दही वाला दूध एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसका मानव शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है। सकारात्मक प्रभाव विटामिन, मैक्रोलेमेंट्स और लाभकारी जीवाणु संस्कृतियों की उच्च सांद्रता के कारण होते हैं।
शोध के अनुसार, पेय का नियमित सेवन पाचन, अंतःस्रावी, हृदय, तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करता है, और सामान्य बीमारियों से मृत्यु दर के जोखिम को भी कम करता है।
इस लेख में हम वैज्ञानिक दृष्टिकोण से फटे दूध के फायदे और संभावित नुकसान के बारे में बात करेंगे।
दही वाला दूध एक ऐसा उत्पाद है जो दूध के लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान प्राप्त होता है (आमतौर पर गाय का दूध, कम अक्सर बकरी का)। दो प्रकार के बैक्टीरिया शामिल हैं: बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस।
पेय थोड़ा खट्टा टिंट के साथ एक सजातीय दूधिया-सफेद द्रव्यमान है। सामान्यतः कोई विदेशी अशुद्धियाँ या गंध नहीं होती।
दही वाला दूध दूसरों से अलग है क्योंकि यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
उत्पाद विटामिन (बी12), मैक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम) से भरपूर है, इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही मूल्यवान अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन, आर्जिनिन, लाइसिन) शामिल हैं। वेलिन)।
100 ग्राम खट्टे दूध का औसत ऊर्जा मूल्य लगभग 50-60 किलोकलरीज (वसा की मात्रा और खट्टे के प्रकार के आधार पर) है।
अक्सर, सकारात्मक प्रभाव, उत्पादन सुविधाओं और स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में दही वाले दूध की तुलना केफिर से की जाती है। फटे हुए दूध और किण्वित पके हुए दूध की सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरचना समान होती है, लेकिन बाद वाला संस्करण पके हुए दूध से बनाया जाता है।
दही केफिर से काफी भिन्न होता है। केफिर किण्वित दूध और खमीर किण्वन का एक उत्पाद है। अंततः, इसमें सूक्ष्मजीवों के 30-40 उपभेद होते हैं, और इथेनॉल का एक छोटा सा हिस्सा होता है। केफिर को दही की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्योंकि इसका बेहतर अध्ययन किया गया है।
इस प्रकार, फटा हुआ दूध किण्वित दूध किण्वन का एक उत्पाद है। इसकी संरचना लगभग किण्वित पके हुए दूध के समान है। हालाँकि, यह केफिर से काफी अलग है, क्योंकि इसमें अभी भी अल्कोहलिक किण्वन होता है।
7 सिद्ध लाभ
फटा हुआ दूध मानव शरीर की लगभग सभी प्रणालियों के लिए उपयोगी है। प्रभाव बड़े पैमाने पर बैक्टीरिया और व्यक्तिगत मैक्रोलेमेंट्स और विटामिन की जीवित संस्कृतियों की उपस्थिति के कारण होते हैं।
पेय के 7 सिद्ध लाभकारी गुण नीचे दिए गए हैं।
1. पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है
फटे हुए दूध में लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं।
प्रोबायोटिक्स रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोकते हैं, आंतों की दीवार के संक्रामक और सूजन संबंधी घावों के विकास के जोखिम को कम करते हैं, और भोजन के साथ आपूर्ति किए गए पोषक तत्वों के टूटने और अवशोषण की सुविधा भी देते हैं।
प्रोबायोटिक्स चिकनी मांसपेशियों के कार्य को भी सामान्य करते हैं, जिससे मानव शरीर में मल प्रतिधारण को रोका जा सकता है।
दही वाला दूध वयस्कों और बच्चों में अपच संबंधी विकारों को प्रभावी ढंग से रोकता है और समाप्त करता है, जो डिस्बिओसिस या बिगड़ा हुआ स्राव (सूजन, ऐंठन दर्द, पेट की परेशानी, दस्त या कब्ज, आदि) से जुड़ा हो सकता है।
इसके अलावा, फटा हुआ दूध विटामिन बी12 का एक मूल्यवान स्रोत है।
पेय आंतों की दीवार के स्तर पर स्थानीय प्रतिरक्षा कारकों के उत्पादन को सामान्य करता है, जिससे इसे संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के विभिन्न रोगजनकों के परिचय और दृढ़ता से बचाया जाता है।
शरीर में, प्रोबायोटिक्स टी-लिंक लिम्फोसाइटों के प्रसार को तेज करते हैं और प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स के स्राव को रोकते हैं, जो ऑटोइम्यून विकारों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
अध्ययनों में पाया गया है कि थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की वाली दवाओं के उपयोग से रक्त में परिसंचारी प्रतिरक्षा परिसरों की संख्या कम हो जाती है और तीव्र ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस, एटोपिक जिल्द की सूजन, ब्रोन्कियल अस्थमा, पित्ती और खाद्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं जैसे विकृति विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
6. हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है
दही वाले दूध में प्रमुख मैक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम) होते हैं, जो खनिज आयन विनिमय प्रदान करते हैं और सामान्य भी करते हैं।
दही (1-2 गिलास) शरीर की दैनिक आवश्यकता का 35% कैल्शियम और 23% फास्फोरस प्रदान कर सकता है।
जापानी प्रयोगों से पता चला कि कम कैल्शियम वाले आहार से हड्डियों में ट्रैबेकुले गायब हो जाते हैं और कार्टिलाजिनस ऑसिफिकेशन बाधित होता है।
कैल्शियम की कमी से हड्डियों के द्रव्यमान का नुकसान होता है, हड्डियों की संरचना में बदलाव होता है और फ्रैक्चर होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। 60 वर्ष से अधिक उम्र की वृद्ध महिलाओं और पुरुषों में कैल्शियम की कमी को रोकने के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
7. कैंसर को रोकने में मदद करता है
दही वाला दूध ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो अमेरिकी अध्ययनों के अनुसार, स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
यह क्रिया साइटोकिन उत्पादन के अवरोध, लिपिड चयापचय में परिवर्तन और वृद्धि कारक रिसेप्टर सिग्नलिंग में कमी से जुड़ी है। हालाँकि, निश्चित तंत्र को पूरी तरह से समझा नहीं गया है।
यह भी पाया गया है कि प्रोबायोटिक्स से भरपूर आहार कोलन और पेट के कैंसर की घटनाओं को कम करता है। कैंसर के अन्य रूपों की रोकथाम के संबंध में वर्तमान में अनुसंधान चल रहा है।
दही के नियमित सेवन से कैंसर होने का खतरा कम हो सकता है। इसका परिणाम मृत्यु दर के समग्र जोखिम में कमी है।
संभावित नुकसान और मतभेद
दही एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद है जिसे सभी आयु वर्ग के लोगों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है।
हालाँकि, कुछ मामलों में, पेय पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसी शर्तों में शामिल हैं:
- अपने घटक घटकों के प्रति शरीर की संवेदनशीलता।एलर्जी प्रतिक्रियाएं किसी भी प्रकृति की हो सकती हैं: पित्ती से लेकर एनाफिलेक्टिक शॉक तक।
- गंभीर लैक्टोज़ असहिष्णुता.दही वाला दूध शरीर में लैक्टेज की हल्की कमी होने पर लैक्टोज के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, एक एंजाइम जो लैक्टोज के टूटने को सुनिश्चित करता है। हालाँकि, गंभीर मामलों में, पेय लेते समय कई पाचन विकार देखे जाते हैं: पेट फूलना, दस्त, ऐंठन दर्द, निर्जलीकरण।
- श्लेष्म झिल्ली के दोषों के साथ सूजन संबंधी बीमारियों का तीव्र कोर्स।इस मामले में दही का उपयोग, विशेष रूप से इम्युनोडेफिशिएंसी (एचआईवी संक्रमण, एंटीबायोटिक दवाओं या ग्लूकोकार्टिकोस्टेरॉइड्स के साथ दीर्घकालिक उपचार) की उपस्थिति में, पेय में निहित बैक्टीरिया के प्रणालीगत रक्तप्रवाह में प्रवेश और सेप्टिक जटिलताओं के विकास का खतरा बढ़ जाता है। उच्च अम्लता के साथ तीव्र इरोसिव गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के बढ़ने के मामले में, किण्वित दूध उत्पादों से बचना बेहतर है।
दही वाले दूध में मतभेदों और दुष्प्रभाव की एक निश्चित सूची होती है। पेय पीने के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, कोई जटिलताएं नहीं होंगी।
घर पर खाना बनाना
फटा हुआ दूध आप आसानी से घर पर ही तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
- 2 टीबीएसपी। एल केफिर;
- 1 एल. दूध;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा।
खट्टा क्रीम और केफिर के बजाय, आप विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग कर सकते हैं जो दुकानों में बेचे जाते हैं। 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा. एल
खाना पकाने का आरेख:
- एक तामचीनी धातु के कंटेनर में दूध को 80-90 डिग्री तक गर्म करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- दूध को किसी कांच के बर्तन में डालें और बाकी सभी सामग्रियां मिला लें।
- कांच के कंटेनर को ऊनी कंबल से कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर 7-9 घंटे (किण्वन के लिए) के लिए छोड़ दें।
- घर का बना दही तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।
निष्कर्ष
इस प्रकार, दही एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है जो पाचन प्रक्रियाओं में सुधार कर सकता है, हृदय और कैंसर से होने वाली मृत्यु के जोखिम को कम कर सकता है और हड्डी के ऊतकों की स्थिति को बहाल कर सकता है। हालाँकि, पेय के मतभेदों और दुष्प्रभावों की पूरी श्रृंखला को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
डेयरी उत्पादों के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। वे शरीर के अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने, इसे विटामिन, खनिजों से संतृप्त करने और यहां तक कि युवाओं को लम्बा करने में सक्षम हैं। सबसे उपयोगी और लोकप्रिय उत्पादों में से एक दही है, और आज हम इसकी संरचना, लाभकारी गुणों, साथ ही उपयोग के क्षेत्रों और संभावित मतभेदों पर करीब से नज़र डालेंगे।
उत्पाद सुविधा
फटा हुआ दूध एक ऐसा उत्पाद है जो विभिन्न बैक्टीरिया स्टार्टर्स के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। पेय का रंग, स्वाद और गाढ़ापन इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के स्टार्टर का उपयोग किया गया है। 
यह किण्वित दूध उत्पाद सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए, दिखने में कम वसा वाली खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए। किण्वित पके हुए दूध और वेरेनेट्स में दूध का झाग हो सकता है, और एसिडोफिलस और दक्षिणी दही अन्य प्रकारों की तुलना में थोड़ा गाढ़ा और अधिक चिपचिपा हो सकता है।
प्रकार चाहे जो भी हो, फटे हुए दूध में विशेष रूप से दूधिया गंध होनी चाहिए, बिना किसी बाहरी अशुद्धियों के। जहां तक इसके रंग की बात है तो यह बर्फ-सफेद, दूधिया या क्रीम हो सकता है। स्वाद ताज़ा, तीखा, हल्का अल्कोहलिक स्वाद या खट्टापन हो सकता है।
महत्वपूर्ण! फटा हुआ दूध सजातीय और विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए। उचित रूप से तैयार उत्पाद की अम्लता 75-1400 टी तक होती है।
फटे दूध की संरचना
अपनी समृद्ध संरचना के कारण फटा हुआ दूध लगभग पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है और सराहा जाता है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो आसानी से पचने योग्य भी होते हैं। 
विटामिन
इस किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन होते हैं:
खनिज पदार्थ
यह पेय जोड़ता है:
- ताँबा;
- जस्ता;
- अनावश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड (, सिस्टीन, आदि);
- वसा अम्ल;
- चीनी;
- स्टार्च;
- आहार फाइबर.
वहीं, इस ड्रिंक में शामिल मिनरल्स अच्छे से और जल्दी अवशोषित हो जाते हैं, जिससे शरीर को फायदा होता है। क्या आप जानते हैं?तेज आंधी के दौरान रेफ्रिजरेटर में भी दूध खट्टा हो सकता है। बात यह है कि लंबी-तरंग चुंबकीय दालें एक प्रतिक्रिया का कारण बनती हैं जो ताजा उत्पाद को खट्टा कर देती हैं।
फटे दूध के फायदों के बारे में
इस उत्पाद को आहार में शामिल करना आवश्यक होने के मुख्य कारणों में निम्नलिखित हैं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
- शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है;
- चयापचय में सुधार;
- विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने को बढ़ावा देता है;
- शराब का नशा कम करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- संवहनी और हृदय प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
- "संतरे के छिलके" के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है;
- उच्च रक्तचाप के लिए संकेतित रक्तचाप को कम करता है;
- खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- मल को सामान्य करता है;
- एक उत्कृष्ट एंटीट्यूमर एजेंट है।
- शारीरिक परिश्रम और दीर्घकालिक बीमारियों के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है।
- खांसी और सांस की तकलीफ के इलाज में प्रभावी।
क्या ऐसा संभव है
अक्सर ऐसा होता है कि छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए स्वस्थ भोजन की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं या पेट या आंतों पर अनावश्यक तनाव डाल सकते हैं।
दही के मामले में, चीजें पूरी तरह से अलग हैं; लगभग हर कोई इसका उपयोग कर सकता है और करना भी चाहिए।
गर्भावस्था के दौरान
जो महिला बच्चे की उम्मीद कर रही है उसके शरीर को पहले से कहीं अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है और दही इसके लिए एकदम सही है। यह आसानी से पचने योग्य होता है, और साथ ही शरीर को भारी लाभ पहुंचाता है, उदाहरण के लिए, यह विषाक्तता से अच्छी तरह से मुकाबला करता है और आसानी से नाराज़गी पर काबू पाता है।
इसलिए गर्भावस्था के दौरान विशेषज्ञ दिन में इस पेय के 2-3 गिलास पीने का नियम बनाने की सलाह देते हैं।
नर्सिंग
दूध पिलाने वाली महिलाओं को उचित मात्रा में, यानी प्रति दिन 600 मिलीलीटर तक दही लेने की सलाह दी जाती है। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि इसमें वसा की मात्रा 2.5% से अधिक न हो।
विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, यह किण्वित दूध उत्पाद आपको गर्भावस्था और प्रसव के बाद ठीक होने में मदद करेगा और स्तनपान के दौरान आपके बच्चे को संतुलित आहार प्रदान करेगा।
महत्वपूर्ण! दही वाले दूध को उन लोगों के लिए भी आहार में शामिल किया जा सकता है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।
बच्चों के लिए
यह पेय बच्चों के लिए भी अनुशंसित है, इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, यह हड्डियों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है। दही वाला दूध बढ़ते शरीर को सही और पूर्ण रूप से विकसित होने में मदद करेगा। 
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के नियम
- फटे हुए दूध को वास्तव में शरीर के लिए फायदेमंद बनाने के लिए, खरीदने से पहले आपको इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए: इसमें केवल प्राकृतिक दूध और खट्टा होना चाहिए।
- यदि शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में संरक्षक शामिल हैं, इसलिए दही को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं है। हमेशा उत्पादन तिथि पर ध्यान दें: यदि यह समाप्त हो चुकी है या समाप्ति के कगार पर है, तो ऐसे दही को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- खरीदारी के समय, दुर्भाग्य से, पेय की स्थिरता और गंध की जांच करना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि फटा हुआ दूध तरल दूध जैसा होना चाहिए और खट्टा दूध जैसा गंध होना चाहिए।
खट्टा दूध भंडारण की विशेषताएं
फटे हुए दूध को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर जल्दी से किण्वित होने लगता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। 
महत्वपूर्ण! उचित भंडारण के साथ, लाभकारी गुण पेय में 5 दिनों से अधिक नहीं रहते हैं।
घर पर फटा हुआ दूध कैसे बनाएं
किण्वित दूध उत्पाद स्वयं तैयार करना बहुत आसान है, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन आप इसकी प्राकृतिक संरचना के प्रति आश्वस्त रहेंगे। इस पेय को तैयार करने के कई तरीके हैं, और हम सबसे सरल और सबसे किफायती नुस्खा प्रदान करते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा बकरी या गाय का दूध - 1 लीटर।
- घर का बना खट्टा क्रीम - 1 चम्मच।
तैयारी:
- दूध को 42 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए (यदि यह पहले से ही पास्चुरीकृत है), एक गिलास या थर्मस में डालें, इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं;
- ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं;
- दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण को कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए;
- - तय समय के बाद फटा हुआ दूध तैयार है.
महत्वपूर्ण! घरेलू किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री इस्तेमाल किए गए दूध पर निर्भर करेगी।
एक उपयोगी उत्पाद के उपयोग की विशेषताएं
इस तथ्य के अलावा कि फटा हुआ दूध एक स्वादिष्ट, तैयार करने में आसान और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ सुंदरता बनाए रखने और यौवन बनाए रखने के लिए भी किया जा सकता है।
खाना पकाने में
यह उत्पाद पूरी तरह से प्यास बुझाता है, इसलिए यह गर्म मौसम में पेय के रूप में लोकप्रिय है। काली ब्रेड के एक टुकड़े के साथ एक गिलास ठंडा दही पहले से ही एक अद्भुत पौष्टिक नाश्ता या रात का खाना है।
इस तरह के किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर तैयार किए गए सभी प्रकार के आटा उत्पाद, पैनकेक, पाई, पाई, पैनकेक, कुकीज़ और केक में अधिक हवादार बनावट होती है और उनका फूलापन लंबे समय तक बरकरार रहता है। 
फटा हुआ दूध अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद ड्रेसिंग हो सकता है, साथ ही स्वादिष्ट सॉस बनाने का आधार भी हो सकता है। मेयोनेज़ सॉस को किण्वित दूध वाले सॉस से बदलें - और स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद लें।
क्या आप जानते हैं? दूध और उससे बने उत्पाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन इनका सेवन खुराक में किया जाना चाहिए, क्योंकि रक्त में दूध प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा हड्डियों से कैल्शियम के रिसाव का कारण बन सकती है।
वजन कम करते समय
दही वाला दूध शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है, जो बदले में, कुछ अवांछित किलोग्राम से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
महीने में एक बार, प्रति दिन 1-1.5 लीटर की मात्रा में इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करके उपवास के दिन बिताने की सिफारिश की जाती है, जबकि आप आसानी से अतिरिक्त वजन कम कर लेंगे, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य कर देंगे, और शरीर को प्राप्त होगा आवश्यक विटामिन और खनिज।
लोक चिकित्सा में
इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, इसलिए विभिन्न बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में आवेदन का दायरा काफी व्यापक है। दही वाले दूध का उपयोग सामान्य टॉनिक और विशिष्ट निदान के खिलाफ लड़ाई में सहायक के रूप में किया जाता है।
जैसे:
- इससे छुटकारा पाने के लिए आपको फटा हुआ दूध इस तरह तैयार करना चाहिए: ताजे दूध में पटाखे और बारीक कटा हुआ लहसुन की 1 कली मिलाएं, मिलाएं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ठीक 24 घंटों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, दिन में 1-2 बार 200 मिलीलीटर लें;
- अपने शरीर को टोन करने और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए, रोजाना सुबह खाली पेट 200 मिलीलीटर दही पीना पर्याप्त है;
- यदि आप स्टामाटाइटिस और मसूड़ों की सूजन से चिंतित हैं, तो आपको लहसुन की 2 कलियों को पीसकर एक चम्मच दही के साथ मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण को दिन में 2-3 बार मसूड़ों पर एक समान परत में लगाया जाना चाहिए और 10-15 मिनट तक रखा जाना चाहिए। फिर अपना मुँह अच्छी तरह से धो लें।
संभावित नुकसान और मतभेद
इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि दही लोगों के लिए वर्जित है:
- उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
- अम्लता विकारों के साथ, अर्थात् बढ़े हुए स्तर;
- अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
- ग्रहणी या गैस्ट्रिक अल्सर जैसे निदान के साथ;
- तीव्र हेपेटाइटिस के साथ;
- जिनके पित्ताशय में पथरी या रेत है;
- किसी भी व्युत्पत्ति के तीव्र जठरशोथ के साथ।
क्या आप जानते हैं? कॉस्मेटोलॉजी में दही वाला दूध बस अपूरणीय है। अशुद्धियों और सौंदर्य प्रसाधनों से त्वचा को साफ करने के साथ-साथ इसे मॉइस्चराइज करने के लिए, दैनिक, सुबह और शाम, इस किण्वित दूध में भिगोए हुए कपास पैड के साथ त्वचा को पोंछना आवश्यक है, मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको सुखद रूप से प्रसन्न करेगा .
कोई कम उपयोगी नहीं
सभी डेयरी उत्पादों के अपने फायदे हैं; उनके लाभों को कम या बढ़ा-चढ़ाकर नहीं बताया जा सकता। साथ ही, उनमें से प्रत्येक की अपनी संकीर्ण विशिष्टता है।
केफिर
यह एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है, इसे लाभकारी कवक और बैक्टीरिया से संतृप्त करता है।
केफिर एक दिन, दो दिन या तीन दिन का हो सकता है, और इसकी अम्लता, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा, साथ ही इसमें मौजूद प्रोटीन कितना फूला हुआ है, यह इसकी उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है।
इस पेय का नियमित सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने और चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, और लैक्टोज असहिष्णुता जैसी समस्याओं को हल करने में भी मदद करता है। 
रियाज़ेंका
यह केवल अंतर के साथ फटे हुए दूध की विविधताओं में से एक है। कि इसे तैयार करने के लिए पके हुए दूध का उपयोग किया जाता है। इनसे होने वाले फायदे भी लगभग एक जैसे ही होते हैं. उनके बीच चयन करते समय, आपको केवल अपनी स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होना चाहिए। 
दूध का सीरम
मट्ठा भी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक डेयरी उत्पाद है। इसमें कैलोरी कम होती है और फिर भी यह काफी पौष्टिक होता है। आहार में इसकी मौजूदगी शरीर को मजबूत बनाने में मदद करती है और यहां तक कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करती है।
इस पेय को सुंदरता का अमृत कहा जाता है, क्योंकि यह आपको यौवन बनाए रखने और अपनी सेहत में सुधार करने की अनुमति देता है।
अब आप जानते हैं कि दही घर पर बनाना बहुत आसान है, और इससे होने वाले लाभ बहुत अधिक हैं। इस उत्पाद में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है और यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए संकेतित है। 
इस उत्पाद को अपने दैनिक मेनू में शामिल करने का प्रयास करें - और परिणाम कुछ ही दिनों में आपको प्रसन्न कर देगा।
दही वाला दूध या किण्वित दूध मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने उत्पादों में से एक है। वैज्ञानिकों का मानना है कि इसे पहले भी खाया जाता था 3-5 हजार साल पहले. साथ ही, पेय की स्थायी लोकप्रियता न केवल इसके स्वाद के कारण है, बल्कि मानव शरीर के लिए इसके जबरदस्त लाभों के कारण भी है।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
सबसे पहले, फटा हुआ दूध एक पशु प्रोटीन है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसमें वेलिन, लाइसिन, मेथिओनिन और कई अन्य सहित कई अमीनो एसिड होते हैं।
प्रोटीन के अलावा, उत्पाद में शामिल हैं:
- संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल.
- आहार तंतु.
- स्टार्च.
- सहारा।
- मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जिनमें कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयरन, फॉस्फोरस, सोडियम और अन्य शामिल हैं।
- बी विटामिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, विटामिन ए, ई।
इतने सारे उपयोगी पदार्थों के साथ, दही काफी कम कैलोरी वाला उत्पाद है। भले ही कैलोरी सामग्री वसा सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है, औसत है प्रति 100 ग्राम 50-60 किलो कैलोरी.
फटे दूध के फायदे
उपयोगी पदार्थों का भंडार होने के कारण, किण्वित दूध पेय मानव शरीर में होने वाली महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसके कई प्रणालियों के कामकाज को उत्तेजित और सुधारता है।
आंतों के लिए
किण्वित दूध का सबसे प्रसिद्ध गुण जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसका प्रभाव है। यह:
- आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के प्रजनन की प्रक्रिया को तेज करता है।
- भोजन पचाने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।
- पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है।
आंतों में सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करके, यह किण्वित दूध उत्पाद निम्नलिखित बीमारियों से जल्दी निपटने में मदद करता है:
- जठरशोथ।
- डिस्बैक्टीरियोसिस।
- कोलाइटिस और अन्य।
फटे हुए दूध को सभी प्रकार के पाचन विकारों के लिए भी एक उत्कृष्ट उपचार माना जाता है।
शरीर को शुद्ध करने के लिए
उत्पाद का एक अन्य महत्वपूर्ण गुण शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालने की क्षमता है। यह आपको हैंगओवर से जल्दी निपटने की भी अनुमति देता है। 300-400 मिलीलीटर ताजा किण्वित दूध का पेय, खाली पेट पीने से सिरदर्द से राहत मिलेगी और किसी भी दावत के बाद आपको ठीक होने में मदद मिलेगी पंद्रह मिनट के बाद!
हृदय प्रणाली के लिए
किण्वित दूध पेय हृदय प्रणाली के लिए भी बहुत लाभ पहुंचाता है। इसका नियमित उपयोग रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, जिसमें खराब कोलेस्ट्रॉल भी शामिल है। इस प्रकार, यह एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक बनने के जोखिम को कम करता है।
वह निदान वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य सहायक है:
- कार्डिएक इस्किमिया.
- एथेरोस्क्लेरोसिस।
- उच्च रक्तचाप.
स्वाभाविक रूप से, फटा हुआ दूध कोई दवा नहीं है और यह उस बीमारी को ठीक नहीं कर पाएगा जो पहले ही शुरू हो चुकी है। लेकिन बीमारी की घटना और आगे के विकास को रोकने के लिए, आपको यही चाहिए!
हड्डियों के लिए
किण्वित दूध में मौजूद आसानी से पचने योग्य कैल्शियम किसी भी उम्र में मानव कंकाल को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। यह विशेष रूप से आवश्यक है:
- गर्भावस्था के दौरान महिलाएं.
- बूढ़ों को.
- बच्चों के लिए।
- उन लोगों के लिए जो जोखिम में हैं (उदाहरण के लिए, एथलीट, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली बढ़े हुए तनाव का अनुभव करती है)।
अध्ययनों ने पुष्टि की है कि प्रतिदिन केवल 1 गिलास दही फ्रैक्चर और विभिन्न हड्डी रोगों के खतरे को काफी कम कर देता है।
मुख संबंधी रोगों की रोकथाम के लिए
किण्वित दूध उत्पाद को बनाने वाले सूक्ष्म तत्व इसे मौखिक रोगों के उपचार के लिए बेहद उपयोगी बनाते हैं। उदाहरण के लिए, पेरियोडोंटल रोग और स्टामाटाइटिस।
इसके अलावा, कसा हुआ ताजा लहसुन के "योजक" के साथ एक पेय रक्तस्राव को रोकने और मसूड़ों को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।
श्वसन तंत्र के लिए
दही की मदद से आप श्वसन तंत्र की बीमारियों की अवधि को काफी कम कर सकते हैं। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाकर गर्म पेय पीने से सांस की तकलीफ और गंभीर खांसी से काफी राहत मिलती है। इस पेय के नियमित उपयोग से भारी धूम्रपान करने वालों की पुरानी खांसी से भी छुटकारा पाना संभव है।
यौवन और सुंदरता के लिए
आप न केवल आंतरिक रूप से, बल्कि बाहरी रूप से उपयोग करके भी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपने बाल धोने से आधे घंटे पहले इसे अपने बालों की जड़ों में रगड़ने से आपके बालों में काफी सुधार हो सकता है।
किण्वित दूध उत्पाद आपके बालों को आधुनिक मास्क और बाम से भी बेहतर विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से समृद्ध करेगा, जो दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
साथ ही, यह वास्तव में जादुई पेय त्वचा की सुंदरता और यौवन को बढ़ाने में मदद करता है। दही मास्क:
- त्वचा को चिकना करता है.
- उन्हें दृढ़ता और लोच देता है।
- थकी हुई त्वचा को ताजगी और स्वस्थ रूप प्रदान करें।
इसके अलावा, किण्वित दूध का नियमित उपयोग त्वचा को स्पष्ट रूप से हल्का करता है, झाईयों और उम्र के धब्बों को कम ध्यान देने योग्य बनाता है, और वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है, जिससे अतिरिक्त तेल समाप्त हो जाता है।
यह दर्द से भी राहत दिलाता है और त्वचा की ऊपरी परतों में सूजन प्रक्रियाओं को समाप्त करता है, और जलने के लिए उत्कृष्ट है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लंबे समय तक धूप में रहने के बाद लोग सबसे पहले किण्वित दूध के बारे में सोचते हैं।
वजन घटाने के लिए
किण्वित दूध पेय की भूख को कम करने और पाचन को उत्तेजित करने की क्षमता, इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना और कम कैलोरी सामग्री के साथ मिलकर, इसे विभिन्न आहारों में एक अमूल्य सहायक बनाती है।
फटे दूध के नुकसान
यह दुर्भाग्यपूर्ण है, लेकिन हर तरफ से इतने उपयोगी और आवश्यक उत्पाद में भी उपयोग के लिए मतभेद हैं। इसलिए, इस किण्वित दूध पेय को उन लोगों के लिए पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो:
- गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर का बढ़ना देखा जाता है।
- जिगर की समस्या है (उदाहरण के लिए, हेपेटाइटिस)।
- गुर्दे की पथरी का निदान किया जाता है।
जिन लोगों को उपरोक्त कोई भी बीमारी नहीं है, उनके लिए किण्वित दूध न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। लेकिन, निःसंदेह, संयमित और केवल उच्च गुणवत्ता में!
घर पर दही कैसे बनाये
निस्संदेह उच्चतम गुणवत्ता वाला पेय वही होगा जो आप स्वयं तैयार करेंगे। इसके अलावा, दही बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें अधिक समय या वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।
घरेलू प्राकृतिक पेय बनाने के लिए ताजा दूध लें और उसे उबाल लें। दूध को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालने से खट्टापन दूर हो जाएगा। फिर इसे ठंडा किया जाता है 38-40°С तक, स्टार्टर के रूप में केफिर या खट्टा क्रीम डालें (आप एक विशेष सूखे स्टार्टर का भी उपयोग कर सकते हैं) और इसे गर्म स्थान पर रख दें। दूध वाले कंटेनर को तौलिये में लपेटकर अतिरिक्त रूप से गर्म किया जाता है।
शरीर के लिए दही के फायदे सभी जानते हैं, क्योंकि यह एक साधारण किण्वित दूध उत्पाद है जो अंदर मौजूद बैक्टीरिया के कारण अपने आप किण्वित हो जाता है और इसमें पाचन के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। फटा हुआ दूध केफिर जैसा होता है, लेकिन गाढ़ा होता है। इसका स्वाद केफिर और दही के बीच की चीज़ जैसा होता है। फटे हुए दूध की लोकप्रियता अन्य किण्वित दूध उत्पादों जितनी अधिक नहीं है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम होती है और इसमें कई गांठें होती हैं। हालाँकि, प्राचीन काल से ही इस उत्पाद के लाभ आंतों के रोगों, विशेष रूप से डिस्बिओसिस के उपचार के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में सिद्ध हुए हैं। इसमें बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करते हैं।
फटे हुए दूध का उपयोग आंतों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है
इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन आंतरिक अंगों के कामकाज के लिए भी फायदेमंद है, क्योंकि इसमें उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। फटा हुआ दूध हड्डियों को भी मजबूत बनाता है और कार्यात्मक प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, इसलिए इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। आजकल डेयरियों में दूध को उबालकर फटा हुआ दूध तैयार किया जाता है। जब यह उबल जाए तो इसे अच्छी तरह मिलाकर ठंडा कर लिया जाता है। थर्मोस्टेटिक दही भी है, जिसे केफिर की तरह किण्वित किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम है। आधुनिक निर्माता अपने तैयार उत्पादों में सभी प्रकार के स्वाद, फल और अनाज मिलाते हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय "मेचनिकोव्स्काया" दही है, जो प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है। यह उत्पाद पाचन के साथ-साथ पूरे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि यह कैल्शियम, फास्फोरस और लाभकारी बैक्टीरिया का स्रोत है।
लाभकारी विशेषताएं
फटे हुए दूध के फायदे इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, इसमें कार्बनिक बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, साथ ही स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। इस पेय का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि इसमें न्यूनतम एसिड होता है, इसलिए इसे उच्च अम्लता और सीने में जलन से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं। इस उत्पाद में कैलोरी कम है, इसलिए वजन घटाने के लिए अक्सर इसकी सिफारिश की जाती है।
अग्न्याशय के लिए केफिर के साथ एक प्रकार का अनाज के बारे में
दही वाला दूध उन कुछ डेयरी उत्पादों में से एक है जिनका सेवन लैक्टोज से एलर्जी वाले लोग कर सकते हैं। फटा हुआ दूध प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध होता है, इसमें पर्याप्त कार्बनिक अम्ल होते हैं।उत्पाद में विटामिन भी शामिल हैं: बीटा-कैरोटीन, ए, बी, सी, के, एच। इसमें खनिज शामिल हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, आदि। साथ ही, सभी पदार्थ अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, इसलिए उत्पाद लेना वयस्कों और विशेष रूप से बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।
फटे हुए दूध में कई विटामिन होते हैं
दही के क्या फायदे हैं?
सभी किण्वित दूध उत्पाद शरीर के लिए बहुत लाभकारी होते हैं। दही वाले दूध में एक मूल्यवान संरचना और किण्वित दूध बैक्टीरिया की समृद्ध सामग्री होती है, इसलिए उत्पाद का नियमित सेवन आपको पाचन को सामान्य करने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की अनुमति देता है।
बहुत से लोग केफिर पसंद करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि दही बेहतर अवशोषित होता है और उपभोग के कुछ ही मिनटों के भीतर काम करना शुरू कर देता है। यह न केवल लाभकारी बैक्टीरिया के साथ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करता है, बल्कि लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को भी उत्तेजित करता है, शरीर को रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है। आंतों के लिए उत्पाद के लाभ अमूल्य हैं। यह पेय पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन में सुधार करता है, उच्च अम्लता के मामले में एसिड की एकाग्रता को कम करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है।
इसमें कैलोरी भी कम होती है, इसलिए यह चयापचय को तेज करने और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। कई पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इसे लेने की सलाह देते हैं, जबकि यह बहुत पौष्टिक और संतुष्टिदायक होता है। दही वाला दूध सेल्युलाईट के खिलाफ एक उत्कृष्ट हथियार है, क्योंकि यह चमड़े के नीचे की वसा को जलाने और मांसपेशियों की टोन बनाए रखने में मदद करता है।
हृदय प्रणाली के रोगों, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी रोग के लिए दही खाने की सलाह दी जाती है, और आपको इसे मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के लिए भी खाना चाहिए।उत्पाद का लाभ यह है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने में मदद करता है और इसमें बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं, जो हृदय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
दही वाला दूध अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है
फटा हुआ दूध भी त्वचा और बालों की देखभाल के लिए एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। इससे एंटी-रिंकल मास्क बनाए जाते हैं, लेकिन इसका उपयोग थकान, आंखों के नीचे काले घेरे और अतिरिक्त तैलीय त्वचा को खत्म करने के लिए भी किया जा सकता है। बालों के लिए दही वाले दूध के मास्क में मजबूत गुण होते हैं और यह बालों को चमक और रेशमीपन देते हैं।चूंकि इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि इसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
प्याज में विटामिन के बारे में
घर पर बने फटे दूध के फायदे
घर का बना दही विशेष रूप से उपयोगी होता है, जो प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है और इसमें अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। घर पर उत्पाद तैयार करने के लिए सभी प्रक्रियाओं का सही ढंग से पालन करना होगा। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार करने के लिए आपको ताजा दूध लेना होगा।आपको इसे उबालना होगा और इसमें किण्वन को बढ़ावा देने वाला कोई भी उत्पाद मिलाना होगा। यह केफिर, काली रोटी या पीने का खमीर हो सकता है। इसे स्वाद देने और किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, आप इसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं।
दूध के किण्वित होने के बाद, इसे किसी गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और कंटेनर को अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए। इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है, जिसके बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा। तैयार दही को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, फिर इसका स्वाद अधिक समृद्ध हो जाएगा। इसे 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसके बाद यह खट्टा होने लगता है और पनीर में बदल जाता है। यदि आपको वास्तव में स्वाद पसंद नहीं है, तो आप दही को दूध के साथ समान अनुपात में पतला कर सकते हैं और थोड़ा शहद मिला सकते हैं।
उत्पाद को दोपहर में पीना बेहतर है, तब सभी लाभकारी गुण बेहतर अवशोषित होते हैं। पाचन को सामान्य करने के लिए सुबह खाली पेट 1 गिलास पीने की भी सलाह दी जाती है।
फटे दूध का उपचार
फटे दूध के लाभकारी गुणों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। यह एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें एंटीबायोटिक्स लेने से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में प्रीबायोटिक्स होते हैं। डिस्बिओसिस के इलाज के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या की पूर्ति करता है और पाचन में सुधार करता है।
फटा हुआ दूध गैस्ट्राइटिस के लिए उपयोगी होता है
दही वाला दूध गाढ़े खट्टे दूध से बना एक बहुत लोकप्रिय आहार उत्पाद है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है - आपके पास बस बिना उबाला हुआ दूध और एक बैक्टीरियल स्टार्टर होना चाहिए, जो साधारण केफिर हो सकता है।
दही वाला दूध: लाभकारी गुण और संरचना
फटे हुए दूध का रंग बर्फ जैसा सफेद या मलाईदार पीला होता है। इसका स्वाद वसा की मात्रा और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है: उत्पाद या तो बहुत खट्टा या नरम हो सकता है। पेय की सामान्य कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 2.5% (56 किलो कैलोरी) है। लेकिन कम वसा वाली किस्मों में प्रति 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी होती है।
दही वाला दूध पेट को स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा की "आपूर्ति" करता है। इसमें बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, बी, सी, के और ई सहित कई उपयोगी विटामिन होते हैं।
उत्पाद में लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल है। मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम पेय में शामिल कुछ सूक्ष्म और स्थूल तत्व हैं। इसमें कई अलग-अलग मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी शामिल हैं, जिनमें लाइसिन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, आर्जिनिन और मेथियोनीन शामिल हैं। दही में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल (फोलिक, एस्कॉर्बिक, पैंटोथेनिक) होते हैं। इसमें डाइट्री फाइबर, शुगर और स्टार्च भी भरपूर मात्रा में होता है।
फटा हुआ दूध - शरीर के लिए लाभ
पेय के लाभकारी गुणों की खोज 19वीं शताब्दी में प्रतिभाशाली रूसी शरीर विज्ञानी इल्या मेचनिकोव ने की थी। उनके शोध ने साबित कर दिया है कि यह डेयरी उत्पाद पूरे मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, खासकर जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए। अपने गुणों की दृष्टि से फटा हुआ दूध काफी हद तक केफिर के समान होता है। इनके बीच अंतर यह है कि शरीर दही को बेहतर और तेजी से अवशोषित करता है। उत्पाद को आंतों द्वारा अवशोषित करने के लिए केवल एक घंटा पर्याप्त है।
फटा हुआ दूध इसमें फायदेमंद है:
डिस्बिओसिस पर काबू पाने में मदद करता है, प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करता है;
क्रमाकुंचन में सुधार करता है, पुरानी कब्ज से राहत देता है;
आंतों में सूजन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को समाप्त करता है;
गैस्ट्रिक प्रायश्चित (पेट की मांसपेशियों की टोन में कमी) से छुटकारा पाने में मदद करता है;
चयापचय को सामान्य करता है, अतिरिक्त वजन, साथ ही सेल्युलाईट से लड़ने में मदद करता है;
विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है;
इससे हैंगओवर से अच्छी तरह राहत मिलती है।
यह ड्रिंक कई बीमारियों के लिए कारगर उपाय है। विशेष रूप से वह:
मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी;
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, एंटरटाइटिस) की बीमारियों से पीड़ित लोगों की मदद करता है। महत्वपूर्ण! जब गैस्ट्राइटिस बिगड़ जाता है, तो पेय पीने की सलाह नहीं दी जाती है।
सांस की तकलीफ से राहत दिलाता है;
खांसी का बेहतरीन इलाज.
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, दही वाला दूध हृदय प्रणाली (धमनी उच्च रक्तचाप, कोरोनरी धमनी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, आदि) के रोगों के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक इलाज है।
बच्चों के लिएयह उत्पाद इसलिए भी बहुत उपयोगी है क्योंकि इसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है, और यह हड्डियों और मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री है जो छोटे बच्चों में सक्रिय रूप से बढ़ रही हैं। यह स्पष्ट है कि एथलीट भी इस दूध पेय के बिना नहीं रह सकते, क्योंकि उनके लिए मांसपेशियों का विकास भविष्य की जीत की कुंजी है। यह उत्पाद स्तनपान कराने वाली माताओं और गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी है।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को लगभग किसी भी दूध का सेवन नहीं करना चाहिए, लेकिन दही का सेवन बहुत संभव है, लेकिन दिन में एक या दो गिलास से ज्यादा नहीं।
फटे दूध का और कैसे उपयोग किया जाता है?
दही वाले दूध का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है - इसका उपयोग त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार के लिए किया जा सकता है। दही मास्कझाइयां और उम्र के धब्बे खत्म करें। और यह आपके बालों को उनकी पुरानी चमक वापस पाने में मदद करता है। आपको बस उनमें पेय रगड़ना है, बैग को ऊपर रखना है, तौलिये में लपेटना है और कई घंटों के लिए वहीं छोड़ देना है। यदि आप इस प्रक्रिया को लगातार कई हफ्तों तक करते हैं, तो आपके बालों की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होगा, और फटा हुआ दूध अपना लाभ दिखाएगा।
यह दूध पेय हो सकता है रोगों के इलाज का एक उपाय. उदाहरण के लिए, लहसुन के साथ मिलाकर यह मसूड़ों के दर्द और मौखिक रोगों के इलाज के लिए एक अच्छा उपाय है। साथ ही उत्पादों का यह संयोजन बुरा नहीं है डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है. आपको बस लहसुन की एक कली खानी है और सोने से पहले इसे दही के साथ धोना है।
आप दही एनीमा की मदद से भी डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पा सकते हैं। उत्पाद को थोड़ा गर्म किया जाता है और फिर मलाशय में डाला जाता है। बच्चों को 50-100 ग्राम और वयस्कों को - कम से कम 150 ग्राम देना चाहिए।
मुक्ति के लिए स्टामाटाइटिस सेआपको आधे गिलास पेय में लहसुन की तीन कुचली हुई कलियाँ मिलानी होंगी और हर दिन इस मिश्रण से अपने मुँह के छालों को चिकना करना होगा।
फटा हुआ दूध दिखाता है इसके फायदे और सर्दी के इलाज में. इससे बना कंप्रेस और वनस्पति तेल इस बीमारी के लिए एक अच्छा उपाय है। इन्हें गले पर लगाने की जरूरत होती है.
उन लोगों के लिए जो वजन कम करना चाहते हैं,पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक बार "दही दिवस" करने की सलाह देते हैं, यानी इसके अलावा कुछ भी नहीं खाना। ऐसे दिनों की बदौलत आप एक महीने में आसानी से 6 किलो वजन कम कर सकते हैं।
आप दही किसके साथ खाते हैं?
इस डेयरी उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक है, आसानी से पचने योग्य है और इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। खाना बनाते समय अक्सर इसमें जामुन, फल, साथ ही दालचीनी, सौंफ, वेनिला और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।
यह पेय विटामिन सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग हो सकता है। इसे विभिन्न पाई, केक और खट्टा क्रीम के आटे में भी मिलाया जाता है। यह डेयरी उत्पाद पैनकेक और पकौड़ी के लिए भी एक उत्कृष्ट सामग्री है। इसके आधार पर लोगों के बीच एक लोकप्रिय भोजन तैयार किया जाता है - ओक्रोशका।
आप फटे हुए दूध का उपयोग करके स्वादिष्ट कॉकटेल बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस पेय के 150 मिलीलीटर में दो बड़े चम्मच दूध और 20 ग्राम तरल शहद मिलाया जाता है। फिर स्वाद के लिए वेनिला चीनी मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक झाग दिखाई न दे।
दही से बने बहुत स्वादिष्ट पैनकेक. वे दूध से बने पदार्थों की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, पैनकेक छोटे बच्चों और जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।
फटा हुआ दूध - उत्पाद का क्या नुकसान है?
फटा हुआ दूध तब हानिकारक होता है जब वह ठीक से तैयार न हुआ हो या खराब हो गया हो। यह हानिकारक भी हो सकता है यदि किसी व्यक्ति के पास:
इरोसिव या हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस;
पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर;
गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि;
कोलेलिथियसिस;
अग्नाशयशोथ;
हेपेटाइटिस का बढ़ना।
किसी को भी शराब का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए 500 ग्राम अधिकतम अनुमेय दैनिक खुराक है। अन्यथा फटा हुआ दूध अपनी उपयोगिता खो देगा और पेट को नुकसान पहुंचाएगा। पेट फूलना जैसी अप्रिय संवेदनाएं प्रकट हो सकती हैं।
घर पर अपना खुद का दही कैसे बनाएं: रेसिपी
ड्रिंक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. लगभग 3 लीटर उबले हुए पूरे दूध को 37-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
स्टार्टर के रूप में, जीवित बैक्टीरिया (खट्टा क्रीम, केफिर का एक बड़ा चम्मच से अधिक नहीं) या ब्रेड क्रंब के साथ किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करें, लेकिन केवल तभी जब ब्रेड खमीर आटा से बना हो और रासायनिक लेवनिंग एजेंटों के साथ नहीं।
थोड़ी सी चीनी (2 चम्मच) डालें। फिर भविष्य के दही को जार में डालें और गर्म स्थान पर रखें।
6-8 घंटे के बाद इसका सेवन किया जा सकता है. फटे हुए दूध को गाढ़ा बनाने के लिए इसे कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें - रेफ्रिजरेटर ठीक है। इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है।
ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला दही सजातीय, गाढ़ा, बुलबुले, गुच्छे और मट्ठा के बिना होता है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने जैसे ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्म होने पर, पेय तेजी से किण्वित हो जाएगा और विभिन्न हानिकारक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देगा। लेकिन इसे ठंड में भी 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
