बैंगन में मौजूद हानिकारक तत्वों से कैसे छुटकारा पाएं। बैंगन के स्वास्थ्य लाभ. उनके नुकसान और उच्च कैलोरी सामग्री कितनी है?

कई लोग बैंगन को एक सब्जी मानते हैं, हालाँकि यह एक बेरी है, क्योंकि यह नाइटशेड परिवार से संबंधित है। बैंगन हैं अलग - अलग प्रकार, जिस पर उनका आकार, रंग और आकार निर्भर करता है। सबसे आम बैंगन गहरे बैंगनी रंग की त्वचा के साथ लंबे आकार के होते हैं। आकार अंडाकार से आयताकार तक और रंग सफेद से गहरे बैंगनी तक भिन्न हो सकता है।

बैंगन के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता इटली, मिस्र, तुर्किये और चीन हैं। फल पूरे साल दुकानों में उपलब्ध रहते हैं, लेकिन सही वक्तउनकी खरीद के लिए - अगस्त और सितंबर, जब वे प्राकृतिक परिस्थितियों में पकते हैं।

सब कुछ बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएं, फल ठीक से पका हुआ होना चाहिए। बैंगन को तला, बेक किया हुआ, उबाला हुआ और भाप में पकाया जा सकता है। इसे पके हुए माल, स्ट्यू और रोस्ट में मिलाया जाता है और शाकाहारी व्यंजनों में मांस के स्थान पर बैंगन का उपयोग किया जाता है।

बैंगन की संरचना

बैंगन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से हैं। 100 ग्राम - 35 कैलोरी.

फल में फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और फ्लेवोनोइड्स होते हैं। छिलका मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर होता है।

100 ग्राम में विटामिन। दैनिक मूल्य से:

• बी9 - 5%;
• बी6 - 4%;
• के - 4%;
• सी - 4%;
• बी1 - 3%।

प्रति 100 ग्राम खनिज। दैनिक मूल्य से:

कच्चे बैंगन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए इन्हें खाने से पहले पका लेना चाहिए। उष्मा उपचार.

हड्डियों के लिए

पोटेशियम हड्डियों को कैल्शियम अवशोषित करने में मदद करता है। बैंगन खाने से ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डियों के क्षरण को रोका जा सकता है और हड्डी के ऊतकों को भी मजबूती मिलती है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

फाइबर, पोटेशियम, विटामिन बी और सी हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को कम करते हैं।

बैंगन रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रोकता है वैरिकाज - वेंसनसें और स्ट्रोक के दौरे। यह फल तांबे और आयरन से भरपूर होता है, जो इसे बनाता है प्राकृतिक उपचारएनीमिया से.

बैंगन कम हो जाते हैं धमनी दबाव, हृदय पर भार कम करना।

मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के लिए

बैंगन में मौजूद नासुनीन मस्तिष्क पर प्रभाव डालता है। यह याददाश्त में सुधार करता है और उम्र संबंधी समस्याओं से बचाता है मानसिक विकारजैसे अल्जाइमर रोग।

फेफड़ों के लिए

धूम्रपान करने वालों के लिए बैंगन एक स्वस्थ भोजन हो सकता है। फलों में निकोटिन होता है, जो आपको धीरे-धीरे सिगरेट छोड़ने और फेफड़ों को स्वस्थ रखने में मदद करता है।

आंतों और लीवर के लिए

फाइबर अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। बैंगन खाने से लंबे समय तक तृप्ति का अहसास होता है और अधिक खाने से बचाव होता है। एक भी है - इसके सिद्धांतों का पालन करके, आप प्रति माह 5 किलो वजन कम कर सकते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट लीवर को विषाक्त पदार्थों से बचाते हैं।

बैंगन क्रमाकुंचन गति को उत्तेजित करके मल को सामान्य करते हैं।

फाइबर अवशोषण के लिए जिम्मेदार गैस्ट्रिक रस के स्राव में सुधार करता है पोषक तत्व.

त्वचा और बालों के लिए

बैंगन में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट आपकी त्वचा को स्वस्थ और लोचदार बनाए रखते हैं। वे त्वचा को मॉइस्चराइज़ और चिकना करके समय से पहले झुर्रियों की उपस्थिति को रोकते हैं।

बैंगन के नियमित सेवन से बालों को अंदर से पोषण मिलता है, जिससे वे मजबूत बनते हैं।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए

पॉलीफेनोल्स, एंथोसायनिन और क्लोरोजेनिक एसिड लड़ने में मदद करते हैं कैंसर की कोशिकाएंऔर नए मुक्त कणों के निर्माण और प्रसार को रोकें।

बैंगन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और शरीर को वायरस से लड़ने में मदद करते हैं। विटामिन सी ल्यूकोसाइट्स के उत्पादन और गतिविधि को उत्तेजित करता है।

बैंगन एक अन्य पौधा है जिसे वानस्पतिक रूप से बेरी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालाँकि इसकी खेती की जाती है और सब्जी के रूप में खाया जाता है। रूस और यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में, छिलके के विशिष्ट रंग के कारण बैंगन को नीला कहा जाता है। यह एक लोकप्रिय सब्जी की फसल है, जो ज्यादातर दक्षिणी अक्षांशों में मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक उगाई जाती है। आहारीय फाइबर, खनिज और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर थोड़े कच्चे फल खाए जाते हैं। द्वारा विटामिन संरचनासब्जी समृद्ध नहीं है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही स्वादिष्ट मांसल गूदा भी है। बैंगन के लाभकारी गुण इसके स्वाद और पोषण मूल्य में निहित हैं।

बैंगन में अपेक्षाकृत कम मात्रा होती है एक बड़ी संख्या कीसमूह बी के विटामिन। उनमें से, पाइरिडोक्सिन प्रमुख है - विटामिन बी 6, जिसके लिए जिम्मेदार है तंत्रिका गतिविधिऔर मस्तिष्क की तंत्रिका कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाएं। फलों में थोड़ी मात्रा में विटामिन बी9 भी होता है - फोलिक एसिड, लगभग सभी शरीर प्रणालियों के लिए उपयोगी। विटामिन सी की थोड़ी मात्रा – एस्कॉर्बिक अम्ल- शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने के लिए रिजर्व प्रदान करता है।

फ़ायदा

प्राकृतिक फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण बैंगन मानव शरीर के लिए फायदेमंद है। पर्याप्त आहार फाइबर खाने से पाचन क्रिया को सामान्य करने में मदद मिलती है। फल में मौजूद कठोर फाइबर आंतों में जमा अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को शरीर से बाहर निकालने में मदद करता है। इस सब्जी की मदद से आप कब्ज, बढ़ी हुई गैस बनना आदि से छुटकारा पा सकते हैं अप्रिय लक्षणएक टूटे हुए के साथ मोटर फंक्शनआंतें.

बैंगन को पकाकर खाया जाता है - बेक किया हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, फल अपनी कठोरता और सोलेनिन खो देते हैं, एक पदार्थ जो कड़वाहट प्रदान करता है। ताजा बैंगन. परिणाम एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है।

अपने उत्कृष्ट स्वाद और मौलिक संरचना के कारण शाकाहारी व्यंजनों में बैंगन को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। गूदा शामिल है पर्याप्त गुणवत्ता वनस्पति प्रोटीन- प्रति 100 ग्राम 1.2 ग्राम तक, कार्बोहाइड्रेट - 4.5 ग्राम। आहार फाइबरऔर प्रति 100 ग्राम गूदे में क्रमशः 2.5 ग्राम और 91 ग्राम पानी होता है। अपनी रेशेदार, लोचदार संरचना के कारण, बैंगन एक तरह से मांस की जगह ले लेता है। तलने के दौरान फल अच्छे से सोख लेते हैं वनस्पति तेल, जो तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक व्यंजन है बैंगन, जिसे पतले स्लाइस में काटा जाता है, साथ में ग्रिल किया जाता है अखरोट, नमकीन पनीर या पनीर। यह नुस्खा उन लोगों के लिए प्रोटीन की आवश्यक खुराक प्रदान करेगा जिन्हें यह पशु उत्पादों से नहीं मिलता है।

बैंगन के स्वास्थ्य लाभ यहीं ख़त्म नहीं होते। कम ऊर्जा मूल्यइसे एक अपरिहार्य उत्पाद बनाता है आहार पोषण. अधिक वजन होने पर पुरुषों और महिलाओं को बैंगन खाने की सलाह दी जाती है। एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ - दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल-कैल्शियम सजीले टुकड़े का निर्माण रक्त वाहिकाएं- आहार में बैंगन को शामिल करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो सकती है और हृदय संबंधी गतिविधियां सामान्य हो सकती हैं। औषधीय गुणबैंगन भी हैं बहुत ज़्यादा गाड़ापनपोटेशियम, जो मदद करता है विभिन्न रोगकार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

चोट

बैंगन के खतरों और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की इसकी क्षमता पर कोई डेटा नहीं है। उचित गर्मी उपचार के साथ, अगर मौसम में सब्जी खाई जाए तो यह बेहद स्वास्थ्यवर्धक होती है। शरद ऋतु के अंत में, बैंगन का मौसम समाप्त हो जाता है, और कभी-कभी आप स्टोर अलमारियों पर पहले से ही पके हुए बैंगन पा सकते हैं। इस समय तक, वे पहले ही अपना अधिकांश पोषण और स्वाद खो चुके होते हैं, अंदर से कठोर और खोखले हो जाते हैं।

अधिक पके फलों में कॉर्न बीफ़ की मात्रा बढ़ जाती है, जो इसका कारण बन सकती है विषाक्त भोजन. यह काफी विषैला एल्कलॉइड है जो सांस की तकलीफ, मतली और उल्टी का कारण बन सकता है। यदि आवश्यक हो, तो आप बैंगन को काटकर और नियमित टेबल नमक छिड़क कर कॉर्न बीफ़ से छुटकारा पा सकते हैं। आधे घंटे के बाद इस पदार्थ की बूंदें गूदे पर दिखाई देंगी। पकाने से पहले, बैंगन को मुलायम कागज़ के तौलिये से धोना और सुखाना चाहिए।

आहार संबंधी गुण

वजन घटाने के लिए बैंगन कई आहार प्रणालियों में लोकप्रिय है। लोकप्रिय क्रेमलिन आहार, जिसमें आपको गिनने की आवश्यकता है ग्लिसमिक सूचकांकउत्पाद, आपको बैंगन खाने की अनुमति देता है। इस पोषण प्रणाली में, यह सब्जी, जिसमें वस्तुतः कोई स्टार्चयुक्त पदार्थ नहीं होता है, मुख्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है जो शरीर को आवश्यक फाइबर प्रदान करता है। करने के लिए धन्यवाद न्यूनतम मात्राफलों में फ्रुक्टोज और सुक्रोज, यह मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण नहीं बनता है, और जो लोग इसका पालन करते हैं उनमें शर्करा में वृद्धि नहीं होती है सख्त डाइट. फल की मांसल संरचना के कारण, बैंगन लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है।

ध्यान! वजन घटाने के लिए आहार के दौरान बैंगन को तलने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि... वे तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और कैलोरी में उच्च हो जाते हैं। सब्जियों को भाप में पकाना या ग्रिल करना बेहतर है, सब्जियों के स्टू और सॉस और सलाद में बैंगन को शामिल करें। के लिए अच्छा जोड़ आहार राशन– बैंगन कैवियार, जिसे एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक माना जाता है।

वजन घटाने के लिए डाइटिंग करते समय, बहुत सारे मसालों - लहसुन, प्याज, मिर्च के साथ बैंगन खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। मसाले पेट पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं और भूख बढ़ाते हैं। बेहतर खाना बनाना सब्जी मुरब्बाऔर थोड़े से वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ सलाद।

कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कच्चे बैंगन की कैलोरी सामग्री 24 किलो कैलोरी है। जब वनस्पति तेल के उपयोग के बिना पकाया जाता है, तो तलने के दौरान सब्जी का ऊर्जा मूल्य और कम हो जाता है, तेल के अवशोषण के कारण, कैलोरी सामग्री लगभग दोगुनी हो सकती है - 48 किलो कैलोरी तक।

वनस्पति तेल और अन्य सामग्री की बड़ी मात्रा के कारण, बैंगन का खेल 90 किलो कैलोरी तक पहुंच जाता है। लोकप्रिय नुस्खानमक, चीनी, मक्खन और अन्य सामग्री के साथ "कोरियाई शैली का बैंगन" पकवान को और भी अधिक पौष्टिक बनाता है - 109 किलो कैलोरी तक। विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में मांस के साथ संयोजन में, कैलोरी सामग्री 100-120 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है।

मतभेद

स्वास्थ्य कारणों से बैंगन के सेवन में बहुत कम मतभेद हैं। हालाँकि, कुछ विकृति के मामले में इसका सेवन सावधानी से किया जाना चाहिए। जठरांत्र पथ:

• गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रिक/डुओडेनल अल्सर;
• संवेदनशील आंत की बीमारी;
• क्रोनिक बृहदांत्रशोथ.

एक बड़ी संख्या की पौधे के रेशेएक उत्तेजक और है चिड़चिड़ा प्रभावगैस्ट्राइटिस के दौरान पेट और आंतों की कमजोर श्लेष्मा झिल्ली पर। तैयार होने पर, नमक, मैरिनेड, लहसुन और अन्य मसालों के साथ बैंगन बढ़े हुए स्राव को भड़काते हैं हाइड्रोक्लोरिक एसिड कावी आमाशय रस. इससे अल्सर या गैस्ट्राइटिस की स्थिति खराब हो सकती है। बैंगन को कैवियार के रूप में, साथ ही सब्जी स्टू के हिस्से के रूप में खाना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! कोई भी मैरिनेड और अचार जिसमें बड़ी मात्रा हो टेबल नमक, जब आहार को सीमित करना या पूरी तरह से बाहर करना बेहतर होता है धमनी का उच्च रक्तचाप. यह ज्ञात है कि नमक शरीर में द्रव प्रतिधारण का कारण बनता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं पर भार बढ़ाता है।

क्या यह गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को किसी भी रूप में बैंगन खाने की सलाह दी जाती है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीफल में विटामिन बी और कैल्शियम होता है, और सब्जी का भ्रूण के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बच्चे को जन्म देने वाली महिलाओं के लिए, फॉस्फोरस और आयरन की उच्च सांद्रता के कारण बैंगन फायदेमंद होता है, जो एनीमिया के विकास को रोकता है। कैरोटीन की थोड़ी मात्रा होती है सकारात्मक प्रभावदृश्य स्वास्थ्य पर.

में पोटैशियम रासायनिक संरचनाफल हटाने को बढ़ावा देता है अतिरिक्त तरलसे अंतरकोशिकीय स्थान. यह उच्च रक्तचाप और प्रीक्लेम्पसिया, गर्भावस्था के दौरान होने वाली सामान्य जटिलताओं के लिए उपयोगी है।

महत्वपूर्ण! बैंगन खाने से पहले इसके गूदे से सोलनिन को निकालना जरूरी है, जो इसमें मौजूद होता है बड़ी मात्रा. एक गर्भवती महिला में, इस अल्कलॉइड की कम सांद्रता भी इसका कारण बन सकती है एलर्जी की प्रतिक्रियाशरीर की बढ़ती संवेदनशीलता के कारण।

पोषण मूल्य

100 ग्राम बैंगन फल में शामिल हैं:

प्रति 100 ग्राम बैंगन में मैक्रोलेमेंट्स:

का उपयोग कैसे करें

बैंगन की ऐसी कई किस्में हैं जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन वे व्यावहारिक रूप से रूस के मध्य अक्षांशों में नहीं पाए जाते हैं। इसीलिए उष्मा उपचार- इस सब्जी की फसल को तैयार करने की पसंदीदा विधि, जिसकी बदौलत फल से रेशों की कड़वाहट और कठोरता दूर हो जाती है।

आप बैंगन को तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ खा सकते हैं। तलना- लोकप्रिय लुकप्रसंस्करण, जिससे इस सब्जी के स्वाद की समृद्धि उभर कर सामने आती है। बैंगन को स्लाइस, मग और क्यूब्स में काटकर भूनें। पकाने के दौरान, बैंगन की मात्रा लगभग तीन गुना कम हो जाती है, वे नरम और रसदार हो जाते हैं।

बैंगन पकाने का एक और सामान्य तरीका बेकिंग है। एक लोकप्रिय व्यंजन तथाकथित है। नावें - कीमा, चावल, सब्जियाँ, पनीर, टमाटर से भरी हुई। ओवन की जगह आप ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि के लिए, बैंगन को पतले अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है। एक बार तैयार होने पर, उनका उपयोग किसी भी भराई - पनीर, मांस, मछली - को लपेटने के लिए किया जा सकता है।

बैंगन कैवियार एक लोकप्रिय व्यंजन है जो बारीक कटे बैंगन, गाजर, प्याज, लहसुन, टमाटर और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है जो भूख बढ़ाता है।

बहुत से लोग विभिन्न व्यंजनों में बैंगन मिलाते हैं। बैंगन और मशरूम के साथ तले हुए आलू बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. यूक्रेनी ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट के लिए व्यंजन हैं, जिसमें ताजा, कटा हुआ बैंगन मिलाया जाता है।

भंडारण

कच्चे बैंगन को केवल साबुत ही संग्रहित किया जा सकता है, अर्थात्। कटे हुए फल हवा के संपर्क में आने पर जल्दी काले हो जाते हैं और सूख जाते हैं। तैयार भोजन को रेफ्रिजरेटर में केवल 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बैंगन को केवल डिब्बाबंद रूप में ही संग्रहित किया जा सकता है। भाप द्वारा निष्फल किया जा सकता है बैंगन मछली के अंडे, साथ ही सब्जियों के साथ विभिन्न सलाद। बैंगन के लिए फ्रीजिंग उपयुक्त नहीं है, क्योंकि... डीफ़्रॉस्ट होने पर वे खो जाते हैं स्वाद गुणऔर सघन संरचना.

कैसे चुने

सीजन में बैंगन खरीदना जरूरी है. सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक फल जुलाई से अगस्त तक उगाए जाते हैं। शरद ऋतु के करीब, बैंगन पक जाते हैं, फल कड़वे और कठोर हो जाते हैं। सही बैंगन का चयन करने के लिए, आपको बिना किसी खरोंच या अन्य क्षति के चिकने, चमकदार फलों की तलाश करनी होगी। बैंगन के गूदे के अंदर का भाग एक समान होना चाहिए। यदि बीजों के चारों ओर रिक्त स्थान हैं, तो यह अधिक पके फल का संकेत देता है जो स्वाद में कठोर और कड़वा होगा।

इसके साथ क्या होता है?

पकाए जाने पर बैंगन को अधिकांश अन्य सब्जियों के साथ भी मिलाया जा सकता है खाद्य उत्पादऔर मसाले.

निम्नलिखित बैंगन-आधारित व्यंजन विभिन्न पाक परंपराओं में प्रसिद्ध हैं:

• बैंगन कैवियार (रूस, यूक्रेन, बेलारूस);
• बाबा गनौश (मिस्र, लेबनान);
• अजपसंदली (जॉर्जिया);
• भरवां बैंगन (यूरोप)।

अधिकांश प्राच्य व्यंजनों में, बैंगन को मेवे, तिल के पेस्ट और जड़ी-बूटियों (अजमोद, सीताफल) के साथ मिलाया जाता है।

इस सब्जी के साथ सबसे अच्छे संयोजन हैं:

• मांस (सूअर का मांस, चिकन);
• फलियां (बीन्स, चना);
• नमकीन चीज;
• हरियाली;
• मीठी और खट्टी सब्जियाँ.

बैंगन निम्नलिखित उत्पादों के साथ अच्छा नहीं लगता:

• पत्ता गोभी;
• कद्दू;
• मटर;
• खीरे

बैंगन के लिए आदर्श अग्रानुक्रम टमाटर है। ये सब्जियाँ लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन रैटटौइल में एक साथ अच्छी लगती हैं। बहुत से लोग बस बैंगन और टमाटर के स्लाइस को उनके बीच मोज़ेरेला चीज़ के स्लाइस के साथ बेक करते हैं। सब्जी स्टू में गाजर, टमाटर, प्याज और तोरी के साथ बैंगन अच्छा लगता है।

बैंगन के साथ मिलाने के लिए सबसे अच्छा वनस्पति तेल जैतून का तेल है। बैंगन आधारित व्यंजन के साथ जैतून का तेल. तिल का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है, नींबू का रस, प्याज़।

मसालों में, बैंगन के साथ सबसे अच्छा संयोजन लहसुन है। यह इस सब्जी के स्वाद को प्रकट करता है और ठंडे ऐपेटाइज़र को तीखा और समृद्ध स्वाद देता है।

"छोटे नीले वाले", जैसा कि बैंगन को अक्सर कहा जाता है, लोगों के आहार में अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जा सकता है। यह विशेष रूप से सच है गर्मी का समय, जब उन्हें ग्रामीणों द्वारा सामूहिक रूप से पाला जाता है। बैंगन के फायदे कम ही लोग जानते हैं। उनकी नाजुक संरचना, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देती है, में अतुलनीय गुण हैं। आपको उत्पाद का उपयोग सावधानी से करने की आवश्यकता है, क्योंकि नाइटशेड पौधा नुकसान पहुंचा सकता है।

उत्पाद लाभ

इस सब्जी का जन्मस्थान भारत है। चीन में, जहां यह पौधा आयात किया गया था, यह अधिक लोकप्रिय हो गया। में आधुनिक दुनियाइस फसल को उगाने वाले मुख्य देश इटली और स्पेन हैं। कब काऐसा माना जाता था कि सब्जी केवल नुकसान पहुंचा सकती है। इसका उपयोग जहर के रूप में किया जाता था जिससे मानव विषाक्तता होती थी। यह निहित था कि बैंगन सक्षम है:

• कैंसर होता है;
• मनोभ्रंश या स्मृति हानि के विकास के लिए नेतृत्व;
• कुष्ठ रोग के विकास के लिए परिस्थितियाँ बनाएँ।

बैंगन के फलों का स्वाद कड़वा होता है। खाना पकाने के दौरान, आंतरिक संरचना का नाजुक रंग भूरा हो जाता है। बैंगनी खोल लगभग काला हो जाता है। इन गुणों का उपयोग व्यंजनों के डिजाइन में किया जा सकता है।

लाभ बैंगन की कम कैलोरी सामग्री में निहित है। साथ ही, उनमें विभिन्न समूहों के विटामिन होते हैं:

• बी1, बी3, बी6;
• फोलिक एसिड;
• ए, पी, एस.

इसके अलावा, बैंगन हृदय-स्वस्थ पोटेशियम, मैग्नीशियम और जिंक से भरपूर होते हैं, जो शांत करने में मदद कर सकते हैं तंत्रिका तंत्र, सोडियम और आयरन शामिल हैं चयापचय प्रक्रियाएं. सब्जी का भी उपयोग किया जाता है:

• प्लीहा रोगों के उपचार में;
• हेमटोपोइएटिक प्रणाली को सामान्य करते समय;
• अस्थि मज्जा को सक्रिय करते समय;
• रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हुए और हृदय को मजबूत बनाते हुए;
• रोकथाम के लिए गुर्दे की बीमारियाँऔर एथेरोस्क्लेरोसिस;
• 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में अल्जाइमर रोग से निपटने और रोकने के लिए।

बैंगन में शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करने के साथ-साथ मेटाबॉलिज्म को सक्रिय करने का गुण होता है। इसीलिए, वजन कम करने की प्रक्रिया में, यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो आपको नियमित रूप से सब्जी का सेवन करना चाहिए।

वजन कम करने की प्रक्रिया में बैंगन

अक्सर, बैंगन को वनस्पति तेल में तलने का रिवाज है। सब्जी की संरचना इसे बड़ी मात्रा में आसानी से अवशोषित कर लेती है। के परिणाम स्वरूप कम कैलोरी वाला उत्पादयह काफी हद तक स्पष्ट हो जाता है वसा से भरपूरएक ऐसा व्यंजन जो वजन कम करने की प्रक्रिया में व्यक्ति के लिए हानिकारक होगा।

अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में सब्जी को उपयोगी बनाने के लिए, तैयार होने पर आप इसे मोटे कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं। वे अवशोषित कर लेंगे अतिरिक्त चर्बी, जो डिश में निहित है। साथ ही, सभी विटामिन अपने गुणों को बरकरार नहीं रखेंगे और शरीर में प्रवेश नहीं करेंगे (तलने के कारण)।

बैंगन को भाप में पकाना या पकाना बेहतर है। टमाटर के साथ नुस्खा आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है:

• 150 ग्राम बैंगन को अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• उन्हें ओवन के लिए उपयुक्त मोटी दीवार वाले बर्तन में रखें;
• सब्जी के ऊपर टमाटर का पेस्ट डालें;
• मसाले डालें और सब कुछ ओवन में रखें।

30-40 मिनट के ताप उपचार के बाद, पकवान तैयार हो जाएगा। इससे फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा.

बैंगन कैवियार आहार के दौरान भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। सब्जी में मौजूद फिनोल और क्लोरोजेनिक एसिड में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह आपको वसा को जल्दी से तोड़ने और शरीर को अंदर से फिर से जीवंत करने की अनुमति देता है। कैवियार का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। यह साबुत अनाज की ब्रेड के साथ मिलकर अपने गुणों को पूरी तरह से प्रदर्शित करेगा।

बैंगन पकाने के बारे में क्या जानना ज़रूरी है?

बैंगन तैयार करने की मुख्य विधियाँ हैं:

• स्टू करना;
• तलना;
• या माइक्रोवेव में;
• ताजा रस बनाना;
• कैवियार, सलाद आदि के रूप में संरक्षित भोजन।

जूस का सेवन केवल चिकित्सक की देखरेख में और संकेत मिलने पर ही करना चाहिए। अन्यथा, आप जठरांत्र संबंधी मार्ग और अन्य अंगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जी खाने के लिए तैयार है, आपको उसका रंग और बनावट घनत्व जांचना होगा। उत्तम बैंगन बहुत मुलायम होता है, गाढ़ा रंग. इसका स्वाद मशरूम जैसा हो सकता है. कभी-कभी इन्हें एक साथ पकाया जाता है। यह कॉम्बिनेशन नुकसान नहीं पहुंचाता. मशरूम और बैंगन में मौजूद विटामिन संरचना में बहुत समान हैं।

निम्नलिखित सूक्ष्मताएं आपको सब्जी के स्वाद के साथ आने वाली कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देती हैं:

• बैंगन को और पकाने से पहले उसका छिलका उतार लें;
• उबली हुई या उबली हुई सब्जियाँ अस्थायी रूप से रखें ठंडा पानी, और फिर उन्हें निचोड़ें;
• आलू या गाजर के साथ पकाए गए बैंगन उनमें कड़वाहट ला सकते हैं।

बैंगन कैवियार का स्वाद शायद ही कभी अप्रिय होता है। इसमें गाजर या अन्य सब्जियां होती हैं जो इस प्रभाव को खत्म कर देती हैं।

"छोटे नीले वाले" के भंडारण और चयन के नियम

सब्जियों में विटामिन संरक्षित रखने के लिए उन्हें सही तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए। इस आवश्यकता है:

• उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें;
• बहुत अधिक कम तामपाननुकसान पहुंचाएगा और छिलके को "झुर्रीदार थैले" में बदल देगा;
• यदि आप सब्जियों को चर्मपत्र कागज में लपेटते हैं, तो वे लंबे समय तक अपरिवर्तित रहेंगी;
• उपनगरीय परिस्थितियों में, यदि कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो आप उन्हें साफ रेत में रख सकते हैं।

बैंगन के स्वास्थ्य लाभ 3-4 महीने तक रहते हैं। फिर विटामिन धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं।

बैंगन को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उनका चयन कैसे करें। आपको निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देना चाहिए:

• छिलका क्षतिग्रस्त या झुर्रीदार नहीं होना चाहिए;
• थोड़ी सी सड़ांध लाभकारी गुणों को नष्ट कर सकती है;
• डंठल बरकरार रहना चाहिए;
• पौधे के नये फल अधिक उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे सोलनिन जमा नहीं करते हैं, जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है;
• यदि खेती किए गए बैंगन की सफेद किस्मों को खरीदना संभव है, तो उन्हें चुनना बेहतर है;
• फल आसानी से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए आपको सड़कों पर विक्रेताओं से या फसल के स्वच्छ उत्पादन के बारे में अनिश्चितता की स्थिति में सब्जियां नहीं खरीदनी चाहिए।

उपयोग के लिए मतभेद

बैंगन के उपयोग को लेकर चिंताएं जायज़ हैं। कोई भी नाइटशेड अधिक खपतजहर पैदा करने में सक्षम. निम्नलिखित लोगों को कम खाना पकाना चाहिए या बैंगन व्यंजन से पूरी तरह परहेज करना चाहिए:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग होना: गैस्ट्रिटिस, अल्सर, कोलाइटिस, आदि;
• आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के रोगी, क्योंकि बड़ी मात्रा में सब्जी शरीर से आयरन को हटा सकती है;
• जो पीड़ित हैं गंदा कार्यजिगर, पित्ताशय;
• गर्भवती महिलाएं, क्योंकि फलों में समय के साथ जमा हुआ सोलनिन गर्भपात का कारण बन सकता है;
• दूध पिलाने वाली माताएँ, क्योंकि भारी जोखिमजहर से बच्चे की हालत खराब हो सकती है;
• तक के बच्चे तीन साल, जिनकी अपरिपक्व आंत्र प्रणाली को किसी विशिष्ट सब्जी के पाचन से निपटने में कठिनाई होती है।

यदि बैंगन वाले व्यंजन खाने के बाद आपको भारीपन महसूस होता है, तो आपको इसका सेवन सीमित कर देना चाहिए। कैवियार अक्सर मतली की भावना का कारण बनता है, क्योंकि... इसके आधार में मौजूद वनस्पति तेल पाचन को कठिन बना देता है।

"छोटे नीले वाले" के गुणों का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। पर सही चुनाव करना, खाना पकाने से वे आपको प्रदर्शन में सुधार करने की अनुमति देते हैं विभिन्न प्रणालियाँ. अपने आहार में अद्भुत सब्जियों को शामिल करते हुए, अनुपात की भावना रखना और यह सुनना महत्वपूर्ण है कि शरीर उन पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। जो लोग मतभेदों के अभाव में अपने शरीर को स्वस्थ और सुंदर बनाए रखना चाहते हैं, उन्हें इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

बैंगन - उपयोगी उत्पादपोषण जो किसी भी व्यंजन, सब्जी सलाद, सूप को साइड डिश के हिस्से के रूप में या उसके पकाए हुए रूप में विविधता प्रदान कर सकता है। यह अपने गुणों के कारण लाभ और हानि दोनों पहुंचाने में सक्षम है, जो अन्य सब्जियों से भिन्न है। बैंगन के क्या फायदे हैं और क्या ये हानिकारक हैं? इस अद्भुत सब्जी से व्यंजन ठीक से कैसे तैयार करें, बाजार में इसका सही चयन कैसे करें? इस सब पर अधिक जानकारी बाद में हमारे लेख में!

बैंगन कई स्वस्थ और स्वस्थ व्यंजनों का आधार है

बैंगन खाने के क्या फायदे हैं?

संरचना, शरीर पर प्रभाव, गुण, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री से सब्जी के लाभकारी गुणों का पता चलता है। बैंगन विटामिन और खनिजों का भंडार है और यही इसका मुख्य लाभ है। बैंगन खाने से आपकी सेहत में सुधार हो सकता है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, जो एक व्यक्ति के लिए दैनिक आवश्यकता है:

• विटामिन बी1;
• ताँबा;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन बी3;
• पोटैशियम;
• सेलूलोज़;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन K

प्रति 100 ग्राम इससे तैयार व्यंजनों की कुल कैलोरी सामग्री 35 कैलोरी है। वजन कम करने वालों के लिए डाइटिंग के दौरान इसके फायदों की सराहना नहीं की जाती है। अगर कोई व्यक्ति अपने आहार में बैंगन को शामिल करता है तो वह अपना वजन कम कर सकता है। अतिरिक्त पाउंडशरीर को नुकसान पहुंचाए बिना. इस सब्जी में हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने, रक्तचाप को नियंत्रित करने, मधुमेह, मोटापे को रोकने और विटामिन कोष की पूर्ति करने के गुण होते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष लाभकारी है जिनके पास है बढ़ी हुई राशिलोहा और रिसाव सूजन प्रक्रियाएँजीव में. वैज्ञानिकों द्वारा शोधविभिन्न देश

साबित हो चुका है कि बैंगन खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और फलों का रस भूख कम करता है। इस सब्जी के फायदों के बारे में पूरी दुनिया में बताया जाता हैआहार उत्पाद धूम्रपान बंद करने की अवधि के दौरान. बैंगन में निकोटीन की एक छोटी खुराक होती है, जिसके गुण सिगरेट के कृत्रिम निकोटीन के समान होते हैं। यह कोई नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त नहीं हैस्वस्थ व्यक्ति , लेकिन धूम्रपान छोड़ने वाले किसी व्यक्ति की स्थिति को कम करने और उनकी भलाई में कम से कम थोड़ा सुधार करने के लिए पर्याप्त है। यह हैगर्भवती महिलाओं के लिए भी उत्पाद। बैंगन में मौजूद तांबा, फास्फोरस और आयरन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करते हैं। पोटेशियम - हृदय कार्य में सुधार करता है और पुनःपूर्ति को बढ़ावा देता है शेष पानीशरीर। ये गुण निम्नलिखित प्रकार के रोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हो सकते हैं:

• चयापचयी विकार;
• जठरांत्र संबंधी रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• अनिद्रा;
• दिल के रोग;
• लगातार तनाव;
• रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याएं;
• जिगर, गुर्दे, सूजन के रोग;
• कब्ज़;
• रक्ताल्पता.

बैंगन का नियमित सेवन आपको धूम्रपान छोड़ने और कई बीमारियों से बचाने में मदद करेगा।

क्या बैंगन में कई ट्रेस तत्व होते हैं?

बैंगन कई देशों में अपने नाजुक स्वाद के लिए जाने जाते हैं, और शरीर के लिए इसके लाभों की डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा विशेष रूप से सराहना की जाती है। फल में कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा होने के कारण, सुदूर पूर्वइसे "दीर्घायु" उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें:

• पोटैशियम - शरीर से निकालता है अतिरिक्त पानी, हृदय को मजबूत करता है और रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है;
• सोडियम - कोशिकाओं में पानी के प्रवेश के लिए आवश्यक;
• कैल्शियम - हृदय, हड्डियों, रक्त वाहिकाओं, मांसपेशियों, कंकाल, आदि के लिए जिम्मेदार;
• मैग्नीशियम चयापचय में एक प्रमुख तत्व है;
• सल्फर - कई यौगिकों का हिस्सा है और चयापचय में महत्वपूर्ण है;
• क्लोरीन कोशिकाओं में पदार्थों के प्रवेश के लिए एक सहायक और एक कड़ी है, और शरीर में जल विनिमय की नियमितता भी सुनिश्चित करता है;
• तांबा - हड्डी के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है (क्षतिग्रस्त हड्डियों की बहाली के लिए आवश्यक);
• फॉस्फोरस-रूप तंत्रिका आवेग, महत्वपूर्ण तत्वहड्डी के ऊतकों में;
• कोशिकाओं के कार्य के लिए जिंक की आवश्यकता होती है।

यह फ्लोरीन, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, आयोडीन और इसमें मौजूद अन्य पदार्थों के कारण स्वस्थ बालों, मजबूत नाखूनों, मजबूत दांतों को बढ़ावा देता है। सभी सब्जियों में से इसमें एक विशेष पदार्थ होता है - मोलिब्डेनम। दैनिक मानदंडइस पदार्थ की मात्रा 70 एमसीजी है, और उत्पाद के 100 ग्राम में 10 एमसीजी है। मोलिब्डेनम जोड़ों में बीमारियों (गठिया, आर्थ्रोसिस) की रोकथाम और सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है।

बैंगन के छिलके में नेज़ुनिन नाम का एक खास तत्व मौजूद होता है। यह सुरक्षा प्रदान करता है तंत्रिका कोशिकाएं, और मस्तिष्क ऊतक। नेज़ुनिन कैंसर के खिलाफ निवारक कार्रवाई के लिए आवश्यक है।

बैंगन को छिलके सहित खाने की सलाह दी जाती है क्योंकि इसमें कैंसर से लड़ने वाले तत्व होते हैं।

बैंगन के नुकसान और मतभेद

कुछ मामलों में, फायदेमंद होने के अलावा, बैंगन नुकसान भी पहुंचा सकता है; इस सब्जी को खाने में कुछ मतभेद भी हैं। इसलिए मतभेद उन लोगों के लिए निर्धारित हैं जिनके रक्त में आयरन की कमी है। पर लोहे की कमी से एनीमिया- बैंगन खाना पूरी तरह से प्रतिबंधित है, क्योंकि इसके फायदे नुकसान और बीमारी के बढ़ने के जोखिम से अधिक नहीं होंगे। इसके अलावा, जिन लोगों को इससे एलर्जी है उन्हें इस सब्जी का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है, भले ही व्यक्ति को इसका स्वाद पसंद हो। मुख्य बात स्वास्थ्य है! इसके अलावा, फलों में मौजूद ऑक्सालिक एसिड किडनी की बीमारी वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। फाइबर उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें गैस्ट्रिटिस या आंतों की बीमारी है; उनके पास ऐसे पकवान के लिए मतभेद भी हैं। बैंगन में उपयोगी पदार्थों के अलावा सोलनिन भी होता है।

सोलेनिन भी मतभेद निर्धारित करता है - यह एक विषैला, हानिकारक अल्कलॉइड है जिसे समायोजित किया जा सकता है मानव शरीरऔर उसे धीरे-धीरे जहर दे दो। आप छिलके के रंग (जितना गहरा होगा, उतना ही अधिक) पर ध्यान देकर पता लगा सकते हैं कि सब्जी में कितना कॉर्न बीफ़ है।

आपको ज्यादा पके फल नहीं खाने चाहिए, क्योंकि इससे आपकी सेहत को नुकसान होगा। अधिक पके बैंगन में काफी मात्रा में जहरीले एल्कलॉइड और अन्य ऑक्सालेट होते हैं, और यह अब लाभ नहीं बल्कि स्वास्थ्य जोखिम है। यदि आपने अभी भी अधिक पका हुआ बैंगन खरीदा है, लेकिन इसे फेंकना शर्म की बात है, तो यह छिलका काटने के लिए पर्याप्त है (क्योंकि विषाक्त पदार्थों का मुख्य भाग इसमें जमा होता है)। यदि आप बैंगन को देखकर यह नहीं बता सकते कि यह अधिक पका है या नहीं, तो बस इसे चखें और आपको कड़वाहट का पता चल जाएगा। कॉर्न बीफ़ को हटाने के लिए, आपको बैंगन को नमकीन घोल में रखना चाहिए और फिर उन्हें गर्म करना चाहिए। अगर बैंगन अभी तक पके नहीं हैं तो उन्हें पकाने से न निकालें।

सफेद बैंगन में सोलनिन नाममात्र का होता है

ऐसे लोगों के कुछ समूह भी हैं जिनके पास ऐसी सब्जी के लिए अपने स्वयं के मतभेद हैं। इसमे शामिल है:

• गर्भवती महिलाएं जिन्होंने गर्भावस्था से पहले बैंगन के व्यंजन नहीं खाए;
• हर कोई जो किसी भी प्रकार के बैंगन में रुचि रखता है नकारात्मक प्रतिक्रियाचकत्तों, धब्बों के रूप में, बीमार महसूस कर रहा है(एलर्जी);
• पेट, गुर्दे (कुछ प्रकार के रोग), विषाक्तता (विषाक्तता के मामले में ऐसे भोजन के लिए मतभेद विशेष रूप से सख्त हैं) के रोगों वाले रोगी;
• आयरन की कमी वाले मरीज.

सफेद बैंगन में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, और उनका स्वाद काले बैंगन से भी बदतर नहीं होता है, इसलिए, जोखिम को सीमित करने के लिए, सफेद बैंगन की तैयारी का प्रयास करना उचित है।

इस प्रकार, आपको संयमित मात्रा में भोजन करने की आवश्यकता है। आप अपने आहार को केवल बैंगन के व्यंजनों तक सीमित नहीं रख सकते हैं, लेकिन कभी-कभी इन्हें खाने की सलाह दी जाती है। अगर इंसान का शरीर भरा हुआ है उपयोगी पदार्थ– इम्यून सिस्टम मजबूत होगा और शरीर स्वस्थ रहेगा.

बैंगन के सेवन को लेकर चिंता केवल कुछ बीमारियों को लेकर है। बैंगन को भूनना नहीं, बल्कि बेक करना बेहतर है. पर उचित तैयारीसभी आवश्यक विटामिनऔर खनिज आपके शरीर की हर कोशिका को मिलेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन का उपयोग वजन कम करने के साधन के रूप में न किया जाए, अर्थात केवल इन्हें ही न खाया जाए। उन लोगों के लिए जो मधुमेहआपको बैंगन के बहकावे में नहीं आना चाहिए (इससे हाइपोग्लाइसीमिया का खतरा होता है)।

बैंगन को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, हालांकि ध्यान रखने योग्य कुछ बातें हैं। आलू और टमाटर के साथ-साथ बैंगन भी नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं इसमें टॉक्सिन सोलनिन होता है. अधिकांश लोग समस्याओं का अनुभव किए बिना उचित मात्रा में कच्चा बैंगन खा सकते हैं। प्रतिकूल प्रभावसोलनिन, लेकिन कुछ लोग इस विष के प्रति संवेदनशील होते हैं और इसमें असुविधा का अनुभव हो सकता है पाचन नाल. इसके अलावा, प्रकार के आधार पर, कच्चे होने पर बैंगन कड़वे हो सकते हैं, हालांकि नमक का उपयोग, जो बैंगन से तरल निकाल देता है, इस समस्या को कम करने में मदद कर सकता है।

कच्चा बैंगन- ये केवल बैंगन हैं जिन्हें संसाधित नहीं किया गया है, हालांकि इन्हें कई तरीकों से पकाया जा सकता है विभिन्न तरीकों से, जो उन्हें अलग-अलग बनावट देते हैं। बैंगन फाइबर से भरपूर होते हैं और इसमें थोड़ी मात्रा में पोषक तत्व भी होते हैं विटामिनसी औरक।

कच्चे बैंगन कार्बोहाइड्रेट, विशेषकर शर्करा से भरपूर होते हैं, यही कारण है कि कई लोग अपने आहार को संतुलित करते समय उन्हें कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन मानते हैं।

यदि आप बैंगन को कच्चा खाने से डरते हैं क्योंकि वे नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं, तो आपको बस इस परिवार से संबंधित सब्जियों की खपत को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। इस परिवार में आलू और टमाटर भी शामिल हैं और कुछ प्रकार के आलू, हरे टमाटर और बैंगन में जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है। यह पदार्थ आम तौर पर अधिकांश लोगों के लिए जहरीला नहीं होता है, इसलिए इन खाद्य पदार्थों का सेवन तब भी किया जा सकता है, जब वे पके न हों। कुछ लोग सोलनिन के प्रति संवेदनशील होते हैं और जब यह शरीर में प्रवेश करता है तो उन्हें पाचन संबंधी कुछ असुविधा का अनुभव हो सकता है।

यदि आपको मिचली या अन्य कुछ महसूस होता है समान लक्षणकच्चा बैंगन खाने के बाद, आप सोलनिन के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं और आपको उसी के अनुसार अपना आहार समायोजित करना चाहिए।

यह भी संभव है कि आपने एक ही समय में सोलनिन युक्त बहुत सारे खाद्य पदार्थ, जैसे हरे टमाटर और आलू, खा लिए हों, जिससे आपके शरीर में इस पदार्थ की सांद्रता असामान्य रूप से बढ़ गई हो। उपर्युक्त खाद्य पदार्थ जानवरों, विशेषकर छोटे जानवरों के लिए भी जहरीले हो सकते हैं, और जानवरों को कच्चा नहीं खिलाना चाहिए।

कच्चे बैंगन पकानायह एक ऐसी प्रक्रिया है जो उनके स्वाद और बनावट पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकती है। बैंगन की कुछ किस्में, विशेष रूप से एशियाई किस्में, बिना पकाए जाने पर सूक्ष्म और सुखद स्वाद दे सकती हैं। अन्य बैंगन कच्चे होने पर काफी कड़वे हो सकते हैं और उन्हें नमकीन बनाने और उनका रस छोड़ने की आवश्यकता होती है। नमक बैंगन से नमी छोड़ता है, जिससे उनका स्वाद कड़वा हो जाता है, इसलिए आपको खाने से पहले उन्हें धोकर सुखा लेना चाहिए।