अंडे को उनकी अद्वितीय रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य के कारण लंबे समय से सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। अंडे का सफेद भाग विशेष रूप से मूल्यवान है, हर व्यक्ति के शरीर के लिए फायदेमंद है। चिकन अंडे की सफेदी, इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, एथलीटों, वजन कम करने वाले और उनके आहार पर नज़र रखने वाले अन्य सभी लोगों के लिए अनुशंसित है।
अंडे की सफेदी का पोषण मूल्य
प्रति 100 ग्राम चिकन अंडे की सफेदी में बहुत कम कैलोरी होती है - केवल 45 किलो कैलोरी। साथ ही, इसमें कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं जिनकी हर मानव शरीर को आवश्यकता होती है। आपको इसे स्पष्ट करने के लिए, आइए 1 बड़े अंडे के सफेद भाग की कैलोरी सामग्री को निरूपित करें - यह आमतौर पर 15-16 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। एक छोटे अंडे की सफेदी में कैलोरी की संख्या बिल्कुल न्यूनतम होती है - लगभग 8-10 किलो कैलोरी।
एक मध्यम आकार के उबले अंडे की सफेदी में निम्नलिखित सूक्ष्म तत्व होते हैं:
- 50-55 मिलीग्राम सोडियम;
- 2.3 मिलीग्राम कैल्शियम;
- 52-54 मिलीग्राम पोटेशियम;
- जर्दी के विपरीत, इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
कच्चे अंडे की सफेदी में प्रोटीन, पानी, कुछ कार्बोहाइड्रेट, सैकराइड्स, राख और अमीनो एसिड होते हैं।
अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य
अंडे की सफेदी में 80-85 प्रतिशत पानी होता है, इसलिए इसमें कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है। वसा की मात्रा कुल संरचना का 0.5-1 प्रतिशत से अधिक नहीं है, लेकिन प्रोटीन सामग्री बहुत प्रभावशाली है - 12 से 14% और लगभग 1% कार्बोहाइड्रेट।
प्रोटीन का हिस्सा कुल कैलोरी का लगभग एक चौथाई हिस्सा कवर करता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रति 100 ग्राम अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा लगभग 45 होती है, लेकिन एक अंडे की सफेदी में BJU की निम्नलिखित मात्रा होती है:
- 3.6 ग्राम प्रोटीन;
- 0.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (ज्यादातर चीनी के रूप में);
- 0.1 ग्राम वसा.
यह उल्लेखनीय है कि एक अंडे में उबले अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री कच्चे उत्पाद के समान होती है, हालांकि जमावट के परिणामस्वरूप प्रोटीन की गुणवत्ता थोड़ी बदल सकती है।
अंडे की सफेदी की रासायनिक संरचना
प्रति 100 ग्राम और 1 पीसी कच्चे और उबले अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री के साथ। हमने इसका पता लगा लिया, और अब, चित्र को पूरा करने के लिए, आइए रासायनिक संरचना को देखें। प्रोटीन में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, विशेषकर कोलीन। यह शरीर की कोशिकाओं की कार्यप्रणाली और अस्तित्व को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। अंडे की सफेदी में बहुत सारे विटामिन डी, के और एच के साथ-साथ खनिज भी होते हैं।
नियासिन, जिसे विटामिन पीपी या बी3 कहा जाता है, मस्तिष्क को पोषण देता है और उसकी गतिविधि को बढ़ाता है, विटामिन के रक्त के थक्के जमने को सामान्य करता है और बी9 गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है (भ्रूण के निर्माण के लिए जिम्मेदार)।
कैलोरी, किलो कैलोरी:
प्रोटीन, जी:
कार्बोहाइड्रेट, जी:
मुर्गी का अंडा प्राचीन काल से मनुष्य के लिए ज्ञात सबसे किफायती, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाद्य उत्पादों में से एक है। घने खोल के अंदर एक पारदर्शी, बहुस्तरीय प्रोटीन द्रव्यमान होता है, जिसके कोर के केंद्र में अलग-अलग घनत्व होते हैं -। प्रोटीन लगभग रंगहीन चिपचिपा तरल, गंधहीन, चिपकने वाला गुण वाला होता है और फेंटे जाने पर घना झाग बनाता है।
अंडे की सफेदी कैलोरी
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री 44 किलो कैलोरी है।
अंडे की सफेदी में 90% पानी होता है, बाकी विभिन्न प्रकार के प्रोटीन होते हैं, जैसे ओवोएल्ब्यूमिन, ओवोम्यूसिन, लाइसोजाइम आदि। अंडे की सफेदी में भी शामिल हैं: , विटामिन, आवश्यक खनिज:, (कैलोरीज़ेटर)। प्रोटीन में वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए यह वायरल, सर्दी और अन्य बीमारियों से उबरने वालों के लिए एक आदर्श भोजन है। ताजे चिकन अंडे के प्रोटीन में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, यह हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, और मोतियाबिंद के गठन के खिलाफ एक निवारक है। अंडे का सफेद भाग एक शक्तिशाली इम्यूनोस्टिमुलेंट है और इसमें बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करने की क्षमता होती है।
पोषण मूल्य की दृष्टि से एक अंडा 200 ग्राम और 50 ग्राम मांस की जगह ले सकता है। चिकन अंडे में पशु मूल के उत्पादों के बीच सबसे अधिक पाचनशक्ति होती है, जो कि 97-98% है, यानी अंडा लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है।
अंडे की सफेदी नुकसान
अंडों के अत्यधिक सेवन से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, जो हृदय रोगों के खतरे से भरा होता है। और यदि आप व्यक्तिगत रूप से उत्पाद के प्रति असहिष्णु हैं तो प्रोटीन एलर्जी का कारण बन सकता है।
वजन घटाने के लिए अंडे की सफेदी
शरीर को प्रभावी ढंग से "सूखा" करने के लिए (मांसपेशियों के ऊतकों की न्यूनतम हानि के साथ शरीर की वसा को कम करने के लिए), बॉडीबिल्डर अक्सर अकेले अंडे की सफेदी से बने आमलेट का उपयोग करते हैं। विभिन्न आहारों में साबुत अंडे और अलग सफेद दोनों शामिल होते हैं। उदाहरणों में शामिल , ।
खाना पकाने में अंडे का सफेद भाग
अंडे की सफेदी से बना सबसे आम व्यंजन हवादार मेरिंग्यू मिठाई (या) है meringue, यह अधिक सामान्य है)। मेरिंग्यू को एक अलग व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, या पाई और केक पर प्रोटीन मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है, फिर एक स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए पकाया जाता है। प्रोटीन क्रीम - नाम से ही पता चलता है कि इसका उपयोग ट्यूबों, एक्लेयर्स और टोकरियों को भरने के लिए किया जाता है, और स्पंज केक के लिए एक परत के रूप में उपयोग किया जाता है। लगभग कोई भी आटा अंडे की सफेदी के बिना नहीं चल सकता, चाहे वह ब्रेड, पेस्ट्री, पैनकेक या पकौड़ी के साथ पकौड़ी हो। तैयार उत्पादों को टूटने से बचाने के लिए कटलेट या रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। उबले अंडे की सफेदी (या तो पूरे अंडे के हिस्से के रूप में या अकेले) कई ऐपेटाइज़र, सलाद और सूप में सामग्री होती है।
अंडे की सफेदी के अन्य उपयोग
चिकन अंडे की सफेदी का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है - इसकी मदद से आप जलने से होने वाले दर्द से काफी हद तक राहत पा सकते हैं और नाक से गंभीर रक्तस्राव को रोक सकते हैं। ताजे अंडे की सफेदी को आंतरिक रूप से लेने से दर्द और गले की खराश से राहत मिलेगी, खोई हुई आवाज वापस आ जाएगी और विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है, विशेष रूप से पारा वाष्प के साथ।
कॉस्मेटोलॉजी में, अंडे की सफेदी का उपयोग बालों की स्थिति में सुधार के लिए मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है; यह कई उत्पादों में शामिल है जो झुर्रियों को दूर करते हैं और त्वचा की रंगत बनाए रखते हैं। तैलीय त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट मास्क - और अंडे की सफेदी, मास्क तैलीय चमक को हटाता है और त्वचा को एक मैट फ़िनिश देता है।
मुर्गी के अंडे, उनके आकार, वजन, श्रेणियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए लेख देखें।
आप टीवी शो "अबाउट द मोस्ट इम्पोर्टेन्ट थिंग" के वीडियो क्लिप से अंडे के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जान सकते हैं।
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प्रोटीन को पृथ्वी पर जीवन का आधार कहा जाता है: यदि हम डार्विन के सिद्धांत को याद करें, तो लगभग 3.8 अरब साल पहले पानी में प्रोटीन पदार्थों से ही पहली सेलुलर संरचनाएं उभरनी शुरू हुईं।
हालाँकि, सभी प्रोटीनों का नाम एक प्रोटीन - अंडा प्रोटीन द्वारा दिया गया था, और लोगों ने इसे हजारों साल पहले उपयोग करना शुरू किया - एक खाद्य उत्पाद के रूप में और एक उपाय के रूप में।
प्रोटीन कई जीवित जीवों और विशेष रूप से पशु जीवों की संरचना का हिस्सा हैं: उनके लिए धन्यवाद, चयापचय किया जाता है, और कई जीवन प्रक्रियाएं उन पर निर्भर करती हैं - श्वसन, पाचन, आदि। हमारी मांसपेशियां, टेंडन, उपास्थि और यहां तक कि हड्डियां, नाखून, बाल और त्वचा प्रोटीन से बने होते हैं - आखिरकार, ये केराटिन, इलास्टिन, कोलेजन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ हैं, जिनके बिना मानव शरीर का निर्माण ही नहीं हो सकता। प्रोटीन को लगातार नवीनीकृत किया जाना चाहिए, और कोई अन्य जैविक रूप से उत्पादित पदार्थ हमारे ग्रह पर जीवन को बनाए रखने के लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
मानव शरीर के लिए प्रोटीन की भूमिका
यह स्पष्ट है कि प्रोटीन मानव पोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: यदि शरीर में पर्याप्त प्रोटीन नहीं है, तो श्लेष्मा झिल्ली पतली होने लगती है, मांसपेशियों का द्रव्यमान कम हो जाता है और फिर कंकाल कमजोर हो जाता है। एक व्यक्ति में विभिन्न प्रकार की बीमारियाँ विकसित हो जाती हैं, क्योंकि विषाक्त पदार्थ और रोगाणु उसके रक्त में अधिक आसानी से प्रवेश करना शुरू कर देते हैं - आखिरकार, श्लेष्म झिल्ली लगभग नष्ट हो जाती है, और सुरक्षात्मक बाधा पैदा करने वाला कोई नहीं होता है। प्रोटीन की कमी से, त्वचा बहुत जल्दी मुरझा जाती है और झुर्रियों वाली हो जाती है, और अपना सुरक्षात्मक कार्य भी पूरा नहीं कर पाती है; एक व्यक्ति किसी भी जीवाणु संक्रमण के प्रति संवेदनशील हो जाता है, उसकी रोग प्रतिरोधक क्षमता तेजी से कम हो जाती है और घातक ट्यूमर तेजी से बनने लगते हैं। तस्वीर काफी अशुभ है, इसलिए इसे जारी न रखना बेहतर है, लेकिन यह याद रखना कि सामान्य प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आहार में किन खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है। सामान्य जीवनशैली वाले एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए - घर - काम - घर - सप्ताहांत आराम - दैनिक मानदंड प्रति 1 किलो वजन पर लगभग 1.5 ग्राम संपूर्ण प्रोटीन माना जाता है। सक्रिय लोग जो जिम जाते हैं और लंबी पैदल यात्रा और लंबी सैर पसंद करते हैं उन्हें अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है - लगभग 1.8 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन, और एथलीटों को और भी अधिक की आवश्यकता होती है, लेकिन यहां सब कुछ व्यक्तिगत है।
अंडे की सफेदी की संरचना और कैलोरी सामग्री
एक व्यक्ति को विभिन्न प्रकार के प्रोटीन प्राप्त करने चाहिए - पशु और पौधे दोनों, लेकिन हम आपको अंडे की सफेदी के बारे में थोड़ा बताएंगे, क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य है, और इसकी संरचना पूरी तरह से संतुलित है - आखिरकार, अंडे देने के लिए प्रकृति द्वारा बनाए गए हैं चूजों को जीवन. खाने के 3 घंटे के भीतर, अंडे की सफेदी पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, जिससे शरीर को मूल्यवान पोषक तत्व मिलते हैं। प्रोटीन की कैलोरी सामग्री केवल लगभग 45 किलो कैलोरी है, और साथ ही यह विटामिन बी से भरपूर है - यह विशेष रूप से कोलीन से समृद्ध है, जिसके बिना हमारी कोशिकाएं जीवित नहीं रह सकती हैं और सामान्य रूप से काम नहीं कर सकती हैं - विटामिन डी, एच, के और खनिज: पहला सभी में से, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम; फिर जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, कोबाल्ट, मैंगनीज।
में अंडे सा सफेद हिस्साबहुत सारा नियासिन - जिसे विटामिन बी3 या पीपी भी कहा जाता है - यह मस्तिष्क को पर्याप्त पोषण प्रदान करता है और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। विटामिन K सामान्य रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है, और फोलिक एसिड - विटामिन B9, गर्भ में भ्रूण के मस्तिष्क के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार होता है। अंडे की सफेदी में बहुत सारा विटामिन डी होता है, हालाँकि मछली के तेल में अभी भी इसकी मात्रा अधिक होती है; अमीनो एसिड के बिना, जो हमारे शरीर को प्रोटीन के साथ मिलता है, ऊतक और कोशिकाएं विकसित और नवीनीकृत नहीं हो सकतीं।
अंडे की सफेदी की कम कैलोरी सामग्री इसे प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक बनाती है: जब हम प्रोटीन के बारे में बात करते हैं, तो किसी कारण से हम हमेशा मांस के बारे में सोचते हैं, लेकिन बहुत अधिक वसायुक्त बीफ़ में भी नहीं - 100 ग्राम में केवल 17 ग्राम प्रोटीन होता है और लगभग 220 कैलोरी भले ही हम दूध लेते हैं, जो प्रोटीन का एक मान्यता प्राप्त स्रोत है, इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 4 ग्राम प्रोटीन और लगभग 70 कैलोरी होती है; अंडे की सफेदी में लगभग 45 कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन होता है - अंतर बहुत ध्यान देने योग्य है।
अंडे की सफेदी के उपचारात्मक गुण
प्रोटीन अवशोषण की विशेषताएं भी भिन्न होती हैं, और अंडे सा सफेद हिस्सायहां इसकी तुलना दूसरों से अनुकूल रूप से की जाती है। पादप प्रोटीन भी उपयोगी होते हैं - उदाहरण के लिए, शरीर कुछ फलियों के 70% से अधिक प्रोटीन को अवशोषित करता है; विभिन्न प्रकार की मछलियों से प्रोटीन 76% या उससे अधिक अवशोषित होते हैं, लेकिन अंडे की सफेदी हमारे शरीर द्वारा लगभग 95% अवशोषित होती है। कोलेस्ट्रॉल के मामले में, अंडे का सफेद भाग सोया पनीर टोफू के प्रोटीन से अधिक सक्रिय होता है, जिसे सबसे अच्छे कोलेस्ट्रॉल-रोधी खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।
बेशक, अंडे की सफेदी के समान गुणों को चिकित्सा, लोक और आधिकारिक लोगों द्वारा लंबे समय से देखा गया है। आधिकारिक चिकित्सा में, अंडे की सफेदी का उपयोग दवाओं की तैयारी में, प्रयोगशाला अनुसंधान में और भारी धातुओं के क्षार, एसिड और लवण के साथ विषाक्तता के उपचार में किया जाता है।
अंडे की सफेदी का उपचार
हम यहां कई लोक व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।
गले में खराश और सीने में जलन के लिए, दिन में कई बार ताज़ा कच्चा प्रोटीन पियें।
गर्भाशय से रक्तस्राव के लिए, 6 ताजे अंडों की सफेदी को 1 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। ताजा नींबू का रस निकाल कर सुबह खाली पेट पिएं।
यदि आप कच्चा प्रोटीन 1:1 पानी या वनस्पति तेल के साथ मिलाकर छोटे घूंट में पीते हैं तो स्वरयंत्र की जलन तेजी से दूर हो जाएगी।
विषाक्तता के कारण होने वाले पेट और आंतों के विकारों के लिए, प्रोटीन को ठंडे उबले पानी (1 गिलास) और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ फेंटें और छोटे घूंट में पियें - इस मिश्रण में नरम और आवरण गुण होते हैं।
दस्त के लिए, 1 कच्चे प्रोटीन में आयोडीन (4 बूंदें) मिलाएं, मिलाएं (बिना फेंटें) और छोटे घूंट में पियें।
अंडे की सफेदी का उपयोग बाहरी तौर पर किया जाता है, त्वचा की समस्याओं और जोड़ों की क्षति के लिए।
एरिसिपेलस के लिए, रात भर घाव वाली जगह पर अंडे की सफेदी से पट्टी लगाएं। त्वचा को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से चिकना किया जाता है, ऊपर एक साफ कपड़ा लगाया जाता है (लाल कपड़े का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) और पट्टी बांध दी जाती है।
बेडसोर को निम्नलिखित संरचना के साथ दिन में 3 बार चिकनाई दी जाती है: एक गिलास उबले और ठंडे वनस्पति तेल में कच्चा प्रोटीन मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
अव्यवस्थाओं के लिए, 1 कच्चा प्रोटीन, आटा (1 बड़ा चम्मच) और शराब (1 बड़ा चम्मच) का मिश्रण क्षतिग्रस्त जोड़ों पर लगाया जाता है, कसकर पट्टी बांधी जाती है और रात भर छोड़ दिया जाता है।
जलने का इलाज करने के लिए, आप निम्नलिखित घटकों से एक मरहम तैयार कर सकते हैं: ताजा प्रोटीन, सेंट जॉन पौधा तेल और समुद्री हिरन का सींग तेल को बराबर भागों में मिलाएं। जले हुए क्षेत्रों पर इस मिश्रण का लेप लगाया जाता है, रुमाल से ढक दिया जाता है और पट्टी बांध दी जाती है - पट्टी को प्रतिदिन बदला जाता है। इस मरहम का उपयोग करते समय, उपचार जल्दी होता है - 3-4 दिनों के भीतर। आप घर पर ही मक्खन बना सकते हैं. ताजा सेंट जॉन पौधा फूल (1 बड़ा चम्मच) गर्म जैतून का तेल (100 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है, और एक अंधेरी जगह में 3 दिनों के लिए डाला जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। समुद्री हिरन का सींग का तेल रस (1 बड़ा चम्मच) और जैतून का तेल (100 मिली) से तैयार किया जाता है। गर्म तेल को रस के साथ मिलाया जाता है और सेंट जॉन पौधा तेल की तरह ही डाला जाता है।
फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने शोध किया और पाया कि कच्चे चिकन अंडे की सफेदी में वास्तव में औषधीय गुण होते हैं। पेट के अल्सर वाले मरीजों को मुख्य उपचार के अलावा ताजा उपचार दिया गया अंडे सा सफेद हिस्सा, और उसके बाद उन्होंने अगले 1.5-2 घंटे तक कुछ नहीं खाया। परिणामस्वरूप, रोगियों के उपचार का कोर्स लगभग आधा हो गया।
कॉस्मेटोलॉजी में अंडे का सफेद भाग
अंडे की सफेदी कॉस्मेटिक दृष्टि से भी बहुत मूल्यवान है।: आख़िरकार, इसमें हमारी त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए आवश्यक कई विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। यदि आप नियमित रूप से अंडे की सफेदी खाते हैं, और उससे घर का बना मास्क भी बनाते हैं,
हममें से लगभग हर किसी को नाश्ते में अंडे खाना बहुत पसंद होता है. हम उन्हें उबालते हैं, भूनते हैं, ऑमलेट और अन्य व्यंजन बनाते हैं। हमें बेकिंग और सलाद बनाने दोनों के लिए इनकी आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग फायदेमंद है, लेकिन कुछ लोगों के लिए यह हानिकारक हो सकता है।
किसी भी पक्षी के अंडे खाने योग्य माने जाते हैं। लेकिन चिकन अंडे अभी भी सबसे आम हैं, इसलिए उन्हें दुनिया के लगभग सभी देशों में खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक कहा जा सकता है। आइए विचार करें कि अंडे की सफेदी की संरचना क्या है, यह हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचाती है और इससे क्या नुकसान हो सकता है?
अंडे की सफेदी की विशेषताएं
अन्य पशु उत्पादों के बीच चिकन अंडे को कम कैलोरी वाला उत्पाद कहा जा सकता है। एक अंडे का वजन लगभग 55-60 ग्राम होता है, इसके अलावा, प्रत्येक 100 ग्राम अंडे में 155 किलो कैलोरी होती है। मुख्य कैलोरी सामग्री अंडे की वसायुक्त जर्दी से आती है, जबकि सफेद इसका आहार हिस्सा है। इसमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है. मुर्गी के अंडे की सफेदी में कुल द्रव्यमान का 85% मात्रा में पानी होता है। बाकी कार्बनिक पदार्थ हैं। सभी अंडे की सफेदी में से 10% प्रोटीन होता है। ये ओवलब्यूमिन, ओवोम्यूसिन और कुछ अन्य हैं।
अंडे की सफेदी में वसा बहुत कम होती है। अंडे के इस हिस्से में उनकी हिस्सेदारी केवल एक तिहाई प्रतिशत है।
कार्बोहाइड्रेट - 0.75. इन घटकों की इतनी कम सामग्री अंडे की सफेदी को सही मायने में आहार उत्पाद कहलाने की अनुमति देती है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के इच्छुक लोगों को जर्दी के बिना अंडे खाने की सलाह देते हैं। यह आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना ढेर सारे पोषक तत्व प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।
प्रत्येक देश के व्यंजनों में अंडे तैयार करने की अपनी रेसिपी होती है, जिसमें वे या तो पकवान का मुख्य घटक या सहायक हो सकते हैं। इन्हें उबालकर या भूनकर खाया जाता है. कुछ लोग पके हुए या अचार वाले अंडे का उपयोग करके व्यंजन भी तैयार करते हैं। कई लोगों का मानना है कि अंडे को कच्चा खाना सबसे फायदेमंद होता है। यह सब व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। वे बेकिंग का एक आवश्यक घटक भी हैं, कटलेट, सलाद तैयार करते समय जोड़ा जाता है, और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद में कौन से सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। इसके क्या फायदे हैं और मानव शरीर को क्या नुकसान हैं।
प्रोटीन में मानव शरीर के लिए आवश्यक कई तत्व होते हैं, जैसे अमीनो एसिड और विभिन्न खनिज। इसलिए इन्हें दैनिक आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।
अंडे की सफेदी के फायदे
आइए देखें कि चिकन अंडे में क्या निहित है और वे हमें कैसे लाभ पहुंचाते हैं।
- प्रोटीन शरीर को साफ करके उस पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि अंडे की सफेदी के नियमित सेवन से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में उल्लेखनीय कमी आती है, जो गंभीर हृदय और संवहनी रोगों का कारण बनता है। इसलिए इन बीमारियों की रोकथाम के लिए प्रोटीन बहुत उपयोगी है।
- प्रोटीन का लाभ न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री है, बल्कि इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री भी है। यह एंजाइम शरीर की कोशिकाओं में ऊर्जा के सफल उत्पादन के लिए आवश्यक है।
- इसके अलावा, इसमें लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। इसमें मस्तिष्क की मानसिक गतिविधि, कोशिका बहाली और संयोजी ऊतक की स्थिति में सुधार शामिल है।
- अंडे की सफेदी में बी कॉम्प्लेक्स विटामिन के साथ-साथ विटामिन ई और डी भी होते हैं।
यह उत्पाद न केवल खाने में उपयोगी है। बाहरी उपयोग से भी कई लाभ हो सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह इसे सुखाने में मदद करता है और वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है। यह मिश्रित त्वचा के लिए भी उत्तम है।
इस घटक से बना मास्क तैयार करना बहुत आसान है और बार-बार उपयोग के लिए उपयुक्त है। ऐसा मास्क तैयार करने के लिए आपको बस अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटकर ठंडा करना होगा। यह मास्क तीन परतों में लगाया जाता है। सबसे पहले, ब्रश का उपयोग करके पहले वाले को लगाएं, जो थोड़ा सूख जाना चाहिए। दूसरी और तीसरी परतें भी इसी तरह लगाई जाती हैं। 15 मिनट के बाद उत्पाद को गर्म पानी से धो देना चाहिए।
चिकन अंडे की सफेदी का इस्तेमाल अक्सर बालों की देखभाल में भी किया जाता है। बालों के विकास में तेजी लाने और गहन पोषण प्रदान करने के लिए आप ऐसा सरल मास्क तैयार कर सकते हैं। 3 बड़े चम्मच दही या अन्य किण्वित दूध उत्पाद लें, इसे एक मुर्गी अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं। उत्पाद को बालों पर 25 मिनट के लिए लगाया जाता है, इसे पूरी लंबाई में वितरित किया जाता है। जो महिलाएं इस नुस्खे का नियमित रूप से उपयोग करती हैं उनका दावा है कि उनके बाल रेशमी हो जाते हैं और उनकी संरचना में काफी सुधार होता है। यह विधि न केवल प्रभावी है, बल्कि हर उस महिला के लिए सुलभ भी है जो बिना विशेष खर्च या सैलून के चक्कर लगाए अपनी सुंदरता बरकरार रखना चाहती है।
क्या अंडे की सफेदी हानिकारक हो सकती है?
कई लोगों का मानना है कि रोजाना अंडे और अंडे से बने व्यंजन खाना हानिकारक हो सकता है. इसके बारे में एकमात्र उचित चिंता कोलेस्ट्रॉल की मात्रा है। लेकिन यह तत्व केवल अंडे की जर्दी में ही पाया जाता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है। यदि प्रति 100 ग्राम जर्दी में लगभग 250 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल है, तो प्रोटीन में इसकी मात्रा शून्य के करीब पहुंच जाती है। यदि आपका वजन अधिक है और आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है, तो आपकी रक्त वाहिकाओं पर प्लाक के निर्माण को रोकने के लिए, अपने आहार से जर्दी को बाहर करना ही पर्याप्त है। आपको अंडे पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।अगर आपका शरीर प्रोटीन बर्दाश्त नहीं करता है तो आपको अंडे खाने से भी बचना चाहिए। यह व्यावहारिक रूप से एकमात्र नुकसान है जो इस मूल्यवान उत्पाद का कारण बन सकता है। जर्दी से एलर्जी बहुत कम आम है। यदि किसी व्यक्ति को प्रोटीन से एलर्जी है, तो संभवतः वह चिकन मांस भी बर्दाश्त नहीं कर पाएगा। यह संबंध 60% मामलों में देखा जाता है।
यदि आप इस एलर्जी से पीड़ित हैं, तो यह न भूलें कि ये कई व्यंजनों में मौजूद होते हैं। इनमें बेक किया हुआ सामान, सलाद और कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल हैं।
वीडियो: क्या मांसपेशियों की वृद्धि के लिए कच्चे अंडे पीना संभव है?
अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि चिकन अंडे सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक हैं। यह तथ्य कि लगभग कोई भी आहार अंडे के बिना नहीं चल सकता, हमें यह विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए स्वस्थ और आवश्यक हैं।
हालाँकि, स्वस्थ भोजन की वकालत करने वालों के पास अभी भी प्रश्न हैं। क्या अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? स्वास्थ्यप्रद क्या है: जर्दी या सफेद? अंडा किस रूप में खाना बेहतर है - उबला हुआ या आधा पका हुआ?
अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य
आइए, शायद सबसे मूल्यवान भाग से शुरू करें - जर्दी, जिसमें अंडे में निहित सभी वसा-घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन का 100% होता है।
अंडे की जर्दी में 90% कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और बी12 होता है। और इनमें से केवल 10% सूक्ष्म तत्व अंडे की सफेदी से आते हैं।
हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में प्रोटीन स्वस्थ वसा के साथ संयुक्त होते हैं, और सफेद में वे अपने आप होते हैं। वसा के साथ मिलाए बिना प्रोटीन का सेवन करने से, हम अपने स्वयं के विटामिन ए भंडार को ख़त्म कर देते हैं और सेल्युलाईट के विकास में भी योगदान करते हैं।
कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?
जहां तक जर्दी में मौजूद "बेहद हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल की बात है, तो डरने की कोई बात नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक दिन में 4 अंडे खाते हैं, उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम था, जो खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखते थे।
दो भाइयों का मामला तो बहुचर्चित है। उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 से घटकर 130 मिलीग्राम/डीएल हो गया। दूसरे भाई का आहार लाल मांस, मक्खन और अंडे से पूरी तरह रहित था। उनका कोलेस्ट्रॉल 300 के अत्यधिक उच्च स्तर पर बना रहा, और केवल स्टैटिन (कृत्रिम रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाली दवाएं) इसे सुरक्षित 200 मिलीग्राम/डीएल तक कम करने में कामयाब रहे।
सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित होता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि आवश्यकता से अधिक कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति की जाती है, तो इसका अवशोषण तेजी से कम हो जाता है।
यहां से केवल एक ही निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के बहुत अधिक बढ़ने के मिथकीय डर के कारण, आपको अपने आप को अंडे की जर्दी जैसे मूल्यवान घटक से वंचित नहीं करना चाहिए।
योक ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन नाटकीय रूप से मैक्यूलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद जैसी आंखों की बीमारियों के खतरे को कम करते हैं, जबकि कोलीन मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है और रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।
अंडे की सफेदी - लाभ और हानि
अब अंडे की सफेदी पर चलते हैं। यहां हर चीज़ जर्दी जितनी गुलाबी नहीं है। प्रकृति ने अपने अस्तित्व में पहली बार चूज़े के लिए सुरक्षा और पोषण के स्रोत के रूप में गिलहरियाँ प्रदान कीं। और उसने इस "सुरक्षात्मक आवरण" को बहुत दिलचस्प गुणों से संपन्न किया। 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर ये अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में ये हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों में समस्या हो।
उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो आमतौर पर हानिरहित होता है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को नाटकीय रूप से ख़राब कर सकता है। इसके अलावा, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को ट्रिगर कर सकते हैं।
प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को रोकता है, एक पदार्थ जो फैटी एसिड और रक्त शर्करा के स्तर के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है। कुछ लोग अंडे की सफेदी बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर पाते, हालांकि वे बिना किसी समस्या के जर्दी खा सकते हैं।
पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान प्रोटीन के अधिकांश नकारात्मक गुण गायब हो जाते हैं, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। 30% तक एविडिन लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपनी सक्रियता बरकरार रखता है। किसी भी स्थिति में प्रोटीन को अच्छी तरह उबालकर या भूनकर ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।
जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश लाभकारी पदार्थ 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर अपने गुण खो देते हैं। इसलिए, जर्दी को कच्चा (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम से कम पकाकर (पोच किए हुए अंडे) खाना स्वास्थ्यवर्धक है।
आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि एक दिन में तीन अंडे तक खाना स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालांकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जहां लोगों ने एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाए और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य और उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखते हुए बुढ़ापे तक जीवित रहे।
मैं केवल एक ही बाध्यकारी कारण देखता हूं कि किसी को ऐसे मूल्यवान उत्पाद को क्यों अस्वीकार करना चाहिए - नैतिक दृढ़ विश्वास, वैचारिक शाकाहार, जो किसी को "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी उत्पाद और/या विटामिन बी12 और ओमेगा-3 फैटी एसिड के शाकाहारी पूरक हैं।
