सोडियम नमक खाद्य योज्य क्या है? औषधीय संदर्भ पुस्तक जियोटार। पदार्थ सोडियम साइट्रेट का अनुप्रयोग

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प्रारंभ में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग विशेष रूप से दवा में रक्त आधान में इस्तेमाल होने वाले थक्कारोधी के रूप में किया जाता था। और केवल कुछ दशकों के बाद ही यह स्थापित हो गया कि पदार्थ में स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर की विशेषताएं हैं। यहीं से खाद्य उद्योग में सोडियम साइट्रेट का उपयोग शुरू हुआ।

बुनियादी गुण

सोडियम साइट्रेट को उद्योग में एडिटिव E331 के रूप में जाना जाता है। इस खाद्य सांद्रण का उपयोग करने का मुख्य उद्देश्य उत्पादों में कड़वाहट की उपस्थिति को रोकना और रंग को स्थिर करना है। इस पूरक को विषाक्त के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है और एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है।

लेकिन हम E331 एडिटिव की सुरक्षा के बारे में तभी बात कर सकते हैं जब इसकी खपत के मानकों का सख्ती से पालन किया जाए, साथ ही सोडियम साइट्रेट के साथ काम करने के निर्देशों का भी पालन किया जाए। उदाहरण के लिए, यदि किसी पदार्थ के छोटे कण श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली पर मिलते हैं, तो स्थानीय एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं, इसलिए उत्पादन में E331 के साथ सभी जोड़तोड़ सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करके किए जाते हैं।

स्वरूप: सोडियम साइट्रेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो काफी अच्छी तरह से घुल जाता है। अल्कोहल में घुलनशीलता औसत से नीचे है।

खाद्य उद्योग में, अधिकांश मामलों में सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट का उपयोग किया जाता है। चूंकि पदार्थ को खाद्य उत्पादों में छोटी खुराक में जोड़ा जाता है, इसलिए यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि इमल्सीफायर मानव शरीर के लिए हानिकारक है। आज तक, इस खाद्य सांद्रण का कोई स्पष्ट रूप से स्थापित दैनिक सेवन नहीं है, क्योंकि इसके उपयोग से होने वाले दुष्प्रभावों की घटना पर कोई डेटा नहीं है।

इस पदार्थ पर आधारित दवाओं से उपचार के दौरान अवांछित लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह दवाओं के काफी बड़े अनुपात में शामिल है।

एक बार रक्त में, सोडियम साइट्रेट सभी अंगों और प्रणालियों में प्रवेश कर जाता है, और मतली, उल्टी, चक्कर आना, दस्त और भूख में कमी का कारण बन सकता है।

खाद्य उद्योग में, तीन प्रकार के सोडियम साइट्रेट का उपयोग किया जाता है - 1-, 2- और 3-प्रतिस्थापित।

खाद्य योज्य प्राप्त करने की विधि

E331 एडिटिव का अर्थ है 1-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट, जो क्रिस्टलीकरण के बाद संरचना से Na को बाहर करके प्राप्त किया जाता है।

परिणामी पदार्थ में एक स्पष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है और इसका उपयोग खाद्य उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में जेली और मुरब्बा के लिए अम्लता नियामक के रूप में सोडियम साइट्रेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शरीर पर प्रभाव

सामान्य तौर पर, उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थ आंतरिक सूजन का कारण बन सकते हैं, जबकि क्षार विपरीत दिशा में कार्य करता है - सूजन प्रक्रियाओं को दबाता है। इसलिए, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने के लिए प्रत्येक उत्पाद के पीएच स्तर को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामान्य परिस्थितियों में, हमारे रक्त का पीएच क्षारीय होता है। इष्टतम संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको अपना दैनिक आहार इस प्रकार बनाना चाहिए कि क्षारीय खाद्य पदार्थों का अनुपात 75% हो।

सोडियम साइट्रेट, शरीर में प्रवेश करके, लसीका, रक्त क्षार और पित्त के साथ प्रतिक्रिया करता है। बशर्ते एसिड-बेस संतुलन बनाए रखा जाए, शरीर पदार्थों के प्रसंस्करण का सामना करता है। लेकिन यदि अम्लीय घटकों का मानदंड काफी अधिक हो गया है, तो उन सभी को क्षार के साथ बेअसर नहीं किया जा सकता है। ऐसी स्थिति में, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान उत्पन्न होता है, जो ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली की सूजन, सिरदर्द, तंत्रिका संबंधी विकार, भूख न लगना जैसे अप्रिय लक्षणों के साथ हो सकता है।

सोडियम साइट्रेट के लाभ और हानि के मुद्दे के बारे में बोलते हुए, यह याद रखना चाहिए कि नकारात्मक परिणाम केवल क्षारीय घटकों की तुलना में पदार्थ की अत्यधिक खपत के मामले में उत्पन्न होते हैं।

खाद्य उद्योग अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

अम्लता नियामक;
स्वाद बढ़ाने वाला;
पायसीकारक;
खाद्य मसाला जो उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करता है;
पनीर बीनने वाला.

सभी तीन मुख्य प्रकार के सोडियम साइट्रेट का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। सर्वाधिक सांद्रित 2-प्रतिस्थापित है। यह पदार्थ काफी बड़े क्रिस्टल वाले सफेद पाउडर जैसा दिखता है और पानी में अत्यधिक घुलनशील है।

3-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट को इसके स्पष्ट खट्टे स्वाद के कारण साइट्रेट भी कहा जाता है। यही कारण है कि सोडियम साइट्रेट घोल नींबू-स्वाद वाले पेय और सोडा में एक आम घटक है।

अक्सर, इस खाद्य योज्य का उपयोग ठोस पदार्थों के कम अनुपात वाले खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है - ये डिब्बाबंद फल, शिशु आहार, कन्फेक्शनरी आदि हैं।

डेयरी उत्पादन में, यह सोडियम साइट्रेट है जिसका उपयोग पाश्चुरीकरण के दौरान एक संरक्षक के रूप में किया जाता है - क्योंकि यह पदार्थ लंबे समय तक गर्म करने के लिए उपयुक्त है और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट एक एंटीऑक्सीडेंट और अम्लता स्टेबलाइज़र है जो ऑक्सीकरण या अपघटन प्रतिक्रियाओं की शुरुआत को रोकता है। यह पदार्थ साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड में महत्वपूर्ण अनुपात में मौजूद होता है। इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और यहां तक कि घर की रसोई में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, सोडियम साइट्रेट की एक छोटी सी चुटकी व्हिपिंग की गति को काफी बढ़ा देती है। अपनी हानिरहितता के कारण, यह घटक न केवल सॉस, पेय और कन्फेक्शनरी में, बल्कि शिशु आहार में भी पाया जाता है।

"खाद्य योज्य E331" की परिभाषा अक्सर उपभोक्ताओं को डराती है, जिससे शरीर पर हानिकारक प्रभाव के बारे में विचार आते हैं। वास्तव में, यह हानि से कहीं अधिक लाभ पहुंचाता है। एक बार शरीर में, पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, रक्त को मुक्त कणों से मुक्त करता है। क्रोनिक किडनी रोग, नाराज़गी और हैंगओवर सिंड्रोम के लिए सोडियम साइट्रेट की मध्यम खपत का संकेत दिया गया है।

सोडियम साइट्रेट (lat. Natrii citras) साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में एक इमल्सीफायर या स्टेबलाइजर के रूप में एडिटिव E331 के रूप में किया जाता है।

योज्य का रासायनिक सूत्र: Na 3 C 6 H 5 O 7. आज सबसे लोकप्रिय सोडियम साइट्रेट 2-पानी है, जिसमें मुख्य पदार्थ की उच्च सांद्रता होती है और यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

दिखने में, यह योजक एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो पानी में आसानी से घुलनशील है, लेकिन अल्कोहल में थोड़ा घुलनशील है। पाउडर गैर-ज्वलनशील और गैर-विस्फोटक है, और गैर विषैला है और त्वचा के लिए गैर-परेशान है, लेकिन अगर साँस के साथ अंदर चला जाए तो ऊपरी श्वसन पथ में जलन हो सकती है।

सोडियम साइट्रेट का उपयोग पहली बार 1914 में रक्त आधान की प्रक्रिया में एक थक्कारोधी के रूप में किया गया था। बाद में, खाद्य उद्योग में समाधान के रूप में योज्य का उपयोग किया जाने लगा।

आज, सोडियम स्रोत (जैसे सोडियम हाइड्रॉक्साइड) के साथ साइट्रिक एसिड को निष्क्रिय करके और उसके बाद क्रिस्टलीकरण करके सोडियम साइट्रेट का व्यावसायिक उत्पादन किया जाता है।

इस तथ्य के कारण कि सोडियम साइट्रेट में एक विशिष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, E331 एडिटिव का उपयोग विशेष रूप से मसाला के रूप में उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस सुविधा के लिए, E331 को "खट्टा नमक" कहा जाता है, एक ऐसी श्रेणी जिसमें गलती से साइट्रिक एसिड भी शामिल हो जाता है।

सोडियम साइट्रेट का एक अन्य कार्य कई व्यंजनों (विशेष रूप से जिलेटिन-आधारित डेसर्ट) की अम्लता को नियंत्रित करना है, साथ ही कॉफी मशीनों में अम्लता स्तर को नियंत्रित करना है।

E331 एडिटिव को शायद ही हानिकारक कहा जा सकता है। सोडियम साइट्रेट का उपयोग अक्सर सिस्टिटिस के इलाज और रक्त को स्थिर करने के लिए दवा के रूप में किया जाता है। यह सीने की जलन को कम करने और हैंगओवर के प्रभाव को कम करने में मदद करता है।

सोडियम साइट्रेट पर आधारित दवाओं के दुष्प्रभावों में शामिल हैं: रक्तचाप में वृद्धि, भूख में कमी, मतली, पेट दर्द, उल्टी। लेकिन खाद्य उत्पादों में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग दवाओं की तुलना में काफी कम मात्रा में किया जाता है। इसके अलावा, एक भी तथ्य नहीं है कि E331 एडिटिव ने कम से कम एक व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाया हो। इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एडिटिव E331 (सोडियम साइट्रेट) उचित सीमा के भीतर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है।

सोडियम साइट्रेट आम तौर पर सभी कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के साथ-साथ नीबू या नींबू के स्वाद वाले पेय पदार्थों में भी पाए जाते हैं। ई-एडिटिव E331 का उपयोग पेस्टिल्स, सूफले, मुरब्बा, प्रसंस्कृत चीज, शिशु आहार, दही और दूध पाउडर के उत्पादन में किया जाता है। डेयरी उत्पादन में, इसका उपयोग निष्फल और पास्चुरीकृत दूध या किण्वित दूध उत्पादों के साथ-साथ डिब्बाबंद दूध का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जिसके उत्पादन के लिए दूध को लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।

एडिटिव E331 रूस और यूक्रेन में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य एडिटिव्स की सूची में शामिल है।

आधुनिक खाद्य उद्योग अब कई अलग-अलग रासायनिक योजकों का उपयोग करता है। वे व्यंजनों के स्वाद और स्थिरता में सुधार करते हैं और खराब होने से बचाते हैं। उनमें से कई स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, यही कारण है कि कुछ लोगों का सभी खाद्य योजकों के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण होता है। हालाँकि उनमें से कुछ पूरी तरह से हानिरहित हैं। इनमें सोडियम साइट्रिक एसिड या सोडियम साइट्रेट शामिल हैं। इस योजक के नुकसान और लाभों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, इसलिए इसे कई देशों में खाद्य उद्योग और यहां तक कि दवाओं के उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

उत्पाद का नाम

यूरोपीय खाद्य योज्य संहिताकरण प्रणाली ने एंटीऑक्सीडेंट को सूचकांक ई 331 सौंपा।

आधिकारिक नाम - सोडियम साइट्रेट्स (गोस्ट 31227-2013). अंतर्राष्ट्रीय पदनाम - सोडियम साइट्रेट।

अनुप्रयोग के दायरे के आधार पर, समानार्थक शब्द का उपयोग किया जा सकता है:

खाद्य ग्रेड सोडियम साइट्रेट;
सोडियम साइट्रेट (रासायनिक नाम);
साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक;
सोडियम हाइड्रोजन साइट्रेट;
नैट्रियमसिट्रेट (जर्मन);
साइट्रेट डी सोडियम (फ्रेंच)।

इस पदार्थ के लक्षण

सोडियम साइट्रिक एसिड के लाभकारी गुणों की खोज पहली बार 20वीं सदी की शुरुआत में की गई थी। इस पदार्थ का उपयोग सबसे पहले रक्त आधान में थक्कारोधी के रूप में किया गया था। केवल बाद में - सदी के उत्तरार्ध में - क्या उन्होंने उत्पादों के उत्पादन में सोडियम साइट्रेट का उपयोग करना शुरू किया। इसके नुकसान और लाभों का अध्ययन हाल ही में शुरू हुआ, और सबसे पहले इसका उपयोग जहां भी स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स या एंटीकोआगुलंट्स की आवश्यकता होती थी, किया जाता था। सोडियम साइट्रेट महीन क्रिस्टलीय संरचना वाला एक सफेद पाउडर है। इस पदार्थ में विशेष गुण हैं:

पानी में घुलनशील, लेकिन शराब में बहुत खराब घुलनशील;
पाउडर में खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जिसके लिए इसे "खट्टा नमक" उपनाम दिया जाता है;
अन्य उत्पादों की अम्लता को नियंत्रित करने में सक्षम;
इसमें इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर, एंटीऑक्सीडेंट और प्रिजर्वेटिव के गुण हैं;
खाद्य उत्पादों के स्वाद में सुधार करता है, उन्हें तीखा और मसालेदार बनाता है;
एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभाव को बढ़ाता है;
शराब के नशे के प्रभाव को शीघ्रता से निष्क्रिय कर देता है।

पदार्थ का प्रकार

अपने तकनीकी कार्यों के कारण, खाद्य योज्य ई 331 एंटीऑक्सीडेंट के समूह में शामिल है। इसका उपयोग आमतौर पर एक एंटीऑक्सीडेंट सिनर्जिस्ट, इमल्सीफायर और पीएच नियामक के रूप में किया जाता है।
सोडियम साइट्रेट पदार्थों का एक समूह है जो रासायनिक संरचना, आणविक भार और अम्लता स्तर में एक दूसरे से भिन्न होता है।

निम्नलिखित प्रकार प्रतिष्ठित हैं:

1-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट या मोनोसोडियम साइट्रेट (जलीय और निर्जल), E331(i), सूत्र NaC6H6O7;
2-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट, डिसोडियम साइट्रेट, (जलीय), E331(ii), सूत्र Na2C6H6O7∙1.5∙H2O;
3-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट, ट्राइसोडियम साइट्रेट (जलीय और निर्जल), E331(iii), सूत्र Na3C6H6O7।

खाद्य उद्योग आमतौर पर E331(ii) और E331(iii) फॉर्म का उपयोग करता है। उनके पास एक लंबी शैल्फ जीवन, मुख्य पदार्थ की एक उच्च सामग्री और थोड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं।
मोनोसोडियम साइट्रेट का उपयोग चिकित्सा आवश्यकताओं के लिए किया जाता है।

खाद्य योज्य ई 331 के उत्पादन के लिए कच्चा माल साइट्रिक एसिड है। इसे सोडा ऐश या सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया में निष्क्रिय कर दिया जाता है।

शरीर पर प्रभाव

गुण

क्या यह पूरक नुकसान पहुंचा सकता है?

अब तक, सोडियम साइट्रेट के कारण विषाक्तता का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया है। इसलिए इसके नुकसान और लाभ को सिद्ध माना जाता है, और योजक को हानिरहित की सूची में शामिल किया गया था। लेकिन फिर भी, बड़ी मात्रा में सोडियम साइट्रिक एसिड का सेवन करने पर - प्रति दिन 1.5 ग्राम से अधिक, अप्रिय दुष्प्रभाव संभव हैं:

कम हुई भूख;
पेट में दर्द;
समुद्री बीमारी और उल्टी;
चक्कर आना;
रक्तचाप में उतार-चढ़ाव;
दस्त।

अक्सर यह सोडियम साइट्रेट के साथ दवाओं का उपयोग करने के बाद होता है, और यह उत्पादों में बहुत कम मात्रा में निहित होता है। यह पदार्थ अपने शुद्ध रूप में भी गैर विषैला होता है, उदाहरण के लिए, यदि यह त्वचा के संपर्क में आता है। पाउडर को अंदर लेने पर ही श्वसन पथ में जलन हो सकती है।

यह पता चला है कि सोडियम साइट्रेट न केवल एक हानिरहित खाद्य योज्य है, बल्कि एक ऐसा पदार्थ भी है जो शरीर को लाभ पहुंचाता है। हालाँकि अभी तक इसका पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है कि कितनी मात्रा का सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। लेकिन अब अधिकांश उत्पादों में यह योजक होता है, इसलिए आधुनिक लोग इसका उपयोग किए बिना नहीं रह सकते।

आवेदन

खाद्य योज्य ई 331 में कई गुण हैं जो इसे खाद्य उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति देते हैं:

स्वाद सुधारक (नींबू स्वाद, मसाला के साथ कार्बोनेटेड और ऊर्जा पेय);
अम्लता नियामक (जेली, सूफले, मुरब्बा, जैम, फल और बेरी कॉम्पोट, शिशु आहार मिश्रण);
इमल्सीफायर (प्रसंस्कृत चीज, मेयोनेज़, पशु वसा, वनस्पति तेल, आइसक्रीम);
रंग निर्धारणकर्ता (मांस और सॉसेज उत्पाद, कीमा, समुद्री भोजन);
स्टेबलाइजर (दही, सूखा, गाढ़ा और डिब्बाबंद दूध, किण्वित दूध उत्पाद)।

सोडियम साइट्रेट को 12 कोडेक्स एलिमेंटेरियस मानकों में स्टेबलाइज़र और अम्लता नियामक के रूप में अनुमति दी गई है।

फैशनेबल आणविक गैस्ट्रोनॉमी डेसर्ट के गोलाकारीकरण में बनावट के रूप में सोडियम साइट्रेट का उपयोग करता है।

एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग फार्माकोलॉजिकल उद्योग और दवा द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता है:

सोडियम साइट्रेट एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभाव को बढ़ाता है। विटामिन सी के लगभग सभी खुराक रूपों में खाद्य योज्य ई 331 होता है।
मोनोसोडियम साइट्रेट रक्त भंडारण के लिए परिरक्षक समाधान के घटकों में से एक है। साइट्रिक एसिड (ई 330) के साथ संयोजन एक स्थिर मिश्रण बनाता है जो कैल्शियम आयनों को बांधता है। यह खून को समय से पहले जमने से बचाता है।
विभिन्न मूत्र पथ के संक्रमणों के उपचार में प्रभावी।

सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, एसिड-बेस संतुलन को विनियमित करने के लिए खाद्य योज्य ई 331 को मुख्य रूप से शैंपू और तरल साबुन में जोड़ा जाता है।

सोडियम साइट्रेट्स का कंडीशनिंग प्रभाव होता है और झाग के निर्माण को उत्तेजित करता है।

खाद्य योज्य प्राप्त करने की विधि

लाभ और हानि

खाद्य योज्य ई 331 को सभी देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित.

यह उत्पादों में कम मात्रा में मौजूद होता है और नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होता है।

सोडियम साइट्रेट मानव शरीर में पाए जाते हैं। वे चयापचय प्रक्रिया में भाग लेते हैं और कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करते हैं। कृत्रिम रूप से निर्मित एडिटिव ई 331 उन्हें उनके अच्छे काम में मदद करता है। एंटीऑक्सीडेंट कोशिका झिल्ली को मुक्त कणों के हमले से बचाता है।

सोडियम साइट्रेट तुरंत नाराज़गी से राहत देगा और हैंगओवर सिंड्रोम से राहत देगा।

सोडियम साइट्रेट युक्त दवाओं में पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या इसके अनियंत्रित उपयोग से जुड़े दुष्प्रभाव हो सकते हैं:

रक्तचाप में वृद्धि;
जी मिचलाना;
दस्त;
कार्डियोपलमस।

खतरा वर्ग 3 के अंतर्गत आता है। आपको सोडियम साइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थ सावधानी से लेना चाहिए:

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
हृदय और गुर्दे की विकृति वाले लोग;
मधुमेह के रोगी.

बुनियादी गुण

स्वरूप: सोडियम साइट्रेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो पानी में काफी अच्छी तरह से घुल जाता है। अल्कोहल में घुलनशीलता औसत से नीचे है।

एक बार रक्त में, सोडियम साइट्रेट सभी अंगों और प्रणालियों में प्रवेश कर जाता है, और मतली, उल्टी, चक्कर आना, दस्त और भूख में कमी का कारण बन सकता है।

मुख्य निर्माता

खाद्य सोडियम साइट्रेट का घरेलू बाजार 50% चीनी निर्माताओं के उत्पादों द्वारा दर्शाया गया है। इनमें अनहुई फेंगयुआन बायोकेमिकल कंपनी अग्रणी है। लिमिटेड, जिसने एडिटिव के उत्पादन के लिए अपनी स्वयं की अत्यधिक प्रभावी तकनीक विकसित की है।

रूसी उद्यम सिट्रोबेल (बेलगोरोड) द्वारा प्रति वर्ष 1000 टन से अधिक ई 331 एडिटिव का उत्पादन किया जाता है।

अमोनियम एसीटेट की एक बड़ी खुराक घातक हो सकती है।

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किसी हानिकारक पदार्थ के फ़ायदों के बारे में

मौजूदा धारणा के बावजूद कि आहार अनुपूरक का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, सोडियम साइट्रेट कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह शरीर में जमा नहीं होता है और किडनी द्वारा जल्दी ही बाहर निकल जाता है। और इसका स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, सोडियम साइट्रेट का उपयोग कई दवाओं में किया जाता है। इसके फायदे और नुकसान यह हैं कि यह रक्त के थक्के जमने से रोकता है, रेचक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पेट की अम्लता को कम करता है। इसलिए, इसे नाराज़गी, सिस्टिटिस, सूजन संबंधी गुर्दे की बीमारियों और हैंगओवर सिंड्रोम के इलाज के लिए दवाओं में जोड़ा जाता है।

सोडियम साइट्रेट - हानि, उपयोग, गुण

सोडियम साइट्रेट एक खाद्य योज्य E331 है, एक विशिष्ट नमकीन-खट्टा स्वाद के साथ साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक।

सोडियम साइट्रेट के अन्य सामान्य नाम सोडियम साइट्रेट, डिसोडियम साइट्रेट, ट्राइसोडियम साइट्रेट (सोडियम साइट्रेट, सोडियम साइट्रेट, डिसोडियम साइट्रेट, ट्राइसोडियम साइट्रेट) हैं।

सोडियम साइट्रेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है। यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है और अल्कोहल में खराब रूप से घुल जाता है, और पूरी तरह से संग्रहित रहता है। योज्य E331 का रासायनिक सूत्र Na3C6H5O7 है।

सोडियम हाइड्रॉक्साइड या सोडियम के किसी अन्य स्रोत के साथ साइट्रिक एसिड को निष्क्रिय करके सोडियम साइट्रेट प्राप्त किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट रूस, यूक्रेन और यूरोप में आधिकारिक तौर पर स्वीकृत खाद्य योज्य है। इसके अलावा, E331 का चिकित्सा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट - खाद्य उद्योग में अनुप्रयोग

E331 का उपयोग खाद्य उद्योग में परिरक्षक, स्टेबलाइजर या स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट का मुख्य उद्देश्य खट्टे फलों के स्वाद की नकल करके कार्बोनेटेड पेय का स्वाद बढ़ाना है। प्रतिष्ठित ब्रांडों के ऊर्जा पेय में सोडियम साइट्रेट भी होता है।

अम्लता स्तर को नियंत्रित करने के लिए E331 को दही, मुरब्बा, सूफले, मार्शमैलो, जेली और प्रसंस्कृत पनीर में मिलाया जाता है।

सोडियम साइट्रेट का उपयोग व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है।

योजक का उपयोग नसबंदी, दूध के पाश्चरीकरण, किण्वित दूध उत्पादों, डिब्बाबंद दूध आधारित दूध, पाउडर दूध, शिशु फार्मूला और अन्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, जिसके उत्पादन में दूध का लंबे समय तक ताप उपचार शामिल होता है।

औषधि में सोडियम साइट्रेट का उपयोग

दाता रक्त में E331 जोड़कर, डॉक्टर इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं - सोडियम साइट्रेट के लिए धन्यवाद, यह लंबे समय तक नहीं जम सकता है। सोडियम साइट्रेट का उपयोग अन्य प्रोटीन तैयारियों को संरक्षित करने और एस्कॉर्बिक एसिड की क्रिया को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

साइट्रेट पीएच स्तर में बदलाव को रोकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग सीने की जलन से राहत पाने के लिए किया जाता है। पदार्थ गुर्दे के एसिडोसिस, सिस्टिटिस (लक्षणों को कम करने के लिए) के लिए निर्धारित है।

फार्मास्युटिकल उद्योग तत्काल दवाओं के उत्पादन में सोडियम साइट्रेट का उपयोग करता है।

यह पदार्थ अक्सर हैंगओवर के लक्षणों से राहत देने वाली दवाओं में शामिल होता है और इसका उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट के नुकसान

E331 युक्त खाद्य पदार्थों और दवाओं का सेवन करने के बाद किसी व्यक्ति को मतली, उल्टी, रक्तचाप में वृद्धि, भूख में कमी और पेट में दर्द का अनुभव हो सकता है। इस मामले में, दवाओं के सेवन के बाद सोडियम साइट्रेट को नुकसान पहुंचाने की सबसे अधिक संभावना होती है, क्योंकि उनमें खाद्य उत्पादों की तुलना में योजक सामग्री कई गुना अधिक होती है। सोडियम साइट्रेट विषाक्तता का कोई दस्तावेजी मामला सामने नहीं आया है, इसलिए इस पूरक को मनुष्यों के लिए हानिरहित माना जाता है।

अपने शुद्ध रूप में सोडियम साइट्रेट गैर विषैला होता है और अगर यह त्वचा के संपर्क में आता है तो नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं करता है, लेकिन अगर पाउडर गलती से साँस के माध्यम से अंदर चला जाए तो श्वसन तंत्र में जलन पैदा कर सकता है।

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WHO के शोध के अनुसार, हर दिन आधे घंटे तक मोबाइल फोन पर बात करने से ब्रेन ट्यूमर होने की संभावना 40% तक बढ़ जाती है।

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E331 के उपयोग के क्षेत्र

E331 एडिटिव की रासायनिक संरचना के कारण खाद्य और दवा उद्योगों में इसका व्यापक उपयोग हुआ है। यह विषाक्तता और ज्वलनशीलता की कमी के कारण है।

खाद्य उत्पादन में

सोडियम साइट्रेट सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला इमल्सीफाइंग एजेंट है, जिसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों के पीएच स्तर को बनाए रखने के लिए साइट्रिक एसिड के साथ बफरिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

E331 स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, परिरक्षक गुणों के साथ एक खाद्य योज्य के रूप में कार्य करता है। कुछ मामलों में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। E331 इसमें शामिल है:

जिलेटिन मिश्रण;
आइसक्रीम, मिठाई;
जाम;
पाउडर दूध;
चमचमाता मीठा पानी और शराब;
बेकरी उत्पाद;
कन्फेक्शनरी उत्पाद;
विभिन्न फल, सब्जियाँ।

पनीर उत्पादन प्रक्रिया में तेल को नुकसान पहुंचाए बिना इस पदार्थ का उपयोग इमल्सीफायर के रूप में भी किया जाता है। कनेक्शन पनीर को चिकना हुए बिना, उत्पाद को नुकसान पहुंचाए बिना पिघलने की अनुमति देता है।

स्वास्थ्य को कोई नुकसान न होने के कारण शिशु आहार, सॉस और सीज़निंग में भी अक्सर E331 होता है।

भोजन और पेय पदार्थों में साइट्रेट के मुख्य कार्यों को निम्नानुसार संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए लाभकारी स्वाद गुणों के अतिरिक्त;
पीएच समायोजन एजेंट के रूप में, जैसे जेलेशन नियंत्रण, बफरिंग और संरक्षण।
एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में सुधार करने और समुद्री भोजन जैसे अवयवों को खराब होने से बचाने के लिए एक चेलेटिंग एजेंट के रूप में।

पेय पदार्थ उद्योग में E331 की भूमिका

इस बाज़ार में पदार्थ कई कार्य करता है। प्रमुख अनुप्रयोग प्रतिस्पर्धा-लाभकारी स्वाद गुणों में सुधार करना है।

आज उपलब्ध कई नींबू, खट्टे शीतल पेय स्वाद बढ़ाने के तरीके के रूप में E331 के गुणों का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड रस उत्पादन के दौरान अम्लता का आवश्यक स्तर प्रदान करने में मदद कर सकता है। सोडियम साइट्रेट उपभोक्ता को नुकसान पहुंचाए बिना नमकीन स्वाद भी प्रदान कर सकता है।

चिकित्सा में

कई फार्मास्युटिकल उत्पादों की आपूर्ति साइट्रेट साल्ट के रूप में की जाती है। घटक को विभिन्न प्रयोजनों के लिए जोड़ा जाता है।

E331 और साइट्रिक एसिड का उपयोग विभिन्न प्रकार के फार्मास्युटिकल और कॉस्मेटिक उत्पादों में पीएच को नियंत्रित करने, स्थिरता में सुधार करने और (यदि आवश्यक हो) परिरक्षकों की क्षमता बढ़ाने के लिए किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट का तीखा, अम्लीय स्वाद (अक्सर फलों के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है) फार्मास्यूटिकल्स के अप्रिय, औषधीय स्वाद को छिपाने में मदद कर सकता है।

ई 311 का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

एंटीऑक्सीडेंट: साइट्रेट आयन धातु आयनों के लिए एक शक्तिशाली अनुचर है;
रक्त थक्कारोधी: साइट्रेट आयन कैल्शियम को पिघला देगा, जिससे रक्त में थक्का जमने की प्रवृत्ति कम हो जाएगी (किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी);
मूत्रवर्धक - पोटेशियम साइट्रेट में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, जो कई हानिकारक प्रभावों को खत्म करता है।

इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट के प्रशासन के कारण मुक्त सोडियम भार में वृद्धि से इंट्रावस्कुलर रक्त की मात्रा बढ़ सकती है, जो बाइकार्बोनेट यौगिकों के उत्सर्जन और एंटी-यूरोलाइटिक प्रभाव को सुविधाजनक बनाती है।

सौंदर्य प्रसाधनों में

निर्माता सक्रिय रूप से उत्पादन में यौगिक के लाभकारी गुणों का उपयोग करते हैं:

रंगीन कॉस्मेटिक दुर्गन्ध;
सुगंध, बालों की देखभाल के उत्पाद;
त्वचा उत्पाद;
साबुन और सफाई उत्पाद।

खेल पोषण में

व्यायाम के दौरान शरीर की प्रतिक्रिया को बेहतर बनाने के लिए E331 को खेल पोषण पूरक के रूप में विपणन किया जाता है। घटक को पेय और अन्य उत्पादों में जोड़ा जा सकता है।

दवा में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

विलंबित थकान;
अवायवीय विशेषताओं में सुधार;
शारीरिक सहनशक्ति में सुधार;
कोई हानिकारक प्रभाव नहीं.

उपयोग के क्षेत्र

अब सोडियम साइट्रेट के उपयोग के बारे में बात करने का समय है - हम पहले ही ऊपर तत्व के उत्कृष्ट गुणों का उल्लेख कर चुके हैं। ये वे विशेषताएँ हैं जिन्होंने E331 के उपयोग की व्यापकता को निर्धारित किया।

खाद्य उद्योग

खाद्य योज्य सोडियम साइट्रेट का उपयोग खाद्य उत्पादन के निम्नलिखित क्षेत्रों में किया जाता है:

कार्बोनेटेड और ऊर्जा पेय और सीज़निंग/मसालों में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में;
अम्लता नियामक के रूप में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग जेली, सूफले और मुरब्बा, शिशु आहार मिश्रण, फल/बेरी कॉम्पोट और जैम के उत्पादन में किया जाता है;

मेयोनेज़, वनस्पति तेल, आइसक्रीम और प्रसंस्कृत चीज़ के उत्पादन में एक पायसीकारक के रूप में;
सॉसेज, मांस उत्पादों, कीमा और समुद्री भोजन में रंग निर्धारण के रूप में;
किण्वित दूध उत्पादों, दही, पाउडर, डिब्बाबंद और गाढ़ा दूध के उत्पादन में एक स्टेबलाइज़र के रूप में।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि घटक का उपयोग सक्रिय रूप से फैशनेबल आणविक गैस्ट्रोनॉमी में डेसर्ट के गोलाकारीकरण के लिए किया जाता है (उन्हें लगातार गोल करने की अनुमति देता है)।

यह क्या है - भोजन में सोडियम साइट्रेट - अब स्पष्ट है। लेकिन उपयोग के क्षेत्र खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं हैं; इस तत्व के बहुत सारे फायदे हैं।

चिकित्सा में

आइए संक्षेप में सोडियम साइट्रेट के चिकित्सीय उपयोगों के बारे में बात करें:

एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभाव को बढ़ाता है और विटामिन सी के खुराक रूपों में उपयोग किया जाता है;
ऐसे समाधान में उपयोग किया जाता है जो रक्त परीक्षणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है;
बढ़े हुए रक्त के थक्के के उपचार के लिए दवाओं में उपयोग किया जाता है;
जननांग प्रणाली के रोगों के लिए दवा चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट की क्रिया का तंत्र बड़ी मात्रा में फोम के निर्माण की अनुमति देता है और कंडीशनिंग प्रभाव डालता है। यह सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में E331 के उपयोग को निर्धारित करता है - शैंपू और तरल साबुन में एक अम्लता नियामक जोड़ा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आवेदन का दायरा काफी व्यापक है - उत्पाद के अद्वितीय गुणों को देखते हुए यह आश्चर्य की बात नहीं है। यह समान रूप से महत्वपूर्ण मुद्दे पर चर्चा करने और यह पता लगाने का समय है कि क्या सोडियम साइट्रेट मनुष्यों के लिए हानिकारक है!

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

यह अम्लता नियामक, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर मांग में है और व्यापक है। अक्सर पदार्थ ई 331 का उपयोग भोजन के स्वाद को समायोजित करने के लिए, यानी मसाला के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है।

इसका उपयोग रक्त के थक्के को रोकने के लिए भी किया जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है; इसका उपयोग औषधि के रूप में भी चिकित्सा में किया जाता है।

तो, E 331 को इसमें जोड़ा गया है:

ऐसे पेय पदार्थ जिनमें खट्टे स्वाद की आवश्यकता होती है।
कार्बोनेटेड ड्रिंक्स।
ऊर्जा।
जिलेटिन के साथ मिठाइयाँ और मिठाइयाँ।
दही.
संसाधित चीज़।
पाउडर वाला दूध, सहित। शिशुओं को दूध पिलाने के फार्मूले.
डेयरी उत्पादों।
दूध को गर्म करने की आवश्यकता वाले उत्पाद: पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध, डिब्बाबंद दूध।

गैर-खाद्य क्षेत्र में, रासायनिक यौगिक के निम्नलिखित उपयोग हैं:

थक्कारोधी
रक्त के अलावा अन्य जैविक उत्पादों के संरक्षण के लिए।
तत्काल दवाओं में.
गुर्दे की अम्लरक्तता के उपचार के लिए.
सिस्टिटिस और कुछ अन्य जननांग रोगों के उपचार के लिए।
एक रेचक की तरह.
नाराज़गी के लिए, पदार्थ अम्लता को दूर करके इलाज करता है।
हैंगओवर के लिए.
विटामिन सी की क्रिया को बढ़ाने वाले के रूप में।
एरिथ्रोसाइट अवसादन दर निर्धारित करने के लिए रक्त परीक्षण में।
रसायन विज्ञान में कुछ प्रक्रियाओं के एक घटक के रूप में।

और हाल ही में यह साबित हुआ कि मानव उपभोग लगभग 37 ग्राम है। ई 331 एक धावक को 5 किमी तय करने में लगने वाले समय को कम कर देता है।

विवरण:

ट्राइसोडियम साइट्रेट (E331) - अम्लता नियामक, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट, फैलाने वाला एजेंट, पिघलने वाला नमक, इमल्सीफायर, रंग फिक्सेटिव।

सोडियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक है। खाद्य मानकों के अंतर्राष्ट्रीय कोड (कोडेक्स एलिमेंटेरियस) में इसे E331 नामित किया गया है। सोडियम साइट्रेट सफेद पाउडर या दानेदार क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है। अपने शुद्ध रूप में, इसमें कोई गंध नहीं होती, इसका स्वाद नमकीन होता है (इसी कारण इसे "खट्टा नमक" कहा जाता है), और यह पानी में पूरी तरह से घुलनशील होता है। इसके घोल का pH 7.8...8.6 की सीमा में है। इसे सोडियम साइट्रेट भी कहा जाता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग

सोडियम साइट्रेट का उपयोग जेली उत्पादों, पेक्टिन जैल और पेक्टिन पर आधारित मुरब्बा के उत्पादन में बफर नमक के रूप में किया जाता है। फलों की प्यूरी में पीएच बढ़ाने के लिए, चीनी मिलाने से पहले, प्रति टन 10 किलोग्राम (आमतौर पर 3-4 किलोग्राम/टी) तक की मात्रा में सोडियम साइट्रेट मिलाया जाता है, ताकि जेली के निर्माण को धीमा किया जा सके (समय से पहले जमने से रोका जा सके), जो तेजी से तब होता है जब पेक्टिन चीनी के साथ प्रतिक्रिया करता है।

पीएच में वृद्धि को बाद में एसिड मिलाने से नियंत्रित किया जाता है। सोडियम साइट्रेट की सांद्रता जितनी अधिक होगी, तापमान उतना ही कम होगा और जेलिंग का समय लंबा होगा। बहुत अधिक खुराक जेल के स्वाद और ताकत पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

जब साइट्रिक एसिड और सोडियम साइट्रेट को तकनीकी द्रव्यमान में एक साथ जोड़ा जाता है, तो बाद में एक बफर सिस्टम बनता है, जो धातुओं के निशान को तैयार उत्पादों के स्वाद, रंग और गंध, साथ ही उनमें विटामिन की सामग्री को प्रभावित करने से रोकता है।

सोडियम साइट्रेट में फोमिंग को उत्तेजित करने और फोम की यांत्रिक स्थिरता को बनाए रखने की क्षमता होती है, इसलिए इसका उपयोग व्हीप्ड क्रीम, मार्शमॉलो और मार्शमैलोज़ की तैयारी में किया जाता है।

डेयरी उद्योग

सोडियम साइट्रेट का उपयोग पाश्चुरीकृत, निष्फल दूध, किण्वित दूध उत्पादों, डिब्बाबंद दूध के उत्पादन में किया जाता है, जहां कम या ज्यादा लंबे दूध हीटिंग ऑपरेशन की आवश्यकता होती है।

गर्म करने पर दूध की तापीय स्थिरता के लिए आवश्यक नमक (आयनिक) संतुलन को बहाल करने के लिए, इसमें कैल्शियम आयनों को बांधने वाले स्टेबलाइजर लवण मिलाए जाते हैं। ट्राइसोडियम साइट्रेट को सबसे प्रभावी स्टेबलाइज़र नमक माना जाता है। इसका उपयोग 10-25% घोल के रूप में किया जाता है, जिसे ताप उपचार से पहले दूध के एक विशिष्ट बैच में मिलाया जाता है ताकि सोडियम साइट्रेट की सांद्रता 0.05-0.4% हो।

आइसक्रीम के उत्पादन में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।

ट्राइसोडियम साइट्रेट का उपयोग प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन में पिघलने वाले नमक के रूप में किया जाता है। सोडियम साइट्रेट प्रसंस्कृत पनीर को एक सुखद, थोड़ा नमकीन स्वाद और मध्यम घनी, काफी लोचदार स्थिरता देता है। बढ़ी हुई सक्रिय अम्लता गैस बनाने वाले सूक्ष्मजीवों के जीवन के लिए प्रतिकूल परिस्थितियाँ पैदा करती है, जिसके परिणामस्वरूप इस नमक का उपयोग करके संसाधित पनीर भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होता है।

मांस प्रसंस्करण उद्योग

कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादन में सोडियम साइट्रेट का कार्य कीमा के पीएच को थोड़ा क्षारीय में बदलने की क्षमता है, कीमा के पीएच को 5.2 के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु से स्थानांतरित करने की क्षमता है (आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पर्यावरण की अम्लता (पीएच) है), जिस पर एक निश्चित अणु या सतह पर विद्युत आवेश नहीं होता है) पायसीकरण 6..6,3 के लिए इष्टतम मूल्यों तक। इमल्सीफिकेशन अमिश्रणीय मीडिया से एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने की प्रक्रिया है (सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के मामले में, जब घर पर कटर या मिक्सर, ब्लेंडर पर मिलाया जाता है, तो दो मुख्य मीडिया - पानी और वसा से एक इमल्शन प्राप्त होता है)।

साइट्रेट्स सोडियम और कैल्शियम

कीमा में वे मांसपेशी फाइबर की सूजन को बढ़ावा देते हैं, लेकिन फॉस्फेट जैसे एक्टिन और मायोसिन (मांसपेशियों प्रोटीन) की प्रोटीन श्रृंखलाओं के टूटने में भाग नहीं लेते हैं। अर्थात्, साइट्रेट का उपयोग करते समय, हम कीमा बनाया हुआ सॉसेज में बहुत अधिक नमी नहीं डाल सकते हैं (केवल 10-12%, फॉस्फेट मिश्रण के उपयोग से इमल्सीफाइड सॉसेज में इसे 20% तक बढ़ाया जा सकता है)।

आइए अतिरिक्त विचार करें साइट्रेट के कार्य

कीमा में - ऑक्सीकरण से वसा और विटामिन की सुरक्षा, चमकीले गुलाबी रंग का संरक्षण, बैक्टीरिया पर निरोधात्मक प्रभाव, पीएच में वृद्धि और माध्यम की बफर क्षमता का रखरखाव (एक समाधान की बफर क्षमता एक बफर समाधान की क्षमता है) जब मजबूत अम्ल या क्षार मिलाए जाते हैं तो माध्यम की प्रतिक्रियाओं में बदलाव का प्रतिकार करने के लिए)। यह भंडारण के दौरान बैक्टीरिया के अम्लीय प्रभाव और वायु ऑक्सीजन के प्रभाव के बावजूद, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान सॉसेज के पीएच को "ताजा उत्पाद" सीमा के भीतर रखता है)।

साइट्रेट के साथ सॉसेज के स्वाद के लिए, स्वाद नरम होता है, मांस और मसालों का स्वाद अधिक विकसित होता है, कच्चे मांस और मसालों की सुगंध अधिक स्पष्ट होती है।

सोडियम साइट्रेट का उपयोग मांस, मछली, डेयरी, कन्फेक्शनरी, बेकरी और पेय उद्योगों में किया जाता है।

सामान्य जानकारी

वास्तव में, सोडियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड जैसे पदार्थ का व्युत्पन्न है। अधिक सटीक रूप से, यह साइट्रिक एसिड का नमक है। तत्वों के रासायनिक प्रतीकों का उपयोग करते हुए, यह निम्नलिखित सूत्र जैसा दिखेगा: Na3C6H5O7।

पदार्थ की भौतिक विशेषताओं और विशेषताओं में शामिल हैं: क्रिस्टलीय भुरभुरा पाउडर रूप, अल्कोहल में खराब घुलनशीलता, जलीय वातावरण में अच्छी घुलनशीलता, सफेद रंग, स्वाद जो एसिड और नमक दोनों को जोड़ता है - खट्टा-नमकीन। इसके अलावा, यह पाउडर गैर-ज्वलनशील, गैर-विषाक्त है, और त्वचा के संपर्क में आने पर जलन पैदा नहीं करता है, हालांकि अगर इसे अंदर लिया जाता है, तो ऊपरी श्वसन पथ में जलन हो सकती है।

सोडियम साइट्रेट का पहला उपयोग 1914 में खाद्य योज्य के रूप में नहीं, बल्कि चिकित्सा क्षेत्र में हुआ। इसका उपयोग पहली बार रक्त आधान प्रक्रियाओं में एक कौयगुलांट के रूप में किया गया था।

आधुनिक योजक रासायनिक प्रयोगशालाओं में प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, साइट्रिक एसिड को सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ निष्क्रिय करने और उसके बाद उसके क्रिस्टलीकरण की विधि का उपयोग करें।

इस विशिष्ट दोहरे स्वाद के लिए धन्यवाद, इस योजक का उपयोग न केवल एक संरक्षक के रूप में किया जाता है, बल्कि एक मसाला के रूप में भी किया जाता है जो तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाता है। कभी-कभी आप इसे खट्टा नमक भी कहते हुए सुन सकते हैं।

सोडियम साइट्रेट अम्लता को नियंत्रित करने में सक्षम है, यही कारण है कि इसका उपयोग जिलेटिन बेस के साथ कई डेसर्ट में किया जाता है, और कॉफी मशीनों में अम्लता को नियंत्रित करता है।

चोट

इस प्रकार, यह पूरक मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन, इस पदार्थ पर आधारित दवाओं के कुछ दुष्प्रभाव होते हैं, जिनमें शामिल हैं: भूख में कमी, रक्तचाप में वृद्धि, उल्टी और मतली, और पेट क्षेत्र में दर्दनाक सिंड्रोम।

चूंकि सोडियम साइट्रेट का उपयोग खाद्य उत्पादन में न्यूनतम मात्रा में किया जाता है (अर्थात फार्माकोलॉजी की तुलना में बहुत कम), इसमें शामिल खाद्य उत्पाद हानिकारक या खतरनाक नहीं होते हैं।

उपयोगी और हानिकारक गुण

सोडियम साइट्रेट के लाभ और हानि का विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है - यही कारण है कि हम उत्पाद के गुणों का पुख्ता मूल्यांकन कर सकते हैं। आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि यह तत्व मूल रूप से मानव शरीर में मौजूद है - यह चयापचय प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेता है और कोशिकाओं को ऊर्जा से पोषण देने में मदद करता है।

तदनुसार, निर्मित E331 पूरक का प्राकृतिक तत्व पर सहायक प्रभाव पड़ता है - यह कोशिकाओं को रोग पैदा करने वाले मुक्त कणों से बचाने में मदद करता है। खाद्य उत्पादों में E331 की थोड़ी मात्रा भी मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचा सकती है!

सकारात्मक गुण

स्पष्ट रूप से सकारात्मक गुणों में से हम निम्नलिखित गुणों पर प्रकाश डाल सकते हैं:

जल्दी से नाराज़गी से राहत देता है;
हैंगओवर सिंड्रोम से छुटकारा पाने में मदद करता है।

नकारात्मक गुण

हमने उपयोगी गुणों का पता लगाया। क्या सोडियम साइट्रेट से शरीर को कोई नुकसान होता है, क्या हमें नुकसान से सावधान रहना चाहिए? अत्यधिक उपयोग से संभावित दुष्प्रभाव हैं:

रक्तचाप में वृद्धि;
एलर्जी प्रतिक्रियाओं का प्रकटीकरण;
दस्त और मतली;
सिरदर्द;
भूख में कमी;
तंत्रिका संबंधी विकार;
बढ़ी हृदय की दर।

चूंकि उत्पाद तीसरे खतरे वर्ग से संबंधित है, इसलिए इसकी खपत को निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों तक सीमित करना उचित है:

मधुमेह मेलेटस वाले रोगी;
गुर्दे और हृदय रोग वाले लोग;
गर्भवती एवं स्तनपान कराने वाली महिलाएँ।

हम आपको एक बार फिर याद दिला दें कि सोडियम साइट्रेट के नुकसान का पता दवाओं के अनियंत्रित सेवन की स्थिति में ही लगाया जा सकता है। भोजन की खपत के लिए कोई स्पष्ट दैनिक मानदंड नहीं है, क्योंकि यह घटक छोटी खुराक में उत्पादों में जोड़ा जाता है और ध्यान देने योग्य नकारात्मक परिणाम नहीं दे सकता है।

किसी उत्पाद या दवा के लेबल पर E331 पदनाम से डरो मत - अब आप जानते हैं कि पदार्थ पूरी तरह से सुरक्षित है और सख्त खपत नियंत्रण के अधीन, आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यदि आप व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं, तो शांति से ऐसे उत्पाद खरीदें।

सोडियम साइट्रेट की संक्षिप्त विशेषताएं

सोडियम साइट्रेट के लाभकारी गुणों की खोज और पुष्टि वैज्ञानिकों ने पिछली शताब्दी की शुरुआत में की थी। प्रारंभ में, अभिकर्मक का उपयोग दवा में किया जाता था, यह एक थक्कारोधी के रूप में कार्य करता था और रक्त आधान में उपयोग किया जाता था। कुछ दशकों बाद ही इस पदार्थ का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाने लगा।

छोटे क्रिस्टल से बने सफेद पाउडर में निम्नलिखित भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं:

सोडियम साइट्रेट पानी में अत्यधिक घुलनशील और अल्कोहल में खराब घुलनशील होता है।

टिप: सोडियम साइट्रेट में एक स्पष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जिसे सामान्य प्राकृतिक अवयवों के संयोजन से प्राप्त करना मुश्किल होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग घर के बने व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में मसाला या खाद्य योज्य के रूप में किया जा सकता है। ऐसे प्रयोगों से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, क्योंकि खुराक को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल होगा।

यह यौगिक अन्य खाद्य पदार्थों की अम्लता को बदल और नियंत्रित कर सकता है।
E331 उन कुछ खाद्य योजकों में से एक है जो एक साथ एंटीऑक्सीडेंट, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर और परिरक्षक के कार्य कर सकता है।
सोडियम साइट्रेट उत्पादों को अधिक तीखा और तीखा स्वाद देता है, जिससे उनकी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं में सुधार होता है।
रासायनिक अभिकर्मक विटामिन सी की क्रिया को उत्तेजित करता है।
पदार्थ शराब के नशे की गंभीरता को कम करता है और इसके अप्रिय परिणामों को जल्दी से बेअसर कर देता है।

आहार अनुपूरक प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत सरल है। इसे संश्लेषित करने के लिए, आपको केवल साइट्रिक एसिड को सोडियम के साथ उपचारित करने की आवश्यकता है। अभिकर्मक के निष्कर्षण में यह आसानी मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में इसकी उपलब्धता और सक्रिय उपयोग की व्याख्या करती है।

प्रारंभ में, 1941 में, डॉक्टर रक्त आधान के लिए एक थक्कारोधी के रूप में सोडियम साइट्रेट का उपयोग करते थे। बहुत बाद में, समाधान के रूप में इस योज्य को खाद्य उद्योग में जोड़ने की अनुमति दी गई। इस पदार्थ में एक इमल्सीफायर और स्टेबलाइज़र की विशेषताएं हैं, जो इसे सोडियम साइट्रिक एसिड के खाद्य योज्य के साथ-साथ दवा उद्योग में प्रभावी ढंग से उपयोग करने की अनुमति देती है।

एडिटिव ई 331 के मूल गुण और तैयारी

एंटीऑक्सीडेंट कोड E331 रंग परिवर्तन और खाद्य उत्पादों में कड़वे स्वाद की उपस्थिति को रोकता है, त्वचा की एलर्जी का कारण नहीं बनता है, लेकिन जब साँस लेता है, तो ऊपरी श्वसन पथ में जलन पैदा करता है। इसमें विस्फोटक गुण नहीं होते और यह शरीर के लिए विषैला नहीं होता। विस्तृत उपभोग मानकों के साथ दवा सोडियम साइट्रेट के उपयोग के निर्देश हैं।

योजक की उपस्थिति एक क्रिस्टलीय आकार वाला एक सफेद पाउडर है, जो पानी में काफी घुलनशील है, लेकिन शराब में थोड़ा घुलनशील है। फार्माकोलॉजी में उत्पादित सोडियम साइट्रेट का 4% घोल मूत्र में क्षारीय वातावरण को बदलने और डिसुरिया को खत्म करने के लिए एक थक्कारोधी पदार्थ के रूप में प्रभावी है।

चूंकि यह तत्व मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में शामिल है, कई उपभोक्ता इस प्रश्न के बारे में सोचते हैं: "क्या सोडियम साइट्रेट हानिकारक और फायदेमंद है?" चिकित्सा में इस दवा का सक्रिय उपयोग रक्त को स्थिर करने, जननांग प्रणाली के संक्रामक रोगों और सिस्टिटिस के विभिन्न रूपों के इलाज, नाराज़गी और हैंगओवर सिंड्रोम को कम करने में इसकी उच्च प्रभावशीलता के कारण है। इसका उपयोग रेचक के रूप में भी किया जाता है। E331 इमल्सीफायर पर आधारित औषधीय उत्पाद के दुष्प्रभाव हो सकते हैं जैसे भूख में कमी, मतली, रक्तचाप में वृद्धि और उल्टी।

खाद्य उद्योग में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग दवाओं की तुलना में काफी कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह इमल्सीफायर हानिरहित है। इसकी दैनिक खुराक लेने का मानदंड निर्धारित नहीं किया गया है, क्योंकि मानव शरीर पर कोई हानिकारक कारक की पहचान नहीं की गई है।

सोडियम साइट्रेट का रासायनिक सूत्र Na3C6H5O7 है। वर्गीकरण के अनुसार, इसे प्रकारों में विभाजित किया गया है: 1-, 2- और 3-प्रतिस्थापित।

आज, 1-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट को बाद में क्रिस्टलीकरण के साथ संरचना से Na को हटाकर प्राप्त किया जाता है। मुख्य रूप से अपने अनूठे खट्टे-नमकीन स्वाद के कारण, E331 पाउडर का उपयोग सीज़निंग के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। व्यंजनों में उच्च अम्लता को नियंत्रित करना एडिटिव की एक और विशेषता है, जो केक और इसी तरह के कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जिलेटिन और ग्लेज़ का उपयोग करके डेसर्ट की तैयारी में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सोडियम साइट्रेट - शरीर पर प्रभाव

उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थों के शरीर पर प्रभाव आंतरिक सूजन प्रक्रियाओं की घटना में व्यक्त किया जा सकता है, जबकि क्षारीय खाद्य पदार्थ, इसके विपरीत, शरीर को बहाल करते हैं, सूजन के स्रोत को दबाते हैं। उत्पाद चुनते समय, आपको पीएच सामग्री के बारे में पता होना चाहिए।

आमतौर पर, किसी व्यक्ति के रक्त में क्षारीय पीएच होता है, और रक्त में क्षारीयता बनाए रखने के लिए, दैनिक आहार 75% क्षारीय खाद्य पदार्थ और 25% अम्लीय होना चाहिए। पाचन तंत्र के दौरान, व्यक्तिगत खाद्य पदार्थ क्षारीय अपशिष्ट के रूप में अवक्षेपित होते हैं, जिसे क्षारीय अपशिष्ट कहा जाता है।

चयापचय के दौरान, संश्लेषित सोडियम साइट्रेट पित्त, लसीका और रक्त क्षार के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो अंततः बेअसर हो जाते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि जब आहार में एसिड-जीन घटक हावी हो जाते हैं, तो शरीर एसिड का सामना नहीं कर पाता है और सिरदर्द, राइनाइटिस, अतिउत्तेजना और एनोरेक्सिया जैसे लक्षण उत्पन्न होते हैं।

जब रक्त में अम्लता का स्तर लंबे समय तक बढ़ा रहता है, तो शरीर तेजी से बूढ़ा होता है और नष्ट हो जाता है। इसलिए, आपको ऐसे खाद्य उत्पादों का चयन करना चाहिए जिनमें क्षार हों।

उद्योग में पदार्थ का अनुप्रयोग

सोडियम साइट्रेट 2-पानी दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग किया जाने वाला सबसे अधिक केंद्रित पदार्थ है। यह कम हीड्रोस्कोपिक, पानी में घुलनशील पाउडर से बनाया गया है।

3 प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट (साइट्रिक एसिड) का उपयोग किया जाता है:

तत्काल दवाओं में रासायनिक उद्योग में;
खाद्य उत्पादों में.

इस इमल्सीफायर वाले उत्पादों में थोड़ी मात्रा में सूखी सामग्री होती है - ये हैं दही, डिब्बाबंद फल, पनीर दही, मुरब्बा, शिशु आहार, आदि। डेयरी उत्पाद तैयार करते समय, पाश्चुरीकृत दूध प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक हीटिंग की आवश्यकता होती है, इसलिए स्टेबलाइज़र E331 का उपयोग किया जाता है, जो खाद्य उद्योग में अनुमोदित एडिटिव्स की सूची में है। इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट का उपयोग ऐसे पेय बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें साइट्रस स्वाद देने की आवश्यकता होती है।

सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट एक पीएच स्टेबलाइज़र है, एक एंटीऑक्सीडेंट जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं और टूटने को रोकता है। साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड में पाया जाता है। इस स्टेबलाइजर के साथ, उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम और क्रीम को जल्दी से फेंटने, मांस को नमकीन बनाने की प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, और स्वीटनर से बने पेय को स्वाद और रंग दिया जाता है। इस दवा का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों, दूध पाउडर, शिशु आहार और मेयोनेज़ में उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग के लिए सोडियम साइट्रेट 25 किलोग्राम वजन वाले बैग में पैक किया जाता है। लाभ यह है कि यह लंबे समय तक केक नहीं बनाता है, और उत्पादन की तारीख से शेल्फ जीवन 2 वर्ष है। आहार अनुपूरक खरीदने से वित्तीय नुकसान नहीं होता है, क्योंकि सोडियम साइट्रेट की कीमत मुख्य रूप से कम होती है।

आइए सोडियम साइट्रेट पाउडर के बारे में बात करें - यह किन मामलों में मदद करता है, प्रशासन के तरीके, सभी मामलों में खुराक, मतभेद, पैक की तस्वीर। उपयोग के निर्देश निम्नलिखित विशेषताओं पर प्रकाश डालते हैं:

गर्भावस्था के दौरान: विपरीत
स्तनपान कराते समय: विपरीत
बचपन में: विपरीत

पैकेट

रासायनिक नाम

ट्राइसोडियम साइट्रिक एसिड

रासायनिक गुण

सोडियम साइट्रेट, यह क्या है? यह समझने के लिए कि साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक क्या है, हमें इसकी संरचना पर विचार करने की आवश्यकता है। पदार्थ का रासायनिक सूत्र: Na3C6H5O7. उत्पाद सफेद महीन-क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है, इसमें नमकीन-खट्टा स्वाद होता है और यह गंधहीन होता है। 310 डिग्री सेल्सियस पर पिघलता है। आणविक भार = 258 ग्राम प्रति मोल. त्रि-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट पानी में अत्यधिक घुलनशील, अल्कोहल में घुलनशील और कार्बनिक घोल में अघुलनशील है।

हानि और लाभ

रासायनिक यौगिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

शिशु आहार में नींबू के स्वाद वाले सोडा, ऊर्जा पेय, जिलेटिन डेसर्ट के उत्पादन में, कोड E331 के तहत मसाला, मसाला, परिरक्षक के रूप में;
कॉफ़ी मशीनों में एक स्थिर पीएच बनाए रखने के लिए एक बफर के रूप में, एक थक्कारोधी के रूप में;
फार्मास्यूटिकल्स में, यह दवाओं के घुलनशील रूपों का हिस्सा है, उदाहरण के लिए, नाराज़गी के लिए;
जननांग संक्रमण के उपचार में एक रेचक के रूप में;
विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान में, ईएसआर का निर्धारण करते समय;
विंडशील्ड वाइपर तरल पदार्थ में.

सोडियम साइट्रेट, एक नियम के रूप में, मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह पदार्थ गैर-विषाक्त है और त्वचा के संपर्क में आने पर जलन पैदा नहीं करता है। उत्पाद को अंदर न लेना ही बेहतर है। इस रासायनिक यौगिक से विषाक्तता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है।

औषधीय प्रभाव

क्षारीकरण, थक्कारोधी, क्षारीय संतुलन बहाल करना।

फार्माकोडायनामिक्स और फार्माकोकाइनेटिक्स

सोडियम साइट्रेट में कैल्शियम आयनों को बांधने की क्षमता होती है, जो प्लाज्मा जमावट कारक 4 हैं, और हेमोकोएग्यूलेशन की प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं। यह पदार्थ शरीर में सोडियम आयनों की सांद्रता को बढ़ाता है, रक्त को क्षारीय बनाता है, मूत्र के पीएच को बदलता है और डिसुरिया के लक्षणों को समाप्त करता है।

उपयोग के संकेत

सोडियम साइट्रेट का उपयोग रक्त को स्थिर करने, मूत्र पथ के रोगों, सिस्टिटिस के रोगसूचक उपचार के लिए किया जाता है; नाराज़गी और हैंगओवर के लिए गोलियों में जोड़ा गया।

मतभेद

यदि आपको एलर्जी है तो इस पदार्थ का उपयोग नहीं करना चाहिए।

दुष्प्रभाव

सोडियम साइट्रेट से भूख में कमी, उल्टी, पेट में दर्द, मतली, रक्तचाप में वृद्धि और त्वचा पर एलर्जी संबंधी चकत्ते हो सकते हैं।

उपयोग के लिए निर्देश (विधि और खुराक)

सोडियम साइट्रेट सेवन की खुराक और आवृत्ति इस्तेमाल की गई दवा पर निर्भर करती है।

सिस्टिटिस का इलाज करते समय, पदार्थ को 48 घंटों के लिए दिन में तीन बार लिया जाता है। खुराक को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

जरूरत से ज्यादा

दवा के ओवरडोज़ के बारे में कोई जानकारी नहीं है.

इंटरैक्शन

यह पदार्थ दवाओं के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है। यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद मूत्र को क्षारीय बनाता है।

विशेष निर्देश

सोडियम साइट्रेट के साथ उपचार पाठ्यक्रम बार-बार दोहराया नहीं जाना चाहिए। यदि उपचार के बाद भी लक्षण बने रहते हैं, तो उपचार की रणनीति बदलने की सिफारिश की जाती है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, पदार्थ का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाता है।

युक्त औषधियाँ (एनालॉग्स)

उत्पाद के व्यापारिक नाम: ब्लेमरेन, डिसबस्टिट्यूटेड सोडियम साइट्रेट, सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट। पदार्थ निम्नलिखित दवाओं में निहित है: ट्राइहाइड्रॉन, ग्लुगित्सिर, गिड्रोविट फोर्ट, रेजिड्रॉन, फाग्लुसीड, सीएफडीए -1, कफानोल, इओनिका, माइक्रोलैक्स, री-सोल, इलेक्ट्रल।