डेयरी का परिचय दें. एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को कौन से किण्वित दूध उत्पाद नहीं देने चाहिए? शिशु आहार के लिए दूध दलिया की शुरूआत की संरचना और समय

डेयरी उत्पाद शिशु पोषण सहित एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं।

दूध प्रोटीनकैसिइन और मट्ठा प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन) द्वारा दर्शाया गया है। व्हे प्रोटीन में एंटीबायोटिक गुण होते हैं जो शरीर को संक्रमण से बचाते हैं। इसके अलावा, दूध प्रोटीन में सभी शामिल हैं शरीर के लिए आवश्यक 8 आवश्यक अमीनो एसिड सहित, जिन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

दूध में वसा- शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत, कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री। यह जैविक रूप से सबसे पूर्ण है और इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड (एराकिडोनिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक) सहित फैटी एसिड होते हैं, जो गठन में भाग लेते हैं तंत्रिका तंत्र, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, जो सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है। इसके अलावा, दूध में वसा होती है हल्का तापमानपिघलना (27-35 डिग्री सेल्सियस)। और चूंकि यह तापमान से कम है मानव शरीर, वसा तरल अवस्था में आंतों में चला जाता है और अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। बेहतर अवशोषण इस तथ्य से भी होता है कि यह दूध में छोटे वसा ग्लोब्यूल्स के रूप में पाया जाता है।

दूध चीनी, या लैक्टोज़, दूध में पाया जाने वाला एकमात्र कार्बोहाइड्रेट है और 4.6-5.2% बनता है। लैक्टोज लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए एक अच्छे माध्यम के रूप में कार्य करता है, जो रोगजनक रोगाणुओं के विकास को रोकता है। इसके अलावा दूध चीनी को बढ़ावा देता है बेहतर अवशोषणकैल्शियम. लैक्टोज लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के पोषण का मुख्य स्रोत है, जो तथाकथित लैक्टिक एसिड किण्वन की ओर जाता है और, परिणामस्वरूप, किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन होता है। दूध और डेयरी उत्पादों में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम के लवण भी होते हैं। इन्हें संतुलित अवस्था में रखा जाता है, जो शरीर द्वारा उच्च पाचनशक्ति सुनिश्चित करता है। दूध में कॉपर, कोबाल्ट और आयरन कम मात्रा में होते हैं, लेकिन आसानी से पचने योग्य रूप में भी होते हैं। दूध में लगभग सभी ज्ञात विटामिन भी मौजूद होते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि संपूर्ण गाय का दूध, संपूर्ण की तरह ही होता है बकरी का दूध, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के पोषण में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे 12 महीने तक देने की सिफारिश की गई है बच्चे के लिएकेवल स्तन का दूध या फार्मूला औद्योगिक उत्पादन. किण्वित दूध उत्पाद आपके बच्चे को डेयरी उत्पादों के सभी मूल्यवान घटक प्रदान कर सकते हैं।

पूरक खाद्य पदार्थों में किण्वित दूध उत्पाद

मानव शरीर पर किण्वित दूध उत्पादों का आहार और चिकित्सीय प्रभाव विभिन्न लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड की सामग्री से निर्धारित होता है। कार्बन डाईऑक्साइड, अल्कोहल, विटामिन, प्रोटीन, वसा, एंजाइम, ट्रेस तत्व, एंटीबायोटिक्स और अन्य पदार्थ जो मूल उत्पाद (दूध, क्रीम) में मौजूद होते हैं या इन उत्पादों की किण्वन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनते हैं।

यह स्थापित किया गया है कि किण्वित दूध उत्पाद दूध या क्रीम की तुलना में तेजी से पचते हैं और शरीर में अवशोषित होते हैं। यह आंशिक रूप से इस तथ्य से सुगम होता है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा स्रावित एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, दूध प्रोटीन आंशिक रूप से टूट जाता है और एक बारीक बिखरी हुई संरचना प्राप्त कर लेता है, जिससे तेजी से अवशोषण की सुविधा मिलती है।

इसके अलावा, लैक्टिक एसिड रॉड्स द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड दूध प्रोटीन को जमा देता है, जिसके बाद वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा दूध शर्करा के अपघटन के परिणामस्वरूप, किण्वित दूध उत्पाद बनते हैं एक बड़ी संख्या कीलैक्टिक एसिड, और अत्यधिक अम्लीय वातावरण में रोगजनक जीव मौजूद नहीं हो सकते।

लैक्टिक एसिड बेसिली अन्य जीवाणुरोधी पदार्थ भी बनाते हैं जो बड़ी आंतों में थोड़ा अम्लीय वातावरण बनाते हैं, जो विदेशी और बैक्टीरिया के विकास के खिलाफ शरीर की लड़ाई में योगदान देता है। रोगजनक जीवाणु. किण्वित दूध उत्पादों में, जब सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है और शेल्फ जीवन के भीतर, व्यावहारिक रूप से कोई नहीं होता है रोगजनक रोगाणु, भले ही वे मूल उत्पादों - दूध और क्रीम में थे।

हमें उस विशेष सुखद खट्टे स्वाद को नहीं भूलना चाहिए जो लैक्टिक एसिड किण्वित दूध उत्पादों को देता है। यह भूख को उत्तेजित करता है, कारण बनता है प्रचुर मात्रा में स्रावलार, गैस्ट्रिक जूस के दूध स्राव में सुधार करता है, जो पेट की सामग्री के तेजी से पाचन को बढ़ावा देता है, पेरिस्टलसिस को बढ़ाता है जठरांत्र पथ, किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है। दो सबसे आम और किफायती किण्वित दूध उत्पाद केफिर और दही हैं।

पूरक खाद्य पदार्थों में केफिर

केफिर एक विशिष्ट तीखा खट्टा स्वाद वाला खट्टा दूध है, जो पहली बार काकेशस में दिखाई दिया। केफिर का उत्पादन दूध में केफिर अनाज (केफिर अनाज) मिलाकर किया जाता है, जिससे दूध का किण्वन होता है। केफिर अनाजदीर्घकालिक विकास और सह-अस्तित्व की प्रक्रिया में गठित कई सूक्ष्मजीवों का एक जटिल सहजीवन (सह-अस्तित्व) है।

केफिर अनाज के मुख्य माइक्रोफ्लोरा में तीन प्रकार के सूक्ष्मजीव होते हैं: लैक्टिक एसिड रॉड्स, स्ट्रेप्टोकोकी और यीस्ट। हालाँकि, उल्लिखित बैक्टीरिया के अलावा, केफिर अनाज में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और सुगंध बनाने वाले सूक्ष्मजीव भी शामिल हैं। ये सूक्ष्मजीव ही हैं जो केफिर के विशिष्ट स्वाद और सुगंध और इसके पोषण गुणों को निर्धारित करते हैं।

केफिर का मुख्य नुकसान यह है कि यह इससे काफी भिन्न होता है मानव दूध. बहुत अधिक उच्च अम्लताउत्पाद चयापचय में बदलाव की ओर ले जाता है, जो मूत्र प्रणाली जैसे कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। आप जितने छोटे होते हैं यह बदलाव उतना ही अधिक स्पष्ट होता है बच्चा. ऐसे बच्चे भी हैं जो केफिर बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर पाते। बेशक, आपको केफिर को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, लेकिन बच्चों के पोषण में बचपनएसिडोफिलस बेसिली पर आधारित किण्वित दूध मिश्रण को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ये छड़ें आसानी से आंतों में जड़ें जमा लेती हैं और अपना प्रभाव दिखाती हैं लाभकारी प्रभावनियमित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में यह शरीर पर अधिक समय तक रहता है।

प्रतिकूल परिणामों से बचने के लिए, जीवन के 8-9 महीनों में केफिर को एक चम्मच से शुरू करने की सिफारिश की जाती है, धीरे-धीरे इसकी मात्रा प्रति दिन 1 चम्मच तक बढ़ाई जाती है। 7-10 दिनों के बाद मात्रा लगभग 40 - 50 मिलीलीटर होनी चाहिए।

परिणामस्वरूप, 3 सप्ताह में आप अपनी दैनिक मात्रा 200 मिलीलीटर प्रति दिन तक बढ़ा देंगे। हाल ही मेंबढ़ाने के लिए जैविक क्रियाउत्पाद, बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली को केफिर में पेश किया जाता है। वे लैक्टिक एसिड बनाने के लिए दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज को सक्रिय रूप से संसाधित करते हैं, जो रोगजनक और पुटीय सक्रिय रोगाणुओं को नष्ट कर सकता है। वे अन्य रोगाणुरोधी पदार्थों का भी उत्पादन करते हैं, जो लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर न केवल तैयार उत्पाद को कीटाणुरहित करते हैं, बल्कि आंतों में कई रोगजनक सूक्ष्मजीवों पर भी हानिकारक प्रभाव डालते हैं। बच्चा, इसके विकास में योगदान दें सामान्य माइक्रोफ़्लोरा. यही कारण है कि किण्वित दूध उत्पाद विभिन्न प्रकार के बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं जठरांत्र संबंधी रोग. वे भूख को उत्तेजित करते हैं, पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करते हैं, सुधार करते हैं मोटर गतिविधिआंतें. भंडारण की अवधि के आधार पर, केफिर को एक-, दो- और तीन-दिन में विभाजित किया जाता है। यह वर्गीकरण औपचारिक नहीं है, लेकिन केफिर के कुछ गुणों को दर्शाता है: इसकी अम्लता, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल के संचय की डिग्री, साथ ही प्रोटीन की सूजन की डिग्री।

एक दिन, कमजोर केफिर कम एसिड वाला होता है और इसमें 0.2% अल्कोहल होता है; दो दिनकेफिर एक दिन पुराने केफिर की तुलना में अधिक अम्लीय होता है और, चल रहे खमीर किण्वन के परिणामस्वरूप, इसमें अल्कोहल की मात्रा प्रति दिन दोगुनी हो जाती है और 0.4% तक पहुंच जाती है; तीन दिनकेफिर और भी अधिक खट्टा होता है, इसमें लैक्टिक एसिड अधिक होता है और इसमें अल्कोहल की मात्रा 0.6% तक पहुँच जाती है। ऐसे परिवर्तनों के परिणामस्वरूप ताजा केफिरइसका एक रेचक प्रभाव होता है, और दो दिन का एक मजबूत प्रभाव होता है।

घर का बना केफिर कैसे बनाएं?

के लिए घर का बनाकेफिर बनाने के लिए, आपको कमरे के तापमान (20°C) तक ठंडा किया गया पाश्चुरीकृत या उबला हुआ दूध लेना होगा, इसे 100 ग्राम गिलास या कप में डालना होगा, प्रत्येक कप (गिलास) में दो चम्मच स्टोर से खरीदा हुआ केफिर मिलाना होगा। इस तरह से तैयार दूध को किसी गर्म स्थान पर रखकर एक, दो, तीन दिनों के लिए रख देना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की केफिर प्राप्त करना चाहते हैं। अगले दिनों में, आप नए केफिर को किण्वित करने के लिए पहले से प्राप्त केफिर का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, 7-10 दिनों के बाद इस "स्टार्टर" को बदलना होगा, क्योंकि कवक की उम्र बढ़ जाती है। इसलिए, 7-10 दिनों के बाद, स्टोर से खरीदी गई केफिर को फिर से स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। दही एक थर्मली प्रोसेस्ड डेयरी उत्पाद है जिसमें लैक्टिक बैक्टीरिया की "जीवित" कोशिकाओं की उच्च सामग्री (कम से कम 10 मिलियन) होती है। लेकिन इसे एक साल बाद देना शुरू करना बेहतर है। यह दही में बल्गेरियाई बैसिलस संस्कृति की उपस्थिति के कारण है, जिसके गुणों का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसके प्रभाव के प्रश्नों को स्पष्ट किया जा रहा है।

पूरक आहार में पनीर

पनीर को दूध के प्रोटीन को थर्मल रूप से जमाकर और इसे मट्ठे (दूध से वसायुक्त कणों को अलग करने के बाद बचा हुआ तरल) से अलग करके बनाया जाता है। इसे आहार में शामिल किया जाता है बच्चा 8 महीने से जैसे अतिरिक्त स्रोतप्रोटीन, साथ ही खनिज- कैल्शियम और फास्फोरस. वैसे, पनीर में, वे 1:2 के इष्टतम अनुपात में निहित होते हैं। यह विटामिन बी1 और पीपी से भी भरपूर है। अधिक शीघ्र नियुक्तिपनीर का सेवन उचित नहीं है, क्योंकि बच्चों को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन उनकी माँ के दूध से मिलता है। किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, पनीर, बच्चादिन में एक बार दिया जाता है. 18 घंटे के भोजन के बाद केफिर देने के बाद इसे देना बेहतर है: पहले दिन आप आधे चम्मच से अधिक नहीं दे सकते। वृद्धि यथासंभव धीरे-धीरे होनी चाहिए: पहले मात्रा 20 ग्राम तक बढ़ाई जाती है, फिर 30-35 ग्राम तक, और केवल एक वर्ष की आयु तक पनीर की मात्रा लगभग 40 ग्राम प्रति दिन तक बढ़ाई जा सकती है। शिशु आहार में, वसा सामग्री के औसत प्रतिशत (5% से 11% तक) वाले पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। याद रखें कि आहार में भरपूर मात्रा में प्रोटीन हो बच्चाकम उम्र में उसकी अपरिपक्व किडनी पर भार बढ़ जाता है, जो चयापचय उत्पादों को उत्सर्जित करने का अंग है। पनीर के दो मुख्य प्रकार हैं: क्लासिक और फलों के भराव वाला पनीर, जिसमें अतिरिक्त रूप से कार्बनिक अम्ल, प्राकृतिक खनिज और विटामिन होते हैं। उत्तरार्द्ध अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, इसलिए इसके प्रशासन में जल्दबाजी करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको पता होना चाहिए कि साधारण "वयस्क" पनीर छोटे बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें प्रोटीन घटक मोटे कैसिइन अणुओं द्वारा दर्शाया जाता है, जो पाचन तंत्र में पच जाते हैं। बच्चाकठिन।

पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में कब शामिल करें?

पनीर एक संकेंद्रित (जिसमें पानी का एक छोटा प्रतिशत होता है, लेकिन, इसके विपरीत, अन्य घटकों की एक बड़ी मात्रा होती है) किण्वित दूध उत्पाद है जिसे संग्रहीत किया जा सकता है। हार्ड चीज में लगभग एक तिहाई प्रोटीन, एक तिहाई वसा और एक तिहाई पानी होता है और यह कैल्शियम, सोडियम और विटामिन ए और कुछ हद तक बी विटामिन का भी समृद्ध स्रोत होता है। लगभग 8-9 महीने की उम्र में इसे खाएं पूरक आहार के लिए, पनीर को कम मात्रा (5 ग्राम) में डाला जा सकता है, अधिमानतः कसा हुआ और कुछ तैयार पकवान में जोड़ा जा सकता है। किस्में - पॉशेखोंस्की और रूसी, छोटे छिद्रों के साथ बहुत कठोर नहीं। हालाँकि, नरम पनीर और ब्रेड पर फैले पनीर स्प्रेड की खपत 10 महीने तक सीमित होनी चाहिए।

शिशु आहार में क्रीम और खट्टी क्रीम

क्रीम और खट्टा क्रीम - डेयरी उत्पाद उच्च सामग्रीमोटा वे वसा में घुलनशील विटामिन और आयरन से भरपूर होते हैं, लेकिन उनमें कैल्शियम लवण, फास्फोरस और पानी में घुलनशील विटामिन की मात्रा कम होती है। बेबी क्रीम में 10% वसा होती है। जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के पोषण में क्रीम का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में नहीं किया जाता है। उन्हें प्रतिस्थापन के रूप में दलिया या सब्जी प्यूरी में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। मक्खन, प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक की मात्रा में 8 महीने से शुरू। खट्टा क्रीम का उपयोग एक वर्ष के बाद 10 ग्राम से अधिक नहीं की मात्रा में 10% किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सब्जी प्यूरी सूप में जोड़कर।

दूध दलिया है अभिन्न अंगएक शिशु का आहार, उसे दूध और अनाज में निहित विभिन्न प्रकार के मूल्यवान पोषक तत्व प्रदान करता है। उच्च कैलोरी सामग्रीदूध दलिया लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करता है, जिससे भोजन के बीच का अंतराल कम हो जाता है। अनाज के साथ एक बच्चे का पहला परिचय पानी में तैयार दलिया से शुरू होता है, और अगर इसे अच्छी तरह से सहन किया जाता है तो ही इसी तरह के अनाज से बने दूध दलिया के बारे में बातचीत शुरू होती है।

दूध दलिया किस उम्र में दिया जा सकता है?

यह पता लगाने के लिए कि आप दूध दलिया कब दे सकते हैं, आपको यह देखने की जरूरत है कि इस सरल नाम का क्या मतलब है। पारंपरिक अर्थ में, दूध दलिया का अर्थ अक्सर गाय के दूध से तैयार दलिया होता है। जब शिशु के लिए दलिया की बात आती है, तो यह स्तन के दूध, कृत्रिम फार्मूला के साथ पकाया हुआ दलिया और सूखा या तरल दूध दलिया हो सकता है। शिशु भोजन, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं होती। इन सभी अनाजों को बच्चे के शरीर द्वारा पूरी तरह से अलग तरीके से माना जा सकता है, इसलिए उनके परिचय के समय के बारे में प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है और संरचना पर निर्भर करता है।

दूध दलिया के साथ पूरक आहार शुरू करना

किसी भी ग्लूटेन-मुक्त अनाज से घर का बना दलिया या औद्योगिक रूप से उत्पादित डेयरी-मुक्त हाइपोएलर्जेनिक दलिया, जो स्तन के दूध या कृत्रिम फार्मूले से बना होता है, जो बच्चे को मिलता है, सबसे सुरक्षित है, क्योंकि इसकी संभावना है खाद्य प्रत्युर्जता. जैसे ही बच्चे को पहली बार खिलाने के लिए अनुशंसित एक प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का) के पानी के साथ दलिया की आदत हो जाती है, आप ऐसे दूध दलिया देना शुरू कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ पूरक आहार शुरू करने के बाद से एक सप्ताह बीत चुका है, बच्चे ने इसे अच्छी तरह से स्वीकार कर लिया है, तो आप उसे देने का प्रयास कर सकते हैं अनाज का दलियास्तन के दूध या फार्मूला पर. एक बच्चे के लिए इष्टतम आयु सात महीने है। पूरक आहार की शुरुआत में, दूध और पानी के मिश्रण का उपयोग करके घर का बना अनाज तैयार किया जाना चाहिए, और लगभग आठ महीने की उम्र तक, आप दूध को पानी में पतला करना बंद कर सकते हैं।

माँ की इच्छाओं के साथ-साथ और भी बहुत कुछ के वाजिब कारण भी हैं प्रारंभिक परिचयदूध दलिया:

• माँ के दूध की कमी;
• खराब वजन बढ़ना;
• बी विटामिन की कमी;
• बच्चे को स्तन का दूध या कृत्रिम फार्मूला दूध पिलाने में असमर्थता।

शिशु आहार के लिए दूध दलिया की शुरूआत की संरचना और समय

शिशु आहार के लिए दूध दलिया खरीदने की आवश्यकता काफी विवादास्पद है। आख़िरकार, आप हमेशा स्तन के दूध या किसी कृत्रिम फार्मूले के साथ डेयरी-मुक्त दलिया खरीद या तैयार कर सकती हैं, जिसका बच्चा आदी हो। दूसरी ओर, विकल्प आमतौर पर छोटा होता है और हमेशा विभिन्न प्रकार के अनाज और फलों के साथ दूध दलिया खरीदने का प्रलोभन होता है, ताकि न केवल बच्चे को एक नए स्वाद के साथ खुश किया जा सके, बल्कि इसे तैयार करने के प्रयास को भी आसान बनाया जा सके। . कुल मिलाकर, यदि कोई बच्चा मां का दूध या फार्मूला प्राप्त करता है और डेयरी-मुक्त अनाज अच्छी तरह से खाता है, तो उसे स्टोर से खरीदे गए दूध के अनाज की कोई आवश्यकता नहीं है।

इन दलिया की तैयारी केवल पानी से की जाती है, क्योंकि दूध (गाय या बकरी और उन पर आधारित उत्पाद) निर्माता द्वारा पहले ही जोड़ा जा चुका है। ऐसे अनाज की शुरूआत का समय काफी हद तक न केवल अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि इसकी संरचना में डेयरी उत्पाद के प्रकार पर भी निर्भर करता है। इनमें शामिल हो सकते हैं:

• संपूर्ण या सामान्यीकृत दूध;
• स्किम्ड मिल्क;
• विखनिजीकृत मट्ठा;
• आंशिक रूप से अनुकूलित दूध फार्मूला।

दूध के अलावा, कभी-कभी दलिया में क्रीम भी मिलाई जाती है, जिससे इसकी कैलोरी सामग्री और बढ़ जाती है।

एक अनुकूलित मिश्रण का उपयोग करके दलिया में जोड़ा गया वनस्पति वसा, जिसमें पामिटिक एसिड के स्रोत के रूप में पाम तेल भी शामिल है। यदि संपूर्ण या सामान्य दूध का उपयोग किया जाता है, तो कोई वनस्पति वसा नहीं मिलाया जाता है।

दूध के दलिया को चीनी मिलाकर और अधिक मीठा किया जा सकता है। दूध के दलिया में शहद, चीनी, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मिलाना सीमित है और, यूरोपीय पोषण समिति की सिफारिशों के अनुसार, चीनी, शहद और ग्लूकोज के लिए 5 ग्राम/100 कैलोरी और फ्रुक्टोज के लिए 2.5 ग्राम/100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होना चाहिए। .

अन्यथा, दूध के दलिया डेयरी-मुक्त दलिया से थोड़ा अलग होते हैं। उनमें से लगभग सभी अतिरिक्त विटामिन और खनिजों से समृद्ध हैं, बच्चे के लिए आवश्यक. कई अनाजों में अतिरिक्त प्रोबायोटिक्स (लाभकारी सूक्ष्मजीव) और प्रीबायोटिक्स ( आहार फाइबर), आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करना।

खपत के लिए तत्परता की डिग्री के आधार पर, दूध दलिया सूखा हो सकता है, जिसे पानी या तैयार तरल के साथ पतला करने की आवश्यकता होती है। पारंपरिक अर्थों में सामान्य दूध दलिया के अलावा, विविधताएं भी हैं।

एक विशेष प्रकार का बहुत तरल दलिया वेलिंग है - सेम्पर ब्रांड के स्वीडिश उत्पाद का पारंपरिक नाम, जो बोतल से खिलाने के लिए अनाज और दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। अन्य निर्माताओं के समान उत्पादों को दलिया भी कहा जाता है। अक्सर, शाम और सुबह के भोजन के लिए वेलिंग्स की सिफारिश की जाती है। इन्हें अतिरिक्त रूप से डेयरी उत्पादों (स्किम्ड मिल्क पाउडर, मट्ठा, क्रीम) के आधार पर बनाया जाता है वनस्पति तेल, स्टार्च, खनिज और विटामिन।

एक अन्य प्रकार के तैयार दूध अनाज ऐसे उत्पाद हैं जिनमें फलों की प्यूरी, अनाज (कुकीज़), दूध और शहद, चॉकलेट और अन्य एडिटिव्स का मिश्रण होता है, जिन्हें डेसर्ट ("हिप्प") भी कहा जाता है।

पूरे या सामान्य दूध के साथ दलिया

यह स्पष्ट है कि संपूर्ण गाय का दूध दूध पाउडर को संदर्भित करता है जिसमें कोई बदलाव नहीं किया गया है। यह सामान्य दूध से अलग है. उत्तरार्द्ध में, वसा की मात्रा को एक निश्चित स्तर पर लाया जाता है। संपूर्ण और सामान्यीकृत दूध में काफी मात्रा में खनिज होते हैं, जो बच्चे के उत्सर्जन तंत्र पर अनावश्यक रूप से भार डालता है, और इसके प्रोटीन का सेट स्तन के दूध से काफी भिन्न होता है। इन प्रोटीनों में, एलर्जेनिक प्रोटीन भी होते हैं और इसलिए पूरे या सामान्य दूध से बने दलिया दूध दलिया के साथ पहली बार खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इस तरह के दलिया को बहुत सावधानी से लिया जाना चाहिए; जब तक बच्चा 8-9 महीने का न हो जाए, तब तक उनका सेवन स्थगित करना बेहतर होता है, और यदि आवश्यक हो, तो अनुकूलित फार्मूले के साथ शिशु आहार दलिया को प्राथमिकता दें। जहां तक ​​बकरी के दूध की बात है तो कुछ मायनों में यह इसके करीब है स्तन का दूधगाय की तुलना में, लेकिन अभी भी बच्चे की जरूरतों के लिए अतिरिक्त अनुकूलन की आवश्यकता है।

ध्यान! इस तथ्य के बावजूद कि एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनाज के हिस्से के रूप में पूरे गाय या बकरी के दूध का सेवन करने की अनुमति है, बच्चे को स्तन के दूध के अलावा कोई भी दूध दें। शुद्ध फ़ॉर्मसिफारिश नहीं की गई।

घर में बने अनाज को शुरू करने का समय पूरे दूध से बने शिशु आहार अनाज को शुरू करने के समय के समान है।

संपूर्ण या मानकीकृत दूध से बने अनाजों की सूची

"बच्चा"

• उनके पास बहुत विविधता है.
• अतिरिक्त चीनी, विटामिन और खनिजों के साथ पूरे दूध से तैयार किया गया।
• दूध दलिया "खुबानी और रास्पबेरी के साथ 5 अनाज, प्रीबायोटिक्स से समृद्ध" में आहार फाइबर (प्रीबायोटिक्स) होता है, जो लाभकारी माइक्रोफ्लोरा बेनेओ प्रीबायोटिक (ओलिगोफ्रुक्टोज, इनुलिन) के कामकाज को उत्तेजित करता है।
• प्रीमियम चाय श्रृंखला के दलिया में कुकीज़, फल और जामुन शामिल होते हैं। एक अन्य श्रृंखला में "प्रीमियम" दूध रात भर दलिया शामिल है, जिसमें तीन सबसे अधिक पौष्टिक अनाज (चावल, जई, मक्का), अतिरिक्त चीनी, प्रीबायोटिक्स, खनिज, विटामिन और नींबू बाम या कैमोमाइल अर्क शामिल हैं।
• 12 महीने के बच्चों के लिए, फूले हुए अनाज के टुकड़ों के साथ पूरे दूध या क्रीम से बने दूध दलिया विकसित किए गए हैं, जो चबाने के कौशल को विकसित करते हैं।

"हेंज"

"फ्लूर अल्पाइन"

• वे साबुत अनाज हैं (छिलके सहित पूरे अनाज का उपयोग किया जाता है), बिना अतिरिक्त विटामिन के (चावल, दलिया में विटामिन बी1 को छोड़कर, गेहूं का दलिया) और खनिज।
• दलिया अनाज कृत्रिम उर्वरकों और सिंथेटिक पदार्थों के उपयोग के बिना उगाया जाने वाला एक जैविक उत्पाद है।
• माल्टोडेक्सट्रिन मिलाकर पूरे बकरी या गाय के दूध से तैयार किया जाता है।
• अल्पाइन बकरी वंश को चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया और बिना फल मिलाए मसालेदार दलिया द्वारा दर्शाया जाता है। गाय के दूध से बने दलिया की तुलना में बकरी के दूध से बने दलिया में विशेष कैसिइन अंश की अनुपस्थिति के कारण कम एलर्जी होती है जो एलर्जी का कारण बन सकता है।
• "बवेरियन गाय" श्रेणी का प्रतिनिधित्व चावल, सेब के साथ एक प्रकार का अनाज, नाशपाती के साथ दलिया और मल्टीग्रेन दलिया द्वारा किया जाता है।

"फ्रूटोन्या"

• पूरे दूध से तैयार किया जाता है या मलाई रहित दूध के साथ मिलाया जाता है, जिसमें अतिरिक्त चीनी, 12 विटामिन, 3 खनिज होते हैं।
• अधिकांश दलिया में क्रीम होती है, कुछ दलिया में फल भरा होता है।
• चावल और एक प्रकार का अनाज दूध दलिया में प्रीबायोटिक इनुलिन होता है।
• सूखे दलिया के अलावा, फल के साथ और बिना फल के साथ, माल्टोडेक्सट्रिन, फ्रुक्टोज, स्टार्च और प्रीबायोटिक इनुलिन के साथ पूरे दूध पाउडर से बने तरल रेडी-टू-ईट दलिया भी हैं।
• खाने के लिए तैयार दूध दलिया का एक अन्य विकल्प "फलों के साथ बाजरा दूध दलिया" है, जो उबले हुए गेहूं के आटे, कई प्रकार के फलों की प्यूरी, दूध और फ्रुक्टोज से तैयार किया जाता है।
• तैयार दलिया में अतिरिक्त खनिज और विटामिन नहीं होते हैं।

"बेलाकट"

• अतिरिक्त चीनी, खनिज और विटामिन के साथ सामान्यीकृत गाय के दूध से तैयार किया गया।
• फलों से भरे दलिया के कुछ नाम।
• इस निर्माता के दूध के दलिया में डेयरी-मुक्त दलिया के विपरीत, प्रीबायोटिक इनुलिन की मात्रा नहीं होती है।

"तेज लड़की"

• पूरे दूध के पाउडर के साथ अतिरिक्त चीनी, नमक, खनिज, विटामिन और वैनिलिन, फलों की भराई के साथ कुछ दलिया से बनाया गया।
• सूखे दलिया के अलावा, गेहूं, चावल से बने खाने के लिए तैयार तरल दलिया भी हैं। जई का दलियाऔर फ्रुक्टोज, स्टार्च और प्रीबायोटिक इनुलिन के साथ साबुत, मलाई रहित दूध और क्रीम के मिश्रण पर 5 अनाज का मिश्रण।

"अगुशा"

• सूखा दूध दलिया पूरे दूध पाउडर से फ्रुक्टोज, नमक, विटामिन और खनिजों के साथ बनाया जाता है।
• "केले और दूध के साथ चावल-मकई दलिया", फल भरने के अलावा, इसमें प्रीबायोटिक्स (फाइबरगैम, एफओएस) शामिल हैं।
• खाने के लिए तैयार दलिया को "ज़ैपिका" श्रृंखला द्वारा दर्शाया जाता है। जिसमें "दूध-एक प्रकार का अनाज दलिया" और "सेब और नाशपाती के साथ दूध-चावल" शामिल हैं। अतिरिक्त चीनी और प्रीबायोटिक फाइबर (फाइबरगैम, एफओएस) के साथ सामान्यीकृत दूध से बनाया गया है। बाद वाले दलिया में प्राकृतिक स्वाद शामिल होता है। यह निर्माता डेयरी-मुक्त अनाज पेश नहीं करता है।

"विन्नी"

• अतिरिक्त चीनी, खनिज और विटामिन के साथ संपूर्ण दूध पाउडर से बनाया गया।
• फलों की भराई और प्रीबायोटिक्स के साथ दलिया हैं, जो पैकेजिंग पर दर्शाया गया है।

मलाई रहित दूध के साथ दलिया

यदि निर्माता दूध दलिया में मलाई रहित गाय का दूध मिलाता है (लगभग पूर्ण अनुपस्थितिदूध वसा), तो संरचना में अतिरिक्त रूप से वनस्पति वसा शामिल होती है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो बच्चे के उचित विकास और विकास के लिए उपयोगी होते हैं। अर्थात् दलिया वसा घटक की दृष्टि से अनुकूलित हो जाता है। हालाँकि, यह दूध प्रोटीन के लगभग पूरे स्पेक्ट्रम को बरकरार रखता है और दूध दलिया के साथ पहली बार खिलाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।

मलाई रहित दूध वाले अनाजों की सूची

"नेस्ले"

• ग्लूटेन-मुक्त अनाज पर आधारित दलिया में ग्लूटेन के अंश हो सकते हैं।
• दलिया में बीएल प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।
• इसमें 10 विटामिन और 5-7 खनिज, चीनी शामिल हैं (अपवाद: मक्के का दलिया”, जिसमें कोई चीनी नहीं है और “शहद और खुबानी के टुकड़ों के साथ बहु-अनाज दलिया”, जहां चीनी के बजाय शहद मिलाया जाता है)।
• फलों के साथ दूध दलिया का बड़ा चयन।
• पोमोगायका श्रृंखला के दही दूध दलिया पाचन में सुधार और मजबूती में मदद करेंगे सुरक्षात्मक बलबिफीडोबैक्टीरिया बीएल (प्रोबायोटिक्स), जीवित दही संस्कृतियों, विटामिन और खनिजों की एक साथ उपस्थिति के कारण बच्चे का शरीर।
• शगायका श्रृंखला के दूध दलिया 10-12 महीने के बच्चों के लिए उपयुक्त हैं और इसमें फलों के टुकड़े होते हैं ताकि बच्चा चबाना सीख सके।

"ह्यूमना"

• मलाई रहित दूध से तैयार।
• इसमें 13 विटामिन और खनिज होते हैं।
• सभी दूध वाले दलिया में फल होते हैं, कुछ में बारीक पिसा हुआ क्रैकर और बिस्किट का आटा मिलाया जाता है, और कुछ दलिया में सुक्रोज होता है।

अनुकूलित मिश्रण या मट्ठा के साथ दलिया

दूध से कैसिइन निकालने से एलर्जी की संभावना कम हो जाती है, लेकिन खाद्य पदार्थों से प्रोटीन से एलर्जी होने की प्रवृत्ति वाले बच्चे के लिए यह दलिया पूरी तरह से सुरक्षित नहीं कहा जा सकता है। ऐसे बच्चों के लिए, माँ के दूध से बने अनाज या डेयरी-मुक्त अनाज की सिफारिश की जाती है।

अनुकूलित दूध फार्मूला वाले अनाजों की सूची

"हिप्प"

"बच्चा"

• विटामिन, खनिज, चीनी और माल्टोडेक्सट्रिन के साथ आंशिक रूप से अनुकूलित दूध के फार्मूले के आधार पर तैयार किया गया।
• फलों से भरे कुछ प्रकार के दलिया।

कई डेयरी उत्पादों पर आधारित दलिया

"सेम्पर"

कौन सा दूध का दलिया सबसे अच्छा है?

1. इस तथ्य के बावजूद कि कई निर्माता 4 महीने से शुरू होने वाले ग्लूटेन-मुक्त दूध अनाज को पेश करने की सलाह देते हैं, उन्हें खरीदने में जल्दबाजी न करें और अनुशंसित उम्र के अनुसार अपने बच्चे को दें। याद रखें कि पहला पूरक आहार हाइपोएलर्जेनिक डेयरी-मुक्त दलिया से शुरू होता है जो बच्चे को मिलने वाले फार्मूले से या स्तन के दूध से तैयार किया जाता है।
2. पैकेज्ड बेबी फूड दलिया के बीच सबसे पसंदीदा विकल्प आंशिक रूप से अनुकूलित दूध फार्मूला या डिमिनरलाइज्ड मट्ठा के साथ दलिया है, क्योंकि इस मामले में दूध के वसा और प्रोटीन दोनों घटकों में अनुकूलन होता है।
3. जब तक इस प्रकार के फल को इसके शुद्ध रूप (प्यूरी या जूस) में पूरक आहार देना शुरू नहीं किया जाता, तब तक बच्चे को फलों के साथ दूध का दलिया देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बच्चे की उम्र के आधार पर फल देने की सिफारिशें नीचे दी गई तालिका में पाई जा सकती हैं।
4. कृत्रिम बच्चे के लिए, उसी निर्माता से दूध का दलिया चुनें जिस निर्माता से बच्चे को फार्मूला मिलता है।
5. दूध दलिया ताजा तैयार किया जाना चाहिए, जो इसमें हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को रोक देगा।

बच्चे की उम्र के आधार पर फल देने का समय

बच्चे की उम्र	फल का प्रकार
4 महीने से अधिक	सेब, नाशपाती, बेर, आड़ू, खुबानी।
5 महीने से अधिक	काले और लाल करंट, रसभरी, चेरी, क्विंस, चेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, आदि।
6 महीने से अधिक	खट्टे फल (कीनू, संतरे, अंगूर), तरबूज, अनानास, केला, आम, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य संभावित एलर्जी पैदा करने वाले फल। शहद।
7 महीने से अधिक	पपीता, कीवी, अमरूद।
9 महीने से अधिक	अंगूर, कोको.

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में से एक विवादास्पद मामलेआज पूरक आहार में डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों की शुरूआत है। वे शर्तें जो 20-30 साल पहले मौजूद थीं, उनमें असंगतता दिखाई दी और उन्हें संशोधित किया गया। इसके अलावा, बाद में पूरक दूध की शुरूआत अधिक प्रभावी साबित हुई है, जिसकी पुष्टि वैश्विक डब्ल्यूएचओ अध्ययनों से होती है। इन आंकड़ों के आधार पर, एक पूरक आहार योजना विकसित की गई, जो आज भी काम करती है। आइए अब हम आहार में डेयरी उत्पादों को शामिल करने पर ध्यान दें।

क्या फायदा?

किण्वित दूध उत्पाद, जब सही ढंग से और समय पर प्रशासित किए जाते हैं, लाते हैं महान लाभ, उनका चिकित्सा गुणोंप्राचीन काल में ज्ञात थे। खराब पारिस्थितिकी, गैस प्रदूषण और पाचन तंत्र में व्यवधान, एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग और आंतरिक वातावरण में अन्य हस्तक्षेपों की स्थितियों में उनकी भूमिका विशेष रूप से प्रासंगिक हो गई है।

जैविक क्रिया के स्पेक्ट्रम के संदर्भ में, डेयरी उत्पादों का बहुमुखी प्रभाव होता है - यह इस पर निर्भर करता है विशिष्ट प्रकारउत्पाद, इसकी संरचना और सूक्ष्मजीवों के कुछ उपभेदों की उपस्थिति। लाभकारी गुण किण्वन और तैयारी की विधि से भी प्रभावित होते हैं। तैयार उत्पाद, संरक्षण, भंडारण के नियम और शर्तें।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

किण्वित दूध उत्पाद दो प्रकार से तैयार किये जाते हैं:

- लैक्टिक एसिड किण्वन, ये बिफिलिन, माल्युटका मिश्रण, स्नोबॉल, बायोलैक्ट जैसे उत्पाद हैं।

- लैक्टिक-अल्कोहल किण्वन, इस प्रकार में कुमिस, केफिर और अयरन शामिल हैं।

लैक्टिक एसिड किण्वन के साथ, उत्पाद एक सघन दही द्रव्यमान का उत्पादन करता है, स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है, और उत्पाद में बहुत अधिक लैक्टिक एसिड होता है, जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए उपयोगी होता है।

अल्कोहलिक किण्वन के दौरान, दही नरम हो जाता है और स्वाद तीखा होता है; इसमें थोड़ा लैक्टिक और एसिटिक एसिड होता है, लेकिन संरचना में कार्बन डाइऑक्साइड और थोड़ा अल्कोहल होता है। ये पदार्थ पाचन को सक्रिय करते हैं, एंजाइमों को अधिक सक्रिय रूप से काम करते हैं, भूख और मल को प्रभावित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं।

जीवन के पहले वर्ष में, शिशुओं के लिए डेयरी उत्पादों की श्रृंखला छोटी होती है, पनीर, केफिर, बायोलैक्ट और दही बन जाते हैं, और जैसे-जैसे वर्ष बीतता है, पनीर धीरे-धीरे उनमें जोड़ा जाता है। कई माताएं बहुत चिंतित रहती हैं कि अगर वे देर से डेयरी उत्पाद पेश करेंगी तो क्या उनके बच्चे को पर्याप्त कैल्शियम मिलेगा। क्या सचमुच यह पहले संभव नहीं था? वास्तव में, जिन तारीखों पर हम नीचे चर्चा करेंगे, वे स्वास्थ्य की स्थिति पर लंबे शोध के बाद सामने आई हैं और वे शारीरिक रूप से उचित हैं, यही वह समय है जब बच्चे का शरीर उन्हें सबसे अनुकूल रूप से स्वीकार करेगा;

समय कब है?

विश्व स्वास्थ्य संगठन और घरेलू बाल पोषण विशेषज्ञों की आधुनिक सिफारिशों के अनुसार, बच्चों के आहार में डेयरी उत्पाद शामिल होने चाहिए 9 से पहले नहीं एक महीने का . दूध दलिया पेश करने की अनुमति है लगभग आठ महीने से. ऐसा क्यों है, जबकि पहले छह महीने में ही पनीर देने की सिफारिशें की गई थीं? तथ्य यह है कि डेयरी उत्पाद अपरिपक्व एंजाइमों के लिए काफी कठिन होते हैं, उनमें बहुत सारे एसिड बेस होते हैं, और गाय के दूध का प्रोटीन भी एलर्जेनिक होता है। इसलिए, समय सीमा को ऊपर की ओर स्थानांतरित कर दिया गया है। एलर्जी से पीड़ित बच्चों को आम तौर पर अत्यधिक सावधानी के साथ दूध देना शुरू करना चाहिए, कभी-कभी 12 महीने की उम्र से ही।

केफिर का परिचय

बच्चों के पोषण में केफिर एक गैर-अनुकूलित उत्पाद है - इसकी संरचना बच्चे की प्रोटीन, खनिज और अन्य घटकों की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं करती है। इसलिए, इसका उपयोग तब किया जाना चाहिए जब बच्चा पहले से ही हो संकेतकई नए उत्पादों के साथ. केफिर को दलिया, सब्जी प्यूरी, फल और मांस के बाद दिया जाता है, 8-9 महीने से पहले नहीं और बहुत सावधानी से।

इसे पहले पेश करना इसके लायक नहीं है क्योंकि केफिर में बहुत अधिक मात्रा में मोटे दूध का प्रोटीन - कैसिइन होता है, और इस प्रोटीन को अपरिपक्व आंतों के एंजाइमों द्वारा तोड़ना मुश्किल होता है। कैसिइन- छोटे आणविक भार का एक प्रोटीन और आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकता है और एलर्जी पैदा कर सकता है। केफिर के वसायुक्त घटक खराब हैं, जिसका अर्थ है कि बच्चे को पूरा सेट नहीं मिलेगा पोषक तत्व. केफिर में बहुत कुछ है खनिज लवणऔर कार्बनिक अम्ल, जो पाचन और गुर्दे को परेशान करते हैं, उनके काम पर दबाव डालते हैं।

हालाँकि, अभी भी छह महीने और उससे भी पहले बच्चों को केफिर खिलाने के मामले हैं, जिसके परिणामस्वरूप एलर्जी, लगातार दस्त के विकास के साथ मल विकार, आंतों की दीवार में माइक्रोडायपेडेटिक रक्तस्राव और विकास होता है। गंभीर रूपरक्ताल्पता.

केफिर को शाम के भोजन में से एक में दिया जाता है, आमतौर पर शाम 6 बजे, 20-30 मिलीलीटर से शुरू होता है, और धीरे-धीरे केफिर की मात्रा बढ़ाकर 200 मिलीलीटर प्रति दिन कर देता है। खतरनाक पाचन समस्याओं के विकास के कारण बच्चों को अधिक मात्रा में केफिर नहीं देना चाहिए।

इसके अलावा, माता-पिता को यह याद रखने की ज़रूरत है कि उन्हें अपने बच्चे को नियमित वयस्क केफिर नहीं देना चाहिए, यह अपनी भौतिक और रासायनिक विशेषताओं के लिए उपयुक्त नहीं है। तीन साल तक के बच्चे को केवल विशेष बच्चों का केफिर देना आवश्यक है, जो बच्चों की डेयरी रसोई में दिया जाता है या शिशु आहार विभागों में बेचा जाता है, केफिर में वसा की मात्रा आमतौर पर 2.5 से 3.2% होती है;

बायोलैक्ट का परिचय

यह एक विशेष प्रकार की खटास है डेयरी उत्पाद- यह आंशिक रूप से अनुकूलित दूध मिश्रण से संबंधित है, यह अधिक सुखद स्वाद के लिए अतिरिक्त चीनी के साथ एक किण्वित दूध पेय है। हालाँकि इसकी पैकेजिंग पर वे आठ महीने की अवधि लिखते हैं, लेकिन इसके परिचय में जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। औसतन, बायोलैक्ट प्रशासन का समय 9 से 10 महीने तक होता है, धीरे-धीरे 20-30 मिलीलीटर से शुरू होता है, धीरे-धीरे 200 मिलीलीटर तक की मात्रा जोड़ता है और इसके साथ एक फीडिंग की जगह लेता है।

बायोलैक्टयह विटामिन से भी समृद्ध है, जो कमजोर बच्चों और पाचन विकारों वाले बच्चों, हाइपोट्रॉफी की अभिव्यक्तियों वाले बच्चों के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाता है।

बेबी दही

जीवन के पहले वर्ष में शिशुओं के लिए बेबी दही उन दही से काफी अलग होते हैं जिन्हें हम टीवी स्क्रीन और स्टोर अलमारियों पर देखने के आदी हैं। बेबी दही- यह विशेष स्टार्टर कल्चर की मदद से किण्वित किया गया दूध है और इसमें कोई स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ नहीं है। ये सबसे जीवंत और प्राकृतिक दही हैं जिनमें बहुत गुण हैं कम समयभंडारण

आप अपने बच्चे के लिए डेयरी रसोई में दही प्राप्त कर सकते हैं या बच्चे के दूध में एक विशेष स्टार्टर मिलाकर दही बनाने वाली मशीन में इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। आप लगभग 9 महीने से बिना एडिटिव्स के दही देना शुरू कर सकते हैं, और धीरे-धीरे एक साल तक आप दही में फल और जामुन मिला सकते हैं।

बच्चों के भोजन में दही की औसत मात्रा 150-200 ग्राम होती है, और इसे प्राकृतिक रूप में दिया जा सकता है या मिठाइयों में मिलाया जा सकता है। तीन वर्ष की आयु तक, शिशुओं के लिए सभी डेयरी उत्पाद केवल विशेष शिशु दूध से ही तैयार किए जाते हैं।

पनीर का परिचय

बेबी दही किसके प्रभाव में दूध के प्रोटीन को जमाकर बनाया जाता है बढ़ा हुआ तापमान, और फिर इसे मट्ठे से अलग करना, दूध से तरल, प्रोटीन और वसा से रहित, अधिकांश पोषक तत्व. परिणाम एक कोमल, सजातीय दही है, या तो अखमीरी या थोड़ा खट्टा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि दही किस चीज से बनाया गया है।

लेकिन अगर पनीर एक थर्मल और नाजुक उत्पाद है, तो इसे बच्चे को जल्दी क्यों न दिया जाए, क्योंकि पहले पनीर छह महीने से दिया जाता था? बेशक, पनीर स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसमें बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन और खनिज लवण होते हैं, जो किडनी पर आक्रामक प्रभाव डालते हैं और पर्याप्त मात्रा में होते हैं। बड़ी मात्रा मेंपनीर उन हिस्सों पर भार के कारण उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है जो उन तक पहुंचते हैं।

इसलिए, आधुनिक सिफारिशें नौ से 12 महीने की अवधि के लिए पनीर की शुरूआत को स्थगित करने का सुझाव देती हैं, और फिर पनीर फॉस्फोरस के साथ अतिरिक्त प्रोटीन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत बन जाएगा। इसके अलावा, पनीर में एक से दो के अनुपात में कैल्शियम और फास्फोरस का इष्टतम संयोजन होता है, जो पूरी तरह से पचने योग्य होता है। पनीर में बहुत कुछ है विटामिन बी और पीपी. पहले, पनीर निर्धारित नहीं किया जाना चाहिए - अन्य पूरक खाद्य पदार्थों और स्तन के दूध (सूत्र) में पर्याप्त प्रोटीन होता है।

वे तुम्हें हमेशा पनीर देते हैं दोपहर- इस तरह यह बेहतर अवशोषित होता है - आप इसे दोपहर के नाश्ते या रात के खाने के लिए ले सकते हैं। एक साल तक पनीर का एक हिस्सा 30-50 ग्राम से ज्यादा नहीं होना चाहिए और एक साल के बाद आप धीरे-धीरे पनीर की मात्रा बढ़ाकर 80-10 0 ग्राम तक कर सकते हैं.

पहली खुराक में आप आधा चम्मच से अधिक नहीं दे सकते, यदि यह अच्छी तरह से सहन हो जाए तो आप इसे धीरे-धीरे अधिक भी दे सकते हैं। कॉटेज पनीर फलों और जामुनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसका उपयोग अक्सर डेसर्ट और बेक किए गए सामान बनाने में किया जाता है।

शिशु आहार के लिए, केवल विशेष बच्चों के पनीर का उपयोग किया जाता है; किसी बच्चे को नियमित स्टोर या बाज़ार का पनीर देना निषिद्ध है - इससे विषाक्तता और आंतों में संक्रमण हो सकता है। आमतौर पर, 5 से 11% वसा सामग्री के साथ पनीर का उपयोग किया जाता है; बच्चों के लिए अधिक वसायुक्त पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है।

बच्चों के भोजन में दो तरह का पनीर बनाया जाता है - खट्टा और बिना खमीर वाला पनीर, इसके अलावा बच्चों को दिया जाता है क्लासिक लुकभरावन के साथ पनीर और दही। अख़मीरी पनीर दूध मिलाकर बनाया जाता है कैल्शियम क्लोराइड, खट्टा पनीर केफिर से बनाया जाता है, और भरावन वाले दही का उपयोग एक वर्ष के बाद किया जाता है - इनमें बहुत सारे कार्बनिक फल एसिड होते हैं और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

बच्चों के आहार में पनीर

पनीर डेयरी उत्पाद हैं जो एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं - प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों का एक सांद्रण, और पनीर में दीर्घकालिक भंडारण की विशिष्टता होती है। पनीर में तरल पदार्थ का एक छोटा प्रतिशत, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अलग-अलग प्रतिशत, साथ ही बहुत सारा कैल्शियम और फास्फोरस, एक स्वस्थ प्रोटीन होता है।

पनीर को नरम और कठोर पनीर में विभाजित किया जाता है - इनमें बहुत सारा प्रोटीन और वसा होता है, वे कमजोर और कम वजन वाले बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं, 5 ग्राम के एक छोटे टुकड़े से 10-12 महीने में पनीर देने की सिफारिश की जाती है, और पनीर चाहिए कठोर और बिना नमक वाला हो, मसालेदार नहीं। शुरुआत में पनीर को कद्दूकस करके तैयार व्यंजनों में डाला जाता है और फिर धीरे-धीरे पनीर के टुकड़े बच्चे को चबाने के लिए दिए जाते हैं।

एक और अच्छा और उपयोगी गुणपनीर - यह बच्चों के दांतों और मौखिक गुहा को प्लाक से अच्छी तरह साफ करता है। बच्चों के लिए उत्कृष्ट चीज़ लैंबर्ट, माज़दम, रॉसिस्की, पॉशेखोंस्की और ओल्टरमानी हैं।

वसायुक्त दूध

आधुनिक सिफारिशों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, गाय और बकरी का दूध एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मौजूद नहीं होना चाहिए। यह दलिया या प्यूरी तैयार करने में उपयोग के लिए स्वीकार्य है। लेकिन दूध के प्रति इतना नकारात्मक रवैया क्यों? बात यह है कि। कई वर्षों के शोध ने बच्चों में एलर्जी के विकास में इसके महत्वपूर्ण योगदान को साबित किया है। दूध प्रोटीन आकार में छोटा होता है और आसानी से रक्त में प्रवेश कर सकता है और त्वचा पर चकत्ते, अस्थमा और एक्जिमा के विकास के साथ शरीर में एलर्जी का कारण बन सकता है।

पशु का दूध शाकाहारी जीवों में निहित चयापचय के लिए डिज़ाइन किया गया है। जो बच्चों से भिन्न सिद्धांतों पर बड़े होते हैं। इसमें बहुत सारे खनिज लवण और प्रोटीन होते हैं, इसे पचाना मुश्किल होता है और छोटे बच्चे के एंजाइम सिस्टम में व्यवधान पैदा कर सकता है। यहां तक ​​कि कई वयस्क भी दूध नहीं पी पाते हैं; अप्रिय घटना. बच्चों में ये घटनाएँ अधिक स्पष्ट होती हैं।

अधिक आपूर्ति उपयोगी पदार्थ, जैसे कि खनिज और प्रोटीन, गुर्दे पर अधिभार डालते हैं, जिससे उनके कामकाज में व्यवधान हो सकता है और नेफ्रोपैथी का विकास हो सकता है - लवण के उत्सर्जन का उल्लंघन।

नियमित रूप से गाय का दूध पीने से आयरन के अवशोषण में बाधा आती है। और गाय का दूध पीने वाले बच्चे अक्सर एनीमिया से पीड़ित होते हैं।

गाय के दूध की वसा वसा के समान नहीं होती है मानव शरीर, उनके टूटने और अवशोषण के लिए एंजाइमों का सेवन किया जाता है, जिससे गठन हो सकता है। इसलिए दूध से लाभ ही लाभ मिलना चाहिए। इसे एक वर्ष के बाद अपने बच्चे को देना शुरू करना उचित है - 100-200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ, प्रति दिन इसकी मात्रा 300 मिलीलीटर तक लाना, बच्चे के लिए और अधिकएक दिन में दूध नहीं देना चाहिए.

अन्य उत्पादों का परिचय

इन उत्पादों के अलावा, डेयरी उत्पादों का एक और सेट है - ryazhenka, स्नोबॉल, मलाई, खट्टी मलाईऔर दूसरे। इन उत्पादों को पेश करते समय नियम याद रखें - हम सभी वयस्क खाद्य पदार्थों को 2-3 साल से पहले नहीं पेश करते हैं, जब पाचन क्रिया मजबूत हो जाती है।

खट्टा क्रीम 10-15% वसा, केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता, लगभग डेढ़ साल तक सूप में मिलाया जा सकता है। 5 या 10% वसा सामग्री वाली क्रीम को साल-दर-साल डेसर्ट और फलों की प्यूरी में 1-2 चम्मच मिलाया जाता है। धीरे-धीरे, बच्चे के आहार में डेयरी उत्पादों की सीमा बढ़ती है, और बच्चा नए स्वादों से परिचित हो जाता है। माता-पिता का कार्य इस परिचित को सुखद और सुरक्षित बनाना है।

गाय का दूध: क्या इसे 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है? अधिक हद तक, निर्णय नियोजित लाभ के आधार पर किया जाएगा, लेकिन संभावित जोखिमों को ध्यान में रखते हुए। सिक्के का एक पहलू यह है कि गाय के दूध से बच्चे बिल्कुल मिलते हैं प्राकृतिक स्रोतफास्फोरस और कैल्शियम, और वे हड्डी और तंत्रिका तंत्र के मुख्य निर्माता माने जाते हैं। यहां आपको बहुत कुछ मिलेगा लाभकारी अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज - हालांकि, गर्मी उपचार के प्रभाव में, उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं। सिक्के के दूसरे पहलू से पता चलता है कि गाय का दूध अक्सर शिशुओं में एलर्जी का कारण होता है। पोषक तत्वों का अत्यधिक सेवन बड़ी मात्राविपरीत नकारात्मक प्रभाव भड़का सकता है।

दूध में कैल्शियम होता है - शरीर का सबसे महत्वपूर्ण "निर्माण घटक"।

गाय के दूध और माँ के दूध के बीच अंतर

स्तन और गाय के दूध के घटकों का विस्तार से अध्ययन करने पर, हम देखेंगे कि बाद वाले में प्रतिरक्षाविज्ञानी कारक नहीं होते हैं। इसके अलावा, पशु उत्पादों में बहुत अधिक प्रोटीन और खनिज होते हैं, जबकि विटामिन, फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं। इस तरह के असंतुलन से गंभीर विकृति हो सकती है। दूध जल्दी दे दो पशु उत्पादबच्चों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उच्च संभावना के कारण गर्भनिरोधक। बड़े बच्चों को निस्संदेह दूध से लाभ होगा क्योंकि यह पोषक तत्वों का एक स्रोत है। जीवन के पहले वर्ष के शिशुओं के लिए डेयरी उत्पाद केवल हानिकारक होंगे।

आप संरचना को अधिक विस्तार से देख सकते हैं और निम्न तालिका का उपयोग करके दोनों प्रकार के दूध की एक दूसरे से तुलना कर सकते हैं:

कारकों	गाय	छाती
प्रतिरक्षाविज्ञानी	नहीं	वहाँ है
प्रोटीन	5%	1%
टॉरिन, सिस्टीन	मस्तिष्क के विकास के लिए कमी	34 गुना ज्यादा
carnitine	अवशिष्ट सामग्री	40 गुना ज्यादा
ऑरोटिक एसिड	नहीं	वहाँ है
वसा	4%	4%
वसा अम्ल	अधिकता	आदर्श
लिनोलिक एसिड	मस्तिष्क के विकास के लिए कमी	आदर्श
lipase	नहीं	वहाँ है
लैक्टोज	3%	7%
सोडियम	30	6,5
पोटैशियम	49	14
क्लोराइड	41	12
कैल्शियम	1750	350
फॉस्फेट	1050	150
लोहा	पचने योग्य नहीं	पूरी तरह से अवशोषित
विटामिन	पर्याप्त नहीं	आदर्श
पानी	अतिरिक्त देना होगा	आप केवल माँ के दूध से ही काम चला सकते हैं

गाय के दूध का सेवन करते समय शिशुओं को अवश्य पिलाना चाहिए

गाय के दूध के नुकसान

यह लेख आपकी समस्याओं को हल करने के विशिष्ट तरीकों के बारे में बात करता है, लेकिन प्रत्येक मामला अद्वितीय है! यदि आप मुझसे जानना चाहते हैं कि अपनी विशेष समस्या का समाधान कैसे करें, तो अपना प्रश्न पूछें। यह तेज़ और मुफ़्त है!

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दूध पिलाने के पहले वर्ष में बच्चे को दूध देना है या नहीं, यह तय करने की जिम्मेदारी पूरी तरह से माता-पिता के कंधों पर आती है। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि इसे अत्यधिक सावधानी के साथ प्रशासित किया जाना चाहिए। इसे साबित करने के लिए वे कई वजनदार तर्क देते हैं।

बाल रोग विशेषज्ञ बच्चे को तीन साल की उम्र तक दूध पिलाने में देरी करने की सलाह देते हैं। इस अवधि तक पाचन तंत्रबच्चे को महत्वपूर्ण स्थिरता प्राप्त होती है - वह डेयरी उत्पाद प्राप्त करने और संसाधित करने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी, जो अब ठोस लाभ लाएगी।

माता-पिता अक्सर कहते हैं कि उनके बच्चों ने 6 महीने की उम्र से ही गाय का दूध पीना शुरू कर दिया था, लेकिन उन्हें इसके लिए प्रयास नहीं करना चाहिए। हर किसी का शरीर अलग होता है, केवल बाल रोग विशेषज्ञ को यह तय करने का अधिकार है कि स्तन के दूध को गाय के दूध से कब बदलना शुरू किया जाए। ऐसे निर्णय स्वयं न लें, इससे आपके बच्चे को गंभीर नुकसान हो सकता है।

बच्चे में आवश्यक एंजाइमों की कमी

गाय के दूध के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एंजाइम दो साल की उम्र के करीब दिखाई देते हैं, यानी। इस अवधि तक बच्चे की आंतें उत्पाद को अवशोषित करने के लिए तैयार नहीं होती हैं। ऐसे मामले होते हैं जब लोगों में आवश्यक एंजाइम कभी उत्पन्न नहीं होते हैं। ज्वलंत उदाहरण वे बच्चे हैं जिनकी गाय के दूध के प्रति केवल एक ही प्रतिक्रिया होती है - दस्त। माँ के दूध को आत्मसात करने के लिए बच्चों में अन्य एंजाइम भी होते हैं।

शिशु को गाय के दूध से दस्त या अन्य पेट संबंधी परेशानियां हो सकती हैं

स्तन के दूध में अमीनो एसिड का आसान अवशोषण पदार्थों के अनुकूलन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जबकि गाय के दूध में शामिल अमीनो एसिड भारी होते हैं। शरीर विदेशी अमीनो एसिड के प्रसंस्करण से निपटने के लिए भारी ऊर्जा खर्च करता है।

गाय के दूध के प्रोटीन की आक्रामक क्रिया

गाय के दूध के प्रोटीन घटक को कैसिइन कहा जाता है। अणु इस पदार्थ काकाफी बड़ा और आंत की दीवार और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकता है। आंतों की दीवार पर चोट लगने के बाद, हिस्टामाइन रक्त में छोड़ा जाता है, और यह बदले में, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की आवृत्ति को प्रभावित करता है। आंतों की दीवारों पर चोट बहुत खतरनाक होती है। एक छोटी सी चोट से रक्तस्राव हो जाता है, भले ही शुरुआत में ध्यान न दिया जाए, और इसके बाद हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी आती है और आयरन की कमी के कारण एनीमिया का विकास होता है।

एलर्जी का उच्च जोखिम

कई अध्ययनों से यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में गाय के दूध को जल्दी शामिल करने से 25% मामलों में एलर्जी की प्रतिक्रिया हुई। इस आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला गया कि दूध सबसे अधिक एलर्जी पैदा करने वाले उत्पादों में से एक है। एलर्जी तुरंत प्रकट नहीं हो सकती (हम पढ़ने की सलाह देते हैं:)। शरीर लंबे समय तक विदेशी एलर्जी को जमा करता है, और जब उनकी एकाग्रता सीमा तक पहुंच जाती है, तो यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं के रूप में मदद के लिए संकेत उत्सर्जित करता है। किण्वित दूध उत्पाद इस संबंध में अधिक सुरक्षित हैं, क्योंकि उनमें प्रोटीन और लैक्टोज की मात्रा कम होती है। इस संबंध में, इन उत्पादों को पहले परिचय के लिए अनुशंसित किया जाता है।

गाय के दूध में उच्च एलर्जी सूचकांक होता है और यह त्वचा पर प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

क्यों नहीं?

बच्चों को दूध क्यों नहीं पीना चाहिए? यहाँ तर्क हैं:

• वसा का खराब अवशोषण. गाय के दूध की वसा स्तन के दूध की वसा की तुलना में बहुत कम पचने योग्य होती है। अंतर लगभग 30% है: मातृ भोजन के वसायुक्त तत्व 90% द्वारा अवशोषित होते हैं, और पशु उत्पाद - केवल 60% द्वारा। वसा के साथ शरीर की अधिक संतृप्ति से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि हो सकती है, और यह हृदय और संवहनी रोगों का पहला कदम है। वसा को घोलने में सक्षम लाइपेज एंजाइम गाय के दूध में पूरी तरह से अनुपस्थित होता है और बच्चों की आंतों में कम मात्रा में मौजूद होता है। यह एंजाइम बच्चे को मां के दूध के साथ मिलता है।
• पानी की छोटी मात्रा. गाय के दूध में पानी की कमी होती है, जो प्रारंभिक अवस्थाकेवल इसे खिलाने से निर्जलीकरण हो सकता है। माँ के दूध में बहुत सारा पानी होता है, जिसका मतलब है कि बच्चे को आवश्यक मात्रा में तरल पदार्थ मिलता है। जानवरों को दूध पिलाते समय पानी की कमी की समस्या का समाधान बच्चे को पानी पिलाकर करना चाहिए।
• लिनोलिक एसिड की कमी. गाय के दूध में इस तत्व की मात्रा केवल 0.5% होती है, जबकि स्तन के दूध में यह प्रतिशत अधिक होता है - 5%। लिनोलिक एसिड की कमी मस्तिष्क के गठन पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।
• गाय के दूध में कैल्शियम की अधिकता होती है और यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। फॉन्टानेल जल्दी से बढ़ जाएंगे, लेकिन खोपड़ी तक नहीं पहुंच पाएंगे सामान्य आकार. इससे बढ़ोतरी होगी इंट्राक्रेनियल दबाव. यहां एक और समस्या भी है - आयरन और तांबे की कमी, जो एनीमिया के विकास में योगदान करती है। शरीर में कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा मौजूदा आयरन को बाहर निकाल देती है। यह दिलचस्प लगता है कि स्तनपान के दौरान कैल्शियम की खुराक कम होती है, लेकिन तत्व पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

मां के दूध से कैल्शियम शिशु द्वारा बेहतर तरीके से अवशोषित होता है

कब और किस प्रकार का दूध अच्छा है?

आप अपने आहार में डेयरी उत्पादों को शामिल करना कब शुरू कर सकते हैं, यह सवाल आपके बाल रोग विशेषज्ञ के साथ मिलकर तय करना सबसे अच्छा है। अधिकांश डॉक्टर इस बात से सहमत हैं कि डेटिंग का शुरुआती समय लगभग 8-9 महीने है। सबसे बढ़िया विकल्पपहले दूध पूरक के लिए - पनीर, क्योंकि किण्वित दूध पचाने में आसान होता है (हम पढ़ने की सलाह देते हैं :)।

शिशुओं को जल्दी दूध पिलाने के लिए दुकानों में डेयरी उत्पाद उपलब्ध हैं, जिनके बारे में पैकेजिंग पर जानकारी है। बच्चों के उत्पादों को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है और इनमें सावधानीपूर्वक चयनित विटामिन और खनिजों के लाभ होते हैं। अक्सर, ऐसे उत्पादों में विटामिन के अलावा, आहार फाइबर भी होता है जो पाचन को बढ़ावा देता है। इन्हें शामिल करके माइक्रोफ्लोरा की कार्यप्रणाली को सामान्य किया जा सकता है बच्चों का आहारकॉटेज चीज़।

उन डेयरी उत्पादों की खरीद पर स्पष्ट प्रतिबंध लगाएं जिनमें संरक्षक, हानिकारक रंग और स्वाद शामिल हैं। खरीदारी करते समय इस बात पर विचार करें कि दूध कैसे संसाधित किया जाता है।

निम्नलिखित विकल्प उपयुक्त हैं:

1. अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण;
2. पाश्चुरीकरण;
3. नसबंदी.

निष्फल दूध में लाभ की कमी इस तथ्य के कारण है कि ऐसा प्रसंस्करण 100˚C के तापमान पर किया जाता है। पाश्चुरीकृत उत्पाद अधिक उपयोगी होते हैं, क्योंकि वहां प्रसंस्करण तापमान न्यूनतम होता है, हालांकि शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है। निर्माण की तारीख के लिए पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करना न भूलें।

इष्टतम वसा सामग्री 2.5 से 3.2% तक है। कम वसा वाला संस्करण कैल्शियम और विटामिन को पूरी तरह से अवशोषित नहीं होने देगा, और वसा की मात्रा का उच्च प्रतिशत असहिष्णुता को जन्म देगा और पाचन प्रक्रिया को जटिल बना देगा।

गाय का दूध शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

एक बच्चा जो कृत्रिम प्रकार का दूध पी रहा है, वह 9 महीने की उम्र में पहली बार दूध पीने का प्रयास कर सकता है। आरंभ करने के लिए, आप उत्पाद को दलिया में जोड़ सकते हैं। अपने बच्चे को किसी नए उत्पाद से परिचित कराने के नियमों पर विचार करें:

1. दूध को निश्चित रूप से उबाला जाना चाहिए, और फिर 1:3 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए;
2. पहले 1 चम्मच का नमूना बनाएं, और फिर प्रतिक्रिया की निगरानी करें;
3. नकारात्मक प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति आपको धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाने की अनुमति देती है;
4. धीरे-धीरे खुराक बढ़ाने के 3 सप्ताह के भीतर, दूध की मात्रा पहले से ही 100 मिलीलीटर होगी;
5. हम पानी की सांद्रता को भी धीरे-धीरे कम करते हैं, जिसके बाद दूध को पतला नहीं किया जा सकता है, पानी को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।

आपको पूरक खाद्य पदार्थों में दूध को एक चम्मच से शामिल करना शुरू करना होगा

स्टोर से खरीदा हुआ या प्राकृतिक?

माता-पिता, चिंतित होकर, अक्सर विशेषज्ञों से पूछते हैं कि कौन सा दूध पसंद किया जाना चाहिए - गाय का ताज़ा या कारखानों में उत्पादित और पैक किया हुआ? कुछ लोगों का तर्क है कि पाश्चुरीकृत दूध का कोई लाभ नहीं है। लंबी शैल्फ जीवन आश्वस्त करती है कि उत्पाद प्राकृतिक नहीं है। जवाब में, हम कह सकते हैं कि फ्लैश पाश्चराइजेशन प्रक्रिया का उद्देश्य नष्ट करना है हानिकारक रोगाणुऔर बैक्टीरिया, इस उपचार से तापमान 90˚C तक पहुँच जाता है। अन्य प्रसंस्करण विधियाँ इस तापमान चिह्न को और भी कम कर देती हैं।

गाय का कच्चा दूध पीना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। स्वच्छता मानकों का अक्सर पालन नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि जानवर बीमार नहीं है। एक गाय में बीमारी के लक्षण नहीं हो सकते हैं, सभी लक्षण छिपे हुए हैं, लेकिन किसी भी मामले में, वह पहले से ही बीमार है, जिसका मतलब है कि वह दूध के माध्यम से अपना संक्रमण प्रसारित करेगी। अपने बच्चों को संक्रमित करने के खतरे के बारे में सोचें टिक - जनित इन्सेफेलाइटिसया ब्रुसेलोसिस, लाइम बोरेलिओसिस या एक्स्ट्रापल्मोनरी ट्यूबरकुलोसिस (यह भी देखें:)। कच्ची दूधउपयोग करने से पहले उबालना सुनिश्चित करें!

हमें यह स्वीकार करना होगा कि पाश्चुरीकृत दूध कुछ परेशानियों से भरा होता है। पाश्चुरीकरण के दौरान दूध की संरचना नहीं बदलती है, लेकिन जिन स्थितियों में जानवरों को रखा जाता है उनका प्रभाव भी नहीं बदलता है। महामारी से बचाव के लिए फार्मों में सभी गायों को एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं। ये पदार्थ दूध में भी समाप्त हो जाते हैं। विधायी मानदंडअमेरिका और यूरोप में, दूध में एंटीबायोटिक्स की मौजूदगी लंबे समय से सख्त वर्जित है, लेकिन यह परिचय अभी तक हम तक नहीं पहुंचा है। नियमित उपयोगएंटीबायोटिक दूध हम पर भी असर करता है. बड़ी संख्या में एंटीबायोटिक्स के कारण शरीर उन्हें उपचार के रूप में निर्धारित किए जाने पर स्वीकार करना बंद कर देता है। एंटीबायोटिक्स बच्चों के लिए वर्जित हो सकते हैं, लेकिन वे दूध में सूक्ष्म खुराक में पाए जाते हैं।

ताजा दूध शिशु के लिए खतरनाक भी हो सकता है

कोमारोव्स्की की राय

बाल रोग विशेषज्ञ कोमारोव्स्की का मानना ​​है: बच्चे को दूध देना है या नहीं, यह तय करते समय, आपको एक विशिष्ट बच्चे पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए (यह भी देखें:)। दूध के प्रति असहिष्णुता, यदि यह शरीर में मौजूद है, तब भी स्वयं प्रकट होगी, और यह उम्र पर निर्भर नहीं करेगी। नकारात्मक प्रतिक्रियाछह महीने, 2 साल और 4 साल में लगभग समान होगा। पूरक आहार के संबंध में डॉक्टरों की सभी सलाह केवल सलाह की प्रकृति की है, क्योंकि अभी कुछ समय पहले ही माताएं अपने बच्चों को जानवरों का पतला दूध पिलाती थीं। यह आदर्श रहा है और हजारों वर्षों से यही स्थिति रही है। दूध की दोषपूर्ण संरचना को सब्जियों के काढ़े, जूस के साथ पूरक किया जाना चाहिए। मछली का तेलऔर मल्टीविटामिन। अपने बच्चे को अनुकूलित फॉर्मूला दूध पिलाना अधिक उचित है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि दूध के उपयोग के संबंध में सभी निषेध गहरे सामान्य ज्ञान पर आधारित सिफारिशों से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

शिशु के मेनू में सबसे पहले डेयरी उत्पाद होते हैं केफिर, बायोलैक्ट और पनीर.

बच्चे की मदद करने के लिए.

केफिर, बायो-दही और बिफाइकेफिर न केवल नामों में, बल्कि माइक्रोफ्लोरा की सामग्री में भी भिन्न होते हैं, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोबायोसेनोसिस पर अलग-अलग प्रभाव पड़ते हैं। केफिर में दूध कवक होता है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करता है। उपसर्ग बायो- और बिफिडो- इंगित करते हैं कि केफिर अतिरिक्त रूप से बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देता है।

प्रोबायोटिक बैक्टीरिया जो कीट सूक्ष्मजीवों से लड़ते हैं वे वास्तविक कार्यकर्ता हैं। इसलिए, यदि आपका बच्चा सभी प्रकार के केफिर को अच्छी तरह सहन करता है, तो आपको किसी को भी प्राथमिकता नहीं देनी चाहिए। उपचार प्रभाव प्राप्त करने के लिए, टुकड़ों को शरीर में प्रवेश करना होगा अलग - अलग प्रकारप्रोबायोटिक बैक्टीरिया. हालाँकि, आपको किण्वित दूध उत्पादों के सकारात्मक गुणों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। बच्चे की आंतों को काम करने और उत्पादन करने देना आवश्यक है लाभकारी माइक्रोफ्लोराअपने आप!

आपातकालीन स्थिति में, जब बच्चे को कब्ज, पाचन और कैल्शियम चयापचय की समस्याएं होने की स्पष्ट प्रवृत्ति होती है, तो आप 8 महीने से बच्चे को केफिर देना शुरू कर सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं। अन्य सभी मामलों में जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। अन्य सभी प्रकार के पूरक खाद्य पदार्थों की तरह, केफिर को बहुत सावधानी के साथ बच्चे के आहार में शामिल किया जाता है। 30 मिलीलीटर से शुरू करना बेहतर है, 3-5 दिनों के भीतर पूरी मात्रा तक बढ़ाना।

क्या बदला जा सकता है?

यदि आपके बच्चे को केफिर बिल्कुल पसंद नहीं है, तो उसे विकल्प के रूप में शिशु आहार के लिए एक और किण्वित दूध उत्पाद - बायोलैक्ट - दें। इस उत्पाद का व्यापक शारीरिक और चिकित्सीय प्रभाव है। इसे पहली बार किर्गिस्तान में डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा स्वास्थ्य समस्याओं वाले शिशुओं को खिलाने के लिए विकसित किया गया था। लेकिन आज यह सभी बच्चों के लिए अनुशंसित है। यह, केफिर की तरह, स्तन के दूध या अनुकूलित फार्मूले का विकल्प नहीं है, क्योंकि यह असंसाधित प्राकृतिक गाय के दूध से बना है। लेकिन 9 महीने के बच्चों के लिए यह दूध के पूरक के रूप में बहुत उपयुक्त है।

बायोलैक्ट के लिए दूध को एसिडोफिलिक बैक्टीरिया के विशेष रूप से चयनित उपभेदों के साथ किण्वित किया जाता है, जिसमें महत्वपूर्ण रोगाणुरोधी गतिविधि होती है और दूध प्रोटीन को प्रभावी ढंग से तोड़ने की क्षमता होती है, जिसका उत्पाद के जैविक मूल्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और अब एक प्रकार "बायोलैक्ट -2" भी है, यह अतिरिक्त रूप से विटामिन सी और पीपी से समृद्ध है, इसमें लौह और तांबे के लवण होते हैं, और वे हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रोगजनक आंतों के बैक्टीरिया के विकास को दबाते हैं।

भंडारण की अवधि के आधार पर, केफिर को एक-, दो- और तीन-दिन में विभाजित किया जाता है। एक दिवसीय, कमजोर, केफिर कम एसिड वाला होता है और इसमें 0.2% अल्कोहल होता है; दो दिवसीय केफिर एक दिवसीय केफिर की तुलना में अधिक अम्लीय होता है, और चल रहे खमीर किण्वन के परिणामस्वरूप, इसमें अल्कोहल की मात्रा प्रति दिन दोगुनी हो जाती है और 0.4% तक पहुंच जाती है; तीन दिवसीय केफिर और भी अधिक खट्टा होता है, इसमें लैक्टिक एसिड अधिक होता है, और इसमें अल्कोहल की मात्रा 0.6% तक पहुँच जाती है। ऐसे परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, ताजा केफिर में एक रेचक प्रभाव होता है, दो दिन और पुराने - एक मजबूत प्रभाव पड़ता है।

पनीर डालें

पनीर को बच्चे के आहार में 8.5-9 महीने से पहले शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

इस उम्र तक, बच्चों को पनीर के सेवन की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें माँ के दूध के साथ या अनुकूलित फार्मूले के साथ सभी आवश्यक मात्रा में प्रोटीन मिलता है। इतनी देर क्यों हो गई? 10-20 साल पहले भी, 6, या 3-4 महीने में पनीर की शुरूआत की सिफारिशें की गई थीं। हालाँकि, वैश्विक शोध के बाद, ऐसी योजना को अस्थिर पाया गया; पनीर की इतनी जल्दी शुरुआत से कोई लाभ नहीं है, लेकिन समस्याएँ संभव हैं।

प्रारंभिक प्रोटीन लोड किडनी के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, इतनी कम उम्र में पनीर प्रोटीन एलर्जी का कारण बन सकता है या खाद्य असहिष्णुता, जिससे भविष्य में समय पर भी पूरक आहार देना मुश्किल हो जाएगा। और भराव के साथ पनीर को जीवन के 10-11 महीने के बाद ही पेश किया जाना चाहिए।

नियमित रूप से स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना पनीर बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है - इसमें कैसिइन प्रोटीन अणु होते हैं जो पचाने में बहुत मोटे होते हैं। पाचन नालबच्चा नहीं कर पाएगा. शिशुओं के लिए पनीर या तो बच्चों की डेयरी रसोई में या डेयरी संयंत्र की अलग-अलग कार्यशालाओं में तैयार किया जाता है। बच्चों के पनीर के बीच का अंतर इसकी नरम, अधिक सजातीय, प्यूरी जैसी स्थिरता है, क्योंकि बच्चे का चबाने का उपकरण अभी भी खराब रूप से विकसित होता है। बच्चों के लिए औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर बच्चों की ज़रूरतों के अनुरूप है; इसमें आवश्यक अम्लता है और इससे आंतों के म्यूकोसा में जलन नहीं होगी।

पनीर दो प्रकार का होता है- दूध और क्रीम।

डेयरी में वसा की मात्रा कम होती है और इसे अधिक वजन वाले बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

मलाईदार पनीरबदले में, इसमें अधिक वसा होती है। यह उत्पाद पौष्टिक है; यह सलाह दी जाती है कि अपने बच्चे को उसी दिन अन्य उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ न दें।

वे भी हैं फल भरने के साथ दही- इनमें विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक फल (मसले हुए आलू या फल के टुकड़े) होते हैं। फलों के दही में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं और जन्म के समय कम वजन वाले बच्चों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

चलिए फायदे के बारे में बात करते हैं.

आधुनिक तरीकों से प्राप्त विशेष बच्चों का पनीर झिल्ली प्रौद्योगिकी(अल्ट्राफिल्ट्रेशन), आपको विशेष रूप से मूल्यवान मट्ठा प्रोटीन को संरक्षित करने की अनुमति देता है। पनीर में बहुत सारा कैल्शियम और फास्फोरस होता है, जो हड्डियों के ऊतकों और दांतों का आधार होता है। इसके अलावा, विशेष बच्चों के दही में, कैल्शियम ऐसे रूप में मौजूद होता है जो इसे 100% अवशोषित करने की अनुमति देता है।

पनीर में निहित उपयोगी सामग्रियों की सूची जारी रखी जा सकती है - इनमें मूल्यवान पशु प्रोटीन और वसा, खनिज, विटामिन ए, बी विटामिन (बी2, बी6, बी12, पीपी,) शामिल हैं। फोलिक एसिड). इसमें बहुत सारे विशिष्ट प्रोटीन होते हैं - एल्ब्यूमिन, जो बच्चे के स्वयं के एंटीबॉडी के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, साथ ही मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी। इन्हें कभी-कभी "ईंटें" भी कहा जाता है, क्योंकि ये तंत्रिका तंत्र और पाचन अंगों के निर्माण में बड़ी भूमिका निभाते हैं। बच्चों का खास पनीर पूरी तरह और आसानी से पचने योग्य होता है. और इसका सेवन जीवन के कम से कम पहले 3-5 वर्षों तक एक दैनिक आदत बन जाना चाहिए, जब शरीर सक्रिय रूप से बढ़ रहा हो और बन रहा हो।

नए उत्पाद।

सख्त पनीर एक सांद्रित (जिसमें पानी का एक छोटा प्रतिशत और अन्य घटकों की एक बड़ी मात्रा होती है) किण्वित दूध खाद्य उत्पाद है जिसे संग्रहीत किया जा सकता है। हार्ड चीज में लगभग एक तिहाई प्रोटीन, एक तिहाई वसा और एक तिहाई पानी होता है और यह कैल्शियम, सोडियम, विटामिन ए और कुछ हद तक विटामिन बी का भी समृद्ध स्रोत होता है।

लगभग 9 महीनों में, पनीर को थोड़ी मात्रा (5 ग्राम) में बच्चे के पूरक आहार में शामिल किया जा सकता है।, अधिमानतः कसा हुआ और कुछ तैयार पकवान में जोड़ा गया। सबसे अच्छी किस्में छोटे छेद वाली बहुत कठोर किस्में नहीं हैं, उदाहरण के लिए, "पॉशेखोंस्की" या "रूसी"।