मछली तालिका में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री। भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट

कैलोरी सामग्री, या ऊर्जा मूल्य, ऑक्सीकरण के दौरान निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है पोषक तत्वचयापचय के दौरान.

कैलोरी सामग्री एथिल अल्कोहोल 96% अल्कोहलके बराबर 710 किलो कैलोरी/100 ग्राम।बेशक, वोदका पानी से पतला अल्कोहल है और इसलिए वोदका की कैलोरी सामग्री 220 से 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होती है।वैसे, निर्माताओं को अपने उत्पादों पर यह बताना आवश्यक है!

कई लोग आश्चर्यचकित क्यों हैं, "मैं लगभग कुछ भी नहीं खाता, मैं बस वोदका पीता हूं, लेकिन मैं तेजी से मोटा होता जा रहा हूं!"? -और यह सब इसलिए क्योंकि बहुत कम लोग जानते हैं कि वोदका एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा देता है, और आधा लीटर वोदका में क्या होता है दैनिक मानदंडएक पतले व्यक्ति की कैलोरी, और 0.75 के एक कंटेनर में एक औसत व्यक्ति की दैनिक कैलोरी आवश्यकता होती है! तुलना के लिए: 100 ग्राम वोदका 100 ग्राम है। मक्खन के साथ पेनकेक्स, 100 ग्राम। गोमांस मीटबॉल या 100 ग्राम। पका हुआ मांस.

एक राय है कि अल्कोहल कैलोरी "खाली" होती है क्योंकि उनमें पोषक तत्व नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें वसा के रूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और इसलिए अल्कोहल कैलोरी आपको मोटा नहीं बनाती है। यह एक भ्रम है! इसका सीधा सा मतलब यह है कि शराब से प्राप्त कैलोरी को सीधे वसा में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।अल्कोहल कैलोरी, तथाकथित "खाली" कैलोरी, शुद्ध ऊर्जा है जिसे शरीर को खर्च करने की आवश्यकता होती है। आपने शायद देखा होगा कि शराब के नशे में लोग अधिक सक्रिय हो जाते हैं। 🙂?

शरीर, ऐसी खाली कैलोरी की एक खुराक प्राप्त करते हुए, तुरंत खुद को इस तरह से समायोजित कर लेता है कि सबसे पहले उनसे छुटकारा पा सके। वे। सबसे पहले, शरीर शराब से कैलोरी जलाता है, और फिर बाकी सभी कैलोरी, अगर अभी भी इसकी इतनी आवश्यकता है. शरीर अल्कोहल, इस हानिकारक उत्पाद को बड़ी मात्रा में रिजर्व में स्थानांतरित नहीं कर सकता है, इसलिए यह जितनी जल्दी हो सके इसे हटाने के लिए अपनी पूरी ताकत से प्रयास करता है, और अल्कोहल ईंधन पर स्विच करता है, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भंडार और प्राकृतिक वसा को जलाना बंद कर देता है। जलाने के लिए तैयार किए गए भंडार को बस बाद के लिए जमा कर दिया जाता है।

इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि अल्कोहल कैलोरी को "खाली" कहा जाता है, क्योंकि... उनमें पोषक तत्व नहीं होते हैं, फिर भी वे शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं, और शरीर को इस प्राप्त ऊर्जा को खर्च करने की आवश्यकता होती है। और यदि आप न केवल शराब पीते हैं, बल्कि उसी दिन कुछ और भी खाते हैं :), तो शरीर को शराब के बिना भोजन की तुलना में बहुत अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है। और चूंकि उसके लिए अधिक ऊर्जा खर्च करना अधिक कठिन है, शराब से कैलोरी, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पहले जल जाती है, और भोजन से आने वाली कैलोरी का उपभोग नहीं किया जाता है, लेकिन पोषण संबंधी आधार होने पर, वे वसा डिपो में वसा के रूप में संग्रहीत होते हैं .

इसके अलावा, शराब इंसुलिन के प्रति कोशिका असंवेदनशीलता को भड़काती है। (इंसुलिन एक हार्मोन है जो बनता है वसा ऊतक) . अधिक इंसुलिन का उत्पादन होता है, और इसलिए अधिक वसा बनती है। यह भी याद रखना चाहिए कि शराब एक विष है जो लीवर को प्रभावित करता है और अल्कोहलिक फैटी लीवर रोग, फैटी लीवर रोग के विकास की ओर ले जाता है।

इसलिए, "वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्यों" पर विश्वास न करें जब वे कहते हैं कि शराब में कैलोरी "खाली" होती है और ये वोदका कैलोरी आपको मोटा नहीं बनाती है। वे मोटे होते जा रहे हैं!

ब्रेड और उसकी कैलोरी सामग्री रासायनिक संरचनाबेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार और निष्कर्षण पर निर्भर करता है। आटे के कणों में अनाज की बाहरी परत जितनी अधिक होती है, यह उत्पाद मानव पोषण और कम कैलोरी सामग्री के दृष्टिकोण से उतना ही अधिक मूल्यवान होता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ब्रेड की कैलोरी सामग्री

• साबुत अनाज राई - 196 किलो कैलोरी;
• मिश्रित गेहूं और राई - 226 किलो कैलोरी;
• गेहूं - 248 किलो कैलोरी;
• साबुत आटे से - 204 किलो कैलोरी;
• गेहूं की बन्स - 237 किलो कैलोरी;
• साबुत भोजन रोल - 229 किलो कैलोरी।

मोटे पीसों में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है क्योंकि इनमें फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है और पानी की मात्रा भी अधिक होती है। राई के आटे से बनी रोटी में फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण इसमें कैलोरी की मात्रा विशेष रूप से कम होती है। यह उत्पाद बोझ नहीं है पाचन नालऔर इसमें भोजन को जमा होने से रोकता है।

ब्रेड में 30 से अधिक घटक होते हैं। इसमें ऊर्जा, शरीर निर्माण और शारीरिक कार्यों के नियमन के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं:

• प्रोटीन हमारे शरीर के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करते हैं,
• कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं,
• शरीर के निर्माण और उसमें होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं में खनिजों के कई कार्य होते हैं,
• आहार फाइबर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है,
• विटामिन के लिए आवश्यक हैं सामान्य विनिमयपदार्थ.

ब्रेड में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

ब्रेड में प्रोटीन

चूँकि ब्रेड में औसतन 4.5-8% प्रोटीन होता है, इसलिए इसके सेवन से दैनिक प्रोटीन की 20-25% आवश्यकता पूरी हो सकती है। इस उत्पाद में मौजूद प्रोटीन में औसतन लगभग 33% प्रोटीन होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल- ये हैं लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, आइसोल्यूसीन और मेथिओनिन। गेहूं की रोटी की तुलना में राई की रोटी में प्रोटीन कम होता है, लेकिन इस प्रोटीन का जैविक मूल्य अधिक होता है।

पोषण का महत्वअनाज प्रोटीन को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जाता है (सबसे बड़े से सबसे छोटे तक):

जई > राई > जौ > गेहूं > मक्का

ब्रेड में प्रोटीन के जैविक मूल्य को बढ़ाने के लिए इसके कुछ प्रकारों में दूध और डेयरी उत्पाद मिलाए जाते हैं। वे कैल्शियम की मात्रा बढ़ाते हैं और मूल्य बढ़ाते हैं पशु प्रोटीन, जो गायब अमीनो एसिड की पूर्ति करता है। वर्तमान में बेकरी उत्पादअक्सर दूध या मट्ठा पाउडर शामिल करें।

इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए बड़ा समयबेकिंग से ब्रेड में प्रोटीन का जैविक मूल्य कम हो जाता है। बेकिंग के दौरान, शर्करा और अमीनो एसिड के बीच होता है रासायनिक प्रतिक्रिया, परिणामस्वरूप, यौगिकों को संश्लेषित किया जाता है जो पके हुए माल को एक सुखद स्वाद देते हैं, लेकिन साथ ही लाइसिन और आर्जिनिन की हानि होती है, जो कभी-कभी 90% तक पहुंच जाती है।

कुछ लोग ग्लूटेन नामक अनाज प्रोटीन के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिसकी आवश्यकता हमारी वेबसाइट पर हो सकती है।

कार्बोहाइड्रेट

ब्रेड के प्रकार के आधार पर, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40 से 50 ग्राम तक होती है। सफेद आटे के विपरीत, साबुत भोजन उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है गेहूं की रोटीऔर बन्स. कार्बोहाइड्रेट में स्टार्च प्रमुख होता है, जो बेकिंग के दौरान आटे में मौजूद पानी को बांध देता है। हालाँकि, स्टार्च का हिस्सा (3-20%) एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है और बिना पचे ही कोलन में प्रवेश कर जाता है। स्टार्च एंजाइमैटिक क्षरण के प्रति कम या ज्यादा प्रतिरोधी है या नहीं, यह इसके कणिकाओं के आकार और प्रकार और अन्य पदार्थों के साथ इसके यौगिकों पर निर्भर करता है।

ब्रेड कार्बोहाइड्रेट के केवल एक छोटे से हिस्से (2-4%) में कम शर्करा होती है। आणविक वजन, जिनमें सुक्रोज और ग्लूकोज प्रमुख हैं। ये शर्करा, पॉलीसेकेराइड के विपरीत, पानी में बहुत घुलनशील होती हैं, जल्दी से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा से गुजरती हैं और मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैं।

वसा

गेहूं और राई में 1.5-2% वसा होती है, जिसका आधा भ्रूणपोष में और आधा रोगाणु में होता है। ब्रेड में कम वसा होती है (1.0-1.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम), उन व्यंजनों के अपवाद के साथ जिनमें मक्खन जोड़ने की आवश्यकता होती है। राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में कम ऊर्जा वाले पदार्थ होते हैं। हालाँकि ब्रेड में वसा की मात्रा काफी कम होती है, फिर भी यह एक बहुत ही मूल्यवान घटक है, जिसमें आवश्यक तत्व की प्रधानता होती है वसा अम्ल.

बढ़ी हुई वसा सामग्री को अवांछनीय माना जाता है, लेकिन कभी-कभी पके हुए माल में अलसी, सूरजमुखी, तिल या गेहूं के बीज जैसे तेल के बीज मिलाए जाते हैं। यदि आटे की मात्रा के सापेक्ष इन बीजों की मात्रा 10% हो तो ब्रेड में वसा की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है। तिलहन मिलाने से पके हुए माल में मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक असंतृप्त फैटी एसिड सहित बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व शामिल हो जाते हैं।

खनिज पदार्थ

वे मानव शरीर में कई कार्य करते हैं और इसलिए उन्हें भोजन के माध्यम से लगातार पूरा किया जाना चाहिए। ब्रेड शरीर को लगभग 23-30% के बराबर मात्रा में आयरन, कॉपर, जिंक और मैग्नीशियम की आपूर्ति करती है दैनिक आवश्यकता, साथ ही मैंगनीज - 60% तक। यदि प्रक्रिया में इन तत्वों की हानि न होती तो यह संख्या और भी अधिक हो सकती थी पाक प्रसंस्करणआटा, जो 50-90% तक पहुँच जाता है। भारी बहुमत उपयोगी खनिजअनाज में इसके बाहरी भाग में निहित होता है, इसलिए साबुत अनाज उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होता है। उदाहरण के लिए, साबुत आटे में इन घटकों का 1.8% होता है, और प्रीमियम गेहूं के आटे में केवल 0.5% होता है।

प्रति दिन लगभग 0.5 किलोग्राम ब्रेड का सेवन करने पर, आपके शरीर को आवश्यक मात्रा में एक से कई प्रतिशत कैल्शियम और लगभग 50% आवश्यक फास्फोरस प्राप्त होगा।

फाइबर आहार

पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन 30-40 ग्राम फाइबर खाने की सलाह देते हैं, जबकि औसत रोज का आहारइसमें केवल 15 ग्राम होता है। हमारे आहार में फाइबर का मुख्य स्रोत अनाज उत्पाद, विशेषकर ब्रेड हैं।

गेहूं के दाने में राई के दाने की तुलना में लगभग 20% कम फाइबर होता है। साबुत अनाज के आटे से बने उत्पाद फाइबर से भरपूर होते हैं। में फाइबर की मात्रा राई की रोटीसाबुत आटे से 7% से अधिक हो सकता है, जबकि सफेद में यह लगभग 3% है, और गेहूं-राई में - 4%। इसलिए, आपको हमारा सुझाव उपयोगी लग सकता है, खासकर यदि आप आहार पर हैं।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि फलों और सब्जियों का अधिक सेवन व्यक्ति को इसकी घटना और विकास से बचाता है जठरांत्र संबंधी रोगऔर एथेरोस्क्लेरोसिस। साबुत अनाज खाने से इन बीमारियों की रोकथाम पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन

अनाज उत्पाद विशेष रूप से विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें काफी मात्रा में विटामिन बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), पीपी ( एक निकोटिनिक एसिड) और विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)। ये विटामिन अनाज की बाहरी परतों, यानी खोल में केंद्रित होते हैं, जो आटा उत्पादन के दौरान चोकर में बदल जाते हैं। इसलिए, उच्चतम ग्रेड के आटे में मूल रूप से अनाज में मौजूद विटामिन बी की मात्रा का केवल 20-30% होता है। विटामिन सामग्री, साथ ही उपरोक्त राई के आटे में खनिज और अन्य सक्रिय तत्व।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ब्रेड में विटामिन की मात्रा न केवल आटे के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि बेकिंग के समय और तापमान पर भी निर्भर करती है। यदि उपयोग किया जाए लंबे समय तकबेकिंग, उदाहरण के लिए, काली रोटी के उत्पादन में, तो विटामिन बी1 लगभग पूरी तरह से नष्ट हो सकता है। में सामान्य स्थितियाँबेकिंग के दौरान विटामिन बी1 की हानि परत में लगभग 70%, साबुत आटे के टुकड़ों में 25% और सफेद टुकड़ों में 19% तक हो सकती है।

दैनिक उपभोग 500-600 ग्राम की मात्रा में साबुत गेहूं के आटे से बनी रोटी पूरी तरह से जरूरत को पूरा कर सकती है मानव शरीरविटामिन बी1 और पीपी में और 50% विटामिन बी2 में।

वर्तमान में, वे विटामिन से समृद्ध पके हुए माल के साथ-साथ अन्य प्रकार की स्वस्थ ब्रेड का भी उत्पादन करते हैं।

इसमें कोई शक नहीं कि हमारे शरीर को हवा की तरह प्रोटीन की भी जरूरत होती है। प्रत्येक कोशिका इसी से बनी होती है। प्रोटीन के बिना, मांसपेशियों की वृद्धि नहीं होगी, क्योंकि उनके पास इसके लिए निर्माण सामग्री ही नहीं होगी, यही कारण है कि यह बच्चों के लिए इतना महत्वपूर्ण है। लेकिन वयस्कों को इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए उचित खुराक. हमारा शरीर हर दिन खुद को नवीनीकृत करता है और इसके लिए कोशिकाएं प्रोटीन का उपभोग करती हैं, जिसे हर दिन भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

प्रोटीन का सर्वोत्तम स्रोत

इस पर अभी भी तीखी बहस चल रही है. कुछ लोगों का तर्क है कि पशु उत्पादों का सेवन करना अनिवार्य है और गोमांस में कितना प्रोटीन है इसके प्रमाण के रूप में आंकड़े प्रदान करना। बॉडीबिल्डरों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विशेष रूप से चयनित मांस खाता है मछली उत्पाद. इसके विपरीत, दूसरों का मानना ​​है कि मांस सप्ताह में केवल एक या दो बार ही खाया जा सकता है, और तब भी छोटे हिस्से में। आइए आज यह जानने का प्रयास करें कि शरीर में प्रोटीन भंडार की पूर्ति के लिए कौन सा उत्पाद सबसे उपयुक्त है।

संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

मेवे, अनाज, फलियाँ - इन सभी में एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन होता है। सभी सिद्धांत इसी पर ध्यान केंद्रित करते हैं। शाकाहारी मेनू. हालाँकि, एक पौधा और एक जीवित जीव एक दूसरे से बहुत अलग हैं। यह मानना ​​तर्कसंगत है कि यह तथ्य अग्रणी भूमिका निभाएगा। आख़िरकार, जानवरों से आने वाले सभी उत्पादों में रेशेदार संरचना होती है। यह तर्कसंगत है, क्योंकि मांस है माँसपेशियाँ. तदनुसार, किसी अन्य प्राणी की मांसपेशियों को खाकर, हम अपना पोषण करते हैं।

लेकिन कुछ जानवरों का मांस हमारे शरीर को प्रोटीन से समृद्ध करने के मामले में समान नहीं है। उत्पाद जितना सख्त होगा, आपको उससे उतना ही कम प्रोटीन मिल सकेगा। इसलिए, जंगली मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन प्राथमिकता नहीं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आज हमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि गोमांस में कितना प्रोटीन है। इस प्रकार का मांस सबसे आम है, यह हमेशा बिक्री पर रहता है, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

बीफ़ बड़ा मांस है पशु, जो वध के लिए विशेष रूप से खेतों में चर्बीयुक्त किया जाता है। गुणवत्ता पर निर्भर करता है बड़ी मात्राकारक: जानवर की उम्र और भोजन का प्रकार, पालन-पोषण और लिंग। अगर हम एक ही जानवर के शव पर विचार करें तो भी उस पर मौजूद मांस एक जैसा नहीं होगा। जहां सबसे मजबूत मांसपेशियां स्थित हैं वे सबसे कठिन होंगी। तदनुसार, जब बात की जाती है कि गोमांस में कितना प्रोटीन है, तो यह समझना चाहिए कि शरीर को अभी भी इसे निकालना और अवशोषित करना है।

सबसे मूल्यवान अपरिपक्व बैल और बछिया से प्राप्त पृष्ठीय और वक्ष भाग हैं। यह गुणवत्तापूर्ण मांस है गुलाबी रंग, एक सुखद गंध और एक नाजुक रेशेदार संरचना है। लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा या फिल्म नहीं होनी चाहिए। ये पैरामीटर इस बात को प्रभावित नहीं करते हैं कि गोमांस में कितना प्रोटीन है, लेकिन वे बड़े पैमाने पर शरीर द्वारा इसके अवशोषण की डिग्री निर्धारित करते हैं।

कैलोरी सामग्री

इस बात का सीधा संबंध हमारे शरीर के विषय से है। दुर्दम्य वसा की उच्च सामग्री एक जोखिम कारक है क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है। मेमने के साथ यही समस्या है, जिसे बार-बार खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपको पीली वसा की अच्छी परत के साथ गोमांस का एक टुकड़ा पेश किया जाता है, तो इसका मतलब है कि यह काफी पुराना जानवर है। इसे नरम होने तक उबालने में तीन घंटे तक का समय लगेगा। परिणामस्वरूप, यह गणना करना मुश्किल होगा कि गोमांस में कितने ग्राम प्रोटीन है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है।

युवा कोमल मांस, विशेष रूप से कटलेट के रूप में पकाया गया, किसी भी कमी से पूरी तरह मुक्त है। यह सर्वाधिक है कम कैलोरी वाला उत्पाद, जिसमें वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। प्रत्येक 100 ग्राम में लगभग 187 किलो कैलोरी होती है। यह अपेक्षाकृत कम है, इसलिए इस उत्पाद का सेवन मोटापे से पीड़ित लोग भी कम मात्रा में कर सकते हैं।

पोषण मूल्य

यदि हम तुलना करें कि 100 गोमांस और अन्य प्रकार के मांस में कितना प्रोटीन है, तो पता चलता है कि पहला पूर्ण नेता के रूप में सामने आता है। कोई अन्य स्रोत समान राशि प्रदान नहीं करेगा. तो, एक छोटे टुकड़े में 21-25 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है। तुलना के लिए: सूअर और भेड़ के मांस में केवल 15 ग्राम/100 ग्राम होता है तैयार उत्पाद. अत्यधिक पसंद की जाने वाली ट्यूना, हेरिंग और ट्राउट की सामग्री समान होगी।

लेकिन यह सब आपको खुश नहीं कर सकता। यह जानते हुए भी कि 100 ग्राम गोमांस में कितना प्रोटीन है, यह अध्ययन करना एक अच्छा विचार है कि आपको इसके अलावा क्या मिलता है। प्रोटीन के साथ आपको 315-334 मिलीग्राम पोटैशियम, 60 मिलीग्राम सोडियम, 9 मिलीग्राम कैल्शियम, 21 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 198 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 2.6 मिलीग्राम आयरन मिलता है। इसमें बी विटामिन की गिनती नहीं है, कोलेजन और इलास्टिन प्रोटीन उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 2.6% हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कोई अन्य उत्पाद आपके शरीर को उतना लाभ नहीं देता स्वस्थ प्रोटीन 100 ग्राम गोमांस में कितना प्रोटीन होता है। यह हमारी आधुनिक वास्तविकताओं में मुख्य आपूर्तिकर्ता है। युवा मांस को पकाते समय 2% से अधिक प्रोटीन नष्ट नहीं होता है। बाकी सभी चीजें शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से उपयोग की जाती हैं। इस प्रक्रिया को और भी बेहतर, सबसे नरम बनाने के लिए नियमित उपयोगयह मांस थकान से निपटने में मदद करता है। गोमांस बहुत उपयोगी है लोहे की कमी से एनीमिया. और उन लोगों के लिए जो उच्च कोलेस्ट्रॉल, उबले हुए लाल मांस के दैनिक सेवन के साथ एक आहार निर्धारित करें। इस मामले में, कुछ ही हफ्तों में संकेतक 20% कम हो जाते हैं, जो एक उत्कृष्ट परिणाम है।

आपको प्रतिदिन कितना मांस खाना चाहिए?

यह प्रश्न सबसे गरमागरम बहस का स्रोत है। कुछ का मानना ​​है कि 50 ग्राम से अधिक नहीं, अन्य 400 ग्राम या अधिक का आंकड़ा बताते हैं, दूसरों का मानना ​​है कि 150 ग्राम से अधिक नहीं, और फिर सप्ताह में केवल दो बार। दरअसल, यह परिवर्तन काफी हद तक व्यक्ति पर ही निर्भर करता है। गर्भावस्था के दौरान और एक वयस्क और एक बच्चे के लिए संख्याएँ अलग-अलग होंगी स्तनपानएक महिला को बहुत अधिक प्रोटीन और आयरन की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि उसे मांस की खपत बढ़ाने की जरूरत है।

हालाँकि, औसत खुराक जिसे आपका शरीर ठीक से संभाल सकता है वह प्रति दिन 200 ग्राम युवा है। आइए याद रखें कि 100 ग्राम गोमांस में कितना प्रोटीन होता है। यह सही है, लगभग 25 ग्राम यानी ऐसी सर्विंग से आपको 50 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मिलता है।

प्रोटीन सेवन मानक

क्या यह शरीर के ठीक से काम करने के लिए पर्याप्त होगा? चलो देखते हैं। औसतन, एक व्यक्ति प्रतिदिन प्रति किलोग्राम वजन के हिसाब से 1.5-2 ग्राम प्रोटीन खाता है। उच्च भार पर, यह आंकड़ा बदल सकता है, लेकिन फिर गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है। यानी 60 किलो वजन वाले औसत व्यक्ति के लिए प्रतिदिन 120 ग्राम तक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। हम पहले ही देख चुके हैं कि गोमांस के मांस में कितना प्रोटीन होता है। यानी उदाहरण के तौर पर दिया गया 200 ग्राम सभी जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता। हालाँकि, यह अभी भी दैनिक आहार के लिए पर्याप्त नहीं होगा।

नाश्ते में दो अंडे शामिल करें और 26 ग्राम अधिक प्राप्त करें शुद्ध प्रोटीन. आप अपने आहार में और क्या शामिल कर सकते हैं? निश्चित रूप से, डेयरी उत्पादों. पनीर की एक सर्विंग से आपको 25 ग्राम प्रोटीन मिलेगा, जो बहुत आसानी से पचने योग्य है। इसके अलावा, आप फलियों को साइड डिश के रूप में पका सकते हैं, जो प्रोटीन के भी मूल्यवान स्रोत हैं। सिर्फ 100 ग्राम उबले मटर से 23 ग्राम प्रोटीन और मिलेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पहले से ही एक दिन के लिए पर्याप्त है। लेकिन हमने दूध, साबुत अनाज अनाज की भी गिनती नहीं की, मक्खन, नट्स और उपभोग किए गए अन्य खाद्य पदार्थों को ध्यान में नहीं रखा गया।

निष्कर्ष के बजाय

बीफ़ प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। के सभी प्राकृतिक उत्पादलाल मांस पोषण में अग्रणी है। इसमें प्रोटीन के अलावा भारी मात्रा में मौजूद होता है विभिन्न खनिजऔर बी विटामिन. दैनिक उपयोगउच्च गुणवत्ता वाला युवा गोमांस खाने से सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज और शरीर की बहाली में योगदान होता है जीवकोषीय स्तर. इसी समय, औसत दैनिक मान लगभग 200 ग्राम है, जो 50 ग्राम प्रोटीन से मेल खाता है।

सामग्री:

वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? उनमें कौन से उत्पाद शामिल हैं? सबसे बड़ी संख्या. पोषण युक्तियाँ.

अभ्यास से पता चलता है कि कब उचित संगठनआहार, अर्थात् कैलोरी सामग्री, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, किसी भी जटिलता की समस्याओं को हल करना आसान होता है। पर सक्षम संगठनपोषण से मुकाबला किया जा सकता है अधिक वजन, डायल करें मांसपेशियों, "सूखें" और खोए हुए स्वास्थ्य को बहाल करें।

कई लोगों की मुख्य समस्या साधारण आलस्य है, जो उन्हें खाद्य पदार्थों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री की तालिका को देखने की अनुमति नहीं देती है, जहां सभी जानकारी उपलब्ध है - प्रति 100 ग्राम प्रत्येक तत्व की मात्रा और कुल कैलोरी सामग्री . एकमात्र प्रश्न यह है कि प्रत्येक पोषण घटक क्या लाभ लाता है और BZHU तालिका को सही ढंग से "पढ़ें" कैसे। आइए इन प्रश्नों को अधिक विस्तार से देखें।

खाद्य पदार्थों में प्रोटीन: कार्य और प्रकार

इंसान - प्रोटीन जीव, जिनकी कोशिकाएँ प्रोटीन की बदौलत बनती हैं। मांसपेशियाँ, त्वचा, आंतरिक अंग - इन सभी में अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन हार्मोन और एंजाइमों के उत्पादन का आधार है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि अधिकांश अमीनो एसिड संश्लेषित होते हैं आंतरिक अंग(ऐसे तत्वों को प्रतिस्थापन योग्य कहा जाता है)। लेकिन एक और श्रेणी है - आवश्यक अमीनो एसिड, जो केवल भोजन से आते हैं।

आहार में प्रोटीन उत्पादों की कमी से कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं - कमजोरी प्रतिरक्षा तंत्र, त्वचा रोग, बच्चों में विकास संबंधी समस्याएं इत्यादि।

यह जानना जरूरी है कि प्रोटीन दो प्रकार के होते हैं - पौधा और जानवर.

पशु प्रोटीन के मुख्य प्रतिनिधियों में शामिल हैं मछली, अंडे, मांस और डेयरी उत्पाद. वे होते हैं पूर्ण जटिलअमीनो एसिड, जिसके बिना शरीर का विकास नहीं हो पाता। पशु उत्पादों का लाभ यह है कि उनमें अधिक प्रोटीन होता है।

लेकिन इसके नुकसान भी हैं. यदि शरीर इस तरह के भोजन से अत्यधिक संतृप्त है, तो इसकी अधिकता संभव है, जिससे गुर्दे और यकृत पर भार पड़ता है, और हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम के "बाहर निकलने" में भी योगदान होता है। इसके अलावा, "पशु" उत्पादों में शरीर के लिए खतरनाक तत्व शामिल हो सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• हार्मोन;
• संतृप्त फॅट्स;
• एंटीबायोटिक्स;
• कोलेस्ट्रॉल.

आहार में पादप प्रोटीन की मात्रा भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। इन उत्पादों के फायदों में उनकी समृद्ध संरचना, खनिज और विटामिन की उपस्थिति और तेजी से पचने की क्षमता शामिल है। ऊपर चर्चा किए गए "प्रतियोगियों" के विपरीत, यहां कोई हानिकारक घटक नहीं हैं।

कई नुकसानों पर ध्यान न देना असंभव है। मुख्य कमजोर है अमीनो एसिड संरचना. अपवाद सोयाबीन, टोफू पनीर, सोयाबीन हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि सोया फाइटोएस्ट्रोजेन का आपूर्तिकर्ता है, इसलिए इसका सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, पौधों के स्रोतों में अक्सर प्रोटीन का एक छोटा प्रतिशत होता है, या आवश्यक तत्व वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ मिलाया जाता है, जिनकी अक्सर वजन घटाने के दौरान आवश्यकता नहीं होती है।

नीचे खाद्य उत्पादों की एक सूची दी गई है उच्च सामग्रीप्रोटीन (प्रति 100 ग्राम):

• मेमना - 16.1 ग्राम;
• गोमांस - 18.9 ग्राम;
• हंस - 29.3 ग्राम;
• टर्की - 21.6 ग्राम;
• चिकन - 20.8 ग्राम;
• सूअर का मांस - 16.4 ग्राम;
• अंडे का पाउडर - 43.8 ग्राम;
• लाल कैवियार - 31.5 ग्राम;
• काली कैवियार - 35.9 ग्राम;
• हलिबूट - 18.9 ग्राम;
• उबली हुई क्रेफ़िश - 20.2 ग्राम;
• डच पनीर - 26.8 ग्राम;
• पनीर - 18 ग्राम;
• मटर - 23 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 12.6 ग्राम।

पूरी तालिका नीचे प्रस्तुत की गई है:

खाद्य पदार्थों में वसा: कार्य, प्रकार

एक ग़लत ग़लतफ़हमी है कि आहार से वसा को पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है (विशेषकर वजन घटाने के दौरान)। लेकिन यह सच नहीं है. वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि वे हैं:

• ऊर्जा की सबसे बड़ी मात्रा प्रदान करें;
• शरीर के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण तत्वों की आपूर्ति;
• विटामिन के अवशोषण में सहायता करें।

शोध से पता चला है कि सभी वसा समान रूप से निर्मित नहीं होती हैं। विशेष रूप से, वे दो श्रेणियों में आते हैं:

1. सब्ज़ी. पेशेवर: असंतृप्त (स्वस्थ) फैटी एसिड की उपस्थिति (उदाहरण के लिए, ओमेगा -3) और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों के साथ आहार भरने से कोलेस्ट्रॉल को हटाने और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में मदद मिलती है। शरीर में प्रवेश करने के बाद वनस्पति वसाआसानी से टूट जाते हैं और पेट में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि सामान्य हो जाती है। इसके बावजूद उच्च कैलोरी सामग्रीऐसे उत्पादों को आहार से बाहर नहीं किया जाना चाहिए (आहार के दौरान भी)। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन केवल वे ही शरीर की चर्बी, जो अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से बनते हैं। जहां तक ​​असंतृप्त वसा की कमी की बात है तो यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इस मामले में, पहला "झटका" त्वचा को लगता है। मुख्य स्रोत तेल (अलसी, तिल, सूरजमुखी), जैतून, एवोकैडो, नट्स हैं।
2. जानवरों- वे तत्व जिनमें आमतौर पर शामिल होते हैं संतृप्त अम्लऔर उच्च कोलेस्ट्रॉल. यह ध्यान देने योग्य है कि मांस से प्राप्त फैटी एसिड, शरीर में प्रवेश करने के बाद, पचाने में मुश्किल होते हैं, ऑक्सीकरण नहीं करते हैं और एंजाइमों की क्रिया के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं। जहाँ तक डेयरी उत्पादों का सवाल है, वे इस स्थिति से अधिक आकर्षक हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों से वसा बेहतर अवशोषित होती है और शरीर से निकालना आसान होता है।

लेकिन आपको केवल एक प्रकार पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। आहार में पौधे और पशु दोनों स्रोत शामिल होने चाहिए। इष्टतम अनुपात 2 से 1 है।


पशु वसा के नुकसान इस प्रकार हैं:

• हृदय रोगों का खतरा बढ़ गया;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा बढ़ जाता है;
• घटना का खतरा मैलिग्नैंट ट्यूमरबृहदान्त्र, प्रोस्टेट और अग्न्याशय।

आइए हम शरीर के लिए ऐसे महत्वपूर्ण तत्व (प्रति 100 ग्राम) के मुख्य स्रोतों पर प्रकाश डालें:

• फल ड्रेजे - 10.2 ग्राम;
• हलवा - 29 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 35.3 ग्राम;
• क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री - 39 ग्राम;
• बादाम व्यापार - 36 ग्राम;
• क्रीम पटाखे - 10.6 ग्राम;
• सोयाबीन - 17.3 ग्राम;
• वसायुक्त सूअर का मांस - 49 ग्राम;
• गोमांस थन - 14 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज - 20-28 ग्राम;
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 40-48 ग्राम;
• मेमने की चर्बी - 99.7 ग्राम;
• रूसी पनीर - 30 ग्राम;
• सूखी जर्दी - 52 ग्राम।

तालिका भी देखें:

खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट: कार्य, प्रकार

कार्बोहाइड्रेट पोषण का एक अन्य स्रोत है जिसके बिना आप कल्पना नहीं कर सकते। संपूर्ण आहार. तत्व की कमी से असफलता मिलती है चयापचय प्रक्रियाएं, और इसकी अधिकता से अतिरिक्त वसा जमा हो जाती है।

उनकी मुख्य क्रिया इस प्रकार है:

• शरीर को ग्लूकोज की आपूर्ति, जिसके बिना यह असंभव है सामान्य ऑपरेशनमांसपेशियों;
• ऊतकों और अंगों को ऐसे तत्व प्रदान करना फोलिक एसिड, नियासिन, राइबोफ्लेविन और थायमिन;
• कोशिका पहचान में सहायता;
• गठन आनुवंशिक सामग्री, जो शरीर की प्रत्येक कोशिका में समाहित है।

कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन ग्लूकोज में उछाल की ओर एक कदम है, जिससे इंसुलिन के स्तर में वृद्धि होती है और बाद में शरीर के समस्या क्षेत्रों में वसा का जमाव होता है। इस तथ्य के बावजूद कि कार्बोहाइड्रेट वजन बढ़ाने के मुख्य कारण हैं अधिक वज़न, आहार में उनकी उपस्थिति अनिवार्य है।

कमी से निम्नलिखित समस्याएँ उत्पन्न होती हैं:

• जिगर में ग्लाइकोजन के स्तर में कमी और इसके कार्य में व्यवधान;
• प्रोटीन चयापचय में व्यवधान, जो वर्तमान कमी की भरपाई के लिए वसा के उपयोग में व्यक्त होता है;
• उनींदापन, चेतना के नुकसान का खतरा बढ़ गया।

सभी कार्बोहाइड्रेट को दो श्रेणियों में बांटा गया है:

1. सरल. इनकी ख़ासियत शरीर में इनका तेजी से टूटना है। उनका स्वागत सुनिश्चित करता है अचानक उछालरक्त प्लाज्मा में शर्करा. इसके अलावा, ऐसे तत्व विशेष रूप से लचीले और घुलनशील होते हैं। इन्हें मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड में विभाजित किया गया है। पहले में फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और गैलेक्टोज शामिल हैं, और बाद में - लैक्टोज, माल्टोज और सुक्रोज शामिल हैं।
2. जटिल. मुख्य विशेषताइन तत्वों में बड़ी मात्रा में चीनी के अणु मौजूद होते हैं जो पानी में घुलने में सक्षम नहीं होते हैं। हालाँकि, वे इतने प्यारे नहीं हैं। मुख्य पॉलीसेकेराइड इंसुलिन, ग्लाइकोजन, स्टार्च और सेलूलोज़ हैं।

आदर्श रूप से, अपने आहार को भरने के लिए आपको चुनने की आवश्यकता है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सजो समाहित हैं फलियां, सब्जियों और अनाज में. और आपको साधारण मिठाइयाँ (आटा, चीनी और अन्य मिठाइयाँ) छोड़ देनी चाहिए।

नीचे उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जो कार्बोहाइड्रेट सामग्री में अग्रणी हैं:

• चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 55.8 ग्राम;

परिणाम

आहार की उचित तैयारी एक कला है जिसमें हर उस व्यक्ति को महारत हासिल होनी चाहिए जो अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित है और खेल में बड़े लक्ष्य रखता है। बस आवश्यक है कि आपके सामने प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की एक तालिका हो, मेनू को सही ढंग से तैयार करने का प्रयास करें (कार्यों को ध्यान में रखते हुए) और अपने आहार में "लचीला" बनें।

ऐसा होता है कि पोषण इनमें से एक है आवश्यक कार्यग्रह पर, और सभी जीवित जीवों को इसकी आवश्यकता है। और इस मामले में व्यक्ति कोई अपवाद नहीं है.

लगभग हर कोई जानता है कि हमारे सभी भोजन में बुनियादी रासायनिक घटक होते हैं: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, साथ ही पूरी लाइन खनिज. लेकिन इस विषय में गहराई से जाने पर यह पता लगाने का मौका मिलता है कि शरीर, पोषण और खाना पकाने में उनकी क्या भूमिका है। यह काफी दिलचस्प है कि बाद में आप क्या बनेंगे इसकी तैयारी कैसे करें (जैसे कि)। पवित्र अर्थभोजन) और इस समय क्या होता है।

आइए प्रोटीन से शुरू करें (जैसा कि अक्सर प्रोटीन कहा जाता है, हालांकि संक्षेप में वे अमीनो एसिड से युक्त सरल प्रोटीन यौगिक होते हैं), वे चयापचय में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे हमारे भीतर होने वाली लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य

प्राथमिक जीव विज्ञान या रसायन विज्ञान हमें इस प्रश्न का उत्तर देने में मदद करेगा कि हमारे शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता क्यों है... एक शब्द में, विज्ञान। एक सामान्य व्यक्ति कोजो लोग इन क्षेत्रों से जुड़े नहीं हैं, उन्हें शरीर में होने वाली प्रतिक्रियाओं के सभी सूत्रों को जानने की आवश्यकता नहीं है (और मेरा विश्वास करें, उनमें से बहुत, बहुत सारे हैं), लेकिन अपने स्वयं के शरीर में तल्लीन करना उपयोगी होगा और अधिक विस्तृत जानकारी।

और यदि हम सभी सूक्ष्मताओं और जटिलताओं को छोड़ दें, तो वास्तव में पाठ्यपुस्तकों की तुलना में सब कुछ बहुत सरल होगा।

हमें प्रोटीन की जरूरत है बेहतर अवशोषणखनिज, वसा और कार्बोहाइड्रेट जो भोजन के पाचन के साथ-साथ इसी पाचन के परिणामस्वरूप शरीर में प्रवेश करते हैं। क्योंकि प्रोटीन एंजाइम, पाचन एसिड और हार्मोन का हिस्सा हैं।

भोजन के पाचन के दौरान, प्रोटीन एक निश्चित भंडार में जमा हो जाता है, जहाँ से उन्हें शरीर की ज़रूरतों पर खर्च किया जाता है। जैसे कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना. इसके अलावा, नए लोगों की वृद्धि और विकास के दौरान और क्षतिग्रस्त लोगों की बहाली के मामले में भी। यही कारण है कि प्रोटीन सभी एथलीटों और बॉडीबिल्डरों का नंबर 1 मित्र है, क्योंकि प्रोटीन यौगिकों के बिना मांसपेशियों की वृद्धि असंभव है।

पोषक तत्वों, खनिजों के परिवहन और सेलुलर चयापचय जैसी प्रक्रियाएं भी इन प्रक्रियाओं में अमीनो एसिड की भागीदारी पर आधारित होती हैं।

पसंद मोटर कार्य, क्योंकि हमारी मांसपेशियों का संकुचन सेलुलर चयापचय, सामान्य रूप से चयापचय और विशेष रूप से कुछ प्रकार की प्रोटीन प्रतिक्रियाओं और श्रृंखलाओं के कारण संभव होता है।

शरीर में प्रोटीन होता है सुरक्षात्मक कार्य, और सटीक होने के लिए, अकेले नहीं। और वे इस तथ्य में शामिल हैं कि हमारे रक्त के थक्के बनते हैं, घाव ठीक होते हैं, और शरीर विषाक्त पदार्थों और वायरस से लड़ता है। दूसरे शब्दों में, प्रतिरक्षा भी हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की प्रोटीन संरचना पर निर्भर करती है।

सभी सूचीबद्ध प्रक्रियाएं, जिन्हें चयापचय कहा जा सकता है, को विनियमित किया जाना चाहिए, और यह, फिर से, प्रोटीन प्रतिक्रियाओं, या बल्कि अमीनो एसिड यौगिकों की मदद से होता है।

खाना पकाने और भोजन में प्रोटीन

यहां भी सबकुछ काफी पारदर्शी है, यही स्पष्ट करने के लिए काफी है रासायनिक मूल्यप्रोटीन भोजन.

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं, और उनमें से कुछ हमारे शरीर में संश्लेषित होते हैं, लेकिन अन्य की आपूर्ति केवल भोजन से की जा सकती है, और इसलिए उन्हें आवश्यक कहा जाता है।

मनुष्यों के लिए प्रोटीन सेवन की दर सख्ती से सीमित नहीं है, और लगभग 1-2 ग्राम है। प्रति 1 किलो वजन (जीवनशैली की गतिविधि, बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि आदि के आधार पर), प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से प्रोटीन की पाचनशक्ति कम हो जाती है।

संपूर्ण प्रोटीन जैसी कोई चीज़ होती है, यह आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट है जो हमारे शरीर में पाए जाने वाले प्रोटीन के समान होता है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पशु और पौधे मूल के उत्पादों में विभाजित किया जा सकता है।

अंडे, मांस, मछली और दूध को प्रोटीन संरचना के मामले में सबसे पूर्ण माना जाता है, दूसरी तरफ, वे तेजी से और बड़ी मात्रा में अवशोषित होते हैं। ये सभी पशु मूल के उत्पाद (और इसलिए प्रोटीन) हैं। पादप खाद्य पदार्थों में कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। इसमें अनाज, सब्जियां, फलियां और बाकी सभी चीजें शामिल हैं जो सांस नहीं लेती या चलती नहीं हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि शाकाहारियों की संख्या बहुत अधिक है, अधिकांश लोग मिश्रित आहार पर रहते हैं। और वह कुछ है बेहतरपौधों के खाद्य पदार्थों को पशु खाद्य पदार्थों के साथ पूरक किया जा सकता है और अमीनो एसिड का सबसे प्रभावी और पूरा सेट प्राप्त किया जा सकता है।

गोरों को पीटना और झाग बनानापके हुए माल, अर्थात् बिस्कुट (स्पंज आटा), कन्फेक्शनरी (सूफले, मार्शमैलोज़) और विभिन्न सॉस की तैयारी में उपयोग किया जाता है, जहां फेंटे हुए अंडे (इन उद्देश्यों के लिए सबसे आम प्रोटीन), क्रीम और इसी तरह के खाद्य उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक होता है। कॉकटेल में भी उपयोग किया जाता है। झाग बनने की प्रक्रिया देखी जा सकती है, उदाहरण के लिए, आलू या दूध पकाते समय।

यह याद रखना चाहिए कि भोजन का दीर्घकालिक भंडारण सभी का उल्लंघन करता है, या बल्कि कमजोर करता है भौतिक रासायनिक विशेषताएँप्रोटीन. जिसके लिए खाना पकाने का समय बढ़ाने, या उबालने और भिगोने की आवश्यकता होती है। इसीलिए पुराने मांस को पकाया जाता है, और सूखे मटर को भिगोया जाता है और फिर लंबे समय तक उबाला जाता है।

यह शायद आखिरी बार नहीं है जब हम खाना पकाने में प्रोटीन के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन सबसे पहले हमें परिवर्तनों की बेहतर समझ के लिए वसा और कार्बोहाइड्रेट पर ध्यान देना चाहिए। पोषण का महत्वखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद। इसलिए नए लेखों की अपेक्षा करें, और हम भोजन के बारे में गहराई से जानकारी देना जारी रखेंगे।

आपका दिन शुभ हो!