यदि गर्मियों में प्रचुर मात्रा में हरियाली होती है, तो सर्दियों में ताजे प्याज के पंख हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। आधुनिक दुकानों में आप सर्दियों में भी हरा प्याज खरीद सकते हैं, लेकिन वे उतने स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होंगे जितने गर्मियों में आप अपनी गर्मियों की झोपड़ी या खिड़की पर उगाते हैं। इसलिए, आपको सर्दियों के लिए अपना प्याज जरूर तैयार करना चाहिए। लेकिन किस तरह?
सर्दियों के लिए हरा प्याज कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए अलग-अलग विकल्प हैं। ये साग, जैसा कि सभी जानते हैं, नाजुक होते हैं और इन्हें रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। केवल एक सप्ताह के बाद, हरे, मजबूत पंख कम रसदार हो जाते हैं और फिर मुरझाकर सूख जाते हैं। सर्दियों के लिए प्याज को संरक्षित करने के सामान्य और सिद्ध विकल्प उन्हें सुखाना, नमकीन बनाना या फ्रीज करना है।
सुखाने
सर्दियों के लिए हरा प्याज और सामान्य रूप से साग कैसे तैयार किया जाए, इसका एक उत्कृष्ट विकल्प है। ऐसा करना बेहद आसान है: उत्पाद को धोएं, इसे पूरी तरह सूखने के लिए तौलिये पर रखें। - फिर प्याज के सभी सूखे हिस्से हटा दें और सफेद हिस्सा काट लें. पंखों को लगभग आधा सेंटीमीटर के घेरे में काटें, उन्हें कागज पर एक समान परत में फैलाएं (छाया में रखें)।
यह समझना आसान होगा कि प्याज सूख गया है: यह सुगंधित हरियाली के सूखे छल्लों में बदल जाएगा। अब जो कुछ बचा है वह है सूखे प्याज को कांच के जार में रखना और नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना। तैयारी की इस विधि से, उत्पाद में खनिज और अधिकांश विटामिन संरक्षित रहेंगे। लेकिन कुछ सुगंध खो जाएगी, लेकिन कुछ का त्याग करना होगा। आप सूखे प्याज को कांच के जार में एक साल तक किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।
नमक
सर्दियों के लिए प्याज को संरक्षित करने के इस विकल्प के साथ, आपको सफेद भाग को काटने की ज़रूरत नहीं है: यह भी काम में आता है। साग को धोकर सुखा लें, सूखे हिस्से हटा दें। प्याज को पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें. इसके बाद, इसे एक जार में रखें (सभी सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए जार को ओवन में 130 डिग्री पर 20 मिनट तक गर्म करें)। प्याज को एक जार में 2 सेंटीमीटर की परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और कुचल दें (ताकि रस दिखाई दे)। इस रूप में प्याज को 6 से 8 महीने तक भंडारित किया जाता है।
सलाह!प्याज को नमकीन करते समय प्रति किलोग्राम प्याज में 0.2 किलोग्राम नमक का उपयोग होता है। ऊपर नमक की घनी परत होनी चाहिए, जिसके बाद जार को बंद किया जा सकता है।
क्वासिम
आपको उत्पाद को धोना होगा और उसे सूखने देना होगा। साग को पतले छल्ले में काटें, उन्हें परतों में एक बड़े जार में रखें, मोटे नमक के साथ छिड़के। इसके बाद, ऊपर से दबाव डालें ताकि नमकीन अधिक सक्रिय रूप से दिखाई दे। कुछ दिनों के बाद, दबाव बढ़ा दें (यदि इस समय तक नमकीन पानी नहीं आया है, तो आप प्याज में थोड़ा पानी मिला सकते हैं)। प्याज को 20 सप्ताह तक किण्वित किया जाता है, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से इसका सेवन शुरू कर सकते हैं। मसालेदार प्याज को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जमना
विकल्प 1
हरी सब्जियाँ धोएँ, सूखने दें, अतिरिक्त और मुरझाई हुई सब्जियाँ हटा दें। जब प्याज पूरी तरह से सूख जाए तो इसे काटकर एक प्लास्टिक कंटेनर में रख दें। किसी भी परिस्थिति में उपयोग न करें: यहां अतिरिक्त रस की आवश्यकता नहीं है। कंटेनर को कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें। यह बहुत अच्छा है अगर रेफ्रिजरेटर में "शॉक फ्रीजिंग" मोड है, तो आप इसे सक्रिय कर सकते हैं।
सलाह!सर्दियों में सलाद में जोड़ने के लिए, पहले से ही बनाए और परोसे जा चुके व्यंजनों पर छिड़कने के लिए आदर्श है।
विकल्प संख्या 2
आप प्याज को धो सकते हैं, अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं और बारीक काट सकते हैं। कटे हुए साग को उन सांचों में रखें जिन्हें आपका परिवार बर्फ के लिए उपयोग करता है। - प्याज में थोड़ा सा पानी डालकर फ्रीजर में रख दें. - फिर क्यूब्स को निकालकर एक अलग बैग में रखें और बांध दें. जमे हुए होने पर, न केवल विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करना संभव है, बल्कि साग की सुगंध भी।
सलाह!ये क्यूब्स सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं।
विकल्प संख्या 3
प्याज को काट लें, एक फ्राइंग पैन में डालें जिसमें वनस्पति तेल पहले ही गर्म हो चुका हो। पूरी तरह भूरा होने तक पकाएं. तले हुए प्याज को एक बैग में डालें और जमा दें। फ्रीजिंग विधि सबसे आम नहीं है, लेकिन ऐसे प्याज सर्दियों के व्यंजनों में अपना विशेष तीखापन जोड़ते हैं।
खिड़की पर हरा प्याज
मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि घर पर उगाए जाने पर हरा प्याज साधारण होता है। तो, आप सुरक्षित रूप से अपनी खिड़की पर सब्जी का बगीचा उगा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि खिड़की गर्म हो और उसमें पर्याप्त रोशनी और पानी हो। प्याज़ उगाना बेहतर है क्योंकि वे नियमित प्याज की तुलना में अधिक अंकुर पैदा करते हैं और उनमें अधिक सुगंधित और कोमल पत्तियाँ होती हैं।
हरे प्याज के लाभकारी गुणों के बारे में एक बार फिर से बात करने की जरूरत नहीं है। साग प्रतिरक्षा में सुधार करता है, वायरस और सर्दी से बचाता है। गर्मियों में यह बस उपयोगी है, और सर्दियों में भी यह प्रासंगिक है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करने के तरीकों के बारे में सोच रही हैं। इस सामग्री को पढ़ने के बाद, गृहिणियों के पास नए पाक प्रयोगों के लिए एक बड़ा क्षेत्र होगा।
हरे प्याज का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने और सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है। गर्मियों में वे इसे गुच्छों में खरीदते हैं या बस बिस्तरों से उठा लेते हैं। लेकिन आप सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे सुरक्षित रख सकते हैं, इसके कई नुस्खे हैं। ऐसी तैयारियों में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन इससे आपको पूरे वर्ष एक स्वस्थ विटामिन उत्पाद उपलब्ध रहता है।
हरा प्याज एक नाजुक और खराब होने वाला उत्पाद है। यदि संग्रह के तुरंत बाद उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है, तो वे जल्दी ही अपनी ताजगी खो देंगे। गर्म, सूखे कमरे में वे जल्द ही सूख जाएंगे और पीले हो जाएंगे। आर्द्र वातावरण में वे सड़ने लगेंगे। लेकिन अगर आप पंखों को थोड़ा तैयार करें और कुछ शर्तें बनाएं, तो आप आसानी से उनके उपयोग की अवधि बढ़ा सकते हैं।
हरा प्याज 1 से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखने पर 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक ताजा रह सकता है। एक रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श है। हरे पंखों को इस प्रकार किसी भी समय संग्रहित किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए हरे प्याज तैयार करने के लिए उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। इस पूरे समय उन्हें 5 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बंद जार में संग्रहित किया जाता है। यह उत्पाद 6 महीने तक उपयोग योग्य रहता है। डिब्बाबंद सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर रखें। निजी घरों के निवासी बेसमेंट में बैंक बचाते हैं।
ताजा प्याज को गर्मी उपचार के बाद भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। साग को जमाया या सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे का उपयोग भंडारण के लिए किया जाता है। -18...-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत होने पर, आप 6-12 महीनों तक हरे प्याज के साथ व्यंजन पका सकते हैं। जब नियमित फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो उपयोग का समय कम होगा - 3-4 महीने तक।
इस उत्पाद को सूखे रूप में लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है। इसके लिए आदर्श कमरे की स्थिति, न्यूनतम आर्द्रता और अच्छा वेंटिलेशन हैं। सूखे प्याज को आमतौर पर रसोई, टेबल या हैंगिंग कैबिनेट में रखा जाता है। ऐसे उत्पादों को संरक्षित करने के लिए प्रकाश का अभाव अनिवार्य माना जाता है। हरे प्याज को सुखाने से इस तैयारी का 2 साल तक उपयोग करना संभव हो जाता है।
हरे प्याज को ताज़ा कैसे रखें: रेफ्रिजरेटर में भंडारण के तरीके
कुछ तरकीबें हरे प्याज को सामान्य से कुछ हफ्तों तक ताजा रखने में मदद कर सकती हैं। अगर आप इसे यूं ही फ्रिज में रख देंगे तो कोई असर नहीं होगा. यह सही "पैकेजिंग" का ध्यान रखने योग्य है। प्याज के साग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के विभिन्न तरीके हैं।
एक कांच के कंटेनर में
यह विधि छोटे हरे पंखों वाले युवा प्याज को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है। आपको साफ, सूखे कांच के जार की आवश्यकता होगी जो पूरे पौधे को समायोजित करने के लिए पर्याप्त लंबे हों। इन्हें मोड़ा या तोड़ा नहीं जा सकता. इससे उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।
हरे प्याज को स्टोर करने से पहले उसे बिल्कुल न धोएं और न ही अच्छे से सुखाएं ताकि उस पर नमी न रह जाए. इसे सावधानीपूर्वक एक जार में रखा जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां इसे आवश्यकता होने तक रखा जाता है। इस विधि से हरे प्याज को आप 1 महीने तक फ्रिज में ताजा रख सकते हैं.
एक प्लास्टिक की थैली में
प्याज के साग के भंडारण के लिए एक समान रूप से अच्छा विकल्प ताजा पौधों को एक साधारण प्लास्टिक बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना है। ताकि वे गायब न हों, बल्कि यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहें, उन्हें होना चाहिए:
- स्वस्थ;
- कीटों द्वारा छोड़ी गई बीमारियों और क्षति के निशान के बिना;
- पीले, सूखे पत्तों और गंदगी के बिना।
बल्बों और पंखों को स्टोर करने से पहले आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा करना होगा और फिर उन्हें एक बैग में डालकर बांध देना होगा। इस तरह, फिल्म के नीचे संघनन नहीं बनेगा, जिसका मतलब है कि हरियाली लंबे समय तक टिकेगी। आप हरे प्याज को एक बैग में रेफ्रिजरेटर में 1.5 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए प्याज के साग को कैसे सुरक्षित रखें
सर्दियों के लिए प्याज की कटाई अलग-अलग तरीकों से हो सकती है। यह सब कच्चे माल की मात्रा, आपूर्ति की आवश्यकता और उत्पाद को बचाने के लिए उपलब्ध स्थितियों पर निर्भर करता है। लंबे समय तक संरक्षण के लिए, सब्जियों को सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है या जमे हुए किया जाता है।
सुखाने
सर्दियों के दौरान प्याज के साग को स्टोर करने का यह एक सरल और प्रभावी तरीका है। तैयारी तैयार करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है और 3-5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तैयार कच्चे माल को चर्मपत्र कागज से ढके ट्रे पर काफी मोटी परत में रखा जाता है ताकि साग काला न हो जाए। ओवन में दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर, नियमित रूप से हिलाते हुए सुखाएँ। तापमान 50 डिग्री सेल्सियस के आसपास बनाए रखें। सुखाने में औसतन 2-3 घंटे का समय लगता है। सूखे उत्पाद को कपड़े या पेपर बैग में रखा जाता है और लिविंग रूम में संग्रहीत किया जाता है।
हरे प्याज को सर्दियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में, साथ ही हवा में, सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर, जाल या धुंध से कीड़ों से ढककर सुखाया जाता है। यदि बाहर गर्मी है, तो उत्पाद 2-3 दिनों में तैयार हो जाता है। एक एयर फ्रायर में, जब शीर्ष रैक पर रखा जाता है और 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, इसे पूरी तरह सूखने में 20-30 मिनट लगेंगे।
नमकीन बनाना
हरे प्याज का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। इस तैयारी को कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। धोए, सूखे और छोटे छल्ले में कटे हुए प्याज को बस नमक के साथ मिलाया जाता है और तैयार निष्फल जार में रखा जाता है। 1 किलो कच्चे माल के लिए 1 गिलास नमक का उपयोग करें। जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं। अक्सर अन्य सागों को तैयारियों में जोड़ा जाता है: तुलसी, डिल, अजमोद। यह पहले और दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट मिश्रण बनाता है।
जमना
आधुनिक गृहिणियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय विधि सर्दियों के लिए भोजन को फ्रीज करने की विधि है। प्याज सहित हरी सब्जियाँ कोई अपवाद नहीं हैं। फ्रीजिंग के लिए सबसे सरल विकल्प यह है कि उत्पाद को बारीक काट लें, जिसे पहले पानी से धोया और सुखाया गया हो, इसे एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें। नियमित बैग या ज़िपर वाले विशेष बैग भी काम करेंगे।
सर्दियों के लिए हरे प्याज को बर्फ के टुकड़ों में जमा दें। स्लाइस को सांचों में रखा जाता है, साफ ठंडे पानी से भर दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। 1-2 दिन के बाद इन्हें कुछ देर के लिए स्टोरेज से बाहर निकालें, सांचों से निकालें, बैग में रखें और वापस फ्रीजर में रख दें। जमे हुए प्याज का उपयोग तुरंत किया जाता है, डीफ्रॉस्टिंग के बिना उन्हें गर्म भोजन में जोड़ा जाता है; व्यंजनों में वे लगभग किसी भी तरह से बगीचे से ताजा प्याज से कमतर नहीं होते हैं।
तेल मेँ
ऐसे रिक्त स्थान उनके बहुमुखी उपयोग के लिए अच्छे हैं। प्याज के साग का उपयोग व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, और तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। जैसे ही उत्पाद को संरक्षित किया जाता है, यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है, जो केवल व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है।
प्याज तैयार करने के लिए प्याज के पुराने पीले पंख हटाकर और नीचे से जड़ें काटकर धो लें। हरे पंखों को सुखाकर छोटे-छोटे छल्लों में काटा जाता है। वर्कपीस को साफ, जीवाणुरहित छोटे जार में रखें। स्लाइस को कसकर ढक दें और ऊपर से कोई भी वनस्पति तेल डालें। जार ढक्कन से बंद हैं। तैयार उत्पाद को उपयोग से पहले और उपयोग के दौरान रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या बालकनी में संग्रहीत किया जाता है।
यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं तो घर पर प्याज के साग का भंडारण करना काफी आसान है।
- रेफ्रिजरेटर में रखे जाने वाले प्याज को तैयार करने के लिए, आपको उन पौधों को चुनना चाहिए जिन्हें अभी-अभी बगीचे से चुना गया है। उनमें मुरझाने, बीमारी या सड़न के लक्षण नहीं होने चाहिए। कोई भी प्याज डिब्बाबंदी और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। यह समस्या वाले क्षेत्रों को चाकू से काटने के लिए पर्याप्त है, और शेष हिस्सों का उपयोग किया जा सकता है।
- यदि सर्दियों की तैयारी के लिए सब्जियों को पहले से धोया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाता है। पंखों पर नमी नहीं रहनी चाहिए. गीले कच्चे माल को खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है और जल्दी ही गायब हो जाता है।
- ताजा प्याज लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं जब हवा उनमें प्रवेश नहीं करती है - फाइटोनसाइड्स उत्पाद को उसके मूल रूप में संरक्षित करने में मदद करते हैं।
- सब्जियों को छोटे भागों में फ्रीज करना बेहतर है। आदर्श रूप से वे जो एक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। यदि इस उत्पाद को लगातार कई बार जमाया और पिघलाया जाए तो यह अपना स्वरूप और स्वाद खो देता है। और हर बार जमे हुए प्याज के बड़े टुकड़े से टुकड़े तोड़ने की तुलना में ऐसी तैयारी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
- डिब्बाबंद उत्पाद को छोटे कंटेनर में तैयार करना बेहतर है ताकि इसका उपयोग तेजी से किया जा सके। 0.5 लीटर या उससे भी कम मात्रा वाले जार इसके लिए उपयुक्त हैं। इस तरह से तैयारी प्याज के अंतर्निहित स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखेगी।
- प्याज का साग तैयार करने के लिए एक साथ कई विकल्प चुनना सबसे सुविधाजनक है। इस तरह एक विधि का उपयोग करने की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में प्याज बचाना संभव होगा और यह पूरी सर्दी तक चलेगा।
प्याज कम समय तक टिकने वाली एक नाजुक फसल है। यह कई दिनों तक अपनी ताजगी बरकरार रख सकता है, फिर मुरझाने और सूखने लगता है। शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करने के लिए नाश्ते के रूप में ताजी हरी सब्जियाँ खाई जाती हैं। और जब फसल भरपूर होती है, तो इसे सर्दियों के लिए भंडारित किया जाता है। कई तरीके हैं: नमकीन बनाना, सुखाना, जमाना, अचार बनाना। किसी भी रूप में, हरा प्याज पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और ठंड के दिनों में अपरिहार्य है।
सर्दियों के लिए प्याज को फ्रीज कैसे करें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि हरे पंख पूरे वर्ष व्यंजनों में मौजूद रहें, आप एक आसान और त्वरित तैयारी विधि - फ्रीजिंग का उपयोग कर सकते हैं। सूप, स्टू या स्टर-फ्राई तैयार करते समय जमी हुई हरी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं।
घर पर कटाई की प्रक्रिया सरल है:
हरियाली का संग्रहण बोल्टिंग के क्षण तक किया जाता है। जड़ें काट लें और अच्छी तरह धो लें, सूखे और पीले पंख हटा दें। पानी निकल जाने के बाद, साग को काट दिया जाता है, और सफेद प्याज के सिर को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। इन्हें एक अलग कंटेनर में जमाया जा सकता है।
यदि प्याज कड़वा है, तो इसे कई मिनट तक ब्लांच करें। फिर पानी निकाल दिया जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। तैयार उत्पाद को बैग या सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है। वॉल्यूम ऐसा होना चाहिए कि यह एक बार के उपयोग के लिए पर्याप्त हो।
पिघले हुए उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।
यदि यह थैलियों में जमा हुआ है, तो जितना संभव हो उतना हवा निचोड़ना, लेबल करना और फ्रीजर में रखना आवश्यक है। कंटेनरों में भंडारण करने से प्याज के छल्लों की अखंडता बरकरार रहेगी।
आप सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे में भी जमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को कोशिकाओं में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। पानी जमने के बाद, प्याज के बर्फ के टुकड़ों को सांचे से निकाल लिया जाता है, बैग में पैक किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।
जमे हुए उत्पाद को +8 डिग्री से अधिक तापमान पर तीन महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सूखा हरा प्याज
सुखाना सर्दियों के लिए उत्पाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। सूखे प्याज में एक सुखद सुगंध होती है और इसके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। सुखाने के तीन तरीके हैं:
- हवा में;
- ओवन में;
- एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.
| सुखाने | विवरण |
 खुली हवा में | पंखों को अच्छी तरह सूखने के लिए, हम आंशिक छाया में जगह चुनते हैं, क्योंकि खुली धूप सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। हम प्याज को अच्छी तरह धोते हैं, सूखे और पीले सिरे हटाते हैं और इसे 2-5 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं, जिस कंटेनर पर हम सुखाएंगे उसे धुंध से ढक दें और तैयार उत्पाद को एक परत में बिछा दें। शीर्ष को कागज से ढक दें। समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं और सामग्री को मिलाएं। हवा में सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। हम इसकी नाजुकता से तत्परता की डिग्री निर्धारित करते हैं; यह आपके हाथों में टूटना आसान है। तैयार उत्पाद को जार में रखें और एक अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें। |
 ड्रायर में | प्याज सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर आदर्श है, क्योंकि इसमें ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है। - तैयार प्याज के पंखों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. वायर रैक पर रखें और निर्देशों का सख्ती से पालन करें। सुखाने का तापमान और समय निर्माता पर निर्भर करता है |
 ओवन में | हमने तैयार पंखों को छल्ले में काट दिया और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में रख दिया। तापमान को 40-50 डिग्री पर सेट करें और 2-3 घंटे तक सुखाएं। बेहतर वायु संचार के लिए ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखना बेहतर होता है |
मसालेदार प्याज के पंख
केवल ताजा तोड़े गए प्याज ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। पीले, सूखे पंख इस नुस्खे के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
पकाने से पहले, साग को धोया जाता है, जड़ें हटा दी जाती हैं और सुखाया जाता है। अगर प्याज बहुत कड़वा है तो उसे कई मिनट तक उबालना चाहिए.
क्लासिक नुस्खा
1 किलो प्याज के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- डिल - 200 ग्राम;
- नमक - 150 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- सिरका 80% - 80 मिली;
- चीनी - 50 ग्राम
तैयार साग को क्यूब्स में काटकर सुखाया जाता है। जब तक यह सूख रहा हो, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में 120 ग्राम नमक घोलें। प्याज के ऊपर नमकीन पानी डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय के बाद, मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।
डिल को उबलते पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है। नमकीन पानी को उबाल लें, सबसे अंत में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, डिल बीज और सिरका डालें। प्याज और डिल को साफ, निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। कंटेनर को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
जंगली लहसुन के साथ प्याज
साग को धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उबलते पानी डाला जाता है। ठंडे उत्पादों को साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। मैरिनेड तैयार करने की विधि क्लासिक रेसिपी के समान ही है।
मसालेदार प्याज मांस और सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस व्यंजन में एक खामी है - इसे केवल 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
शहद के साथ हरी प्याज
1 किलो उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सेब साइडर सिरका और पानी - 200 मिलीलीटर प्रत्येक;
- शहद - 30-40 ग्राम;
- नमक की एक चुटकी;
- स्वादानुसार मसाले.
कटे हुए साग को सूखे जार में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। मैरिनेड की तैयारी: उबलते पानी में नमक, मसाले, शहद डालें और उबालें। आँच बंद कर दें, सिरका डालें और गर्म मिश्रण को जार में डालें। फिर कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाता है, सील किया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।
सर्दियों के लिए नमकीन प्याज
साग का उचित अचार बनाने के लिए, आपको दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- प्याज - 1 किलो;
- नमक - 200 ग्राम
तैयार प्याज के पंखों को बारीक काट लिया जाता है और नमक छिड़का जाता है। रस निकालने के लिए जार को कसकर पैक करें। वनस्पति तेल भरें और ढक्कन से बंद कर दें। आपको नमकीन प्याज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।
वनस्पति तेल से तैयारी
सर्दियों की तैयारी का एक सरल और आसान तरीका।
सामग्री:
- ताजा चुने हुए प्याज - 1 किलो;
- तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक।
पंखों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पीले हिस्से को हटा दिया जाता है, और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज को आधा लीटर निष्फल जार में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर ⅓ छोटा चम्मच छिड़कें। नमक डालें और मैशर से रस बनने तक दबाएँ। यह पंक्ति दर पंक्ति तब तक किया जाता है जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।
तेल को उबाल लें और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। अंत में, सिरका डालें और इसे प्याज के साथ जार में गर्म डालें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।
यह संरक्षण सलाद तैयार करने और मांस और मछली के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में आदर्श है।
हरा पास्ता
तैयारी करने का एक त्वरित और आसान तरीका. पास्ता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हरा प्याज - 1 किलो;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 50 मिली।
सभी सागों को धोया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। हरे द्रव्यमान में पेस्ट जैसी अवस्था होनी चाहिए। पेस्ट को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है और तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि प्रक्रिया के अंत में साग को तेल से भर दिया जाता है ताकि यह एक उंगली जितना मोटा हो जाए। कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन कई महीनों का है।
सर्दियों के लिए तीर तैयार करना
खाना पकाने के लिए, मध्यम लंबे तीरों वाला ताजा चुना हुआ प्याज लें। ऊपरी और खुरदरी त्वचा हटा दी जाती है और जड़ें काट दी जाती हैं। हरी सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें। एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी में ठंडा करें।
सूखने के बाद, प्याज को छोटे जार में रखा जाता है, स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं और 10-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। कंटेनर को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।
हरा प्याज न केवल खाना पकाने में एक अनिवार्य उत्पाद है, बल्कि विटामिन का भी स्रोत है, जिसकी ठंड के दिनों में बहुत कमी होती है। साग तैयार करना सरल है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
सर्दियों के लिए हरा प्याज कैसे तैयार करें, तीन सरल रेसिपी
शुरुआती वसंत में, जैसे ही ज़मीन थोड़ी पिघलती है, मैं बागवानी शुरू कर देता हूँ। इस समय, मैं आमतौर पर जल्दी साग प्राप्त करने के लिए सीधे क्यारी में प्याज लगाता हूँ। हालाँकि, मई में मैं एक ही क्यारी में टमाटर और मिर्च की पौध लगाता हूँ, इसलिए समय-समय पर मुझे निम्नलिखित समस्या का सामना करना पड़ता है: अभी भी बहुत सारे प्याज हैं, लेकिन क्यारियों को पहले से ही खाली करने की आवश्यकता है। मुझे अधिशेष रिश्तेदारों और पड़ोसियों को वितरित करना पड़ा जब तक मुझे एहसास नहीं हुआ कि हरे प्याज को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। और आज मैं आपको सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करने के तीन विकल्प देना चाहता हूं, जिनका उपयोग मैं खुद करता हूं।
हरी प्याज को फ्रीज करने के संबंध में, ऐसा करने वालों की राय काफी विवादास्पद है। कुछ लोगों को यह तैयारी पसंद आती है, कुछ को नहीं। मैं अपनी ओर से कहूंगा कि जमे हुए प्याज सलाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं, यह एक सच्चाई है, लेकिन सूप, हरी बोर्स्ट या पाई के लिए भरने के लिए, यह बिल्कुल सही है। खाना पकाने से पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है! प्याज़ को जमे हुए से सीधे बर्तन में डालें।
हम प्याज के हरे पंखों को सफेद सिर से अलग करते हैं (यह भाग जमने के लिए उपयुक्त नहीं है), इसे अच्छी तरह धो लें, और फिर इसे तौलिए से पोंछ लें और अच्छी तरह से सुखा लें ताकि पानी न बचे, अन्यथा प्याज जम जाएगा जमने पर गांठें बना लें। कटी हुई हरी सब्ज़ियों को एक प्लास्टिक कंटेनर में या भागों में प्लास्टिक की थैलियों में रखें और जमा दें। यदि संभव हो तो ब्लास्ट फ्रीजिंग मोड सेट करना बेहतर है। इस प्याज को फ्रीजर में कई महीनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
आप हरे प्याज को बाहर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं। यदि आप घरेलू तैयारियों और अक्सर सूखे मेवों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के समर्थक हैं, तो मैं आपको इस चमत्कारी उपकरण को निश्चित रूप से खरीदने की सलाह देता हूं। यह एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ है और बड़ी मात्रा में भोजन, विशेषकर सब्जियाँ और फल तैयार करते समय, यह बहुत मददगार होता है, जिससे बहुत समय की बचत होती है। और सही तापमान की स्थिति और तेज़ सुखाने की गति के कारण तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।
पिछली रेसिपी की तरह, हरे प्याज को धोने, सुखाने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। हालाँकि, आपको अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है कि प्याज पर पानी की कोई बूंदें न रहें, अन्यथा यह खराब हो सकता है, खासकर यदि आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किए बिना सुखाने की योजना बना रहे हैं। कटे हुए साग को एक परत में साफ कागज की शीट पर रखें और सूरज की रोशनी के संपर्क से बचने के लिए हवादार क्षेत्र में सुखाएं। सूखे हरे प्याज़ को कसकर बंद जार में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। ऐसी जड़ी-बूटियों को बिल्कुल किसी भी डिश पर छिड़का जा सकता है, हालांकि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान प्याज की सुगंध लगभग संरक्षित नहीं होती है।
सुगंधित नमक
मैं अक्सर तैयार सुगंधित नमक खरीदता था जब तक कि मैंने इसे स्वयं बनाने की कोशिश नहीं की। दरअसल, इसे बनाना बहुत आसान है और साथ ही आप केवल वही साग-सब्जियां चुन सकते हैं जो आपको पसंद हों। आप अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग जड़ी-बूटियों से अलग-अलग तरह का नमक भी तैयार कर सकते हैं।
हरे प्याज के अलावा, मैं सुगंधित नमक के लिए अन्य वसंत जड़ी-बूटियों का भी उपयोग करता हूं: अजमोद, हरी डिल और अजवाइन। सभी सब्जियों को धोएं, सुखाएं और काटें; आप उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, क्योंकि सभी सब्जियों को ब्लेंडर में काट लिया जाना चाहिए। कटी हुई सब्जियों में धीरे-धीरे मोटा नमक डालें, मिश्रण को काटना जारी रखें। साग के बराबर ही नमक डालें। यह इतना हरा, नमकीन दलिया निकला।
तैयार मिश्रण को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए और सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
तैयार नमक सख्त हो जाएगा. इसके बाद इसे कुचलकर जार में रखना होगा. उसी उत्पाद का उपयोग नियमित नमक के रूप में किया जाता है।
इस तरह मैं सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करता हूँ। मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी किसी के लिए उपयोगी होगी।
सर्दियों के लिए हरा प्याज कैसे तैयार करें, तीन सरल रेसिपी
शुरुआती वसंत में, जैसे ही ज़मीन थोड़ी पिघलती है, मैं बागवानी शुरू कर देता हूँ। इस समय, मैं आमतौर पर जल्दी साग प्राप्त करने के लिए सीधे क्यारी में प्याज लगाता हूँ। हालाँकि, मई में मैं एक ही क्यारी में टमाटर और काली मिर्च के पौधे रोपता हूँ...
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सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे सुरक्षित रखें - 4 सिद्ध तरीके
यदि आप, मेरी तरह, हरे प्याज को उसके उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए सराहते हैं, तो आप निश्चित रूप से ठंड के मौसम में उन्हें याद करेंगे। आज मैं आपको इस समस्या का एक सुंदर समाधान प्रदान करता हूं। अब आप सीखेंगे कि हरे प्याज को सर्दियों के लिए कई तरीकों से कैसे संरक्षित किया जाए।
सर्दियों में हरे प्याज से व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए।
तैयारी के नियम
सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज करने से पहले, आपको प्रारंभिक जोड़-तोड़ करने की जरूरत है, जिसमें कई चरण शामिल हैं:
हरे प्याज की कटाई उनके सही चयन से शुरू होती है। दृश्यमान क्षति के बिना चमकीले हरे पंखों को प्राथमिकता दें। यदि पौधे के सिरे सूख जाएं तो उन्हें काट दें।
पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, बची हुई धूल और मिट्टी हटा दें।
यदि आप साग को साबुत छोड़ना चाहते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन मैं फिर भी हरी पत्तियों को काटने की सलाह दूंगा - इस तरह, पौधे को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है।
कितना बड़ा काटना है यह आप पर निर्भर करता है - यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, मैंने कुछ तैयारियों को बारीक काट लिया (मैं उन्हें बाद में सॉस के लिए उपयोग करता हूं), और कुछ को मध्यम टुकड़ों में काटता हूं (इन्हें सलाद या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है)।
सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने की विधियाँ
विधि 1. सरल
यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि क्या आप हरे प्याज को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं, तो उत्तर है - बेशक, आप कर सकते हैं। इसके अलावा, फ्रीजर पौधे को 12 महीने तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा।
जमे हुए क्यूब्स, जैसा कि फोटो में है, आसानी से किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है
नियमित हिमीकरण साग-सब्जियों के भंडारण का सबसे आम प्रकार है। यह सरल है और इसके लिए अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं है:
- पंख तोड़ दोआवश्यक आकार का साग।
- इन्हें सांचों में रखेंबर्फ या बेकिंग के लिए. मिनी कंटेनरों को एक तिहाई से अधिक न भरें।
- बची हुई जगह को पानी से भर देंऔर कंटेनरों को फ्रीजर में रख दें।
- जब क्यूब्स जम जाएं तो उन्हें ढेर कर लेंअलग बैग में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
आप चाहें तो सांचे में मक्खन भी मिला सकते हैं - इससे तैयारी और भी स्वादिष्ट हो जाएगी.
एक बैग में सीमित संख्या में जमे हुए क्यूब्स रखें ताकि आपको भविष्य में बड़ी मात्रा में प्याज को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े।
- 1 किलो साग के लिए लगभग 250 ग्राम नमक तैयार कर लीजिये.
- पौधे को अच्छी तरह सुखा लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी की बूंदें वर्कपीस वाले जार में न गिरे।
- साग को आधे तैयार नमक के साथ मिलाएं.
- परिणामी द्रव्यमान को परतों में जार में डालना शुरू करें।कुछ सेंटीमीटर, प्रत्येक नई परत पर बचा हुआ नमक छिड़कें।
अचार की कीमत न्यूनतम है, लेकिन आप प्याज को लगभग 7 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं
नमकीन बनाने के बाद खुद से तैयार प्याज को 2-3 हफ्ते बाद ही इस्तेमाल किया जा सकता है. साग को अच्छी तरह मैरीनेट करने और रस देने के लिए यह समय आवश्यक है। इस रूप में, पौधे को 7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
विधि 3. तेल में तैयारी
- हरी सब्जियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें.
- घास को काटकर साफ जार में भर लेंलगभग ¾.
- कन्टेनर में तेल डाल कर मिला दीजिये, मिश्रण के ऊपर थोड़ा और तेल डालें।
- जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.
तेल में साग को कम से कम छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है
इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि साग अपने पोषक तत्वों को नहीं खोता है।
विधि 4. सुखाना
किसी पौधे को कैसे संग्रहीत किया जाए, इसका वर्णन करते समय, पौधे को सुखाने का उल्लेख करना असंभव नहीं है:
- साग को धोकर काट लीजिये.
- पौधे को सफेद कागज पर रखें. पौधे को गर्म स्थान पर रखना बहुत महत्वपूर्ण है जहां उसे सूखने का मौका मिले। पौधे को सीधी धूप के संपर्क में आने से बचें - इससे उसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे। यदि आवश्यक हो, तो इसे कागज की शीट से ढक दें।
- लगभग 5-7 दिन प्रतीक्षा करें. साग की तत्परता का संकेत उनकी नाजुकता से दिया जाएगा। यदि प्याज आपके हाथों में आसानी से टूट जाता है, तो आप इसे एक सूखे जार में डाल सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर (उदाहरण के लिए, एक कोठरी में) रख सकते हैं।
आप पौधे को किसी भी मात्रा में सुखा सकते हैं.
हरी प्याज - विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए ताजा पंखों की कटाई
यदि आपके घर में आपकी खिड़की पर बक्सों में हरे प्याज नहीं उग रहे हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करना विभिन्न व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोगी हो सकता है।
1 सबसे सरल उपाय प्याज को सुखाना और जमा देना है
पूरे वर्ष गर्म व्यंजनों में हरा प्याज जोड़ने में सक्षम होने के लिए, युवा पंखों की कटाई करना और उन्हें तुरंत सूखने के लिए भेजना सबसे अच्छा है। इस प्रकार की तैयारी करने के कई तरीके हैं, और हम उन सभी की सूची बनाएंगे। पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है साग-सब्जियों को तैयार करना, यानी उन्हें अच्छी तरह से धोना, खासकर यदि आपने अपने बगीचे में बीमारियों और कीटों के खिलाफ छिड़काव के लिए किसी तैयारी का उपयोग किया है।.
नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हमने अंदर से खोखले पंख को संकीर्ण छल्लों में काट दिया। तनों के सफेद घने हिस्से सूखने के लिए बहुत कम उपयोग में आते हैं, इसलिए हम उन्हें काट देते हैं और सलाद में भेज देते हैं। आप इन्हें जमने के लिए छोड़ सकते हैं. आगे, यदि आप हरे प्याज को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें तीन तरीकों से सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। पहला: कटे हुए प्याज को कागज या धुंध की शीट पर एक पतली परत में फैलाएं, हमेशा धूप में छाया में रखें, यह आसानी से मुरझा जाएगा। जो कुछ बचा है वह पंख के छल्ले को नियमित रूप से तब तक हिलाना है जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
दूसरी विधि में एयर फ्रायर का उपयोग करना शामिल है, यदि आप तापमान को 70 डिग्री पर सेट करते हैं तो ऊपरी हिस्से में रखे गए स्लाइस लगभग 30 मिनट में वांछित स्थिति में पहुंच जाएंगे। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया की निगरानी करें और प्याज को ज़्यादा न पकाएं। तीसरी विधि पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है: कटे हुए प्याज को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें और 50 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे के लिए सुखाएं, लेकिन इससे अधिक नहीं (दरवाजा खुला होने के साथ)।
कटा हुआ हरा प्याज
हम सर्दियों के लिए युवा हरे प्याज को फ्रीज करने के लिए आगे बढ़ते हैं, तैयारी की प्रक्रिया सुखाने के समान है। सबसे आसान तरीका है कि इन्हें भागों में बांटकर छोटे प्लास्टिक बैग या छोटे कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। बैग का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें से आपको हवा को बाहर निकालना चाहिए। दूसरी भंडारण विधि यह है कि स्लाइस को बर्फ की ट्रे में डालें और उन्हें ठंडे उबले पानी से भरें, इसके बाद उन्हें बर्फ के टुकड़ों में जमा दें, जिन्हें फिर तुरंत एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आप पहले हरे प्याज को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं या कटे हुए पंखों को हल्का भून सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
ध्यान दें - जमे हुए या सूखे प्याज का उपयोग अब ताजा प्याज की तरह सलाद में नहीं किया जा सकता है, वे केवल गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। इसे 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2 हरे प्याज को सही ढंग से किण्वित और अचार कैसे बनाएं?
सबसे सरल उपाय नमकीन बनाना है; इसमें न्यूनतम श्रम की आवश्यकता होगी और आपका लगभग कोई समय नहीं लगेगा। यह विधि आपको सूखी यानी बिना नमकीन पानी बनाए पेश की जाती है। हम प्याज के पंखों को अच्छी तरह से धोते हैं और सुखाते हैं ताकि सतह पर कोई नमी न रह जाए। फिर हम पंख को लगभग 1 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जबकि जड़ के पास का सफेद भाग भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ढीले सिरे को काटने की सलाह दी जाती है।
अचार बनाने के लिए पंखों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना
प्याज को जार में रखें, उन पर परतों में नमक छिड़कें (प्रत्येक 2 सेंटीमीटर) और उन्हें मोर्टार मूसल या एक विशेष क्रश के साथ कुचल दें। ऊपर से कुछ बड़े चम्मच तेल डालें या नमक की एक परत डालें (कुल मिलाकर यह लगभग 200 ग्राम प्रति किलो लगेगा)। ढक्कन को कसकर बंद करें और हरे प्याज को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। नमकीन को 8 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।
एक जार में प्याज और नमक डालें
किण्वन भी आपके लिए मुश्किल नहीं होगा और परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा। 3 किलो पंख तैयार करें (धोएं, जड़ों और ढीले सिरों को काट लें, नमी से सुखा लें), छोटे टुकड़ों में काट लें, 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। उन्हें लगभग 1.5 सेंटीमीटर की परतों में गहरे कंटेनरों में रखें, नमक छिड़कें और दमन से ढक दें, यानी शीर्ष पर एक भार रखें। यदि पंख पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि उत्पीड़न एक सेंटीमीटर से अधिक न डूबे। अचार बनाना लगभग 3 सप्ताह तक चलता है; सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किया गया हरा प्याज, अचार की तरह, छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
3 मसालेदार प्याज - एक स्वादिष्ट संरक्षण बनाएं
सबसे दिलचस्प और असामान्य समाधान मैरीनेड में पंख वाले प्याज तैयार करने के व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। हम सबसे मौलिक पर विचार करने का सुझाव देते हैं। पहले के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम प्याज (प्रत्येक 300 ग्राम के 5 गुच्छे), 2 गर्म मिर्च, 3 लहसुन की कलियाँ, साथ ही 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस की आवश्यकता होगी। भोजन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए मैरिनेड के लिए, एक गिलास पानी (200 ग्राम), 2 गुना कम चीनी और 800 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका लें।
मसालेदार पंख वाले प्याज तैयार कर रहे हैं
काली मिर्च को धोने और बीज साफ करने की जरूरत है, फिर छल्ले में काट लें, प्याज को भी धोया जाना चाहिए और लगभग 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लेना चाहिए (छोटे हो सकते हैं, ताकि आप इसे खाना पकाने में तुरंत उपयोग कर सकें)। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबाल लें, मसाले और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। 5 मिनट के बाद, प्याज को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं। जो कुछ बचा है वह जार को कीटाणुरहित करना और वर्कपीस को उनमें स्थानांतरित करना है, उन्हें गर्दन तक मैरिनेड से भरना है। बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक अन्य हरे प्याज के संरक्षण के लिए अधिक घटकों की आवश्यकता होती है, क्योंकि नुस्खा कोरियाई व्यंजनों से संबंधित है। प्याज के 2 गुच्छों के लिए, एक लीटर पानी लें (आप आधार के रूप में 2 कठोर हरी लीक का उपयोग कर सकते हैं)। मैरिनेड के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और वनस्पति तेल, 3 टेबल नमक, 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका और 1-1 चम्मच तिल का तेल, तिल और लाल मिर्च की आवश्यकता होगी। हमने प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा, और लीक को न केवल आर-पार, बल्कि लंबाई में भी संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटना होगा। हम कटे हुए हरे प्याज को सर्दियों के लिए जार में डालते हैं, पानी, सिरका और नमक का गर्म अचार बनाते हैं और कटी हुई हरी प्याज डालते हैं। मसाले और सीज़निंग डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
मैरिनेड में हरी लीक
और अंत में, आखिरी नुस्खा सबसे दिलचस्प है, क्योंकि 1.5 किलो प्याज के लिए आपको 300 ग्राम सूखी सफेद शराब और उतनी ही मात्रा में पानी, साथ ही 50 ग्राम किसी भी तरल शहद की आवश्यकता होगी। साथ ही 6 टहनी और 0.5 चम्मच नमक की मात्रा में थाइम तैयार कर लें। एक बड़े सॉस पैन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में, वाइन और शहद के साथ पानी मिलाएं, फिर धीमी आंच पर उबाल लें, गर्म करते समय नमक डालें। 5 मिनट तक उबालें. अजवायन के फूल और प्याज के पंखों को आधा लंबवत काटकर जार में रखें, कंटेनर को लगभग ऊपर तक तैयार मैरिनेड से भरें और इसे कस दें। उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ट्विस्ट को पास्चुरीकृत करें, जहां आंच बंद करने के बाद भी जार ठंडे रहेंगे।
हरी प्याज - सर्दियों के लिए कटाई, ठंड, अचार बनाना, संरक्षण वीडियो
सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करना बहुत उपयोगी है। हम इस लेख और वीडियो की मदद से हरे प्याज को नमकीन बनाने, जमने और संरक्षित करने की तकनीक का अध्ययन करते हैं
सर्दियों के लिए हरा प्याज कैसे तैयार करें और स्टोर करें
ताजा प्याज लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। जमे हुए या सूखे रूप में, इसमें कम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, लेकिन कम से कम यह भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है। इसलिए, सर्दियों के लिए प्याज का साग तैयार करना समझ में आता है। नीचे हम हरा प्याज तैयार करने की बुनियादी रेसिपी प्रदान करते हैं।
भंडारण के लिए हरा प्याज तैयार करना
साग को लंबे समय तक संग्रहित रखा जाए और खराब न हो, इसके लिए यह महत्वपूर्ण है इसे भंडारण के लिए ठीक से तैयार करें. यह प्रक्रिया कई चरणों में होती है. इसकी शुरुआत भंडारण के लिए पंख चुनने से होती है। वे चमकीले हरे रंग के होने चाहिए, बिना किसी क्षति के, मुरझाने या पीले होने के कोई लक्षण नहीं। 
ज्यादातर मामलों में, वे टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे, इसलिए आपको उनमें से बची हुई मिट्टी को निकालना होगा और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।
पंखों के अच्छी तरह सूखने के बाद, उन्हें काट दिया जाता है और फिर चुनी गई भंडारण विधि के आधार पर उपयोग किया जाता है।
हालाँकि, अगर हम रेफ्रिजरेटर में साग के सामान्य भंडारण के बारे में बात कर रहे हैं, इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा। इस भंडारण विधि के लिए, इसे धूल से पोंछना पर्याप्त है। यदि बहुत अधिक गंदगी चिपकी हुई है, तो पंखों को पानी के एक कटोरे में धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, सूखने दिया जाता है और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।
सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे संरक्षित किया जाए, इस सवाल में, पंखों को काटने की विधि विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि कटे हुए पंखों का उपयोग बाद में किन व्यंजनों में किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सॉस के लिए आपको बारीक कटिंग की आवश्यकता होती है, और बोर्स्ट और सूप के लिए - मध्यम। प्याज को सुखाने के लिए इसे 5 से 7 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और अगर आपको बड़े पंख मिलें तो उन्हें पहले लंबाई में काट लें. यह महत्वपूर्ण है कि इसे फ़ूड प्रोसेसर में न पीसें। 
कटाई शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि हरे प्याज को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए, यह इस पर निर्भर करता है कि उन्हें किस कंटेनर में संग्रहीत किया जाएगा। इसलिए, यदि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो साधारण बैग काम आएंगे, सूखे प्याज को लिनन बैग में रखा जाता है, अचार और तेल में तैयार की गई चीजें कांच के कंटेनर में होनी चाहिए, और प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग ठंड के लिए किया जाता है।
हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना
प्याज को स्टोर करने के लिए आदर्श, सरल और सुविधाजनक जगह एक नियमित रेफ्रिजरेटर है। मैं हरे प्याज़ को कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकता हूँ? यदि आप इसमें कटे हुए पंखों को 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखते हैं, तो यह 2-3 सप्ताह के भीतर अपनी प्रस्तुति नहीं खोएगा। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो शेल्फ जीवन 1-2 महीने तक बढ़ जाएगा। सब्जियों को फ्रिज में रखने के कई तरीके हैं।
एक प्लास्टिक की थैली में
यह विधि आपको इस दौरान ताजी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध रखने की अनुमति देती है डेढ़ महीना. पंखों को प्लास्टिक की थैली में पैक करना, उसमें वेंटिलेशन के लिए कई छेद करना और सब्जी शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है। 
एक अधिक जटिल विधि है, लेकिन यह उन पंखों के लिए काम करेगी जो बल्बों से अलग नहीं हुए हैं। इसका उपयोग करने के लिए, आपको पौधे के सभी पीले और क्षतिग्रस्त हिस्सों को निकालना होगा और इसे पानी में डुबाना होगा। अब जड़ों वाले बल्बों को एक नम कपड़े में लपेटने की जरूरत है, ऊपर कागज से लपेटें और रिबन से बांधें। इसके बाद ही प्याज को रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जा सकता है। यह विधि आपको इसे एक महीने तक ताज़ा रखने की अनुमति देती है।
एक कांच के कंटेनर में
धुले और सूखे साग को कांच के जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। साग को यह पसंद है एक महीने मेइसकी ताज़ा उपस्थिति, सुगंध और लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे।
हरे प्याज को आप कागज में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं। इस तरह इसे संरक्षित रखा जाता है दो से तीन सप्ताह. ऐसा करने के लिए सब्जी को अच्छे से धो लें और पानी निकल जाने दें. फिर इसे साफ कागज में लपेट लें। यह अखबार नहीं होना चाहिए, क्योंकि टाइपोग्राफी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। 
आप एक पेपर नैपकिन ले सकते हैं जो पानी के कारण खराब न हो, या क्राफ्ट पेपर ले सकते हैं। यह केवल इतना महत्वपूर्ण है कि यह मोमयुक्त न हो। पैकेज के शीर्ष पर एक स्प्रे बोतल से स्प्रे किया जाता है, एक बैग में छिपाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
बर्फ़ीली हरी प्याज़
अधिकांश गृहिणियां लंबे समय तक भंडारण के लिए हरी सब्जियों को फ्रीज में रखना पसंद करती हैं। ऐसा करना काफी आसान है. ताजा और छांटे गए साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है। 
इसके बाद, तीन फ्रीजिंग विधियों में से एक का उपयोग करें:
- पंखों को काटकर कड़ाही में पकने तक भून लिया जाता है। ठंडे प्याज को कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है। भूनने और उसके बाद जमने से सब्जी को एक विशेष स्वाद मिलता है, जो बाद में उन सभी व्यंजनों को प्रदान करता है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।
- पंख वाले प्याज को तीन मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी निकलने का इंतजार किया जाता है। फिर उन्हें वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में जमा दिया जाता है, जो जमे हुए होते हैं।
- धुले और सूखे पंखों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग पांच मिनट तक ब्लांच किया जाता है। इसके बाद इसे एक कोलंडर में डालें और प्याज के ठंडा होने तक इंतजार करें। फिर उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
हरा प्याज सुखाना
हरी सब्जियों को सुखाना स्वस्थ सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एक और तरीका है। 
कटाई से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और गर्म कमरे में सूखने के लिए साफ कागज पर रख दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि वर्कपीस सूर्य की सीधी किरणों के संपर्क में न आएं, अन्यथा उनमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो आप प्याज को कागज के दूसरे टुकड़े से ढक सकते हैं।
आप अपनी उंगलियों के बीच रगड़कर यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्याज पर्याप्त सूखा है या नहीं। जब यह आसानी से टूट जाता है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाता है। अब इसे जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। इस तैयारी विधि में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।
साग का अचार बनाना
मसालेदार प्याज का उपयोग सूप, सब्जी के साइड डिश और सलाद के लिए किया जाता है।
हरी प्याज का अचार कैसे बनाएं? - एक किलो प्याज लें और उसे अच्छे से धो लें. जब यह सूख जाए तो इसे काटकर 200 ग्राम नमक के साथ मिला लें। रस निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में दबा दें। जार को कसकर जमा दिया जाता है, लेकिन ताकि ऊपर वनस्पति तेल के लिए थोड़ी जगह बची रहे। प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार को ठंडी जगह पर रखा जाता है।
हरी प्याज को किण्वित कैसे करें
सर्दियों के लिए प्याज का साग तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है खट्टा आटा। ऐसा करने के लिए, तैयार पंखों को कैंची या चाकू से लगभग दो सेंटीमीटर लंबाई में काटा जाता है और परतों में कांच के जार में डाला जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।
जब जार भर जाता है तो उसे दबाव में रखा जाता है। दो दिनों के बाद, इसके नीचे नमकीन पानी दिखाई देना चाहिए। अगर ऐसा न हो तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें या दबाव बढ़ा दें। प्याज को लगभग तीन सप्ताह तक इसी अवस्था में रहना चाहिए। 
इसके बाद, इसका उपयोग भोजन के लिए, सैंडविच मिश्रण, सलाद और मांस व्यंजन में मिलाकर किया जा सकता है।
तेल में साग
यदि आपके पास तैयारी के साथ कंटेनर को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह है, तो प्याज को तेल में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ऊपर वर्णित विधियों के अनुसार तैयार किए गए साग को उस आकार में काटा जाता है जो आगे उपयोग के लिए आवश्यक है।
परिणामी द्रव्यमान को जार में रखा जाता है ताकि लगभग एक चौथाई कंटेनर खाली रह जाए। इसके ऊपर वनस्पति तेल डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। 
ऐसे भंडारण का एकमात्र दोष है मक्खन के साथ प्याज सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं. लेकिन इस तरह, साग के सभी लाभकारी गुण कम से कम छह महीने तक संरक्षित रहते हैं।
हरा प्याज न केवल कई व्यंजनों के लिए एक मसालेदार व्यंजन है, बल्कि सर्दियों के दौरान पोषक तत्वों का एक स्रोत भी है। इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने के कई तरीके हैं। ज्यादातर मामलों में, इसे रेफ्रिजरेटर में औसतन लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
हरे प्याज को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें
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सर्दियों के लिए हरा प्याज कैसे तैयार करें। हरा प्याज - साग कोमल होता है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे मुरझाने लगते हैं और सूखने लगते हैं। लेकिन जब इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, उदाहरण के लिए, आपके बिस्तरों में एक बड़ी फसल उग आई है, तो यह सड़ने और खराब होने पर अफ़सोस की बात है।
सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे सुखाएं
हरे प्याज को अच्छे से धो लें, अतिरिक्त पानी हटा दें और प्याज को पूरी तरह सूखने दें। क्षतिग्रस्त और सूखे सिरों को हटा दें, सफेद भाग को काट दें, सुखाने के लिए केवल हरे पंखों की आवश्यकता है। प्याज को लगभग 0.5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए प्याज को सफेद कागज पर एक परत में रखें और छाया में सुखा लें (धूप में नहीं)। जब प्याज सूख जाए तो इसे एक जार में ढीला करके रख दें और ढक्कन से बंद कर दें।
सूखे प्याज में खनिज और कुछ विटामिन बरकरार रहते हैं, लेकिन उनका स्वाद खो जाता है, और उन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए हरे प्याज का अचार कैसे बनाएं
आप सफेद भाग सहित सभी हरे प्याज को नमक कर सकते हैं। प्याज को अच्छे से धोकर सुखा लीजिए, सूखे सिरे हटा दीजिए और प्याज को अच्छे से सूखने दीजिए.
प्याज को टुकड़ों में काटें और 1.5-2 सेमी की परतों में एक निष्फल जार में रखें, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और रस दिखाई देने तक लकड़ी के मूसल से कुचल दें।
लगभग 1 किलो प्याज में नमक की मात्रा 200 ग्राम नमक होती है। ऊपर से नमक की एक परत छिड़कें और जार को कसकर बंद कर दें।
नमकीन हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, इष्टतम भंडारण का समय 6-8 महीने है। ऐसे प्याज लंबे समय तक खराब नहीं होते, बल्कि चिपचिपे और पानीदार हो जाते हैं। सूप में मसाला डालने के लिए अच्छा है।
सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज कैसे करें
विधि 1. हरे प्याज़ को प्लास्टिक कंटेनर में जमाएँ
हरे प्याज को अच्छी तरह धो लें, सूखे सिरे हटा दें और तौलिए पर बिछाकर पूरी तरह सुखा लें। प्याज पूरी तरह सूखा होना चाहिए.
प्याज को टुकड़ों में काट लें और बिना कुचले एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें। प्याज को स्टोर करने के लिए आप अच्छे से बंद होने वाले ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनर या बोतलें ले सकते हैं।
कंटेनर को कसकर बंद करें और यदि संभव हो तो ब्लास्ट फ्रीजिंग मोड का उपयोग करके इसे फ्रीजर में रख दें।
इस विधि का उपयोग करके, जमे हुए प्याज को एक प्लेट में तैयार व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है। प्याज को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन समय के साथ वे जम जाते हैं और सूख जाते हैं, इष्टतम शेल्फ जीवन 6-8 महीने है;
विधि 2: हरे प्याज़ को आइस क्यूब ट्रे में जमाएँ
प्याज को धोइये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये और काट लीजिये. आइस क्यूब ट्रे में प्याज भरें और ठंडा पानी या वनस्पति तेल डालें। सांचों को फ्रीजर में रखें।
जमे हुए क्यूब्स को साँचे से निकालें, उन्हें एक तंग बैग में रखें और बैग को बाँध दें। क्यूब्स के बैग को दूसरे बैग में रखने की सलाह दी जाती है ताकि क्यूब्स अतिरिक्त गंध को अवशोषित न करें।
पानी के साथ जमे हुए क्यूब्स को सूप या मुख्य व्यंजन तैयार करने के अंत में जोड़ा जा सकता है; मक्खन के साथ क्यूब्स को गर्म उबले आलू में, मसले हुए आलू में, या व्यंजन तैयार करते समय भी जोड़ा जा सकता है।
जमे हुए प्याज में सभी विटामिन, खनिज और स्वाद बरकरार रहते हैं और इन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए हरे प्याज की कटाई, घरेलू नुस्खे
सर्दियों के लिए हरी प्याज की कटाई। सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे सुखाएं। सर्दियों के लिए हरे प्याज का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज कैसे करें।
गर्मी लंबी और ठंडी सर्दी से पहले ताकत हासिल करने, विटामिन से भरपूर सब्जियां और फल खाने और निश्चित रूप से उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का एक अच्छा समय है। ठंड के मौसम के लिए भोजन तैयार करने के कई तरीके हैं। बहुत पहले नहीं, उनमें से सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंदी और सुखाने थे, लेकिन बाजार में आधुनिक फ्रीजर की उपस्थिति के बाद, कई गृहिणियां विभिन्न ग्रीष्मकालीन उत्पादों को भी फ्रीज कर रही हैं। आइए इस बारे में बात करें कि हम सर्दियों के लिए हरा प्याज कैसे तैयार करते हैं, देखें कि यह उत्पाद कैसे जमे हुए, नमकीन, संरक्षित और अचार बनाया जाता है।
हम सर्दियों के लिए प्याज को अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं
बर्फ़ीली हरी प्याज़
यदि आप सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करना चाहते हैं, तो इसके लिए आपको फ्रीजिंग की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको प्याज के पंखों को इकट्ठा करना है और उन्हें अच्छी तरह से धोना है। इसके बाद, एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके नमी को सोख लें और कच्चे माल को अच्छी तरह सूखने के लिए कई घंटों तक फैला हुआ छोड़ दें। फिर प्याज को बारीक काट लें और इसे एक प्लास्टिक की बोतल के अंदर ढक्कन से लपेटकर डाल दें, या अलग-अलग बैग में रख दें। फिर इन तैयारियों को फ्रीजर में रख दें।
प्याज को बिना काटे भी जमाया जा सकता है. ऐसे में इसे भी धोकर सुखा लेना चाहिए, लेकिन इसे क्लिंग फिल्म या साधारण प्लास्टिक बैग में लपेटना ज्यादा सुविधाजनक होता है।
कुछ गृहिणियाँ हरे प्याज को थोड़ा अलग तरीके से जमाना पसंद करती हैं; वे पहले उन्हें एक या दो सेंटीमीटर लंबाई में काटती हैं, फिर उन्हें पांच मिनट के लिए ब्लांच करती हैं। परिणामी कच्चे माल को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
जमने का दूसरा तरीका: कटे हुए हरे प्याज को एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें, फिर एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और जमा दें। यह तैयारी एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगी और कई व्यंजनों को सजा सकती है।
हरे प्याज का अचार बनाना
सर्दियों में मसालेदार खीरे या टमाटर लगभग हर अपार्टमेंट में पाए जा सकते हैं, लेकिन साग का अचार कम ही लोग बनाते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए एकत्रित हरे प्याज को स्टोर करने के लिए अचार बनाना भी एक विकल्प है। हालांकि, ठंड के मौसम में ऐसे कच्चे माल आपको विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में काम करेंगे। अतः हरे प्याज का अचार बनाने में कम से कम समय और मेहनत लगती है, इसलिए हर गृहिणी यह कार्य कर सकती है।
एक किलोग्राम हरे प्याज के लिए आपको लगभग दो सौ ग्राम नमक तैयार करना चाहिए।
सबसे पहले कच्चे माल को धोकर सुखा लें और पंखों के सिरे काट दें। - फिर हरे प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. परिणामी कच्चे माल को लगभग डेढ़ से दो सेंटीमीटर ऊंची परतों में एक बाँझ ग्लास जार में रखें। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। फिर कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसे कच्चे माल को छह से आठ महीने तक सफलतापूर्वक भंडारित किया जा सकता है।
हरी प्याज की डिब्बाबंदी
यह तैयारी आपके लिए उपयोगी होगी यदि आपको पहले से तैयार प्याज की आवश्यकता है, जिसका उपयोग मांस, सब्जियों के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, और पहले या दूसरे व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। सहमत हूं कि यह जरूरी भी है और हरे प्याज को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखना भी आपकी मदद करेगा।
ऐसी तैयारी के लिए, आपको एक किलोग्राम प्याज, मैरिनेड के लिए एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक गिलास टेबल सिरका, साथ ही तेज पत्ता (एक टुकड़ा प्रति जार) तैयार करना होगा। ), काली मिर्च (प्रति जार कुछ टुकड़े)। इसके अलावा आप चाहें तो लौंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
प्याज को डिब्बाबंद करने के लिए, हरे प्याज के बल्बों को पंखों के एक छोटे टुकड़े के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है - बस इतना लंबा कि वे चुने हुए जार में पूरी तरह से फिट हो जाएं। वैसे, कंटेनरों को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, यह डिब्बे और ढक्कन दोनों पर लागू होता है। प्याज को अच्छी तरह से धोकर थोड़ा सुखा लेना चाहिए. इसके बाद, इसे जार में रखें और उबलते पानी से भरें। प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें। प्याज को लगभग पांच मिनट तक गर्म होने दें।
इसके बाद, पानी निथार लें और फिर से उबालें। इस तरल पदार्थ के साथ प्याज को उबालें और फिर से पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार से निकले पानी में सिरका, चीनी और नमक घोलें। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि इसमें नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, जार में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। मैरिनेड को जार में डालें और तुरंत उन्हें सील कर दें। डिब्बाबंद प्याज को पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
यदि आप चाहें, तो आप डिब्बाबंदी के लिए प्याज को काट सकते हैं।
इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तैयारी के बाद पहली सर्दियों में इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।
हरे प्याज का अचार बनाना
ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम हरा प्याज, तीन सौ मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, उतनी ही मात्रा में पानी, पचास ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला शहद (केवल तरल), साथ ही आधा चम्मच तैयार करना चाहिए। साधारण नमक और छह टहनी ताजी अजवायन।
सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी और शहद के साथ वाइन डालें, फिर नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और दो से तीन मिनट तक पकाएं. अजवायन की टहनियों के साथ अच्छी तरह से धोए गए प्याज को निष्फल जार में लंबवत रखा जाना चाहिए, कच्चे माल को चाकू से आकार में समायोजित करना चाहिए।
उबलते हुए मैरिनेड को प्याज के ऊपर डालें ताकि जार के किनारे पर लगभग एक सेंटीमीटर से थोड़ा अधिक हिस्सा बचा रहे। प्याज को ढक्कन से ढकें और दस मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें। फिर आंच बंद कर दें, लेकिन कंटेनरों को अगले पांच मिनट के लिए पानी में छोड़ दें।
सर्दियों के लिए हरी प्याज को स्टोर करने के लिए अचार बनाना एक शानदार तरीका है। सर्दियों के लिए इस तैयारी का स्वाद विशेष रूप से दिलचस्प है। आप इसे सलाद और कई तैयार व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं।
इस प्रकार, बहुत सारी रेसिपी हैं, जिनका पालन करके आप सर्दियों के लिए हरा प्याज बना सकते हैं।
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पी.एस. पाठ मौखिक भाषण की विशेषता वाले कुछ रूपों का उपयोग करता है।
