नदी मछली: लाभ और हानि। मछली और मछली उत्पादों के लाभ झील और नदी की मछली के लाभ

साथ ही दुनिया की आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में हमेशा अग्रणी स्थान पर रहा है। जल निकायों के पास रहने वाले लोगों के लिए मुख्य मत्स्य पालन है मछली पकड़ने, ए मुख्य भोजन- मछली के व्यंजन जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि फायदे के अलावा ऐसा खाना शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

कौन सा बेहतर है - नदी का पानी या इस उत्पाद के सेवन के फायदे और नुकसान - वे क्या हैं? मछली से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं? हम लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब देने का प्रयास करेंगे।

मिश्रण

ऐसा माना जाता है कि मछली में मौजूद प्रोटीन अंडे या मांस जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर पचने योग्य होता है। मछली में एक महत्वपूर्ण घटक, जो मानव शरीर के लिए प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक है, अमीनो एसिड है। मछली में विटामिन पीपी, एच, डी, ए, बी विटामिन होते हैं। एक बड़ी संख्या कीविटामिन सी। मछली में शामिल सूक्ष्म तत्व: फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, फ्लोरीन, तांबा, कैल्शियम। चूंकि मछली में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए इसका उपयोग बीमारियों के इलाज और रोकथाम में किया जाता है थाइरॉयड ग्रंथि. इसके वसा में बड़ी मात्रा में ओमेगा एसिड होता है, इसलिए वसायुक्त मछली को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है।

लाभ और हानि

मछली का मांस और कैवियार मोटे लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। बढ़िया सामग्रीप्रोटीन वजन घटाने को बढ़ावा देता है, इसलिए मछली कई आहारों के मेनू में शामिल एक उत्कृष्ट उत्पाद है। हालाँकि, आपको याद रखना चाहिए कि कम वसा वाली किस्मों वाले व्यंजन आहार घटक के रूप में उपयुक्त हैं, ये हैं: ब्रीम, हेक, पर्च, पोलक, नवागा, पाइक।

मछली के फायदे इस प्रकार हैं:

• वसा चयापचय सामान्यीकृत होता है;
• सुधार जारी है उपस्थितित्वचा, दाँत, बाल और नाखून;
• उपास्थि और हड्डी के ऊतक मजबूत होते हैं;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• मधुमेह, थायराइड और हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है;
• मस्तिष्क की कार्यक्षमता और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है;
• उम्र बढ़ना धीमा हो जाता है;
• डिप्रेशन दूर हो जाता है.

आज का प्रदूषण पर्यावरणजलाशयों में पानी की गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, और जहरीला पदार्थ, कारखानों और कारखानों द्वारा उत्सर्जित, लाभकारी गुणों को नष्ट कर देते हैं, और मछली के लाभों पर प्रश्नचिह्न लग जाता है। सबसे स्वच्छ किस्में, जिनमें विषाक्त पदार्थों की मात्रा सबसे कम है: सैल्मन, समुद्री बास, टूना, ट्राउट, स्कैलप, सार्डिन, हैलिबट, हेरिंग, कॉड, कैटफ़िश।

निम्न गुणवत्ता वाली और भोजन के लिए अनुपयुक्त मछली की पहचान कैसे करें?

1. सबसे पहले आपको गलफड़ों और आंखों पर ध्यान देने की जरूरत है। गलफड़े लाल होने चाहिए, आंखें साफ और लाल होनी चाहिए। यदि मछली खराब हो जाती है, तो गलफड़े भूरे और स्लेटी रंग के हो जाते हैं।

2. त्वचा और पपड़ी पर मौजूद बलगम में कोई अप्रिय गंध या पीलापन नहीं होना चाहिए।

3. मछली के शरीर पर दबाने से डेंट नहीं पड़ना चाहिए.

4. गूदा ढीला नहीं होना चाहिए.

5. यदि पेट पीला है, तो यह इंगित करता है कि मछली सड़ी हुई है।

6. असमान बर्फ निर्माण की उपस्थिति इंगित करती है कि मछली एक से अधिक बार जमी हुई थी।

ऐसे मामले होते हैं जब एक विक्रेता, एक प्रकार की मछली की आड़ में, पूरी तरह से अलग मछली बेचने की कोशिश करता है, इसलिए खरीदारों को यह जानना आवश्यक है विशिष्ट सुविधाएंकुछ किस्में.

मछली उत्पादों के धोखेबाज विक्रेताओं के झांसे में न आने के लिए, घर पर मछली के व्यंजन तैयार करना सबसे अच्छा है।

नदी की मछली

और इन किस्मों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। नदी मछली प्रजातियों में शामिल हैं: सिल्वर कार्प, ब्रीम, पाइक पर्च, कार्प, पाइक, क्रूसियन कार्प, कैटफ़िश, सब्रेफ़िश, एएसपी।

इस उत्पाद में कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ शामिल हैं। उपयोग नदी मछलीरक्त वाहिकाओं को मजबूत करेगा और त्वचा रोगों से निपटने में मदद करेगा। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह खाना पकाने के लिए आदर्श है आहार संबंधी व्यंजननदी की मछली. उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में सभी को पता होना चाहिए।

तो, आपको यह जानना होगा कि नदी की मछली में बहुत सारी छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। इसकी अल्प शैल्फ जीवन के कारण, इसे जीवित रहते हुए ही खरीदने की अनुशंसा की जाती है।

लाल मछली

समुद्री मछली को उत्तम भोजन माना जाता है। इसे लाल और सफेद रंग में बांटा गया है। सफेद मछली में शामिल हैं: सैल्मन, व्हाइटफिश, फ्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, हेक। लाल - स्टर्जन परिवार की मछली: गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन।

कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन समुद्री मछली है। इसके लाभ निर्विवाद हैं. लाल किस्मों को मानव शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों से विशेष रूप से समृद्ध माना जाता है। उनके लाभकारी गुणों में ओमेगा-3 वसा की उपस्थिति प्रमुख है। यह तथाकथित स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल है, जिसके सेवन से न केवल रक्त वाहिकाएं, प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र मजबूत होते हैं, बल्कि हड्डियों और उपास्थि के रोगों - ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और आर्थ्रोसिस - और यहां तक ​​​​कि बीमारियों से भी बचाव होता है। ऑन्कोलॉजिकल रोग. ओमेगा-3 आयनकारी विकिरण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इसलिए जो लोग लाल मछली खाते हैं वे जलने या जलने के जोखिम के बिना सुरक्षित रूप से धूप सेंक सकते हैं। लू. लाल मछली का लाभ यह है कि इसे खाने से आंखों की रोशनी बरकरार रहती है और आंखें साफ होती हैं। ओमेगा-3 वसा मस्तिष्क की गतिविधि को तेज़ करता है, ध्यान और याददाश्त में सुधार करता है। सेलेनियम, साथ ही विटामिन ए और डी का प्रभाव पड़ता है प्राकृतिक अवसादरोधीऔर तंत्रिका तंत्र की रक्षा करें। लाल मछली के लाभकारी तत्व हृदय की मांसपेशियों, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बनाए रखने में मदद करते हैं।

धूएं में सुखी हो चुकी मछली

धूम्रपान न केवल मछली, बल्कि पनीर, मांस आदि तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं धूएं में सुखी हो चुकी मछली. फ़ायदा यह विधिप्रसंस्करण का अर्थ यह है कि यह आपको उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की अनुमति देता है। धूम्रपान का धुआँ न केवल उन्हें गंध देता है, बल्कि उन्हें गुणात्मक रूप से संरक्षित करता है और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। धूम्रपान करने पर मछली समृद्ध नहीं होती है अस्वास्थ्यकर वसा, और लाभकारी गुण काफी अच्छी तरह से संरक्षित हैं। ठंडा धूम्रपान अधिक सौम्य होता है, क्योंकि गर्म करने पर कुछ शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ गायब हो जाते हैं.

धूम्रपान के सकारात्मक गुणों के साथ-साथ नकारात्मक गुण भी हैं। इस प्रकार, मछली को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले धुएं में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं, यही कारण है इस समस्याप्रौद्योगिकीविदों को तरल धुएँ का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया। यह शरीर के लिए नियमित की तरह हानिकारक नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि तरल धूम्रपान के अधीन उत्पाद गर्म विधि का उपयोग करके संसाधित उत्पादों की तुलना में स्वाद में कमतर होते हैं।

हिलसा

यह सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक है जो किसी भी मेज को सजाता है - रात्रिभोज और छुट्टी दोनों। मछली का लाभ यह है कि हेरिंग में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन बी, ई, ए, डी, सूक्ष्म तत्व (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम), पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड(ओमेगा 3 फैटी एसिड्स)। इस उत्पाद के उपयोग से लाभकारी प्रभाव पड़ता है थाइरॉयड ग्रंथि, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। हालाँकि, आपको हेरिंग का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से बहुत नमकीन वाले, क्योंकि नमक शरीर में पानी बनाए रखता है और सभी अंगों के कामकाज को बाधित करता है: रक्तचाप बढ़ जाता है, हृदय गति बढ़ जाती है, गुर्दे और रक्त वाहिकाएं प्रभावित होती हैं, और सूजन दिखाई देती है।

मछली की रेसिपी: ट्राउट स्टू

स्टू करना एक खाना पकाने की विधि है जो लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करती है। इसके अलावा, यह व्यंजन मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, इसलिए इस तरह से तैयार की गई मछली के लाभ निर्विवाद हैं।

तैयारी:

• 2 टुकड़े धोकर साफ कर लें। ट्राउट, अंतड़ियों को हटा दें, नमक के साथ हल्के से रगड़ें;
• 2 प्याज और 2 गाजर छीलें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें;
• साग - अजमोद और अजवाइन - काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं;
• सब्जियों को एक उथले पैन में रखें, नमक और 15 टुकड़े डालें। काली मिर्च, ऊपर मछली रखें, सफेद शराब और जैतून का तेल डालें;
• एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, फिर मछली को एक प्लेट पर रखें;
• पैन में बचा हुआ, छान लें, 40 ग्राम डालें मक्खन, अंडे सा सफेद हिस्साऔर जल्दी से हिलाओ;
• मछली के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

कान

मछली के सूप के लिए कोई भी नदी की मछली उपयुक्त होती है, लेकिन अब जब लाल मछली के फायदे ज्ञात हो गए हैं, तो पारंपरिक मछली के व्यंजन तैयार करते समय, इसकी जगह सफेद मछली का उपयोग तेजी से किया जा रहा है।

तैयारी:

• आपको 2 लीटर उबलते और नमकीन पानी में 200 ग्राम पहले से साफ की गई मछली और एक प्याज का सिर डालना होगा;
• जब मछली पक रही हो, 2 आलू और आधी गाजर छीलें, काट लें;
• तैयार मछली को एक प्लेट में रखें और ढक दें;
• उबलते मछली शोरबा में आलू और गाजर डालें, आधा पकने तक पकाएं, 80 ग्राम बाजरा डालें;
• पैन में डालने के लिए तैयार होने से 5 मिनट पहले बे पत्ती, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और चाकू की नोक पर पीस लें;
• जब सूप पक जाए तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (प्याज, अजमोद, डिल) डालें।

घर का बना हेरिंग

• घर पर हेरिंग का अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले एक मैरिनेड बनाना होगा: पानी में 2 चम्मच (2 कप) मिलाएं। नमक, 1 चम्मच. चीनी, 5 मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 5 पीसी। लौंग के बीज. उबाल लें, ठंडा करें।
• उसके बाद 2 पीसी. धोएँ, छीलें, ताज़ी हेरिंग की अंतड़ियाँ हटाएँ, गलफड़े काट दें, पंख और पूँछ काट लें।
• हेरिंग को टुकड़ों में काटें, इसे एक जार या गहरे, लेकिन चौड़े बर्तन में न डालें और मैरिनेड में डालें।
• 1.5-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मछलीसबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। इसे सप्ताह में कम से कम दो बार खाने की सलाह दी जाती है। भाप लेना या उबालना सर्वोत्तम है। हालाँकि, में हाल ही मेंमछली के खतरों के बारे में बहुत सारी जानकारी है। यहां तक ​​कि इसके सेवन से मौतें भी दर्ज की गई हैं। तो जलीय जीवन में और क्या है: स्वास्थ्य लाभ या जीवन के लिए ख़तरा?

मछली के उपयोगी गुण

मछली के फायदों के बारे में बात करते समय, इस बात पर ध्यान देना ज़रूरी है कि कौन सी मछली अधिक स्वस्थ है: नदी या समुद्र। नदी की मछली या मीठे जल निकायों की मछली में प्रोटीन और वसा की मात्रा कम होती है, और आयोडीन और ब्रोमीन की कमी होती है, जो समुद्र और समुद्री मछली में हमेशा मौजूद होते हैं।

समुद्र की गहराई से पकड़ी गई मछली के फायदे निस्संदेह निकटतम नदी से पकड़ी गई मछली के फायदे से अधिक हैं। समुद्री मछली, आयोडीन और ब्रोमीन से भरपूर होने के अलावा, हमारे शरीर को फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम से संतृप्त करती है।

फ़िललेट्स में निहित विटामिन रेंज समुद्री मछलीमहत्वपूर्ण, ये हैं विटामिन बी (बी1, बी2, बी6, बी12), विटामिन पीपी, एच, थोड़ी मात्रा में विटामिन सी, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी।

मछली में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसमें विटामिन ए, ई और खनिज भी होते हैं। विशेष रूप से फास्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन, लौह। विविधता के आधार पर, कुछ तत्व अधिक होते हैं, कुछ कम।

मछली के मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, अमीनो एसिड और ओमेगा होता है। रचना का विश्लेषण करने के बाद, हम मछली के लाभों के बारे में कह सकते हैं:

• मछली के मांस में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त करता है।
• पर नियमित उपयोगमछली खाने से रक्त का थक्का जमना सामान्य हो जाता है और खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। उत्पाद संवहनी चूना और केशिका रुकावट के जोखिम को कम करता है।
• शोध से पता चला है कि मछली के व्यंजन थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करते हैं और समग्र हार्मोनल स्तर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• मछली मशहूर है उच्च सामग्रीफास्फोरस, मांसपेशियों, ऊतकों और हड्डियों के लिए आवश्यक। संवहनी दीवारेंलंबे समय तक मजबूत और लोचदार बने रहें।
• कुछ किस्में दिमाग के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। सैल्मन और सैल्मन मानसिक क्षमताओं को सक्रिय करते हैं और प्रदर्शन बढ़ाते हैं।
• ऐसी कई मछलियाँ हैं जो मायोपिया को रोकती हैं और आँखों की थकान से राहत दिलाती हैं। उदाहरण के लिए, पोलक।
• समुद्री मांस का नियमित सेवन ताकत बढ़ाने में मदद करता है तंत्रिका तंत्र, नींद का सामान्यीकरण।
• जो लोग मछली पसंद करते हैं वे मोटे नहीं होते। यह वसा चयापचय को सामान्य करता है। इसके कई प्रकार होते हैं न्यूनतम राशिकैलोरी.
• जिनकी मेज पर अक्सर मछलियाँ होती हैं वे मजबूत नाखूनों का दावा कर सकते हैं, खूबसूरत बालऔर लोचदार त्वचा.

इस प्रकार, मछली के फायदे बहुआयामी हैं। स्वास्थ्य के लिए भी इसका महत्व बहुत है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, और हड्डियों की मजबूती, दृश्य तीक्ष्णता, और प्रतिरक्षा के लिए, और मस्तिष्क के लिए, और सुंदरता के लिए। उत्पाद में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड होते हैं, जो शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं। लाभकारी प्रभावमछली का मांस हमारे शरीर की लगभग सभी प्रणालियों द्वारा महसूस किया जाता है।

मछली खाना क्यों अच्छा है?

मछली (न केवल पट्टिका, बल्कि यकृत भी) शरीर को सबसे मूल्यवान फैटी एसिड, लिनोलिक और आर्किडोनिक एसिड (प्रसिद्ध ओमेगा 3 और ओमेगा 6) से संतृप्त करती है, वे मस्तिष्क कोशिकाओं का हिस्सा हैं और कोशिका झिल्ली के लिए एक निर्माण सामग्री हैं।

ओमेगा 6 रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसका संचार और हृदय प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

के लिए अंत: स्रावी प्रणालीखासतौर पर थायरॉइड ग्रंथि के सफल कामकाज के लिए समुद्री मछली में भरपूर मात्रा में मौजूद आयोडीन बेहद उपयोगी होता है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि 200 ग्राम मैकेरल में होता है दैनिक मानदंडआयोडीन, ऐसे रूप में जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

उपयोगी गुणों का ऐसा "गुलदस्ता" रखते हुए, मछली बनी हुई है कम कैलोरी वाला उत्पादऔर थोक का हिस्सा है आहार मेनू. यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं और साथ ही ढेर सारे उपयोगी पदार्थ भी प्राप्त करना चाहते हैं, तो चुनें कम वसा वाली किस्मेंमछली, जिसमें कॉड, पोलक, पोलक, व्हाइटिंग, पाइक, ग्रेनेडियर, हेक शामिल हैं।

अगर अधिक वजनआप डरते नहीं हैं, और आपको अधिक मोटी किस्मों की मछलियाँ पसंद हैं, आपका मेनू मैकेरल, ईल, हलिबूट और स्टर्जन के व्यंजनों से सुखद रूप से विविध होगा। इस प्रकार की मछलियों में 8% तक वसा होती है। एक तीसरी श्रेणी है - मध्यम वसा सामग्री के साथ, जिसमें पाइक पर्च, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, ट्यूना, कार्प, कैटफ़िश, ट्राउट शामिल हैं

दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है. केवल वही मछलियाँ उपयोगी हैं जो प्राकृतिक जलाशयों में उगती हैं जो औद्योगिक कचरे से प्रदूषित नहीं होती हैं। इसके अलावा, इसका विकास मनुष्य के सर्वव्यापी हाथों से प्रेरित नहीं था।

मछली हानिकारक और यहाँ तक कि जीवन के लिए खतरा भी हो सकती है क्योंकि यह पानी में मौजूद सभी जहरों को अवशोषित कर लेती है!

• नमक अक्सर ट्यूना या सैल्मन के मांस में पाया जाता था हैवी मेटल्स. विशेष रूप से, सीसा, कैडमियम, आर्सेनिक और यहां तक ​​कि स्ट्रोंटियम। ये पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
• मछली जितनी पुरानी होगी, उसमें उतने ही अधिक विषैले तत्व होंगे। और स्टोर में पैकेजों पर समुद्री भोजन की उम्र नहीं लिखी है।
• दुर्लभ मछली फार्म अपने उत्पादों की गुणवत्ता का दावा कर सकते हैं। द्रव्यमान बढ़ाने के लिए जैव रासायनिक योजकों का उपयोग किया जाता है। अक्सर बीमार व्यक्तियों को भी बेच दिया जाता है।

बीमार मछली खाने से क्या परिणाम हो सकते हैं?

• भारी धातु के लवण गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों और अंडाशय को नुकसान पहुंचाते हैं।
• अत्यधिक संक्रमित व्यक्ति पुरुषों में कैंसर और बांझपन का कारण बन सकते हैं।
• पुरानी मछलियाँ अक्सर रक्त की संरचना को खराब कर देती हैं, चयापचय और हार्मोनल स्तर को बाधित कर देती हैं।
• पेट में जलन, डिस्बैक्टीरियोसिस और दस्त खराब मछली के व्यंजन के "सबसे हल्के" परिणाम हैं।

सबसे बुरी बात यह है कि जमे हुए उत्पाद में बीमार मछली को पहचानना लगभग असंभव है। लेकिन आप प्रयास कर सकते हैं।

• हमेशा समाप्ति तिथियां देखें।
• पेट पर ध्यान दें: यह हल्का होना चाहिए। पीलापन "प्राचीनता" को दर्शाता है।
• साफ की गई मछली खरीदना बेहतर है। अधिकांश हानिकारक पदार्थआंतों में जमा हो जाता है. और भंडारण के दौरान जहर मांस में चला जाता है।

मतभेद

सभी लोगों के लिए बीमार और पुरानी मछली खाना वर्जित है। गर्भावस्था के दौरान मछली के व्यंजन से परहेज करने की सलाह दी जाती है। ज़हर वाले व्यक्ति गर्भ में पल रहे बच्चे में शारीरिक और मानसिक विकार पैदा कर सकते हैं। अपने आप को सुरक्षित मछली खिलाने के लिए, अपने पति को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में मछली पकड़ने ले जाएँ।

बच्चों को मछली से पूरी तरह वंचित नहीं किया जाना चाहिए। यह इम्यून सिस्टम को मजबूत करने, हड्डियों को मजबूत बनाने आदि के लिए जरूरी है मानसिक विकास. मछली का पहला आहार 8-9 महीने से होता है। नाजुक सफेद मांस वाली कम वसा वाली किस्में उपयुक्त हैं।

सबसे अच्छे वे युवा हैं जिनके पास प्रभावशाली आकार तक बढ़ने का समय नहीं है। स्वाभाविक रूप से, केवल ताज़ा वाले। आप बर्फ की मछली, युवा कॉड, नोटोथेनिया, हेक का विकल्प चुन सकते हैं। समुद्री बास, ब्लू व्हाइटिंग।

बच्चों के आहार में थोड़ी-थोड़ी देर में मछली शामिल करना आवश्यक है: एलर्जी विकसित हो सकती है।

इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली

इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली कौन सी है? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना कठिन है, क्योंकि कई मछलियों में सभी आवश्यक संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, ट्रेस तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं।

अंतर यह है कि कुछ प्रतिनिधियों में कम उपयोगी पदार्थ होते हैं, जबकि अन्य में अधिक होते हैं। जलीय निवासियों की 20 हजार से अधिक प्रजातियों में से, हमने मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद मछली प्रजातियों का चयन किया है।

पाइकदस सबसे अधिक खोलता है उपयोगी प्रजातियाँइंसानों के लिए मछली. यह एकमात्र गैर-समुद्री प्रतिनिधि है जो हमारी रेटिंग में शामिल होने में सक्षम था। विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, खनिजों और फैटी एसिड की सामग्री के संदर्भ में, पाइक किसी भी तरह से समुद्री जीवन से कमतर नहीं है।

मछली पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट से मुक्त होती है और इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। सप्ताह में कई बार पाइक खाने से दीर्घायु को बढ़ावा मिलता है, वृद्धि होती है मानसिक क्षमताएंऔर हृदय रोगों की रोकथाम।

9 टूना

टूनामनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी प्रकार की मछलियों में से एक है। समुद्री भोजन उत्पाद में उपयोगी और पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है: रेटिनॉल एसीटेट (ए), थायमिन (बी), राइबोफ्लेविन (बी2), नियासिन (बी3), कोलीन (बी4), बी12, ई, फोलिक एसिड, तांबा, लोहा, पोटेशियम - यह टूना के सभी लाभकारी पदार्थों की एक छोटी सी सूची है।

इस मछली के उपयोगी सूक्ष्म तत्व और पदार्थ इसमें भाग लेते हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में सूजनरोधी प्रभाव होता है और नियमित उपयोग से सहनशक्ति, शारीरिक और मानसिक क्षमताएं बढ़ती हैं। किसी भी अन्य मछली की तरह ट्यूना का नियमित सेवन दीर्घायु को बढ़ावा देता है।

8 हेरिंग

हिलसा- न केवल सबसे सस्ती प्रकार की मछलियों में से एक, बल्कि बहुत स्वस्थ भी। अटलांटिक महासागर का निवासी डीएचए और ईपीए एसिड से भरपूर होता है, जो मजबूत बनाता है प्रतिरक्षा तंत्र, विषाक्त पदार्थों को हटा दें और दृष्टि में सुधार करें। इसके अलावा, हेरिंग में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें सूजन-रोधी और पुनर्योजी प्रभाव होते हैं।

यह उत्पाद उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह रक्तचाप को सामान्य करने में सक्षम है, लेकिन इसका सेवन केवल हल्के नमकीन रूप में ही किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मधुमेह रोगियों और मधुमेह रोगियों द्वारा सेवन के लिए हेरिंग की सिफारिश की जाती है उच्च कोलेस्ट्रॉल. मछली को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक आवश्यक स्रोत माना जाता है।

7 चुन्नी

सारडाइनमानव स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद मछली का दर्जा भी दिया गया। यह ट्रेस तत्वों, खनिजों का एक स्रोत है और इसमें सभी आवश्यक विटामिन शामिल हैं: पीपी, बी 2, बी 12, डी और अन्य। कॉड में सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह गठिया और अन्य जोड़ों से संबंधित बीमारियों के इलाज के लिए अच्छा है।

इस प्रकार के भोजन के नियमित सेवन से आप कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं और इसे सामान्य स्तर पर बनाए रख सकते हैं। सार्डिन घातक ट्यूमर के खतरे को कम करता है, तंत्रिका तंत्र, स्मृति को मजबूत करता है और चयापचय में सुधार करता है। इसके अलावा, मछली को प्राकृतिक अवसादरोधी माना जाता है।

इंद्रधनुषी मछलीआसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च मात्रा और कम कैलोरी सामग्री के कारण मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है। पशु उत्पादवसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन दोनों से भरपूर।

मछली में मौजूद ट्रेस तत्वों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता और फास्फोरस पर प्रकाश डाला जाना चाहिए। सप्ताह में कम से कम एक बार ट्राउट खाने से उच्च कोलेस्ट्रॉल का खतरा कम हो जाता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेरक्त वाहिकाओं पर, तंत्रिका तंत्र और स्मृति को मजबूत करने में मदद करता है।

5 हैलिबट

मनुष्यों के लिए स्वास्थ्यप्रद मछलियों की सूची में शामिल हैं पलटूसाथ। फ़्लाउंडर परिवार की प्रजाति न केवल फैटी अमीनो एसिड का स्रोत है, बल्कि ट्रेस तत्वों और खनिजों का भंडार भी है। पोटेशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, आयरन - यह सिर्फ एक छोटी सी सूची है कि उत्पाद किस चीज़ से समृद्ध है।

इस मछली के शौकीन जो इसे नियमित रूप से खाते हैं उनमें दृष्टि संबंधी समस्याएं होने की संभावना कम होती है और बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं हृदय रोग, कोई समस्या नहीं है जठरांत्र पथ. हैलिबट कॉड खाना स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कॉड लिवर के पोषण और लाभकारी गुण कई गुना अधिक हैं।

4 कॉड

कॉडसबसे स्वस्थ मछली की सूची में चौथा स्थान लेती है। निवासी समुद्र का पानीघमंड भी कर सकते हैं उपयोगी पदार्थऔर सूक्ष्म तत्व, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से एक संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स है।

कॉड में बहुत सारा आयोडीन होता है, जो पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है: यह शारीरिक सहनशक्ति और मानसिक क्षमताओं को बढ़ाता है। विटामिन पीपी जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है, शरीर को घड़ी की तरह काम करने के लिए मजबूर करता है, और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में भी मदद करता है। सल्फर, जो कॉड का हिस्सा है, मौजूद है जीवाणुरोधी प्रभावऔर बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। यह प्रजाति ओमेगा एसिड से भरपूर है।

मनुष्य के लिए सबसे उपयोगी मछली का दर्जा इसके हकदार हैं नोटोथेनिया. पौष्टिक गुणनोटोथेनिया किसी भी तरह से मांस से कमतर नहीं है, और मछली का प्रोटीन भी सुपाच्य होता है बेहतर शरीरमांस की तुलना में. सभी मछलियों की तरह, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो आवश्यक मात्रा में इसमें मौजूद होते हैं। नोटोथेनिया में सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं।

क्रोम बेहतर प्रतिरोध की अनुमति देता है तनावपूर्ण स्थितियांऔर थकान. जो लोग सप्ताह में 2-3 बार नोटोथेनिया का सेवन करते हैं वे कम संवेदनशील होते हैं अवसादग्रस्त अवस्थाएँऔर अत्यंत थकावट. इस मछली की सिफारिश उन लोगों के लिए भी की जाती है जिनके पास है हीमोग्लोबिन कम हो गया: इसमें कोबाल्ट होता है, जो रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

2 मैकेरल

छोटी समुद्री मछलीया मैकेरल सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ मछलीमानव स्वास्थ्य के लिए. 100 जीआर में. समुद्री भोजन उत्पाद में दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है शरीर के लिए आवश्यकप्रोटीन, जो आसानी से पचने योग्य भी होता है। मैकेरल का नियमित सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

विटामिन ए, जो मछली का हिस्सा है, ऊतक पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, फास्फोरस बनाता है कंकाल प्रणालीमजबूत. इसके अलावा, मैकेरल में सल्फर होता है, जो शरीर को लड़ने की अनुमति देता है हानिकारक बैक्टीरिया. सोडियम शरीर की कोशिकाओं में बनाए रखता है जल-नमक संतुलन. एक निकोटिनिक एसिडतंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार.

1 सामन

समुद्री भोजन उत्पाद में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। सैल्मन अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक संतृप्त और समृद्ध है असंतृप्त वसा, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड। इसके अलावा, उनमें निम्नलिखित शामिल हैं महत्वपूर्ण पदार्थहर व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए, विटामिन बी और डी की तरह।

विटामिन डी शरीर में कैल्शियम के अवशोषण के लिए जिम्मेदार है, और समूह बी स्वस्थ त्वचा, बालों के लिए जिम्मेदार है। सही कामजठरांत्र संबंधी मार्ग, और तंत्रिका तंत्र को भी मजबूत करता है। वृद्ध लोगों और एथलीटों के आहार में सैल्मन निश्चित रूप से मौजूद होना चाहिए। यह शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है और हृदय रोगों के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उत्पाद है।

उचित पोषण ही कुंजी है अच्छा स्वास्थ्यकई वर्षों के लिए। मछली के बिना एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए साप्ताहिक मेनू की कल्पना करना कठिन है। मछली के लाभों को कई सदियों पहले नोट किया गया था, इसलिए परंपरा हमारे पास आई - सप्ताह में एक दिन मछली खाना आवश्यक है (प्रसिद्ध "मछली दिवस")।

मछली का बुरादा आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, सूक्ष्म तत्वों, विटामिन का एक स्रोत है, लेकिन मछली में सबसे मूल्यवान चीज वसा है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) होते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

मछली के फायदों के बारे में बात करते समय, इस बात पर ध्यान देना ज़रूरी है कि कौन सी मछली अधिक स्वस्थ है: नदी या समुद्र। नदी की मछली या मीठे जल निकायों की मछली में प्रोटीन और वसा की मात्रा कम होती है, और आयोडीन और ब्रोमीन की कमी होती है, जो समुद्र और समुद्री मछली में हमेशा मौजूद होते हैं।

समुद्र की गहराई से पकड़ी गई मछली के फायदे निस्संदेह निकटतम नदी से पकड़ी गई मछली के फायदे से अधिक हैं। समुद्री मछली, आयोडीन और ब्रोमीन से भरपूर होने के अलावा, हमारे शरीर को फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम से संतृप्त करती है। समुद्री मछली के बुरादे में मौजूद विटामिनों की श्रेणी महत्वपूर्ण है; इनमें विटामिन बी (बी1, बी2, बी6, बी12), थोड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, एच, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी शामिल हैं।

मछली खाना क्यों अच्छा है?

मछली (न केवल फ़िलेट, बल्कि यकृत भी) शरीर को सबसे मूल्यवान फैटी एसिड, लिनोलिक और आर्किडोनिक एसिड (प्रसिद्ध और ओमेगा 6) से संतृप्त करती है, वे मस्तिष्क कोशिकाओं का हिस्सा हैं और कोशिका झिल्ली के लिए एक निर्माण सामग्री हैं। ओमेगा 6 रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसका संचार और हृदय प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अंतःस्रावी तंत्र के लिए, विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के सफल कामकाज के लिए, यह बेहद उपयोगी है, जो समुद्री मछली में समृद्ध है। आपकी जानकारी के लिए, 200 ग्राम मैकेरल में आयोडीन की दैनिक आवश्यकता होती है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

प्रत्येक जागरूक व्यक्ति यह समझता है कि उसका स्वास्थ्य सीधे तौर पर उसके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है पोषण का महत्वऔर उत्पादों का संतुलन। इसलिए आहार में आवश्यक रूप से फल और सब्जियां, अनाज और मांस, साथ ही मछली उत्पाद शामिल होने चाहिए। ये सभी पदार्थ हमारे शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करके लाभ पहुंचाते हैं। क्या पर उपयोगी गुणउसके पास मछलियाँ हैं, विशेषकर वे जो ताजे पानी - नदियों और झीलों - में रहती हैं। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक मेनू में शामिल करने की दृढ़ता से अनुशंसा क्यों करते हैं?

मानव शरीर के लिए नदी मछली के लाभ निर्विवाद हैं। वह काफी उपयोगी उत्पाद, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए। इसके मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होता है, जो हमारे शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। ऐसे प्रोटीन को शरीर द्वारा आवश्यक अमीनो एसिड में संसाधित किया जाता है, जो लेते हैं सक्रिय साझेदारीकई प्रक्रियाओं पर. इस प्रकार, प्रोटीन नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री है, यह सभी ऊतकों, विशेषकर मांसपेशियों के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक है। जिन लोगों को हर दिन बहुत सारा काम करना पड़ता है, उनके लिए पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का सेवन बेहद जरूरी है। शारीरिक कार्य, एथलीटों और उन लोगों के लिए जो न केवल अपना वजन कम करना चाहते हैं, बल्कि एक टोंड मांसपेशी कोर्सेट भी प्राप्त करना चाहते हैं।

नदी की मछली में भी बहुत सारे अत्यधिक लाभकारी विटामिन और होते हैं खनिज. इस प्रकार, इसका मांस प्रोविटामिन ए, टोकोफ़ेरॉल और विटामिन डी का उत्कृष्ट स्रोत है। इस प्रकार, आहार में इसके व्यवस्थित समावेश से त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे वे स्वस्थ हो जाते हैं। इस आहार से त्वचा चिकनी हो जाती है, एक सुखद प्राकृतिक रंग और स्वस्थ चमक प्राप्त होती है। सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए विटामिन डी आवश्यक है कंकाल प्रणालीऔर दांत, शरीर में इसके पर्याप्त सेवन के कारण ही कैल्शियम का सामान्य अवशोषण होता है। यह पदार्थ प्राप्ति में सहायता करता है जल्दी ठीक होनाफ्रैक्चर के लिए, साथ ही उनकी घटना और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।
इसके अलावा, नदी मछली का मांस पूरी तरह से समर्थन करता है सामान्य स्थितिदृष्टि।

विटामिन के अलावा, यह खाद्य उत्पाद कई खनिज तत्वों का उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें कैल्शियम, आयोडीन, आयरन के साथ-साथ मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक और सेलेनियम भी काफी मात्रा में होता है। ये सभी तत्व हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। इस प्रकार, नदी की मछलियों में मौजूद मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे तनाव के आक्रामक प्रभाव समाप्त हो जाते हैं। तदनुसार, मछली खाने से रात की नींद प्रभावी रूप से सामान्य हो जाती है और चिड़चिड़ापन से राहत मिलती है। वैसे, जिंक पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला है कि नदी मछली के सेवन से रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। इस उत्पाद का यह गुण अत्यंत खतरनाक घनास्त्रता सहित हृदय और रक्त वाहिकाओं की विभिन्न बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

मछली का व्यवस्थित सेवन दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है और विभिन्न नेत्र रोगों के विकास को रोकता है। इस के अलावा खाने की आदतइससे आपकी याददाश्त और याद रखने की क्षमता में भी फायदा होगा।

ऐसा देखा गया है कि जो लोग बैठे रहते हैं मछली का आहारनिवास स्थान की विशेषताओं के कारण, उनके पास कहाँ है लंबी अवधिमांस खाने वालों की तुलना में जीवन.

ऐसे खाद्य पदार्थों के सेवन से उन लोगों को फायदा होगा जो इससे छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं अधिक वज़न. इसलिए नदी की मछलियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है चयापचय प्रक्रियाएं, उन्हें सामान्य बनाना और दहन प्रक्रियाओं को सक्रिय करना त्वचा के नीचे की वसा. भले ही मूल उत्पाद प्राकृतिक से भिन्न हो उच्च डिग्रीवसा की मात्रा, यदि आप इसे सेंकते हैं, उबालते हैं या डबल बॉयलर में पकाते हैं तो यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यदि आप अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं तो पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में ऐसे व्यंजनों को शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

वैज्ञानिकों का कहना है कि उच्च गुणवत्ता वाली मछली का नियमित सेवन आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा, जिससे विभिन्न प्रकार के विकास को रोका जा सकेगा रोग संबंधी स्थितियाँ. इस उत्पाद की यह सुविधा बच्चों के साथ-साथ बच्चे के जन्म की उम्मीद कर रही महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगी। इसके अलावा, नदी की मछलियों के विकसित होने की संभावना कम हो सकती है ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर भी मधुमेह.

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को विशेष रूप से अपने दैनिक आहार में मछली को शामिल करने की आवश्यकता होती है। यह शरीर को उन तत्वों से संतृप्त करेगा जो इस कठिन समय के दौरान बहुत महत्वपूर्ण हैं, बच्चे के विकास में मदद करेंगे और महिला के स्वास्थ्य को सुरक्षित रखेंगे।

मछली का सूप, साथ ही नदी की मछली से बना एस्पिक, पाचन प्रक्रियाओं को उल्लेखनीय रूप से सक्रिय करता है। ऐसे उत्पादों में विशेष तत्व होते हैं जो गैस्ट्रिक रस और अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव को बढ़ावा देते हैं। तदनुसार, यदि आप कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं तो उनका सेवन विशेष रूप से उपयोगी होगा।

किसी भी बीमारी या पाचन समस्याओं के लिए सभी सौम्य आहार में मछली के व्यंजन शामिल होते हैं।

और यह अकारण नहीं है, पोषण विशेषज्ञ किसी भी बुरी चीज़ की सलाह नहीं देंगे!

मछली के बहुत फायदे हैं, क्योंकि मछली का प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है, और मछली में मौजूद वसा नुकसान नहीं पहुँचाती।

मछली के तेल में कौन से पदार्थ शरीर के लिए फायदेमंद हैं और क्यों - आगे पढ़ें।

मछली: कौन सी उपयोगी है और क्यों

मछली बहुत ही पौष्टिक भोजन है. यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर है, जो बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं अच्छा स्वास्थ्य.

मछली स्वस्थ क्यों है?

वसायुक्त मछली विटामिन ए, डी और ई का समृद्ध स्रोत हैं।

मछली के मांस से प्राप्त फास्फोरस, सल्फर और वैनेडियम ऊतक विकास और मरम्मत को बढ़ावा देते हैं।

स्वस्थ दांतों और मसूड़ों के निर्माण में मछली का मांस भी शरीर के लिए फायदेमंद है, यह रंग, बालों की संरचना में सुधार करता है और लड़ने में मदद करता है जीवाण्विक संक्रमण.

रोकथाम में मछली अहम भूमिका निभाती है दिल का दौरा, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है। मछली के मांस से प्राप्त पदार्थ स्टार्च और वसा के पाचन और अवशोषण में लाभकारी गुण प्रदर्शित करते हैं, जिससे ऊर्जा का उत्पादन होता है।

विटामिन डी की पर्याप्त मात्रा एक भूमिका निभाती है निर्णायक भूमिकाबनाए रखने में इष्टतम स्वास्थ्य. इस विटामिन की भारी कमी हो जाती है बढ़ा हुआ खतराकैंसर का विकास, हृदय रोग, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, रिकेट्स, मसूड़ों की बीमारी, गण्डमाला और हाइपरथायरायडिज्म।

तात्विक ऐमिनो अम्लमछली के तेल में, स्वास्थ्य लाभ

इसके अलावा, आधुनिक विज्ञान ने यह भी पता लगाया है कि मछली से प्राप्त ओमेगा-3 फैटी एसिड भी मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथिओनिन और टॉरिन को आवश्यक अमीनो एसिड माना जाता है जो शिशुओं और बच्चों में मस्तिष्क के कार्य, आंखों के कार्य और न्यूरोडेवलपमेंट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये दिल के लिए भी अच्छे होते हैं.

मानव शरीर संश्लेषण नहीं कर सकता पर्याप्त गुणवत्ताये पोषक तत्व होते हैं, इसलिए मछली को आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

मछली के तेल से ओमेगा-3 फैटी एसिड स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं जिनमें शामिल हैं:

रक्त के थक्के जमने और संवहनी कार्य के नियमन में भाग लेकर हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करें;

पास होना महत्वपूर्णतंत्रिका तंत्र के निर्माण और विकास में, शुरुआत से प्रसवपूर्व अवधि;

दिल की लय बहाल करता है;

ऊतक की सूजन और लक्षणों को कम करता है रूमेटाइड गठिया;

अवसाद के स्तर को कम करता है

वृद्ध लोगों में मानसिक क्षमताओं की गिरावट को धीमा करता है।

कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

हालाँकि मछलियाँ आम तौर पर बहुत स्वस्थ होती हैं, वैज्ञानिकों ने कई प्रजातियों में पारा और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) जैसे कई हानिकारक पदार्थ पाए हैं। मछली, जिससे होने वाला नुकसान न्यूनतम है, प्रस्तुत किया गया है निम्नलिखित प्रकार:

जंगली मछली;

अटलांटिक मैकेरल और हेरिंग;

सारडाइन;

कोयला मछली;

Anchovies;

इंद्रधनुषी मछली;

सफेद ट्यूना.

वसा के संदर्भ में, सफेद मांस वाली मछली में पशु प्रोटीन के किसी भी अन्य स्रोत और अन्य किस्मों की तुलना में कम वसा होती है। तेल वाली मछलीइसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड, या "अच्छे" वसा की मात्रा अधिक होती है, यही कारण है कि इसका अक्सर उपयोग किया जाता है आहार पोषण.

आपको कितनी मछली खानी चाहिए

एक व्यक्ति को प्रति सप्ताह कम से कम दो 100 ग्राम मछली की आवश्यकता होती है: एक बार दुबली मछली के साथ और एक बार वसायुक्त मछली के साथ।

लाल मछली: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

ऊपर वर्णित ओमेगा-3 अमीनो एसिड के लाभकारी गुण अधिकतम हैं वसायुक्त किस्मेंसमुद्री मछली, लेकिन उनमें से अधिकतर लाल मछली और सामन में हैं।

स्वस्थ जोड़ों के लिए लाल मछली

रुमेटीइड गठिया का मुख्य खतरा जोड़ों की टूट-फूट है, जिससे विकृत परिवर्तन होते हैं। लाल मछली में जैविक रूप से सक्रिय पेप्टाइड्स होते हैं जो कोलेजन संश्लेषण को नियंत्रित और बढ़ा सकते हैं, जो आर्टिकुलर कार्टिलेज के घनत्व को बढ़ाता है और दर्द और सूजन को रोकता है।

सुधार मस्तिष्क गतिविधि

लाल मछली खाने से वास्तव में मानसिक क्षमताओं को विकसित करने (या बनाए रखने) में मदद मिलती है और तनाव से राहत मिलती है। मस्तिष्क में 60% वसा होती है, विशेष रूप से ओमेगा -3, और इसमें समृद्ध लाल मछली, जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो बच्चों और वयस्कों में अवसाद और आक्रामकता की घटनाओं को कम करता है, और वृद्ध लोगों में मस्तिष्क के संज्ञानात्मक कार्यों की हानि को रोकता है।

लाल मछली: हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए लाभ

स्वस्थ वसालाल मछली में रक्त का थक्का जमना कम हो जाता है। वाहिकाओं के माध्यम से रक्त प्रवाह की सामान्य गति लगभग 60 किमी/घंटा है। यह गति सीधे रक्त की चिपचिपाहट, घनत्व और उसकी संरचना पर निर्भर करती है। लाल मछली में मौजूद प्रोटीन मानव रक्त के थक्के को कम करता है, प्लेटलेट्स के निर्माण और रक्त के थक्के को रोकता है। प्लेटलेट्स की अधिकता से रक्त वाहिकाओं की दीवारें सिकुड़ जाती हैं और रक्त प्रवाह बाधित हो जाता है, जो सभी अंगों को प्रभावित करता है, मुख्य रूप से हृदय, मस्तिष्क, गुर्दे और आंखें। आहार में लाल मछली के बिना, शरीर को स्ट्रोक, अतालता, उच्च रक्तचाप और यहां तक ​​​​कि दिल का दौरा पड़ने का खतरा होता है।

हेमटोपोइजिस में सुधार

मछली में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड हीमोग्लोबिन अणुओं के उत्पादन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं में ऑक्सीजन ले जाते हैं, साथ ही इसके प्रबंधन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पोषक तत्व, के माध्यम से गुजरते हुए कोशिका झिल्ली. वे शरीर के लिए हानिकारक वसा के हानिकारक प्रभावों को भी रोकते हैं।

लाभकारी विशेषताएंलाल मछली के लिए मनुष्य की आंख

प्रति सप्ताह लाल मछली की सिर्फ दो 100 ग्राम सर्विंग से अध:पतन का खतरा काफी हद तक कम हो जाता है धब्बेदार स्थान (पुरानी बीमारीआँखें, जिससे दृष्टि हानि होती है)। ड्राई आई सिंड्रोम के उपचार और रोकथाम के लिए, इष्टतम खुराक प्रति सप्ताह लाल मछली की 2-4 सर्विंग है।

अनिद्रा के लिए शरीर के लिए लाल मछली के फायदे

लाल मछली में ट्रिप्टोफैन एक प्रभावी प्राकृतिक के रूप में कार्य करता है सीडेटिव. वैज्ञानिक अनुसंधानसाबित कर दिया है कि ट्रिप्टोफैन बढ़ावा देता है जल्दी सो जानाऔर अच्छी नींद.

नदी की मछली: स्वास्थ्य के लिए अच्छी है

हालाँकि नदी की मछलियों में बहुत कुछ नहीं है स्वस्थ वसा, यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। प्रति दिन नदी मछली की केवल एक खुराक ही दैनिक की एक तिहाई से अधिक प्रदान करती है शारीरिक मानदंडवयस्कों के लिए प्रोटीन का सेवन. वजन कम करने के लिए नदी की मछली एक आदर्श उत्पाद है।

100 ग्राम पर्च (वसा का उपयोग किए बिना पकाया गया) में 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, जिसमें 20 ग्राम प्रोटीन और केवल 4 ग्राम वसा होता है।

नदी मछली की एक खुराक (100 ग्राम) में (वयस्कों के लिए अनुशंसित सेवन के% के रूप में गणना की गई):

25% कोलेस्ट्रॉल

पुरुषों के लिए लौह मानदंड का 20% और महिलाओं के लिए 9%;

8% कैल्शियम;

42% मैंगनीज;

25% सेलेनियम;

32% विटामिन बी-12;

8% नियासिन (पीपी, बी3);

7% पैंथोथेटिक अम्ल(विटामिन बी5).

नदी की मछलियों में कैल्शियम के साथ विटामिन डी मिलकर हड्डियों और दांतों की नाजुकता को रोकता है, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि नदी की मछली स्राव को बढ़ाती है आमाशय रस, अग्न्याशय से किण्वन में सुधार करके पाचन को उत्तेजित करता है, हालांकि, नदी मछली के व्यंजन अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी होते हैं। जठरशोथ के लिए कम अम्लताएस्पिक, नदी मछली का सूप, या उबली हुई मछली का एक टुकड़ा दिया जाता है उपचार प्रभाव.

पाइक पर्च एक आहारीय मांस है। खास बात यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है. बस फ़िललेट को अलग करें, हल्का नमक और काली मिर्च छिड़कें नींबू का रस, और 20 मिनट के लिए डबल बॉयलर में रखें। चावल के साथ, यह व्यंजन वस्तुतः हर किसी के लिए उपयुक्त है।

मछली: स्वास्थ्य के लिए क्या हानिकारक है?

वैज्ञानिक औद्योगिक मछली पालन पर नियंत्रण की कमी से चिंतित हैं। शोधकर्ताओं को ऐसी मछलियों में बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक और अन्य पदार्थ मिल रहे हैं जो स्टोर अलमारियों पर समाप्त हो जाते हैं। रासायनिक पदार्थ, जो मानव शरीर के लिए मछली को नुकसान पहुंचाते हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में पकड़ी गई मछलियाँ लगभग कभी भी हानिकारक नहीं होती हैं। अपवाद मछली की बड़ी प्रजातियाँ हैं - ट्यूना, शार्क, स्वोर्डफ़िश और गोल्डन पर्च - वे सहज रूप मेंबहुत सारा पारा (तथाकथित जैवआवर्धन) जमा करें। बेहतर होगा कि इसे बदल दें बड़ी मछलीसैल्मन की छोटी किस्मों के लिए.

लेकिन लाल मछली चुनते समय अन्य नुकसान भी हैं। में प्रकृतिक वातावरणसैल्मन में चमकदार लाल पट्टिका होती है। जब सामन की औद्योगिक खेती की जाती है, तो उसका मांस हो सकता है फीका गुलाबी रंगा. मांस को प्राकृतिक रूप देने के लिए, निर्माता कैंथैक्सैन्थिन डाई का उपयोग मछली के चारे में मिलाकर करते हैं। दुर्भाग्य से, आपने सुपरमार्केट में किसी भी मछली के लेबल पर इसकी उपस्थिति या अनुपस्थिति के बारे में नहीं पढ़ा होगा।

नदी मछली चुनते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि नदियों को अधिक प्रदूषित आवास माना जाता है (उदाहरण के लिए, नदी के पानी का उपयोग कई कारखानों में उत्पादन सुविधाओं को ठंडा करने के लिए किया जाता है)। रासायनिक संयंत्रों से दूर पकड़ी गई नदी मछली खरीदने का प्रयास करें।

बच्चों के लिए मछली: अच्छी या बुरी

ओमेगा-3 फैटी एसिड के बिना मस्तिष्क और रेटिना पूरी तरह से विकसित नहीं हो पाते हैं, इसलिए इस दौरान अंतर्गर्भाशयी विकासभ्रूण और प्रारंभिक अवस्थाओमेगा-3 का सेवन बच्चे के लिए बहुत ज़रूरी है। मानव शरीर इन्हें संश्लेषित करने में असमर्थ है, लेकिन मछली इनसे भरपूर होने के कारण उपयोगी है। यह शिशुओं के लिए माँ के दूध की अपरिहार्यता को स्पष्ट करता है, क्योंकि यह प्राकृतिक स्रोतउनके लिए ओमेगा-3.

प्राप्त करने वाले बच्चों में स्तन का दूध, और बाद में, लाल मछली, उच्च शिक्षा और शैक्षणिक प्रदर्शन, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र रोगों और नेत्र विकृति की संभावना को भी कम कर देती है।

शरीर के लिए मछली के फायदे ही ऊपर बताए गए हैं छोटा सा हिस्सासिद्ध गुण. इसके अलावा, शोध प्रतिदिन किया जाता है, और अब तक के परिणाम केवल उन्हें साबित करते हैं महान लाभस्वास्थ्य के लिए मछली.