जायफल, जमीनविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 23.1%, विटामिन बी9 - 19%, पोटेशियम - 14%, कैल्शियम - 18.4%, मैग्नीशियम - 45.8%, फॉस्फोरस - 26.6%, आयरन - 16.9%, मैंगनीज - 145%, तांबा - 102.7%, जस्ता - 17.9%

पिसी हुई जायफल के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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जायफल [उत्पाद निकाला गया]विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 66.7%, विटामिन बी2 - 11.1%, कोलीन - 18%, विटामिन बी5 - 20%, विटामिन बी6 - 25%, विटामिन ई - 40%, विटामिन एच - 20%, विटामिन पीपी - 66.6%, पोटेशियम - 24%, कैल्शियम - 25%, सिलिकॉन - 166.7%, मैग्नीशियम - 50%, फास्फोरस - 50%, लोहा - 333.3%, कोबाल्ट - 50%, मैंगनीज - 190%, तांबा - 50%, मोलिब्डेनम - 35.7%, सेलेनियम - 34.5%, जिंक - 23.3%

जायफल के फायदे [उत्पाद हटाया गया]

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

जायफल, या जायफल, या जायफल का पेड़, या मिरिस्टिका - परिवार के सदाबहार पेड़ों की एक प्रजाति मस्काटेसी. 100 से 120 प्रजातियाँ हैं जो पुरानी दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगती हैं।

जायफल जायफल के पेड़ का बीज है, जिसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। जायफल की मातृभूमि मोलुकास द्वीप समूह है। जायफल की खेती दोनों गोलार्धों के उष्ण कटिबंध में की जाती है।

जायफल में एक सुखद, अनोखी सुगंध और तीखा स्वाद होता है। जायफल आवश्यक तेल का उपयोग दवा, इत्र और तंबाकू उत्पादन में किया जाता है।

जायफल कैलोरी

जायफल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 556 किलो कैलोरी है।

जायफल की संरचना

जायफल के मुख्य घटक आवश्यक तेल, प्रोटीन और स्टार्च हैं। इसमें 7 से 15% तक आवश्यक तेल होता है, जिसमें विभिन्न टेरपेन्स, साथ ही 3-4% मिरिस्टिसिन, एलेमिसिन आदि शामिल होते हैं।

जायफल के उपयोगी गुण

जहां तक ​​इसके औषधीय गुणों की बात है, तो जायफल में बहुत मजबूत उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव होता है। यह याददाश्त, तंत्रिका तंत्र को भी मजबूत करता है, नपुंसकता और यौन विकारों, हृदय रोग और कई सौम्य ट्यूमर, जैसे मास्टोपैथी का इलाज करता है। प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाली तैयारियों में शामिल है।

छोटी खुराक में यह एक अच्छा शामक है, पूरी तरह से आराम देता है और नींद (कैलोरीज़र) लाता है। जायफल रंग एक टॉनिक है। यह सर्दी के इलाज में भी कारगर है। जायफल रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, बालों को पोषण देता है और मजबूत बनाता है, और गठिया, मायोसिटिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए उपयोगी है। गर्म प्रभाव के लिए मालिश मिश्रण में उपयोग किया जाता है। जायफल की सुगंध शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करती है।

खाना पकाने में जायफल

खाना पकाने में जायफल का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इसे पाई फिलिंग, पास्ता, आलू, सब्जी स्टू, मछली और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

जायफल: ऊर्जा मूल्य और इसकी संरचना में शामिल घटकों की विशेषताएं, उपचार प्रभाव और मसाले के दुरुपयोग से होने वाले नुकसान। वे किस व्यंजन में मसाला मिलाते हैं?

लेख की सामग्री:

जायफल एक प्रसिद्ध मसाला है जो जायफल परिवार के एक सदाबहार पौधे के फल के मूल से बनाया जाता है। जायफल का पेड़ लगभग एक सौ साल तक बढ़ता है, 5 साल की उम्र से खिलता है और 40 साल की उम्र तक फल देता है। एक वर्ष में, आप एक पेड़ से खुबानी या आड़ू जैसे 1000 से अधिक पीले फल एकत्र कर सकते हैं। जायफल के पेड़ की मातृभूमि मोलुकास है, सबसे महत्वपूर्ण उत्पादक क्षेत्र रुन द्वीप था। और आज यह उष्णकटिबंधीय देशों में सबसे अधिक पाया जाता है।

जायफल की संरचना और कैलोरी सामग्री

जायफल में कैलोरी अधिक होती है और इसमें कई अलग-अलग विटामिन और वसा होते हैं। लेकिन यहां कुछ सूक्ष्म और स्थूल तत्व हैं, लेकिन जो उपलब्ध हैं वे बहुत उपयोगी हैं।

जायफल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 525 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 5.8 ग्राम;
• वसा - 36.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 49.3 ग्राम;
• आहार फाइबर - 20.8 ग्राम;
• पानी - 6.23 ग्राम;
• राख - 2.34 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम जायफल की विटामिन संरचना:

• विटामिन ए, आरई - 5 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.028 मिलीग्राम;
• बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिन - 66 एमसीजी;
• विटामिन बी1, थायमिन - 0.346 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.057 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4, कोलीन - 8.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.16 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9, फोलेट - 76 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 3 मिलीग्राम;
• गामा टोकोफ़ेरॉल - 0.53 मिलीग्राम;
• विटामिन आरआर, एनई - 1.299 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 350 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 184 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 183 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 16 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 213 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, Fe - 3.04 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 2.9 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 1027 μg;
• सेलेनियम, एसई - 1.6 μg;
• जिंक, Zn - 2.15 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम वसायुक्त, संतृप्त वसायुक्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड:

• ओमेगा-6 - 0.35 ग्राम;
• लॉरिक एसिड - 0.37 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 22.83 ग्राम;
• पामिटिक - 2.26 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.17 ग्राम;
• पामिटोलिक - 1.4 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 1.59 ग्राम;
• लिनोलिक एसिड - 0.35 ग्राम।

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट में से, उत्पाद के 100 ग्राम में 28.49 ग्राम की मात्रा में केवल मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) होते हैं।

स्टेरोल (स्टेरोल) मसाले में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 62 मिलीग्राम की मात्रा में फाइटोस्टेरॉल होता है।

जायफल के उपयोगी गुण

जायफल खाना पकाने में व्यापक रूप से जाना जाने वाला मसाला है। यह इसकी समृद्ध संरचना और कई उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति के कारण है।

इस मसाले के सेवन से मानव शरीर को क्या फायदे होते हैं:

1. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है. अपने विटामिन और खनिजों के कारण, जायफल एक बहुत मजबूत इम्युनोमोड्यूलेटर है।
2. शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करता है और सामान्य थकान से राहत देता है. यह प्रभाव इस मसाले में मौजूद विटामिन और खनिजों के कारण संभव है।
3. सूजन और सर्दी में मदद करता है. जिस पौधे पर हम विचार कर रहे हैं उसमें सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं।
4. तपेदिक से लड़ना. यह इस मसाले की समृद्ध संरचना के कारण है। इसके इस्तेमाल से हम इस बीमारी के खिलाफ शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं।
5. पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर का इलाज करता है. मसाला उपकला ऊतक को पुनर्स्थापित करता है, यही कारण है कि इसका उपयोग इन रोगों के लिए किया जाता है।
6. कैंसर से बचाता है. इस मसाले का नियमित सेवन सौम्य ट्यूमर के गठन और मास्टोपैथी की घटना से बचाता है।
7. नपुंसकता से लड़ता है. पुरुषों को शक्ति बढ़ाने और स्तंभन दोष की समस्या के लिए उचित मात्रा में इस मसाले का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
8. मस्तिष्क रक्त आपूर्ति में सुधार करता है. इस मसाले के सेवन से याददाश्त पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मस्तिष्क की गतिविधि सामान्य हो जाती है।
9. दस्त में मदद करता है. ऐसा जायफल के कसैले गुणों के कारण होता है।
10. किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है. जिस मसाले पर हम विचार कर रहे हैं उसमें आवश्यक तेल शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने, मूत्र की अम्लता को कम करने और सूजन से राहत दिलाने में मदद करते हैं।
11. वैरिकाज़ नसों में मदद करता है. इस उद्देश्य के लिए इस मसाले को शहद के साथ लेने की सलाह दी जाती है।
12. तंत्रिका तंत्र विकारों से लड़ना. जायफल एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है, इसलिए इसका सेवन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की समस्याओं के लिए किया जाता है। अनिद्रा की स्थिति में मसाला नींद को सामान्य करने में भी मदद करेगा।
13. भूख बढ़ाता है. मसाला बच्चों और वयस्कों में खाने की इच्छा को उत्तेजित कर सकता है।
14. बच्चे के शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है. इस प्रयोजन के लिए, बच्चों को जायफल और शहद के साथ दूध देना आवश्यक है, यह पेय नींद को सामान्य करता है और दांत काटने पर दर्द से राहत देता है।
15. मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है. यह मसाला, हार्मोन एस्ट्रोजन की तरह, गर्भाशय के संकुचन को बढ़ाता है।

याद करना! प्रतिदिन 1 ग्राम से अधिक मात्रा में जायफल का सेवन करना फायदेमंद होता है।

जायफल के नुकसान और मतभेद

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जायफल का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही शरीर को लाभ पहुंचाएगा। इस मसाले की महत्वपूर्ण मात्रा का सेवन करने से मतिभ्रम या नशीली दवाओं का नशा, त्वचा पर चकत्ते, दिल में दर्द और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।

कुछ बीमारियों के लिए, विशिष्ट संरचना वाले इस मसाले का उपयोग स्पष्ट रूप से नहीं किया जा सकता है। जायफल किसे नहीं खाना चाहिए:

• गर्भवती एवं स्तनपान कराने वाली महिलाएँ. यह पहले ही बताया जा चुका है कि जायफल का सेवन करने से गर्भाशय के संकुचन बढ़ जाते हैं और गर्भावस्था के दौरान इससे गर्भपात या भ्रूण के असामान्य विकास का खतरा होता है। इसके अलावा, स्तनपान के दौरान मेनू में मसाला जोड़ने की सख्त मनाही है।
• 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चे. बच्चों के आहार में मसाला और मसालों को शामिल नहीं करना चाहिए। जायफल कोई अपवाद नहीं है.
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग. यदि आपको जायफल के घटकों से एलर्जी है, तो आपको इस मसाले का सेवन करने से बचना चाहिए।

जायफल के साथ व्यंजन

पके हुए सामान, पनीर और चॉकलेट से बनी मिठाइयाँ, साथ ही सूप, मांस व्यंजन, साइड डिश - यह पूरी सूची नहीं है, जहां यह मसाला घटकों में से एक है। यह मसाला पेय पदार्थों, अर्थात् कॉम्पोट्स, वाइन, कॉकटेल, मुल्तानी वाइन और पंचों को एक असामान्य स्वाद और सुगंध भी देता है।

जायफल के साथ व्यंजन

1. सेब डोनट्स. आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: आटा (140 ग्राम), ब्राउन शुगर (70 ग्राम), मक्खन (30 ग्राम), 1 अंडा और 1 सेब, साथ ही 115 मिली दूध, 1 चम्मच नींबू का रस, 0.75 चम्मच बेकिंग पाउडर, 0.25 चम्मच सोडा और 0.5 चम्मच नमक। ये स्वादिष्ट डोनट्स मसाले और सीज़निंग के बिना तैयार नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए 0.5 चम्मच दालचीनी और 0.25 चम्मच अदरक और जायफल लें। - सबसे पहले आटे में बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक, सोडा और मसाले डालकर मिला लें. फिर अंडे को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें, दूध और नींबू का रस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मक्खन को पिघलाकर आटे में डालें। हम सेब धोते हैं, छीलते हैं, बारीक काटते हैं - भरावन तैयार है। हम सेब के साथ डोनट बनाते हैं और उन्हें इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में बेक करते हैं, या आप उन्हें फ्राइंग पैन में भी बेक कर सकते हैं, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे।
2. केक. हमें 3 कप आटा, 300 ग्राम मक्खन, 2 कप चीनी, 8 अंडे, 1.5 कप दालचीनी, एक चौथाई कप कैंडीड फल, 0.2 चम्मच कसा हुआ जायफल चाहिए। - सबसे पहले मक्खन को पीस लें, फिर उसमें आटा मिला लें. फिर, एक अलग कटोरे में, जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और आटे में मिला दें। उसके बाद, धीरे-धीरे हम अन्य सभी घटकों का परिचय देते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें। अगर चाहें तो केक के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से सजाया जा सकता है। ओवन में बेक करें.
3. फ्रेंच में सॉसेज. सामग्री: बेकन - 400 ग्राम, पोर्क - 2.4 किलो, कसा हुआ क्रैकर - 3.5 कप, अंडे - 24 टुकड़े, क्रीम - 3 कप। और हमें निम्नलिखित सीज़निंग की भी आवश्यकता होगी: एक चम्मच दालचीनी और कसा हुआ जायफल, 2 चम्मच दालचीनी, स्वादानुसार चीनी। पहला कदम बेकन को एक बड़े टुकड़े में तब तक उबालना है जब तक कि इसे पुआल से आसानी से छेद न किया जा सके। लार्ड को ठंडा होने दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम सूअर का मांस भी काटते हैं। एक बड़े कटोरे में, सभी उत्पादों को मिलाएं और आंतों को मांस द्रव्यमान से भरें। हम लगभग 30 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएंगे।
4. सूजी के पकौड़े. सबसे पहले 1 गिलास दूध में 0.5 चम्मच मक्खन डालकर उबाल लें, फिर 0.5 कप सूजी डालें, अनाज उबालें, नमक (0.25 चम्मच नमक) डालें, कसा हुआ जायफल डालें और सूजी को 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें। . ठंडा होने के बाद, 4 जर्दी को फेंटें और पकौड़ी के आटे में डालें। हम इसकी गोलियां बनाएंगे, जिन्हें खारे पानी में उबालना होगा. हम तैयार पकौड़ी निकालते हैं, उन्हें ट्यूरेन में डालते हैं और शोरबा से भर देते हैं। चाहें तो इसमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी भी डाल सकते हैं.
5. फ़्रेंच शैंपेनन सॉस. 1 किलो मशरूम, 1 नींबू, 4 अंडे का सफेद भाग, 250 ग्राम क्रीम, 100 ग्राम पनीर, 80 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी कसा हुआ जायफल लें। सबसे पहले, मशरूम तैयार करें: धोएं, काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस छिड़कें, काट लें और तेल में तलें। फिर हम मिक्सर के साथ काम करते हैं: अंडे, या बल्कि सफेदी, क्रीम, नमक, काली मिर्च और जायफल को फेंटें। शैंपेनोन को एक अलग कटोरे में रखें, सॉस डालें, ऊपर से पनीर कद्दूकस करें - और गर्म ओवन में डालें। यह व्यंजन मांस या भूनने के साथ उत्तम है।
6. ठंडा हंस जिगर पाट. सबसे पहले आपको 12 हंस कलेजों को 3 गिलास दूध में कई घंटों के लिए भिगोना होगा। फिर उन्हें बारीक काट लें और 100 ग्राम कटी हुई ताजी बेकन के साथ भून लें। ठंडा होने के बाद आपको इन तले हुए उत्पादों को पीसना होगा. 4 अंडे फेंटें और कीमा में डालें, 1.5 कप कद्दूकस की हुई बासी रोटी, 2 बारीक कटे हुए ट्रफ़ल्स, 1 नींबू का निचोड़ा हुआ रस, एक चुटकी नमक और कसा हुआ जायफल डालें। हम पैन को तेल से चिकना करते हैं, अपना पाट डालते हैं - और ओवन में डालते हैं। ठंडा ही परोसा जाना चाहिए.
7. मसालेदार हॉट चॉकलेट. वेनिला फली को काटकर उसमें से बीज निकाल दें। 600 मिलीलीटर दूध में 7 लौंग, 8 इलायची मटर, 1 चम्मच चक्र फूल, 0.5 चम्मच धनिया, एक चुटकी कसा हुआ जायफल, चाकू की नोक पर पिसी हुई लाल मिर्च, 2 दालचीनी की छड़ें और आधा गिलास बेंत डालें। चीनी और आग लगा दीजिये. चीनी पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। हम आधा गिलास कोको पाउडर को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला करते हैं। इसे मसालेदार मिश्रण में डालें और उबाल लें। गर्मी से हटाएँ। इसे 15 मिनट तक लगा रहने दें. सभी मसालों को छानने के लिए गर्म चॉकलेट को छलनी से छानकर गिलासों में डालें।
8. चावल का दलिया. सबसे पहले 1 कप चुने हुए चावल को ठंडे पानी से धो लें. फिर इसे नमकीन उबलते पानी से भरें (अनाज को ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी लें), उबाल लें, चावल को एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से फिर से धो लें। हमारे दलिया को समृद्ध शोरबा वाले सॉस पैन में रखें (शोरबा चावल को ढक देता है) और अनाज के उबलने तक पकाएं। इसमें एक चुटकी कसा हुआ जायफल और एक चम्मच मक्खन डालें।

यह अद्भुत मसाला प्राचीन काल से लोगों को ज्ञात है। कई वर्षों तक इसे प्रेम मसाला माना जाता रहा। पौधे को "एफ़्रोडाइट का पेड़" नाम दिया गया था।

प्राचीन रोम और ग्रीस में जायफल को, बिना किसी अतिशयोक्ति के, अत्यधिक लोकप्रियता प्राप्त थी। इसे भोजन में मसाले के रूप में जोड़ा जाता था और विभिन्न बीमारियों से निपटने के लिए लिया जाता था। इसके अलावा, यह हल्की सुगंध प्रदान करने के लिए वायु स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में काम करता है।

पहली शताब्दी में, प्लिनी द यंगर ने अपने नोट्स में इस मसाले के बारे में लिखा था। और 1000 वर्षों के बाद उन्होंने इसका सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया।

1512 के आसपास डच और पुर्तगाली अपने औपनिवेशिक अभियानों के बाद जायफल को यूरोप ले आए। ऐसा कहा जाता है कि जिन द्वीपों पर उन्होंने कब्ज़ा किया उनमें से एक पर जायफल के पेड़ उग आए। लगभग 19वीं शताब्दी तक, पुर्तगाल और हॉलैंड दोनों दुनिया में एकमात्र आपूर्तिकर्ता होने के कारण इस मसाले को बहुत अधिक कीमत पर बेचते थे।

इसी समय के आसपास, भारत, सीलोन और लैटिन अमेरिकी देशों के निवासियों ने खाना पकाने में उपयोग के लिए मसाला प्राप्त करने के लिए जायफल के पेड़ उगाना शुरू कर दिया। तब से आप इसे काफी सस्ते में खरीद सकते हैं.

लेकिन जंगली जायफल जावा और सुमात्रा के द्वीपों पर पाया जाता है।

गर्म दक्षिण कोरिया में जेजू द्वीप पर, आप दुनिया के सबसे बड़े जायफल के जंगल में घूम सकते हैं, जहाँ लगभग 3,000 पेड़ उगते हैं। 1993 से यह एक राष्ट्रीय प्राकृतिक स्मारक रहा है। एक संस्करण है कि इस जंगल की साइट पर बहुत समय पहले अंतिम संस्कार समारोह आयोजित किए गए थे और जायफल को जमीन पर गिरा दिया गया था, जो बाद में उग आया।

जायफल का पेड़ साल में 3 बार तक फल देता है। जब पौधा 3-4 महीने तक खिलता है तो उच्च गुणवत्ता वाला अखरोट प्राप्त होता है। समाप्त होने पर, यह गोल या अंडाकार, 2-3 सेमी लंबा हो सकता है। गोल जायफल सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

जायफल के बारे में एक वीडियो देखें:

तो, जायफल दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले मसालों में से एक है, जो न केवल आपके व्यंजनों को एक असाधारण सुगंध और स्वाद देगा, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी पहुंचाएगा। बेशक, इस मसाले को गुठली के रूप में खरीदना और पकाते समय इसे स्वयं कद्दूकस करना बेहतर है। इस रूप में, अखरोट अपने लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखता है। यदि आपको मसाला पाउडर खरीदना है, तो आपको पैकेजिंग की मजबूती और निर्माता की विश्वसनीयता की जांच करनी होगी।

जायफल दक्षिण पूर्व एशिया से हमारे पास आया। इसे हमारे युग की शुरुआत में अरब व्यापारियों द्वारा यूरोप में लाया गया था।

यह पौधा अब दुनिया भर के जलवायु-अनुकूल देशों में उगाया जाता है। जायफल की गुठली जायफल के पेड़ का बीज है, जो इसके फल से निकाला जाता है। गिरी को बीज से निकाला जाता है, सुखाया जाता है और खाना पकाने या आवश्यक तेलों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

जायफल कैलोरी

यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है - इसका ऊर्जा मूल्य 525 - 556 किलो कैलोरी के बीच भिन्न होता है। इसमें सबसे अधिक वसा होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 50 ग्राम; प्रोटीन के बाद - 20 ग्राम और 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं।

जायफल के उपयोगी गुण

मसाले के रूप में इसे प्राचीन काल से ही अत्यधिक महत्व दिया जाता रहा है। उत्पाद विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। और इसमें बड़ी मात्रा में मौजूद आवश्यक तेल गुठली को एक स्पष्ट सुगंध देते हैं। इसके अलावा जायफल में पेक्टिन, स्टार्च और प्रोटीन होता है। इसमें चिकित्सीय और निवारक गुण हैं, यह एक एनाल्जेसिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। यह रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करने के लिए भी उपयोगी है। खाना पकाने में, जायफल के बीज और उप-बीज दोनों का उपयोग किया जाता है, जिसकी सुगंध अधिक तीव्र होती है।

चिकित्सा में आवेदन:

• थोड़ी मात्रा में कटे हुए मेवे तंत्रिका और हृदय प्रणाली को स्वस्थ रखते हैं।
• छोटी खुराक का शांत प्रभाव पड़ता है और नींद संबंधी विकारों में मदद मिलती है।
• जब इसे चाय में मिलाया जाता है, तो यह प्रारंभिक अवस्था में सर्दी का इलाज करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।
• मालिश में क्रीम मिलाने से गर्मी का प्रभाव बढ़ जाता है।
• गर्म वनस्पति तेल के साथ संयोजन में, संपीड़ित के रूप में मूंगफली ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और गठिया के साथ मदद करती है।
• कुचलने पर यह कब्ज, पेट की समस्याओं, गैस बनने और भूख न लगने की समस्या के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

इस उत्पाद के पाक गुणों को दुनिया भर में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसका उपयोग मिठाइयों और मुख्य व्यंजनों दोनों में किया जाता है, और इसे मादक पेय पदार्थों और सिगार तम्बाकू में भी मिलाया जाता है।

बड़ी मात्रा में मसाला के सेवन से गंभीर विषाक्तता का खतरा होता है। केवल 3 से 4 नाभिक ऐंठन, स्तब्धता, मतिभ्रम, भटकाव और असंगत भाषण का कारण बन सकते हैं। इससे भी अधिक मात्रा में सेवन से कोमा और मृत्यु हो सकती है। गर्भावस्था के दौरान जायफल का तेल वर्जित है।

जायफल कैसे चुनें

अक्सर दुकानों में आप मसाले का जमीनी संस्करण प्लास्टिक, कांच या कागज के पैकेज में पा सकते हैं। लेकिन पिसी हुई गिरी की सुगंध जल्दी खत्म हो जाती है, इसलिए उत्पाद को पूरी गिरी के रूप में खरीदना सबसे अच्छा है, जिसे डिश में डालने से तुरंत पहले एक ग्रेटर या एक विशेष मिल का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। पिपराव की शेल्फ लाइफ लगभग 1 वर्ष है। आप जो अखरोट खरीद रहे हैं उसकी गुणवत्ता जांचने के लिए उसमें सुई से एक छेद करें: ताजे उत्पाद से थोड़ी मात्रा में तेल निकलना चाहिए।

जायफल से क्या पकाएं

ग्राउंड सीज़निंग को सूप, मांस व्यंजन, पिलाफ और तले हुए अंडे में मिलाया जाता है। यह टमाटर के साथ बिल्कुल मेल खाता है और इसका उपयोग टमाटर के रस के उत्पादन में किया जाता है। इसके साथ अनुभवी सब्जियों के व्यंजन तीखा स्वाद और नाजुक सुगंध प्राप्त करते हैं। मसाले का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे वसायुक्त और पचाने में मुश्किल खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। इसमें अच्छे संरक्षक गुण हैं: यह मैरिनेड और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में एक आम घटक है। खाना पकाने के बाद किसी व्यंजन में मसाला डालना बेहतर होता है।