शरद ऋतु आ गई है, मशरूम चुनने का समय आ गया है। मशरूम से भरी टोकरी लेकर जंगल से लौटते हुए, आप तुरंत उनसे किसी तरह का व्यंजन बनाना चाहते हैं। मशरूम सोल्यंका वह है जो आपको चाहिए! यह गर्म व्यंजन न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत पेट भरने वाला भी है।
मशरूम सोल्यंका उपवास के दिनों के लिए भी उपयुक्त है। सोल्यंका में कोई भी मशरूम (ताजा, जमे हुए, सूखे) शामिल हैं। साउरक्रोट सोल्यंका को एक मूल खट्टा स्वाद देता है।
यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।
1 घंटा 20 मिनट तक पकाएं, 5 सर्विंग्स प्राप्त होंगी।
साउरक्रोट के साथ मशरूम सोल्यंका के लिए सामग्री
गूगल विज्ञापन- 1 किलो सॉकरौट
- एक धनुष
- किसी भी मशरूम का 500 ग्राम
- 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट या एक टमाटर
- 2, 3 पीसी। खीरे (मसालेदार या मसालेदार)
- 2 टीबीएसपी। जैतून या काले जैतून
- 2 चम्मच दानेदार चीनी
- 50 ग्राम वनस्पति तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च (मटर)
- बे पत्ती
- 2 लीटर पानी
- डिल, हरा प्याज और खट्टा क्रीम (सजावट के लिए)
मशरूम और साउरक्रोट रेसिपी के साथ सोल्यंका पकाने की विधि
स्टेप 1। चलो गोभी बनाते हैं. आमतौर पर साउरक्रोट को पानी से धोया जाता है ताकि हॉजपॉज में खट्टा स्वाद अधिक न हो। फिर गोभी को एक बड़े सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट (या टमाटर) डालें। बारीक कटा प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। सब्जियों को पानी से भरें (पानी 6 सेमी अधिक होना चाहिए)। पैन के नीचे मध्यम आंच चालू करें और धीमी आंच पर पकाएं।
चरण दो। - अब एक और पैन लें. इसमें मशरूम रखें और नमकीन पानी (एक लीटर) डालें। मशरूम उबालें. आपको मशरूम पकाने की ज़रूरत है:
ताजा - 10-15 मिनट
- सूखा - 30 मिनट
- नमकीन (मसालेदार) - 5-7 मिनट
चरण 3। इस बीच, हम पहले पैन में देखते हैं - खाना पकाने के दौरान पानी लगभग उबल चुका है। सब्जियों में मशरूम शोरबा जोड़ने का समय आ गया है। सामग्री को मिलाएं और अगले आधे घंटे तक पकाएं। जब खाना पकाने के खत्म होने में 10 मिनट बचे हों, तो जैतून, कटे हुए खीरे और चीनी डालें।
चरण 4। तो, हमारे पास एक गाढ़ा सूप है - इसका मतलब है कि हॉजपॉज तैयार है!
चरण 5. हम आपकी कल्पना के आधार पर हॉजपॉज को सजाते हैं (जड़ी-बूटियों, क्रैकर्स या खट्टा क्रीम के साथ)। इसे पकने दें, प्लेट में डालें और परोसें।
बॉन एपेतीत!
सोल्यंका एक बहुत ही सामान्य दूसरा कोर्स विकल्प है। इसे मुख्य सामग्री में मांस, मुर्गीपालन, विभिन्न सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिला कर ताजा या साउरक्रोट से बनाया जाता है। इस व्यंजन के लिए टमाटर का पेस्ट, सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है। साउरक्रोट सोल्यंका की सबसे आम रेसिपी नीचे दी गई हैं।
क्लासिक संस्करण में, सोल्यंका मांस से बनाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए सूअर और गोमांस दोनों उपयुक्त हैं।
काम के दौरान आपको आवश्यकता होगी:
- खट्टी गोभी;
- सूअर का मांस या गोमांस;
- प्याज;
- टमाटर का पेस्ट;
- नमक और मसाला.
तो, आइए मांस के साथ एक क्लासिक हॉजपॉज तैयार करें:
- मांस को धोएं और काटें, इसे फ्राइंग पैन में डालें, नमक और मसाले डालें, क्रस्ट बनने तक भूनें।
- साउरक्रोट को रस से निचोड़ लें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो एक कोलंडर में कुल्ला करें और फिर मांस में जोड़ें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें, फ्राइंग पैन में रखें और भूनना जारी रखें।
- हॉजपॉज को टमाटर के पेस्ट से सीज़न करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
तैयार हॉजपॉज को प्लेटों पर रखें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। यह डिश गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट बनेगी.
अतिरिक्त मशरूम के साथ
यदि आप मांस नहीं खरीद सकते हैं, तो आप मशरूम के साथ साउरक्रोट का एक हॉजपॉज बना सकते हैं। इन्हें ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से लिया जा सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम सॉकरौट;
- 2 प्याज;
- 3 - 4 गाजर;
- 400 ग्राम मशरूम;
- नमक और मसाला;
- खट्टा क्रीम या क्रीम.
तैयारी प्रक्रिया:
- मशरूम, प्याज और गाजर छीलें, काटें और नमक और मसाला डालकर भूनें।
- सॉकरौट से नमकीन पानी निकाल लें, इसे पैन में डालें और पकाना जारी रखें।
- डिश को गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले, पानी से पतला क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और डिश को थोड़ी देर के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
सलाह। सोल्यंका के स्वाद को अधिक मसालेदार और उज्ज्वल बनाने के लिए, डिब्बाबंद जंगली मशरूम और गर्म सीज़निंग का उपयोग करना बेहतर है।
सूअर और सरसों के साथ खाना बनाना
यदि आप इसे मेयोनेज़-सरसों की चटनी के साथ मिलाते हैं तो सूअर के मांस के साथ सोल्यंका मसालेदार और तीखा हो जाएगा।
ऐसी डिश बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- खट्टी गोभी;
- सुअर का माँस;
- लहसुन लौंग;
- लाल शिमला मिर्च;
- नमक और मसाले;
- मेयोनेज़ और सरसों समान अनुपात में;
- हरियाली.
कार्य प्रगति:
- सूअर के मांस को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, नमक, मसाले डालें और भूनें।
- प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को पीस लें और जब मांस परत से ढक जाए तो कटी हुई सब्जियां पैन में डालें और पकाना जारी रखें।
- सॉकरक्राट को नमकीन पानी से छान लें, डिश में डालें और नरम होने तक भूनें।
- सरसों और मेयोनेज़ सॉस को समान मात्रा में मिलाएँ, डिश में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार हॉजपॉज को प्लेटों पर बिछाया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर रखा जाता है।
सॉसेज के साथ स्वादिष्ट विकल्प
सॉसेज के साथ साउरक्रोट से बना सोल्यंका इस व्यंजन को तैयार करने के लिए काफी किफायती और सामान्य विकल्प है।
काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खट्टी गोभी;
- कोई भी सॉसेज;
- शिमला मिर्च;
- गाजर;
- ताजा टमाटर;
- नमक और मसाला.
कार्य का क्रम:
- एक गहरे फ्राइंग पैन में सौकरौट, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और आधा छल्ले में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। - नमक और मसाले छिड़क कर तलना शुरू करें.
- सॉसेज को हलकों या अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटें और जब वे नरम हो जाएं और अपना रस छोड़ दें तो उन्हें सब्जियों में मिला दें।
- टमाटरों को क्यूब्स में काट लें, बाकी सामग्री मिला दें, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पकवान को पकने तक आग पर उबालें।
ध्यान! टमाटर अच्छे से उबले होने चाहिए. अन्यथा, हॉजपॉज जल्दी से "किण्वित" हो सकता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो सकता है।
आलू के साथ रेसिपी
आलू को रूस में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक कहा जा सकता है। इसे पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, और निश्चित रूप से, इस जड़ वाली सब्जी के साथ हॉजपॉज बनाने का विकल्प भी मौजूद है।
पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खट्टी गोभी;
- मांस या पोल्ट्री पट्टिका;
- गाजर;
- लहसुन;
- कई आलू कंद;
- टमाटर का पेस्ट;
- शोरबा या उबला हुआ पानी;
- नमक और मसाले;
- हरियाली.
कार्य का क्रम:
- मांस काट लें, प्याज, गाजर और लहसुन काट लें। नमक और मसाला डालकर भूनें.
- आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और मांस में डालें, फिर पपड़ी बनने तक पकाएँ।
- अन्य सामग्रियों में साउरक्राट मिलाएं और सभी चीजों को कुछ देर के लिए आग पर रख दें। इसके बाद, बर्तन में शोरबा या उबले हुए पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं।
- कंटेनर को बर्नर से हटाने से कुछ मिनट पहले, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और हिलाएँ।
सलाह। ऐसी डिश तैयार करने के लिए फ्राइंग पैन नहीं, बल्कि मोटी दीवारों वाला गहरा पैन लेना बेहतर है।
खट्टी गोभी और ताजी पत्तागोभी से
यदि सॉकरक्राट हॉजपॉज बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप इसमें ताजी पत्तागोभी मिला सकते हैं। इस मामले में, सफेद और लाल गोभी दोनों संस्करणों का उपयोग करने की अनुमति है।
पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- साउरक्रोट और ताजी पत्तागोभी बराबर भागों में;
- मांस या सॉसेज;
- लहसुन;
- गाजर;
- मीठी और गर्म मिर्च;
- वसा खट्टा क्रीम;
- नमक और उपयुक्त मसाला।
कार्य प्रगति:
- मांस को प्याज, लहसुन, गाजर और कटी हुई काली मिर्च के साथ भूनें। यदि सॉसेज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें गोभी को तलने के बाद जोड़ा जाता है।
- मिश्रित पत्तागोभी की छड़ियों को फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें।
- डिश में नमक, मसाले और खट्टा क्रीम डालें और फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
कुछ गृहिणियाँ ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करके इस व्यंजन में हरी मटर मिलाना पसंद करती हैं।
धीमी कुकर में साउरक्रोट से सोल्यंका
विभिन्न घरेलू उपकरण एक गृहिणी के जीवन को बहुत आसान बनाते हैं और आपको बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना परिचित व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। आइए हमारी पहले से ही सरल डिश के लिए धीमी कुकर रेसिपी देखें।
काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मुर्गे की जांघ का मास;
- खट्टी गोभी;
- लहसुन;
- गाजर;
- बड़े रसदार टमाटर;
- सरसों के बीज;
- नमक और मसाला.
परिचालन प्रक्रिया:
- उपकरण के कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें और चिकन पट्टिका डालें। इसमें नमक और मसाले डालें, फिर तलने का मोड चालू करें।
- जब मांस रस छोड़ने लगे तो इसमें कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर डालें, मिश्रण को तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
- सॉकरक्राट और कटे हुए टमाटरों को एक कटोरे में रखें और फ्राइंग मोड में 5-7 मिनट तक पकाएं।
- डिश पर राई छिड़कें, हिलाएं और थोड़ा पानी डालें। बुझाने का मोड सेट करते हुए, डिवाइस का ढक्कन बंद करें।
20-30 मिनट में सोल्यंका बनकर तैयार हो जाएगी. प्रक्रिया पूरी होने पर, आपको तुरंत ढक्कन नहीं खोलना चाहिए, डिश को थोड़ी देर के लिए पकने देना बेहतर है।
ओवन में कोई डिश कैसे पकाएं
यदि आप इस व्यंजन को ओवन में बनाते हैं तो सोल्यंका पकाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।
काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खट्टी गोभी;
- मांस;
- शिमला मिर्च;
- लहसुन;
- गाजर;
- टमाटर का पेस्ट;
- खट्टी मलाई;
- शोरबा या शुद्ध पानी;
- मसाला और नमक.
खाना पकाने का क्रम:
- एक फ्राइंग पैन में मांस को प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन के साथ भूनें। जब इसका रस निकल जाए तो इसमें सौकरौट डालें।
- डिश को थोड़ी देर के लिए आग पर रखें, नमक और मसाले डालें और हिलाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को अग्निरोधक कंटेनर में रखें।
- सामग्री को चम्मच से समतल करें और टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और शोरबा (या शुद्ध पानी) का मिश्रण डालें। इसके बाद, भविष्य के हॉजपॉज को ओवन में भेजने का समय आ गया है।
- हम इस पहली डिश को मध्यम आंच पर तब तक पकाएंगे जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
गोभी सोल्यंका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, और कई शताब्दियों तक इसके प्रशंसक न केवल गांवों के गरीब लोग थे, बल्कि उच्च श्रेणी के रईस भी थे, और शाही दरबार ने इस व्यंजन का तिरस्कार नहीं किया था। सोल्यंका न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है; पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, पोटेशियम, फोलिक एसिड और मैग्नीशियम होता है। डॉक्टरों का कहना है कि जो लोग बहुत अधिक सोल्यंका खाते हैं वे शायद ही कभी हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित होते हैं। इस व्यंजन के प्रशंसक हमेशा अच्छे मूड में रहते हैं।
पत्तागोभी सोल्यंका - भोजन की तैयारी
सोल्यंका ताजी या खट्टी गोभी से तैयार किया जाता है; उत्पादों की तैयारी काफी हद तक पकवान की प्रकृति पर निर्भर करती है। उत्साही रसोइयों को यकीन है कि हॉजपॉज का आधार शोरबा है; एक नियम के रूप में, इसमें मांस, मछली या मशरूम शोरबा और ककड़ी नमकीन होता है, इसलिए इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए (1.5 लीटर शोरबा के लिए, 1.5 कप नमकीन लें)।
पत्तागोभी सोल्यंका - सर्वोत्तम व्यंजन
पकाने की विधि 1: मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका
सोल्यंका का वसायुक्त और समृद्ध होना जरूरी नहीं है; हम मशरूम के साथ एक तथाकथित आहार विकल्प प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- ½ किलोग्राम गोभी;
- 300 ग्राम मशरूम (शैम्पेन, पोर्सिनी, सीप मशरूम);
- ½ नींबू;
- ½ गिलास पानी;
- 2 मसालेदार खीरे;
- 1 प्याज;
- 2 बड़े चम्मच मक्खन;
- 1 चम्मच चीनी;
- बे पत्ती;
- नमक;
- सिरका;
- वनस्पति तेल;
- मूल काली मिर्च।
पत्तागोभी को काट कर एक सॉस पैन में डालें, पानी, 1 चम्मच मक्खन और सिरका डालें। 45 मिनट तक आग पर उबालें।
प्याज को काट लें, मशरूम और खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, गर्मी उपचार के दौरान काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।
पकवान तैयार होने से 15 मिनट पहले गोभी में टमाटर का पेस्ट डालें, कटे हुए खीरे, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
एक बेकिंग डिश लें, इसे मक्खन से चिकना करें, उबली हुई सब्जियों का आधा भाग डालें, ऊपर मशरूम की एक परत रखें, इसे सब्जियों की दूसरी परत से ढक दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेकिंग के दौरान सोल्यंका को कुरकुरा क्रस्ट मिले, उस पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और वनस्पति तेल छिड़कें। 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
पकाने की विधि 2: देशी-शैली सॉकरक्राट सोल्यंका
ग्रामीण इलाकों में, सोल्यंका अक्सर साउरक्रोट और लार्ड से तैयार किया जाता था, हम ग्रामीण शैली के सोल्यंका विकल्पों में से एक की पेशकश करते हैं।
सामग्री:
- 2/3 किलोग्राम सॉकरक्राट;
- 100 ग्राम चरबी;
- 200 ग्राम मांस शोरबा;
- 250 ग्राम ब्रिस्केट (स्मोक्ड और उबला हुआ);
- 1 प्याज;
- 1 मसालेदार ककड़ी;
- टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच;
- 15 ग्राम गेहूं का आटा;
- मसाले;
- मूल काली मिर्च;
- नमक;
-हरियाली.
पत्तागोभी को निचोड़ लें ताकि उसमें ज्यादा नमकीन पानी न रह जाए और ज्यादा खट्टा स्वाद न रह जाए। प्याज को बारीक काट लें, लार्ड में भूनें, मसाले, पत्ता गोभी, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर इन सबको पकाएं। खीरे को छीलकर बीज निकाल लें और जब यह काफी नरम हो जाए तो इसे पत्तागोभी में मिला दें। कटे हुए ब्रिस्केट को छोटे क्यूब्स में रखें। गर्म फ्राइंग पैन में तले हुए आटे को गर्म मांस शोरबा के साथ मिलाएं और हॉजपॉज में डालें। डिश को धीमी आंच पर अगले 15-20 मिनट तक पकाना जारी रखें। सोलींका को पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसा जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
पकाने की विधि 3: बैंगन के साथ गोभी सोल्यंका
पत्तागोभी, बैंगन, टमाटर एक स्वस्थ और स्वादिष्ट हॉजपॉज की सामग्री नहीं हैं? यकीन मानिए, आपके मेहमानों और परिवार को यह डिश बहुत पसंद आएगी।
सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम गोभी;
- आधा किलोग्राम गोमांस;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 2 बैंगन;
- 2 टमाटर;
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- हरियाली;
- नमक।
गोमांस को पीसकर वनस्पति तेल में भूनें, फिर फ्राइंग पैन में पानी डालें (ताकि मांस पूरी तरह से तरल में हो), धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि गोमांस नरम न हो जाए।
बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें धोना चाहिए, फिर किनारों को हटा दें, लंबाई में काट लें, फलों के आधे भाग में नमक डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
वनस्पति तेल में कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज भूनें, टमाटर (कटा हुआ, बिना छिलके वाला) और टमाटर का पेस्ट डालें। बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और बारीक कटी पत्तागोभी डालें, हॉजपॉज में नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि डिश जले नहीं। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आप उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।
सोल्यंका को बैंगन और टमाटर के साथ मेज पर भागों में परोसें, पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 4: सॉसेज के साथ गोभी सोल्यंका
मांस या ब्रिस्केट की अनुपस्थिति में, गृहिणियां अक्सर गोभी हॉजपॉज में उबले हुए सॉसेज या फ्रैंकफर्टर मिलाती हैं, जिससे यह व्यंजन काफी खाने योग्य बन जाता है;
सामग्री:
- 1 किलोग्राम गोभी;
- ½ किलोग्राम सॉसेज;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- केचप के 4 बड़े चम्मच;
-सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल;
- 3 तेज पत्ते;
- मूल काली मिर्च;
- नमक।
पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, जिसमें पहले से 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाला गया था, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
वनस्पति तेल में (एक और फ्राइंग पैन लें), कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें। तेल पर कंजूसी न करें, तलना रसदार होना चाहिए और किसी भी स्थिति में जलना नहीं चाहिए।
सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज और गाजर में डालें, केचप, मसाले और नमक डालें और थोड़ा भूनें। यदि तलने के समय तक पत्तागोभी नरम हो गई है, तो आप सामग्री को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं।
याद करना! अगर इसमें कई अलग-अलग सामग्रियां मिला दी जाएं तो सोल्यंका समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाती है।
साउरक्रोट पर आधारित व्यंजन तैयार करते समय, अतिरिक्त नमकीन पानी और एसिड से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है। गोभी को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने पर इसे निचोड़ लें।
चरण 1: पत्तागोभी लें।
साउरक्रोट सोल्यंका को एक विशेष खट्टापन देता है। ध्यान! यदि आपकी राय में पत्तागोभी बहुत अधिक खट्टी है, तो उसे ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।पूरे पकवान को खराब न करने के लिए यह कदम आवश्यक है, क्योंकि इस घटक की बहुत मजबूत (खट्टी) छाया अन्य घटकों के स्वाद को "जबरदस्त" कर सकती है। तैयार गोभी को एक सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल, टमाटर, बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, पानी डालें (ताकि यह सब्जियों से 6-7 सेमी अधिक हो)। पहले पैन को मध्यम आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें।चरण 2: मशरूम उबालें।
दूसरे सॉस पैन में मशरूम को एक लीटर नमकीन पानी में उबालें। यदि वे ताजा हैं, तो 10-15 मिनट पर्याप्त हैं; यदि वे अचार या नमकीन हैं, तो 5-7 मिनट, लगभग 30 मिनट की आवश्यकता होगी; चरण 3: पत्तागोभी में मशरूम शोरबा डालें।
जब पहले पैन में पानी लगभग उबल जाए और मशरूम शोरबा पक जाए, तो उन्हें मिलाने की जरूरत है। महत्वपूर्ण! प्रारंभ में, आपको उचित आकार का एक पैन चुनना चाहिए।पकवान को अगले 30 मिनट तक पकने दें, और तैयार होने से 10 मिनट पहले, जैतून, बारीक कटा हुआ अचार और चीनी डालें। चरण 4: मशरूम सोल्यंका को सजाएं।
जब मशरूम हॉजपॉज की स्थिरता गाढ़े सूप जैसी होने लगे, तो इसे तैयार माना जा सकता है। पकवान को इनसे सजाया जा सकता है: जड़ी-बूटियों की टहनी, खट्टा क्रीम, पटाखे और यहां तक कि छोटे मसालेदार मशरूम या खीरे। यह सब विशेष गृहिणी की मनोदशा और कल्पना पर निर्भर करता है। चरण 5: मशरूम हॉजपॉज परोसें।
वर्णित हॉजपॉज को मध्यम गहरी प्लेटों में परोसना बेहतर है। कुछ मामलों में, स्मोक्ड सॉसेज को डिश के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत! यदि आपके पास सॉकरक्राट नहीं है, तो आप सफेद पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं। फिर नींबू का रस सामग्री की सूची में जोड़ा जाता है - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच (या 1 बड़ा चम्मच सिरका)
यदि मशरूम हॉजपॉज तैयार करने के लिए सफेद गोभी का उपयोग किया जाता है, तो इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;
निम्नलिखित मसालेदार मशरूम आदर्श हैं: शहद मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल (स्केल्ड और बड़े करीने से स्ट्रिप्स में कटा हुआ);
कुछ गृहिणियाँ, हॉजपॉज को अधिक समृद्ध मशरूम स्वाद देने के लिए, सूखे मशरूम के पहले से तैयार काढ़े में ताजे मशरूम उबालती हैं;
मशरूम के साथ सोल्यंका लेंट के दौरान और उसके बाद एक अद्भुत व्यंजन है। इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है और साथ ही यह विटामिन से भरपूर होता है। बहुत तृप्तिदायक और स्वादिष्ट!
एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर के भोजन में मांस व्यंजन शामिल होना जरूरी नहीं है। यदि आप लंबे समय से हल्के आहार पर स्विच करना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से याद रखना चाहिए कि गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज एक वास्तविक व्यंजन है। इस तरह के व्यंजन के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, क्योंकि गृहिणियां इसमें विभिन्न प्रकार के मशरूम और ताजी सब्जियां मिलाती हैं। हर किसी के पास खाना पकाने का अपना विशेष विकल्प होता है। आज हमने खाना पकाने के तुरंत बाद मेज पर परोसे जाने वाले मशरूम सोल्यंका पर विशेष ध्यान देने का फैसला किया। हमारे संग्रह में निश्चित रूप से एक ऐसी पाक विधि होगी जो आपको पसंद आएगी।
सामग्री:
- सफेद गोभी - 0.8 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 5 पीसी ।;
- उबले हुए शहद मशरूम या अन्य मशरूम - 0.4 किलो;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - आधा गिलास;
- टमाटर सॉस - 1 गिलास;
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और समुद्री नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मशरूम और पत्तागोभी वाला यह हॉजपॉज आपको बहुत कम समय लेगा। ताजी सब्जियों को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने में सबसे अधिक समय लगता है। पत्तागोभी के एक सिर को नल के नीचे धोएँ और ऊपर की पत्तियाँ हटा दें। सफाई प्रक्रिया के बाद गाजर, प्याज और मशरूम को यथासंभव अच्छी तरह से धो लें। एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को काटें; गाजर को काटने के लिए एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करें।
- प्याज और उबले हुए शहद मशरूम, जिन्हें उबालने की प्रक्रिया के बाद अच्छी तरह से सूखने की आवश्यकता होती है, को एक साथ मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे रंग के न हो जाएं। यदि आप जंगली मशरूम के बजाय नियमित शैंपेन का उपयोग करते हैं, तो आप उबालने की प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं। उन्हें पूरी तैयारी तक पहुंचने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है।
- आगे आपको एक बड़े और गहरे स्टू पैन की आवश्यकता होगी। आप कच्चे लोहे के बर्तन या बत्तख के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को तैयार कटोरे के तल पर रखें। इन्हें धीरे से हिलाएं और तले हुए मशरूम और प्याज के मिश्रण के साथ मिलाएं। भोजन में टमाटर सॉस डालें, मसाले और नमक, तेजपत्ता और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक तिहाई गिलास पानी डालें।
- इस रेसिपी के अनुसार ताज़ी पत्तागोभी से स्वादिष्ट सोल्यंका तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा, और फिर मोल्ड या बर्तन को ढक्कन से ढक देना होगा। यदि यह नहीं है, तो आप मिश्रण को विशेष पन्नी में लपेट सकते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें टुकड़े रखें। मशरूम के साथ ताजी पत्तागोभी से बनी सोल्यंका को लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए।
- सुगंधित पकवान के साथ उबलते पैन को तुरंत ओवन से नहीं हटाया जा सकता है, लेकिन थोड़ी देर बाद। मशरूम के साथ यह गोभी सोल्यंका न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी बहुत स्वादिष्ट है। सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका (151) इस नुस्खा के साथ काम नहीं करेगी, लेकिन हम एक अन्य लेख में इस विषय पर लौटेंगे।
खट्टी गोभी के साथ
सामग्री:
- सॉकरौट - 1 किलो;
- शैंपेनोन या अन्य मशरूम - 0.5 किलो;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- बीज रहित जैतून - 0.05 किग्रा;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- तेज पत्ता - कई टुकड़े;
- स्वाद के लिए साग;
- स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सॉकरक्राट को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर तैयार करें। जब समय पूरा हो जाए तो सावधानी से सारा पानी निकाल दें। ऐसा करने के लिए, सब्जी के मिश्रण को फैली हुई धुंध पर डालें या एक कोलंडर में डालें।
- पैन के तले में थोड़ी मात्रा में रिफाइंड तेल गर्म करें, उस पर पत्तागोभी रखें और गूंथने के बाद धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, ताजी खुली गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इन सब्जियों को अलग-अलग तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए. काटने के बाद, मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर, उबली हुई सब्जियों के साथ, उन्हें उबली हुई गोभी के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें। हिलाने के बाद, एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
- मशरूम के साथ साउरक्रोट का सोल्यंका लगभग तैयार है। जो कुछ बचा है वह द्रव्यमान को सिरेमिक या ग्लास बेकिंग डिश में स्थानांतरित करना है। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। हॉजपॉज को वहां दस मिनट से अधिक न रखें। परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियों से काटें और ताजे नींबू और जैतून के स्लाइस से सजाएँ। बॉन एपेतीत!
धीमी कुकर में
सामग्री:
- ताजा सफेद गोभी - 0.7 किलो;
- सीप मशरूम या अन्य मशरूम - 0.5 किलो;
- प्याज - 2 किलो;
- मसालेदार खीरे - 1 पीसी ।;
- पानी - एक चौथाई गिलास;
- केचप - कुछ बड़े चम्मच;
- चीनी और नमक - कुछ चम्मच प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
- ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और स्वादानुसार मसाले।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- धीमी कुकर में कोई कम सुगंधित पत्तागोभी सोल्यंका नहीं बनाई जा सकती। पत्तागोभी को जितना हो सके बारीक काट लें, और तैयार मशरूम को पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में बदल लें। मसालेदार खीरे को तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- मल्टीकुकर चालू करें और कटोरे के तले में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। इस पर आपको सबसे पहले मशरूम के साथ प्याज के पतले छल्ले तलने होंगे. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग मोड का उपयोग करें। लगभग 15 मिनट तक ढककर पकाएं।
- जब उत्पादों का रंग सुनहरा हो जाए, तो उन्हें अचार के साथ परोसें। इसके बाद, खाना पकाने की विधि में कटोरे में पत्तागोभी, नमक और चीनी, मसाले, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाना शामिल है। सब्जियों को अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर उन्हें ढक्कन के नीचे एक विशेष मोड में लगभग एक घंटे तक उबालें। समय-समय पर ढक्कन खोलें और गोभी को जलने से बचाने के लिए मिश्रण को हिलाएँ। धीमी कुकर में मशरूम के साथ पत्ता गोभी सोल्यंका तैयार है. बॉन एपेतीत!
