सर्दियों के लिए मुड़ी हुई मीठी मिर्च। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च, आप चाटेंगे उंगलियां

शिमला मिर्च एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट सब्जी है। मैं इसे ताज़ा उपयोग करता हूं, इसका उपयोग बहुत स्वादिष्ट सलाद, विभिन्न व्यंजन और सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। हम आपको सर्दियों के लिए मिर्च बेलने की सबसे लाभदायक और स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं।

मीठी मिर्च विटामिन का असली भंडार है। मौसम की परवाह किए बिना, यह किसी भी मेज पर एक शानदार सजावट हो सकती है। इसलिए, बेल मिर्च ट्विस्ट हमेशा मांग में रहेंगे और रहेंगे।

वर्तमान में, शायद सबसे अधिक लाभदायक और लोकप्रिय है स्टफिंग के लिए शिमला मिर्च तैयार करना। भरवां मिर्च लगभग सभी को पसंद होती है. इसलिए यह नुस्खा बहुत उपयोगी है.

भरवां मिर्च की रेसिपी

स्टफिंग के लिए शिमला मिर्च को बेलने के दो विकल्प हैं।

नुस्खा 1

हम मध्यम आकार की मिर्च धोते हैं, कोर और बीज हटाते हैं, नमकीन पानी में तीन मिनट से ज्यादा नहीं उबालते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां नरम न हों। हमने उन्हें पूरा जार में डाल दिया। आप दो या तीन लीटर के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

बिछाने के बाद, सब्जियों के ऊपर वह मैरिनेड डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, नौ प्रतिशत सांद्रता में सिरका डालें। तीन लीटर जार के लिए आपको तीन बड़े चम्मच सिरका, दो लीटर जार के लिए दो बड़े चम्मच मिलाना होगा। - इसके बाद काली मिर्च को रोल करके लपेट दें और इसके ठंडा होने तक इंतजार करें.

नुस्खा 2

सबसे पहले हम मैरिनेड बनाते हैं. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर पानी, सत्तर ग्राम चीनी, तीस ग्राम नमक, सात ग्राम साइट्रिक एसिड।

बीज और डंठल रहित छोटी मिर्च को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर निकालें और ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। उबली हुई सब्जियों को तीन लीटर के जार में कसकर रखें, उन्हें उबलते हुए मैरिनेड से भरें और कीटाणुरहित करें।

तीन लीटर जार के लिए नसबंदी का समय पच्चीस मिनट है, दो लीटर के लिए - बीस मिनट, लीटर जार को पंद्रह मिनट से अधिक समय तक निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। - इसके बाद काली मिर्च को रोल करके ठंडा होने दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें. सर्दियों के लिए सुविधाजनक तैयारी, बस जार खोलें और आप तुरंत मिर्च भर सकते हैं।

पकाने की विधि 3. लेचो

एक बहुत ही स्वादिष्ट ट्विस्ट, जो शायद कई लोगों से परिचित है, जिसे "लेचो" कहा जाता है। यह एक हंगेरियन व्यंजन है, जिसे तैयार करने के लिए तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है - शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज। ऐसे घटक क्लासिक लेचो रेसिपी में शामिल हैं

हर साल, गृहिणियां इस व्यंजन की अपने तरीके से व्याख्या करती हैं, मुख्य सामग्रियों में अन्य सब्जियां और मसाले मिलाती हैं - गाजर, स्मोक्ड मांस, लहसुन, तली हुई प्याज, आदि। परिणामस्वरूप, कई मूल और बहुत स्वादिष्ट लीचो व्यंजन सामने आए हैं।

हम आपको सबसे किफायती क्लासिक लेचो रेसिपी का एक संस्करण प्रदान करते हैं। सर्दियों के लिए यह तैयारी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - दो किलोग्राम।
• टमाटर - दो किलोग्राम। एक किलोग्राम प्याज.
• एक सौ पचास ग्राम सूरजमुखी तेल।
• नौ प्रतिशत सांद्रता वाले तीन बड़े चम्मच सिरका।
• चार बड़े चम्मच चीनी.
• दो चम्मच नमक.
• पंद्रह काली मिर्च.
• ऑलस्पाइस के चार टुकड़े और दो तेज पत्ते।

टमाटर को टुकड़ों में काट लें या बारीक काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सब कुछ मिलाएं और नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, सूरजमुखी तेल डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।

तैयार लीचो को जार में रखें, सिरका डालें और सीलिंग ढक्कनों पर स्क्रू करें। इसके बाद वर्कपीस को उल्टा करके लपेट दें और ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

पकाने की विधि 4. मसालेदार मिर्च

एक बहुत ही सुगंधित और थोड़ा मसालेदार व्यंजन - लहसुन और टमाटर की चटनी में मिर्च, कई लोगों को पसंद आएगी। ऐसा ट्विस्ट आप बहुत आसानी से और जल्दी बना सकते हैं.

आवश्यक घटक:

• एक किलोग्राम शिमला मिर्च.
• सात सौ ग्राम टमाटर.
• लहसुन की पाँच कलियाँ।
• दो से तीन बड़े चम्मच चीनी।
• नमक - डेढ़ चम्मच.
• तीस मिलीलीटर एप्पल साइडर विनेगर को वाइन विनेगर से बदला जा सकता है।
• तीस मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

हम टमाटरों को जूसर से गुजारते हैं।

इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं. फिर नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें और पांच मिनट तक उबालें। मिर्च को छीलकर, बीज निकालकर, चार भागों में काट लें और टमाटर मैरिनेड में मिला दें। सब्जी के द्रव्यमान को पंद्रह मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें और उतनी ही देर तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश को जार में रखें और रोल करें। सामग्री की यह मात्रा एक लीटर तैयारी के लिए डिज़ाइन की गई है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का सलाद तैयार करने के कई अन्य विकल्प हैं।

पकाने की विधि 5. सब्जियों के साथ मीठी बेल मिर्च

बल्गेरियाई सलाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए: चार किलोग्राम मीठी मिर्च, उतनी ही मात्रा में हरे टमाटर, तीन किलोग्राम प्याज, तीन सौ ग्राम अजमोद और अजवाइन, एक सौ पचास ग्राम नमक और चीनी, तीस ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और नौ प्रतिशत सांद्रण का एक सौ मिलीलीटर सिरका।

धुली हुई मिर्च को दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें, डंठल और बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले में और टमाटर को पांच मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों के साथ बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाएँ, बची हुई सभी सामग्री मिलाएँ और एक लीटर जार में रखें।

बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। ये सभी इस सब्जी का उपयोग करके तैयार करने की कुछ विधियाँ हैं। आप गर्म और मीठी मिर्च, वेजिटेबल कैवियार, बेल मिर्च से मैरिनेड में या सॉस के साथ अदजिका तैयार कर सकते हैं। यह सब्जी अद्भुत स्वाद देगी और किसी भी व्यंजन को सुगंधित बना देगी।

सुगंधित, स्वादिष्ट, मीठी बेल मिर्च! आप उससे प्यार कैसे नहीं कर सकते? उज्ज्वल, मानो ऊर्जा से भरा हुआ, यह अपने विशेष स्वाद और रंग के साथ कई व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, जिसके लिए इसे महत्व दिया जाता है।

काली मिर्च को एक आहार उत्पाद माना जाता है और इसे उन सभी लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपने वजन की परवाह करते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां इस सब्जी से तैयारी करना सुनिश्चित करती हैं, ताकि सर्दियों में भी आप एक स्वस्थ उत्पाद का आनंद ले सकें। और अन्य सब्जियों के साथ मिलकर यह अपना पूरा स्वाद प्रकट करता है।

सबसे प्रसिद्ध तैयारियों में से एक को सही मायनों में लीचो कहा जा सकता है। यह व्यंजन हंगरी से पूरी दुनिया में फैला, जिसे वहां पारंपरिक और क्लासिक माना जाता है। हर किसी की अपनी रेसिपी और खाना पकाने की बारीकियां होती हैं। लेकिन केवल घर पर तैयार होने पर, यह अपनी समृद्धि और उपयोगिता में स्टोर से खरीदी गई लीचो से भिन्न होगा।

सामग्री:

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करना:

1. काली मिर्च को सिरे से काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और 5-8 मिलीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। टमाटरों को 3-4 मिलीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. पहले से तैयार पैन में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर सभी सब्जियों को मिक्स कर लिया जाता है.
3. तैयार मिश्रण में तीन बड़े चम्मच पानी डालें और फिर ढककर 10 मिनट तक उबालें। आपको अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टमाटर स्वयं बहुत रसीले होते हैं।
4. पहले से तैयार जार सब्जियों से भरे होते हैं, हमेशा कसकर, बिना किसी अनावश्यक रिक्त स्थान के। लीचो के शीर्ष को रस से ढक देना चाहिए।
5. जार को उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है - लीटर जार को 25 मिनट के लिए, और दो-लीटर जार को 45 मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर स्वादिष्ट लीचो के साथ तैयार जार को रोल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च की तैयारी - अदजिका

एक समान रूप से लोकप्रिय स्नैक को अदजिका कहा जा सकता है, जो अबकाज़िया से हमारे पास आया था। इसकी मुख्य सामग्री काली मिर्च और लहसुन हैं, जो इसे ऐसी अनोखी सुगंध और रंग देते हैं। अदजिका भूख को बहुत अच्छी तरह से उत्तेजित करती है: स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार - यह हमेशा किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

ये उत्पाद आवश्यक हैं:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम बड़ी काली मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम धनिया;
• 0.5 किलोग्राम लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

अदजिका निम्न प्रकार से तैयार की जाती है:

1. काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। छिले हुए लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें।
2. टमाटरों को भी मीट ग्राइंडर में पीस लें और अदजिका में उबाल आने के बाद से लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक सॉस पैन में उबालें।
3. अब आप सारी काली मिर्च, नमक और लहसुन डालकर दोबारा उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. - इसके बाद मिश्रण में वनस्पति तेल डालें. बस इतना ही बचा है कि इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालें और उबालने के बाद पांच मिनट तक पकाएं।
5. तैयार अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

मिर्च और सेब से एक बहुत ही सरल सलाद बनाया जाता है। और ऐसी बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन उनमें विविधता लाई जा सकती है, और सिर्फ एक उत्पाद के साथ। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण, जो इसे अनोखा बनाता है, शहद है!

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 2 किलोग्राम शिमला मिर्च (बड़े फल चुनें);
• 1 किलोग्राम मीठे सेब;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;

यह अद्भुत सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पहले से बीज साफ कर दिया जाता है।
2. सेब को भी स्लाइस में काटा जाता है.
3. प्याज को छल्ले में काट लें.
4. सभी उत्पादों को पैन में मिलाना जरूरी है. पैन में शहद और नमक के साथ मक्खन भी डाला जाता है।
5. मिश्रण को एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह शहद में भीग जाए और घुल जाए।
6. फिर आग पर रखें और पकने तक पकाएं - उबाल आने के 15 मिनट बाद।
7. तैयार सलाद को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है, आप इसे तुरंत जार में रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च

बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के स्वादिष्ट मीठी मिर्च प्यूरी की रेसिपी! साइड डिश के साथ बहुत बढ़िया. और हां, आप इसे स्वाद के लिए अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। सब्जी की यह मात्रा एक लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

इस वर्कपीस के लिए क्या आवश्यक है:

• 1.5 किलोग्राम मीठी मिर्च।
• इस रेसिपी में किसी मसाले, नमक या चीनी की जरूरत नहीं है. पूरी बात मिर्च की प्राकृतिकता और उनके अपने अनूठे स्वाद में है।

प्यूरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. लाल मिर्च (बड़ी और मांसल मिर्च लेना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगी) को धोया जाता है, बीज और डंठल साफ किए जाते हैं।
2. फिर सब्जियों को भाप से उबालना चाहिए। आप इसे डबल बॉयलर में या नियमित सॉस पैन में कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें थोड़ा पानी डालें (5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) जब तक वे नरम न हो जाएं।
3. ऐसा इसलिए किया गया ताकि अब काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से और फिर बारीक छलनी से गुजारा जा सके।
4. सब्जियों को मैश करने के बाद, प्यूरी को एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म किया जाना चाहिए, और फिर जल्दी से तैयार जार में डालना चाहिए - हमेशा गर्म और सूखा।
5. जार को पूरा भरें। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। एक लीटर जार के लिए समय 90 मिनट होगा।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद, प्यूरी के जार को बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर छिपा दिया जाता है, पहले उन्हें ढक्कन के साथ उल्टा करना याद रखें।

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च

यदि आपको तैयारियों में नमक और चीनी मिलाना पसंद नहीं है, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए आदर्श है। बिना किसी मसाला या मसाले के, मिर्च सुंदर और स्वादिष्ट बनती है। खाना पकाने की लागत न्यूनतम होगी और आपका लगभग कोई समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• प्रति 1 लीटर जार में 1.5 किलोग्राम मीठी लाल मिर्च।
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच।

तेल में मीठी मिर्च इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, नरम होने तक 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। ओवन और बेकिंग शीट पर दाग लगने से बचने के लिए, मिर्च के नीचे पन्नी रखें।
2. इसके बाद तैयार मिर्च को छीलकर बीज निकाल लेते हैं.
3. तैयार मिर्च को जार में रखा जाता है और पहले से तले हुए वनस्पति तेल से भर दिया जाता है।
4. अब मिर्च के जार को बंद करके उबलते पानी में 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा।
5. इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है कि हमारे जार को पलट दें और उन्हें सर्दियों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छिपा दें।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च डिब्बाबंद करना

डिब्बाबंदी का एक और दिलचस्प तरीका, जो आपको ताज़ा, असामान्य रूप और सुगंध से प्रसन्न करेगा, और निश्चित रूप से पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा उत्पाद बन जाएगा। आख़िरकार, इस रेसिपी में किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए भी फल शामिल हैं। 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम तोरी;
• 0.5 किलोग्राम सेब;
• 1.5 कप शहद;
• 2 गिलास सेब का रस;
• 2 गिलास पानी.

क्षुधावर्धक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले मीठी मिर्च तैयार कर लीजिये. इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है, बीज, डंठल और विभाजन साफ ​​किया जाता है, और छोटे छल्ले में काटा जाता है, जो एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ा नहीं होता है।
2. सेब को भी धोने, छीलने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
3. तोरई तैयार करें - धोने के बाद इन्हें भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. परिणामस्वरूप, सभी सामग्रियों का आकार अपेक्षाकृत समान होना चाहिए।
4. अब आपको एक फिलिंग बनाने की जरूरत है - पानी, जूस और शहद से। फिर हमारी तैयार सब्जियां और फल इसमें ब्लांच हो जाते हैं, लेकिन समय का ध्यान रखें - पांच मिनट से ज्यादा नहीं।
5. इसके बाद इन्हें फिलिंग से निकाल लें. इसे फेंके मत, यह अभी काम आएगा। हम उत्पादों को पूर्व-निष्फल 3-लीटर जार में रखते हैं, किनारों तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते। इस समय, भराई को उबाल में लाया जाता है, और जार इससे भर जाते हैं।
6. स्वादिष्ट स्नैक तैयार है, बस जार को ढक्कन के साथ रोल करना है और उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ देना है, पहले जार को उल्टा करना न भूलें।

शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी

स्क्वैश कैवियार के प्रशंसकों को निम्नलिखित नुस्खा निश्चित रूप से पसंद आएगा। अन्य सब्जियों के साथ मिर्च से बने इस असामान्य कैवियार को सादे, रोटी के साथ और निश्चित रूप से, किसी भी साइड डिश के साथ खाया जा सकता है, चाहे वह आलू, पास्ता या चावल हो। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की असामान्य तैयारी, रेसिपी विस्तार से।

स्वादिष्ट कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलोग्राम लाल मिर्च;
• 200 ग्राम टमाटर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम गाजर;
• 1 अजवाइन की जड़;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस।

नुस्खा इस प्रकार है:

1. मिर्च को ओवन में पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पहले धोया जाता है, फिर ओवन में भेजा जाता है। मिर्च को 200 डिग्री पर 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। उन पर नजर रखना जरूरी है ताकि वे ज्यादा न पक जाएं और उन्हें समय पर बाहर निकाल लें।
2. तैयार मिर्चों को ठंडा किया जाता है ताकि उन्हें छीला जा सके और बिना जलाए उनके अंदरूनी हिस्से को हटाया जा सके।
3. इसके बाद, बेल मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, या सब्जियों को काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
5. हम अजमोद की जड़ों और अजवाइन को भी बारीक काटते हैं और भूनते हैं।
6. अब हमें टमाटर की जरूरत है. उन्हें साफ किया जाता है, कुचला जाता है और उबलने तक एक उपयुक्त कंटेनर में उबाला जाता है, फिर अगले पांच मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है।
7. टमाटर में बाकी सभी चीजें - सब्जियां, प्याज और अजवाइन और अजमोद की जड़ें मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
8. मिश्रण को जार में बाँट लें। उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए: डेढ़ लीटर जार के लिए 30 मिनट और एक लीटर जार के लिए 40 मिनट। इस समय के लिए जार अवश्य रखें - कैवियार तैयारी और भंडारण के मामले में मांग कर रहा है।

लेकिन अगर आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो यह आपको और आपके परिवार को लंबे समय तक अपने अनूठे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

तैयारी का समय बहुत कम है, और कोई भी गृहिणी जितना संभव हो उतना काम करना चाहती है। इसलिए हर कोई ढेर सारे स्वादिष्ट और सेहतमंद सलाद, डिब्बाबंद भोजन और अचार तैयार करने की कोशिश कर रहा है। गर्मियों के टुकड़ों को जार में सहेजें, और फिर लंबी, ठंडी सर्दियों के दौरान उस गर्म और सुखद समय को खुशी के साथ याद रखें। ग्रीष्म ऋतु बहुत जल्दी समाप्त हो जाती है, लेकिन हमें बहुत कुछ देती है। और मुख्य बात यह है कि इसका अधिकतम उपयोग करने के लिए समय होना चाहिए। और ऐसे व्यंजनों के साथ यह बहुत आसान, सरल और सबसे महत्वपूर्ण - बेहद स्वादिष्ट है!

शिमला मिर्च हमारी प्रकृति का एक अनमोल उपहार है। गर्मियों में यह सूरज की गर्मी और रोशनी से भर जाता है, जबकि स्वाद में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है। गर्मियों का अंत इस स्वादिष्ट सब्जी के साथ विभिन्न सलाद और स्नैक्स तैयार करने का समय है।

और यह तथ्य कि इसमें विभिन्न चमकीले रंग भी हैं, किसी भी मेज को रंगीन और स्वादिष्ट बना देता है जैसे ही उस पर पकवान दिखाई देता है। तो आइए तैयारी प्रक्रिया को टालें नहीं, बल्कि इसे अभी करें। सौभाग्य से, इसकी कीमत काफी कम हो गई है।

इस लेख में मैं आपको अपनी दादी, फिर मेरी माँ और आज मेरी सहायक की नोटबुक के कुछ रहस्य बताऊंगा। और मैंने या तो किसी पार्टी में बाकी चीजें आज़माईं, या मेरे दोस्त ने मेरे लिए एक दावत लाई, और फिर मैंने उनसे तैयारी की विधि के लिए विनती की। सामान्य तौर पर, यहाँ मीठी सब्जियाँ तैयार करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं।

सूरजमुखी तेल के साथ सर्दियों के व्यंजनों के लिए बेल मिर्च

परिष्कृत तेल में सर्दियों के लिए मीठी मिर्च थोड़ी खटास के साथ रसदार, मीठी हो जाती है। मेरे पति को सर्दियों में तले हुए आलू या सिर्फ मसले हुए आलू और स्वादिष्ट कटलेट के साथ यह बहुत पसंद है। और इस तरह के स्नैक को एक साधारण अपार्टमेंट में कई वर्षों तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• शिमला मिर्च - 6000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• टेबल नमक - 125 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 500 ग्राम;
• टेबल सिरका 6% - 500 ग्राम;
• डिल - एक गुच्छा;
• अजमोद - एक गुच्छा.

आएँ शुरू करें:

हम मीठी सब्जी के फलों को बहते पानी में धोते हैं, पूंछ काटते हैं और बीज साफ करते हैं। मनमाने टुकड़ों में काटें.

मूंछें, सूरजमुखी तेल, दानेदार चीनी और टेबल नमक।

9% सिरके से 6% कैसे बनाएं: ठीक 333 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका लें और इसमें 167 मिलीलीटर पानी मिलाएं।

उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।

तैयार होने से पांच मिनट पहले, सब्जियों में बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

हम छोटे जार को जीवाणुरहित करते हैं और टिन के ढक्कनों को उबालते हैं।

गरम मिश्रण को सावधानी से जार में डालें और सील कर दें।

शेष चरण मूल रूप से किसी भी अन्य रेसिपी के समान ही हैं: कंटेनर को पलट दें, ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर इसे स्थायी भंडारण के लिए दूर रख दें।

हरी शिमला मिर्च - अपनी उँगलियाँ चाटें

यह विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो सर्दियों के लिए स्नैक्स तैयार करने में अधिक समय नहीं दे सकती हैं। चूँकि इसकी तैयारी का समय पैंतालीस मिनट से अधिक नहीं है। तो अपनी कुकबुक के लिए रेसिपी लें।

आवश्यक उत्पाद:

• मीठी मिर्च - 2000 ग्राम;
• लाल टमाटर - 1000 ग्राम;
• गर्म मिर्च - आपके विवेक पर;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• टेबल नमक - आपके विवेक पर;
• सार - 1/3 चम्मच;
• गाजर - 0.1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

टमाटरों को मिट्टी और धूल से धो लें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पूरी तरह पीस लें। - फिर सॉस को कढ़ाई में डालें.

हम काली मिर्च भी धोते हैं, बीज और पूंछ हटाते हैं और लगभग कुछ सेंटीमीटर मोटी अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काटते हैं। इन्हें सॉस में डालें. गर्म मिर्च को छल्ले में काटें और बाकी कटे हुए उत्पादों में मिलाएँ।

कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। बीच-बीच में चलाते रहें और जब यह उबल जाए तो इसमें रिफाइंड तेल डालें।

लगभग बारह मिनट तक उबलने दें। - अब इसमें बारीक कटी गाजर और प्याज डालें. चीनी और नमक मिला लें.

ऐपेटाइज़र को एक चौथाई घंटे तक उबालें, टेबल सिरका डालें और इसे छह मिनट तक उबलने दें।

हम पहले से ही स्टरलाइज़ेशन द्वारा आवश्यक मात्रा के जार तैयार करते हैं। और उनमें उबलता हुआ सलाद डालें। इसे एक विशेष सीमिंग रिंच से कस लें और ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें। हमारा विंटर स्नैक तैयार है.

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च

मसालेदार मीठी मिर्च अपने सब्जी समकक्षों, टमाटर और खीरे के स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। तो जल्दी करें और इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का स्टॉक कर लें।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 5000 ग्राम;

एक प्रकार का अचार:

• सूरजमुखी तेल - 375 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 375 ग्राम;
• टेबल नमक - 125 ग्राम;
• सार - 4 चम्मच;
• लहसुन - सिर;
• साग आपके विवेक पर।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें:

एक सॉस पैन में पीने का पानी, सूरजमुखी तेल, दानेदार चीनी, टेबल नमक, टेबल सिरका डालें और उबाल लें।

रसीली मिर्चों को धोइये, पूँछ और बीज अलग कर दीजिये. दो बराबर भागों में काटें और उबलते हुए मैरिनेड में डालें। कुछ मिनट तक उबालें।

इसके बाद साग और लहसुन आते हैं। इन्हें भी उबलने दीजिए. फिर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मिर्च को स्टेराइल जार में रखें, और मैरिनेड को फिर से उबाल लें। फिर इसे सब्जियों वाले जार में डालें।

ढक्कनों को रोल करें और कंटेनरों को पलट दें। और जब वे कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं, तो उन्हें आगे के भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

युक्ति: उत्कृष्ट भंडारण के लिए, मैरिनेड डालते समय, सुनिश्चित करें कि यह पूरी जगह को पूरी तरह से भर दे।

आप जितने अधिक काली मिर्च वाले रंगों का उपयोग करेंगे, यह व्यंजन उतना ही चमकीला बनेगा।

सब्जियों से भरी मिर्च

सफेद पत्तागोभी हमारे लोगों की पसंदीदा सब्जी है; इसे नमकीन, किण्वित, अचार बनाया जाता है और सभी संभव सलाद और सूप में तैयार किया जाता है। और आज मैं इसे सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में भरने के रूप में उपयोग करना चाहता हूं।

इसके लिए जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1000 ग्राम;
• गोभी - 1000 ग्राम;
• गाजर मध्यम आकार की होती है.

मैरिनेड के लिए:

• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• टेबल सिरका - 0.15 लीटर;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• परिष्कृत मक्खन - 0.1 लीटर;
• टेबल नमक - 60 ग्राम।

आइए नाश्ता तैयार करना शुरू करें:

मीठे फलों को धोकर बीज और डंठल हटा दें।

हम गोभी और गाजर को साफ करते हैं और जितना संभव हो उतना पतला काटते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।

यदि आप इन उद्देश्यों के लिए कोरियाई सब्जी ग्रेटर का उपयोग करते हैं, तो यह एकदम सही आकार का होगा।

तैयार बल्गेरियाई फलों को इस फिलिंग से भरने का समय आ गया है। इसे यथासंभव कसकर करें। और भरी हुई सब्जियों को कढ़ाई में डाल दीजिये.

मैरिनेड पकाएं:

दूसरे कटोरे में मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं। और इसे तेज आंच पर रख दें. - उबाल आने के बाद इसे सब्जियों वाली कढ़ाई में डालें.

कढ़ाई को ज़ुल्म से ढँक दें और मैरीनेट करने के लिए कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

दो दिनों के बाद, एक स्टेराइल कंटेनर तैयार करें, इसे भरवां मिर्च से भरें, इसे मैरिनेड से भरें और ढक्कन से ढक दें। हम जार को स्टरलाइज़ करने के लिए कंटेनर तैयार कर रहे हैं। उबलने के क्षण से पंद्रह मिनट तक कंटेनरों को उबालें। फिर हम इसे रोल करते हैं और गर्म जैकेट या कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर उन्हें एक ठंडे तहखाने में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में शिमला मिर्च - वीडियो रेसिपी

यह विधि अच्छी है क्योंकि इसे एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, या मांस, पास्ता के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में या पहले पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में परोसा जा सकता है। आपको सब्जियों को बहुत ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, आपको लंबे समय तक कुछ भी पकाने या स्टू करने की जरूरत नहीं है। इसलिए एक अनुभवहीन रसोइया भी यहां का सामना कर सकता है।

सब्जियाँ बिल्कुल किसी भी आकार और व्यास के लिए उपयुक्त हैं। और भोजन का स्वाद अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। और टमाटर की चटनी इतनी स्वादिष्ट होती है कि मेरा परिवार इसे अलग से पीता है।

मीठी मिर्च के व्यंजन बिल्कुल जादुई हैं और घर के खाने और छुट्टियों की दावत दोनों के लिए उपयुक्त हैं। वे आमतौर पर ठंड में हॉटकेक की तरह उड़ जाते हैं। और अच्छी बात यह है कि इन्हें तैयार करने में व्यवहारिक रूप से कोई कठिनाई नहीं होती।

मजे से पकाएं और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे। और यदि आपके पास सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने के अपने दिलचस्प तरीके हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें, मुझे आपकी सिफारिशों के अनुसार पकाने में खुशी होगी। और शायद वे मेरी पुरानी रसोई की किताब में भी समा जायेंगे। अगली बार तक।

सर्दियों के लिए मिर्च को जार में लपेटा जाता है, आवश्यकतानुसार पेंट्री से निकाला जाता है। चूंकि पकवान को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, आप सबसे भीषण ठंड में भी अपनी पसंदीदा सब्जियों का आनंद ले सकते हैं। आप इसमें मिर्च तैयार कर सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, भविष्य में इसे किसी भी व्यंजन की सामग्री में से एक के रूप में उपयोग करना। गृहिणियाँ अक्सर इसमें अन्य सब्जियाँ भी मिलाती हैं, जिससे तुरंत एक स्वादिष्ट, संपूर्ण सलाद प्राप्त होता है, जिसे आपको बस एक जार से एक प्लेट में स्थानांतरित करना होता है।

काली मिर्च की तैयारी के लिए, व्यंजन की संरचना के आधार पर, सिरका और उबलते पानी या नियमित वनस्पति तेल पर आधारित मैरिनेड का उपयोग करें। जार अक्सर टमाटर या सब्जी के रस से भी भरे होते हैं।

आप रेसिपी बदले बिना मीठी और कड़वी दोनों तरह की मिर्चों को सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। मुख्य सामग्री के साथ, टमाटर, खीरे, बैंगन, प्याज, गाजर, लहसुन, आदि को किसी भी ज्ञात मसाले, जड़ी-बूटियों, नमक और चीनी के साथ डाला जाता है। इन सभी उत्पादों को भागों में काटा जाता है या शिमला मिर्च में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

मसालेदार मिर्च का उपयोग सलाद, सूप और दिलचस्प ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जा सकता है। जार खुलने तक इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, और फिर सामग्री को एक प्लेट में निकाल लें और यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, गर्म मिर्च तैयार करना सर्दियों के लिए इस उत्पाद के सभी विटामिन और स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका होगा। संरक्षण के लिए हल्के हरे फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप चाहें, तो आप उनके बीच एक जार में डिल की टहनियाँ रख सकते हैं।

सामग्री:

• 500 मिली पानी;
• 500 मिलीलीटर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• गर्म मिर्च (प्रति लीटर जार)।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें।
2. जब चीनी और नमक घुल जाएं, तो सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उबाल लें।
3. मिर्च को एक साफ जार में रखें और गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें।
4. ढक्कनों को रोल करें, जार को ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

तलने के दौरान, शिमला मिर्च और भी नरम हो जाती है और मैरिनेड को बेहतर तरीके से सोख लेती है। यही कारण है कि कई गृहिणियां संरक्षण की इस पद्धति को पसंद करती हैं। उपयोग किया जाने वाला मैरिनेड सबसे सरल है, इसलिए तैयारी में अधिक समय नहीं लगेगा। मिर्च की संख्या उनके आकार पर निर्भर करेगी।

सामग्री:

• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• शिमला मिर्च (प्रति लीटर जार)।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च धो लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
2. बीज और डंठल हटाए बिना मिर्च को पैन में रखें।
3. जब मिर्च नरम हो जाएं तो इन्हें आंच से उतार लें.
4. एक जार में चीनी और नमक डालें, 2 बड़े चम्मच सिरका डालें।
5. काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, बचा हुआ सिरका सभी चीजों के ऊपर डालें।
6. जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरें, ढक्कन लगा दें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

लेचो को एक अलग ऐपेटाइज़र या सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, या अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। नुस्खा के लिए आपको बड़ी पकी मिर्च चुननी होगी। ताजा टमाटरों से स्वयं टमाटर का रस बनाना, उन्हें ब्लेंडर में पीसना या मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि आप चाहें, तो एक तैयार ड्रेसिंग भी काम करेगी।

सामग्री:

• 35 शिमला मिर्च;
• 2 लीटर टमाटर का रस;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 180 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल तरल शहद।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये, सब्जियों को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक बड़े सॉस पैन में रस डालें, नमक, शहद, वनस्पति तेल और चीनी डालें।
3. रस को उबाल लें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, काली मिर्च डालें।
4. सभी चीजों को फिर से उबालें और 10 मिनट तक पकाएं।
5. सिरका डालें और फिर से उबालें।
6. तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें और उन्हें ढक्कन से सील कर दें।

कई लोगों के लिए, भरवां मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस के उपयोग से जुड़ा होता है, लेकिन ऐसा व्यंजन, निश्चित रूप से, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसीलिए संरक्षण के लिए सब्जी भरने का आविष्कार किया गया था। विभिन्न प्रकार की सामग्री आपको वास्तव में दिलचस्प और असामान्य व्यंजन बनाने की अनुमति देगी जो किसी को भी, यहां तक ​​कि उत्सव की मेज को भी सजाएगी।

सामग्री:

• 4.5 किलो शिमला मिर्च;
• 2.5 किलो टमाटर;
• 4 किलो गाजर;
• 600 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम अजवाइन की जड़;
• 150 ग्राम अजमोद जड़;
• 50 ग्राम अजवाइन (साग);
• 50 ग्राम अजमोद (साग);
• 50 ग्राम डिल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च से सावधानीपूर्वक बीज निकालें और उन्हें अंदर और बाहर धो लें।
2. मिर्च को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडे पानी में डाल दें।
3. प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. जड़ों को छोटे क्यूब्स में काटें और, एक दूसरे से अलग, नरम होने तक भूनें।
5. एक कटोरे में, प्याज और जड़ें मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और 50 ग्राम नमक डालें।
6. परिणामी भराई के साथ मिर्च भरें और उन्हें निष्फल जार में रखें।
7. टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें और परिणामस्वरूप रस को उबाल लें।
8. टमाटरों में बचा हुआ नमक, दोनों तरह की पिसी हुई काली मिर्च और चीनी डालकर 5 मिनिट तक पका लीजिए.
9. टमाटर के मिश्रण को काली मिर्च के साथ जार में डालें।
10. जार को 1 घंटे के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों का सलाद गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आप एक बार में रसोई में कुछ घंटे बिता सकते हैं और फिर पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट विटामिन युक्त स्नैक्स का आनंद ले सकते हैं। यह नुस्खा आपको जल्दी और आसानी से ऐसी तैयारी करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 600 ग्राम शिमला मिर्च;
• 400 ग्राम गाजर;
• 4 प्याज;
• 5 टमाटर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. एल नमक;
• 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक पैन में सभी कटी हुई सब्जियां मिलाएं, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और अगले 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
6. हर चीज़ पर सिरका डालें, मिलाएँ और जार में डालें।
7. जार को ढक्कन से ढकें और गर्म पानी में 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
8. जार को रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

सर्दियों के लिए विटामिन सलाद का एक अन्य विकल्प, जिसमें स्वास्थ्यप्रद और सबसे पसंदीदा सब्जियाँ शामिल हैं। इस मामले में, जार को अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करने की भी आवश्यकता नहीं है! सलाद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा से 1 लीटर तैयारी प्राप्त होगी।

सामग्री:

• 3 शिमला मिर्च;
• 3 बैंगन;
• 3 प्याज;
• 3 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• 70 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, बीज और डंठल हटा दें।
2. बैंगन को 1 सेमी मोटे स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काटें।
3. टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक और चीनी डालें।
5. सब्जियों को परतों में फैलाएं और सभी चीजों को धीमी आंच पर रखें।
6. ढक्कन बंद करके 40 मिनट तक पकाएं।
7. गर्म सलाद को जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मिर्च संरक्षण का एक और बढ़िया विकल्प है। इसकी सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि इस सब्जी को लगभग किसी भी सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे आप हर स्वाद के लिए बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद बना सकते हैं। इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करें, आप अनुभवी शेफ के कुछ नोट्स से प्रेरित हो सकते हैं:

• लीचो तैयार करने के लिए, लगातार एक ही सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि पहली बार के बाद यह एक स्पष्ट लाल रंग प्राप्त कर लेगा;
• गर्म मैरिनेड का उपयोग करते समय, तैयार मिर्च के जार को उल्टा कर देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटना चाहिए;
• यदि आप साबुत मिर्च को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो बड़े फलों को नीचे रखें;
• काली मिर्च को नरम बनाने के लिए इसे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें या मैरीनेट करने से पहले उबलते पानी में उबाल लें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की लोकप्रियता की तुलना केवल मसालेदार खीरे और टमाटर से की जा सकती है। इस तैयारी का रहस्य न केवल इसकी अद्भुत सुगंध और नायाब स्वाद में है, बल्कि इसके लाभकारी गुणों में भी है, जो मसालेदार मिर्च में भी संरक्षित हैं। हम बात कर रहे हैं विटामिन सी की - इस सब्जी में इसकी इतनी मात्रा होती है कि न तो ब्लैककरंट और न ही नींबू इसकी तुलना कर सकता है।

सहमत हूँ, आपके अपने बगीचे में उगाई गई बहु-रंगीन रसदार मिर्चें स्टोर से खरीदी गई मिर्चों की तुलना में बहुत बेहतर हैं। क्या आपके पास अपना बगीचा नहीं है? निराश न हों, बाजार में ताजे, घने, अधिमानतः एक ही आकार के फल चुनें, प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि कोई अनपेक्षित दाग न रह जाए जो न केवल उपस्थिति को खराब करता है, बल्कि बाद की फसल को भी खराब करता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने के लिए काफी सरल और त्वरित व्यंजन है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सबसे पहले, मिर्च को छांटा जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें स्ट्रिप्स, छल्ले में काट दिया जाता है, या यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से कच्चे या ब्लांच किए गए जार में डाल दिया जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है, की रेसिपी जो एक या दो नई सामग्रियों की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

सामग्री:
मीठी बेल मिर्च,
बे पत्ती,
सारे मसाले,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
850 मिली पानी,
25 ग्राम नमक,
125 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
इस तैयारी को तैयार करने के लिए, कठोर दीवारों वाले फल न लें, बल्कि हरी और लाल मिर्च चुनें जिनकी दीवारें कोमल, मांसल हों। चुनी हुई मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, बीज निकाल दीजिये और फिर से अच्छे से धो लीजिये. फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और फिर 12 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, जिसमें आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। तैयार जार के नीचे तेजपत्ता और ऑलस्पाइस रखें (मात्रा स्वादानुसार), फिर काली मिर्च को जितना संभव हो सके कसकर पैक करें और उबलते हुए मैरिनेड में डालें। हर चीज़ के ऊपर थोड़ा सा कैलक्लाइंड और 70ºC तक ठंडा वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 40 मिनट, फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "एक, दो - और आपका काम हो गया!"

सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। एल 70% सिरका,
अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पानी और वनस्पति तेल को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, चीनी, नमक, सिरका डालें और उबलने दें। काली मिर्च को आधा काट कर, बीज और डंठलों से छीलकर, उबलते मैरिनेड में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर मोटा कटा हुआ अजमोद, दबाया हुआ लहसुन (स्वादानुसार मात्रा) डालें और उबाल लें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च को सावधानी से हटा दें, इसे निष्फल जार में रखें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और फिर इसे जार में काली मिर्च के ऊपर डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें ठंडा होने दें।

जार भरते समय इस बात का ध्यान रखें कि मिर्च के बीच मैरिनेड से भरी कोई जगह न रह जाए, अन्यथा जार फट सकता है।

अचार बनाने के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च का उपयोग करें, आपकी डिश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और चमकीली बनेगी, क्योंकि यह चमकीले और रसीले फूलों की उपस्थिति है जो हमें सर्दियों में बहुत याद आती है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई शिमला मिर्च "जॉली ट्रैफिक लाइट"

सामग्री:
3 किलो बहुरंगी शिमला मिर्च,
लहसुन,
सूखे डिल.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,
¾ बड़ा चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और साफ स्ट्रिप्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर इसमें काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च को एक अलग कंटेनर में निकालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सूखे डिल के साथ काली मिर्च छिड़कें। भरे हुए जार को मैरिनेड से भरें जिसमें मिर्च पकाई गई थी, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे गर्म लपेटें - और इसे तब तक ऐसे ही खड़े रहने दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए मिर्च को मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च,
½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,
अजमोद का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
धनिया का 1 गुच्छा,
मार्जोरम का 1 गुच्छा,
लहसुन का 1 सिर.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
पूरी तरह से धुली और बीज वाली मिर्च को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कटी हुई जड़ी-बूटियों की परतों के साथ बारी-बारी से निष्फल आधा लीटर या लीटर जार में कसकर रखें। कटाई के लिए केवल हरी पत्तियों का उपयोग करें, बिना डंठल वाली। हर चीज पर गर्म मैरिनेड डालें, जार को उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर जार - 10 मिनट। फिर रोल करें, पलटें, लपेटें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मसालेदार मिर्च न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​कि सूप तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में भी काम कर सकती है।

मसालेदार मिर्च "मौसम की नई"

सामग्री:
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च।
मैरिनेड के लिए (प्रति 0.5 लीटर पानी):
500 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका,
3 बड़े चम्मच. एल कबाब केचप,
¼ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:
तैयार मिर्च को शाखाओं के साथ सीधे ओवन में बेक करें, उन्हें छीलें और निष्फल 1-लीटर जार में रखें, आपकी शाखाओं पर साबुत मिर्च होनी चाहिए; मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में केचप, नमक, वनस्पति तेल डालें, उबाल आने के बाद 7 मिनट तक सब कुछ उबालें, ध्यान से सिरका डालें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और गर्मी से हटा दें। भरे हुए जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे रोल कर लें.

मसालेदार लाल सूर्यास्त मिर्च

सामग्री:
5 किलो मीठी मिर्च,
50 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
डिल का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
1 टमाटर का रस
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

तैयारी:
लाल मीठी बेल मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और उबलते पानी में 2-5 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लीजिये. सहिजन की जड़ को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन की कलियाँ छीलें और जड़ी-बूटियों को काट लें। तैयार जार के तल पर कुछ मसाला रखें, फिर मिर्च को कसकर रखें, एक फल को दूसरे के अंदर रखें, और साग को फिर से मिर्च के ऊपर रखें। जार की सामग्री को उबलते टमाटर मैरिनेड के साथ डालें, जार को पहले से उबाले गए ढक्कन के साथ कवर करें, और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट, 2 लीटर - 50 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

कड़ाके की ठंड में, आप वास्तव में भरवां मिर्च चाहते हैं, इसलिए यहां कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं जो आपकी इच्छा को 100% पूरा करने में मदद करेंगे।

स्टफिंग के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.5 किलो मीठी शिमला मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
6 मटर ऑलस्पाइस,
6 मटर ऑलस्पाइस,
अजवाइन की टहनी,
नमक स्वाद अनुसार।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। एल (बिना स्लाइड के) नमक,
1 मिठाई चम्मच चीनी,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका.

तैयारी:
मध्यम आकार की मिर्च को अच्छी तरह धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. पैन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। आंच अभी भी चालू रखते हुए, पैन में एक बार में कुछ मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर एक-एक करके एक काली मिर्च निकालें और उसमें से पानी निकालकर एक स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काले और ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की एक टहनी डालें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। मिर्च के जार में सिरका डालें, उसके बाद गर्म मैरिनेड डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
3-लीटर जार में, अगर कसकर पैक किया जाए, तो लगभग 20 मध्यम आकार की मिर्च रखी जा सकती है, यह मात्रा तीन लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त होगी।

मसालेदार मिर्च "सीधे बगीचे से"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
मीठी मिर्च (जितनी शामिल होगी)।
लौंग की 1 कली,
2 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च,
अजवाइन की पत्तियां और डंठल।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। सहारा,
⅓ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
मीठी मिर्च को डंठल और बीज से छीलिये, धोइये, एक कोलंडर में डालिये और 1 मिनिट के लिये गरम पानी में डाल दीजिये. फिर इसे बाहर निकालें और पानी निकल जाने दें. तैयार निष्फल जार में लौंग की कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस, अजवाइन की पत्तियां और डंठल रखें, ऊपर से काली मिर्च को कसकर रखें और हर चीज पर पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड का उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। भरे हुए जार को तुरंत निष्फल ढक्कन से सील करें। जार को स्वयं कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

मसालेदार मिर्च "रोमांच चाहने वालों के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम हरी गर्म मिर्च,
500 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर,
2 गाजर,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
500 मिली पानी,
0.5 एल 9% सिरका,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आप लाल और हरी दोनों तरह की तीखी मिर्च का अचार बना सकते हैं. मुख्य बात छोटी फली चुनना है, वे अचार बनाने के लिए आदर्श हैं, घनी और बिना किसी क्षति के। आप जार में लाल और हरी मिर्च दोनों को एक साथ मिलाकर डाल सकते हैं - इस तरह संरक्षण और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। काली मिर्च छीलें, आधार से 1 सेमी काटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से हल्का भूनें। काली मिर्च को ठंडा होने दें, स्वादानुसार नमक डालें और निष्फल जार में रखें (लाल और हरी मिर्च को मिलाने की कोशिश करें, इस तरह आपकी तैयारी और भी स्वादिष्ट लगेगी), एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ काली मिर्च की परतों को व्यवस्थित करना न भूलें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जार की सामग्री को पानी, सिरका, चीनी, नमक से तैयार गर्म मैरिनेड के साथ डालें और उबाल लें, और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ सील करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री (प्रति 0.5 लीटर जार):
200-300 ग्राम लाल गर्म मिर्च की फली,
7 ऑलस्पाइस मटर,
4 कलियाँ लौंग की,
2 सेमी सहिजन जड़,
2 चेरी के पत्ते,
1 चुटकी डिल बीज,
लहसुन की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
4 बड़े चम्मच. एल नमक (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। एल सहारा।
1 चम्मच। प्रति 0.5 लीटर जार में 9% सिरका।

तैयारी:
लाल तीखी मिर्च की फली को अच्छी तरह से धो लें, उसकी पूँछ को थोड़ा सा काट लें, लेकिन फली को खुद न खोलें, काली मिर्च को साबुत रहने दें, इस तरह आपकी तैयारी और भी तीखी हो जाएगी, क्योंकि बीज में कैप्साइसिन की तुलना में बहुत अधिक होता है। काली मिर्च की दीवारें. मैरिनेट करने के लिए मसाले तैयार कर लीजिये. चेरी के पत्तों को धो लें, सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें, सभी धब्बों और क्षति को ध्यान से देखने के लिए इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें जिन्हें तुरंत काटने की आवश्यकता है। छिलके वाली सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियाँ छील लें. प्रत्येक निष्फल और सूखे जार के नीचे मसाले रखें: लौंग, काली मिर्च, सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते और डिल के बीज। मिर्च को ऊपर से जार के कंधों तक लंबवत रखें, अधिक ऊपर नहीं। आप पूछें, यह किसलिए है? बात बस इतनी है कि मैरिनेड ठंडा होने पर मात्रा में कम हो जाता है, यही कारण है कि यदि आप मिर्च को सबसे ऊपर रखते हैं, तो भंडारण के दौरान वे मैरिनेड से बाहर निकल आएंगे, और ऐसा संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहेगा। मैरिनेड के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी उबालें (जार की संख्या को ध्यान में रखते हुए पहले से गणना करें कि आपको कितनी मात्रा की आवश्यकता होगी, और 1 गिलास डालें, क्योंकि उबालने के दौरान कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। पानी में चीनी और नमक घोलें, झाग हटा दें, उबलते हुए मैरिनेड को काली मिर्च के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और, इसे मिर्च के ऊपर डालकर, जार को लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। सावधानी से मैरिनेड को फिर से पैन में डालें, उबालें, सीधे सिरका डालें मिर्च के साथ जार में और अंत में, पूरी तरह से उबलते हुए मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें लपेटें और 10-12 घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अगले प्रकार के परिरक्षण को आधा लीटर जार में बंद कर दें, क्योंकि काली मिर्च तीखी हो जाती है, और आप इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं कर पाएंगे।

तेल मैरिनेड में गर्म मिर्च

सामग्री:
गर्म मिर्च (मात्रा आपके विवेक पर है),
मसाले और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए):
0.5 लीटर सेब साइडर सिरका,
0.5 लीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
1 छोटा चम्मच। एल शहद।

तैयारी:
मिर्चों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हुए उन्हें छाँट लें। अचार बनाने के लिए चुनी गई मिर्च को अच्छी तरह धोकर हल्का सा सुखा लीजिए. खाते समय इसे पकड़ना आसान बनाने के लिए काली मिर्च पर पूंछ का हिस्सा छोड़ना सुनिश्चित करें। गर्म मिर्च को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें, जड़ी-बूटियों और लहसुन की परतें डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काटें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। जार को तैयार मैरिनेड से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। काली मिर्च को 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय समाप्त होने पर, काली मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

यदि आप परिरक्षकों में सिरका मिलाने के प्रबल विरोधी हैं, तो इसे नींबू के रस से बदल दें, उसके बाद ही जार में हॉर्सरैडिश डालना सुनिश्चित करें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना