केफिर लाभ पहुंचाता है। किण्वित दूध उत्पादों के लाभ. केफिर के क्या फायदे हैं?

केफिर एल्ब्रस पहाड़ों की तलहटी से रूस आया। खट्टा पहली बार काकेशस में बनाया गया था, जिसका नुस्खा अभी भी गुप्त रखा गया है। जब काकेशस में आराम करने आए मेहमानों ने ताज़ा पेय की कोशिश की, और डॉक्टरों ने केफिर की रासायनिक संरचना का अध्ययन किया, तो पेय रूस में वितरित किया जाने लगा।

केफिर की संरचना

केफिर के बिना स्वस्थ आहार की कल्पना करना असंभव है। यह पेय उत्पाद और औषधि दोनों के रूप में मूल्यवान है। 3.2% वसा सामग्री वाले पेय की विस्तृत विटामिन और खनिज संरचना संदर्भ पुस्तक में वर्णित है " रासायनिक संरचना खाद्य उत्पाद» स्कुरिखिना आई.एम.

पेय प्रचुर मात्रा में है:

• कैल्शियम - 120 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 146 मिलीग्राम;
• सोडियम - 50 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 95 मिलीग्राम;
• सल्फर - 29 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 20 एमसीजी।

केफिर में विटामिन होते हैं:

• ए - 22 एमसीजी;
• सी - 0.7 मिलीग्राम;
• बी2 - 0.17 मिलीग्राम;
• बी5 - 0.32 मिलीग्राम;
• बी9 - 7.8 एमसीजी;
• बी12 - 0.4 एमसीजी।

पेय विभिन्न वसा सामग्री में आता है: 0% से 9% तक। कैलोरी सामग्री वसा पर निर्भर करती है।

केफिर में वसा की मात्रा 3.2% प्रति 100 ग्राम है:

• कैलोरी सामग्री - 59 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट खट्टा डेयरी उत्पादमुख्य रूप से 3.6 ग्राम, गैलेक्टोज़ और ग्लूकोज द्वारा दर्शाया जाता है।

केफिर में, लैक्टोज आंशिक रूप से लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए दूध की तुलना में केफिर को पचाना आसान होता है। 1 मिली केफिर में लगभग 100 मिलियन लैक्टिक बैक्टीरिया रहते हैं, जो इसके प्रभाव में नहीं मरते आमाशय रस, लेकिन आंतों तक पहुँचते हैं और गुणा करते हैं। लैक्टिक बैक्टीरिया आंतों के बैक्टीरिया के समान होते हैं, इसलिए वे पाचन में मदद करते हैं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, केफिर में अल्कोहल बनता है और कार्बन डाईऑक्साइड. प्रति 100 ग्राम अल्कोहल की मात्रा। – 0.07-0.88%. यह पेय की उम्र पर निर्भर करता है।

एक खाली पेट पर

वजन घटाने को बढ़ावा देता है

एक गिलास केफिर में 10 ग्राम प्रोटीन होता है, जो कि 1:10 है दैनिक मानदंडपुरुषों के लिए और महिलाओं के लिए मानक से 1:7. प्रोटीन के लिए आवश्यक है मांसपेशियों, ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है और साथ ही, पचने पर, प्रोटीन वसा में जमा नहीं होता है।

प्रोटीन आहार पर पेय की अनुमति है, इसलिए सुबह नाश्ते में या नाश्ते से पहले केफिर पीना उपयोगी है।

खाली पेट केफिर का लाभ यह है कि सुबह में पेय आंतों को लाभकारी सूक्ष्मजीवों से "आबाद" करता है और आने वाले दिन के लिए अंग को तैयार करता है।

सोने से पहले

जठरांत्र संबंधी मार्ग में मदद करता है

शरीर को भोजन से लाभकारी पदार्थ प्राप्त करने के लिए, उत्पादों को आंतों के बैक्टीरिया द्वारा तोड़ा जाना चाहिए। सबसे पहले, बैक्टीरिया भोजन को संसाधित करते हैं, और फिर आंतें भोजन को अवशोषित करती हैं आवश्यक पदार्थ. लेकिन ये प्रक्रियाएं कभी-कभी आंतों में बाधित हो जाती हैं और लाभकारी होने के बजाय प्रबल हो जाती हैं हानिकारक सूक्ष्मजीव. नतीजतन, भोजन कम पचता है, शरीर को पर्याप्त विटामिन और खनिज नहीं मिलते हैं, और सूजन, दस्त और मतली दिखाई देती है। आंतों के डिस्बिओसिस के कारण, अन्य अंग प्रभावित होते हैं रोगजनक सूक्ष्मजीवप्रतिरोध का सामना न करें.

सामान्य

निर्जलीकरण और सूजन से लड़ता है

लेख में "महान सूखा: गर्मी में पीने के लिए सबसे अच्छा क्या है," उम्मीदवार चिकित्सीय विज्ञान, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के चिकित्सा पोषण क्लिनिक के कर्मचारी, मिखाइल सर्गेइविच गुरविच, ज्वरनाशक पेय की एक सूची प्रदान करते हैं। पहले में किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, बिना मीठा दही। अपने खट्टे स्वाद के कारण, पेय प्यास बुझाता है, और संरचना में शामिल खनिज आपको तरल बनाए रखने की अनुमति देते हैं।

इसके अलावा, नमकीन के विपरीत मिनरल वॉटर, केफिर देरी नहीं करता है अतिरिक्त तरलशरीर में, लेकिन इसके विपरीत, अतिरिक्त नमी को हटा देता है। यह उत्पाद सूजन से राहत दिलाने और शरीर की कोशिकाओं को टोन करने में मदद करता है।

केफिर चुनने के नियम

स्वास्थ्यप्रद केफिर फार्मेसी स्टार्टर के साथ घर के बने दूध से बनाया जाता है। लेकिन अगर परिस्थितियाँ आपको पेय बनाने की अनुमति नहीं देती हैं, तो आपको यह जानना होगा कि स्टोर में सही पेय कैसे चुनें।

1. अधिकांश स्वस्थ पेयउसी दिन तैयार किया गया.
2. शेल्फ पर पहुंचने से पहले, उत्पाद को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। एक सूजा हुआ पैकेज यह संकेत देगा कि यह गर्मी में रहा है और बहुत अधिक किण्वित हुआ है।
3. असली केफिर को "केफिर" कहा जाता है। शिलालेख "केफिर", "केफिरचिक", "केफिर उत्पाद" निर्माता की एक चालाक चाल है। उत्पाद जीवित ख़मीर से नहीं, बल्कि सूखे बैक्टीरिया से बनाए जाते हैं और इनका कोई फ़ायदा नहीं होता।
4. पर ध्यान दें सही रचना. इसमें दो सामग्रियां शामिल हैं: दूध और खट्टा स्टार्टर। केफिर मशरूम. इसमें मिठास, रस या शर्करा नहीं है।
5. शेल्फ जीवन के अंत में, कम से कम 1*10 7 CFU/g लाभकारी बैक्टीरिया बचे रहना चाहिए।

पेय का नाम कोकेशियान मूल का है, क्योंकि केफिर का जन्मस्थान है उत्तरी काकेशस. प्राचीन समय में, केफिर अनाज को स्वर्ग से एक उपहार माना जाता था, और इसे तैयार करने की विधि भी उपचार पेयअजनबियों को वितरित नहीं किया गया था और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया था।

केफिर कैसे बनाये

यह किण्वित दूध उत्पाद कम वसा या संपूर्ण पर आधारित है गाय का दूध. इसे पास्चुरीकृत किया जाता है, ठंडा किया जाता है और खट्टा मिलाया जाता है। इसमें केफिर अनाज शामिल हैं - कई दर्जन विभिन्न सूक्ष्मजीवों (लैक्टिक एसिड की छड़ें, बैक्टीरिया, खमीर) का एक अनूठा संयोजन। मिश्रण को 8-10 घंटे के लिए रखा जाता है और फिर परिपक्व होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सब मिलाकर तकनीकी प्रक्रियाकेफिर उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. कच्चे माल की तैयारी
2. pasteurization
3. समरूपीकरण (थक्कों को कुचलना)
4. किण्वन
5. मिश्रण को ठंडा करना
6. परिपक्वता

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड, वाष्पशील पदार्थ और छोड़ता है इथेनॉल, केफिर के पाचन योग्य गुणों को बढ़ाना। पेय के अल्कोहल युक्त घटकों के बारे में बहुत विवाद है, और कई लोग मानते हैं कि केफिर पीना और कार चलाना असंगत हैं।

केफिर में एथिल अल्कोहल की मात्रा 0.05% है। सेवन के तुरंत बाद, रक्त में अल्कोहल की मात्रा का पता लगाना असंभव है, क्योंकि इस पेय के एक लीटर में केवल 0.001 मिलीग्राम पदार्थ होता है। माप आधुनिक उपकरण 0 पीपीएम दिखाएगा, इसलिए गाड़ी चलाने वाला व्यक्ति केफिर पी सकता है। कुमिस और क्वास को संभालते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। इन्हें लेने के बाद रक्त में अल्कोहलिक पदार्थों की मात्रा 0.2-0.4 पीपीएम होती है।

केफिर की कैलोरी सामग्री

इस उत्पाद का पोषण मूल्य कच्चे माल और इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है, क्योंकि केफिर का आधार उच्च और निम्न वसा सामग्री वाला दूध है। वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। अधिक वज़न. फिर, वजन कम करने वालों के लिए केफिर के नुकसान को कम करने के लिए, वजन न बढ़ाएं अतिरिक्त पाउंडइसका सेवन करते समय आपको कम वसा वाले स्वस्थ उत्पाद का चयन करना चाहिए।

3.2% वसा - 60 किलो कैलोरी

2.5% वसा - 50 किलो कैलोरी

2% वसा - 52 किलो कैलोरी

1.5% वसा - 42 किलो कैलोरी

0% वसा - 30 किलो कैलोरी

पेय है घर का बनाइसमें लगभग 70 किलो कैलोरी होती है। घर में बने केफिर के क्या फायदे हैं?

100 ग्राम केफिर की संरचना में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• प्रोटीन (3 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (4 ग्राम), वसा (1 ग्राम)
• समूह डी, बी, ए, सी, ई, एच, पीपी के विटामिन
• अमीनो अम्ल
• बिफीडोबैक्टीरिया
• वसा अम्ल
• कोलेस्ट्रॉल
• कैल्शियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, सेलेनियम, सोडियम, मैंगनीज, पोटेशियम, तांबा, फास्फोरस, लोहा, सल्फर
• प्राकृतिक शर्करा
• अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड

दिलचस्प तथ्य: केफिर एक ऐसा पेय है जो तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, लेकिन मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित नहीं करता है। लैक्टिक एसिड पेय तनाव से राहत देता है, आराम देता है, लेकिन आवश्यक स्थितियों में यह एक "बुरा सहायक" है बढ़ी हुई एकाग्रताध्यान।

चोट

केफिर का नुकसान

केफिर एक नाजुक और प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए आपको इसके उत्पादन के समय पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि आप एक्सपायर्ड केफिर का सेवन करते हैं, तो आपको गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

यदि आप निम्नलिखित मामलों में इसका उपयोग करते हैं तो केफिर से होने वाले नुकसान से इंकार नहीं किया जा सकता है:

• पाचन संबंधी रोग (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ), पेट की अम्लता में वृद्धि
• व्यक्तिगत असहिष्णुतापेय घटक
• पेट ख़राब होने की प्रवृत्ति
• दूध प्रोटीन से एलर्जी
• अपच (आंतों का विकार)

केफिर 7-9 महीने तक के नवजात शिशु को खिलाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इस पेय को बच्चे के आहार में शामिल करते समय, आपको सावधानी से वजन करना चाहिए संभावित नुकसानऔर केफिर के फायदे। आखिरकार, इसमें बहुत अधिक कैसिइन होता है, और इसकी विटामिन और कार्बोहाइड्रेट संरचना स्तन के दूध के अनुरूप नहीं होती है। केफिर का परिचय बच्चों का आहारपूर्ण रूप से बनने तक पाचन तंत्रयह बच्चे में एनीमिया के विकास, गुर्दे और पाचन अंगों के विकारों से भरा होता है।

फ़ायदा

केफिर के क्या फायदे हैं?

इस किण्वित दूध पेय में पूरी "सेना" शामिल है उपयोगी पदार्थ, जिसका मानव जीवन प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। केफिर के क्या फायदे हैं? यह पाचन तंत्र को व्यवस्थित रखता है और आंतों में सड़न और किण्वन जैसी हानिकारक प्रक्रियाओं की वृद्धि को रोकता है।

केफिर के उपयोगी गुण:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली को मजबूत बनाना
• बीमारी की संभावना कम करना अंतःस्रावी अंग
• हालत में सुधार होता है हड्डी का ऊतक
• आंतों और पेट के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है
• मेटाबोलिज्म में सुधार करता है
• आउटपुट जहरीला पदार्थशरीर से
• आपको वजन कम करने में मदद करता है
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, यही कारण है कि इसे कब उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है मधुमेह
• एक प्रोबायोटिक है, कब्ज की संभावना को कम करता है और आंतों में संक्रमण
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
• डेयरी उत्पादों की तुलना में बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो त्वचा और पूरे शरीर की जवानी को बढ़ाते हैं

एलर्जी पीड़ितों के लिए केफिर कैसे फायदेमंद है? फूलों की अवधि के दौरान, इस बीमारी से पीड़ित लोगों को केफिर को अपने आहार में शामिल करना चाहिए, साथ ही केफिर कंप्रेस तैयार करना चाहिए और उन्हें एपिडर्मिस के सूजन वाले क्षेत्रों पर लगाना चाहिए।

लाभकारी के रूप में उपयोग करने पर केफिर का नुकसान पूरी तरह समाप्त हो जाता है कॉस्मेटिक उत्पाद. इस पेय पर आधारित मास्क त्वचा को पोषण देते हैं, लोच बढ़ाते हैं, अवांछित रंजकता को दूर करते हैं और मदद करते हैं धूप की कालिमा. अपने बालों में केफिर मिश्रण लगाने से आप जड़ें मजबूत कर सकते हैं, रूसी से छुटकारा पा सकते हैं और अपने बालों को जीवंत चमक दे सकते हैं।

घर पर केफिर कैसे बनाएं

घर में बने केफिर के क्या फायदे हैं? यह सच है प्राकृतिक उत्पादरंगों के बिना और हानिकारक अशुद्धियाँ, इसलिए इसका उपयोग सभी प्रेमी कर सकते हैं किण्वित दूध उत्पाद.

केफिर बनाने की एक मानक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• दूध (अधिमानतः घर का बना)
• विशेष केफिर स्टार्टर (100 मिली प्राकृतिक केफिर)
• 1 चम्मच चीनी

घर के दूध से बने केफिर के नुकसान को कम करने के लिए यह बेहतर है:

1. उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा करें।
2. फिर स्टार्टर को दूध में डालें और हिलाएं।
3. दूध को एक सॉस पैन में डालें, एक सूती कपड़े से ढकें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. - इसके बाद मिश्रण को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. घर का बना केफिर तैयार है.

केफिर कैसे चुनें

खरीदार को सबसे पहले जिस चीज़ पर ध्यान देने की ज़रूरत है वह यह है कि उत्पाद का नाम क्या है। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले केफिर के लिए, आपको केवल "केफिर" लेबल देखना चाहिए, न कि "केफिर पेय" या "केफिर दही"। ये मूलतः केफिर के अनुरूप हैं, लेकिन उचित गुणों के मामले में ये इससे काफी हीन हैं। अक्सर, ऐसे पेय "जीवित" स्टार्टर कल्चर के बजाय सूखे बैक्टीरिया का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इनका स्वाद बिल्कुल इसके जैसा ही होता है, लेकिन ये शरीर को उतना लाभ नहीं पहुंचाते।

हालाँकि, केफिर पेय के अभी भी अपने फायदे हैं, उदाहरण के लिए, वे उपवास के दिनों के लिए उपयुक्त हैं। "बायो" लेबल वाले केफिर पेय विशेष रूप से उपयोगी हैं, जिनमें बैक्टीरिया होते हैं जो मानव प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं (बिफीडोबैक्टीरिया के साथ)। केफिर के विपरीत, उनमें खमीर नहीं होता है (और खमीर आंतों में किण्वन को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि पारंपरिक केफिर के सेवन के बाद गैसें और अल्कोहल बनते हैं) और इसलिए शरीर को शुद्ध करने और पाचन को सामान्य करने में मदद करते हैं।

उपवास के दिनों में ऐसे केफिर पेय का उपयोग शून्य या कम वसा सामग्री के साथ नहीं, बल्कि उच्च वसा सामग्री - 3.6% के साथ करना सबसे अच्छा है, ताकि सफाई आहार के दौरान भूख की तीव्र भावना का अनुभव न हो।

"जीवित" खमीर के साथ प्राकृतिक केफिर की विशेषता स्पष्ट संकेत हैं जिन पर आपको इस उपयोगी उत्पाद को चुनते समय भरोसा करने की आवश्यकता है:

रचना - दो सामग्रियों (दूध और केफिर स्टार्टर) से बनी है।

रंग - सफ़ेद-क्रीम, उच्चारित। यदि केफिर पीला है, तो यह इंगित करता है कि यह ताजा नहीं है। किसी अन्य रंग की उपस्थिति उत्पाद में रंगों के शामिल होने का संकेत देती है।

गंध - ताजा केफिरडेयरी उत्पादों की अच्छी खुशबू आती है। एक स्पष्ट खट्टा "एम्बर" इंगित करता है कि केफिर उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

शेल्फ जीवन - असली केफिर 14 दिनों से अधिक के लिए अच्छा नहीं है। यदि समय सीमा बहुत लंबी है, तो उत्पाद संभवतः परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स से "भरा हुआ" है।

केफिर के साथ यह इतना आसान नहीं है। जन चेतना में, स्वाभाविक रूप से, इस डेयरी उत्पाद से एक निश्चित "अनिवार्य लाभ" होता है। माना जाता है कि हर कोई "जानता है" कि सुबह और रात में, और सामान्य तौर पर, हर समय पीना "स्वस्थ" है। उनका कहना है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अपना काम करते हैं उपयोगी कार्य, जो अवर्णनीय रूप से हमारी भलाई में मदद करता है।
अफ़सोस, इन चेतावनियों को बड़ी संख्या में लोग लगातार नज़रअंदाज़ करते हैं जो केफिर के प्रकार से ही मुंह मोड़ लेते हैं, या, इसे आज़माने के बाद, इसके उपयोग की सराहना नहीं कर पाते हैं - या तो सुबह में, या सोने से पहले, या किसी अन्य समय में दिन।

क्या केफिर में कोई नुकसान है? या क्या "न पीने वाले" अपनी खुशी को समझ ही नहीं पाते? या शायद खुशी केफिर में नहीं है?

तो, केफिर क्या है?

दूध खट्टा होने पर हमें केफिर मिलता है। दूध का खट्टा होना केफिर अनाज के प्रभाव में होता है - विभिन्न सूक्ष्मजीव, बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, छड़ें, खमीर। पहले दिन, जब दूध खट्टा हो गया है, हमारे पास कुछ गुणों के साथ एक प्रकार का केफिर होगा, अगले दिन - दूसरा, और तीसरे दिन - नए गुणों के साथ एक पूरी तरह से अलग केफिर होगा। इसमें अम्लता, कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा, अल्कोहल और अन्य संकेतक बदल जाएंगे। बेशक, हमारा केफिर तब तक रेफ्रिजरेटर में रहता है जब तक हम इसकी अनुमति देते हैं, हालांकि इसकी संरचना हर दिन अधिक जटिल हो जाती है और इसकी अम्लता बढ़ जाती है, लेकिन औद्योगिक उत्पादनकेफिर का उत्पादन खट्टा होने के पहले, दूसरे या तीसरे दिन नुस्खा के अनुसार ही किया जाता है। दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर इसे केफिर अनाज का उपयोग करके अल्कोहलिक और किण्वित दूध किण्वन द्वारा किण्वित किया जाता है। दूध प्रोटीनसूक्ष्मजीवों की मदद से यह नए गुण प्राप्त करता है। जो लोग? वैज्ञानिकों द्वारा केफिर को इतना अधिक महत्व क्यों दिया गया?

19वीं सदी के अंत में आई. मेचनिकोव ने व्यापक शोध किया, केफिर को मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान उत्पाद घोषित किया गया. बेशक, केफिर, दलिया की तरह, सामान्य रूप से दूध की तरह और विशेष रूप से दलिया के साथ, प्रचार में उठाया गया था सोवियत काल, "लोगों को खाना खिलाने" की एक सरल विधि के रूप में। सस्ता और लाभदायक. लेकिन - नुकसान या फायदा? हमने दलिया को छांटा: सूजी हानिकारक है, दूध के साथ दलिया कोई उपयोगी नहीं है। केफिर के बारे में क्या? क्या केफिर में कोई नुकसान है?

क्या इसकी सकारात्मक भूमिका अतिशयोक्तिपूर्ण नहीं है?

1. केफिर शरीर में चयापचय को सामान्य करता है।

क्या यह सच है? निःसंदेह, यदि किसी निश्चित दिन, प्रतिकूल परिस्थितियों में आपका चयापचय बाधित हो जाता है। इसके अलावा, आपके पास केफिर लेने के लिए कुछ संकेत होने चाहिए और लैक्टोज से एलर्जी नहीं होनी चाहिए। क्या होगा अगर आप दूध बिल्कुल नहीं पीते - इसलिए नहीं कि यह "हानिकारक" है, बल्कि सिर्फ यह पसंद नहीं है? कोई चीज़ जो अनिच्छा और अस्वीकृति का कारण बन सकती है वह आपकी कैसे मदद कर सकती है? बिफीडोबैक्टीरिया की एक खुराक के अप्रत्याशित समावेश के साथ, यह शुरू हो सकता है और जबरन सफाई से बचा नहीं जा सकता है। इसके अलावा, यह आंतरिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए झटका हो सकता है।

2. केफिर आहार - स्वास्थ्य और वजन घटाना!

विवादित मसला। सबसे पहले, यह सात दिनों से अधिक नहीं रहना चाहिए, और दूसरी बात, आपको केफिर को इसके साथ मिलाना होगा आवश्यक उत्पाद, और तीसरा, बढ़ी हुई अम्लता के साथ आपके शरीर को चोट पहुँचाने की कोई आवश्यकता नहीं है। वजन कम करने के साथ-साथ एसिड-बेस संतुलन को एक निश्चित "मानदंड" पर लाने का केफिर आहार से कोई लेना-देना नहीं है।

3. केफिर में अल्कोहल का प्रतिशत कितना है?

पुराने दिनों में यह 1-3% तक पहुँच जाता था, अब यह बहुत कम (0.01 से 0.6% तक) है। यह एथिल अल्कोहल है. इस कारण से, केफिर छोटे बच्चों (एक वर्ष तक, या इससे भी बेहतर, बाद में) को नहीं दिया जाता है। अपने आप को यह धोखा देने का भी कोई मतलब नहीं है कि दही स्वास्थ्यवर्धक है। वैसे, एक लीटर केफिर पीने के बाद गाड़ी न चलाना ही बेहतर है, अनुभवी ड्राइवर यह जानते हैं।

4. केफिर में वसा की मात्रा कम - अधिक लाभ?

कम वसा वाले केफिर को अंतिम उपाय के रूप में पीना चाहिए। यानी जब आप सिर्फ पीना चाहते हैं। वहां कोई "केफिर" लाभ नहीं है। वहीं, अगर केफिर को प्लास्टिक में पैक किया गया है, लाभकारी विशेषताएंउसके खो गए हैं. केफिर में केवल दूध और स्टार्टर कल्चर होना चाहिए। अन्य सभी पेय स्वस्थ केफिरनहीं हैं।

5. अग्नाशयशोथ की उपस्थिति में जठरशोथ या अल्सर से पीड़ित लोग केफिर पीना बंद कर दें, भले ही यह आपका पसंदीदा पेय हो, जो निश्चित रूप से संदिग्ध है।

यह वास्तव में वहाँ पाया जाता है जहाँ इसकी बिल्कुल आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन हानिकारक गुणकेफिर ऐसा केवल इसलिए बन जाता है क्योंकि किसी विशेष जीव को इसकी आवश्यकता नहीं होती है!

आहार और स्वस्थ भोजन 10.03.2018

प्रिय पाठकों, मुझे लगता है कि हर कोई इस बात से सहमत होगा कि केफिर शायद किण्वित दूध उत्पादों में सबसे लोकप्रिय है। इसे पेय के रूप में पिया जाता है, खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, आहार में शामिल किया जाता है, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है और अनिद्रा के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक बहुत ही बहुमुखी उत्पाद है जिसकी अपनी विशेषताएं हैं। और आज हम शरीर के लिए केफिर के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे, इस पेय की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री क्या है, इसका सेवन कैसे करना सबसे अच्छा है।

केफिर दूध किण्वन का एक उत्पाद है, जिसमें विशेष केफिर अनाज शामिल होते हैं। ऐसा माना जाता है कि केफिर सबसे पहले काकेशस में बनाया गया था। वह बहुत लोकप्रिय हैं उत्तर ओसेशिया, जहां इसे सूप में भी शामिल किया जाता है। आजकल दुकानों में केफिर का विस्तृत चयन उपलब्ध है अलग - अलग प्रकारऔर विभिन्न वसा सामग्री।

केफिर की संरचना और कैलोरी सामग्री

आई. आई. मेचनिकोव ने केफिर की संरचना और लाभों को इसके विशिष्ट खमीर के साथ भी जोड़ा। यह नहीं कहा जा सकता कि केफिर की संरचना इतनी समृद्ध है कि यह अन्य सभी उत्पादों की जगह ले सकती है। लेकिन ये वाला किण्वित दूध पेयइसकी अपनी विशेष जैव रसायन है और इसलिए इसका अपना सेट है उपयोगी क्रियाएंशरीर पर।

केफिर में शामिल हैं:

• लाभकारी जीवाणु- प्रोबायोटिक्स;
• कार्बनिक अम्ल;
• अमीनो अम्ल;
• प्राकृतिक शर्करा;
• विटामिन का सेट - ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, बी12, सी, डी, पीपी;
• खनिज - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, सेलेनियम, आदि।

केफिर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट निम्नानुसार वितरित किए जाते हैं: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में क्रमशः 2.9 ग्राम, 3.2 ग्राम और 4 ग्राम। यह अनुपात 3% केफिर के लिए है, यह वसा की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है।

केफिर में दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है। कार्बोहाइड्रेट में, सबसे प्रचुर मात्रा में लैक्टोज होता है, जिसका कुछ हिस्सा लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है - यही कारण है कि उत्पाद को पचाना इतना आसान होता है। केफिर के 1 मिलीलीटर में लगभग सौ मिलियन लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।

यह ज्ञात है कि एथिल अल्कोहल किण्वन के कारण केफिर में प्रकट होता है। इसकी मात्रा बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 0.04-0.07%।

वसा की मात्रा के संदर्भ में, केफिर सबसे अधिक बार आता है उच्च सामग्री- 3.2%, 2.5%, कम - 1% और कम वसा - 0%। ये संकेतक महत्वपूर्ण हैं पौष्टिक भोजन, आहार आदि के लिए।

केफिर की कैलोरी सामग्री

केफिर का उत्पादन कई निर्माताओं द्वारा किया जाता है, और उनके उत्पादों की संरचना थोड़ी भिन्न होती है। इसके अलावा, प्रति 100 ग्राम केफिर की कैलोरी सामग्री वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। इसलिए, केफिर की कैलोरी सामग्री के औसत मूल्य हैं। लेकिन राज्य मानकों के अनुसार, किसी भी केफिर में कम से कम 2.8 ग्राम प्रोटीन होना चाहिए।

मेज़। केफिर की कैलोरी सामग्री वसा की मात्रा पर निर्भर करती है

3.2% केफिर में 59 किलो कैलोरी तक की कैलोरी सामग्री हो सकती है। तो कम वसा और के बीच क्या अंतर है? पूर्ण वसा केफिरइतना बड़ा नहीं. यह ध्यान में रखते हुए कि हम आमतौर पर केफिर को छोटे भागों में पीते हैं, वसा सामग्री का प्रतिशत केवल उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण होगा जिन्हें आहार या अन्य कारणों से उपभोग की जाने वाली कैलोरी को सख्ती से ध्यान में रखने की आवश्यकता होती है।

केफिर का मुख्य लाभ यह है लाभकारी प्रभावपाचन तंत्र पर. केफिर अनाज- यह विभिन्न सूक्ष्मजीवों का एक संयोजन है, और वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए बहुत फायदेमंद हैं। प्रोबायोटिक्स विकास को रोकते हैं रोगजनक वनस्पति, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के रोगजनकों को खत्म करने में मदद करें। केफिर डिस्बिओसिस के लिए एक सिद्ध उपाय है, जो एंटीबायोटिक लेने का एक सामान्य परिणाम है। दूध की तुलना में केफिर तेजी से और बेहतर अवशोषित होता है।

लेकिन इस उत्पाद के अन्य लाभकारी प्रभाव भी हो सकते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, कब्ज से राहत देता है;
• पाचक रसों के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• मध्यम मूत्रवर्धक प्रभाव देता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• मांसपेशियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• मधुमेह के लिए उपयोगी;
• कैल्शियम और फास्फोरस की कमी को पूरा करता है, जो हड्डियों, बालों और नाखूनों के लिए फायदेमंद है;
• अच्छी तरह प्यास बुझाता है. निर्जलीकरण को रोकता है, लेकिन अतिरिक्त तरल पदार्थ को बरकरार नहीं रखता है और इसलिए सूजन को समाप्त करता है;
• कम वसा वाला केफिर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• यदि आपको लैक्टोज से एलर्जी है तो आप केफिर पी सकते हैं;
• तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है (ट्रिप्टोफैन आराम देता है), बहाल करने में मदद करता है स्वस्थ नींद, पुरानी थकान को दूर करता है;
• कैंसर के खतरे में कमी के प्रमाण मिले हैं।

आप यह जानकारी पा सकते हैं कि केफिर एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करता है दैनिक उपयोग. केफिर को पचाना आसान होता है, इसलिए बुजुर्ग लोगों और बीमारी से उबर रहे लोगों को इसे पीने की सलाह दी जाती है। विशेषज्ञ संतुलित, स्वस्थ आहार के लिए इस उत्पाद की सलाह देते हैं।

लाभ और हानि कम वसा वाला केफिर – अक्सर पूछा गया सवाल. इसके फायदे शरीर के लिए आसानी, न्यूनतम कैलोरी और अन्य हैं लाभकारी प्रभाव. कोई विशेष नुकसान नहीं है, लेकिन कई उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है।

कॉस्मेटोलॉजी में केफिर

त्वचा और बालों के लिए केफिर के फायदे व्यापक रूप से ज्ञात हैं। इसमें अल्फा हाइड्रॉक्सी एसिड - यौगिक होते हैं जो त्वचा के लिए फायदेमंद होते हैं और झुर्रियों को खत्म करते हैं। केफिर मास्क तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारत्वचा। उत्पाद त्वचा को साफ़ करता है, उसकी ताज़गी को बढ़ावा देता है, और सफ़ेद प्रभाव देता है।

अमीनो एसिड त्वचा को पोषण और जलयोजन प्रदान करते हैं। केफिर एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है और त्वचा के कायाकल्प को बढ़ावा देता है। उत्पाद भी नियंत्रित करता है एसिड बेस संतुलनत्वचा।

यह याद रखना चाहिए कि केफिर मास्क आंशिक रूप से रंगीन बालों के रंग को धो देता है।

क्या रात में केफिर पीना अच्छा है?

रात में केफिर के फायदे और नुकसान क्या हैं? कोई नुकसान नहीं है, लेकिन सोने से पहले एक गिलास पेय फायदेमंद होगा। इससे भूख का एहसास दूर होगा और पेट भी हल्का रहेगा। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि केफिर से कैल्शियम रात में बेहतर अवशोषित होता है। केफिर आपकी नसों को शांत और आराम देगा और अच्छी नींद सुनिश्चित करेगा।

रात में ठंडे केफिर के बजाय कमरे के तापमान पर केफिर पीना बेहतर है। आप बस थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। छोटे घूंट में पियें।

केफिर सुबह खाली पेट

जहां तक ​​सुबह खाली पेट केफिर के फायदे और नुकसान की बात है, तो इस मामले में केफिर नुकसान पहुंचाने की तुलना में फायदेमंद होने की अधिक संभावना है। सुबह के समय इससे प्रोटीन मिलता है, जो मांसपेशियों के लिए फायदेमंद होता है और ऊर्जा देता है। केफिर वसा जमा नहीं करता है, जो आकार बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। केफिर सुबह आंतों को लाभकारी सूक्ष्मजीव भी प्रदान करता है, जो पूरे दिन सामान्य पाचन को बढ़ावा देता है।

वजन घटाने के लिए केफिर

वजन घटाने के लिए केफिर की सिफारिश की जाती है। विभिन्न हैं केफिर आहार. पोषण विशेषज्ञ रोजाना इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करने या कुछ दिनों के बाद रात के खाने को इसके साथ बदलने की सलाह देते हैं। केफिर शरीर को साफ करता है, चयापचय में सुधार करता है और तृप्ति की भावना देता है। रात में एक गिलास केफिर पीने से, आप अपने पाचन को बेहतर ढंग से "ट्यून" कर सकते हैं।

वजन कम करते समय, एक प्रकार का अनाज के साथ केफिर उपयोगी होता है। वे एक दूसरे के पूरक हैं, आंतों को साफ करते हैं, और इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित नहीं करते हैं। आप इस आहार के बारे में लेख में अधिक पढ़ सकते हैं। यह लगभग वैसा ही प्रभाव देगा.

क्या छोटे बच्चों को केफिर देना संभव है या नहीं? हां, केफिर में अल्कोहल का एक छोटा सा प्रतिशत होता है, लेकिन यह एक छोटी मात्रा है। तक में स्तन का दूधइसमें अल्कोहल की खुराक बेहद कम (0.03% या उससे कम) होती है। लेकिन बहुत छोटे बच्चों में केफिर एनीमिया का कारण बन सकता है। इसलिए, बाल रोग विशेषज्ञ 8-9 महीने के बच्चों को केफिर देने की सलाह देते हैं। 1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को दिन में एक गिलास से अधिक नहीं दिया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि एक दिवसीय केफिर में अल्कोहल बहुत कम मात्रा में होता है। केफिर का उपयोग कब करें तीन से अधिककई दिनों तक या इसे गर्म रखा गया है, अल्कोहल की मात्रा 7% तक पहुंच सकती है। ऐसे पेय में लगभग कोई लाभकारी बैक्टीरिया नहीं होता है, यह एक स्थिर प्रभाव देगा और आंतों में किण्वन पैदा कर सकता है।

मैं आपके ध्यान में केफिर और दही के बीच अंतर, केफिर की कैलोरी सामग्री, संरचना और लाभों के बारे में एक वीडियो लाता हूं।

केफिर के नुकसान और मतभेद

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, केफिर के भी अपने मतभेद हैं और यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। केफिर में निम्नलिखित मतभेद हैं:

• जठरशोथ, अल्सर अम्लता में वृद्धि. अग्नाशयशोथ में बहुत सीमित;
• विषाक्तता, दस्त;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सीमित उपयोग।

आपको केफिर का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, जो अक्सर वजन कम करते समय किया जाता है। केफिर आहार में अन्य खाद्य पदार्थों की जगह नहीं लेगा। और उत्पाद की अधिकता प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकती है और चयापचय को धीमा कर सकती है।

बासी केफिर हानिकारक होता है, इसलिए आपको सबसे कम शेल्फ लाइफ वाला ताजा केफिर ही खरीदना चाहिए। केफिर को पनीर के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे अपच हो सकता है।

उसी दिन बनी केफिर खरीदना सबसे अच्छा है। पैकेजिंग फूली हुई नहीं होनी चाहिए - इसका मतलब है कि उत्पाद गलत तरीके से या लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था। केफिर खरीदें, न कि "केफिर उत्पाद" या निर्माता से थीम पर अन्य विविधताएँ।

शरीर के लिए केफिर के लाभ इसमें लाभकारी बैक्टीरिया की सामग्री के कारण होते हैं। इसके अलावा, इन जीवाणुओं का मानव अंगों और अंग प्रणालियों पर इतना अद्भुत प्रभाव पड़ता है कि केफिर को सबसे अधिक की सूची में शामिल किया गया था स्वस्थ उत्पादयूएस एफडीए के अनुसार, दुनिया में।

केफिर में प्रीबायोटिक लैक्टोकल्चर जैसे लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। वे हमारी आंतों में रहते हैं और उनका कार्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों को पचाना है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति सीधे पाचन और प्रतिरक्षा की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। केफिर लैक्टोकल्चर काफी जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

डॉक्टर बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए केफिर पीना जरूरी मानते हैं जठरांत्र पथ, यकृत और अग्न्याशय। केफिर को उन लोगों के आहार में भी शामिल करना चाहिए जिन्हें इससे समस्या है अधिक वजनऔर मोटापा.

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों में सड़न को रोकने में मदद करता है, जिसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है सामान्य हालत. इसके अलावा, केफिर है जीवाणुनाशक प्रभाव, विभिन्न प्रकार के रोगजनकों के विकास को रोकना गैस्ट्रोइंटेस्टाइनलसंक्रमण.

चूंकि केफिर में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए इसे एडिमा आदि समस्याओं के लिए पीना उपयोगी होता है उच्च रक्तचाप. केफिर हमारे शरीर को संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है, लेकिन इसके लिए हमें प्रतिदिन लगभग आधा लीटर कम वसा वाला केफिर पीना चाहिए।

दिलचस्प बात यह है कि केफिर पाचन की गति को नियंत्रित करने के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद है। तो, ताजा केफिर हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है, और 3 दिन से अधिक पुराना केफिर, इसके विपरीत, इसे मजबूत करेगा। केफिर आटा उत्पादों और किसी भी अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप केफिर और दूध के बीच चयन करते हैं, तो केफिर को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि यह तेजी से अवशोषित होता है।

केफिर के उपयोगी गुण:
- पेट को बढ़ावा देता है;
- समग्र स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा में सुधार;
- थकान कम कर देता है;
- नींद और सेहत को शांत और बेहतर बनाता है तंत्रिका तंत्र;
- पाचक रसों के उत्पादन में सुधार;
- प्यास बुझाता है, शरीर में नमी की कमी को पूरा करता है;
-कैंसर का खतरा कम करता है।

केफिर का उपयोग:
1. रात में केफिर।केफिर के लाभों का अनुभव करने के लिए, आपको दिन में लगभग दो गिलास इस किण्वित दूध का पेय पीना चाहिए। इसके अलावा, सोने से कुछ देर पहले एक गिलास पीने की सलाह दी जाती है। इस विकल्प का उपयोग वजन घटाने वाले आहार में भी किया जा सकता है, क्योंकि खाली पेट सोना मुश्किल होता है, और केफिर भूख से राहत देने में मदद करता है, लेकिन शरीर पर महत्वपूर्ण बोझ नहीं डालता है।

शाम को केफिर लेने से उन लोगों को भी मदद मिलेगी जिन्हें नींद आने में समस्या है, क्योंकि इसका आरामदायक और शांत प्रभाव पड़ता है। कृपया ध्यान दें कि केफिर कैल्शियम केवल रात में अवशोषित होता है, इसलिए कैल्शियम का एक हिस्सा प्राप्त करने के लिए, आपको सोने से ठीक पहले केफिर पीना चाहिए। केफिर को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर पिया जाना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं किया जाना चाहिए।

2. वजन घटाने के लिए केफिर। वजन घटाने के लिए केफिर के प्रभाव को और बढ़ाने के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें: एक गिलास केफिर, 1 बड़ा चम्मच में एक चुटकी दालचीनी पाउडर मिलाएं। एल शहद, 1 चम्मच। कटा हुआ, नींबू का एक टुकड़ा और 2 बड़े चम्मच। एल पानी। इस केफिर को सोने से पहले पीने की भी सलाह दी जाती है।

3. उपवास का दिन. केफिर आहार से कई लोगों का पाचन तंत्र ख़राब हो सकता है। केफिर आहार हमेशा बर्दाश्त नहीं किया जाता है आसान है, इसलिए केफिर उपवास के दिनों का लाभ उठाना बेहतर है।

सप्ताह में एक बार, अधिमानतः छुट्टी वाले दिन, डेढ़ लीटर कम वसा वाला, उच्च गुणवत्ता वाला केफिर पिएं और कुछ और न खाएं। हर दो घंटे में आधा गिलास केफिर पियें। रात भर केफिर का एक गिलास छोड़ना न भूलें।
दूसरे विकल्प का उपयोग किया जा सकता है उपवास का दिन: प्रति आधा किलोग्राम कम वसा वाले पनीर में दो गिलास केफिर।

केफिर के उपयोग में बाधाएँ:
— पेट के रोग, जिसमें अम्लता बढ़ जाती है;
- जिन लोगों की आंतें कब्ज के विपरीत घटनाओं से ग्रस्त होती हैं। ऐसे में आप केफिर पी सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

मैं आपके स्वास्थ्य की कामना करता हूं और मुझे यकीन है कि केफिर निश्चित रूप से इसमें आपकी मदद करेगा।