भिंडी शरीर के लिए एक "वैक्यूम क्लीनर" है। खाना पकाने में भिंडी का उपयोग कैसे किया जाता है? पाक प्रसंस्करण और उत्पाद तैयारी की विशेषताएं

ओकुरु, गोम्बो, भिंडी, भिंडी, भिंडी या ओकरा - क्या यह सच नहीं है? दिलचस्प नाम, या तो अंगूर की किस्म के समान, या किसी रंगीन खनिज के समान, या शायद किसी और चीज़ की याद दिलाता है? भिंडी क्या है - अभी भी विदेशी है, लेकिन पहले से ही यूरोपीय लोगों के लिए अधिक से अधिक परिचित हो रही है, मालवेसी परिवार की एक जड़ी-बूटी वाली सब्जी। इसकी मातृभूमि सबसे अधिक संभावना अफ्रीका है, हालांकि कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि भारत, क्योंकि वहां की प्रकृति में सब्जी भी काफी आम है।

क्या आप जानते हैं? ओकरा बहुत सुंदर और परिष्कृत दिखती है, पतली, लंबी, अच्छी तरह से तैयार भिंडी की तरह - इसलिए इसका एक नाम है।

भिंडी फल एक फली है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इससे सूप, सलाद, स्नैक्स, सॉस बनाए जाते हैं और इसे डिब्बाबंद, सुखाया और जमाया भी जाता है। भिंडी मछली, मांस, ऑफल, समुद्री भोजन, चीज, फलियां, अनाज और कई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। भिंडी का स्वाद कैसा होता है? सबसे अधिक इसका स्वाद शतावरी जैसा होता है।

भिंडी की कैलोरी सामग्री, संरचना और पोषण मूल्य

100 ग्राम बाम्बिया फल में 32 किलो कैलोरी होती है। संरचना: 100 ग्राम में प्रोटीन - 2 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.8 ग्राम, राख - 0.6 ग्राम, पानी - 90.2 ग्राम होता है। भिंडी के फलों में विटामिन बी 6, के, सी, ए, कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम होते हैं।

महत्वपूर्ण! भिंडी के केवल युवा अंडाशय ही खाने योग्य होते हैं। भोजन के लिए 5 दिन से अधिक पुराने फल नहीं चुने जाते।

पूरी तरह से पकी हुई भिंडी की फली के बीज के दानों का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है।वे, कॉफ़ी बीन्स की तरह, भूने, पिसे और बनाए जाते हैं। सब्जियों के साथ भिंडी से बने व्यंजन या पानी में पकाए गए दलिया, या उबले हुए मांस और मछली, कम कैलोरी वाले और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

भिंडी के क्या फायदे हैं?

भिंडी का मूल्य विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स और मोटे फाइबर की उच्च सामग्री में निहित है, जो नरम फाइबर की तुलना में शरीर के लिए अधिक महत्वपूर्ण है। विटामिन और खनिज विटामिन की कमी को रोकते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, प्रदर्शन करते हैं, और मोटे रेशे आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और हटाते हैं और हानिकारक उत्पादक्षय।

कई लोगों के लिए भिंडी के फलों की सिफारिश की जाती है पेट के रोग- उनके द्वारा स्रावित बलगम सूजन से राहत देता है, ढकता है और पेट की दीवारों की रक्षा करता है; मधुमेह के रोगियों के लिए - निम्न रक्त शर्करा का स्तर; उन लोगों के लिए जो संघर्ष कर रहे हैं अधिक वजन– वजन घटाने को बढ़ावा देना. वे शिरापरक केशिकाओं को मजबूत करने, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए उपयोगी हैं। अत्यंत थकावट, अवसाद।

के बारे में जानकारी है सफल आवेदनमोतियाबिंद, अस्थमा और कैंसर के इलाज में भिंडी। भिंडी शरीर के लिए हमेशा फायदेमंद होती है और इससे नुकसान भी हो सकता है व्यक्तिगत असहिष्णुताशरीर द्वारा सब्जी, विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है।

क्या आप जानते हैं?भिंडी के बीजों में 41% तक तेल होता है, जिसे पके फलों के बीजों से निकालकर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

खरीदते समय भिंडी के फलों का चयन कैसे करें

फलियाँ समतल होनी चाहिए हल्का हरा रंग, लंबाई में 9-11 सेमी से अधिक नहीं और हल्का यौवन के साथ। गहरे, बड़े और लंबे फल नहीं लिए जाते - वे अखाद्य होते हैं।

भिंडी को कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में भिंडी की शेल्फ लाइफ 2-3 दिन है। प्रशीतन का एक अच्छा विकल्प फ्रीजिंग है। पूरी फली और कटी हुई दोनों - लंबाई में, हलकों में, क्यूब्स में - जमी हुई हैं।

क्या आप जानते हैं?जब काटा जाता है, तो भिंडी की फली एक सफेद कोर वाले फूल की तरह दिखती है और पंखुड़ियाँ हरे रंग की होती हैं।

खाना पकाने में उपयोग: भिंडी कैसे पकाएं

भिंडी एक बहुमुखी सब्जी है, और इसकी तैयारी की विधियाँ बहुत विविध हैं। आप तोरी, बैंगन, शतावरी, पत्तागोभी पकाने के लिए व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, भिंडी को अपने सभी पसंदीदा खाद्य पदार्थों के साथ मिला सकते हैं और अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं। भिंडी जल्दी पक जाती है - 20-25 मिनट में।

महत्वपूर्ण!कभी-कभी फली में नुकीले, जलने वाले क्षेत्र होते हैं; व्यंजन बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और, उदाहरण के लिए, कम गर्म मसालों का उपयोग करना चाहिए। लेकिन जब बहुत सारी भिंडी पकाई जाती है, तो एक नियम के रूप में, पकवान के समग्र द्रव्यमान में तीखा स्वाद अप्रभेद्य होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में, भिंडी की फली का उपयोग चेहरे और शरीर के लिए सफाई, ताजगी और टोनिंग मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है; औषधीय मजबूत बाल बाम।

कच्चे फलों को टुकड़ों में काटकर साफ चेहरे की त्वचा पर लगाया जाता है या फलियों को बलगम आने तक उबाला जाता है, फिर नींबू, गाजर का रस, अंडे की जर्दी, हिलाएं और तैयार त्वचा पर लगाएं।

हेयर बाम-मास्क - 4-5 भिंडी के फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में गाढ़ा बलगम बनने तक उबालें, ठंडा करें, छान लें, बलगम में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं, हिलाएं और 20-30 मिनट के लिए बालों पर लगाएं। फिर, गर्म पानी से खंगालें।

कृषि विज्ञान के डॉक्टर, विभाग के प्रोफेसर। वनस्पति विज्ञान आरजीएयू-एमएसएचए का नाम के.ए. के नाम पर रखा गया। Timiryazeva

या लैटिन से अनुवादित - खाने योग्य हिबिस्कस (हिबिस्कुस एस्कुलेंटस), अन्य नाम भिंडी, गम्बो या भिंडी हैं - वार्षिक शाकाहारी पौधामैलो परिवार से. यह बहुत लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम वाला पौधा है। ऊंचाई विविधता के आधार पर 20 सेमी (बौनी किस्म) से 2 मीटर (लंबा) तक भिन्न होती है।

पौधे के निचले हिस्से में एक मोटा, लंबा, लकड़ी जैसा तना होता है, जो कड़े बालों से ढका होता है। पत्तियाँ बड़ी, लंबी पंखुड़ियाँ वाली, हल्के या गहरे हरे रंग की, काफी बड़ी, तने की तरह पाँच-सात लोब वाली, यौवन वाली होती हैं। फूल, जो सामान्य बगीचे के मैलो के समान होते हैं, एकल, बड़े, उभयलिंगी, पीले-क्रीम रंग के होते हैं, जो छोटे प्यूब्सेंट पेडीकल्स पर पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं। भिंडी के फल उंगली के आकार के बक्से होते हैं, 6 से 30 सेमी लंबे होते हैं, केवल युवा (3-6 दिन पुराने) हरे अंडाशय खाए जाते हैं, गहरे भूरे रंग के फल पूरी तरह से बेस्वाद होते हैं। भिंडी के फल के रूप में खाया जाता है ताजा(उन्हें सलाद में डाला जाता है), और उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ। इसके अलावा, उन्हें सुखाया जाता है, जमाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है।

बीज के साथ कच्चे भिंडी के फलों का उपयोग सूप और सॉस में मसाला के रूप में किया जाता है, जिससे एक बहुत ही सुखद "मखमली" स्वाद और चिपचिपी स्थिरता प्राप्त होती है। कच्चे बीज गोल, गहरे हरे या जैतून के होते हैं, और आसानी से हरी मटर की जगह ले सकते हैं, और "गम्बो" कॉफी परिपक्व और भुने हुए बीजों से तैयार की जाती है।

भिंडी की कई किस्में हैं और वे आदत, पकने के समय, आकार और फल के आकार में काफी भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, में राज्य रजिस्टरआप निम्नलिखित किस्में पा सकते हैं: सफेद बेलनाकार, सफेद मखमली, हरा मखमली, बौना हरा, लेडीज फिंगर्स (वैसे, पौधे के अंग्रेजी नाम का अनुवाद बिल्कुल इसी तरह लगता है), जूनो। लेकिन कई सदियों तक भिंडी एक औषधीय पौधा भी रही।

सांस्कृतिक इतिहास

उष्णकटिबंधीय अफ्रीका को ओकरा की मातृभूमि माना जाता है; यह अभी भी ब्लू नील क्षेत्र में नूबिया में जंगली अवस्था में संरक्षित है। पुरातत्वविदों और पुरावनस्पतिशास्त्रियों ने नवपाषाणकालीन मानव स्थलों के क्षेत्र में इस पौधे के निशान खोजे हैं। सूडान में इस फसल की खेती लगभग छह हजार साल पहले से होती आ रही है। हज़ारों वर्षों से, अपनी मातृभूमि में, भिंडी का उपयोग भोजन के रूप में न केवल उन युवा फलों के लिए किया जाता है जिनके हम आदी हैं, बल्कि पत्तियों के लिए भी। तने का उपयोग रस्सियाँ और थैलियाँ बनाने के लिए मजबूत रेशे प्राप्त करने के लिए किया जाता था। अरब पूर्व में, पके हुए बीजों को पहले से भूनकर कॉफी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। कभी-कभी स्वाद को नरम करने और मांसल सुगंध देने के लिए बीज पाउडर को जानबूझकर कॉफी में मिलाया जाता था। बिल्कुल भी, लैटिन नामएबेलमोस्चुस अरबी हब्ब-अल-मिस्क से आया है, जिसका अर्थ है "कस्तूरी का पुत्र"। मस्क को पूर्व में बहुत सम्मान दिया जाता था और उसकी याद दिलाने वाली हर चीज को बहुत सम्मान के साथ माना जाता था। कभी-कभी शर्बत बनाते समय भी यही भुने हुए बीज मिलाए जाते थे। इसके अलावा, परिपक्व बीजों में 25% तक होता है वसायुक्त तेल, जिसका उपयोग भोजन के रूप में या तेल के लैंप को भरने के लिए किया जाता था।

अरब विजय की अवधि के दौरान, ओकरा स्पेन में आया, जहां यह स्पेनिश व्यंजनों में मजबूती से स्थापित हो गया, और वहां से यह पूरे यूरोप में, मुख्य रूप से दक्षिणी यूरोप में फैलना शुरू हुआ। दक्षिणी यूरोप (बुल्गारिया, ग्रीस), अमेरिका, अफ्रीका और एशिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। भिंडी की खेती भारत में प्रारंभिक नवपाषाण काल ​​से ही की जाती रही है। पुरातत्वविदों ने पूर्व-आर्यन संस्कृति और जनसंख्या के बीच व्यापार के वातावरण की खोज की है पूर्वी अफ़्रीका. भारतीय व्यंजनों में, भिंडी का उपयोग चटनी बनाने के लिए और, इसकी चिपचिपी स्थिरता के कारण, सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। वैसे, आज तक भारत के पास भिंडी उत्पादन का रिकॉर्ड है - 5,784,000 टन, जो अन्य सभी देशों की तुलना में अधिक है।

ओकरा काफी समय पहले अमेरिकी महाद्वीप में आई थी। ऐसा माना जाता है कि यह अफ्रीका के पहले काले दासों के साथ प्रकट हुआ, जो भिंडी का उपयोग करते थे जादुई पौधावूडू पंथ. और वहां स्थानीय जनता द्वारा पौधे का उत्साहपूर्वक स्वागत किया गया। उदाहरण के लिए, ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में इसकी उपस्थिति 17वीं शताब्दी की शुरुआत में हुई, और उत्तरी अमेरिका में इसका प्रसार 13वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ। आधुनिक संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह मुख्य रूप से दक्षिणी राज्यों में लोकप्रिय है, और क्रियोल और अफ्रीकी अमेरिकी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है। रूस में, यह फसल केवल क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्रों में छोटे वृक्षारोपण पर उगाई जाती है।

वृद्धि, प्रजनन, देखभाल

भिंडी एक गर्मी पसंद पौधा है, लेकिन हमारे क्षेत्र में इसे रोपाई के माध्यम से सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है, और ऐसी सफल बागवानी का एक उदाहरण ए.पी. के तहत मेलेखोवो एस्टेट में भिंडी की फसल थी। चेखव. भिंडी के बीज धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं - 2-3 सप्ताह। बुआई से पहले इन्हें एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। पीट के बर्तनों या कैसेट में बोना बेहतर है, क्योंकि यह फसल रोपाई को अच्छी तरह से सहन नहीं करती है। भिंडी में कमजोर शाखायुक्त मूल जड़ होती है, और जब पौधों को मिट्टी के ढेर के बिना लगाया जाता है, तो सबसे अच्छी स्थिति में वे लंबे समय तक बीमार रहते हैं, और सबसे बुरी स्थिति में वे बस मर जाते हैं। पौध उगाने के लिए इष्टतम तापमान +22+24°C है। में खुला मैदानमॉस्को क्षेत्र में वसंत ठंढ का खतरा बीत जाने के बाद पौधों को अच्छी तरह से गर्म मिट्टी में लगाया जाता है, यह जून की शुरुआत या उससे थोड़ा पहले है, लेकिन आश्रय की संभावना के साथ; भिंडी को धूप वाली जगहें और हल्की उपजाऊ मिट्टी पसंद है। रोपण से पहले, आपको सुपरफॉस्फेट जोड़ने की ज़रूरत है - किसी भी पौधे की तरह जिससे फल काटे जाते हैं, भिंडी की आवश्यकता होती है उच्च खुराकयह तत्व. रोपण पैटर्न 60x30 सेमी.

देखभाल - मिट्टी को ढीला करना, निराई करना और पानी देना। फसल सूखा प्रतिरोधी है, लेकिन शुष्क मौसम में और फलने की अवधि के दौरान इसे नियमित और प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। यह अंकुरण के लगभग 2 महीने बाद खिलता है। फूल मुरझाने के 4-5 दिन बाद फल बनता है, जिसे एकत्र करना आवश्यक होता है। पुराने फल मोटे और कम स्वादिष्ट हो जाते हैं। हर 3-4 दिनों में सफाई तब तक जारी रहती है जब तक कि ठंढ न हो जाए, यानी जब तक पौधा मर न जाए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भिंडी के पौधे घने बालों से ढके होते हैं और कुछ लोगों को बालों के संपर्क से एलर्जी होती है। त्वचा में खुजली.

भिंडी के कीट एवं रोग

सामान्य वनस्पति पौधे, भिंडी रोगों और कीटों से पीड़ित हो सकती है। बड़ा नुकसानख़स्ता फफूंदी का कारण बन सकता है। यह प्रचुरता के रूप में प्रकट होता है सफ़ेद पट्टिकापत्ती के दोनों ओर और पौधे के अन्य भागों पर। रोग का प्रेरक कारक पौधे के अवशेषों पर शीतकाल में रहता है। इसे फैलने से रोकने के लिए समय रहते इसे हटा दें। पौधा रहता हैऔर ग्रीनहाउस के चारों ओर व्यवस्थित रूप से उन खरपतवारों को हटा दें जो सबसे पहले प्रभावित होते हैं पाउडर रूपी फफूंदऔर रोग के वाहक हैं: प्लांटैन, कॉम्फ्रे, सोव थीस्ल।

भूरा धब्बा ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उच्च आर्द्रता पर पौधे को प्रभावित करता है। पौधे की पत्तियों के ऊपरी भाग पर दिखाई देते हैं पीले धब्बे, नीचे की तरफ पहले हल्के रंग की कोटिंग होती है, फिर गहरे भूरे रंग. गंभीर क्षति के साथ, पत्तियाँ भूरे रंग की हो जाती हैं और सूख जाती हैं। रोग का प्रेरक कारक पौधे के अवशेषों पर शीतकाल में रहता है।

जब थ्रिप्स दिखाई देते हैं, तो गर्म मिर्च (50 ग्राम/लीटर), वर्मवुड (100 ग्राम/लीटर) के कीटनाशक पौधों के अर्क और काढ़े का उपयोग अधिक विदेशी विकल्प के रूप में किया जाता है - नारंगी, कीनू, नींबू के छिलके (100 ग्राम/लीटर)। बेहतर आसंजन के लिए, छिड़काव से पहले घोल में 20-40 ग्राम मिलाएं। कपड़े धोने का साबुन 10 लीटर के लिए.

पत्तागोभी कटवर्म, जिसके कैटरपिलर मई के मध्य या अंत तक दिखाई देते हैं, अपनी असाधारण लोलुपता से प्रतिष्ठित होते हैं। वे केवल शिराओं को छोड़कर लगभग सभी पत्तियाँ खा जाते हैं। यदि संख्या कम है, तो कैटरपिलर को मैन्युअल रूप से एकत्र किया जाता है, और यदि संख्या बहुत बड़ी है, तो उन्हें छिड़काव द्वारा एकत्र किया जाता है। जैविक औषधियाँ: बिटॉक्सीबैसिलिन या लेपिडोसाइड (40-50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी)।

गीले वर्षों में, भिंडी स्लग से प्रभावित हो सकती है, जो पारंपरिक और सभी से लड़ते हैं संभावित तरीके: खरपतवार हटा दें, मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला कर दें, जाल लगाएं जिसके नीचे स्लग छिप जाएं, पंक्तियों पर राख, चूना या सुपरफॉस्फेट छिड़कें, और बीयर को ट्रे में भी रखें, जिस पर वे एक साथ फिसलते हैं।

और सवाल उठता है - ये सारी तरकीबें किस लिए हैं? क्या वास्तव में पर्याप्त अन्य, कम मसालेदार सब्जियाँ नहीं हैं?

भिंडी के उपयोगी एवं औषधीय गुण

भिंडी के फल भरपूर होते हैं खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, ई (0.8 मिलीग्राम/%), के (122 माइक्रोग्राम), समूह बी (बी 1 - 0.3 मिलीग्राम/%, बी 2 - 0.3 मिलीग्राम/%, बी 3 (नियासिन) - 2.0 मिलीग्राम/% , बी 6 0.1 मिलीग्राम/%)। बीज सोयाबीन की तरह ही प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

भिंडी के फलों में कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से फाइबर और पेक्टिन होते हैं। यदि पहला पाचन और आंतों के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, तो पेक्टिन की गतिविधि अधिक बहुमुखी और दिलचस्प है। युक्त पौधे एक बड़ी संख्या कीपेक्टिन में शरीर से सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों और यहां तक ​​कि रेडियोन्यूक्लाइड्स को निकालने का गुण होता है। पेक्टिन में सोखने के अच्छे गुण होते हैं और वे वैक्यूम क्लीनर की तरह "एकत्रित" हो जाते हैं जठरांत्र पथ, सब कुछ अनावश्यक है. और यह सब शरीर से सुरक्षित रूप से बाहर निकल जाता है। यह देखा गया है कि भिंडी के व्यंजनों का नियमित सेवन आंतों के कार्यों को विनियमित करने और सूजन, कब्ज जैसी समस्याओं को खत्म करने में मदद करता है, और तदनुसार, शरीर के संबंधित नशा को रोकता है। में आधुनिक शोधयह देखा गया कि भिंडी का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, जो बदले में एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है। हृदय रोग. इसके अलावा, अब यह माना जाता है कि शरीर से विषाक्त पदार्थों को समय पर निकालना कई लोगों की रोकथाम है पुराने रोगों, और कभी-कभी ऑन्कोलॉजी, मुख्य रूप से आंतों की। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि भिंडी का उपयोग मधुमेह, निमोनिया, गठिया, अस्थमा और कई अन्य बीमारियों के उपचार की प्रभावशीलता में सुधार के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इस सफाई प्रभाव के कारण, पुरानी थकान के लिए, बड़ी संख्या में दवाएँ लेने के बाद या उसके दौरान और शरीर के समग्र स्वर में सुधार के लिए इसे आहार में शामिल करना उपयोगी होता है।

समान पेक्टिन और म्यूसिलेज की सामग्री के लिए धन्यवाद, भिंडी एक अच्छा सूजन रोधी है आवरण एजेंट. उबली हुई भिंडी का उपयोग गैस्ट्राइटिस और कोलाइटिस के लिए भोजन के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, इसकी आवरण और नरम करने की क्षमता के कारण, काढ़े या उबले हुए भिंडी के फलों का उपयोग किया जाता है जुकाम. ऐसा करने के लिए, फलों का काढ़ा तैयार करें, उन्हें जेली की स्थिरता तक उबालें। गले में खराश के लिए इस काढ़े से गरारे करना चाहिए या ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस और ग्रसनीशोथ के लिए मौखिक रूप से लेना चाहिए (यदि चाहें तो थोड़ा मीठा किया हुआ)।

इसके अलावा, भिंडी में कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, खनिज तत्व, विटामिन बी और फोलिक एसिड होता है, जो शरीर के कई कार्यों के लिए महत्वपूर्ण है।

लेकिन इस सब्जी में बहुत कम कैलोरी होती है. प्राणी आहार उत्पादभिंडी कम कैलोरी वाले आहार का एक उत्कृष्ट घटक है और इसका उपयोग किया जा सकता है अधिक वजन, मधुमेह.

ऐसा माना जाता है कि यह सब्जी उन लोगों के लिए उपयोगी है जो विभिन्न बीमारियों से पीड़ित हैं नेत्र रोगऔर जिनके पास है भारी जोखिममोतियाबिंद का विकास.

इस सब्जी के कई नाम हैं: भिंडी, भिंडी, कुइआबो, गम्बो। मैलो परिवार से संबंधित है, गर्मी पसंद है, और एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। तने की ऊंचाई आमतौर पर 40-60 सेमी होती है, लेकिन कुछ नमूने ऐसे भी होते हैं जो 1.5-2 मीटर तक पहुंचते हैं।

फूल नाजुक और बड़े होते हैं, पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं, और मलाईदार पीले रंग का नाजुक रंग होता है। फल एक ही स्थान पर विकसित होते हैं - वे 4-8 भुजाओं वाले बक्से की तरह दिखते हैं - उनमें बीज पकते हैं।

भिंडी के फलों की तुलना बीन्स या हरी मिर्च से भी की जाती है - सामान्य तौर पर, बीच में कुछ।

में हाल ही मेंभिंडी की खेती व्यापक होती जा रही है, और भिंडी की सब्जियाँ तेजी से ताजा या जमे हुए रूप में दुकानों की अलमारियों पर पाई जाती हैं। खरीदारी करते समय ही आपको इसका ध्यान रखना चाहिए लाभकारी विशेषताएंभिंडी केवल 3 दिनों तक चलती है। तब व्यंजन स्वादिष्ट तो रहते हैं, लेकिन सेहत के लिए बेकार हो जाते हैं।

चिकित्सा गुणों

भिंडी के पौधे में सब्जियाँ और नई पत्तियाँ भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं - ये हैं बहुमूल्य गुणवत्ताखाना पकाने के लिए।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, निम्नलिखित मामलों में फलों के उपयोग की सिफारिश की जाती है:

• पहली तिमाही में गर्भवती महिलाएं - फोलिक एसिड 100 ग्राम में इतना फल होता है कि यह पूरा होता है
  दैनिक आवश्यकता को कवर करता है;
• मधुमेह मेलेटस के लिए - पौधे का बलगम और आहार फाइबर गोम्बो अतिरिक्त ग्लूकोज को अवशोषित करते हैं, इसे शरीर द्वारा अवशोषित होने से रोकते हैं और छोटी आंत के स्तर पर उत्सर्जित होते हैं;
• पर व्रणयुक्त घावपाचन अंग - बलगम श्लेष्मा झिल्ली को ढक लेता है, जिससे जलन को रोका जा सकता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड काऔर पित्त;
• वजन घटाने के लिए - 100 ग्राम उत्पादों में केवल 31 कैलोरी होती है।

अगर हम विचार करें रासायनिक संरचना, तो आप इसमें पा सकते हैं:

• विटामिन ए और बी;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• पोटैशियम;
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• फोलिक एसिड...

भिंडी अस्थमा के दौरे को कम करती है, गले की खराश से उबरने में मदद करती है, खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाती है, केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है और मोतियाबिंद के विकास को कम करती है। मात्रा के लिए धन्यवाद उपयोगी पदार्थ, जो आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं, भिंडी के व्यंजन ताकत बहाल करने और अवसाद से राहत दिलाने में मदद करेंगे।

अपने बगीचे में बहुमूल्य फसल कैसे उगायें?

एंटोन पावलोविच चेखव कुइआबा की खेती में महारत हासिल करने वाले पहले व्यक्ति थे। अब उनके काफी फॉलोअर्स बन गए हैं। खुले मैदान में फसल प्राप्त करना समस्याग्रस्त है - इस पौधे को गर्मी पसंद है। इसलिए, बीज से भिंडी उगाना ग्रीनहाउस या अंदर बेहतर है कमरे की स्थिति- खिड़की पर.

यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं और भविष्य में पौधे को खुले मैदान में लगाने की योजना है, तो आपको पहले से बड़ी मात्रा में जैविक उर्वरक तैयार करने की आवश्यकता है।

शौकिया बागवानों को तुरंत चेतावनी दी जानी चाहिए - बीजों से पौध उगाना बहुत धीमा है। परिणाम - अंकुरित अनाज - 2-3 सप्ताह से पहले नहीं देखा जा सकता है।

सबसे पहले, रोपण पूर्व तैयारी की जाती है। भिंडी के बीज उगाने के लिए, आवश्यक मात्रा को गर्म पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है, और फिर पीट के बर्तनों में लगाया जाता है। बगीचे की मिट्टी को शांत किया जाता है और कार्बनिक पदार्थ मिलाया जाता है। न्यूनतम तापमान, जिस पर लैंडिंग की जाती है - + 18-20ºС। एक गमले में 3-5 बीज लगाए जाते हैं. जैसे ही पौध की ऊंचाई लगभग 5 सेमी हो, उन्हें प्रत्यारोपित करने की आवश्यकता होती है।

व्यक्तिगत झाड़ियों के बीच की दूरी कम से कम 30 सेमी होनी चाहिए - 50 सेमी से बेहतर। पौधा सूखा प्रतिरोधी है, लेकिन इसे नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता है - अन्यथा रोपण स्वयं जीवित रहेगा, लेकिन फल नहीं लगेंगे। रोपण से पहले मिट्टी को फॉस्फोरस उर्वरकों के साथ पहले से खिलाया जाता है। आरामदायक बनाना बहुत जरूरी है वातावरण की परिस्थितियाँ- गर्म, लेकिन अधिक गर्मी के बिना, आर्द्रीकरण, लेकिन बाढ़ के बिना, आपको अच्छी रोशनी की पहुंच भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है।

पंक्ति रिक्ति को खोदा जाता है - ढीला करने से बेहतर हाइज्रोस्कोपिसिटी मिलती है और मिट्टी के जल निकासी गुणों में वृद्धि होती है। खरपतवारों को समय रहते हटा देना चाहिए, अन्यथा पौध पर्याप्त नहीं होगी जीवर्नबलऔर इसे प्रकाश तक अधिकतम पहुंच प्रदान नहीं की जाएगी। फल रोपण के 2 महीने के भीतर एकत्र किए जा सकते हैं।

फसल काटने वाले

फलियों की अधिकतम अनुमेय लंबाई 10 सेमी तक है यदि आपके पास उन्हें समय पर इकट्ठा करने का समय नहीं है, तो यह बेहतर है
बीज के लिए बक्सों को पकने के लिए छोड़ दें।

रंग चमकीला हरा होना चाहिए, बिना किसी क्षति के। यदि फफूंद के धब्बे हों या सूखा क्षेत्र हो तो ऐसे फल भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। शुष्क क्षेत्रों में, गूदा तीखा, "जलने वाला" होता है - इससे पकवान का नाजुक स्वाद ख़राब हो जाएगा।

आप फल के अधिक पकने तक इंतजार नहीं कर सकते। तब इसमें फाइबर की अधिकता हो जाएगी और इससे बनी डिश बेकार हो जाएगी।

गम्बो बनाना: भिंडी की रेसिपी

फसल कट चुकी है - अब आप इसे तैयार कर सकते हैं उपयोगी उत्पादऔर मूल स्वाद का आनंद लें। व्यंजन तैयार करने से पहले, फल की सतह पर पाए जाने वाले बालों को पहले दस्ताने पहनकर अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए - अन्यथा आप बिछुआ की तरह जल सकते हैं।

दम किया हुआ गमबो

सामग्री:

• प्याज - 2 मध्यम;
• भिंडी - 0.5 किलो;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• नींबू - 1/2 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल- 5 चम्मच;
• मसाला - पिसी हुई काली मिर्च - एक मिश्रण, ताजा अजमोद, सिरका।

तैयारी:

1. भिंडी को सिरके और पानी में 30 मिनट तक भिगोया जाता है - फल को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी;
2. प्याज को बारीक काट लें, भूनें, आग पर एक फ्राइंग पैन में कटी हुई भिंडी, पिसी लाल मिर्च और नींबू और टमाटर की एक परत डालें;
3. पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं;
4. परोसने से पहले नमक डालें और अजमोद डालें।

भिंडी के साथ मांस

सामग्री:

• भिंडी - 0.5 किलो;
• किसी भी प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस - 0.25 किग्रा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का रस - 0.25 एल;
• मसाले और वनस्पति तेल।

तैयारी:

• भिंडी को वनस्पति तेल में तला जाता है. कीमा बनाया हुआ मांस मसालों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ एक बर्तन में परतों में रखा जाता है - शीर्ष पर भिंडी, डाला जाता है टमाटर का रसऔर इसे ओवन में डाल दें. जैसे ही रस पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, पकवान तैयार है।

भिंडी तैयार करने के लिए, आपको विशेष व्यंजनों की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। यह मछली, किसी भी प्रकार के मांस और मुर्गे के साथ बिल्कुल मेल खाता है, इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है और सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ओकरा (लैटिन नाम - बाम्या) एक अनोखी खाद्य सब्जी है जिसके बड़ी संख्या में विभिन्न नाम हैं। प्रत्येक व्यक्ति जो कम से कम एक बार इस उत्पाद के संपर्क में आता है, वह जानता है कि यह एक बहुत ही मूल्यवान सब्जी फसल है जो मालवेसी परिवार से संबंधित है।

अन्य नाम: गोम्बो, ओकरा, एबेलमोश खाने योग्य, भिंडी, एबेलमोशस खाने योग्य

यह कहाँ बढ़ता है?

इसकी मातृभूमि के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है, इसलिए आम तौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि भिंडी की उत्पत्ति अफ्रीका में हुई और उसके बाद इसे भारत, उत्तरी अमेरिका और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाने लगा। बता दें कि इन सभी देशों में आपको भिंडी के कई प्रकार और किस्में मिल जाएंगी। अब भिंडी यूरोप में पाई जा सकती है - इसे अरबों द्वारा यहां लाया गया था। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि हर कोई ऐसी असामान्य विदेशी फसल उगाने का काम करने के लिए तैयार नहीं है।

विवरण

भिंडी एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो ऊंचाई में 40 सेमी तक बढ़ सकता है। हालाँकि, ऐसे मामले भी थे जब सब्जी 2 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकती थी। भिंडी का तना बहुत मोटा शाखाओं वाला होता है और पत्तियां थोड़ी झुकी हुई और हल्के हरे रंग की होती हैं। पत्तियाँ या तो पाँच पालियों वाली या सात पालियों वाली होती हैं। भिंडी के फूल काफी बड़े होते हैं और इनका रंग पीला-क्रीम होता है। वे अक्सर पत्तियों की धुरी में डंठलों पर स्थित होते हैं और यहीं पर फलों का निर्माण होता है। फलों को लोकप्रिय रूप से कैप्सूल कहा जाता है, क्योंकि उनका आकार 8-तरफा होता है और अंदर बीज होते हैं। यहां फलियां भी हैं.

कई लोग भिंडी की तुलना बैंगन से करते हैं। इस पौधे को वास्तव में इसी तरह की देखभाल की ज़रूरत है। भिंडी को गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए इसने दक्षिणी क्षेत्रों में काफी लोकप्रियता हासिल की है। हालाँकि, वर्तमान में स्थिति कुछ बदल गई है और अब इसे किसी भी देश में उगाया जा सकता है। भिंडी ताजा या जमी हुई दुकान की अलमारियों पर पाई जा सकती है। यह फल बाज़ारों में भी मिलता है। कटाई अधिकतर अगस्त और नवंबर के बीच होती है।

चयन और भंडारण की विशेषताएं

भिंडी के चयन की प्रक्रिया में इस पर पर्याप्त ध्यान देना चाहिए उपस्थिति. पौधे की फलियाँ लम्बी होनी चाहिए. वे बिना किसी क्षति, फफूंदी के धब्बे या शुष्क क्षेत्रों के चमकीले हरे रंग के हो सकते हैं। यह युवा और कोमल फलों को प्राथमिकता देने के लायक है जो स्पर्श के लिए सुखद हैं।
में कुछ मामलों मेंकुछ ऐसे भी होते हैं जिनका रंग गहरा या लाल होता है। अधिक पके फल की पहचान करना बहुत आसान है। जरा इसके चमड़े के खोल को देखो। ऐसी सब्जी फाइबर की अधिक मात्रा के कारण सख्त होगी, इसलिए यह किसी विशेष व्यंजन का स्वाद सुधारने के बजाय उसे खराब ही कर सकती है।

चूंकि गंबो एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे केवल लगभग लंबे समय तक ही संग्रहीत किया जा सकता है तीन दिन. यदि आप सब्जी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे अखबार या बैग में लपेटना चाहिए।

भिंडी का रोपण और देखभाल

यदि आप भिंडी उगाने जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसकी खेती की प्रक्रिया बहुत सरल नहीं होगी, क्योंकि इस पौधे की अपनी विशेषताएं हैं। भिंडी के पौधे गर्मियों की शुरुआत में लगाए जाते हैं, जब मिट्टी पहले से ही पर्याप्त गर्म होती है।

अप्रैल में बीज बोना सर्वोत्तम है। रोपण सामग्री लगाने के लिए आपको पीट के बर्तन या डिस्पोजेबल कप पर ध्यान देना चाहिए। यह कंटेनर भिंडी की जड़ों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि वे बहुत लंबी होती हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि रोपाई प्रक्रिया के दौरान उन्हें नुकसान न पहुंचे।

ओकरा: कैसे उगाएं?

भिंडी की खेती उपजाऊ मिट्टी में की जाती है. इसे ह्यूमस और के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है खनिज. बीजों को 4 सेमी की गहराई तक बोया जाता है और रोपण के बाद बीजों को पानी देने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मिट्टी पर पपड़ी न बने और बड़ी मात्रा में नमी न रहे।

दो सप्ताह में पहली शूटिंग दिखाई देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पौध उपलब्ध कराने की आवश्यकता है तापमान व्यवस्था, जो 15 डिग्री के भीतर है। यदि तापमान गिरता है, तो बीज धीरे-धीरे अंकुरित होंगे और अंकुर कमजोर होंगे। यही कारण है कि अपनी भिंडी की उचित देखभाल करना बहुत महत्वपूर्ण है।

ओकरा: कैसे पकाएं?

भिंडी का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इसे तला, स्टू और उबाला जा सकता है। इसका स्वाद कुछ-कुछ बैंगन और शतावरी जैसा होता है। कई लोग इस सब्जी का इस्तेमाल रेसिपी में करते हैं सब्जी सलाद, इसे डिब्बाबंद भी किया जा सकता है। यह सूप और मांस व्यंजन, साथ ही स्नैक्स, साथ ही सब्जियों के लिए उपयुक्त है। एक साइड डिश के रूप में, यह उत्पाद विशेष रूप से मांस और मछली के साथ अच्छा लगता है।

पकाए जाने पर यह सब्जी बहुत अधिक मात्रा में बलगम पैदा करती है। तो इसे और अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, बस भिंडी को तेज़ आंच पर भूनें और इसमें थोड़ा टमाटर और नींबू का रस मिलाएं।

भिंडी के बीज भी विचार करने योग्य हैं क्योंकि उन्हें कॉफी के स्थान पर पकाया जा सकता है। विशेष रूप से सुखद सुगंध वाला तेल बनाने के लिए उन्हें अक्सर दबाया जाता है।

भिंडी: लाभकारी गुण

बहुत बार, भिंडी को शाकाहारियों का सपना कहा जाता है, क्योंकि सब्जी में इसकी बड़ी मात्रा होती है पोषक तत्व. इनमें प्रोटीन, आयरन, विटामिन ए, के, सी, बी6, पोटैशियम, कैल्शियम शामिल हैं। भिंडी विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है। इसकी मदद से गर्भावस्था की पहली तिमाही में न्यूरल ट्यूब बन सकती है।

यह सब्जी रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी बहुत उपयोगी होगा। उन्हें विशेष रूप से व्यंजन खाने की ज़रूरत होती है उच्च सामग्रीओकरा।

बता दें कि यह सब्जी वजन घटाने के लिए बहुत अच्छी है और यह मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है। ओकरा - महान सहायकअस्थमा के दौरे को कम करने में. साथ ही यह सब्जी इसमें बेहतरीन भूमिका निभाएगी आहार पोषणजो लोग एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित हैं।
इसके अलावा, एबेलमोश केशिकाओं की दीवारों को भी मजबूत कर सकता है। यह शरीर से कोलेस्ट्रॉल को साफ़ करेगा और कब्ज या पेट के अल्सर में भी मदद करेगा।

भिंडी पर कई अध्ययन हुए हैं जिनसे पता चला है कि यह सब्जी कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने में मदद करती है। यह पोटेंसी से जुड़ी कई समस्याओं का समाधान करने में भी सक्षम है। इसके बाद यह सब्जी आपको ठीक होने में भी मदद करेगी भारी संचालन. यह मोतियाबिंद और मधुमेह के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।

मतभेद

अगर हम मतभेदों के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि भिंडी एक ऐसी सब्जी है जिसका सेवन करने से कोई समस्या नहीं होती है। एकमात्र बात जिसका उल्लेख किया जाना आवश्यक है वह है व्यक्तिगत असहिष्णुता। लेकिन ज्यादातर मामलों में, भिंडी के ऐसे क्षेत्र हैं जिन्हें बेअसर किया जा सकता है उष्मा उपचार. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह पौधा त्वचा में खुजली पैदा कर सकता है। सब्जी पकाते समय या किसी व्यंजन में डालते समय, सुनिश्चित करें कि सभी बाल हटा दिए जाएं - इससे बचने में मदद मिलेगी एलर्जी की प्रतिक्रियाऔर अस्वस्थ महसूस कर रहा हूँ।

अब आप इस सब्जी की फसल के बारे में सब कुछ जानते हैं, जिसका अर्थ है कि, यदि आवश्यक हो, तो आप इसके साथ अपने व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं, और शायद इसे अपने बगीचे में भी उगा सकते हैं। वह आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी बड़ी राशिविटामिन और मूल स्वाद.

यदि आप फिर भी अपने बगीचे में भिंडी उगाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको थोड़े प्रयास और ध्यान की आवश्यकता होगी। और परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा.

भिंडी काफी कीमती होती है खाने की चीज, हालाँकि हमारे देश में यह विदेशी सब्जी बहुत आम नहीं है। बहुत से लोगों को यह भी नहीं पता कि यह क्या है या वे इसे कैसे खाते हैं। लेकिन भिंडी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। इसलिए, इसके बारे में अधिक जानने और कुछ पर ध्यान देने योग्य है पाक व्यंजनचरण दर चरण फ़ोटो के साथ.

भिंडी: यह किस प्रकार की सब्जी है?

ओकरा मूल रूप से दक्षिणी क्षेत्रों से है, लेकिन दुनिया भर में व्यापक हो गया है। और अलग-अलग देशों में इसे अलग-अलग तरीके से कहा जाता है। बाह्य रूप से, यह विदेशी सब्जी एक फली के समान होती है, केवल इसकी सतह मुड़ी हुई होती है और छोटे बालों से ढकी होती है। और जब ताजा होता है तो इसका स्वाद पालक जैसा होता है, और पकने पर इसका स्वाद तोरी और हरी बीन्स जैसा होता है।

ध्यान! भोजन के लिए केवल युवा, लगभग 10 सेमी तक लंबे और पूरी तरह से पके हुए फल और सेटिंग के क्षण से 5 दिन से अधिक पुराने नहीं उपयोग किए जाते हैं।

उम्र के साथ, भिंडी का गूदा मोटा हो जाता है, बहुत सख्त हो जाता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। लेकिन पूरी तरह से पकी हुई फलियों के दानों का उपयोग अन्य तरीकों से भी किया जा सकता है। विदेशी प्रेमी इन्हें सुखाते हैं, पीसते हैं और एक प्रकार के कॉफी विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

ओकरा में बहुत कुछ शामिल है मूल्यवान पदार्थ. इसमें मोटे फाइबर की भी भरपूर मात्रा होती है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यह सब्जी आहार संबंधी है और इसका व्यापक रूप से उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो वजन कम करना चाहते हैं और इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न. यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फोलिक एसिड होता है। लाभकारी प्रभावपर प्रभाव पड़ता है पुरुष शरीरयदि आपको शक्ति संबंधी समस्या है।

लेकिन उत्पाद के लाभकारी गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं। इस सब्जी का उपयोग कई बीमारियों में और ताकत बहाल करने के लिए किया जाता है पश्चात की अवधि. उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इसके उपयोग के लिए वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। शुगर के स्तर को कम करता है, है लाभकारी प्रभावपर विभिन्न बीमारियाँ पाचन तंत्र, का उपयोग ऑन्कोलॉजी के उपचार और इन बीमारियों की रोकथाम के लिए किया जाता है।

यह विदेशी सब्जी पुरानी थकान, अवसाद और गंभीर रूप से अच्छी तरह से मदद करती है शारीरिक गतिविधि. इसका उपयोग इसके लिए भी किया जाता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• विभिन्न श्वसन रोग;
• कुछ नेत्र रोग.

पाक प्रसंस्करण और उत्पाद तैयारी की विशेषताएं

भिंडी को बनाना बहुत आसान है. लेकिन आपको इसे लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन नहीं रखना चाहिए। इसे तैयार होने में बस कुछ ही मिनट लगेंगे. लेकिन यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को 20-25 मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें।

उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। त्वचा को ढकने वाले महीन बालों को छीलने की जरूरत है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पकवान कड़वा हो जाएगा। इसके अलावा, सब्जी की सतह पर मौजूद रेशे कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

सलाह। यदि आप सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालेंगे तो भिंडी की सतह से छिलके सहित बाल निकालना बहुत आसान हो जाएगा।

आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. यह डिब्बाबंदी, फ्रीजिंग, स्नैक्स, साइड डिश और पहले कोर्स तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह उत्पाद विभिन्न प्रकार की सब्जियों, अनाजों और मसालों के साथ अच्छा लगता है विभिन्न प्रकार केमांस, मछली, समुद्री भोजन। गर्मी उपचार के दौरान, जब तक कि भिंडी को ज़्यादा गरम न किया जाए और जब वह जम न जाए, तब तक सब्जी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। प्रस्तावित व्यंजन आपको इस विदेशी उत्पाद से परिचित होने में मदद करेंगे।

मांस के साथ पकाने की विधि

मांस के साथ भिंडी है हार्दिक व्यंजन, और उबले हुए चावल इसके साथ साइड डिश के रूप में अच्छे लगते हैं। 1 किलो भिंडी के लिए आपको 250 ग्राम बीफ, एक मध्यम आकार का प्याज, 1 लेना होगा गर्म काली मिर्च, टमाटर प्यूरी का एक छोटा पैकेज (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, केवल थोड़ी मात्रा में, क्योंकि यह उत्पाद अधिक केंद्रित है), तलने के लिए तेल, स्वाद के लिए नमक और मसाला।

तैयारी:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, इन तैयार उत्पादों को एक फ्राइंग पैन में तेल में काली मिर्च के साथ हल्का भूनें, फिर नमक और मसाले डालें। तलने के बाद, काली मिर्च को हटाया जा सकता है ताकि डिश का स्वाद ज्यादा मसालेदार न हो, या छोड़ दिया जाए।
2. फ्राइंग पैन की सामग्री को पानी से भरें, उबाल लें और लगभग आधे घंटे तक आग पर रखें।
3. - भिंडी को अलग-अलग भून लें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, सिर्फ तब तक जब तक वह सुनहरे रंग की न हो जाए.
4. मीट तैयार होने से करीब 10 मिनट पहले इसमें तली हुई भिंडी और टमाटर की प्यूरी या पेस्ट डालें. जब यह नरम हो जाए और प्यूरी गाढ़ी होने लगे तो डिश तैयार है. चावल या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

बर्तनों में आलू

भिंडी आलू सहित विभिन्न सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। ओवन में पकाया गया व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। 500 ग्राम भिंडी के लिए आपको 250 ग्राम आलू, एक गिलास टमाटर का रस, 2 लहसुन की कलियाँ, वनस्पति तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले की आवश्यकता होगी।

ओकरा खंड में

तैयारी:

1. भिंडी को धोइये, छीलिये, फिर टुकड़ों में काट लीजिये या साबूत ही रहने दीजिये. - फिर सब्जियों को तेल में हल्का सा भून लें.
2. किसी भी पसंदीदा विधि का उपयोग करके आलू को छीलें और काटें। लहसुन को बारीक काट लें (प्रेस से गुजारें)। आलू को लहसुन के साथ मिला लें. टमाटर के रस में नमक और मसाले मिला लें.
3. लहसुन के साथ मिश्रित भिंडी और आलू को बेकिंग बर्तन में रखें, उनके ऊपर टमाटर का रस डालें और ओवन में रखें।
4. तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, डिश को ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें।
5. तैयार होने पर ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

गार्निश

यह सब्जी एक बेहतरीन साइड डिश बनती है। इसे एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मांस या मछली के साथ परोसा जा सकता है। इतनी स्वादिष्ट और हल्की साइड डिश तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलो भिंडी, 3 मध्यम टमाटर, 2 की आवश्यकता होगी प्याज, कोई भी वनस्पति तेल, लगभग 100 मिली पानी, नमक, स्वादानुसार मसाला।

1. भिंडी के फलों को धोकर छीलना जरूरी है. फिर उन्हें मोटा-मोटा काटा जा सकता है या पूरा पकाया जा सकता है।
2. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. और ऐसा करना आसान बनाने के लिए उन पर उबलता पानी डालना बेहतर है। - फिर टमाटरों को बारीक काट लीजिए.
3. प्याज को काट कर तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
4. - फिर पैन में प्याज के साथ भिंडी डालें. फिर 10 मिनिट बाद वहां टमाटर डाल दीजिए, नमक डाल दीजिए, मसाले डाल दीजिए.
5. फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं, पानी डालें और उबाल आने के बाद, ढक्कन से ढके बिना, धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।
6. तैयार साइड डिश को गर्मागर्म परोसा जाता है।

भिंडी जैसी विदेशी सब्जी न केवल बेहद स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। इसे तैयार करना काफी आसान है, बहुत सारे हैं दिलचस्प व्यंजन. आप अपना स्वयं का कुछ भी लेकर आ सकते हैं या इसे आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनअन्य सब्जियों के साथ. और खाना पकाने के दौरान इसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि भिंडी को बहुत देर तक आग पर न रखें।