नमक। नमक से नुकसान. क्या शरीर को नमक की जरूरत है? कितना नमक है? आप नमक की जगह क्या ले सकते हैं? नमक के गुण, टेबल नमक, टेबल नमक के फायदे और नुकसान, नमक का उपयोग करें

हम नमक के इतने आदी हो गए हैं कि बिना नमक वाला भोजन हमें न केवल बेस्वाद लगता है, बल्कि आम तौर पर अस्वीकार्य भी लगता है। लेकिन यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है नमक- यह सफेद मौत. तो यह हानिकारक है? इस क्षण के सिक्के के दो पहलू हैं। अन्य उत्पादों की तरह नमक का भी अपना एक उत्पाद है उपयोगी और हानिकारक गुण . चीट शीट आपको बता देगी क्या नमक शरीर के लिए अच्छा है? 😉

नमक के लिए!

नमक मानव शरीर को सोडियम और क्लोरीन की आपूर्ति करता है, जो प्रदान करता है एसिड बेस संतुलनजीव में. क्लोरीन से इसका निर्माण होता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड- सबसे महत्वपूर्ण अवयव आमाशय रस.

मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए नमक की आवश्यकता होती है। इसके बिना रक्त में ऑक्सीजन और पोषक तत्वों का परिवहन असंभव हो जाएगा।

कार्यक्रम में तंत्रिका आवेगसोडियम भी शामिल है. मांसपेशियों के संकुचन के दौरान शरीर को इस घटक की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि हम स्वयं सोडियम का उत्पादन नहीं कर सकते, बल्कि इसे केवल भोजन से प्राप्त कर सकते हैं।

नमक की कमी से व्यक्ति की कार्य करने की क्षमता प्रभावित होती है। नमक की कमी के लक्षणों में अक्सर कमजोरी, उनींदापन, मतली और चक्कर आना शामिल हैं।

इससे पता चलता है कि नमक निश्चित मात्रा में ही मानव शरीर के लिए उपयोगी है। नमक का संतुलन बनाए रखना बेहद जरूरी है!

ख़िलाफ़!

अधिकांश चिकित्सा वैज्ञानिकों का यही मानना ​​है परिपक्व उम्रआपको अपने नमक का सेवन सीमित करना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और अन्य बीमारियों का कारण बनता है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि व्यक्ति को प्राकृतिक उत्पादों में मौजूद नमक की मात्रा से ही संतुष्ट रहना चाहिए; मांस, मछली, सब्जियाँ, दूध।

सोवियत पोषण विशेषज्ञ पेव्ज़नर ने तर्क दिया कि प्रति दिन 8 ग्राम नमक एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है। अमेरिकी शोधकर्ता ब्लुमेनफेल्ड ने अपनी पुस्तक "मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम में कौन है?" विशेष अध्यायनमक के सेवन के प्रति समर्पित है और इस निष्कर्ष पर पहुँचता है एक बड़ी संख्या कीनमक से रक्तचाप बढ़ता है।

नमक शरीर में तरल पदार्थ बनाए रख सकता है। परिणामस्वरूप, परिसंचारी रक्त की मात्रा बढ़ जाती है और हृदय पर अतिरिक्त दबाव पड़ता है। यही कारण है कि हृदय रोग से पीड़ित लोगों को नमक से कोई लाभ नहीं होगा।

नमक विकास को बढ़ावा देता है गुर्दे की पथरी की बीमारीग्लूकोमा, मोटापा के लिए हानिकारक, चर्म रोग. सूची चलती जाती है।

तो तुम्हें छोड़ना होगा बुरी आदतअधिक नमक वाला खाना; कम नमक वाला खाना बेहतर है। लेकिन क्या बारे में खानपान: खाने में नमक डालना है या नहीं, क्या आपको टेबल से नमक शेकर हटा देना चाहिए? जाहिर है, आपको धीरे-धीरे और धीरे-धीरे कम नमक की खपत की ओर बढ़ने की जरूरत है, लेकिन आपको शुरुआत करने की जरूरत है।

सुनहरा मतलब, या एक व्यक्ति को कितना नमक चाहिए?

सीमित मात्रा में नमक हानिरहित होता है। औसत दैनिक मानदंड निर्धारित किया गया था, एक व्यक्ति को कितना नमक चाहिए, प्रति दिन 10 - 15 ग्राम की मात्रा में (लगभग 1 चम्मच)। इस मात्रा में नमक शामिल है, जो खाना पकाने के दौरान व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और खाद्य उत्पादों (रोटी, सब्जियां, मछली, मांस, अनाज, पनीर) में भी पाया जाता है।

में दैनिक मान बचपनएक और:

ओवरडोज़ खतरनाक है!

नमक की अधिक मात्रा घातक हो सकती है। इसलिए, आप नमक के साथ मजाक नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए, बच्चों को इसके साथ दंडित करें। एक ज्ञात मामला है, जब शैक्षणिक उद्देश्यों के लिए (सजा के रूप में), एक लड़की को अधिक नमक वाला व्यंजन खाने के लिए मजबूर किया गया था। लड़की को नमक के जहर से बचाना संभव नहीं था।

एक वयस्क के लिए महत्वपूर्ण खुराक:शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 3 ग्राम और उससे अधिक। 210 ग्राम नमक के एक बार सेवन से 70 किलो वजन वाले व्यक्ति की मौत हो सकती है।
एक बच्चे के लिए महत्वपूर्ण खुराक:शरीर के वजन का 0.5 ग्राम प्रति 1 किलो और उससे अधिक।

अब आप नमक के फायदों के बारे में सब कुछ जान गए हैं) स्वस्थ रहें!

नमक सबसे विवादास्पद उत्पाद है खाद्य योज्यजिसे लेकर हमेशा ही काफी विवाद होता रहता है। कुछ लोग मानते हैं कि नमक आपके लिए अच्छा है और यह ज़रूरी है, जबकि अन्य लोगों का तर्क है कि नमक आपके लिए खतरनाक है। मानव शरीर, इसी संबंध में वे इसे "श्वेत मृत्यु" कहते हैं। लेकिन क्या वाकई ऐसा है? क्या मानव शरीर को नमक की आवश्यकता है? और क्या इसकी अधिकता से मरना संभव है? दुनिया भर के वैज्ञानिक और डॉक्टर हर दिन इन और अन्य सवालों के बारे में सोचते हैं।

कई अध्ययनों से पता चला है कि जो नमक हम प्रतिदिन खाते हैं, वह किसी न किसी रूप में मानव शरीर के लिए आवश्यक है। इससे लाभ हैं, और काफी हैं। चूँकि यह नमक है जो कई प्रक्रियाओं में भाग लेता है, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक जूस या संकुचन के उत्पादन में मांसपेशी फाइबर. इस पदार्थ की कमी से होता है तंत्रिका संबंधी विकार, हृदय प्रणाली के रोग।

पदार्थ के लाभ

वैज्ञानिकों ने सिद्ध कर दिया है कि नमक के घटक (Na और Cl) आवश्यक तत्व हैं, जिनकी बदौलत सभी मानव अंग और प्रणालियाँ सामान्य रूप से कार्य करने में सक्षम हैं, लेकिन उनकी कमी से शरीर में खराबी हो सकती है।

सोडियम की मदद से, शरीर में द्रव संतुलन वितरित और नियंत्रित होता है, आवश्यक पीएच स्तर बनाए रखा जाता है, मांसपेशियां शिथिल और सिकुड़ती हैं, तंत्रिका सिरा. इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, ऑक्सीजन अंगों और ऊतकों में प्रवेश करती है। इसके अलावा, यह रक्त में घुलनशील रूप में रहते हुए भी कुछ खनिजों को बनाए रखने में सक्षम है, जिससे रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

दैनिक नमक की आवश्यकता

हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि संयम में हर चीज़ अच्छी होती है। फिर हम इतना अधिक नमक क्यों प्रयोग करते हैं? इस प्रश्न का उत्तर सरल है. यह संभवतः इस तथ्य के कारण है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि प्रति दिन कितना नमक खाया जा सकता है। लेकिन यह सीमित मात्रा में फायदेमंद हो सकता है! मानव शरीर में नमक का प्रभावी प्रभाव हो, इसके लिए इसे प्रति दिन लगभग 2 ग्राम सेवन करने की अनुमति है।

एक चुटकी नमक में लगभग 300 मिलीग्राम होता है, जबकि 1 चम्मच में 2 ग्राम से थोड़ा अधिक होता है।

यही वह मात्रा है जिसमें इसका लाभ महसूस होगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, में रोजमर्रा की जिंदगीऐसा बिल्कुल नहीं है। बहुत कम लोग "नमक रहित आहार" का पालन करते हैं, आवश्यक मात्रा में इसका सेवन करते हैं। आमतौर पर लोग रोजाना 6 से 10 ग्राम तक इसका सेवन करते हैं। नमक, और कभी-कभी अधिक। आख़िरकार, हम सभी इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए करते हैं। यह खनिज पहले से ही कई लोगों का हिस्सा है तैयार उत्पाद, जिसे हम लगातार स्टोर में खरीदते हैं।

जो लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "हमें नमक की आवश्यकता क्यों है, और इसके क्या फायदे हैं?" उन्हें याद दिलाना चाहिए कि इसकी कमी अक्सर होती है:

• अवसादग्रस्त अवस्था के विकास के लिए;
• पाचन तंत्र की खराबी;
• हृदय संबंधी विकृति की घटना;
• तंत्रिका कोशिका गतिविधि में व्यवधान;
• हार्मोन इंसुलिन के संश्लेषण में कमी;
• साथ ही मांसपेशियों में ऐंठन.

इसलिए, अपने आहार से नमकीन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बहुत ज्यादा नमक

बहुत से लोगों को बिल्कुल भी अंदाज़ा नहीं होता कि अगर नमक लगातार जमा होता रहे तो उनके शरीर में क्या होगा। क्या इसके ज्यादा इस्तेमाल से मौत हो सकती है? सामान्य तौर पर, यह तथ्य व्यवहार में सामने नहीं आया है, लेकिन विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक रूप से यह संभव है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपका वजन कितना है। आख़िरकार, प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 3 ग्राम नमक इंसानों के लिए घातक खुराक माना जाता है!

आपको इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि कोई भी एक समय में इस पदार्थ की इतनी मात्रा खाने में कामयाब नहीं हुआ है, लेकिन इसके बाद उत्पन्न होने वाले परिणामों के बारे में सोचना उचित है।

सोडियम क्लोरीन के अत्यधिक सेवन से शरीर से पोटेशियम सक्रिय रूप से बाहर निकल सकता है। नतीजतन, आने वाला तरल पदार्थ जमा होने लगता है, जिससे एडिमा की उपस्थिति होती है। इसके अलावा, अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमी इसके बढ़ने के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं तेज़ गिरावट रक्तचाप. यही कारण है कि डॉक्टर अक्सर कहते हैं कि नमक के दुरुपयोग से उच्च रक्तचाप का विकास होता है, साथ ही ऐसा भी होता है खतरनाक बीमारियाँ, जैसे रोधगलन और स्ट्रोक।

महत्वपूर्ण! यदि आप इसका थोड़ा उपयोग करते हैं तो टेबल नमक उपयोगी होता है, हालांकि, यदि कोई व्यक्ति अनुशंसित खुराक से अधिक हो जाता है, तो उसके हृदय, यकृत और गुर्दे पर भार तुरंत बढ़ जाएगा। इससे गंभीर सिरदर्द हो सकता है.

वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि जो लोग प्राथमिकता से नेतृत्व करते हैं गतिहीन छविजीवन, अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन अन्य सभी की तुलना में अधिक बार करें। इससे धीरे-धीरे एकाग्रता में कमी आने लगती है, हालांकि अगर कोई व्यक्ति फिर से पढ़ाई शुरू कर देता है सक्रिय तरीके सेजीवन, उसका मस्तिष्क कार्य फिर से बहाल हो जाएगा।

पाचन तंत्र

अत्यधिक नमक के सेवन से गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर का विकास होता है, इस तथ्य के कारण कि यह पदार्थ गैस्ट्रिक म्यूकोसा को सक्रिय रूप से परेशान कर सकता है।

नमक के दुरुपयोग के कारण मोतियाबिंद

ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों के शोध से यह पता चला है अत्यधिक उपयोगनमकीन भोजन से मोतियाबिंद होता है। यह एक ऐसी बीमारी है जिसकी विशेषता आंख के क्रिस्टल पर बादल छा जाना है। अध्ययन में लगभग 3 हजार लोगों ने भाग लिया। इसके अलावा, नमक रक्तचाप बढ़ा सकता है, जिससे आंखों पर अतिरिक्त दबाव पड़ता है।

संचार प्रणाली

अधिक नमक का सेवन हमेशा शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को बढ़ाता है। नतीजतन, इससे लोड बढ़ सकता है हृदय प्रणाली, जो अंततः वसा के निर्माण, सूजन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ावा देगा।

सहज रूप में, मानव शरीरयह मूत्र और पसीने के माध्यम से अतिरिक्त नमक को बाहर निकालकर स्वतंत्र रूप से उससे निपटने में सक्षम है। लेकिन यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता. परिणामस्वरूप, बर्तनों की दीवारों पर नमक जमा हो जाता है, जो उन्हें काफी नाजुक बना देता है।

तंत्रिका तंत्र

जैसा कि ऊपर कहा, अति उपभोगनमक है मुख्य कारणएथेरोस्क्लेरोसिस का विकास। इस बीमारी के साथ है बढ़िया मौकाआघात। यदि समय पर विकृति का पता नहीं लगाया गया, तो इससे शरीर के ऊतकों का परिगलन और मानव मृत्यु हो जाएगी।

वजन घटना

जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है उसे “नमक रहित आहार” का पालन करना चाहिए रोज की खुराकनमक अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। क्यों? बात यह है कि नमक एक प्राकृतिक भूख उत्तेजक है।

जोड़

यह पदार्थ धीरे-धीरे जोड़ों में जमा हो सकता है। इसलिए अधिक नमक से होने वाली बीमारियाँ तुरंत सामने नहीं आती हैं। समय के साथ, आप जोड़ों के लचीलेपन में कमी और दर्द की अभिव्यक्ति देख सकते हैं, जो अक्सर मौसम बदलने पर होता है। उम्र के साथ स्थिति काफी खराब हो जाती है।

स्वास्थ्यवर्धक नमक

आज प्रत्येक व्यक्ति के पास किसी भी प्रकार का नमक खरीदने का अवसर है।

1. सेंधा नमक, जो है प्राकृतिक उत्पाद. यह प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है.
2. टेबल नमक प्रसंस्कृत, शुद्ध और प्रक्षालित क्रिस्टलीय सेंधा नमक को दिया गया नाम है।
3. अतिरिक्त - इस प्रकार का नमक सबसे शुद्ध होता है। इसमें केवल सोडियम क्लोरीन होता है, बिना किसी उपयोगी ट्रेस तत्व के। यह नमक सबसे कम उपयोगी है.
4. आयोडाइज्ड नियमित टेबल नमक को दिया गया नाम है जिसमें आयोडीन युक्त नमक मिलाया जाता है।
5. समुद्री नमक सभी नमकों में से सबसे स्वास्थ्यप्रद नमक है। इसका फ़ायदा लगभग हर चीज़ में दिखता है. इसकी आवश्यकता न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि स्नान करने के लिए भी होती है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

यदि कुछ लोग अभी भी यह निर्धारित नहीं कर पा रहे हैं कि हमें नमक की आवश्यकता क्यों है और इसके क्या फायदे हैं, तो बस थोड़ी देर के लिए इसे अपने आहार से हटाने का प्रयास करें।

हमारे शरीर को सोडियम की आवश्यकता क्यों है, बच्चे, वयस्क और बुजुर्ग प्रति दिन कितना सोडियम खा सकते हैं - हम नमक के बारे में मुख्य प्रश्नों का उत्तर देते हैं।

शरीर को सोडियम की आवश्यकता क्यों होती है?

पृथ्वी पर जीवन एक समय न केवल पानी से उत्पन्न हुआ था, जैसा कि आमतौर पर कहा जाता है, बल्कि सोडियम की महत्वपूर्ण सांद्रता वाले महासागरों के खारे पानी से भी हुआ था। प्राचीन काल में भी लोग न केवल इसके बारे में जानते थे स्वाद गुणऔर परिरक्षक क्षमताओं के बारे में, बल्कि शरीर के लिए नमक की महत्वपूर्ण भूमिका के बारे में भी। इसीलिए पिछली शताब्दियों में इसका इतना अधिक महत्व था।

सब कुछ महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँमानव शरीर में जीवकोषीय स्तरसोडियम आयनों द्वारा प्रदान किया गया। हम नहीं जानते कि इसे स्वयं कैसे उत्पादित किया जाए या भविष्य में उपयोग के लिए इसे कैसे संग्रहित किया जाए, और यदि हम बाहर से सोडियम की आपूर्ति पूरी तरह से बंद कर दें, तो सभी मानव अंग और प्रणालियाँ धीरे-धीरे काम करना बंद कर देंगी, और अधिकतम 12 दिनों के बाद जीवन समाप्त हो जाएगा। रुक जाएगा.

मस्तिष्क सोडियम की कमी पर सबसे पहले प्रतिक्रिया करने वालों में से एक है। विचार प्रक्रियाएँ धीमी हो जाती हैं और संज्ञानात्मक क्षमताएँ ख़राब हो जाती हैं।

चूँकि मनुष्य ही एकमात्र जीवित प्राणी है जो पसीना बहाता है, इसलिए हम सोडियम को बहुत तेजी से खो देते हैं। इसलिए, सक्रिय के साथ शारीरिक गतिविधिइसके लिए हमारी ज़रूरतें बढ़ती हैं, और शारीरिक क्षमताएँ सीधे तौर पर इसकी एकाग्रता पर निर्भर करती हैं रासायनिक तत्वजीव में.

2015 में, स्पेन में, वैज्ञानिकों ने एक दिलचस्प प्रयोग किया जिसमें पेशेवर ट्रायथलीटों ने यह पता लगाने के लिए भाग लिया कि एथलीटों को कितने नमक की आवश्यकता है। यह साबित हो चुका है कि दौड़ से पहले लगभग 7 ग्राम नमक लेने से, एथलीट सहनशक्ति बढ़ाने और प्रदर्शन में सुधार करने में सक्षम थे।

कोपेनहेगन में, वैज्ञानिकों के एक समूह ने 167 अध्ययनों का मेटा-विश्लेषण किया, जिसमें 40 हजार से अधिक स्वयंसेवकों के डेटा की जांच की गई और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सोडियम की कमी रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से जुड़ी है। और रक्त के थक्कों के निर्माण को तेज करता है।

आज यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि आहार में इसकी कमी से हृदय संबंधी विकार होते हैं। प्रतिदिन 2 ग्राम से कम टेबल नमक का सेवन करने से आपको हृदय संबंधी विकृति का खतरा 40% तक बढ़ जाता है।

हालाँकि, यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का लगभग 4 ग्राम सेवन करते हैं, तो प्रभाव लगभग समान होगा। सोडियम शरीर में द्रव प्रतिधारण को उत्तेजित करता है, जिससे यह बढ़ने लगता है धमनी का उच्च रक्तचाप, सूजन दिखाई देगी और वजन बढ़ जाएगा। इसीलिए "सुनहरा मतलब" खोजना और उसे बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

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एक वयस्क को कितना नमक चाहिए?

प्रागैतिहासिक काल में, जब मनुष्य भोजन इकट्ठा करके और शिकार करके प्राप्त करता था, तो नमकीन खाद्य पदार्थों को उसके आहार से व्यावहारिक रूप से बाहर कर दिया जाता था। लगभग 150 मिलीग्राम सोडियम आदिम लोगप्रतिदिन पादप खाद्य पदार्थों के साथ प्राप्त किया जाता है। लगभग 540 मिलीग्राम अधिक - जानवरों के मांस के साथ।

पिछली सदी के मध्य में यूरोप और अमेरिका में नमक की खपत 5-6 ग्राम प्रतिदिन तक पहुँच गयी थी। और उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए यह और भी अधिक था, क्योंकि उनके आहार में अचार, किण्वित मांस और मछली शामिल थे। जापानियों ने प्रतिदिन औसतन लगभग 20 ग्राम खाकर सारे रिकॉर्ड तोड़ दिये।

बाद के वर्षों में मात्रात्मक उछाल आया। इससे यह तथ्य सामने आया कि लोग केवल फास्ट फूड, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार खाद्य पदार्थों की बदौलत 15 ग्राम या उससे अधिक नमक का सेवन करने लगे, जिसने मानव आहार में तेजी से बड़ा हिस्सा लेना शुरू कर दिया। और आज, लगभग 70% नमक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करता है।

आहार में नमक की मात्रा के संबंध में डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशें 20वीं सदी के अंत और 21वीं सदी की शुरुआत में बदल गईं। पिछले साल काविशेषज्ञों ने कहा कि नमक की इष्टतम खुराक रोज का आहारव्यक्ति - 10 ग्राम.

आज एक सामान्य व्यक्ति को 14 वर्ष से अधिक आयु के, जिनके पास गंभीर प्रणालीगत विकृति और विशेष मतभेद नहीं हैं, उन्हें आहार में नमक की खुराक को प्रति दिन 2.3 ग्राम तक कम करने की सलाह दी जाती है, जो एक चम्मच के अनुरूप है। 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए नमक की यह खुराक काफी कम कर देनी चाहिए।

बच्चे कितना नमक खा सकते हैं?

बच्चों के आहार में सोडियम की मात्रा सीमित करना क्यों महत्वपूर्ण है? अध्ययनों से पता चला है कि इस धातु की बड़ी मात्रा बचपन में मोटापे को बढ़ावा देती है।

बच्चे के आहार में सकारात्मक बदलाव, नमक कम करना और फलों और सब्जियों की मात्रा बढ़ाना बचपन में उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय संबंधी रोगों को रोकने में मदद करता है और लंबी अवधि में जोखिम को कम कर सकता है।

स्वाद प्राथमिकताएं, नमकीन और मीठी आदतें निर्धारित हैं बचपन. यदि आप अपने बच्चे को सिखाते हैं कि वह अपने भोजन में पर्याप्त नमक न डालें, तो जीवन भर उसकी प्राथमिकताएँ स्वस्थ रहेंगी, जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, गाय के दूध में मां के दूध की तुलना में पांच गुना अधिक सोडियम होता है।इसलिए, शिशु फार्मूला पर आधारित है गाय का दूधप्रारंभ में उल्लंघन करें चयापचय प्रक्रियाएंबच्चे. यूरोपीय संसद ने 2005 में एक कानून पारित किया जिसमें सोडियम मिलाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया शिशु भोजनऔर निर्माताओं को पैकेजिंग पर बड़े प्रिंट में इसकी मात्रा बताने के लिए बाध्य किया गया।

हमारे जीवन में नमक का क्या स्थान है, इस मामले में पोषण विशेषज्ञों के बीच व्यावहारिक रूप से कोई विसंगतियां और असहमति नहीं है। लेकिन यह सरल जानकारी, दुर्भाग्य से, अभी तक व्यापक या बहुत व्यापक दर्शकों तक नहीं पहुंची है।

सबसे पहले नमक हमारे शरीर में पानी बनाए रखता है, जो बेहद जरूरी है। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो पानी पहले से ही बरकरार है, और सिर्फ बरकरार नहीं है। डिहाइड्रेशन से बचने के लिए नमक हर किसी के लिए जरूरी है। हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका को नमकीन पानी की आवश्यकता होती है, उसकी आवश्यकता से पहले भी पोषक तत्व. हाँ, कुछ के लिए गंभीर स्थितियाँया शरीर की समय-सीमित सफाई के लिए, नमक छोड़ने की बिल्कुल उचित सिफारिश की जाती है। लेकिन ये अपवाद हैं. एक स्वस्थ व्यक्ति को दैनिक आधार पर गुणवत्तापूर्ण नमक की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​की ऐतिहासिक तथ्यस्वयं के लिए बोलें: 1648 के वसंत में, मास्को में आग भड़क उठी नमक दंगाजिसका एक कारण नमक पर अत्यधिक उच्च कर लगाना था। और कई सहस्राब्दियों पहले, नमक इतना महंगा था कि इस पर युद्ध छिड़ जाते थे। यह कोई संयोग नहीं है कि लगभग सभी राज्यों ने नमक उत्पादन पर एकाधिकार बनाए रखने की कोशिश की: प्राचीन काल से ही लोग जानते हैं कि नमक इंसानों के लिए कितना आवश्यक है।

अब सवाल यह है कि नमक किस क्वालिटी का है? सबसे पहले, प्राकृतिक समुद्री नमक, जितना कम संसाधित, उतना बेहतर। नमक के संबंध में सभी नकारात्मक कथन टेबल नमक को संदर्भित करते हैं, जो दुर्भाग्य से, दुनिया भर में व्यापक हो गया है। यह वह है जो सुपरमार्केट में अलमारियों को भरता है, अधिकांश उत्पादों के लिए परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, और सार्वजनिक खानपान (कई महंगे प्रतिष्ठित रेस्तरां सहित) में व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।

टेबल नमक प्राप्त करने के लिए, वे प्राकृतिक नमक लेते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसमें से मूल्यवान खनिज और सूक्ष्म तत्व निकालते हैं, जिन्हें फार्मास्युटिकल उद्योग द्वारा खनिज पूरक बनाने के लिए खरीदा जाता है, और ये पूरक फिर हमें फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। इस प्रकार, प्राकृतिक नमक का सारा अवशेष सोडियम क्लोराइड यौगिक है। फिर इसे हानिकारक ब्लीच से ब्लीच किया जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि पदार्थ E536 को टेबल नमक में एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में मिलाया जाता है, ताकि नमक केक न बने, बल्कि एक सुंदर धारा में प्लास्टिक पैकेजिंग से बाहर गिर जाए। प्रश्न यह है: क्या हमें इसकी आवश्यकता है, और हमारे शरीर में बसने वाले कुछ E536 की कीमत पर? और में हाल ही मेंउपभोक्ता को आश्वस्त करने के लिए, यह नमक आयोडीन से समृद्ध है। आयोडिन युक्त नमक - साफ पानीविपणन चाल, यह नमक इतना हानिकारक है कि आयोडीन की कोई भी मात्रा इसे ठीक नहीं कर सकती। और किसी भी समझदार व्यक्ति का सवाल है - उन्होंने पहले इसमें से आयोडीन क्यों निकाला, और फिर इसे फिर से आयोडीन क्यों बनाया? अर्थात्, यदि हम कुदाल को कुदाल कहते हैं, तो नमकफार्मास्युटिकल उद्योग का एक अपशिष्ट उत्पाद है। और यह वह नमक है जो आगे बढ़ता है उच्च रक्तचाप, सूजन और अन्य परेशानियों के लिए। और शरीर को सभी खनिजों और सूक्ष्म तत्वों के साथ प्राकृतिक नमक की आवश्यकता होती है। यह पृथ्वी का नमक हो सकता है - प्राकृतिक काला नमक(उदाहरण के लिए, कई लोगों द्वारा प्रिय हिमालयन नमक) या समुद्र से नमक - समुद्री नमक। हालाँकि दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं, समुद्री नमक मनुष्यों के लिए अधिक जैवउपलब्ध है और खनिजों से भरपूर है।

एक और विशेषता समुद्री नमकतथ्य यह है कि यह भोजन के स्वाद को उज्जवल और अधिक प्रभावशाली बनाता है। खाना पकाने के अंत में समुद्री नमक मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि किसी व्यंजन में कई अलग-अलग सामग्रियां शामिल हैं, तो समुद्री नमक उन्हें बहुत अच्छी तरह से "एकजुट" करता है, जिससे तैयार पकवान को एक विशेष, यादगार स्वाद मिलता है। इसमें एक चुटकी गुणवत्ता वाला समुद्री नमक मिलाना भी अच्छा है पेय जल- यह आपके शरीर की कोशिकाओं को बेहतर हाइड्रेट करने में मदद करेगा।

नमक कम खायें, लेकिन बहुत कम नहीं।

नमक के बिना पूरी तरह से जीना असंभव है, लेकिन अक्सर हम ज़रूरत से ज़्यादा सोडियम क्लोराइड का सेवन कर लेते हैं। साथ ही, कई उत्पादों में नमक मौजूद होता है; इसे ज़्यादा करना आसान है, लेकिन इसके विपरीत, इसकी खपत की निगरानी करना मुश्किल है।

नमक हर जीवित जीव के लिए महत्वपूर्ण है: यह इसका हिस्सा है अंतरकोशिकीय द्रव, लसीका, शरीर के कोमल ऊतक, साथ ही हड्डियाँ। वयस्क मानव शरीर में लगभग 250 ग्राम सोडियम क्लोराइड होता है।

सोडियम क्लोराइड चयापचय में शामिल है, इसमें नमक का महत्व है जल-नमक संतुलनशरीर बहुत बड़ा है.

गर्मी के मौसम में हर वयस्क को प्रतिदिन 5 से 7 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है पसीना बढ़ जानायह आवश्यकता बढ़कर 10-15 ग्राम हो जाती है।

बच्चों के लिए दैनिक आवश्यकतासोडियम क्लोराइड बहुत कम होता है: एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को प्रति दिन 1-2 ग्राम NaCl की आवश्यकता होती है, 4-6 वर्ष की आयु के बच्चों को प्रति दिन 3 ग्राम की आवश्यकता होती है, 7-10 वर्ष के बच्चों को - 7 ग्राम, 11 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को - 6 प्रति दिन ग्राम.

अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड से रक्त की चिपचिपाहट में वृद्धि होती है, एडिमा का निर्माण होता है, यकृत और गुर्दे में पथरी होती है, नाराज़गी और रक्तचाप में वृद्धि होती है, और गुर्दे, यकृत और हृदय में व्यवधान भी होता है। अत्यधिक नमक का सेवन (प्रति दिन 13 ग्राम से अधिक) दिल की विफलता के विकास की संभावना को बढ़ाता है।

हम खाने में कितना नमक खाते हैं?

आधुनिक भोजन नमक से भरपूर है। जो लोग अपने आहार में नमक की मात्रा पर ध्यान नहीं देते हैं, उनमें अनजाने में ही नमक की मात्रा बढ़ सकती है दैनिक उपभोगप्रति दिन 30-40 ग्राम तक नमक। कई खाद्य पदार्थों में पर्याप्त नमक होता है बड़ी मात्रा, जो पहली नज़र में स्पष्ट नहीं हो सकता है:

• पनीर: एक सौ ग्राम पनीर में लगभग 1.5 ग्राम नमक होता है - और यह पहले से ही इसका एक चौथाई है दैनिक मानदंड.
• मेवे: तैयार अखरोट का मिश्रणइन्हें तैयार करने के तरीके के कारण इनमें बड़ी मात्रा में नमक होता है: निर्माता शेल्फ लाइफ बढ़ाने और स्वाद बढ़ाने के लिए इनमें नमक मिलाते हैं। प्रति सौ ग्राम मिश्रण में कम से कम 0.5 ग्राम नमक होता है।
• सोया उत्पाद: सोया सॉस में प्रति 100 ग्राम में 6 ग्राम नमक होता है। सोया मांस के विकल्प (सॉसेज, सॉसेज या में शामिल)। आहार संबंधी उत्पादशाकाहारियों के लिए) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 2 ग्राम नमक होना चाहिए।
• कॉर्न फ्लेक्स: 100 ग्राम कॉर्न फ्लेक्स में 0.7 ग्राम नमक होता है।
• ब्रेड: राई की ब्रेड किस्मों में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 0.5 ग्राम नमक होता है, सफेद किस्मों में - आधा।
• अर्ध-तैयार उत्पाद: तैयार कटलेट, स्टेक, सॉसेज और पकौड़ी में बहुत अधिक मात्रा में नमक होता है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 1 ग्राम नमक।
• सॉस: सभी सॉस (सिर्फ सोया सॉस नहीं) में प्रति सौ ग्राम भोजन में कम से कम 1 ग्राम नमक होता है।
• डिब्बाबंद सब्जियों में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में कम से कम 1-2 ग्राम नमक होता है।
• नमकीन या डिब्बाबंद मछली में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 ग्राम तक नमक हो सकता है।
• जैतून: डिब्बाबंद जैतून तैयार करने की तकनीक में भी मजबूत का उपयोग किया जाता है नमकीन घोल. 100 ग्राम जैतून में कम से कम 1.5 ग्राम नमक होता है।

पर अच्छी हालत मेंस्वास्थ्य, आपको बस अपने नमक का सेवन कम से कम दैनिक मानक तक सीमित करने की आवश्यकता है। लेकिन कुछ मामलों में, आहार में नमक की मात्रा कम से कम करने की सिफारिश की जाती है।

• एडिमा के साथ गुर्दे की तीव्र सूजन
• सूजन के साथ हृदय की विफलता
• जलोदर
• मायोकार्डियोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप
• मोटापा
• अग्न्याशय की शिथिलता
• आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली की एलर्जी संबंधी सूजन
• आंतों के म्यूकोसा की पुरानी सूजन
• पेप्टिक छाला
• क्रोनिक और तीव्र जठर - शोथउच्च अम्लता के साथ
• तीव्र जोड़ संबंधी गठिया

ऐसी स्थितियों के लिए आहार विशेष रूप से एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए, और परीक्षणों का उपयोग करके उन पर शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए। अलावा, नमक रहित आहारकड़ाई से परिभाषित (छोटी) अवधि के लिए नियुक्त किया जाता है।

कुछ मामलों में, नमक रहित आहार का उपयोग किया जाता है त्वरित प्रभाववजन कम करने में. दुर्भाग्य से, शरीर के वजन को कम करने का प्रभाव अक्सर शरीर से तरल पदार्थ को निकालकर प्राप्त किया जाता है - और यह हमेशा उपयोगी या सुरक्षित नहीं होता है।

खेल खेलते समय.सक्रिय के दौरान शारीरिक व्यायामपसीने के साथ शरीर प्रतिदिन 30-40 ग्राम तक नमक उत्सर्जित करता है। इसके विपरीत, गहन व्यायाम के दौरान इसका सेवन करना आवश्यक है मिनरल वॉटरसोडियम क्लोराइड युक्त, और नमकीन खाद्य पदार्थ भी खाएं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए.गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान, माँ का शरीर बड़ी मात्रा में सोडियम क्लोराइड का सेवन करता है और इसका सेवन सीमित करने से माँ और बच्चे दोनों के लिए स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। कुछ मामलों में (गुर्दे, हृदय की समस्याएं, गंभीर सूजन) शरीर में सोडियम क्लोराइड के सेवन को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन ऐसे प्रतिबंध केवल डॉक्टर की देखरेख में ही लगाए जाने चाहिए।

गर्म देशों में. यदि आप गर्म जलवायु वाले देश में रहते हैं, या छुट्टियों पर हैं दक्षिणी देश, नमक रहित आहार की अनुशंसा नहीं की जाती है। समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में ग्रीष्म कालनमक रहित आहार का पालन न करना भी बेहतर है, इसे ठंड के मौसम के लिए स्थगित कर दें।

भारी शारीरिक श्रम करने वाले श्रमिकों के लिए।भारी शारीरिक परिश्रम वाली नौकरियों में कार्यरत लोगों के लिए नमक रहित आहार की सिफारिश नहीं की जाती है।

सख्त नमक रहित आहार की केवल अनुशंसा की जा सकती है एक अल्पकालिक उपाय के रूप मेंसूजन से राहत पाने और सामान्य करने के लिए इलेक्ट्रोलाइट संतुलनशरीर। लंबे समय तक सख्त नमक रहित आहार का पालन करें, यहां तक ​​कि पूरी तरह से भी स्वस्थ लोगबिल्कुल वर्जित है.

ऐसे आहार के दौरान जो शरीर में नमक के सेवन को सीमित करता है, आपको अपनी स्थिति की बहुत सावधानी से निगरानी करनी चाहिए। कब निम्नलिखित लक्षणआपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए:

• जी मिचलाना
• चक्कर आना
• बेहोशी
• रक्तचाप में अचानक गिरावट
• सुस्ती, कमजोरी
• भूख में कमी
• मांसपेशियों की टोन में गिरावट
• पाचन विकार

नमक रहित आहार के दौरान निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. अपने आहार में समुद्री शैवाल, लहसुन, प्याज, खट्टे फल और मसाला (जीरा, हल्दी, अजवायन) जैसे खाद्य पदार्थ शामिल करें।
2. अनुशंसित आंशिक भोजन: छोटे भागों में दिन में 4-5 बार।
3. पूरी तरह से तले हुए खाद्य पदार्थ, मैरिनेड और धूम्रपान से बचें।
4. मांस और सब्जियों को बिना नमक के भाप में या उबालकर खाना चाहिए।
5. बेहतर होगा कि रात का भोजन सोने से 3 घंटे पहले न किया जाए।
6. आपको दो सप्ताह से अधिक समय तक सख्त नमक-मुक्त आहार पर बने रहना चाहिए।
7. सख्त नमक रहित आहार केवल चिकित्सीय कारणों से डॉक्टर की देखरेख में ही किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

कई स्थितियों और बीमारियों के लिए नमक रहित आहार की सिफारिश की जा सकती है। अपने दैनिक आहार में नमक को कम से कम दैनिक आवश्यकता तक सीमित करना बहुत उपयोगी है। हालाँकि, नमक रहित आहार की अवधि, जिसमें नमक लगभग पूरी तरह से शामिल नहीं है, 2 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।

नमक-मुक्त आहार (चावल-फल नमक-मुक्त आहार) का सख्त संस्करण, यहां तक ​​कि थोड़े समय के लिए भी, स्वास्थ्य के लिए गंभीर परिणाम पैदा कर सकता है, क्योंकि नमक शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आहार से नमक को पूरी तरह खत्म न करें, बल्कि इसकी मात्रा को दैनिक मूल्य तक सीमित रखें।