अवांछनीय और निषिद्ध खाद्य पदार्थ. बेकरी और अन्य आटा उत्पादों का उपभोग

सबसे ज्यादा गंभीर विकृति अंत: स्रावी प्रणालीमधुमेह मेलिटस माना जाता है। इस बीमारी के इलाज में कुछ चीजें लेना शामिल है चिकित्सा की आपूर्तिऔर पोषण संबंधी समायोजन। कार्बोहाइड्रेट, पशु वसा और चीनी को यथासंभव मेनू से बाहर रखा गया है। मधुमेह के रोगियों के लिए, एक विशेष मेनू विकसित किया जा रहा है - पेवज़नर के अनुसार आहार 9। इलाज शुरू करने से पहले इसके नियमों और विशेषताओं से खुद को परिचित कर लें।

मधुमेह के लिए तालिका 9 का क्या अर्थ है?

मधुमेह मेलेटस का विकास शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय के उल्लंघन, ग्लूकोज के खराब अवशोषण, वसा और ग्लाइकोजन के अवशोषण में वृद्धि और परिणामस्वरूप, रक्त शर्करा में वृद्धि को भड़काता है। समस्या को खत्म करने के लिए, आहार तालिका 9 विकसित की गई, जिसमें मेनू से आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और वसा को बाहर करने के कारण मध्यम कैलोरी सामग्री होती है। इस आहार के लिए धन्यवाद, डॉक्टर कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने की कोशिश कर रहे हैं।.

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)

यह रक्त शर्करा के स्तर पर भोजन के प्रभाव का एक संकेतक है। किसी उत्पाद में जीआई जितना अधिक होगा, खाने के बाद शर्करा का स्तर उतनी ही तेजी से बढ़ेगा और इसके विपरीत। जीआई को आमतौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: निम्न, मध्यम और उच्च। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, कम और मध्यम जीआई वाले खाद्य पदार्थ खाना बेहतर है, जब तक कि डॉक्टर द्वारा अनुशंसित न किया जाए। आप तुलनात्मक तालिका का उपयोग करके किसी उत्पाद का जीआई पता लगा सकते हैं, जो विशेष चिकित्सा वेबसाइटों पर पाया जा सकता है।

ब्रेड यूनिट (XU) और इसकी गणना की प्रक्रिया

एक अंतरराष्ट्रीय माप जो रोटी के टुकड़े की तुलना में भोजन में कार्बोहाइड्रेट की अनुमानित मात्रा दर्शाता है। यह गिनती प्रणाली आपको यह अनुमान लगाकर इंसुलिन की सही खुराक चुनने में मदद करती है कि एक भोजन में कितनी यूनिट ब्रेड खाई जाएगी। तो, 1 XE में लगभग 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जो रक्त शर्करा में 2.8 mmol/l की वृद्धि करेगा। इसका तात्पर्य यह है कि रोटी की 1 इकाई को आत्मसात करने के लिए, आपको 2 इकाइयाँ लेने की आवश्यकता है। इंसुलिन. इष्टतम दैनिक मान 18-25 ब्रेड यूनिट है, जिसे 6 भोजन में विभाजित किया गया है।

आहार के सिद्धांत एवं नियम

आहार 9 में लगभग एक ही समय पर भोजन करना शामिल है, क्योंकि इससे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। बार-बार और छोटे हिस्से में खाना सुनिश्चित करें, बड़े अंतराल पर हल्के नाश्ते के साथ - यह उन रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो इंसुलिन लेते हैं। निम्नलिखित नियमों पर भी विचार करना उचित है:

• ज़्यादा न खाएं, जब आपका पेट 80% भर जाए तो खाना बंद कर दें।
• व्यायाम के तुरंत बाद खाने से बचें।
• ज़्यादा मत करो लंबा ब्रेकभोजन में, हार्दिक नाश्ता अवश्य करें।
• भोजन से पहले अनुमत पेय पियें और उनके साथ तैयार भोजन न पियें।
• धीरे-धीरे खाएं और भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाएं।
• प्रोटीन का सेवन सामान्य से कम करें।
• आधारित मिठाइयों को प्राथमिकता दें वनस्पति वसा.

आहार ऊर्जा मूल्य का वितरण

आहार 9 के लिए आहार की कैलोरी सामग्री 2400 किलो कैलोरी के भीतर होनी चाहिए। घटकों के संदर्भ में, यह लगभग 100 ग्राम प्रोटीन, 80 ग्राम वसा, 350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है। यदि रोगी इंसुलिन लेता है, तो कार्बोहाइड्रेट की मात्रा इंसुलिन की खुराक के अनुसार समायोजित की जानी चाहिए। इसके अलावा, भोजन के बीच कैलोरी को सही ढंग से वितरित करना महत्वपूर्ण है। दिन में पाँच भोजन के लिए, गणना कुछ इस प्रकार होनी चाहिए:

• नाश्ता - 696 किलो कैलोरी;
• दूसरा नाश्ता - 232 किलो कैलोरी;
• दोपहर का भोजन - 878 किलो कैलोरी;
• दोपहर का नाश्ता - 130 किलो कैलोरी;
• रात का खाना - 464 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के नियम

खाना बनानाउत्पाद मानक हैं, केवल तलने को बाहर रखा गया है। मिठाइयाँ बनाते समय, चीनी के बजाय जड़ी-बूटियों स्टीविया, सोर्बिटोल और एस्पार्टेम पर आधारित मिठास का उपयोग करना बेहतर होता है। पहले पाठ्यक्रमों को दूसरे मांस शोरबा में पकाया जाना चाहिए, और उनके लिए आलू को भिगोया जाना चाहिए ठंडा पानीसमय-समय पर द्रव परिवर्तन के साथ, कम से कम 2 घंटे। अनाज में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें पकाना नहीं, बल्कि उबलते पानी से भाप देना बेहतर है. आहार 9 में व्यंजनों के तापमान पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

मधुमेह के लिए आहार संख्या 9 - पोषण कैसे चुनें

रोग के रूप के आधार पर, डॉक्टर आहार नियम 9ए या 9बी का पालन करने की सलाह दे सकते हैं। मूल आहार 9 के लिए निर्धारित है लघु अवधिऔर कार्बोहाइड्रेट असंतुलन के प्रकार को निर्धारित करने, इंसुलिन खुराक या अन्य का चयन करने के लिए आवश्यक है मौखिक दवाएँ. इस आहार के दौरान, डॉक्टर नियमित रूप से रक्त शर्करा के स्तर और रोगी की स्थिति की निगरानी करते हैं, और फिर आहार को समायोजित करने की आवश्यकता पर निर्णय लेते हैं।

आहार 9ए

उपचार तालिकाहल्के और हल्के रोगियों के लिए 9ए आवश्यक है मध्यम डिग्रीगुरुत्वाकर्षण। इस आहार को निर्धारित करने की मुख्य शर्तों में शामिल हैं: इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होना और रोगी का अधिक वजन होना। ऐसे आहार का ऊर्जा मूल्य 1600-1700 किलो कैलोरी/दिन के बीच होता है। मेनू को इस तरह से संकलित किया जाना चाहिए कि आपको प्रति दिन 100 ग्राम प्रोटीन, 200 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 50 ग्राम वनस्पति वसा खानी पड़े।

तालिका 9बी पर पोषण की विशेषताएं

आहार 9 का यह उपप्रकार इंसुलिन पर निर्भर रोगियों के लिए निर्धारित है। मेनू को इस तरह से संरचित किया गया है कि आपको प्रति दिन लगभग 120 ग्राम प्रोटीन, 100 ग्राम वसा, 300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट खाना होगा। आहार का औसत ऊर्जा मूल्य 2600-2800 किलो कैलोरी है। अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकने के लिए रोगी को आहार के साथ-साथ हल्की शारीरिक गतिविधि करने की सलाह दी जाती है। खेल तैराकी, साइकिल चलाना, लंबी पैदल यात्रा, फिटनेस और अन्य कार्डियो प्रशिक्षण।

आहार विशेषताएँ 9

कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को सामान्य करने के लिए, अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची को आपकी पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। इससे व्यंजन नीरस होने से बचेंगे। नमक, शराब और चीनी की मात्रा कम से कम करना उचित है. जब इस तरह के पोषण के 2-3 सप्ताह के बाद ग्लूकोज का स्तर सामान्य हो जाता है, तो डॉक्टर धीरे-धीरे 1 जोड़कर आहार का विस्तार करेंगे अनाज इकाई.

अधिकृत उत्पाद

आहार 9 के अनुसार व्यंजनों में जितना संभव हो उतना कम खराब कोलेस्ट्रॉल और निकालने वाले पदार्थ होने चाहिए, लेकिन फाइबर, विटामिन और लिपोट्रोपिक घटकों से भरपूर होना चाहिए। बिना किसी प्रतिबंध के, आप नीचे दी गई तालिका में सूचीबद्ध सभी चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं:

सीमा रेखा जीआई सामग्री वाले उत्पाद

औसत जीआई मान वाले कुछ खाद्य पदार्थों को सीमित किया जाना चाहिए, और मधुमेह के गंभीर मामलों में उन्हें आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए। विस्तृत सूची तालिका में प्रस्तुत की गई है:

कौन से उत्पाद प्रतिबंधित हैं

आहार 9 को आहार से पूरी तरह से बाहर करने की आवश्यकता है तले हुए खाद्य पदार्थ, फास्ट फूड, मीठे फल, डिब्बाबंद भोजन, पूर्ण वसा वाला दूध, अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पाद, मीठे पेय, नमकीन सब्जियां। डिब्बाबंद मछली या मांस से परहेज करने की सलाह दी जाती है।. निषिद्ध उत्पादों की अधिक विस्तृत सूची तालिका में पाई जा सकती है:

उपयोगी एनालॉग्स

अधिकांश निषिद्ध उत्पादों को आसानी से एनालॉग्स से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सफेद चावल के बजाय भूरे या अंकुरित अनाज का उपयोग करें, और गेहूं के बन्स को राई की रोटी से बदलें। तुलनीय उत्पादों की अनुमानित सूची तालिका में प्रस्तुत की गई है:

पेवज़नर के अनुसार उपचार तालिका 9 - सप्ताह के लिए मेनू

अनुमत और सशर्त रूप से अनुमत उत्पादों की सूची व्यापक है, इसलिए सप्ताह के लिए अपने लिए एक मेनू बनाना बहुत मुश्किल नहीं होगा। एकमात्र चीज जिसे ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है वह डॉक्टर द्वारा निर्धारित कार्बोहाइड्रेट मानदंड और चिकित्सीय पोषण के लिए आम तौर पर स्वीकृत सिफारिशें हैं। नमूना मेनूसप्ताह के लिए तालिका में प्रस्तुत किया गया है:

हर दिन के लिए रेसिपी

सप्ताह के लिए मेनू बनाते समय, एक व्यंजन चुनने का प्रयास करें ताकि वह विविध हो। आहार 9 अच्छा है क्योंकि यह रोगी को बहुत अधिक सीमित नहीं करता है। मिठाइयाँ बनाते समय विचार करने योग्य एकमात्र बात यह है कि चीनी को मीठे फलों से बदला जाना चाहिए या आपके डॉक्टर द्वारा अनुमत मिठास की मात्रा का उपयोग किया जाना चाहिए। नीचे दिए गए नुस्खे आज़माएँ।

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 70 किलो कैलोरी।

अजवाइन प्यूरी सूप मधुमेह के लिए आहार के लिए आदर्श है। अजवाइन है कम कैलोरी वाला उत्पाद, विटामिन ए, सी, बी, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फोलिक एसिड से भरपूर। इस सब्जी का उपयोग अक्सर वजन घटाने के लिए आहार व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। इसके स्वाद में विविधता लाने के लिए आप तैयार डिश में थोड़ा कसा हुआ बकरी पनीर मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इससे कैलोरी की मात्रा बढ़ जाएगी।

सामग्री:

• अजवाइन की जड़ - ¼ भाग;
• तना - 3 पीसी ।;
• प्याज - ½ भाग;
• चिकन शोरबा - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और वनस्पति तेल में हल्का उबाल लें।
2. टुकड़ों को उबलते शोरबा में डालें अजवायन की जड़, तने, प्याज।
3. अजवाइन तैयार होने तक पकाएं, फिर हर्ब्स डी प्रोवेंस डालें।
4. सूप को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें।

मांस शोरबा के साथ रसोलनिक

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 40 किलो कैलोरी।

प्रत्येक गृहिणी की अपनी अचार विधि होती है। कुछ लोग इस व्यंजन को बिना अचार के पकाना पसंद करते हैं, अन्य लोग जौ की जगह चावल का उपयोग करना पसंद करते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सफेद चावल मधुमेह के लिए निषिद्ध है, मोती जौ के कुछ बड़े चम्मच के साथ अचार तैयार करना बेहतर है। सूप के लिए मांस शोरबा बीफ़, चिकन या टर्की का उपयोग करके पहले से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• शोरबा - 3 एल;
• मोती जौ - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• प्याज - ½ सिर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. क्यूब्स में कटे हुए आलू को ठंडे पानी में लगभग दो घंटे के लिए भिगो दें।
2. अनाज को धोएं, आलू में डालें और शोरबा में डालें।
3. आलू पक जाने तक पकाएं. ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, कटी हुई सब्जियाँ और मसालेदार खीरा डालें।
4. खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

उबले हुए टर्की कटलेट

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 74 किलो कैलोरी।

ऐसे कटलेट बच्चों के मेनू और मधुमेह रोगियों के लिए आहार बनाने के लिए अच्छे हैं। टर्की का मांस दुबला, बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है। यह याद रखना चाहिए कि कटलेट में ब्रेड डालना उचित नहीं है, इसके बजाय कीमा बनाया हुआ सब्जियां लेना बेहतर है। आप इसे शिमला मिर्च, प्याज, गाजर से, भाप में पकाकर और मिश्रित करके बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, बोनलेस टर्की पट्टिका खरीदना बेहतर है।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 500 ग्राम;
• डिल साग - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कीमा बनाया हुआ सब्जियां - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। मीट ग्राइंडर में पीस लें या प्याज को बारीक काट लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. कटलेट बनाकर स्टीमर में रखें.
4. डिश को लगभग 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं।

पकी हुई सब्जियाँ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी।

ओवन में पकाई गई सब्जियों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या उबले हुए कटलेट, उबले हुए चिकन और अन्य मांस उत्पादों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। सब्जियों के स्वाद और रंग को बनाए रखने के लिए, उन्हें ओवन में डालने से पहले उन पर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल छिड़कने की सलाह दी जाती है। सब्जियों की पसंद, उनकी मात्रा और अनुपात को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्ज़ियों को मोटा-मोटा काट लें और जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. आटे को बेकिंग शीट पर रखें और जैतून का तेल छिड़कें।
3. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें।
4. 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

चुकंदर और अखरोट के साथ सलाद

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 192 किलो कैलोरी।

चुकंदर से एक साधारण विटामिन सलाद कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। याद रखें कि यह व्यंजन केवल स्टेज 1 या 2 मधुमेह वाले रोगियों के आहार में शामिल किया जा सकता है। गंभीर बीमारी वाले मरीजों को अपने लिए अलग स्नैक चुनना चाहिए। सब्जियों का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा लहसुन, जड़ी-बूटियाँ या ताज़ा अजमोद मिला सकते हैं।

सामग्री:

• उबले हुए चुकंदर - 3 पीसी ।;
• अखरोट- 100 ग्राम;
• फेटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% - स्वाद के लिए;
• अजमोद - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मेवों को काट लें और पनीर को कांटे से मैश कर लें।
2. चुकंदर को मीट ग्राइंडर या "कोरियाई" ग्रेटर से गुजारें।
3. सलाद को परतों में रखें: उबले हुए चुकंदर, मेवे, चुकंदर, पनीर।
4. ड्रेसिंग के लिए सलाद को खट्टा क्रीम के साथ अलग से परोसें।

कद्दू के साथ पनीर पुलाव

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 176 किलो कैलोरी।

मिठाई के लिए बढ़िया विकल्प. यह व्यंजन नाश्ते के लिए तैयार किया जा सकता है या रात के खाने में परोसा जा सकता है। कद्दू पुलाव इतना चमकीला और स्वादिष्ट बनता है कि यह पारिवारिक दावत के लिए भी उपयुक्त है। मिठाई को मीठा बनाने के लिए, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं, चीनी के बजाय जाइलिटोल का उपयोग करें।. पुलाव को आप धीमी कुकर या ओवन में भी पका सकते हैं, कोई फर्क नहीं पड़ेगा.

सामग्री:

• कद्दू - 400 ग्राम;
• पनीर - 300 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 नींबू का रस;
• खट्टा क्रीम 15% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सोडा - ¼ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू के टुकड़ों को कद्दूकस करके पनीर और मक्खन के साथ मिला दीजिये.
2. स्वीटनर, अंडे, खट्टी क्रीम डालें।
3. वर्कपीस को मोल्ड में स्थानांतरित करें।
4. 200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान तालिका संख्या 9

मधुमेह मेलेटस गुप्त रूप में हो सकता है और गर्भावस्था के दौरान विकसित हो सकता है। गर्भावधि मधुमेह का तथाकथित रूप, जो ऊतक संवेदनशीलता में कमी के कारण प्रकट होता है, भी आम है, लेकिन इसे बीमारी का मुख्य रूप नहीं माना जाता है। एक नियम के रूप में, बच्चे के जन्म के बाद लक्षण दूर हो जाते हैं, लेकिन भविष्य में मधुमेह विकसित होने का खतरा रहता है। गर्भवती महिलाओं के लिए आहार 9 के संबंध में बुनियादी नियम रोगियों के अन्य समूहों के समान ही हैं, लेकिन उनकी अपनी विशेषताएं हैं। ज़रूरी:

• बीच-बीच में स्नैक्स के साथ, हर दो घंटे में खाएं;
• नियमित रूप से अपने रक्त शर्करा के स्तर को मापें;
• उपभोग किए गए तरल पदार्थ की मात्रा को सीमित न करें;
• अपने आहार से सरल कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से हटा दें।

वीडियो

मधुमेह मेलिटस दीर्घकालिक है अंतःस्रावी रोगजिसके परिणामस्वरूप सभी प्रकार की चयापचय प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं। आज की चिकित्सा के पास इस विकृति को पूरी तरह से ठीक करने के साधन नहीं हैं। हालाँकि, कुछ दवाएँ लेना, उपचार का उपयोग करना लोक उपचारपरहेज़ और परहेज़ से स्वस्थ छविजीवन, विकृति विज्ञान की महत्वपूर्ण छूट प्राप्त करना संभव है।

मधुमेह के लिए उचित पोषण बनाए रखने के मूलभूत तरीकों में से एक है सामान्य स्थितिरोगी का स्वास्थ्य.

आहार का महत्व

जब टाइप 1 मधुमेह होता है, तो शरीर अपना स्वयं का इंसुलिन उत्पन्न नहीं करता है। कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार आपको चीनी में अचानक वृद्धि से बचने की अनुमति देगा, और, परिणामस्वरूप, उपयोग की जाने वाली इंसुलिन की खुराक को कम करेगा।

टाइप 2 मधुमेह की विशेषता इंसुलिन रिसेप्टर्स को नुकसान के कारण शरीर द्वारा इंसुलिन को अवशोषित करने में असमर्थता है। में इस मामले मेंआहार की मदद से, मधुमेह रोगी स्वतंत्र रूप से उत्पादित इंसुलिन की मात्रा को नियंत्रित कर सकता है और अतिरिक्त उपचार का सहारा नहीं ले सकता है।

दोनों ही मामलों में, समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है।

मधुमेह रोगियों के लिए आहार का चयन रोगी के शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखकर किया जाना चाहिए। पैथोलॉजी को प्रभावित करने वाले सभी कारकों पर विचार किया जाता है:

• रोग की प्रकृति और गंभीरता;
• रोगी का वजन;
• बुरी आदतों की उपस्थिति;
• सहवर्ती बीमारियाँ;
• शारीरिक गतिविधि का स्तर;
• व्यक्तिगत असहिष्णुताकुछ उत्पाद, आदि

आहार तालिका संख्या 9 सर्वोत्तम विकल्पों में से एक की गारंटी देती है जो मधुमेह को कम कर सकती है और शरीर पर इसके प्रभाव को कम कर सकती है।

इसके अलावा, उदाहरण के तौर पर, आहार का उपयोग पैथोलॉजी के खिलाफ निवारक उपाय के रूप में किया जा सकता है उचित पोषणस्वस्थ लोगों के लिए, साथ में एलर्जी, गठिया, ब्रोन्कियल अस्थमा और अन्य बीमारियाँ।

आहार संबंधी भोजन के सिद्धांत

मधुमेह के लिए आहार 9 में शामिल है जटिल चिकित्सापैथोलॉजी के उपचार में ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है ऊर्जा मूल्य 2500 से अधिक नहीं, कभी-कभी 2300 कैलोरी भी प्रतिदिन।

मधुमेह के लिए तालिका 9 में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें 100 ग्राम से अधिक प्रोटीन, 80 ग्राम वसा, कार्बोहाइड्रेट - 350 ग्राम, नमक - 12 ग्राम शामिल हैं।

हल्के मधुमेह के लिए जिसमें इंसुलिन थेरेपी की आवश्यकता नहीं होती है, साथ ही ग्रेड 2-3 मोटापे के लिए, आहार 9ए का उपयोग किया जाता है, जो प्रति दिन 1650 कैलोरी तक खाद्य पदार्थों का कम ऊर्जा मूल्य प्रदान करता है, जिसमें प्रोटीन - 100 ग्राम, वसा - 50 शामिल हैं। जी, कार्बोहाइड्रेट - 200 ग्राम, नमक - 10-12 ग्राम तक।

आहार 9बी के संकेत गंभीर या मध्यम मधुमेह, इंसुलिन थेरेपी और बढ़े हुए हैं मोटर गतिविधि. इस मामले में, उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री 2800-3200 कैलोरी हो सकती है। अनुशंसित सेवन 120 ग्राम प्रोटीन, 80-100 ग्राम वसा, 400-450 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 15 ग्राम नमक है।

नौवीं मधुमेह तालिका में छह भोजन का प्रावधान है, जिसमें ठीक से तैयार किए गए छोटे हिस्से शामिल होने चाहिए:

• नाश्ता;
• थोड़े समय के बाद दूसरा नाश्ता;
• रात का खाना;
• दोपहर का नाश्ता जिसमें विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल हों;
• रात का खाना कम कैलोरी वाला होना चाहिए और इसमें आसानी से पचने वाला भोजन शामिल होना चाहिए;
• इंसुलिन इंजेक्शन से पहले या बाद में निर्धारित भोजन। ऐसे में भोजन का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

आहार का पालन करके, आप भोजन में उपभोग किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट का सही और स्पष्ट वितरण प्राप्त कर सकते हैं।

मधुमेह के लिए आहार का मतलब यह नहीं है पूर्ण इनकारस्वादिष्ट और आकर्षक उत्पादों से

मधुमेह रोगियों के लिए आहार 9 को कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है:

• चीनी और मिठास के बिना तरल की खपत प्रति दिन 1.5-2 लीटर तक पहुंचनी चाहिए;
• भोजन को उबालकर या भाप में पकाया जाना चाहिए। दुर्लभ मामलों में, आपका डॉक्टर तले हुए या उबले हुए खाद्य पदार्थों की अनुमति दे सकता है। खाना पकाने का तापमान कोई मायने नहीं रखता;
• खाए गए भोजन का वजन प्रति दिन 3 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए;
• खाने के एक सटीक शेड्यूल (लगभग हर तीन घंटे) का पालन करना आवश्यक है। अंतिम उपाय के रूप में, अपने साथ भोजन की आवश्यक आपूर्ति रखें;
• मधुमेह मेलेटस के लिए मेनू विविध होना चाहिए और इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होनी चाहिए;
• अधिक खाना अस्वीकार्य है;
• शारीरिक गतिविधि की तीव्रता सीमित करें;
• ड्रग थेरेपी और रक्त शर्करा के स्तर की निरंतर निगरानी को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

आहार सोवियत काल में पोषण विशेषज्ञ एम. आई. पेवज़नर द्वारा विकसित किया गया था और आज तक इसमें वस्तुतः कोई बदलाव नहीं आया है।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जीवन भर इस तकनीक का पालन करना आवश्यक है।

मधुमेह के लिए तालिका 9 बहिष्कृत या अनुमति दे सकती है निम्नलिखित उत्पादपोषण।

बेकरी और अन्य आटा उत्पादों का उपभोग

पके हुए माल से मधुमेह रोगी के शरीर को मिलने वाली कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट को न्यूनतम रखा जाना चाहिए। नजरअंदाज नहीं किया जा सकता ग्लिसमिक सूचकांक. यह 51 से अधिक नहीं होनी चाहिए। राई उत्पाद यहां पहले आते हैं, हालांकि, उनके उच्च पोषण मूल्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए, इसलिए राई के आटे से बनी रोटी की खपत प्रति दिन 250 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए और वे ग्रेड 1 और 2 होनी चाहिए। सबसे स्वीकार्य ब्रेड साबुत अनाज (चोकर सहित) से बनाई जाती है। इस संस्करण में, गेहूं से बने पके हुए माल की अनुमति है। दूसरी श्रेणी की गेहूं की रोटी का सेवन दिन में दो बार 60 ग्राम, लगभग 2 टुकड़ों से अधिक नहीं करना चाहिए।

के बीच विभिन्न किस्मेंमधुमेह के लिए रोटी की अनुमति है, राई को प्राथमिकता दी जाती है और साबुत अनाज से बनी होती है

आपको बन और पाई, भरावन सहित और बिना भरावन, दोनों ही पूरी तरह से त्यागने होंगे।

मांस उत्पादों का सेवन

मधुमेह रोगियों के लिए मांस उत्पाद चुनते समय, उनमें वसा की मात्रा को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो न्यूनतम होनी चाहिए। बीफ, वील, लीन पोर्क और खरगोश का मांस मेनू के लिए उपयुक्त हैं। चिकन की भी अनुमति है. कम वसा वाली जेली का सेवन स्वीकार्य है। जहां तक ​​सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स का सवाल है, फिर से बीफ और डायबिटिक किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। लीन हैम उचित मात्रा में मेनू पर मौजूद हो सकता है।

किसी भी मामले में, यह याद रखना चाहिए कि मधुमेह रोगियों के लिए मांस उत्पादों को विशेष रूप से उबालकर, पकाकर या स्टू करके संसाधित किया जाना चाहिए। मांस तलते समय तेल और वसा का प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है। इस मामले में, तैयार पकवान से नमक को पूरी तरह से बाहर करने की सलाह दी जाती है।

मछली और समुद्री भोजन

मछली बहुमूल्य प्रोटीन से भरपूर होती है, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से पच जाती है और इंसुलिन संश्लेषण की प्रक्रिया में अग्रणी भूमिका निभाती है। इसके अलावा, यह ऊतकों को सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से संतृप्त करता है, जो अन्य खाद्य पदार्थों में बहुत कम पाए जाते हैं।

मधुमेह रोगियों को अपने आहार में निम्नलिखित शामिल करने की अनुमति है:

• दुबली मछली(पोलक, हेरिंग, पाइक, मीठे पानी का पर्च, आदि);
• डिब्बाबंद मछली, जब भराई उसका अपना रस या टमाटर हो;
• स्क्विड, सीप, मसल्स, झींगा और इसी तरह। यह इस बात को ध्यान में रखता है कि वे प्रोटीन सामग्रीदैनिक मानक से आगे नहीं जाना चाहिए।

दुर्भाग्य से, नमकीन और स्मोक्ड मछली को आहार से पूरी तरह समाप्त किया जाना चाहिए

मेनू से बाहर रखा गया डिब्बाबंद मछलीमसालों सहित. मछली रोबहिष्करण क्षेत्र में आता है. के बारे में तेल वाली मछली, जैसे हेरिंग, मैकेरल और स्टर्जन को पूरी तरह से भूलना होगा।

मछली को उबाला जाता है, पकाया जाता है, पकाया जाता है या जेली मछली के रूप में तैयार किया जाता है। तलने के मामले में तेल का उपयोग न्यूनतम मात्रा में किया जाता है। आटा भूनना और मसालों को बाहर रखा गया है। मैरिनेड भी वर्जित है।

अंडे खाना

आप अपने आहार में कच्चे, उबले या तले हुए अंडे शामिल कर सकते हैं। दैनिक राशन 2 टुकड़ों से अधिक नहीं होना चाहिए।

डेरी

मधुमेह रोगियों को डेयरी उत्पाद चुनते समय उनमें वसा की मात्रा को ध्यान से देखना चाहिए। कम वसा वाला दूध, दही वाला दूध या केफिर नियमित मेनू में पूरी तरह फिट होगा। कम वसा वाले पनीर, पनीर और खट्टा क्रीम के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

• मीठे दही युक्त उत्पाद;
• वसा खट्टा क्रीम;
• बकरी का दूध;
• आइसक्रीम।

वसा और तेल

मधुमेह के लिए, मक्खन और वनस्पति तेलों की राशन खपत की अनुमति है।

पशु उत्पाद (मार्जरीन और स्प्रेड) जैसे वसा को मेनू से बाहर रखा गया है।

अनाज और पास्ता खाना

अनाज सबसे महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ताओं में से एक है पोषक तत्व, विटामिन और खनिज, तो लोगों के लिए आवश्यकमधुमेह से पीड़ित. लगभग हर किस्म के अपने फायदे हैं जिनसे मधुमेह रोगियों को फायदा होगा। और फिर भी, ऐसे अनाज हैं जो न केवल अनुशंसित नहीं हैं, बल्कि खतरनाक भी हैं। ये है सूजी और चावल. पास्ता को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि इसकी वास्तविक संरचना और कैलोरी सामग्री हमेशा पैकेज पर दिए गए डेटा के अनुरूप नहीं होती है।

सब्जियाँ और साग

सब्जियां फाइबर से भरपूर होती हैं, जो शुगर में अचानक बढ़ोतरी को रोकती हैं। शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, वे अक्सर पशु उत्पादों से आगे होते हैं। मधुमेह के साथ, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना मुख्य कार्यों में से एक बन जाता है। पत्तागोभी, तोरी और सलाद इसमें मदद करेंगे। साथ ही कद्दू, खीरा, टमाटर और बैंगन भी।

साग-सब्जियाँ हमेशा उपयोगी होती हैं और मधुमेह के मामले में अच्छे पोषण में उनकी भूमिका काफी बढ़ जाती है

डिल, अजमोद, प्याज और तुलसी द्वारा प्रस्तुत साग कभी भी बीमारी का कारण नहीं बनेगा। मुख्य बात यह है कि इनका सेवन विशेष रूप से ताजा किया जाता है।

मैरिनेड और अचार निषिद्ध हैं।

पहला भोजन

मसालेदार भोजन; गर्म भोजन - महत्वपूर्ण कारकसामान्य अस्तित्व में मानव शरीर. मधुमेह रोगी के आहार में पहले पाठ्यक्रम शामिल हो सकते हैं:

• जहां आधार कम वसा वाला शोरबा (गोमांस, मछली या मशरूम) है;
• जैसे लीन बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप;
• चुकंदर;
• सोल्यंका;
• ओक्रोशका.

व्यंजनों को दुबले, छंटे हुए मांस, मीटबॉल और आलू के साथ पकाया जा सकता है।

दूध का सूप, विशेष रूप से पास्ता के साथ, हमेशा के लिए मेनू से हटा दिया जाना चाहिए।

जामुन, फल ​​और मीठे खाद्य पदार्थ खाना

ताजे, मीठे और खट्टे फल और जामुन मधुमेह के मेनू के साथ काफी अनुकूल हैं। कॉम्पोट्स और इन्फ्यूजन कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और शरीर के विटामिन संतुलन को बनाए रखेंगे। फलों के व्यंजन, जहां उत्पादन में सोर्बिटोल, जाइलिटोल, सैकरिन और फ्रुक्टोज का उपयोग किया जाता है, का भी सेवन किया जा सकता है। यह भी शामिल है:

• अखरोट कुकीज़;
• कैंडीज;
• जेली;
• मसल्स.

• फलों के साथ उच्च सामग्रीचीनी (अंगूर, खजूर, अंजीर, केला);
• डिब्बाबंद फल और जामुन, जिनमें जैम और प्रिजर्व शामिल हैं।

बिस्किट फ़ैक्टरियों के उत्पाद, चॉकलेट, मिठाइयाँ और कुकीज़ को आहार से हटा दिया जाता है। शहद के लिए भी यही बात लागू होती है।

मेनू को दैनिक मानदंडों को ध्यान में रखना चाहिए:

• ज़ाइलिटोल - 15-20 ग्राम;
• सोर्बिटोल - 20-30 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 45 ग्राम।

सॉस और मसालों का सेवन

मधुमेह रोगियों को इनके मध्यम सेवन की अनुमति है:

• सॉस, जहां आधार दुबले मांस, मशरूम और सब्जियों का कम वसा वाला शोरबा है;
• सहिजन, काली मिर्च और सरसों न्यूनतम मात्रा में।

मेनू में इसे शामिल करना निषिद्ध है:

• गर्म मसाले और सॉस;
• उच्च वसा सामग्री वाले सॉस;
• मेयोनेज़ और इसी तरह की ड्रेसिंग, जिसमें पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम या क्रीम शामिल है।

पेय पदार्थों का सेवन

पीने की अनुमति:

• अनसाल्टेड टमाटर का रस;
• चाय और कॉफी पेय, जिनकी ताकत कम हो जाती है न्यूनतम संकेतक, और चीनी पूरी तरह से अनुपस्थित है;
• गुलाब का काढ़ा;
• ताजा निचोड़ा हुआ रस जिसमें मीठे फल और जामुन नहीं होते हैं।

असामान्य रक्त शर्करा स्तर वाले मीठे तत्व, जेली और क्वास युक्त कार्बोनेटेड पेय निषिद्ध हैं

मेनू डिज़ाइन के सिद्धांत

सबसे पहले, सप्ताह के लिए मेनू एक पोषण विशेषज्ञ की भागीदारी से तैयार किया जाता है, बाद में यह स्वतंत्र रूप से किया जाता है। साप्ताहिक आहार का अध्ययन करने के बाद, दैनिक भागों की गणना की जाती है। पहले पाठ्यक्रम में 250 ग्राम, मछली और मांस - 70, राई की रोटी - 50 ग्राम, उबली हुई या प्यूरी की हुई सब्जियाँ - 150 ग्राम तक आवंटित की जाती हैं।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए साप्ताहिक मेनू का एक उदाहरण उत्पादों की एक सूची है, जिसे व्यक्तिगत विशेषताओं और आपके डॉक्टर की सलाह के आधार पर हमेशा बदला जा सकता है।

आप सोमवार की शुरुआत थोड़े से मक्खन के साथ दलिया से कर सकते हैं। नाश्ते के साथ ताजी गाजर का सलाद, चोकर की रोटी का एक टुकड़ा और चाय (बाद वाला, इसके बाद, चीनी और चीनी युक्त उत्पादों के बिना मतलब: जैम, शहद, आदि) शामिल है। दूसरी बार आप नाश्ते में फिर से सेब के साथ बिना चीनी वाली चाय ले सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए हम बोर्स्ट खाते हैं, जो सब्जी शोरबा पर आधारित है। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए - घरेलू शैली में भुना हुआ, चोकर वाली रोटी और एक गिलास सूखे मेवे का मिश्रण। दोपहर का नाश्ता चाय और संतरे के साथ मनाया जाता है। रात के खाने के लिए पनीर पुलाव, सब्जी सलाद और राई की रोटी चुनें। दिन का अंत एक गिलास केफिर के साथ होता है।

मंगलवार के नाश्ते में चाय के साथ उबली, कम वसा वाली मछली और ताजा गोभी का सलाद शामिल है। आप सब्जी प्यूरी और चाय के साथ फिर से नाश्ता कर सकते हैं। दोपहर के भोजन को सब्जी के सूप और उबले हुए चिकन, चोकर की रोटी द्वारा दर्शाया जा सकता है। तीसरे भोजन के लिए चाय और एक सेब दिया जाता है। दोपहर के नाश्ते में कॉम्पोट के साथ धोए गए चीज़केक शामिल हैं। रात के खाने के दौरान, गोमांस या वील मांस से बने कटलेट, पहले से उबला हुआ अंडा, कटी हुई गोभी और चाय का सेवन किया जाता है। सोने से एक घंटे पहले आप एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध पी सकते हैं।

सप्ताह का मध्य एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ शुरू होता है, जिसमें पनीर जोड़ने की सिफारिश की जाती है, 150 ग्राम से अधिक नहीं, बुधवार का नाश्ता थोड़ी मात्रा में रोटी और चाय के साथ समाप्त होता है। दूसरा नाश्ता है फ्रूट कॉम्पोट। दोपहर के भोजन के मेनू को सब्जी बोर्स्ट द्वारा चिह्नित किया जाएगा, जिसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ा जाएगा। दूसरा मांस द्वारा दर्शाया गया है, जिसका साइड डिश उबला हुआ या दम किया हुआ गोभी है। मिठाई में जेली और शामिल हैं मिनरल वॉटर. दोपहर के नाश्ते में एक सेब खाया जाता है. रात के खाने के लिए, उबली हुई या उबली हुई सब्जियों, पत्तागोभी श्नाइटल और कॉम्पोट के साइड डिश के साथ, मीटबॉल को फिर से चुना जाता है। दिन की समाप्ति एक गिलास दही के साथ होती है।

डाइट 9 से न केवल मधुमेह रोगियों को फायदा होगा

गुरुवार को नाश्ते में उबले हुए चुकंदर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया परोसा जाता है। अनसाल्टेड पनीर के दो टुकड़ों के साथ मेनू में विविधता लाई जा सकती है। वह सब कुछ चिकोरी से धो देता है। दूसरे नाश्ते में चकोतरा खाया जाता है। खाने की मेज पर मछली का सूप और ब्रेड शामिल होती है, जिसके बाद उबला हुआ चिकन और स्क्वैश कैवियार खाया जाता है। तीसरे पर - नींबू पेय. दोपहर के नाश्ते के लिए, आप ताज़ा गोभी का सलाद खा सकते हैं और इसे चाय के साथ पी सकते हैं। शाम के आहार में मटर दलिया, गोभी, स्टू और चाय शामिल हैं। सोने से कुछ देर पहले एक गिलास कम वसा वाला दूध पिएं।

शुक्रवार के नाश्ते में पनीर के साथ गाजर और सेब का सलाद, साथ ही ब्रेड और चाय शामिल हैं। दूसरे नाश्ते के दौरान एक गिलास मिनरल वाटर पिएं और एक सेब खाएं। लंच ब्रेक की शुरुआत सब्जी के सूप और ब्रेड से होती है। दूसरे के रूप में, मांस गोलश और 50 ग्राम वनस्पति कैवियार का उपयोग किया जाता है। तीसरे के लिए - जेली. आप दोपहर के लिए कुछ स्नैक्स ले सकते हैं वेजीटेबल सलादऔर चाय. शाम के आहार में बाजरा और मछली श्नाइटल, चाय और ब्रेड शामिल हैं। दूसरी बार आप एक गिलास कम वसा वाले केफिर के साथ रात का खाना खा सकते हैं।

आप अपने शनिवार के दिन की शुरुआत दलिया, ताज़ी गाजर का सलाद और कासनी से धुली ब्रेड के साथ कर सकते हैं। चाय और अंगूर दूसरा नाश्ता होगा। दोपहर के भोजन में आप पास्ता सूप ले सकते हैं. उबले हुए जिगर के लिए साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल (50 ग्राम से अधिक नहीं) को चुना जाता है। तीसरा - कॉम्पोट और ब्रेड। दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच आप फलों के सलाद के साथ नाश्ता कर सकते हैं मिनरल वॉटर. जौ और स्क्वैश कैवियार, साथ ही रोटी और चाय, रात के खाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। शनिवार शाम का आहार एक गिलास केफिर के साथ समाप्त होता है।

रविवार के नाश्ते में चुकंदर, ब्रेड और चाय के साथ कुट्टू का दलिया खाया जाता है। पनीर के कुछ टुकड़े मेनू में विविधता जोड़ते हैं। आप फिर से एक सेब और चाय के साथ नाश्ता कर सकते हैं। दोपहर के भोजन के समय, बीन सूप परोसा जाता है, उसके बाद चिकन पिलाफ और स्टू किया हुआ बैंगन परोसा जाता है। दोपहर के भोजन को क्रैनबेरी कॉम्पोट से धोया जाता है। दोपहर के नाश्ते में नारंगी और बिना चीनी वाली चाय शामिल है। कद्दू दलिया और कटलेट एक उत्कृष्ट, हार्दिक रात्रिभोज होगा जो पूरक होगा ताजा खीरेऔर टमाटर को सलाद के रूप में तैयार किया जाता है। चाय के साथ सब कुछ धुल जाता है। दिन को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए, बिस्तर पर जाने से एक घंटे पहले एक गिलास केफिर पीने की सलाह दी जाती है।

मधुमेह के लिए, आहार 9 आपको अपने आहार में महत्वपूर्ण रूप से विविधता लाने की अनुमति देता है और उन अच्छाइयों की कमी महसूस नहीं करता है जो मधुमेह रोगी आमतौर पर अनुभव करते हैं। साथ ही, बीमारी के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाने और व्यक्ति को पूरी तरह से सामान्य जीवनशैली जीने की अनुमति देने के लिए आवश्यक मानकों का पालन किया जाता है।

चूंकि "शुगर रोग" का विकास तथाकथित पर आधारित है चयापचयी लक्षण, जिसमें पूरे जीव की प्राकृतिक ऊर्जा आपूर्ति बाधित हो जाती है, तो सभी चिकित्सा सरल कानूनों पर आधारित होती है: "सही और संतुलित आहारहमें ग्लाइसेमिया को सामान्य करने की अनुमति देता है, और यह रोगी के भविष्य के कल्याण की कुंजी है।"

इस तकनीक में, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे, हर चीज का उद्देश्य कार्बोहाइड्रेट, अत्यधिक वसायुक्त, मैदा वाले खाद्य पदार्थों की खपत को कम करना है, लेकिन साथ ही शरीर को भोजन के साथ सेवन किए जाने वाले विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और खनिजों तक सीमित नहीं रखना है। इसके अलावा, मधुमेह के लिए नौवीं तालिका को शायद ही भुखमरी आहार कहा जा सकता है। बल्कि, इसके विपरीत, यह एक पूर्ण विकसित और है स्वस्थ आहारन केवल मधुमेह रोगियों के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, हार जाते हैं अधिक वज़नऔर सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करें। यह बुजुर्गों सहित वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है।

इस थेरेपी के संस्थापक एक चिकित्सक, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, पोषण विशेषज्ञ मैनुइल इसाकोविच पेवज़नर हैं, जिन्होंने मॉस्को विश्वविद्यालय में मेडिसिन संकाय से स्नातक किया और बाद में जर्मनी में इंटर्नशिप की।

उन्होंने कई प्रकार के आहार विकसित किए और उन्हें "टेबल" कहा। प्रत्येक तालिका की अपनी संख्या होती है (कई उपश्रेणियों के साथ केवल 15 मुख्य हैं)। विकास उपचारात्मक पोषणएक निश्चित सिद्धांत के अनुसार सख्ती से किया गया और कई आवश्यकताओं को पूरा किया गया। उदाहरण के लिए, तालिका 9, 9ए, 9बी हल्के या मध्यम गंभीरता के निदान के लिए निर्धारित है, तालिका 8 और मोटापे के लिए इसके उपप्रकार, गुर्दे की बीमारी के लिए तालिका 7, 7ए, 7बी, 7डी, आदि।

उनकी गतिविधियों ने यूएसएसआर के समय से चिकित्सीय पोषण के लिए एक ठोस नींव रखी और 1936 में उन्हें आरएसएफएसआर के सम्मानित वैज्ञानिक की उपाधि से सम्मानित किया गया।

हम पेवज़नर के अनुसार सभी प्रकार के आहारों पर विचार नहीं करेंगे, लेकिन उनमें से केवल कुछ ही लेंगे जिन्हें हमारे विषय के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, अर्थात् आहार संख्या 9 (यदि हमारे पाठक एम.आई. पेवज़नर के चिकित्सीय पोषण के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो) भविष्य में हम अन्य तालिकाओं के बारे में बताएंगे)।

हालाँकि पेव्ज़नर और उनके अनुयायियों के काम को काफी समय बीत चुका है, लेकिन किसी ने भी मधुमेह आहार विज्ञान के आधार पर कोई गंभीर नवाचार नहीं किया है। यदि पहिए का आविष्कार पहले ही हो चुका है और चिकित्सकीय दृष्टि से सिद्ध हो चुका है तो फिर से उसका आविष्कार क्यों किया जाए?

इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सारी जानकारी व्यर्थ में हवा को हिला रही है और "हिला रही है"। नकदहताश मधुमेह रोगियों की जेब से जो अच्छी तरह से विज्ञापित हर चीज के लिए भुगतान करने को तैयार हैं। हम उन लोगों के बारे में क्या कह सकते हैं जो उच्च कैलोरी वाली चॉकलेट खाकर और उसे चॉकलेट पेय से धोकर वजन कम करने का प्रयास करते हैं, और शाम को खुद को किलोग्राम वजन घटाने वाली क्रीम में डुबाकर, इससे कांपते हैं तंत्रिका प्रभाव, एक पोर्टेबल "बटरफ्लाई" ट्रेनर से भेजा गया, जिसे वह किसी कारण से अभी भी खरीदता है।

आलसी मानव स्वभाव और मनोविज्ञान में जाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति हमेशा एक चमत्कार में विश्वास करेगा, भले ही यह केवल टीवी स्क्रीन पर, विज्ञापन ब्रोशर में, इंटरनेट पर "फोटो-अस्सेड" चित्रों पर और अन्य पर ही संभव हो। ज़ोंबी स्रोत।

इस बीच, सारी जानकारी चुपचाप रूसी सार्वजनिक पुस्तकालयों के अभिलेखागार में धूल जमा कर रही है, और होशियार या अधिक चालाक तथाकथित पोषण विशेषज्ञ शांति से उनसे अपनी "प्रेरणा" प्राप्त करते हैं।

लेकिन चलिए काम पर आते हैं।

आहार संख्या 9 में पेवज़नर के अनुसार चिकित्सीय पोषण के सिद्धांत

तो, मधुमेह के लिए तालिका 9 लोगों के एक समूह के लिए लक्षित है। इसलिए, इस तथ्य पर गंभीरता से ध्यान देना उचित है कि यह प्रत्येक रोगी की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखता है। यह अच्छी तरह से हो सकता है कि किसी व्यक्ति को कुछ खाद्य उत्पादों या उनके व्यक्तिगत घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो, जो इस तकनीक का आधार बनते हैं। यह तथ्य ही चिकित्सीय पोषण को एक निश्चित वर्ग के लोगों के लिए अस्वीकार्य बनाता है।

एक जिज्ञासु चिकित्सक की उपलब्धियाँ, जिन्होंने अपने जीवन को आहार विज्ञान से जोड़ा, 26 अप्रैल, 2006 के रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के विशेष कार्यक्रम के ढांचे के भीतर अपनाई और अनुमोदित मानक आहार की नवीनतम प्रणाली को अद्यतन करने का आधार बन गई। 316. और इस तरह की तालिकाएँ: 8, 8ए, 8ओ, 9ए और 10सी ने हमें कम कार्बोहाइड्रेट आहार (एलसीडी) विकसित करने की अनुमति दी, जिसके बारे में हम निश्चित रूप से बात करेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद।

यह तकनीक और इसके डेरिवेटिव मधुमेह रोगियों को निरंतर आधार पर निर्धारित किए जाते हैं।

यह सीधे तौर पर इंगित करता है कि आपको जीवन भर इसका पालन करना होगा, क्योंकि इसकी नींव के बिना, स्वस्थ जीवन के मानदंडों के करीब सामान्य मानव जीवन असंभव है।

नौवीं तालिका के बुनियादी सिद्धांतों के आधार पर, हम इस आहार के लिए कई बुनियादी नियमों की पहचान कर सकते हैं, जिनकी कई सीमाएँ हैं। इसका प्रतिदिन सेवन करने की सलाह दी जाती है:

इस तालिका को देखकर कई लोग आश्चर्यचकित हो जाएंगे, क्योंकि पेवज़नर प्रति दिन 300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने की सलाह देते हैं। ऐसा लग सकता है कि इतनी संख्या बस छत से ली गई है और सबसे अधिक संभावना है कि यह थोड़ी कम होनी चाहिए। आख़िरकार, ग्लाइसेमिया को सामान्य करने में ग्लूकोज की मात्रा कम करना मुख्य लक्ष्य है।

प्रति दिन 5 से 6 भोजन होना चाहिए, और एक बार का भोजन आमतौर पर एक दिन में तीन भोजन की सिफारिश से कम है।

हालाँकि, यदि आप मधुमेह पर हमारे अन्य लेख पहले ही पढ़ चुके हैं, तो आप जानते हैं कि कार्बोहाइड्रेट को आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं किया जा सकता है। और सब इसलिए क्योंकि ग्लूकोज, जो चयापचय ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, एंजाइमों की क्रिया के माध्यम से, भोजन से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट से परिवर्तित होता है, हमारे शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों को ऊर्जा आपूर्ति प्रदान करने के लिए आवश्यक है। इसके बिना, पोषण, पुनर्जनन, लॉन्च करना असंभव है सुरक्षात्मक कार्यशरीर और मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

इसके अलावा, यह समझने लायक है कि में सोवियत कालखाने को लेकर चीजें कुछ अलग थीं. उस समय, स्टोर अलमारियों पर बड़ी मात्रा में रंगों, रासायनिक परिरक्षकों और ई के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की इतनी बहुतायत नहीं थी, सभी उत्पादों को अधिक कठोर गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरना पड़ा। उस समय आप बहुत कुछ नहीं खरीद सकते थे, आप इसे कूपन के साथ प्राप्त करना पसंद करते थे...

हम खानपान स्थानों के बारे में क्या कह सकते हैं? भगवान न करे, यह कैसा मैकडॉनल्ड्स है!

उनकी पहली खोज ने एक वास्तविक सनसनी पैदा कर दी, और मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र के अधिक समझदार निवासी एक विशाल जीवित सांप को देख सकते थे, जिसमें वे लोग भी शामिल थे जो हैमबर्गर, फ्रेंच फ्राइज़ और कोला का स्वाद चखना चाहते थे, जिनका स्तब्ध और भूखा सिर अभी भी बंद जगह पर टिका हुआ था। मैकडॉनल्ड्स के दरवाजे. यह कल्पना करना डरावना है कि अगर वह कभी नहीं खुलता तो क्या हो सकता था... निराश साँप का गुस्सा कहाँ जाता? ऐसे क्षणों में, कोई भी इस बात पर ध्यान नहीं देता कि ज़ोम्बीफाइड आबादी की पीठ के पीछे क्या हो रहा है...

अब ये अलग बात है...

आजकल, लगभग सभी अर्ध-तैयार उत्पाद, और उपर्युक्त भोजनालयों के सभी भोजन वसा से अत्यधिक संतृप्त होते हैं और सरल कार्बोहाइड्रेटइस तथ्य के कारण कि मजबूर "वर्कहोलिक्स" को कम सोचने और अधिक करने के लिए स्वच्छ और तेज़ ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

इसलिए, यदि आप तालिका 9 पर टिके रहना चाहते हैं, तो अपने आहार में विशेष रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल करें, यहां तक ​​कि साधारण कार्बोहाइड्रेट के संकेत को भी पूरी तरह से हटा दें। अधिक चौकस पाठक पहले से ही जानते हैं कि अंतर क्या है।

अगला, प्रोटीन, वसा और नमक के लिए। आहार का उद्देश्य न केवल कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्यूरीन चयापचय को सामान्य करना है, बल्कि एसिड-बेस संतुलन को भी सामान्य करना है, इसलिए हमें रोगियों द्वारा उपभोग किए जाने वाले नमक और वसा की मात्रा को सीमित करने की सलाह दी जाती है (लगभग 80 ग्राम / होना चाहिए)। दिन, जिनमें से 20 -30% वनस्पति वसा हैं) और प्रोटीन खाद्य पदार्थों की सामान्य खपत (60% प्रोटीन पशु मूल का होना चाहिए)।

हम जितना कम नमकीन खाते हैं, शरीर में तरल पदार्थ उतना ही कम जमा होता है।

इस तरह हम सूजन, रक्तचाप में वृद्धि को रोकते हैं और हमारे शरीर में प्राकृतिक सफाई फिल्टर - गुर्दे (फेफड़ों को छोड़कर) पर भार कम करते हैं। इससे चीज़ों में काफी तेजी आ जाती है। चयापचय प्रक्रियाएं, और शरीर की सफाई भी तेज हो जाती है, इसलिए, हम ठीक हो जाते हैं, और भविष्य में हम एक पूर्ण और स्वस्थ व्यक्ति की तरह महसूस कर सकते हैं।

जहां तक ​​प्रोटीन खाद्य पदार्थों की बात है, प्रोटीन वसा की तरह मुख्य संरचनात्मक तत्वों में से एक है, जो हमें पोषण भी प्रदान करता है और कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करता है।

अब हम धीरे-धीरे कैलोरी की मात्रा तक पहुंच गए हैं। आप प्रति दिन 2300 किलो कैलोरी से अधिक का उपभोग नहीं कर सकते। फिर, अगर हम टाइप 2 मधुमेह वाले बच्चे के बारे में बात कर रहे हैं जो मोटा भी है, तो कैलोरी की यह मात्रा उसके लिए स्पष्ट रूप से अनावश्यक होगी। और सभी को एक ही दायरे में रखना व्यर्थ और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसलिए, प्रत्येक विशिष्ट व्यक्ति के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है।

निश्चित रूप से, पेवज़नर की विधि संख्या 9 संभवतः टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों के लिए डिज़ाइन की गई है, जिनकी जटिलताओं के लिए 20 - 30 इकाइयों से अधिक के दैनिक हार्मोन इंजेक्शन के साथ इंसुलिन थेरेपी की आवश्यकता होती है। इंसुलिन की बढ़ी हुई खुराक के साथ, किसी भी मामले में आहार को एंडोक्राइनोलॉजिस्ट के साथ समायोजित किया जाना चाहिए और नौवीं तालिका के उपप्रकारों में से एक का चयन करना चाहिए।

आहार तालिका 9 की उप-प्रजाति श्रेणियों में दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य

• तालिका 9ए

उद्देश्य:मधुमेह मेलेटस का प्रारंभिक चरण ( प्रकाश रूप) II या III डिग्री के मोटापे की उपस्थिति में।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि इस प्रकारचिकित्सीय पोषण अधिक कठोर प्रतिबंधों पर केंद्रित है, जिसके तहत वसायुक्त और कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा कम करके दैनिक आहार कम कैलोरी वाला हो जाता है।

इसका उद्देश्य चयापचय में तेजी लाना, सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करना है, जबकि गर्मी भंडार को जलाने की प्रक्रिया को "शुरू" करना है, लेकिन शारीरिक गतिविधि और हार्मोनल इंजेक्शन के उपयोग के बिना।

• तालिका 9बी

उद्देश्य: मध्यम से गंभीर मधुमेह मेलिटस, जिसमें टाइप 1 मधुमेह मेलिटस भी शामिल है

आप पहले ही देख चुके हैं कि यह आहार एक संपूर्ण आहार है, जिसमें यह अनिवार्य है, इसका उपयोग मधुमेह मेलिटस टाइप 1 और टाइप 2 के उन्नत चरण में उपचार में किया जाता है, जब अग्न्याशय व्यावहारिक रूप से हार्मोन का उत्पादन नहीं करता है। इसके अलावा, यदि पहली दो तालिकाएँ शारीरिक गतिविधि के बारे में कुछ नहीं कहती हैं, तो इस मामले में शारीरिक गतिविधि का उपयोग करने वाला एक समूह कार्यक्रम विकसित किया जा रहा है। आहार आहार के करीब है स्वस्थ व्यक्तिजो कभी-कभी खेल खेलता है।

इसके लिए डॉक्टर और रोगी दोनों से अधिक विस्तृत विश्लेषण की आवश्यकता होती है।

अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ

मधुमेह मेलेटस के लिए चिकित्सीय पोषण का आधार कई उत्पादों को सीमित करने और बाहर करने का सिद्धांत है रोज का आहार. बेशक, कार्बोहाइड्रेट पर विशेष ध्यान दिया जाता है। लेकिन चूंकि हम कुछ खाद्य उत्पादों को बाहर कर देते हैं, इसलिए खोज की तत्काल आवश्यकता है अतिरिक्त स्रोतविटामिन, खनिज और अन्य सूक्ष्म तत्व, इसलिए, इसे कुछ लेने की अनुमति है विटामिन कॉम्प्लेक्स(विशेषकर एस्कॉर्बिक एसिड - विटामिन सी, रेटिनॉल, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन, नियासिन)।

प्रतिबंधों के अलावा, प्रोटीन का सेवन बढ़ जाता है सक्रिय साझेदारीएंजाइमैटिक, हार्मोनल संश्लेषण, साथ ही लिपोट्रोपिक पदार्थों में, जिसमें लेसिथिन और मेथियोनीन शामिल हैं, जिनमें से सबसे बड़ी मात्रा में केंद्रित है: भेड़ का बच्चा, कुछ प्रकार की मछली (पाइक पर्च, कॉड), फलियां (बीन्स, मटर, सोयाबीन), एक प्रकार का अनाज , वगैरह। ।

वैसे, एक प्रकार का अनाज मटर दलियासबसे मूल्यवान और पौष्टिक में से एक हैं।

वे उन लोगों के लिए जरूरी हैं जो तेजी से ठीक होना चाहते हैं, खेल खेलना चाहते हैं और अपनी उपस्थिति का ख्याल रखना चाहते हैं। यदि हम इन उत्पादों का अधिक सेवन करते हैं, तो हम स्वचालित रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों को रोक देंगे।

टेबल 9, 9ए, 9बी पर आपको प्रति दिन कम से कम 1.5 लीटर साफ पानी पीने की ज़रूरत है!

पीने के पानी की इतनी मात्रा के साथ विशेष ध्यानसोडियम क्लोराइड (अर्थात् नमक) की मात्रा दी जाती है। आप अत्यधिक नमकीन, मसालेदार, स्मोक्ड भोजन नहीं खा सकते हैं, इसलिए, हम बाहर निकालते हैं: मसालेदार, नमकीन, स्मोक्ड, मसालेदार सॉस में, तेल में मसाले के साथ, हेरिंग, मैकेरल, कैपेलिन और अन्य प्रकार की मछली और मांस, स्मोक्ड सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, सभी चरबी, मछली और डिब्बाबंद मांस के प्रकार, परिरक्षित पदार्थ, आदि।

घर के सामान की सूची

यह इस तथ्य को ध्यान में रखने योग्य है कि प्रति दिन आप कैलोरी सामग्री और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और नमक की मात्रात्मक सामग्री के मानक से अधिक नहीं हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है: लिंग, आयु, किसी की उपस्थिति, अन्य पुरानी बीमारियाँ, इंसुलिन का सेवन। या कोई अन्य दवाइयाँ(ग्लूकोज कम करने वाली दवाओं सहित), शारीरिक गतिविधि, भावनात्मक स्थिति, स्वास्थ्य स्थितियाँ (संक्रामक, जुकाम), मोटापा, आदि।

आहार तालिका की संरचना 9

बेशक, दी गई तालिका से खुद को परिचित करने के बाद, एक पूरी तरह से उचित प्रश्न उठता है: "उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, उपभोग किए गए उत्पादों का दैनिक मान क्या होना चाहिए?"

ऐसा करने के लिए, उत्पादों को दैनिक भागों में विभाजित करना आवश्यक है जो एक या दूसरे के अनुरूप होंगे आहार पोषणमधुमेह के लिए तालिका 9 के सिद्धांत के अनुसार।

यह भी उल्लेखनीय है कि नीचे वर्णित बातों का आंख मूंदकर पालन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति अलग-अलग होती है। इसके अलावा, किसी व्यक्ति का लिंग, उम्र और उसका व्यावसायिक गतिविधिउदाहरण के लिए, वह कहां काम करता है, क्या वह खेल खेलता है, क्या वह बुरी आदतों का आदी है, क्या वह मनोवैज्ञानिक रूप से स्थिर है, आदि।

इसके अलावा, यदि आपको मधुमेह है, तो हमेशा अपने ग्लाइसेमिया की निगरानी करें!

सुबह खाली पेट, प्रत्येक भोजन के बाद (30 मिनट या एक घंटे के बाद), सोने से पहले, व्यायाम से पहले, व्यायाम के दौरान और बाद में अपना रक्त शर्करा मापें। प्रशिक्षण के बाद, आपको कम से कम 3 घंटे तक अपने ग्लाइसेमिया की निगरानी करनी चाहिए, ताकि यदि ग्लूकोज की आवश्यक मात्रा समय पर शरीर में प्रवेश न करे तो अगली सीमा रेखा स्थिति उत्पन्न हो। यह मत भूलो कि गर्म मांसपेशी ऊतक शारीरिक गतिविधि के बाद ठीक होने के लिए ग्लूकोज को अधिक तीव्रता से अवशोषित करना शुरू कर देता है।

• टेबल मेनू 9

अवधि: 5 - 7 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया।

स्पष्टीकरण:

यदि ग्लाइसेमिया स्वीकार्य सीमा के भीतर रहता है, तो ऐसे आहार पर रहने के 1 सप्ताह के बाद, अगले सप्ताह या दो सप्ताह में कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन की मात्रा में क्रमिक वृद्धि की अनुमति दी जाती है।

उदाहरण के लिए, एक सप्ताह के बाद हम 50 ग्राम जोड़ते हैं राई की रोटी, फिर अगले 3 दिनों के बाद, किसी भी अनाज का 15 ग्राम (चावल या सूजी को छोड़कर), 50 ग्राम उबले हुए आलू या किसी डिश (सूप, सब्जी पुलाव) के हिस्से के रूप में।

बेशक, आप ऊपर वर्णित सूची से निषिद्ध खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं (कन्फेक्शनरी, चीनी, मीठे पेय, चाय, कॉफी, कोको, चीनी के साथ जेली सहित जूस)।

• टेबल मेनू 9ए

अवधि: 2 - 4 सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया।

स्पष्टीकरण:

यह आहार उन लोगों के लिए है जिनके शरीर का वजन सामान्य से 40% से अधिक है, अर्थात। द्वितीय या तृतीय डिग्री के मोटापे का निदान करते समय।

इसलिए, यदि पहले दो हफ्तों के बाद शरीर के वजन में तेजी से कमी आती है, तो 50 ग्राम ब्रेड और 5 ग्राम मक्खन मिलाकर धीरे-धीरे वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाएं। आप कार्बोहाइड्रेट की निर्दिष्ट मात्रा प्रति माह एक बार से अधिक नहीं जोड़ सकते हैं।

डायबिटीज के लिए भी आप इंतजाम कर सकते हैं उपवास के दिन: दही, मांस और सब्जी, शाकाहारी।

एक दिवसीय मेनू का नमूना

*1 मेनू में उबले हुए आलू शामिल हैं। इसे ताज़ा, अनुभवी सब्जियों के सलाद से बदलना सबसे अच्छा है नींबू का रसया वनस्पति तेलकम या बिना नमक के.

*2 जहाँ तक रोटी की बात है, आपको प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक राई की रोटी और 60 ग्राम से अधिक सफेद ब्रेड खाने की अनुमति नहीं है।

व्यंजनों के लिए कई व्यंजन जिन्हें तालिका मेनू 9 में शामिल किया जा सकता है

आहार सूप "ग्रीष्मकालीन"

सामग्री

• 300 मिली कम वसा वाला शोरबा,
• 20 ग्राम ताजा प्याज,
• 40 ग्राम ताजी गाजर,
• 120 ग्राम कटी पत्ता गोभी,
• 60 ग्राम भीगे हुए, कटे हुए आलू,
• 40 ग्राम टमाटर,
• 30 ग्राम खट्टा क्रीम,
• स्वादानुसार साग.

तैयारी

प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें। तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर रखें, एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ आधा पकने तक पकाएं। शोरबा को आग पर रखें और उबाल लें, फिर इसमें कटे हुए आलू डालें। आलू पक जाने के बाद, एक फ्राइंग पैन में कटी हुई पत्तागोभी और उबली हुई सब्जियां डालें। पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आप सूप में अपने स्वाद के अनुसार मशरूम, शिमला मिर्च, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अजवाइन और अन्य सब्जियाँ मिला सकते हैं।

उबले हुए मीटबॉल

सामग्री

• 200 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन,
• 1 छोटा प्याज
• 1 अंडा
• 30 ग्राम चावल,
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

हम कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके बनाते हैं। कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। चावल को ठंडे पानी से धोएं, धीमी आंच पर रखें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें। कीमा में डालें और फिर से कीमा डालें, 1 अंडा डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीट बॉल्स बनाएं और उन्हें स्टीमर में रखें। पकने तक पकाएं.

परोसने से पहले, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आहार का हलवा

सामग्री

• 130 ग्राम ताजी तोरी,
• 70 ग्राम सेब,
• 30 ग्राम ताजा दूध,
• 15 ग्राम सूजी,
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
• 1 बटेर अंडा
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई।

तैयारी

तोरी को छीलकर बारीक काट लें (बेहतर होगा कि सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें)। दूध डालें, धीमी आंच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, तोरी तैयार होने तक कई मिनट तक पकाएं। फिर बारीक कटे (या बारीक कद्दूकस किए हुए) सेब डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में तोरी, सेब और दूध डालें सूजी, मक्खन और गैस बंद कर दीजिये. ढक्कन कसकर बंद करें और ढक दें टेरी तौलिया. मिश्रण को ठंडा होने दें. इसके बाद इसमें अंडा डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.

एक बेकिंग पैन लें, पहले से चिकना किया हुआ या तेल लगे चर्मपत्र से ढका हुआ, और परिणामी मिश्रण डालें। आइए इसे समतल करें। फॉर्म को 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें। पूरी तरह पकने तक बेक करें। कोशिश करें कि पकाते समय ओवन न खोलें (यदि हलवा पूरी तरह से पका नहीं है, तो वह गिर जाएगा)।

दही आलसी पकौड़ी

सामग्री

• 100 ग्राम पनीर,
• 10 ग्राम गेहूं का आटा,
• स्वादानुसार मिठास,
• 1 अंडा
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी

पनीर को चिकना होने तक पीसें, अंडा, आटा और चीनी का विकल्प (फ्रुक्टोज) मिलाएं। सब कुछ मिला लें. यदि आटा बहुत अधिक तरल है, तो थोड़ा और आटा मिला लें। हम परिणामी द्रव्यमान से गेंदें बनाते हैं और उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। पूरी तरह पकने तक पकाएं.

परोसने से पहले खट्टी क्रीम से सजाएँ।

चिकित्सीय आहार संख्या 9 हल्के से मध्यम मधुमेह मेलेटस के लिए संकेत दिया गया है, यदि सामान्य या अधिक वजन वाले रोगी इंसुलिन नहीं लेते हैं या इसे छोटी खुराक (20-30 इकाइयों) में लेते हैं, साथ ही कार्बोहाइड्रेट के प्रति सहिष्णुता स्थापित करते समय और इंसुलिन की खुराक का चयन करते समय या अन्य दवाइयाँ।

चिकित्सीय आहार संख्या 9 के लक्ष्य:

• कार्बोहाइड्रेट चयापचय का सामान्यीकरण;
• वसा चयापचय विकारों की रोकथाम;
• कार्बोहाइड्रेट सहनशीलता का निर्धारण (शरीर द्वारा अवशोषित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का निर्धारण)।

चिकित्सीय आहार संख्या 9 में ऊर्जा मूल्य कम होता है, जो आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और पशु मूल के वसा के कारण प्राप्त होता है। प्रोटीन सामग्री सामान्य सीमा के भीतर है या उससे थोड़ा अधिक है। चीनी और कोई भी मिठाई वर्जित है। आहार में नमक, कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ और अर्क की मात्रा को मध्यम रूप से सीमित किया जाता है। और इसके विपरीत, विटामिन युक्त उत्पादों की सामग्री, आहार फाइबर. ऐसे उत्पादों में पनीर, मछली, समुद्री भोजन, फल, सब्जियाँ, साबुत रोटी और साबुत अनाज अनाज शामिल हैं। चिकित्सीय आहार संख्या 9 में, उबले और पके हुए खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है; कभी-कभी आप तले हुए और उबले हुए खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। व्यंजनों को मीठा करने के लिए, चीनी के विकल्प का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: जाइलिटोल और सोर्बिटोल। भोजन का तापमान सामान्य सीमा के भीतर है। आहार कार्बोहाइड्रेट के समान वितरण के साथ प्रति दिन 5-6 भोजन से मेल खाता है।

चिकित्सीय आहार संख्या 9 की रासायनिक संरचना

• 80-90 ग्राम प्रोटीन, जिनमें से 55% पशु हैं;
• 70-80 ग्राम वसा, जिनमें से 30% वनस्पति हैं;
• 300-350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड;
• 12 ग्राम नमक;
• 1.5 लीटर तरल.

चिकित्सीय आहार संख्या 9 का ऊर्जा मूल्य 2200-2400 कैलोरी है।

राई, प्रोटीन-चोकर, प्रोटीन-गेहूं, दूसरी श्रेणी की गेहूं की रोटी की खपत, लगभग 300 ग्राम प्रति दिन की अनुमति है। आप नरम आटे से बने आटे के उत्पाद भी खा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आप खाने वाली ब्रेड की मात्रा कम कर दें।

मक्खन और पफ पेस्ट्री से बने उत्पादों का सेवन वर्जित है।

सूप

आप सब्जी का सूप, पत्तागोभी का सूप, बोर्स्ट, चुकंदर पैनकेक, मांस और सब्जी ओक्रोशका खा सकते हैं; सब्जियों, अनुमत अनाज, आलू, मीटबॉल के साथ कमजोर और कम वसा वाला मांस, मछली या मशरूम शोरबा।

मजबूत और वसायुक्त शोरबा, सूजी के साथ दूध सूप, चावल अनाज और नूडल्स की अनुमति नहीं है।

मांस और पॉल्ट्री

आप लीन बीफ, वील, ट्रिम्ड और मीट पोर्क, भेड़ का बच्चा, खरगोश, टर्की चिकन खा सकते हैं। मांस को उबालने, उबालने और यहां तक ​​कि तलने की भी अनुमति है, लेकिन केवल कटा हुआ और टुकड़ों में उबालने के बाद ही। मधुमेह और आहार सॉसेज को भोजन के लिए अनुमति है। उबली हुई जीभ, सीमित मात्रा में - यकृत।

उपभोग वर्जित वसायुक्त किस्में, बत्तख, हंस, स्मोक्ड मीट, स्मोक्ड सॉसेज, डिब्बाबंद मांस उत्पाद।

मछली

चिकित्सीय आहार संख्या 9 कम वसा वाली प्रकार की मछलियों की अनुमति देता है, जिन्हें उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और कभी-कभी तला भी जा सकता है। आप डिब्बाबंद मछली को उसके रस में पकाकर और टमाटर भी खा सकते हैं।

वसायुक्त मछली, नमकीन मछली, तेल में डिब्बाबंद भोजन और कैवियार के सेवन की अनुमति नहीं है।

डेरी

दूध और किण्वित दूध पेय, कम वसा और कम वसा वाले पनीर और दही के व्यंजनों की अनुमति है, और खट्टा क्रीम सीमित है। आप अनसाल्टेड और कम वसा वाला पनीर खा सकते हैं।

नमकीन चीज, क्रीम और मीठी दही वाली चीज वर्जित हैं।

अंडे

प्रोटीन ऑमलेट के हिस्से के रूप में प्रति दिन 1.5 टुकड़ों तक की मात्रा में, नरम-उबला हुआ, कठोर उबला हुआ अनुमति दी जाती है। जर्दी की संख्या सीमित करें।

अनाज

केवल कार्बोहाइड्रेट सीमा के भीतर ही भोजन की अनुमति है। आप एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा, मोती जौ और दलिया खा सकते हैं। फलियां प्रतिबंधित नहीं हैं.

चावल, सूजी और विभिन्न पास्ता उत्पाद पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं या बहुत सीमित हैं।

सब्ज़ियाँ

कार्बोहाइड्रेट के मानक को ध्यान में रखते हुए, आलू, गाजर, चुकंदर और हरी मटर की अनुमति है। 5% से कम कार्बोहाइड्रेट वाली सब्जियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इनमें पत्तागोभी, कद्दू, तोरी, सलाद, खीरा, टमाटर और बैंगन शामिल हैं। सब्जियों को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है और कभी-कभी तला भी जा सकता है।

नमकीन और अचार वाली सब्जियों की अनुमति नहीं है।

नाश्ता

विनैग्रेट्स, ताजी सब्जियों का सलाद, सब्जी कैवियार, भीगी हुई हेरिंग, मांस, जेली मछली, समुद्री भोजन सलाद, कम वसा वाले बीफ जेली और अनसाल्टेड पनीर के सेवन की अनुमति है।

फल, मीठा

आप ताजे खट्टे-मीठे फल और जामुन किसी भी रूप में खा सकते हैं। चीनी के विकल्प के साथ जेली, सांबुका, मूस, कॉम्पोट्स और मिठाइयों के सेवन की अनुमति है। सीमित मात्रा में शहद की अनुमति है।

अंगूर, किशमिश, केला, अंजीर, खजूर, चीनी, जैम, मिठाई और आइसक्रीम के सेवन की अनुमति नहीं है।

सॉस और मसाले

कमजोर मांस, मछली, मशरूम शोरबा और सब्जी शोरबा पर आधारित सॉस कम वसा वाला होना चाहिए। टमाटर सॉस की अनुमति है. काली मिर्च, सहिजन और सरसों का उपयोग सीमित मात्रा में किया जा सकता है।

वसायुक्त, मसालेदार और नमकीन सॉस के सेवन की अनुमति नहीं है।

पेय

आप दूध के साथ चाय, कॉफ़ी पी सकते हैं, सब्जियों का रस, लगभग बिना मीठे फलों और जामुनों का रस, गुलाब का काढ़ा।

अंगूर के रस सहित मीठा रस और चीनी के साथ नींबू पानी निषिद्ध है।

निम्नलिखित जानकारी भी उपयोगी होगी:

वसा

बिना नमक वाला मक्खन और घी की अनुमति है। आप व्यंजनों में वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

मांस और खाना पकाने वाली वसा निषिद्ध है।

चिकित्सीय आहार मेनू संख्या 9 का उदाहरण

पहले नाश्ते के लिएदूध के साथ कम वसा वाला पनीर, कुरकुरा अनाज दलिया, चाय की अनुमति है।

रात का खानाइसमें ताजी पत्तागोभी और वनस्पति तेल के साथ शाकाहारी पत्तागोभी का सूप, दूध की चटनी के साथ उबला हुआ मांस, उबली हुई गाजर, फलों की जेली शामिल है।

रात का खानापत्तागोभी श्नाइटल शामिल है, उबली हुई मछली, दूध की चटनी और चाय में पकाया गया।

सोने से पहलेकेफिर पीना उपयोगी रहेगा।

"तालिका 9", जो टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए निर्धारित है, उचित नहीं है निवारक उपाय, लेकिन आवश्यक है, जो इस तरह के भयानक लक्षण के जोखिम को कम करता है मधुमेह कोमा. इसलिए, इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए आहार का पालन करना अनिवार्य और कठोर है।

"तालिका 9" आहार की विशेषताएं

संकेत:मधुमेह मेलेटस प्रकार II;

अवधि:निरंतर;

ख़ासियतें:आहार में पशु वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रतिबंध और आहार से चीनी युक्त खाद्य पदार्थों का पूर्ण बहिष्कार; भोजन की कुछ मिठास की भरपाई चीनी के विकल्प जैसे जाइलिटॉल, स्टीविया, एस्पार्टेम आदि से की जा सकती है; आपको एक ही समय पर खाना चाहिए, नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना छोड़ना सख्त मना है; और यदि आप इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह रोगी हैं, और किसी कारण से आपको पूरा भोजन छोड़ना पड़ता है, तो कम से कम ब्रेड, फल या एक विशेष बार के टुकड़े के साथ नाश्ता करना महत्वपूर्ण है; दूसरे शब्दों में, किसी यात्रा या यात्रा के लिए तैयार होते समय, कुछ "औषधीय" प्रावधानों का स्टॉक कर लें।

ऊर्जा मूल्य: 2400-2600 केके;

प्रति दिन द्रव की मात्रा: 1.5 लीटर से कम नहीं;

सर्वोत्तम प्रकार की तैयारी:भाप में पकाना, पकाना या उबालना;

आहार के लिए भोजन की आवृत्ति तालिका 9:मधुमेह के लिए आहार में, तालिका 9 को अंशों में, दिन में 5-6 बार खाना चाहिए;

आहार "तालिका 9": क्या संभव है, क्या नहीं

मांस, मुर्गीपालन, मछली.केवल कम वसा वाले मांस और मछली की किस्मों की अनुमति है, जिन्हें उबालकर या बेक करके खाया जाता है। अनुमति देने वालों में: गोमांस, वील, खरगोश, टर्की, नवागा, कॉड, पाइक और अन्य। समुद्री भोजन की अनुमति है और यह मधुमेह के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है। किसी भी डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को आहार से हटा दिया जाना चाहिए। सूअर, हंस, बत्तख और लीवर जैसे वसायुक्त मांस उत्पाद प्रतिबंधित हैं। मांस और मछली के सूप का सेवन कभी-कभार ही किया जा सकता है और केवल द्वितीयक सूप का ही सेवन किया जा सकता है।

अंडे।आप हर दिन अंडे की सफेदी खा सकते हैं, लेकिन आप कभी-कभार ही अंडे की जर्दी खा सकते हैं। सर्वोत्तम विकल्प – अंडे का सफेद आमलेटया नरम उबला अंडा।

रोटी और आटा.उपभोग की जाने वाली ब्रेड की मात्रा सीमित होनी चाहिए - प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक नहीं। रोजाना कुछ मात्रा में गेहूं का चोकर खाने की सलाह दी जाती है।

डेयरी उत्पादों।तालिका 9 आहार के भाग के रूप में, दूध और डेयरी उत्पाद स्वीकार्य हैं, लेकिन केवल कम वसा वाले। कोई भी मीठा दूध सख्त वर्जित है। ये दही द्रव्यमान, मीठे ग्लेज़्ड पनीर दही, भरने के साथ पीने के दही आदि जैसे उत्पाद हैं।

सब्ज़ियाँ।आहार में कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाली सब्जियों की अनुमति है - जैसे गोभी, कद्दू, खीरे और टमाटर, बैंगन और सलाद। आलू, गाजर, चुकंदर उच्च कार्बोहाइड्रेट वाली सब्जियां हैं, इसलिए उनकी खपत को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है: थोड़ा-थोड़ा करके और सप्ताह में केवल 2-3 बार।

फल, जामुन और मिठाइयाँ।"टेबल 9" आहार लगभग सभी फलों के प्रति बहुत वफादार है (लेकिन केवल उनके शुद्ध रूप में, और ताजा रस के प्रारूप में नहीं, जब सेवन किया जाता है, तो चीनी तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है), लेकिन जब मिठाई की बात आती है तो यह बहुत सख्त होता है . चीनी युक्त किसी भी चीज़ को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। केवल विशेष मधुमेह संबंधी उत्पादों (जो हमेशा किसी भी सुपरमार्केट की विशेष अलमारियों पर पाए जा सकते हैं) का सेवन किया जा सकता है, और तब भी अत्यधिक सावधानी के साथ। फल और जामुन के साथ उच्च सामग्रीअफ़सोस, चीनी (अंगूर, अंजीर, केले, खजूर आदि सहित) भी सख्त वर्जित है।

पेय पदार्थ।आप यह कर सकते हैं और करना भी चाहिए: साफ पानी, मिनरल वाटर, बिना चीनी वाली चाय और मलाई रहित दूध वाली कॉफी, सब्जियों का रस। यह वर्जित है: फलों के रस, मीठा सोडा, शराब।

अतिरिक्त निषेध."तालिका 9" आहार में प्रभावशाली संख्या में निषेध हैं: मीठे फलों और मिठाइयों की अनुमति नहीं है, मक्खन या पफ पेस्ट्री से बने किसी भी उत्पाद की अनुमति नहीं है, और शुरुआत के लिए, वसायुक्त मांस और मछली शोरबा की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, नमकीन चीज (फेटा, फेटा चीज, चेचिल और अन्य), अचार और मैरिनेड, किसी भी स्मोक्ड मीट और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। डेयरी उत्पादों में, दही द्रव्यमान, मीठी चमकदार चीज, क्रीम और आइसक्रीम निषिद्ध हैं। आपको मेयोनेज़, तीखी और नमकीन सॉस का स्वाद भी भूलना होगा.

दिन के लिए नमूना मेनू

आपको "टेबल 9" आहार को छोटे भागों में खाना चाहिए - दिन में 5-6 बार। दिन का अनुमानित मेनू इस प्रकार दिख सकता है:

• नाश्ता:मलाई रहित दूध के साथ दलिया (मक्खन स्वीकार्य है, लेकिन 5 ग्राम से अधिक नहीं);
• दिन का खाना:फलों का सलाद;
• रात का खाना:ताजी सब्जी का सलाद, जौ के साथ मशरूम का सूप, कद्दू प्यूरी के साथ उबली हुई मछली, सेब;
• दोपहर का नाश्ता:मशरूम और टमाटर के साथ गर्म टोस्ट;
• रात का खाना:एक प्रकार का अनाज के साथ उबला हुआ मांस;
• सोने से 2-1.5 घंटे पहले:कम वसा वाले केफिर का एक गिलास;

तालिका 9 आहार के लिए स्वस्थ व्यंजन आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेंगे:

मशरूम और टमाटर के साथ गर्म टोस्ट

सामग्री:दो गेहूं बैगूएट, ताजे मशरूम 150-200 ग्राम, 2 टमाटर सामान्य आकार, लहसुन का सिर, 1 प्याज, लगभग 100 ग्राम कठोर अनसाल्टेड पनीर, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, सलाद;

खाना पकाने की विधि:

• 1 गेहूं के बैगूएट्स को आयताकार स्लाइस में काटें। प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की आधी कली से रगड़ें। टमाटरों को बराबर टुकड़ों में काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, सलाद के पत्तों को धो लें, सुखा लें और एक-एक करके अलग कर लें।
• 2. मशरूम और प्याज को भून लें जैतून का तेलजब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए. फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए मशरूम और प्याज को पैन से हटा दें, और उसी तेल में, बैगूएट स्लाइस को दोनों तरफ से जल्दी से भूनें - यह महत्वपूर्ण है कि ब्रेड को तलें नहीं, बल्कि इसे थोड़ा गर्म करें और किनारों को भूरा कर लें। .
• 3 फिर गर्म रोटी पर रखें: टमाटर का एक टुकड़ा, शीर्ष पर - सलाद का एक पत्ता, उस पर - तले हुए मशरूम, और अंत में - कसा हुआ पनीर; और इसी तरह बैगूएट के प्रत्येक टुकड़े के लिए।
• 4. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें. मशरूम के साथ टोस्ट को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में रखें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करके, 10 मिनट के लिए (जब तक कि पनीर एक स्वादिष्ट क्रस्ट में न बदल जाए)।
• 5 परोसने से पहले गर्म टोस्ट पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं।

चिकन और पुदीना के साथ कद्दू का सूप

सामग्री: 500-600 ग्राम कद्दू, 150 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास(अर्थात, आपका सब कुछ दैनिक मानदंडमांस के लिए, यदि आप मधुमेह रोगी हैं), 1 प्याज, 50 ग्राम डोरब्लू पनीर;

खाना पकाने की विधि:

• 1 कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. चिकन पट्टिका को 20-25 मिनट तक उबालें, शोरबा को दो बार सूखा लें। प्याज को छल्ले में काट लें.
• 2 एक सॉस पैन में कद्दू और प्याज को पकाएं। उबले हुए चिकन पट्टिका को शोरबा से निकालें, एक ब्लेंडर में पीसें और उबले हुए कद्दू में जोड़ें। ब्लेंडर से "पिटाई" जारी रखें।
• 3 जैसे ही स्थिरता सजातीय हो जाती है, इस द्रव्यमान में चिकन पट्टिका शोरबा जोड़ें (क्योंकि यह पहला नहीं है, और दूसरा भी नहीं - मधुमेह होने पर भी इसका सेवन किया जा सकता है)। मिश्रण के परिणामस्वरूप प्यूरी सूप प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
• 4 परोसने से पहले सूप में बारीक कटे हुए डोरब्लू चीज़ के टुकड़े और पुदीने की पत्तियां डालें. कद्दू सूप के लिए एकदम सही जोड़ी एक कुरकुरा, थोड़ा भुना हुआ गेहूं का बैगूएट है।

लाल अनाज पेनकेक्स

सामग्री:आधा कप गेहूं का आटा (एक प्रकार का अनाज पैनकेक की नाजुकता को कम करने के लिए), 2 कप अनाज का आटा, 1.5 कप मलाई रहित दूध, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 अंडे, 15-20 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच। तलने के लिए मक्खन या घी, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

• 1. 1 गिलास दूध गर्म करें और उसमें खमीर मिलाएं। गेहूं के आटे को छान लीजिये और खमीर वाले दूध में मिला दीजिये. अच्छी तरह गूंथ लें. कंटेनर को तौलिए से ढकें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• 2 फिर आटे में एक और गिलास डालें गर्म दूध, एक प्रकार का अनाज का आटा, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन और जर्दी. फिर से अच्छी तरह गूंथ लीजिए. एक और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर लौट आएं।
• 3 अंडे की सफेदी को फेंटकर फूला हुआ गाढ़ा झाग बना लें, उन्हें अच्छी तरह मिलाते हुए आटे में मिला लें। एक पैनकेक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और इसमें पैनकेक बेक करें, दोनों तरफ से तलें। सावधानी से! सामान्य गेहूं पैनकेक की तुलना में कुट्टू के पैनकेक बहुत अधिक "नाज़ुक" होते हैं, इसलिए उन्हें पलटते समय विशेष रूप से सावधान रहें।
• 4 तैयार पैनकेक को असेंबल करते समय, उन्हें मक्खन के एक छोटे टुकड़े या पिघले हुए मक्खन से चिकना करना न भूलें।