पोटैशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की उच्च सांद्रता वाले उत्पाद। हम पोटेशियम के बारे में क्या जानते हैं?

भोजन से सूक्ष्म तत्वों का पर्याप्त सेवन स्वास्थ्य की कुंजी है सक्रिय दीर्घायुहम में से प्रत्येक। इस सत्यवाद को प्रमाण की आवश्यकता नहीं है। किसी न किसी खनिज यौगिक की तीव्र कमी मानव शरीर, और किसी भी उम्र में असफलता की ओर ले जाता है समन्वित कार्यशरीर की सभी प्रणालियाँ।

आज हम बात करेंगे पोटैशियम और शरीर के कामकाज में इसकी भूमिका के बारे में विभिन्न प्रणालियाँऔर अंग. हम यह भी विस्तार से देखेंगे कि किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम होता है, वयस्कों और बच्चों के लिए इस सूक्ष्म तत्व की दैनिक खुराक क्या आवश्यक है, शरीर में पदार्थ की कमी या अधिकता से क्या परिणाम हो सकते हैं, और इसे अनुकूलित करने के लिए अपने आहार की उचित योजना कैसे बनाएं। भोजन से सूक्ष्म तत्वों का सेवन।

पोटेशियम युक्त उत्पाद बड़ी मात्राशरीर में ऐसे मूल्यवान पदार्थ की कमी को रोकने के लिए इसे अपने दैनिक मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह खनिज तत्व प्रत्येक कोशिका में मौजूद होता है, और इसके लवण अंतःकोशिकीय तरल पदार्थ का हिस्सा होते हैं। इसीलिए पोटेशियम मायोकार्डियम, मांसपेशियों, धमनियों, नसों, केशिकाओं, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, प्लीहा, फेफड़े आदि सहित सभी कोमल ऊतकों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

आइए शरीर में पोटेशियम के मुख्य कार्यों की सूची बनाएं:

• को बनाए रखने सामान्य कार्यछत की भीतरी दीवार;
• रक्त में एक अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व - मैग्नीशियम की आवश्यक सांद्रता बनाए रखना;
• हृदय गति स्थिरीकरण;
• अम्ल-क्षार और जल-नमक चयापचय का विनियमन;
• कोशिकाओं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सोडियम लवण के जमाव को रोकना;
• को बनाए रखने सामान्य संकेतकनरक;
• ऊतकों में द्रव संचय की रोकथाम;
• मस्तिष्क को ऑक्सीजन अणु प्रदान करने के कार्यों में भागीदारी;
• क्षय उत्पादों, कार्सिनोजेन्स, जहर आदि को शरीर से निकालना जहरीला पदार्थ, जिससे स्लैग संचय की संभावना कम हो जाती है;
• क्रोनिक थकान सिंड्रोम के विकास की रोकथाम;
• सहनशक्ति और शारीरिक शक्ति में वृद्धि;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• ऊर्जा चयापचय में भागीदारी।

एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में लगभग 250 ग्राम पोटैशियम होता है। इसका अधिकांश भाग प्लीहा और यकृत में पाया जाता है। बढ़ रही है बच्चों का शरीरआपको प्रति किलोग्राम वजन पर 17 से 30 मिलीग्राम पोटेशियम की आवश्यकता होती है।

उम्र, शरीर के वजन और पर निर्भर करता है शारीरिक हालतएक व्यक्ति को प्रतिदिन 2 से 4 ग्राम सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। कुछ स्थितियों में, जिनके बारे में हम अलग से चर्चा करेंगे, पोटेशियम की खुराक लगभग 1 ग्राम बढ़ा दी जानी चाहिए।

पोटेशियम की बढ़ी हुई खुराक की तत्काल आवश्यकता कब उत्पन्न होती है?

सबसे पहले, भारी शारीरिक श्रम में लगे सभी एथलीटों और श्रमिकों, बुजुर्ग लोगों, साथ ही बच्चे को ले जाने वाली महिलाओं को एक सूक्ष्म तत्व की आवश्यकता होती है।

ऐसे लोगों में कार्डियोवस्कुलर सिस्टम मोड में काम करता है बढ़ा हुआ भार, जबकि पसीने में वृद्धि के साथ शरीर से पोटेशियम का बड़ा हिस्सा निकल जाता है।

मायोकार्डियम और रक्त वाहिकाओं के समन्वित कार्य में व्यवधान को रोकने के लिए, पोषण विशेषज्ञ अनिवार्यपुनःपूर्ति करने की सलाह दें रासायनिक पदार्थआने वाले भोजन के साथ या विशेष पोटेशियम अनुपूरक लें। सुविधा और स्पष्टता के लिए, हमने एक तालिका संकलित की है, जिसका अध्ययन करने के बाद हम में से प्रत्येक अपने पसंदीदा उत्पादों के पक्ष में चुनाव करेगा।

भोजन में पोटेशियम, मेज

बड़ी मात्रा में पोटेशियम युक्त प्राकृतिक खाद्य उत्पाद तालिका में सुविधाजनक रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं (उत्पाद - पोटेशियम सामग्री)

पोटेशियम के साथ तैयारी

अधिकांश पोटैशियम खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप में मौजूद होता है। स्वाभाविक रूप से, बहुत सारे हैं औषधीय औषधियाँऔर जैविक रूप से सक्रिय योजकहालाँकि, ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए जिनमें पोटेशियम होता है अनुभवी पोषण विशेषज्ञअनुशंसा करते हैं कि उनके मरीज़ नियमित भोजन से सूक्ष्म तत्वों का सेवन सुनिश्चित करें, जिनमें से यह एक है।

यदि पोटेशियम की अतिरिक्त खुराक की आवश्यकता है, तो डॉक्टर अपने रोगियों को निम्नलिखित दवाएं लिख सकते हैं: एस्पार्कम, फोमी पोटेशियम, पोटेशियम क्लोराइड।

अतिरिक्त पोटेशियम (हाइपरकेलेमिया) के खतरे क्या हैं?

शरीर में सब कुछ संतुलित होना चाहिए, इसलिए मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी और इसकी अधिकता दोनों हानिकारक हैं, जो निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होता है:

• तंत्रिका तंत्र की अत्यधिक उत्तेजना;
• हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में व्यवधान;
• गुर्दे संबंधी विकार;
• बढ़ा हुआ मूत्राधिक्य;
• पैरों और भुजाओं की मांसपेशियों में असुविधा।

अत्यधिक पोटेशियम के सेवन से कैल्शियम की कमी हो सकती है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व है।

केवल एक डॉक्टर ही हाइपरकेलेमिया का निदान कर सकता है प्रयोगशाला अनुसंधानखून। यदि आपको इसका निदान किया जाता है, तो आपको तुरंत पोटेशियम की खुराक लेना बंद कर देना चाहिए (यदि वे इसके लिए निर्धारित थे)। चिकित्सीय संकेत) और आहार में इस सूक्ष्म तत्व से भरपूर भोजन की मात्रा कम करें।

कौन से खाद्य पदार्थों में पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है?

एक सूक्ष्म तत्व की कमी सभी प्रकार के चयापचय, मुख्य रूप से जल-नमक चयापचय के उल्लंघन को भड़का सकती है। इसके कारण, मायोकार्डियल संकुचन की लय विफल हो जाती है, जिससे दिल का दौरा पड़ सकता है।

रक्तचाप में उछाल और श्लेष्म झिल्ली पर कटाव की उपस्थिति भी संभव है, जिससे विकास हो सकता है पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, महिलाओं में गर्भाशय ग्रीवा का क्षरण।

अपर्याप्त पोटेशियम का सेवन अक्सर गर्भपात और यौन क्षेत्र में समस्याओं से भरा होता है। बच्चों में, पोटेशियम की कमी से विकास मंदता हो सकती है।

पोटेशियम की कमी के मुख्य लक्षणों में शामिल हैं:

• सुखाना त्वचा;
• बालों का रूखापन और नाजुकता;
• मौजूदा त्वचा घावों का दीर्घकालिक उपचार;
• लगातार मांसपेशियों में कमजोरी;
• जल्दी पेशाब आना;
• तंत्रिका संबंधी दर्द;
• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• अनुभूति लगातार थकान, कमजोरी और उनींदापन;
• ऐंठन (मुख्य रूप से पिंडली की मांसपेशियों में);
• केशिका क्षति;
• मामूली चोट से भी रक्तगुल्म और चोट का बनना;
• वृक्कीय विफलता।

पोटेशियम की पूर्ति के लिए, तालिका में सूचीबद्ध खाद्य पदार्थों के साथ आहार को समृद्ध करना पर्याप्त है। पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों की सक्रिय खपत को बढ़ावा मिलेगा तेजी से सुधारहाल चाल।

मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ (तालिका संख्या 2)

पोटेशियम के साथ मिलकर काम करने वाला मुख्य सूक्ष्म तत्व मैग्नीशियम है। यदि पोटेशियम की कमी हो तो पोटेशियम का अवशोषण लगभग पूरी तरह से रुक जाता है, जिससे हृदय संबंधी समस्याएं होने लगती हैं। इसीलिए मेनू में पौधे और पशु मूल के उत्पादों को शामिल करने की सलाह दी जाती है उच्च खुराकपोटेशियम और मैग्नीशियम दोनों निम्नलिखित तालिका में दिए गए हैं।

पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ हृदय के लिए हेमेटोपोएटिक अंगों के लिए आयरन युक्त खाद्य पदार्थों और तंत्रिका तंत्र के लिए मैग्नीशियम से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सूक्ष्म तत्वों का मुख्य स्रोत पादप खाद्य पदार्थ हैं।

याद रखें कि गर्मी उपचार उनमें से कुछ को नष्ट कर देता है, इसलिए अपने आहार में ताजे फल और बिना भुने बीज और मेवे शामिल करने का प्रयास करें।

किसी जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि निरंतर रासायनिक प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला है सामान्य पाठ्यक्रमजिसमें अन्य पदार्थों के अलावा पोटेशियम (K, Kalium) की आवश्यकता होती है। जब इस तत्व की कमी हो जाती है तो शरीर की लगभग सभी प्रणालियाँ विफल हो जाती हैं। खाना - मुख्य स्त्रोत उपयोगी पदार्थशरीर में, इसलिए आहार का निर्माण पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम होता है? इस तत्व का महत्व क्या है?

औसत वयस्क को प्रति दिन 3,500 मिलीग्राम पोटेशियम का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। जीवनशैली, स्वास्थ्य और उम्र के आधार पर यह आंकड़ा बदल सकता है। उदाहरण के लिए, शिशुओं को प्रति दिन केवल 400 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है, एक से तीन साल के बच्चों के लिए खपत 1300 मिलीग्राम तक बढ़ जाती है, और 14 साल तक का मानदंड 3800 मिलीग्राम है। गर्भावस्था के दौरान आपको 4700 मिलीग्राम पदार्थ का सेवन करने की आवश्यकता होती है। महिलाओं को पोटैशियम की सबसे ज्यादा जरूरत तब महसूस होती है जब स्तनपान. उनके शरीर को रोजाना 5000 मिलीग्राम मिलना चाहिए।

शरीर पर असर

मानव शरीर की कल्पना कीजिए जटिल सिस्टम रासायनिक तत्व, यह स्पष्ट हो जाता है कि उनमें से प्रत्येक संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मनुष्य को विशेष रूप से पोटेशियम की आवश्यकता होती है बड़ी मात्रा, क्योंकि यह लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल है। जितना अधिक आप शरीर पर किसी पदार्थ के प्रभाव के बारे में जानेंगे, आपके लिए अपने आहार को नियंत्रित करना उतना ही आसान होगा।

सकारात्मक गुण

इसमें कोई शक नहीं कि पोटैशियम इंसानों के लिए बेहद जरूरी है। लेकिन स्वस्थ जिज्ञासा हमें शरीर पर किसी पदार्थ के प्रभाव के बारे में अधिक जानने के लिए प्रेरित करती है। पोटेशियम के लाभों के संबंध में आठ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर प्रकाश डालना उचित है।

1. रक्तचाप को सामान्य करने के लिए.पोटेशियम रक्त वाहिकाओं की दीवारों को लचीलापन देता है, उन्हें बंद होने से बचाता है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इस पदार्थ से भरपूर खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार बनाने की आवश्यकता है।
2. किडनी के स्वास्थ्य के लिए.पोटैशियम का सामान्य स्तर लगातार बनाए रखने से गुर्दे में पथरी बनने से बचाव होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पदार्थ हड्डियों में कैल्शियम को ठीक करता है, इसे धुलने से रोकता है।
3. मांसपेशियों के काम के लिए. आइटम स्वीकार करता है सक्रिय साझेदारीग्लूकोज को आवश्यक ऊर्जा संसाधनों में परिवर्तित करने की प्रक्रिया में शारीरिक गतिविधि. खनिज भी देता है मांसपेशी फाइबरलोच और ताकत. यह गुण हृदय के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।
4. दिमाग के लिए. खनिज मस्तिष्क कोशिकाओं को ऑक्सीजन देने में मदद करता है। परिणामस्वरूप, मानसिक सक्रियता बढ़ती है और सूचनाओं को याद रखने की क्षमता बढ़ती है।
5. त्वचा के लिए. पदार्थ एपिडर्मल कोशिकाओं में नमी संतुलन को सामान्य करता है। परिणामस्वरूप, त्वचा सुरक्षित रहती है समय से पूर्व बुढ़ापाऔर बाहरी नकारात्मक प्रभाव।
6. बालों के लिए. बालों का झड़ना रोकता है और सुधार लाता है कार्यात्मक अवस्थाकिस्में
7. तंत्रिका तंत्र के लिए.पोटेशियम संचरण को गति देने में मदद करता है तंत्रिका आवेग.
8. पाचन के लिए.उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है पाचन प्रक्रियाएँ, कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण में भाग लेता है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए पोटेशियम महत्वपूर्ण है। खनिज रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। यह अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है।

कमी के लक्षण

मूत्रवर्धक लेना, नमकीन खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग, अत्यधिक शारीरिक व्यायाम, बुरी आदतेंऔर कई अन्य कारक पोटेशियम की कमी का कारण बनते हैं। इस स्थिति को हाइपोकैलिमिया कहा जाता है। आप निम्नलिखित संकेतों से समझ सकते हैं कि आपके शरीर में इस तत्व की कमी है:

• भूख की कमी, कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति अरुचि;
• मांसपेशियों में कमजोरी और थकान;
• तेज़ अतालतापूर्ण दिल की धड़कन;
• मांसपेशियों की ऐंठन;
• थकान और उनींदापन की निरंतर भावना;
• आंत्र की शिथिलता;
• उदास मनोदशा और उदासीनता;
• बार-बार सर्दी लगना;
• शुष्क मुँह और लगातार प्यास की भावना;
• त्वचा का छिलना;
• घाव जो लंबे समय तक ठीक नहीं होते;
• नाज़ुक नाखून;
• बालों की गुणवत्ता में गिरावट.

पोटेशियम की कमी महिलाओं के लिए विशेष रूप से अवांछनीय है प्रजनन आयु. इस खनिज की लंबे समय तक कमी से बच्चे को गर्भ धारण करने में असमर्थता हो सकती है, गर्भावस्था के दौरान जटिलताएँ हो सकती हैं और कई स्त्रीरोग संबंधी बीमारियाँ भी हो सकती हैं।

अधिकता किस ओर ले जाती है?

लगातार और अनियंत्रित उपयोग के साथ विटामिन कॉम्प्लेक्सऔर आहार अनुपूरक, शरीर पोटेशियम (हाइपरकेलेमिया) से अत्यधिक संतृप्त हो सकता है। 6000 मिलीग्राम पहले से ही एक जहरीली खुराक है, जिससे गंभीर बीमारी हो सकती है। समस्या को निम्नलिखित संकेतों से पहचाना जा सकता है:

• कम दबाव;
• हाइपरहाइड्रोसिस;
• चेहरे और अंगों की सूजन;
• तंत्रिका तनाव और चिंता;
• पेशाब करने की बढ़ती इच्छा;
• पेटदर्द।

न केवल आहार अनुपूरक अतिरिक्त पोटेशियम का कारण बन सकते हैं। यदि आप प्रतिदिन आलू या फलियाँ खाते हैं, तो संभावना है कि आप भी अप्रिय लक्षणों का अनुभव करेंगे।

किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम होता है?

प्रकृति को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी चीजें मौजूद हैं प्राकृतिक उत्पाद. वास्तव में, हमारे पूर्वजों के पास आस-पास फार्मेसियाँ नहीं थीं, लेकिन वे हमसे कहीं अधिक स्वस्थ और मजबूत थे। अपने मेनू में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करके, आप अपने शरीर को अधिक लचीला बना देंगे।

मेज़

शरीर में पोटैशियम की मात्रा को बनाए रखने के लिए सामान्य स्तर, कोई भी आहार अनुपूरक लेना आवश्यक नहीं है। यह आपके आहार को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है, इसे बहुत अधिक पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों पर आधारित करें। तालिका इस तत्व के प्रमुख स्रोत दिखाती है।

तालिका - बड़ी मात्रा में पोटेशियम युक्त उत्पाद

पोटैशियम सोडियम के साथ मिलकर काम करता है। उत्तरार्द्ध अतिरिक्त पोटेशियम को निष्क्रिय करके संतुलन बनाए रखने में मदद करता है। प्रत्येक तीन भाग पोटैशियम के लिए एक भाग सोडियम होना चाहिए।

मेनू में सबसे पहले क्या शामिल करें?

उत्पादों के साथ उच्च सामग्रीपोटेशियम मुख्य रूप से सब्जियों और फलों में पाया जाता है। यदि वे आपका कम से कम एक तिहाई हिस्सा बनाते हैं दैनिक मेनू, शरीर में खनिज की कमी के बारे में चिंता न करें। इसके अलावा उनके पास और भी बहुत कुछ है लाभकारी गुण. भुगतान करने लायक विशेष ध्यानपोटेशियम से भरपूर छह खाद्य पदार्थों के लिए।

1. एवोकाडो। अपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए जरूरी है। नियमित रूप से सेवन करने पर यह हार्दिक नाश्ता वजन को सामान्य और स्थिर करने में मदद करता है। एवोकाडो खाने से पहले उस पर नींबू का रस छिड़कने की सलाह दी जाती है।
2. तरबूज। इस तथ्य के बावजूद कि बेरी पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों की सूची में है, यह इसका मुख्य मूल्य नहीं है। यह लाइकोपीन का स्रोत है, जो बनाए रखने के लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनदिल. यह पदार्थ हड्डियों को भी मजबूत बनाता है और कैंसर से बचाता है।
3. टमाटर। लाइकोपीन का एक अन्य स्रोत. ताजा खाया जाने पर फल सबसे अधिक उपयोगी होता है।
4. चुकंदर. इस मूल फसल का मूल्य निर्धारित होता है बढ़ी हुई सामग्रीफाइटोन्यूट्रिएंट्स। वे विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं और "बुझाते" हैं सूजन प्रक्रियाएँजीव में.
5. आलू। आलू में मौजूद पोटैशियम का लगभग आधा हिस्सा उनकी त्वचा से आता है। इसलिए बेहतर है कि इस सब्जी को बिना छीले ही सेंक कर उबाल लिया जाए.
6. कोको। शरीर में पोटेशियम के स्तर को सामान्य बनाए रखने के लिए, विशेषज्ञ प्रतिदिन दो कप पेय पीने की सलाह देते हैं।

यदि किसी कारण से आहार का उल्लंघन होता है, तो शरीर में पोटेशियम भंडार को फिर से भरना काफी सरल है। आधा गिलास पानी में एक चम्मच घोलकर पियें सेब का सिरकाऔर शहद.

इसका अधिकतम लाभ कैसे उठाया जाए

मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज आंतरिक और के प्रभाव में अपनी विशेषताओं को खो सकते हैं बाह्य कारक. इसलिए, यहां तक ​​कि उत्पादों के साथ सबसे बड़ी सामग्रीपोटेशियम हमेशा शरीर में पदार्थ की कमी को पूरा करने में मदद नहीं करता है। स्वास्थ्य एक जटिल विज्ञान है, जिसमें लाखों रहस्य और सूक्ष्मताएँ शामिल हैं।

आपको सीखने से क्या रोकता है...

पोटेशियम की विशेषता उच्च जैवउपलब्धता है। शरीर में प्रवेश करने वाले लगभग 95% पदार्थ का अवशोषण इसके माध्यम से होता है छोटी आंत. लेकिन कुछ मामलों में इस सूचक का मूल्य काफी कम हो सकता है। यहाँ बताया गया है कि खनिज के अवशोषण में क्या बाधा आती है:

• शराब का दुरुपयोग और धूम्रपान;
• शरीर में विटामिन बी6 की कमी;
• जुलाब का लगातार उपयोग;
• अपर्याप्त मैग्नीशियम का सेवन;
• स्वागत हार्मोनल दवाएं;
• अत्यधिक कॉफी का सेवन;
• आहार में बड़ी संख्या में मिठाइयों की उपस्थिति;
• तंत्रिका तनाव;
• आहार राशन.

...और क्या योगदान देता है

स्वादिष्ट भोजन पकाने में सक्षम होना ही पर्याप्त नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि वह उसे न खोए प्राकृतिक लाभ. पांच तरकीबें आपके भोजन को स्वस्थ बनाने और उसमें अधिकतम पोटेशियम बनाए रखने में मदद करेंगी।

1. कच्चा खाना खायें. उष्मा उपचारमात्रा कम कर देता है उपयोगी घटकउत्पादों में कम से कम एक तिहाई। यदि संभव हो तो प्रयोग करने का प्रयास करें हर्बल उत्पादअपने प्राकृतिक रूप में.
2. सदमा उपचार.खाना पकाने से पहले अनाज, सब्जियों और अन्य उत्पादों पर उबलता पानी डालें। यह धीरे-धीरे गर्म करने की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित रखेगा। और समीक्षाओं को देखते हुए, स्वाद बेहतर ढंग से प्रकट होता है।
3. अनाज को भिगोएँ नहीं.खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लेना ही काफी है। अन्यथा, पोटेशियम का बड़ा हिस्सा बस पानी में चला जाएगा।
4. थोड़ा पानी। खाना पकाने के दौरान, पैन में भोजन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं।
5. भाप लें और बेक करें.ये खाद्य प्रसंस्करण विधियाँ लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इष्टतम हैं।

पोटेशियम उन कुछ खनिजों में से एक है जो सभी खाद्य पदार्थों में कुछ मात्रा में पाया जाता है। इसीलिए स्वस्थ व्यक्तिजिनके आहार में उच्च गुणवत्ता वाले भोजन का बोलबाला है, उन्हें चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है संभावित कमीशरीर में खनिज. यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं और लगातार शारीरिक, मानसिक और भावनात्मक तनाव में रहते हैं, तो आपको खाद्य पदार्थों में पोटेशियम की अधिक सावधानी बरतनी चाहिए, इस पदार्थ की अधिकतम सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

छाप

महत्वपूर्ण कार्यों का संचालन पोटेशियम की प्रचुरता पर निर्भर करता है (रक्त में पोटेशियम की कमी और अधिकता दोनों ही खराब हैं)। महत्वपूर्ण प्रणालियाँ. और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि "खाद्य पदार्थों में पोटेशियम" का मुद्दा स्वस्थ भोजन के सिद्धांत और अभ्यास में मुख्य मुद्दों में से एक है।

"अनुचित" पोटेशियम का स्तर हृदय रोगों, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में क्षरण प्रक्रियाओं के विकास का खतरा पैदा करता है। ग्रहणी, गर्भाशय ग्रीवा। पोटैशियम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है प्रजनन स्वास्थ्यमहिलाएं - इसका असंतुलन ऐसी स्थिति पैदा कर सकता है गंभीर परिणाम, जैसे गर्भपात और बांझपन।

लेकिन इतना ही नहीं.

पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ हमारे लिए क्या लाभ पहुंचाते हैं?

• मांसपेशियों और तंत्रिकाओं को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद करता है।
• इलेक्ट्रोलाइट बनाए रखें और एसिड बेस संतुलनजीव में.
• उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करें, उच्च रक्तचाप और विशेष रूप से स्ट्रोक के विकास को रोकें।

आपको अपना पोटेशियम सेवन कब बढ़ाना चाहिए?

पोटेशियम विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। इसलिए, इसकी कमी काफी दुर्लभ है। हालाँकि, ऐसी परिस्थितियाँ और लक्षण होते हैं जब इसका अधिक सेवन करना आवश्यक होता है - खाद्य पदार्थों में या यहाँ तक कि विटामिन की तैयारी. वे यहाँ हैं:

• जीर्ण दस्त, उल्टी, पसीना।
• नियमित गहन व्यायाम.
• क्रोनिक तनाव और न्यूरोसाइकिक अधिभार।
• कुछ मूत्रवर्धक और हार्मोनल दवाओं का उपयोग जो शरीर से पोटेशियम को बाहर निकालता है।

आप की जरूरत है अतिरिक्त सेवनयदि आपके आहार में पोटेशियम की कमी है तो खाद्य पदार्थों और पूरक आहार में पोटेशियम शामिल करें पर्याप्त गुणवत्तासब्जियां और फल, यदि आप खेल खेलते हैं, कम पानी का सेवन करते हैं, मूत्रवर्धक (इनमें कॉफी भी शामिल है) का दुरुपयोग करते हैं, या बीमारी के परिणामस्वरूप बहुत अधिक तरल पदार्थ खो देते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम होता है?

कई खाद्य पदार्थों में पोटेशियम प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। सब्जियों और फलों से "निकालना" विशेष रूप से आसान है। इसलिए, इसका कम प्राप्त करना कठिन है, बल्कि इसके विपरीत है।

पोटेशियम सामग्री में चैंपियन: स्विस चार्ड (चार्ड), लीमा बीन्स, सूखे खुबानी, खरबूजा, दाल, मटर, किडनी बीन्स, सोयाबीन, बेक्ड आलू, पालक, टूना, हलिबूट।

पोटेशियम के बारे में अधिक जानकारी

पोटेशियम क्या है? मानव शरीर में पोटेशियम के कार्य

पोटेशियम, सोडियम और क्लोरीन तथाकथित इलेक्ट्रोलाइट्स का एक समूह बनाते हैं - खनिज, जो पानी में घुलने पर बिजली का संचालन करते हैं। यह "त्रिमूर्ति" निकट संपर्क में "कार्य" करती है। शरीर का लगभग 95% पोटेशियम कोशिकाओं में संग्रहित होता है, जबकि सोडियम और क्लोरीन मुख्य रूप से कोशिका के बाहर (कोशिकाओं को घेरने वाले तरल पदार्थ में) पाए जाते हैं।

पोटैशियम के मुख्य कार्य

मांसपेशियों में संकुचन और तंत्रिका आवेगों का संचरण

पोटेशियम मांसपेशियों के संकुचन और तंत्रिका आवेगों के संचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हमारी मांसपेशियाँ किस आवृत्ति और मात्रा में सिकुड़ती हैं और हमारी नसें उत्तेजित होती हैं, यह काफी हद तक शरीर में पोटेशियम की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

हमारी कई मांसपेशियां और तंत्रिका कोशिकाएंइनमें विशेष चैनल होते हैं जिनके माध्यम से पोटेशियम कोशिका के अंदर और बाहर जाता है। कभी-कभी पोटेशियम स्वतंत्र रूप से चलता है, लेकिन कभी-कभी यह गति अवरुद्ध हो जाती है या पर्याप्त नहीं होती है। इन मामलों में, हमारी मांसपेशियों और तंत्रिकाओं को खतरा होता है।

पोटैशियम के अन्य कार्य

पोटेशियम मांसपेशियों द्वारा ईंधन के रूप में उपयोग के लिए कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोजन) के भंडारण में शामिल है। पोटैशियम की उचित मात्रा के बिना हम ऐसी भंडारण सुविधा नहीं बना सकते!

पोटेशियम शरीर में इलेक्ट्रोलाइट और एसिड-बेस (पीएच) संतुलन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

पोटेशियम कैल्शियम की हानि को रोकता है, खासकर यदि आपके आहार में बहुत अधिक नमक हो।

रक्त पोटेशियम परीक्षण कराना कब आवश्यक है?

• भ्रम, चिड़चिड़ापन, थकान, उदासीनता
• अधिवृक्क ग्रंथियों की थकावट, शरीर की अनुकूली क्षमताओं में कमी
• मायोकार्डियम, अतालता, हृदय विफलता में चयापचय प्रक्रियाओं में समस्याएं।
• मांसपेशियों में कमजोरी, पैरेसिस, कंकालीय मांसपेशी पक्षाघात
• शुष्क त्वचा, भंगुर बाल
• एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप
• सूजन आंत्र रोग, प्रायश्चित
• रोग उत्सर्जन तंत्र: गुर्दे, आंतें, फेफड़े, त्वचा
• गुर्दे की कार्यप्रणाली ख़राब होना, बार-बार पेशाब आना।
• गर्भपात, गर्भाशय ग्रीवा का क्षरण, बांझपन।
• रक्त में इंसुलिन का स्तर बढ़ना और विकसित होने का खतरा मधुमेह
• भंगुर हड्डियाँ (ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना)

महत्वपूर्ण: चूंकि पोटेशियम की कमी और अधिकता के कई लक्षण समान हैं, इसलिए डॉक्टर से परामर्श करना और रक्त में पोटेशियम के स्तर का अध्ययन करना बेहतर है।

अतिरिक्त पोटैशियम. क्या पोटेशियम विषाक्त है? हाइपरकलेमिया

किसी व्यक्ति के रक्त में पोटेशियम का बढ़ा हुआ स्तर खतरनाक होता है। "बॉर्डर" - 6 ग्राम पोटेशियम।

हाइपरकेलेमिया की स्थिति तब होती है जब रक्त में पोटेशियम की मात्रा 0.06% होती है। यह साथ है गंभीर विषाक्तता, पक्षाघात कंकाल की मांसपेशियां, और इससे भी अधिक सांद्रता मृत्यु से भरी होती है।

शरीर में पोटेशियम की अधिकता का एक कारण "भोजन" कारण है, यानी पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का लंबे समय तक और असंतुलित सेवन। उदाहरण के लिए, "आलू" आहार, "कड़वा" लेना खनिज जल, पोटेशियम की खुराक का अनुचित सेवन।

महत्वपूर्ण: यदि आप गुर्दे की बीमारी से पीड़ित हैं, तो आपको भोजन सहित अपने पोटेशियम सेवन को काफी हद तक सीमित करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि गुर्दे शरीर से पोटेशियम को हटा देते हैं, और यदि समस्याएं हैं, तो खनिज जमा हो जाएगा।

भोजन में पोटैशियम

पोटेशियम-सोडियम संतुलन को याद रखना आवश्यक है। मुद्दा यह है कि भोजन पोटेशियम से भरपूर, सोडियम उत्सर्जन में वृद्धि का कारण बनता है, और इसके विपरीत। यदि कोई व्यक्ति मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों का सेवन करता है पौधे की उत्पत्ति, पोटेशियम से भरपूर, नमक के बारे में न भूलें (अपने भोजन में मध्यम मात्रा में नमक जोड़ें!)

खाना पकाने के तरीके खाद्य पदार्थों में पोटेशियम की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। तो, ब्लांच किया हुआ पालक 60% तक पोटेशियम खो देगा।

कभी-कभी खाद्य पदार्थों से पोटेशियम की यह "रिलीज़" फायदेमंद भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, अजमोद के काढ़े में बड़ी मात्रा में खनिज होता है, ठीक इसलिए क्योंकि यह अंदर चला गया है गर्म पानीपत्तों से.

भोजन में पोटैशियम की मात्रा (मिलीग्राम)।

बहुत बड़ा (500 या अधिक)

मक्का, सूखे खुबानी, स्विस चार्ड, चुकंदर, लीमा बीन्स, समुद्री शैवाल, खरबूजा, आलूबुखारा, किशमिश, मटर, पके हुए आलू, पालक, क्रिमिनी मशरूम, कॉड, दही, दाल, सूखे मटर, राजमा, सोयाबीन, एवोकैडो

बड़ा(251-400)

बीफ़, सूअर का मांस, हेक, मैकेरल, स्कैलप्प्स, हैलिबट, ट्यूना, स्क्विड (फ़िलेट), दलिया, हरी मटर, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, टमाटर, रोमेन सलाद, चुकंदर, मूली, शीटकेक मशरूम, सौंफ़, शतावरी, शलजम, प्याज हरा , चेरी, केले, काले और लाल किशमिश, अंगूर, खुबानी, आड़ू, अजवाइन, गाजर, कीवी, स्ट्रॉबेरी, फूलगोभी, गुड़, आलूबुखारा, बकरी का दूध

मध्यम(150-250)

चिकन मांस, फैटी पोर्क, पाइक पर्च, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, द्वितीय श्रेणी के आटे की रोटी, सफेद गोभी, बैंगन, तोरी, कद्दू, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, प्लम, संतरे, पिंटो बीन्स, हरी फली, प्याज, अंगूर

छोटा (150 से कम)

गाय का दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, सूजी, चावल, पास्ता, प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड, खीरे, तरबूज, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, तुलसी, आलूबुखारा, अंजीर, रसभरी, लीक।

इसे बेक करें, उबले मक्के का अधिक सेवन करें - इसमें पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है!

न्यूनतम दैनिक आवश्यकता 18 वर्ष की आयु से शुरू होने वाले पोटेशियम में 2 ग्राम होता है। अमेरिकी प्रणालीहेल्थकेयर वृद्ध लोगों, एथलीटों और गर्भवती महिलाओं के लिए 4-4.5 ग्राम पोटेशियम सेवन की सिफारिश करता है, यह मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है।

• 0-6 महीने: 400 मिलीग्राम
• 6-12 महीने: 700 मिलीग्राम
• 1-3 वर्ष: 3.5 ग्राम
• 4-8 वर्ष: 3.8 ग्राम
• 9-13 वर्ष: 4.5 ग्राम
• 14-18 वर्ष: 4.5 ग्राम
• 19-30 वर्ष: 4.7 ग्राम
• 31-50 वर्ष: 4.7 ग्राम
• 51+ वर्ष: 4.7 ग्राम
• गर्भवती महिलाएँ: 4.7 ग्राम
• नर्सिंग महिलाएं: 5.1 ग्राम

प्रत्येक उत्पाद में कुछ न कुछ होता है उपयोगी विटामिन, खनिज... इस लेख में आप सीखेंगे, यह किन उत्पादों में पाया जाता है?. पोटेशियम लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध सब्जियाँ हैं, विशेष रूप से हरी पत्तेदार और केले।

यदि शरीर में इस सूक्ष्म तत्व की कमी है, तो यह मुख्य मानव तंत्र के कामकाज को प्रभावित कर सकता है - और प्रकट भी होता है अत्यंत थकावट. दिलचस्प तथ्ययह है कि पोटेशियम मस्तिष्क की कोशिकाओं को प्रभावित करता है, जिससे संतुष्टि और कल्याण की भावना पैदा होती है।

पोटेशियम की कमी से मधुमेह हो सकता है।

कई वर्षों से, इस ट्रेस तत्व का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि यह किसी भी व्यक्ति के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

किए गए हर अध्ययन में, वैज्ञानिकों का कहना है कि पोटेशियम की कमी से उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, हृदय और आंतों में दर्द हो सकता है।

व्यवहार में, ऐसे मामले सामने आए हैं जहां पोटेशियम की कमी के कारण महत्वपूर्ण स्मृति हानि हुई है।

सूक्ष्म तत्व पोटैशियम के अपने विभिन्न फायदे हैं:

पोटेशियम मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार कर सकता है

पोटेशियम की कमी (उर्फ के-कमी) मुख्य रूप से मस्तिष्क के कार्य की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि यह खनिज मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति करने में सहायक के रूप में काम करता है और जब पोटेशियम की मात्रा कम हो जाती है, तो मस्तिष्क की कार्यक्षमता काफी कम हो जाती है।

शरीर में किसी सूक्ष्म तत्व की कमी होने के पहले लक्षणों में से एक यह भी शामिल है थकानऔर महत्वपूर्ण चीज़ों पर ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता। पोटैशियम की कमी दूर होने तक व्यक्ति इसी अवस्था में रह सकता है।

शरीर में पोटैशियम की सामान्य मात्रा हृदय को विभिन्न बीमारियों से बचाती है

पोटेशियम का मध्यम सेवन किसी व्यक्ति के हृदय को विभिन्न हृदय रोगों और स्ट्रोक के विकास से बचा सकता है।

यह जैविक रूप से सक्रिय तत्व रक्तचाप और हृदय गति को नियंत्रित करता है और इससे धमनियों और हृदय की मांसपेशियों पर भार कम हो जाता है।

ध्यान दें कि अधिकांश K-युक्त उत्पाद हैं अच्छे स्रोतएंटीऑक्सिडेंट, जो हृदय और पूरे मानव शरीर की कार्यप्रणाली पर भी अच्छा प्रभाव डालते हैं।

पोटेशियम मानव मांसपेशियों को मजबूत करता है

मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए ट्रेस तत्व पोटेशियम मुख्य घटकों में से एक है। अगर आपके मन में अपना कद बढ़ाने की चाहत है मांसपेशियों, या सिर्फ मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि आप क्या खाते हैं।

अपने आहार में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करें, जैसे केला, एवोकाडो, सूखे खुबानी आदि।

फलों में मौजूद पोटेशियम मांसपेशियों को जल्दी ठीक होने और उनके स्वर को बनाए रखने में मदद करता है।

पोटेशियम शरीर में तरल पदार्थ के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है

शरीर में पानी का संतुलन बनाए रखना अत्यावश्यक है, क्योंकि शरीर की सभी प्रणालियों का प्रदर्शन इस पर निर्भर करता है।

पोटेशियम की दैनिक खुराक लेने से द्रव संतुलन बनाए रखने में मदद मिलती है। इस क्षमता के साथ, पोटेशियम अन्य सूक्ष्म तत्वों - कैल्शियम और सोडियम जैसा दिखता है, क्योंकि वे भी नियंत्रित करते हैं शेष पानीशरीर।

पोटेशियम रक्तचाप को सामान्य स्थिति में वापस ला सकता है

पोटेशियम आपके रक्तचाप को सामान्य स्थिति में लाने में मदद करेगा।

अगर तुम्हें सताया जाता है उच्च दबाव, सोचिए क्या आपके शरीर में पोटैशियम की मात्रा सामान्य है?

यह ट्रेस तत्व रक्त वाहिकाओं को आराम दे सकता है, जिससे रक्तचाप में कमी आती है।

पोटेशियम न केवल मांसपेशियों को बल्कि हड्डियों को भी मजबूत कर सकता है

यह तो हर कोई जानता है हड्डी का ऊतककैल्शियम और फ्लोरीन का अच्छा प्रभाव होता है, लेकिन ये एकमात्र सूक्ष्म तत्व नहीं हैं जिनके अपने लाभ हैं; इनमें पोटेशियम भी शामिल किया जा सकता है।

चूँकि मानव का निर्माण होता है विभिन्न प्रणालियाँऔर उपप्रणालियाँ जो एक साथ काम करती हैं, उन्हें अच्छे आकार में रखा जाना चाहिए, और इसके लिए शरीर को सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के पूर्ण सेट की आवश्यकता होती है।

पोटेशियम, कैल्शियम और फ्लोराइड युक्त खाद्य पदार्थों का सटीक सेवन ऑस्टियोपोरोसिस से रक्षा करेगा और हड्डियों को अधिक मजबूत बनाएगा।

पोटेशियम एक तनाव-विरोधी खनिज है

यदि तंत्रिका तंत्र स्वस्थ है तो पूरा शरीर स्वस्थ है। पोटेशियम तंत्रिका कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण भूमिकाओं में से एक निभाता है। यदि आप बढ़ी हुई घबराहट और तनाव महसूस करते हैं, तो यह K की कमी का संकेत हो सकता है।

यदि शरीर में पर्याप्त खनिज नहीं है, तो शरीर की तनाव झेलने की क्षमता में कमी आ जाती है, जो कुछ समय बाद उच्च रक्तचाप और तंत्रिका तंत्र के विभिन्न गंभीर विकारों को जन्म दे सकता है।

पोटेशियम चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है

शरीर में पोटैशियम की कमी होना संभावित कारण अधिक वज़न.

अगर आप लंबे समय से वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन फिर भी वजन कम नहीं हो रहा है तो आपको इस संभावना से इंकार नहीं करना चाहिए कि आपके शरीर में पर्याप्त मात्रा में पोटैशियम नहीं है।

जब इस सूक्ष्म तत्व की मात्रा कम होती है, तो चयापचय बिगड़ जाता है, क्योंकि यह शरीर को भोजन से निपटने में मदद करता है, अन्य खनिजों के कामकाज में सुधार करता है, जो बदले में चयापचय प्रक्रियाओं की अच्छी प्रगति के लिए महत्वपूर्ण हैं।

आपको अपने आहार की समीक्षा करने और अपने आहार में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता है, फिर अतिरिक्त वजन कम करना आसान होगा।

वीडियो आपको शरीर के लिए पोटेशियम के लाभों के बारे में बताएगा:

पोटैशियम मांसपेशियों की ऐंठन से राहत दिलाता है

जब पोटेशियम की कमी हो जाती है तो व्यक्ति को ऐंठन और मांसपेशियों में ऐंठन की समस्या होने लगती है। यहां तक ​​कि शरीर में खनिजों का सबसे छोटा असंतुलन भी मांसपेशियों में दर्द और परेशानी के रूप में प्रकट हो सकता है।

गुर्दे के साथ पोटेशियम की परस्पर क्रिया

पोटेशियम की अन्योन्यक्रिया अन्य अंगों की तरह सरल नहीं है। एक ओर, पोटेशियम एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो विकास के जोखिम को कम करता है यूरोलिथियासिस, चूँकि पोटैशियम में मौजूद लवण रक्त की अम्लता को कम करते हैं।

और अगर आप इस "युगल" को दूसरी तरफ से देखें, तो ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिन्हें डॉक्टर की देखरेख के बिना पोटेशियम लेने से मना किया जाता है। यह किडनी फेल्योर से पीड़ित लोगों का एक समूह है। ऐसे लोगों में उनकी बीमारी के कारण हाइपरकेलेमिया विकसित हो जाता है, जिसे नजरअंदाज करने पर अप्रत्याशित कार्डियक अरेस्ट तक हो सकता है।

खाद्य पदार्थों में पोटेशियम पाया जाता है

संतरे के जूस में पोटैशियम होता है.

बड़ी मात्रा में पोटैशियम युक्त सबसे प्रसिद्ध भोजन केला है।

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि पोटेशियम वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ सब्जियों और फलों (विशेषकर सूखे मेवों) में पाए जाते हैं।

मेन्यू में बीन्स को शामिल करना बहुत जरूरी है, मुर्गी के अंडे, चार्ड, पालक और ऐसे उत्पादों का एक सेट शरीर को दैनिक आवश्यकता की 150% मात्रा में पोटेशियम प्रदान कर सकता है।

पोटेशियम युक्त अन्य खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: आलू, टमाटर, पालक, बीन्स, एवोकैडो, मटर, किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, संतरे का रस, केले, संतरा, स्ट्रॉबेरी। ऐसे उत्पादों को उनमें पोटेशियम की सांद्रता के आधार पर समूहों में विभाजित किया जाता है:

• कम पोटेशियम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद कम - 100 मिलीग्राम खनिज);
• मध्यम मात्रा में पोटेशियम युक्त (उत्पाद का 100 ग्राम - 150-250 मिलीग्राम खनिज);
• उच्च पोटेशियम सामग्री (उत्पाद का 100 ग्राम - 251-400 मिलीग्राम खनिज) के साथ;
• बहुत अधिक पोटेशियम सामग्री (100 ग्राम उत्पाद - 400 मिलीग्राम या अधिक खनिज) के साथ।

आप इंटरनेट पर विभिन्न खाद्य पदार्थों में पोटेशियम सामग्री की एक तालिका भी पा सकते हैं।

खाद्य पदार्थों में पोटैशियम कैसे बनाए रखें?

पोटेशियम उन खनिजों में से एक है जो ताजे खाद्य पदार्थों के भंडारण के दौरान स्थिर रहता है। भोजन के लंबे समय तक भंडारण से उत्पादों में पदार्थ की सांद्रता पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। खाद्य पदार्थों में पोटैशियम की मात्रा बनाए रखने के लिए कोई अतिरिक्त उपाय करने की जरूरत नहीं है।

लेकिन यह जानने योग्य है कि पानी के संपर्क में आने पर, पोटेशियम लगभग पूरी तरह से उसमें चला जाता है। गर्मी उपचार के बाद पोटेशियम सामग्री को अधिकतम स्तर पर बनाए रखना संभव है पारंपरिक नियमखाना बनाना: कम से कम समयखाना बनाना और न्यूनतम राशिपानी। उदाहरण के लिए, सब्जियों को सीधे उबलते पानी में डुबोया जा सकता है, और उबालने के बजाय उत्पाद को बेक किया जा सकता है।

हम पोटेशियम के बारे में क्या जानते हैं? शायद एकमात्र बात यह है कि यह मैक्रोन्यूट्रिएंट हृदय को लाभ पहुंचाता है और तथ्य यह है कि केले में पोटेशियम होता है। अधिकांश सामान्य लोगों का ज्ञान यहीं तक सीमित है। लेकिन वास्तव में, पोटेशियम मानव शरीर में एक प्रमुख खनिज है, जो अधिकांश जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। इस लेख में हम मानव शरीर के लिए पोटेशियम के महत्व के बारे में बात करेंगे और इस मैक्रोन्यूट्रिएंट युक्त उत्पादों पर ध्यान देंगे।

पोटेशियम - आपको इसके बारे में क्या जानने की आवश्यकता है

सबसे पहले, मान लें कि पोटेशियम वास्तव में आवश्यक है। इसके बिना, हृदय और गुर्दे का कार्य असंभव है, इसके बिना मस्तिष्क और मांसपेशियों (हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण मांसपेशी - हृदय सहित) का विकास असंभव है, अर्थात, वास्तव में, पोटेशियम के बिना जीवन असंभव है।

सच तो यह है कि पोटैशियम इसके लिए जिम्मेदार है जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलनशरीर में और सामान्य बनाए रखता है परासरणी दवाबशरीर की हर कोशिका में. इसके अलावा, सोडियम और मैग्नीशियम के साथ, यह खनिज शरीर में एसिड-बेस बैलेंस (पीएच) को नियंत्रित करता है। इसलिए रोजाना भोजन के जरिए हमारे शरीर को पोटैशियम की आपूर्ति होनी चाहिए। सौभाग्य से, हमारे क्षेत्रों में बहुतायत में उगने वाली सब्जियाँ और फल इस मूल्यवान खनिज से समृद्ध हैं। वह सिर्फ दुर्लभ आदमी आदमीपोटेशियम संतुलन के बारे में सोचता है, सब्जियों और फलों के बजाय फास्ट फूड और जल्दी से तैयार सैंडविच खाना पसंद करता है। आहार के प्रति ऐसा उपेक्षापूर्ण रवैया शरीर को गंभीर रूप से गरीब बना देता है, जिसमें शरीर में इस पदार्थ की कमी पैदा करना भी शामिल है।

यह कहा जाना चाहिए कि 250 ग्राम पोटेशियम लगातार मानव शरीर में मौजूद होता है, और केवल 3 ग्राम रक्त सीरम में होता है, और शेष खनिज कोशिकाओं में होता है। प्रतिदिन एक व्यक्ति को भोजन से 3-5 ग्राम पोटैशियम प्राप्त करना चाहिए। साथ ही, यदि कोई व्यक्ति सक्रिय रूप से काम करता है या खेल खेलता है, तो विचाराधीन मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता बढ़ जाएगी। मूत्रवर्धक लेना और भारी पसीना आना, जिसमें शरीर द्वारा तरल पदार्थ की सक्रिय हानि होती है, पोटेशियम का सेवन करने का भी संकेत है बड़ी खुराक. अंत में, गर्भवती महिलाओं को पोटेशियम से भरपूर आहार का पालन करना चाहिए।

पोटैशियम के लाभकारी गुण

1. दबाव को नियंत्रित करता है
पोटेशियम के प्रभाव में, वाहिकाएँ लोचदार रहती हैं और सिकुड़ती नहीं हैं कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े, जिससे रक्षा होती है नाड़ी तंत्रएथेरोस्क्लेरोसिस से. इसके अलावा, पोटेशियम के लिए धन्यवाद धमनी दबावसामान्य है और हमारा सामना नहीं करना पड़ता नकारात्मक परिणामउच्च रक्तचाप. वैसे, यदि रक्तचाप में गैर-पैथोलॉजिकल वृद्धि होती है, तो डॉक्टर पोटेशियम की खुराक या इस खनिज की उच्च सामग्री वाला आहार लिख सकते हैं।

2. किडनी के कार्य में सहायता करता है
डॉक्टरों के अनुसार, पोटेशियम एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो रक्तप्रवाह में अम्लता को कम करता है और इस तरह गुर्दे की पथरी के निर्माण को रोकता है। हालाँकि, वे लोग जो पीड़ित हैं वृक्कीय विफलता, पोटैशियम युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन वर्जित है, क्योंकि उनमें हाइपरकेलेमिया विकसित हो सकता है।

3. शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है
प्राप्त दैनिक मानदंडयह मैक्रोन्यूट्रिएंट, हम शरीर में द्रव संतुलन बनाए रखते हैं, यानी प्रदान करते हैं सही कामसभी प्रणालियाँ और शरीर का सामान्य वजन बनाए रखें।

4. मेटाबॉलिज्म को तेज करता है
क्या आप डाइट पर हैं लेकिन वजन कम नहीं कर पा रहे हैं? संभव है कि इस तरह शरीर आपको पोटेशियम की कमी के बारे में संकेत दे। इस खनिज की कमी से काम धीमा हो जाता है चयापचय प्रक्रियाएं, जो वसा के टूटने में बाधा डालता है और आपको अपना पतला आकार पुनः प्राप्त करने से रोकता है।

5. तनाव से बचाता है
शरीर में पोटैशियम के नियमित सेवन से लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र. इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के सामान्य स्तर को बनाए रखने से, हमें सिरदर्द और जलन, चक्कर आना और नींद में गड़बड़ी का अनुभव होने की संभावना कम होती है।

6. मांसपेशियों की ऐंठन से राहत दिलाता है
पोटेशियम की कमी मुलायम ऊतकऐंठन और ऐंठन की ओर ले जाता है। इस खनिज की थोड़ी सी भी कमी मांसपेशियों में दर्द और परेशानी के रूप में महसूस होने लगती है।

7. ग्लूकोज को ऊर्जा में परिवर्तित करता है
हमारे शरीर को ग्लूकोज को तोड़ने और ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए बस पोटेशियम की आवश्यकता होती है। जैसे ही इस पदार्थ का स्तर गिरता है, हम कमजोर और थका हुआ महसूस करते हैं और हमारी कार्यक्षमता तुरंत कम हो जाती है।

8. हड्डियों को मजबूत बनाता है
कंकाल प्रणालीयह सिर्फ फॉस्फोरस नहीं है जो मजबूत बनाता है। मानव कंकाल का स्वास्थ्य काफी हद तक शरीर में पोटेशियम के स्तर पर निर्भर करता है, और इसलिए यदि आप जोड़ों और रीढ़ की समस्याओं से बचना चाहते हैं, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकना चाहते हैं, तो आपको अपने आहार में पोटेशियम अवश्य शामिल करना चाहिए।

9. मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को सक्रिय करता है
पोटेशियम की कमी मस्तिष्क के लिए बेहद हानिकारक है, क्योंकि पोटेशियम मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। इसीलिए, जब ऐसे मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी होती है, तो व्यक्ति को महसूस होता है मानसिक थकान, भूलने की बीमारी से पीड़ित होने लगता है और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता खो देता है।

पोटेशियम और मैग्नीशियम का संतुलन

मैग्नीशियम सबसे महत्वपूर्ण खनिज है जो मायोकार्डियम को पोषण देता है। हालाँकि, काम को बनाए रखने के लिए कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली केमैग्नीशियम को पोटेशियम के साथ मिलकर काम करना चाहिए। संयोजन में, ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और सुधार करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंमायोकार्डियम में. ऐसे समन्वित कार्य के लिए धन्यवाद, का विकास गंभीर रोग, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, अतालता, एनजाइना और हृदय विफलता। इसके अलावा, जिन लोगों को दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ है, उन्हें पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर आहार लेने की सलाह दी जाती है। अंत में, पोटेशियम, मैग्नीशियम के साथ मिलकर, मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालता है, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है।

पोटेशियम और सोडियम का संतुलन

शरीर में पोटेशियम की भूमिका के बारे में बोलते हुए, कोई भी सोडियम का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, क्योंकि ये सूक्ष्म तत्व मिलकर कार्य करते हैं और घनिष्ठ संबंध रखते हैं। पोटेशियम और सोडियम का सबसे इष्टतम संयोजन 3:1 अनुपात है। इस तरह से मिलाने पर ये खनिज पदार्थ आ जाते हैं सबसे बड़ा लाभशरीर। यही कारण है कि जब शरीर में सोडियम का स्तर बढ़ता है, तो संतुलन बनाए रखने और शरीर को अधिकांश पोटेशियम के अवमूल्यन से रोकने के लिए अतिरिक्त पोटेशियम सेवन की आवश्यकता होती है।

इस संबंध में, एक स्टोर में खरीदा गया टमाटर का रसनमक के साथ पीना बिल्कुल बेकार है, क्योंकि उच्च पोटेशियम सामग्री के साथ भी, ऐसे पेय में दोगुना नमक होता है, जिसका अर्थ है कि शरीर को पोटेशियम प्राप्त नहीं होता है, जो सोडियम द्वारा कम हो जाता है।

पोटेशियम की कमी किस कारण होती है?

आइए उन मामलों की सूची बनाएं जिनमें इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी हो सकती है। इसमे शामिल है:

• मूत्रवर्धक लेना;
• उच्च नमक (सोडियम) वाले खाद्य पदार्थों का सेवन;
• भोजन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता में कमी;
• उच्च शारीरिक गतिविधि;
• धूम्रपान और शराब का दुरुपयोग;
• नशीली दवाओं का सेवन.

पोटेशियम की कमी के लक्षण

इस खनिज की कमी का निर्धारण करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि पोटेशियम की कमी के लक्षण कई अन्य सामान्य बीमारियों से भ्रमित हो सकते हैं। यदि इस पदार्थ की कमी हो तो व्यक्ति सुस्त हो जाता है, भूख कम हो जाती है और बाद में भी उनींदापन का अनुभव होता है अच्छी नींद. इसके अलावा, उसकी मांसपेशियों में कमजोरी आ जाती है और हृदय संबंधी समस्याएं (अतालता) होने लगती हैं।

यदि लंबे समय तक शरीर में पोटेशियम की कमी हो जाती है, तो रोगी को पाचन प्रक्रिया में समस्याएं होने लगती हैं, हृदय संबंधी विकृति विकसित हो जाती है और आर्थ्रोसिस से पीड़ित हो जाता है। यदि मौजूदा कमी की भरपाई के लिए कोई कार्रवाई नहीं की जाती है, तो यह स्थिति किसी व्यक्ति को स्ट्रोक या ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर की उपस्थिति का कारण बन सकती है।

ऐसी कमी को पूरा करने के लिए महत्वपूर्ण खनिज, उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें जिनमें अतिरिक्त पोटेशियम होता है।

पोटैशियम से भरपूर 10 खाद्य पदार्थ

1. केला (594 मिलीग्राम पोटैशियम)
केला किसी भी तरह से खनिज की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक नहीं है, हालांकि, इसे आम तौर पर माना जाता है सबसे अच्छा उत्पादशरीर में पोटेशियम के स्तर को बनाए रखने के लिए, विटामिन और खनिजों के एक अद्वितीय संयोजन के लिए धन्यवाद। कोई आश्चर्य नहीं कि वैज्ञानिकों ने केले को पहचान लिया सर्वोत्तम फलमुख्य भोजन के बीच नाश्ते के लिए। संतुलित आहार के लिए कटे हुए केले को कम वसा वाले दही या अनाज उत्पादों के साथ खाएं स्वस्थ नाश्ता.

2. एवोकाडो (975 मिलीग्राम पोटैशियम)
इस खनिज की पूर्ति के अलावा, एवोकाडो में कई एंटीऑक्सिडेंट और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो हृदय के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। अब, अपने आप को फल से प्रसन्न करने का निर्णय लेते हुए, "मगरमच्छ नाशपाती" पर ध्यान दें, जिसे आप ऐसे ही खा सकते हैं, या आप एक अद्भुत हरी स्मूदी, सब्जियों और फलों का सलाद, या एक विदेशी मैक्सिकन स्नैक, गुआकामोल तैयार कर सकते हैं। .

3. बेक्ड आलू (1,081 मिलीग्राम पोटेशियम)
यह पोटेशियम का एक सस्ता लेकिन बेहद उदार स्रोत है। इसके अलावा, आलू हमारे शरीर के लिए "भारी" कार्बोहाइड्रेट का एक ज्ञात आपूर्तिकर्ता है, एक सब्जी जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है, मधुमेह और गठिया को रोकती है। जब आप अपनी आपूर्ति को फिर से भरने का निर्णय लेते हैं, तो आलू को उबालें या तलें नहीं, बल्कि उन्हें उनकी खाल में सेंकें और मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

4. स्विस चार्ड (961 मिलीग्राम पोटेशियम)
ऐसी हरी सब्जियाँ हमारे बीच कौतूहल का विषय हैं, हालाँकि आज ये अधिकांश सुपरमार्केट में पाई जा सकती हैं। इस फसल में न केवल उच्च पोटेशियम सामग्री होती है, बल्कि अन्य विटामिन और खनिज भी होते हैं जिनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और हड्डियां मजबूत होती हैं। वैसे, यदि आप चाहें, तो आप चार्ड को उसके "करीबी रिश्तेदार" से बदल सकते हैं - चुकंदर के शीर्ष(305 मिलीग्राम पोटैशियम)। सलाद में शीर्ष जोड़ें या उनका उपयोग करके एक पुराना रूसी व्यंजन, बोटविन्या तैयार करें।

5. सेब (278 मिलीग्राम पोटैशियम)
भले ही सेब संबंधित मैक्रोन्यूट्रिएंट सामग्री के मामले में चैंपियन नहीं हैं, वे हमेशा हमारी मेज पर प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं, जिसका अर्थ है कि हम आसानी से एक दिन में 1-2 सेब खा सकते हैं, उन्हें टुकड़ों में तोड़कर सलाद बना सकते हैं या बेक कर सकते हैं। एक अद्भुत सेब पाई. इसके अलावा, सेब के पेड़ के फल हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और मानसिक कार्य में लगे लोगों के लिए भी बेहद उपयोगी होते हैं। और यह भी ध्यान रखें कि सेब को छिलके सहित ही खाएं, क्योंकि इसके नीचे ही सब कुछ छिपा होता है मूल्यवान पदार्थ, और छिलका स्वयं विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करेगा।

6. सूखे खुबानी (1162 मिलीग्राम पोटेशियम)
हर किसी का पसंदीदा सूखा फल हमारे शरीर के लिए पोटेशियम का एक उदार स्रोत है। इसके अलावा इसमें विटामिन ए और फाइबर भी भरपूर मात्रा में पाया जाता है सबसे अच्छा तरीकादृष्टि की स्थिति, शरीर की सफाई और काम को प्रभावित करता है पाचन तंत्र. सच है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सूखे खुबानी में चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि यदि आप वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

7. टमाटर का पेस्ट (875 मिलीग्राम पोटैशियम)
यह अद्भुत पास्ता किसी भी व्यंजन का स्वाद बदल और विविधता ला सकता है। साथ ही, यह एंटीऑक्सिडेंट का एक उदार स्रोत है जो प्रदर्शन को उत्तेजित करता है। प्रतिरक्षा तंत्र, विशेष रूप से, लाइकोपीन, एक कैरोटीनॉयड वर्णक जो मायोकार्डियम को मजबूत करता है, कोशिका अध: पतन को रोकता है, रक्त से "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। हालाँकि, यदि आप अपने शरीर में पोटेशियम की पूर्ति करना चाहते हैं, तो बिना नमक मिलाए अपना खुद का टमाटर का पेस्ट तैयार करें।

8. किशमिश (749 मिलीग्राम पोटैशियम)
सूखे मेवों का एक और प्रतिनिधि, जिसमें पोटेशियम के अलावा बहुत कुछ होता है स्वस्थ प्रोटीनऔर कार्बोहाइड्रेट. इस उत्पाद के उपयोग से रक्त संरचना में सुधार होता है और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अलावा नियमित उपयोगकिशमिश त्वचा में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, जिससे इसकी सुंदरता और यौवन बरकरार रहता है। इस सूखे फल को सलाद और पेस्ट्री में डालें, इसके साथ पकाएं घर का बना क्वासऔर न केवल अद्भुत स्वाद का आनंद लें, बल्कि इसका आनंद भी लें अविश्वसनीय लाभअच्छी सेहत के लिए।

9. सोयाबीन (620 मिलीग्राम पोटैशियम)
आश्चर्यजनक सोया उत्पादआज यह पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय है। इसका उपयोग इस्केमिया और दिल के दौरे, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर की रोकथाम से जुड़ा है। और यह देखते हुए कि सोया शरीर में पोटेशियम के स्तर को बहाल करने में मदद करता है, इस उत्पाद को अपूरणीय कहा जा सकता है। इससे सोया कटलेट, पाटे, सोया पैनकेक बनाएं या सोया गोभी का सूप पकाएं। आपका शरीर इसके लिए केवल आपको धन्यवाद देगा।

10. पालक (590 मिलीग्राम पोटैशियम)
यह अद्भुत हरा न केवल पोटेशियम की कमी को पूरा करता है, बल्कि शरीर को कई अन्य लाभ भी पहुंचाता है। इसकी मूल्यवान संरचना के लिए धन्यवाद, पालक रक्तचाप को सामान्य करता है, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है, एनीमिया से लड़ता है और यहां तक ​​कि कैंसर के विकास की संभावना को भी कम करता है। अपने भोजन में नियमित रूप से रसदार पालक का साग शामिल करें सब्जी सलादया इसके आधार पर हरी स्मूदी तैयार करें, और आपका स्वास्थ्य सही क्रम में रहेगा।

अंत में, मान लें कि शरीर में अतिरिक्त पोटेशियम एक दुर्लभ घटना है जिसे केवल दवाओं और पोटेशियम युक्त आहार अनुपूरकों के लंबे समय तक और अनियंत्रित उपयोग के साथ ही देखा जा सकता है। ऐसे में व्यक्ति का रक्तचाप कम हो जाता है और दिल की धड़कन, सूजन दिखाई देती है और एनीमिया विकसित हो जाता है। इसीलिए डॉक्टर के निर्देशों का सख्ती से पालन करें और खुद से दवा न लें।
मैं आपके स्वास्थ्य एवं दीर्घायु की कामना करता हूँ!