के बारे में पोलक जिगरसब कुछ सुना. कुछ इसके विशिष्ट स्वाद से खुश नहीं हैं, अन्य, इसके विपरीत, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं, लेकिन वे दोनों शायद इस उत्पाद के सभी लाभों के बारे में नहीं जानते हैं, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी।
रासायनिक संरचना
यह जटिल और विविध है. यह उत्पाद विटामिन के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भी भरपूर है।
क्या आप जानते हैं? यदि 80 के दशक के मध्य में दुनिया में सालाना लगभग 7 मिलियन टन पोलक पकड़ा जाता था, तो आज इस मछली का उत्पादन मुश्किल से 3 मिलियन टन प्रति वर्ष तक पहुँच पाता है।
उत्पाद में विटामिन स्पेक्ट्रम बहुत व्यापक है, विशेष रूप से अच्छी तरह से दर्शाया गया है:
खनिज पदार्थ
यह विटामिन से कमतर नहीं है और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है।
परिणामस्वरूप, मानव हृदय प्रणाली सामान्य हो जाती है और अच्छी स्थिति में आ जाती है।
फॉस्फोरस हड्डियों, दांतों, हृदय और मस्तिष्क के लिए उपयोगी है, जिसकी उचित मात्रा इस व्यंजन में मौजूद होती है। वह सामान्य अम्ल-क्षार संतुलन स्थापित करने में भी सक्रिय रूप से शामिल है।
क्रोमियम की उपस्थिति आपको कार्बोहाइड्रेट को विनियमित करने की अनुमति देती है और लिपिड चयापचय, मधुमेह के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। यही तत्व आनुवंशिकता को प्रभावित करने वाले एंजाइमों को उत्तेजित करता है और इसलिए, यह उत्पाद महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी है। 
किसी भी अन्य मछली की तरह इस मछली में भी प्रचुरता है समुद्री मछली, आयोडीन थायरोक्सिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिसका लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्रऔर रक्त वाहिकाओं की स्थिति.
महत्वपूर्ण! वास्तव में हानिकारक एंटीऑक्सीडेंट से लड़कर, पोलक लीवर सफलतापूर्वक स्वयं को प्रकट करता है रोगनिरोधी, कैंसर को रोकना।
इस समुद्री भोजन उत्पाद में विटामिन ए की उपस्थिति, जिसे "नेत्र विटामिन" के रूप में भी जाना जाता है, इतनी अधिक है कि पोलक लीवर कई सदियों से दृष्टि समस्याओं से निपटने का एक सिद्ध साधन रहा है।
गतिविधियों को बेहतर बनाने में उनकी वास्तविक भागीदारी भी स्थापित हुई है थाइरॉयड ग्रंथिऔर श्वसन अंग.
क्या ऐसा संभव है
इस उत्पाद के सभी पोषण मूल्य के बावजूद, इसके उपभोग में कुछ बारीकियाँ हैं। हालाँकि जिन लोगों के लिए उत्पाद का संकेत दिया गया है उनका दायरा व्यापक है, ऐसी श्रेणियां हैं जिन्हें मछली के जिगर से सावधान रहना चाहिए और भोजन के प्रति उनकी प्रतिक्रिया की निगरानी करनी चाहिए।
गर्भवती
क्योंकि इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। इसके अलावा, महिलाओं को डिब्बाबंद उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना चाहिए: यह विभिन्न स्वादों जैसे किसी भी योजक के बिना विशेष रूप से प्राकृतिक होना चाहिए।
स्वादिष्टता की समृद्धि उपयोगी पदार्थके लिये बिल्कुल उचित शिशु भोजन. यह उत्पाद विनियमित करने में मदद करता है चयापचय प्रक्रियाएंवी बच्चों का शरीर, विकास करना दिमागी क्षमताबच्चे, उसके तंत्रिका तंत्र को मजबूत करें। 
हालाँकि, हालाँकि मछली का प्रोटीन मांस प्रोटीन की तुलना में बच्चे के शरीर द्वारा अधिक सफलतापूर्वक अवशोषित होता है, बच्चों को केवल नौ महीने से ही लीवर देना शुरू करना चाहिए और उसके बाद ही जब वे मांस खाने के आदी हो जाएं।
महत्वपूर्ण! किसी भी परिस्थिति में आपको अपने बच्चे को एक ही समय में मांस और मछली उत्पाद दोनों नहीं देना चाहिए।
नर्सिंग
चूँकि स्तनपान कराने वाली माताओं के मेनू में मछली उत्पादों की उपस्थिति को डॉक्टरों द्वारा अनिवार्य घोषित किया गया है, वही आवश्यकता पोलक लीवर पर भी लागू होती है। आपको बस उन्हीं नियमों का पालन करना होगा जो गर्भवती महिलाओं के लिए करते हैं।
अफ़सोस, पूर्ण ख़ुशी जैसी कोई चीज़ नहीं होती। और लगभग सभी मामलों में इस तरह के एक अद्भुत उत्पाद में एक, लेकिन ध्यान देने योग्य, खामी है। हम उन कीड़ों के बारे में बात कर रहे हैं जो बहुत आसानी से पोलक के शरीर में बस जाते हैं, जिसमें उसका लीवर भी शामिल है।
जैसा कि वैज्ञानिकों ने लंबे समय तक अपने शोध के बाद गवाही दी है, इस मछली की लगभग 35 प्रतिशत आबादी विभिन्न कृमि से प्रभावित है। इस मछली में कीड़े की लगभग 90 प्रजातियाँ दर्ज की गई हैं, हालाँकि, सौभाग्य से, उनकी केवल तीन प्रजातियाँ ही वास्तव में मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। 
जहां तक पोलक लीवर की बात है, जिसका उपयोग हम विशेष रूप से डिब्बाबंद भोजन के रूप में करते हैं, तो इसके औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद, भले ही वहां ये अनाकर्षक कीड़े थे, जिनकी वर्तमान मानक अनुमति देते हैं, फिर वे मनुष्यों के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं। हालाँकि, जब खोजा जाता है, तो वे उस उपभोक्ता की भूख को काफी हद तक बर्बाद कर सकते हैं जो उन्हें खोजता है।
मतभेद और हानि के बारे में क्या?
यदि आप संभावित, लेकिन व्यवहार में कृमि की अत्यंत दुर्लभ उपस्थिति को ध्यान में नहीं रखते हैं जो आपकी भूख को खराब कर सकता है, तो यह अनिवार्य रूप से एक आदर्श उत्पाद है। यह केवल उन नागरिकों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनके पास इसके प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। लेकिन उनमें से बहुत कम हैं, क्योंकि यह मछली एक बहुत ही निष्क्रिय एलर्जेन है।
पोलक एक प्रशांत मछली है। इसलिए, डिब्बाबंद सामानों को चुना जाना चाहिए जो स्थानीय स्तर पर, यानी सुदूर पूर्व में बनाए जाते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि जिस मछली से लीवर प्राप्त किया गया है वह जमी हुई नहीं है और न जाने कितने समय से देश भर में यात्रा नहीं कर रही है। 
विशेषज्ञ भी ऐसे डिब्बाबंद सामान चुनने की सलाह देते हैं जिनका डिज़ाइन कागज़ के लेबल के बजाय सीधे जार पर मुद्रित होता है, जिसे गलत साबित करना बहुत आसान होता है। खैर, ज़ाहिर है, सबसे पहले आपको निर्माण की तारीख और बिक्री अवधि पर ध्यान देना चाहिए।
पोलक लीवर कैसे पकाएं: दो सरल व्यंजन
इस व्यंजन से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के कई तरीके हैं, यहां कुछ सरल व्यंजन दिए गए हैं।
पनीर के साथ सलाद
इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- डिब्बाबंद पोलक लीवर - 1 जार;
- - 1 पैक (200-250 ग्राम);
- उबले अंडे - 2 टुकड़े;
- हरा प्याज, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- एक प्लेट में पनीर का एक पैकेट कांटे से गूंथ लिया जाता है;
- पोलक लीवर जोड़ा जाता है;
- यह सब अच्छी तरह मिश्रित है;
- स्वाद के लिए काली मिर्च डाली जाती है;
- हरे प्याज को बारीक काट कर सलाद में मिलाया जाता है;
- अंडे को कद्दूकस करके सलाद में मिलाया जाता है;
- सलाद को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
पोलक लीवर के साथ सैंडविच, परिणामी द्रव्यमान को टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर लगाएं;
इन दोनों उत्पादों के स्वाद गुण मुख्य रूप से उपभोक्ताओं की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं, लेकिन उनकी संरचना का निष्पक्षता से आकलन किया जा सकता है। पोलक लीवर में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है (4.2 ग्राम के मुकाबले प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 6.0 ग्राम), लेकिन वसा में थोड़ा अधिक समृद्ध होता है: क्रमशः 50.3 और 65.7। जबकि कॉड में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, पोलक में लगभग कोई नहीं होता है, यही कारण है कि पोलक लीवर की कैलोरी सामग्री कुछ कम होती है।
वास्तव में, यही उनके बीच का संपूर्ण अंतर है। और यहां हर कोई अपने विवेक से चयन करने के लिए स्वतंत्र है। जहां तक इन उत्पादों में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही फैटी एसिड के सेट का सवाल है, पोलक और कॉड में उनकी सामग्री लगभग समान है। 
पोलक लीवर में स्वाद, पोषण और उपचार गुणों का अच्छा संयोजन है। अपने कई प्रशंसकों के बीच एक मान्यता प्राप्त व्यंजन होने के कारण, यह विटामिन के भंडार के रूप में भी काम करता है, खनिजऔर फैटी एसिड, जिनकी मानव शरीर द्वारा अत्यधिक मांग की जाती है।
वैज्ञानिकों के अनुसार, पोलक लीवर के फायदे और नुकसान फास्फोरस की समृद्ध सामग्री में हैं, जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए जिम्मेदार है और हमें प्रदान करता है। स्वस्थ दांत. इसके अलावा, इसमें पोटेशियम होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं, हृदय गतिविधि को सामान्य करता है और सूजन से राहत देता है।
पोलक लीवर का ज्ञात लाभ इसमें विटामिन ए की उच्च सांद्रता है, जिसकी भूमिका हमारे शरीर में महत्वपूर्ण है। यह कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन और जमाव को नियंत्रित करता है, कोशिका पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, और इसलिए हमें एक स्वस्थ रूप देता है और हृदय समारोह में सुधार करता है। वैसे, यह विटामिन ए ही है जो हमें बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, जेनिटोरिनरी, वायरल और फंगल संक्रमण से बचाता है।
पोलक लीवर के लाभों के बारे में डॉक्टर प्राचीन काल से ही जानते हैं। यह रोगियों को दृष्टि बहाल करने के लिए निर्धारित किया गया था। अगर इसका रोजाना सेवन किया जाए तो यह थायराइड फंक्शन को सामान्य कर सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि वह स्वयं शुष्क है, ओमेगा-3 (फैटी एसिड) की पूरी आपूर्ति उसके यकृत में निहित है।
उत्पाद में प्रसिद्ध विटामिन बी3 होता है। वह हमें इस रूप में ज्ञात है एक निकोटिनिक एसिड. उसका औषधीय गुणइतने महान कि वे दवाओं के साथ-साथ डॉक्टरों द्वारा भी पहचाने जाते हैं। पोलक लीवर के लाभ, यदि आप इस घटक पर ध्यान देते हैं, तो मनोविकृति को रोकने की क्षमता है रोग संबंधी स्थितियाँचेतना। बी3 एक्जिमा और सोरायसिस का सफलतापूर्वक इलाज करता है, एक व्यक्ति को खराब और अनियमित पोषण के कारण होने वाली गंभीर विटामिन की कमी से बचाता है। चिकित्सा में इस रोग को पेलाग्रा कहा जाता है।
पोलक, एक उत्पाद जिसमें अविश्वसनीय रूप से लाभकारी गुण हैं, के जिगर को नुकसान आज अज्ञात है। एकमात्र चीज़ जो इसके उपयोग पर ग्रहण लगा सकती है वह है समाप्त हो चुकी समाप्ति तिथि। डिब्बाबंद भोजन से एलर्जी होती है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है।
उत्पाद में आयोडीन की मात्रा पर ध्यान देते हुए, जिसकी सांद्रता काफी अधिक है, यह सोचना भी असंभव है कि पोलक लीवर को कोई नुकसान हो सकता है। उसकी उपयोगी गुणएक बड़ी सूची बनाओ.
उत्पाद के उपयोग को प्रतिबंधित करने के लिए डॉक्टरों के संकेत हैं। वाले लोगों के लिए यह उचित नहीं है सूजन संबंधी बीमारियाँअन्नप्रणाली. इसके अलावा, दबाव बढ़ने के कारण पोलक लीवर को नुकसान संभव है। ऐसे में उत्पाद का सेवन कम से कम मात्रा में करना चाहिए।
समुद्री भोजन में इसकी गहराई के सभी लाभ, समृद्धि और ऊर्जा समाहित हैं। शरीर को आयोडीन और फास्फोरस से संतृप्त करने के लिए दुनिया के महासागरों के निवासियों को मानव आहार में शामिल किया जाना चाहिए। ये महत्वपूर्ण हैं प्राकृतिक पदार्थइस प्रकार के उत्पादों में सर्वाधिक सांद्रित रूप में पाए जाते हैं।
एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो बहुत से लोगों को पसंद है और अक्सर घरेलू छुट्टियों की मेज पर दिखाई देता है - पोलक लीवर। इसके अद्भुत गुण, नाजुक बनावट और सुखद स्वाद इसे नाश्ते और दोपहर के नाश्ते के दौरान अक्सर मेहमान बनाते हैं।
पोलक लीवर के क्या फायदे हैं?
उत्पाद को उच्च कैलोरी और पोषण मूल्य की विशेषता है। हालाँकि वसा की मात्रा के मामले में यह कॉड लिवर से थोड़ा कम है, इस तथ्य के बावजूद कि वे संबंधित हैं। यू अंतिम मतभेदथोड़ा अधिक, लेकिन थोड़ा कम उपयोगी गुण। और पूरी बात यह है कि पोलक प्रशांत महासागर के अधिक उत्तरी अक्षांशों में और बहुत गहराई में रहता है, जहां की पारिस्थितिकी विश्व महासागर के अन्य हिस्सों जितनी खराब नहीं है।
उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट नहीं है, प्रति 100 ग्राम प्रोटीन का अनुपात है
6 प्रतिशत.
इसके अलावा, इसमें शामिल हैं:
पानी (22 प्रतिशत तक);
वसा (50 प्रतिशत से अधिक);
विटामिन: ए, ई, पीपी, सी, समूह बी;
ओमेगा -3 फैटी एसिड;
खनिज: फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, निकल, मोलिब्डेनम और अन्य।
पोलक लीवर काफी वसायुक्त होता है, इसका आधा भाग वसायुक्त होता है।
इसलिए इसकी उच्च कैलोरी सामग्री, जो प्रति 100 ग्राम 474 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है।
पोलक लीवर के फायदे
समुद्री भोजन उत्पाद उपचार गुणों से बेहद समृद्ध है:
थायराइड समारोह का सामान्यीकरण;
दृष्टि की बहाली;
रक्त शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण;
शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;
संक्रमण से लड़ना (वायरस, कवक, जननांग संबंधी रोग);
कोशिका पुनर्जनन आदि में मदद करता है।
यदि हम खनिज संरचना के बारे में बात करते हैं, तो अपने निकटतम रिश्तेदार - कॉड - की तुलना में, पोलक लीवर की संरचना अधिक समृद्ध होती है:
ओमेगा-3 फैटी एसिड इस समुद्री भोजन उत्पाद का मुख्य लाभ है। उनके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल संतुलन वांछित स्तर पर बनाए रखा जाता है, और फैटी एसिड की मदद से कोशिका झिल्ली का निर्माण और पुनर्जनन होता है।
विटामिन ए विशेष रूप से वसायुक्त वातावरण में सक्रिय होता है, इसलिए, संयोजन में वसायुक्त अम्लयह कोशिकाओं के लिए एक उत्कृष्ट एंटी-एजिंग रक्षक है और सक्रिय रूप से वायरस और अन्य रोगजनकों से लड़ता है। इसके अलावा, यह हृदय को उत्तेजित करता है और अन्य महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करता है।
पोटेशियम - चयापचय में भाग लेता है, स्थिरता सुनिश्चित करता है चयापचय प्रक्रियाएं. नियमित उपयोगपोटेशियम एडिमा से राहत देता है और हृदय प्रणाली की गतिविधि को स्थिर करता है।
फास्फोरस हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल मुख्य घटक है। यह वह है जो मानव कंकाल, दांतों के स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए जिम्मेदार है।
आयोडीन - थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों को सामान्य करता है, एकाग्रता को बढ़ावा देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है।
विटामिन बी3 - निकोटिनिक एसिड - पोलक लीवर में इसकी मात्रा इतनी अधिक होती है चिकित्सा की आपूर्तिडॉक्टर मरीज़ों को प्रति सप्ताह उत्पाद के कई जार लेने की सलाह देते हैं। विटामिन बी3 सोरायसिस और एक्जिमा के इलाज में प्रभावी है।
निकोटिनिक एसिड की मात्रा के कारण पोलक लीवर का नियमित सेवन मनोविकृति आदि से राहत दिला सकता है मस्तिष्क संबंधी विकार, स्वाभाविक रूप से, जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में।
इसके अलावा, उत्पाद पेलाग्रा के खिलाफ प्रभावी है, दूसरे शब्दों में, खराब और अनियमित पोषण के कारण होने वाली विटामिन की कमी।
पोलक लीवर को नुकसान
पोलक लीवर खाने के नकारात्मक परिणाम न्यूनतम हैं। हम कह सकते हैं कि वे व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, लेकिन संवेदनशील लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है। इस तरह की विनम्रता से होने वाले नुकसान को देखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, यदि आप एक बार में जायफल या मशरूम जैसे किसी प्रकार के भराव के साथ जिगर का एक पूरा जार खाते हैं। फिर, सबसे अधिक संभावना है, एलर्जी भराव से होगी, न कि मुख्य घटक से।
अन्नप्रणाली की सूजन और बार-बार दबाव बढ़ने के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, इस विनम्रता का सेवन करते समय, आपको खाए जाने वाले उत्पाद की मात्रा के बारे में सावधान रहना चाहिए। बहुत अधिक पोलक लीवर अपच का कारण बन सकता है, जो स्वस्थ शरीर के लिए भी काफी अप्रिय है।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि एक वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद उपस्थिति, स्थिरता और सामग्री में आदर्श होगा। इसलिए, आप यहां पैसे नहीं बचा सकते हैं, अन्यथा यह आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
पोलक लीवर से क्या पकाना है
रूसी सुपरमार्केट और मछली की दुकानों में डिब्बाबंद भोजन, या बल्कि पीट के रूप में पोलक लीवर खोजने के आदी हैं। निर्माता मूल संस्करण में उत्पाद का उत्पादन करते हैं, यानी, केवल यकृत, और विभिन्न योजक के साथ: सभी प्रकार के साग, मशरूम, नट, नमक, आदि। कभी-कभी अचारयुक्त पोलक लीवर भी पाया जाता है।
समुद्री भोजन के प्रसंस्करण की ये दो विधियाँ स्वाद और जटिलता दोनों की दृष्टि से सबसे इष्टतम मानी जाती हैं। यह संभावना नहीं है कि कोई विशेष रूप से किसी दुकान में अलग से लीवर खरीदेगा और उससे कुछ पकाने की कोशिश करेगा, और मछली, एक नियम के रूप में, पहले से ही खराब होकर बेची जाती है।
यूरोपीय व्यंजन पोलक लीवर को अपने मेनू के लिए एक स्वागत योग्य अतिथि मानते हैं, इसलिए यह अक्सर फ्रांस, इटली और अन्य देशों के रेस्तरां में पाया जाता है।
स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का याकूत संस्करण बहुत दिलचस्प है। ऐसा करने के लिए, इस समुद्री जीव के पूरे ताज़ा लीवर को छोटे-छोटे हिस्सों में काटकर आटे में लपेट दिया जाता है।
फिर उन्हें वनस्पति तेल में अच्छी तरह से तला जाता है जब तक कि स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। परिणामी गेंदों को एक डिश पर ढेर में रखा जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों और रसदार सब्जियों से सजाया जाता है।
डिब्बाबंद पोलक लीवर को विटामिन सलाद के लिए एक घटक के रूप में माना जा सकता है। आपको तेल में डिब्बाबंद जिगर के टुकड़े चुनने की ज़रूरत है; वे आकार में छोटे होते हैं और एक साथ कसकर पैक होते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन को काटने के बाद इसमें उबले अंडे, हरा प्याज या प्याज मिलाया जाता है. इसके बाद, आप हरी मटर पसंद कर सकते हैं या शिमला मिर्च, सलाद या जैतून, या सभी एक ही बार में। उत्पाद ताज़े टमाटर और खीरे के साथ अच्छा लगता है।
और सबसे आसान तरीका है पोलक लीवर पाट वाले सैंडविच। आप इस व्यंजन को फैला सकते हैं ताज़ी ब्रेड, या आप इसे पहले से टोस्टेड टोस्ट पर उपयोग कर सकते हैं। दोनों ही सूरत में स्वाद लाजवाब होगा. विविधता और अधिक ताज़ा स्वाद के लिए, टोस्टों को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है: अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी या हरी प्याज. ऊपर से हल्के से भुने हुए तिल छिड़कने से एक विशेष स्वाद और अतिरिक्त लाभ मिलता है।
अक्सर डिब्बाबंद भोजन में लीवर को पोलक कैवियार के साथ मिलाया जाता है, यह काफी स्वादिष्ट बनता है और लाभ काफी बढ़ जाता है। और छोटे अंडे दिलचस्प ढंग से लीवर की नाजुक बनावट के साथ जुड़ते हैं।
पोलक लीवर कैसे चुनें
अब कई खुदरा दुकानों में आप नकली या कम गुणवत्ता वाला, समाप्त हो चुका उत्पाद देख सकते हैं जो वास्तविक व्यंजन के रूप में छिपा हुआ है। स्वाद से निराश न होने के लिए, आपको कुछ नियम याद रखने होंगे:
आपको यह जानना होगा कि पोलक एक उत्तरी मछली है जो प्रशांत महासागर के ऊपरी हिस्से में रहती है। इसलिए, पैकेजिंग पर दर्शाए गए उत्पादन बिंदु भौगोलिक रूप से कैचिंग क्षेत्र के अनुरूप होने चाहिए।
"सुदूर पूर्व में बना" एक विशेष चिह्न होना चाहिए।
ऐसे उत्पाद आमतौर पर वास्तविक उत्पादकों द्वारा पकड़ने के तुरंत बाद सीधे समुद्र में बनाए जाते हैं। यहां फ्रीजिंग या डीफ्रॉस्टिंग की अनुमति नहीं है।
गुणवत्ता की एक और गारंटी उत्पाद के बारे में बुनियादी जानकारी वाले पेपर लेबल के बजाय कैन पर डिज़ाइन है। तथ्य यह है कि नकली पर अक्सर उचित नाम, संरचना और समाप्ति तिथि का लेबल लगाया जाता है, जिसे बिना किसी अनुमति के घरेलू कंप्यूटर पर कहीं मुद्रित किया जाता है। इसीलिए सर्वोतम उपायपोलक लीवर चुनते समय, आप सीधे पैकेजिंग पर लागू डिज़ाइन वाला जार खरीदेंगे।
यह उल्लेखनीय है कि जिन डिब्बाबंद वस्तुओं को कैन के ढक्कन पर स्थित चाबी का उपयोग करके खोला जाता है, वे उन वस्तुओं की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली होती हैं, जिन्हें कैन ओपनर से मैन्युअल रूप से खोलना पड़ता है। बेशक, वे अपने नियमित समकक्षों की तुलना में थोड़े अधिक महंगे हैं, लेकिन उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी लगभग एक सौ प्रतिशत है।
अब रचना के संबंध में. हर कोई जानता है कि उत्पाद में किसी भी बढ़ाने वाले पदार्थ, रंग और अन्य अनावश्यक योजक की उपस्थिति बेहद अवांछनीय है। आखिरकार, यदि पोलक लीवर शुरू में उच्च गुणवत्ता वाला, ताजा और स्वादिष्ट है, तो "सजावट" के लिए कोई भी अतिरिक्त सामग्री बिल्कुल अनुचित नहीं है।
मुख्य घटक के अलावा, केवल नमक, कभी-कभी काली मिर्च आदि बे पत्ती.
किसी बंद जार को हिलाते समय ऐसा नहीं लगना चाहिए कि उसमें बहुत सारा तरल पदार्थ है। केवल थोड़ा सा तेल होना चाहिए, और टुकड़े ढीले नहीं होने चाहिए, बल्कि घने, लोचदार, एक साथ कसकर बंधे होने चाहिए।
वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद सैंडविच, सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त होगा। न्यूनतम संरचना और समय सीमा और भंडारण की स्थिति का पालन हमेशा उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी देता है।
पोलक लीवर कैसे चुनें और यह कैसा दिखता है
डिब्बाबंद मछली उत्पादों की विशाल विविधता के बीच, इसकी अनुशंसा की जाती है विशेष ध्यानपोलक लीवर की ओर रुख करें, ऐसे उत्पाद के लाभ और हानि प्राचीन काल से ज्ञात हैं। इसलिए, आज, अधिक पर आधारित है विस्तृत विवरण रासायनिक गुण, इसे किसी भी गृहिणी को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। सच तो यह है कि यह समुद्री उत्पाद सुंदरता बनाए रखने से लेकर हर तरफ से उपयोगी है उचित संगठनहर किसी का काम महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण अंगव्यक्ति।
विवरण
जैसा कि आप जानते हैं, मछली के जिगर को दुनिया भर में आम उपभोक्ताओं और रसोइयों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है, और पोलक कोई अपवाद नहीं है। प्राकृतिक रूप से पर्यावरण की दृष्टि से स्वच्छ जल में व्यापक रूप से खनन किये जाने वाले प्रशांत महासागर को एक उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है उच्चतम गुणवत्तालगभग सभी यूरोपीय देशों में.
घरेलू अलमारियों पर पोलक लीवर ढूंढना काफी मुश्किल है, क्योंकि कॉड परिवार की मछली की मत्स्य पालन में काफी कमी आई है। इसलिए, केवल चीन और रूसी संघ ही इसके मुख्य बड़े "आपूर्तिकर्ता" बने हुए हैं, जबकि जर्मनी और ग्रेट ब्रिटेन को थोड़ी मात्रा में पकड़ प्राप्त होती है और, तदनुसार, यह और यकृत।
ताजा पोलक लीवर खरीदना लगभग असंभव है, क्योंकि यह मछली पकड़ने और नष्ट होने के तुरंत बाद पैदा होता है। मानक आकार 20 सेमी लंबा. इस प्रकार, पोलक लीवर सीधे समुद्र में स्थित तैरते मछली प्रसंस्करण संयंत्रों से प्राप्त किया जाता है।
सही पसंद
अक्सर, लीवर को डिब्बाबंद या अचार बनाया जाता है, इसलिए लीवर के व्यंजनों के जार का चुनाव, यहां तक कि उनकी छोटी किस्म के बीच भी, विशेष जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए।
सबसे अधिक बार, उत्पादन का स्थान इंगित किया जाता है सुदूर पूर्व(निर्माण का स्थान सीधे कैन पर मुद्रित लेबल या ड्राइंग पर स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है)।
समय सीमा के संबंध में, वे वसंत से अक्टूबर तक भिन्न होते हैं (यदि मछली बेरिंग सागर में पकड़ी जाती है), और शरद ऋतु से वसंत तक - जब मछली कोरिया के तट के पास पकड़ी जाती है।
कर्तव्यनिष्ठ निर्माता ढक्कन पर तथाकथित ओपनर वाले जार में लीवर की स्वादिष्टता खरीदने की सलाह देते हैं। हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि ऐसी पैकेजिंग में उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला होगा मूल्य निर्धारण नीतिउच्च लागत की विशेषता बन जाएगी।
आप लेबल पर दर्शाई गई संरचना को भी नज़रअंदाज नहीं कर सकते। में आदर्शइसमें केवल पोलक लीवर, परिष्कृत वनस्पति तेल और नमक होना चाहिए। मैरीनेट करते समय, काली मिर्च और तेज पत्ते की उपस्थिति की अतिरिक्त अनुमति है।
पोलक लीवर का एक जार खरीदने से पहले, आपको तरल की मात्रा का अनुमान लगाने के लिए इसे हिलाना होगा। ऐसे उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनमें स्पष्ट रूप से मुख्य घटक की तुलना में अधिक तरल होता है।
जब आप जार खोलते हैं, तो आप देख सकते हैं कि टुकड़े कितनी कसकर पैक किए गए हैं, पारदर्शी वनस्पति तेल से भरे हुए हैं।
एक मानक जार का कुल वजन 190 ग्राम है।
पोलक लीवर किससे बना होता है?
कई जीवविज्ञानियों के अनुसार जो कुछ खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना का अध्ययन करते हैं, यह कुछ हद तक उसी कॉड लिवर से कमतर है।
तो इसकी संरचना में आप देख सकते हैं:
प्रोटीन अंश;
वसा (काफ़ी बड़ी मात्रा);
कार्बोहाइड्रेट (हालाँकि, एक स्रोत से आप उन्हें देख सकते हैं पूर्ण अनुपस्थिति, और दूसरे तरीके से - 4 ग्राम से अधिक की उपस्थिति नहीं);
राख तत्व;
कार्बनिक मूल के अम्ल;
ओमेगा -3 फैटी एसिड;
रेटिनॉल (या विटामिन ए);
समूह बी के विटामिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, निकोटिनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं;
एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
टोकोफ़ेरॉल (या विटामिन ई);
विटामिन डी (या कैल्सीफेरॉल);
लौह, फास्फोरस, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, क्लोरीन, निकल, मोलिब्डेनम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिज।
100 ग्राम उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 475 किलोकलरीज है। ऊर्जा अनुपात के संबंध में, कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति या अनुपस्थिति के कारण असहमति उत्पन्न होती है। इस प्रकार, आप प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत के लिए दो विकल्प देख सकते हैं 5/95/0% और 31/28/31%।
डिब्बाबंद पोलक लीवर के लाभकारी गुण
समुद्री खाद्य व्यंजन का सेवन करने के फायदे न केवल आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के कारण आपके मूड में सुधार में निहित हैं। स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन कई अन्य गुणों में भी जो प्राचीन रोम के समय से ज्ञात हैं।
पर आधुनिक आधाररासायनिक संरचना, यह पाया गया कि मूल मानव आहार में पोलक लीवर की शुरूआत से मदद मिलती है:
को मजबूत कंकाल प्रणालीशरीर (दांतों सहित); कंकाल प्रणाली की कोशिकाओं का उचित गठन होता है;
सामान्य रूप से हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार और मजबूती में;
चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करें;
रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बराबर करना;
फंगल संक्रमण के विकास को रोकें;
उच्च गुणवत्ता वाले पुनर्योजी सेल नवीकरण में;
जननांग पथ के संक्रमण से बचें;
किसी भी मूल की सूजन से राहत;
घबराहट से लड़ो और मानसिक बिमारीगंभीरता की अलग-अलग डिग्री;
त्वचा रोगों का इलाज करें (उदाहरण के लिए, सोरायसिस, एक्जिमा);
थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को स्थिर करना;
खाना पकाने की विधियाँ
पोलक लीवर का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए फ्रांसीसी व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन डिब्बाबंद विविधता के साथ भी, खाना बनाना संभव है स्वादिष्ट व्यंजनबिना ज्यादा मेहनत किये.
पोलक जिगर "याकूत शैली"
दुर्भाग्य से, लेकिन अंदर इस मामले मेंडिब्बाबंद उत्पाद बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। आख़िरकार, मुख्य सामग्री ताज़ा लीवर है, जिसे तला जाता है और आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है। आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं।
खोपड़ी
प्रत्यक्ष नाम का तात्पर्य पोलक लीवर को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बनाने से है - एक आलंकारिक अवस्था। स्वाद के लिए, आप इसे गाढ़ा और सूखा बना सकते हैं, या उत्पाद को लगभग एक तरल द्रव्यमान में हरा सकते हैं। यह विविधता ब्रेड पर फैलाने के लिए आदर्श है (अर्थात, यह आपको पोलक लीवर के साथ सैंडविच बनाने की अनुमति देती है)। पाट में ढेर सारी पिसी हुई हरी सब्जियाँ मिलाने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है जायफलऔर काली मिर्च (अधिमानतः ऑलस्पाइस)।
पोलक लीवर के साथ सलाद: फोटो के साथ रेसिपी
यदि सलाद में लीवर उत्पाद मिलाया जाता है, तो जार में वनस्पति तेल की मात्रा वास्तव में मायने नहीं रखती।
अनुभवी रसोइयों के अनुसार, पोलक लीवर के साथ सबसे अच्छा संयोजन उबली हुई, कड़ी उबली हुई बारीक कटी हुई फलियाँ हैं मुर्गी के अंडे, साथ ही बड़ी मात्रा में साग (अजमोद, प्याज, डिल)। कैन की सामग्री को गूंधने की कोई आवश्यकता नहीं है; टुकड़े पूरे होने चाहिए।
निम्नलिखित उत्पादों के सेट से बहुत जल्दी सलाद तैयार करने का प्रयास करें:
डिब्बाबंद पोलक लीवर - 1 जार;
उबले अंडे - 3 पीसी;
गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
हरी प्याज के पंख - 6 पीसी;
प्रसंस्कृत पनीर - 1 टुकड़ा;
नमक और अजमोद.
अंडे उबालें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
कच्ची गाजरों को छीलें और तीन पनीर की तरह बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
धुले हुए प्याज को बारीक काट लें.
हम सभी तैयार उत्पादों को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, उनमें पोलक लीवर मिलाते हैं, जार से वनस्पति तेल निकालने के बाद, कांटे से मैश करते हैं, सलाद मिलाते हैं, नमक डालते हैं, और आप अजमोद से सजाकर परोस सकते हैं। यह व्यंजन बनाना इतना आसान है कि एक बच्चा भी इसे बना सकता है!
महाराज से पूछो!
पकवान पकाने का प्रबंधन नहीं किया? शरमाओ मत, मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछो।
और एक और सरल सलाद जो दरवाजे पर दिखाई देने पर मदद करेगा अप्रत्याशित मेहमान. सरल, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक.
आपको आवश्यकता होगी: पोलक लीवर का एक जार, पनीर का एक पैकेट, 2 उबले अंडे, हरी प्याज, काली मिर्च।
पनीर का एक पैकेट मैश करें, इसमें पोलक लीवर का एक जार डालें (अतिरिक्त तेल निकाल दें), मिलाएँ, तीखापन के लिए आप मिर्च का मिश्रण छिड़क सकते हैं, बारीक कटा हुआ मिला सकते हैं हरी प्याज, कसा हुआ अंडे।
यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि कैन में पहले से ही वनस्पति तेल है, इसलिए आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, यह पर्याप्त है, आपको बस अच्छी तरह से मिश्रण करना है, आपको नमक की भी ज़रूरत नहीं है, लेकिन काली मिर्च काम में आएगी। जो भी आपको पसंद हो वह डालें - पिसा हुआ लाल, करी, काला, जो भी आपको पसंद हो। एक खूबसूरत डिश में रखें और परोसें।
संभावित हानि
अक्सर, पोलक लीवर से कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं होती है मानव शरीर. एकमात्र चेतावनी एलर्जी से पीड़ित लोगों पर लागू होती है (उत्पाद हमले को ट्रिगर कर सकता है)।
इसके अलावा, वे लोग जो समाप्ति तिथि देखने के आदी नहीं हैं या उत्पाद की पूरी तरह से जांच नहीं करना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, यह सूज गया हो सकता है, और स्टिकर को फिर से चिपका दिया गया है, जो इंगित करता है कि यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त है) ) भविष्य के लिए विषाक्तता और "नकारात्मक" परिणाम प्राप्त करें।
इस उत्पाद का उपयोग बहुत बहुमुखी है. मछली का उपयोग कीमा बनाया हुआ मछली और स्ट्यू (इसके अलावा व्यंजन) तैयार करने के लिए किया जाता है बड़ी मात्रासब्जियाँ), उबली हुई (ज्यादातर उबालने के लिए प्रयोग किया जाता है आहार पोषण) और तले हुए खाद्य पदार्थ. डिब्बाबंद मछली बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
पोलक कैवियार और लीवर स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद हैं; इनसे उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है।
दिलचस्प!इस मछली का जीवनकाल 18 वर्ष तक होता है। ऐसे वयस्क व्यक्ति होते हैं जिनकी लंबाई एक मीटर तक होती है और उनका वजन लगभग 5 किलोग्राम होता है। लेकिन मछली के मुख्य भाग का आकार लगभग 45 सेंटीमीटर और अधिकतम वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है।
पोलक की संरचना
आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि पोलक में भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।
उत्पाद में पीपी विटामिन, फॉस्फोरस का एक बड़ा प्रतिशत, आवश्यक आयोडीन, पोटेशियम, सल्फर और बहुत कुछ शामिल है। और विटामिन ए सामग्री के मामले में, पोलक प्रसिद्ध कॉड से भी आगे निकल जाता है, जिसे लंबे समय से सबसे स्वस्थ मछली में से एक माना जाता है।
इस मछली के जिगर का उपयोग उन लोगों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता है जो अपने बालों, नाखूनों, दांतों की स्थिति की निगरानी करते हैं, और वे लोग भी जिन्हें श्वसन प्रणाली का विकार है।
प्रति 100 ग्राम मछली की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी है।
ऊर्जा मूल्य:
- प्रोटीन - 15.9 ग्राम,
- वसा - 0.9 ग्राम,
- कार्बोहाइड्रेट - 0 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट की कमी इसे आहार पोषण के लिए अपरिहार्य बनाती है, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए पोलक को सक्रिय रूप से मेनू में शामिल किया जाता है।
विटामिन और खनिज
पोलक में खनिज और विटामिन की एक विशाल संरचना होती है।
इसमें विटामिन का लगभग पूरा परिसर शामिल है बी (बी1, बी2, बी6, बी9), विटामिन भी आरआर, ए, सी, ई.
फ्लोरीन की उपस्थिति सबसे अधिक देखी गई है (प्रति 1 किलोग्राम)। 
मछली का एएमएम) 700 एमसीजी है, साथ ही:
- आयोडीन - 150 एमसीजी,
- पोटेशियम - 420 एमसीजी,
- फॉस्फोरस - 165 एमसीजी,
- सल्फर - 170 एमसीजी,
- क्लोरीन - 165 एमसीजी।
इन खनिजों के अलावा, मछली में शामिल हैं कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, मैंगनीज, जस्तागंभीर प्रयास।
अपने आहार में पोलक को लगातार शामिल करके आप लगभग सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।
कैलोरी सामग्री
पोलक का पोषण मूल्य भी कम है:
- 15.9 ग्राम प्रोटीन होता है. (64 किलो कैलोरी);
- वसा की मात्रा 0.9 ग्राम होती है। (8 किलो कैलोरी);
- इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट मौजूद नहीं है, जो एक बड़ा प्लस है।
पोलक के फायदे और नुकसान
पोलक में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और साथ ही, कीमत पर, यह सबसे किफायती उत्पादों में से एक है:
- मछली काफी सरलता से तैयार की जाती हैऔर साथ ही मेटाबोलिज्म पर उल्लेखनीय प्रभाव डालता है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए एक अपरिहार्य पोषण पूरक, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।
- आयोडीन और क्रोमियम की उपस्थितिरोगियों की स्थिति में सामान्य समायोजन करता है।
- डॉक्टरों की सलाह परक्रोमियम द्वारा कार्बोहाइड्रेट और लिपिड प्रक्रियाओं के निरंतर विनियमन के कारण ऐसे रोगियों के आहार में पोलक मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, क्रोमियम एक निश्चित प्रकृति के एंजाइम पैदा करता है, जो बाद में आनुवंशिकता पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
- निरंतर उपयोग के साथआयोडीन की कमी दूर हो जाएगी (विशेषकर थायरॉयड रोगों के लिए महत्वपूर्ण)। यह तथ्य महत्वपूर्ण है, क्योंकि लगभग हर कोई शरीर में आयोडीन की कमी से पीड़ित है।
दिलचस्प!पाने के लिए दैनिक मानदंडआयोडीन, प्रतिदिन 100 ग्राम मछली का सेवन पर्याप्त है।
- मछली में शामिल हैइसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, जो आपको दीर्घकालिक और गंभीर बीमारियों से जल्दी ठीक होने में मदद करते हैं।
- प्रोटीन, जो भारी मात्रा में पाया जाता है, बहुत आसानी से पचने योग्य, उपस्थिति पॉलीअनसैचुरेटेड एसिडयह लीवर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है।
- मछली में कोबाल्ट की उपस्थितिचयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है, रक्त के थक्के में सुधार करता है।
- पोटेशियम के लिए बहुत अच्छा हैनिष्कर्ष अतिरिक्त तरल, और फ्लोरीन का मानव हड्डी के ऊतकों पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।
- कैल्शियम के साथ फ्लोराइड का संयोजनमस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और एसिड-बेस संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- पोलक का सेवन करने की सलाह दी जाती हैबुजुर्ग लोगों के लिए हड्डी के ऊतकों को सहारा देने और पोषण देने के लिए, साथ ही बच्चों के लिए क्षय को रोकने के लिए।
पोलक के कुछ नुकसान हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं, जैसा कि सभी उत्पादों में होता है:
- व्यक्तिगत असहिष्णुतामछली और समुद्री भोजन का शरीर;
- जोखिम हैतथ्य यह है कि मछलियाँ प्रदूषित पानी में पकड़ी गईं (उदाहरण के लिए, जापान की घटनाएँ, जिसके तटों के पास सबसे अधिक मछली पकड़ने का काम होता है);
- मछली लोगों को नुकसान पहुंचा सकती हैउच्च रक्तचाप से पीड़ित और पेप्टिक अल्सरजठरांत्र संबंधी मार्ग, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में टेबल नमक होता है।
- आपको बच्चों को मछली नहीं खिलानी चाहिएजो अभी 8 महीने के नहीं हुए हैं, यह उत्तेजित कर सकता है एलर्जी.
पोलक जिगर
पोलक लीवर इस उत्पाद का सबसे मूल्यवान तत्व है।
हालाँकि, सूचीबद्ध फायदों के अलावा, इसका एक नुकसान भी है - व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद।
पोलक पट्टिका
पोलक फ़िलेट मछली के टुकड़े हैं जिनमें से सभी हड्डियाँ और त्वचा हटा दी गई हैं। खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद। मछली को साफ करने या भागों में काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
टुकड़ों को बस थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करने और खाना बनाना शुरू करने की ज़रूरत है।
- फ़िललेट्स की कैलोरी सामग्रीअपरिवर्तित, यह पूरी मछली के बराबर 72 किलो कैलोरी है।
- फ़िलेट पूरी तरह से हड्डी रहित है, और इसे छोटे बच्चों को बिना किसी चिंता के दिया जा सकता है।
- सभी व्यंजन फ़िललेट्स के टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैंवे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, खाना पकाने का समय पूरी मछली के शवों को काटने की तुलना में बहुत कम लगता है।
- काफी आम व्यंजनफ़िललेट का उपयोग करके इसे बैटर में पकाना माना जाता है (इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री साधारण पोलक से भिन्न होती है और 281 किलो कैलोरी होती है) और बड़ी मात्रा में सब्जियों के साथ स्टू करना।
- फ़िललेट खरीदा जा सकता हैलगभग हर किराने की दुकान में.
- एकमात्र नकारात्मकबड़ी मात्रा में बर्फ की उपस्थिति है, क्योंकि प्रत्येक टुकड़ा व्यक्तिगत रूप से जमा हुआ है।
पोलक कैवियार
इस तथ्य के बावजूद कि पोलक कैवियार की कीमत सैल्मन और स्टर्जन कैवियार से काफी कम है, उपयोगी विशेषताएँयह सूचीबद्ध उत्पादों के अनुरूप है।
इसकी सस्ती कीमत के कारण हर कोई इसे खरीद सकता है और अपने आहार में शामिल कर सकता है।
पोलक कैवियार में भारी मात्रा में विटामिन (ए, सी, ई, बी कॉम्प्लेक्स), माइक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन और कई अन्य, मछली की सामग्री के समान) होते हैं।
कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 130 किलो कैलोरी है।
- हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- एनीमिया से प्रभावी ढंग से मदद करता है;
- थायराइड रोग को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है;
- आंदोलनों के समन्वय में सुधार;
- मस्तिष्क के कार्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
- सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद रोगियों के पुनर्वास में मदद करता है।
सभी उत्पादों की तरह, कैवियार के भी अपने मतभेद हैं। मछली और समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को कैवियार खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसका उपयोग उच्च रक्तचाप, गठिया और यूरोलिथियासिस वाले लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए।
वजन घटाने के लिए पोलक
पोलक मधुमेह रोगियों और मोटे लोगों के लिए एक आदर्श मछली है।
पोलक में पानी और प्रोटीन होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट्स नहीं होते.
प्रोटीन प्रभावी रूप से भोजन को पचाने में मदद करता है और वसा के टूटने और मांसपेशियों के नियमन को बढ़ावा देता है।
निष्कर्ष
- पोलक एक सस्ती और स्वास्थ्यवर्धक मछली है।
- डॉक्टर्स की सलाह के मुताबिक आपको इस मछली का सेवन हफ्ते में कम से कम 2 बार करना चाहिए।
- विशाल प्रोटीन सामग्री, कम कैलोरी सामग्री, बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व इस उत्पाद को मधुमेह रोगियों, बच्चों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए अपरिहार्य बनाते हैं।
- इस मछली उत्पाद को खरीदते समय आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि यह केवल है रूसी निर्मित, और रंग शुद्ध सफ़ेद था, किसी भी स्थिति में पीला या गुलाबी नहीं।
- पैकेज्ड मछली खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उसमें मछली और पानी के अलावा कुछ भी न हो।
पोलक कॉड परिवार का सदस्य है और आज बहुत ही आसानी से पकड़ा जा चुका है बड़ी मात्रा. सबसे किफायती समुद्री व्यंजनों में से एक, पोलक कैवियार का पोषण मूल्य मांस से कम नहीं है।
इसके विशिष्ट स्वाद और तेज़ मछली जैसी सुगंध के कारण, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। लेकिन जिन लोगों ने फिर भी उत्पाद को अपने आहार में शामिल किया है, उन्हें इससे न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त करने पर भरोसा करने का अधिकार है, बल्कि ध्यान देने योग्य लाभ भी हैं। मात्रा से मूल्यवान पदार्थउत्पाद किसी भी तरह से अपने लाल और काले समकक्षों से कमतर नहीं है, और कुछ संकेतकों में तो उनसे आगे भी निकल जाता है।
पोलक कैवियार की संरचना
व्यावसायिक मछली के ब्रेकआउट कैवियार में इस प्रकार के उत्पाद के लिए अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 132 इकाइयाँ। विशेष फ़ीचररचना है उच्च स्तरप्रोटीन सामग्री, वसा की थोड़ी मात्रा और कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति। यह हमें पोलक कैवियार को एक ऐसे उत्पाद के रूप में मानने की अनुमति देता है जो कोशिका बहाली, हार्मोन, एंटीबॉडी और एंजाइमों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
नाजुकता में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जिन पर उत्पाद के लाभ और हानि निर्भर करते हैं:
- विटामिन ए, समूह बी, सी, पीपी और ई।
- मैक्रोलेमेंट्स सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और सल्फर।
टिप: आज दुकानों में आप चमकीला गुलाबी या पा सकते हैं पीला रंग. कई लोगों को ऐसे उत्पाद अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं। यह मत भूलो कि असली उत्पाद का रंग नाजुक सफेद-बेज है। इस सूचक से कोई भी विचलन रंगों की उपस्थिति का संकेत देता है, जो संरचना की उपयोगिता को काफी कम कर देता है।
- सूक्ष्म तत्व फ्लोरीन, लोहा और मोलिब्डेनम।
विक्रेता कॉड परिवार के एक सदस्य से नमकीन और हल्का नमकीन कैवियार पेश करते हैं। पहले विकल्प की शेल्फ लाइफ लंबी है, दूसरे में इतना समृद्ध स्वाद नहीं है। इष्टतम प्रकार का उत्पाद चुनते समय, आपको अपनी स्वाद वरीयताओं और एडिमा की प्रवृत्ति पर आधारित होना चाहिए। यदि शरीर में तरल पदार्थ बरकरार रहता है, तो नमकीन एनालॉग को मना करना बेहतर है।
पोलक कैवियार के लाभकारी गुण
मेज पर, पोलक कैवियार को एक स्वतंत्र व्यंजन, सैंडविच के लिए टॉपिंग, सलाद के एक घटक या मोटी सॉस के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। इसके बावजूद, इसकी संरचना में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा। विटामिन और खनिज, बशर्ते कि आंतों की कोई समस्या न हो, भी पूरी तरह से संसाधित किए जाएंगे।
स्वादिष्टता के ये गुण आपको इसके सेवन से निम्नलिखित प्रभावों की उम्मीद करने की अनुमति देते हैं:
- खनिज और विटामिन संतुलन सामान्य हो जाता है, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है और उच्च रक्तचाप कम हो जाता है।
- मछली के तेल के सेवन से हृदय, रक्त वाहिकाओं और थायरॉयड ग्रंथि की बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
- शरीर की श्लेष्मा झिल्ली और ऊतक तेजी से ठीक होने लगते हैं। को सुदृढ़ हड्डीऔर दाँत का इनेमल।
- दृश्य तीक्ष्णता बढ़ती है, लंबे समय तक गहन कार्य के कारण आँखें सूखना बंद हो जाती हैं।
विशेषज्ञों के अनुसार, पोलक कैवियार को निम्नलिखित संकेत वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए:
- शरीर की थकावट, असंतुलित पोषण।
- गर्भावस्था की अवधि और बच्चे का प्राकृतिक आहार।
- बच्चे के शरीर के सक्रिय विकास का समय।
- एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय संबंधी विकृति।
- थायराइड समारोह में कमी का खतरा।
- एनीमिया.
- विटामिन और खनिजों की कमी.
गर्भावस्था और पुरानी बीमारियों के इतिहास के मामले में, मेनू में पोलक कैवियार को शामिल करने पर उपस्थित चिकित्सक से सहमति होनी चाहिए। कुछ मामलों में कोई मूल्यवान वस्तु ला सकती है अधिक नुकसानसे बेहतर।
पोलक कैवियार के नुकसान, उपयोग के लिए मतभेद
पोलक कैवियार को सीमित मात्रा में खाने से शरीर को फायदा ही हो सकता है। उपरोक्त सभी प्रभाव आहार में उत्पाद को शामिल करने से प्राप्त होंगे, 1-2 बड़े चम्मच सप्ताह में 2-3 बार तक। इन खुराकों से अधिक लेने से वजन बढ़ सकता है और किडनी पर महत्वपूर्ण तनाव पैदा हो सकता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सभी आधुनिक जलाशय पर्यावरणीय स्वच्छता का दावा नहीं कर सकते। आपको इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि स्वादिष्टता किस क्षेत्र से आती है।
- से एलर्जी मछली उत्पादया विशेष रूप से इस उत्पाद के लिए.
- गुर्दे, यकृत, थायरॉयड ग्रंथि के कुछ रोग (किसी विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक है)।
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ना।
- शरीर में कैल्शियम (और कुछ अन्य खनिज) का बढ़ा हुआ स्तर।
- पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर।
- हाइपरटोनिक रोग.
बचपन, साथ ही गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि, पोलक कैवियार को आहार में शामिल करने के लिए कोई मतभेद नहीं है। लेकिन बेहतर होगा कि आप पहले इस बारे में डॉक्टर से सलाह लें, खासकर जब हम बात कर रहे हैंउन बच्चों के बारे में जो अभी 2 साल के नहीं हुए हैं। कोई स्वादिष्टता नहीं मजबूत एलर्जेनऔर इसे बच्चे के शरीर द्वारा शायद ही कभी खराब माना जाता है।
निश्चित रूप से, अधिकतम लाभघर पर तैयार पोलक कैवियार से प्राप्त किया जा सकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको ढीले उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। खरीदने से पहले, आप इसे आज़मा सकते हैं और ताजगी और नमकीनपन की डिग्री का मूल्यांकन कर सकते हैं। लेकिन आपको टिन या कांच के जार को छोड़ने की ज़रूरत नहीं है जो कई लोगों से परिचित हैं। उत्पाद को छोटी मात्रा में पैक किया जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है। आपको बस इसकी संरचना से परिचित होने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है पोषक तत्वों की खुराकऔर इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं.
द्वारा अज्ञात कारणऐसा होता है कि पोलक को अक्सर "निम्न श्रेणी" मछली माना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे नजरअंदाज कर दिया जाता है, सैल्मन और स्टर्जन, तिलापिया और पंगेशियस को प्राथमिकता दी जाती है। हालाँकि, यह बेहद अनुचित है: सबसे पहले, पोषण विशेषज्ञ इसकी कम वसा सामग्री के कारण पोलक को उजागर करते हैं, लेकिन यही एकमात्र कारण नहीं है कि इसे इसमें शामिल किया जाना चाहिए रोज का आहार. इस मछली में क्या सकारात्मक गुण हैं और शरीर के लिए पोलक से सर्वोत्तम लाभ प्राप्त करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए?
पोलक - शरीर को लाभ या हानि?
उल्लेखनीय है कि इस मछली के फ़िललेट का उपयोग अक्सर केकड़े की छड़ें बनाने के लिए किया जाता है। मांस को यथासंभव बारीक काटा जाता है और फिर आकार दिया जाता है: इस तकनीक को सुरीमी कहा जाता है। पोलक के अलावा, "सफेद" नस्ल के अन्य प्रतिनिधियों के फ़िललेट्स भी हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, हेरिंग। शायद निर्माता की ओर से ऐसा "धोखा" सबसे बुरी चीज नहीं है जो हो सकती है, क्योंकि सकारात्मक लक्षणकुछ संकेतकों के अनुसार, पोलक केकड़े के मांस से सिर और कंधे ऊपर है।
- किसी भी मछली की तरह, सबसे पहले यह ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है: यह एक दुर्लभ वसा है जिससे आपको डरना नहीं चाहिए। इसके विपरीत, इसकी कमी सक्रिय रूप से पहले त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति को प्रभावित करती है, और फिर हृदय प्रणाली. इन तत्वों का कार्य उपस्थिति को रोकना है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े, साथ ही चयापचय सेलुलर प्रक्रियाओं का सही क्रम। गौरतलब है कि ओमेगा की सबसे अधिक मात्रा मछली के लीवर में पाई जाती है।
- विटामिन ए और ई, पोलक की रासायनिक संरचना में भी मौजूद हैं (क्रमशः 10 एमसीजी और 0.1 मिलीग्राम), मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं जो कोशिकाओं की रक्षा करते हैं समय से पूर्व बुढ़ापा, शर्करा और उसके स्तर में वृद्धि को नियंत्रित करने के साथ-साथ समग्र रूप से रक्त की संरचना को प्रभावित करता है। चिकित्सा विशेषज्ञइस तत्व की वायरल और फंगल संक्रमण का विरोध करने की क्षमता विशेष रूप से उल्लेखनीय है। इस प्रकार, सभी आंतरिक प्रणालियों पर अप्रत्यक्ष प्रभाव पड़ता है।
- पोलक के जिगर में विटामिन ए की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप इसे अक्सर इस मछली का सबसे मूल्यवान हिस्सा कहा जाता है, जिससे अनजाने में इसकी तुलना कॉड से की जाती है। हालाँकि, पोलक लीवर के लाभ और हानि साथ-साथ चलते हैं - विटामिन ए का विशाल भंडार, फॉस्फोरस का एक प्रभावशाली अनुपात, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, निकोटिनिक एसिड, जो तंत्रिका तंत्र को इतनी शक्तिशाली रूप से प्रभावित करता है कि इसकी प्रभावशीलता तुलनीय है रसायन. नाक विपरीत पक्षपदक - नकारात्मक प्रभावऑफल के लिए पाचन तंत्र, जिसके परिणामस्वरूप यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के साथ-साथ श्लेष्म झिल्ली के घावों के लिए contraindicated है।
- आयोडीन एक घटक है जिसका अनुपात समुद्री शैवाल के बराबर नहीं है, लेकिन फिर भी इसकी कमी (150 एमसीजी) को रोकने के लिए पर्याप्त मात्रा में मौजूद है, साथ ही थायराइड की समस्या वाले लोगों की स्थिति में सुधार भी करता है। इस कारण से, बच्चे के शरीर में आयोडीन की प्राकृतिक कमी की भरपाई के लिए शिशु आहार (8 महीने से) के लिए भी पोलक की सिफारिश की जाती है। और सेलेनियम के साथ मिलकर, यह उन्मूलन को बढ़ावा देता है नमक जमाऔर भारी धातुएँ।
- कोबाल्ट एक ऐसा तत्व है जिसका उल्लेख अक्सर अन्य खाद्य उत्पादों का वर्णन करते समय नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके बहुत कम स्रोत हैं, जिनमें पोलक भी शामिल है। जब यह आयरन के साथ मिलकर काम करता है तो इसकी मदद अमूल्य होती है, क्योंकि यह इसके बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। कोबाल्ट के छोटे-छोटे कार्य सामान्य बनाए रखना है रासायनिक संरचनारक्त और संचार प्रक्रिया, विटामिन बी12 के संश्लेषण में भाग लेते हैं, चिड़चिड़ापन और थकान की डिग्री को कम करते हैं, जिससे तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित किया जाता है।
- पहले से सूचीबद्ध तत्वों के अलावा, पोलक में नियासिन और शामिल हैं फोलिक एसिड, कैल्शियम और मैग्नीशियम, फ्लोरीन, जिंक। यह सब इस मछली को किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी बनाता है, लेकिन इसे विशेष रूप से वृद्ध लोगों, साथ ही बच्चों और किशोरों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है, जिनके शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है।
अलग से, यह पोलक कैवियार पर ध्यान देने योग्य है: मछली के इस हिस्से के लाभ और हानि पर शायद ही कभी चर्चा की जाती है, क्योंकि इसकी अनाकर्षकता के बारे में पुरानी रूढ़िवादिता अभी भी कायम है, जबकि पोलक कैवियार लंबे समय से कुछ ऐसा नहीं रह गया है जो अधिक महंगे कैवियार विकल्पों की जगह लेता है। . हालाँकि, ऐसे कई फैटी एसिड होते हैं जो रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, एस्कॉर्बिक अम्ल, सोडियम, विटामिन पीपी, प्रोटीन (28 ग्राम प्रति 100 ग्राम कैवियार)। उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 132 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, वसा का अनुपात 1.8 ग्राम है, जो इसे उत्कृष्ट बनाता है आहार विकल्परोजमर्रा की जिंदगी के लिए और दोनों के लिए उत्सव की मेज. उत्पाद की नकारात्मक विशेषताएं केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, साथ ही रासायनिक योजक की अधिकता के मामले में या समाप्ति तिथि के बाद दिखाई दे सकती हैं, इसलिए पोलक कैवियार की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
पोलक मछली को एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है, क्योंकि कोमल पट्टिका के अलावा, इसका जिगर और कैवियार भी खाया जाता है। पोलक के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत कुछ पता है, लेकिन हर कोई इस पौष्टिक उत्पाद के साथ मेनू को पूरक करने की जल्दी में नहीं है, जिसकी कीमत बहुत सस्ती है।
पोलक की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
मछली की विटामिन और खनिज संरचना बहुत विविध है।
उपयोगी घटक:
- ओमेगा -3 फैटी एसिड;
- विटामिन ए, पीपी, बी1, बी2, बी9;
- कैल्शियम;
- पोटैशियम;
- फास्फोरस;
- फ्लोरीन;
- सेलेनियम.
100 ग्राम मांस की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। इसकी संरचना में प्रोटीन लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, और इसकी मात्रा प्रभावशाली है - प्रति 100 ग्राम फ़िललेट्स में 16 ग्राम से अधिक।
उत्पाद सभी के लिए उपयोगी है: बच्चों और वयस्कों, विशेष रूप से वे लोग जो पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में रहते हैं या खतरनाक उद्यमों में काम करते हैं।
एक महिला के शरीर के लिए लाभ
किशोर लड़कियों और वयस्क महिलाओं दोनों को यह मछली खानी चाहिए। यौवन या रजोनिवृत्ति के दौरान, यह काम को विनियमित करने में मदद करेगा हार्मोनल प्रणाली, संतुलन मनो-भावनात्मक स्थिति, शरीर को ऊर्जा प्रदान करेगा।
पोलक व्यंजनों के नियमित सेवन से मदद मिलती है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखें;
- संचित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
- आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार;
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें;
- याददाश्त में सुधार;
- कैंसर का खतरा कम करें;
- दांतों और कंकाल प्रणाली को मजबूत करना (विशेष रूप से बच्चे को जन्म देने और दूध पिलाने की अवधि के दौरान महत्वपूर्ण है, क्योंकि भ्रूण मां से बहुत अधिक कैल्शियम लेता है)।
पोषण गर्भवती माँगर्भावस्था के दौरान आपको इस मछली को जरूर शामिल करना चाहिए। यह न केवल गर्भवती महिला के शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेगा, बल्कि मदद भी करेगा सकारात्मक भूमिकाभ्रूण के तंत्रिका और संचार तंत्र के विकास में। मछली के छिलके का स्वाद सुखद और नाजुक होता है, इसलिए यह आमतौर पर अन्य प्रकार की मछलियों की तरह गर्भवती महिलाओं में मतली और उल्टी का कारण नहीं बनता है। लेकिन गर्भवती माताएं सीमित मात्रा में ही लीवर और कैवियार खा सकती हैं। इन उत्पादों में अत्यधिक रेटिनॉल होता है, और यह भ्रूण के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
पुरुषों के लिए मछली के क्या फायदे हैं?
पोलक उन लोगों के लिए जरूरी है जो मना नहीं कर सकते बुरी आदतधूम्रपान. उत्पाद निकोटीन से शरीर को होने वाले नुकसान को कम करता है। सूक्ष्म तत्वों का एक समृद्ध सेट मांसपेशियों को पर्याप्त पोषण प्रदान करता है और कंकाल को मजबूत करता है। इसलिए, भारी शारीरिक और मनोवैज्ञानिक तनाव से पहले मछली का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
पोलक व्यंजन - अच्छी रोकथामनपुंसकता और यौन कमजोरी.
लीवर, पोलक कैवियार के लाभकारी गुण
पोलक लीवर विटामिन ए और आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर होता है, इसलिए इसे विटामिन की कमी, थायरॉयड समस्याओं और मायोपिया के लिए खाने की सलाह दी जाती है।
पोलक कैवियार में कैलोरी कम होती है और इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसका उपयोग गंभीर बीमारियों के बाद प्रदर्शन को बहाल करने में मदद करता है या शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधान, कमी को पूरा करना पोषक तत्व.
ये उत्पाद केवल तभी हानिकारक हो सकते हैं अधिक खपत, एलर्जी या जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन।
डिब्बाबंद भोजन चुनते समय, आपको लेबल को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। इष्टतम संरचना: जिगर, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और तेज पत्ता। अन्य योजक अनावश्यक होंगे। यह भी वांछनीय है कि उत्पाद ताजी मछली से बना हो, जमी हुई मछली से नहीं।
बच्चों के लिए पोलक: लाभ और हानि
बच्चों के शरीर को पूर्ण विकास और वृद्धि के लिए बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। पोलक मछली के लाभकारी गुण इन आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करते हैं।
बच्चों को, एक नियम के रूप में, मछली के व्यंजन पसंद नहीं हैं, लेकिन पोलक फ़िललेट्स स्वेच्छा से खाए जाते हैं। यह सुखद स्वाद और हल्की गंध के साथ नाजुक है।
पोलक मांस को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए इसे 7 महीने से पूरक भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को यह फ़िललेट हर 7 दिन में एक बार देना पर्याप्त है।
बच्चों के लिए उबले हुए कटलेट या मीटबॉल के रूप में मछली परोसना सबसे अच्छा है, मूल्यवान तत्वों की उच्च सांद्रता हड्डियों, दांतों, बालों, त्वचा और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए पोलक को कैसे पकाएं
पोलक को उबालकर या उबालकर और भाप में पकाकर खाना सबसे अच्छा है। इस तरह के तरीकों से उत्पाद की कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं होती है, इसलिए सब कुछ आहार गुणपूर्णतया संरक्षित हैं। कोमल पट्टिका से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें वस्तुतः कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। ये कैसरोल, ऐपेटाइज़र, कटलेट, मीटबॉल, सूप, शोरबा हो सकते हैं।
पोलक फ़िललेट जल्दी पक जाता है। पकाने से पहले, शव से सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। आप तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं। इसे नमकीन पानी में 5-10 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है.
यदि मछली का स्वाद फीका लगता है, तो पकवान को मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है, नींबू का रसया जड़ी-बूटियाँ. खाना पकाने के दौरान, उत्पाद को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है।
तला हुआ पोलक - सबसे अच्छा नहीं स्वस्थ व्यंजनहालाँकि, इसकी कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है - केवल 127 किलो कैलोरी। इसलिए, कभी-कभी आप मछली को भून सकते हैं, लेकिन इसे उबली हुई सब्जियों या हरी सलाद के साथ परोसें।
मानव स्वास्थ्य के लिए नाश्ते या दोपहर के भोजन में पोलक खाना सबसे अच्छा है। रात्रि विश्राम के दौरान पशु प्रोटीन खराब रूप से अवशोषित होते हैं।
ताज़ी मछली चुनने के मानदंड
मछली के लाभ सीधे उसके रखरखाव, परिवहन, भंडारण और खाना पकाने के नियमों के अनुपालन की शर्तों पर निर्भर करते हैं। आपको बिक्री और प्रचार पर मछली नहीं खरीदनी चाहिए: इस पद्धति का उपयोग अक्सर बासी वस्तुओं को जल्दी से बेचने के लिए किया जाता है जिनकी शेल्फ लाइफ समाप्त हो रही है।
कई सुपरमार्केट और दुकानों में, पोलक जमे हुए बेचा जाता है, इसलिए बर्फ के लिए कीमत का कुछ हिस्सा चुकाने का जोखिम होता है। बर्फ का गोला मछली के वजन का 4% से अधिक नहीं होना चाहिए। आँख से पता लगाना कठिन है। इसलिए, यह समय-समय पर मछली खरीदने के लिए रहता है अलग - अलग जगहेंऔर, इसे डीफ्रॉस्ट करते समय जांच लें कि इसका कुल वजन कितना बचा है। इस तरह उन दुकानों की पहचान करना संभव है जहां ग्राहकों को धोखा दिया जा रहा है।
पट्टिका सफेद होनी चाहिए. पीलापन लिए हुए और गुलाबी धब्बेगवारा नहीं। गंध फीकी, सुखद, थोड़ी मीठी होनी चाहिए।
कभी-कभी पैकेज में मछली की संरचना को देखना उपयोगी होता है। केवल दो सामग्रियां होनी चाहिए: मछली और पानी (बर्फ)। लेकिन अक्सर निर्माता धोखा देते हैं और एक तीसरा घटक - E452 (पॉलीफॉस्फेट) जोड़ते हैं, जो बहुत अधिक नमी बरकरार रखता है। इस पैकेज में आमतौर पर मछली की तुलना में अधिक बर्फ होती है। इसके अलावा, E452 खराब स्वास्थ्य वाले लोगों में सूजन पैदा कर सकता है और यहां तक कि दिल का दौरा भी पैदा कर सकता है। यूरोपीय देशों में यह योजक प्रतिबंधित है, लेकिन हमारे देश में यह अभी भी अनुमत लोगों की सूची में है।
मतभेद और संभावित नुकसान
पोलक एक खाद्य उत्पाद नहीं है एलर्जी का कारण बन रहा है, इसलिए एलर्जी प्रतिक्रियाएं और व्यक्तिगत असहिष्णुता दुर्लभ हैं। उच्च रक्तचाप और जठरांत्र संबंधी मार्ग के पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों को सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि उत्पाद में बहुत अधिक नमक होता है।
कभी-कभी पोलक की आड़ में अन्य गहरे समुद्र की मछलियाँ बेची जाती हैं। पोलक केवल प्लवक पर भोजन करता है, जो इसके लाभों को बताता है पोषण मूल्य. अन्य गहरे समुद्र की प्रजातियाँ तल पर पाए जाने वाले कचरे पर भोजन करती हैं, इसलिए उनका मांस गर्भवती महिलाओं या छोटे बच्चों को नहीं खाना चाहिए।
सप्ताह में कम से कम 2 बार मछली खाने की सलाह दी जाती है। पोलक आपको पारिवारिक बटुए को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना ऐसा करने की अनुमति देता है।
