जैसे ही बच्चा जायेगापहली कक्षा में, कई माता-पिता तुरंत उसके साथ एक वयस्क की तरह व्यवहार करना शुरू कर देते हैं। और, सबसे बढ़कर, यह छोटे स्कूली बच्चों के पोषण पर लागू होता है। सुबह का दलिया, से परिचित KINDERGARTEN, यदि माँ और पिताजी दोनों काम करते हैं, और दादी दूर रहती हैं, तो दोपहर के भोजन के लिए सूप, सॉसेज या पिज़्ज़ा के बजाय सैंडविच का उपयोग किया जाता है।
प्राथमिक विद्यालय के बच्चों के लिए सूखा भोजन खाना विशेष रूप से हानिकारक है: बढ़ते शरीर को प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है सही अनुपातऔर सही मात्रा. छोटे स्कूली बच्चों के स्वस्थ पोषण का ख्याल रखें!
जूनियर स्कूली बच्चों के लिए भोजन - नाश्ता:
एक रात पहले, अपने बच्चे से पूछें कि वह नाश्ते में क्या खाना चाहेगा। हो सके तो उसकी इच्छा पूरी करें. यदि बच्चा ऑमलेट या तले हुए अंडे चाहता है तो उसे चीज़केक खाने के लिए आग्रह न करें।
सप्ताह में 2 बार आपको पनीर अवश्य देना चाहिए - बिना टॉप के 6 चम्मच (यह लगभग 100 ग्राम है), या एक गिलास दही, केफिर, दही या किण्वित बेक्ड दूध, या इससे भी बेहतर - बिफिडोक, या पनीर के 2 टुकड़े, या 2 चीज़केक , या पनीर पुलाव का एक भाग।
सप्ताह में 2 बार, बच्चे को नाश्ते में वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम के साथ 4-6 बड़े चम्मच सलाद खाने की ज़रूरत होती है - सेब के साथ गाजर, ताज़ा या साउरक्रोट, चुकंदर, मूली।
दलिया के बारे में मत भूलिए - एक प्रकार का अनाज, दलिया (जई, मूसली), गेहूं (सूजी), बाजरा, चावल। दलिया को सब्जी के शोरबे के साथ या फलों और सब्जियों के साथ पकाना अधिक उपयोगी है (हालाँकि यह हमारे लिए असामान्य है): कसा हुआ गाजर, तोरी, कद्दू, केले, सेब, ख़ुरमा, जामुन, सूखे फल। आप दलिया को पानी, दूध में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर पका सकते हैं ताकि मीठा स्वाद मुश्किल से ही दिखाई दे। दलिया परोसना छोटा है - 5-6 बड़े चम्मच।
नाश्ते के अंत में, आप मक्खन (कैवियार, हेरिंग, झींगा) के साथ एक सैंडविच और एक कप कोको, दूध के साथ चाय या कमजोर कॉफी की पेशकश कर सकते हैं। कभी-कभी इन पेय को जूस से बदला जा सकता है: सब्जी या फल।
अगर बच्चा नाश्ता करने से मना कर दे तो उसे आधा घंटा पहले उठा दें। आपको निश्चित रूप से संगीत सुनते हुए व्यायाम करने और स्नान करने की आवश्यकता है। इससे न केवल उसे जागने में मदद मिलेगी, बल्कि उसकी भूख भी बढ़ेगी।
यदि आपका बच्चा शरारती है, तो इस बात पर ज़ोर न दें कि वह सब कुछ खाता है। उसे जितना चाहे उतना खाने दो। सुबह के समय शांति, शांति और अच्छा मूड अधिक महत्वपूर्ण होता है।
छोटे स्कूली बच्चों के लिए भोजन - दूसरा नाश्ता:
बच्चे आमतौर पर दूसरी बार स्कूल में खाना खाते हैं। ये सामान्य मानक नाश्ते हैं, लेकिन अगर बच्चा इन्हें मना कर देता है, तो पोषण का ख्याल खुद रखें। अपने बच्चे को एक केला या सेब, 2-3 कुकीज़ या सब्जी भरने वाली पाई, पनीर, पनीर के साथ एक सैंडविच, उबला हुआ मांस या मछली (लेकिन सॉसेज नहीं) और जूस का एक बैग दें।
छोटे स्कूली बच्चों के लिए भोजन - दोपहर का भोजन:
सप्ताह के पहले 2-4 दिनों के लिए, किसी भी शाकाहारी सब्जी सूप की आवश्यकता होती है, और शेष दिनों में - कम वसा वाले शोरबा में पकाया गया बोर्स्ट या सूप: मांस या चिकन।
सप्ताह में दूसरे 3-4 दिन, उबला हुआ चिकन या मछली दें, और शेष दिनों में, उबला हुआ बीफ़ या लीन पोर्क - 80-100 ग्राम दें। कभी-कभी आप सॉसेज या सॉसेज से काम चला सकते हैं, लेकिन उनमें काफी कम प्रोटीन होता है, जो बच्चे के शरीर के लिए बहुत जरूरी है।
सबसे अच्छा साइड डिश ताजी या उबली हुई सब्जियाँ हैं - कोई भी सलाद, खट्टी गोभीसेब, उबले हुए आलूबुखारे, किशमिश, सूखे खुबानी, सोल्यंका, उबले हुए बीन्स या बीट्स के साथ, जिसमें बारीक कुचले हुए अखरोट और लहसुन - 5-6 बड़े चम्मच मिलाएं।
सप्ताह में 2-3 बार दें उबले आलू, पास्ता, कैन में बंद मटर।
तीसरे के लिए, आप कॉम्पोट, जेली, फलों का रस और ताजे फल तैयार कर सकते हैं।
यदि आपका बच्चा अपना दोपहर का भोजन स्वयं गर्म कर रहा है, तो सुनिश्चित करें कि ऐसा करना उसके लिए सुरक्षित है। उसे पहले से ही माइक्रोवेव का उपयोग करना सिखाएं। सुबह में, सूप का एक हिस्सा एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें, उसी तरह दूसरा कोर्स तैयार करें, ब्रेड काटें, पेय तैयार करें - उसके स्कूल से घर आने से पहले सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख दें।
छोटे स्कूली बच्चों के लिए भोजन - दोपहर का नाश्ता:
दोपहर के भोजन के 2-3 घंटे बाद, बच्चे को एक सेब, एक संतरा, 1-2 चीज़केक, दही, एक गिलास केफिर, जूस, कॉम्पोट, बन या पाई के साथ खाने दें - जो भी वह चाहता है, वह भी पहले से तैयार कर लें।
छोटे स्कूली बच्चों के लिए भोजन - रात्रिभोज:
रात के खाने के लिए दही, डेयरी, सब्जी, फल या अंडे का व्यंजन सबसे अच्छा है। ये हैं दूध के नूडल्स, पनीर के टुकड़े के साथ एक आमलेट, एक पुलाव, मक्खन के साथ एक सैंडविच। शाम को दलिया न देना ही बेहतर है - ये कम पचते हैं।
रात के खाने के 30 मिनट बाद अपने बच्चे को चाय, जूस या केफिर दें। यदि उसे दूध पसंद है, तो उसे खाने के एक घंटे बाद ही दिया जा सकता है - अकेले रहने पर यह बेहतर अवशोषित होता है।
छोटे स्कूली बच्चों के आहार में मिठाइयाँ:
प्रतिदिन 6-8 चम्मच चीनी और 1-2 कैंडी पर्याप्त हैं। हलवा, पेस्ट्री और केक केवल छुट्टियों पर - एक हिस्सा 2 पेस्ट्री या 140 ग्राम केक से अधिक नहीं होना चाहिए।
जितना हो सके अपने बच्चों के लिए स्पार्कलिंग पानी खरीदने की कोशिश करें - यह पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है।
संक्षेप। 7-9 वर्ष के बच्चों के लिए मेनू में प्रतिदिन शामिल होना चाहिए डेयरी उत्पादोंऔर पनीर कैल्शियम के स्रोत हैं। चूँकि इसी समय बच्चों में स्थायी दाँत विकसित होते हैं। और विकास के लिए आपको प्रोटीन की आवश्यकता होती है - प्राकृतिक मांस और मछली प्रोटीन के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं।
जूनियर स्कूल के बच्चों के लिए पोषण
बढ़ते और विकासशील बच्चे के शरीर के लिए इसका विशेष महत्व है तर्कसंगत, संतुलित आहार लें।यह न केवल सभी कोशिकाओं, ऊतकों, अंगों के अस्तित्व और विकास को सुनिश्चित करता है, सभी ऊर्जा जरूरतों को पूरा करता है, बल्कि शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। जीवर्नबलऔर प्रदर्शन, पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल अनुकूलन का पक्षधर है। इसलिए, तर्कसंगत दैनिक दिनचर्या और इष्टतम शारीरिक गतिविधि के साथ, उचित पोषण मानव स्वास्थ्य का निर्धारण करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है।
जीवन क्रिया का आधार पर्यावरण के साथ पदार्थों का निरंतर आदान-प्रदान है - उपापचय,जिसमें दो अविभाज्य रूप से जुड़ी हुई विरोधी प्रक्रियाएं शामिल हैं: उपचय - कोशिकाओं में प्रवेश करने वाले सरल घटकों से किसी दिए गए जीव के लिए विशिष्ट जटिल कार्बनिक पदार्थों का संश्लेषण; और अपचय इन पदार्थों का टूटना है, जो उपचय के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। यह स्पष्ट है कि चयापचय को बनाए रखने के लिए शरीर में भोजन के सेवन की आवश्यकता होती है, जो पाचन तंत्र में सरल घटकों (मोनोमर्स) में टूट जाता है, अवशोषित होता है और चयापचय में शामिल होता है। चयापचय के अंतिम उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड, पानी, अमोनिया, यूरिया, आदि - शरीर से उत्सर्जित होते हैं।
बढ़ते जीव में, चयापचय विशेष रूप से तीव्रता से होता है, और उपचय की प्रक्रिया कुछ हद तक प्रबल होती है (जाहिर है, क्षय पर संश्लेषण की प्रबलता वृद्धि और विकास को निर्धारित करती है), इसलिए बच्चों का ऊर्जा व्यय बहुत अधिक होता है। इसके अलावा, बच्चे के शरीर की सतह और द्रव्यमान का अनुपात अपेक्षाकृत बड़ा होता है। परिणामस्वरूप, वयस्कों की तुलना में बच्चे प्रति इकाई सतह क्षेत्र में अधिक गर्मी खो देते हैं। अंततः, बच्चे अधिक गतिशील होते हैं, जो अधिक ऊर्जा व्यय का भी कारण बनता है। उपरोक्त वयस्कों की तुलना में स्कूली बच्चों की प्रति इकाई द्रव्यमान पोषक तत्वों की बढ़ती आवश्यकता को निर्धारित करता है।
भोजन का आधार तथाकथित कैलोरी पदार्थ हैं - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। इन कार्बनिक पदार्थों का निरंतर जैविक ऑक्सीकरण यांत्रिक और तापीय ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। एक संतुलित आहार का तात्पर्य है, सबसे पहले, एक निश्चित ऊर्जा संतुलन बनाए रखना, यानी, शरीर के ऊर्जा व्यय के साथ भोजन के ऊर्जा मूल्य का मिलान करना, जो उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि और अन्य कारकों द्वारा निर्धारित होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बच्चों का पोषण मात्रा और गुणवत्ता में उनकी जरूरतों को पूरा करे, क्योंकि विकासशील शरीर न केवल पोषक तत्वों की कमी के प्रति, बल्कि उनकी अधिकता के प्रति भी बहुत संवेदनशील होता है।
इंटरनेशनल सिस्टम ऑफ यूनिट्स (एसआई) के अनुसार भोजन का ऊर्जा मूल्य, साथ ही ऊर्जा व्यय I जूल (जे) में मापा जाता है। हालाँकि, पुरानी गैर-प्रणालीगत इकाइयों का अक्सर उपयोग किया जाता है - कैलोरी (कैलोरी) और किलोकैलोरी (किलो कैलोरी), 1000 कैलोरी या 4.187 जे के बराबर।
ऐसा माना जाता है कि ऊर्जा मूल्यप्राथमिक स्कूली बच्चों के लिए दैनिक ऊर्जा व्यय को पूरा करने वाला भोजन औसतन 9623 जे (2300 किलो कैलोरी) होना चाहिए। खाद्य कैलोरी सामग्री में लिंग अंतर की गणना केवल 11 वर्ष की आयु से की जाती है, जब यौवन की प्रक्रिया शुरू होती है। इस उम्र में, लड़कों की ज़रूरतें 11,297 J (2,700 kcal) हैं, और लड़कियों की ज़रूरतें 10,251 J (2,450 kcal) हैं।
हालाँकि, कैलोरी सेवन का निर्धारण करते समय, न केवल उम्र और लिंग (बड़े बच्चों में) को ध्यान में रखना आवश्यक है। ऊर्जा की खपत छात्रों की व्यक्तिगत विशेषताओं, गतिविधि की प्रकृति, वर्ष के समय और जलवायु पर भी निर्भर करती है। इसलिए, यदि किसी बच्चे के शरीर का वजन सामान्य से कम है, तो आहार अधिक उच्च कैलोरी वाला होना चाहिए ताकि शरीर का वजन बढ़े। और इसके विपरीत: यदि, अत्यधिक पोषण के परिणामस्वरूप, शरीर का वजन सामान्य की तुलना में बढ़ जाता है, तो आपको आहार की कैलोरी सामग्री को कुछ समय के लिए सीमित करना चाहिए जब तक कि वजन सामान्य न हो जाए। कमजोर बच्चों के लिए, बीमारी के बाद, तपेदिक के नशे से, अधिक उच्च कैलोरी सामग्रीपोषण।
ठंडी उत्तरी जलवायु में, जब शरीर को गर्मी बनाए रखने के लिए ऊर्जा की अधिक खपत की आवश्यकता होती है गर्मी का समय, बच्चों के आहार में कैलोरी की मात्रा देश के दक्षिणी क्षेत्रों में रहने वाले बच्चों के आहार की तुलना में अधिक होनी चाहिए। तदनुसार, सर्दी के मौसम में सभी जलवायु क्षेत्रों में शरीर की उच्च कैलोरी वाले भोजन की आवश्यकता बढ़ जाती है।
तीव्र मोटर मोड शरीर की ऊर्जा खपत को काफी बढ़ा देता है, इसलिए युवा एथलीटों का दैनिक कैलोरी सेवन 4000 किलो कैलोरी या उससे अधिक तक पहुंच सकता है, खासकर प्रतिस्पर्धा और गहन प्रशिक्षण की अवधि के दौरान।
यह महत्वपूर्ण है कि आहार न केवल शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा करे, बल्कि पोषक तत्वों के सही अनुपात की आवश्यकता को भी ध्यान में रखे। प्राथमिक विद्यालय आयु के बच्चों के लिए, प्रोटीन और वसा और कार्बोहाइड्रेट का सर्वोत्तम अनुपात 1:1:4 है।
गिलहरीचयापचय में एक विशेष स्थान रखता है। उन्हें किसी अन्य पोषक तत्व द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, जबकि वे स्वयं वसा और कार्बोहाइड्रेट को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। प्रोटीन कोशिका की मुख्य निर्माण सामग्री हैं; वे कई हार्मोन का हिस्सा हैं - चयापचय नियामक, प्रतिरक्षा निकाय, एंजाइम - जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के उत्प्रेरक, प्रोटीन संश्लेषण से जुड़े न्यूक्लियोप्रोटीन, श्वसन वर्णक - हीमोग्लोबिन, रक्त प्लाज्मा, आदि। प्रोटीन भी एक भूमिका निभाते हैं। शरीर में ऊर्जावान भूमिका - 1 ग्राम प्रोटीन के टूटने से 17.17 kJ (4.1 kcal) प्राप्त होता है।
प्रोटीन की कमी से विकास मंदता, मांसपेशियों की प्रणाली का ह्रास, उच्च तंत्रिका गतिविधि में व्यवधान, एनीमिया और विटामिन की कमी और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी आती है। दूसरी ओर, भोजन में अधिक प्रोटीन प्रतिकूल प्रभाव डालता है। चूंकि प्रोटीन को शरीर में आरक्षित रूप से संग्रहित नहीं किया जा सकता है, इसलिए प्रोटीन संश्लेषण में कोई वृद्धि नहीं होती है, लेकिन इससे चयापचय प्रक्रिया बाधित हो सकती है (जो अक्सर मोटापे का कारण बनती है), एलर्जी प्रतिक्रियाओं का खतरा बढ़ जाएगा, एसिड-बेस में बदलाव होगा संतुलन घटित होगा और भूख खराब हो जाएगी।
खाद्य प्रोटीन जठरांत्र संबंधी मार्ग में अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, इस रूप में वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और फिर अपनी प्रोटीन संरचनाओं के निर्माण के लिए सामग्री के रूप में काम करते हैं। साथ ही, कुछ अमीनो एसिड को शरीर में दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है या चयापचय के दौरान संश्लेषित किया जा सकता है और इसलिए भोजन से अनुपस्थित हो सकते हैं। इन्हें गैर-आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है। हालाँकि, कुछ अमीनो एसिड शरीर के लिए आवश्यक हैं, और यदि वे भोजन से अनुपस्थित हैं, तो प्रोटीन संश्लेषण तेजी से बाधित होता है, जिससे शरीर के कामकाज में गंभीर विकार और व्यवधान होता है।
खाद्य प्रोटीन,जिसमें शरीर में सामान्य प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है, कहलाते हैं पूर्ण विकसित.ये मुख्य रूप से पशु मूल के प्रोटीन हैं, जो अपनी संरचना में मानव शरीर के प्रोटीन के करीब हैं। इसलिए, यह आवश्यक है कि बच्चों के आहार में पशु प्रोटीन कुल दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का कम से कम 60-65% हो। अगर प्रोटीन की कमी है तात्विक ऐमिनो अम्ल, यह दोषपूर्ण प्रोटीनज्यादातर पौधे की उत्पत्ति. प्रोटीन का उच्चतम जैविक मूल्य मांस, मछली, दूध और अंडे हैं।
पौधों के उत्पाद,हालाँकि उनमें अपूर्ण प्रोटीन होता है, वे बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक होते हैं, इसलिए उन्हें स्कूली बच्चों के आहार से बाहर नहीं किया जा सकता है। केवल मिश्रित भोजनपशु और पौधे दोनों मूल के उत्पादों से युक्त, शरीर को अमीनो एसिड का एक पूरा सेट प्रदान करता है। वहीं, प्रोटीन की पाचनशक्ति अन्य पोषण घटकों की सामग्री पर निर्भर करती है। प्रोटीन वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ उपरोक्त अनुपात में पूरी तरह से पच जाता है।
प्राथमिक स्कूली बच्चों के शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता 2.5-3 ग्राम है, इसलिए, कुल मिलाकर, बच्चों को लगभग 79 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए, जिसमें 47 ग्राम पशु प्रोटीन भी शामिल है। बढ़ती शारीरिक गतिविधि के साथ, उदाहरण के लिए, युवा एथलीटों में, प्रोटीन की शारीरिक आवश्यकता बढ़ जाती है।
वसा- सेलुलर संरचनाओं का एक महत्वपूर्ण घटक: साइटोप्लाज्म, कोशिका झिल्ली और नाभिक। वे सबसे महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, वृद्धि और विकास को नियंत्रित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करते हैं, और उनके साथ विटामिन ए, डी, ई, के शरीर में प्रवेश करते हैं, वसा का एक निश्चित हिस्सा शरीर में जमा हो जाता है (चमड़े के नीचे के ऊतक, यकृत, ओमेंटम और अन्य डिपो में) एक आरक्षित पोषक तत्व के रूप में। वसा जमा एक सुरक्षात्मक, गर्मी-इन्सुलेटिंग भूमिका भी निभाते हैं, और इसके अलावा, कुछ आंतरिक अंगों को ठीक करते हैं। अंत में, वसा ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत हैं: 1 ग्राम वसा के टूटने से 38.94 kJ (9.3 kcal) मिलता है, यानी, समान मात्रा में प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण की तुलना में 2 गुना अधिक ऊर्जा।
भोजन में मौजूद वसा की उच्च कैलोरी सामग्री इसकी कुल मात्रा को कम करने में मदद करती है, साथ ही तृप्ति का एहसास भी देती है। वसा की उपस्थिति शरीर में प्रोटीन के टूटने को सीमित करती है और महत्वपूर्ण अंगों और ऊतकों को विनाश से बचाती है।
पाचन तंत्र में, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाती है और, आंतों द्वारा अवशोषित होकर, मुख्य रूप से लसीका में प्रवेश करती है, जो उन्हें पूरे शरीर में ले जाती है। अंतर करना संतृप्त फैटी एसिड(ज्यादातर पशु मूल के) और असीमित(वनस्पति तेलों का हिस्सा)। कुछ असंतृप्त वसा अम्ल (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक), जो विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, त्वचा के कार्यों को सामान्य करते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं, शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं और इसलिए, इन्हें तैयार रूप में आपूर्ति की जानी चाहिए। बनाया हुआ रूप. इसलिए यह अपरिहार्य आवश्यकता है कि बच्चों के आहार में वसा की कुल मात्रा का कम से कम 30% होना चाहिए वनस्पति तेल(सूरजमुखी, भांग, जैतून, आदि)। बच्चे के लिए महत्वपूर्ण दूध वसा,दूध और लैक्टिक एसिड उत्पादों (क्रीम, खट्टा क्रीम, बिना पिघला हुआ मक्खन) में भी शामिल है अंडे की जर्दी वसा.साथ ही, आपको ठोस वसा - गोमांस और विशेष रूप से मेमने की चर्बी - का सेवन सीमित करना चाहिए।
मक्खन जैसे वनस्पति तेल, शरीर द्वारा 97-98% तक अवशोषित होते हैं। शरीर में अत्यधिक वसा की मात्रा वसा डिपो में जमा हो जाती है। वसा भंडार में वृद्धि न केवल आहार वसा के कारण हो सकती है, बल्कि प्रचुर कार्बोहाइड्रेट आहार से भी हो सकती है। मोटापा गहन चयापचय संबंधी विकारों को जन्म देता है, हृदय प्रणाली की कार्यक्षमता को कम करता है, और शरीर के प्रदर्शन और प्रतिरोध को ख़राब करता है।
हालाँकि, वसा की महत्वपूर्ण कमी बच्चों की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं, वृद्धि और विकास पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है। इसलिए, वसा की खपत के मानदंडों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, प्रोटीन के समान - 79 ग्राम (प्रति दिन कम से कम 16 ग्राम वनस्पति तेलों की आवश्यकता है)।
कार्बोहाइड्रेटशरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। यद्यपि 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन के समान ऊर्जा प्रदान करता है - 4.1 किलो कैलोरी (वसा की समान मात्रा से काफी कम), कार्बोहाइड्रेट में ऑक्सीजन की उपस्थिति और ऑक्सीजन मुक्त स्थितियों दोनों में बहुत जल्दी टूटने की क्षमता होती है। प्रोटीन और वसा के टूटने से बड़ी संख्या में चयापचय उत्पादों का निर्माण होता है जो शरीर को "अवरुद्ध" करते हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट चयापचय के उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड और पानी - का आसानी से उपयोग किया जाता है। भोजन से कार्बोहाइड्रेट के पर्याप्त सेवन से, शरीर मुख्य रूप से उनके खर्च पर ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करता है। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट कोशिका की प्लास्टिक सामग्री (साइटोप्लाज्म, कोशिका झिल्ली, न्यूक्लिक एसिड) हैं, जल चयापचय में भाग लेते हैं, और वसा और प्रोटीन के प्रभावी उपयोग में योगदान करते हैं। कार्बोहाइड्रेट की कमी से नई कोशिकाओं और ऊतकों (मुख्य रूप से संयोजी ऊतक) की वृद्धि और गठन असंभव है।
कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत हैं पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद: ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू।सब्जियाँ, फल और जामुन कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। पाचन तंत्र में, कार्बोहाइड्रेट तीव्रता से मोनोसेकेराइड (मुख्य रूप से ग्लूकोज) में टूट जाते हैं और 90-98% तक अवशोषित हो जाते हैं। यदि भोजन में कार्बोहाइड्रेट की कमी है, तो उन्हें वसा और प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों से उत्पादित किया जा सकता है। हालाँकि, बच्चों में यह प्रक्रिया सीमित है, क्योंकि प्रोटीन और वसा का मुख्य भाग प्लास्टिक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, जो गहन वृद्धि और विकास सुनिश्चित करता है।
रक्त में अतिरिक्त ग्लूकोज पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन - के रूप में यकृत और मांसपेशियों में जमा हो जाता है, जिससे निर्माण होता है कार्बोहाइड्रेट आरक्षित.जरूरत पड़ने पर ग्लाइकोजन को वापस ग्लूकोज में बदल दिया जाता है और काम में लिया जाता है। हालाँकि, बच्चों के शरीर में कार्बोहाइड्रेट का भंडार छोटा होता है और बहुत जल्दी ख़त्म हो जाता है, खासकर तीव्र शारीरिक गतिविधि के साथ। इसलिए उनके बिना शरीर की सहनशक्ति कम हो जाती है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विशेष रूप से निम्न रक्त शर्करा स्तर (हाइपोग्लाइसीमिया) के प्रति संवेदनशील होता है। यहां तक कि शर्करा के स्तर में मामूली गिरावट के साथ कमजोरी, चक्कर आना और शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में तेज कमी आती है; एक महत्वपूर्ण कमी के साथ, गंभीर विकार उत्पन्न होते हैं: आक्षेप, चेतना की हानि, विभिन्न स्वायत्त विकार।
प्राथमिक स्कूली बच्चों के रक्त में ग्लूकोज की मात्रा वयस्कों के मानक के करीब है। हालाँकि, भोजन में बड़ी मात्रा में चीनी से रक्त में इसकी मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि हो सकती है (50-70% और यहाँ तक कि 100%), जो आमतौर पर वयस्कों में नहीं देखी जाती है। कार्बोहाइड्रेट चयापचय की बढ़ती तीव्रता के कारण इस तरह की आहार (पोषक) वृद्धि (हाइपरग्लेसेमिया) आमतौर पर बच्चों द्वारा काफी आसानी से सहन की जाती है। हालांकि, बार-बार और समय-समय पर हाइपरग्लेसेमिया शरीर के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकता है। इसलिए, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज, फ्रुक्टोज) की मात्रा आहार में कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
विशेष रूप से प्रतिकूल प्रभावशरीर पर असर पड़ता है सुक्रोज का अत्यधिक सेवनसफेद क्रिस्टलीय चीनी और उसके आधार पर तैयार मिठाइयों के रूप में। जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि बिगड़ जाती है, भूख कम हो जाती है, विभिन्न दर्दनाक घटनाएं विकसित होती हैं (विकास मंदता, दंत क्षय), और अधिक वजन और मोटापे की संभावना बढ़ जाती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चीनी की लत नशीली दवाओं की लत के समान तंत्र के अनुसार विकसित होती है (विशेषज्ञ "मीठा" या "चीनी" की लत के बारे में बात करते हैं)। इसलिए, बच्चों को चीनी, मिठाई और कन्फेक्शनरी उत्पादों की अधिक खपत की आदत नहीं डालनी चाहिए।
अधिकांश कार्बोहाइड्रेट को पॉलीसेकेराइड के रूप में शरीर में प्रवेश करना चाहिए, मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में। 7-10 वर्ष की आयु के बच्चे में प्रति दिन कार्बोहाइड्रेट की कुल आवश्यकता 315 ग्राम है।
कार्बोहाइड्रेट भी शामिल हैं पौधे के ऊतक फाइबर- सेल्यूलोजऔर भोजन के अन्य मोटे फाइबर घटक (पेक्टिन, आहार फाइबर)। वे व्यावहारिक रूप से पाचन तंत्र में नहीं टूटते हैं और इसलिए, अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें तथाकथित गिट्टी पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हालाँकि, ये पदार्थ कई कारणों से सामान्य जीवन के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले, भोजन की मात्रा बढ़ाकर, वे तृप्ति की भावना में योगदान करते हैं; फिर, पाचन तंत्र की दीवारों को परेशान करते हुए, वे क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं, जो भोजन द्रव्यमान और मल त्याग की गति को निर्धारित करता है; अपचित सेल्युलोज रेशों पर विभिन्न हानिकारक पदार्थ (लवण) सोख लिए जाते हैं और शरीर से निकाल दिए जाते हैं हैवी मेटल्सआदि), साथ ही अतिरिक्त आहार कोलेस्ट्रॉल; अंत में, फाइबर बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा के सामान्य अस्तित्व में योगदान देता है। यह वे कार्बोहाइड्रेट हैं जो छोटी आंत में टूटे और अवशोषित नहीं हुए हैं जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों (बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टोबैसिली) के लिए प्रजनन भूमि के रूप में काम करते हैं, जो, उदाहरण के लिए, कुछ विटामिनों के अवशोषण को संश्लेषित और बढ़ावा देते हैं। सामान्य आंतों का माइक्रोफ्लोरा प्रतिरक्षा का एक महत्वपूर्ण कारक है, इसलिए इसकी संरचना में गड़बड़ी (डिस्बैक्टीरियोसिस) शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इसलिए, बच्चों के भोजन का आयोजन करते समय तथाकथित "कच्चे" भोजन को मना करना एक गलती है।
हालाँकि पानी, खनिज लवण और विटामिन पोषक तत्व और ऊर्जा के स्रोत नहीं हैं, शरीर में इनका सेवन सामान्य जीवन के लिए एक आवश्यक शर्त है।
एक व्यक्ति भोजन के बिना कई हफ्तों तक, पानी के बिना - कुछ दिनों तक जीवित रह सकता है। पानीवह वातावरण है जिसमें सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं। यह अंगों और ऊतकों का हिस्सा है, अंतरालीय द्रव, रक्त, लसीका और पाचन रस के आधार के रूप में कार्य करता है। पानी थर्मोरेग्यूलेशन में एक महत्वपूर्ण कारक है; वाष्पित होकर यह शरीर को अधिक गर्मी से बचाता है। एक बच्चे के शरीर में 75-80% पानी होता है।
प्राथमिक विद्यालय के छात्र के शरीर को पानी की आवश्यकता प्रति 1 किलो वजन के हिसाब से 50-60 मिली यानी कुल 1350-1400 मिली होती है। पहले (तरल) पाठ्यक्रम, सब्जियां, फल, जामुन, साथ ही विभिन्न पेय (दूध, जूस, चाय, आदि) और निश्चित रूप से, पानी को आहार में शामिल करने से यह आवश्यकता पूरी होती है। पानी का कुछ हिस्सा शरीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (मेटाबोलाइट, या अंतर्जात, पानी) के चयापचय के दौरान बनता है।
पानी की खपत भोजन के सेवन, तापमान पर निर्भर करती है पर्यावरण, गतिविधि की प्रकृति और शरीर की स्थिति। सांस लेने के दौरान त्वचा, गुर्दे और फेफड़ों द्वारा इसका स्राव तरल पदार्थ की बढ़ती मात्रा के साथ बढ़ता है। हवा के तापमान में वृद्धि, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और भावनात्मक तनाव भी त्वचा और फेफड़ों के माध्यम से पानी की रिहाई को बढ़ाते हैं।
अपर्याप्त और अत्यधिक तरल पदार्थ का सेवन दोनों ही एक बच्चे के लिए समान रूप से हानिकारक हैं, क्योंकि उसका शरीर जल्दी से पानी खो देता है और जल्दी से जमा हो जाता है। पानी के सेवन को सीमित करने या पानी की अत्यधिक हानि के कारण होता है निर्जलीकरण- निर्जलीकरण,जो शरीर के आंतरिक वातावरण की स्थिरता का उल्लंघन करता है, इंट्रासेल्युलर चयापचय की प्रक्रियाओं को अव्यवस्थित करता है, और प्यास का कारण बनता है जो बच्चे को कमजोर कर देता है। शरीर में तरल पदार्थ का अत्यधिक सेवन - पानी का नशा- गुर्दे और हृदय के काम में अतिभार पैदा करता है, और हानि में भी योगदान देता है खनिज लवणऔर विटामिन.
काफी महत्व की पीने के पानी की गुणवत्ता.यह याद रखना चाहिए कि पानी संक्रामक रोगों (पेचिश, हैजा, टाइफाइड बुखार, आदि) को फैलाने का एक स्रोत और साधन हो सकता है। उपभोग (पीने, खाना पकाने आदि) के लिए उपयुक्त पानी साफ और पारदर्शी होता है, इसमें कोई अप्रिय स्वाद या गंध नहीं होती है, और इसमें सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं जो बीमारियों या विषाक्त अशुद्धियों का कारण बनते हैं।
माध्यमिक विद्यालयों में, पानी की खपत 20 लीटर प्रति सीट निर्धारित है, बोर्डिंग स्कूलों में - 200-220 लीटर प्रति सीट। वर्तमान में, स्कूलों को डिस्पोजेबल कप के साथ विशेष प्रतिष्ठानों का उपयोग करके बोतलबंद पानी को पीने के पानी के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
शरीर को भोजन की आवश्यकता होती है खनिज- आंतरिक वातावरण का एक महत्वपूर्ण कारक (वे आसमाटिक दबाव, सक्रिय रक्त प्रतिक्रिया निर्धारित करते हैं), जो कई एंजाइमों, हार्मोन, पाचन रस का हिस्सा हैं, हड्डियों और मांसपेशियों की वृद्धि, विकास और सामान्य कामकाज सुनिश्चित करते हैं।
कुछ खनिजशरीर को अपेक्षाकृत बड़ी खुराक की आवश्यकता होती है। वे कहते हैं स्थूल तत्वये हैं सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन। अन्य का सेवन कम मात्रा में किया जाता है। यह - सूक्ष्म तत्व:आयोडीन, ब्रोमीन, फ्लोरीन, कोबाल्ट, निकल और कई अन्य।
उचित रूप से व्यवस्थित संतुलित आहार से, शरीर की खनिज लवणों की आवश्यकता पूरी तरह से संतुष्ट हो जाती है और उन्हें कृत्रिम रूप से पेश करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। अपवाद सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) है, जिसे अतिरिक्त रूप से शामिल किया जाना चाहिए, खासकर पौधों के खाद्य पदार्थों में जिनमें सोडियम कम होता है। नमक का एक महत्वपूर्ण स्रोत डेयरी उत्पाद, सब्जियाँ, फल और जूस हैं। उन्हें बच्चे के दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए।
स्कूली बच्चों की टेबल नमक की दैनिक आवश्यकता 8-10 ग्राम है। यह पदार्थ हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - गैस्ट्रिक जूस के घटकों में से एक, जो खाद्य प्रोटीन के सामान्य पाचन को सुनिश्चित करता है और इसमें जीवाणुनाशक गुण (सूक्ष्मजीवों को मारने की क्षमता) होते हैं। ). इसके अलावा, सोडियम और क्लोरीन इनमें से एक प्रदान करते हैं सबसे महत्वपूर्ण गुणजीवित - उत्तेजना की घटना। इसलिए, लंबे समय तक सेवन से इस पदार्थ की कमी या अधिकता हृदय की कार्यप्रणाली, तंत्रिका तंत्र की स्थिति, मूत्र निर्माण की प्रकृति आदि में गंभीर विकार पैदा करती है।
कैल्शियम और फास्फोरस लवण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की वृद्धि और विकास, तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना, रक्त के थक्के जमने, शरीर में प्रोटीन और वसा के चयापचय को निर्धारित करते हैं। प्राथमिक स्कूली बच्चों में कैल्शियम की आवश्यकता प्रति दिन 1100 मिलीग्राम है, फास्फोरस के लिए - 1650 मिलीग्राम। इन लवणों की कमी से हड्डी के ऊतकों का विकास बाधित हो जाता है और तंत्रिका कोशिकाएं प्रभावित होती हैं।
कैल्शियम और फास्फोरस लवण की सांद्रता के बीच इष्टतम अनुपात - 1:1.5 - दूध में पाया जाता है, इसलिए डेयरी उत्पाद स्कूली बच्चों के आहार का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जो कंकाल के विकास को बढ़ावा देते हैं। वे फॉस्फोरस लवण से भरपूर होते हैं, जिसके बिना तंत्रिका ऊतक, अंडे की जर्दी, दिमाग, मांस, मटर, मेवे और दलिया सामान्य रूप से नहीं बन सकते।
लोहारक्त के श्वसन वर्णक - हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जो फेफड़ों से शरीर की सभी कोशिकाओं और ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। बढ़े हुए चयापचय और, तदनुसार, बढ़ती संरचनाओं की अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता के कारण, बच्चों में आयरन की आवश्यकता वयस्कों की तुलना में अधिक है और प्रति दिन 18 मिलीग्राम की मात्रा है। कम आयरन लवण वाले खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक नीरस पोषण के साथ, तथाकथित आयरन की कमी से एनीमिया (एनीमिया) विकसित हो सकता है। इसलिए, बच्चों के आहार में आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए: मांस, अंडे, पत्तागोभी, फलियां, सलाद, सेब।
वे जीवन के लिए आवश्यक हैं मैग्नीशियम लवण,जिनमें से गेहूं और राई की रोटी की मोटे किस्मों में बहुत कुछ है फलियां, पनीर। पोटेशियम लवण, जिसके बिना ऊतकों में जल-नमक चयापचय का विनियमन बाधित होता है, सब्जियों (गोभी, आलू) में पाए जाते हैं।
शरीर के लिए विषाक्त कुछ चयापचय उत्पादों को बेअसर करना आवश्यक है गंधक,जो फलियां और दलिया में प्रचुर मात्रा में होता है।
आयोडीन, कोबाल्ट और मैंगनीज जैसे सूक्ष्म तत्वों की कमी का स्वास्थ्य पर उल्लेखनीय प्रभाव पड़ता है। शरीर में अपर्याप्त सेवन आयोडीनइससे थायरॉयड ग्रंथि की गंभीर शिथिलता हो जाती है, इसके ऊतकों की वृद्धि देखी जाती है (हाइपरप्लासिया), और गण्डमाला प्रकट होती है। आयोडीन की कमी वाले क्षेत्रों में, बच्चों की आबादी विशेष रूप से स्थानिक गण्डमाला से पीड़ित होती है; कुछ बच्चों को अंतःस्रावी विकारों का अनुभव हो सकता है। में गंभीर मामलेंअपर्याप्त कार्य थाइरॉयड ग्रंथिबच्चों में क्रेटिनिज्म विकसित हो जाता है - जो शारीरिक, बौद्धिक और यौन विकास की प्रक्रियाओं में गहरा व्यवधान है।
शरीर में प्रवेश करने वाले आयोडीन यौगिकों की गतिविधि आहार में कोबाल्ट और मैंगनीज की सामग्री के साथ-साथ पर्याप्त मात्रा में पशु प्रोटीन पर निर्भर करती है।
आयोडीन के मुख्य स्रोत समुद्री भोजन, अंडे, मटर, नट्स (विशेष रूप से पाइन नट्स), और लैक्टिक एसिड उत्पाद हैं। उन क्षेत्रों में जहां आयोडीन का स्तर कम है, पीने का पानी आयोडीन युक्त होता है; आयोडीनयुक्त टेबल नमक का भी प्रयोग करना चाहिए।
कोबाल्टगोमांस जिगर, मछली, सब्जियां (गाजर, चुकंदर, हरी और लाल मिर्च), हरी फसलें, जामुन (विशेष रूप से क्रैनबेरी, रोवन, काले करंट), फलियां जैसे खाद्य पदार्थों से भरपूर। अधिकांश मैंगनीजअनाज की फसलों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों में।
विटामिन- आहार का एक अनिवार्य घटक, इनके बिना शरीर का सामान्य कामकाज असंभव है। नाम - "जीवन-वाहक" - सभी जीवन प्रक्रियाओं में उनकी भागीदारी पर जोर देता है। विटामिन कई एंजाइमों का हिस्सा हैं, जो चयापचय में उनकी भूमिका निर्धारित करते हैं; कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि, विकास, बहाली की प्रक्रियाओं को प्रोत्साहित करना; शरीर के विशिष्ट और गैर-विशिष्ट प्रतिरोध को बढ़ाना, आदि।
अधिकांश विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं या अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं; वे तुरंत चयापचय में शामिल हो जाते हैं, उन्हें रिजर्व में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और उन्हें लगातार भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए। हालाँकि शरीर को इनकी बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन इनका नुकसान होता है हाइपोविटामिनोसिस- या की कमी - अविटामिनरुग्णता- खाद्य उत्पादों में गंभीर विकार होते हैं, दोनों गैर-विशिष्ट (मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में कमी) और विशिष्ट (एक विशेष विटामिन के गुणों से जुड़े)।
हालाँकि, विटामिन का अधिक सेवन भी हानिकारक है - हाइपरविटामिनोसिस,विशेषकर रूप में विटामिन की तैयारी, जो अब बहुत सुलभ हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी के अत्यधिक सेवन से किडनी की कार्यक्षमता ख़राब हो जाती है; बी विटामिन के हाइपरविटामिनोसिस के साथ, एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं और परिधीय तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है; विटामिन ए का अत्यधिक सेवन कमजोरी, भूख न लगना, त्वचा पर लाल चकत्ते और खुजली, कंकाल की हड्डियों की नाजुकता में प्रकट होता है, जिससे फ्रैक्चर हो जाता है; विटामिन सी की बड़ी खुराक लेने से बुखार और त्वचा संबंधी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। वयस्कों को सख्ती से यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चों द्वारा विटामिन की तैयारी के सेवन के निर्दिष्ट मानदंडों का उल्लंघन न हो।
दूध, मांस और मछली सहित लगभग सभी खाद्य उत्पादों में विटामिन पाए जाते हैं। लेकिन विटामिन और खनिज लवणों का मुख्य स्रोत सब्जियाँ और फल हैं। हालाँकि, यदि भोजन गलत तरीके से पकाया जाता है, तो विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, यदि आप सब्जियों को खुले कंटेनर में पकाते हैं, तो 20% तक विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और यदि आप उन्हें बंद कंटेनर में पकाते हैं, तो केवल 3-5%। इसलिए, प्रत्येक उत्पाद के लिए इष्टतम खाना पकाने के समय (ताजा गोभी के लिए - 20-25 मिनट, सॉकरौट - 1.5 घंटे, गाजर - 15-25 मिनट, कटे हुए आलू - 12-15) का ध्यान रखते हुए, सब्जियों को एक कसकर बंद कंटेनर में पकाने की सिफारिश की जाती है। मिनट।, ताजा टमाटर और पालक - 6-8 मिनट)।
बच्चों को पर्याप्त मात्रा में ताज़ी सब्जियाँ, फल और जामुन देने चाहिए। खट्टी गोभी और जूस स्वास्थ्यवर्धक हैं। प्राकृतिक रस, विशेष रूप से ताजा तैयार किए गए, विटामिन, खनिज लवण, पेक्टिन और फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। अस्पष्ट रस बेहतर होते हैं, और उनमें जितना अधिक गूदा होता है, उतना ही अधिक उनमें होता है उपयोगी पदार्थ.
जब विटामिन के बारे में बात की जाती है, तो उनके रासायनिक नाम और लैटिन वर्णमाला के बड़े अक्षरों में प्रतीक दोनों का उपयोग किया जाता है। सभी विटामिनों को दो समूहों में बांटा गया है: पानी में घुलनशील(सी, पीपी, बी विटामिन), मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में पाया जाता है; मैं वसा में घुलनशील हूँ(ए, डी, ई, के, एफ), जो पशु उत्पादों में प्रचुर मात्रा में हैं।
विटामिन सी(एस्कॉर्बिक एसिड) शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है हानिकारक प्रभावपर्यावरण, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र, हृदय और रक्त प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है। प्राथमिक स्कूली बच्चों के लिए विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता 60 मिलीग्राम है। यह विटामिन कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसकी सामग्री विशेष रूप से गुलाब कूल्हों, काले किशमिश, नींबू, संतरे और ताजी गोभी में अधिक होती है। साउरक्रोट में एस्कॉर्बिक एसिड अच्छी तरह से संरक्षित होता है। लीवर में यह विटामिन प्रचुर मात्रा में होता है। 100 ग्राम सुइयों में 250 मिलीग्राम होता है।
विटामिन सी की कमी से स्कर्वी होता है, जो सामान्य अस्वस्थता, मसूड़ों से रक्तस्राव और दांतों के झड़ने और चमड़े के नीचे के रक्तस्राव में प्रकट होता है। प्रतिरक्षा दमन संक्रामक रोगों के विकास में योगदान देता है।
पर्याप्त पोषण बच्चे के सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है। कहने की जरूरत नहीं है, आज के शैक्षणिक भार के साथ, एक छात्र को बस सही खाने की जरूरत है, भोजन से आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन प्राप्त करना।
खानपान
7-10 वर्ष के बच्चों के लिए, दिन में 4-5 भोजन इष्टतम हैं। इन भोजनों के बीच का अंतराल लगभग 3-4 घंटे का होना चाहिए।
7 से 10 वर्ष की आयु के बच्चों को प्रतिदिन 2400 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। यदि कोई बच्चा खेल खेलता है, तो उसे 300-500 किलो कैलोरी अधिक मिलनी चाहिए।
7 से 10 वर्ष की आयु में एक बच्चे को प्रतिदिन की आवश्यकता होती है:
केवल 80 ग्राम प्रोटीन, जिसमें 48 ग्राम पशु प्रोटीन भी शामिल है;
कुल वसा 80 ग्राम, पशु वसा सहित - 15 ग्राम;
कुल कार्बोहाइड्रेट 324 ग्राम।
प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ प्रोफेसर के.एस. के अनुसार. पेट्रोव्स्की के अनुसार, उन स्कूली बच्चों के आहार का ऊर्जा मूल्य जो पहली और दूसरी पाली में पढ़ते हैं, अलग-अलग होना चाहिए।
पहली पाली के छात्रों को पहले नाश्ते में (सुबह 8 बजे) 20% ऊर्जा मिलनी चाहिए, दूसरे नाश्ते में (सुबह 11 बजे) - 20%, दोपहर के भोजन पर (दोपहर 3 बजे) - 35%, रात के खाने में (रात 8 बजे) - 25%। दूसरी पाली के छात्रों के लिए नाश्ता (8.30 बजे) भी 20%, दोपहर का भोजन (12.30 बजे) - 35%, दोपहर का नाश्ता (16.30 बजे) - 20%, रात का खाना (20.30 बजे) - 25% होना चाहिए।
बच्चे के आहार में निम्नलिखित शामिल होना चाहिए:
वसा - मक्खन, खट्टा क्रीम, लार्ड, आदि। मांस, दूध और मछली छुपे हुए वसा के स्रोत हैं।
कार्बोहाइड्रेट - चावल, एक प्रकार का अनाज, आलू, अंगूर, गोभी, तरबूज, चीनी, आदि।
प्रोटीन - मछली, बीन्स, पनीर, दूध, पनीर, आदि।
प्रथम-ग्रेडर के आहार में मांस और मछली शामिल होनी चाहिए - यह एक संपूर्ण प्रोटीन है जो बढ़ते शरीर की कोशिकाओं की संरचना के लिए आवश्यक है। मछली में फास्फोरस भी भरपूर मात्रा में होता है, जो उत्पादक कार्यों के लिए आवश्यक है। तंत्रिका कोशिकाएंमस्तिष्क और मांसपेशियों तक संकेत पहुंचाना दोनों
चूँकि प्रथम-ग्रेडर की दृश्य प्रणाली भारी अधिभार का अनुभव करती है, इसलिए दृष्टि बनाए रखने के लिए अपने बच्चे को गाजर, सेब, खुबानी, शर्बत, टमाटर और मछली का तेल देना न भूलें।
बच्चे के मस्तिष्क की मदद के लिए लीवर, कॉड, दलिया, चावल, अंडे, सोया, कम वसा वाले पनीर के बारे में न भूलें।
के लिए सामान्य ऑपरेशनपोल्ट्री मांस, लीन बीफ़ और हार्ड चीज़ तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद होते हैं।
समुद्री भोजन में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है।
कुछ की संख्या आवश्यक उत्पादप्रति दिन (आयु 7 से 9 वर्ष):
दूध - 600 ग्राम
पनीर - 30-40 ग्राम
मांस, मछली - 100 ग्राम
अंडा - 1 टुकड़ा
तेल - 30 ग्राम
हरी एवं नारंगी सब्जियाँ 200 ग्राम
टमाटर, जामुन, पत्ता गोभी 100 ग्राम
अन्य सब्जियाँ और फल 150 ग्राम
आलू 350 ग्राम
फलियां 10 ग्राम
बेकरी उत्पाद 200 ग्राम
आटा और अनाज 60 ग्राम
चीनी एवं मिठाइयाँ 50 ग्राम
विटामिन
विटामिन की कमी से बच्चे का स्वास्थ्य खराब हो सकता है। 7 से 10 वर्ष की आयु के स्कूली बच्चे को प्रतिदिन इनका सेवन करना चाहिए:
विटामिन ए - 1.5 मिलीग्राम, विटामिन बी1 - 1.4 मिलीग्राम, विटामिन बी2 - 1.9 मिलीग्राम, विटामिन बी6 - 1.7 मिलीग्राम,
विटामिन पीपी - 15 मिलीग्राम, विटामिन सी - 50 मिलीग्राम।
खनिज - कैल्शियम - 1200 मिलीग्राम; फास्फोरस - 2000 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 360 मिलीग्राम; आयरन - 10 मिलीग्राम।
रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के विटामिन और खनिजों की प्रयोगशाला द्वारा किए गए शोध से पता चलता है कि स्कूली बच्चों और किशोरों में, रक्त और मूत्र में विटामिन बी के अपर्याप्त स्तर 20-90% जांच किए गए लोगों में पाए जाते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए और ई - जांच किए गए 10-90% बच्चों में, कैरोटीनॉयड - 85% में।
आप बस अपने बच्चे को ध्यान से देख सकते हैं। थकान बढ़ना, कमजोरी, प्रदर्शन में कमी विटामिन सी, बी1, बी2, बी12, ए, ई की कमी का परिणाम हो सकती है। चिड़चिड़ापन और चिंता विटामिन सी, बी1, बी6, बी12, पीपी और बायोटिन की कमी का परिणाम हो सकती है। संक्रमण के प्रति उच्च संवेदनशीलता - विटामिन सी और और, अनिद्रा - विटामिन बी 6 और पीपी।
स्कूली बच्चों के लिए मुख्य "स्मार्ट" विटामिन
विटामिन बी1. रोटी, विशेष रूप से साबुत आटे, अनाज (कच्चे चावल, जई), फलियां और मांस के साथ शरीर में प्रवेश करता है।
विटामिन बी2. मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।
विटामिन बी6. अपरिष्कृत अनाज के दानों में पाया जाता है, हरा पत्तीदार शाक भाजी, खमीर, एक प्रकार का अनाज और गेहूँ के अनाज, चावल, फलियाँ।
विटामिन बी 12। लीवर, किडनी, बीफ, पोल्ट्री, मछली, अंडे, दूध, पनीर जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
विटामिन सी की कमी बहुत आम है। संभावित लक्षणविटामिन सी की कमी - मसूड़ों से खून आना, दांत खराब होना, चोट लगने में आसानी, घाव ठीक से न भरना, सुस्ती, बालों का झड़ना, शुष्क त्वचा, चिड़चिड़ापन, सामान्य दर्द, अवसाद।
पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों - खट्टे फल, लाल में एस्कॉर्बिक एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है शिमला मिर्च, पत्तेदार हरी सब्जियाँ, तरबूज, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी और पत्तागोभी, काले और लाल करंट, टमाटर, सेब, खुबानी, आड़ू, ख़ुरमा, समुद्री हिरन का सींग, गुलाब कूल्हों, रोवन, बेक्ड जैकेट आलू।
विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थ: लीवर, गाजर, पालक, कद्दू, अंडे, मछली, पनीर, दूध, हरा सलाद, फल (विशेषकर खुबानी), टमाटर, अजमोद।
विटामिन ई से भरपूर खाद्य पदार्थ: दूध, सलाद, गेहूं के बीज, मूंगफली, सोयाबीन और सूरजमुखी का तेल।
खैर, और अंत में.
Rospotrebnadzor ने छात्रों को भोजन देने के लिए नए स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियमों को मंजूरी दी। 1 अक्टूबर से सभी स्कूलों ने स्वास्थ्य के लिए हानिकारक उत्पादों की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया।
नियमों के मुताबिक, स्कूली बच्चों को 3.5-4 घंटे के अंतराल पर नाश्ता और दोपहर का भोजन और स्कूल के बाद दोपहर का नाश्ता खिलाना होगा। स्कूल के आहार में पनीर, दूध, पास्ता, दलिया, आलू, ताज़ी सब्जियाँ और फल, मांस, मुर्गी और मछली शामिल हैं। तले हुए अंडे, मशरूम व्यंजन, केचप और मेयोनेज़, क्रीम के साथ पेस्ट्री, कॉफी, क्वास, स्मोक्ड मीट और मैरिनेड, चिप्स, पर प्रतिबंध लगा दिया गया। च्यूइंग गमऔर कारमेल, डिब्बाबंद भोजन।
प्रिय माता-पिता, स्कूल की छुट्टियाँ जल्द ही आने वाली हैं। काम पर निकलते समय, यह अपेक्षा न करें कि आपका बच्चा परिश्रमपूर्वक बोर्स्ट गर्म करेगा और समय पर दोपहर का भोजन करेगा।
अपने बच्चे को घर पर छोड़ते समय यथार्थवादी बनें। आप अधिक आश्वस्त हो सकते हैं कि आपका बच्चा कुछ खाएगा यदि उसके पास, उदाहरण के लिए, हाथ में जामुन के साथ चीज़केक हैं।
अन्य संभावित विकल्प- सब्जियों के साथ उबले चावल के गोले या फल भराई, गाजर के साथ तोरी पैनकेक, कीमा बनाया हुआ सब्जी या मांस कटलेट, रंगीन सीख पर सब्जियों और फलों के टुकड़े, भरवां टमाटर और मिर्च और भी बहुत कुछ,
सूखे मेवे (सूखे खुबानी, आलूबुखारा, केले के चिप्स, खजूर, किशमिश), दही और दूध, शायद सूखी मूसली या मूसली बार का भी स्टॉक रखें।
शिक्षक: शेरस्टोबिटोवा ओक्साना अलेक्सेवना
ऊर्जा का एक स्रोत जो मांसपेशियों और अन्य अंगों के कामकाज, गर्मी के निर्माण और रखरखाव के लिए आवश्यक है स्थिर तापमानशरीर, भोजन परोसता है। भोजन से शरीर को प्राप्त पोषक तत्व शरीर की कोशिकाओं के पुनरुत्पादन यानी बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास को सुनिश्चित करते हैं। पोषक तत्व लगातार ख़राब हो रही रक्त कोशिकाओं और त्वचा की सतह कोशिकाओं को बदलने के लिए नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए निर्माण सामग्री हैं। हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: किसी व्यक्ति के जीने के लिए, काम करने के लिए भोजन आवश्यक है। आंतरिक अंग, शरीर की वृद्धि और विकास के लिए, मांसपेशियों की गति के लिए, ऊर्जा की रिहाई के लिए।
एक युवा स्कूली बच्चा तेजी से बढ़ता है, वह महान गतिशीलता से प्रतिष्ठित होता है, इसलिए शरीर में एक जोरदार चयापचय होता है। बच्चों में चयापचय उम्र, लिंग, ऊंचाई, शरीर की सतह, तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक स्थिति, वर्ष का समय, चमड़े के नीचे की वसा और अन्य कारणों पर निर्भर करता है। गर्मियों में मेटाबॉलिज्म सर्दियों की तुलना में बहुत तेजी से होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि गर्मियों में बच्चा बहुत अधिक बढ़ता है। इसलिए गर्मियों में स्कूली बच्चों के भोजन में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। गर्मियों में बच्चों को सब्जियां, फल, अंडे खाने चाहिए. गाय का दूधऔर इसी तरह।
स्कूली बच्चों का भोजन हल्का, लेकिन युक्त होना चाहिए एक बड़ी संख्या कीपोषक तत्व। भोजन में हमेशा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होना चाहिए। प्रोटीन नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए उपयोग किया जाने वाला मुख्य पदार्थ है। बच्चा बढ़ रहा है, उसका वजन लगातार बढ़ रहा है। इस संबंध में, एक बच्चे के शरीर को एक वयस्क की तुलना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। बच्चे को पशु प्रोटीन (अंडे, मांस, दूध) की आवश्यकता होती है।
शरीर में कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक स्रोत हैं। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट बच्चे के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। साथ ही, बच्चे को स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट मिलना चाहिए, जो धीरे-धीरे टूटता है और धीरे-धीरे रक्त को शर्करा से संतृप्त करता है, और इससे मांसपेशियों का अधिक समान पोषण सुनिश्चित होता है और तंत्रिका ऊतक, साथ ही अधिक समान ऊर्जा उत्पादन भी। इसलिए बच्चे को आलू, अनाज और आटे से बने भोजन की जरूरत होती है। कुछ माता-पिता अपने बच्चों को केवल सफेद ब्रेड ही खिलाते हैं। ऐसा नहीं किया जा सकता, क्योंकि बच्चे का शरीर काली और सफेद दोनों ब्रेड की बहुत मांग करता है। और एक बच्चे को केवल सफेद ब्रेड तक ही सीमित नहीं रखा जा सकता।
वसा ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। वे संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बच्चे का शरीर उच्च श्रेणी के वसा (मक्खन, क्रीम, अंडे की जर्दी) को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। वसा वाले कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, इसलिए आपको इन्हें हमेशा रोटी के साथ खाना चाहिए। कुछ माता-पिता अपने बच्चों को मोटा बनाने के लिए उन्हें ढेर सारी चर्बी (गोमांस, भेड़ का बच्चा) देते हैं। लेकिन ऐसा नहीं किया जा सकता. आप गोमांस और मेमने की चर्बी नहीं दे सकते, क्योंकि यह शरीर के लिए बहुत कठिन भोजन है, यह शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है, और ऐसे भोजन में बिल्कुल भी विटामिन नहीं होते हैं।
साथ ही बच्चे के भोजन में पर्याप्त मात्रा में खनिज लवण होने चाहिए। खनिज लवणों की मात्रा न केवल उम्र से, बल्कि उम्र से भी प्रभावित होती है व्यक्तिगत विशेषताएंबच्चे, और वर्ष का समय। प्राथमिक विद्यालय की उम्र के दौरान कैल्शियम की सापेक्ष आवश्यकता कम हो जाती है, और केवल यौवन के दौरान यह थोड़ी बढ़ जाती है। हड्डियों के निर्माण और वृद्धि, कंकाल के समुचित विकास के लिए कैल्शियम शरीर के लिए आवश्यक है। सब्जियाँ, फल, दूध और पनीर अपनी कैल्शियम सामग्री के लिए विशेष रूप से मूल्यवान हैं। फास्फोरस लवण भी कंकाल के समुचित विकास के लिए आवश्यक हैं। फास्फोरस लवण पनीर, अंडे की जर्दी, मांस, दलिया, बीन्स, नट्स और कुछ फलों में पाए जाते हैं। सामान्य कार्यक्षमता के निर्माण के लिए लौह लवण आवश्यक हैं। ये लवण दलिया, हरी फलियाँ, फल, मांस और मछली में पाए जाते हैं।
बच्चे के शरीर को भोजन के साथ ऐसे पदार्थ प्राप्त होते हैं जिनका उपयोग ऊतक निर्माण के लिए नहीं किया जाता है और वे ऊर्जा का स्रोत नहीं हैं, लेकिन बच्चे के विकास, चयापचय और सामान्य स्थिति को प्रभावित करते हैं। ये पदार्थ विटामिन हैं। विटामिन का निर्माण होता है पौधों के जीव, इसलिए पौधों के खाद्य पदार्थों में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है। वे पशु मूल के खाद्य उत्पादों में भी पाए जाते हैं, क्योंकि जानवर पौधों द्वारा निर्मित पदार्थों पर जीवित रहते हैं। मनुष्यों के लिए सबसे आम और आवश्यक विटामिन हैं:ए बी सी डी।
विटामिन ए - विकास विटामिन. इसीलिए यह विटामिन हमारे बच्चों के लिए बहुत आवश्यक है। ताकि हमारे बच्चे सामान्य रूप से बढ़ें और विकसित हों। इस विटामिन की कमी से विकास रुक जाता है, त्वचा और बाल शुष्क हो जाते हैं। इस विटामिन की कमी से रोग होता है" रतौंधी" विटामिनए प्याज, गाजर, मटर, गुलाब कूल्हों में पाया जाता है, मछली का तेल.
बच्चों को कैंडी जैसे विटामिन का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे पाचन और चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं, जिससे पीलापन, त्वचा पर चकत्ते आदि हो जाते हैं।
विटामिन बी पौधे और पशु मूल के कई उत्पादों में पाया जाता है। कई विटामिन इस समूह से संबंधित हैं, उदाहरण के लिए,, , , . विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए शरीर में इसकी उपस्थिति आवश्यक है। विटामिनअपरिष्कृत अनाज, बीज और अंडे की जर्दी में पाया जाता है। इसकी थोड़ी मात्रा पालक, पत्तागोभी, प्याज, गाजर और सेब में भी पाई जाती है। विटामिन की कमीमें बेरीबेरी रोग का कारण बनता है। रोगी में विकार उत्पन्न हो जाता है कार्डियोवास्कुलरगतिविधि, पक्षाघात और मृत्यु अक्सर होती है।
विटामिन सी कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और में भाग लेता है खनिज चयापचय, रक्त का थक्का जमना बढ़ाता है, चयापचय को बढ़ाता है। विटामिन की कमीसाथ भोजन के सेवन से शरीर में स्कर्वी रोग होता है, जो मसूड़ों की सूजन और रक्तस्राव के रूप में प्रकट होता है। दांत ढीले होने लगते हैं और फिर गिर जाते हैं। बीमार लोग आसानी से संक्रामक रोगों से संक्रमित हो जाते हैं।
विटामिन सी काले करंट, हरी प्याज, गुलाब कूल्हों, आलू, टमाटर, ताजी गोभी, सेब में पाया जाता है। जैसा कि हम देखते हैं, विटामिनसाथ पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में पाया जाता है।
विटामिन डी खनिज और में भाग लेता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय. इस विटामिन की कमी से बच्चों में सूखा रोग हो जाता है। आइए विस्तार से देखें कि यह बीमारी क्या है और इससे कैसे निपटा जाए। रिकेट्स के साथ, बच्चे का विकास धीमा हो जाता है, कंकाल गलत तरीके से बनता है, क्योंकि हड्डियों में नमक की मात्रा कम हो जाती है। इस संबंध में, बीमार बच्चों के पैर मुड़े हुए होते हैं, उनका सिर अत्यधिक बड़ा होता है, पंजरगलत तरीके से विकसित होता है, पेट बढ़ जाता है। ऐसे बच्चे विभिन्न बीमारियों के प्रति संवेदनशील होते हैं। मछली के तेल का उपयोग रिकेट्स की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन होता हैडी . रिकेट्स की रोकथाम और उपचार में सूर्य का प्रकाश महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मानव त्वचा में एक पदार्थ होता है, जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में विटामिन में बदल जाता हैडी . यदि छोटे बच्चे बहुत अधिक समय व्यतीत करते हैं ताजी हवाउनकी त्वचा पर सूर्य के प्रकाश का संपर्क विटामिन के निर्माण को बढ़ावा देता हैडी . विटामिन डी मछली के तेल, लीवर और अंडे में पाया जाता है।
छोटे स्कूली बच्चों का भोजन न केवल चरित्र में, बल्कि तैयार व्यंजनों की संरचना में भी भिन्न होना चाहिए। उनकी भूख के समुचित विकास और संरक्षण के लिए नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के व्यंजनों में विविधता लाना आवश्यक है। यह बहुत बुरा है जब नाश्ते या रात के खाने में केवल दलिया और जेली परोसी जाती है। इससे बच्चों की भूख कम हो जाती है, क्योंकि इस भोजन के प्रति एक वातानुकूलित प्रतिवर्त बनता है, और शरीर में पर्याप्त विटामिन और पोषक तत्व नहीं होंगे। इसलिए, माता-पिता को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि भोजन विविध हो। दिन में कम से कम दो बार सूजी और देते हैं चावल का दलिया, फिर दलिया और मोती जौ। दलिया को सब्जी और डेयरी व्यंजनों के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में बच्चे को दिन में कम से कम 2-3 बार उबला हुआ तरल भोजन लेना पड़ता है, क्योंकि शरीर को पानी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सूप और शोरबा काढ़े अच्छे रस-वर्धक एजेंट होते हैं, यानी वे पाचन तंत्र की ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करते हैं।
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चॉकलेट और कोको को बच्चे के भोजन में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, और बच्चे के भोजन में मसाले (काली मिर्च, सरसों, सहिजन) डालना अस्वीकार्य है। यह सब तंत्रिका तंत्र के लिए एक उत्तेजना है, जिससे भोजन का पाचन ख़राब हो जाता है। आहार में विविधता लाकर, युवा छात्र को पर्याप्त मात्रा में वसा के साथ सादा भोजन खाना सिखाना आवश्यक है, जिसमें आवश्यक मात्रा में प्रोटीन होता है, जो अंदर से आंतों की दीवारों में यांत्रिक जलन पैदा करता है।
अब आइए देखें कि आपको भोजन कैसे तैयार करना है ताकि उसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन हो। खाना पकाते समय अक्सर उसमें मौजूद विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, हर किसी को पता होना चाहिए कि इन महत्वपूर्ण पदार्थों को यथासंभव अधिक से अधिक बनाए रखने के लिए भोजन कैसे तैयार किया जाए।
यह स्थापित हो चुका है कि विटामिनए खाना पकाने के दौरान भोजन लगभग नष्ट नहीं होता है। लेकिन खाद्य उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, उदाहरण के लिए, सुखाने के दौरान, इसका विनाश होता है। अधिक मजबूत प्रभावउच्च तापमान विटामिन को प्रभावित करता हैमें . तो, खाना पकाने के बाद मांस इन विटामिनों का 15 से 60% तक खो देता है। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पादप उत्पाद समूह के लगभग 1/5 विटामिन खो देते हैंमें । विटामिन सी विभिन्न परिस्थितियों में बहुत आसानी से टूट जाता है। उदाहरण के लिए, हवा के संपर्क से इसका विनाश होता है। इसीलिए जिन सब्जियों में यह विटामिन होता है उन्हें पकाने से ठीक पहले छीलकर काट लेना चाहिए और ढक्कन बंद करके सॉस पैन में आग पर रख देना चाहिए। विटामिनसाथ नष्ट और प्रभाव में उच्च तापमान. इसलिए, इसके बड़े नुकसान से बचने के लिए, जिन उत्पादों में यह मौजूद होता है, उन्हें इसमें नहीं रखना चाहिए ठंडा पानी. बेहतर है कि इन्हें सीधे उबलते पानी में डालकर थोड़े समय के लिए पकाएं। धातु के संपर्क से भी विटामिन नष्ट हो जाता हैसाथ . यही कारण है कि सब्जियों को इनेमल व्यंजनों में पकाना सबसे अच्छा है। अगर पका हुआ खाना बनाने के कुछ घंटों बाद ही खाया जाए तो इस दौरान विटामिन मिलता हैसाथ लगभग पूरी तरह नष्ट हो गया। मतलब, सब्जी के व्यंजनतैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन करना चाहिए।
जिन बर्तनों में हम खाना पकाते हैं, वे न केवल साफ-सुथरे होने चाहिए, बल्कि टिकाऊ, गैर-ऑक्सीकरणकारी सामग्री से बने होने चाहिए। खाने के बाद, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
मनुष्य का भोजन सुन्दर होना चाहिए। न केवल भोजन को सही ढंग से तैयार करना आवश्यक है ताकि उसमें पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व हों, बल्कि तैयार व्यंजनों को सजाने में भी सक्षम होना आवश्यक है। आख़िरकार, जब कोई व्यक्ति सुंदर भोजन देखता है, तो उसमें भूख विकसित होती है, और एक आदत विकसित होती है तंत्रिका विनियमनरस स्राव. और ऐसे भोजन को व्यक्ति मजे से खाता है।
हम, शिक्षकों और माता-पिता को, अपने बच्चों को खाने के नियमों, मेज पर व्यवहार के मानदंडों का आदी बनाना चाहिए। मेज पर बैठने से पहले बच्चे को अपने हाथ जरूर धोने चाहिए। आपके हाथों से कीटाणुओं को हटाने के लिए यह आवश्यक है। मेज पर एक रुमाल अवश्य होना चाहिए। खाना खाते समय बच्चे को खाना अच्छे से चबाकर और धीरे-धीरे खाना चाहिए।
एंजाइमों के प्रभाव में, भोजन पहले ही टूट जाएगा मुंह. जब भोजन मुंह में होता है, तो पेट स्रावित करना शुरू कर देता है आमाशय रस. अच्छी तरह से चबाया गया भोजन एक खाद्य बोलस बनाता है, जो पेट में प्रवेश करता है और वहां एंजाइमों की कार्रवाई के तहत आसानी से उन पदार्थों में टूट जाता है जो शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। यदि आप भोजन को चबाकर नहीं खाते हैं, तो पेट ऐसे भोजन को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाएगा, इसे पचाने में बहुत लंबा समय लगेगा। बच्चे को हमेशा पेट में भारीपन महसूस होगा।
आइए विचार करें कि आप जल्दी-जल्दी खाना क्यों नहीं खा सकते, आपको धीरे-धीरे खाने की ज़रूरत क्यों है। यदि भोजन, जल्दबाजी में निगल लिया गया और लार द्वारा असंसाधित होकर, पेट में और फिर आंतों में चला जाता है, तो वहां स्रावित होने वाले पाचक रस इसे पूरी तरह से पचाने में सक्षम नहीं होंगे। अधिकांश भोजन शरीर द्वारा अवशोषित नहीं हो पाता और शरीर से बाहर निकल जाता है। आधा भोजन तो व्यर्थ ही खा जायेगा। इसलिए बच्चों को खाना धीरे-धीरे, अच्छे से चबाकर खाना सिखाना चाहिए। और भोजन को अच्छी तरह से चबाने के लिए, आपको अच्छा खाना चाहिए स्वस्थ दांत. दांतों को स्वस्थ बनाए रखना इनमें से एक है सबसे महत्वपूर्ण शर्तेंशरीर का संरक्षण. अच्छी तरह से चबाया गया भोजन आसानी से निगल लिया जाता है, अच्छी तरह पच जाता है और शरीर द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण माध्यम सेस्वस्थ दांतों को बनाए रखने के लिए एक अच्छा आहार है, यानी पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और विटामिन युक्त भोजन, साथ ही उचित दंत चिकित्सा देखभाल।
बुनियादी दंत चिकित्सा देखभाल आवश्यकताएँ।
1. दांतों के बीच की जगह से खाने का मलबा हटाएं, हर भोजन के बाद गर्म पानी से अपना मुंह धोएं और अपने दांतों को नियमित रूप से रोजाना ब्रश करें।
2. इनेमल को फटने से बचाने के लिए गर्म भोजन के बाद बहुत ठंडा भोजन खाने से बचें और इसके विपरीत।
3. बहुत सख्त कैंडीज, चीनी और नट्स को काटने से बचें।
4. बच्चों को नाश्ते और रात के खाने के बाद एक विशेष (बच्चों के) टूथपेस्ट से अपने दाँत ब्रश करने चाहिए।
एक बच्चे को नियमित रूप से दिन में 3-4 बार खाना चाहिए, क्योंकि एक बच्चे का पेट एक वयस्क की तुलना में बहुत छोटा होता है। और, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, एक बच्चे को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। और इसे पूरे दिन बनाए रखने के लिए बच्चे को दिन में 3-4 बार खाना चाहिए।
इसके अलावा, बच्चे को एक ही समय पर खाना चाहिए ताकि एक वातानुकूलित पलटा विकसित हो और गैस्ट्रिक जूस समय पर निकल सके। इससे हमारे बच्चों का पोषण बेहतर होता है। बच्चे को दैनिक राशन मिलना चाहिए, जो दिन के दौरान चार भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है: नाश्ता 25%, दोपहर का भोजन 35%, दोपहर का नाश्ता 15-20%, रात का खाना 20-25%।
आप अपने बच्चे को भोजन के बीच में खाना नहीं सिखा सकते। खासतौर पर आपको मीठा नहीं खाना चाहिए। बच्चे की भूख कम हो जाती है, और यह भोजन के खराब पाचन में योगदान देता है। जब कोई बच्चा भोजन के बीच में बहुत अधिक खाता है और फिर निर्दिष्ट समय पर खाता है, तो इससे उसका पेट भर जाता है, जिससे भोजन को पचाना मुश्किल हो जाता है और विभिन्न बीमारियाँ हो जाती हैं।
बच्चों को भोजन करते समय सभ्य व्यवहार करना चाहिए। ज़ोर से बात न करें, और विशेष रूप से मेज पर शोर न करें। भोजन करते समय न पढ़ें. बात करने और पढ़ने से भोजन से ध्यान भटक जाता है और भोजन को अच्छे से चबाने में बाधा आती है। इस मामले में, दृश्य विश्लेषक उत्तेजित होता है, और खाद्य विश्लेषक बाधित होता है। आप आसानी से दम भी घोंट सकते हैं, और इससे भी अधिक खतरनाक बात यह है कि आप एक हड्डी निगल सकते हैं और दम घुट सकता है।
इससे पहले कि आप खाना शुरू करें, आपको एक कुर्सी को मेज पर ले जाना होगा, सीधे बैठना होगा, अपने सिर को थोड़ा आगे की ओर झुकाना होगा और अपनी कोहनियों के साथ मेज पर झुकना नहीं होगा। प्लेट इस प्रकार रखनी चाहिए कि उस तक आसानी से पहुंचा जा सके। आपको चम्मच को हैंडल के अंत के करीब, तीन अंगुलियों से पकड़ना होगा। यदि आप भोजन के लिए कांटा और चाकू का उपयोग करते हैं, तो आपको कांटा अपने बाएं हाथ में और चाकू अपने दाहिने हाथ में पकड़ना होगा। इसे अपने मुंह तक नहीं लाना चाहिए. नमक अलग चम्मच से लेना चाहिए. मांस, मछली की हड्डियांएक अलग प्लेट पर रखा जाना चाहिए; कूड़ा-कचरा अस्वीकार्य है। जब आप खाना समाप्त कर लें, तो आपको अपना चम्मच, कांटा और चाकू अपनी प्लेट पर रखना होगा (मेज पर नहीं)।
नियम:
1) नियमित रूप से खाएं;
2) मेज पर बैठकर खाना;
3) भोजन को धीरे-धीरे चबाएं;
4) बात मत करो;
5) चम्मच, कांटा और चाकू का उपयोग सावधानी से करें;
याद करना: स्वस्थ आदमीएक बीमार व्यक्ति की तुलना में अपनी मातृभूमि के लिए बहुत कुछ कर सकता है।
जूनियर स्कूली बच्चों की पोषण संबंधी विशेषताएं - पृष्ठ संख्या 1/1
- छोटे स्कूली बच्चों के पोषण की विशेषताएं।प्राथमिक विद्यालय की उम्र की शुरुआत बच्चे के स्कूल में प्रवेश के क्षण से निर्धारित होती है। वर्तमान में इस आयु की सीमा 6-7 से 9-10 वर्ष तक निर्धारित है। इस उम्र में, शरीर का आगे का गठन जारी रहता है (मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली, हृदय, फुफ्फुसीय और)। प्रतिरक्षा प्रणालीवगैरह।)। बच्चा तेजी से बढ़ता है, उसके शरीर का वजन बढ़ता है और चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता बढ़ जाती है। मस्तिष्क सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है - नए मानसिक कार्य बनते हैं, जो शैक्षिक गतिविधियों को करने का अवसर प्रदान करते हैं - इस उम्र में अग्रणी (व्यवहार का स्वैच्छिक विनियमन, प्रतिबिंब, ध्यान बनाए रखने की क्षमता, आदि)।
इस उम्र में उचित पोषण के आयोजन का मुद्दा विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाता है। यह एक स्कूली बच्चे के स्वास्थ्य को बनाए रखने, उसके शरीर को वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री प्रदान करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है।
प्राथमिक विद्यालय की उम्र में अपर्याप्त, अतार्किक पोषण से वजन और ऊंचाई, शारीरिक और मानसिक विकास में देरी होती है और विशेषज्ञों के अनुसार, 13 साल के बाद इसके परिणामों को आहार में सुधार करके ठीक नहीं किया जा सकता है। यद्यपि प्राथमिक विद्यालय के बच्चे के आहार में एक वयस्क के आहार के समान ही उत्पादों का उपयोग किया जाता है, उनके मात्रात्मक सेट, गुणात्मक अनुपात और आहार में महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। इस प्रकार, एक वयस्क के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात दिखाने वाला पारंपरिक सूत्र 1:1:4 है, एक बच्चे में यह 1:1:5 जैसा दिखता है, क्योंकि चयापचय प्रक्रियाओं की उच्च तीव्रता के कारण उसे बहुत अधिक की आवश्यकता होती है। ऊर्जा। आवश्यक शर्तसामान्य शारीरिक विकासबच्चे - भोजन से पशु प्रोटीन का सेवन। शाकाहार, एक वयस्क के लिए स्वीकार्य, बच्चों के लिए बिल्कुल अस्वीकार्य है, क्योंकि प्रोटीन भुखमरी से शारीरिक और मानसिक विकास ख़राब हो जाता है।
9 साल की उम्र में लड़कियां और 10 साल की उम्र में लड़के तनाव का अनुभव करते हैं गैस्ट्रिक पाचन. यह शरीर में होने वाले हार्मोनल बदलावों के कारण होता है और अपच के रूप में सामने आ सकता है। इसे माता-पिता द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए और, यदि संभव हो, तो बच्चों को गरिष्ठ, पचाने में मुश्किल भोजन (वसायुक्त, अधिक पका हुआ), साथ ही बहुत अधिक मात्रा वाले खाद्य पदार्थ न दें। मसालेदार मसाला, बहुत खट्टा और नमकीन।
बच्चों में आंतों की दीवार की बढ़ी हुई पारगम्यता की विशेषता होती है, जहां भोजन के पाचन और अवशोषण की मुख्य प्रक्रियाएं होती हैं। इसके कारण, कभी-कभी अपाच्य प्रोटीन अणु रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं, जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं। यही कारण है कि पूर्वस्कूली और प्राथमिक विद्यालय की उम्र में बच्चों को अक्सर कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन से एलर्जी और विषाक्तता का अनुभव हो सकता है। चूंकि भोजन लगभग हर 4 से 5 घंटे में बच्चे के पेट से निकल जाता है, इसलिए भोजन के बीच का अंतराल इस समय से अधिक लंबा नहीं होना चाहिए। आमतौर पर छोटे छात्रों के लिए 4 या 5 भोजन की आवश्यकता होती है। विशिष्ट पोषण आहार बच्चे की जीवनशैली, उसकी पढ़ाई के संगठन, खेल आदि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भार हालाँकि, हमें हमेशा यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि बच्चे में निश्चित समय पर खाने की आदत विकसित हो। संगठन के लिए तर्कसंगत पोषणकई कारकों को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है - राष्ट्रीय खाद्य परंपराएं, जलवायु, मौसमी और पर्यावरणीय रहने की स्थिति। लेकिन उचित पोषण का आधार अनुपालन है 5 सिद्धांत - नियमितता, विविधता, पोषण संबंधी पर्याप्तता, सुरक्षा और आनंद, भोजन से आने वाली सकारात्मक भावनाएँ।
नियमितता. नियमित रूप से खाने और आहार का पालन करने की आवश्यकता हमारे शरीर की गतिविधियों से जुड़े सबसे महत्वपूर्ण पैटर्न से निर्धारित होती है। शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाएं लयबद्ध और नियमित होती हैं - ऐसी जटिल जैविक प्रणाली, जो कि हमारा शरीर है, के प्रभावी कामकाज के लिए एक अनिवार्य शर्त है। नियमित पोषण भोजन के बेहतर पाचन और अवशोषण को बढ़ावा देता है और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह सबसे सरल और सबसे अच्छा है विश्वसनीय साधनपाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम. अनियमित पोषण शरीर के लिए अतिरिक्त तनाव और तनाव पैदा करता है, साथ ही न केवल शारीरिक, बल्कि मानसिक, विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं के उद्भव के लिए उपजाऊ जमीन भी बनाता है। शोध से पता चलता है कि जो बच्चे दिनचर्या का पालन नहीं करते हैं उनमें यह समस्या अधिक होती है उच्च स्तरचिंता, थकान, वे अक्सर साथियों के साथ संघर्ष करते हैं, और उनके लिए अध्ययन करना अधिक कठिन होता है।
विविधता। हमारे शरीर को विभिन्न प्रकार की प्लास्टिक और ऊर्जा सामग्री की आवश्यकता होती है। पोषक तत्वों की कमी से हो सकता है गंभीर विफलताएँशरीर के कामकाज में. शरीर को वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्रदान करने के लिए, दैनिक मेनूबच्चे को अलग-अलग भोजन और व्यंजन देना चाहिए - मांस, मछली, डेयरी, अनाज और अनाज, फल और सब्जियां। इसलिए यह बहुत जरूरी है बचपनबच्चे में एक विविध स्वाद "क्षितिज" का निर्माण करना ताकि वह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को पसंद करे।
पर्याप्तता. औसतन, 7-8 वर्ष की आयु का एक स्कूली बच्चा प्रति दिन लगभग 2350 किलो कैलोरी खर्च करता है। हालाँकि, यह आंकड़ा काफी हद तक बच्चे की जीवनशैली पर निर्भर करता है। इस प्रकार, जो बच्चे नियमित रूप से व्यायाम करते हैं, वे अपने गतिहीन साथियों की तुलना में प्रतिदिन 25% अधिक कैलोरी खर्च कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बच्चे को भोजन से मिलने वाली कैलोरी की संख्या उसके ऊर्जा व्यय के अनुरूप हो। विशेषज्ञों के अनुसार, नियमित रूप से कैलोरी की मात्रा 10 - 15% (कुछ "अतिरिक्त" बन्स या मिठाइयाँ) से 3 गुना अधिक करने से एक स्कूली बच्चे के विकास की संभावना बढ़ जाती है। अधिक वज़न. अधिक वजन वाले बच्चे में हृदय संबंधी बीमारियों सहित विभिन्न गंभीर बीमारियों के विकसित होने का खतरा होता है।
सुरक्षा . यह सुनिश्चित करने के लिए कि बच्चे का भोजन सुरक्षित है, मुख्य शर्त जो पूरी होनी चाहिए वह है उत्पादों की समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति की निगरानी करना। पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पर ध्यान दें - एक उत्पाद जो समाप्त हो चुका है या समाप्त होने वाला है, साथ ही अनुचित तरीके से संग्रहीत उत्पाद, न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो सकता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। अपने बच्चे को विदेशी खाद्य पदार्थ और व्यंजन चखने के लिए आमंत्रित करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। बेशक, ऐसा अनुभव आपके पाक क्षितिज का विस्तार करने में मदद करता है, लेकिन साथ ही यह एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण भी बन सकता है।
आनंद। भोजन न केवल शरीर को उपयोगी पदार्थ और ऊर्जा प्रदान करता है, बल्कि सकारात्मक संवेदनाओं के स्रोत के रूप में भी कार्य करता है, जिसकी हमारे शरीर को भी आवश्यकता होती है। भोजन करते समय उत्पन्न होने वाली सुखद संवेदनाओं का गहरा शारीरिक अर्थ होता है, जो उत्पाद की सुरक्षा का संकेतक होता है (एक अप्रिय स्वाद शुरू में शरीर द्वारा एक अलार्म संकेत के रूप में माना जाता है, जो उत्पाद के खतरे का संकेत देता है)। अपने बच्चे को कम उम्र से ही स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद लेना सिखाना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको उसे खूबसूरती से सजाई गई मेज पर खाना और शिष्टाचार के नियमों का पालन करना सिखाना होगा।
एक जूनियर स्कूली बच्चे का आहार
भोजन के मुख्य घटक प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज लवण हैं।
में प्रोटीन मानव शरीरएक पूरी शृंखला निष्पादित करें आवश्यक कार्य. जीवन की मुख्य अभिव्यक्तियाँ उनके साथ जुड़ी हुई हैं - चयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, बढ़ने और प्रजनन करने की क्षमता, तंत्रिका तंतुओं का काम, अर्थात् सूचना का हस्तांतरण, प्रतिरक्षा। हमारे शरीर में प्रोटीन का केवल छोटा भंडार है और इसे लगातार भरने की आवश्यकता होती है . भोजन से प्रोटीन का नियमित सेवन बचपन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है किशोरावस्थाजब शरीर सक्रिय रूप से बढ़ रहा हो और विकसित हो रहा हो। प्राथमिक विद्यालय के छात्र के आहार में लगभग 90 ग्राम प्रोटीन होना चाहिए। प्रोटीन का स्रोत वनस्पति और है पशु खाद्य. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बच्चे के आहार में पौधे और पशु प्रोटीन दोनों शामिल हों। इसके अलावा, आहार में प्रोटीन की कुल मात्रा का कम से कम 50% पशु प्रोटीन होना चाहिए। पशु प्रोटीन में उच्च जैविक मूल्य होता है, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। आज, शाकाहार के विचार काफी लोकप्रिय हो गए हैं - जब पशु प्रोटीन को आहार से पूरी तरह या आंशिक रूप से बाहर रखा जाता है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि इस प्रकार का पोषण बच्चे के शरीर के लिए अस्वीकार्य है। पशु प्रोटीन की कमी या अनुपस्थिति गंभीर विकास संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है। वसा शरीर की सभी कोशिकाओं का हिस्सा हैं और कई कोशिकाओं में शामिल होती हैं शारीरिक प्रक्रियाएं, और शरीर को ऊर्जा भी प्रदान करते हैं। वसा में संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मुख्य स्रोत, जिन्हें आवश्यक पोषक तत्व माना जाता है (भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए), वनस्पति वसा हैं। पशु वसा में अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। वनस्पति वसा- विटामिन ई और फॉस्फोलिपिड्स का स्रोत। पशु वसा शरीर को विटामिन ए और डी प्रदान करते हैं। वसा के लिए प्राथमिक विद्यालय के छात्र की औसत दैनिक आवश्यकता लगभग 100 ग्राम है। प्राथमिक विद्यालय के छात्र के आहार में वनस्पति और पशु वसा दोनों का मिश्रण होना चाहिए। इस मामले में, इष्टतम अनुपात 1 से 2 है।
कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं का हिस्सा हैं और प्रतिरक्षा प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। औसतन, किसी व्यक्ति के दैनिक कैलोरी सेवन में कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा 50 से 60% होता है। पोषण के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज (आसानी से पचने वाला) और स्टार्च, ग्लाइकोजन (धीमे पचने वाला),
फाइबर (अपचनीय पॉलीसेकेराइड)। यह आवश्यक है कि शरीर की कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता मुख्य रूप से साबुत अनाज (अनाज, ब्रेड, नाश्ता अनाज, आदि), सब्जियों और फलों - लगभग 350 ग्राम पर आधारित उत्पादों से पूरी हो। इन सभी में धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करते हैं। लेकिन आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, मिठाई, कन्फेक्शनरी) के स्रोत कुल दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन का 10 - 20% से अधिक नहीं होना चाहिए।
विटामिन और खनिज लगभग सभी शारीरिक और के विनियमन में शामिल हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। इन पदार्थों का स्रोत विभिन्न खाद्य पदार्थ हैं - सब्जियाँ, फल, मांस, दूध, अनाज, आदि। इसका मतलब है कि विटामिन और खनिजों की कमी को रोकने के लिए, आपको विविध आहार खाने की ज़रूरत है। बच्चे के शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त हो सकें, इसके लिए उसके आहार में ये शामिल होने चाहिए निम्नलिखित प्रकारउत्पाद.
सब्जियाँ और फल . पादप खाद्य पदार्थ हमारे शरीर को विटामिन और आहार फाइबर प्रदान करते हैं, जो आंतों के कार्य को उत्तेजित करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं, और उनकी सतह पर विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर से बाहर निकालते हैं। प्राथमिक विद्यालय के छात्र के दैनिक मेनू में 300 - 400 ग्राम सब्जियां (आलू को छोड़कर) और 200 - 300 ग्राम फल और जामुन (अधिमानतः) शामिल होने चाहिए ताजा). इस मामले में, आपको विभिन्न सब्जियों और फलों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि वे स्रोत हैं विभिन्न विटामिनऔर खनिज.
अनाज के उत्पादों . वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज और विटामिन के स्रोत हैं। साबुत अनाज से बने उत्पादों - ब्रेड, अनाज, अनाज आदि में पोषक तत्वों की मात्रा विशेष रूप से अधिक होती है। वे अक्षुण्ण अनाज से बने होते हैं - पीसकर, कुचलकर या गुच्छे में बदलकर, जिसमें सभी मुख्य घटक होते हैं: प्राकृतिक अनुपात में भ्रूणपोष, रोगाणु और चोकर। साबुत अनाज में परिष्कृत आटे या परिष्कृत अनाज की तुलना में अधिक विटामिन, खनिज पदार्थ, आहारीय फ़ाइबर। अघुलनशील आहार फाइबर, जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन, परिपूर्णता की भावना के निर्माण में योगदान देता है, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, जिससे कब्ज की संभावना कम हो जाती है। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने और अवशोषण को धीमा कर देते हैं, जो रक्त शर्करा सांद्रता की स्थिरता सुनिश्चित करता है। घुलनशील आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और पोषण संबंधी सहायता भी प्रदान करता है लाभकारी बैक्टीरियाआंतें.
मांस, मुर्गी और मछली. मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजन प्रोटीन, विटामिन बी, आयरन और जिंक के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। मछली के व्यंजनों में विटामिन डी, फैटी एसिड और आयोडीन भी होता है। ये सभी घटक बच्चे के शरीर के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बच्चे को खिलाने के लिए लीन बीफ, वील, चिकन और टर्की का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उप-उत्पाद भी उपयोगी हैं - गुर्दे, यकृत, हृदय। अनुशंसित मछली प्रजातियों में कॉड, नवागा, पाइक पर्च आदि शामिल हैं। आपको अक्सर अपने बच्चे के आहार में डिब्बाबंद मछली शामिल नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इनमें काफी मात्रा में नमक होता है और यह बच्चों के पेट और आंतों में जलन पैदा कर सकता है। प्राथमिक विद्यालय के छात्र के लिए मांस और पोल्ट्री व्यंजनों का औसत दैनिक मान 150 - 180 ग्राम है, मछली के लिए - 50 ग्राम।
दूध और डेयरी उत्पाद . दूध सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है शिशु भोजन, न केवल प्रोटीन और वसा का स्रोत है, बल्कि आसानी से पचने योग्य कैल्शियम भी है, जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक है। दूध में विटामिन बी2 होता है, जो सामान्य दृष्टि सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है। एक बच्चे के लिए अनुशंसित दैनिक दूध का सेवन लगभग 2 गिलास है। कुछ बच्चों का शरीर (देश के विभिन्न क्षेत्रों में इनकी संख्या 20 से 80% तक होती है) दूध को पचा नहीं पाता। इस मामले में, किण्वित दूध उत्पाद - दही, केफिर, दही, एक पूर्ण प्रतिस्थापन बन सकते हैं। ये सभी दूध के समान मूल्यवान हैं, पोषण संबंधी गुणऔर अन्य उत्पादों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जिससे उनकी पाचन क्षमता बढ़ जाती है।
वनस्पति तेल और वसा.हर दिन एक जूनियर स्कूली बच्चे को भोजन के साथ 20-40 ग्राम मिलना चाहिए मक्खन, 5 - 15 ग्राम खट्टा क्रीम, 12 - 18 ग्राम वनस्पति तेल। वनस्पति तेलसलाद ड्रेसिंग और तलने के लिए उपयोग किया जाता है, मलाईदार - सैंडविच और मसाला व्यंजन (उदाहरण के लिए, दलिया) बनाने के लिए।
पानी और पेय . एक जूनियर स्कूली बच्चे को प्रतिदिन लगभग 1.5 लीटर तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है। लेकिन यह मत भूलिए कि इसका स्रोत केवल पानी और पेय पदार्थ ही नहीं, बल्कि अन्य भोजन भी है जो बच्चा खाता है। बच्चों के लिए स्वच्छ चुनना बेहतर है प्राकृतिक जलसर्वोत्तम रूप से संतुलित के साथ खनिज संरचना(तथाकथित टेबल पानी जिसमें प्रति लीटर 1 ग्राम से अधिक नमक न हो)।
100% फलों या सब्जियों से बना जूस बच्चों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। वे विटामिन, खनिज लवण और आहार फाइबर का स्रोत हैं। हालाँकि, उनमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होने के कारण उनका उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ बच्चे के आहार में प्रति दिन 2 गिलास से अधिक जूस शामिल नहीं करने की सलाह देते हैं। लेकिन कार्बोनेटेड पेय को दैनिक आहार से बाहर रखा जाना चाहिए और बच्चों को कभी-कभार ही दिया जाना चाहिए। ये पेय सांद्रण से तैयार किए जाते हैं और इनमें कई संरक्षक, रंग एजेंट और स्वाद होते हैं, जो पेट में जलन पैदा कर सकते हैं और एलर्जी में योगदान कर सकते हैं।
प्राथमिक विद्यालय के छात्र के लिए संतुलित आहार के आयोजन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त पूरे दिन कैलोरी सामग्री और भोजन की संरचना का सही वितरण है।
नाश्ते में आप अपने बच्चे को पनीर की डिश या अंडे की डिश दे सकते हैं। इसके अतिरिक्त - पनीर, मछली, सॉसेज। हालाँकि यह बेहतर है अगर सुबह बच्चे को जानवर नहीं, बल्कि मिलते हैं वनस्पति प्रोटीन. पेय कोको हो सकता है - सबसे पौष्टिक पेय (चाय और कॉफी में व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है, कोको की कैलोरी सामग्री पनीर की कैलोरी सामग्री के बराबर होती है) दोपहर के भोजन का ऊर्जा मूल्य कैलोरी की औसत दैनिक मात्रा का 40% है। इसमें शामिल है अधिकतम राशिमांस, मछली या मुर्गी का दैनिक सेवन, साथ ही सब्जियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा। दोपहर के भोजन में 4 पाठ्यक्रम शामिल होने चाहिए; ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, तीसरा कोर्स। दोपहर के भोजन का प्रत्येक घटक अपना कार्य करता है: क्षुधावर्धक, जो रस के प्रभाव का कारण बनता है, पाचन प्रक्रिया के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग को तैयार करता है, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम शरीर को आवश्यक मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है, तीसरा पाठ्यक्रम (आमतौर पर रस या कॉम्पोट) ) शरीर के जल संतुलन को बनाए रखता है, और इसमें विटामिन भी होते हैं।
दोपहर का नाश्ता आमतौर पर हल्का होता है और इसमें दूध या शामिल होता है किण्वित दूध पेय(केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, एसिडोफिलस, आदि) और एक बन, जिसे कभी-कभी बदला जा सकता है आटे का बर्तन(पेनकेक्स, पेनकेक्स), साथ ही कन्फेक्शनरी उत्पाद (कुकीज़, क्रैकर, वफ़ल, आदि)।
एक बच्चे के लिए आवश्यक दैनिक पोषक तत्वों की मात्रा का 20 - 25% रात के खाने में होता है।
रात के खाने के लिए आपको नाश्ते के समान ही व्यंजन का उपयोग करना चाहिए, केवल मांस आदि को छोड़कर मछली के व्यंजन, चूंकि प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का उत्तेजक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रबेबी और धीरे-धीरे पचता है। रात के खाने में दही के व्यंजन विशेष रूप से अनुशंसित हैं।
प्राथमिक विद्यालय की आयु में आहार की विशेषताएं।
प्राथमिक स्कूली बच्चों की पोषण संबंधी स्वच्छता - स्वास्थ्य बनाए रखने में इसकी भूमिका।
नाश्ते के लिए अनुशंसित समय स्कूली बच्चों के लिए कनिष्ठ वर्ग- 7.30 - 8.00 घंटे अनुशंसित भोजन का समय - 13.00 - 14.00 घंटे यदि आप नियमित आहार का पालन करते हैं, तो शरीर भोजन के लिए पहले से तैयारी करता है, और बच्चे को "समय पर" भूख लगती है। नियमित भोजन -सर्वोत्तम रोकथामजठरशोथ सभी बच्चे दोपहर के भोजन के लिए जल्दी से "तैयार" नहीं हो पाते। इसलिए, आपको शोर-शराबे वाले, सक्रिय खेलों के तुरंत बाद अपने बच्चे को मेज पर नहीं बैठाना चाहिए, आपको उसे शांत होने के लिए 10-15 मिनट का समय देना होगा, जो सक्रिय, उत्साहित बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
रात के खाने के लिए इष्टतम समय - 18.00 - 19.00 बजे एक ही समय पर अंतिम नियुक्तिभोजन सोने से 2-2.5 घंटे पहले नहीं करना चाहिए। अगर बच्चा रात का खाना बाद में खाता है, तो उसका रात की नींदतदनुसार, शरीर को पूरी तरह से आराम करने का अवसर नहीं मिलता है।
कई माता-पिता, जो दिन के दौरान अपने बच्चे के पोषण को नियंत्रित करने में असमर्थ हैं, हार्दिक रात्रिभोज के साथ संभावित पोषण संबंधी कमियों की भरपाई करने का प्रयास करते हैं। यह वास्तव में समस्या का समाधान नहीं करता है अच्छा पोषकचूंकि भोजन पूरी तरह से पच नहीं पाता है, इसलिए बच्चे को अच्छी नींद नहीं आती, वह बेचैन हो जाता है और आसानी से थक जाता है। कुछ बच्चों (साथ ही वयस्कों) को तथाकथित "रात की भूख" के हमलों का अनुभव होता है, जब भूख बाद में पैदा होती है। यह शरीर में एक विशेष पदार्थ - ट्रिप्टोफैन के संश्लेषण की ख़ासियत के कारण है, जो भूख को उत्तेजित कर सकता है। बदले में, ट्रिप्टोफैन उत्पादन में वृद्धि, दिन के दौरान अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट की खपत के कारण होती है।
एक छात्र के आहार में उसकी जीवनशैली (उसके शैक्षणिक कार्यभार की तीव्रता, खेल खेलना, क्लबों और पाठ्यक्रमों में भाग लेना आदि) और उसकी दैनिक दिनचर्या को ध्यान में रखना चाहिए। इस प्रकार, एक छात्र-एथलीट का आहार यहां के बच्चों के लिए अपनाए गए आहार से भिन्न होता है आयु वर्ग. यदि सुबह खेल खेले जाते हैं, तो नाश्ते का ऊर्जा मूल्य कुल के 35% तक बढ़ाया जाना चाहिए दैनिक कैलोरी सामग्रीआहार। शाम के प्रशिक्षण के दौरान, रात के खाने की कैलोरी सामग्री 1.5 - 2 गुना बढ़ जाती है। गहन प्रशिक्षण के दिनों में, भोजन भारी नहीं, बल्कि उच्च कैलोरी वाला, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होना चाहिए। ऐसे में वसायुक्त भोजन से परहेज करना चाहिए।
विशेष ध्यान देने योग्य है नाश्ते से संबंधित प्रश्न- मुख्य भोजन के बीच में (और अक्सर इसके बजाय) भोजन करना। वे अक्सर उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें बहुत अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। परिणामस्वरूप, अतिरिक्त कैलोरी से शरीर को आवश्यक पोषक तत्व, विशेषकर विटामिन नहीं मिल पाते हैं। सूखा भोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों और अतिरिक्त वजन की उपस्थिति का कारण बनता है। सामान्य पोषण की तुलना में स्नैक्स को प्राथमिकता देने का कारण काफी हद तक बच्चे में पोषण संस्कृति की बुनियादी बातों के विकास की कमी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्नैक्स को बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन उनके लिए फल, सलाद, डेयरी उत्पाद और नट्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। और आप ऐसे भोजन को मुख्य भोजन के बीच खा सकते हैं, न कि दोपहर के भोजन, नाश्ते या रात के खाने के बजाय। उनकी भूमिका भूख से छुटकारा दिलाने में मदद करना है।
विटामिन और खनिज प्राथमिक विद्यालय के छात्र के पोषण के आवश्यक घटक हैं।
विटामिन का मुख्य कार्य शारीरिक और चयापचय प्रक्रियाओं का विनियमन है, क्योंकि खनिज शरीर के संरचनात्मक घटकों के निर्माण में शामिल होते हैं चयापचय प्रक्रियाएं. शरीर में विटामिन और खनिजों का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए विटामिन की थोड़ी सी भी कमी गंभीर विकास संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ विटामिन के स्रोत के रूप में काम करते हैं, इसलिए विटामिन की कमी को रोकने के लिए मुख्य शर्त विविध आहार है।
खनिज, शरीर में उनकी सामग्री के आधार पर, मैक्रोलेमेंट्स (सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, क्लोराइड) और माइक्रोलेमेंट्स (लौह, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन) में विभाजित होते हैं। कैल्शियम अस्थि ऊतक का आधार बनता है। इसके अलावा, यह रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में भी शामिल होता है, मांसपेशी में संकुचन. भोजन से कैल्शियम के अपर्याप्त सेवन या बिगड़ा हुआ अवशोषण से बच्चों में विकास मंदता, बिगड़ा हुआ हड्डियों का निर्माण और तंत्रिका उत्तेजना बढ़ सकती है। अतिरिक्त कैल्शियम का शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव भी पड़ सकता है। अधिकांश महत्वपूर्ण स्रोतमानव पोषण में कैल्शियम में दूध और डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से पनीर और पनीर शामिल हैं, जिनमें आसानी से पचने योग्य रूप में कैल्शियम होता है।
फास्फोरस वंशानुगत जानकारी, चयापचय प्रक्रियाओं के भंडारण और संचरण की प्रक्रियाओं में शामिल है और रक्त संरचना की स्थिरता बनाए रखता है। पनीर, पनीर, अनाज और फलियाँ फास्फोरस से भरपूर होती हैं। लोहा है अभिन्न अंगहीमोग्लोबिन, रक्त में ऑक्सीजन के स्थानांतरण में भाग लेता है। आयरन की कमी से शारीरिक प्रदर्शन में कमी आती है, थकान, सीखने की क्षमता में कमी। आयरन से भरपूर हैं लिवर, किडनी, फलियां, अनाज, मांस, सेब, ब्लूबेरी। आयोडीन थायराइड हार्मोन - थायरोक्सिन के निर्माण में शामिल है। वह, बदले में, नियंत्रण करता है ऊर्जा उपापचय, शारीरिक और मानसिक विकास, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक स्थिति और भावनात्मक स्वर के नियमन में भाग लेता है। बच्चों में आयोडीन की कमी से स्थानिक गण्डमाला का विकास होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता की विशेषता है। आयोडीन की कमी स्थानिक है और यह तब होती है जब मिट्टी और पानी में आयोडीन की मात्रा काफ़ी कम हो जाती है। नई बड़ी मात्रासमुद्री शैवाल, समुद्री भोजन में आयोडीन। किसी विशेष विटामिन की कमी से जुड़ी स्थितियों को विभाजित किया गया है अविटामिनरुग्णता (शरीर में विटामिन की कमी या न्यूनतम मात्रा), जी हाइपोविटामिनोसिस और विटामिन की कमी बी। यदि एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस काफी दुर्लभ हैं, तो विशेषज्ञों के अनुसार, स्कूली उम्र के 40% बच्चों में विटामिन की कमी देखी जाती है। विटामिन की कमी के कारण हो सकता है विभिन्न कारणों से. विटामिन की पोषण संबंधी कमी (आहार की तर्कहीन संरचना, उत्पादों के दीर्घकालिक और अनुचित भंडारण, तर्कहीन पाक प्रसंस्करण से विटामिन के विनाश आदि से जुड़ी)। इस प्रकार, प्राथमिक विद्यालय के बच्चों के पोषण में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों, चयापचय संबंधी विकारों के कारण शरीर द्वारा विटामिन के अवशोषण में व्यवधान का तेजी से उपयोग किया जा रहा है; विटामिन की बढ़ती आवश्यकता। ऐसी कई स्थितियाँ होती हैं जब शरीर को सामान्य से अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है। यदि "नियमित" आहार बनाए रखा जाता है, तो इससे शरीर में विटामिन की कमी हो सकती है। इन स्थितियों में शामिल हैं: एक बच्चे में गहन वृद्धि और विकास की अवधि, तीव्र शारीरिक गतिविधि (जैसे प्रतियोगिताओं की तैयारी करने वाले एथलीटों में), तीव्र न्यूरोसाइकिक तनाव (जैसे परीक्षा की तैयारी), संक्रामक रोगऔर नशा. रोकथाम विटामिन की कमी निम्नलिखित नियमों पर आधारित है: आहार का तर्कसंगत निर्माण, सभी खाद्य समूहों का समावेश; तर्कसंगत खाना बनानाउत्पाद; बच्चों और किशोरों को विटामिन की अतिरिक्त आपूर्ति आजकल, ऐसे उत्पाद जिनमें विशेष योजक मिलाए जाते हैं, तेजी से आम होते जा रहे हैं विटामिन-खनिज मिश्रण (प्रीमिक्स) - फोर्टिफाइड बेकरी, कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पाद। विटामिन कॉम्प्लेक्सइसे तैयार खाद्य पदार्थों में भी मिलाया जा सकता है। उत्पाद की मजबूती के बारे में जानकारी उत्पाद पैकेजिंग पर इंगित की गई है।
पोषण संस्कृति की नींव का गठन और स्वस्थ छविछोटे स्कूली बच्चों का जीवन
पोषण संस्कृति बच्चे की स्वस्थ जीवनशैली का एक महत्वपूर्ण घटक है। इसका गठन शुरू होना चाहिए प्रारंभिक अवस्था, साथ ही, प्रत्येक चरण में, ऐसे शैक्षिक कार्य को उम्र की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, वर्तमान विकास कार्यों को पूरा करने और प्रकृति में व्यवस्थित होना चाहिए। प्राथमिक विद्यालय की उम्र में स्वस्थ आदतों के निर्माण पर शैक्षिक कार्य के आयोजन का मुख्य रूप एक खेल है जिसमें बच्चा पोषण से संबंधित व्यवहार कौशल में महारत हासिल करता है।
स्वास्थ्य एक जटिल, बहुआयामी घटना है जो मानव अस्तित्व, उसके संबंधों और बाहरी दुनिया के साथ बातचीत के विभिन्न पहलुओं को दर्शाती है। स्वास्थ्य के प्रति मूल्य-आधारित दृष्टिकोण का निर्माण समाज के लिए सबसे महत्वपूर्ण सामाजिक-सांस्कृतिक कार्य बन जाता है, जो इसके आगे के विकास को निर्धारित करता है। यह कार्य समाज के सभी समूहों के लिए वस्तुगत रूप से महत्वपूर्ण है, लेकिन युवा पीढ़ी की शिक्षा में इसका विशेष महत्व है। स्वास्थ्य की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण घटक पोषण की संस्कृति का निर्माण है।
साथ ही संगठन शैक्षणिक प्रक्रियाकिसी विशिष्ट आयु वर्ग की विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए। इसलिए, अगर हम प्राथमिक स्कूली बच्चों के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह समझा जाना चाहिए कि इस उम्र में बच्चों को स्वास्थ्य के उद्देश्य मूल्य के बारे में जागरूकता नहीं है - ज्यादातर मामलों में उन्हें "खराब स्वास्थ्य" का कोई अनुभव नहीं है या लगभग कोई अनुभव नहीं है, वे हमेशा ऐसा नहीं कर सकते हैं स्वस्थ जीवन शैली के नियमों के उल्लंघन से जुड़े व्यवहार की दीर्घकालिक नकारात्मक संभावनाओं को समझें। इसलिए, प्राथमिक विद्यालय की उम्र में स्वास्थ्य की संस्कृति बनाने पर काम मुख्य रूप से विशिष्ट व्यवहार कौशल के गठन और प्राथमिक स्कूली बच्चों के लिए प्रासंगिक, सार्थक गतिविधियों में उनके एकीकरण से जुड़ा होना चाहिए। इस प्रकार, स्वच्छता कौशल (खाने से पहले हाथ धोना) में महारत हासिल करना मुख्य रूप से न केवल स्वास्थ्य के लिए इस प्रक्रिया के महत्व और महत्व को समझाने के माध्यम से किया जाना चाहिए, बल्कि प्रतिस्पर्धी गेमिंग संदर्भ (सार्थक और दिलचस्प) में व्यवहार के इस रूप को शामिल करके भी किया जाना चाहिए। बच्चे के लिए) - छात्रों के बीच प्रतियोगिताओं का आयोजन करना, एक विशेष डायरी रखना। ऐसे खेलों में, बच्चे द्वारा "किसी का ध्यान नहीं" एक उपयोगी आदत बन जाती है।
स्वास्थ्य की संस्कृति बनाने के लिए कार्य का आयोजन करते समय, किसी को बच्चे के आयु संसाधन को ध्यान में रखना चाहिए - उम्र के वे नए विकास जो स्वास्थ्य-बचत व्यवहार का आधार बन सकते हैं। इस प्रकार, प्राथमिक विद्यालय की उम्र में बच्चे का गुणात्मक विकास होता है नया स्तर व्यवहार और गतिविधि के स्वैच्छिक विनियमन का विकास, बच्चे को न केवल अपने स्वास्थ्य की देखभाल और उसे मजबूत करने से संबंधित गतिविधियों में महारत हासिल करने की अनुमति देता है, बल्कि एक स्वस्थ जीवन शैली के नियमों के अनुपालन को नियंत्रित करने की भी अनुमति देता है। इसलिए, माता-पिता आत्म-नियंत्रण, अपने व्यवहार के आत्म-मूल्यांकन (एक डायरी रखना, जिसमें स्वस्थ भोजन के नियमों के अनुपालन, भोजन के समय पर आत्म-नियंत्रण, आदि) के आधार पर शैक्षिक कार्य के रूपों का उपयोग कर सकते हैं। प्राथमिक विद्यालय की उम्र में, सहकर्मी समूह की ओर एक क्रमिक अभिविन्यास होता है, जब दोस्तों और सहपाठियों की राय और मूल्यांकन वयस्कों के मूल्यांकन के समान महत्वपूर्ण हो जाते हैं। इसलिए, स्वस्थ जीवन शैली की नींव बनाने के लिए गतिविधियों में, काम के सामूहिक रूपों का उपयोग किया जा सकता है (समूह में बच्चे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए एक मेनू बनाते हैं)।
सामान्य तौर पर, स्वास्थ्य की संस्कृति की नींव का निर्माण पूरा होना चाहिए निम्नलिखित सिद्धांत: आयु पर्याप्तता (एक बच्चे में विकसित होने वाली सभी जानकारी और सभी कौशल उसकी मांग के अनुरूप होने चाहिए रोजमर्रा की जिंदगी. उदाहरण के लिए, 6-7 साल के बच्चे के लिए, विटामिन के विभिन्न समूहों के प्रकार और भूमिकाओं के बारे में जानकारी का कोई वास्तविक व्यावहारिक महत्व नहीं है। आवश्यकता के बारे में एक विचार का निर्माण कहीं अधिक महत्वपूर्ण है नियमित उपयोगखाद्य समूह - विटामिन के मुख्य स्रोत; सामाजिक-सांस्कृतिक पर्याप्तता. बनने वाले कौशल और आदतों को "प्रतिच्छेद" करना चाहिए और समाज की वर्तमान संस्कृति में प्रतिबिंबित होना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, किसी खाद्य संस्कृति की नींव के निर्माण में लोक संस्कृति में विकसित हुई परंपराओं और खाद्य रीति-रिवाजों को ध्यान में रखा जाना चाहिए; व्यवस्थितता. स्वस्थ आदतें बनाना एक लंबी और जटिल प्रक्रिया है जो बच्चे के जीवन के सभी पहलुओं को शामिल करती है। इसलिए, पोषण संबंधी संस्कृति का पोषण बच्चे के साथ व्यक्तिगत बातचीत या गतिविधियों तक सीमित नहीं किया जा सकता है। सफलता तभी संभव होगी जब प्रत्येक भोजन के दौरान बच्चे को तर्कसंगत पोषण के नियमों के अनुपालन की पुष्टि प्राप्त होगी; वयस्कों का उदाहरण. छोटे स्कूली बच्चों के लिए माता-पिता मुख्य रोल मॉडल होते हैं। यहां तक कि सबसे प्रभावी शिक्षण विधियां भी नहीं देंगी सकारात्मक परिणामयदि परिवार में माता-पिता स्वस्थ भोजन के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो उनके स्वास्थ्य का ध्यान रखें।
माता-पिता के मुख्य कार्य हैं प्राथमिक विद्यालय आयु के बच्चों में स्वस्थ पोषण की नींव के निर्माण से जुड़े हैं:
खाद्य स्वच्छता के बुनियादी नियमों (हाथ धोना,) का स्वतंत्र रूप से पालन करने की क्षमता विकसित करना
केवल उन उत्पादों का उपयोग करना जो नष्ट हो चुके हैं उष्मा उपचारया धोया हुआ,
व्यक्तिगत कटलरी आदि का उपयोग);
आहार का स्वतंत्र पालन (दिन में कम से कम 3 बार "घंटे के हिसाब से भोजन");
दैनिक आहार के उत्पादों और व्यंजनों के बारे में विचारों का निर्माण;
विभिन्न व्यंजनों के स्वाद का मूल्यांकन करने की क्षमता का विकास, प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण का निर्माण
"स्वस्थ" के रूप में वर्गीकृत विभिन्न प्रकार के उत्पाद और व्यंजन;
शिष्टाचार के बुनियादी नियमों, तत्परता और उनका पालन करने की इच्छा के बारे में एक विचार का गठन।
