बड़ी मछली के लिए जब उपलब्ध हो. मछली आहार "सेमिडनेव्का"

मछली बिल्कुल भी मांस के समान नहीं है। हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए कई प्रकार के मांस वर्जित हैं बढ़ा हुआ स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल. और मछली, यहां तक ​​कि वसायुक्त भी, न केवल अनुमति है, बल्कि संकेत भी दिया गया है। सबसे पहले, इसमें मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड को धन्यवाद, जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध नहीं करता, बल्कि उनकी रक्षा करता है। इसमें भी शामिल है मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स- वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, एफ - और खनिज- फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता और मैंगनीज।

इसके अलावा, जब अतिरिक्त वसा के बिना पकाया जाता है, तो मछली मांस या मुर्गी की तुलना में लगभग दोगुनी तेजी से पच जाती है, और यकृत और अग्न्याशय पर अतिरिक्त तनाव पैदा नहीं करती है।

मछली बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, कम से कम अपने वसा के कारण। लेकिन अगर आप अपना वज़न देख रहे हैं, तो इसे न चुनना ही बेहतर है वसायुक्त किस्मेंमछली। नमकीन, स्मोक्ड और डिब्बाबंद मछली से थोड़ा फायदा होगा - इनमें आमतौर पर अतिरिक्त नमक होता है। स्टोर में मछली सावधानी से चुनें और उसका ताप-उपचार करना सुनिश्चित करें।

आपको कितनी मछली खानी चाहिए?

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) प्रति सप्ताह मछली की कम से कम तीन सर्विंग खाने की सलाह देता है। यह याद रखना चाहिए कि एक सर्विंग का मतलब त्वचा, हड्डियों और अतिरिक्त सामग्री के बिना 100 ग्राम मछली का बुरादा है।

हालाँकि, जैसा कि पोषण विशेषज्ञों का कहना है, आप हर दिन मछली खा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे वसा के साथ ज़्यादा न करें।

मछली के तेल के बारे में अलग से

इस तथ्य के बावजूद कि सभी प्रकार की मछलियों में उपयोगी पदार्थ मौजूद होते हैं, सभी मछलियों को वास्तव में आहार संबंधी नहीं माना जा सकता है। मछली का तेल, अपने सभी लाभों के बावजूद, किसी अन्य की तुलना में कम कैलोरी वाला नहीं है - प्रति 1 ग्राम वसा में 9 किलो कैलोरी। इसलिए, यदि आप वजन कम करने के लिए अपने आहार में मांस के कुछ हिस्से को मछली से बदलना चाहते हैं, तो ध्यान से देखें कि आपकी मेज पर किस प्रकार की मछली आती है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम फैटी हेरिंग में - 248 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, मैकेरल की समान मात्रा में - 239 किलो कैलोरी, अब लोकप्रिय सैल्मन में - 208 किलो कैलोरी। यह 100 ग्राम फैटी पोर्क के बराबर आधा है, लेकिन एक बड़ा हिस्सा आपके दैनिक कैलोरी सेवन का एक चौथाई हो सकता है।

जो लोग सावधानी से कैलोरी गिनते हैं उनके लिए ये उपयुक्त हैं कम वसा वाली किस्मेंप्रति 100 ग्राम 100-120 किलो कैलोरी तक कैलोरी सामग्री वाली मछली। और नदी से - पाइक, कैटफ़िश, कार्प, क्रूसियन कार्प, ब्रीम और पाइक पर्च। इस श्रेणी की समुद्री मछलियों में कॉड, फ़्लाउंडर, हेक, समुद्री बास और ब्लू व्हाइटिंग शामिल हैं।

आपको कौन सी मछली नहीं खानी चाहिए?

इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग अच्छी तरह से नमकीन सैल्मन या स्टर्जन फ़िललेट को स्वस्थ मानते हैं, यह भी है नमकीन उत्पादनियमित उपयोग के लिए. उदाहरण के लिए, सैल्मन के नमकीन हिस्से में प्रति 100 ग्राम में 1.5 ग्राम तक नमक हो सकता है, जो डब्ल्यूएचओ द्वारा अनुशंसित अधिकतम दैनिक सेवन का लगभग एक तिहाई है।

उसी कारण से इसे जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता स्वस्थ व्यंजननमकीन हेरिंग, स्प्रैट, स्प्रैट, मैकेरल और नमकीन पानी से उनके रिश्तेदार, जिनमें से कुछ स्लाइस से आप पूरा प्राप्त कर सकते हैं दैनिक मानदंडनमक। सूखा नमकीन मछलीउदाहरण के लिए, रोच भी अधिक नमकीन होता है।

मछली पकड़ने की सुरक्षा तकनीकें

सभी मछलियाँ स्वस्थ नहीं होती हैं, और कुछ खतरनाक भी हो सकती हैं। खरीदने की जरूरत नहीं:

धँसी हुई आँखों वाली एक सोती हुई मछली, उसके तराजू पर खून और बलगम की एक मोटी परत और एक गंध जो आपको कम से कम थोड़ा चिंतित करती है

बर्फीले शीशे में मछली, जिसके माध्यम से मछली की शक्ल पहचानी नहीं जा सकती। अक्सर, मछलियों की सस्ती किस्मों को ऐसी पैकेजिंग के नीचे छिपा दिया जाता है और अधिक महंगी बता दिया जाता है। साथ ही डीफ़्रॉस्टेड और ख़राब हो चुकी मछलियाँ और घटिया टुकड़े भी।

डिब्बाबंद मछलीउभरे हुए या विकृत डिब्बों में, या बिना लेबल या स्पष्ट डिब्बे में प्लास्टिक के कंटेनर, जिसमें रक्त या गुच्छे के साथ बादलयुक्त नमकीन पानी स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

मछली पकाने के नियम

इसलिए घर पर मछली पकाने का पहला नियम है उष्मा उपचारसभी नियमों के अनुसार. मछली को उबालने के 20 मिनट बाद पकाने पर लार्वा मर जाते हैं। बड़ी मछलीआपको 100 ग्राम से अधिक वजन वाले टुकड़ों में कटौती करने और 20 मिनट तक भूनने की ज़रूरत नहीं है; छोटा - आप एक ही समय में पूरा भून सकते हैं। फिश पाईआपको अधिक समय तक बेक करना होगा - 45-60 मिनट।

नियम तीन: मछली को मजबूत नमकीन द्वारा भी लार्वा से कीटाणुरहित किया जा सकता है। सुरक्षा के बारे में पूरी तरह आश्वस्त होने के लिए, उत्पाद को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए (प्रति 1 किलोग्राम मछली में 200 ग्राम नमक) छोटी मछली 10 दिन, मध्यम (25 सेमी तक) - 21 दिन, और बड़े - 40 दिन।

तली हुई मछली से स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है

उन लोगों के लिए जो नियमित रूप से खाते हैं तली हुई मछलीअमेरिका के अटलांटा स्थित एमोरी यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने पाया कि स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

वैज्ञानिकों ने यह भी पाया कि एक चौथाई से भी कम प्रतिभागियों ने सप्ताह में कम से कम दो बार वसायुक्त मछली खाने की सिफारिश को पूरा किया। इसलिए, स्ट्रोक के जोखिम को कम करने के लिए निष्कर्ष: मछली अधिक बार खाएं और इसे तलने के अलावा किसी अन्य तरीके से पकाएं।

ब्रिटिश हार्ट एसोसिएशन और रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन भी मछली खाने की सलाह देते हैं उच्च सामग्रीदिल का दौरा रोकने के लिए ओमेगा-3.

सामग्री तैयार करते समय, स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के आधिकारिक संसाधन से डेटा का उपयोग किया गया था। स्वस्थ रूस», संघीय सेवाउपभोक्ता अधिकार संरक्षण और मानव कल्याण के क्षेत्र में पर्यवेक्षण पर।

मांस का मुख्य नुकसान यह है कि इसका सेवन भड़काता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, एनटीवी पर कार्यक्रम "फूड लिविंग एंड डेड" के विशेषज्ञों का कहना है। इसके लेखक, सर्गेई मालोज़ेमोव, इसी नाम की अपनी पुस्तक में, दुनिया भर के डॉक्टरों के सवालों के जवाब देते हैं: क्या मांस खाना हानिकारक है और आप प्रति दिन कितना मांस खा सकते हैं? पोषण विशेषज्ञ और दीर्घायु विशेषज्ञ विशेष रूप से डुकन आहार सहित वजन घटाने के लिए लोकप्रिय प्रोटीन आहार का समर्थन नहीं करते हैं। क्यों?

आधुनिक चिकित्सा आपके पसंदीदा व्यंजनों को पूरी तरह से छोड़ने के लिए नहीं कहती है! वह सुरक्षित खुराक लेने की सलाह देती हैं। स्वास्थ्य पर मांस के प्रभाव का अध्ययन करने वाले किसी भी गंभीर वैज्ञानिक ने मुझे नहीं बताया कि उन्होंने पूर्ण शाकाहारी बनने का फैसला किया है - वे सभी बस इतना कहते हैं कि संयम की आवश्यकता है।

के लिए आम तौर पर स्वीकृत सिफ़ारिश सुरक्षित उपयोगलाल मांस - सप्ताह में एक या दो बार 125 ग्राम से अधिक नहींयूरोपियन मेडिकल इंस्टीट्यूट फॉर द स्टडी एंड प्रिवेंशन ऑफ ओबेसिटी के विशेषज्ञ रूबेन ब्रावो कहते हैं, एक भोजन के लिए।

यहाँ हेलसिंकी विश्वविद्यालय में मेडिसिन के प्रोफेसर मिकेल वोगेलहोम की राय है:

एक वयस्क के लिए, लाल और प्रसंस्कृत मांस की सुरक्षित मात्रा है: प्रति सप्ताह 500 ग्राम.मुख्य व्यंजन के रूप में, मैं सप्ताह में तीन बार से अधिक मांस नहीं खाने की सलाह देता हूँ। और आपके पास अन्य व्यंजनों के लिए चार दिन बचे हैं: उदाहरण के लिए, दो बार - मछली, कुछ दिन पूरी तरह से शाकाहारी या मुर्गी पालन के साथ।

और दीर्घायु के मुद्दों पर घरेलू गुरु, वाल्टर लोंगो ने प्रयोगों के दौरान अपना स्वयं का सूत्र निकाला, जिसका उपयोग किसी भी व्यक्ति के लिए मांस उत्पादों की सुरक्षित खुराक की गणना करने के लिए किया जा सकता है। ये रही वो: दैनिक मानदंड - शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम प्रोटीन।

आइए गणित करें: यदि आपका वजन 70 किलोग्राम है, तो इसका मतलब है कि आपको प्रतिदिन 56 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता है। मांस के मामले में यह होगा प्रति दिन लगभग 200 ग्राम(100 ग्राम मांस में औसतन 25 ग्राम प्रोटीन होता है)। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि हमें प्रोटीन अन्य उत्पादों से भी मिलता है, इसलिए सटीक अनुशंसा देना मुश्किल है। एक बात स्पष्ट है: यदि आप नियमित रूप से इसे पार करते हैं सशर्त मानदंड, तो ओवरडोज हो जाएगा।

मैंने वाल्टर से एक प्रश्न पूछा जो टीवी दर्शक हमसे लगातार पूछते हैं: लेकिन उन लोगों का क्या जो ठंडी जलवायु में रहते हैं?? क्या हमें मांस भी छोड़ देना चाहिए, क्योंकि एक राय है कि उत्तरी लोगों को वसायुक्त, पौष्टिक और प्रोटीन युक्त भोजन खाने की ज़रूरत है, खासकर ठंड के मौसम में।

लोंगो ने उत्तर दिया, पशु प्रोटीन की अत्यधिक खपत से उत्पन्न होने वाली बुनियादी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं सभी लोगों में समान होती हैं। - इसीलिए मैं ऐसा सोचता हूं एक बड़ी संख्या कीमांस अन्य लोगों की तरह ही रूसियों को भी मारता है। लेकिन एक रास्ता है: आप हमेशा स्थानीय या आयातित सब्जियां पा सकते हैं, जो आपके आहार का आधार बननी चाहिए।

चूंकि लोंगो कई वर्षों से स्वास्थ्य पर अतिरिक्त प्रोटीन के प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं, इसलिए वह वजन घटाने के लिए प्रोटीन आहार का विरोध करते हैं और प्रसिद्ध फ्रांसीसी पियरे डुकन का जोरदार विरोध करते हैं। एक बार, अगला साक्षात्कार शुरू होने से पहले, कैमरा चालू होने से पहले, उन्होंने यह विश्वास भी व्यक्त किया: प्रोटीन आहार घोटाला देर-सबेर किसी के जेल जाने के साथ समाप्त होगा!

हां, लोंगो कहते हैं, केवल पशु प्रोटीन खाने से आपको वजन कम करने में मदद मिल सकती है, लेकिन इससे स्ट्रोक और कैंसर का खतरा बढ़ जाएगा। आपको यह संभावना कैसी लगी?

2000 में डुकन का नाम पूरी दुनिया में गूंज उठा, जब उनकी पुस्तक "आई डोंट नो हाउ टू लूज़ वेट" किताबों की दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दी। चरण दर चरण निर्देशवजन घटाने के लिए.

उनके अनुयायियों की संख्या हर दिन बढ़ती गई। प्रेस ने बताया कि इस तरह जेनिफर लोपेज, विक्टोरिया बेकहम और पेनेलोप क्रूज़ वजन कम करते हैं। हर कोई न केवल प्रभावशीलता से, बल्कि विरोधाभासी सुविधा से भी प्रभावित हुआ: वजन कम करने के लिए, आपको बस लगातार खाने की ज़रूरत है। रूस की अपनी यात्रा के दौरान, डुकन को अभी भी उनके प्रशंसकों द्वारा फूल दिए जाते हैं।

इस आहार का रहस्य यह है कि सक्रिय चरणएक व्यक्ति लगभग विशेष रूप से प्रोटीन खाता है: मांस, समुद्री भोजन और अंडे, लेकिन आहार कार्बोहाइड्रेट से रहित होता है। यहाँ तक कि फल भी वर्जित है!

प्रोटीन आहार के बाद जटिलताएँ: डुकन आहार की समीक्षा

हमारे कार्यक्रम की नायिका, मस्कोवाइट इरीना वेलिचको ने भी डुकन आहार पर तेजी से वजन कम किया और पहले तो वह इसे पर्याप्त नहीं पा सकीं। लेकिन फिर ख़ुशी के आँसुओं ने दूसरे आँसुओं - दर्द और निराशा - को रास्ता दे दिया।

इरीना ने कहा, जब मैंने पहले 5 किलोग्राम वजन कम किया, तो मैं बहुत खुश थी: केवल एक महीना ही बीता है, और मेरा वजन पहले से ही शून्य से 5 किलोग्राम कम है, और यहां तक ​​कि मेरी जींस भी लटक रही है! जब दूसरा 5 किलो वजन कम हुआ तो प्रेरणा भी मिली। लेकिन मैंने कभी नहीं सोचा था कि इसका मेरी सेहत पर इतना असर पड़ेगा, इतना कुछ होगा दुष्प्रभावऔर इतनी सारी जटिलताएँ हैं कि सिर्फ इसलिए कि मैं प्रोटीन आहार पर था, मुझ पर इतनी सारी चिंताएँ आ सकती हैं!

"डुकन के अनुसार" कई महीनों तक जीवित रहने के बाद, इरीना को पहले गुर्दे की पथरी का पता चला, और फिर कई महिलाओं की समस्याएँ, जिसके लिए कई की आवश्यकता थी भारी संचालन, शारीरिक और मानसिक दोनों रूप से कष्टकारी। डॉक्टरों ने समझाया कि यह कोई संयोग नहीं है: प्रोटीन आहार ले जाते हैं बड़ा खतरा, और उनमें से पहला गुर्दे पर एक बड़ा भार है। इसकी पुष्टि प्रयोगशाला अध्ययनों से होती है।

स्पैनिश यूनिवर्सिटी ऑफ ग्रेनाडा में चूहों को प्रोटीन आहार दिया गया और शुरुआत में उनका वजन तेजी से कम हुआ। लेकिन जल्द ही किडनी के लिए गंभीर नशा से निपटना मुश्किल हो गया - आखिरकार, प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों को खत्म करना ही होगा!

हमारे कार्यक्रम में यूनिवर्सिटी में फिजियोलॉजी विभाग की प्रमुख वर्जिनिया अपेरिसियो ने यह बात कही प्रोटीन आहारमूत्र और पूरे शरीर की अम्लता में वृद्धि को भड़काता है। इस अम्लीकरण की भरपाई के लिए, शरीर को हड्डियों से कैल्शियम निकालना होगा, और इसके परिणामस्वरूप, कैल्सियूरिया (मूत्र में कैल्शियम लवण की बढ़ी हुई सांद्रता) हो जाती है, जिससे गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता है।

वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि इस तरह के आहार का इससे कोई लेना-देना नहीं है पौष्टिक भोजन. फ्रांस में, डुकन को बहुत समय पहले उसके मेडिकल लाइसेंस से वंचित कर दिया गया था। "वह डॉक्टर नहीं है, वह एक व्यापारी है!" - यह धारणा हमारी नायिका इरीना को तब मिली जब उसे प्रशंसकों के साथ एक बैठक में डुकन से व्यक्तिगत रूप से मिलने का अवसर मिला।

श्री डुकन के साथ बात करने के बाद, इरीना ने हमारे साथ साझा किया, मैं केवल एक ही निष्कर्ष पर पहुंची: वह डॉक्टर नहीं हैं। वह एक बाज़ारिया है, एक सेल्समैन है, एक व्यापारी है... एक सज्जन व्यक्ति है, हर तरह से सुखद है, लेकिन वह डॉक्टर नहीं है! जब बातचीत इस तथ्य पर पहुंची कि उनके खान-पान के कारण मेरे स्वास्थ्य को नुकसान हुआ है, तो उन्होंने सवालों के जवाब देने से बचना शुरू कर दिया और बस मुझे अपने डॉक्टर के पास जाने की सलाह दी।

क्या मांस खाना हानिकारक है?

इरीना ने प्रोटीन आहार के बाद जिन समस्याओं का पता लगाया, वे कोई अपवाद नहीं हैं, बल्कि एक तार्किक परिणाम हैं: हमारा शरीर प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों से जूझने की स्थिति में लंबे समय तक नहीं रह सकता है और उनके बिना नहीं रह सकता है। उपयोगी पदार्थजिससे वह अन्य उत्पादों की कमी के कारण वंचित है। वाल्टर लोंगो के शोध के नतीजे इसकी पुष्टि करते हैं।

सेलुलर अनुसंधान के दौरान, हमने सीखा कि प्रोटीन, या अधिक सटीक रूप से, इसके टूटने वाले उत्पाद, अमीनो एसिड, डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं,'' लोंगो कहते हैं। - हमने यूएस एजेंसी फॉर डिजीज कंट्रोल के पूरे डेटाबेस की जांच की, जिसमें मरीजों के मेडिकल रिकॉर्ड और उनकी जीवनशैली के विषय पर सर्वेक्षण शामिल हैं। और हमने पाया कि, उदाहरण के लिए, धूम्रपान और अति उपभोगमांस भी कैंसर के खतरे को समान रूप से प्रभावित करता है!

हाँ, ऐसे कथन पर विश्वास करना कठिन है। बाहर के पहले मई बारबेक्यू के बारे में क्या? सर्दियों के लिए पकौड़ी से भरा एक फ्रीजर जिसे पूरे परिवार ने बनाया है? उस रेस्तरां में अद्भुत स्टेक जहां आप कभी-कभी दोस्तों के साथ जाते हैं? ऐस्पिक? भरवां गोभी रोल? दादी माँ के कटलेट?

लेकिन वैज्ञानिक डेटा अटल है: आपको हर दिन मांस खाने की ज़रूरत नहीं है, इसकी कोई शारीरिक ज़रूरत नहीं है, यह केवल हानिकारक है। लंबे समय तक जीवित रहने वाले इटालियन, जिनकी उम्र सौ साल से अधिक हो चुकी है, कहते हैं कि उन्होंने अपने पूरे जीवन में साल में लगभग एक बार मांस खाया है। आमतौर पर यह सर्दियों में होता था, जब वे अपने गरीब कैलाब्रिया में एक सुअर का वध करते थे और उससे कुछ ताजा तैयार करते थे, लेकिन ज्यादातर मांस का उपयोग अपने विशिष्ट कैलाब्रियन सॉसेज के लिए करते थे। वे भी, निश्चित रूप से, केवल छुट्टियों पर ही खाए जाते थे: अगर हम एक बड़े परिवार के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक बहुत अच्छा भोजन न पाने वाला जानवर कितने समय तक जीवित रह सकता है? अन्य परिवार इतालवी गाँवहो नहीं सकता! और बाकी समय हमने बगीचे में उगने वाली हर चीज़ खाई: सब्जियाँ, सलाद, बीन्स... और कभी-कभी मेज पर चिकन भी होता था।

निःसंदेह, यह एक पूरी तरह से चरम आदर्श है, और व्यक्तिगत रूप से मैं अभी तक इसका पालन करने के लिए तैयार नहीं हूं। लेकिन मैं इससे सहमत हूं उत्तम विकल्पयह है कि मांस एक उत्सव का भोजन होना चाहिए - इस अर्थ में नहीं कि यह कैलेंडर की छुट्टियों पर है, बल्कि इसे अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए, उच्च गुणवत्ता का, स्वादिष्ट: बालिक, स्ट्रोगैनिना, पर्मा हैम, जैमन...

बहस

कुछ अजीब लोंगो ऐसे ज़ोरदार बयान देते हैं। लोग 25 लाख वर्षों तक मांस और जड़ों पर जीवित रहे, जब तक कि उन्होंने खेती करना नहीं सीखा और स्ट्रोक के बारे में कुछ भी नहीं जानते थे। और फिर लोंगो ने कहा कि मांस बुरा है, लोग मांस नहीं खाते हैं, बीयर पीना बेहतर है, चीनी और मार्जरीन के साथ पाई खाएं, इसे कोका-कोला से धो लें और सभी बीमारियाँ आपसे दूर हो जाएंगी। पूर्ण बकवास.

"कैंसर से बचने के लिए आप एक दिन में कितना मांस खा सकते हैं" लेख पर टिप्पणी करें

ठीक है, हम 15 दिसंबर के बाद देखेंगे - हम सस्ते हाई-प्रोटीन फर्स्ट चॉइस के साथ उकसावे की कार्रवाई करेंगे, जो हमारा हुआ करता था। शायद अभी भी प्रोटोज़ोअल संक्रमण था, जिसका परीक्षण से पता नहीं चला कि कैंसर से बचने के लिए आप एक दिन में कितना मांस खा सकते हैं?

मैं अपने बच्चे को उतने ही फलों की प्यूरी देती हूं जितना वह खाना चाहता है। आपके संदेश से पहले, मुझे यह भी नहीं पता था कि प्रति दिन फल की मात्रा पर कोई प्रतिबंध है। लेकिन, भगवान का शुक्र है, नहीं हानिकारक परिणाममेरे बेटे के असीमित फल खाने के बाद, मैंने अभी तक इस पर ध्यान नहीं दिया है।

वह सप्ताह में एक बार से अधिक दूध, मांस नहीं खाना चाहता... उदाहरण के लिए, मैंने ऐसा 2 बार किया - जब दिल का दौरा पड़ने वाले एक मरीज ने पारिवारिक कारणों से बिस्तर पर जाने से इनकार कर दिया, और जब मैंने' निमोनिया के मरीज़ को भर्ती न करें, क्योंकि केमिकल रूम में बिल्कुल भी जगह नहीं थी, यहाँ तक कि सोफे भी नहीं थे...

फिर (16 साल की उम्र में मैंने मांस खाना शुरू कर दिया)। मैंने अपनी सबसे बड़ी लड़की के जन्म के बाद 2 साल तक मांस नहीं खाया - बच्चे को एलर्जी थी। ऐसे आँकड़े हैं कि मांसाहार की कमी से विकास रुक जाता है। आप इसे गूगल पर देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमारी युद्धोत्तर पीढ़ी छोटी है।

डॉक्टर और बहुत कुछ.. रोग, रोगी देखभाल। बहुत समय पहले मैंने अपने बच्चों और पोते-पोतियों से कहा था कि अगर स्थिति निराशाजनक हो (जब डॉक्टर कहें - तैयार हो जाओ), तो केवल एक काम करें - इसे एनेस्थेटाइज़ करें ताकि आप छटपटा कर न मरें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में जीवन को लम्बा न खींचें। सब प्रकार के...

काश, सब कुछ इतना सरल और स्पष्ट होता और अगर माँ का गला खराब हो जाता या उसे जहर दे दिया जाता, तो क्या पिताजी भी सोचते कि भगवान दोषी है? या यह बहुत अच्छा है कि माता-पिता इस मुसीबत में भगवान के बारे में सोचें। वास्तव में, आपको किसी विशेष की आवश्यकता नहीं है गंभीर पापबीमार होना।

मांस हानिकारक है खाने की आदत?! तुमने तो मुझे चौंका ही दिया। और भी हो सकता है? चाहो तो साबुन के लिए. मैं समझता हूं कि मांस सिर्फ मांस नहीं है, बल्कि हर दिन का लाल मांस है। इस बात के प्रमाण हैं कि लाल मांस का संबंध है बढ़ा हुआ खतराआंत्र कैंसर और अन्य...

और पिछले कुछ दिनों में उसने खराब खाना शुरू कर दिया है, उदास होकर घूमता है, वजन कम हो गया है, और दयनीय रूप से म्याऊं-म्याऊं करने लगा है। आज हम डॉक्टर के पास गए, संभवतः यह पुराना है वृक्कीय विफलता...मुझे स्वयं लक्षणों के आधार पर इस पर संदेह था, हालाँकि अंतिम निदान के लिए हमें परीक्षणों की प्रतीक्षा करनी होगी।

पूर्वानुमान क्या हो सकता है? हमारे पास न्यूनतम और अधिकतम कितना समय बचा है? मेरी माँ का स्तन कैंसर का ऑपरेशन हुआ था और मेरी माँ इसे याद किये बिना 30 वर्षों तक जीवित रहीं। आख़िरकार, उसके बाद सब कुछ ठीक था। और फिर उसकी पीठ में दर्द होने लगा और उसने अपने पैरों को महसूस करना बंद कर दिया।

हालाँकि मैं क्रेफ़िश बिल्कुल नहीं खाता, फिर भी मुझे इसकी रेसिपी में दिलचस्पी थी। मैंने इस विधि के बारे में कभी नहीं सुना है। मैंने इसे और अधिक नरम बनाने के लिए जो अनावश्यक लगता है उसे आटे में काट दिया है जायफलदिन में एक गिलास दूध आपके कोलन कैंसर के खतरे को गंभीरता से कम कर सकता है।

लेकिन आप ऐसा करने का निर्णय कैसे ले सकते हैं? आप अपने प्यारे कुत्ते को इच्छामृत्यु के लिए कैसे ले जा सकते हैं? उसी समय, कुत्ते को बहुत अच्छा लगा। मेरे सभी दोस्त आश्चर्यचकित थे. और सप्ताह में एक दिन, हमने स्तन कैंसर से पीड़ित एक कुत्ते को भी इच्छामृत्यु दी, हमने विभिन्न डॉक्टरों से मुलाकात की (कुत्ता 13 वर्ष का था)...

मैं मांस पका रहा था, आधे घंटे तक लेटा रहा (नींद नहीं आई, लेटा रहा) - मैं रसोई में आया - वहां धुआं था, भयानक बदबू थी, गले में खराश थी... इसे बाहर निकालो और बस इतना ही? :(क्या यह बहुत हानिकारक नहीं है? :(मैंने खिड़की खोली। कमरे का दरवाज़ा बंद है। क्यों नहीं? क्या आपको लगता है कि इसमें जलने जैसी गंध आ रही है? अच्छा, इसे आज़माएं, अगर यह घृणित है, तो इसे न खाएं!

मांस और सूखा भोजन. बिल्ली की। पालतू जानवर। पालतू जानवर रखना - कुत्तों, बिल्लियों, पक्षियों का भोजन, देखभाल, उपचार। मांस और सूखा भोजन. मेरे पास 8 महीने से एक ब्रिटिश बिल्ली है। सुबह वह उबले अंडे, गाजर, आलू और दलिया के साथ कीमा मिलाकर खाते हैं।

और फिर मुझे याद आया कि कैसे एक दिन यहां एक लड़की को सबसे पहले सीप मशरूम को बाहर फेंकने की सलाह दी गई थी, जो एक सप्ताह तक ठंड में पड़े रहने के बाद "फफूंद" से ढक गया था। मैंने कई पैकेजों की सावधानीपूर्वक जांच की। उन सबमें - उन सबमें!!! - यही "मोल्ड" मशरूम पर दिखाई दे रहा था...

मुझे शुरुआत की उम्मीद है स्कूल वर्षसमाप्त हो जाएगी! खैर, लोग इस बात से सहमत थे कि इरेज़र खाना न केवल हानिकारक है, बल्कि उपयोगी भी है (सी)। लेकिन लोग चाक कैसे खाते हैं यह मेरे लिए एक प्राकृतिक रहस्य है।

और कई साल पहले मेरे पास एक कहानी थी जब कोई व्यक्ति बाज़ार से केवल ताज़ा मांस खाने का आदी था घरेलू बिल्लीखो गई (टहलने के लिए बाहर गई थी और यह अच्छा दिन नहीं था, एक महिला को आवारा कुत्ते ने काट लिया था। रेबीज इंजेक्शन के बिना वह कितने दिनों तक चल सकती है? वह कल ही अस्पताल जा रही है...)

(अब मांस शोरबा से बने सूप हानिकारक हैं... इसलिए हम चारागाह में चले जाएंगे। हम सब कुछ कच्चा खाएंगे, क्योंकि उबालने पर... विटामिन प्रश्न - क्या 3 साल से कम उम्र के बच्चे बुउलॉन क्यूब्स खा सकते हैं????? खैर, चिप्स बर्तनों पर क्यूब चिप्स की तरह कोई अवशेष नहीं छोड़ते...

मांस को कम से कम 12 घंटे तक फ्रीजर में रखना चाहिए। यदि बिल्ली बाहर नहीं घूमती है और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं खाती है, तो संक्रमण का खतरा होता है, अर्थात। क्या एक बिल्ली को खिलाने के लिए कम से कम 12 घंटे तक मांस को फ्रीज करना पर्याप्त है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वह बीमार न हो?

मैं सोच रहा हूं कि क्या अब बोतल बंद करना उचित है - मुझे डर है कि हम दूध "खो देंगे" - वह इसे गिलास से नहीं पीती... हमारे पास इस तरह की टोंटी वाला एक विशेष कप था, जिससे मेरी बेटी ने शराब पीना सीखा - लगभग 8 महीने से लेकर 3 साल की उम्र तक वह इसे पीती रही...

स्वाभाविक रूप से, हमने शिक्षक से पूछा कि क्या हम चूहे से संक्रमित हो सकते हैं। उत्तर स्पष्ट था - नहीं, यह असंभव है। और यहां तक ​​कि एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक भी इसका संक्रमण नहीं होता है। सामान्य ऊतक असंगति और, इसलिए, ट्यूमर कोशिकाओं को विदेशी के रूप में मार दिया जाता है।

"क्या मछली खाने से वजन कम करना संभव है?" यह प्रश्न उन लोगों द्वारा तेजी से पूछा जा रहा है जिनके पास है अधिक वजन. यह पता चला कि यह संभव है! और, इसलिए, मैं सुझाव देता हूं कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे मछली का सेवन करें... क्यों? और, क्या वजन कम करने वालों के लिए मछली वास्तव में इतनी महत्वपूर्ण है, और यदि हां, तो मछली से वजन कैसे कम करें, में जितनी जल्दी हो सके? और क्या वहां सत्यापित हैं प्रभावी आहारयानी मछली से वजन कम करना?

हां, मछली से वजन कम करना वाकई संभव है। यदि केवल इसलिए कि मछली के आहार में बहुत अधिक मात्रा होती है उपयोगी विटामिनऔर खनिज. मछली में बहुत जरूरी प्रोटीन और ओमेगा-3 जैसे स्वस्थ फैटी एसिड भी होते हैं। उसका धन्यवाद बहुमूल्य रचना, वजन कम करने और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए मछली एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद है।

हमें ओमेगा-3 की आवश्यकता क्यों है?

ओमेगा 3 फैटी एसिड्स - ये "अच्छे" वसा या पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं जो भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। ऐसे एसिड सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक होते हैं। मानव शरीरअपने आप उत्पादन नहीं करता. ओमेगा-3 के लिए धन्यवाद, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता कम हो जाती है और सामान्य हो जाती है।

इसके अलावा ये स्वस्थ वसाअनुकूल प्रभाव: मस्तिष्क पर, साथ ही हृदय प्रणाली पर भी . पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के लिए धन्यवाद रक्त कोलेस्ट्रॉल कम हो जाता है , जो शिक्षा को बढ़ावा देता है एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े, जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देता है।

ओमेगा-3 की कमी से उनका विकास हो सकता है : हृदय संबंधी रोग जैसे दिल का दौरा, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, शिरापरक फैलावनसें और कई अन्य। नियमित उपयोगओमेगा-3 से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से स्वास्थ्य में सुधार और अतिरिक्त वजन कम करने में मदद मिलती है।

वसायुक्त मछली में ओमेगा-3 की मात्रा सबसे अधिक होती है: हेरिंग, मैकेरल, टूना, ट्राउट, हैलिबट, सैल्मन . ठंडे समुद्रों में सबसे मोटी मछलियाँ होती हैं, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होती हैं। हालाँकि, मछली के अलावा और मछली का तेललाभकारी फैटी एसिड भी पाए जाते हैं वनस्पति तेल, पौधे के बीज और मेवों में, लेकिन अपने तरीके से पोषण संबंधी गुणसबसे मूल्यवान एवं उपयोगी माने जाते हैं बहुअसंतृप्त वसामछली से प्राप्त.

स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और बीमारियों को रोकने के लिए कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली केप्रतिदिन कम से कम चार सौ पचास मिलीग्राम स्वस्थ फैटी एसिड का सेवन करने की सलाह दी जाती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिएप्रति सप्ताह तैलीय मछली की कम से कम दो सर्विंग खाने की सलाह दी जाती है। और जिन लोगों को दिल का दौरा, स्ट्रोक और अन्य बीमारियों का सामना करना पड़ा है, उन्हें जितना संभव हो उतना मछली खाने के साथ-साथ ओमेगा -3 युक्त अन्य खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है।

आइए लाभकारी गुणों के बारे में बात करें?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मछली में कई लाभकारी पदार्थ होते हैं पोषक तत्व: एक आवश्यक और मूल्यवान निर्माण सामग्री है प्रोटीन, ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन ए और डी. ई, साथ ही खनिज: फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सेलेनियम और जस्ता, आयोडीन (इसमें निहित) समुद्री मछलीमछली (विशेषकर समुद्री मछली) में भी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

मछली प्रोटीन मेथिओनिन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। के बारे में उपयोगी गुणमछली को लंबे समय से आहार विज्ञान में जाना जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में मछली एक कम वसा वाला उत्पाद है, इस तथ्य के बावजूद कि इसके अधिकांश भाग में भी तेल वाली मछलीइसमें तीस प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होती, जिसे स्वस्थ माना जाता है और नहीं भी अस्वास्थ्यकर वसा. इसके अलावा, मछली का प्रोटीन शरीर द्वारा बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है।

यदि, उदाहरण के लिए, हमारा शरीर बीफ एंट्रेकोटे पर लगभग पांच घंटे खर्च करता है, तो मछली को संसाधित करने में केवल डेढ़ घंटा लगता है। इसलिए, वजन कम करने की चाह रखने वाले हर व्यक्ति को मछली खाने की सलाह दी जाती है। अधिक वजनऔर अपने फिगर को लंबे समय तक स्लिम बनाए रखें।

डॉक्टर पेट, थायरॉइड ग्रंथि, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस और कई अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों को भी मछली खाने की सलाह देते हैं।

मछली किसके लिए हानिकारक और अनुपयुक्त है?

स्मोक्ड मछली खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, जिसमें कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं जो कैंसर के विकास में योगदान करते हैं। आग पर पकाई गई गर्म स्मोक्ड मछली भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। लेकिन औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार की गई मछली कम खतरनाक होती है, हालाँकि इससे व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं होता है। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक बार से अधिक ठंडी-स्मोक्ड मोटी चमड़ी वाली मछली खाने की सलाह देते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें वस्तुतः कोई कार्सिनोजेन नहीं होता है।

मछली आहार "सेमिडनेव्का"

नाश्ते के लिए एक उबला अंडा तैयार करें, हरी चायऔर एक सेब.

दिन का खाना दो सौ ग्राम उबली मछली, खीरा और मिनरल वाटर तैयार करें।

दोपहर के भोजन के लिए उबली हुई मछली (दो सौ ग्राम), साग का सलाद और एक सौ ग्राम कम वसा वाला पनीर तैयार करें। पानी और ग्रीन टी पियें।

दोपहर की चाय के लिए - वनस्पति तेल से सजी पत्तागोभी और गाजर का सलाद।

डिनर के लिए मछली का सूप (भाग) तैयार करें, केवल जड़ी-बूटियों और गाजर के साथ आलू के बिना। और ग्रीन टी और पानी भी.

रात भर के लिए कम वसा वाले केफिर का एक गिलास पियें।

• अपनी मछली सावधानी से चुनें। फ़्लाउंडर, कॉड, नवागा और हेक जैसी समुद्री मछलियों का सेवन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस प्रकार की मछलियों में चार प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होती है।
• अपने आहार में वसायुक्त मछली, जैसे गुलाबी सैल्मन या ट्राउट, को कम मात्रा में शामिल करना सुनिश्चित करें।
• मछली के आहार में, आप सब्जियाँ भी खा सकते हैं जैसे: खीरा, गाजर, चुकंदर, पत्तागोभी (कोई भी), मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।
• मछली के आहार में आलू, टमाटर, बैंगन और मूली खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• भुगतान करें विशेष ध्यानमछली तैयार करने की विधि पर. इसे पकाना या उबालना बेहतर है, साथ ही इसे भाप में पकाना या बेक करना भी बेहतर है।
• नमक कम करें। नमक की जगह नींबू के रस का प्रयोग करें।
• सप्ताह में एक बार आपको सूखी रेड वाइन पीने की अनुमति है, लेकिन एक सौ ग्राम से अधिक नहीं।

और आखिरी बात! मछली का आहारयह न केवल आपका वजन (पांच किलोग्राम तक) कम करने में मदद करेगा, बल्कि आपके स्वास्थ्य में भी सुधार करेगा और आपके मूड में भी सुधार करेगा। आपको कामयाबी मिले!

ल्यूडमिला डी. आपके साथ थीं।

“यह अजीब है: जब मैं बच्चा था, तो मुझे मछली बिल्कुल भी नहीं पचती थी। मुझे याद है कि एक बार मेरी माँ ने मुझे खाने के लिए तीन रूबल भी दिए थे मछली कटलेट, और आप इसकी कल्पना कर सकते हैं - 80 के दशक की शुरुआत - किस तरह का पैसा था। और जब मैंने सेना में सेवा करने के बाद समुद्री यात्राओं के दौरान इसे पकाना सीखा, तो शायद मुझे मछली से प्यार हो गया,'' करपुतिन कहते हैं।

उनके अनुसार, यह विशेष रूप से है स्वाद वरीयता, स्वास्थ्य के बारे में किसी भी विचार द्वारा समर्थित नहीं। उसे स्वाद के कारण ही मांस पसंद नहीं है। अब, उसे मांस कटलेट खाने के लिए प्रेरित करने के लिए, आपको अन्य सभी भोजन को हटा देना होगा।

"इसके अलावा, सबसे अधिक में से एक स्वस्थ प्रणालियाँभूमध्यसागरीय आहार में पशु प्रोटीन के स्रोत के रूप में मछली, समुद्री भोजन और पनीर शामिल हैं। खाने की इस शैली का उपयोग अधिकांश लोग स्वास्थ्य सुधार और रोकथाम के लिए कर सकते हैं। हृदय रोग", तात्याना गार्ट्समैन कहते हैं।

हालाँकि, उनकी राय में, किसी विशेष आहार की सुरक्षा को अंततः सत्यापित करने के लिए, कई कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है - आयु, स्तर शारीरिक गतिविधि, जीवनशैली, स्वास्थ्य स्थिति।

“अगर हम सिद्धांत रूप में मांस की खपत के बारे में बात करते हैं, तो, उदाहरण के लिए, उच्च प्रशिक्षण अवधि के दौरान एथलीटों को अधिक मांस की आवश्यकता होती है, कुछ के लिए वृद्ध लोगों को कम मांस की आवश्यकता होती है रोग संबंधी स्थितियाँ, जिसमें वे भी शामिल हैं जिन पर किसी व्यक्ति को संदेह भी नहीं हो सकता है, प्रतिबंध की आवश्यकता है मांस उत्पादों, दूसरों के साथ, इसके विपरीत, वृद्धि, ”पोषण विशेषज्ञ का कहना है।

मांस एक नाजुक मामला है

मुद्दे की स्पष्ट सादगी के बावजूद, मछली और मांस के बारे में बहस बंद नहीं होती है। क्षेत्रीय यूरोलॉजिस्ट-एंड्रोलॉजिस्ट के अनुसार क्लिनिकल सेंटरवेलेंटीना रयबाल्किना का मातृत्व और बचपन, विशेष रूप से बिना किसी परिणाम के प्रजनन स्वास्थ्यकिसी व्यक्ति के लिए, आहार में मांस को मछली से बदलने से काम नहीं चलेगा।

"विटामिन बी12 है, जो अन्य चीजों के अलावा, अमीनो एसिड होमोसिस्टीन के स्तर को नियंत्रित करता है। यह, बदले में, शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि बी12 केवल मांस में पाया जाता है, क्योंकि ऐसा नहीं है सच है, लेकिन यह लाल रंग में होता है। जानवरों के मांस में यह मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। इस विटामिन की कमी से भी यह होता है। विभिन्न समस्याएँ, विशेष रूप से, के साथ प्रजनन कार्य", वेलेंटीना रयबाल्किना कहती हैं।

उनके मुताबिक, महिलाएं और पुरुष दोनों ही इससे पीड़ित होते हैं। और मांस-मुक्त आहार आनुवंशिक विकारों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है जो शरीर में बी 12 के स्तर को प्रभावित करते हैं। यदि ऐसा व्यक्ति मांस खाने से इनकार करता है, तो उसमें और उसके बच्चे में विभिन्न विकार विकसित हो सकते हैं।

"यहां तक ​​कि गर्भपात और लुप्त होती गर्भधारण की स्थिति तक। मेरे पास एक मरीज था जिसने बच्चों की कमी के बारे में शिकायत की थी। और पहली ही मुलाकात में उसने चेतावनी दी कि वह शाकाहारी है। उसके रक्त में उच्च होमोसिस्टीन पाया गया और मैंने उसे भेजा आनुवंशिकीविदों को पता चला कि जीन टूट गया था, जब मैंने उसे सब कुछ समझाया, तो उसने शाकाहार छोड़ दिया,'' डॉक्टर कहते हैं।

हालाँकि, वह कहती हैं कि किसी ने भी विटामिन की गोलियाँ रद्द नहीं की हैं। अब बी12 और अन्य आवश्यक विटामिन फार्मेसियों में किसी भी अनुपात में आसानी से मिल सकते हैं। लेकिन उनके सामान्य अवशोषण के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्थिर कामकाज की आवश्यकता होती है।

"यदि किसी व्यक्ति को गैस्ट्राइटिस है, उदाहरण के लिए, तो यह विटामिन नहीं रहेगा। जैसे ही यह प्रवेश करेगा, यह बिना किसी प्रभाव के शरीर को छोड़ देगा और गैस्ट्रिटिस आज, दुर्भाग्य से, बहुत आम है और बहुत कम ही पूरी तरह से ठीक होता है," वेलेंटीना रयबल्को कहती हैं .

अपनी ओर से, यूरोलॉजिस्ट-एंड्रोलॉजिस्ट आपके आहार में यथासंभव विविधता लाने की सलाह देते हैं। आपको सब कुछ खाने की ज़रूरत है: मांस, मछली और सब्जियाँ। और अगर आप कुछ छोड़ना चाहते हैं तो आपको अपने डॉक्टरों से सलाह जरूर लेनी चाहिए।

मैं उनके बारे में अक्सर बात करता हूं और हर जगह लिखता हूं।

नहीं, मैं मीठा खाने का बिल्कुल भी शौकीन नहीं हूं (बिल्कुल भी नहीं), लेकिन मैं सिर्फ यह सीखना चाहता था कि सही व्यंजन कैसे पकाए जाते हैं।

और, निःसंदेह, वे मेरे आहार का आधार बिल्कुल भी नहीं हैं।

हमारे परिवार को मछली बहुत पसंद है, और हम इसे मांस की तुलना में अधिक बार खाते हैं।

मैंने उसके बारे में यह लेख लिखने का फैसला किया और करेलिया की यात्रा ने मुझे ऐसा करने के लिए प्रेरित किया।

वहां हमने एक ट्राउट फार्म का दौरा किया।

और इस तथ्य के बावजूद कि मछली सुंदर और ताज़ा दिख रही थी, मैं इसे बिल्कुल भी खरीदना नहीं चाहता था।

आख़िरकार, जानकारी जो सबसे अधिक है स्वस्थ मछली- यह एक जंगली मछली है, वही जिसका जन्म और पालन-पोषण उसके प्राकृतिक वातावरण में हुआ था।

आइए अधिक विस्तार से बात करें कि कौन सी मछली सबसे उपयोगी है और कौन सी आपको नहीं खानी चाहिए।

इस लेख से आप सीखेंगे:

इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली

हमें बचपन से ही बताया गया है कि मछली स्वस्थ होती है।

यह उत्पाद वास्तव में अद्वितीय है.

आप स्वयं देखें, मैं संक्षेप में मछली के मुख्य लाभों की सूची बनाऊंगा और मछली कितनी उपयोगी है:

• मछली में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं

मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि हमारे शरीर को दो आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड यौगिकों - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) और लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

ये एसिड हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए हमें इन्हें भोजन से प्राप्त करना चाहिए।

लेकिन, दो और ओमेगा 3 भी हैं वसायुक्त अम्लएस, जो हमारे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं:

• ईकोसापेंटोनोइक एसिड (ईपीए)
• डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।

ये एसिड विनिमेय नहीं हैं; हमारे शरीर को वास्तव में इनकी आवश्यकता होती है और ये मुख्य रूप से मछली में पाए जाते हैं!

यह मुख्य कारकों में से एक है जो दर्शाता है कि मछली खाना इतना फायदेमंद क्यों है।

हमारे शरीर में ओमेगा 6 से ओमेगा 3 की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए!

लेकिन, वास्तव में, व्यवहार में, हम महत्वपूर्ण रूप से उपयोग करते हैं अधिकओमेगा 6 इस तथ्य के कारण है कि वे उत्पादों में ओमेगा 3 की तुलना में अधिक पाए जाते हैं।

इससे शरीर में एक अस्वस्थ असंतुलन पैदा होता है, जो सबसे ज्यादा प्रकट होता है विभिन्न रोग(गठिया, अवसाद, गंजापन, एथेरोस्क्लेरोसिस, मनोभ्रंश, आदि)

इसके आधार पर विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) दो से तीन खाने की सलाह देता है मछली के व्यंजनहफ्ते में।

• मछली संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है, जो हमारे शरीर में काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है।
• और मछली भी है सबसे समृद्ध स्रोतविटामिन और सूक्ष्म तत्व, ये विटामिन ए, डी, पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयोडीन हैं, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं।

सैल्मन में ओमेगा 3 से ओमेगा 6 का सबसे इष्टतम संतुलन है।

इस मछली में EPA और DHA की मात्रा उत्तम है!

ओमेगा-3 फैटी एसिड की दैनिक खुराक 85 मिलीग्राम है।

यह खुराक सिर्फ 100.0 सैल्मन में पाई जाती है!

जंगली मछली बनाम खेती की गई मछली - किसे चुनना है?

आज, सभी मछलियों (समुद्री भोजन सहित) को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: "कृत्रिम" या जलीय कृषि (विशेष फ़ीड पर कृत्रिम जलाशयों में उगाई गई) और जंगली मछली (प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाई गई)

यहां पोषण विशेषज्ञों की राय स्पष्ट है: आपको उस मछली को चुनने की ज़रूरत है जो अपने प्राकृतिक आवास में बढ़ी है, यानी नदियों, समुद्रों और महासागरों में।

कैद में पाली गई मछली और समुद्री भोजन को हार्मोन, विकास प्रवर्तक, एंटीबायोटिक्स, रंग और परिरक्षकों से युक्त आहार दिया जाता है।

आज इस मछली के लिए भोजन की कोई सख्त आवश्यकता नहीं है, यानी इस भोजन की खुराक, गुणवत्ता और सुरक्षा को किसी भी तरह से विनियमित नहीं किया जाता है।

उदाहरण के लिए, कृत्रिम रूप से उगाए गए सैल्मन में जंगली सैल्मन की तुलना में डिफेनिल और डाइऑक्सिन जैसे 10 गुना अधिक जहरीले पदार्थ होते हैं। ये जहर हमारे शरीर में जमा हो जाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को दबा देते हैं, जिससे लीवर, किडनी आदि प्रभावित होते हैं। तंत्रिका तंत्रऔर, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक उत्परिवर्ती प्रभाव पड़ता है।

"कृत्रिम" ट्राउट के भोजन में कैंथैक्सैन्थिन डाई मिलाई जाती है, जो हमारी दृष्टि के लिए बहुत हानिकारक है।

और एक और बहुत महत्वपूर्ण कारक, जलीय कृषि मछली में, ओमेगा 3 फैटी एसिड लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

किस प्रकार की मछली को कृत्रिम रूप से पाला जा सकता है?

तो, जलीय कृषि में उगाई जा सकने वाली मछलियों की मुख्य सूची में शामिल हैं:

• सैल्मन (सैल्मन, सैल्मन) - हमारे जलीय कृषि स्टोरों की अलमारियों पर सभी सैल्मन और ट्राउट का 90%
• डोराडा (मछलियों को विशेष रोशनी वाले कमरों में पाला जाता है और मांस को सफेद और कोमल बनाने के लिए विशेष चारा खिलाया जाता है)
• सीबास - जंगली सीबास को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। दुकानों में जो कुछ भी बेचा जाता है वह खेती की गई मछली है।
• पंगासुइस और तेलापिया कचरा मछलियाँ हैं जो दुनिया की सबसे गंदी नदियों में रहती हैं। लेकिन वे इस मछली को पुरुष सेक्स हार्मोन से उपचारित करके कृत्रिम रूप से विकसित करने का प्रबंधन करते हैं, ऐसी मछलियाँ तेजी से बढ़ती हैं।
• स्टर्जन - अधिकांश स्टर्जन को रेड बुक में भी सूचीबद्ध किया गया है, उनकी मछली पकड़ने में वन्य जीवननिषिद्ध। हम जो कुछ भी स्टोर अलमारियों पर देखते हैं वह ज्यादातर जलीय कृषि मछली है।
• कार्प, क्रूसियन कार्प, हैडॉक और कार्प को भी मछली फार्मों में पाला जा सकता है।
• दुर्भाग्य से, इसमें अधिकांश समुद्री भोजन (मसल्स, ऑयस्टर, झींगा, स्कैलप्प्स, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर) भी शामिल हैं।

कौन सी मछलियाँ जंगली हैं?

तो, जंगली मछली, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ी, और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है, वह है:

• सुदूर पूर्वी सैल्मन (गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, ट्राउट, लेनोक, चार, व्हाइटफिश, आदि) कामचटका, सखालिन और कुरील द्वीप समूह में इस मछली का मुख्य मत्स्य पालन है। यह स्वास्थ्यप्रद लाल मांस और लाल कैवियार है। यह मछली फाइटोप्लांकटन और क्रिल पर भोजन करती है और सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और ओमेगा 3 से भरपूर है।
• कॉड एक स्वस्थ आहार वाली मछली है, विशेषकर कॉड लिवर, जिससे मछली का तेल बनाया जाता है।
• पोलक - पोलक कॉड का निकटतम रिश्तेदार और सबसे सुलभ जंगली मछली है, जिसमें कई उपयोगी गुण हैं। पोलक प्रोटीन लगभग पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता है, और आयोडीन की मात्रा के मामले में, पोलक को आसानी से नहीं पाया जा सकता है।
• सौरी - इस मछली को कैद में नहीं पाला जा सकता। यह जंगली मछली विटामिन और ओमेगा 3 फैटी एसिड का असली भंडार है।
• हेरिंग - आम हेरिंग, वास्तव में सेलेनियम, ओमेगा 3 और संपूर्ण प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है।
• मैकेरल, कई लोगों की पसंदीदा यह वसायुक्त मछली, कभी भी कैद में नहीं बढ़ी है, और इसमें जंगली मछली के सभी फायदे हैं।
• फ़्लाउंडर - मैं आश्चर्यचकित था, लेकिन फ़्लाउंडर में सैल्मन की तुलना में अधिक ओमेगा 3 होता है, इस मछली का सेवन करने की सलाह दी जाती है पश्चात की अवधिजल्दी ठीक होने के लिए.
• इसके अलावा जंगली मछलियों में शामिल हैं: हेक, व्हाइटिंग, नवागा, ग्रीनलिंग, कैपेलिन, सार्डिन।
• इनमें सबसे अच्छी मछली नदी मछलीमान्यता प्राप्त - पाइक और पर्च।
• उन्होंने समुद्री भोजन से कृत्रिम रूप से स्क्विड का प्रजनन करना नहीं सीखा है, लेकिन इसके आयातित फ़िललेट्स बिक्री पर पाए जा सकते हैं। इसकी वजह से ऐसे फ़िललेट को न खाना ही बेहतर है रासायनिक उपचार, रूसी-निर्मित प्रशांत बिना छिलके वाला स्क्विड खरीदना सबसे अच्छा है।

सही मछली कैसे चुनें?

यह निर्देश पुस्तिका आपको बताएगी कि सही मछली कैसे चुनें।

ध्यान से पढ़ें और याद रखें!

आपको मछली का बुरादा नहीं खरीदना चाहिए।

बहुत बार, हड्डियों को एक विशेष रासायनिक समाधान के साथ इसमें घोल दिया जाता है, और फ़िललेट को एक सुंदर प्रस्तुति देने के लिए, इसे पानी, नमक, पॉलीफॉस्फेट, डाई, अमोनिया और अन्य रसायनों के एक समूह से भर दिया जाता है।

मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं?

निम्नलिखित तथ्यों पर ध्यान देना उचित है:

खैर, और सबसे हानिकारक तरीके सेमछली पकाने में धूम्रपान शामिल है, विशेषकर गर्म धूम्रपान। यह न केवल मछली में मौजूद सभी लाभकारी चीजों को नष्ट कर देता है, बल्कि यह कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेन्स का भी स्रोत है।

खैर, शायद बस इतना ही, दोस्तों!

आप किस प्रकार की मछली सबसे अधिक बार खरीदते हैं?

अलीना आपके साथ थी, स्वस्थ रहें और सही खाएं!