कौन सी मछली वसायुक्त किस्म की होती हैं? आहार संबंधी (कम वसा वाली) मछली की किस्में

... यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन अपने स्वास्थ्य के साथ पतला होने के लिए भुगतान नहीं करना चाहते हैं, तो सही खाना महत्वपूर्ण है। इसलिए, आपको अपने आहार, सूची के लिए अपनी मेज पर कम वसा वाली मछली अवश्य रखनी चाहिए उपयुक्त किस्मेंयह बड़ा है और निश्चित रूप से आपको बोर नहीं होने देगा। किस प्रकार की दुबली मछली आहार के लिए आदर्श है, और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए - उत्तर लेख में हैं।

प्रिय पाठकों और ग्राहकों, सभी को नमस्कार। स्वेतलाना मोरोज़ोवा आपके साथ हैं। आज हम आपसे मछली के बारे में चर्चा करेंगे - महत्वपूर्ण उत्पादकोई स्वस्थ आहारऔर सामान्य रूप से उचित पोषण। किस प्रकार के मछली आहार हैं, कौन सी मछली उपयुक्त है आहार पोषण; क्या स्मोक्ड और नमकीन खाना संभव है; खाना पकाने के तरीकों और व्यंजनों की एक सूची - इसके लिए और भी बहुत कुछ पढ़ें।

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आहार के लिए कम वसा वाली मछली, सूची

आहार मछली वह है जिसमें कुल वसा की मात्रा 5% से अधिक नहीं होगी। ऐसी किस्मों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसत कैलोरी सामग्री 70-100 किलो कैलोरी होती है। उचित पोषण और थोड़ी कैलोरी की कमी के साथ दुबली मछली के नियमित सेवन से आप एक महीने में 10 किलो वजन कम कर सकते हैं।

वजन कम करते समय आप किस तरह की मछली खा सकते हैं:

वसा की मात्रा 1% से कम:

• कॉड - 69 किलो कैलोरी;
• पोलक - 72 किलो कैलोरी;
• नवागा - 73 किलो कैलोरी;
• हैडॉक - 73 किलो कैलोरी;
• ब्लू व्हाइटिंग - 82 किलो कैलोरी;
• पर्च - 82 किलो कैलोरी;
• क्रेफ़िश - 97 किलो कैलोरी;
• शंख - 77 किलो कैलोरी।

वसा की मात्रा 1-2%:

• बरबोट - 80 किलो कैलोरी;
• पाइक - 84 किलो कैलोरी;
• पाइक पर्च - 84 किलो कैलोरी;
• फ़्लाउंडर - 85 किलो कैलोरी;
• क्रूसियन कार्प - 87 किलो कैलोरी;
• मुलेट - 88 किलो कैलोरी;
• लैम्प्रे - 88 किलो कैलोरी;
• तिलापिया - 96 किलो कैलोरी।

वसा की मात्रा 2-5%:

• हेक -86 किलो कैलोरी;
• फ़्लाउंडर - 90 किलो कैलोरी;
• ट्राउट - 97 पूप्स;
• कार्प - 97 किलो कैलोरी;
• हैलिबट - 103 किलो कैलोरी;
• समुद्री बास - 103 किलो कैलोरी;
• ब्रीम - 105 किलो कैलोरी।

आदर्शतः के लिए पौष्टिक भोजनआपको सप्ताह में एक बार मछली खानी चाहिए मध्यम वसा सामग्री, 5-10%।यह पूरी तरह से आहार संबंधी नहीं है, लेकिन सबसे उपयोगी माना जाता है:

• कार्प - 115 किलो कैलोरी;
• चूम सामन - 127 किलो कैलोरी;
• ट्यूना - 139 किलो कैलोरी;
• सामन - 142 किलो कैलोरी;
• गुलाबी सामन - 142 किलो कैलोरी;
• सामन - 189 किलो कैलोरी;
• सोम - 196 किलो कैलोरी;

आहार के दौरान सबसे वसायुक्त किस्मों को बाहर करना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें मौजूद होता है वसा की मात्रा 10% से ऊपर:

• हैलिबट - 150 किलो कैलोरी तक;
• स्टर्जन - 150 किलो कैलोरी तक;
• सायरा - 200 किलो कैलोरी तक;
• स्प्रैट - 200 किलो कैलोरी तक;
• सार्डिन - 200 किलो कैलोरी तक;
• हेरिंग - 250 किलो कैलोरी तक;
• मैकेरल - 300 किलो कैलोरी तक;

यहां हम उबली हुई मछली के उदाहरण का उपयोग करके सब कुछ देखते हैं। बेशक, डिब्बाबंद रूप में वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होगी।

वजन घटाने के लिए मछली के फायदे

सबसे अच्छा आहार वह है जो शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ और खनिज प्रदान करता है।

1. आसानी से पचने योग्य प्रोटीन. यदि वास्तव में प्रोटीन मांस- घोड़े का मांस और खरगोश का मांस - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 21 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है, तो 100 ग्राम मछली में आप 15 से 24 ग्राम तक प्रोटीन पा सकते हैं। इसके अलावा, मछली का प्रोटीन तेजी से और आसानी से अवशोषित हो जाता है, और सभी चयापचय प्रक्रियाओं के बाद कम प्रोटीन छोड़ता है।
2. स्थिर वसा अम्ल. – मुख्य स्त्रोतओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। वे तेज़ हो जाते हैं, और यही किसी भी वज़न घटाने का बिंदु है। इसके अलावा, ओमेगा-3 वसा में घुलनशील विटामिन और के अवशोषण में सुधार करता है खनिज, विशेषकर कैल्शियम। यह क्या देता है: सक्रिय मस्तिष्क गतिविधि, तीव्र दृष्टि, जलयोजन कसी हुई त्वचा, मजबूत, मजबूत नाखून, दांत, हड्डियां और जोड़, मजबूत रीढ़, तनाव प्रतिरोध, स्वस्थ नींदऔर अच्छा मूड.
3. विटामिन और खनिज। मछली में विटामिन ए, डी, ई और समूह बी होता है, साथ ही रिकॉर्ड मात्रा में सूक्ष्म तत्व फॉस्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, सल्फर - स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं।

इसलिए, न केवल "वजन घटाने" वाले आहार, बल्कि चिकित्सीय आहार भी मांस की तुलना में मछली पर अधिक ध्यान देने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, उर्फ, उर्फ ​​एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक, हृदय और रक्त वाहिकाओं, गुर्दे, यकृत और पाचन तंत्र के रोगों के खिलाफ एक चिकित्सीय पोषण है।

और यहाँ मांस वसा का स्थान मछली और वनस्पति वसा ने ले लिया है। इसके अलावा, ऐसा पोषण एक महीने के लिए भी नहीं, बल्कि जीवन भर के लिए उपयुक्त होता है।

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लेकिन यह कहना मुश्किल है कि मछली की जगह क्या ले सकता है। शायद समुद्री भोजन, लेकिन इसमें कई गुना कम सामग्री होती है स्वस्थ वसाऔर गिलहरी.

आहार संबंधी मछली पकाना

पोलक, कॉड और अन्य कम वसा वाली मछलियों को बिना खराब किए कैसे पकाएं और पकवान को स्वादिष्ट कैसे बनाएं? कोई भी मछली आहार आवश्यक रूप से तैयारी के लिए शर्तें निर्धारित करता है: आप उबाल सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, बेक कर सकते हैं या भाप में पका सकते हैं। आप तली हुई, नमकीन, स्मोक्ड या सूखी मछली नहीं खा सकते।

सामान्य तौर पर, किसी भी आहार संबंधी व्यंजन में नमक न डालना ही बेहतर है, या नमक की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। इसके बजाय, आप सक्रिय रूप से जड़ी-बूटियों, लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। सूखी जडी - बूटियां, नींबू का रस।

भाप में पकाई गई मछली

आदर्श विकल्प, इस प्रकार अधिकतम लाभ सुरक्षित रहता है। इसके लिए कोई भी किस्म उपयुक्त है। आप डबल बॉटम वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं, या आप मल्टीकुकर और एक नियमित पैन के तले में विशेष सिलिकॉन इंसर्ट डाल सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान मछली को टूटने से बचाने के लिए, इसे पहले अम्लीय और हल्का नमकीन किया जाना चाहिए, आप इसे नींबू के रस, सरसों, टमाटर के पेस्ट या सोया सॉस में थोड़ा सा मैरीनेट कर सकते हैं।

यहां उबली हुई मछली की कुछ रेसिपी दी गई हैं:

• मछली के ऊपर नींबू का रस डालें, सरसों से हल्के से मलें, लहसुन और कोई भी जड़ी-बूटी छिड़कें। टुकड़े की मोटाई के आधार पर, पन्नी में लपेटें और आधे घंटे से 40 मिनट तक भाप में पकाएं।
• मछली के स्टेक या कटे हुए टुकड़ों को उदारतापूर्वक प्याज से ढकें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लहसुन की एक कली डालें।
• कीमा बनाया हुआ मछली का बुरादा बनाएं, इसे आटे या सूजी से हल्का सा सील कर दें और कटलेट तैयार कर लें. आप प्याज, लहसुन, अंडा, स्टार्च मिला सकते हैं।

एक छोटा लेकिन प्रभावी रहस्य: भाप लेते समय मछली जैसी अप्रिय गंध से बचने के लिए, आप पानी में थोड़ा सा मिला सकते हैं हरी चायया पुदीना. या फिर मछली को दूध में एक घंटे के लिए पहले से भिगोकर रखें।

उबलती मछली

पकवान की कैलोरी और वसा की मात्रा कम हो जाती है। उबालने के बाद मध्यम आंच पर मछली पकाने का औसत समय 20-30 मिनट है। आप शोरबा के लिए मछली को उबाल सकते हैं, इसे मछली के सूप और मछली और सब्जी सूप के रूप में खा सकते हैं, या आप इसे आधा पानी से भर सकते हैं। परिणाम अवैध शिकार और लगभग भाप बनकर उड़ने जैसा होगा। स्वाद के लिए, आप खाना पकाने के पानी में गाजर, टमाटर का पेस्ट, प्याज, लहसुन और कोई भी साग मिला सकते हैं। यदि मछली जमी हुई है, तो समय में 10-15 मिनट जोड़ें।

यह करने का समय आ गया है सही पसंदआपके स्वास्थ्य के लिए। इससे पहले कि बहुत देर हो जाए - कार्रवाई करें! अब 1000 साल पुराने नुस्खे आपके लिए उपलब्ध हैं। 100% प्राकृतिक ट्रेडो कॉम्प्लेक्स - यह आपके शरीर के लिए सबसे अच्छा उपहार है। आज ही अपना स्वास्थ्य बहाल करना शुरू करें!

मोटी दीवार वाले कुकवेयर की आवश्यकता है। मछली को थोड़ी मात्रा में हल्के नमकीन पानी में ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, इसमें औसतन आधे घंटे से 40 मिनट का समय लगता है।

आप मछली को मिट्टी के बर्तनों में ओवन में 200 डिग्री पर पका सकते हैं। यहां उबालने का समय थोड़ा अधिक होगा - 45-60 मिनट।

आप मछली को टमाटर के पेस्ट और सब्जियों में, या उसके अपने रस और थोड़े से पानी में पका सकते हैं।

स्वस्थ ओवन में मछली सेंकना

पकवान को रसदार बनाने के लिए, मछली को आमतौर पर पन्नी में लपेटा जाता है। फिर से, आप इसे नींबू के रस, सरसों, सोया सॉस, वाइन सिरका में पकाने से 2 घंटे पहले मैरीनेट कर सकते हैं, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

पूरी मछली को पकाना अधिक सुविधाजनक है, और फिर इसे भागों में काट लें और यदि चाहें तो इसे जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस, जैतून और क्रैनबेरी से सजाएं।

यह एक आहारीय व्यंजन भी है। ऐसा करने के लिए, मछली के फ़िललेट्स को कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। फिर प्रोटीन को फेंटें और मछली की प्यूरी के साथ मिलाएं।

आप सूफले में गाजर, प्याज और लहसुन की प्यूरी मिला सकते हैं। परिणामी मलाईदार द्रव्यमान को या तो क्लिंग फिल्म में सॉसेज के रूप में लपेटा जाता है, सिरों को कसकर बांध दिया जाता है और फिर पन्नी में लपेट दिया जाता है, या बेकिंग डिश में रखा जाता है, शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर किया जाता है। सूफले को पकाने का समय 20-30 मिनट है।

मछली रोल

इसी तरह, आप फिश रोल बना सकते हैं, फिश सूफले को बेकिंग शीट पर हल्का बेक कर सकते हैं, फिर फिलिंग को पूरी परत पर समान रूप से फैला सकते हैं (अंडे, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं) और इसका उपयोग करें चिपटने वाली फिल्मरोल करें और एक रोल में सुरक्षित करें।

मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श साइड डिश सब्जियाँ हैं। आपको आलू, चावल या पास्ता के साथ मछली नहीं खानी चाहिए।

शायद यहीं पर मेरा लेख समाप्त होता है: आहार के लिए कम वसा वाली मछली।

स्वस्थ, स्वादिष्ट और स्वस्थ वजन कम करें!

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पृथ्वी पर स्वस्थ ओमेगा-3 फैटी अमीनो एसिड से भरपूर बहुत कम खाद्य पदार्थ हैं, जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं। वे विशेष रूप से भोजन से शरीर में प्रवेश करते हैं, क्योंकि मनुष्य उन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकते हैं। ओमेगा-3 का स्रोत क्या है? दरअसल, ज्यादा विकल्प नहीं है. तेल, कुछ प्रकार के मेवे और फलियाँ, अनाज, सब्जियों और फलों के कुछ प्रतिनिधि, लेकिन "सही" वसा की सामग्री में अग्रणी मछली और समुद्री भोजन हैं। लेख में हम देखेंगे कि यह उत्पाद और किस लिए उपयोगी है, और मछली की वसा सामग्री और इसकी कैलोरी सामग्री की तालिकाएँ भी प्रदान करेंगे।

मनुष्यों के लिए ओमेगा-3 की भूमिका

जो चीज़ मछली को स्वस्थ बनाती है, वह इसकी संरचना में "अच्छे" वसा की उपस्थिति है, जो अनिवार्यमानव आहार में होना चाहिए। उन समस्याओं की सूची जिन्हें ओमेगा-3 हल करने और रोकने में मदद करता है, काफी प्रभावशाली है। यहाँ बताया गया है कि यह मूल्यवान घटक क्या बनाता है:

• तंत्रिका के निर्माण में भाग लेता है और अंत: स्रावी प्रणाली;
• मस्तिष्क के कार्य को स्थिर करता है;
• हृदय क्रिया को सामान्य करता है;
• रक्त को पतला करता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है;
• accelerates चयापचय प्रक्रियाएं;
• शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है;
• सूजन के फॉसी से राहत देता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• सामान्य रक्तचाप बनाए रखने में मदद करता है;
• त्वचा, बाल और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार करता है;
• बीमारियों से बचाता है त्वचा;
• विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है नेत्र रोग;
• उचित शर्करा स्तर बनाए रखता है;
• संयुक्त रोगों के विकास को रोकता है;
• को सामान्य हार्मोनल पृष्ठभूमि;
• तनाव और तंत्रिका अधिभार से निपटने में मदद करता है, अवसाद को रोकता है;
• गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के सामान्य विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

और वह सब कुछ नहीं है! ओमेगा-3 शरीर की सहनशक्ति बढ़ाता है, टोन देता है, प्रदर्शन बढ़ाता है, ऊर्जा लागत की भरपाई करता है और सिंड्रोम से लड़ता है अत्यंत थकावट, से निपटने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि.

ओमेगा-3 से भरपूर मछली और समुद्री भोजन

वसायुक्त मछली में बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है और यह भारी, पचाने में अधिक कठिन मांस उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प भी है। मध्यम वसा वाली मछली को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है खेल मेनू, चूंकि, एक ओर, इसमें "सही" वसा और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का पर्याप्त स्तर होता है, और दूसरी ओर, मध्यम वसा वाली किस्में शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती हैं। कम वसा वाली किस्मेंमछली, साथ ही लगभग सभी समुद्री भोजन, स्वस्थ और आहार आहार के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे हल्के और पौष्टिक भोजन हैं। नीचे मछली और समुद्री भोजन की लोकप्रिय किस्मों में ओमेगा-3 सामग्री की एक तालिका दी गई है।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 1 ग्राम ओमेगा-3 का सेवन करना आवश्यक है और मछली इस फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। लेकिन यह इस उत्पाद का एकमात्र लाभ नहीं है।

मछली और किसके लिए अच्छी है?

मछली में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। यह विटामिन ए, ई, एफ, डी से भी समृद्ध है, जो मानव स्वास्थ्य और सौंदर्य को बनाए रखने में मदद करता है, और कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, आदि सहित विभिन्न खनिजों से भरपूर है।

मछली को वसा की मात्रा के आधार पर विभाजित करना

अलग - अलग प्रकारसमुद्री भोजन प्रोटीन, वसा के अनुपात में भिन्न होता है और आम तौर पर 3 समूहों में विभाजित होता है। मछली की किस्मों का वर्गीकरण किस पर आधारित है? वसा सूचकांक, जो उत्पाद में 0.2 से 35% तक भिन्न होता है। कोई भी मछली बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन स्वस्थ आहार के लिए नियमित रूप से मध्यम वसा और इससे भी बेहतर, कम वसा वाली किस्मों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। प्रसंस्करण विधि भी मायने रखती है. पकवान की अंतिम कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करेगी। पोषण विशेषज्ञ मछली को उबालने और पकाने की सलाह देते हैं, इसलिए यह सब कुछ सुरक्षित रखेगी लाभकारी विशेषताएंऔर अतिरिक्त कैलोरी "बढ़ेगी" नहीं।

कम वसा वाली मछली की किस्में

मछली को कम वसा वाली माना जाता है यदि उसमें वसा का प्रतिशत 4 से अधिक न हो और उसका ऊर्जा मूल्य 70-100 किलो कैलोरी के बीच हो। नदी प्रतिनिधि - पर्च, रफ़, पाइक, आदि। समुद्री प्रतिनिधि - कॉड, फ़्लाउंडर, रोच, पोलक, आदि। यह उत्पाद आहार के लिए अपरिहार्य है। इसमें आवश्यक चीजें शामिल हैं पोषण संबंधी घटकऔर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

मध्यम वसायुक्त मछली

ऐसी मछली में वसा की मात्रा 4 से 8% और ऊर्जा मूल्य 100 से 140 किलो कैलोरी होता है। सबसे प्रसिद्ध नदी प्रजातियाँ कार्प, कैटफ़िश, ट्राउट आदि हैं, समुद्री प्रजातियाँ चुम सैल्मन, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन आदि हैं। अपने संतुलन के कारण, यह स्वस्थ आहार के लिए आदर्श है।

फैटी मछली

ऐसी मछली में वसा की मात्रा 8% से शुरू होती है, और कैलोरी की मात्रा 200-300 किलो कैलोरी तक पहुँच जाती है। ये सॉरी, मैकेरल, बेलुगा, इवाशी, सिल्वर कार्प, स्टर्जन किस्म आदि हैं। यह उत्पाद आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह संपूर्ण और संतुलित आहार (संयम में!) के लिए अपरिहार्य है। इन किस्मों में ओमेगा-3 का उच्चतम स्तर होता है, साथ ही बहुत सारा आयोडीन भी होता है, जो काम में मदद करता है थाइरॉयड ग्रंथि.

मछली की कैलोरी सामग्री (तालिका)

एक और महत्वपूर्ण सूचकमछली के लिए, वास्तव में किसी भी उत्पाद के लिए, यह ऊर्जा मूल्य है। जो लोग अपने आहार पर नज़र रखते हैं, उनके लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि किसी विशेष व्यंजन में कितनी कैलोरी होती है। यह तर्कसंगत है कि मछली जितनी मोटी होगी, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी, लेकिन बहुत कुछ प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, फ़्लाउंडर नहीं है वसायुक्त किस्में. में ताजाइसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 83 किलो कैलोरी होती है। यदि आप इसे उबालते हैं, तो तैयार डिश में लगभग 100 किलो कैलोरी होगी, और यदि आप इसे भूनते हैं, तो कैलोरी की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी। इस व्यंजन को अब आहार नहीं कहा जा सकता। इसलिए सब कुछ सापेक्ष है. नीचे प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ताजी मछली का ऊर्जा मूल्य, साथ ही कुछ समुद्री भोजन की कैलोरी सामग्री दी गई है, जिसे आपके मेनू में शामिल करना बेहद वांछनीय है।

कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक लाल मछली के व्यंजन हैं। सबसे पहले, इसका स्वाद अद्भुत है, और, इसके अलावा, सौभाग्य से सभी मछली खाने वालों के लिए, यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन - ये शायद सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि हैं इस वर्ग का. वे मध्यम वसा के समूह से संबंधित हैं और वसायुक्त खाद्य पदार्थऔर इसमें मध्यम और शामिल हैं उच्च कैलोरी सामग्री. लाल मछली ओमेगा-3 से भरपूर होती है, जिसके फायदे हमने ऊपर बताए हैं। इस संबंध में, इस उत्पाद को आहार में शामिल करके, आप शरीर की लगभग सभी प्रणालियों को मजबूत कर सकते हैं: हृदय, हड्डियाँ, तंत्रिकाएँ, आदि।

निष्कर्ष

मछली, ओमेगा-3 के मुख्य स्रोत के रूप में, हर व्यक्ति के आहार में नियमित रूप से मौजूद होनी चाहिए, न कि केवल गुरुवार को। इसके अलावा, आपको सभी प्रकार का सेवन करने की आवश्यकता है: कम वसा से लेकर वसायुक्त तक। उत्तरार्द्ध कम आम हैं और कम मात्रा में हैं। और यहां आहार संबंधी किस्मेंआप अपने आप को अधिक बार लाड़-प्यार कर सकते हैं। बेशक, मछली सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं है, लेकिन यह तथ्य कि शताब्दी के लोगों के आहार का आधार पूंछ-पंख और समुद्री भोजन है, यह सोचने पर मजबूर कर देता है।

हमारे देश में बड़ी संख्या में लोग अतिरिक्त वजन से पीड़ित हैं। अत्यधिक शरीर का वजन न केवल आपकी उपस्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी काफी नुकसान पहुंचाता है। इसलिए, इस समस्या से निपटना आवश्यक है: खेल खेलें, बुरी आदतें छोड़ें और निश्चित रूप से, आहार का पालन करें। वजन घटाने के लिए एक स्वस्थ आहार संतुलित और पौष्टिक खाद्य पदार्थों के सेवन पर आधारित होना चाहिए। इसमें मछली की कम वसा वाली किस्में भी शामिल हैं, जिनकी एक सूची पर हम आहार के लिए विचार करेंगे।

किस प्रकार की मछलियाँ कम वसा वाली होती हैं?

समुद्री मछली की कम वसा वाली किस्मों की सूची

समुद्री जीवन में, सबसे दुबली किस्मों को फ़्लाउंडर, कॉड, सिल्वर हेक, साथ ही माना जाता है। इस सूची में ग्रेनेडियर, पोलक, हैडॉक, पोलक और रोच भी शामिल हैं। ये सभी जल्दी तैयार हो जाते हैं, आसानी से पच जाते हैं और शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

सबसे लोकप्रिय मछलियों में से एक फ़्लाउंडर है; इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है - ऐसी एक सौ ग्राम मछली में लगभग अट्ठासी किलोकलरीज होती हैं। यह सोलह ग्राम प्रोटीन और ढाई ग्राम वसा का भी स्रोत है।

कॉड एक और बहुत स्वस्थ कम कैलोरी वाली मछली है। इसके एक सौ ग्राम मांस में अठहत्तर किलोकैलोरी, साढ़े सत्रह ग्राम से थोड़ा अधिक प्रोटीन और आधे ग्राम से थोड़ा अधिक वसा होता है।

सिल्वर हेक भी कम वसा वाली समुद्री मछली है; इसमें साढ़े सोलह ग्राम प्रोटीन और 1.8 ग्राम वसा होती है। और इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री बयासी किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम है।

जो लोग अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं उन्हें ब्लू व्हाइटिंग पर भी ध्यान देना चाहिए। इस उत्पाद के एक सौ ग्राम में बहत्तर किलोकैलोरी, सोलह ग्राम से थोड़ा अधिक प्रोटीन और एक ग्राम से थोड़ा कम वसा होता है।

समुद्री बास भी एक लोकप्रिय कम वसा वाली मछली है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में निन्यानवे किलोकैलोरी है। यह मछली शरीर को अठारह ग्राम प्रोटीन और तीन ग्राम वसा से भी संतृप्त करती है।

कम मोटा आहार मछलीग्रेनेडियर गहरे समुद्र में रहने वाली व्यावसायिक बोनी मछली है। इसका एक सौ ग्राम मांस साठ किलोकैलोरी का स्रोत है, साथ ही तेरह दशमलव दो प्रोटीन और आठ दसवां हिस्सा वसा भी है।

जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए पोलक एक बेहतरीन विकल्प है। ऐसी एक सौ ग्राम मछली शरीर को निन्यानवे किलोकलरीज से संतृप्त करती है। इसके अलावा, इसमें साढ़े उन्नीस से थोड़ा कम प्रोटीन और एक ग्राम से थोड़ा कम वसा होता है।

लोकप्रिय कम कैलोरी वाली समुद्री मछलियों में से, यह नवागा को उजागर करने लायक है। इस उत्पाद के एक सौ ग्राम में सत्तर-तीन किलोकलरीज, सोलह ग्राम से थोड़ा अधिक प्रोटीन और एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

आहार के लिए एक और उत्कृष्ट कम कैलोरी वाली मछली हैडॉक होगी। ऐसे उत्पाद के एक सौ ग्राम में इकहत्तर किलोकैलोरी, सत्रह दशमलव दो ग्राम प्रोटीन और दो दसवां हिस्सा वसा होता है।

पोलक एक उत्कृष्ट कम कैलोरी वाली मछली है। इस मछली के एक सौ ग्राम मांस में बहत्तर किलोकलरीज, सोलह प्रोटीन और एक ग्राम वसा होती है।

अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आप अपनी डाइट में तिलचट्टे को शामिल कर सकते हैं। इसके एक सौ ग्राम में पचानवे किलोकलरीज, अठारह ग्राम प्रोटीन और लगभग तीन ग्राम वसा होती है।

दुबली नदी मछली, सूची

वजन घटाने के लिए कम वसा वाली मछलियाँ, नदियों से प्राप्त होती हैं - पर्च, पाइक पर्च, ब्रीम और पाइक।

अगर आप वजन कम करना चाहते हैं तो रिवर पर्च को अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं। ऐसे एक सौ ग्राम मांस में बयासी किलोकलरीज होती हैं। पर्च में साढ़े अठारह ग्राम प्रोटीन और लगभग एक ग्राम वसा भी होती है।

आप पाइक पर्च के सेवन से शरीर के अत्यधिक वजन से भी निपट सकते हैं। ऐसी नदी मछली में सत्तानवे ग्राम किलोकैलोरी, इक्कीस ग्राम प्रोटीन और 1.3 ग्राम वसा होती है।

ब्रीम भी आपके आहार के लिए एक अद्भुत मछली होगी। ऐसे मांस के एक सौ ग्राम में एक सौ पांच किलोकैलोरी, सत्रह ग्राम से थोड़ा अधिक प्रोटीन और एक ग्राम से थोड़ा अधिक वसा होता है।

पाइक भी एक लोकप्रिय कम कैलोरी वाली मछली है। इसके एक सौ ग्राम में चौरासी किलोकैलोरी, लगभग साढ़े अठारह ग्राम प्रोटीन और एक ग्राम से थोड़ा अधिक वसा होता है।

आहार के लिए कम वसा वाली मछली

आहार के लिए कम वसा वाली मछलियाँ एक उत्कृष्ट उत्पाद हैं जो आपको अपना लक्ष्य प्राप्त करने में मदद करेंगी। यह मछली आसानी से पचने योग्य होती है और शरीर को कई विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों से संतृप्त करती है। अगर आप डाइट पर हैं तो इसे सब्जियों के साथ मिलाएं। वहीं, पोषण विशेषज्ञ मछली को भाप में पकाने, उबालने या ओवन में पकाने की सलाह देते हैं।

अतिरिक्त जानकारी

विशेषज्ञों पारंपरिक औषधिदावा है कि पौधों और तात्कालिक साधनों पर आधारित दवाएं अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए उत्कृष्ट हैं। इस प्रकार, साधारण बर्डॉक जड़ चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में सक्षम है, इसके अलावा, इसमें एक स्पष्ट मूत्रवर्धक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। और इस पर आधारित दवाएं भूख की भावना को कम कर देती हैं। एक गिलास उबले हुए पानी में दो चम्मच कटी हुई जड़ें डालें। इस उत्पाद को धीमी आंच पर दस से बीस मिनट तक उबालें। इसके बाद तैयार दवा को ठंडा करके छान लें। भोजन के बीच परिणामी मात्रा में काढ़ा पियें।

पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ भी सौंफ़-आधारित दवाओं का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बीज इस पौधे काहल्के मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करते हैं, वे भूख की भावना को कम करते हैं और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करते हैं। प्रभावी वजन घटाने के लिए, आप एक चम्मच सौंफ के बीज और कुछ चम्मच बिछुआ पत्तियों के आधार पर चाय तैयार कर सकते हैं। इस कच्चे माल को तीन गिलास उबलते पानी में डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। तैयार दवा को छान लें और एक कप दिन में तीन या चार बार लें। काढ़ा ठंडा और गर्म दोनों तरह से पिया जा सकता है.

आप इसका उपयोग करके भी सामना कर सकते हैं। ऐसी पौध सामग्री के पंद्रह ग्राम को आधा लीटर उबले हुए पानी में मिलाएँ। दवा को पानी के स्नान में आधे घंटे तक गर्म करें, फिर ठंडा करें। इस उपाय के तीन बड़े चम्मच भोजन से तुरंत पहले तीन घंटे के अंतराल पर लें।

इसके सेवन से आप अतिरिक्त वजन की समस्या से भी निपट सकते हैं। सूखी जड़ी-बूटी को उबलते पानी में डालें। एक चम्मच कुचले हुए कच्चे माल के लिए डेढ़ कप उबलते पानी का उपयोग करें। इस दवा को आधे घंटे तक रखें, फिर छान लें। दिन में तीन बार एक चम्मच लें।

जो मरीज़ अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं, वे अपना ध्यान सिनकॉफ़ोइल की ओर लगा सकते हैं। यह स्नान की तैयारी के लिए बहुत अच्छा है। इस कच्चे माल को पचास से एक सौ ग्राम पानी की बाल्टी में डालें। इस मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं। शोरबा को तैयार पानी में डालें। हर दूसरे दिन प्रक्रिया को दोहराते हुए, रिसेप्शन को बीस मिनट तक करें। दस स्नान करने के बाद, पांच से दस दिनों के लिए ब्रेक लें और उपचार का कोर्स दोहराएं।

भूख कम करने के लिए आप अस्सी ग्राम ब्लैकबेरी के पत्ते, दस ग्राम बर्च के पत्ते और उतनी ही मात्रा में कोल्टसफ़ूट के पत्तों को मिला सकते हैं। इस मिश्रण का एक बड़ा चम्मच एक गिलास उबलते पानी में डालें, फिर ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयार दवा दिन में दो बार, सुबह और दोपहर के भोजन से ठीक पहले एक गिलास लें। तीन से चार सप्ताह तक प्रतिदिन सेवन दोहराएं, फिर एक से दो सप्ताह के लिए ब्रेक लें।

कम वसा वाली मछलियों की जो सूची हमने यहां दी है वह वास्तव में आपको अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करेगी। सच है, एक दिन में नहीं. अधिक वज़न- यह गंभीर समस्या आधुनिक लोग, और इससे निपटना आसान नहीं है। लेकिन उचित पोषण, शारीरिक शिक्षा और लोक व्यंजन आपको भूलने में मदद करेंगे अतिरिक्त पाउंडहमेशा के लिए।

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सर्वोत्तम अवशोषित मानव शरीरमछली प्रोटीन. यह प्रोटीन मांस प्रोटीन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। समुद्री सामान किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का आदर्श अनुपात पकवान को आहारीय बनाता है। पता लगाएँ कि समुद्री मछलियाँ किस प्रकार की हैं, नाम सहित फ़ोटो देखें।

समुद्री मछली का विवरण और विशेषताएं

पानी के नीचे की दुनिया विभिन्न प्रकार के निवासियों से समृद्ध है। समुद्र की गहराई में आपको ऐसे अनगिनत हजारों लोग मिल जाएंगे जो अपनी शक्ल से खुश होते हैं या अपने विशाल दांतों से डरा देते हैं।

1. कॉड प्रतिनिधि.आहार संबंधी प्रजातियाँ, जिनमें हेक, हैडॉक, हेक, कॉड और अन्य सफेद किस्में शामिल हैं।

   मांस में हड्डियों की कम संख्या के कारण मछली को "चिकन" उपनाम दिया गया था। उपयोगी किस्मइसकी विटामिन संरचना के कारण यह विटामिन की कमी और रिकेट्स को दूर करने में मदद करता है।

2. मैकेरल समूहयह अपनी विशिष्ट धारी से पहचाना जाता है। सफेद किस्मों की तुलना में मांस कोमल और वसायुक्त होता है।

   इसमें विटामिन डी और ओमेगा-3 होता है, जो इम्युनिटी को सपोर्ट करने में मदद करता है।

3. घोड़ा मैकेरल समूह.उप-प्रजातियाँ - 200 से अधिक व्यक्ति। हॉर्स मैकेरल का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, मांस में वसा की मात्रा 5% से अधिक नहीं होती है। वर्ग में सेरियोला, लिचिया, कैरानक्सा शामिल हैं।
4. बिच्छू परिवार.एक ज्ञात प्रजाति है जिसका नाम है " समुद्री बास" वसायुक्त मछली की किस्में जो रसोइयों के बीच लोकप्रिय हैं।
5. भाप समूह.स्टोर अलमारियों पर, क्यूबन क्रूसियन कार्प, चोन मछली और अन्य प्रतिनिधियों का मिश्रण समुद्री क्रूसियन कार्प के रूप में बेचा जाएगा। मांस में वसा की मात्रा 10% तक पहुँच जाती है।
6. नोटोथेनिया परिवार.एक वसायुक्त किस्म, जिसके मुख्य प्रतिनिधियों में कोमल, लगभग हड्डी रहित मांस होता है। वसा की मात्रा - 25% तक।
7. क्रोकर प्रतिनिधि।व्यक्तियों की 150 से अधिक उप-प्रजातियाँ हैं। इसका स्वाद नदी के पानी की याद दिलाता है, लेकिन इसमें तेज़ समुद्री गंध नहीं है।

   प्रसिद्ध प्रतिनिधि कैप्टन मछली, ट्राउट, अम्ब्रिन हैं।

8. हेरिंग और उसके दोस्त.अधिकांश बंदरगाह शहरों के लिए आय का स्रोत।
9. गंध।मुख्य ज्ञात प्रतिनिधि कैपेलिन है। इसके बावजूद छोटे आकार का, स्टोर अलमारियों पर मांग में है।

और ये सभी प्रतिनिधि नहीं हैं. समुद्र और महासागर ऐसे स्थान हैं जिनकी पूरी तरह से खोज नहीं की गई है। मछली आधार है रोज का आहारउचित पोषण।

सब लोगप्रतिनिधि को कच्चे और तैयार रूप में स्टोर अलमारियों पर ढूंढना आसान है।

खाने योग्य समुद्री मछलियों के प्रकार

पर्यावास: समुद्र. ये प्रजातियाँ अपने नदी रिश्तेदारों से भिन्न हैं बड़ी राशि उपयोगी खनिजऔर मांस में विटामिन. समुद्री निवासियों को मोटे तौर पर 6 समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है।

तालिका में सूची देखें:

शिकारियों के प्रतिनिधि शार्क हैं।इसका मांस व्यंजन के रूप में खाया जाता है। मांस में पारा जमा हो जाता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है। शार्क की 450 से अधिक प्रजातियाँ हैं।

हेरिंग प्रजातिउनके सिर पर तराजू नहीं है. प्रतिनिधियों के दांत छोटे और रंग साधारण होते हैं। मांस प्रोटीन और विटामिन ए से भरपूर होता है।

हिलसा- सबसे लोकप्रिय समुद्री मठों में से एक। ऐसा ही एक समूह मैकेरल है।

कॉड और मैकेरल जैसे अभ्यस्त समुद्री जीव अक्सर हमारी मेज पर आ जाते हैं।

फ़्लाउंडर - आहार मांस,फॉस्फोरस, सेलेनियम और बी विटामिन से भरपूर हैलिबट, एक मोटी प्रजाति, फ़्लाउंडर परिवार से संबंधित है।

समूह में 500 से अधिक उप-प्रजातियां हैं, ऐसी किस्मों को खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जाता है और रक्त प्रवाह में सुधार करने में मदद मिलती है।

कॉड समूह सबसे बड़ा है।इसमें सफेद मछली की किस्में शामिल हैं। गारफिश परिवार गारफिश के व्यक्ति हैं।

पकने पर मांस का रंग बदलकर हरा हो जाता है सामान्य घटना. सुई जैसी दिखने वाली यह सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट होती है.

वसायुक्त, सफेद और लाल मछली के नाम

मछली के मांस में प्रोटीन का प्रतिशत वसा की मात्रा से बहुत अधिक होता है। कम वसा वाली किस्में आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं; सफेद मांस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 1.5% तक होती है। ये हैं पोलक, अर्जेंटीना, हेक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक आदि। सफेद मांस आसानी से पच जाता है, और लाभकारी पदार्थ शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं।

महत्वपूर्ण!अपने आहार में सफेद मछली की किस्मों को शामिल करें और अपनी सेहत में सुधार करें।

गुलाबी सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन जैसी लाल किस्में मध्यम वसा सामग्री वाली मछली हैं। इस समूह में हेरिंग, टूना, हॉर्स मैकेरल शामिल हैं।

औसत कैलोरी सामग्री कम वसा वाले समूह से अधिक है - प्रति 100 ग्राम में 150 किलो कैलोरी तक शामिल है दुबली मछलीबच्चों और एथलीटों के पोषण में।

सैल्मन और कॉड नमकीन बनाने, तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं - जैसा कि रसोइया की कल्पना बताती है।

बोल्ड करनाइस प्रजाति में ऐसे प्रतिनिधि शामिल हैं जिनके मांस में वसा की मात्रा 7% से अधिक है। कैलोरी सामग्री - 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक।

हैलिबट, ईल, मैकेरल - वसायुक्त किस्में सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं, जिनमें भारी मात्रा होती है पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड. अग्रणी लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त सक्रिय छविज़िंदगी।

ऐसी मछली इंसानों के लिए कैसे उपयोगी है?

प्रोटीन अनुपात में मछली सूअर या गोमांस से कमतर नहीं है। पॉलीअनसैचुरेटेड वसाकोलेस्ट्रॉल को जमा होने से रोकता है।

कई कारणों से अपने आहार में समुद्री भोजन को शामिल करना उचित है:

1. विटामिन संरचना.
2. आयोडीन और अन्य ट्रेस तत्व।
3. ओमेगा 3 फैटी एसिड्स।

समुद्री मछली मेंसबसे अधिक आयोडीन। रेचनाया इतनी समृद्ध रचना का दावा नहीं कर सकता। समुद्री भोजन खाने से थायरॉइड ग्रंथि ठीक से काम करती है।

प्रतिरक्षा प्रणाली भी मजबूत होती है, याददाश्त में सुधार होता है और दर्द कम होता है। दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचने के लिए समुद्री प्रतिनिधि खाएं।

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वसायुक्त मछली और स्वास्थ्य लाभों की सूची

फैटी मछलीऊतकों और उदर क्षेत्र में वसा होती है जठरांत्र पथ. इसके फ़िललेट में 30% तक वसा होती है, हालाँकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में सार्डिन, हेरिंग और एंकोवीज़ जैसी छोटी चारा मछलियाँ, साथ ही सैल्मन, ट्राउट, टूना और मैकेरल (1) जैसी अन्य बड़ी पेलजिक मछलियाँ शामिल हैं।

तैलीय मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (वसायुक्त मछली की तुलना में बहुत कम)। सफेद मछलियों में कॉड, हैडॉक, फ्लाउंडर आदि शामिल हैं। सफ़ेद मछलीआमतौर पर तलमज्जी मछली होती हैं जो समुद्र तल पर या उसके आसपास रहती हैं, जबकि वसायुक्त मछलियाँ पेलजिक होती हैं - जो पानी के स्तंभ में रहती हैं।

वसायुक्त मछली का मांस है अच्छा स्रोतविटामिन ए और डी और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर (सफेद मछली में भी ये पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत कम सांद्रता में)। इस कारण से, सफेद मछली के बजाय वसायुक्त मछली का सेवन लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है, खासकर हृदय रोग के संबंध में (2)।

हालाँकि, यह ज्ञात है कि वसायुक्त मछलियाँ अधिक ले जाती हैं ऊंची स्तरोंसफेद मछली की तुलना में प्रदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन)। दूसरों के बीच में लाभकारी प्रभावशोधकर्ताओं का कहना है कि तैलीय मछली में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड स्थिति को सुधारने में मदद कर सकता है। सूजन संबंधी बीमारियाँ, जैसे गठिया।

वसायुक्त समुद्री मछली: सूची

वसायुक्त मछली में शरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। यहां वसायुक्त मछली की सूची दी गई है:

• समुद्री ट्राउट
• छोटी समुद्री मछली
• anchovies
• सार्डिन
• मुन्ना
• हिलसा
• एक प्रकार की समुद्री मछली
• टूना
• शार्क
• अटलांटिक स्टर्जन
• समुद्री बास
• फ़्लाउंडर
• हैलबट

ये सभी मछलियाँ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर हैं, चाहे वे डिब्बाबंद हों, ताजी हों या जमी हुई हों।

नदी और झील की मछलियों में सबसे मोटी मछली:

• सैमन
• ट्राउट
• स्टर्जन
• कृपाण मछली
• बरबोट
• सिल्वर कार्प
• झील सफेद मछली
• गलाना
• मीठे पानी का पर्च

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि वसायुक्त मछली के नियमित सेवन से विकास को रोकने में मदद मिलती है विभिन्न रोगऔर पैथोलॉजिकल स्थितियाँ, जैसे कि:

पागलपन

वृद्ध लोग जो मछली या समुद्री भोजन खाते हैं कम से कमसप्ताह में एक बार अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश विकसित होने की संभावना कम होती है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड मौजूद होता है मछली का तेल, मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकता है और मस्तिष्क के विकास और पुनर्जनन में भूमिका निभा सकता है तंत्रिका कोशिकाएं (4).

2002 में ब्रिटिश में प्रकाशित एक फ्रांसीसी अध्ययन में चिकित्सकीय पत्रिका(बीएमजे) ने सात वर्षों तक दक्षिणी फ्रांस के 1,774 बुजुर्ग निवासियों का अनुसरण किया। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि वे कितना मांस और समुद्री भोजन खाते हैं और यह मनोभ्रंश के लक्षणों से कैसे जुड़ा है।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें सात वर्षों में मनोभ्रंश का निदान होने का जोखिम काफी कम था। इस अध्ययन ने एनल्स ऑफ न्यूरोलॉजी के निष्कर्षों को मजबूत किया। इसकी लंबी अवधि के लिए धन्यवाद, बीएमजे अध्ययन ने एक सच्चे सुरक्षात्मक प्रभाव का मजबूत सबूत प्रदान किया।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार 200-400 ग्राम तैलीय मछली खाने से भी बचाव में मदद मिल सकती है अचानक मौतरोधगलन के कारण, हृदय संबंधी अतालता को रोकना (5)।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) शरीर के भीतर रिसोल्विन में परिवर्तित होकर सूजन को नाटकीय रूप से कम करता है, जिसका हृदय स्वास्थ्य और गठिया (6) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

1994 में, यूके कमेटी ऑन मेडिकल एस्पेक्ट्स ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन पॉलिसी (सीओएमए) ने सिफारिश की कि लोग प्रति सप्ताह मछली के कम से कम दो हिस्से खाएं, जिनमें से एक तैलीय मछली होनी चाहिए।

2004 में, यूके खाद्य मानक एजेंसी ने अनुशंसित न्यूनतम और के संबंध में दिशानिर्देश प्रकाशित किए अधिकतम मात्राओमेगा-3 फैटी एसिड के लाभों को संतुलित करने के लिए प्रति सप्ताह वसायुक्त मछली खानी चाहिए संभावित खतरेपॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल और डाइऑक्सिन का सेवन। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो खुराक के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें तैलीय मछली की एक खुराक भी शामिल है। हालाँकि, इसने प्रति सप्ताह चार से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दो से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी (7)।

संरक्षण एजेंसी पर्यावरणयूएस (ईपीए) बताता है कि अधिकतम स्वीकार्य मौखिक खुराक जहरीला पदार्थमिथाइलमेरकरी प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 माइक्रोग्राम है। संगत रक्त पारा सीमा 5.8 µg/L है। कुछ वसायुक्त मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

• मार्लिन
• स्वोर्डफ़िश
• शार्क
• ट्यूना (कुछ हद तक) (8)

तैलीय मछली की अधिकतम खपत की सिफारिशें पुरुषों, लड़कों और गर्भधारण की उम्र पार कर चुकी महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग (1 सर्विंग = 140 ग्राम) और महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग तक थीं। प्रसव उम्र, जिसमें गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं और लड़कियां शामिल हैं। सफेद मछली की खपत पर कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

2007 ईपीए और यूएसडीए दिशानिर्देश केवल प्रति मिलियन मिथाइलमेरकरी के एक भाग से अधिक वाली तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा निर्धारित करते हैं, विशेष रूप से:

• मैलाकैन्थास
• राजा प्रकार की समुद्री मछली
• शार्क
• स्वोर्डफ़िश

हालाँकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को मछली युक्त भोजन के सेवन से पूरी तरह बचना चाहिए भारी जोखिमपारा संदूषण (ऊपर सूचीबद्ध), और मिथाइलमेरकरी के मध्यम और निम्न स्तर वाली मछली की खपत को प्रति सप्ताह 340 ग्राम तक सीमित करें। लॉन्गफिन ट्यूना (अल्बाकोर) की खपत प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होनी चाहिए।

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मछली। लाभ और हानि

मछली में हानिकारक तत्व हो सकते हैं

पर इस पल, मछलियाँ अपने जीवाणुजन्य रोगों के कारण बहुत खतरनाक होती हैं। यह पानी में मौजूद जहरीले कचरे से भी प्रदूषित होता है। ऐसी मछलियों में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं जो मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

में पिछले साल काझीलों और नदियों में अपशिष्ट जल और सबसे बढ़कर सबसे अधिक प्रदूषण हो रहा है प्रमुख केंद्र. मछली पानी में मौजूद सभी विषैले पदार्थों को सोख लेती है। खुले समुद्र में पकड़ी गई अधिकांश मछलियों में जहरीला कचरा होता है जो पानी में मौजूद होता है। और मछली जितनी पुरानी होगी, उसमें उतना ही अधिक अपशिष्ट जमा होगा।

मछली में भारी धातु के लवण हो सकते हैं

हैवी मेटल्ससमुद्री जीवन के अंगों और ऊतकों में जमा हो जाता है और जहरीला पानी उनके बाहरी आवरण को नुकसान पहुंचाता है। मछली में रीढ़ की हड्डी में टेढ़ापन, पंखों की कमी, यकृत का सिरोसिस, त्वचा पर अल्सर और गुर्दे में पथरी होती है। वसंत ऋतु में, जब बर्फ पिघलती है, तो भारी धातुएँ पानी में विशेष रूप से तीव्रता से प्रवाहित होती हैं।

जैविक अनुसंधान के लिए विशेषज्ञ आयोग साफ पानीदुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की झील प्रणाली की वनस्पतियों और जीवों ने निष्कर्ष निकाला है कि प्रणाली से मछली खाने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मछली में मौजूद पारा पुरुषों और महिलाओं दोनों में बांझपन का कारण बनता है। पारा अंडाशय को सेलुलर या आनुवंशिक क्षति पहुंचाता है।

वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि शिकारी मछलियों में बहुत अधिक जहरीले तत्व केंद्रित होते हैं, क्योंकि खाद्य श्रृंखला वहीं समाप्त हो जाती है। शोधकर्ताओं द्वारा किए गए विश्लेषणों के नतीजों से पता चला है विभिन्न अंगमछली - तराजू, मांसपेशियों, हड्डियों, यकृत, जननांगों, आंतों में जस्ता, तांबा, सीसा, कैडमियम, पारा, निकल, आर्सेनिक, क्रोमियम, साथ ही सीज़ियम -137 और स्ट्रोंटियम -90 की ऑफ-स्केल खुराक होती है।

क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन और पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल, जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं और वसा में जमा होते हैं, अक्सर वसायुक्त मछली (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह ज्ञात है कि मछली का भंडारण करते समय, वसा हवा, प्रकाश और ऊंचे तापमान के प्रभाव में जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाती है।

जिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है, उनके लिए ओमेगा-3 फैटी एसिड के लगातार सेवन से, ओमेगा-3 की अधिक मात्रा से अधिवृक्क ग्रंथियों में गंभीर समस्याओं का खतरा होता है।

मछली के तेल में कुछ हानिकारक तत्व जमा हो जाते हैं

मछली से फास्फोरस खराब रूप से अवशोषित होता है क्योंकि इसमें बहुत कम कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। वैज्ञानिकों को पता है कि कैल्शियम और फॉस्फोरस पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं जब आप जो उत्पाद खाते हैं उसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम कार्बनिक, संतुलित रूप में होता है।

मछली में सबसे मूल्यवान फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड (ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) एसिड) हैं, जो अन्य उत्पादों (मछली के तेल) में अनुपस्थित हैं।

फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को तेजी से कम करता है, और इससे मस्तिष्क, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और बुढ़ापे में अवसाद और मनोभ्रंश के विकास को रोकता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस से रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं और इस तरह एनजाइना, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय ताल गड़बड़ी के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

मछली का नियमित सेवन और मछली उत्पाद, दिल के दौरे और इसके खतरे को लगभग आधा कर देता है खतरनाक बीमारियाँदिल.

मछली ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होती है

अधिकांश ओमेगा-3 फैटी एसिड वसायुक्त मछली में पाए जाते हैं, जिनमें कम से कम 8% वसा (मैकेरल, फैटी हेरिंग, टूना, ईल, हैलिबट, ट्राउट, सैल्मन, आदि) होती है। इस मछली की कुछ किस्मों में सूअर के मांस से दोगुनी कैलोरी हो सकती है। मोटे रोगियों के लिए वसायुक्त मछली खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मध्यम वसा सामग्री वाली मछलियाँ (4-8% वसा - समुद्री बास, पाइक पर्च, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, कम वसा वाली हेरिंग, कार्प, आदि) आहार के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इन किस्मों की औसत कैलोरी सामग्री बीफ और लीन पोर्क के बराबर है।

कम वसा वाली मछली (4-8% से अधिक वसा नहीं - कॉड, हेक, पोलक, नवागा, रिवर पर्च, ब्रीम, फ्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग, पाइक, आइस फिश, आदि) लोगों को वसा चयापचय को सामान्य करने और अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करती है। और एथेरोस्क्लेरोसिस।

प्रत्येक प्रकार की मछली में स्वस्थ वसा की अपनी मात्रा होती है।

इंसुलिन, जो रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, अब मछली से प्राप्त किया जाता है मधुमेह, पैनक्रिएटिन और अन्य दवाएं फायदेमंदमानव स्वास्थ्य।

पशु और मुर्गी के मांस की तुलना में, मछली शरीर द्वारा बहुत आसानी से और तेजी से पच जाती है (मछली पेट में 2-3 घंटे तक रहती है, और मांस 3-4, या 5-6 घंटे तक)।

मछली सेहत के लिए अच्छी होती है

WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, सप्ताह में लगभग 2 बार मछली और मछली उत्पाद खाने से विभिन्न बीमारियों - हृदय प्रणाली, की घटनाओं में कमी आती है। ऑन्कोलॉजिकल रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि।

समुद्री मछलीनदी की मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होने के कारण उच्च सामग्रीफैटी एसिड, विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स। मध्यम या छोटे आकार की मछली खाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास हानिकारक पदार्थ जमा करने का समय नहीं होता है।

समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है

चयापचय संबंधी विकारों, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग के लिए, पोषण विशेषज्ञ मछली (विशेषकर समुद्री मछली) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक फ्लोरीन और आयोडीन होता है, जिसकी कमी से कई लोग पीड़ित होते हैं।

अक्सर विक्रेता एक प्रकार की मछली को उसके समान दूसरी मछली से बदल देते हैं, लेकिन कम महंगी और स्वादिष्ट होती है। इसलिए आपको जानना जरूरी है विशिष्ट सुविधाएंएक जैसी दिखने वाली मछलियों के बीच.

मनोरंजक मछुआरों द्वारा पकड़ी गई मछलियाँ, आमतौर पर दुकानों के पास बेची जाती हैं रेलवे स्टेशन, भोजन की खपत के लिए उपयुक्तता के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण से न गुजरें।

ताजी मछली सख्त होनी चाहिए

अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की आंखें लाल और गलफड़े गहरे लाल रंग के होते हैं। यदि गलफड़ों पर बलगम है और आंखें धुंधली हैं, तो इसका मतलब है कि मछली सबसे ताज़ी नहीं है। त्वचा की सतह पर मौजूद बलगम बिना किसी बाहरी गंध के रंगहीन होना चाहिए। तराजू पर दबाते समय कोई डेंट नहीं रहना चाहिए - मछली लोचदार होनी चाहिए।

घर पर, बिना पची हुई मछली की ताजगी को पूरी तरह से पानी की बाल्टी में रखकर निर्धारित किया जा सकता है - ताजी मछली नीचे तक डूब जाएगी, और बासी मछली निश्चित रूप से सतह पर तैर जाएगी। गहन और अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्मों की सूची

मछली एक ऐसा उत्पाद है जो मानसिक गतिविधि, अच्छे स्वास्थ्य, आदर्श में योगदान करने वाले सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है उपस्थिति. अनेक उपचारात्मक आहारया वजन घटाने के लिए आहार में मछली के व्यंजन शामिल हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए फायदेमंद होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की किस्में अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी की मछली सूचीबद्ध है।

टिप्पणी! तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सामान्य रूप से हृदय और हृदय प्रणाली की समस्याओं के बारे में शिकायत होने की संभावना कम होती है। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से पीड़ित नहीं होते हैं।

अन्य मछलियों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है मांस उत्पादों. मौजूद सशर्त विभाजनसभी प्रकार की मछलियों को तीन श्रेणियों में बाँटा गया है: वसायुक्त, मध्यम वसायुक्त और दुबली।

अधिक बार, मछली को इसमें शामिल किया जाता है आहार मेनू, क्योंकि यह उन सभी भारी खाद्य पदार्थों की जगह लेता है जिनमें प्रोटीन होता है। इसी समय, सभी घटक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। वसायुक्त मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

वसायुक्त किस्मों की नदी और समुद्री मछलियों की सूची:

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त और दुबली मछली के फायदे निर्विवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली कहाँ पकड़ी गई, नदी या समुद्र या समुद्र में।

लेकिन इसके अलावा सकारात्मक प्रभावइंसानों पर भी पड़ सकते हैं नकारात्मक प्रभाव:

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका मूल्य सबसे अधिक है। यह बाधा खेती के तरीके और व्यक्तियों की कम उपलब्धता में निहित है। वसायुक्त किस्मों की सफेद मछली का मानव शरीर के लिए लाल मछली के समान ही महत्व है।

महत्वपूर्ण! उत्पाद सही ढंग से तैयार करें. आप फ़िललेट को पकाकर या उबालकर लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं।

पर्ल मछली एक अलग परिवार है, जो अपने छोटे आकार से अलग है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जो विशाल विविधता और कम कीमत द्वारा दर्शायी जाती है।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्में: सूची

वसायुक्त मछली को किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। इस उत्पाद में बहुत कुछ शामिल है उपयोगी विटामिनऔर लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल पदार्थ।

स्टोर में आप अनजाने में मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण! मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्में भी होती हैं। इस किस्म में सूक्ष्म तत्वों और कैलोरी का मध्यम संतुलन होता है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछलियाँ न केवल आहार में उपयोगी सूक्ष्म तत्व जोड़ती हैं, बल्कि आपके फिगर को बनाए रखने में भी मदद करती हैं। साथ ही, व्यंजन काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। मछलियों के प्रकारों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजाति किस प्रकार की है।

नदी और समुद्री तैलीय मछलियों की किस्मों की सूची:

फ़ायदा

कार्प, सैल्मन और सिल्वर कार्प जैसी वसायुक्त मछली की किस्मों के लोकप्रिय प्रतिनिधियों में भारी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें मोती मछली भी शामिल है.

ऐसे उत्पाद का सेवन करने से शरीर को होने वाले लाभ अतुलनीय हैं। आपको सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना चाहिए।

वसायुक्त किस्मों की समुद्री और झील की मछलियों में कई उपयोगी गुण होते हैं:

1. फैटी मछली समृद्ध ओमेगा 3, इसलिए लगभग सभी शरीर प्रणालियों के कार्य का समन्वय करता है।
2. एसिड से भरपूर, जिससे लड़ाई की संभावना काफी बढ़ जाती है कैंसर की कोशिकाएंऔर संक्रामक रोग.
3. उत्पाद उल्लेखनीय रूप से पचने योग्य है और तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन शरीर को थकाता नहीं है।
4. बच्चों को इसके सेवन की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
5. समुद्री प्रजातियाँइनमें भारी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
6. अमीनो एसिड का त्वचा की स्थिति पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान करेगा, अच्छा नहीं। अन्य उत्पादों के साथ मछली को कुशलता से मिलाने से पाचनशक्ति में सुधार होगा और पकवान के लाभकारी गुणों में वृद्धि होगी।

चोट

नदी की मछलियाँ, यहाँ तक कि वसायुक्त प्रजातियाँ, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुँचा सकती हैं। और यद्यपि शरीर पर नकारात्मक प्रभावों की सूची छोटी है, फिर भी यह मौजूद है।

वसायुक्त मछली के नुकसान:

लाभ को हानि में न बदलने की मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

भले ही आप सब कुछ चुनें नकारात्मक पक्षइस उत्पाद के कारण, वे इसके लाभों से अधिक नहीं होंगे।