मछलियों की उत्कृष्ट प्रजातियाँ। दुबली मछली: स्वस्थ आहार के लिए किस्मों की सूची

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वसायुक्त मछली को किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। इस उत्पाद में बहुत कुछ शामिल है उपयोगी विटामिनऔर लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल पदार्थ।

स्टोर में आप अनजाने में मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण!मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम- वसायुक्त किस्में. इस किस्म में सूक्ष्म तत्वों और कैलोरी का मध्यम संतुलन होता है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछलियाँ न केवल आहार में उपयोगी सूक्ष्म तत्व जोड़ती हैं, बल्कि आपके फिगर को बनाए रखने में भी मदद करती हैं। साथ ही, व्यंजन काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। मछलियों के प्रकारों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजाति किस प्रकार की है।

नदी और समुद्री तैलीय मछलियों की किस्मों की सूची:

मछली का प्रकार	विविधता की विशेषता	उत्पाद की कैलोरी सामग्री
कैटफ़िश	पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है मस्तिष्क गतिविधि, विशेषकर बच्चे। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है।	कैलोरी की संख्या 104 है, और वसा 3.6 है।
गेरुआ	निकोटिनिक एसिड से अधिकतम समृद्ध। इस सामग्री के लिए धन्यवाद, यह जल्दी और कुशलता से तनाव से राहत देता है।	147 कैलोरी और वसा कारक 7.
फ़्लाउंडर	यह समुद्री ग्रेडवसायुक्त मछली, जो न केवल अपने पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों से अलग होती है, में आयोडीन की उच्च सांद्रता होती है।	100 ग्राम उबले उत्पाद में 106 कैलोरी होती है। वसा - 2.6.
छोटी समुद्री मछली	इस किस्म का एक समुद्री प्रतिनिधि, जो, कई के अलावा उपयोगी गुणअद्भुत स्वाद है.	मैकेरल की कैलोरी सामग्री 191 है, और वसा सामग्री 13.2 है।
Pangasius	रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो इससे जूझते हैं अधिक वजनया चिकित्सीय आहार का पालन करें।	कैलोरी - 147, वसा - 2.8.
कॉड	अधिकांश बहुमूल्य भागइस प्रकार की मछली का कलेजा होता है। उत्पाद में मौजूद विटामिन और तत्व हृदय प्रणाली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।	100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 76 है, लेकिन इसमें लगभग 0.7 वसा है।
काप	नदी मछली, जो अपने गुणों में लगभग पूरी तरह से समुद्री प्रजातियों से मेल खाती है।	पोषण मूल्य 95 कैलोरी है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन सामग्री 19.9 है।
सी बास	इसमें प्रचुर मात्रा में ओमेगा 3 एसिड होता है जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और खून के थक्के जमने की समस्या को पूरी तरह खत्म कर देता है।	कैलोरी - 95, वसा - 1.5।
कैपेलिन	केपेलिन का मुख्य लाभ यह है कि यह सस्ता है, और स्वाद गुणऔर लाभकारी विशेषताएंऊंचे स्तर पर हैं.	पोषण मूल्य - 99, प्रोटीन - 22.9।
एक प्रकार की समुद्री मछली	त्वचा की स्थिति में सुधार होता है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	उत्पाद का पोषण मूल्य 122 है, प्रोटीन की मात्रा 25.1 है।
चूम सामन	अद्भुत स्वाद है. सूक्ष्म तत्व सक्रिय और में योगदान करते हैं उचित संचालनशरीर की सभी प्रणालियाँ।	पोषण मूल्य - 144.
ट्राउट	पीड़ित लोगों के लिए आदर्श गलत विनिमयपदार्थ. हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	कैलोरी सामग्री किसी भी अन्य मछली की तुलना में कम है - 89, वसा - 3।
सैमन	इसमें भारी मात्रा में ओमेगा 3 एसिड होता है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है।	पोषण 108 और वसा 1.3 है।
हैलिबट और तिलापिया	उनमें लगभग समान विशेषताएं हैं। हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।	पोषण मूल्य 132.
टूना	वसायुक्त मछली की एक काफी सस्ती किस्म, जिसका आंतों और पेट के कामकाज पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।	इसमें 156 कैलोरी होती है.
बसेरा	वसायुक्त किस्म की नदी मछली, जिसका स्वाद अद्भुत मीठा होता है और इसमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है, सुधार करती है मस्तिष्क गतिविधि.	पोषण मूल्य 157 इकाई है।

फ़ायदा

कार्प, सैल्मन और सिल्वर कार्प जैसी वसायुक्त मछली की किस्मों के लोकप्रिय प्रतिनिधियों में भारी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें मोती मछली भी शामिल है.

ऐसे उत्पाद का सेवन करने से शरीर को होने वाले लाभ अतुलनीय हैं। आपको सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना चाहिए।

समुद्री और झील की मछलीवसायुक्त किस्मों में कई लाभकारी गुण होते हैं:

फैटी मछली समृद्ध ओमेगा 3, इसलिए लगभग सभी शरीर प्रणालियों के कार्य का समन्वय करता है।
एसिड से भरपूर, जिससे लड़ाई की संभावना काफी बढ़ जाती है कैंसर की कोशिकाएंऔर संक्रामक रोग.
उत्पाद उल्लेखनीय रूप से पचने योग्य है और तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन शरीर को थकाता नहीं है।
बच्चों को इसके सेवन की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
समुद्री प्रजातियाँइनमें भारी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे काम को नियंत्रित करते हैं थाइरॉयड ग्रंथि.
अमीनो एसिड का त्वचा की स्थिति पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान करेगा, अच्छा नहीं। अन्य उत्पादों के साथ मछली को कुशलता से मिलाने से पाचनशक्ति में सुधार होगा और पकवान के लाभकारी गुणों में वृद्धि होगी।

चोट

नदी की मछलियाँ, यहाँ तक कि वसायुक्त प्रजातियाँ, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुँचा सकती हैं। और यद्यपि सूची नकारात्मक प्रभावएक जीव पर छोटा, यह अभी भी मौजूद है।

वसायुक्त मछली के नुकसान:

लाभ को हानि में न बदलने की मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

वसायुक्त मछली और स्वास्थ्य लाभों की सूची

वसायुक्त मछली के ऊतकों में वसा होती है और पेट की गुहाक्षेत्र में जठरांत्र पथ. इसके फ़िललेट में 30% तक वसा होती है, हालाँकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में सार्डिन, हेरिंग और एंकोवीज़ जैसी छोटी चारा मछलियाँ, साथ ही सैल्मन, ट्राउट, टूना और मैकेरल (1) जैसी अन्य बड़ी पेलजिक मछलियाँ शामिल हैं।

तैलीय मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (वसायुक्त मछली की तुलना में बहुत कम)। सफेद मछलियों में कॉड, हैडॉक, फ्लाउंडर आदि शामिल हैं। सफ़ेद मछलीआमतौर पर एक तलमज्जी मछली है जो जीवित रहती है समुद्र तलया उसके निकट, जबकि तैलीय मछलियाँ पेलजिक होती हैं - जल स्तंभ में रहती हैं।

वसायुक्त मछली का मांस है अच्छा स्रोतविटामिन ए और डी और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर (सफेद मछली में भी ये पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत कम सांद्रता में)। इस कारण से, सफेद मछली के बजाय वसायुक्त मछली का सेवन लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है, खासकर के संबंध में हृदय रोग (2).

हालाँकि, यह ज्ञात है कि वसायुक्त मछलियाँ अधिक ले जाती हैं ऊंची स्तरोंसफेद मछली की तुलना में प्रदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन)। दूसरों के बीच में लाभकारी प्रभावशोधकर्ताओं का कहना है कि तैलीय मछली में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड स्थिति को सुधारने में मदद कर सकता है। सूजन संबंधी बीमारियाँ, जैसे गठिया।

वसायुक्त समुद्री मछली: सूची

वसायुक्त मछली में शरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। यहां वसायुक्त मछली की सूची दी गई है:

समुद्री ट्राउट
छोटी समुद्री मछली
anchovies
सार्डिन
मुन्ना
हिलसा
एक प्रकार की समुद्री मछली
टूना
शार्क
अटलांटिक स्टर्जन
समुद्री बास
फ़्लाउंडर
हैलबट

ये सभी मछलियाँ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर हैं, चाहे वे डिब्बाबंद हों, ताजी हों या जमी हुई हों।

नदी और झील की मछलियों में सबसे मोटी मछली:

सैमन
ट्राउट
स्टर्जन
कृपाण मछली
बरबोट
सिल्वर कार्प
झील सफेद मछली
गलाना
मीठे पानी का पर्च

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

वैज्ञानिकों ने यह सिद्ध कर दिया है नियमित उपयोगवसायुक्त मछली, विकास को रोकने में मदद करती है विभिन्न रोगऔर पैथोलॉजिकल स्थितियाँ, जैसे कि:

डिमेंशिया (मनोभ्रंश)

वृद्ध लोग जो मछली या समुद्री भोजन खाते हैं कम से कमसप्ताह में एक बार अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश विकसित होने की संभावना कम होती है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड मौजूद होता है मछली का तेल, मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकता है और मस्तिष्क के विकास और पुनर्जनन में भूमिका निभा सकता है तंत्रिका कोशिकाएं (4).

2002 में ब्रिटिश में प्रकाशित एक फ्रांसीसी अध्ययन में चिकित्सकीय पत्रिका(बीएमजे) ने सात वर्षों तक दक्षिणी फ्रांस के 1,774 बुजुर्ग निवासियों का अनुसरण किया। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि वे कितना मांस और समुद्री भोजन खाते हैं और यह मनोभ्रंश के लक्षणों से कैसे जुड़ा है।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें सात वर्षों में मनोभ्रंश का निदान होने का जोखिम काफी कम था। इस अध्ययन ने एनल्स ऑफ न्यूरोलॉजी के निष्कर्षों को मजबूत किया। इसकी लंबी अवधि के लिए धन्यवाद, बीएमजे अध्ययन ने एक सच्चे सुरक्षात्मक प्रभाव का मजबूत सबूत प्रदान किया।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार 200-400 ग्राम तैलीय मछली खाने से भी बचाव में मदद मिल सकती है अचानक मौतरोधगलन के कारण, हृदय संबंधी अतालता को रोकना (5)।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) शरीर के भीतर रिसोल्विन में परिवर्तित होकर सूजन को नाटकीय रूप से कम करता है, जिसका हृदय स्वास्थ्य और गठिया (6) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

1994 में, यूके कमेटी ऑन मेडिकल एस्पेक्ट्स ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन पॉलिसी (सीओएमए) ने सिफारिश की कि लोग प्रति सप्ताह मछली के कम से कम दो हिस्से खाएं, जिनमें से एक तैलीय मछली होनी चाहिए।

2004 में, यूके खाद्य मानक एजेंसी ने अनुशंसित न्यूनतम और के संबंध में दिशानिर्देश प्रकाशित किए अधिकतम मात्राओमेगा-3 के लाभों को संतुलित करने के लिए आपको प्रति सप्ताह वसायुक्त मछली खानी चाहिए वसायुक्त अम्लऔर संभावित खतरेपॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल और डाइऑक्सिन का सेवन। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो खुराक के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें तैलीय मछली की एक खुराक भी शामिल है। हालाँकि, इसने प्रति सप्ताह चार से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दो से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी (7)।

संरक्षण एजेंसी पर्यावरणयूएस (ईपीए) बताता है कि अधिकतम स्वीकार्य मौखिक खुराक जहरीला पदार्थमिथाइलमेरकरी प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 माइक्रोग्राम है। संगत रक्त पारा सीमा 5.8 µg/L है। कुछ वसायुक्त मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

मार्लिन
स्वोर्डफ़िश
शार्क
ट्यूना (कुछ हद तक) (8)

तैलीय मछली की अधिकतम खपत की सिफारिशें पुरुषों, लड़कों और गर्भधारण की उम्र पार कर चुकी महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग (1 सर्विंग = 140 ग्राम) और महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग तक थीं। प्रसव उम्र, जिसमें गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं और लड़कियां शामिल हैं। सफेद मछली की खपत पर कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

2007 ईपीए और यूएसडीए दिशानिर्देश केवल प्रति मिलियन मिथाइलमेरकरी के एक भाग से अधिक वाली तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा निर्धारित करते हैं, विशेष रूप से:

मैलाकैन्थास
राजा प्रकार की समुद्री मछली
शार्क
स्वोर्डफ़िश

हालाँकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को मछली युक्त भोजन के सेवन से पूरी तरह बचना चाहिए भारी जोखिमपारा संदूषण (ऊपर सूचीबद्ध), और मिथाइलमेरकरी के मध्यम और निम्न स्तर वाली मछली की खपत को प्रति सप्ताह 340 ग्राम तक सीमित करें। लॉन्गफिन ट्यूना (अल्बाकोर) की खपत प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होनी चाहिए।

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मछली। लाभ और हानि

मछली में हानिकारक तत्व हो सकते हैं

पर इस पल, मछलियाँ अपने जीवाणुजन्य रोगों के कारण बहुत खतरनाक होती हैं। यह पानी में मौजूद जहरीले कचरे से भी प्रदूषित होता है। ऐसी मछलियों में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं जो मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

में पिछले साल काझीलों और नदियों में अपशिष्ट जल और सबसे बढ़कर सबसे अधिक प्रदूषण हो रहा है प्रमुख केंद्र. मछली पानी में मौजूद सभी विषैले पदार्थों को सोख लेती है। खुले समुद्र में पकड़ी गई अधिकांश मछलियों में जहरीला कचरा होता है जो पानी में मौजूद होता है। और मछली जितनी पुरानी होगी, उसमें उतना ही अधिक अपशिष्ट जमा होगा।

मछली में भारी धातु के लवण हो सकते हैं

हैवी मेटल्ससमुद्री जीवन के अंगों और ऊतकों में जमा हो जाता है और जहरीला पानी उनके बाहरी आवरण को नुकसान पहुंचाता है। मछली में रीढ़ की हड्डी में टेढ़ापन, पंखों की कमी, यकृत का सिरोसिस, त्वचा पर अल्सर और गुर्दे में पथरी होती है। वसंत ऋतु में, जब बर्फ पिघलती है, तो भारी धातुएँ पानी में विशेष रूप से तीव्रता से प्रवाहित होती हैं।

जैविक अनुसंधान के लिए विशेषज्ञ आयोग साफ पानीदुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की झील प्रणाली की वनस्पतियों और जीवों ने निष्कर्ष निकाला है कि प्रणाली से मछली खाने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मछली में मौजूद पारा पुरुषों और महिलाओं दोनों में बांझपन का कारण बनता है। पारा अंडाशय को सेलुलर या आनुवंशिक क्षति पहुंचाता है।

वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि शिकारी मछलियों में बहुत अधिक जहरीले तत्व केंद्रित होते हैं, क्योंकि खाद्य श्रृंखला वहीं समाप्त हो जाती है। शोधकर्ताओं द्वारा किए गए विश्लेषणों के नतीजों से पता चला है विभिन्न अंगमछली - तराजू, मांसपेशियों, हड्डियों, यकृत, जननांगों, आंतों में जस्ता, तांबा, सीसा, कैडमियम, पारा, निकल, आर्सेनिक, क्रोमियम, साथ ही सीज़ियम -137 और स्ट्रोंटियम -90 की ऑफ-स्केल खुराक होती है।

क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन और पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल, जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं और वसा में जमा होते हैं, अक्सर वसायुक्त मछली (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह ज्ञात है कि मछली का भंडारण करते समय, वसा हवा, प्रकाश और ऊंचे तापमान के प्रभाव में जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाती है।

जिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है, उनके लिए ओमेगा-3 फैटी एसिड के लगातार सेवन से, ओमेगा-3 की अधिक मात्रा से अधिवृक्क ग्रंथियों में गंभीर समस्याओं का खतरा होता है।

भाग हानिकारक पदार्थमछली के तेल में जमा हो जाता है

मछली से फास्फोरस खराब रूप से अवशोषित होता है क्योंकि इसमें बहुत कम कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। वैज्ञानिकों को पता है कि कैल्शियम और फॉस्फोरस पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं जब आप जो उत्पाद खाते हैं उसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम कार्बनिक, संतुलित रूप में होता है।

मछली में सबसे मूल्यवान फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड (ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) एसिड) हैं, जो अन्य उत्पादों (मछली के तेल) में अनुपस्थित हैं।

फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को तेजी से कम करता है, और इससे मस्तिष्क, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और बुढ़ापे में अवसाद और मनोभ्रंश के विकास को रोकता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस से रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं और इस तरह एनजाइना, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय ताल गड़बड़ी के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

मछली और मछली उत्पादों के नियमित सेवन से दिल का दौरा पड़ने का खतरा लगभग आधा हो जाता है खतरनाक बीमारियाँदिल.

मछली ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होती है

अधिकांश ओमेगा-3 फैटी एसिड वसायुक्त मछली में पाए जाते हैं, जिनमें कम से कम 8% वसा (मैकेरल, फैटी हेरिंग, टूना, ईल, हैलिबट, ट्राउट, सैल्मन, आदि) होती है। इस मछली की कुछ किस्मों में सूअर के मांस से दोगुनी कैलोरी हो सकती है। मोटे रोगियों के लिए वसायुक्त मछली खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मध्यम वसा सामग्री वाली मछलियाँ (4-8% वसा - समुद्री बास, पाइक पर्च, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, कम वसा वाली हेरिंग, कार्प, आदि) आहार के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इन किस्मों की औसत कैलोरी सामग्री बीफ और लीन पोर्क के बराबर है।

कम वसा वाली मछली (4-8% से अधिक वसा नहीं - कॉड, हेक, पोलक, नवागा, रिवर पर्च, ब्रीम, फ्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग, पाइक, आइस फिश, आदि) लोगों को वसा चयापचय को सामान्य करने और अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करती है। और एथेरोस्क्लेरोसिस।

प्रत्येक प्रकार की मछली में स्वस्थ वसा की अपनी मात्रा होती है।

इंसुलिन, जो रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, अब मछली से प्राप्त किया जाता है मधुमेह, पैनक्रिएटिन और अन्य दवाएं फायदेमंदमानव स्वास्थ्य।

पशु और मुर्गी के मांस की तुलना में, मछली शरीर द्वारा बहुत आसानी से और तेजी से पच जाती है (मछली पेट में 2-3 घंटे तक रहती है, और मांस 3-4, या 5-6 घंटे तक)।

मछली सेहत के लिए अच्छी होती है

WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, सप्ताह में लगभग 2 बार मछली और मछली उत्पाद खाने से विभिन्न बीमारियों - हृदय प्रणाली, की घटनाओं में कमी आती है। ऑन्कोलॉजिकल रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि।

समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है क्योंकि उच्च सामग्रीफैटी एसिड, विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स। मध्यम या छोटे आकार की मछली खाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास हानिकारक पदार्थ जमा करने का समय नहीं होता है।

समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है

चयापचय संबंधी विकारों के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी रोगहृदय पोषण विशेषज्ञ मछली (विशेष रूप से समुद्री मछली) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक फ्लोरीन और आयोडीन होता है, जिसकी कमी से कई लोग पीड़ित होते हैं।

अक्सर विक्रेता एक प्रकार की मछली को उसके समान दूसरी मछली से बदल देते हैं, लेकिन कम महंगी और स्वादिष्ट होती है। इसलिए आपको जानना जरूरी है विशिष्ट सुविधाएंएक जैसी दिखने वाली मछलियों के बीच.

मनोरंजक मछुआरों द्वारा पकड़ी गई मछलियाँ, आमतौर पर दुकानों के पास बेची जाती हैं रेलवे स्टेशन, भोजन की खपत के लिए उपयुक्तता के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण से न गुजरें।

ताजी मछली सख्त होनी चाहिए

अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की आंखें लाल और गलफड़े गहरे लाल रंग के होते हैं। यदि गलफड़ों पर बलगम है और आंखें धुंधली हैं, तो इसका मतलब है कि मछली सबसे ताज़ी नहीं है। त्वचा की सतह पर मौजूद बलगम बिना किसी बाहरी गंध के रंगहीन होना चाहिए। तराजू पर दबाते समय कोई डेंट नहीं रहना चाहिए - मछली लोचदार होनी चाहिए।

घर पर, बिना पची हुई मछली की ताजगी को पूरी तरह से पानी की बाल्टी में रखकर निर्धारित किया जा सकता है - ताजी मछली नीचे डूब जाएगी, और बासी मछली निश्चित रूप से सतह पर तैर जाएगी। गहन और अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्मों की सूची

मछली एक ऐसा उत्पाद है जो योगदान देने वाले सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है मानसिक गतिविधि, अच्छा स्वास्थ्य, आदर्श उपस्थिति. अनेक उपचारात्मक आहारया वजन घटाने के लिए आहार में मछली के व्यंजन शामिल हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए फायदेमंद होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की किस्में अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी की मछली सूचीबद्ध है।

टिप्पणी! तटीय क्षेत्रों के निवासियों को हृदय संबंधी समस्याओं की शिकायत होने की संभावना कम होती है हृदय प्रणालीसब मिलाकर। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से पीड़ित नहीं होते हैं।

अन्य मछलियों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है मांस उत्पादों. मौजूद सशर्त विभाजनसभी प्रकार की मछलियों को तीन श्रेणियों में बाँटा गया है: वसायुक्त, मध्यम वसायुक्त और दुबली।

अधिक बार, मछली को इसमें शामिल किया जाता है आहार मेनू, क्योंकि यह उन सभी भारी खाद्य पदार्थों की जगह लेता है जिनमें प्रोटीन होता है। इसी समय, सभी घटक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। वसायुक्त मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

नदी की सूची और समुद्री मछलीवसायुक्त किस्में:

किस्म का नाम	पोषण मूल्य	मुख्य लक्षण
कैटफ़िश	वसा - 5.3, कैलोरी - 126।	समुद्रों और महासागरों का निवासी। मछली में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं एक अनोखा उत्पादजिसका सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है। विचार प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कॉड	100 ग्राम उत्पाद में 0.7 वसा होती है। ऊर्जा मूल्य 78 कैलोरी है.	वसायुक्त किस्मों को संदर्भित करता है। मुख्य विशेषता यह है कि मांस में उच्च पोषण मूल्य होता है। यकृत का विशेष महत्व है, क्योंकि यह रक्त की संरचना में सुधार करता है, हृदय और संचार प्रणाली के कामकाज को स्थिर करता है।
ट्राउट	वसा की मात्रा 2.1 है, और 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 97 है।	ओमेगा 3 एसिड से भरपूर. अधिक मात्रा में मौजूद सभी विटामिन हेमटोपोइएटिक प्रणाली को अधिक कुशलतापूर्वक और पूरी तरह से काम करने में मदद करते हैं।
छोटी समुद्री मछली	100 ग्राम तैयार उत्पादइसमें 11.9 वसा है, कैलोरी सामग्री 181 है।	उत्पाद के सभी विटामिन और अमीनो एसिड आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। कॉल नहीं करता एलर्जी. हार्दिक और विविध खाना पकाने के तरीके।
गेरुआ	वसा - 6.5, प्रति 100 ग्राम ताजा फ़िलेट में 142 कैलोरी।	तैलीय मछली की एक मूल्यवान विविधता शामिल है निकोटिनिक एसिडइसलिए, उत्पाद से बने व्यंजन खाने से तंत्रिका तंत्र और उसकी कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सैमन	13.6 - वसा की मात्रा और 201 कैलोरी।	एक मूल्यवान किस्म जो संबंधित है मोटा दिखना. ट्राउट की तरह, यह विभिन्न एसिड और विटामिन से भरपूर है। जल्दी तृप्त हो जाता है, लेकिन आसानी से पच जाता है।
फ़्लाउंडर	वसा - 1.8, कैलोरी सामग्री लगभग 78।	समुद्री मछली जो आयोडीन से समृद्ध होती है। इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर सामान्य रूप से प्रतिरक्षा।
Pangasius	वसा - 2.9, उत्पाद का पोषण मूल्य - 89।	स्थूल- और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर। मेटाबॉलिज्म को संतुलित करता है. त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कैपेलिन	11.5 वसा सामग्री, पोषण मूल्य – 157.	विटामिन बी की एक बड़ी मात्रा आयोडीन और मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करती है।
सी बास	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 99 कैलोरी, वसा की मात्रा - 15.3.	सूक्ष्म और स्थूल तत्व मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज को बेहतर बनाने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
सैमन	140 कैलोरी, 6 वसा।	रक्त प्रवाह में सुधार होता है, हृदय रोगों का खतरा कम होता है। रक्त के थक्के बनने से बचाता है।
टूना	वसा - 1.101 कैलोरी.	जोखिम कम करता है कैंसर रोग, बीमारी का खतरा कम करता है और सूजन प्रक्रियाएँजीव में.
चूम सामन	5.6 - वसा की मात्रा, 138 - कैलोरी सामग्री।	एथेरोस्क्लेरोसिस को खत्म करता है। पोषक तत्वजो मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
हैलबट	3 – वसा की मात्रा, 102 - कैलोरी सामग्री।	दृष्टि को सुरक्षित रखता है. सक्रिय रूप से शरीर का पोषण करता है।
एक प्रकार की समुद्री मछली	0.9 - वसा, 72 - पोषण मूल्य।	बालों, नाखूनों और दांतों को झड़ने से बचाता है। नर्सिंग माताओं के लिए आदर्श। संयोजी ऊतक को संरक्षित करने में मदद करता है।
तिलापिया	1.7 - वसा, 97 - कैलोरी सामग्री।	बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं और बुजुर्गों के आहार को आदर्श रूप से संतुलित करता है। सामग्री बड़ी मात्रावसा और अम्ल.
काप	2.7 - फैटी एसिड, 97 - पोषण मूल्य।	एनीमिया को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है।
सिल्वर कार्प	वसा की मात्रा 0.9, 86-कैलोरी होती है।	केंद्र के कार्य को संतुलित करना तंत्रिका तंत्र. कई बीमारियों के विकास को रोकता है।
काप	5.3 - वसा, 112 - संतृप्ति की डिग्री।	श्लेष्मा झिल्ली के कार्य के लिए उपयोगी। एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.
बसेरा	समुद्र: 115 कैलोरी, नदी: 82.	आहार व्यंजन, चाहे इसे किसी भी रूप में मेज पर परोसा जाए। शरीर को उपयोगी मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करता है।

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त और दुबली मछली के फायदे निर्विवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली कहाँ पकड़ी गई, नदी में, समुद्र में या समुद्र में।

लेकिन इसके अलावा सकारात्मक प्रभावइंसानों पर भी पड़ सकते हैं नकारात्मक प्रभाव:

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका मूल्य सबसे अधिक है। यह बाधा खेती के तरीके और व्यक्तियों की कम उपलब्धता में निहित है। वसायुक्त किस्मों की सफेद मछली का मानव शरीर के लिए लाल मछली के समान ही महत्व है।

महत्वपूर्ण! उत्पाद सही ढंग से तैयार करें. आप फ़िललेट को पकाकर या उबालकर लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं।

पर्ल मछली एक अलग परिवार है, जो अपने छोटे आकार से अलग है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जो विशाल विविधता और कम कीमत द्वारा दर्शायी जाती है।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्में: सूची

वसायुक्त मछली को किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। इस उत्पाद में लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल कई उपयोगी विटामिन और पदार्थ शामिल हैं।

महत्वपूर्ण! मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्में भी होती हैं। इस किस्म में सूक्ष्म तत्वों और कैलोरी का मध्यम संतुलन होता है।

नदी और समुद्री तैलीय मछलियों की किस्मों की सूची:

मछली का प्रकार	विविधता की विशेषता	उत्पाद की कैलोरी सामग्री
कैटफ़िश	इसका मस्तिष्क की गतिविधियों पर उल्लेखनीय प्रभाव पड़ता है, विशेषकर बच्चों में। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है।	कैलोरी की संख्या 104 है, और वसा 3.6 है।
गेरुआ	निकोटिनिक एसिड से अधिकतम समृद्ध। इस सामग्री के लिए धन्यवाद, यह जल्दी और कुशलता से तनाव से राहत देता है।	147 कैलोरी और वसा कारक 7.
फ़्लाउंडर	यह वसायुक्त मछली की एक समुद्री किस्म है, जो न केवल अपने पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों से अलग है, बल्कि इसमें आयोडीन की उच्च सांद्रता भी होती है।	100 ग्राम उबले उत्पाद में 106 कैलोरी होती है। वसा - 2.6.
छोटी समुद्री मछली	इस किस्म का एक समुद्री प्रतिनिधि, जिसमें कई उपयोगी गुणों के अलावा, अद्भुत स्वाद भी है।	मैकेरल की कैलोरी सामग्री 191 है, और वसा सामग्री 13.2 है।
Pangasius	रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं या चिकित्सीय आहार का पालन कर रहे हैं।	कैलोरी - 147, वसा - 2.8.
कॉड	इस प्रकार की मछली का सबसे मूल्यवान भाग यकृत होता है। उत्पाद में मौजूद विटामिन और तत्व हृदय प्रणाली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।	100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 76 है, लेकिन इसमें लगभग 0.7 वसा है।
काप	नदी मछली, जो अपने गुणों में लगभग पूरी तरह से समुद्री प्रजातियों से मेल खाती है।	पोषण मूल्य 95 कैलोरी है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन सामग्री 19.9 है।
सी बास	इसमें प्रचुर मात्रा में ओमेगा 3 एसिड होता है जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और खून के थक्के जमने की समस्या को पूरी तरह खत्म कर देता है।	कैलोरी - 95, वसा - 1.5।
कैपेलिन	कैपेलिन का मुख्य लाभ यह है कि यह सस्ता है, और इसका स्वाद और लाभकारी गुण उच्च स्तर पर हैं।	पोषण मूल्य - 99, प्रोटीन - 22.9।
एक प्रकार की समुद्री मछली	त्वचा की स्थिति में सुधार होता है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	उत्पाद का पोषण मूल्य 122 है, प्रोटीन की मात्रा 25.1 है।
चूम सामन	अद्भुत स्वाद है. सूक्ष्म तत्व सभी शरीर प्रणालियों के सक्रिय और समुचित कार्य में योगदान करते हैं।	पोषण मूल्य - 144.
ट्राउट	उन लोगों के लिए आदर्श जो अनुचित चयापचय से पीड़ित हैं। हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	कैलोरी सामग्री किसी भी अन्य मछली की तुलना में कम है - 89, वसा - 3।
सैमन	इसमें भारी मात्रा में ओमेगा 3 एसिड होता है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है।	पोषण 108 और वसा 1.3 है।
हैलिबट और तिलापिया	उनमें लगभग समान विशेषताएं हैं। हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।	पोषण मूल्य 132.
टूना	वसायुक्त मछली की एक काफी सस्ती किस्म, जिसका आंतों और पेट के कामकाज पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।	इसमें 156 कैलोरी होती है.
बसेरा	एक वसायुक्त नदी मछली जिसका स्वाद अद्भुत मीठा होता है और इसमें बहुत सारा फॉस्फोरस होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।	पोषण मूल्य 157 इकाई है।

फ़ायदा

वसायुक्त किस्मों की समुद्री और झील की मछलियों में कई उपयोगी गुण होते हैं:

वसायुक्त मछली ओमेगा 3 से भरपूर होती है, इसलिए यह लगभग सभी शरीर प्रणालियों के काम का समन्वय करती है।
एसिड से समृद्ध, जो कैंसर कोशिकाओं और संक्रामक रोगों से लड़ने की संभावना को काफी बढ़ा देता है।
उत्पाद उल्लेखनीय रूप से पचने योग्य है और तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन शरीर को थकाता नहीं है।
बच्चों को इसके सेवन की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
समुद्री प्रजातियों में भारी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
अमीनो एसिड का त्वचा की स्थिति पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

चोट

नदी की मछलियाँ, यहाँ तक कि वसायुक्त प्रजातियाँ, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुँचा सकती हैं। और यद्यपि शरीर पर नकारात्मक प्रभावों की सूची छोटी है, फिर भी यह मौजूद है।

वसायुक्त मछली के नुकसान:

लाभ को हानि में न बदलने की मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

भले ही आप सब कुछ चुनें नकारात्मक पक्षइस उत्पाद के कारण, वे इसके लाभों से अधिक नहीं होंगे।

मछली एक ऐसा उत्पाद है जो सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है जो मानसिक गतिविधि, अच्छे स्वास्थ्य और आदर्श उपस्थिति में योगदान करते हैं। कई चिकित्सीय या वजन घटाने वाले आहारों में मछली के व्यंजन शामिल होते हैं।

टिप्पणी!तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सामान्य रूप से हृदय और हृदय प्रणाली की समस्याओं के बारे में शिकायत होने की संभावना कम होती है। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से पीड़ित नहीं होते हैं।

अन्य मांस उत्पादों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है। मछली की सभी किस्मों को तीन श्रेणियों में सशर्त रूप से विभाजित किया गया है: वसायुक्त, मध्यम वसायुक्त और कम वसायुक्त।

अधिक बार, मछली को आहार मेनू में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह प्रोटीन वाले सभी भारी खाद्य पदार्थों की जगह लेती है। इसी समय, सभी घटक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। वसायुक्त मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

वसायुक्त किस्मों की नदी और समुद्री मछलियों की सूची:

किस्म का नाम	पोषण मूल्य	मुख्य लक्षण
कैटफ़िश	वसा - 5.3, कैलोरी - 126।	समुद्रों और महासागरों का निवासी। विटामिन और खनिजों की भारी मात्रा मछली को एक अनूठा उत्पाद बनाती है जिसका सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है। विचार प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कॉड	100 ग्राम उत्पाद में 0.7 वसा होती है। ऊर्जा मान 78 कैलोरी है।	वसायुक्त किस्मों को संदर्भित करता है। मुख्य विशेषता यह है कि मांस में उच्च पोषण मूल्य होता है। यकृत का विशेष महत्व है, क्योंकि यह रक्त की संरचना में सुधार करता है, हृदय और संचार प्रणाली के कामकाज को स्थिर करता है।
ट्राउट	वसा की मात्रा 2.1 है, और 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 97 है।	ओमेगा 3 एसिड से भरपूर. अधिक मात्रा में मौजूद सभी विटामिन हेमटोपोइएटिक प्रणाली को अधिक कुशलतापूर्वक और पूरी तरह से काम करने में मदद करते हैं।
छोटी समुद्री मछली	तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 11.9 वसा होती है, कैलोरी सामग्री 181 होती है।	उत्पाद के सभी विटामिन और अमीनो एसिड आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता. हार्दिक और विविध खाना पकाने के तरीके।
गेरुआ	वसा - 6.5, प्रति 100 ग्राम ताजा फ़िलेट में 142 कैलोरी।	वसायुक्त मछली की एक मूल्यवान किस्म में निकोटिनिक एसिड होता है, इसलिए उत्पाद से बने व्यंजन खाने से तंत्रिका तंत्र और उसके कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सैमन	13.6 - वसा की मात्रा और 201 कैलोरी।	एक मूल्यवान किस्म जो वसायुक्त किस्म से संबंधित है। ट्राउट की तरह, यह विभिन्न एसिड और विटामिन से भरपूर है। जल्दी तृप्त हो जाता है, लेकिन आसानी से पच जाता है।
फ़्लाउंडर	वसा - 1.8, कैलोरी सामग्री लगभग 78।	समुद्री मछली जो आयोडीन से समृद्ध होती है। इसका थायरॉयड ग्रंथि और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
Pangasius	वसा - 2.9, उत्पाद का पोषण मूल्य - 89।	स्थूल- और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर। मेटाबॉलिज्म को संतुलित करता है. त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कैपेलिन	11.5 वसा सामग्री, पोषण मूल्य - 157।	विटामिन बी की एक बड़ी मात्रा आयोडीन और मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करती है।
सी बास	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 99 कैलोरी, वसा की मात्रा - 15.3.	सूक्ष्म और स्थूल तत्व मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज को बेहतर बनाने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
सैमन	140 कैलोरी, 6 वसा।	रक्त प्रवाह में सुधार होता है, हृदय रोगों का खतरा कम होता है। रक्त के थक्के बनने से बचाता है।
टूना	वसा - 1.101 कैलोरी.	कैंसर के खतरे को कम करता है, शरीर में बीमारियों और सूजन प्रक्रियाओं के जोखिम को कम करता है।
चूम सामन	5.6 - वसा की मात्रा, 138 - कैलोरी सामग्री।	एथेरोस्क्लेरोसिस को खत्म करता है। पोषक तत्व जो चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
हैलबट	3 - वसा की मात्रा, 102 - कैलोरी की मात्रा।	दृष्टि को सुरक्षित रखता है. सक्रिय रूप से शरीर का पोषण करता है।
एक प्रकार की समुद्री मछली	0.9 - वसा, 72 - पोषण मूल्य।	बालों, नाखूनों और दांतों को झड़ने से बचाता है। नर्सिंग माताओं के लिए आदर्श। संयोजी ऊतक को संरक्षित करने में मदद करता है।
तिलापिया	1.7 - वसा, 97 - कैलोरी सामग्री।	बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं और बुजुर्गों के आहार को आदर्श रूप से संतुलित करता है। इसमें बड़ी मात्रा में वसा और एसिड होते हैं।
काप	2.7 - फैटी एसिड, 97 - पोषण मूल्य।	एनीमिया को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है।
सिल्वर कार्प	वसा की मात्रा 0.9, 86-कैलोरी होती है।	केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को संतुलित करता है। कई बीमारियों के विकास को रोकता है।
काप	5.3 - वसा, 112 - संतृप्ति की डिग्री।	श्लेष्मा झिल्ली के कार्य के लिए उपयोगी। एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.
बसेरा	समुद्र: 115 कैलोरी, नदी: 82.	एक आहार संबंधी व्यंजन, चाहे इसे किसी भी रूप में परोसा जाए। शरीर को उपयोगी मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करता है।

लाभ और हानि

लेकिन किसी व्यक्ति पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, नकारात्मक प्रभाव भी उत्पन्न हो सकते हैं:

महत्वपूर्ण!उत्पाद सही ढंग से तैयार करें. आप फ़िललेट को पकाकर या उबालकर लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं।

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मनुष्यों के लिए मछली के क्या फायदे हैं?

अपने आहार में उत्पाद का उपयोग करने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि वजन कम करने के लिए मछली के क्या फायदे हैं। इसका गूदा अपनी कम कैलोरी वाली प्रोटीन सामग्री के कारण उपयोगी है, जिसमें 25% प्रोटीन होता है। आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड पेट में 1.5-2 घंटे में पच जाते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6 की मौजूदगी के कारण भी यह उपयोगी है। वे दिल को मजबूत करते हैं, दिल के दौरे, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं। फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करते हैं और चयापचय को बहाल करते हैं। मछली में बहुत सारे विटामिन ए और डी, खनिज - फास्फोरस, आयोडीन, फ्लोरीन, कैल्शियम होते हैं। वे हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। सप्ताह में तीन से चार बार मेनू में प्रोटीन मछली व्यंजन शामिल करना आदर्श है। वजन कम करने के लिए आपको इस मात्रा को दैनिक सेवन में बढ़ाना चाहिए। फायदे के अलावा नुकसान भी हैं:

मध्यम वसा सामग्री (5 से 10 ग्राम तक) सैल्मन (अटलांटिक, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन), ब्लूफिश, कैटफ़िश, रेनबो ट्राउट, स्वोर्डफ़िश, कैटफ़िश, कैपेलिन, कार्प, चूम सैल्मन, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन

बहुत कम वसा सामग्री (2 ग्राम से कम) पोलक, पाइक, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, कॉड, फ़्लाउंडर, हैडॉक, लॉबस्टर, स्कैलप्स, झींगा।

आहारीय और गैर-आहारीय मछलियों की सूची

इस तथ्य के बावजूद कि मछली बहुत स्वस्थ है, सभी किस्में वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि किस मछली में कैलोरी की मात्रा सबसे कम है, आपको उसमें वसा की मात्रा जानने की आवश्यकता है। कुछ किस्मों में फैटी मछलीकैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 300 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है, जो कैलोरी सामग्री से काफी अधिक है दुबला मांस. इसलिए, खरीदारी के लिए जाते समय अपने साथ एक सूची ले जाना बेहतर होगा। उपयुक्त मछलीआहार के लिए.

इस सूची से सभी वसायुक्त मछली की किस्मों को हटा दिया जाना चाहिए। इसमे शामिल है:

मुंहासा;
छोटी समुद्री मछली;
मुन्ना
हैलबट;
वसायुक्त हेरिंग;
स्टर्जन;
तारकीय स्टर्जन;
सौरी;

तैलीय मछली में वसा की मात्रा 8% से अधिक होती है।

जलीय जगत के मध्यम वसायुक्त प्रतिनिधि भी हैं। इनमें वसा का प्रतिशत 4 से 8 तक होता है। यह उत्पाद कम वसा वाली मछली की तुलना में स्वाद में अधिक सुखद और नाजुक होता है। मध्यम वसा सामग्री वाले समुद्री जानवरों में शामिल हैं:

सज़ानकेटा;
कार्प;
हिलसा;
चाँदी की मछली;
anchovies;
गेरुआ;
दुबला हेरिंग;
कैटफ़िश;
ज़ैंडर;
ट्राउट;
कार्प;
घोड़ा मैकेरल;
टूना;
समुद्री बास;
पनीर;
अकेला;
नदी की धारा;
समुद्री ब्रीम;
गंध;
लाल आंख;
तेल वाली मछली;
कैपेलिन (वसंत में)।

मध्यम वसायुक्त किस्मों की कैलोरी सामग्री 100-140 किलो कैलोरी होती है, इसलिए विविधता के लिए मछली के आहार में कभी-कभी इनका सेवन किया जा सकता है।

लेकिन फिर भी, आहार के लिए कम वसा वाली मछली सबसे अच्छा विकल्प है।

ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 70 से 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है। 1% तक वसा सामग्री के साथ सबसे अधिक आहार वाले हैं:

कॉड;
हैडॉक;
नवागा;
लेमोनिमा;
पोलक;
पोलक;
नदी पर्च;
वोबला;
क्रस्टेशियंस;
कस्तूरा

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दुबले गलफड़े (1 से 2% वसा) हैं:

पाइक;
ज़ैंडर;
अर्जेंटीना;
कृसियन कार्प;
फ़्लाउंडर;
अमूर;
ह्वाइट आई;
मुलेट;
बरबोट;
ओमुल;
प्रिस्टिपोमा;
भूरापन;
सफ़ेद मछली;
ग्रेनेडियर;
लैम्प्रे;
तिलचट्टा;
सोरोग.

2 से 4% वसा सामग्री वाले जलीय प्रतिनिधियों की आहार किस्मों में शामिल हैं:

हेकजेरेख;
टेंच;
रुड;
छोटी समुद्री मछली;
हैलबट;
बर्फ़ीली मछली;
कृपाण मछली.

4% तक वसा की मात्रा वाली मछली का नियमित सेवन न केवल आपको जल्दी वजन कम करने में मदद करेगा अधिक वज़न, बल्कि शरीर के स्वास्थ्य में भी सुधार करता है।

आलू के साथ कॉड स्टेक

4 सर्विंग, 234 किलो कैलोरी, पकाने का समय 45 मिनट।

सामग्री:

600 ग्राम कॉड पट्टिका,
8 आलू कंद,
1 प्याज,
1 नींबू,
2 बड़े चम्मच नींबू का रस,
2 बड़े चम्मच दही,
2 बड़े चम्मच राई का आटा,
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन,
अजमोद का 1 गुच्छा, काली मिर्च, नमक,

खाना पकाने की विधि:

आलू छीलिये, धोइये, मोटा-मोटा काट लीजिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये.
प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये.
अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.
कॉड फ़िललेट्स को धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आटे में लपेटें और जैतून के तेल में भूनें।
- सॉस तैयार करने के लिए इसमें दही मिलाएं नींबू का रस, सहिजन और कुछ अजमोद।
स्टेक और आलू को प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, बचा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से गार्निश करें।

पोलक नींबू के साथ दम किया हुआ

3 सर्विंग, पकाने का समय 40 मिनट, 176 किलो कैलोरी।

सामग्री:

600 ग्राम पोलक,
200 मिली सब्जी शोरबा,
2 गाजर,
2 टमाटर
1 प्याज,
1 अजवाइन की जड़,
1 नींबू,
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
2 तेज पत्ते,
डिल, काली मिर्च, नमक का 0.5 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये.

नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें.

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.

डिल के साग को धो लें.

गाजर, अजवाइन और प्याज को जैतून के तेल में भूनें।

पोलक को मोटे तले वाले पैन में रखें।

ऊपर भुनी हुई सब्जियाँ और नींबू के टुकड़े रखें।

शोरबा डालो, जोड़ें बे पत्ती, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और डिल की टहनियों से सजाएँ।

कोमल पाइक पर्च सूफले

फिश सूफले उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो आहार पर रहते हुए, उत्तम और नाजुक व्यंजन के साथ मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको पके हुए लहसुन की कुछ कलियों की आवश्यकता होगी, इसे पहले से तैयार करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

ताजा पाइक पर्च - 350 ग्राम।
दो अंडों का सफेद भाग.
कम वसा वाली क्रीम - 100 मिली।
पका हुआ लहसुन.
पीसी हुई काली मिर्च।
नमक।

खाना पकाने की विधि:

पाइक पर्च शव को काटें और धो लें, हड्डियाँ और त्वचा अलग कर लें। परिणामी फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें और एक ब्लेंडर में रखें।

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मछली का आहार

क्रीम को ब्लेंडर बाउल में डालें, लहसुन और मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें। अलग से, एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मछली के मिश्रण और व्हीप्ड सफेद भाग को भागों में मिलाएं। मिश्रण की स्थिरता क्रीम जैसी होनी चाहिए।

जबकि ओवन 150 0C पर पहले से गरम हो रहा है, सूफले बनाएं। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को स्थानांतरित करें चिपटने वाली फिल्म, इसे मोड़ें ताकि यह सॉसेज की तरह दिखे, फिल्म को सिरों पर अच्छी तरह से बांधें। तैयार सूफले को पन्नी में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वहीं, आप साइड डिश के लिए सब्जियां बेक कर सकते हैं। पैकेज को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें, भागों में काटें और सब्जियों के साथ परोसें। यह सूफले असामान्य रूप से हवादार है, गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट है।

क्या मछली को बदलना संभव है

समुद्री भोजन अद्वितीय विटामिन और खनिजों का भंडार है, जिसका विकल्प ढूंढना मुश्किल है। मछली को अक्सर मांस का विकल्प कहा जाता है, खासकर आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए। कई बार आपको व्यंजनों से एलर्जी हो जाती है तो आपको विकल्प के बारे में सोचना पड़ता है।

आहार पर, आप मछली को उत्पादों से बदल सकते हैं पौधे की उत्पत्ति. इनमें सोयाबीन, टोफू चीज़ और कुछ प्रकार की फलियाँ शामिल हैं। उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड सामग्री के संदर्भ में, दाल की एक सर्विंग किसी भी तरह से उतनी ही मात्रा में मछली की स्वादिष्टता से कमतर नहीं है। से नकारात्मक बिंदु- पौधे की उत्पत्ति के अमीनो एसिड बहुत खराब तरीके से अवशोषित होते हैं।

आप अपने आहार में मछली की जगह मशरूम और नट्स ले सकते हैं। यदि आप काजू चुनते हैं, तो शरीर प्रोटीन और अमीनो एसिड के अलावा फास्फोरस से भी समृद्ध होगा। अपने आहार के लिए नट्स या मशरूम चुनते समय इसे याद रखें दैनिक भाग 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए.

आहारीय मछली व्यंजनों का एक उत्कृष्ट विकल्प - सन का बीज. इनमें फैटी एसिड के अलावा जिंक, आयरन और कैल्शियम भी होता है। अलसी के बीजों को पीसकर आटा बनाया जा सकता है, नाश्ते में केफिर के साथ या दलिया के बजाय एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है। आप मछली की जगह समुद्री शैवाल ले सकते हैं, जिससे पौष्टिक आहार सलाद बनता है।

हर सुंदरी जानना चाहती है कि उसके आहार के लिए कौन सी दुबली मछली उपयुक्त है; सौभाग्य से, विकल्पों की सूची विविधता से भरपूर है; आख़िरकार, मछली एक अद्भुत स्रोत है तात्विक ऐमिनो अम्लऔर विभिन्न उपयोगी पदार्थ, भोजन प्रतिबंधों के लिए बहुत आवश्यक है।

आहारीय और गैर-आहारीय मछली

इस तथ्य के बावजूद कि मछली बहुत स्वस्थ है, सभी किस्में वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।यह निर्धारित करने के लिए कि किस मछली में कैलोरी की मात्रा सबसे कम है, आपको उसमें वसा की मात्रा जानने की आवश्यकता है। वसायुक्त मछली की कुछ किस्मों में, कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है, जो दुबले मांस की कैलोरी सामग्री से काफी अधिक है। इसलिए, जब आप खरीदारी करने जाएं तो अपने साथ अपने आहार के लिए उपयुक्त मछलियों की सूची ले जाना बेहतर होगा।

मुंहासा;
छोटी समुद्री मछली;
मुन्ना
हैलबट;
वसायुक्त हेरिंग;
स्टर्जन;
तारकीय स्टर्जन;
सौरी;

लेकिन फिर भी, आहार के लिए कम वसा वाली मछली सबसे अच्छा विकल्प है।

दुबले गलफड़े (1 से 2% वसा) हैं:

पाइक;
ज़ैंडर;
अर्जेंटीना;
कृसियन कार्प;
फ़्लाउंडर;
अमूर;
ह्वाइट आई;
मुलेट;
बरबोट;
ओमुल;
प्रिस्टिपोमा;
भूरापन;
सफ़ेद मछली;
ग्रेनेडियर;
लैम्प्रे;
तिलचट्टा;
सोरोग.

2 से 4% वसा सामग्री वाले जलीय प्रतिनिधियों की आहार किस्मों में शामिल हैं:

4% तक वसा सामग्री वाली मछली के नियमित सेवन से न केवल अतिरिक्त वजन कम करने में मदद मिलेगी, बल्कि आपके शरीर के स्वास्थ्य में भी सुधार होगा।

आहार के दौरान मछली की उचित तैयारी

कम वसा वाली किस्मेंमछली किसी भी आहार के लिए उपयुक्त हैं। यह उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर है, जो चयापचय को स्थिर करता है और कार्बोहाइड्रेट के स्तर को सामान्य करता है। इसलिए, जो लोग मछली आहार पर हैं उनका वजन बहुत जल्दी कम हो जाता है। अलावा मछली का आहारइसे आसानी से सहन किया जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है जो भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है।

लेकिन पानी की गहराई के निवासियों को वजन कम करने वालों को केवल लाभ पहुंचाने के लिए, उन्हें सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। अनुशंसित मछली:

स्टू;
पकाना;
सेंकना।

विविधता के लिए आप खाना बना सकते हैं मछली के कटलेटउबले हुए, मीटबॉल, विभिन्न कैसरोल, सूफले, क्वेनेले।

मछली का सेवन नहीं करना चाहिए:

तला हुआ (बहुत सारा तेल);
स्मोक्ड (बहुत सारे कार्सिनोजेन);
नमकीन (आहार के दौरान नमक का सेवन सीमित होना चाहिए);
सूखा;
डिब्बाबंद भोजन के रूप में.

मछली में अधिक फ्लोरीन, ब्रोमीन, फॉस्फोरस होता है और समुद्री मछली में भी लाल मांस की तुलना में अधिक आयोडीन होता है। लेकिन मांस के विपरीत, किसी भी प्रकार, ताजा या समुद्री, में बहुत कम लोहा होता है। इसलिए, जलीय निवासियों को खाना बेहतर है बड़ी राशिआयरन युक्त सब्जियाँ, फल और जड़ी-बूटियाँ।

पत्तागोभी, गाजर और पत्तागोभी मछली के व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में अच्छे लगते हैं। शिमला मिर्च, हरी मटर, खीरा, चुकंदर, सभी प्रकार की सब्जियाँ। मूली और नाइटशेड परिवार के प्रतिनिधियों की सिफारिश नहीं की जाती है - इससे पोषक तत्वों का अवशोषण बिगड़ जाता है। स्वाद सुधारें मछली के व्यंजनआप नींबू का रस और सफेद मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, और अपने आहार में नमक की मात्रा कम से कम करनी होगी।

दिलचस्प बात यह है कि शरद ऋतु और सर्दियों में मछली में वसा का स्तर काफी बढ़ जाता है, ऐसा स्पॉनिंग के कारण होता है। इसलिए, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पतली किस्मों पर ध्यान देना बेहतर है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों में भी बिना वसा वाली मछली खाना उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से पच जाती है और अवशोषित हो जाती है। सप्ताह में कम से कम कई बार इसका सेवन करने से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है और त्वचा, नाखून, बाल, मसूड़े और दांत ठीक होते हैं।