मसालेदार पंक्तियाँ: मशरूम की रेसिपी और लाभकारी गुण। तली हुई पंक्तियाँ: स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी

1. टोकरी से बाहर एकत्र की गई नई वन पंक्तियों को अखबार के एक टुकड़े पर रखें और उन्हें रेत और गंदगी से साफ करें।
2. चाकू का उपयोग करके पंक्तियों से तने और टोपी पर वर्महोल और गूदे के काले क्षेत्रों को हटा दें।
3. यदि मशरूम विशेष रूप से जंगल के मलबे से दूषित हैं, तो पंक्तियों की टोपी से त्वचा को हटा दें, जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है।
4. तैयार मशरूम को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
5. पैन में ठंडा पानी डालें, नमक (1 किलोग्राम मशरूम, 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 लीटर पानी के आधार पर), एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और पानी को उबाल लें।
6. पंक्तियों को उबलते पानी में रखें और ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
7. खाना पकाने की शुरुआत के 10 मिनट बाद, 6 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता और अगर चाहें तो सूखी लौंग की 2 कलियाँ डालें।
8. पानी निकाल दें, पंक्तियों को एक कोलंडर में रखें, ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- लगभग 2500 सामान्य वर्ग के परिवार से हैं प्रजातियाँमशरूम मशरूम को "पंक्तियाँ" कहा जाता है क्योंकि वे बहुत भीड़ में उगते हैं, ज्यादातर पंक्तियों में। सबसे व्यापक रूप से ग्रे पंक्तियाँ हैं (कुछ क्षेत्रों में उन्हें "चूहे" या "सेरिक्स" कहा जाता है) और बैंगनी पंक्तियाँ हैं।

पंक्तियाँ - बहुत प्रसिद्ध नहींखाने योग्य लैमेलर मशरूम, हालांकि उनमें अखाद्य और हल्के जहरीले भी होते हैं। ग्रे (धुएँ के रंग का), पीला-लाल, बैंगनी, चिनार, चांदी, घास का मैदान, सुनहरा और कई अन्य की पंक्तियाँ हैं। ये सभी मशरूम अपनी टोपी के रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं और यही उनका मुख्य अंतर है। मूल रूप से, मशरूम की टोपी 4-10 सेमी व्यास की होती है, सतह सूखी होती है, टोपी के बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, टोपी के पतले किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। मशरूम का तना मखमली-रेशेदार सतह के साथ 8 सेमी तक ऊँचा होता है। मशरूम के गूदे में बैंगनी रंग होता है।

- पंक्ति वातावरण- उत्तरी गोलार्ध का समशीतोष्ण क्षेत्र। ये मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं; वे काई या पर्णपाती-शंकुधारी परत के नीचे रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं; कभी-कभी पंक्ति परिवार सड़े हुए पाइन स्टंप चुनते हैं; शहरी परिवेश में, पंक्तिबद्ध पेड़ बगीचों और पार्कों में उगते हैं।

आप बैंगनी पंक्ति का उपयोग कर सकते हैं भ्रमितउसी बैंगनी रंग के एक अखाद्य जहरीले मशरूम "कोबवेब" के साथ। इन मशरूमों को एक पतले "कोबवेब घूंघट" द्वारा पहचाना जा सकता है जो जहरीले कोबवे की टोपी के नीचे प्लेटों को ढकता है।

- मौसमपंक्तियों का संग्रह सितंबर के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत तक, पहली ठंढ तक जारी रहता है।

इन मशरूमों को पकाने की किसी भी विधि से पहले उबालना सुनिश्चित करें 20 मिनट के भीतर.

स्वाद कच्चामशरूम की सिफारिश नहीं की जाती क्योंकि वे पेट खराब कर सकते हैं।

आप उबाल भी सकते हैं जमी हुई पंक्तियाँ, जो पाले से उबर चुके हैं, हालाँकि, उन्हें भी पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

उबली हुई पंक्तियाँ हो सकती हैं उपयोगविभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए: सलाद, सूप, सॉस और कैसरोल। भविष्य में उपयोग के लिए पहले से उबली हुई पंक्तियों को तला, उबाला, अचार, नमकीन या जमाया जा सकता है।

उबली या तली हुई पंक्तियाँ उत्कृष्ट होती हैं गार्निशआमलेट या मांस व्यंजन के लिए.

- अचारपतझड़ में रोइंग करना बेहतर होता है, क्योंकि पतझड़ में काटे गए मशरूम में अचार डालने के बाद उसका गूदा सघन और कुरकुरा होता है। अचार बनाने के लिए, आपको छोटे आकार की पंक्तियाँ चुननी चाहिए - नमकीन होने पर वे अधिक स्वादिष्ट होती हैं, जबकि बड़े मशरूम सख्त हो जाते हैं।

इस साल मुझे पंक्ति मशरूम वास्तव में पसंद आए - वे आसानी से मिल जाते हैं, अच्छी तरह से संसाधित होते हैं और मजे से खाए जाते हैं। वायलेट पंक्ति उच्च पोषण मूल्य वाला एक मशरूम है, जिसमें सूक्ष्म तत्वों का एक अनूठा सेट होता है जो अन्य मशरूम में नहीं पाए जाते हैं। इसका मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और लगभग ठंढ तक रहता है, इसलिए अब सर्दियों के लिए इन स्वादिष्ट मशरूमों का स्टॉक करने का समय है। चूँकि पंक्तियाँ बहुत घनी और कुरकुरी मशरूम हैं, वे अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, हालाँकि, निश्चित रूप से, खाना पकाने की कोई भी विधि उनके लिए अच्छी है - तलना, उबालना और अचार बनाना।
मैं गर्म विधि का उपयोग करके पंक्तियों को नमकीन बनाने का सुझाव देता हूं।

हैरानी की बात यह है कि हर कोई इन मशरूमों को नहीं जानता है और हर कोई इन्हें इकट्ठा नहीं करता है, इसलिए, मशरूम बीनने वालों के झुंड के वहां से गुजरने के बाद भी, वे जंगल में पर्याप्त मात्रा में पाए जा सकते हैं। मशरूम की बड़ी संख्या यह भी सुनिश्चित करती है कि वे परिवारों में विकसित हों। और तथ्य यह है कि पंक्तियाँ बहुत ही कम चिंताजनक होती हैं, जिससे उनका प्रसंस्करण सुखद, आसान और अपशिष्ट-मुक्त हो जाता है।

इसलिए, एकत्र किए गए मशरूम को टहनियों, डंडियों और मिट्टी से सावधानीपूर्वक साफ करें और अच्छी तरह से धो लें।

इसके बाद, हमने पंक्तियों को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया (मशरूम बहुत उबल जाते हैं और आकार में लगभग एक तिहाई खो देते हैं), और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है। हम मशरूम को फिर से धोते हैं, तीन या चार पानी बदलते हैं।

इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, मैंने मशरूम का वजन किया - नुस्खा में बताई गई सामग्री बिल्कुल दो किलोग्राम निकली। इस वजन के आधार पर, हम नुस्खा के अन्य घटकों की गणना करेंगे।

पंक्तियों को सावधानी से एक गहरे पैन में रखें और उनमें पानी भरें। पानी को हल्के से मशरूम को ढक देना चाहिए। इस रेसिपी में पानी की मात्रा विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन अनुभव से मैं कह सकता हूँ कि दो किलोग्राम प्रसंस्कृत मशरूम के लिए एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

मशरूम को उबाल लें, फिर आँच को आधा कर दें और पंक्तियों को बीस मिनट तक पकाएँ, परिणामस्वरूप झाग को एक स्लेटेड चम्मच से लगातार हटाते रहें और समय-समय पर मशरूम को हिलाते रहें ताकि वे नीचे से चिपक न जाएँ।

लहसुन को छीलिये, नमक को एक छोटे कन्टेनर में डालिये जिससे चम्मच से निकालने में सुविधा होगी.

लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.

जब मशरूम पक रहे हों, तो आप उन जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं जिनमें हम मशरूम को सील कर देंगे। मैं जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं - यह तेज़ है और इसके लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, पहले अच्छी तरह से धोए गए जार को पानी से धो लें ताकि उन पर कई बूंदें रह जाएं (आप तल पर थोड़ा पानी भी गिरा सकते हैं), और उन्हें अधिकतम शक्ति पर पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जार पर कोई लेबल न हो - वे उच्च तापमान से जलना शुरू कर सकते हैं। माइक्रोवेव में अच्छे जार को कुछ नहीं होगा, और यदि जार फट जाता है (यह मेरे साथ एक बार हुआ था), तो इसका मतलब है कि शुरू में इसमें माइक्रोक्रैक थे और तैयारी के लिए अनुपयुक्त थे, हालांकि इसका आकलन करना संभव नहीं था। इस तरह आप एक ही समय में जार की जांच कर सकते हैं)))
ढक्कनों को अभी भी पारंपरिक तरीके से कीटाणुरहित करना होगा - पानी के साथ एक सॉस पैन में, क्योंकि लोहे की वस्तुओं को माइक्रोवेव में नहीं रखा जा सकता है।

जब जार निष्फल हो जाएं और मशरूम उबल जाएं, तो आप अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। हम सब कुछ बहुत जल्दी करते हैं ताकि जार और मशरूम को ठंडा होने का समय न मिले। मशरूम से सारा पानी निकाल दें (आप उन्हें टुकड़ों में एक कोलंडर में निकाल सकते हैं)। एक गर्म जार लें और उसके तले में कुछ मशरूम डालें।

लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। डरने की कोई जरूरत नहीं है कि बहुत अधिक लहसुन होगा - आखिरकार, इसे तैयार पकवान में खाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस इसे एक तरफ रख दिया जा सकता है। लेकिन बैक्टीरिया को पनपने से रोकने के लिए जार में पर्याप्त मात्रा में लहसुन की मौजूदगी जरूरी है।

थोड़ा सा नमक छिड़कें.

फिर हम मशरूम की एक परत डालते हैं, जिसे हम नमक करते हैं और लहसुन के साथ सीज़न करते हैं - और इसी तरह जब तक जार पूरी तरह से भर न जाए। इस पूरे समय, मशरूम को अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए ताकि परतों के बीच कोई रिक्त स्थान न रहे। यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक परत में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं (या बस कुछ मटर को कुचल सकते हैं), लेकिन मैं ऐसा नहीं करता - लहसुन के कारण मशरूम पहले से ही काफी मसालेदार हैं।

जितना संभव हो सके ऊपर तक भरे हुए जार में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

बंद करने के बाद सभी जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, मशरूम को ठंडी जगह पर या इससे भी बेहतर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है। आप जार खोल सकते हैं और केवल दो या तीन दिनों में अद्भुत कुरकुरे मशरूम का आनंद ले सकते हैं।

बहुत से लोग कहते हैं कि ऐसी नमकीन पंक्तियाँ स्वाभाविक रूप से किसी नशीले पदार्थ के भाप भरे गिलास का सुझाव देती हैं, लेकिन, मेरा विश्वास करें, नमकीन पंक्तियाँ इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि उन्हें किसी अतिरिक्त संगत की आवश्यकता नहीं होती है))) मैंने इस बैच का आधा हिस्सा बंद करने के एक सप्ताह बाद नष्ट कर दिया था) ) )

बॉन एपेतीत!

*चूंकि मशरूम जंगल में अपने हाथों से एकत्र किए जाते हैं, इसलिए प्रति सेवारत लागत न्यूनतम होती है। लेकिन मेरा सुझाव है कि आप अपने लिए सर्विंग का आकार व्यक्तिगत रूप से निर्धारित करें))))

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 10 रगड़.

प्रकृति में, पेड़ों की कतारें मुख्य रूप से मिश्रित और देवदार के जंगलों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ती हैं। मशरूम एक मौसमी व्यंजन है; इन्हें ताजा उबालकर तला जाता है। लेकिन अगर आप पंक्तियों को मैरीनेट करना जानते हैं, तो सर्दियों में आप अपने स्वयं के उत्पादन की स्वादिष्ट तैयारियों का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ अलग-अलग हैं, लेकिन उनमें एक बात समान है: अचार बनाने से पहले, रेत और मिट्टी को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और टोपी से त्वचा को हटा देना चाहिए। इसके बाद, उन्हें कम से कम 15 मिनट या बेहतर होगा कि आधे घंटे तक पकाया जाए, पकाने के बाद पानी निकाल दें। यदि आपको अचार बनाने के लिए मुख्य रूप से जार की आवश्यकता है, तो पंक्तियों को लकड़ी के बैरल या टब में नमकीन किया जाता है, जो उन्हें एक विशेष, असामान्य स्वाद देता है।

तो, घर पर पंक्तियों को मैरीनेट करने के कई तरीके।

घर पर मैरीनेट करना

आइए अचार वाली पंक्तियों के लिए सबसे सरल नुस्खा देखें। प्रति 1 किलो फल नमकीन पानी के लिए सामग्री:

• सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए।

तैयारी: अच्छी तरह से धोएं, टोपी से त्वचा हटा दें। टुकड़ों में काटें, आधे घंटे तक उबालें या उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें, किसी भी झाग को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दें। निष्फल जार में रखें, तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च डालें, नमकीन पानी डालें और रोल करें।

वाइन सिरके का उपयोग करके पंक्ति मशरूम को मैरीनेट करने का एक तरीका भी है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

लगभग 1.5 किलोग्राम फलों को छीलकर धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, आधे घंटे तक उबाला जाता है, झाग हटा दिया जाता है। वाइन सिरका को पानी के साथ मिलाया जाता है, कटा हुआ प्याज, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च, नींबू का रस मिलाया जाता है और यह सब 15 मिनट तक पकाया जाता है। आपको इस मैरिनेड में वन उत्पाद मिलाने होंगे और 5 मिनट तक पकाना होगा, निकालना होगा और निष्फल जार में रखना होगा। नमकीन पानी को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर इसे जार में डालें और रोल करें। यदि चाहें, तो आप तारगोन और बोरेज जैसी अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

हम इसे सर्दियों के लिए जार में रोल करते हैं

निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि सर्दियों के लिए जार में पंक्तियों का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, आपको बस खाना पकाने की विधि का पालन करना होगा।

तो, प्रत्येक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी डिल, करंट की पत्तियाँ।

हम धोते हैं, साफ करते हैं, काटते हैं, पहले उबलते पानी से उबालते हैं, और फिर फोम को हटाते हुए नमक और चीनी के साथ पानी में 20 मिनट तक पकाते हैं। मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, और नमकीन पानी को थोड़ी देर तक उबलने दें, लेकिन 10 मिनट से अधिक नहीं। चीनी के साथ नमक की मात्रा प्रति 1 लीटर पानी में दी जाती है।

सीवन के लिए बर्तनों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, नीचे किसमिस की पत्तियां और सूखे डिल पुष्पक्रम रखें। सिरका और मसालों को 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और पहले मशरूम डालने से पहले कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और दूसरा भाग शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है: तल पर करी पत्ते और डिल डालें, फिर एक चम्मच सिरका डालें, लहसुन की 3 कलियाँ, तैयार काली मिर्च और लौंग का आधा भाग डालें, फिर मशरूम डालें, ऊपर से एक और चम्मच सिरका डालें। , लहसुन और मसाले डालें। जो कुछ बचा है वह जार को उबलते नमकीन पानी से भरना और उन्हें रोल करना है।

दालचीनी रेसिपी

दालचीनी के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार पंक्तियों के लिए एक दिलचस्प नुस्खा - इस तरह वे एक असामान्य मसालेदार स्वाद के साथ बनते हैं। आपको किस चीज़ की जरूरत है:

एकत्रित फलों को धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें, एक पैन में पानी डालें, नमक डालें, सिरका डालें, उबालें, इस मैरिनेड में डुबाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ, झाग हटाना न भूलें। जब वे नीचे तक डूब जाते हैं तो उन्हें तैयार माना जाता है। इसके बाद, बचे हुए मसालों को नमकीन पानी में डालें और उबाल लें। जार में रखें, मैरिनेड डालें, रोल करें, स्टरलाइज़ करें।

चिनार की पंक्ति को मैरीनेट करें

मशरूम को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह मुख्य रूप से चिनार के नीचे उगता है। चूंकि विकास के दौरान, चिनार (या चिनार) पर्यावरण से कार्सिनोजेन्स को अवशोषित करता है, इसलिए इसे घर पर तैयार करने से पहले, इसे दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए।

चिनार की पंक्ति का अचार कैसे बनाएं? यहाँ एक तरीका है.

एक लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका सार - 3 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, लौंग, सूखी डिल छाते;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

चिनार को दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, दिन में कम से कम दो बार पानी बदलें। इसके बाद, अच्छी तरह से धोएं, छीलें, एक पैन में रखें और नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें, नया पानी डालें और इसे तैयार कर लें। 40 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

जब मशरूम पक रहे हों, तो आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, 15 मिनट तक पकाएँ, फिर सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबालें।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। चिनार को जार में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और रोल करें। इस विधि की खूबी यह है कि इन अचार वाली पंक्तियों को साधारण नायलॉन के ढक्कनों से ढककर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। और एक महीने के बाद आप पहले से ही स्वादिष्ट मशरूम का आनंद ले सकते हैं।

मसालेदार मशरूम के साथ व्यंजन विधि

दरअसल, अचार वाली पंक्तियाँ अपने आप में स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन आप उनका उपयोग कई सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

प्याज और मटर के साथ सलाद

आवश्यक:

• मसालेदार मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 100 ग्राम;
• नमक, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

मशरूम को काट लें, प्याज को बारीक काट लें (आप प्याज की जगह हरे प्याज का उपयोग कर सकते हैं), मटर डालें, सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है:

वनस्पति तेल में बारीक कटा प्याज भूनें, बारीक कटे मशरूम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं, जड़ी-बूटियों से सजाएं।

खूबसूरत बैंगनी मशरूम सितंबर के आसपास यूरोप के जंगलों में दिखाई देते हैं। उनकी उपस्थिति को देखते हुए, कई लोग मानते हैं कि ऐसे मशरूम नहीं खाने चाहिए। लेकिन जो लोग ऐसा सोचते हैं वो ग़लत हैं. पर्पल रो को खाने के लिए कई तरह से तैयार किया जा सकता है. यह पृष्ठ वर्णन करता है कि गर्म विधि का उपयोग करके बैंगनी पंक्ति को कैसे नमक किया जाए।

पंक्तियों को नमकीन बनाना। सामग्री

पंक्ति मशरूम का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है और इसमें बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम को छोड़कर, इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, वह हर दूसरी रसोई में अलमारी और रेफ्रिजरेटर में मौजूद है:
- 1 किलोग्राम बैंगनी पंक्तियाँ;
- पानी में नमक मिलाने के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 2 लीटर पानी;
- 20 ग्राम नमक;
- 2 कलियाँ लहसुन;
- 1 चम्मच काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते।

नमकीन बनाने से पहले पंक्तियों का उपचार

बैंगनी पंक्ति का मशरूम बहुत साफ होता है। इसलिए, आपको केवल प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा, ब्रश या चाकू से पृथ्वी के दुर्लभ टुकड़े और सूखी पत्तियों को हटाना होगा। धोने के तुरंत बाद, बैंगनी पंक्ति को नमकीन किया जा सकता है।

क्या मुझे नमकीन बनाने से पहले पंक्तियों को भिगोने की ज़रूरत है?

यदि इन मशरूमों को नमकीन बनाने की ठंडी विधि का इरादा है, तो बैंगनी पंक्ति को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना उचित है। लेकिन साथ ही, पानी को हर दिन या बेहतर होगा कि दिन में कई बार बदलना जरूरी है, ताकि मशरूम खट्टे न हों। पंक्तियों में अचार बनाने की इस विधि में मशरूम का गर्म प्रसंस्करण शामिल है, और इसलिए इस मामले में भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

घर पर पंक्तियों में नमक कैसे डालें?

रो मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे उबालकर इसमें नमक डाला जाता है। मशरूम का अचार बनाने की इस विधि को गर्म कहा जाता है। एक किलोग्राम वायलेट रोइंग को दो लीटर पानी में आधे घंटे तक उबालना चाहिए, जिसमें नमक होना चाहिए। अलग-अलग मशरूम बीनने वाले अलग-अलग सिफारिशें देते हैं कि अचार बनाने के लिए पंक्तियों को कितनी देर तक पकाना है। लेकिन अधिकांश इस बात से सहमत हैं कि 20-30 मिनट पर्याप्त हैं।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह मिट्टी और पत्तियों के बचे हुए टुकड़ों को हटाने के लिए किया जाना चाहिए जिन पर मशरूम धोते समय ध्यान नहीं दिया गया था।

काली मिर्च के साथ नमक मिलाना चाहिए। और लहसुन को स्लाइस में काट लेना चाहिए. पिसी हुई काली मिर्च लेना आवश्यक नहीं है आप इसकी जगह काली मिर्च ले सकते हैं। बाद वाले को परोसने से पहले मशरूम को छीलना होगा। इसलिए सबसे अच्छा विकल्प है कि आप पिसी हुई काली मिर्च का इस्तेमाल करें।

पंक्तियों का गर्म नमकीन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। उबले हुए मशरूम को एक जार में परतों में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और ऊपर से तेज पत्ते और लहसुन के टुकड़े डालें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की पंक्तियों को नमकीन किया जाता है, नमकीन बनाने की विधि में भार का उपयोग शामिल होता है। यदि आपको कांच के जार में मशरूम का अचार बनाना है तो आपको उनके ऊपर एक ढक्कन लगा देना चाहिए और पानी का एक बड़ा गिलास या तरल से भरी प्लास्टिक की बोतल रख देनी चाहिए।

प्लास्टिक कंटेनर में गर्म विधि का उपयोग करके पंक्तियों में नमक डालना और भी आसान है। आपको इसमें मशरूम डालने की जरूरत है, उन पर मसाला छिड़कें। और ऊपर आपको एक ढक्कन लगाना होगा जिसके ऊपर आपको पानी से भरा एक छोटा कंटेनर रखना होगा।

बैंगनी पंक्ति का नमकीन बनाना सात दिनों के भीतर किया जाता है। इस दौरान मशरूम वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। नमकीन मशरूम को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए आलू के साथ। बैंगनी पंक्ति का अचार बहुत स्वादिष्ट बनता है. मशरूम साफ-सुथरे दिखते हैं, उनका स्वाद कुरकुरा होता है, और उनका मशरूम का स्वाद सुखद होता है।

वायलेट रो एक अच्छा सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह छुट्टियों की मेज पर एक आकर्षण बन सकता है। इन मशरूम से अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. पंक्ति में अधिक समय तक नमक डालने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, सिर्फ एक हफ्ते में आप स्वादिष्ट नमकीन मशरूम से अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं। इन मशरूमों को पकाने में मजा आता है, क्योंकि इनमें बहुत कम परेशानी होती है। इन नमकीन मशरूमों को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

अब रिक्त स्थान को कम से कम डेढ़ महीने के लिए बेसमेंट में ले जाया जा सकता है। अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो अचार को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

सलाह:हॉर्सरैडिश के किसी भी हिस्से को अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है। आप करंट और चेरी की पत्तियों को समानांतर में उपयोग कर सकते हैं, इससे मशरूम और भी अधिक सुगंधित और कुरकुरे हो जाएंगे।

पंक्तियों का गर्म नमकीन बनाना

डिब्बाबंदी की यह विधि तब सुविधाजनक होती है जब लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं होता है या आपको जल्दी से कोई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। गरम नमकीन मशरूम का स्वाद 7 दिनों के बाद लिया जा सकता है. हम आपको रेसिपी विवरण में चरण दर चरण घर पर अचार बनाने का तरीका बताएंगे।

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 161.40 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 4.63 ग्राम;
• वसा - 11.28 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 11.01 ग्राम।

सामग्री

• मशरूम पंक्ति - 3 किलो;
• नमक - 5 बड़े चम्मच;
• सरसों की फलियाँ - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले, मशरूम की पंक्ति को अच्छी तरह साफ करें और धो लें। इसके बाद, नमकीन पानी में 30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
2. एक कोलंडर में छान लें, जिससे तरल निकल जाए। अब आप सीधे नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं और ऐपेटाइज़र तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पूर्व-निष्फल जार के तल पर नमक की एक पतली परत छिड़कें।
3. फिर, टोपी नीचे करके, पंक्तियाँ बिछाएँ। ध्यान रखें कि मशरूम की प्रत्येक परत 5 सेमी से अधिक ऊंची नहीं होनी चाहिए।
4. पूरे जार को पंक्तियों में भरें, परतों में नमक और मसाले छिड़कें।
5. नीचे दबाएं ताकि कोई रिक्त स्थान न बने। अचार को टाइट, साफ ढक्कन से ढक दीजिये.

जार को पेंट्री या बेसमेंट में रखें, और एक सप्ताह के बाद आप मसालेदार मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में पंक्ति मशरूम का अचार कैसे बनाएं

यदि आप अचार बनाने से बहुत परिचित नहीं हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप एक क्लासिक सरल रेसिपी पर विचार करें। क्लॉग सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। अपने प्रियजनों को सुगंधित कुरकुरे मशरूम से प्रसन्न करें।

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

सर्विंग्स की संख्या: 15

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 161.92 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 4.30 ग्राम;
• वसा - 10.73 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 12.61 ग्राम।

सामग्री

• रोइंग - 1.5-2 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. आप पंक्तियों से सारी गंदगी को छांटें और साफ करें। आप टोपी की त्वचा को काट सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मशरूम को एक कटोरे में रखें और पानी डालकर 10-12 घंटे के लिए भिगो दें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है जिसके कारण मशरूम पर्यावरण से लिए गए हानिकारक पदार्थों को छोड़ते हैं।
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और 20 मिनट के लिए आग पर रख दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
3. मशरूम को सूखने दें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पानी में सिरका डालें, लॉरेल, काली मिर्च, लौंग डालें और स्टोव पर रखें।
4. हम नमकीन पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, आंच कम कर देते हैं और इसे 10 मिनट तक उबलने देते हैं।
5. एक छलनी के माध्यम से मैरिनेड को छान लें, और तैयार पंक्ति मशरूम को बाँझ जार में डाल दें। तरल को कंटेनर में डालें और उबले हुए ढक्कन से सील करें।
6. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं और उनके ऊपर कुछ गर्म चीज़ फेंक देते हैं। संरक्षण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, हम जार को पेंट्री, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सलाह:मशरूम की पंक्तियों को अचार बनाने या नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम, स्पंज की तरह, बर्तनों से ऑक्सीकरण उत्पादों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं और बाद में एक अप्रिय धातु स्वाद होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पंक्तियों से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक घर पर बनाना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये के लिए भी। आख़िरकार, इसके लिए किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मशरूम आपकी छुट्टियों की मेज पर एक सम्मानित अतिथि बन जाएंगे और लंबे समय तक उस पर टिके नहीं रहेंगे। प्रयास करें और खुद देखें।

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