पौधे और पशु मूल के प्रोटीन। किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है?

मानव शरीर का लगभग 20% भाग प्रोटीन से बना है। चूंकि हमारा शरीर प्रोटीन का भंडारण नहीं करता है, इसलिए इसे हर दिन पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन पौधों और मांस दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। कुछ लोगों का तर्क है कि प्रोटीन का स्रोत कोई मायने नहीं रखता। दूसरों का सुझाव है कि पौधे-आधारित बेहतर है। आइए दोनों प्रकार के प्रोटीन की तुलना करें।

अमीनो एसिड प्रोफाइल

पेट में प्रवेश करने के बाद, प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, जिसका उपयोग शरीर में लगभग सभी चयापचय प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के प्रोटीन में विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं: जबकि पशु प्रोटीन अच्छी तरह से संतुलित होता है, कुछ पौधों के प्रोटीन में कुछ अमीनो एसिड कम होते हैं। उदाहरण के लिए, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और आइसोल्यूसीन में अक्सर पादप प्रोटीन की कमी होती है।

पशु प्रोटीन - पूर्ण

कुल मिलाकर, लगभग 20 अमीनो एसिड होते हैं जिनका उपयोग मानव शरीर प्रोटीन बनाने के लिए करता है। आपका शरीर आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन करता है। लेकिन यह बिना किसी अपवाद के उन सभी का उत्पादन नहीं कर सकता है, इसलिए कुछ प्रोटीन आहार से आना चाहिए।

पशु उत्पादों में प्रोटीन होता है जो संरचना में मानव शरीर में पाए जाने वाले प्रोटीन के समान होता है। ऐसे प्रोटीनों को पूर्ण प्रोटीन कहा जाता है, क्योंकि इनमें वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है।

बीन्स, दाल और नट्स को प्रोटीन का अधूरा स्रोत माना जाता है क्योंकि इनमें एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं (कुल आठ होते हैं)।

पोषक तत्व

प्रोटीन, एक नियम के रूप में, अन्य पोषक तत्वों के साथ "बंडल" में आते हैं। यह विटामिन डी, डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) है, जो सबसे महत्वपूर्ण ओमेगा -3 वसा में से एक है; हीम आयरन (पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित); जस्ता.

लेकिन, सादृश्य से, कई पोषक तत्व पौधों में पाए जाते हैं, जबकि वे पशु उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, ये फ्लेवोनोइड्स, आहार फाइबर, कैटेचिन हैं।

मांस बीमारी का कारण बन सकता है

हालाँकि लाल मांस संपूर्ण प्रोटीन का एक स्रोत है, कुछ अध्ययनों ने इसके सेवन को हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है। सच है, ये जोखिम मुख्य रूप से प्रसंस्कृत (स्मोक्ड, नमकीन, बेकन) मांस की खपत से संबंधित हैं।

पादप प्रोटीन के लाभ

शाकाहारी भोजन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। शाकाहारियों का वजन, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप कम होता है। परिणामस्वरूप, उनमें स्ट्रोक, कैंसर और हृदय रोग का खतरा कम होता है।

पादप प्रोटीन से भरपूर आहार वजन नियंत्रित करने में मदद करता है। 20 वर्ष से अधिक उम्र के 120,000 पुरुषों और महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि खाए जाने वाले नट्स की मात्रा बढ़ाने से वजन कम होता है।

दिन में सिर्फ एक बार बीन्स, दाल या छोले खाने से पेट भरा होने का एहसास बढ़ता है और वजन कम करने में मदद मिलती है।

पशु उत्पादों के लाभ

पोल्ट्री, मछली और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद भी स्वास्थ्यवर्धक हैं, हालांकि उन्हें अक्सर पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में कम स्वस्थ के रूप में चित्रित किया जाता है।

मछली का नियमित सेवन हृदय के लिए भी अच्छा है, 40,000 पुरुषों के अवलोकन के अनुसार, प्रति सप्ताह एक मछली खाने से हृदय रोग का खतरा 15% कम हो जाता है।

जिन महिलाओं ने नाश्ते में एक अंडा खाया, उन्होंने बैगेल नाश्ता खाने की तुलना में पेट भरा हुआ महसूस किया।

निष्कर्ष

सभी प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, हालाँकि प्रत्येक अमीनो एसिड की मात्रा और प्रकार प्रोटीन के स्रोत के आधार पर भिन्न होता है।

पशु प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना अधिक पूर्ण होती है, पादप प्रोटीन में आमतौर पर शरीर के लिए आवश्यक कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है; इसलिए, सबसे बड़े स्वास्थ्य लाभ के लिए, वनस्पति प्रोटीन से भरपूर आहार लेना बेहतर है, साथ ही चारागाह में रहने वाले जानवरों से प्राप्त मांस खाना भी बेहतर है।

शाकाहारियों को सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करने के लिए अपने आहार में विविधता लाने की सलाह दी जाती है। जो लोग मांस खाते हैं उन्हें पौधों के खाद्य पदार्थों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

इस प्रकार, स्वास्थ्य का रहस्य विविध आहार है, न कि बहुत अधिक प्रसंस्कृत मांस, फलियां, अनाज, साग। लेकिन ऐसा आहार केवल वही व्यक्ति बना सकता है जो अपने स्वास्थ्य को महत्व देता है और उसका पालन कर सकता है।

पिछले भाग में, हमने सीखा कि अपने दैनिक प्रोटीन सेवन की गणना कैसे करें। यह अभिव्यक्ति का अर्थ प्रकट करने का समय है "भरा हुआ". तथ्य यह है कि सभी प्रोटीन अमीनो एसिड की संरचना में भिन्न होते हैं - प्राथमिक निर्माण खंड जिनसे वे निर्मित होते हैं। जब खाया गया प्रोटीन पच जाता है, तो यह अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो आंतों के माध्यम से अवशोषित हो जाता है। और फिर शरीर इन बिल्डिंग ब्लॉक्स से अपने स्वयं के प्रोटीन इकट्ठा करता है, जो प्रत्येक जीव के लिए बिल्कुल अलग-अलग होता है।

ऐसे प्रोटीन होते हैं जिनमें शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी श्रृंखला शामिल होती है, उन्हें कहा जाता है संपूर्ण प्रोटीन . एक नियम के रूप में, पशु प्रोटीन पूर्ण प्रोटीन होते हैं। और ऐसे प्रोटीन भी हैं जिनमें एक या अधिक अमीनो एसिड गायब हैं, या वे बहुत कम मात्रा में हैं - दोषपूर्ण प्रोटीन . पादप प्रोटीन में यह कमी होती है और ये अपूर्ण प्रोटीन होते हैं।

26 अमीनो एसिड में से कई ऐसे हैं जिन्हें हमारा शरीर स्वयं संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है और उन्हें केवल भोजन से प्राप्त करता है। इन अमीनो एसिड का एक विशेष नाम है: "तात्विक ऐमिनो अम्ल" . उनमें से केवल 8 हैं। हमारे भोजन में उनमें से कम से कम एक की कमी शरीर को अपने स्वयं के प्रोटीन अणुओं को संश्लेषित करने की अनुमति नहीं देती है, जिससे गंभीर बीमारियाँ होती हैं। इसलिए सही तरीके से खाना बहुत जरूरी है संपूर्ण प्रोटीन युक्त तात्विक ऐमिनो अम्ल .

अब आप समझ गए हैं कि उदाहरण के लिए, शाकाहारियों के लिए स्वयं को संपूर्ण आहार उपलब्ध कराना कितना कठिन है तात्विक ऐमिनो अम्ल . कमजोरी महसूस करने, एनीमिया, सिरदर्द या बांझपन से बचने के लिए, उन्हें पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, डेयरी उत्पाद, अंडे और यदि संभव हो तो मछली खानी चाहिए।

पादप प्रोटीन के बीच, सोया प्रोटीन अपनी संरचना के लिए सबसे अलग है: इसमें सब कुछ शामिल है 8 आवश्यक अमीनो एसिड . और यद्यपि इन आवश्यक एसिड में से एक सोयाबीन में अपर्याप्त उच्च सांद्रता में पाया जाता है, फिर भी सोया प्रोटीन गुणवत्ता में इसके करीब है संपूर्ण प्रोटीन . इसलिए, हाल ही में कई स्वास्थ्य और जैविक खाद्य भंडार सोया उत्पादों की पेशकश करते हैं - ये उच्च पोषण मूल्य वाले उत्कृष्ट कम कैलोरी वाले उत्पाद हैं।

पादप प्रोटीन का भी एक बड़ा लाभ है: उनके अणु संरचना में सरल होते हैं और शरीर द्वारा अमीनो एसिड में जल्दी टूट जाते हैं। इसलिए, पादप प्रोटीन का पाचन आसान, तेज होता है और वे अधिक पूर्ण रूप से अवशोषित होते हैं।

इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन के साथ-साथ हमें फाइबर और विटामिन भी मिलते हैं, जो फलियों में भी पाए जाते हैं। इसलिए, उन्हें अपने मेनू में उपयोग करना न भूलें। इससे आपको आवश्यक दैनिक प्रोटीन सेवन प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

पादप प्रोटीन की संरचना को सही और पूरक करना और इसे करीब लाना संपूर्ण प्रोटीन , आप व्यंजनों में फलियों को चावल या अनाज के साथ मिला सकते हैं और विभिन्न प्रकार की फलियाँ मिला सकते हैं।

ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर मांस उत्पादों के प्रोटीन को पचाने में असमर्थ होते हैं - वे अक्सर दृढ़ विश्वास से नहीं, बल्कि आवश्यकता से शाकाहारी बन जाते हैं। आख़िरकार, मानव जठरांत्र पथ पौधों के खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए वास्तव में अधिक उपयुक्त है।

ऐतिहासिक रूप से, प्राचीन काल में मनुष्य एक शाकाहारी प्राणी के रूप में प्रकट हुआ। हमारा पाचन तंत्र मांसाहारियों की तरह असंसाधित (कच्चे) मांस उत्पादों को पचाने के लिए बिल्कुल भी डिज़ाइन नहीं किया गया है। मनुष्य ने जानवरों का मांस तभी खाना शुरू किया जब उसने इसे आग पर या अन्य तरीकों से संसाधित करना सीखा।

हमें पशु और पौधों के प्रोटीन के संबंध में बहुत सारे प्रश्न मिलते हैं। और ये प्रश्न इस प्रकार दिखते हैं:

1. मैं मांस और पशु उत्पाद छोड़ना चाहता हूं, लेकिन मुझे नहीं पता कि पशु प्रोटीन को कैसे बदला जाए?
2. मैं एक एथलीट हूं और जिम जाता हूं। यदि मांस या अंडे से नहीं तो मुझे मांसपेशी प्रोटीन कहाँ से मिल सकता है?
3. क्या आप जानते हैं कि खराब स्वास्थ्य शरीर में प्रोटीन और अमीनो एसिड की कमी या अनुपस्थिति से जुड़ा है?
4. दोस्त, क्या आप जानते हैं कि आवश्यक अमीनो एसिड जिन्हें मनुष्यों द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, उन्हें केवल पशु उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है?

हम ढेर सारे अन्य प्रश्नों की सूची नहीं बनाएंगे, हमारा मानना ​​है कि सार सभी के लिए स्पष्ट है। लोग इस कथन के आदी हैं कि उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन पशु प्रोटीन है। ये सभी बयान दशकों से चले आ रहे हैं और ये हमें इस बात का यकीन दिलाते रहते हैं. जिस तरह हम एक सदी से आश्वस्त हैं कि दूध स्वास्थ्यवर्धक है, वैसे, यदि आप रुचि रखते हैं तो आप दूध का अधिक विस्तार से अध्ययन कर सकते हैं।

प्रोटीन क्या है?

हम खोज इंजन में "प्रोटीन" शब्द टाइप करते हैं और विकिपीडिया से निम्नलिखित परिणाम प्राप्त करते हैं:

प्रोटीन जानवरों और मनुष्यों के पोषण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, क्योंकि उनका शरीर सभी आवश्यक अमीनो एसिड को संश्लेषित नहीं कर सकता है और कुछ प्रोटीन खाद्य पदार्थों से आना चाहिए।

मुख्य स्रोत: मांस, मुर्गी पालन, मछली, दूध, मेवे, फलियाँ, अनाज; कुछ हद तक: सब्जियाँ, फल, जामुन और मशरूम।

पाचन के दौरान, एंजाइम उपभोग किए गए प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं, जिनका उपयोग शरीर के स्वयं के प्रोटीन के जैवसंश्लेषण के लिए किया जाता है या ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए और टूट जाता है।

इस परिभाषा में सबसे पहली चीज़ क्या है जो आपका ध्यान खींचती है?

इसमें अनावश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अंतर केवल इतना है कि प्रतिस्थापन योग्य पदार्थों को हमारा शरीर संश्लेषित कर सकता है, लेकिन अपूरणीय पदार्थों को हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। इसलिए, वे अपूरणीय हैं और भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करना चाहिए। एक वयस्क शरीर के लिए 8 ऐसे आवश्यक अमीनो एसिड होने चाहिए। नीचे हम उनका अलग से विश्लेषण करेंगे। इन सभी 8 अम्लों से युक्त प्रोटीन को गर्व से पूर्ण कहा जाता है। 20वीं सदी के अंत तक एक राय थी कि केवल पशु मूल के खाद्य उत्पाद ही संपूर्ण प्रोटीन के स्रोत हो सकते हैं। ठीक है!

अमीनो एसिड के बारे में अधिक जानकारी

पौधे और पशु प्रोटीन वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण कार्य करते हैं - वे शरीर में एंजाइम, हार्मोन, ऊतक और परिवहन अणुओं के रूप में कार्य करते हैं। इन सभी कार्यों की बदौलत ही हमारा अस्तित्व है। हम कह सकते हैं कि, संक्षेप में, हम प्रोटीन से बने हैं। बदले में, प्रोटीन हजारों अमीनो एसिड से बने होते हैं। हमारे शरीर में उनका भंडार लगातार समाप्त हो रहा है और उन्हें भोजन सहित नए भंडार से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। यह इस तरह होता है: जब हम खाते हैं, तो भोजन से प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है और इस प्रकार शरीर को उन नए "बिल्डिंग ब्लॉक्स" की आपूर्ति करता है जो पहले ही नष्ट हो चुके हैं।

वास्तव में 22 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं (हालाँकि विकिपीडिया केवल 20 का उल्लेख करता है) जो मानव प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होते हैं। इनमें से 8 अपूरणीय हैं। तो, परिभाषा के अनुसार, मांस में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो इसके चारों ओर विशिष्टता की आभा बनाता है और "प्रोटीन" और "मांस" शब्दों को समान बनाता है।

हुर्रे, मांस प्रेमियों ने घबराहट और राहत के साथ कहा। अंततः, कम से कम एक शाकाहारी ने स्वीकार किया... जल्दी मत करो, मेरे साथी मांसाहारी। पौधों में भी अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन एक बार में नहीं। मान लीजिए कि जंगली चावल में 2 अमीनो एसिड की कमी होती है। एक अन्य पादप उत्पाद में ये 2 अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन कुछ अन्य नहीं। लेकिन आइए इसका पता लगाएं - क्या यह वास्तव में महत्वपूर्ण है?

ऐसा माना जाता है कि किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में सभी आवश्यक अमीनो एसिड मौजूद होने चाहिए और इसीलिए मांस का सेवन रोजाना करना चाहिए। इस बीच, अनुसंधान ने लंबे समय से दिखाया है कि ऐसा नहीं है - अमीनो एसिड के इस पूरे सेट को हर दिन खाना आवश्यक नहीं है। आख़िरकार, शरीर एक चमत्कार है और इसके पास अमीनो एसिड का अपना भंडार है। यह आश्चर्यजनक है! यह एक बार फिर पुष्टि करता है कि हमारा शरीर आदर्श बनने के लिए बनाया गया है, यह स्वयं अपना डॉक्टर है)))। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे बिना किसी हस्तक्षेप या रुकावट के अपना काम करने देना होगा।

मांस प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है

जहाँ तक मांस की बात है, अमीनो एसिड के दृष्टिकोण से यह वास्तव में पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी है, मैं इस पर बहस नहीं करूँगा, लेकिन सिक्के का एक दूसरा पक्ष भी है। मांस से प्राप्त ये अमीनो एसिड बहुत खराब तरीके से टूटते हैं और अनिवार्य रूप से मनुष्यों के लिए निम्न गुणवत्ता वाली निर्माण सामग्री बन जाते हैं। परिणामस्वरूप शरीर में खराबी और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं शुरू हो जाती हैं। मैंने पहले ही कई ब्लॉग पोस्ट में मांस का उल्लेख किया है। उदाहरण के लिए, आप अध्ययन कर सकते हैं।

सब कुछ इस तथ्य से बढ़ जाता है कि हम मांस को कच्चा नहीं खाते हैं, और गर्मी उपचार प्रोटीन को विकृत कर देता है। यानी, उनकी आणविक संरचना बदल जाती है और मानव पाचन एंजाइम अब इस प्रोटीन को अमीनो एसिड में पूरी तरह से नहीं तोड़ सकते हैं। अपूर्ण रूप से टूटे हुए प्रोटीन को शरीर एक "बिन बुलाए मेहमान" के रूप में मानता है जिससे जितनी जल्दी हो सके छुटकारा पाना आवश्यक है!

अर्थात्, प्रोटीन शरीर के लिए तभी उपयुक्त होता है जब वह गुणात्मक रूप से अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है। यह बिल्कुल वही है जो ताजा पौधों के उत्पाद प्रदान करते हैं - सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, मेवे।

पादप प्रोटीन के बारे में मिथकों को दूर करना

संक्षेप में, मैं कहूंगा कि सबसे अच्छा प्रोटीन अभी भी पौधे आधारित है। आप कहेंगे, "अरे, उफ़।" आख़िरकार, आपने कहा कि पौधों के खाद्य पदार्थों में आवश्यक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इससे कैसे निपटें?

किसी भी शाकाहारी के लिए यह एक मिथक है कि आवश्यक अमीनो एसिड केवल पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

जैसा कि पहले बताया गया है, वयस्क शरीर के लिए 8 आवश्यक अमीनो एसिड आवश्यक हैं। हम आपको उन पादप उत्पादों की एक सूची प्रदान करते हैं जिनमें यह सब शामिल है।

• वैलिन।वेलिन के पौधे-आधारित और गैर-हत्या स्रोत - अनाज, मशरूम, मूंगफली
• आइसोल्यूसीन।स्रोत - बादाम, काजू, चना, राई, बीज (उदाहरण के लिए, सूरजमुखी और कद्दू)।
• ल्यूसीन।ब्राउन चावल, नट्स, दाल, बीज में शामिल।
• लाइसिन.स्रोत: मेवे और गेहूं.
• मेथिओनिन.फलियां (बीन्स, बीन्स, दाल, सोयाबीन) में निहित।
• थ्रेओनीन।नट्स और बीन्स में शामिल।
• ट्रिप्टोफैन।स्रोत: सोयाबीन, केला, खजूर, मूंगफली, तिल, पाइन नट्स।
• फेनिलएलनिन।सोयाबीन में निहित है.

बच्चों के लिए 2 और प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड आवश्यक हैं - आर्जिनिन और हिस्टिडीन। आर्जिनिन के स्रोत कद्दू के बीज, तिल और मूंगफली हैं। हिस्टिडाइन दाल, मूंगफली और सोयाबीन में पाया जाता है (फाइटोएस्ट्रोजेन की बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण इन्हें शिशु आहार के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है)। इस प्रकार, प्रकृति में एक भी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं है जो पौधों के उत्पादों में निहित न हो।

शरीर को कितने प्रोटीन की आवश्यकता होती है?

किसी कारण से, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि जितना अधिक, उतना बेहतर! प्रोटीन आहार विशेष रूप से एथलीटों और वजन कम करने वालों के बीच लोकप्रिय है। वास्तव में, ये बहुत खतरनाक आहार हैं जो केवल अल्पावधि में ही काम करते हैं! लंबी अवधि में, वे शरीर को भारी नुकसान पहुंचाते हैं! हमने आहार के बारे में लिखा। लेकिन यहां हम इस आधार पर भी समझाने की कोशिश करेंगे कि हम ऐसा क्यों सोचते हैं. और यहां बताया गया है क्यों...

इंटरनेट पर प्रोटीन आहार के विज्ञापन और सक्रिय प्रचार के बावजूद, वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि एक व्यक्ति को स्वस्थ रहने के लिए भोजन से लगभग 10% प्रोटीन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, और यह मुख्य रूप से पादप प्रोटीन होना चाहिए।

यह कॉलिन कैंपबेल की पुस्तक "" में विस्तार से लिखा गया है - यह दुनिया के कई देशों को कवर करते हुए लगभग 40 वर्षों तक चलने वाले वैश्विक अध्ययन के परिणामों का वर्णन करता है। संक्षेप में, मुद्दा यह है: पशु प्रोटीन के अनुपात को 10% से अधिक करने से सभी शरीर प्रणालियों में असंतुलन होता है और कैंसर, मधुमेह और अन्य भयानक बीमारियों सहित बीमारियों का विकास होता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन समेत कई आधिकारिक संगठन भी मानते हैं कि प्रोटीन से मिलने वाली 10% कैलोरी एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है।

दैनिक प्रोटीन मूल्य

जो लोग शरीर के वजन की प्रति इकाई ग्राम में प्रोटीन की खपत की दर की गणना करने के आदी हैं, उनके लिए 0.8 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन पर्याप्त है। यानी मेरे लिए यह प्रतिदिन 61 ग्राम प्रोटीन है। यह मानदंड 1989 में स्थापित किया गया था और इसकी गणना निम्नानुसार की गई थी:

• शरीर में नाइट्रोजन संतुलन की जांच की जाती है, जो "अपरिहार्य नुकसान" (पसीने, मूत्र, मल, त्वचा छीलने, बालों और नाखूनों के झड़ने के माध्यम से) को पूरा करने के लिए आवश्यक प्रोटीन की मात्रा निर्धारित करता है।
• परिणामी मूल्य में मानक त्रुटि (25%) जोड़ी जाती है।
• साथ ही, प्रोटीन की गुणवत्ता और उसकी पाचन क्षमता के लिए एक अतिरिक्त त्रुटि जोड़ी जाती है।

यानी 0.8 ग्राम में भी एक त्रुटि शामिल है! द चाइना स्टडी में प्रोफेसर कॉलिन कैंपबेल इसी बात की बात करते हैं. हमें अपनी खोई हुई कैलोरी की भरपाई के लिए प्रोटीन से केवल 5-6% कैलोरी की आवश्यकता होती है, लेकिन आम तौर पर 9-10% की सिफारिश की जाती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि अधिकांश लोगों को उनकी जरूरत की 5-6% कैलोरी मिल रही है। बस इसे सुरक्षित रखें, मुख्यतः क्योंकि बहुत से लोग बहुत अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, जिनमें से प्रोटीन बहुत कुशलता से अवशोषित नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, आपको स्वास्थ्य के लिए प्रोटीन से 10% कैलोरी की आवश्यकता होती है! आश्चर्यचकित न हों कि यह पर्याप्त नहीं है! हम सभी अनजाने में बड़े औद्योगिक निगमों द्वारा टेलीविजन, रेडियो और इंटरनेट पर फैलाए जा रहे प्रचार का शिकार बन गए हैं।

इस प्रचार ने वास्तविकता के प्रति हमारी धारणा को इतना बदल दिया है कि हम स्वयं पहले से ही भ्रमित हैं कि सच कहाँ है और झूठ कहाँ है। शायद मैं द चाइना स्टडी नामक प्रकाशन का अक्सर उल्लेख करता हूँ? मनोरंजन के लिए पढ़ें. वैसे, इस किताब को डिलीवरी के साथ ऑर्डर करें।

एथलीट और प्रोटीन

मैं एथलीटों के बारे में कुछ नहीं कहूंगा. कई एथलीट प्रोटीन के प्रति जुनूनी होते हैं - वे प्रोटीन की अत्यधिक मात्रा खाते हैं और कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम कर देते हैं। हाँ, मांसपेशियाँ हिल जाती हैं, या यूँ कहें कि अवरुद्ध हो जाती हैं। यही कारण है कि वे "फुलाए हुए" हो जाते हैं। पशु उत्पादों के अलावा, "जॉक्स" विशेष प्रोटीन पाउडर और अमीनो एसिड का भी सेवन करते हैं। वजन बढ़ाने के लिए वे अपने शरीर में क्या-क्या नहीं डालते। लेकिन एक दर्जन या दो साल में इस जीव का क्या किया जाए?

इसके अतिरिक्त, ये सभी उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ भी हैं। यहाँ उदाहरण हैं:

1. अंडे में 60% से अधिक वसा होती है।
2. "लीन" ग्राउंड बीफ़ में 60% वसा होती है।
3. चेडर चीज़ में 72% वसा होती है; क्रीम चीज़ - 88%।
4. बादाम और सूरजमुखी के बीजों में 73% वसा होती है।

शाकाहारी बनने के बाद से, मैंने देखा है कि मैं कभी भी खेलों में अधिक सक्रिय नहीं रहा हूँ! बाइसेप्स के पहाड़ के अभाव में भी अधिक से अधिक ताकत।

यह एक ग़लत धारणा है कि एक शाकाहारी व्यक्ति को प्रोटीन प्राप्त करने के लिए ढेर सारे नट्स खाने की ज़रूरत होती है। यह गलत है। मेवे वास्तव में अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण सभी पादप खाद्य पदार्थों से अलग हैं। लेकिन आपको इन्हें बहुत अधिक मात्रा में खाने की ज़रूरत नहीं है। जैसा कि हमने ऊपर बताया, हमें अतिरिक्त प्रोटीन (और विशेष रूप से नट्स में अतिरिक्त वसा) की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, हर चीज़ की तरह, कट्टरता के बिना मेवे भी खाएं। और यदि आप उनमें से बहुत कम खाते हैं और वास्तव में उन्हें पसंद नहीं करते हैं, तो प्रोटीन के बारे में चिंता न करें - आप इसे अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त करेंगे! उदाहरण के तौर पर, हम आपको पौधों के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन सामग्री (कैलोरी के प्रतिशत के रूप में) की एक सूची देंगे।

• खुबानी - 10% (प्रोटीन)
• केले - 4%
• खीरा - 11%
• नारंगी - 8%
• स्ट्रॉबेरी (मौसमी उत्पाद) - 7%
• टमाटर - 12%
• खरबूजा - 7%
• गाजर - 6%
• ब्रोकोली - 20%
• पत्तागोभी - 15%
• मकई - 10
• पालक - 22%

यह देखा जा सकता है कि फलों में औसतन 4 से 8% प्रोटीन होता है, और सब्जियों में - 10% से 30% तक! सच है, सब्जियों में कैलोरी इतनी कम होती है कि उन्हें बड़ी मात्रा में खाने से भी आपके दैनिक सेवन में कुछ "प्रोटीन कैलोरी" जुड़ जाएगी। वास्तव में, सब्जियों और फलों की सूची अंतहीन रूप से सूचीबद्ध की जा सकती है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

हमने पाया है कि शरीर के स्वास्थ्य के मामले में, पौधों के प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं! शरीर पर इनका जटिल प्रभाव बेहद सकारात्मक होता है। विशेष रूप से यदि आप जितना संभव हो उतना ताजा, बिना प्रसंस्करण के पौधे का भोजन खाते हैं।

वनस्पति प्रोटीन का अधिक मात्रा में सेवन करना लगभग असंभव है, क्योंकि शाकाहारी खाद्य पदार्थों में लगभग 10% प्रोटीन होता है - ठीक उतना ही जितना शरीर को कुशलता से काम करने के लिए चाहिए होता है! एथलीटों और सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों को भी 10% प्रोटीन की आवश्यकता होती है। उन्हें अपने आहार में प्रोटीन की तुलना में अधिक स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होने की अधिक संभावना है!

अधिक सब्जियाँ, फल और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ खाएँ! विविधता के लिए, उन भोजनों को स्वादिष्ट, स्वस्थ शाकाहारी विकल्पों (तेल में तलना नहीं) के साथ मिलाएं। सक्रिय रहें, खेल के बारे में मत भूलना! और तब आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा।

मुझे वास्तव में यह पसंद है जब शब्दों को संख्याओं और तथ्यों द्वारा समर्थित किया जाता है। तो यह उन मामलों में से एक है, जो जानना चाहता है कि प्रति दिन कितना प्रोटीन खाना चाहिए और कौन सा प्रोटीन बेहतर है, पशु या पौधा? मैंने पिछले लेखों में से एक में इसी चीज़ के बारे में बात की थी।

रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज की सिफारिश के अनुसार, एक स्वस्थ, सामान्य व्यक्ति (यहां हमारा मतलब सक्रिय जीवनशैली का नेतृत्व करना, शारीरिक गतिविधि में संलग्न होना, शरीर के अतिरिक्त वजन के बिना) को शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रोटीन की आवश्यकता होती है - कम से कम 30-45 अच्छा दिन। मानक 1 ग्राम/किग्रा शरीर का वजन है। इनमें से 50% खपत पौधे मूल के प्रोटीन और 50% पशु मूल के प्रोटीन होने चाहिए। प्रतिदिन 25 ग्राम से कम प्रोटीन के सेवन से प्रोटीन नवीकरण और संश्लेषण प्रक्रियाओं में व्यवधान, चयापचय संबंधी विकार और जटिल बीमारियाँ होती हैं।

फिर, आहार बनाते समय और प्रोटीन का सेवन करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आप कौन सा लक्ष्य प्राप्त करना चाहते हैं या आपको किन कार्यों का सामना करना पड़ता है! अगर स्वास्थ्य बनाए रखना है तो रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी की सिफारिशें ही काफी होंगी। यदि आप मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं, तो आपको प्रोटीन खाद्य पदार्थों और खेल पोषण के साथ अपने आहार का विस्तार करना होगा। अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आपको प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के मामले में अपने आहार को संतुलित करने की भी आवश्यकता है। सब कुछ व्यक्तिगत है और कई मापदंडों और लक्ष्यों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एथलीटों के लिए, भार के आधार पर, 2-3 ग्राम/किग्रा शरीर के वजन की सिफारिश की जाती है।

मैं ध्यान देता हूं कि प्रोटीन खाने से मेटाबॉलिज्म 30% बढ़ जाता है। शायद इसीलिए पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इसकी इतनी अधिक अनुशंसा करना पसंद करते हैं। साथ ही, पनीर और अनाज जैसे प्रोटीन उत्पादों में कैसिइन और फाइबर होते हैं, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।

अत्यधिक प्रोटीन का सेवन, खासकर यदि आप अपने आहार से कार्बोहाइड्रेट को बाहर कर देते हैं, साथ ही प्रोटीन की कमी जटिलताओं से भरी होती है। इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कोई भी व्यक्ति एक दिन में भोजन से 300 ग्राम प्रोटीन खा पाएगा। यह संभवतः फट जाएगा।)

आपके पास किस प्रकार का प्रोटीन है: पशु या पौधा?

पशु प्रोटीन का जैविक मूल्य उच्च होता है। वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। सोया उत्पादों को प्रोटीन संरचना में पूर्ण माना जाता है: सोया दही, पनीर। और साथ ही, जई और एक प्रकार का अनाज प्रोटीन उनकी संरचना में पशु प्रोटीन की जगह ले सकते हैं! क्या यह शाकाहारियों और कच्चे खाद्य आहार और आंशिक भोजन के अनुयायियों के लिए खुशी की बात नहीं है?

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच अंतर:

• कुछ अमीनो एसिड की कमी के कारण, कुछ पादप प्रोटीन स्रोत निम्न गुणवत्ता वाले हैं। उदाहरण के लिए, 3 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और थ्रेओनीन पादप प्रोटीन में अनुपस्थित हैं।
• पादप प्रोटीन को पचने और अवशोषित होने में अधिक समय लगता है (फाइबर खोल उन एंजाइमों की क्रिया को रोकता है जो प्रोटीन में अमीनो एसिड के बीच पेप्टाइड बंधन को तोड़ते हैं)

तो, 93-96% तक पशु मूल के प्रोटीन छोटी आंत में अवशोषित होते हैं, 66-80% तक पौधे मूल के प्रोटीन, और 20-40% प्रोटीन मशरूम से अवशोषित होते हैं।

अपने निष्कर्ष स्वयं निकालें, सज्जनो। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया उन्हें भेजें।

पशु प्रोटीन का सेवन हमेशा करना चाहिए। प्रोटीन शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के निर्माण के लिए आवश्यक अपरिहार्य घटक हैं।

पशु प्रोटीन युक्त उत्पाद - मांस, दूध, अंडे, अमीनो एसिड के अलावा, शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति करते हैं: लोहा, कैल्शियम, जस्ता और कई विटामिन

पशु प्रोटीन(पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची पर लेख में बाद में चर्चा की जाएगी) वनस्पति प्रोटीन से कई मायनों में भिन्न है:

• मानव शरीर पशु प्रोटीन को बेहतर ढंग से स्वीकार करता है;
• पशु प्रोटीन से भरपूर, जिंक और हीम आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची (अंडे की जर्दी और लाल मांस जैसे खाद्य पदार्थ)। वे पौधों के उत्पादों से प्राप्त लोहे की तुलना में कई गुना बेहतर अवशोषित होते हैं;
• मांस में विटामिन बी12 होता है, जो किसी भी पादप उत्पाद में नहीं पाया जाता है;
• शरीर पौधों के प्रोटीन को संसाधित करने की तुलना में पशु प्रोटीन को तोड़ने पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है, क्योंकि वे हल्के होते हैं।

ये अंतर दर्शाते हैं कि आहार में पशु प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ अवश्य शामिल होने चाहिए।

शरीर में प्रोटीन की कमी और उसकी अधिकता के लक्षण

जब मानव शरीर को आंशिक रूप से या पूरी तरह से पशु मूल के प्रोटीन प्राप्त नहीं होते हैं, तो प्रोटीन की कमी हो जाती है। शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण निम्नलिखित हो सकते हैं:

• शरीर के वजन में मामूली बदलाव;
• शुष्क, पीली त्वचा, लोच में कमी;
• दस्त;
• चिड़चिड़ापन और उदासीनता;
• हल्की सी स्मृति हानि;
• अनुपस्थित-मनःस्थिति;
• प्रदर्शन में कमी;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• भूख में कमी;
• बालों की स्थिति में गिरावट;
• रक्तचाप कम करना;
• धीमी नाड़ी;
• फेफड़ों की मात्रा में कमी;
• सूजन।

लेकिन इसका विपरीत पक्ष भी है, जब शरीर में प्रोटीन की अधिकता हो सकती है, जिसके नकारात्मक परिणाम भी होते हैं। अतिरिक्त प्रोटीन के लक्षण हैं:

• गुर्दे और यकृत के क्षेत्र में दर्द होता है;
• जोड़ों का दर्द;

• दाँत का नुकसान;
• धीमा चयापचय, जो वसा द्रव्यमान की उपस्थिति में योगदान देता है;
• आंतों के विकार;
• तेजी से थकान होना;
• घबराहट और उत्तेजना;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है;
• हड्डी टूटने का खतरा बढ़ जाता है;
• प्रदर्शन में कमी.

पशु प्रोटीन उत्पादों की सूची

पशु प्रोटीन, इससे युक्त उत्पादों की सूची, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी मात्रा, साथ ही पाचन क्षमता की दर, वैज्ञानिकों द्वारा स्पष्ट की गई है और आज तक इसका अध्ययन किया जा रहा है।

अंडे

अंडे एक आहार उत्पाद है जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं, जैसे: प्रोटीन, विटामिन ए, बी, डी, एक एंजाइम जो कंकाल, मांसपेशियों और तंत्रिका द्रव्यमान के निर्माण के लिए प्रोटीन, सूक्ष्म और मैक्रोकोम्प्लेक्स को तोड़ता है।

इस उत्पाद के 100 ग्राम में 12.5 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। कड़ा हुआ अंडा कम पचता है क्योंकि इसे पचने में काफी समय लगता है और इसमें बहुत अधिक कैलोरी खर्च होती है। नरम-उबला हुआ उत्पाद पचाने में बहुत आसान होता है।

पशु प्रोटीन युक्त उत्पादों की सूची में, अंडे प्रोटीन की मात्रा और इसकी पाचन क्षमता दोनों के मामले में अग्रणी स्थान पर हैं।

दिलचस्प तथ्य!कच्ची जर्दी बहुत उपयोगी होती है। कच्ची जर्दी से रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए, उपयोग से पहले इसे साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ छिड़का जाना चाहिए।

डेयरी उत्पादों

पशु उत्पादों की सूची में, डेयरी उत्पाद प्रोटीन से भरपूर हैं। उनमें से, पहले स्थान पर कब्जा है:

• गाय का दूध;
• कॉटेज चीज़;

उत्पादों की इस सूची के डेरिवेटिव भी उनसे बहुत पीछे नहीं हैं। ये हैं सूखा और गाढ़ा दूध, सूखी क्रीम।

गाय के दूध में प्रति 100 ग्राम 4.3 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। गाय के दूध से बने उत्पादों की सूची बहुत विस्तृत है। दूध हर किसी द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, उन लोगों को छोड़कर जो लैक्टोज असहिष्णुता और एलर्जी से पीड़ित हैं।

100 ग्राम पनीर में 14-18 ग्राम प्रोटीन होता है। इसकी मात्रा उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। यह आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है, और लाभकारी तत्व मानव शरीर के साथ लगभग तुरंत ही संपर्क करते हैं।

पनीर जैसे सार्वभौमिक डेयरी उत्पाद के 100 ग्राम में 24 से 26.8 ग्राम प्रोटीन होता है। पनीर की तरह, यह आसानी से पचने योग्य है, और इसका सुखद स्वाद उपभोग में अधिक आनंद लाता है।

महत्वपूर्ण!उच्च तापमान के प्रभाव में पिघले पनीर में पशु प्रोटीन की मात्रा काफी कम हो जाती है। उन उत्पादों की सूची जिनमें प्रोटीन इस प्रकार नष्ट हो जाता है, महत्वपूर्ण है।

मांस

उच्चतम पशु प्रोटीन युक्त मांस उत्पाद हैं:

• गाय का मांस। ऐसे 100 ग्राम मांस में लगभग 20 ग्राम पशु प्रोटीन होता है;
• मेमने में प्रति 100 ग्राम में 19.8 ग्राम तक प्रोटीन होता है;
• 100 ग्राम वील और घोड़े के मांस में 19.7 ग्राम तक प्रोटीन होता है;
• खरगोश का मांस. इस मूल्यवान आहार मांस के 100 ग्राम में 21.1 ग्राम प्रोटीन होता है।

प्रोटीन की सबसे बड़ी मात्रा (22.6) हैम में पाई जाती है, जो प्राकृतिक मांस से बना होता है।

समुद्री भोजन

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि समुद्री भोजन में बहुत अधिक मात्रा में पशु प्रोटीन होता है, अर्थात्:

• चूम सामन और गुलाबी सामन के 100 ग्राम में - 21-22 ग्राम;
• 100 ग्राम लाल कैवियार में - 28.9-31.6 ग्राम;
• पोलक रो में - 28.4 ग्राम।

इसके अलावा, पशु प्रोटीन अन्य समुद्री भोजन उत्पादों में भी पाया जाता है, केवल थोड़ी कम मात्रा में और उनके उपयोग को बाहर नहीं किया जाना चाहिए।

प्रति 100 ग्राम पशु प्रोटीन की बड़ी मात्रा वाले खाद्य पदार्थों की तालिका

उत्पाद का नाम	प्रति 100 ग्राम प्रोटीन की मात्रा
जांघ	22,6
खरगोश का मांस	21,1
भेड़े का मांस	19,8
मुर्गा	20,8
टर्की	19,5
चुम सैल्मन कैवियार	31,6
स्टर्जन कैवियार	28,9
पोलक कैवियार	28,4
पाउडर दूध	25,6
डच पनीर	26,8
कॉटेज चीज़	16,7

पशु प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? वे किसके साथ बेहतर अवशोषित होते हैं?

भोजन को बेहतर और पचाने में आसान बनाने के साथ-साथ लाभकारी बनाने के लिए, मेनू में शामिल सभी उत्पादों को एक-दूसरे का पूरक होना चाहिए। पशु प्रोटीन को पादप प्रोटीन के साथ मिलाया जाना चाहिए।

इसलिए, अगर बीफ़ और पोर्क को ककड़ी या टमाटर जैसी सब्जियों के साथ पूरक किया जाए तो वे सबसे अच्छे से पचते हैं।यदि ऐसे मांस को प्याज और गाजर के साथ पकाया जाता है, तो यह सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित कर लेगा, जिसका अर्थ है कि भोजन अधिक स्वस्थ और पौष्टिक होगा।

चिकन को आमतौर पर फूलगोभी या चीनी पत्तागोभी के साथ खाया जाता है। ये सामग्रियां पूरी तरह से संयोजित हैं, एक-दूसरे के पूरक हैं, बहुत स्वस्थ हैं और आसानी से पचने योग्य हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद आदर्श रूप से कीवी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और केले जैसे फलों के पूरक हो सकते हैं, जो आसान अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं और शरीर पर पोषक तत्वों के प्रभाव को भी बढ़ाते हैं।

समुद्री भोजन लहसुन, अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियों से पूरित होता है। इस प्रकार, समुद्री भोजन वाले व्यंजन न केवल जल्दी से अवशोषित और पच जाते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट स्वाद भी प्राप्त करते हैं, जो आपको उन्हें खाने का आनंद लेने में मदद करता है।

आपको केवल पशु या पौधे मूल के भोजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।इसके कारण, शरीर आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और पोषक तत्वों को खो सकता है, जिससे इसका कार्य ठीक से नहीं हो पाएगा।

ऐसी स्थितियों और बीमारियों से बचने के लिए आपको हमेशा पशु और पौधों की उत्पत्ति के स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद ही खाने चाहिए।

इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए पशु प्रोटीन से भोजन कैसे तैयार करें?

पशु प्रोटीन युक्त भोजन में यथासंभव अधिक से अधिक उपयोगी पदार्थ बनाए रखने के लिए, इसे सभी आवश्यक मानदंडों के अनुपालन में ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

साफ करने और काटने से पहले भोजन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। यदि उन्हें किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो:

• अंडे के छिलके को ब्रश से गंदे धब्बे, फुलाना, पुआल और अन्य दूषित पदार्थों से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए;
• मांस की हर परत को धोएं, परतें, टेंडन और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। फिर इसे पानी में कम से कम आधे घंटे तक भीगने के लिए रख दें. इस तरह, मांस से सभी हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे, विशिष्ट गंध दूर हो जाएगी (यदि यह खरगोश, भेड़ का बच्चा, आदि है), यह नरम हो जाएगा;
• मछली को अच्छी तरह से धोना और साफ करना चाहिए।

टिप्पणी!प्रत्येक उत्पाद का अपना खाना पकाने का समय होता है। यदि आप इसे अत्यधिक उजागर करते हैं, तो यह बड़ी मात्रा में विटामिन, स्वाद खो सकता है और कठोर हो सकता है।

खाना बनाते समय, आपको कम नमक और अन्य मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे भोजन से सारा तरल पदार्थ और इसके साथ ही लाभकारी पदार्थ भी खींच सकते हैं।

मानव शरीर को स्वस्थ कामकाज बनाए रखने के लिए पशु प्रोटीन युक्त उत्पादों की आवश्यकता होती है।

आपको ऐसे लाभकारी पदार्थों को अपने आहार से बाहर नहीं करना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, पशु प्रोटीन और उत्पादों की एक सूची हमेशा स्मृति में रहनी चाहिए ताकि उन्हें नियमित रूप से खाया जा सके और जब भी संभव हो उन्हें खाया जा सके।

पशु मूल के उत्पाद पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से पूरी तरह से पूरक होते हैं,जो आदर्श अवशोषण और पाचन को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है शरीर के स्वास्थ्य और टोन को बनाए रखना।

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सर्वोत्तम प्रोटीन खाद्य पदार्थ (उत्पादों की सूची):