चिकोरी एक पौधा है जिसका उपयोग आहार में दो रूपों में किया जाता है: "चिकोरी" पेय, साथ ही तत्काल चिकोरी के लिए सिरप और फ्रीज-सूखे दाने, सामान्य चिकोरी, या नीले डेंडिलियन की सूखी और तली हुई जड़ों से उत्पन्न होते हैं; कासनी के ऊपरी हिस्से का उपयोग कच्चे उपभोग के लिए किया जाता है। चिकोरी विटामिन और लाभकारी तत्वों से भरपूर है, और चाहने वाले लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है स्वस्थ छविज़िंदगी। हालाँकि, इस पौधे के अर्क की समृद्ध संरचना के कारण, कासनी के उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। "नीले सिंहपर्णी" के क्या फायदे हैं और यह किसे नुकसान पहुंचा सकता है?
चिकोरी कैसी दिखती है?
चिकोरी, जिसके मूल भाग का उपयोग किया जाता है, प्रारंभिक खरपतवार प्रकार के पौधों से संबंधित है, हालाँकि पिछली शताब्दीउपयोग के लिए इसकी सक्रिय रूप से खेती की जाती है खाद्य उद्योग. मूल रूप से भूमध्यसागरीय, चिकोरी अत्यधिक नमी के प्रति अच्छी तरह से अनुकूलित हो जाती है। मध्य क्षेत्रइसके उपचार गुणों को खोए बिना। उगाने के लिए सबसे पसंदीदा स्थान घास के मैदान, खेत, सड़क के किनारे और जंगल के किनारे हैं।
पौधे की ऊंचाई डेढ़ मीटर तक पहुंच सकती है, तना लंबा, सीधा, कठोर, शाखाओं और प्रचुर मात्रा में ग्रहणशील होता है। चिकोरी की पत्तियाँ छोटी, आयताकार, नुकीली या सिरे पर गोल होती हैं, जो कुछ हद तक सिंहपर्णी की पत्तियों की याद दिलाती हैं। यह पौधा एस्टेरसिया परिवार का है, और कासनी के फूल मिट्टी की संरचना के आधार पर नीले, नीले, गुलाबी या बैंगनी रंग की प्रचुरता से पहचाने जाते हैं। वातावरण की परिस्थितियाँपंखुड़ियाँ एक घेरे में व्यवस्थित।
जड़, चिकोरी का सबसे मूल्यवान व्यावसायिक हिस्सा, एक छड़ के आकार का होता है और काफी लंबाई तक पहुंच सकता है।
चिकोरी में क्या होता है?
पौधे की जड़ में शुद्ध फ़ॉर्म- कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता। हालाँकि, इसका मुख्य मूल्य भोजन बिल्कुल नहीं है। कच्चे रूप में, जड़ में 11% तक, और सूखे रूप में - 40% तक पॉलीसेकेराइड इनुलिन होता है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। प्राकृतिक स्वीटनरऔर एक प्रभावी प्रोबायोटिक है. इसकी प्राकृतिक मिठास मधुमेह वाले लोगों के आहार में चिकोरी को शामिल करना संभव बनाती है, साथ ही अग्न्याशय के कार्य को नियंत्रित करती है और कार्यप्रणाली को सामान्य बनाती है। पाचन तंत्र. नीचे विटामिन और हैं उपयोगी तत्व, पौधे की जड़ में भी निहित है।
इनुलिन और ट्रेस तत्वों के अलावा, कासनी की जड़ टैनिन, रेजिन, फिनोल, कार्बनिक अम्ल, कूमारिन और पेक्टिन से समृद्ध है।
शरीर के विभिन्न रोगों के लिए कासनी के लाभकारी गुण
किसी भी प्रसंस्करण विकल्प में कासनी उत्पादों के गुण बड़े पैमाने पर पेय के लिए कणिकाओं, सिरप के लिए अर्क आदि के उत्पादन में प्रौद्योगिकी के अनुपालन से निर्धारित होते हैं। अनुमोदित प्रक्रियाओं का पालन करते समय और अतिरिक्त अशुद्धियों या कार्यप्रणाली की विकृति के अभाव में, कासनी में मानव शरीर पर काफी विस्तृत श्रृंखला में लाभकारी प्रभाव:
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर इनुलिन के सकारात्मक प्रभाव के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है;
- फिनोल में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, जो कोशिकाओं के कुछ हिस्सों को बांधती है और हटाती है मुक्त कण. इस प्रकार एंटीऑक्सिडेंट (फेनोलिक रेजिन) कुछ के विकास की संभावना को कम करने में मदद करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग;
- फिनोल हृदय संबंधी गतिविधि को भी प्रभावित करते हैं, जिनमें एंटीरैडमिक गुण होते हैं। इनुलिन और अन्य घटक कम आणविक घनत्व कोलेस्ट्रॉल और "खराब" ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता को कम करने में मदद करते हैं, जो रोकथाम के रूप में कार्य करता है उच्च रक्तचाप, एट्रेसिया, एथेरोस्क्लेरोसिस;
- एनाल्जेसिक और सूजनरोधी प्रभाव मांसपेशियों और जोड़ों के ऊतकों पर लक्षित होते हैं, जो मायोसिटिस और गठिया के विकास को रोकने या गंभीरता को कम करने में मदद करते हैं;
- शरीर के अतिरिक्त वजन के खिलाफ व्यापक लड़ाई: इनुलिन और ऑलिगोफ्रुक्टोज न केवल अतिरिक्त उच्च कैलोरी वाली मिठाइयों को चिकोरी से बदलने में मदद करते हैं, बल्कि हार्मोन ग्रेलिन के उत्पादन के नियमन में भी भाग लेते हैं, जो भूख की भावना के लिए जिम्मेदार है;
- कोलेलिथियसिस के लिए, कासनी अपने पित्तशामक प्रभाव के कारण मदद करती है, जो पित्त के ठहराव को समाप्त करती है और छोटे पत्थरों को घोलती है;
- इनुलिन एक ऐसा पदार्थ है जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है;
- पौधे के मूत्रवर्धक गुणों के कारण डिकॉन्गेस्टेंट प्रभाव प्रदान किया जाता है;
- हल्का रेचक प्रभाव कब्ज और आंतों की शिथिलता में मदद करता है;
- संरचना में टैनिन की उपस्थिति मौखिक गुहा में एक एंटीसेप्टिक प्रभाव प्रदान करती है;
- चिकोरी प्रस्तुत करता है दोहरा प्रभावप्रशासन के समय के आधार पर तंत्रिका तंत्र पर: सुबह में उत्तेजक, स्फूर्तिदायक और रात में लेने पर हल्का शामक।
त्वचा और बालों के लिए चिकोरी
विटामिन और खनिज जो पेय, सिरप और अर्क के सेवन के साथ-साथ त्वचा क्रीम, मास्क और चिकोरी युक्त बाम के उपयोग के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं, कोलेजन फाइबर को बहाल करने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने, बालों की संरचना में सुधार करने और बालों को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। विकास।
न केवल औद्योगिक रूप से उत्पादित समाधानों और रचनाओं का उपयोग करना संभव है, बल्कि पौधे के कुछ हिस्सों से स्वयं जलसेक बनाना भी संभव है।
जलसेक की तैयारी: पौधे की 30 ग्राम सूखी जड़ और पत्तियों को उबलते पानी (800 मिलीलीटर) के साथ डालें, और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर रखें, फिर एक सीलबंद कंटेनर या थर्मस में 6-8 घंटे के लिए डालें। परिणामी जलसेक को छान लें और बाहरी उपयोग के लिए उपयोग करें।
चिकोरी: उपयोग के लिए मतभेद
वही घटक जो प्रदान करते हैं लाभकारी प्रभाव, शरीर की कुछ बीमारियों और शारीरिक स्थितियों में नुकसान भी पहुंचा सकता है।
चिकोरी इसके लिए वर्जित है:
- गर्भवती महिला में एलर्जी की बढ़ती संभावना के कारण गर्भावस्था;
- स्तनपान, चूंकि पौधे में निहित पदार्थ प्रवेश करते हैं स्तन का दूधऔर संवेदनशील बच्चे में अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं;
- एलर्जी को पार करने के लिए एलर्जी: रैगवीड, मैरीगोल्ड्स, डेज़ी के पराग;
- कोलेलिथियसिस अंदर नहीं है आरंभिक चरण, बड़े पत्थरों की उपस्थिति की विशेषता: चिकोरी के साथ पेय और सिरप की संरचना में कोलेरेटिक प्रभाव की विशेषता होती है, जो पत्थरों के विस्थापन और पित्त नलिकाओं की रुकावट को प्रभावित कर सकती है;
- जठरशोथ और पेप्टिक छालापेट, क्षतिग्रस्त सतह पर जलन पैदा करने वाले प्रभाव के कारण गैस्ट्रिक म्यूकोसा में डिसप्लास्टिक परिवर्तन;
- बवासीर और संवहनी तंत्र के कुछ अन्य रोगों के लिए;
- पर गंभीर बीमारियाँऔर उत्तेजक प्रभावों के कारण तंत्रिका तंत्र की शिथिलता;
- वी बचपनजन्म से 3 वर्ष तक.
पौधों के भागों की स्व-कटाई की विशेषताएं
कॉफ़ी के स्थानापन्न पेय के निर्माण के लिए प्रस्तावित इंस्टेंट चिकोरी, अक्सर अधिक पके हुए कच्चे माल से उत्पादित की जाती है, जिसके प्रसंस्करण के दौरान कई लाभकारी विशेषताएंउच्च तापमान के संपर्क में आने से पौधे नष्ट हो जाते हैं। स्व-कटाई के लिए, आप पौधों के जमीन के ऊपर के हिस्से और जड़ों दोनों को चुन सकते हैं। दोनों विकल्पों का अपना संग्रह समय और विशेषताएं हैं।
ज़मीनी भाग प्रचुर मात्रा में फूल आने के दौरान, शुष्क मौसम में काटा जाता है: दूर स्थानों का चयन करें राजमार्ग, उच्च-वोल्टेज ट्रांसमिशन लाइनें, औद्योगिक उत्पादन. पौधे के ऊपरी हिस्से, लगभग 30 सेमी, कठोर तने के बिना, मलिनकिरण के साथ पुरानी पत्तियों से काटे जाते हैं।
कटाई के बाद, कच्चे माल को गर्म, हवादार कमरे में सुखाया जाता है और लिनन या कागज के कंटेनर, कार्डबोर्ड बक्से आदि में संग्रहीत किया जाता है। जड़ों को खोदने के लिए, जमीन के ऊपर मृत भागों वाले पौधों का चयन किया जाता है, कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है; देर से शरद ऋतु, अधिमानतः वर्षा के बाद। सावधानी से खुदाई करें, प्रकंद हटा दें, जमीन के ऊपर का भाग काट दें। धोने के बाद, जड़ को छाया में या ओवन में 40°C से अधिक तापमान पर नरम होने तक सुखाया जाता है। सूखने से पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
आप कितनी चिकोरी का सेवन कर सकते हैं?
चिकोरी को एक जहरीले पौधे के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है जब तक कि कोई मतभेद न हो; घुलनशील चिकोरी लेना और पेय और व्यंजनों में सिरप और अर्क जोड़ना नियमों और विनियमों द्वारा विनियमित नहीं है। हालाँकि, समृद्ध रचना सक्रिय पदार्थउचित रूप से संसाधित चिकोरी में निहित, अधिक सेवन से हाइपरविटामिनोसिस, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन और एलर्जी हो सकती है।
औसत खपत दर प्रति दिन 3-4 गिलास पेय है, मुख्यतः भोजन के बाद। इसमें चिकोरी का रस मिलाने की सलाह दी जाती है सब्जियों का रस, वसा (क्रीम, मक्खन, आदि) जोड़ना।
हम में से प्रत्येक ने, यदि आपने इसे आज़माया नहीं है, तो संभवतः स्टोर में चिकोरी के बैग या जार देखे होंगे - सिरप, पाउडर या दाने जो दिखने में इंस्टेंट कॉफी जैसे होते हैं। कई बुजुर्ग लोग, साथ ही आस-पास पीड़ित लोग, "हानिकारक" कॉफी और चाय के स्थान पर इस पेय का उपयोग करते हैं। पुराने रोगों, जैसे हृदय, रक्त वाहिकाओं, अग्न्याशय, आंतों आदि के रोग।
घुलनशील चिकोरी, एक उत्पाद है पौधे की उत्पत्ति, लाभकारी गुणों और मतभेदों दोनों की विशेषता है, और किसी कारण से कई लोग बाद के बारे में भूल जाते हैं। आइए देखें कि कासनी से किसे लाभ होता है, इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें और किन मामलों में स्वादिष्ट पेयस्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है.
पौधे का विवरण
सामान्य चिकोरी, जिसका दूसरा नाम नीला सिंहपर्णी है। शाकाहारी पौधाएस्टेरसिया परिवार से। पौधे की ऐतिहासिक मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, लेकिन आज चिकोरी समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में भी व्यापक है। इस तथ्य के बावजूद कि पौधे को उच्च आर्द्रता पसंद नहीं है, यह उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों के अनुकूल होने में कामयाब रहा है।
विकास के पसंदीदा स्थान घास के मैदान, बंजर भूमि, जंगल के किनारे, सड़क के किनारे के क्षेत्र और खेत हैं। पर्वतीय क्षेत्रों में, पौधा मध्य क्षेत्र से अधिक ऊँचा नहीं उठता।
फसल की खेती औद्योगिक उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से की जाती है; पूरे खेत इसके लिए समर्पित हैं। घरेलू प्रकार की चिकोरी आम और सलाद हैं: पहले की जड़ का उपयोग पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, सलाद की पत्तियों का उपयोग साइड डिश या सलाद के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।
पौधे की जड़ लंबी होती है। तना कठोर एवं ऊर्ध्वाधर होता है। पत्तियां थोड़ी संकीर्ण या गोल नोक के साथ आयताकार आकार की होती हैं। फूल बड़े, ईख के आकार के, नीले से गुलाबी रंग के, एक ही तने पर स्थित होते हैं। फल का आकार पंचकोणीय होता है।
उपयोगी संरचना, कैलोरी सामग्री
तली हुई चिकोरी जड़ के सिरप या गाढ़े अर्क में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 263.8 किलो कैलोरी होती है, साथ ही: 64 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.95 ग्राम प्रोटीन (कोई वसा नहीं पाया जाता है)।
कच्ची जड़ में प्रति 100 ग्राम 378 कैलोरी, 56 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 9.8 ग्राम प्रोटीन होता है।
100 ग्राम कच्चे सलाद साग में 23 किलो कैलोरी - 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.3 ग्राम वसा, 4.0 ग्राम फाइबर (फाइबर), 92 ग्राम पानी होता है।
चिकोरी की जड़ में समृद्ध विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट संरचना होती है, इसमें टैनिन, रेजिन, फिनोल, कार्बनिक अम्ल, क्यूमरिन, पेक्टिन और इनुलिन होते हैं, जिनकी सूखी जड़ में मात्रा लगभग 40% होती है।
कासनी के औषधीय गुण
चिकोरी का सेवन करने का सबसे आम तरीका इसका घुलनशील रूप है, जिसे पेय के रूप में बनाया जाता है और धीरे-धीरे घूंट-घूंट करके पीया जाता है। यदि निर्माता ने घुलनशील चिकोरी (जिसकी हम नीचे चर्चा करेंगे) के उत्पादन के लिए ईमानदारी से प्रौद्योगिकी का पालन किया है, तो पेय आवश्यक लाभकारी गुण प्रदान करेगा।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना. जड़ में प्रीबायोटिक इनुलिन होता है, जो प्राकृतिक आंतों के प्रोबायोटिक्स के विकास को उत्तेजित करता है सामान्य स्थितिपाचन तंत्र और माइक्रोफ़्लोरा असंतुलन को रोकना।
- प्रतिउपचारक गतिविधि. फेनोलिक रेजिन अपनी प्रकृति से ऐसे पदार्थ हैं जो कैंसर के विकास को रोकते हैं। रेजिन कोशिकाओं से सेलुलर ऑक्सीजनेशन के उप-उत्पादों - मुक्त कणों - को सक्रिय रूप से हटाते हैं।
- रोकथाम हृदय रोग, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना. पेय पीने से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करने में मदद मिलती है, जो कि नंबर एक जोखिम कारक है। जड़ में मौजूद पादप फिनोल अतालतारोधी पदार्थ होते हैं।
- इलाज और. चिकोरी में एनाल्जेसिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं और यह इसमें मदद करता है सूजन प्रक्रियाएँवी मांसपेशियों का ऊतकऔर जोड़.
- के खिलाफ लड़ाई में सकारात्मक कार्रवाई अधिक वजन . कासनी में बड़ी मात्रा में मौजूद ओलिगोफ्रुक्टोज और इनुलिन, ग्रेलिन के स्तर को नियंत्रित करते हैं, भूख की भावना के लिए जिम्मेदार हार्मोन, जिससे भोजन की लालसा में कमी आती है। इसलिए, वजन घटाने के लिए चिकोरी की सिफारिश की जाती है, संकलित दृष्टिकोणसमस्या को हल करने के लिए.
- पित्तशामक प्रभाव. पौधा पित्त के ठहराव को समाप्त करता है और उसमें स्थित छोटे पत्थरों के विघटन को बढ़ावा देता है पित्ताशय की थैली, इसलिए उपयोगी है आरंभिक चरणपित्त पथरी रोग.
- रक्त शर्करा का स्तर कम हो गयाके रोगियों में. यह प्रभाव संभव है धन्यवाद के लिए उच्च सामग्रीइनुलिन।
- चिंता और तनाव को कम करना. चिकोरी, रात में नशे में, है शामक प्रभाव, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को आराम देने और चिंता को खत्म करने में मदद करता है। ऐसा सकारात्म असरदोहरा प्रभाव पड़ता है: चिंता को दूर करने से सामान्यीकरण को बढ़ावा मिलता है हार्मोनल स्तर, संज्ञानात्मक हानि को खत्म करें और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकें।
- टॉनिक प्रभाव. सुबह के समय पिया जाने वाला पेय स्फूर्ति और अच्छा मूड देता है, छुटकारा पाने में मदद करता है और।
- सूजन का उन्मूलन. पौधे में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और यह दूर करने में मदद करता है अतिरिक्त तरलप्राकृतिक रूप से ऊतकों से.
- आंतों का उन्मूलन एवं शिथिलता. हल्का रेचक प्रभाव प्राकृतिक मल त्याग और मल को नरम करने को बढ़ावा देता है।
- पर जीवाणुरोधी प्रभाव रोगजनक वनस्पति मौखिक गुहा में स्थित है. टैनिन एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए वे मौखिक गुहा की सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार में मदद करते हैं।
कासनी के उपयोग के लिए मतभेद
- गर्भावस्था. कई स्रोत इस पेय को गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद बताते हैं। हालाँकि, यह एक हर्बल पेय है जो एलर्जी और अन्य कारण बन सकता है अवांछित प्रभाव, इसलिए आपको गर्भावस्था के दौरान इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।
- दुद्ध निकालना. चूंकि पेय से पदार्थ स्तन के दूध में चले जाते हैं, इसलिए आपको इसे स्तनपान के दौरान नहीं लेना चाहिए।
- व्यक्तिगत असहिष्णुतापौधों या वनस्पतियों के समान प्रतिनिधियों से एलर्जी: गेंदा, डेज़ी, रैगवीड।
- पित्ताश्मरतापित्ताशय में बड़ी पथरी के साथ। संयंत्र है पित्तशामक प्रभावऔर पित्त पथरी निकल सकती है।
- जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर. पेय है चिड़चिड़ा प्रभावगैस्ट्रिक म्यूकोसा के परिवर्तित क्षेत्रों पर।
- वैरिकाज - वेंसऔर अन्य संवहनी रोग।
- बवासीर . यह पेय बवासीर के पाठ्यक्रम को खराब कर देता है और कमजोर कर देता है उपचार प्रभावबवासीर के खिलाफ दवाएं.
- तंत्रिका तंत्र के गंभीर रोग(सिज़ोफ्रेनिया, पुरानी घबराहट, जैविक घाव). पेय केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को प्रभावित करता है और इसलिए ऐसे रोगियों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
- 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे.
क्या चिकोरी ड्रिंक एक औषधि है?
चिकोरी एक औषधीय उत्पाद नहीं है, लेकिन इसे फाइटोथेरेप्यूटिक एजेंट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। तो, में फार्मेसी श्रृंखलाआप चिकोरी के साथ विभिन्न हर्बल चाय पा सकते हैं। किराने की दुकानों में, चिकोरी को पाउडर, कणिकाओं या सिरप के रूप में बेचा जाता है और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसे इस प्रकार रखा जाता है: स्वस्थ भोजनऔर स्वस्थ खाद्य विभागों में बेचा जाता है।
चिकोरी की खपत दर
ये सिफ़ारिशें सशर्त हैं. दिन के दौरान, आमतौर पर भोजन के कुछ समय बाद 3-4 कप पेय लें, अगर यह अच्छी तरह से सहन किया जा सके। 1 कप में मिलाए जाने वाले उत्पाद की मात्रा को पैकेजिंग पर देखा जाना चाहिए।
चिकोरी को उबलते पानी के साथ नहीं डालना चाहिए, आपको गर्म पानी या दूध का उपयोग करना चाहिए।
चिकोरी निर्माण तकनीक
प्रत्येक पैकेज पर, निर्माता हमसे वादा करते हैं कि उनका उत्पाद प्राकृतिक, स्वस्थ है और ताजी जड़ के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। लेकिन क्या वाकई ऐसा है?
पाउडर या दानों के रूप में चिकोरी का उत्पादन ज्यादातर 180-220 C के तापमान पर गर्म हवा में सुखाने या पेय को कॉफी का स्वाद देने के लिए सुखाने और भूनने से होता है। यह स्पष्ट है कि इस तापमान सीमा में लाभकारी पदार्थों का प्रचलित भाग नष्ट हो जाता है और अपने गुण खो देता है। अंत में हमें एक ऐसा उत्पाद मिलता है जो दिखने और स्वाद में कुछ हद तक कॉफी जैसा होता है, लेकिन उत्पाद के लाभकारी गुण बहुत संदिग्ध होते हैं।
एक नए प्रकार की चिकोरी, जिसे निर्माताओं द्वारा पूर्ण रूप से संरक्षित लाभकारी गुणों के साथ एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद के रूप में रखा गया है, एक फ्रीज-सूखा पेय है। उर्ध्वपातन के दौरान, जड़ उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आती है, बल्कि एक विशेष तरीके से सूख जाती है और निर्जलित हो जाती है।
एक अन्य प्रकार की चिकोरी एक सिरप है, जो चीनी के साथ गर्म सुखाने से प्राप्त पाउडर को गाढ़ा करके प्राप्त किया जाता है। इसकी उपयोगिता फिर से संदिग्ध है।
लेकिन, अगर हम घुलनशील चिकोरी के संदेहपूर्ण मूल्यांकन से पीछे हटते हैं, तो इसके लाभ उन लोगों के लिए स्पष्ट हैं जिनके लिए कॉफी वर्जित है, और उनके पसंदीदा पेय के बिना जीवन अपना रंग खो देता है। हालाँकि, यह भी प्रदान किया जाता है कि कासनी के उपयोग को एक डॉक्टर द्वारा अनुमोदित किया गया है (कॉफी और कासनी के सेवन के मतभेद आंशिक रूप से ओवरलैप होते हैं)।
चिकोरी कॉफ़ी बचपन का एक डरावना पेय है, एक सस्ता पेय जिसे लोग गरीबी और सोवियत दुकानों में वर्गीकरण की कमी के कारण पीते थे, ठीक युद्ध के दौरान गाजर की चाय की तरह। लेकिन अब यह दूसरा तरीका है: कई लोग अपनी मर्जी से चिकोरी में गंभीरता से रुचि लेने लगे हैं।
चिकोरी को लंबे समय से कॉफी के विकल्प के रूप में जाना जाता है। लेकिन फिर से: यदि पहले वे इसे मुख्य रूप से इसलिए पीते थे क्योंकि हमारे स्टोर में कोई सामान्य कॉफी नहीं थी, तो अब वे इसे आनंद से और प्यार से पीते हैं। मधुमेह से और आहार संबंधी उत्पादचिकोरी कॉफी "स्थिति" वर्गीकरण के साथ अलमारियों में स्थानांतरित हो गई।
चिकोरी-आधारित पेय का विकल्प बड़ा है, और स्वाद को बेहतर बनाने और समृद्ध करने के लिए, निर्माता उत्पादन करते हैं तुरंत चिकोरीविभिन्न योजकों के साथ - समुद्री हिरन का सींग, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, दालचीनी, गुलाब कूल्हों। वहाँ पैकेज्ड चिकोरी है - इसे चाय के रूप में बनाया जा सकता है, और पिसी हुई चिकोरी भी है।
कड़वे और खट्टे नोट्स के साथ स्वाद काफी असामान्य है। संयंत्र का संबंध नहीं है दवा, लेकिन इसे आहार अनुपूरक माना जाता है। यह याद रखने योग्य है कि आप दिन में 3-4 कप से अधिक नहीं पी सकते हैं, अन्यथा आपको समस्या होगी हृदय प्रणाली. यह तेजी से गिर सकता है या, इसके विपरीत, बढ़ सकता है धमनी दबाव. चिकोरी की पत्तियों का उपयोग विदेशी सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। उनका स्वाद स्पष्ट होता है। बाह्य रूप से समान चीनी गोभी. लेकिन जड़ों का उपयोग पेय बनाने और टिंचर तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी चिकोरी उत्पादों के लिए मुख्य कच्चा माल पौधे का प्रकंद है। इसके प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, आपको मिलता है विभिन्न विकल्पअंतिम उत्पाद। इसके केवल तीन मुख्य प्रकार हैं:
- तरल चिकोरी. यह एक संकेंद्रित अर्क है, पौधे की जड़ से एक प्रकार का "अर्क"। तरल चिकोरी को कन्फेक्शनरी और स्वादिष्ट सॉस में स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है, और अनिद्रा और बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना के इलाज के लिए इसे पतला करके भी पिया जाता है।
- पिसी हुई चिकोरी. इस उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, चिकोरी प्रकंदों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, या यूं कहें कि ओवन में या विशेष ओवन में भुना जाता है, और फिर पाउडर में पीस दिया जाता है। पेय गर्म या डालकर बनाया जाता है ठंडा पानीपाउडर पर. इस तरह के जलसेक का उपयोग ध्यान में सुधार करने, आंतों और पित्त नलिकाओं के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।
- घुलनशील चिकोरी. शायद इसे तैयार करना सबसे कठिन है: घुलनशील चिकोरी प्राप्त करने के लिए, पौधे की जड़ के अर्क को विशेष स्प्रे ड्रायर में रखा जाता है, जिसमें से पाउडर निकलता है। संक्षेप में, इंस्टेंट चिकोरी एक ही है प्राकृतिक उत्पाद, जमीन के रूप में या निकाले हुए, लेकिन इसका उपयोग करने के कुछ फायदे हैं। इसे पिसी हुई चिकोरी की तरह लंबे समय तक डालने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे तरल की तुलना में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक होता है, और इसके अलावा, घुलनशील चिकोरी का शेल्फ जीवन इतनी जल्दी समाप्त नहीं होता है।
चिकोरी के क्या फायदे हैं?
तत्काल विकल्प संतृप्त है उपयोगी पदार्थ, इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। घुलनशील चिकोरी का लाभ पेय में इसकी उपस्थिति में निहित है। वे योगदान देते हैं अच्छा मूडऔर उत्कृष्ट स्वास्थ्य, स्थिर प्रतिरक्षा का निर्माण। जड़ विटामिन से भरपूर है: ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, सी, ई, के, पीपी, कोलीन।
खनिज:
- के - पोटेशियम;
- सीए - कैल्शियम;
- एमजी - मैग्नीशियम;
- ना - सोडियम;
- पी - फास्फोरस;
- फ़े - लोहा;
- एमएन - मैंगनीज;
- Cu - तांबा;
- से सेलेनियम;
- Zn - जिंक।
चुनाव करते समय, आपको सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए कि यह किस चीज से बना है। बिना एडिटिव्स वाला पेय सबसे अच्छा है उत्तम विकल्प. कई निर्माता सामग्री की सूची में अतिरिक्त सामग्री शामिल करते हैं: जिनसेंग, गुलाब कूल्हों, दालचीनी, लेमनग्रास। बेईमान लोग पिसा हुआ बलूत का फल मिला सकते हैं, और यदि उपभोक्ता ने वास्तविक चीज़ की कोशिश नहीं की है, तो वह निराश हो सकता है, और उपभोक्ता के पास कुछ घटकों के लिए मतभेद हो सकते हैं।
से लाभ नियमित उपयोगकासनी पाचन में सुधार, शक्ति और ऊर्जा देने और नींद को सामान्य करने के लिए है। इसके अलावा, निम्नलिखित नोट किया गया है लाभकारी प्रभावशरीर पर:
- वासोडिलेशन;
- शामक प्रभाव;
- जिगर और गुर्दे की सफाई;
- मासिक धर्म के दर्द से पीड़ित महिलाओं के लिए राहत;
- शरीर को खनिज और विटामिन से संतृप्त करना;
- एनीमिया के खिलाफ लड़ाई;
- बालों की संरचना में सुधार;
- फंगल संक्रमण की संभावना को कम करना;
- आंतों के विकारों में मदद;
- झुर्रियों के गठन को रोकना;
- घाव भरने में तेजी, बैक्टीरिया से सुरक्षा;
- त्वचा कोशिकाओं में कोलेजन की बहाली।
प्रति दिन 4 कप से अधिक इंस्टेंट हर्बल पेय नहीं पीने की सलाह दी जाती है। आप इसके ऊपर केवल उबलता पानी नहीं डाल सकते गर्म दूधया पानी. में लोग दवाएंचिकोरी का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है जुकामपौधे की जड़ के सामान्य सुदृढ़ीकरण गुणों के कारण संक्रामक प्रकृति और एनीमिया। इसके अलावा, पेय का उपयोग कई बीमारियों के लक्षणों को खत्म करने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें मूत्रवर्धक, पित्तशामक और डायफोरेटिक प्रभाव होते हैं। कीड़े के काटने और कटने के इलाज में मदद के लिए जड़ी-बूटी से अल्कोहल टिंचर बनाया जाता है, साथ ही काढ़े (कंप्रेस और लोशन के लिए) और चाय भी बनाई जाती है।
वजन घटाने के लिए चिकोरी
चिकोरी लंबे समय से अपने अद्वितीय उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। शरीर पर पड़ने वाले मुख्य प्रभावों में से एक पर ध्यान दिया जा सकता है फेफड़ों पर प्रभाववजन घट रहा है। पौधे की जड़ें रक्त को शुद्ध करने में मदद करती हैं हानिकारक अशुद्धियाँ, विषाक्त पदार्थों को हटा दें, जिससे वजन कम होता है।
मुकाबला करने के लिए अतिरिक्त पाउंडहम एक विशेष उपाय तैयार करने की सलाह देते हैं। 1 चम्मच कुचली हुई कासनी की जड़ें लें, 500 ग्राम पानी डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद रिसीव किया उपचारात्मक काढ़ाइसे छानकर ठंडा होने के लिए अलग रख देना चाहिए। पाने के लिए शीघ्र परिणामपेय दिन में तीन बार तक 100 ग्राम लिया जाता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आपको इसे भोजन से 30 मिनट पहले पीना चाहिए। ध्यान देने योग्य नुकसान के अलावा अधिक वज़न, चिकोरी का पूरे शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, वह सामना करने में सक्षम है भारी पसीना आनाऔर लीवर के कार्य को बहाल करें।
चिकोरी स्वास्थ्य लाभ और हानि पहुँचाती है
चिकोरी आसव इस प्रकार तैयार किया जाता है: कुचली हुई जड़ों के प्रति चम्मच 0.5 लीटर पानी लें और भोजन से पहले दिन में 3-4 बार आधा गिलास लें। यकृत रोगों के लिए जलसेक की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान वायरल हेपेटाइटिस. चिकोरी जड़ का आसव है आहार गुण, यही कारण है कि इसे अधिक वजन और अन्य चयापचय और जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
चिकोरी पित्त निर्माण को उत्तेजित करती है, चिकनी मांसपेशियों को आराम देती है: 2 बड़े चम्मच। कुचली हुई कासनी की जड़ों के चम्मच में 2 कप पानी डालें और 30 मिनट तक उबालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार ½ गिलास लें।
बाहरी उपचार के रूप में, कासनी जलसेक (प्रति 200 मिलीलीटर उबलते पानी में 2 चम्मच कुचली हुई जड़) का उपयोग एक्जिमा, फुरुनकुलोसिस, सोरायसिस और एटोनिक डर्मेटाइटिस के उपचार में किया जाता है। इन बीमारियों के लिए, सूजन कम होने तक या रोने की सतह सूखने तक 3-5 दिनों के लिए रोजाना 20-30 मिनट के लिए फाइटोएप्लिकेशन निर्धारित किया जाता है। जड़ों का काढ़ा और अल्कोहल टिंचरघावों और खरोंचों को धोने, सेबोरहाइक के लिए फाइटोएप्लिकेशन बनाने आदि के लिए उपयोग किया जाता है एलर्जिक जिल्द की सूजन, तीव्र अभिव्यक्तियाँएक्जिमा और अन्य तीव्र सूजन प्रक्रियाएं। चिकोरी के आधार पर, रिंस का उत्पादन किया जाता है जो बालों के पतले होने और खोपड़ी की सेबोरहाइया में मदद करता है।
बच्चों में डायथेसिस के लिए: लोशन, डोज - 4 बड़े चम्मच। कुचली हुई जड़ों और कासनी की हवाई भागों के मिश्रण के चम्मच, समान रूप से लेकर, 1 गिलास में डालें गर्म पानी, 30 मिनट तक उबालें, 10 मिनट तक ठंडा करें, छानें और निचोड़ें। रात को स्नान करें. प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं।
कासनी, गाजर, अजमोद, अजवाइन का रस पोषण देता है मांसपेशी तंत्रआँखें, जो दृष्टि दोषों को ठीक करने में आश्चर्यजनक परिणाम देती हैं। प्रतिदिन 200-250 मिलीलीटर मिश्रण कुछ ही दिनों या हफ्तों में दृष्टि को सामान्य कर देता है, जिससे चश्मा पहनने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
इसका उपयोग बढ़े हुए प्लीहा के लिए एक मजबूत, सुखदायक, एनाल्जेसिक और ट्यूमर-उन्मूलन एजेंट के रूप में किया जाता है: 2 ग्राम चिकोरी जड़ को 1 गिलास उबलते पानी में डालें, ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। 1-2 बड़े चम्मच लें. दिन में 3 बार चम्मच। आप चिकोरी अर्क का उपयोग कर सकते हैं, जो स्टोर में बेचा जाता है: ¼ -1/3 चम्मच प्रति 1 कप उबलते पानी में, हिलाएं और शहद या चीनी के साथ चाय की तरह पियें।
एक्जिमा का इलाज करते समय, प्रति दिन 2-3 गिलास काढ़ा लें: 1 बड़ा चम्मच। चिकोरी (जड़), सिंहपर्णी, घड़ी, सौंफ, हिरन का सींग की छाल के मिश्रण का 20 ग्राम 1 कप उबलते पानी में डालें, 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें। बचे हुए मिश्रण को छानकर निचोड़ लें। मात्रा को 1 गिलास तक लाएँ।
क्या गर्भवती महिलाएं चिकोरी पी सकती हैं?
में आधुनिक दुनिया, शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जो कॉफी न पीता हो। हालाँकि, गर्भवती महिला को यह पेय पीने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि एक "दिलचस्प" स्थिति में एक महिला गर्भावस्था से पहले अक्सर कॉफी पीना पसंद करती थी, तो अब उसकी स्थिति में वह अपनी कॉफी की आदत को कम से कम करने के लिए बाध्य है।
लेकिन यहां एक अच्छा विकल्प है. यदि आप सुगंधित कॉफी के बिना सुबह की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आपको चिकोरी ड्रिंक आज़माने की ज़रूरत है।
यह इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन जिन लोगों ने इसे आज़माया है वे अब अन्य पेय नहीं पीते हैं। इसका स्वाद कॉफी जैसा ही होता है और इसके गुण कई गुना ज्यादा होते हैं। चिकोरी छोटा होने के साथ एक "भद्दा" पौधा है नीले फूल. पेय तैयार करने के लिए इसे जितना संभव हो उतना कुचला जाता है।
आप चाय/कॉफी अनुभाग में लगभग किसी भी सुपरमार्केट में तैयार घुलनशील चिकोरी रूट पाउडर खरीद सकते हैं। यह फार्मेसियों और विशेष फाइटो-उन्मुख दुकानों में भी व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। उत्पाद कांच के जार में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। टिन के डिब्बों में कासनी की जमीन को "धूल" में बदलने का खतरा होता है - इस मामले में यह समझना मुश्किल है कि क्या निर्माता ने कासनी पाउडर को किसी सस्ती चीज़ से पतला किया है।
चिकोरी पाउडर बिल्कुल एक समान और सूखा होना चाहिए। कोई गांठ या गेंदें नहीं होनी चाहिए - उनकी उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, संभवतः उच्च वायु आर्द्रता की स्थिति में। चिकोरी का उपयोग छोटी "छड़ियाँ", बैगों में करना बहुत सुविधाजनक है जिसमें एक भाग पहले ही मापा जा चुका है। इस रूप में, चिकोरी को यात्राओं पर, काम पर, कहीं भी ले जाना सुविधाजनक है - छड़ी की सामग्री को एक मग में डालें, डालें गर्म पानीऔर चमत्कारी पेय के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लें।
घर पर संग्रहण एवं तैयारी
घर पर कासनी की जड़ को इकट्ठा करना और कटाई करना एक अद्भुत प्रक्रिया है। अधिकांश गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि कब कासनी की जड़ को खोदना, तैयार करना और एकत्र करना उचित है। कटाई मार्च या देर से शरद ऋतु में होती है। सबसे अनुकूल परिस्थितियांसंग्रह के लिए - यह बरसात का मौसम है, जब मिट्टी नरम हो जाती है। वे जड़ को बिना नुकसान पहुंचाए सावधानी से खोदने की कोशिश करते हैं। फिर, जमीन से निष्कर्षण की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, अंकुर के ऊपरी-जमीन वाले हिस्से को नाजुक ढंग से काट दिया जाता है, और जड़ को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है। अब बस चिकोरी की जड़ को धूप में सुखाने के लिए खुली सतह पर रखना है।
कासनी की जड़ों का सूखना न केवल पर होता है ताजी हवा. आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखाने से पहले, तैयार सामग्री को सड़ी हुई जड़ों से साफ करना और छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है, अधिमानतः आर-पार। उचित रूप से सूखी जड़ें विकृत होने पर टूट सकती हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है. घबराओ मत.
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, चिकोरी जड़ का अर्क न केवल अद्भुत है स्वाद गुण, लेकिन लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भी भरपूर है जो आपकी सेहत में काफी सुधार कर सकता है। स्वस्थ रहो।
चिकोरी: उपयोग के लिए मतभेद
लाभकारी प्रभाव प्रदान करने वाले वही घटक शरीर की कुछ बीमारियों और शारीरिक स्थितियों में नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।
चिकोरी इसके लिए वर्जित है:
- गर्भवती महिला में एलर्जी की बढ़ती संभावना के कारण गर्भावस्था;
- स्तनपान, चूंकि पौधे में मौजूद पदार्थ स्तन के दूध में प्रवेश करते हैं और एक संवेदनशील बच्चे में अवांछनीय प्रभाव पैदा कर सकते हैं;
- एलर्जी को पार करने के लिए एलर्जी: रैगवीड, मैरीगोल्ड्स, डेज़ी के पराग;
- कोलेलिथियसिस प्रारंभिक चरण में नहीं है, जो बड़े पत्थरों की उपस्थिति की विशेषता है: कासनी के साथ पेय और सिरप की संरचना में कोलेरेटिक प्रभाव होता है, जो पत्थरों के विस्थापन और पित्त नलिकाओं की रुकावट को प्रभावित कर सकता है;
- गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक अल्सर, क्षतिग्रस्त सतह पर परेशान करने वाले प्रभाव के कारण गैस्ट्रिक म्यूकोसा में डिसप्लास्टिक परिवर्तन;
- पर वैरिकाज - वेंसनसें, बवासीर और संवहनी तंत्र के कुछ अन्य रोग;
- उत्तेजक प्रभावों के कारण तंत्रिका तंत्र की गंभीर बीमारियों और शिथिलता के साथ;
- बचपन में जन्म से 3 वर्ष तक.
कासनीलंबे समय से इसे कॉफी के विकल्प के रूप में जाना जाता है। लेकिन फिर से: यदि पहले वे इसे मुख्य रूप से इसलिए पीते थे क्योंकि हमारे स्टोर में कोई सामान्य कॉफी नहीं थी, तो अब वे इसे आनंद से और प्यार से पीते हैं। मधुमेह और आहार संबंधी उत्पादों के अनुभाग से कॉफ़ी कासनी"स्थिति" वर्गीकरण के साथ अलमारियों में स्थानांतरित कर दिया गया।
पेय का चयन के आधार पर कासनीबढ़िया है, और स्वाद को बेहतर और समृद्ध करने के लिए, निर्माता तुरंत उत्पादन करते हैं कासनीविभिन्न योजकों के साथ - समुद्री हिरन का सींग, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, दालचीनी, गुलाब कूल्हों। वहाँ पैकेज्ड चिकोरी है - इसे चाय के रूप में बनाया जा सकता है, और वहाँ है कासनीमैदान।
पोलिना व्लासोवा, संपादक बनाएँ वेबसाइट: “मैं चिकोरी पीता हूं क्योंकि इसमें कैफीन नहीं होता है। और क्रीम और चीनी के साथ, इसका स्वाद कॉफी या कोको जैसा होता है, जो मुझे पसंद है, लेकिन कैफीन के प्रति मेरी कम सहनशीलता के कारण, मैं इसे नहीं पी सकता।
ऐलेना इलिना, कंपनी के नामकरण विभाग के प्रमुख लेक्सिका: “मैंने पहले चिकोरी पी थी क्योंकि मेरे आस-पास हर कोई पेय के लाभों के बारे में बात कर रहा था। मैंने इसे अपने बच्चे को देने की भी कोशिश की। लेकिन चिकोरी कॉफ़ी मुझे पसंद नहीं आई; इसमें कॉफ़ी के समान स्वाद की समृद्धि नहीं है, यह स्फूर्तिदायक नहीं है और एक भावपूर्ण वातावरण नहीं बनाती है। जब उन्होंने विभिन्न एडिटिव्स के साथ चिकोरी कॉफ़ी बनाना शुरू किया, तो इसमें मेरा विश्वास कम हो गया और, इसके लाभों को त्याग कर, मैं प्राकृतिक कॉफ़ी की ओर लौट आया।
चिकोरी और चिकोरी कॉफी क्या है?
सबसे पहले, कॉफ़ी से कासनीसूखी जड़ों से बनाया गया सामान्य चिकोरी (चिकोरी सलाद के साथ भ्रमित न हों- यह एक अलग जैविक प्रजाति है, और इसका पाक उपयोग पूरी तरह से अलग है)। कासनी- हल्के नीले फूलों वाला एक जंगली पौधा। चिकोरी का स्वाद कॉफ़ी जैसा होता है, लेकिन इसमें कैफीन नहीं होता है। इसीलिए कासनीउन लोगों को पिएं जिनके लिए कॉफी वर्जित है - जिनका रक्तचाप कॉफी से बढ़ता है।
एकातेरिना गुरोवा, परियोजना समन्वयक वेबसाइट: “मुझे चिकोरी का स्वाद पसंद है। वे लिखते हैं कि यह स्फूर्तिदायक है और कई बीमारियों में मदद करता है। इसीलिए मैं इस प्रसन्नता को पाने और सभी बीमारियों से ठीक होने के लिए पीता हूं। वे यह भी लिखते हैं कि इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व हैं जो मेरी बीमारी के लिए संकेतित हैं।
चिकोरी: लाभ और हानि
पौधा कासनी- उपयोगी चीजों का खजाना. जड़ों कासनीइसमें चिकोरिन, इनुलिन, कोलीन, प्रोटीन, वसा, पेक्टिन, विटामिन सी, बी1, ई, वसा, गोंद शामिल हैं। आवश्यक तेल, राल, टैनिन, खनिज लवणऔर एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्म तत्व कुछ हद तक, और कॉफ़ी से कासनीइसे एक औषधीय पेय माना जा सकता है।
नतालिया बालिनिना, साइट के "स्वास्थ्य" अनुभाग के संपादक वेबसाइट: “चिकोरी में पॉलीसेकेराइड इनुलिन होता है - इसके आधार पर दवाओं का उत्पादन किया जाता है जटिल क्रिया. बताए गए प्रभावों में सामान्यीकरण भी शामिल है आंतों का माइक्रोफ़्लोरा: इनुलिन आवश्यक लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या बढ़ाने में सक्षम है स्वस्थ पाचनयानी यह एक प्रीबायोटिक है. इसके अलावा, शरीर के विषहरण पाठ्यक्रम के लिए अवशोषक के रूप में इनुलिन के साथ आहार अनुपूरक की सिफारिश की जाती है।
कभी-कभी वे बात करते हैं चिकोरी के नुकसान. तथ्य यह है कि यदि आप इसका अत्यधिक और हर दिन उपयोग करते हैं, तो कुछ समय बाद आपकी रक्त वाहिकाओं में अत्यधिक सूजन हो सकती है।
इसके अलावा, के बारे में मत भूलना चिकोरी खाने का समय. सुबह में, छोटी खुराक में, यह एक टॉनिक और स्फूर्तिदायक उपाय होगा। और शाम को, कासनी उस तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद कर सकती है जो दिन के दौरान अत्यधिक उत्तेजित हो गया है।
चिकोरी: कैसे उपयोग करें
यूरोप में चिकोरी पेयलंबे समय से लोकप्रिय, कुचली हुई भुनी हुई जड़ है कॉफी में चिकोरी मिलाई गई. बच्चों के लिए खाना बनाना चिकोरी जड़ पेयदूध या क्रीम के साथ. वे एस्टोनिया में खाना बनाते हैं अंडा कॉफ़ीऔर रखें फलों की चाय में चिकोरी. और लातविया में वे खाना बनाते हैं ठंडा ड्रिंकशहद, नींबू और सेब के रस के साथ कासनी की जड़ से बनाया गया।
कासनीइसे दूध के साथ पीना फायदेमंद होता है, क्योंकि यह दूध के अवशोषण को चार गुना बेहतर कर देता है।
हालाँकि, यह सब नहीं है. मैदान कासनी को पके हुए माल में मिलाया जा सकता है, विशेषकर केक बैटर में। कुछ चम्मच कासनीआपको इसे थोड़ी मात्रा में पानी या दूध में पतला करना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे आटे के साथ छानना होगा, या इसे मक्खन-अंडे के मिश्रण में मिलाना होगा। पिसी हुई चिकोरी पके हुए माल में पौष्टिक स्वाद जोड़ती है।.
मारियाना ऑरलिंकोवा, डिप्टी पत्रिका के प्रधान संपादक गैस्ट्रोनोम: “हर किसी की तरह मैंने भी एक बार इंस्टेंट कॉफ़ी पी थी। जब मेरे प्यारे आदमी ने मुझसे कहा: "तुम यह बकवास क्यों पी रहे हो? मुझे तुम्हारे लिए कुछ सामान्य कॉफ़ी बनाने दो," मैंने हमेशा मना कर दिया। क्योंकि मैं "सामान्य" असली कॉफ़ी चाहता था - सेज़वे या एस्प्रेसो में - एक अलग समय पर। और इंस्टेंट कॉफ़ी से मुझे गर्म काली कड़वाहट मिली, जिसकी किसी कारण से मेरे शरीर को ज़रूरत थी। मैंने इसमें कभी चीनी या दूध नहीं मिलाया। और फिर कुछ साल पहले, हमारे शो-ऑफ सुपरमार्केट में चिकोरी के अच्छे और बहुत महंगे फ्रेंच जार दिखाई नहीं दिए। एक खूबसूरत जार बेचने की आधी लड़ाई है। मैंने इसे खरीदा और इसे आज़माया। अच्छी सुगंध के साथ पूरी तरह से घुलनशील पेय - कॉफी से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह बहुत अच्छा है। गर्म। काला। कड़वा। अब और कोई इंस्टेंट कॉफ़ी नहीं।"
मानव शरीर के लिए चिकोरी के लाभकारी गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। उपचारात्मक जड़पौधे और उसके फूलों का उपयोग किया जाता था दवाकई बीमारियों के इलाज के लिए. लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के अलावा, पौधे का उपयोग कई राष्ट्रीयताओं के व्यंजनों में किया जाता है: इसकी विटामिन युक्त पत्तियों को सलाद में जोड़ा जाता है, और जड़ को कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
आज आप चिकोरी को कई रूपों में बिक्री पर देख सकते हैं: तरल रूप में (जड़ से अलग किया गया अर्क), पौधे की पिसी हुई भुनी हुई जड़, या पेय बनाने के लिए घुलनशील पाउडर के रूप में।
पौधे की जड़ों से बने एक स्फूर्तिदायक और स्वास्थ्यवर्धक पेय ने अपने स्वाद और सुगंध के कारण उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है, जो कॉफी जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कैफीन नहीं होता है, जो पौधे की एक बहुत मूल्यवान संपत्ति है। आप सुगंधित और कितना पी सकते हैं स्वस्थ पेययह लेख आपको बताएगा कि यह किसके लिए उपयोगी है और क्या इसमें मतभेद हैं।
चिकोरी के लाभकारी गुण और मतभेद
पॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित एक महत्वपूर्ण घटक - फाइबर का एक स्रोत और एक चीनी विकल्प - इनुलिन की सामग्री के कारण पौधे की लोकप्रियता हर साल बढ़ रही है।
इसके लाभकारी गुणों का सक्रिय रूप से सुरक्षित और आहार विज्ञान में उपयोग किया जाता है प्रभावी कमीवजन, क्योंकि इसका एक गुण अवशोषित करना है पाचन नालकोलेस्ट्रॉल और वसा. इसके अलावा, यह उपयोगी उत्पादलीवर को साफ करता है, पित्त स्राव को बढ़ावा देता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
पौधे की जड़ में प्रोटीन, टैनिन यौगिक, बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल, राइबोफ्लेविन, थायमिन, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड और खनिज होते हैं।
घुलनशील चिकोरी के लाभकारी गुण और मतभेद
जड़ से प्राप्त फ्रीज-सूखे घुलनशील पाउडर वाला पेय विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसे कॉफी के बजाय पिया जा सकता है, और यह केवल शरीर को लाभ पहुंचाता है। प्रति दिन 1-2 कप से अधिक पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
तत्काल पेय के लाभ और लाभकारी गुण:
1. इसका स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, यह पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन होता है।
2. तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है धन्यवाद बढ़िया सामग्रीविटामिन बी.
3. पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है त्वचा, त्वचा कोशिकाओं में कोलेजन को पुनर्स्थापित करता है, उन्हें कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम से संतृप्त करता है।
4. बालों के विकास में तेजी लाता है, नाजुकता कम करता है, संरचना में सुधार करता है। आंतरिक रूप से पेय पीने के अलावा, आप अपने बालों को चिकोरी रूट टिंचर से धो सकते हैं।
5. इंस्टेंट ड्रिंक डायबिटीज से पीड़ित मरीजों को फायदा पहुंचाता है।
6. डिस्बिओसिस और कब्ज में मदद करता है।
7. गुर्दे, यकृत को साफ करता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करता है, एनीमिया से लड़ता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि चिकोरी है औषधीय पौधा, इसलिए घुलनशील पाउडर का सेवन हानिकारक हो सकता है।
मतभेद:
1. पित्ताशय की थैली विकृति, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ या पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए पेय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।
2. उत्पाद में रक्तचाप को बढ़ाने या घटाने का गुण होता है। सोने से पहले ड्रिंक पीने से अनिद्रा की समस्या हो सकती है।
3. 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं।
बच्चों के लिए चिकोरी के फायदे और नुकसान
बच्चों के लिए तत्काल पेय का लाभ यह है चिकित्सा गुणोंप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, शरीर की टोन बढ़ाएं, ताकत और ऊर्जा दें, जो प्रीस्कूल के लिए बहुत जरूरी है विद्यालय युग. इसे आप दूध के साथ पी सकते हैं तो इससे और भी फायदा होगा. अलावा, तत्काल उत्पादरक्त की गिनती में सुधार होता है और यकृत की कार्यक्षमता में सुधार होता है। लेकिन तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
लोक चिकित्सा व्यंजनों में चिकोरी का उपयोग
लोक चिकित्सा में, पौधे और इसके औषधीय गुणों का उपयोग पेट के रोगों, मधुमेह और मोटापे के लिए किया जाता है।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान चिकोरी
क्या आप पी सकते हैं इस पर राय तत्काल पेयगर्भवती महिला या उसके दौरान स्तनपानविशेषज्ञ अलग-अलग हैं. कुछ लोग पूरे विश्वास के साथ दावा करते हैं कि आप इसे कॉफी की जगह पी सकते हैं, जिससे आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होगी।
हर कोई जानता है कि गर्भावस्था के दौरान कॉफी निषिद्ध है, और कॉफी की सुगंध के साथ चिकोरी पेय एक उत्कृष्ट विकल्प है। दूसरों का दावा है कि पौधा इसका कारण बन सकता है एलर्जीनवजात शिशु में या नुकसान पहुँचाएँ तंत्रिका तंत्रभ्रूण
बच्चों के लिए दूध के साथ पियें
दूध के साथ चिकोरी नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है; आप इसे कुकीज़ के साथ पी सकते हैं। ड्रिंक तैयार करने के लिए आपको 1-2 चम्मच सूखा पाउडर लेना है और इसमें उबला हुआ दूध मिलाना है और पानी डालकर मिलाना है. दूध गर्म होना चाहिए.
रक्तचाप के लिए चिकोरी चाय
रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता के कारण, पौधे की कुचली हुई जड़ को चाय के रूप में बनाया जा सकता है।
ब्लड प्रेशर बढ़ाने के लिए चाय का नुस्खा:
दो बड़े चम्मच कुचली हुई जड़ को दो गिलास पानी में डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। फिर गर्मी से हटा दें और शोरबा को और 15 मिनट के लिए पकने दें। चाय को चीज़क्लोथ से छान लें। रक्तचाप के लिए अद्भुत चाय तैयार है!
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों के लिए चाय पीना हानिकारक होगा।
वजन घटाने वाला उत्पाद कैसे तैयार करें
वजन घटाने के लिए चिकोरी कैसे पकाएं? एक स्वस्थ पेय तैयार करने के कई तरीके हैं जो आपको वजन कम करने और आपकी भूख कम करने में मदद करते हैं, जो वजन कम करने की कोशिश करते समय बहुत महत्वपूर्ण है। आप 0.5 लीटर पानी में 1 चम्मच कुचली हुई जड़ें डालें और उन्हें 10 मिनट तक उबालें, छान लें। भोजन के बीच में काढ़ा दिन में 3-4 बार लिया जाता है। या तत्काल पाउडर को मलाई रहित गर्म दूध के साथ बनाएं।
मधुमेह का इलाज
मधुमेह के उपचार में चिकोरी का त्वरित उपचार प्रभाव पड़ता है। सकारात्मक प्रभाव डाल रहा है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में रक्त शर्करा को कम करता है। पौधे की सूखी जड़ का उपयोग औषधीय काढ़ा तैयार करने के लिए किया जाता है।
आपको जड़ के 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है, इसके ऊपर एक गिलास पानी डालें और पानी के स्नान में डालें, 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें. भोजन से पहले काढ़े का 1 बड़ा चम्मच दिन में 6 बार तक लें।
अग्नाशयशोथ और पेट के रोगों के लिए
गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ाने की क्षमता के कारण, अग्नाशयशोथ और पेट की बीमारियों के लिए लोक चिकित्सा में चिकोरी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इस दौरान चिकोरी से उपचार के लिए एक निषेध है तीव्र रूपरोग।
छूट के दौरान या अग्नाशयशोथ को रोकने के लिए इसके काढ़े का उपयोग करना आवश्यक है। आपको 20 ग्राम सूखा कच्चा माल पाउडर लेना है, उसमें 1 गिलास पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और छान लें। एक महीने तक भोजन से पहले 1 बड़ा चम्मच लें।
चिकोरी का पौधा: कैसे एकत्र करें और तैयार करें
एक उपयोगी औषधीय पौधा हर जगह उगता है, जहां बहुत अधिक धूप होती है: बंजर भूमि में, सड़कों के किनारे, पहाड़ियों पर ग्रीष्मकालीन कॉटेज, जहां इसे एक खरपतवार माना जाता है। प्रकृति में जंगली और खेती योग्य दोनों प्रकार की किस्में मौजूद हैं।
जड़ों की कटाई शुरुआती वसंत या देर से शरद ऋतु में की जाती है, जब उनमें यथासंभव सभी लाभकारी गुण जमा हो जाते हैं। जड़ों को खोदने की जरूरत है, उखाड़ने की नहीं। फिर उन्हें मिट्टी से साफ किया जाता है, धोया जाता है और खुली हवा में सुखाया जाता है। फिर जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 60 डिग्री के तापमान पर दरवाजा खुला रखकर ओवन में सुखाया जाता है। हीलिंग जड़ों को पेपर बैग या बक्सों में तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है।
