कम वसा वाले केफिर - इस किण्वित दूध पेय की विस्तृत विशेषताएं। कम वसा वाला केफिर: चुनने के लिए गुण और युक्तियाँ

हर किसी को पता है कि सबके अंदर क्या है मानव शरीरएक विशेष माइक्रोफ्लोरा होता है, दूसरे शब्दों में, बैक्टीरिया। एक समय में, सभी जीवाणुओं को स्पष्ट रूप से विनाशकारी माना जाता था, लेकिन बहुत समय पहले वैज्ञानिकों को पता चला कि विशेष जीवाणु आंतों में रहते हैं लाभकारी जीवाणुजो पाचन को बढ़ावा देता है, सामान्य चयापचयपदार्थ और समग्र रूप से शरीर का स्वास्थ्य। "केफिर का इससे क्या लेना-देना है?" तथ्य यह है कि केफिर में तथाकथित प्रीबायोटिक लैक्टोकल्चर होते हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए सर्वोत्तम "उर्वरक" के रूप में कार्य करते हैं और कामकाज को सामान्य करते हैं। पाचन तंत्र. कुछ शरीर विज्ञानियों के अनुसार, किसी व्यक्ति का माइक्रोफ्लोरा जितना अधिक शक्तिशाली होगा, उसकी रोग प्रतिरोधक क्षमता उतनी ही अधिक होगी। यानी, वास्तव में, केफिर को बढ़ाने और बनाए रखने के साधन के रूप में सुरक्षित रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है। अब आप फ्लू का इलाज न केवल गंदी दवाओं और गर्म चाय से कर सकते हैं, बल्कि नियमित प्राकृतिक केफिर से भी कर सकते हैं!

केफिर एक उत्कृष्ट उपाय है... आमतौर पर, अधिक वजन वाले लोग अनुभव करते हैं गंभीर समस्याएंसाथ । केफिर को केवल पाचन की गति को नियंत्रित करने और सामान्य चयापचय सुनिश्चित करने के लिए बनाया गया है। दुकानों में आप कम वसा वाला केफिर भी पा सकते हैं, जो एक भी अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ेगा, बल्कि अपने क्लासिक किण्वित दूध समकक्ष के समान ही लाभ लाएगा!

अगर आप सूजन से पीड़ित हैं तो रात के खाने के बाद एक गिलास केफिर पीने की आदत डालें। इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने में मदद करता है।

कौन सा केफिर स्वास्थ्यप्रद है?

केफिर की उपयोगिता का आकलन उसके निर्माता, लागत या वसा सामग्री से नहीं किया जाता है। उत्पाद जितना ताज़ा होगा, केफिर आपके शरीर को उतना ही अधिक लाभ देगा। लेकिन यह पूरी तरह सुनिश्चित करने के लिए कि आप जो केफिर पीएंगे उसका अधिकतम प्रभाव होगा सकारात्मक प्रभावमाइक्रोफ्लोरा, इसकी शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें। आदर्श केफिर को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए! इसलिए, विदेशी उत्पादकों का समर्थन करने के बजाय स्थानीय डेयरियों से उत्पाद खरीदना समझदारी है, जहां से उत्पादों की डिलीवरी में 7 दिनों से अधिक समय लगता है। केफिर में स्टार्च और गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ एक महीने या उससे अधिक होती है, जिसे शरीर के लिए फायदेमंद मानना ​​मुश्किल है।

यदि आपने फिर भी इन विदेशी "लॉन्ग-लीवर" में से एक खरीदा है, तो मिर्सोवेटोव इस केफिर के साथ दूध को किण्वित करने की सलाह देते हैं। केवल 200 ग्राम उत्पाद पकाने के लिए पर्याप्त है सबसे स्वास्थ्यप्रद फटा हुआ दूध. एक सॉस पैन में केफिर और 1 लीटर ताजा दूध मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह आप स्वादिष्ट और भरपूर दही वाले दूध का आनंद ले सकते हैं!

कम वसा वाले केफिर के लाभ - भ्रम या वास्तविकता

कई पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाले केफिर के लाभकारी गुणों से स्पष्ट रूप से इनकार करते हैं। उनका कहना है कि डेयरी उत्पादों में कम से कम कुछ प्रतिशत वसा अवश्य होनी चाहिए, अन्यथा उन्हें प्राकृतिक और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक नहीं कहा जा सकता।

अन्य लोग यह कहते हुए गहराई से खोजते हैं कि मलाई रहित दूध में वस्तुतः कोई प्रोटीन नहीं होता है, और मलाई रहित केफिर अक्सर समरूप होता है। इसका मतलब यह है कि मोटाई बढ़ाने के लिए, निर्माता स्टार्च, स्टार्च-आधारित थिकनर, अगर और आधुनिक खाद्य उद्योग की अन्य तरकीबों का उपयोग करते हैं।

दोनों गलत हैं. वास्तव में, कम वसा वाले केफिर, जो पानी से पतला केफिर या मट्ठा जैसा दिखता है, उसमें नियमित केफिर के समान ही प्रोटीन और लैक्टोकल्चर होते हैं। एकमात्र चीज़ जो बदलती है वह है वसा और कैलोरी का प्रतिशत। यदि आपके आहार में लाल मांस, मेवे, सब्जियाँ आदि शामिल हैं मक्खन, पनीर और अंडे, तो आपको केफिर की वसा सामग्री के बारे में ज्यादा चिंता नहीं करनी चाहिए - आपके शरीर को किसी भी मामले में आवश्यक वसा की मात्रा मिल जाएगी।

उपयोगी सलाह: यदि आप केफिर से अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं और अपनी आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करना चाहते हैं, तो मिर्सोवेटोव एक गिलास केफिर पीने की सलाह देते हैं। खाली पेट. एक छोटा सा हिस्सा एक बढ़िया नाश्ता होगा, कीड़े को मार देगा और आपको वजन कम करने में भी मदद करेगा!

रात "केफिर जादू"

इसे रात में खाने या पीने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन जहां तक ​​केफिर का सवाल है, यहां स्थिति पूरी तरह से अलग है। अंधेरे की शुरुआत के साथ, असली "केफिर जादू" घटित होने लगता है। निःसंदेह, लाक्षणिक अर्थ में। सच तो यह है कि रात में एक गिलास केफिर आपको कई असुविधाओं से बचा सकता है। हम ऊपर बता चुके हैं कि इसकी मदद से आप सुबह सूजन को अलविदा कह सकते हैं। केफिर मजबूत स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देता है, इसमें मौजूद ट्रिप्टोफैन (एक विशेष अमीनो एसिड) के लिए धन्यवाद। इसलिए, यदि आप अनिद्रा से पीड़ित हैं, तो आपको इसके अद्भुत प्रभावों को आज़माना चाहिए किण्वित दूध उत्पाद.

जिनसे छुटकारा पाने की कोशिश की जा रही है अतिरिक्त पाउंडवे जानते हैं कि सबसे ज़्यादा क्या है कठिन समयरेफ्रिजरेटर के माध्यम से खंगालने के प्रलोभन का मुकाबला करने के लिए - शाम। जैसा कि वे कहते हैं, मुख्य बात समय पर बिस्तर पर जाना है। लेकिन अगर आपको लगता है कि नाश्ता करने का प्रलोभन जीतने वाला है, तो छोटे, मापा घूंट में एक गिलास केफिर पिएं। आप जितनी धीमी और अधिक "सोच-समझकर" केफिर पिएंगे, परिणाम उतना ही अधिक प्रभावी होगा - भूख की भावना दूर हो जाएगी, और अतिरिक्त पाउंड हमेशा के लिए गायब हो जाएंगे!

उपवास केफिर दिवस

बहुत से लोग ऐसा मानते हैं उपवास के दिनतेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देना। कुछ मामलों में यह सच है, लेकिन जहां तक ​​केफिर का सवाल है, इसकी भागीदारी के साथ उपवास के दिनों को पाचन में तेजी लाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्वाभाविक रूप से, परिणामस्वरूप, आप कुछ किलोग्राम हल्के हो जाएंगे, लेकिन बहुत सारे सुखद "लंबे समय तक चलने वाले" बोनस जोड़े जाएंगे। तो, केफिर उतारने से काम को स्थिर करने में मदद मिलेगी जठरांत्र पथ, त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा, और सामान्य तौर पर आपको शक्ति और अच्छी चीज़ें देगा!

सावधानी: यदि आप अधिक खाने से पीड़ित हैं, तो केफिर उपवास के दिनों में भूख में तेज वृद्धि हो सकती है। इससे बचने के लिए अनलोडिंग के तुरंत बाद प्रोटीन और पशु वसा से भरपूर भोजन करें।

मतभेद

कोई फर्क नहीं पड़ता कि केफिर कितना स्वस्थ और अद्भुत है, इसके उपयोग के लिए कई मतभेद हैं। इस प्रकार, किसी भी मामले में एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को केफिर या कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे में प्रारंभिक अवस्थाआंतों के माइक्रोफ़्लोरा को अभी तक बनने का समय नहीं मिला है, इसलिए उत्पाद अवशोषित नहीं होगा।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को केफिर का सेवन नहीं करना चाहिए। लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप स्टोर में विशेष लैक्टोज़-मुक्त दूध पा सकते हैं और केफिर को स्वयं किण्वित कर सकते हैं।

यदि आपको बार-बार या बढ़ी हुई एसिडिटी होती है आमाशय रस, ध्यानपूर्वक सुनिश्चित करें कि आपका केफिर यथासंभव ताज़ा हो।

ठीक है, यदि आपको उपरोक्त में से कोई भी समस्या नहीं है, तो स्वादिष्ट और स्वस्थ केफिरआपको हर दिन खुश कर देगा!

कई लोगों के अनुसार, कम वसा वाला केफिर मानव शरीर के लिए एक आदर्श भोजन है, लेकिन कम वसा वाले उत्पाद का सेवन कितने समय तक किया जा सकता है, यह सवाल प्रासंगिक बना हुआ है। इसके बावजूद आहार रचनाऔर कई लाभकारी गुणों वाला यह व्यंजन नियमित रूप से सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

मिश्रण

कम वसा वाला केफिर एक किण्वित दूध पेय है जो अक्सर प्रोबायोटिक होता है, यानी यह माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है और बढ़ाता है स्थानीय प्रतिरक्षाआंतें, जिस पर पूरे पाचन तंत्र का सही कामकाज निर्भर करता है।

उत्पाद में शामिल हैं:

• जीवित कवक, बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैक्टीरिया की संस्कृतियाँ;
• शरीर के लिए आवश्यक मूल्यवान खनिज तत्व;
• बुनियादी विटामिन यौगिक (फ़ाइलोक्विनोन, टोकोफ़ेरॉल, रेटिनॉल, कैल्सीफ़ेरॉल, समूह बी);
• महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड.

कम वसा वाले केफिर को किसी भी कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है - पूरी गाय, भेड़ या बकरी का दूध. कुछ सोया, चावल और नारियल आधारित किस्में हैं। पकाने के लिए, दूध में यीस्ट कवक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से युक्त एक सहजीवी स्टार्टर मिलाया जाता है। पेय के सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों को बेहतर बनाने के लिए लियोफिलाइज्ड और डीवीएस संस्कृतियों को सीधे जोड़ने की तकनीक का भी उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर, 24 घंटों के भीतर, सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियां लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देती हैं, जो उत्पाद का विशिष्ट स्वाद निर्धारित करता है।

कम वसा वाले उत्पाद का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम केफिर में 40 कैलोरी है। BJU का अनुपात 41% प्रोटीन और 2.5% वसा के साथ 56% कार्बोहाइड्रेट है, यानी पेय में कम कैलोरी सामग्री होती है। एक बड़ी संख्या कीगिलहरी।

औषधीय गुण

न्यूनतम कैलोरी सामग्री, तरल उर्वरक के संकेतक और संरचना में मूल्यवान खनिज और विटामिन की उपस्थिति के कारण, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कम वसा वाला केफिर शरीर के लिए निर्विवाद रूप से फायदेमंद है।

इसके गुण निम्नलिखित प्रभाव निर्धारित करते हैं:

• बहुतों को धन्यवाद पोषण संबंधी घटक, यह अच्छी तरह पचता और अवशोषित होता है;
• कार्सिनोजेन्स की मात्रा कम कर देता है;
• मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र;
• पाचन विकारों को रोकता है;
• हालत में सुधार हड्डी का ऊतक, इसकी नाजुकता और नाजुकता को रोकना;
• बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण के प्रवेश को रोकता है;
• एलर्जी का खतरा कम कर देता है;
• प्रदान शामक प्रभावतंत्रिका तंत्र पर, ट्रिप्टोफैन सामग्री के कारण नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है;
• प्रदर्शित करता है अतिरिक्त तरल, साथ ही सुबह की सूजन की समस्या का समाधान;
• मौखिक गुहा को ठीक करता है;
• आंतों के कार्य को सामान्य करता है, जो शरीर से क्षय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से हटाने में योगदान देता है;

इसके अलावा, कम वसा वाला किण्वित दूध पेय गर्भवती महिलाओं और अधिक वजन वाले लोगों के लिए आदर्श है। डॉक्टरों द्वारा एक या डेढ़ प्रतिशत वसा वाले केफिर की सिफारिश की जाती है मधुमेहप्रकार I और II. इस निदान वाले मरीजों को आहार पर रहने की जरूरत है और भोजन चुनते समय, ऐसे संकेतकों को ध्यान में रखना चाहिए ग्लिसमिक सूचकांक, जो केफिर के लिए 15 इकाई है, साथ ही इंसुलिन सूचकांक 90 इकाई के बराबर है।

वैसे, अंतिम पैरामीटर काफी ऊंचा है, जो उत्पाद को शरीर में इंसुलिन संश्लेषण को उत्तेजित करने से नहीं रोकता है। सच है, चीनी का परीक्षण करने से पहले केफिर का सेवन करना उचित नहीं है - इसके प्रभाव से अग्न्याशय की कार्यक्षमता बढ़ जाती है, यही कारण है कि परीक्षण के परिणाम विकृत हो जाते हैं।

यह कैसे हानिकारक है?

किसी भी अन्य भोजन की तरह जिसमें एक निश्चित गुण होता है जैव रासायनिक संरचना, शून्य या कम वसा सामग्री वाला केफिर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसका निरंतर उपयोग, उदाहरण के लिए, मोनो-आहार के रूप में (जब मक्खन, अंडे, मांस, पनीर जैसे वसा युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं किया जाता है) वसा की कमी की ओर जाता है और चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। शरीर में लिपिड की कमी से खराबी आती है हार्मोनल प्रणालीजिसके परिणामस्वरूप परिचालन में व्यवधान उत्पन्न होता है आंतरिक अंग, अस्थिर स्थिति तंत्रिका तंत्र, उल्लंघन मासिक धर्ममहिलाओं के बीच.

इसके अलावा, कम वसा वाले पेय में कई प्रकार के मतभेद हैं:

• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
• आंत संबंधी अतिसंवेदनशीलता;
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे, चूंकि बच्चों ने अभी तक अपनी आंतों का माइक्रोफ्लोरा नहीं बनाया है, यही कारण है कि वसायुक्त केफिर उनके लिए स्वास्थ्यवर्धक है।

यदि आपको आंतों का विकार है, तो केफिर मदद कर सकता है या, इसके विपरीत, विकृति विज्ञान के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है, क्योंकि एक दैनिक उत्पाद एक रेचक प्रभाव पैदा करता है, लेकिन अगर यह दो दिनों से अधिक समय तक रहता है, तो यह कब्ज पैदा कर सकता है।

चयन और आवेदन

आज आप बिक्री पर विभिन्न वसा सामग्री वाले कई प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद देख सकते हैं। आमतौर पर, यह कम वसा (0%) और कम वसा वाला केफिर (1-1.5%) होता है। इसमें मध्यम वसा सामग्री (2.5%) और उच्च वसा सामग्री (3.2 से 6% तक) भी होती है। आपकी स्वास्थ्य स्थिति के आधार पर, आप विभिन्न विकल्प चुन सकते हैं:

• के लिए आहार पोषणआप 0-1.5% वसा सामग्री वाले पेय खरीद सकते हैं, लेकिन मांस और मछली के व्यंजनों के साथ शरीर के कामकाज का समर्थन करना, तेल से सना हुआ सलाद खाना और दूसरों को पकाना महत्वपूर्ण है। पाक व्यंजनउन उत्पादों से जिनमें वनस्पति और पशु वसा होते हैं;
• वसायुक्त केफिर भी निषिद्ध नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह ताज़ा हो और कभी-कभी उपयोग किया जाए;
• वाले लोगों के लिए बढ़ा हुआ स्तरकोलेस्ट्रॉल, मोटापा, मधुमेह, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए शून्य वसा वाला पेय चुनना बेहतर है;
• एक स्वस्थ व्यक्ति दैनिक सेवन के लिए मध्यम वसा वाले केफिर का चयन कर सकता है।

बेशक खपत किण्वित दूध पेयउचित होना चाहिए - प्रति दिन 0.5-0.75 लीटर पर्याप्त है।केफिर का उपयोग ठंडे पहले कोर्स के लिए किया जा सकता है, अचार बनाने के लिए किया जा सकता है, मूसली में मिलाया जा सकता है या पैनकेक या बेक किए गए सामान के लिए आटे में मिलाया जा सकता है। अधिकतम लाभरात में पेय पीने से निकाला जा सकता है। पूर्ण वसा और कम वसा वाले केफिर के बीच चयन करते समय, आपको एक और महत्वपूर्ण मानदंड याद रखना चाहिए - पेय की ताजगी।

खरीदने से पहले, आपको समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए - यदि यह बहुत लंबी है, तो ऐसे उत्पाद के लाभों के बारे में बात करना मुश्किल है। सबसे अधिक संभावना है, इसमें अवांछित योजक और संरक्षक शामिल हैं, इसलिए आपको केफिर नहीं खरीदना चाहिए। रचना को पढ़ना भी महत्वपूर्ण है - एक प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले पेय में केवल दूध और खट्टा शामिल हो सकता है।

शेल्फ जीवन इस उत्पाद का- 5 से 7 दिनों तक, और इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि एक सप्ताह का पेय विषाक्तता का कारण बन सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं। सामान्य तौर पर, ऐसा लैक्टिक एसिड उत्पाद दैनिक मेनू के लिए एक अच्छा और स्वस्थ अतिरिक्त है।

आप निम्न वीडियो से सीखेंगे कि कम वसा वाले केफिर का चयन कैसे करें।

सभी प्रकार के डेयरी उत्पाद शामिल हैं उपयोगी सामग्री, शरीर के समग्र स्वर में सुधार। केफिर न केवल अनुयायियों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है उचित पोषण, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

कम वसा वाले डेयरी उत्पाद जल्दी पच जाते हैं और पेट में भारीपन नहीं छोड़ते। हर कोई जानता है कि केफिर का एक गिलास - सर्वोत्तम रात्रि भोजन. इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, पेय का उपयोग वजन घटाने के उद्देश्यों के लिए किया जाता है, और पोषक तत्वों में इसकी प्रचुरता इसे एथलीटों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाती है।

डेयरी उत्पाद सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं अलग - अलग स्तरवसा की मात्रा प्रसंस्कृत केफिर सबसे अधिक लगता है उपयोगी विकल्पहालाँकि, इसके कई नुकसान हैं जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए। अंततः, कई पोषण विशेषज्ञ असंसाधित खाद्य पदार्थों को चुनने की सलाह देते हैं।

उपयोगी सामग्री

केफिर सामान्य दूध से भी अधिक खनिजों और विटामिनों से भरपूर होता है, क्योंकि उनमें से कई किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। यह उत्पाद कैल्शियम से भरपूर है, जो हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है, और कोलीन, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। इसके अलावा, केफिर में कम सांद्रता में पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, क्रोमियम और तांबा होता है।

पेय में विटामिन ए, ई, एच, सी, डी और समूह बी की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। केफिर में मौजूद बैक्टीरिया और अमीनो एसिड शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

पोषण मूल्य

सभी डेयरी उत्पाद पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। हालाँकि, शरीर कम वसा वाले केफिर में मौजूद प्रोटीन को साधारण दूध से मिलने वाले प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित करता है।

पेय चुनते समय, टेबल के साथ पैकेजिंग पर ध्यान देना जरूरी है पोषण का महत्व. केफिर के बीच अलग - अलग प्रकारइसमें निहित कैलोरी की संख्या में भी कोई उल्लेखनीय अंतर नहीं है।

प्राकृतिक केफिर के लाभ

यह समझना महत्वपूर्ण है कि पैकेज पर दर्शाए गए कम प्रतिशत वाले डेयरी उत्पाद आवश्यक रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं। वसा एक समान हैं महत्वपूर्ण पदार्थप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तरह. इस घटक के अपर्याप्त सेवन से स्थिति खराब हो सकती है सामान्य हालतशरीर, चयापचय संबंधी विकार और हृदय प्रणाली के रोग। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कम वसा वाले पेय की तुलना में एक साधारण पेय का शरीर पर बेहतर प्रभाव पड़ता है, और बाद वाले के नुकसान की अपनी बारीकियां होती हैं।

सकारात्मक प्रभाव

उत्पाद में मौजूद लाभकारी पदार्थ शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और कई बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं। नियमित उपयोगकेफिर शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और इसमें मौजूद बैक्टीरिया चयापचय में सुधार और माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करेंगे। इस कारण से, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों वाले लोगों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है। उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है, नींद संबंधी विकारों और तंत्रिका संबंधी विकारों से निपटने में मदद करता है।

विशेष रूप से, कम वसा वाले केफिर (0-1%) का शरीर पर कुछ अजीब प्रभाव पड़ता है। यह सामान्य पेय की तुलना में बहुत हल्का है और इसे वृद्ध लोगों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मोटापे के रोगियों द्वारा सेवन करने की सलाह दी जाती है।

कम वसा वाले केफिर का फिगर पर प्रभाव

डेयरी उत्पादों के सेवन पर आधारित आहार बहुत लोकप्रिय हैं। कम वसा वाले केफिर की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम 25 से 35 किलो कैलोरी तक, और इसलिए इसे रात के खाने या नाश्ते के रूप में सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त पाउंड को खत्म करने में मदद करता है। इस पेय का उपयोग करने वाले कई आहार हैं। उपवास के दिनों की व्यवस्था करना भी उपयोगी है, जिस दिन आपको विशेष रूप से कम वसा वाले केफिर का सेवन करने की अनुमति है। यह शानदार तरीकाअतिरिक्त विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करें।

कम वसा वाले केफिर का नुकसान

उत्पाद स्वयं वयस्क शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकता है स्वस्थ व्यक्तिहालाँकि, इसमें कई मतभेद हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों के अलावा, केफिर को उन लोगों को नहीं पीना चाहिए जो उच्च स्तर की अम्लता के साथ अल्सर, अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, क्योंकि यह पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है। इसके अलावा, इस दौरान बच्चे को पेय देने की अनुशंसा नहीं की जाती है बड़ी मात्राके कारण बहुत ज़्यादा गाड़ापनइसमें नमक होता है, खासकर 8 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए। बच्चों के लिए विशेष लेबल वाले डेयरी उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है।

कम वसा वाला केफिरयह शरीर को प्राकृतिक पेय जितना लाभ नहीं पहुंचाता है, क्योंकि इसमें कम विटामिन होते हैं, इसलिए डॉक्टर उन लोगों के लिए एक साधारण पेय पीने की सलाह देते हैं जिनके पास कोई मतभेद नहीं है। इसके अलावा, इसकी तैयारी के दौरान, तरल में प्राकृतिक पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। प्रसंस्कृत केफिर में ट्रांस वसा होता है, जो बड़ी खुराकहृदय प्रणाली के रोगों के विकास में योगदान।

केफिर पीना कब अच्छा है?

उत्पाद का शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है (भंडारण के समय के आधार पर)। पेट से जुड़ी बीमारियों के लिए उच्च स्तरअम्लता, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केफिर को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है। एक ताजा पेय में रेचक प्रभाव होता है, जबकि तीन दिन के पेय में एक मजबूत प्रभाव होता है। यह ध्यान में रखते हुए कि पैकेज्ड केफिर में विभिन्न योजक होते हैं, यह नियम संभवतः घर पर तैयार उत्पाद पर लागू होता है।

वैकल्पिक उपयोग

कम वसा वाले केफिर का उपयोग न केवल पेय के रूप में, बल्कि एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है आहार संबंधी व्यंजन. उत्पाद का उपयोग स्मूदी और हल्की मिठाइयों के लिए आधार के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग तेल और हानिकारक पदार्थों के स्थान पर सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है। इसके अलावा, कम वसा वाला केफिर एक प्रभावी घटक है प्राकृतिक मुखौटेबालों और चेहरे के लिए. यह तैलीय त्वचा वाले लोगों के लिए अच्छा है।

केफिर कैसे चुनें?

डेयरी उत्पाद खरीदते समय लेबल पर ध्यान देना जरूरी है। यदि रचना प्राकृतिक पेययह अनुमान लगाया जा सकता है कि कम वसा वाले केफिर में हानिकारक योजक हो सकते हैं। तथ्य यह है कि प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद अपना अस्तित्व खो देता है स्वाद गुण, जिसकी अक्सर भरपाई की जाती है विभिन्न पदार्थ- स्वाद और मिठास. वसा के साथ मिलकर, तरल अपनी गाढ़ी स्थिरता खो देता है, यही कारण है कि निर्माता पेय में स्टार्च, गोंद, पेक्टिन और अगर मिलाते हैं।

सर्वोत्तम कम वसा वाले केफिर में केवल दूध और खमीर होता है। तरल सजातीय होना चाहिए - बिना गांठ या परतों के। पैकेजिंग पर उत्पाद के नाम पर ध्यान देना ज़रूरी है - केफिर उत्पादहालाँकि इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन इसमें प्राकृतिक पेय से महत्वपूर्ण अंतर होता है। लेबल पर शेल्फ जीवन सात दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए - यह इंगित करता है कि तरल में कोई हानिकारक संरक्षक नहीं जोड़ा गया था।

ड्रिंक खुद कैसे बनाएं?

यदि आप स्टोर से स्टार्टर खरीदते हैं तो कम वसा वाले केफिर, दही और अन्य डेयरी उत्पाद घर पर बनाए जा सकते हैं। इसकी जगह पहले से तैयार उत्पाद का भी इस्तेमाल किया जाता है. इसके आधार पर ही खट्टा खरीदना आवश्यक है कुछ शर्तेंपैकेजिंग पर बताए अनुसार भंडारण।

इसे कार्यान्वित करने के लिए हल्का केफिर, आधार के रूप में पर्याप्त होगा - कोई पुन: प्रसंस्करण आवश्यक नहीं है। खाना पकाने के बर्तनों के लिए आपको बस एक सॉस पैन और एक जार की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आपको दूध को उबालना है और इसे 30-40 डिग्री तक ठंडा करना है, और फिर इसे पैन में डालना है आवश्यक मात्राजामन परिणामी तरल को एक जार में डालना चाहिए, एक तौलिये में लपेटना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए। केफिर एक दिन में तैयार हो जाएगा.

किण्वित दूध पेय "केफिर" कम वसा वाले या से बनाया जाता है वसायुक्त दूधगायों को "केफिर अनाज" से किण्वित किया जाता है - ये कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं: एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बेसिली, स्ट्रेप्टोकोकी और लगभग दो दर्जन प्रकार के खमीर।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल यौगिक बनते हैं, इसलिए अंतिम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है।

इस पेय का मुख्य मूल्य है दूध प्रोटीन, जो एक विशिष्ट रूप में होता है और सामान्य समान प्रोटीन की तुलना में 3 गुना तेजी से अवशोषित होता है। इसमें वसा, कार्बोहाइड्रेट, मोनो- और डिसैकेराइड भी शामिल हैं, उपयोगी अम्ल, खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, लोहा, क्रोमियम, आदि)। विटामिन: पीपी, डी, ए, सी, एच, बी1, बी2, बीटा-कैरोटीन।

केफिर शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

केफिर को एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है जो किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है। आहार में शामिल और उपचारात्मक पोषण. वजन कम करने और सामान्य करने में मदद करता है। कठिन उपवास के बिना, केफिर आहार आसान है।

इसकी संरचना के कारण, यह शरीर को फ्लोरीन और कैल्शियम प्रदान करता है। यह गैस्ट्रिक स्राव और पाचन तंत्र का एक प्रभावी उत्तेजक है, और बृहदान्त्र के माइक्रोफ्लोरा पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव डालता है और छोटी आंत. संक्रमण के विकास को रोकता है और प्रतिकूल बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है, चयापचय में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। शरीर को टोन करता है, प्रदर्शन में सुधार करता है, युवाओं को लम्बा खींचता है।

व्यवस्थित सेवन यकृत और गुर्दे के कार्य में सुधार करता है, विशेष रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है पुनर्वास अवधिएंटीबायोटिक्स लेने के बाद.

इसका दृष्टि और त्वचा की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह सिद्ध हो चुका है कि कैल्शियम, जिसमें केफिर प्रचुर मात्रा में होता है, अवशोषित हो जाता है रात में बेहतरपेय में तंत्रिका तंत्र को शांत करने की क्षमता भी होती है, यही कारण है कि इसे सोने से पहले पीने की सलाह दी जाती है।

जापानी डॉक्टरों का दावा है कि केफिर शक्तिशाली है रोगनिरोधीकैंसर रोग, क्योंकि यह लिम्फोसाइटों की गतिविधि को सक्रिय करता है। ये पदार्थ घातक कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।

सही केफिर कैसे चुनें?

किस प्रकार के दूध का उपयोग किया गया था, साथ ही वसा की मात्रा के आधार पर केफिर को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है। कम वसा वाले केफिर में 1% से कम वसा होती है और यह मलाई रहित दूध से बनाई जाती है और अक्सर विटामिन सी से भरपूर होती है। 6% वसा सामग्री वाला केफिर होता है, यह क्रीम से बनाया जाता है।

सही गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए सबसे पहले आपको उसके रंग पर ध्यान देना चाहिए। यह दूधिया सफेद होना चाहिए, और यदि रंग पीला है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। कई बेईमान निर्माता केफिर में विभिन्न रंग मिलाते हैं और इसे फल कहते हैं। ऐसे केफिर का उपयोग बिल्कुल न करना ही बेहतर है।

गंध से उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत दिया जा सकता है। यह अप्रिय या अत्यधिक अम्लीय नहीं होना चाहिए। किसी उत्पाद के खराब होने का निर्धारण स्वाद से भी किया जा सकता है। यदि आपको बासीपन महसूस होता है, बाद में मीठा स्वाद आता है, या बाद में स्वाद बना रहता है, तो केफिर खराब हो गया है।

उच्च गुणवत्ता वाले केफिर में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए और कोई मट्ठा नहीं निकलना चाहिए (केफिर किण्वित हो गया है)। खरीदने से पहले सामग्री की जांच अवश्य कर लें। असली केफिर में फल योजक या संरक्षक नहीं होने चाहिए। केवल लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया ही मिलाया जा सकता है। एक अनिवार्य बिंदु समाप्ति तिथि है!

भंडारण के तरीके

रेफ्रिजरेटर में, केफिर इसे बरकरार रखेगा लाभकारी विशेषताएंयदि पैकेज नहीं खोला गया तो 2-3 दिन। खुले हुए उत्पाद को +6 o C से अधिक तापमान पर 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

इसके सेवन का सबसे अच्छा तरीका, जो स्वास्थ्य लाभ लाएगा, केफिर को भोजन से अलग से या भोजन के 30 मिनट बाद लेना है। इस उत्पाद के साथ मिलाने पर इसे मूडी माना जाता है वसायुक्त खाद्य पदार्थ, मैरिनेड और अचार।

पके हुए माल के साथ शुभ जोड़ा, मक्कई के भुने हुए फुले, सूखे मेवे, ताजी जड़ी-बूटियाँ, आलू। सलाद, ओक्रोशका के लिए एक आदर्श ड्रेसिंग के साथ-साथ पाई, पैनकेक और डेसर्ट के लिए एक आधार के रूप में कार्य करता है।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

केफिर एक ऐसा उत्पाद है जो स्वास्थ्य लाभ देता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है, और आहार की कैलोरी सामग्री में लगभग वृद्धि नहीं करता है, यह वजन सुधार के उद्देश्य से कई कार्यक्रमों में प्रभावी ढंग से काम करता है; इसका उपयोग पेय के रूप में या ठंडे सूप और हल्की सॉस बनाने में किया जाता है।

वजन घटाने के लिए कई आहार हैं: केफिर-एक प्रकार का अनाज, ककड़ी, सेब। केफिर उपवास के दिन लोकप्रिय हैं, जब आप कुछ भी नहीं खाते हैं और हर 2-3 घंटे में यह पेय पीते हैं। ऐसे तरीकों के लिए, 1% केफिर का उपयोग किया जाता है, इसमें दालचीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस मसाले के साथ संयोजन में, यह अधिक सुखद हो जाता है, वसा जलने में वृद्धि होती है और भूख की भावना समाप्त हो जाती है।

वजन घटाने के लिए अच्छा काम करता है सब्जी सलादइस उत्पाद से भरा हुआ. सफल संयोजन भी माने जाते हैं: शहद, संतरा, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, अजवाइन, अजमोद, शतावरी।

मतभेद

जब केफिर का सेवन करना अवांछनीय माना जाता है अम्लता में वृद्धिया यदि आपको गैस्ट्राइटिस है। यह जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है। दूध पिलाने वाली माताओं के लिए सावधानी के साथ।

अल्कोहल युक्त घटकों की कम उपस्थिति के कारण, इसका उपयोग मिर्गी के रोगियों या व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में नहीं किया जाना चाहिए।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

डॉक्टर केफिर को आंतों और पूरे शरीर को साफ करने के साधन के रूप में लिखते हैं। के लिए सिफारिश की बढ़ी हुई उत्तेजनाऔर तनावपूर्ण स्थितियां, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए, पेचिश के उपचार के लिए।

पारंपरिक चिकित्सा ने, केफिर में विभिन्न घटकों को जोड़कर, विभिन्न बीमारियों के लिए कई नुस्खे बनाए हैं। यह किण्वित दूध उत्पाद जंगली स्ट्रॉबेरी या इसकी पत्तियों के काढ़े के साथ मिलाकर सूजन से राहत देता है। निमोनिया की स्थिति में काफी सुधार होता है गर्म सेकपनीर के साथ केफिर से छाती पर (250 मिली प्रति 150 ग्राम)।

लगातार सिरदर्द के लिए, इसकी अनुशंसा की जाती है दैनिक उपयोगकेफिर (सुबह खाली पेट और सोने से पहले, 1 गिलास)। भोजन से पहले तीन खुराक में 100 मिलीलीटर पियें। केफिर और शहद के उपयोग से आंतरिक अंगों (बवासीर) के अल्सर और घावों को सफलतापूर्वक ठीक किया जा सकता है।

चुकंदर के रस, मूली और शहद के साथ केफिर का मिश्रण पथरी को दूर करने में मदद करता है। कुचला हुआ केफिर आंतों की खराबी में मदद करता है अखरोट. कब्ज, अवरोधक पीलिया, पित्ताशय की सूजन, नाराज़गी, जठरांत्र संबंधी रोग, उच्च रक्तचाप, एनीमिया और थकावट, मतली, गठिया, सोरायसिस, तपेदिक और हृदय रोगों के लिए भी उपयोग किया जाता है। केफिर स्नेहक सूर्य का उपचार करते हैं और तापीय जलन, लाइकेन, एक्जिमा, बेडसोर।

"युवाओं का अमृत" लोकप्रिय है। लहसुन और नींबू का एक टिंचर (1 बड़ा चम्मच, प्रति दिन 1 बार) को केफिर से धोना चाहिए। 12-14 दिनों के बाद, नींद में सुधार होता है, थकान दूर हो जाती है और ताकत में वृद्धि महसूस होती है।

केफिर बनाने वाले जैव संवर्धन त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, इस किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर कई मास्क विकसित किए गए हैं। तैलीय त्वचा के लिए, शहद और अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है - छिद्रों को संकीर्ण करना, ताजगी, कोमलता। शुष्क त्वचा के लिए उपयुक्त जैतून का तेलऔर जर्दी - पोषण देता है और सूखापन दूर करता है।

बालों के लिए, केफिर कंप्रेस और मास्क का उपयोग बर्डॉक काढ़े, काली ब्रेड ग्रेल, अरंडी के तेल के संयोजन में किया जाता है। बोझ तेल, अंडा, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ (तिपतिया घास, कैमोमाइल, बिछुआ, सेंट जॉन पौधा, नास्टर्टियम, आदि)। प्रभावी मास्क: केफिर-प्याज, खमीर, हर्बल, ब्रेड। इन सभी का उद्देश्य बालों की संरचना में सुधार और मजबूती लाना है।