ताजा प्याज लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। जमे हुए या सूखे रूप में, इसमें कम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, लेकिन कम से कम यह भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है। इसलिए, सर्दियों की तैयारी करना समझ में आता है। नीचे हम हरा प्याज तैयार करने की बुनियादी रेसिपी प्रदान करते हैं।

भंडारण के लिए हरा प्याज तैयार करना

इसे लंबे समय तक संग्रहित रखना और खराब न होना जरूरी है इसे भंडारण के लिए ठीक से तैयार करें. यह प्रक्रिया कई चरणों में होती है. इसकी शुरुआत भंडारण के लिए पंख चुनने से होती है। वे चमकीले हरे रंग के होने चाहिए, बिना किसी क्षति के, मुरझाने या पीले होने के कोई लक्षण नहीं।
ज्यादातर मामलों में, वे टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे, इसलिए आपको उनमें से बची हुई मिट्टी को निकालना होगा और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।

महत्वपूर्ण! प्याज पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, इसलिए इसे धोने के बाद तौलिए पर रखें और कम से कम एक घंटे तक पड़ा रहने दें।

अच्छी तरह सूखने के बाद, उन्हें काटा जाता है और फिर चुनी गई भंडारण विधि के आधार पर उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, जब रेफ्रिजरेटर में नियमित साग की बात आती है, इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा। इस भंडारण विधि के लिए, इसे धूल से पोंछना पर्याप्त है। यदि बहुत अधिक गंदगी चिपकी हुई है, तो पंखों को पानी के एक कटोरे में धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, सूखने दिया जाता है और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए पंखों को संरक्षित करने के तरीके के सवाल में, पंखों को काटने की विधि विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि कटे हुए पंखों का उपयोग बाद में किन व्यंजनों में किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सॉस के लिए आपको बारीक कटिंग की आवश्यकता होती है, और बोर्स्ट और सूप के लिए - मध्यम। इसे सुखाने के लिए इसे 5 से 7 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाता है और अगर बड़े पंख मिलें तो उन्हें पहले लंबाई में काट लिया जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि इसे फ़ूड प्रोसेसर में न पीसें।
शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि हरे प्याज को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए; जिस कंटेनर में उन्हें संग्रहीत किया जाएगा वह इस पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो साधारण बैग काम आएंगे, सूखे प्याज को लिनन बैग में रखा जाता है, अचार और तेल में तैयार की गई चीजें कांच के कंटेनर में होनी चाहिए, और प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग ठंड के लिए किया जाता है।

हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना

प्याज को स्टोर करने के लिए आदर्श, सरल और सुविधाजनक जगह एक नियमित रेफ्रिजरेटर है। मैं हरे प्याज़ को कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकता हूँ? यदि आप इसमें कटे हुए पंखों को 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखते हैं, तो यह 2-3 सप्ताह के भीतर अपनी प्रस्तुति नहीं खोएगा। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो शेल्फ जीवन 1-2 महीने तक बढ़ जाएगा। सब्जियों को फ्रिज में रखने के कई तरीके हैं।

एक प्लास्टिक की थैली में

यह विधि आपको इस दौरान ताजी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध रखने की अनुमति देती है डेढ़ महीना. पंखों को प्लास्टिक की थैली में पैक करना, उसमें वेंटिलेशन के लिए कई छेद करना और सब्जी शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है।
एक अधिक जटिल विधि है, लेकिन यह उन पंखों के लिए काम करेगी जो बल्बों से अलग नहीं हुए हैं। इसका उपयोग करने के लिए, आपको पौधे के सभी पीले और क्षतिग्रस्त हिस्सों को निकालना होगा और इसे पानी में डुबाना होगा। अब जड़ों वाले बल्बों को एक नम कपड़े में लपेटने की जरूरत है, ऊपर कागज से लपेटें और रिबन से बांधें। इसके बाद ही प्याज को रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जा सकता है। यह विधि आपको इसे एक महीने तक ताज़ा रखने की अनुमति देती है।

क्या आप जानते हैं? लंबे समय तक भंडारण के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पंख गीले न हों। आमतौर पर, यदि आप बैग को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो उस पर संघनन बन जाएगा और पानी अनिवार्य रूप से साग पर गिर जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए खाली बैग को कुछ देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है ताकि वह चैम्बर के अंदर के तापमान तक ठंडा हो जाए। फिर वे इसे बाहर निकालते हैं, तुरंत प्याज डालते हैं और तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख देते हैं।

एक कांच के कंटेनर में

धुले और सूखे साग को कांच के जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। साग को यह पसंद है एक महीने मेइसकी ताज़ा उपस्थिति, सुगंध और लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे।

महत्वपूर्ण! केवल साबुत हरी सब्जियों को ही इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि मुड़ी हुई और टूटी हुई वे जल्दी खराब हो जाती हैं। इसलिए, जार के लिए केवल छोटे पंख ही चुनें।

कागज़ में

हरे प्याज को आप कागज में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं। इस तरह इसे संरक्षित रखा जाता है दो से तीन सप्ताह. ऐसा करने के लिए सब्जी को अच्छे से धो लें और पानी निकल जाने दें. फिर इसे साफ कागज में लपेट लें। यह अखबार नहीं होना चाहिए, क्योंकि टाइपोग्राफी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
आप एक पेपर नैपकिन ले सकते हैं जो पानी के कारण खराब न हो, या क्राफ्ट पेपर ले सकते हैं। यह केवल इतना महत्वपूर्ण है कि यह मोमयुक्त न हो। पैकेज के शीर्ष पर एक स्प्रे बोतल से स्प्रे किया जाता है, एक बैग में छिपाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! कटाई की विधि के आधार पर प्याज के साग की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए हरे प्याज को नमकीन बनाने से आप उन्हें छह महीने तक संग्रहीत कर सकते हैं; तेल में रखे गए प्याज को उतने ही समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे प्याज दो साल तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं, और जमे हुए - एक वर्ष से अधिक नहीं।

बर्फ़ीली हरी प्याज़

अधिकांश गृहिणियाँ दीर्घकालिक भंडारण के लिए साग का उपयोग करना पसंद करती हैं। ऐसा करना काफी आसान है. ताजा और छांटे गए साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है।
इसके बाद, तीन फ्रीजिंग विधियों में से एक का उपयोग करें:

1. पंखों को काटकर कड़ाही में पकने तक भून लिया जाता है। ठंडे प्याज को कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है। भूनने और उसके बाद जमने से सब्जी को एक विशेष स्वाद मिलता है, जो बाद में उन सभी व्यंजनों को प्रदान करता है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।
2. पंख वाले प्याज को तीन मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी निकलने का इंतजार किया जाता है। फिर उन्हें वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में जमा दिया जाता है, जो जमे हुए होते हैं।
3. धुले और सूखे पंखों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग पांच मिनट तक ब्लांच किया जाता है। इसके बाद इसे एक कोलंडर में डालें और प्याज के ठंडा होने तक इंतजार करें। फिर उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

हरा प्याज सुखाना

हरी सब्जियाँ स्वस्थ सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एक और तरीका है।
कटाई से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और गर्म कमरे में सूखने के लिए साफ कागज पर रख दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि वर्कपीस सूर्य की सीधी किरणों के संपर्क में न आएं, अन्यथा उनमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो आप प्याज को कागज के दूसरे टुकड़े से ढक सकते हैं।

आप अपनी उंगलियों के बीच रगड़कर यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्याज पर्याप्त सूखा है या नहीं। जब यह आसानी से टूट जाता है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाता है। अब इसे जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। इस तैयारी विधि में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

साग का अचार बनाना

मसालेदार प्याज का उपयोग सूप, सब्जी के साइड डिश और सलाद के लिए किया जाता है।

हरी प्याज का अचार कैसे बनाएं? - एक किलो प्याज लें और उसे अच्छे से धो लें. जब यह सूख जाए तो इसे काटकर 200 ग्राम नमक के साथ मिला लें। रस निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में दबा दें। जार को कसकर जमा दिया जाता है, लेकिन ताकि ऊपर वनस्पति तेल के लिए थोड़ी जगह बची रहे। प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार को ठंडी जगह पर रखा जाता है।

हरी प्याज को किण्वित कैसे करें

सर्दियों के लिए प्याज का साग तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है खट्टा आटा। ऐसा करने के लिए, तैयार पंखों को कैंची या चाकू से लगभग दो सेंटीमीटर लंबाई में काटा जाता है और परतों में कांच के जार में डाला जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।

हरे प्याज का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने और सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है। गर्मियों में वे इसे गुच्छों में खरीदते हैं या बस बिस्तरों से उठा लेते हैं। लेकिन आप सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे सुरक्षित रख सकते हैं, इसके कई नुस्खे हैं। ऐसी तैयारियों में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन इससे आपको पूरे वर्ष एक स्वस्थ विटामिन उत्पाद उपलब्ध रहता है।

हरा प्याज एक नाजुक और खराब होने वाला उत्पाद है। यदि संग्रह के तुरंत बाद उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है, तो वे जल्दी ही अपनी ताजगी खो देंगे। गर्म, सूखे कमरे में वे जल्द ही सूख जाएंगे और पीले हो जाएंगे। आर्द्र वातावरण में वे सड़ने लगेंगे। लेकिन अगर आप पंखों को थोड़ा तैयार करें और कुछ शर्तें बनाएं, तो आप आसानी से उनके उपयोग की अवधि बढ़ा सकते हैं।

हरा प्याज 1 से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखने पर 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक ताजा रह सकता है। एक रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श है। हरे पंखों को इस प्रकार किसी भी समय संग्रहित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरे प्याज तैयार करने के लिए उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। इस पूरे समय उन्हें 5 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बंद जार में संग्रहित किया जाता है। यह उत्पाद 6 महीने तक उपयोग योग्य रहता है। डिब्बाबंद सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर रखें। निजी घरों के निवासी बेसमेंट में बैंक बचाते हैं।

ताजा प्याज को गर्मी उपचार के बाद भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। साग को जमाया या सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे का उपयोग भंडारण के लिए किया जाता है। -18...-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत होने पर, आप 6-12 महीनों तक हरे प्याज के साथ व्यंजन पका सकते हैं। जब नियमित फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो उपयोग का समय कम होगा - 3-4 महीने तक।

इस उत्पाद को सूखे रूप में लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है। इसके लिए आदर्श कमरे की स्थिति, न्यूनतम आर्द्रता और अच्छा वेंटिलेशन हैं। सूखे प्याज को आमतौर पर रसोई, टेबल या हैंगिंग कैबिनेट में रखा जाता है। ऐसे उत्पादों को संरक्षित करने के लिए प्रकाश का अभाव अनिवार्य माना जाता है। हरे प्याज को सुखाने से इस तैयारी का 2 साल तक उपयोग करना संभव हो जाता है।

हरे प्याज को ताज़ा कैसे रखें: रेफ्रिजरेटर में भंडारण के तरीके

कुछ तरकीबें हरे प्याज को सामान्य से कुछ हफ्तों तक ताजा रखने में मदद कर सकती हैं। अगर आप इसे यूं ही फ्रिज में रख देंगे तो कोई असर नहीं होगा. यह सही "पैकेजिंग" का ध्यान रखने योग्य है। प्याज के साग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के विभिन्न तरीके हैं।

एक कांच के कंटेनर में

यह विधि छोटे हरे पंखों वाले युवा प्याज को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है। आपको साफ, सूखे कांच के जार की आवश्यकता होगी जो पूरे पौधे को समायोजित करने के लिए पर्याप्त लंबे हों। इन्हें मोड़ा या तोड़ा नहीं जा सकता. इससे उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

हरे प्याज को स्टोर करने से पहले उसे बिल्कुल न धोएं और न ही अच्छे से सुखाएं ताकि उस पर नमी न रह जाए. इसे सावधानीपूर्वक एक जार में रखा जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां इसे आवश्यकता होने तक रखा जाता है। इस विधि से हरे प्याज को आप 1 महीने तक फ्रिज में ताजा रख सकते हैं.

एक प्लास्टिक की थैली में

प्याज के साग के भंडारण के लिए एक समान रूप से अच्छा विकल्प ताजा पौधों को एक साधारण प्लास्टिक बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना है। ताकि वे गायब न हों, बल्कि यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहें, उन्हें होना चाहिए:

• स्वस्थ;
• कीटों द्वारा छोड़ी गई बीमारियों और क्षति के निशान के बिना;
• पीले, सूखे पत्तों और गंदगी के बिना।

बल्बों और पंखों को स्टोर करने से पहले आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा करना होगा और फिर उन्हें एक बैग में डालकर बांध देना होगा। इस तरह, फिल्म के नीचे संघनन नहीं बनेगा, जिसका मतलब है कि हरियाली लंबे समय तक टिकेगी। आप हरे प्याज को एक बैग में रेफ्रिजरेटर में 1.5 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज के साग को कैसे सुरक्षित रखें

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई अलग-अलग तरीकों से हो सकती है। यह सब कच्चे माल की मात्रा, आपूर्ति की आवश्यकता और उत्पाद को बचाने के लिए उपलब्ध स्थितियों पर निर्भर करता है। लंबे समय तक संरक्षण के लिए, सब्जियों को सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है या जमे हुए किया जाता है।

सुखाने

सर्दियों के दौरान प्याज के साग को स्टोर करने का यह एक सरल और प्रभावी तरीका है। तैयारी तैयार करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है और 3-5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तैयार कच्चे माल को चर्मपत्र कागज से ढके ट्रे पर काफी मोटी परत में रखा जाता है ताकि साग काला न हो जाए। ओवन में दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर, नियमित रूप से हिलाते हुए सुखाएँ। तापमान 50 डिग्री सेल्सियस के आसपास बनाए रखें। सुखाने में औसतन 2-3 घंटे का समय लगता है। सूखे उत्पाद को कपड़े या पेपर बैग में रखा जाता है और लिविंग रूम में संग्रहीत किया जाता है।

हरे प्याज को सर्दियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में, साथ ही हवा में, सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर, जाल या धुंध से कीड़ों से ढककर सुखाया जाता है। यदि बाहर गर्मी है, तो उत्पाद 2-3 दिनों में तैयार हो जाता है। एक एयर फ्रायर में, जब शीर्ष रैक पर रखा जाता है और 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, इसे पूरी तरह सूखने में 20-30 मिनट लगेंगे।

नमकीन बनाना

हरे प्याज का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। इस तैयारी को कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। धोए, सूखे और छोटे छल्ले में कटे हुए प्याज को बस नमक के साथ मिलाया जाता है और तैयार निष्फल जार में रखा जाता है। 1 किलो कच्चे माल के लिए 1 गिलास नमक का उपयोग करें। जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं। अक्सर अन्य सागों को तैयारियों में जोड़ा जाता है: तुलसी, डिल, अजमोद। यह पहले और दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट मिश्रण बनाता है।

जमना

आधुनिक गृहिणियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय विधि सर्दियों के लिए भोजन को फ्रीज करने की विधि है। प्याज सहित हरी सब्जियाँ कोई अपवाद नहीं हैं। फ्रीजिंग के लिए सबसे सरल विकल्प यह है कि उत्पाद को बारीक काट लें, जिसे पहले पानी से धोया और सुखाया गया हो, इसे एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें। नियमित बैग या ज़िपर वाले विशेष बैग भी काम करेंगे।

सर्दियों के लिए हरे प्याज को बर्फ के टुकड़ों में जमा दें। स्लाइस को सांचों में रखा जाता है, साफ ठंडे पानी से भर दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। 1-2 दिन के बाद इन्हें कुछ देर के लिए स्टोरेज से बाहर निकालें, सांचों से निकालें, बैग में रखें और वापस फ्रीजर में रख दें। जमे हुए प्याज का उपयोग तुरंत किया जाता है, डीफ्रॉस्टिंग के बिना उन्हें गर्म भोजन में जोड़ा जाता है; व्यंजनों में वे लगभग किसी भी तरह से बगीचे से ताजा प्याज से कमतर नहीं होते हैं।

तेल मेँ

ऐसे रिक्त स्थान उनके बहुमुखी उपयोग के लिए अच्छे हैं। प्याज के साग का उपयोग व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, और तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। जैसे ही उत्पाद को संरक्षित किया जाता है, यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है, जो केवल व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है।

प्याज तैयार करने के लिए प्याज के पुराने पीले पंख हटाकर और नीचे से जड़ें काटकर धो लें। हरे पंखों को सुखाकर छोटे-छोटे छल्लों में काटा जाता है। वर्कपीस को साफ, जीवाणुरहित छोटे जार में रखें। स्लाइस को कसकर ढक दें और ऊपर से कोई भी वनस्पति तेल डालें। जार ढक्कन से बंद हैं। तैयार उत्पाद को उपयोग से पहले और उपयोग के दौरान रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या बालकनी में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं तो घर पर प्याज के साग का भंडारण करना काफी आसान है।

1. रेफ्रिजरेटर में रखे जाने वाले प्याज को तैयार करने के लिए, आपको उन पौधों को चुनना चाहिए जिन्हें अभी-अभी बगीचे से चुना गया है। उनमें मुरझाने, बीमारी या सड़न के लक्षण नहीं होने चाहिए। कोई भी प्याज डिब्बाबंदी और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। यह समस्या वाले क्षेत्रों को चाकू से काटने के लिए पर्याप्त है, और शेष हिस्सों का उपयोग किया जा सकता है।
2. यदि सर्दियों की तैयारी के लिए सब्जियों को पहले से धोया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाता है। पंखों पर नमी नहीं रहनी चाहिए. गीले कच्चे माल को खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है और जल्दी ही गायब हो जाता है।
3. ताजा प्याज लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं जब हवा उनमें प्रवेश नहीं करती है - फाइटोनसाइड्स उत्पाद को उसके मूल रूप में संरक्षित करने में मदद करते हैं।
4. सब्जियों को छोटे भागों में फ्रीज करना बेहतर है। आदर्श रूप से वे जो एक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। यदि इस उत्पाद को लगातार कई बार जमाया और पिघलाया जाए तो यह अपना स्वरूप और स्वाद खो देता है। और हर बार जमे हुए प्याज के बड़े टुकड़े से टुकड़े तोड़ने की तुलना में ऐसी तैयारी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
5. डिब्बाबंद उत्पाद को छोटे कंटेनर में तैयार करना बेहतर है ताकि इसका उपयोग तेजी से किया जा सके। 0.5 लीटर या उससे भी कम मात्रा वाले जार इसके लिए उपयुक्त हैं। इस तरह से तैयारी प्याज के अंतर्निहित स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखेगी।
6. प्याज का साग तैयार करने के लिए एक साथ कई विकल्प चुनना सबसे सुविधाजनक है। इस तरह एक विधि का उपयोग करने की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में प्याज बचाना संभव होगा और यह पूरी सर्दी तक चलेगा।

हरा प्याज विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है, जिसे ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ मेज पर रखना उपयोगी होता है। लेकिन सर्दियों के लिए हरे प्याज को घर पर कैसे सुरक्षित रखें? तैयारी की सरल विधियाँ हैं जो वर्ष के किसी भी समय आपके आहार को हरी सब्जियों से समृद्ध करने में मदद करेंगी।

साग तैयार करना

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करें, आपको उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. बिना सड़न या क्षति के स्वस्थ पंख चुनें, सूखे सिरे काट दें।
2. धूल, मिट्टी और मलबा हटाने के लिए तैयार पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें।
3. फिर तौलिये से पोंछकर उनमें से अतिरिक्त नमी हटा दें।
4. सूखे तनों को मध्यम या छोटे टुकड़ों में काट लें।

वे अब आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

जमना

हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में ताजा रखने का एक त्वरित और आसान तरीका उन्हें डीप फ्रीज करना है। साग को लंबे समय तक, 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उपयोग से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सलाद, पहले और दूसरे कोर्स और स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है। आप हरे प्याज और किसी भी अन्य प्रकार के प्याज को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं।

डीप फ़्रीज़िंग साग के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करती है

हरे पंखों को ठीक से कैसे जमाएँ? तैयारी की दो विधियाँ हैं:

• जमे हुए क्यूब्स तैयार करें;
• भागों को काटकर एक बैग या कंटेनर में रखें।

विटामिन बर्फ के टुकड़े तैयार करने के लिए, बारीक कटे हुए पंखों को बर्फ के सांचों में वितरित करें, उन्हें एक तिहाई भर दें। - फिर साग को पानी से ढककर फ्रीजर में रख दें. तैयार क्यूब्स निकालें, उन्हें बैग में वितरित करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

दूसरे फ्रीजिंग विकल्प के लिए, कटी हुई हरी सब्जियों को बिना जमाए एक बड़े बैग में डालें। फ्रीजर में क्षैतिज रूप से रखें ताकि प्याज एक पतली परत में वितरित हो जाए। जमने के बाद अर्ध-तैयार उत्पाद को अधिक कसकर पैक करें। इस मामले में, प्याज ढीले क्रिस्टल बन जाता है।

वैकल्पिक रूप से, साग को सूरजमुखी पैन में हल्का तला जा सकता है, फिर फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

प्याज को फ्रीज करने के आसान तरीके के लिए यह छोटा वीडियो देखें:

क्या आप जानते हैं कि…

पहले 1-2 सप्ताह तक, फ़्रीज़र में गंध बहुत "प्याज जैसी" होती है, लेकिन फिर यह ख़त्म हो जाती है और अन्य उत्पादों को प्रभावित नहीं करती है।

सुखाने

सर्दियों में हरे प्याज को सुखाना भंडारण का एक तरीका है। इस विकल्प के साथ, ठंड की तरह, साग अपने पोषण गुणों को बरकरार रखता है और पूरे वर्ष उपयोग के लिए तैयार रहता है। प्याज को सुखाकर तैयार करने के कई तरीके हैं:

• हवा से सुखाना;
• ओवन में;
• एक एयर फ्रायर/इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

प्राकृतिक रूप से सूखने पर, तैयार हरे द्रव्यमान को एक ट्रे, छलनी या बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। बर्तन के शीर्ष को धुंध और कागज से ढक दें और इसे एक सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें।

पौधों को 7-8 दिनों तक सुखाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि समान रूप से सूख जाएं। तैयार मिश्रण को भंडारण के लिए वितरित करें; कंटेनरों को धूप और नमी से दूर एक शेल्फ पर रखें।

कटे हुए प्याज के पंखों को ओवन या एयर फ्रायर में सुखाना सुविधाजनक है। तैयार कच्चे माल को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें, 2-3 घंटे के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

एयर फ्रायर में सुखाने की प्रक्रिया तेज़ होती है। हरे द्रव्यमान को सूखने के लिए, तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करना और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करना पर्याप्त है।

सुखाना कटाई का दूसरा सबसे उपयोगी तरीका है: 80% तक पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं

प्याज का साग 11 गुना सिकुड़ता है, इसलिए भंडारण के दौरान वे बहुत कम जगह लेते हैं। यह गर्म पानी में अपने गुणों को पुनर्स्थापित करता है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि…

ताजा होने पर, प्याज के साग का स्वाद विभिन्न किस्मों और प्रकार के प्याज के लिए अलग होता है, लेकिन जमने या सूखने के बाद इसमें अंतर करना लगभग असंभव होता है।

नमकीन बनाना

ठंड के मौसम में खुद को विटामिन प्रदान करने का एक आसान विकल्प सर्दियों के लिए हरी प्याज का अचार बनाकर तैयार करना है। पत्तियों को तैयार किया जाता है, धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है।

1. अचार बनाने के लिए, प्रत्येक 1 किलो साग के लिए 250 ग्राम लें।
2. - तैयार पत्तियों को ½ भाग नमक के साथ मिला लें.
3. मिश्रण को एक जार में रखें, प्रत्येक परत पर 1-2 सेमी मोटी बचा हुआ नमक छिड़कें।
4. आखिरी ऊपरी परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

नमक के साथ साग 15-20 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, जब वे रस देंगे और मैरीनेट करेंगे। इसे 7 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

अगर आपने यह तैयारी पहले नहीं आजमाई है तो एक छोटा सा नमूना बना लीजिए. यह विधि प्याज के रंग और गंध को थोड़ा बदल देती है; यह शायद पेटू लोगों को पसंद नहीं आएगा।

नमकीन बनाना

अचार बनाने से आपको हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने में मदद मिलेगी। तैयारी अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है: अलग-अलग मैरिनेड का उपयोग करना, स्वाद के लिए मसाले मिलाना। सर्वाधिक लोकप्रिय व्यंजन:

• शास्त्रीय;
• शहद के साथ;
• जंगली लहसुन के साथ.

आप ब्लैंचिंग या थोड़ी देर उबालकर प्याज की अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं

क्लासिक तरीका

क्लासिक अचार बनाने के लिए, 1.5 किलो पंख लें:

• 150-170 ग्राम और ;
• थोड़ा कड़वा और मसालेदार;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

प्याज के पत्ते धो लें, छान लें और काट लें। प्रति लीटर पानी में 100-110 ग्राम नमक की दर से नमकीन तैयार करें, तैयार हरा द्रव्यमान डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, अजमोद और डिल के ऊपर उबलता पानी डालें और प्याज में डालें।

मसाला और नमक के साथ एक मैरिनेड तैयार करें, इसे निष्फल जार में रखे साग के ऊपर डालें। संरक्षित वस्तुओं को 10-12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को रोल करें, "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।

शहद के साथ

• 200 मिलीलीटर सिरका;
• पानी की समान मात्रा;
• 35-40 ग्राम शहद;
• नमक की एक चुटकी।

आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला सकते हैं।

साग को निष्फल सूखे जार में रखें और मैरिनेड से ढक दें। बाद वाले को पानी, नमक, सिरका और शहद से तैयार करें, 2-3 मिनट तक उबालें, प्याज के जार में डालें। फिर डिब्बाबंद भोजन को 10-12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, इसे रोल करें और "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।

जंगली लहसुन के साथ

पौधों के तैयार हरे तनों को धो लें, काट लें, उन पर मीठा और खट्टा मैरिनेड डालें (सामग्री को स्वाद के अनुसार व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है)। हरे द्रव्यमान को 3-5 मिनट तक उबालें, फिर जार में वितरित करें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्लासिक रेसिपी की विविधताओं में से एक वीडियो में दिखाया गया है:

तेल में मसाला

जैतून, सूरजमुखी, या कोई अन्य सब्जी आपको सर्दियों में प्याज को लंबे समय तक हरा रखने में मदद करेगी। जार को 3/4 तैयार जड़ी-बूटियों से भरें, तेल डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। इन्हें रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप तेल में नमक और सिरका मिलाते हैं और उबाल लाते हैं, तो आप तैयार मिश्रण को साग के ऊपर डाल सकते हैं और उन्हें लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। परिणामी मिश्रण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

फ्रीजिंग, सुखाना, अचार बनाना, अचार बनाना अलग-अलग तरीके हैं जो आपको ठंड का मौसम आने पर अपने साग का आनंद लेने में मदद करेंगे। क्या चुनना है यह आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और खाली समय पर निर्भर करता है। साग को अचार, कैन और अधिक देर तक सुखायें. सबसे सरल विधियां ठंड और अचार बनाना हैं। पहले उनमें से किसी एक को आज़माएँ।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

प्याज विटामिन और खनिजों का भंडार है, इसके बिना न तो सूप और न ही मुख्य भोजन स्वादिष्ट लगेगा। प्याज को लगभग नई फसल आने तक ताजा रखा जा सकता है; उनके हरे पंखों के कारण स्थिति और भी जटिल हो जाती है। सभी डिब्बाबंद हरे प्याज अपना स्वाद बरकरार नहीं रखते।

हरी प्याज का संरक्षण

हरे प्याज को रंग बदले बिना और फाइबर को निर्जलित किए बिना संरक्षित करने का सबसे आम और प्रभावी तरीका नमकीन बनाना है। उत्पाद के ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है।

अपने ही रस में

सामग्री:

• 5 किलो प्याज;
• 1 किलो नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको चाकू, कटिंग बोर्ड और मैशर की आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पतले कटे पंखों को एक जार में परतों में रखा जाता है। परत कैन की एक चौथाई हो सकती है।
2. प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है।
3. नमक छिड़के हुए प्याज को लकड़ी के मैशर से मजबूती से कुचल देना चाहिए। यदि आपके पास लकड़ी का मैशर नहीं है, तो आप कांच की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी कटी हुई सब्जी का धातु के बर्तनों से संपर्क अवांछनीय है।
4. परिणामी रस अंततः प्याज के गूदे को ढक देना चाहिए। धातु के ढक्कन का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना ही पर्याप्त है। यदि आपको बड़ी मात्रा में प्याज तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

आप प्याज को डिल और अजमोद के साथ मिला सकते हैं। हालाँकि सूखी जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध बेहतर बनाए रखती हैं। इस उत्पाद को अगली फसल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। नुकसान यह है कि इसका उपयोग केवल गर्म व्यंजन बनाने में ही किया जा सकता है। आपको प्याज की विशेष सुगंध की भी उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यदि आप खाना पकाने के अंत में डिब्बाबंद प्याज डालना चाहते हैं, तो आपको इस तैयारी में नमक की मात्रा को ध्यान में रखना होगा।

नमक के बिना: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस नुस्खे के लिए, प्याज के पंखों और माइक्रो सर्कुलेशन छेद वाले ठंड के लिए विशेष प्लास्टिक बैग के अलावा, कुछ भी आवश्यक नहीं है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए प्याज को टुकड़ों में काट लिया जाता है.
2. छोटे-छोटे हिस्सों में बैग में रखें। बड़े हिस्से को पैक करना उचित नहीं है।
3. जमी हुई सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को केवल एक बार और केवल उपयोग से तुरंत पहले पिघलाया जा सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, 6-10 घंटे बीत जाएंगे और ब्लास्ट-फ्रोजन प्लांट उत्पाद साइलेज में बदल जाएगा।
4. बैगों को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में रखा जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। आदर्श रूप से, कैमरे को ब्लास्ट फ्रीजिंग मोड पर सेट किया जा सकता है। अन्यथा, उच्चतम ठंड का स्तर निर्धारित है, जो इस रेफ्रिजरेटर मॉडल में स्वीकार्य है।

सर्दियों के लिए प्याज का संरक्षण

जार में मसालेदार छोटे प्याज

मसालेदार प्याज मछली और मांस के व्यंजन परोसने के लिए उपयुक्त हैं। मैरिनेड की ताकत को व्यवस्थित रूप से चुनने के लिए, आपको रोलिंग के लिए समान आकार के प्याज का चयन करना होगा।

2 सेमी व्यास वाले प्याज के लिए, मैरिनेड सामग्री का अनुपात इस तरह दिखता है:

• 1 लीटर पानी के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी के 2 समान चम्मच;
• 3 लौंग;
• अजमोद की 2 टहनी;
• 50 मिली 4% सिरका।

3-4 सेमी व्यास वाले बल्बों के लिए सिरके की मात्रा दोगुनी कर दी जाती है। घनत्व के लिए, आप प्याज को लहसुन की कलियों के साथ मिला सकते हैं। छोटी लौंग चुनना बेहतर है ताकि वे कटे नहीं। जब मैरिनेड के साथ डाला जाता है, तो कटा हुआ लहसुन गहरा नीला रंग प्राप्त कर लेता है।

खाना पकाने की विधि:

1. हाथ में मौजूद साग को जार के नीचे रखा जाता है। अजमोद अजवाइन की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध देता है। इन दोनों मसालों को एक साथ इस्तेमाल किया जा सकता है. यदि आपके पास केवल प्यार है, तो आपको इसे बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है। 1 सेमी 2 लवेज पत्तियां स्वाद के लिए अजमोद के एक गुच्छा और 3 अजवाइन की जड़ों की जगह ले लेंगी।
2. छोटे प्याज को जार में परतों में रखा जाता है। इनके बीच में लहसुन रखा हुआ है.
3. प्याज को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है।
4. अगर आप जार को छूएंगे तो पाएंगे कि यह ऊपर से गर्म और नीचे से बिल्कुल ठंडा है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्याज मैरिनेड में समान रूप से भिगोया हुआ है, आपको जार को पलटना होगा और उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने देना होगा। यदि ऊपर और नीचे जार का तापमान अलग-अलग है, तो जार को फिर से पलटना होगा।
5. इस रेसिपी में बार-बार मैरिनेड डालने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा प्याज की नाजुक त्वचा चिथड़ों में बदल जाएगी।

बेरी के रस में प्याज का संरक्षण

यह नुस्खा साबुत और कटे हुए प्याज से शीतकालीन नाश्ता तैयार करने के लिए उपयुक्त है। बिना गूदे वाला कोई भी रस डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है। चाहे जामुन या सेब को जूसर के माध्यम से डाला जाए या जूसर में भाप में पकाया जाए - इस नुस्खा के लिए कोई बुनियादी अंतर नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप मस्कट किस्मों के जामुन से तैयार अंगूर के रस का उपयोग कर सकते हैं, जो इस व्यंजन को एक सूक्ष्म, अद्वितीय स्वाद देगा। काले किशमिश और सेब के रस का उपयोग पानी के साथ करना चाहिए। जूस को मीठा करना जरूरी नहीं है.

प्याज के तीन लीटर जार भरने का अनुपात:

• 250 मिली पानी;
• मुल्तानी शराब के लिए मसाला मिश्रण का मिठाई चम्मच;
• रेत और नमक का एक बड़ा चमचा।

यदि मुल्तानी शराब के लिए कोई तैयार मिश्रण नहीं है, तो आपको सामग्री को स्वयं मिलाना होगा:

• दालचीनी;
• इलायची;
• नींबू के कुछ टुकड़े;
• 2-3 कुचले हुए ऑलस्पाइस मटर;
• 1-2 लौंग.

सूखी सामग्री का एक बड़ा चमचा होना चाहिए. अधिकांश रचना इलायची से आती है: यह सबसे अधिक सुगंधित है।

खाना पकाने के चरण:

1. छोटे युवा प्याज को नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। इसे बाहर निकालते समय इसे चोट न पहुंचे, इसके लिए इसे सीधे कोलंडर में पानी में डुबाना बेहतर है।
2. बेहतर होगा कि इसे चम्मच से जार में रखें, सावधानी से नीचे करें और जितना संभव हो उतना कसकर रखें, अन्यथा आपको भरने की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होगी।
3. रस और बची हुई सामग्री को उबाल लें। उबालने के तुरंत बाद मैरिनेड को जार में डाल दिया जाता है।
4. जार भली भांति बंद करके सील कर दिए गए हैं।
5. 3-4 मिनट के बाद, जार को पलट दिया जाता है ताकि भरने की ठंडी निचली परत गर्म के साथ अपना स्थान बदल ले।

ड्रेसिंग के लिए तले हुए प्याज

शहर की रसोई में प्याज की मालाएँ लटकाने के लिए जगह की तलाश न करने के लिए, आप पहले पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग पहले से तैयार कर सकते हैं। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, सूप का स्वाद ताजा सब्जियों का उपयोग करने जैसा ही रहता है, और इसे तैयार करने में कम समय लगता है।

सामग्री:

• प्याज और गाजर को बराबर भागों में लिया जाता है;
• स्वाद के लिए आप 1 फली शिमला मिर्च मिला सकते हैं;
• पत्तागोभी सूप और बोर्स्ट की ड्रेसिंग की तैयारी में, आप 1-2 टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

आइए इसे चरण दर चरण तैयार करें:

1. प्याज को बारीक काट लें (सूप के लिए)। तलने के लिए पैन को उसकी ऊंचाई के एक तिहाई हिस्से तक तेल से भरें. भूरे प्याज को भूनने वाले पैन, वोग, कड़ाही या प्रेशर कुकर में रखा जाता है।
2. छिली हुई गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। तेल में तला और प्याज के साथ एक कंटेनर में रखा।
3. गाजर को प्याज के साथ मिलाया जाता है और नमक डाला जाता है।
4. ड्रेसिंग के लिए तैयार की गई बाकी सामग्री मिलाई जाती है।
5. सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और कम गर्मी पर एक चौथाई घंटे के लिए उबाला गया है।
6. ड्रेसिंग को चौकोर या आयताकार कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। तेल की बड़ी मात्रा एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

एक खुले कंटेनर की सामग्री का उपयोग एक सप्ताह के भीतर सबसे अच्छा किया जाता है। खपत के अनुसार, आपको संरक्षण के लिए कंटेनर की मात्रा का चयन करना होगा।

मसालेदार नाश्ता: कोरियाई नुस्खा

कोरियाई व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए उत्पादों में एक खामी है: उन सभी का स्वाद एक जैसा होता है, जो विशेष मसालों की उपस्थिति से तय होता है। पारंपरिक आधा भूला हुआ रूसी ऐपेटाइज़र तीखेपन के मामले में कोरियाई ऐपेटाइज़र से कमतर नहीं है।

सामग्री:

• 1 किलो प्याज और 1.5 किलो कटा हुआ खीरे;
• 7 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

एक प्रकार का अचार:

• 1 लीटर पानी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 70% एसिटिक एसिड का रात्रिभोज चम्मच;
• नमक के कुछ चम्मच चम्मच;
• चीनी का मिठाई चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और खीरे को छोटे-छोटे पतले टुकड़ों में काटकर अलग-अलग कंटेनर में रखा जाता है। इससे सब्जियों को जार में पैक करना आसान हो जाएगा। जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, उन्हें हम प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ कलियाँ दबा कर डालने की सलाह दे सकते हैं।
2. जार में एक बड़ा चम्मच खीरे और प्याज को समान परतों में रखें।
3. सब्जियों की प्रत्येक परत पर एक चुटकी काली मिर्च छिड़की जाती है। यह तब तक जारी रहता है जब तक जार कंधों तक भर न जाए।
4. मैरिनेड पकाया जा रहा है. उबालने के तुरंत बाद जार इससे भर जाते हैं। ख़ासियत यह है कि प्याज और खीरे दोनों ही मैरिनेड की तुलना में हल्के होते हैं, वे जार से "कूद" जाते हैं। आपको भरने की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि जार को सील करने के बाद, शीर्ष परत की सभी सब्जियां इसके साथ कवर हो जाएं।

कुछ ही घंटों में नमी से भरपूर सभी सब्जियां प्राकृतिक रूप से जम जाएंगी।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद प्याज (वीडियो)

बॉन एपेतीत!

साग से मसाला तैयार करना

डिल साग 1 किलो
- अजमोद 1 किलो
-अजवाइन का साग 1 किलो
-गर्म मिर्च 2 पीसी।
-मीठी मिर्च 1 पीसी। बड़े आकार
-नमक 400 ग्राम

1. अजमोद, डिल और अजवाइन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और नैपकिन पर सुखा लें।
2. साग काट लें. मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और पतला काट लीजिये. एक बड़े कटोरे में सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. नमक डालें और दोबारा मिलाएँ।
3. मिश्रण को स्टरलाइज्ड जार में कसकर रखें, कागज से ढक दें और सुतली से बांध दें। फ़्रिज में रखें।

नुस्खा सरल है, सभी सब्जियों को बारीक काट लें और मिला लें: टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर और जड़ी-बूटियाँ। गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है. यह वास्तव में सुविधाजनक है, इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें और स्वादिष्ट साइड डिश तैयार है।

सर्दियों के लिए साग तैयार करने के सरल तरीके

साग का अचार बनाना

सर्दियों के लिए मसालों का अचार बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नियमित नमक, अशुद्धियों के बिना 250 ग्राम
• ताजा साग 1 किलो

पौधों को छाँटें, सभी पीली पत्तियाँ और लंबे तने हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए हिलाएं। बारीक काट कर नमक मिला दीजिये. छोटे कांच के जार में रखें. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.

उन लोगों के लिए जो मसालेदार मसाला पसंद करते हैं, आप यह कर सकते हैं:

तैयारी के लिए लहसुन की 6-7 कटी हुई कलियों में नमक मिलाएं। तैयार सामग्री को परतों में फैलाएं। 18-20 घंटे के बाद तीखा मसाला जम जायेगा. जार में परतें जोड़ें ताकि अंतिम परत नमक हो।

ऐसी तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन सकारात्मक क्षेत्र में।

पकाते समय, उन व्यंजनों में नमक न डालें जिनमें आप नमकीन जड़ी-बूटियाँ मिलाएँगे।

इस प्रकार सर्दियों के लिए साग की कटाई करते समय, उनकी शेल्फ लाइफ 9-10 महीने होती है।

तेल में साग तैयार कर रहे हैं

ताजे चुने हुए सुगंधित पौधों को धोकर बारीक काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। छोटे जार में रखें और वनस्पति तेल भरें। मिश्रण को लकड़ी की सींक से हिलाएँ। साग को ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें।

मसालेदार स्वाद के लिए, आप आधी लाल गर्म मिर्च या लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं।

जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शेल्फ जीवन 6-9 महीने.

साग और सुगंधित तेल की असामान्य तैयारी

आपको अपने पसंदीदा स्वाद के अनुरूप हरी सब्जियों की आवश्यकता होगी:
अजमोद,
दिल,
तुलसी,
अजमोदा,
धनिया,
जैतून या वनस्पति तेल.
सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए.
चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर से पीस लें।
साग को तैयार सूखे जार में रखें (उन्हें संकुचित न करें)। साग के ऊपर तेल डालें और धीरे से हिलाएं ताकि तेल नीचे तक पहुंच जाए और सभी साग को ढक दे।
रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडी शेल्फ पर स्टोर करें।
साग-सब्जी तैयार करने की यह विधि मुझे बहुत पसंद आई। पहले, मैं फ्रीज करता था, सुखाता था और नमकीन बनाता था, लेकिन यहां मुझे ऐसा चमत्कार देखने को मिला। मुझे उम्मीद है कि आप इसे उपयोगी पाएँ।

सर्दियों के लिए मसालेदार साग

मैरिनेड तैयार करें:

800 मिलीलीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच शुद्ध नमक और 200 मिलीलीटर सिरका 9% लें।

तैयार कच्चे माल को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें जार में कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को रोल करें और ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। मसालेदार साग को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमी हुई हरी सब्जियाँ

साग-सब्जियों को संरक्षित करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका उन्हें फ्रीज करना है। जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते को फ्रीज करना बेहतर है। ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आधुनिक गृहिणियां करती हैं:

• सुगंधित जड़ी-बूटियों को धोएं, तौलिए पर सुखाएं, फिर प्लास्टिक बैग में लपेटें और जमा दें
• छोटे टुकड़ों में काटने के बाद वैक्यूम कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है
• 0.5 किलोग्राम सुगंधित जड़ी-बूटी को काटकर 500 मिलीलीटर पानी में मिलाएं। आइस क्यूब ट्रे में डालें और जमा दें

आप जमे हुए सुगंधित मसाले को दो साल तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए डिल की कटाई
इस पद्धति का उपयोग करते हुए, मैं बर्फ को जमने के लिए सांचों में साग को बहुत कसकर जमा देता हूं (आप उन्हें पैनकेक में जमा कर सकते हैं, लेकिन "क्यूब्स" का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है) और जितना संभव हो उतना पानी जोड़ें (जैसा कि बाईं ओर की तस्वीर में है)।
आपको घन मिलते हैं. बर्फ रंग और सुगंध को पूरी तरह बरकरार रखती है। जब मैं सर्दियों में इस डिल को सूप में डालता हूं, तो ऐसा लगता है जैसे इसे अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है।

सर्दियों के लिए हरी प्याज की कटाई।

हरी प्याज की रेसिपी.

हरे प्याज नरम साग होते हैं और इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे मुरझाने लगते हैं और सूखने लगते हैं।

हरी प्याज को सर्दियों के लिए कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

• सूखा
• अचार
• जम जाना

सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे सुखाएं।

हरे प्याज को अच्छे से धो लें, अतिरिक्त पानी हटा दें और प्याज को पूरी तरह सूखने दें।

क्षतिग्रस्त और सूखे सिरों को हटा दें, सफेद भाग को काट दें, सुखाने के लिए केवल हरे पंखों की आवश्यकता है। प्याज को लगभग 0.5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए प्याज को सफेद कागज पर एक परत में रखें और छाया में सुखा लें (धूप में नहीं)।

जब प्याज सूख जाए तो इसे एक जार में ढीला करके रख दें और ढक्कन से बंद कर दें।

सूखे प्याज में खनिज और कुछ विटामिन बरकरार रहते हैं, लेकिन उनका स्वाद खो जाता है और उन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरे प्याज का अचार कैसे बनाएं।

आप सफेद भाग सहित सभी हरे प्याज को नमक कर सकते हैं।

प्याज को अच्छे से धोकर सुखा लीजिए, सूखे सिरे हटा दीजिए और प्याज को अच्छे से सूखने दीजिए.

प्याज को टुकड़ों में काटें और 1.5-2 सेमी की परतों में एक निष्फल जार में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और रस निकलने तक लकड़ी के मूसल से कुचल दें।

लगभग 1 किलो प्याज के लिए नमक की मात्रा 200 ग्राम है। ऊपर से नमक की एक परत छिड़कें और जार को कसकर बंद कर दें।

नमकीन हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; इष्टतम भंडारण समय 6-8 महीने है।

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज कैसे करें।

विधि 1.

हरे प्याज को अच्छे से धो लें, सूखे सिरे हटा दें और तौलिये पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें, प्याज पूरी तरह सूख जाना चाहिए.

प्याज को टुकड़ों में काट लें और बिना कुचले एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

कंटेनर को कसकर बंद करें और यदि संभव हो तो ब्लास्ट फ्रीजिंग मोड का उपयोग करके इसे फ्रीजर में रख दें।

इस विधि का उपयोग करके, जमे हुए प्याज को एक प्लेट में तैयार व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

विधि 2.

प्याज को धोइये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये और काट लीजिये.

आइस क्यूब ट्रे में प्याज भरें, ठंडा पानी डालें और फ्रीजर में रखें।

जमे हुए क्यूब्स को साँचे से निकालें, उन्हें एक तंग बैग में रखें और बैग को बाँध दें।

सूप या मुख्य व्यंजन तैयार करने के अंत में जमे हुए प्याज के टुकड़े डालें।

जमे हुए प्याज में सभी विटामिन, खनिज और स्वाद बरकरार रहते हैं और इन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।