पोषक तत्वों की पाचनशक्ति. भोजन अवशोषण की गति

आज, संतुलित पृथक पोषण सबसे वैज्ञानिक रूप से आधारित और चिकित्सकीय रूप से संकेतित पोषण का प्रकार है। इसका सैद्धांतिक आधार आहार व्यवस्थाप्रेस, टेलीविज़न और ऑनलाइन में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया। लेकिन जब कोई व्यक्ति इस प्रणाली को आज़माने का फैसला करता है, तो वह आगे बढ़ता है व्यावहारिक अनुप्रयोग, तो एक महत्वपूर्ण तकनीकी समस्या- कुछ उत्पादों के अवशोषण की गति का प्रश्न।

दुर्भाग्य से, इस मुद्दे पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है, हालांकि यह इस खाद्य प्रणाली में मौलिक है। आख़िरकार, अलग-अलग सेवन का मतलब समय में अलग किए गए भोजन का क्रमिक सेवन नहीं है, बल्कि दूसरे के पूर्ण पाचन (आत्मसात) के बाद खाद्य पदार्थों के एक समूह का सेवन है। साथ ही, आत्मसात करने की गति और समय विभिन्न उत्पादकाफी भिन्न हो सकता है।

भोजन का पाचन एवं अवशोषण

भोजन हमारे शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, इससे उसे जीवन के लिए आवश्यक पोषणीय एवं जैविक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं मूल्यवान पदार्थ. लेकिन उन्हें प्राप्त करने के लिए, आपको पहले भोजन को पचाना होगा, इसे रासायनिक घटकों में तोड़ना होगा, और फिर इसे आत्मसात करना होगा। यह एक लंबी प्रक्रिया है जो मौखिक गुहा में भोजन के एंजाइमेटिक और यांत्रिक प्रसंस्करण से शुरू होती है और आंत के दूर के हिस्सों में समाप्त होती है। समय के संदर्भ में, हमारे शरीर में "भोजन की यात्रा" योजनाबद्ध रूप से इस तरह दिखती है: आधे घंटे से 6 घंटे तक, भोजन पेट में पचता है, फिर 7-8 घंटे तक यह छोटे में यात्रा करता रहता है आंत, एक साथ टूटना और अवशोषित होना जारी रखती है, और उसके बाद ही, जो कुछ भी पच नहीं पाता है, वह बड़ी आंत में प्रवेश करता है, जहां यह 20 घंटे तक रह सकता है।

भोजन का पाचन एवं अवशोषण समय

बेशक, हालाँकि इसे भोजन के पाचन (अवशोषण) का समय या गति कहने की प्रथा है, वास्तव में यह भोजन के सीधे पेट में प्रसंस्करण का समय है। वास्तव में किसके लिए महत्वपूर्ण है अलग बिजली की आपूर्ति, जो, कुछ अन्य प्रणालियों के विपरीत, पाचन और आत्मसात के पूर्ण चक्रों को अलग करने का कड़ाई से उल्लेख नहीं करता है। हालाँकि, बहुत हो गए शब्द, आइए तकनीकी पक्ष पर चलते हैं:

तरल पदार्थ

1. यदि पेट में कोई अन्य भोजन न हो तो पानी लगभग तुरंत अवशोषित हो जाता है। (अधिक सटीक रूप से कहें तो यह आंतों तक जाता है)

3. शोरबा, समृद्धि के आधार पर, 20-40 मिनट

4. 2 घंटे तक दूध

सब्ज़ियाँ

1. खीरा, टमाटर, मिर्च, सलाद, साग - 30-40 मिनट (वही सब्जियाँ तेल के साथ डेढ़ घंटे तक पकाई गईं)

2. हरी फलियाँ, फूलगोभी, ब्रोकोली, तोरी, मक्का - पकाया हुआ 40 मिनट में पच जाता है, और तेल के साथ 50 मिनट में पच जाता है।

3. गाजर, पार्सनिप, चुकंदर, शलजम - 50-60 मिनट में पच जाएंगे

4. शकरकंद, आलू, जेरूसलम आटिचोक, कद्दू, चेस्टनट, रतालू - 1 घंटे में

फल और जामुन

1. तरबूज और जामुन 20 मिनट में पच जाते हैं

2. खट्टे फल, खरबूजा, अंगूर और अन्य रसदार फल 30 मिनट में

3. नाशपाती - सेब, खुबानी - आड़ू, चेरी - चेरी और अन्य फल 40 मिनट में पच जाएंगे

4. फल और फल और सब्जी का सलाद 30 - 50 मिनट तक

अनाज, अनाज और फलियाँ

1. कुट्टू, पॉलिश किए हुए चावल, बाजरा 1 घंटे से 80 मिनट में पच जाएंगे।

2. दलिया, जौ, मक्के का आटा- 1 - 1.5 घंटे

3. नियमित मटर और चना, दाल, सेम (सफेद, लाल, काला) - डेढ़ घंटे में पच जाते हैं।

4. सोया - 2 घंटे

दाने और बीज

1. कद्दू, सूरजमुखी, तिल और तरबूज नाशपाती के बीज 120 मिनट तक पच जाते हैं।

2. मूंगफली, हेज़लनट, बादाम, पेकान, अखरोट- 150 - 180 मिनट में पच जाता है।

अंडे

1. जर्दी 30 मिनट में पच जाती है

2. प्रोटीन 45 से अधिक

दूध के उत्पाद

1. किण्वित दूध पेय - 1 घंटा

2. ब्रिंज़ा, कम वसा वाला पनीरऔर घर का बना पनीर- 1,5 घंटा

3. दूध और पूर्ण वसा वाला पनीर - 2 घंटे

4. वसायुक्त हार्ड चीज, जैसे डच और स्विस, को पचने में 4 से 5 घंटे की आवश्यकता होगी।

मछली और समुद्री भोजन

1. छोटा और दुबली मछली 30 मिनट में पच जाता है

2. तैलीय - 50 से 80 मिनट तक

3. समुद्री भोजन से प्रोटीन 2-3 घंटे में अवशोषित हो जाएगा

चिड़िया

1. चिकन और त्वचा रहित चिकन - 90 से 120 मिनट

2. टर्की के साथ त्वचा हटा दी गई 2 घंटे से थोड़ा अधिक

मांस

1. मेमना 3 घंटे में पच जाता है

2. 3-4 घंटे में बीफ

3. सूअर के मांस को पचने में 5 घंटे तक का समय लगता है

मानव शरीर वह सब कुछ नहीं खाता जो खाया जाता है, बल्कि जो पचता है उसका ही उपयोग करता है आहार नलीआंतों की दीवार के माध्यम से अवशोषित होकर रक्त में प्रवेश करता है।

पाचनशक्ति को आंत में अवशोषित पदार्थ की मात्रा के अनुपात के रूप में समझा जाता है कुल गणनाआंतों में प्रवेश करने वाले पदार्थ। यदि इस अनुपात को प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाए तो यह पाचनशक्ति का प्रतिशत होगा।

पाचनशक्ति खाद्य उत्पादपाचन एंजाइमों के पूरे परिसर की क्रिया पाचन नलिका में उनके घटक पदार्थों की उपलब्धता पर निर्भर करती है। खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व पचने योग्य नहीं होते हैं यदि वे फाइबर, हेमिकेलुलोज, सबराइज्ड ऊतक, कच्चे फलों और जामुनों में पाए जाने वाले पेक्टिन (प्रोटोपेक्टिन) के अघुलनशील रूपों, या शेलफिश और मशरूम में पाए जाने वाले चिटिन जैसे पदार्थ से घिरे होते हैं।

इस कारण से, पौधों के उत्पाद पशु उत्पादों की तुलना में कम पचने योग्य होते हैं। पिसाई पौधों के उत्पादऔर उनका पाक प्रसंस्करण, जो ऊतक संरचना को नष्ट कर देता है, पाचन क्षमता को बढ़ाता है।

उच्च गलनांक वाली सघन वसा आसानी से पिघलने वाली वसा की तुलना में अधिक खराब अवशोषित होती है। वसा के साथ उच्च तापमानपिघलन पूरी तरह से रूपांतरित नहीं होता है ग्रहणीएक तरल अवस्था में, और इसलिए पित्त द्वारा पूरी तरह से पायसीकृत नहीं किया जा सकता है और लिपोलाइटिक एंजाइमों के प्रभाव में आंत में हाइड्रोलिसिस से गुजर सकता है।

इसलिए, खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना के बारे में जानकारी इन उत्पादों के पोषण मूल्य के बारे में केवल सापेक्ष विचार देती है, क्योंकि जो पोषक तत्व आंतों की दीवार के माध्यम से अवशोषित नहीं होते थे, जो उत्पाद का हिस्सा थे, वे चयापचय में भाग नहीं लेते हैं और आंत से उत्सर्जित होते हैं। . मल. सामान्य रासायनिक संरचनाइससे केवल खाए गए उत्पाद के "सकल" पोषण मूल्य का अंदाजा मिलता है। शारीरिक पोषण का महत्वआंत में अवशोषित खाद्य उत्पादों के हिस्से द्वारा निर्धारित किया जाता है।

नीचे मुख्य की पाचनशक्ति पर डेटा है पोषक तत्वद्वारा प्रतिशत में अलग समूहमिश्रित आहार के हिस्से के रूप में सेवन किए जाने पर खाद्य उत्पाद (तालिका 1)।

खाद्य उत्पाद	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट
पशु उत्पत्ति	97	95	98
पौधे की उत्पत्ति:
अनाज और ब्रेड उत्पाद	85	90	98
सूखी सब्जियाँ	78	90	97
ताज़ी सब्जियां	83	90	95
फल	85	90	90
औसतन मिश्रित भोजन	92	95	98

भोजन की पाचनशक्ति पाचन ग्रंथियों के स्राव की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। गुप्त गतिविधिये ग्रंथियां केंद्रीय द्वारा नियंत्रित होती हैं तंत्रिका तंत्रऔर इसका उच्चतम विभाग - सेरेब्रल कॉर्टेक्स और, इसके माध्यम से, गुणात्मक रूप से भिन्न आहार के साथ शरीर में जमा होने वाले हास्य कारक। गुणात्मक रूप से भिन्न भोजन राशन, जब लंबे समय तक शरीर में पेश किया जाता है, तो पाचन ग्रंथियों के कार्यों में परिवर्तन होता है, जिसके परिणामस्वरूप पाचन क्षमता गुणांक में परिवर्तन होता है। एक नियम के रूप में, एक ही भोजन के लंबे समय तक उपयोग से पाचनशक्ति का गुणांक बढ़ जाता है। शरीर में, पाचन स्राव की मात्रा और उनकी संरचना के संबंध में, एक निश्चित स्थापना बनाई जाती है, जैसा कि यह था। इस प्रकारभोजन। जैसा कि तालिका में दिए गए आंकड़ों से देखा जा सकता है। 2, अलग-अलग खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति बहुत भिन्न हो सकती है।

खाद्य उत्पाद	नहीं सीखा (प्रतिशत)
	सूखा अवशेष	गिलहरी	कार्बोहाइड्रेट
कठिन उबला हुआ अंडा	4,2	9,6	-
दूध	8,8	7,1	0
बेहतरीन आटे से बनी गेहूं की रोटी	4,2	21,8	1,1
भुना हुआ मांस	5,3	2,6
मोटे आटे से बनी राई की रोटी	13,1	36,7	7,9
चावल	4,1	20,4	0,9
मटर	9,1	17,5	3,6
फलियाँ	18,3	30,2
आलू	4,6	19,5	0,7
शलजम (पीला)	20,7	39,0	18,2

प्रोफेसर स्कूल के शोध के अनुसार। आई.पी. रज़ेनकोवा, मुख्य रूप से प्रोटीन आहार के साथ, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की पाचनशक्ति बहुत अधिक होती है। मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट आहार से प्रोटीन और वसा की पाचनशक्ति कम हो जाती है और कार्बोहाइड्रेट की पाचनशक्ति बहुत कम रह जाती है। उच्च स्तर. इन अध्ययनों से यह भी पता चला कि पाचनशक्ति खनिजमुख्य रूप से प्रोटीन आहार की तुलना में कार्बोहाइड्रेट आहार के साथ यह अधिक होता है।

आहार के अतिरिक्त पोटेशियम क्लोराइडनाइट्रोजन और कार्बोहाइड्रेट की पाचनशक्ति में भी वृद्धि होती है। इस वृद्धि को बाद में क्रमिक कमी और परिचय द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है उच्च खुराकयह नमक नाइट्रोजन और कार्बोहाइड्रेट की पाचनशक्ति को बहाल नहीं करता है।

आई.पी. पावलोव ने इस बात पर जोर दिया कि किसी विशेष खाद्य उत्पाद के अवशोषण की डिग्री पूरी तरह से "पाचनशीलता" को प्रतिबिंबित नहीं करती है। इस शब्द से उन्होंने किसी दिए गए खाद्य उत्पाद को उसके पाचन के लिए जारी किए गए रस की मात्रा और गुणवत्ता को समझा, यानी, किसी दिए गए खाद्य उत्पाद से सभी पोषक तत्वों को पचाने योग्य रूपों में परिवर्तित करने के लिए पाचन नलिका के किस कार्यात्मक तनाव की आवश्यकता थी। उन्होंने उन उत्पादों को अपचनीय उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया, "... जो अधिकांशतः अपने पाचन के कारण पाचन नलिका में अपशिष्ट की पूर्ति के लिए जाते हैं, दूसरे शब्दों में, कम पोषण वाले वे पदार्थ जिनमें पाचन ऐसे होता है मानो केवल अपने लिए ही हो।"

संतुलित आहार आज पोषण का सबसे उचित प्रकार है। "पाचन" शब्द से दवा उस समय को संदर्भित करती है जो भोजन हमारे पेट में बिताता है। यह समय प्रोटीन और वसा को पचाने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि उनके टूटने का समय पेट में पाचन के समय के बराबर होता है।

कार्बोहाइड्रेट के साथ, चीजें अधिक जटिल हैं। यहां दो अवधारणाओं की आवश्यकता है: "पाचन", "आत्मसात"। लेकिन वे कच्चे खाद्य आहार के लिए आहार का आधार बनाते हैं, इसलिए इस मुद्दे पर स्पष्टता महत्वपूर्ण है। जब कोई व्यक्ति कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करने का निर्णय लेता है तो सवाल उठता है कि खाद्य पदार्थों के अवशोषण की दर क्या है।

दुर्भाग्य से, यह मुद्दाइस तथ्य के बावजूद कि यह ऐसी खाद्य प्रणाली में मौलिक है, इस पर थोड़ा ध्यान दिया जाता है। अलग-अलग सेवन का मतलब केवल भोजन की क्रमिक खपत नहीं है, जिसे समय पर अलग किया जाता है, बल्कि भोजन के एक वर्ग का दूसरे के पाचन (आत्मसात) के बाद सेवन करना है। यह कहने लायक है कि आत्मसात करने का समय और गति विभिन्न उत्पादकाफी भिन्न हो सकता है।

आइए अब बात करते हैं भोजन के पाचन और आत्मसात करने के बारे में।

भोजन हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है; इससे उसे जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं: पोषण संबंधी और जैविक रूप से मूल्यवान। लेकिन उन्हें प्राप्त करने के लिए, आपको पहले भोजन को पचाना होगा, पहले इसे रासायनिक घटकों में तोड़ना होगा, और फिर इसे आत्मसात करना होगा।

पाचन प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, यह मौखिक गुहा में भोजन के एंजाइमेटिक और यांत्रिक प्रसंस्करण से शुरू होता है और आंत के अंतिम खंड में समाप्त होता है। समय में शरीर में भोजन की ऐसी यात्रा लगभग इस प्रकार दिखती है: भोजन पेट में 30 मिनट से 6 घंटे तक पचता है, छोटी आंत में 7-8 घंटे तक आगे बढ़ता रहता है, टूटता रहता है और रास्ते में अवशोषित हो जाता है, और तभी वह सब कुछ जिसे पचने का समय नहीं मिला है, बड़ी आंत में प्रवेश करता है और 20 घंटे तक वहां रह सकता है।

आइए अब खाद्य पदार्थों के पाचन और आत्मसात करने के समय पर चलते हैं। इस समय को आमतौर पर उत्पादों के पाचन (आत्मसात) की दर भी कहा जाता है। लेकिन वास्तव में इस समय भोजन का प्रसंस्करण केवल पेट में ही होता है। इसलिए।

सब्ज़ियाँ:

1. टमाटर, खीरे, सलाद, मिर्च, जड़ी बूटी - 30-40 मिनट (तेल के साथ अनुभवी सब्जियां - 1.5 घंटे तक)।
2. तुरई, हरी फली, फूलगोभी, ब्रोकोली, मक्का - उबले हुए 40 मिनट के लिए पच जाते हैं, तेल के साथ पकाया जाता है - 50।
3. पार्सनिप, चुकंदर, गाजर, शलजम - 50-60 मिनट में पच जाएंगे।
4. आलू, शकरकंद, जेरूसलम आटिचोक, चेस्टनट, कद्दू, रतालू - 60 मिनट में।

जामुन और फल:

1. जामुन और तरबूज 20 मिनट में पच जाते हैं.
2. खरबूजा, अंगूर, खट्टे फल और अन्य रसदार फल - 30 मिनट।
3. सेब, नाशपाती, चेरी, आड़ू, खुबानी और अन्य फल 40 मिनट तक पच जाते हैं।
4. फल, फल और सब्जी सलाद - 30 - 50 मिनट।

तरल पदार्थ:

1. यदि पेट में कोई अन्य भोजन न हो तो पानी लगभग तुरंत अवशोषित हो जाता है। ऐसे में यह तुरंत आंतों में प्रवेश कर जाता है।
2. फल, सब्जियों का रस 10-30 मिनट के भीतर अवशोषित हो जाते हैं।
3. विभिन्न शक्तियों के शोरबा - 20-40 मिनट।
4. दूध - 2 घंटे तक.

अनाज, अनाज, फलियाँ:

1. एक प्रकार का अनाज, पॉलिश किया हुआ चावल, बाजरा 60-80 मिनट में पच जाते हैं।
2. जौ, दलिया, मकई का आटा - 1-1.5 घंटे।
3. मटर, चना, दाल, सेम (लाल, सफेद, काला) - 1.5 घंटे में।
4. सोया - 2 घंटे.

दाने और बीज:

1. सूरजमुखी, कद्दू, तिल और तरबूज नाशपाती के बीज औसतन लगभग 120 मिनट में पच जाते हैं।
2. हेज़लनट्स, मूंगफली, पेकान, बादाम, अखरोट - 150 - 180 मिनट में पच जाते हैं।

अंडे:

1. प्रोटीन 30 मिनट में अवशोषित हो जाता है।
2. जर्दी - 45 मिनट.

दूध के उत्पाद:

1. कोई किण्वित दूध पेय- 60 मिनट।
2. पनीर पनीर, पनीर और कम वसा वाला घर का बना पनीर - 90 मिनट।
3. दूध, पूर्ण वसा वाला पनीर - 120 मिनट।
4. स्विस और डच जैसी कठोर वसायुक्त चीज़ों को पचने में 4-5 घंटे लगते हैं।

मछली और समुद्री भोजन:

1. छोटी, दुबली मछली को पचने में 30 मिनट का समय लगेगा।
2. तैलीय - 50-80 मिनट।
3. समुद्री भोजन से प्रोटीन 2-3 घंटों में अवशोषित हो जाता है।

चिड़िया:

1. चिकन, त्वचा रहित चिकन - 90-120 मिनट।
2. बिना छिलके वाला टर्की - 2 घंटे से थोड़ा अधिक।

मांस:

1. गोमांस को पचने में 3-4 घंटे लगेंगे।
2. मेम्ना - 3 घंटे.
3. सूअर का मांस लगभग 5 घंटे में पच जाता है।

हमने पेट में भोजन के पचने की गति के साथ-साथ इस गति को प्रभावित करने वाली प्रक्रियाओं को भी देखा। अब आप जानते हैं कि क्या तेजी से पचता है और क्या धीमी गति से, और आप इस ज्ञान का उपयोग अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में कर सकते हैं।

पाचन एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है. और एक महत्वपूर्ण! इसकी प्रक्रिया में, एक व्यक्ति ने जो कुछ भी अवशोषित किया है, उसे संसाधित किया जाता है उपयोगी सामग्रीकोशिकाओं द्वारा अवशोषित होते हैं। हमारे अंदर जाने वाला प्रत्येक उत्पाद शरीर पर कोई न कोई प्रभाव डालता है। इसीलिए हम जो खाते हैं उसे नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन अब मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि यह मानव पेट में खाए जाने वाले भोजन के प्रकार के आधार पर कैसे भिन्न होता है। तालिका आपको इसे नेविगेट करने में मदद करेगी।

सब्ज़ियाँ

हर कोई जानता है कि वे उपयोगी हैं. अधिकांश सब्जियों में कैलोरी कम होती है और उनमें विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है। और उनके पाचन का समय उपभोग किए गए उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है।

पचने में सबसे अधिक समय लगता है खट्टी गोभी- लगभग 4.1 घंटे. थोड़ा कम - शलजम और अचार। वे 240 मिनट में अवशोषित हो जाते हैं। और ब्रसेल्स स्प्राउट्स उतने ही समय में पच जाते हैं। सहिजन, मूली और लाल पत्तागोभी को पचने में 3.4 घंटे का समय लगता है। रुतबागा, स्क्वैश, पार्सनिप रूट, अजमोद, अजवाइन, जंगली लहसुन, मूली, मीठी मिर्च (लाल और हरी दोनों), मीठे आलू, और भी तेजी से पचेंगे। प्याज. ये सब्जियां तीन से साढ़े तीन घंटे में पच जाती हैं.

सूची लंबी है और लंबे समय तक चल सकती है। लेकिन यह सबसे अधिक उल्लेख के लायक है कम समयमानव पेट में भोजन का पाचन। तालिका से पता चलता है कि सब्जियों के बीच "रिकॉर्ड धारक" टमाटर और आलू हैं! और साधारण और युवा दोनों। ये सब्जियां 120 मिनट में पच जाती हैं. सोरेल, लहसुन, फूलगोभी, खीरे और तोरी को 2.5 घंटे से कम की आवश्यकता होती है।

खरबूजे और खट्टे फल

ये सबसे छोटे खाद्य समूह हैं। लेकिन तालिका में वे भी शामिल हैं।

मानव पेट में भोजन का पाचन, या अधिक सटीक रूप से, इसकी गति पर निर्भर करता है कई कारक. खास तौर पर कैलोरी से. खट्टे फलों में इनकी संख्या बहुत कम होती है। इसलिए संतरा, कीनू और अंगूर दो घंटे में पच जाते हैं। एक नींबू - 1.3 घंटे में इसमें सबसे कम चीनी और कैलोरी होती है। यही कारण है कि जो लोग इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अतिरिक्त पाउंड, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है अधिकतम राशिखट्टे फल।

खरबूजे में से, कद्दू को सबसे अधिक समय की आवश्यकता होती है - 3.1 घंटे। तरबूज 2.3 घंटे में और तरबूज 2.4 घंटे में पच जाता है।

फल और जामुन

मानव पेट में भोजन को पचने में लगने वाले समय के बारे में बात करते समय उन पर ध्यान न देना असंभव है। तालिका हमें यह सत्यापित करने की अनुमति देती है कि फल, जैसे जामुन, हमारे शरीर द्वारा 1.5-2.5 घंटे (औसतन) की समयावधि में अवशोषित हो जाते हैं।

अंगूर और रसभरी को सबसे कम समय की आवश्यकता होती है। केवल 1.4 घंटे. गुलाब के कूल्हों को पचने में सबसे अधिक समय लगता है - लगभग 3.3 घंटे। अन्य सभी जामुन (ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी, आदि) ढाई घंटे से भी कम समय में पच जाते हैं। फलों में केला रिकॉर्ड धारक बन गया। पचने में केवल 3.3 घंटे। और अद्भुत चीज़ के लिए सबसे कम समय की आवश्यकता होती है उष्णकटिबंधीय अनानास- केवल दो घंटे. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वजन कम करने वाले हर व्यक्ति को इसकी सलाह दी जाती है।

वैसे तो फलों से बना जूस शरीर में कई गुना तेजी से अवशोषित होता है। न्यूनतम 10 मिनट (खट्टे फलों से)। अधिकतम - एक घंटे से भी कम. यही बात सब्जियों के जूस पर भी लागू होती है। लेकिन उन्हें बस प्राकृतिक होना होगा। और इससे भी बेहतर - ताज़ा निचोड़ा हुआ।

मानक सेट

मानव पेट में कितना भोजन पचता है, इसके बारे में बात करते समय, कोई भी मदद नहीं कर सकता है लेकिन हम प्रतिदिन क्या खाते हैं, इस पर ध्यान नहीं दे सकते। उदाहरण के लिए, औसत व्यक्ति के आहार को लें।

तो, 1-2 घंटों में, उबली हुई नदी मछली पच जाती है, साथ ही चावल, हल्का शोरबा और चाय और कॉफी जैसे पेय भी पच जाते हैं। यह बहुत तेज़ है. उबले अंडे, ऑमलेट, को पचाने में दो से तीन घंटे का समय लगेगा समुद्री मछलीऔर रोटी. और अब सबसे दिलचस्प हिस्सा. मनुष्य के पेट में भोजन, जिसे लगभग सभी लोग खाते हैं, पचने में कितना समय लगता है? कब का। भूना हुआ मांसइसमें पांच घंटे लगते हैं. फलियां, हेरिंग और गेम (खरगोश, बत्तख, आदि) को पचने में उतना ही समय लगेगा। 4 घंटे में पच जायेगा उबला हुआ गोमांसऔर चिकन, राई की रोटी, हैम और तले हुए आलू।

लेकिन जिन्हें पचने में सबसे अधिक समय लगेगा (1/4 दिन) वे हैं... मशरूम। और बेकन. इसलिए, इन्हें ज़्यादा खाने की सलाह नहीं दी जाती है। और जबकि बेकन हर किसी के लिए नहीं है, मशरूम के कई और पारखी भी हैं।

अन्य भोजन

यह समुद्री भोजन के बारे में बात करने लायक है, मानव पेट में भोजन को पचने में लगने वाले समय के बारे में बात करना। तालिका काफी प्रभावशाली दिखती है - इसमें दर्जनों नाम हैं।

ठंडी स्मोक्ड मछली को पचने में सबसे अधिक समय लगता है - हॉर्स मैकेरल, पर्च, ब्रीम, रोच। और नमकीन भी। स्क्विड, समुद्री शैवाल और कैवियार के मांस को पचाने में सबसे कम समय लगता है (2.3 घंटे)।

साथ ही, मानव पेट में भोजन के पचने के समय के बारे में भी बताया जा रहा है (तालिका के साथ)। संक्षिप्त उदाहरणऊपर), यह मिठाइयों का उल्लेख करने योग्य है। आख़िरकार, मानव आबादी का विशाल बहुमत कन्फेक्शनरी पसंद करता है। तो, पफ पेस्ट्री और पेस्ट्री, साथ ही क्रीम की ट्यूब, पचने में सबसे अधिक समय लेती हैं। इसमें शरीर को 4 घंटे लगते हैं। लेकिन टॉफ़ी, कारमेल, मिठाइयाँ, चॉकलेट और भी बहुत कुछ केवल 120 मिनट में पच जाते हैं।

पेय और वसा

तो बताया गया कि किसी व्यक्ति के पेट में खाना कितनी देर में पचता है। अंत में, आप पेय और वसा (तेल) पर ध्यान दे सकते हैं।

3ए 60 मिनिट में नींबू पानी सोख लिया जाएगा. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है - साइट्रस या फल। बीयर को पचने में 1.2 से 1.4 घंटे लगते हैं, ब्रेड क्वास, वाइन (टेबल और मिठाई दोनों), पंच, कॉन्यैक, वोदका और शैम्पेन।

अगर हम बात करें कि किसी व्यक्ति के पेट में भोजन पचने में कितना समय लगता है, तो घंटों की संख्या के मामले में वसा और तेल रैंकिंग में सबसे ऊपर होंगे। हालाँकि यह कोई अलग से खाया जाने वाला उत्पाद नहीं है, बल्कि साथ में खाया जाने वाला उत्पाद है। न्यूनतम राशिसमय - 3.2 घंटे. अधिकतम चार से अधिक है. शरीर के लिए सबसे कठिन चीज़ कन्फेक्शनरी, सूअर और मेमने की चर्बी है। इसलिए, कई विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ तैलीय खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को विशेष रूप से हानिकारक खाद्य पदार्थों से परहेज करने की सलाह देते हैं (उदाहरण के लिए, तले हुए आलूया कबाब) पहले एक सूखे डिस्पोजेबल नैपकिन पर। यह अतिरिक्त वसा को जल्दी सोख लेगा। और इससे कम से कम पेट का काम थोड़ा आसान हो जाएगा.

और सामान्य तौर पर, हमें यह देखने की ज़रूरत है कि हम क्या खाते हैं। क्योंकि बदहजमी बहुत खतरनाक हो सकती है गंभीर परिणाम. पेट के कैंसर तक.

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज तत्व पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। अवशोषण की मात्रा इस पर निर्भर करती है निम्नलिखित कारक: 1) "आक्रमणकारी" एंजाइमों तक उत्पाद संरचना की पहुंच, विशेष रूप से उत्पाद में फाइबर और पेक्टिन पदार्थों की सामग्री; रास्ता पाक प्रसंस्करण; 2) पाचन एंजाइमों की मात्रा और गतिविधि, यानी जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यात्मक गतिविधि की स्थिति; 3) अनुपात पोषक तत्वभोजन मिश्रण में.

पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया तीन चरणों में होती है: गुहा पाचन (में)। जठरांत्र पथ), पार्श्विका (झिल्ली) और अंतःकोशिकीय।

गुहा पाचन के तंत्र का अध्ययन आई. पी. पावलोव और उनके छात्रों - आई. पी. रज़ेनकोव और अन्य ने किया था विभिन्न खाद्य पदार्थपाचन ग्रंथियों के विभिन्न कार्यों से मेल खाती है, यानी, उत्पादों की एक निश्चित संरचना के लिए उन्हें आवंटित किया जाता है पाचक रसउचित गतिविधि के एंजाइमों के साथ. इसके अलावा, आई.पी. पावलोव और उनके छात्रों ने स्थापित किया कि पाचन प्रक्रिया के दो चरण होते हैं: 1) साइकोजेनिक, जब भोजन को देखने, उसकी गंध या उसकी स्मृति से पाचन रस निकलता है; 2) हास्य, या रासायनिक, जब श्लेष्मा झिल्ली के साथ भोजन के संपर्क की प्रतिक्रिया में पाचक रस स्रावित होते हैं।

ए. एम. उगोलेव ने पार्श्विका पाचन के तंत्र का अध्ययन किया। उदाहरण के लिए, यह स्थापित किया गया है कि एंजाइमों की गतिविधि, और इसलिए खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने की प्रक्रिया, लिए गए भोजन में संयोजन पर निर्भर करती है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का संयोजन कार्बोहाइड्रेट-वसायुक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक तेजी से अवशोषित होता है। पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया का विनियमन एंजाइमों में सबयूनिट की उपस्थिति के कारण होता है, जो किसी व्यक्ति के जीवन भर, साथ ही तनाव, उत्तेजना आदि की स्थिति के दौरान बदलता रहता है। यह आवश्यक है कि व्यंजनों की संरचना संरचना के अनुरूप हो और शरीर द्वारा उत्पादित पाचन एंजाइमों की गतिविधि।

कोशिकाओं के अंदर पोषक तत्वों के अवशोषण पर लाइसोसोम की क्रिया के तंत्र का अध्ययन ए. ए. पोक्रोव्स्की द्वारा किया गया था। भोजन की संरचना के आधार पर पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए निम्नलिखित गुणांक स्वीकार किए जाते हैं; मुख्य रूप से प्रोटीन आहार (मांस, पनीर, पनीर, अंडे, दूध, ब्रेड, मक्खन, चीनी) उच्च पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है: प्रोटीन 94.5%, वसा 95.4%, कार्बोहाइड्रेट 96.5%। हालाँकि, खनिजों की कम पाचनशक्ति नोट की गई है - 66.5%। आहार में मुख्य रूप से कार्बन-जल संरचना (अनाज, चीनी, सफेद डबलरोटी, मक्खन, दूध) प्रोटीन की पाचन क्षमता को काफी कम कर देता है - 89%, वसा की पाचन क्षमता थोड़ी कम हो जाती है - 94%, कार्बोहाइड्रेट की उच्च पाचन क्षमता होती है - 99% और खनिजों की पाचन क्षमता काफी अधिक होती है - 80%।

नतीजतन, आहार में पोषक तत्वों का अनुपात शरीर में उनके अवशोषण की पूर्णता को प्रभावित करता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुशंसित अनुपात 1:1:4 है। वसा जैसे कुछ पोषक तत्वों की अधिकता शरीर द्वारा भोजन के अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

वसा के अधिक पूर्ण अवशोषण के लिए बडा महत्वइनका संबंध अन्य पोषक तत्वों से होता है। आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच का अनुपात 1: 0.9-0.8: 4 रखने की सिफारिश की जाती है। वर्तमान में, इस अनुपात की गणना आमतौर पर आहार की कैलोरी सामग्री, यानी प्रति 1000 किलोकैलोरी (किलो कैलोरी) के आधार पर की जाती है। 1000 किलो कैलोरी के लिए, 40 ग्राम प्रोटीन, 35 ग्राम वसा और 124 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की सिफारिश की जाती है, या आहार में प्रोटीन से 164 किलो कैलोरी, वसा से 328 किलो कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट से 508 किलो कैलोरी होनी चाहिए। अनुशंसित अनुपात को बदलने की सलाह केवल तभी दी जाती है जब शरीर में एंजाइमेटिक गतिविधि का उल्लंघन हो, यानी। विभिन्न रोग. वसा की पाचनशक्ति उसके पायसीकरण से प्रभावित होती है। दूध और डेयरी उत्पादों की वसा बेहतर अवशोषित होती है, क्योंकि यह उनमें पायसीकृत अवस्था में होती है। लाइपेस के प्रभाव में पेट में वसा टूट जाती है आमाशय रस. अतिरिक्त कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस वसा के अवशोषण को बाधित करते हैं।

जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है, मनोवैज्ञानिक चरण - आग लगाने वाले रस का स्राव - पाचन की प्रक्रिया में एक महान भूमिका निभाता है, क्योंकि यह भूख पैदा करता है। आई.पी. पावलोव के अनुसार, "भूख स्रावी गैस्ट्रिक ग्रंथियों का पहला और सबसे मजबूत उत्तेजक है।"

आयोजन करते समय तर्कसंगत पोषणसफ़ाई कर्मचारियों को यह मांग करनी चाहिए कि व्यंजन सुंदर ढंग से प्रस्तुत किए जाएं और टेबल की साज-सज्जा आकर्षक हो। भोजन कक्ष आरामदायक, उज्ज्वल, सुरूचिपूर्ण ढंग से सुसज्जित होना चाहिए, सेवा चौकस और सहायक होनी चाहिए।

आई.पी. पावलोव का शारीरिक शोध भी भोजन के क्रम की पुष्टि करता है। शुरुआत में वे नाश्ता करते हैं। इसका सुंदर डिज़ाइन, कभी-कभी तीखा स्वाद और गंध पाचन के पहले चरण के उद्भव में योगदान देता है - आग लगाने वाले रस की रिहाई। क्षुधावर्धक के बाद पहला तरल व्यंजन आता है। पहले पाठ्यक्रम (शोरबा) में आमतौर पर शामिल होते हैं एक बड़ी संख्या कीनिकालने वाले पदार्थ जो गैस्ट्रिक स्राव के अगले चरण के प्रेरक एजेंट हैं - न्यूरोहुमोरल। इस प्रकार, दूसरे व्यंजन से पहले सबसे बड़ी संख्यापोषक तत्व और सबसे अधिक कैलोरीयुक्त होने के कारण, पेट में पाचक रस की एक महत्वपूर्ण मात्रा जमा हो जाती है।

सामान्य पाचन प्रक्रिया के लिए आहार महत्वपूर्ण है। खाने के घंटों का निरीक्षण करने से एक वातानुकूलित प्रतिवर्त विकसित होता है। भोजन केंद्र आता है और उत्साह की स्थिति होती है कुछ समय, जिसके परिणामस्वरूप, जब तक भोजन खाया जाता है, तब तक गैस्ट्रिक रस की एक महत्वपूर्ण मात्रा जारी हो जाती है और यह बेहतर अवशोषित हो जाता है।

खाद्य पदार्थों की संरचना पोषक तत्वों के अवशोषण को भी प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में फाइबर वाले उत्पाद, जिनके अपघटन के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोई विशिष्ट एंजाइम नहीं होते हैं, पाचन एंजाइमों द्वारा "हमला" करना अधिक कठिन होता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन सहित पोषक तत्व कम अवशोषित होते हैं . इसके अलावा, कब बढ़िया सामग्रीफाइबर, भोजन का द्रव्यमान आंतों के माध्यम से तेजी से आगे बढ़ता है, जिससे पोषक तत्वों का पूर्ण अवशोषण भी कम हो जाता है। यह ज्ञात है कि पशु उत्पादों से प्रोटीन 97%, पौधों के उत्पादों से 85% और मिश्रित उत्पादों से 92% अवशोषित होता है।