पंक्तियाँ कैसे पकाएं

पंक्ति मशरूम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे पंक्तियों या समूहों में उगते हैं। इसीलिए कुछ क्षेत्रों में उन्हें "छोटे चूहे" कहा जाता है। रयाडोव्का को देवदार और मिश्रित वन पसंद हैं, जो अक्सर काई के बीच और सड़े हुए चीड़ के स्टंप पर उगते हैं। कभी-कभी आप बैंगनी पंक्ति को अखाद्य बैंगनी मकड़ी के जाले के साथ भ्रमित कर सकते हैं। उन्हें इस तथ्य से पहचाना जा सकता है कि अखाद्य मशरूम की प्लेटों पर एक मकड़ी का जाला होता है। शहर में यह पार्कों और बगीचों में, खाद के ढेरों और लैंडफिल के पास पाया जा सकता है। पंक्तियों में बहुत सारे विटामिन बी1 और बी2, तांबा, जस्ता और मैंगनीज होते हैं। रो मशरूम में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
पंक्तियाँ सितम्बर से अक्टूबर तक एकत्रित की जा सकती हैं।

कब तक पकाना है?
मशरूम साफ करें. तने और टोपी पर गंदगी, कृमि गड्ढे और काले धब्बे हटा दें। ठंडे पानी के नीचे धोएं. पंक्तियों को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं।

पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

घर पर मशरूम का अचार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम

2. चीनी - 2 बड़े चम्मच

3. नमक - 1.5 बड़े चम्मच

4. सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच

5. सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच

6. काली मिर्च - 5 टुकड़े

7. तेजपत्ता - 3 टुकड़े

8. लौंग - 2-3 टुकड़े

9. दालचीनी - 5 टुकड़े

मैरीनेटिंग पंक्तियाँ

मशरूम को अच्छे से धोकर छांट लें. पानी उबालें और मशरूम को 30-40 मिनट तक पकाएं। - पके हुए मशरूम को एक प्लेट में रखें. एक सॉस पैन में लगभग 1 लीटर पानी डालें, उबालें और फिर तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, नमक, चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। पानी को उबलने दें, उसमें मशरूम डालें और 15 मिनट तक उबालें। 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

मशरूम को निष्फल जार में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। अब हम जानते हैं कि पंक्तियों को मैरीनेट कैसे करना है।

रयाडोव्की लैमेलर जीनस से संबंधित मशरूम के एक बड़े परिवार का नाम है। उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा उपभोग के लिए उपयुक्त है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम के स्वाद पर जोर देने में सक्षम होने के लिए पंक्तियों को कैसे तैयार किया जाए, और इसमें मौजूद विटामिन बी 1 और बी 2 और ट्रेस तत्वों (जस्ता, तांबा, मैंगनीज) को भी संरक्षित किया जाए।

मशरूम ढूंढना और इकट्ठा करना तो बस शुरुआत है। आगे उन्हें पकाना होगा. यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार पकवान का स्वाद उपभोक्ता को निराश न करे, आपको तैयारी चरण - सफाई की सभी विशेषताओं को जानना चाहिए।

रयाडोव्का, अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह, वन परिस्थितियों में उगता है। इसलिए, करने वाली पहली चीज़ पाइन सुइयों, काई और पत्तियों की पूरी सतह को अच्छी तरह से साफ करना है। आप साधारण ब्रश से रेत और मिट्टी से छुटकारा पा सकते हैं। टोपी के निचले हिस्से पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - यहां ऐसी प्लेटें हैं जो आसानी से बंद हो जाती हैं।

मलबा हटा दिए जाने के बाद, हम पंक्तियों को कैसे साफ़ किया जाए, इस प्रश्न के उत्तर के मुख्य भाग पर आगे बढ़ते हैं। एक तेज स्टेनलेस स्टील चाकू का उपयोग करके, मशरूम टोपी से उन क्षेत्रों को हटा दें जो सड़ांध, कृंतक या कीड़ों से काले हो गए हैं या क्षतिग्रस्त हो गए हैं। टोपी से छिलका निकालना सुनिश्चित करें, जिसके बाद मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

यदि एकत्र किए गए नमूने बहुत गंदे हैं, तो उन्हें एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। भिगोने से अंतिम उत्पाद का स्वाद किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होता है, भले ही आप इसे पकाने की योजना बना रहे हों। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पानी में उनका रहना लंबे समय तक नहीं होना चाहिए, क्योंकि कैप आसानी से नमी को अवशोषित कर लेते हैं।

पंक्तियों को पकने तक कैसे और कितनी देर तक पकाना है

भले ही मशरूम के भंडारण की कोई भी विधि चुनी गई हो, उन्हें एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए। पंक्तियों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

पंक्तियाँ कैसे पकाएं? यह प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है:

पक जाने तक पंक्तियों को कितनी देर तक पकाना है? इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे. आग मध्यम होनी चाहिए. मशरूम को तैरने से रोकने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

खाना पकाने के विकल्प

आप पंक्तियों को संसाधित करने के कई तरीके पा सकते हैं। आइए कई बार परीक्षण की गई पंक्तियाँ तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी देखें।

पकाने की विधि 1. ग्रे पंक्ति की तैयारी

ग्रे पंक्ति एक काफी बड़ा मशरूम है। मुख्य संग्रह का समय शरद ऋतु है, स्थान देवदार या मिश्रित वन है। उनकी उम्र के बावजूद, मशरूम का गूदा अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखता है। यह नरम या भुरभुरा नहीं होता है। इसलिए, ग्रे पंक्ति की तैयारी में नमकीन बनाना और मैरीनेट करना शामिल है। लेकिन मैरीनेट करने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छे बर्तन लकड़ी के बने बर्तन होते हैं। एक नियम के रूप में, यह एक टब या बाल्टी है। हालाँकि आज, अधिक से अधिक बार, व्यंजनों में सामान्य ग्लास जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ग्रे पंक्ति कैसे तैयार करें?

विकल्प एक

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मशरूम;
• नमक (2 चम्मच);
• साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच);
• पानी (आधा गिलास);
• चीनी (2 चम्मच);
• सिरका (आधा गिलास);
• तेज पत्ता, डिल, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी।

दी गई सामग्रियां आधार हैं। सभी व्यंजन इस पर आधारित हैं; बहुत सारे व्यक्तिगत घटक बदल सकते हैं।

मशरूम तैयार करने में छंटाई और सफाई शामिल है। छोटे नमूनों को पूरा मैरीनेट किया जाता है, बड़े नमूनों को कई भागों में काटा जाता है। बाद के मामले में, मशरूम को साइट्रिक एसिड और नमक के साथ पानी में रखा जाता है।

साफ पंक्तियों को सिरके के साथ उबाला जाता है (यदि छोटे मशरूम तैयार किए जाते हैं तो नमक मिलाया जाता है)। जैसे ही तरल उबल जाए, परिणामी झाग को हटा दें। कब तक पकाना है? उस क्षण तक जब पंक्तियाँ नीचे तक व्यवस्थित हो जाएँ। इसके बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जाता है और तैयार कंटेनर में रखा जाता है। बचे हुए खाना पकाने वाले तरल में सूखी सामग्री मिलाई जाती है। फिर से उबलने के बाद, परिणामी मैरिनेड को मशरूम के साथ जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर कंटेनरों को लपेटकर एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

विकल्प दो

इस विधि के लिए अतिरिक्त रूप से एक लकड़ी के टब, झुकने और सूखे कपड़े की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक चरण में मशरूम को साफ करना और उबालना भी शामिल है। तैयार पंक्ति को ठंडे बहते पानी से धोया जाता है, एक कोलंडर या ढीले बुने हुए कपड़े से बने बैग में फेंक दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि शेष तरल पूरी तरह से निकल जाए।

सूखे मशरूम को एक टब में परतों में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है (प्रति 1 किलो तैयार मशरूम के लिए 45-60 ग्राम की आवश्यकता होगी)। शीर्ष को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है और दबाव से दबा दिया जाता है। पंक्तियाँ लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगी।

रेसिपी 2. बैंगनी रो बनाने की विधि

पर्पल रो को आप किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं. अक्सर इसकी फलों की सुगंध का उपयोग मशरूम पैट्स में किया जाता है।

बैंगनी पंक्ति तैयार करने की इस विधि के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, लहसुन।

मानदंडों की गणना 1 किलो मशरूम के लिए की जाती है।

शुरुआती उत्पाद को साफ किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। प्याज को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर तैयार पंक्तियों को इसमें जोड़ा जाता है। सामग्री को औसतन 20-30 मिनट तक अच्छी तरह भून लिया जाता है। अंत में स्वादानुसार नमक और लहसुन डालें, फिर इसे ब्लेंडर में डालकर पीसकर पेस्ट बना लें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, परिणामी द्रव्यमान को फिर से तला जाता है, और फिर जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 3. चिनार पंक्ति की तैयारी

मशरूम बीनने वालों को इस प्रकार का मशरूम न केवल बोलेटस (टोपी का रंग) के साथ बाहरी समानता के लिए पसंद है, बल्कि इसके सुखद, नाजुक स्वाद के लिए भी पसंद है। उन्हें अपना नाम उनके विकास के पसंदीदा स्थान - चिनार के पास से मिला है। आप विभिन्न तरीकों का उपयोग करके चिनार की पंक्तियाँ तैयार कर सकते हैं:

• तलना,
• अचार बनाना,
• अचार बनाना.

नमकीन बनाकर चिनार की पंक्ति तैयार करने से आप मशरूम की उपस्थिति, उसके गूदे के घनत्व और स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित कर सकते हैं। 1 किलो मूल उत्पाद के लिए आवश्यक सामग्री:

• नमक (2 बड़े चम्मच);
• काली मिर्च (5-6 मटर);
• तेज पत्ता (1 पीसी.);
• लौंग (3 पुष्पक्रम);
• सूखे डिल (5 टहनी);
• चेरी/हॉर्सरैडिश पत्तियां/ (2 पीसी।)।

घर पर (और न केवल), अचार बनाने की प्रक्रिया उत्पाद तैयार करने से शुरू होती है, यानी इसे मलबे और त्वचा से साफ करना। बड़े नमूनों को भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। इसके बाद गर्मी उपचार आता है: नमक और मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है। मशरूम को ढकने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए - इस मामले में, नमकीन पानी संतृप्त हो जाएगा, और पंक्ति उचित रूप से नमकीन हो जाएगी।

पानी में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें और पैन को मध्यम आंच पर कम से कम 25 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करना सुनिश्चित करें।

मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ, फसल को संरक्षित करने की आवश्यकता पैदा होती है। इसे अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है - मशरूम को अचार या मैरीनेट करें, उन्हें खाने के लिए तैयार स्नैक बनाएं। जंगल के उपहारों में से जो सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त हैं, विशेष रुचि रोवोव्का हैं - खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जो एक विशिष्ट स्वाद और प्रजातियों की एक विस्तृत विविधता से प्रतिष्ठित हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तैयारी गैर विषैले प्रकार की पंक्ति से की जाएगी!

शीतकालीन कटाई के लिए उपयुक्त वन उत्पादों में पंक्तियाँ विशेष रुचि रखती हैं

इस प्रकार का मशरूम अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है।शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बना सकते हैं जो एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, सलाद सामग्री या साइड डिश के अतिरिक्त होगा।

10 किलो पंक्तियाँ तैयार करने के लिए आपको अतिरिक्त आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक - 400 ग्राम;
• सहिजन (पत्ते) - स्वाद के लिए;
• काले करंट के पत्ते - प्रति जार 3-4 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 2-4 प्रति जार;
• ताज़ा लहसुन (साबुत कलियाँ) - 2-5 प्रति जार।

मसाले स्वाद के अनुसार चुने जाते हैं, लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

तैयारी इस प्रकार की जाएगी:

1. मशरूम को छीलना, धोना और 40-50 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोना सुनिश्चित करें;
2. इसमें पंक्तियों को रखने के लिए एक कंटेनर तैयार करें जिसमें पैर ऊपर की ओर हों;
3. फिर मसाला और जड़ी-बूटियाँ (पत्तियाँ) निष्फल जार में डालें, नमक डालें, मशरूम डालें, फिर से नमक डालें, ऊपर से पत्तियों से ढक दें।

यदि वॉल्यूम अनुमति देता है, तो आप लोड डाल सकते हैं; यदि नहीं, तो डिब्बे को रोल किया जाना चाहिए और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। 45 दिनों में नाश्ता तैयार हो जाएगा.

मशरूम के लिए सुपरमैरिनेड (वीडियो)

सर्दियों के लिए मसालेदार पंक्तियाँ

घर पर, आप कोमल और सुगंधित पंक्तियाँ तैयार कर सकते हैं जो पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगी।उन्हें पकाना भी मुश्किल नहीं है, इसलिए जो कोई भी मशरूम पसंद करता है वह अपने परिवार को एक उत्कृष्ट नाश्ते के साथ खुश कर सकता है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ब्लूलेग्स (पंक्तियाँ) - 3 किलो;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर प्रति 1 जार;
• नमक - 40 ग्राम (मात्रा स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न होती है);
• साइट्रिक एसिड - 3-5 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - 4-5 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी।

घर पर, आप कोमल और सुगंधित पंक्तियाँ तैयार कर सकते हैं जो पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को गंदगी से साफ करें, आप उन्हें थोड़ा भिगो सकते हैं;
2. उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. लहसुन को छीलकर काट लें;
4. एक कंटेनर में पानी डालें और पंक्तियों को उबलने के लिए रख दें (प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है);
5. खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, मशरूम को फिर से धोना होगा;
6. उनमें सभी आवश्यक मसाले मिलाएं;
7. अगले 30 मिनट तक पकाएं;
8. अंत में साइट्रिक एसिड और लहसुन डालें।

जार में रखें और लोहे के ढक्कन से सील करें। मैरिनेट करने की विधि काफी सरल है, ऐपेटाइज़र सुगंधित है, और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है जिसमें उच्च पोषण गुण होते हैं।

बैंगनी पंक्तियाँ कैसे पकाएं

जो मशरूम दिखने में असामान्य होते हैं वे बैंगनी रंग की पंक्तियाँ होते हैं।इन्हें नमकीन या मैरीनेट करके तैयार किया जा सकता है। पकवान स्वादिष्ट बनता है, और इसकी सुगंध में फल की गंध का संकेत होता है, जो नाश्ते को स्वादिष्ट बनाता है। मशरूम पैट्स की रेसिपी सबसे लोकप्रिय हैं, जिनकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलो;
• प्याज (सफेद या पीला) - 2 पीसी;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

दिखने में असामान्य मशरूम - बैंगनी पंक्तियाँ

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगनी पंक्तियों को धोएं, साफ करें और ठंडे पानी में फिर से धो लें;
2. उन्हें उबालें, पानी में नमक मिलाएं;
3. प्याज छीलें, बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें, फिर इसमें उबले हुए मशरूम डालें;
4. सभी घटकों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें;
5. लहसुन को काट लें और स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले सब्जियों में मिला दें;
6. ठंडा करें, ब्लेंडर से गुजारें;
7. परिणामी मिश्रण को फिर से 10 मिनट तक भूनें;
8. तैयार जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

ठंडी जगह पर रखें।

ग्रे पंक्तियाँ बनाने की विधि

ग्रे रो एक सामान्य प्रकार का मशरूम है, इसलिए उनकी तैयारी की विधि जानना उन सभी के लिए आवश्यक है जो "शांत शिकार" पसंद करते हैं। उन्हें नमकीन या मैरीनेट किया जा सकता है - किसी भी स्थिति में, ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक (शोधन के लिए, आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं) - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• मशरूम - 1.5 किलो;
• क्लासिक सिरका (6-9%) - 30 मिलीलीटर;
• मीठे मटर - 10 पीसी;
• लौंग - 2 पीसी (सूखी कलियाँ);
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• काले करंट (पत्ते) - 4 पीसी;
• डिल (छाते) - 3 पीसी।

ग्रे पंक्ति - एक सामान्य प्रकार का मशरूम

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

1. वन उत्पादों को छीलें और जला लें, फिर ठंडे पानी में एक बार फिर धो लें;
2. एक कंटेनर (गहरे सॉस पैन या चौड़े बेसिन) में पानी डालें, उसमें मशरूम डालें, मध्यम आँच पर रखें;
3. पानी में 20 ग्राम नमक और 10 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 1 लीटर तरल की दर से नमक और चीनी मिलाएं;
4. उबाल लें और अगले 20-25 मिनट तक पकाएं;
5. जार को स्टरलाइज़ करें (पहले से बेहतर);
6. उनमें मशरूम व्यवस्थित करें (कसकर नहीं);
7. स्वाद के लिए सिरका और सभी उपलब्ध मसाले मिलाएं (शीर्ष पर लहसुन की कलियाँ डालना सबसे अच्छा है);
8. लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा करें।

भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए ब्लूलेग्स का अचार कैसे बनाएं

ब्लूलेग्स को न केवल नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए आपके पास निम्नलिखित सामग्री उपलब्ध होनी चाहिए:

• मशरूम - 1 किलो;
• बे पत्ती 3-4 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी (मटर);
• पानी - 0.7 एल;
• सिरका (9%) - 30 मिली;
• टेबल नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

1. ब्लूलेग्स को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और आधे घंटे तक उबालना चाहिए;
2. जार को स्टरलाइज़ करें (छोटे 0.5-1 लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
3. उनमें काली मिर्च और तेज पत्ते रखें (प्रत्येक में 1-2 टुकड़े);
4. मशरूम को जार में रखें (कसकर नहीं, लेकिन ढीला नहीं);
5. पानी, सिरका, नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें (10 मिनट तक उबालें);
6. गर्म मैरिनेड को जार में डालें;
7. लोहे के ढक्कनों पर स्क्रू करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भंडारण प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में की जाती है; पकवान का सेवन 30-35 दिनों के बाद किया जा सकता है।

पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

चिनार पंक्ति: नमकीन बनाना

एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 किलो मशरूम की आवश्यकता होगी:

• मोटा नमक - 50 ग्राम;
• मसाले (काली मिर्च, लौंग) - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए (आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं);
• चेरी और काले करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।

चिनार की पंक्तियाँ स्वाद में अपने समकक्षों से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को प्रोसेस करें, 2-3 बार धोएं;
2. 2 भागों में काटें;
3. इसे पकने में 40 मिनट का समय लगेगा (पानी में नमक भी मिला लें);
4. पकी हुई पंक्तियों को एक कोलंडर में रखें, जिस तरल में उन्हें पकाया गया था उसे एक अलग कंटेनर में डालें - यह मैरिनेड का आधार है;
5. मशरूम, मसाला और फलों की पत्तियां, साथ ही डिल को निष्फल जार में रखें;
6. जिस छने हुए तरल पदार्थ में मशरूम उबाले गए थे, उसके आधार पर गर्म नमक का घोल बनाएं और जार में डालें।

इन्हें लोहे के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रखना बेहतर होता है। चिनार की पंक्ति में एक सुखद उपस्थिति है, इसलिए यह छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छा लगता है। नुस्खा के अनुसार, आप स्टेपी पंक्तियों को भी नमक कर सकते हैं।

लेख की सामग्री:

रोवर्स लैमेलर खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, जिन्हें एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए टॉडस्टूल से अलग करना काफी मुश्किल है। टोपी बेल के आकार की, शंकु के आकार की या गोलाकार हो सकती है। एक परिपक्व मशरूम में यह सीधा हो जाता है, लेकिन बीच में एक ट्यूबरकल रह सकता है। किनारे अंदर, बाहर की ओर मुड़ते हैं, या सीधे रहते हैं। टोपी का रंग पैलेट चौड़ा है - सफेद, हरा, लाल-भूरा, पीला, और इसकी सतह मखमली या चिकनी हो सकती है। प्लेटों का प्रकार भी अस्पष्ट है - वे बार-बार, लगभग जुड़े हुए और अंतराल पर स्थित हो सकते हैं। पैर का आकार सीधा "पतला" से लेकर बैरल के आकार का, बेलनाकार होता है। पैर का रंग गुलाबी-भूरा या सफेद है; टोपी के नीचे ही एक अंगूठी हो सकती है - एक शिशु मशरूम कंबल के अवशेष। पंक्तियाँ उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में और अफ्रीका, काकेशस और जापान के ठंडे क्षेत्रों में बढ़ती हैं, वे अक्सर शंकुधारी पेड़ों - देवदार और स्प्रूस के साथ एक सहजीवन बनाते हैं, लेकिन बीच, सन्टी या ओक के साथ एक एकल प्रणाली बना सकते हैं; . फल लगने का समय भी अस्पष्ट है - अक्सर मध्य अगस्त से ठंढ तक, लेकिन वे शुरुआती वसंत में दिखाई दे सकते हैं।

पंक्ति की संरचना और कैलोरी सामग्री

अपनी सशर्त खाद्य क्षमता के बावजूद, पंक्ति की रासायनिक संरचना उपयोगी पदार्थों से काफी समृद्ध है। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

प्रति 100 ग्राम रोइंग की कैलोरी सामग्री 22 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 3.09 ग्राम;
• वसा - 0.34 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.26 ग्राम;
• राख - 0.85 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1 ग्राम;
• पानी - 91.46 ग्राम।

निम्नलिखित विटामिन रोइंग के लाभ प्रदान करते हैं - प्रति 100 ग्राम में इनकी अच्छी मात्रा होती है:

• विटामिन सी - 2.1 मिलीग्राम;
• थियामिन - 0.081 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.402 मिलीग्राम;
• निकोटिनिक एसिड - 3.607 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 1.497 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 0.104 मिलीग्राम;
• फोलेट - 17 एमसीजी;
• फोलिक एसिड - 17 एमसीजी;
• कोलीन - 17.3 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 9.4 मिलीग्राम;
• विटामिन बी12 - 0.04 एमसीजी;
• विटामिन ई (अल्फा टोकोफ़ेरॉल) - 0.01 मिलीग्राम;
• टोकोफ़ेरॉल, बीटा - 0.01 मिलीग्राम;
• टोकोफ़ेरॉल, गामा - 0.01 मिलीग्राम;
• टोकोफ़ेरॉल, डेल्टा - 0.01 मिलीग्राम;
• टोकोट्रिएनोल, अल्फा - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन डी (डी2 + डी3) - 0.2 एमसीजी;
• विटामिन डी2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) - 0.2 एमसीजी;
• विटामिन डी - 7 आईयू;
• विटामिन K1 (डायहाइड्रोफिलोक्विनोन) - 1 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम खनिज:

• कैल्शियम, सीए - 3 मिलीग्राम;
• आयरन, Fe - 0.5 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 9 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 86 मिलीग्राम;
• पोटेशियम, के - 318 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 5 मिलीग्राम;
• जिंक, जेएन - 0.52 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 0.318 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.047 मिलीग्राम;
• सेलेनियम, से - 9.3 μg।

पंक्ति में ये भी शामिल हैं: ग्लूकोज और डेक्सट्रोज़, लिपिड और अमीनो एसिड, जिनमें वे भी शामिल हैं जो प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स की भूमिका निभाते हैं - एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड, और ग्लाइसिन, तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक पदार्थ।

जटिल संरचना का लाभकारी प्रभाव पोषक तत्वों द्वारा प्रदान किया जाता है, जिसकी मात्रा संरचना में प्रमुख होती है:

• कोलीन या विटामिन बी4. पित्त पथरी के निर्माण को रोकता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है, मोटापे को रोकता है, पुरुषों में प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज को उत्तेजित करता है।
• बीटेन. अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, अंतरकोशिकीय झिल्लियों को मजबूत करता है।
• पोटैशियम. हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार, हृदय की लय बनाए रखता है, एसिड-बेस और पानी-नमक संतुलन के लिए जिम्मेदार है, प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है।
• फास्फोरस. शरीर में परिवहन कार्य करता है, हड्डी और मांसपेशियों के विकास को उत्तेजित करता है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।

खाने योग्य मशरूम में सभी लाभकारी गुण होते हैं - सफेद या चमकीले पीले रंग की प्लेटों के साथ। दिखने में विविधता के बावजूद, रोवर के जहरीले एनालॉग उनके सशर्त रूप से खाद्य "सहयोगियों" से भिन्न होते हैं, टोपी के नीचे उनकी प्लेटें भूरे रंग की होती हैं, और स्वाद तीखा या कड़वा होता है;

रोइंग के उपयोगी गुण

पंक्ति मशरूम के औषधीय प्रभाव को आधिकारिक चिकित्सा द्वारा मान्यता प्राप्त नहीं है, लेकिन लोक चिकित्सक कई बीमारियों के लिए इन मशरूम को आहार में शामिल करते हैं। कई वर्षों के अवलोकन के परिणामस्वरूप शरीर पर मशरूम के व्यंजनों का लाभकारी प्रभाव देखा गया।

पंक्ति व्यंजन खाने के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव:

1. जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव: पंक्तियों में उनकी संरचना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों - फोमेसिन और क्लिटोसिन के कारण रोगजनक सूक्ष्मजीवों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है;
2. इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण - मुक्त कणों को अलग करता है और हटाता है;
3. कैंसर रोधी प्रभाव होता है, असामान्य कोशिकाओं की घातकता को रोकता है;
4. हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;
5. विषाक्त पदार्थों को हटाने को सक्रिय करें, विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करें;
6. थकान दूर करें, अवसाद के विकास को रोकें;
7. उनमें सूजनरोधी गुण होते हैं;
8. रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करें;
9. रक्तचाप को स्थिर करता है;
10. कोरोनरी वाहिकाओं को मजबूत करें, मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति स्थिर करें।

एआरवीआई की मौसमी महामारी को रोकने के लिए, नियमित रूप से 3 महीने तक दैनिक मेनू में एक पंक्ति में व्यंजन शामिल करना आवश्यक है। यह संभव है: मशरूम लंबे समय तक फल देते हैं; एक ताजा फसल 4 महीने के भीतर काटी जा सकती है।

मशरूम के गूदे के अर्क का उपयोग एंटीडायबिटिक गतिविधि वाली दवाएं और आहार पूरक तैयार करने के लिए किया जाता है। चीनी दवा में महिला प्रजनन प्रणाली के कैंसर के खिलाफ दवा में रोवन अर्क शामिल है - गर्भाशय ग्रीवा और डिम्बग्रंथि के कैंसर के खिलाफ।

बेरीबेरी रोग के मामले में, दैनिक आहार में पंक्ति के व्यंजन विटामिन बी1 (थियामिन) के आवश्यक भंडार को फिर से भरने में मदद करते हैं। यह किसी खाद्य उत्पाद का बहुत महत्वपूर्ण गुण है। उन क्षेत्रों के निवासियों के पास जहां इस प्रकार के मशरूम उगते हैं, उनके पास अन्य प्रकार के भोजन से इस पोषक तत्व की आपूर्ति को फिर से भरने का सीमित अवसर है - पाइन नट्स को छोड़कर, इस क्षेत्र में थायमिन का कोई अन्य "आपूर्तिकर्ता" नहीं है।

मशरूम के लाभकारी प्रभाव उनके प्रकार पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, बैंगनी पित्त और मूत्र प्रणालियों के कामकाज को उत्तेजित करता है, प्लीहा के कामकाज में सुधार करता है, और गठिया और त्वचा संबंधी रोगों को बढ़ने से रोकता है। ग्रे पंक्ति रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को घोलती है और वसायुक्त ऊतक के शारीरिक तरल पदार्थ और ग्लिसरॉल में परिवर्तन को उत्तेजित करती है, और पीला या टेराकोटा डर्माटोफाइटिस के विकास को रोकता है - त्वचा, बाल और नाखूनों का एक फंगल संक्रमण। नारंगी मशरूम में विटामिन डी और कैरोटीन होता है।

पंक्ति के उपयोग के नुकसान और मतभेद

मशरूम के उपयोग के नुकसान और मतभेद भी मशरूम के प्रकार से निर्धारित होते हैं।

सबसे बड़ा खतरा ग्रे सशर्त रूप से खाद्य पंक्तियों द्वारा दर्शाया गया है। उनके नकारात्मक गुण:

• मिट्टी और वायु प्रदूषण जमा करें;
• उन्हें पचाना मुश्किल होता है, भोजन पेट में रुक जाता है और सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है;
• प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के थोड़े से उल्लंघन पर, उल्टी और दस्त दिखाई देते हैं।

अन्य प्रकार के मशरूम अधिक खाने पर गंभीर असुविधा पैदा करते हैं: वे पेट फूलना, पेट में भारीपन और अधिजठर क्षेत्र में असुविधा पैदा करते हैं जो खाने के 2-3 घंटे बाद तक बनी रहती है।

कम अम्लता उपयोग के लिए एक विपरीत संकेत है। तीव्र अवस्था में अग्नाशयशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के लिए आपको मशरूम के व्यंजनों को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

यदि आप खाद्य किस्मों को प्राथमिकता देते हुए केवल कैप या युवा मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो आप पंक्ति मशरूम खाने से होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं।

पंक्ति पादप विषाक्तता के लक्षण उत्तरोत्तर विकसित होते हैं:

• कमजोरी और चक्कर आना, सिरदर्द;
• मतली और फिर उल्टी;
• पेट दर्द, आंतों में ऐंठन और दस्त।

चूँकि चेतना और मतिभ्रम के विकार, जैसे टॉडस्टूल विषाक्तता के साथ, मशरूम की पंक्तियों के साथ नशा के बाद अनुपस्थित होते हैं, एक स्वस्थ व्यक्ति का शरीर अपने आप ही बीमारियों से निपटने में सक्षम होता है। लेकिन अगर बच्चों, महिलाओं और बुजुर्गों में जहर के लक्षण हों तो एम्बुलेंस को कॉल करना जरूरी है।

पंक्ति से व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

रो मशरूम को सर्दियों के लिए फ्रीज करके, सुखाकर या नमकीन बनाकर, ताजे मशरूम से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करके और उन्हें स्वादिष्ट सॉस में एक घटक के रूप में जोड़कर तैयार किया जा सकता है।

पंक्ति से व्यंजन विधि:

1. क्लासिक अचार बनाना. सामग्री: 2.5 किलो मशरूम, 100 ग्राम नमक, सहिजन के पत्ते, करंट, तेज पत्ते, काली मिर्च, डिल पुष्पक्रम, लहसुन। मशरूम को साफ किया जाता है, ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है, धोया जाता है, ओक बैरल में उनके तनों को ऊपर रखकर, मसाले, नमक और पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। कंटेनर को बंद करें और धुंध में लपेटा हुआ एक ढक्कन-वजन रखें। शाम तक, बैरल की सामग्री को जमा दिया जाता है, पंक्तियों की सूचना दी जाती है, तदनुसार नमक की मात्रा की गणना की जाती है। जब रिपोर्ट समाप्त हो जाती है, तो कंटेनर को ठंडे स्थान - तहखाने में रख दिया जाता है। 40-45 दिनों के बाद नमकीन बनाना समाप्त हो जाता है।
2. गरम नमकीन बनाने की विधि. यदि आपको अपने स्वयं के मशरूम की योग्यता के बारे में संदेह है, तो गर्म अचार का उपयोग करना बेहतर है। सामग्री: 1 किलो मशरूम, 75 ग्राम नमक, 1.5 लीटर पानी, तेज पत्ता, 10 काली मिर्च, 5 टुकड़े लौंग की छड़ें, ऑलस्पाइस। सबसे पहले मैरिनेड को मसाले के साथ 3 मिनट तक पकाएं, फिर इसे ठंडा करें और मशरूम को पानी में डुबोकर फिर से उबाल लें - इन्हें 45 मिनट तक पकाया जाता है. उबले हुए मशरूम और नमकीन पानी को निष्फल जार में वितरित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 1.5 महीने बाद अचार तैयार हो जायेगा.
3. मशरूम स्टेक. मांस, प्याज और नमकीन मशरूम को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, स्टेक बनाए जाते हैं, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और प्रत्येक मग के ऊपर कटा हुआ प्याज रखा जाता है। 25 मिनट तक ओवन में बेक करें। 4:1 के अनुपात में मांस और मशरूम की गणना, स्वाद के लिए अन्य सामग्री। नमक डालने की जरूरत नहीं है - मशरूम में पर्याप्त नमक होता है.
4. बल्लेबाज में मशरूम. इस डिश में कैप का इस्तेमाल किया जाता है. बैटर के लिए बैटर को केफिर और पैनकेक के आटे से मिलाया जाता है, नमक मिलाया जाता है, 10 मिनट के लिए पकने दिया जाता है, और फिर प्रत्येक कैप को बैटर में डुबोया जाता है और बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। गर्म - गर्म परोसें। यदि मशरूम के पोषण मूल्य के बारे में कोई संदेह है, तो उन्हें 10 मिनट तक उबालें। पकवान का स्वाद ख़राब हो जाता है.
5. पंक्तियों के साथ बाजरा दलिया. धुले हुए बाजरे को गर्म मल्टीकुकर में रखें, तले हुए प्याज, कटे हुए जमे हुए या नमकीन मशरूम डालें और हर चीज पर उबलता पानी डालें। इसे रात भर आंच पर छोड़ दें और फिर इसे "बेकिंग" मोड में पकाएं। घटक अनुपात: 2.5 कप बाजरा, 1 कप मशरूम, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, 1.5 कप पानी, 50 ग्राम क्रैकलिंग।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन ताज़ी पंक्तियों से प्राप्त होते हैं - उनका स्वाद हल्का होता है।

यूरेशिया में उगने वाली सबसे स्वादिष्ट पंक्तियाँ बकाइन-पैर वाली, मंगोलियाई और विशाल हैं।

रोइंग के इतने प्रकार हैं कि इस प्रकार के मशरूम के बारे में एक अलग पुस्तक प्रकाशित करना संभव है।

खाने योग्य पंक्तियों में निम्नलिखित प्रकार शामिल हैं:

1. धूसर पंक्ति. टोपी भूरे रंग की होती है, पहले उत्तल होती है, फिर बीच में एक चपटा ट्यूबरकल होता है, प्लेटें कसकर सेट होती हैं, दूधिया सफेद होती हैं। अतिरिक्त नाम: पाइन पाइन, धारीदार, हरी घास, चिनार।
2. बकाइन-पैर वाला. टोपी सफेद है, लेकिन पैर में बकाइन रंग है, टोपी चिकनी, सपाट या घुमावदार है। सामान्य नाम: ब्लूलेग, दो रंग, नीली जड़। शहद कवक के रूप में "प्रच्छन्न"।
3. मिट्टी या ज़मीन की कतार. शंकु के आकार की धूसर टोपी, विरल प्लेटें, खोखला तना। यह काकेशस सहित केवल शंकुधारी जंगलों में उगता है।
4. मंगोलियाई युवा पंक्ति. यह दिखने में पोर्सिनी मशरूम के समान होता है और केवल टोपी के पिछले हिस्से में भिन्न होता है - इसमें अक्सर सफेद प्लेटें होती हैं। पुराने मशरूम में टोपी भूरी और चपटी हो जाती है, किनारे ऊपर की ओर झुक जाते हैं। मंगोलिया में, संक्रामक रोगों के इलाज और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
5. जापानी पाइन मशरूम या मात्सुटेक. इसके स्वाद के लिए मूल्यवान. टोपियाँ हल्के से गहरे भूरे रंग की होती हैं; पुराने मशरूम में वे फट जाते हैं। पैर पर भूरे रंग के धब्बे हैं और शीर्ष पर एक सफेद कॉलर है; पैर का निचला भाग पूरी तरह से भूरा है। रूस में लोकप्रिय नाम शोड या धब्बेदार हैं। यह मशरूम हाउते व्यंजनों में सबसे महंगे व्यंजनों में से एक है;
6. विशाल पंक्ति. बाह्य रूप से, यह लैमेलर मशरूम की तरह नहीं दिखता है, टोपी का व्यास 20 सेमी तक होता है, युवा मशरूम के किनारों को मोटे तने से कसकर दबाया जाता है, पुराने मशरूम में उभरे हुए किनारों वाली टोपी होती है। यह जापान और... अफ़्रीका में उगता है। प्लेटें चौड़ी, सफेद होती हैं और टूटने पर मशरूम का मांस लाल हो जाता है।
7. . हल्के पीले रंग की प्लेटों के साथ चिकना हल्का भूरा रंग। उपरोक्त मशरूम के विपरीत, स्वाद कड़वा होता है। यह केवल बर्च पेड़ों के नीचे उगता है।
8. भीड़ भरी पंक्ति. यह कॉलोनियों में उगता है, इसकी खाने योग्य गुणवत्ता कम होती है और यह मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय नहीं है। टोपी का रंग मटमैला सफेद से हल्का भूरा होता है, पैर हल्के, सीधे या सूजे हुए होते हैं।
9. मई पंक्ति. हल्की बेज रंग की टोपी, पीले तने के साथ सफेद। गूदा मांसल होता है, प्लेटें पहले सफेद और फिर हल्के पीले रंग की होती हैं। स्वाद मैदा है.
10. चिनार की पंक्ति. उभरी हुई, मांसल, चमकदार भूरी टोपी पकने पर फैलती है; पुराने मशरूम में त्वचा के नीचे का मांस गुलाबी रंग का होता है; मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है।
11. बैंगनी पंक्ति. अन्य नाम ब्लू-फ़ुटेड, ब्लू-लेग्ड, टिटमाउस हैं। एक परिपक्व मशरूम की अर्धगोलाकार टोपी अंदर की ओर झुकती है, बैंगनी मांस धीरे-धीरे पीला हो जाता है। प्लेटें भी बैंगनी हैं, पैर हल्का है।
12. रयाडोव्का मधुकोश जैसा. जैसा कि नाम से पता चलता है, दिखने में यह शहद के कवक के समान है। टोपी पीले-भूरे रंग की है, प्लेटें हल्के गुलाबी रंग की हैं।

यह खाद्य पंक्तियों के प्रकारों की पूरी सूची से बहुत दूर है। पंक्तियाँ भी हैं: दाढ़ी वाले या ऊनी, ग्रीनफिंच या हरे, पपड़ीदार, लशांका।

इस प्रजाति के जहरीले "व्यक्तियों" में शामिल हैं:

• रयाडोव्का सफेद या बदबूदार - एक मशरूम जो युवा होने पर सफेद होता है और परिपक्व होने पर भूरे धब्बों वाला होता है;
• साबुन - कोई विषैला गुण नहीं, लेकिन पकाने पर इसका स्वाद साबुन जैसा होता है, इसलिए यह मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय नहीं है, टोपी जैतून की है, पैर लाल धब्बों से युक्त है;
• गंधक, गंधक, गंधक-पीला - टोपी पीले रंग की होती है, बीच में एक छेद के साथ, टूटने पर हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध निकलती है;
• नुकीला, मूस जैसा, धारीदार - पूरे मशरूम का रंग गहरा भूरा, गूदे में तीखा स्वाद होता है;
• बाघ या तेंदुआ - भूरे धब्बों, घुमावदार किनारों, भूरे मांस के साथ एक चौड़ी टोपी।

पंक्ति मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:

यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो आपको खाने योग्य पंक्तियों को इकट्ठा करना चाहिए, लेकिन सशर्त रूप से खाने योग्य पंक्तियों को सही खाना पकाने की तकनीक के साथ भोजन के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और पाक प्रयोजनों के लिए जहरीली प्रजातियों का उपयोग नहीं करना चाहिए - भले ही नशा स्पष्ट न हो, ऐसी "पाक कृति" खुशी नहीं लाएगी। अखाद्य पंक्तियों का स्वाद अप्रिय होता है।

एक मानक के लिए, लेकिन साथ ही सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए सबसे सिद्ध नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पंक्तियाँ स्वयं बैंगनी और सफेद टोपी (लगभग एक किलोग्राम) के साथ;
• मोटे नमक;
• पानी;
• बे पत्ती;
• कालीमिर्च;
• सिरका।

सबसे पहले इन्हें सफेद और बैंगनी रंग में क्रमबद्ध करें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, जो उत्पाद को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण कदमों में से एक है। इसके बाद, किसी भी मलबे से उत्पाद को साफ करें।

दरअसल, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. पंक्तियों को अच्छी तरह से धोएं, पानी को तीन बार बदलें जब तक कि गंदगी पूरी तरह से निकल न जाए;
2. पानी में एक किलोग्राम उत्पाद, तीन बड़े चम्मच छह प्रतिशत सिरका और काली मिर्च मिलाएं;
3. इसके अलावा, तुरंत तेज पत्ता डालें और स्वाद के लिए नमक डालना न भूलें;
4. आपको सिरका को छोड़कर सभी सामग्री मिलानी होगी और उबालना होगा;
5. झाग हटा दें और धीमी आंच पर उबाल लें;
6. औसतन लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं;
7. खाना पकाने के एक घंटे बाद या अंत से बीस मिनट पहले, पैन में सिरका डालें;
8. इसके बाद, आपको जार को दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है;
9. मशरूम को जार में रखें।

कृपया ध्यान दें कि मसालेदार पंक्तियों को तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है, हालांकि अधिकांश गृहिणियां अभी भी सर्दियों के लिए स्टॉक करना पसंद करती हैं।

पंक्तियों में नमक कैसे डालें (वीडियो)

फोटो गैलरी

मसालेदार ब्लूलेग्स: चरण-दर-चरण नुस्खा

लोकप्रिय मशरूमों को ब्लूलेग्स के नाम से जाना जाता है, हालांकि वास्तव में उनके पैर स्प्रूस या बैंगनी रंग के होते हैं, जो क्षेत्र में उगने वाली उप-प्रजातियों पर निर्भर करता है। आप इस मशरूम को सामान्य रेसिपी के अनुसार मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन मानक प्रक्रिया से अभी भी कुछ अंतर हैं।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• तीन किलोग्राम ब्लूलेग्स;
• सारे मसाले;
• डेढ़ चम्मच नमक (कितना हर कोई चखना चाहता है);
• नींबू एसिड;
• तेज मिर्च;
• लहसुन।

परंपरागत रूप से, उत्पाद को गंदगी से धोएं और खाना बनाना शुरू करें।

1. लहसुन छीलें, फिर इसे बैंगन के साथ काट लें;
2. मशरूम को बड़े नहीं, बल्कि मध्यम टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है;
3. मशरूम को तैयार कटोरे में डालें और पानी से भरें;
4. ब्लूलेग्स को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है;
5. खाना पकाने के बाद मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना महत्वपूर्ण है;
6. अब मशरूम को कटोरे में लौटा दें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें;
7. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और ऑलस्पाइस डालें;
8. अगले आधे घंटे तक पकाएं.

इससे मुख्य तैयारी पूरी हो जाती है। जो कुछ बचा है वह जार में पंक्तियों को बंद करना है।

सर्दियों के लिए बैंगनी पंक्ति में नमक कैसे डालें

इन्हें चिनार या चिनार की पंक्तियाँ कहना उचित है। हमें पारंपरिक सामग्रियों की आवश्यकता होगी, लेकिन नमकीन बनाना अचार बनाने से अलग होगा।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• एक किलोग्राम मशरूम;
• लहसुन;
• सहिजन के पत्ते;
• दिल;
• कालीमिर्च;
• मोटा नमक - 50 ग्राम.

पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें। किसी अन्य कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है.

1. पंक्तियों को एक घंटे तक उबालें (संकेतित समय अनुमानित है);
2. सहिजन की पत्तियों को निष्फल जार के तल पर रखें;
3. परतों में धीरे-धीरे बिछाना आवश्यक है;
4. प्रत्येक परत पर खूब सारा नमक छिड़कें और लहसुन डालें;
5. अंत में, जार को कसकर कस लें।

छह से आठ सप्ताह के बाद ही उनमें नमक डाला जाएगा। साथ ही, शेल्फ लाइफ भी सीमित है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि आप इन्हें लगभग तीन साल तक ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, लेकिन यह खतरनाक है। एक वर्ष से अधिक समय तक नमकीन उत्पाद का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

घर पर सर्दियों के लिए रयाडोव्का तैयार करने की असामान्य रेसिपी

यह सोचना गलत है कि इस प्रकार के मशरूम को केवल उबाला जा सकता है और फिर अचार बनाया जा सकता है। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मशरूम का ताप उपचार शामिल है। सबसे पहले, सर्दियों के लिए तली हुई पंक्तियाँ तैयार करने का प्रयास करें।न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी. दरअसल, मशरूम के अलावा वनस्पति तेल और नमक भी लें। यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह विधि आपको सर्दियों की ठंडी शामों में बहुत आनंद देगी।

चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

1. पैरों को आधार से काट दें ताकि कोई मिट्टी या रेत न रहे;
2. मशरूम को हमेशा की तरह थोड़े से पानी में धोएं;
3. उन्हें लगभग 50 मिनट तक उबालें;
4. पानी को निकलने दें (पहले से तैयार कोलंडर का उपयोग करें);
5. वनस्पति तेल के एक बड़े हिस्से के साथ पंक्तियों को सीज़न करते हुए, डेढ़ घंटे तक भूनें;
   खाना पकाने के दौरान नमक डालें (नमक पर कंजूसी न करें, क्योंकि उन्हें पर्याप्त नमकीन होना चाहिए);
6. जार में रखें और ढक्कन तैयार करें ताकि आप तुरंत उत्पाद को सील करना शुरू कर सकें;
7. वनस्पति तेल डालें और कसकर बंद करें।

इस डिश को रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर किया जा सकता है. सच है, पके हुए मशरूम को ठंडे तहखाने में रखने की अनुमति है।

नये साल की कतारें

यह व्यंजन शरद ऋतु से सीधे नए साल की मेज पर पहुंच जाएगा। रहस्य यह है कि आपको पहली ठंढ से कुछ समय पहले ही मशरूम इकट्ठा करना होगा। फिर स्वाद होगा खास.

असामान्य सामग्रियों के कारण तैयारी की संरचना भिन्न है।

1. एक किलोग्राम धुले हुए मशरूम उबालें;
2. इस समय दूसरे पैन में मैरिनेड तैयार करना शुरू करें;
3. इसमें दो तेज पत्ते, चार सूखे लौंग, कुछ काली मिर्च और दो बड़े चम्मच नमक और चीनी मिलाएं;
4. इस स्तर पर सिरका अवश्य डालें (अधिमानतः छह प्रतिशत घोल);
5. मैरिनेड को लगभग बीस मिनट तक पकाया जाता है;
6. खाना पकाने के अंत में, पूरे मिश्रण को 70 प्रतिशत सिरका सार के साथ डालना महत्वपूर्ण है;
7. तदनुसार, मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और आप उन्हें जार में डाल सकते हैं।

नए साल से कुछ देर पहले ऐसे खोलें जार और आप समझ जाएंगे कि आपने कितनी खास डिश बनाई है।

खाने योग्य पंक्तियों को अखाद्य और जहरीली पंक्तियों से कैसे अलग करें

पंक्तियाँ एकत्र करते समय सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।खतरा यह है कि मशरूम जहरीले हो सकते हैं या कम से कम भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं। बैंगनी और चिनार - सबसे लोकप्रिय किस्में - खाने योग्य हैं। सौभाग्य से, वे सबसे आम हैं।

फिर भी, सतर्क रहें, क्योंकि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए जहरीली पंक्ति खाने योग्य मशरूम जैसी हो सकती है। पकने पर इनमें बासी मूली जैसी गंध आती है। वहीं, इनका रंग ग्रे या फीका सफेद होता है। ऐसे मशरूम से बचें. इसे सुरक्षित रखना और पहले संदेह पर उत्पाद को फेंक देना बेहतर है। अगर इसका सेवन किया जाए तो जहर बहुत गंभीर हो सकता है।

कैनिंग पंक्तियाँ (वीडियो)

मशरूम की पंक्तियाँ तैयार करना मशरूम के पारंपरिक अचार बनाने से बहुत अलग नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसका सामना कर सकती है यदि वह आवश्यक निर्देशों का पालन करती है और सिद्ध व्यंजनों का पालन करती है। सबसे पहले, पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों का प्रयास करें। इन मशरूमों का स्वाद काफी असामान्य होता है, इसलिए बड़े स्टॉक बनाने से पहले, आपको यह समझना होगा कि क्या यह मशरूम आपके और आपके प्रियजनों के उपभोग के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने के लिए मशरूम को संभालते समय हमेशा सावधान रहें और संदिग्ध नमूनों को खाकर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।