जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए उचित पोषण। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए चिकित्सीय पोषण जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगियों के लिए एक सप्ताह के लिए आहार मेनू

सामग्री

पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों की संख्या साल-दर-साल बढ़ रही है, और उनकी उम्र कम होती जा रही है। कई दशक पहले, 40 वर्ष से अधिक उम्र के लोग जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित थे, लेकिन अब छोटे बच्चों को भी इसका खतरा है। ऐसी विकृति के घटित होने के कई कारण हैं: अनियमित पोषण, तनाव, खराब पर्यावरणीय स्थिति। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार उपचार का एक अनिवार्य घटक है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार पोषण

पाचन तंत्र की एक जटिल संरचना होती है, प्रत्येक अंग के अपने कार्य होते हैं, जो भोजन को संसाधित करने, पोषक तत्वों को निकालने या उन्हें रक्त तक पहुंचाने के लिए जिम्मेदार होते हैं। इस कारण से, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए कई आहार हैं, वे रोग के आधार पर संकलित किए जाते हैं, उत्पादों की सूची और उपभोग किए गए भोजन की मात्रा में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए आहार

गैस्ट्र्रिटिस का इलाज व्यापक रूप से किया जाना चाहिए। रोग के इस रूप में, आहार को हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को कम करने में मदद करनी चाहिए। यह कुछ नियमों के अधीन हासिल किया जाता है:

1. आप ज़्यादा नहीं खा सकते. दिन में 6-9 बार थोड़ा-थोड़ा भोजन करें।
2. नमक और मसाले वर्जित हैं.
3. तले हुए खाद्य पदार्थों को उबले हुए या उबले हुए खाद्य पदार्थों से बदलें।
4. ठंडा या गर्म खाना खाने से मना किया जाता है (यह अन्नप्रणाली और आंतों के लिए परेशानी पैदा कर सकता है)। सबसे अच्छा विकल्प गर्म व्यंजन हैं।
5. आप अपना भोजन धो नहीं सकते.
6. पचाने में कठिनाई, ठोस आहार वर्जित है।

पेप्टिक अल्सर के लिए पोषण

पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर एक ऐसी बीमारी है जो श्लेष्म झिल्ली को नुकसान की उपस्थिति से होती है। पेप्टिक अल्सर रोग का मुख्य प्रेरक एजेंट जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी है, जो घरेलू संपर्क के माध्यम से फैलता है, लेकिन इसके अन्य कारण भी हैं: खराब आहार, बुरी आदतें, पेट की अम्लता में वृद्धि। इस बीमारी का कोर्स लंबा है। छूट की अवधि आमतौर पर सर्दियों और गर्मियों में होती है, तीव्रता - शरद ऋतु और वसंत में। यह जीवन के लिए आहार है.

आहार आहार के चयन के मुख्य सिद्धांत इस प्रकार हैं:

• एकाधिक भोजन के साथ आंशिक भोजन के नियम का पालन करने की आवश्यकता।
• उच्च पोषण मूल्य वाले खाद्य पदार्थ खाना।
• उन उत्पादों को बाहर करना जिनमें रस जैसा प्रभाव होता है और आंतों के म्यूकोसा में जलन होती है।

हेपेटाइटिस ए, बी, सी के लिए आहार

हेपेटाइटिस एक वायरल संक्रमण के कारण होने वाली यकृत की सूजन वाली बीमारी है। यह विकृति रोगी के जीवन के लिए गंभीर खतरा पैदा करती है और इसके लिए नियमित चिकित्सा पर्यवेक्षण और उचित आहार की आवश्यकता होती है। हेपेटाइटिस के रोगियों के लिए, आहार जीवन जीने के एक तरीके की तरह है; इसके निरंतर पालन से कई वर्षों तक राहत मिल सकती है।

निम्नलिखित उत्पाद हेपेटाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए निषिद्ध हैं:

• जड़ी बूटी मसाले;
• फलों की खट्टी किस्में;
• संरक्षण;
• ठंडा भोजन (आइसक्रीम);
• कार्बोनेशन के साथ मीठा पानी;
• मिठाइयाँ;
• पकाना;
• वसायुक्त मांस, मछली और उनसे बने सूप;
• शराब;
• लहसुन, टमाटर, प्याज, मूली, मूली।

आंतों के संक्रमण के लिए उचित आहार

आंतों के संक्रमण के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी, उल्टी और दस्त भी होते हैं, जिससे गंभीर निर्जलीकरण और पोषक तत्वों की हानि होती है। डॉक्टरों का मानना ​​है कि संक्रमण के दौरान उपवास करना असंभव है; एक हल्का, उपवास वाला आहार रोगी की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा। इस आहार का मुख्य तत्व प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ पीना है। भोजन का सेवन कम से कम करना चाहिए। उपयुक्त खाद्य पदार्थ आहारीय मांस और मछली, अर्ध-तरल व्यंजन जैसे सूप, जेली, प्यूरी किया हुआ दलिया, गर्मी से उपचारित फल और सब्जियां होंगे।

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लिए

कार्यात्मक पाचन संबंधी विकार कई महीनों तक बने रहते हैं। चिड़चिड़ा आंत्र रोग (आईबीएस) और पेट फूलना के लिए आहार का मुख्य लक्ष्य पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करना और गंभीर स्थिति से राहत देना है। आंतों में जलन पैदा करने वाले सभी खाद्य पदार्थों को हटाना आवश्यक है:

• तले हुए, मसालेदार, स्मोक्ड, नमकीन व्यंजन;
• संरक्षित सॉसेज;
• शराब;
• फलियाँ;
• चॉकलेट;
• पेस्ट्री, ताजी रोटी;
• फास्ट फूड;
• मसाला;
• खट्टे रस और फल.

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए चिकित्सीय आहार: सप्ताह के लिए मेनू

पाचन तंत्र के किसी विशेष अंग के रोग के लक्षणों के आधार पर एक विशिष्ट आहार का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, तालिका संख्या 4 कोलाइटिस, डिस्केनेसिया और एंटरोकोलाइटिस के लिए निर्धारित है, संख्या 5 - यकृत रोगों और अग्न्याशय की सूजन के लिए, संख्या 1 - गैस्ट्रिक क्षरण, गैस्ट्रिटिस या अल्सर के लिए आहार, संख्या 16 - ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए, नंबर 2 - क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के लिए। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए विभिन्न आहारों के सात दिवसीय मेनू के बारे में और पढ़ें।

नंबर 1: पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए

जठरांत्र संबंधी मार्ग संख्या 1 के रोगों के लिए आहार पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान निर्धारित किया जाता है, इसका लक्ष्य पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की अवशिष्ट सूजन के फॉसी को खत्म करना है। साप्ताहिक मेनू इस प्रकार है:

दिन एक और तीन:

1. 7:30-8:00 - एक प्रकार का अनाज।
2. 10:00-10:30 - सब्जी प्यूरी (उबली हुई गाजर)।
3. 12:30-13:00 - दलिया के साथ सूप।
4. 15:00-15:30 - उबला अंडा।
5. 17:30-18:00 - मक्के का दलिया।
6. 20:00-20:30 - पनीर सूफले।

दिन दो और पांच:

1. 7:30-8:00 - दलिया।
2. 10:00-10:30 - उबले हुए आमलेट।
3. 12:30-13:00 - मछली सूफले और कसा हुआ चुकंदर। स्वादिष्ट खाना बनाना सीखें.
4. 15:00-15:30 - एक प्रकार का अनाज सूप।
5. 17:30-18:00 - जेली।
6. 20:00-20:30 - सूजी।

दिन चार और छह:

1. 7:30-8:00 - चावल दलिया।
2. 10:00-10:30 - नरम उबला अंडा।
3. 12:30-13:00 - मसले हुए आलू।
4. 15:00-15:30 - जौ के साथ सूप।
5. 17:30-18:00 - नाशपाती जेली।
6. 20:00-20:30 - सेब की चटनी।

सातवाँ दिन:

1. 7:30-8:00 - सूजी।
2. 10:00-10:30 - उबले हुए आमलेट।
3. 12:30-13:00 - चावल का सूप।
4. 15:00-15:30 - सब्जी प्यूरी।
5. 17:30-18:00 - केला।
6. 20:00-20:30 - जेली।

सौम्य आहार क्रमांक 2

यह आहार आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालता है और एंटरोकोलाइटिस और क्रोनिक गैस्ट्रिटिस (कम अम्लता के साथ) के लिए निर्धारित है।

पहले नाश्ते में निम्नलिखित विकल्प शामिल हैं: ऑमलेट, एक प्रकार का अनाज, नूडल मेकर, मसले हुए आलू। दूसरे नाश्ते के लिए, निम्नलिखित व्यंजन चुनने की सिफारिश की जाती है: जेली, जेली, दलिया, दही। दोपहर के भोजन के लिए, पास्ता या मांस शोरबा के साथ चावल या चिकन सूप उपयुक्त हैं। दोपहर के नाश्ते के लिए, कुछ हल्का चुनें - नारंगी, फलों का सलाद, पनीर सूफले, केफिर। रात के खाने के लिए, मांस शोरबा में मछली पुलाव, सब्जी स्टू, विनैग्रेट, एक प्रकार का अनाज तैयार करें।

कब्ज के लिए आंतों के लिए तालिका संख्या 3

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग के लिए आहार में तले हुए खाद्य पदार्थों और ऐसे खाद्य पदार्थों को बाहर करना शामिल है जो आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं। भोजन पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है या उबाला जाता है। सप्ताह का मेनू इस प्रकार है:

सोमवार और बुधवार

• नाश्ता - मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज, विनैग्रेट।
• दोपहर का भोजन - सेब.
• दोपहर का भोजन - सब्जी का सूप।
• दोपहर का नाश्ता - सूखे खुबानी, गर्म पानी में 40 मिनट के लिए पहले से भिगोए हुए।
• रात का खाना - कम वसा वाली किस्मों की जेली मछली।
• देर शाम - केफिर।

मंगलवार और गुरूवार

• नाश्ता - चुकंदर शोरबा, चाय।
• दोपहर का भोजन - पका हुआ सेब।
• दोपहर का भोजन - पत्तागोभी रोल, जौ का सूप।
• दोपहर का नाश्ता - कच्ची कद्दूकस की हुई गाजर।
• रात का खाना - मैरिनेड में कम वसा वाली मछली, मीठी चाय।
• देर शाम - केफिर।

शुक्रवार और रविवार

• नाश्ता - बाजरा दलिया, जैतून के तेल से सना हुआ सब्जी का सलाद।
• दोपहर का भोजन - पका हुआ सेब।
• दोपहर का भोजन - सब्जी का सूप, उबली हुई गोभी।
• दोपहर का नाश्ता - पनीर।
• रात का खाना - मांस के साथ पेनकेक्स।
• देर शाम - केफिर।

• नाश्ता - दलिया, चाय।
• दोपहर का भोजन - कसा हुआ कच्चा सेब।
• दोपहर का भोजन - सब्जी स्टू, चुकंदर का सूप।
• दोपहर का नाश्ता - उबले हुए चुकंदर।
• रात का खाना - उबली हुई गाजर, खट्टा क्रीम के साथ बेक्ड मीटबॉल।
• देर शाम - केफिर।

बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ के लिए आहार 4

कोलाइटिस (स्पास्टिक, इरोसिव) और एंटरोकोलाइटिस बड़ी और छोटी आंत में होने वाली सूजन संबंधी घटनाएं हैं। तालिका संख्या 4 पर आहार संबंधी व्यंजनों की रेसिपी में यथासंभव हल्की सामग्री का उपयोग किया जाता है। मसालेदार, तला हुआ और नमकीन भोजन वर्जित है। उपभोग से पहले सभी सब्जियों और फलों को ताप उपचारित किया जा सकता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार का साप्ताहिक मेनू इस प्रकार है:

सोमवार

• नाश्ता - दलिया.
• दोपहर का भोजन - जेली.
• दोपहर का भोजन - सूजी दलिया।
• दोपहर का नाश्ता - गुलाब की चाय।
• रात का खाना - आमलेट, मसला हुआ चावल।
• देर शाम - जेली.

• नाश्ता - सब्जी प्यूरी।
• दोपहर का भोजन - हलवा.
• दोपहर का भोजन - एक प्रकार का अनाज।
• दोपहर का नाश्ता - कॉम्पोट।
• रात का खाना - सेब की चटनी और पनीर।
• देर शाम - जेली.

• नाश्ता - चावल का सूप, कोको।
• दोपहर का भोजन - हलवा.
• दोपहर का भोजन - दलिया, मछली का बुरादा।
• दोपहर का नाश्ता - उबला अंडा।
• रात का खाना - उबले हुए चिकन कटलेट।
• देर शाम - कॉम्पोट।

• नाश्ता - चावल दलिया.
• दोपहर का भोजन - जेली.
• दोपहर का भोजन - मसले हुए आलू और मछली सूफले।
• दोपहर का नाश्ता - नरम उबला अंडा।
• रात का खाना - फिश बॉल, ऑमलेट।
• देर शाम - चिकन शोरबा।

• नाश्ता - सूजी.
• दोपहर का भोजन - सेब की चटनी।
• दोपहर का भोजन - दलिया का सूप।
• दोपहर का नाश्ता - आमलेट।
• रात का खाना - मांस शोरबा में एक प्रकार का अनाज।
• देर शाम - कोको.

• नाश्ता - कॉम्पोट, सूजी।
• दोपहर का भोजन - जेली.
• दोपहर का भोजन - मसला हुआ चावल।
• दोपहर का नाश्ता - जेली।
• रात का खाना - दलिया के साथ सूप।
• देर शाम - फल प्यूरी (सेब, नाशपाती)।

रविवार

• नाश्ता - एक प्रकार का अनाज।
• दोपहर का भोजन - जेली.
• दोपहर का भोजन - मसले हुए आलू, बीफ़ मीटबॉल।
• दोपहर का नाश्ता - उबला हुआ सेब।
• रात का खाना - एक प्रकार का अनाज।
• देर शाम - कॉम्पोट।

लीवर रोगों के लिए तालिका क्रमांक 5

आहार तीन "डब्ल्यू" के नियम पर आधारित है: तले हुए, वसायुक्त और पीले खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं। निम्नलिखित बीमारियों के लिए निर्धारित: क्रोनिक हेपेटाइटिस, यकृत विफलता, पेट का दर्द, कोलेलिथियसिस, फैटी लीवर का तेज होना। साप्ताहिक मेनू में निम्न शामिल हैं:

सोमवार

• नाश्ता - चावल दलिया.
• दोपहर का भोजन - पनीर पुलाव।
• दोपहर का भोजन - गोभी का सूप, उबला हुआ मांस।
• दोपहर का नाश्ता - बिस्किट.
• रात का खाना - मैकरोनी और पनीर।

• नाश्ता - उबले हुए कटलेट, सेब और गाजर का सलाद।
• दोपहर का भोजन - ताजा हरा सेब।
• दोपहर का भोजन - आलू का सूप।
• दोपहर का नाश्ता - नरम कुकीज़।
• रात का खाना - एक प्रकार का अनाज।

• नाश्ता - बिना जर्दी वाला आमलेट, दलिया।
• दोपहर का भोजन - पका हुआ सेब।
• दोपहर का भोजन - उबला हुआ चिकन मांस, सब्जी का सूप।
• दोपहर का नाश्ता - जूस।
• रात का खाना - मसले हुए आलू और उबली मछली।

• नाश्ता - पनीर.
• दोपहर का भोजन - पास्ता.
• दोपहर का भोजन - दलिया का सूप।
• दोपहर का नाश्ता - केफिर।
• रात का खाना - दूध चावल दलिया।

• नाश्ता - पनीर.
• दोपहर का भोजन - गाजर की प्यूरी।
• दोपहर का भोजन - मांस के बिना बोर्स्ट।
• दोपहर का नाश्ता - ताजे फल।
• रात का खाना - मसले हुए आलू, उबली मछली।

• नाश्ता - दूध के साथ दलिया।
• दोपहर का भोजन - पका हुआ सेब।
• दोपहर का भोजन - पास्ता के साथ दूध का सूप।
• दोपहर का नाश्ता - जूस।
• रात का खाना सूजी है.

रविवार

• नाश्ता - सब्जी का सलाद।
• दोपहर का भोजन - खट्टा क्रीम के साथ कम वसा वाला पनीर।
• दोपहर का भोजन - मांस के बिना सूप, उबले हुए कटलेट।
• दोपहर का नाश्ता - पका हुआ सेब।
• रात का खाना - पनीर के साथ पकौड़ी।

ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार 16

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक आहार छूट की अवधि के दौरान निर्धारित किया जाता है (ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के लिए)। तालिका संख्या 16 उन रोगियों के लिए उपयुक्त है जो अर्ध-बिस्तर पर आराम कर रहे हैं और ज्यादा हिलते-डुलते नहीं हैं। सभी भोजन को भाप में पकाया जाता है या नरम होने तक उबाला जाता है, छलनी से रगड़ा जाता है या प्यूरी बनाया जाता है। एक सप्ताह के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार मेनू इस प्रकार है:

सोमवार और बुधवार

• नाश्ता - दूध चावल दलिया, आमलेट।
• दोपहर का भोजन - दूध.
• दोपहर का नाश्ता - दूध।
• रात का खाना - एक प्रकार का अनाज।
• देर रात का खाना - दूध.

मंगलवार और गुरूवार

• नाश्ता - दूध के साथ दलिया।
• दोपहर का भोजन - चावल का सूप, मछली सूफले।
• दोपहर का नाश्ता - दूध।
• रात का खाना - दलिया.
• देर रात का खाना - दूध.

शुक्रवार और रविवार

• नाश्ता - नरम उबला अंडा, सूजी।
• दोपहर का भोजन - दूध, दही क्रीम।
• दोपहर का भोजन - चावल का सूप, कॉम्पोट।
• दोपहर का नाश्ता - दूध।
• रात का खाना - एक प्रकार का अनाज।
• देर रात का खाना - दूध.

• नाश्ता - दूध चावल दलिया।
• दोपहर का भोजन - दूध, दही क्रीम।
• दोपहर का भोजन - दलिया सूप, मीट सूफले।
• दोपहर का नाश्ता - दूध।
• रात का खाना - एक प्रकार का अनाज।
• देर रात का खाना - दूध.

ध्यान!लेख में प्रस्तुत जानकारी केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। लेख की सामग्री स्व-उपचार को प्रोत्साहित नहीं करती है। केवल एक योग्य चिकित्सक ही किसी विशेष रोगी की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर निदान कर सकता है और उपचार की सिफारिशें दे सकता है।

कलाकार यान्ना तानेयेवा द्वारा डिज़ाइन

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प्रस्तावना

पाचन तंत्र हमारे शरीर में बहुत महत्वपूर्ण कार्य करता है। इसके बिना, जीवन असंभव होगा, क्योंकि भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं के माध्यम से एक व्यक्ति को काम और आराम दोनों के लिए ऊर्जा प्राप्त होती है। और पेट और आंतें पाचन के मुख्य अंग हैं, क्योंकि खाद्य प्रसंस्करण के प्रारंभिक और अंतिम चरण उनकी गतिविधि से जुड़े होते हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग स्वस्थ हो और सबसे महत्वपूर्ण क्षण में हमें निराश न करे।

पाचन तंत्र बहुत संवेदनशील होता है: यह बाहरी दुनिया और शरीर के आंतरिक वातावरण में होने वाले छोटे से छोटे बदलाव पर प्रतिक्रिया करता है। हाल ही में, न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे विश्व में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की घटनाओं में वृद्धि की प्रवृत्ति देखी गई है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इसका कारण खराब पोषण, लगातार तनाव, पर्यावरणीय समस्याएं और पर्यावरण में हानिकारक पदार्थों का उच्च स्तर है।

पेट की बीमारियों का एक प्रमुख लक्षण दर्द है।

यदि पेट में दर्द समय पर भोजन के सेवन, उसकी मात्रा या गुणवत्ता के साथ जुड़ा हुआ है, तो यह आमतौर पर उनके गैस्ट्रिक मूल का संकेत देता है। दर्द हल्का, कष्टदायक, सुस्त या तेज, काटने वाला, कंपकंपी वाला हो सकता है। दर्द पेट के अधिक भरने और फैलाव के साथ-साथ उसकी श्लेष्मा झिल्ली की सूजन के कारण होता है। गंभीर, पैरॉक्सिस्मल (कोलिकी) दर्द चिकनी मांसपेशियों में खिंचाव या उसके स्पास्टिक संकुचन के परिणामस्वरूप होता है। खाने के 1-2 घंटे बाद होने वाला तेज दर्द गैस्ट्रिक अल्सर की विशेषता है; अक्सर वे इसे पीठ पर दे देते हैं। "भूख दर्द", रात में दर्द, ग्रहणी संबंधी अल्सर की विशेषता है।

अल्सर के निर्माण में गैस्ट्रिक म्यूकोसा के सभी प्रकार के यांत्रिक और रासायनिक परेशानियों का बहुत महत्व है: अनियमित पोषण, मसालों से भरपूर कच्चा भोजन, बहुत गर्म या बहुत ठंडा भोजन, शराब।

आहार पोषण न केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार के लिए, बल्कि उनकी रोकथाम के लिए भी आवश्यक है।

रोगग्रस्त जठरांत्र पथ के लिए पोषण के सिद्धांत

किसी बीमार व्यक्ति के लिए आहार बनाते समय, आपको सामान्य नियमों और विभिन्न रोगों के लिए शरीर की व्यक्तिगत आवश्यकताओं दोनों को ध्यान में रखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि दिन के दौरान एक व्यक्ति को पौष्टिक, स्वादिष्ट और विविध भोजन मिलता है।

पुरानी बीमारियों में आहार का सही चयन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब बीमारी से कमजोर रोगी भूख की कमी से पीड़ित होता है। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया आहार एक शक्तिशाली चिकित्सीय उपकरण है जो रिकवरी में तेजी लाने में मदद करता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अल्सर के निशान पड़ने या गैस्ट्रिटिस की तीव्रता पूरी होने के बाद भी, ऐसे उत्पाद जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करते हैं (अर्थात, जिनमें आवश्यक तेल, कुछ कार्बनिक अम्ल और अर्क होते हैं) को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। समय की एक बहुत लंबी अवधि. मादक पेय, बड़ी मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थ, साथ ही ओक्रोशका, डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियां, मशरूम, वसायुक्त आटा उत्पाद, कार्बोनेटेड मीठे पेय, कॉकटेल और कस्टर्ड का सेवन करना अस्वीकार्य है।

पहला भोजन

सूप दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। वे आहार पोषण में अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे विभिन्न उत्पादों के काढ़े हैं और बहुत आसानी से पचने योग्य हैं।

विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने के दौरान या पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में म्यूकस सूप का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इन्हें तैयार करने के लिए सूजी और जौ के अनाज, चावल, एक प्रकार का अनाज और दलिया का उपयोग किया जाता है। धुले हुए अनाज को ठंडे पानी (1 चम्मच अनाज के लिए 1 गिलास पानी) के साथ डालना चाहिए और नरम होने तक पकाना चाहिए।

प्यूरीड (प्यूरी) सूप अनाज से सब्जियों और अन्य सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है जो आहार नियमों द्वारा निषिद्ध नहीं हैं। उबालने के बाद, ठोस खाद्य पदार्थों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए या एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, शोरबा के साथ डालना और फिर से गरम करना चाहिए। गंभीर गैस्ट्रिक रोगों के साथ-साथ सर्जरी के बाद भी ऐसे व्यंजनों को दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

आहार संबंधी व्यंजनों में, शाकाहारी सूप, जो ताजी सब्जियों के काढ़े से तैयार किए जाते हैं, बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें व्यावहारिक रूप से कोई निकालने वाले पदार्थ नहीं होते हैं जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करते हैं, और साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को प्रभावी ढंग से उत्तेजित करते हैं। ऐसे सूप को या तो प्यूरी या प्यूरी बनाया जा सकता है।

यदि डॉक्टर ने आहार प्रतिबंध के रूप में केवल पशु प्रोटीन और वसा से पूर्ण परहेज की सिफारिश की है, तो आप पहले पाठ्यक्रम के रूप में शाकाहारी बोर्स्ट या गोभी का सूप तैयार कर सकते हैं। सूचीबद्ध व्यंजनों में कई विटामिन, शरीर के लिए फायदेमंद खनिज, मूल्यवान सूक्ष्म तत्व और प्राकृतिक रंग शामिल हैं। ये सभी किसी न किसी तरह से गैस्ट्रिक और आंतों के रस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

आप किसी भी सूप में अनाज, गेहूं का आटा और कटे हुए आलू मिला सकते हैं। सब्जियों में यथासंभव अधिक से अधिक विटामिन और उपयोगी खनिज बनाए रखने के लिए, आपको छिलका बहुत पतली परत में निकालना चाहिए, छीलने से पहले उत्पादों को धोना चाहिए, उबालने से पहले उन्हें पानी में न रखें, टुकड़ों को केवल उबलते पानी में डुबोएं, और उन्हें उबाल आने तक गर्म न करें।

किसी भी प्रकार का सूप तैयार करने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए, क्योंकि गर्म करने और लंबे समय तक भंडारण करने से अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

दूसरा कोर्स

मांस को उबाला जा सकता है (मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है या पूरा) या वसा के बिना पकाया जा सकता है। रोगी का आहार उबले या उबले हुए व्यंजनों तक ही सीमित नहीं होना चाहिए - वे जल्दी ही उबाऊ हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, ताजा कीमा बनाया हुआ मांस से आप विभिन्न आकृतियों, मीटबॉल या मीटबॉल के कटलेट बना सकते हैं, जिन्हें सब्जी शोरबा में आसानी से पकाया जा सकता है। तैयार व्यंजनों को सब्जी सॉस, प्यूरी की हुई उबली हुई सब्जियों, कटी हुई जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ परोसा जा सकता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मांस को सेब, टमाटर या विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ पकाया या भाप में पकाया जा सकता है।

पन्नी में पकी हुई मुर्गी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है। चिकन या टर्की के टुकड़ों को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, धागे से बांधा जाना चाहिए और पकने तक मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाना चाहिए।

मांस और मछली में स्वस्थ विटामिन और प्रोटीन को संरक्षित रखने के लिए, ऐसे उत्पादों को तैयार करते समय निम्नलिखित सरल नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

मांस और मछली के फ़िललेट्स को पानी में भिगोना नहीं चाहिए; उन्हें केवल बहते पानी के नीचे ही धोया जा सकता है। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को तुरंत पकाया जाना चाहिए।

मछली और मांस को उबलते नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तैयार किया जाना चाहिए।

यदि आप इन उत्पादों को ठंडे पानी में डालते हैं, तो गर्म होने पर अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाएंगे।

मांस या मछली के बुरादे को लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। यदि गर्मी बहुत अधिक है, तो तैयार पकवान सूख जाएगा। ऊपरी परत के भूरे होने के बाद आंच कम कर देनी चाहिए.

पेट और आंतों के विभिन्न रोगों के लिए, आहार में नरम उबले या "उबले हुए" अंडे शामिल करने की सिफारिश की जा सकती है। साइड डिश के रूप में उबली हुई सब्जियों, विभिन्न प्रकार के सॉस और अनाज के व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है।

सब्जी के व्यंजन

छीलने और बाद में पकाने से पहले, सब्जियों और फलों को बहते पानी के नीचे ब्रश से धोना चाहिए, फिर बहुत पतली परत में छीलना चाहिए, फिर से धोना चाहिए और फिर पकाना चाहिए। यदि उबली हुई सब्जियों की डिश बहुत तरल हो जाती है, तो आप गाढ़ेपन के रूप में गेहूं का आटा, ब्रेडक्रंब, बिस्कुट आदि मिला सकते हैं और प्यूरी की गई सब्जियां मांस और मछली उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं।

रोगी के दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए, आप चुकंदर, अजवाइन और आलू को बिना छीले ओवन में बेक कर सकते हैं।

अनाज के व्यंजन

खाना पकाने के दौरान सूजी और कुचले हुए अनाज को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, आप उन्हें अंडे की सफेदी (1 सफेद प्रति 0.5 किलो अनाज) के साथ मिला सकते हैं, बेकिंग शीट पर फैले चर्मपत्र पर एक समान परत में फैला सकते हैं, पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं और थोड़ा सूखा सकते हैं। . फिर उबलते पानी या दूध में डालें और नरम होने तक पानी या भाप स्नान में पकाएं।

चावल और जौ को उबलते पानी में पकाना चाहिए।

यदि आपको गाढ़ा, अच्छी तरह से पका हुआ दलिया तैयार करने की आवश्यकता है, तो अनाज के ऊपर ठंडा पानी डालें (1 भाग अनाज और 3-4 भाग पानी), उबाल लें और लगातार हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएं।

भाप से बने बर्तन

भाप लेने से आप विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करते हुए भोजन को तैयार कर सकते हैं।

इस तकनीक के लिए धन्यवाद, कई आहार प्रतिबंधों के बावजूद, रोगी का दैनिक आहार विविध होगा: वह पुडिंग, अनाज, सब्जी और मांस व्यंजन और आमलेट खा सकेगा।

पेय

स्वस्थ लोगों के लिए तरल पदार्थ के सेवन का मान प्रति दिन कम से कम 1.5 लीटर है। बीमारी की स्थिति में तरल पदार्थ की उपरोक्त मात्रा को कम या ज्यादा करना चाहिए। दैनिक आहार में पानी और अन्य तरल पदार्थों की कमी से चयापचय संबंधी विकार, कब्ज, गुर्दे की विफलता और अन्य अवांछित जटिलताएँ होती हैं।

जूस और अन्य पेय तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन साफ ​​होने चाहिए और उपयोग से तुरंत पहले उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।

डेरी

मरीजों को केफिर का सेवन करना चाहिए, जो कम वसा वाले दूध और विशेष केफिर अनाज से बना है। केफिर में कार्बन डाइऑक्साइड आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, रस स्राव में सुधार करता है और पूर्ण पाचन सुनिश्चित करता है, और लैक्टिक एसिड प्राकृतिक प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है और पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों को समाप्त करता है।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, आप अपने दैनिक आहार में मीठा दूध, दही, दूध और फलों के पेय, दूध वाली चाय और दूध में उबली हुई सब्जियां शामिल कर सकते हैं।

बढ़े हुए स्राव के साथ जठरशोथ, पेट या ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर

भोजन उबला हुआ, मसला हुआ या भाप में पका हुआ होना चाहिए, बहुत गर्म या ठंडा नहीं। प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री की गणना आयु मानकों के अनुसार की जाती है, और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की आवश्यक मात्रा उसी तरह निर्धारित की जाती है। विटामिन सी और समूह बी का अतिरिक्त सेवन भी संभव है। टेबल नमक का उपयोग न्यूनतम तक सीमित होना चाहिए।

आहार से बाहर:

– ब्रेड और आटा उत्पाद,

– ठोस सूप,

- असंसाधित दुबला मांस, मछली, मुर्गी पालन, कण्डरा और फिल्म के बिना,

- किण्वित दूध पेय, पनीर, खट्टा क्रीम, नियमित पनीर,

- कठोर उबले और तले हुए अंडे,

- बिना कद्दूकस की हुई सब्जियाँ,

- नाश्ता,

- कच्चे फल, कन्फेक्शनरी उत्पाद,

- सॉस और मसाले,

- कॉफ़ी, कोको, कार्बोनेटेड पेय,

- कोई भी चर्बी, बीफ, मेमना और खाना पकाने वाली वसा।

भोजन का सेवन आंशिक खुराक (दिन में 6 बार तक) में किया जाता है। बिस्तर पर जाने से पहले, रोगी को ताज़ा केफिर, दूध या कम वसा वाली ताज़ा क्रीम दी जाती है।

पोषण से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अधिकतम यांत्रिक, रासायनिक और थर्मल स्पेरिंग, सूजन में कमी, अल्सर के उपचार में सुधार और बिस्तर पर आराम के दौरान पोषण का प्रावधान होना चाहिए।

रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 80 ग्राम (60-70% पशु), वसा - 80-90 ग्राम (20% वनस्पति), कार्बोहाइड्रेट - 200 ग्राम; टेबल नमक - 8 ग्राम, मुफ्त तरल - 1.5 लीटर।

निम्नलिखित उत्पाद शामिल करें:

- हल्की सूखी गेहूं की रोटी और उससे बने पटाखे, खट्टा और दूध के बन्स, बिस्कुट, बिस्कुट,

- हल्का नमकीन कैवियार,

- साबुत, गाढ़ा, गाढ़ा और पाउडर वाला दूध, कम वसा वाली क्रीम, अखमीरी खट्टा क्रीम, छलनी से घिसा हुआ पनीर या ब्लेंडर से कुचला हुआ पनीर, ताजा दही,

- अनसाल्टेड मक्खन, जैतून, सूरजमुखी और सोयाबीन तेल,

- नरम उबले अंडे, भाप आमलेट,

- पिसे हुए अनाज, दलिया, छोटी सेंवई, घर के बने नूडल्स के साथ दूध का सूप,

- स्टीम कटलेट, रोल, मीटबॉल, युवा चिकन या चिकन की पट्टिका, उबला हुआ दुबला मांस (वील), अनसाल्टेड उबला हुआ या स्टीम्ड मछली,

- उबला हुआ पास्ता, अनाज दलिया और पुडिंग,

- सब्जी प्यूरी (गोभी, पालक और सोरेल निषिद्ध हैं), कटा हुआ साग (सूप और मुख्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए),

- फल और बेरी कॉम्पोट, जेली, जेली, तरबूज का गूदा, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा हुआ,

- चीनी, जैम, प्राकृतिक हल्का शहद,

- अतिरिक्त मक्खन के साथ दूध और अंडे का सॉस,

- क्रीम या प्राकृतिक दूध के साथ कमजोर चाय, कमजोर कोको, दालचीनी गुलाब का काढ़ा, जामुन और फलों से बने मीठे फल पेय।

नमूना मेनू

पहला नाश्ता: दो नरम उबले अंडे, दूध।

दूसरा नाश्ता: दूध।

रात का खाना: घिनौना दलिया सूप, उबले हुए चिकन सूफले, फल जेली।

दोपहर का नाश्ता: दूध की मलाई, गुलाब का काढ़ा।

रात का खाना: शुद्ध चावल दूध दलिया, दूध।

रात भर के लिए: दूध।

जौ के दूध का पतला सूप

सामग्री: मोती जौ - 40 ग्राम, पानी - 700 मिली, मक्खन - 20 ग्राम, दूध - 150 ग्राम, चीनी, आधा अंडे की जर्दी।

धुले हुए अनाज को ठंडे पानी के साथ डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कम से कम 3 घंटे तक पकाएं। फिर तरल के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और उबाल लें। उबले, थोड़े ठंडे दूध में कच्चे अंडे की जर्दी मिलाएं, चीनी और मक्खन डालें।

क्रीम सूप

सामग्री: गोमांस - 800 ग्राम, आलू - 10 टुकड़े, मक्खन - 100 ग्राम, अंडे - 4 टुकड़े, क्रीम - 1 बोतल।

नमकीन पानी में उबाले हुए छिले हुए आलू को गर्म अवस्था में ही छलनी से छान लें, शोरबा के साथ पतला करें, उबालें, मक्खन डालें, कच्ची जर्दी डालें, क्रीम के साथ सब कुछ पतला करें और गर्म करें।

चिकन सूप

सामग्री: चिकन - 1 पीसी।, आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच; ड्रेसिंग के लिए: अंडे - 2 पीसी।, दूध या क्रीम - 1 गिलास।

चिकन को उबालें, मांस को हड्डियों से अलग करें, गार्निश के लिए थोड़ी सी पट्टिका छोड़ दें, और बाकी मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार पास करें और, 2-3 बड़े चम्मच ठंडा शोरबा मिलाकर, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। आटे को दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ भूनें, चार गिलास गर्म शोरबा के साथ पतला करें और 20-30 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप सॉस को छान लें, इसमें चिकन प्यूरी डालें, हिलाएं और, यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो गर्म शोरबा के साथ पतला करें और उबाल लें। फिर आंच से उतार लें, नमक डालें, मक्खन डालें और दूध के साथ अंडे की जर्दी मिलाएं। क्राउटन को अलग से परोसें।

मछ्ली का सूप

सामग्री: मछली - 750 ग्राम, आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद - 1 पीसी।, तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, प्याज - 2 पीसी।

मछली को साफ करें, धोएं, मांस को हड्डियों से अलग करें; शोरबा के लिए हड्डियों को जड़ों और प्याज के साथ उबालें। मछली के मांस को टुकड़ों में काट लें और मक्खन और बारीक कटे प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में, आटे को दो बड़े चम्मच तेल के साथ हल्का भूनें, चार गिलास मछली शोरबा के साथ पतला करें, उबालें, तैयार मछली डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। पकाने के बाद, सूप को छान लें और छलनी से छान लें, गर्म दूध से पतला कर लें, स्वादानुसार नमक डालें और तेल डालें; अगर चाहें तो दूध में अंडे की जर्दी मिलाकर मिलाएं। आप सूप को मछली के टुकड़ों या मीटबॉल के साथ परोस सकते हैं। मीटबॉल तैयार करने के लिए 100 ग्राम मछली का बुरादा छोड़ दें। क्राउटन को अलग से परोसें। यह सूप कार्प, स्मेल्ट, नवागा, कॉड, पाइक पर्च, चूम सैल्मन और अन्य मछलियों से तैयार किया जा सकता है।

उबले हुए मीटबॉल

सामग्री: बीफ़ टेंडरलॉइन - 150 ग्राम, पानी - 0.5 कप, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अंडा - 1 पीसी।

मांस को एक महीन ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। एक अंडा और एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। चिकना होने तक गूंधें और छोटी-छोटी गोलियां बना लें। वायर रैक पर रखें और भाप लें। परोसने से पहले बचा हुआ तेल छिड़कें।

आमलेट के साथ भरवां मांस ज़राज़ी

सामग्री: बीफ टेंडरलॉइन - 150 ग्राम, बासी सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 15 मिली, मक्खन - 15 ग्राम, आधा अंडा।

अंडे को दूध के साथ फेंटें, घी लगे फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर बेक करें। ऑमलेट को ठंडा करके काट लें. भीगी हुई और निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ मांस को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। दो गोल केक बनाएं, प्रत्येक के बीच में एक ऑमलेट रखें और किनारों को सील कर दें। वायर रैक पर रखें और भाप लें। परोसने से पहले, बचा हुआ मक्खन या दूध की चटनी छिड़कें।

मांस का हलवा

सामग्री: बीफ़ टेंडरलॉइन - 120 ग्राम, पानी - 100 मिली, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, आधा अंडा.

मांस को उबालें, ठंडा करें और दो बार पीसें। चिकना होने तक गूंधें. एक चिकने पैन में रखें और भाप लें। तैयार हलवे को एक प्लेट में रखें, ऊपर से बचा हुआ मक्खन या मिल्क सॉस डालें।

दूध की चटनी

सामग्री: आटा और मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, दूध - 300 मिलीलीटर।

आटे को मक्खन में हल्का भून लीजिए, धीरे-धीरे दूध डालते जाइए. लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें। मांस या सब्जी के व्यंजन के साथ परोसें।

मछली क्वीनेल्स

सामग्री: मछली पट्टिका - 100 ग्राम (पाइक पर्च, कॉड, हेक, कैटफ़िश), बासी सफेद ब्रेड - 10 ग्राम, मक्खन - 15 ग्राम, क्रीम - 30 ग्राम।

क्रीम में भिगोई हुई मछली और ब्रेड को मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। पकौड़े बनाकर 5 मिनट तक उबलते पानी में रखें। परोसने से पहले बचा हुआ तेल छिड़कें।

सब्जी प्यूरी

सामग्री: गाजर, फूलगोभी - 60 ग्राम प्रत्येक, दूध, हरी बीन्स और मटर - 30 ग्राम प्रत्येक, मक्खन - 25 ग्राम, चीनी - 1 चम्मच।

पत्तागोभी, बीन्स और मटर को उबाल लें. गाजर को थोड़ी मात्रा में दूध में उबाल लें। सब कुछ ठंडा करें, कीमा बनाएं या प्यूरी बना लें।

बचा हुआ गर्म दूध, चीनी और एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें, चिकना होने तक गूंधें, बचा हुआ मक्खन डालें। उबले हुए अंडे के साथ परोसा जा सकता है।

फल के साथ चावल का रोल

सामग्री: चावल - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, आधा अंडा, सेब - 50 ग्राम, आलूबुखारा या किशमिश - 20 ग्राम, पानी - 50 मिली।

चावल को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। दूध के साथ मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। चीनी डालें, ठंडा करें। अंडे को मक्खन के साथ फेंटें और चावल के दलिया के साथ मिलाएँ। पानी से सिक्त धुंध पर 1 सेमी मोटी परत रखें। ऊपर कटे हुए सेब और प्रून (किशमिश) की एक परत रखें और रोल में लपेट दें। रोल को चुपड़ी हुई कढ़ाई पर रखें और भाप में पकाएं।

उबले हुए आमलेट

सामग्री: दूध - 60 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, मक्खन - 10 ग्राम।

अंडे को दूध के साथ मिलाएं और चिकने पैन में डालें। भाप। - एक प्लेट में रखें और ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें.

उबली हुई गाजर-सेब सूफले

सामग्री: गाजर - 75 ग्राम, सेब - 75 ग्राम, आधा अंडा, सूजी - 10 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, चीनी।

गाजर को गोल आकार में काटें और नरम होने तक दूध में उबालें। फिर छिलके वाले सेब के साथ छलनी से छान लें। सूजी, चीनी, फेंटा हुआ अंडा, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। एक चिकने पैन में रखें और भाप लें। - एक प्लेट में रखें और ऊपर मक्खन का बचा हुआ टुकड़ा रखें.

दही मलाई

सामग्री: पनीर - 100 ग्राम, दूध - 20 मिली, मक्खन - 10 ग्राम, आधा अंडे की जर्दी, चीनी, वैनिलिन।

जर्दी को 2 चम्मच चीनी के साथ पीस लें, दूध डालें और उबालें, लगातार चलाते रहें और उबाल न आने दें। ठंडा करें, मसले हुए पनीर, मक्खन, वेनिला और आधे दूध के साथ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और सांचे में डालें। दूध और चीनी को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें और क्रीम से सजाएं.

तोरी और सेब का हलवा

सामग्री: तोरी - 250 ग्राम, सेब - 1-2 पीसी।, दूध - 0.25 कप, मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडे का सफेद भाग और जर्दी - 2 पीसी।, सूजी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम - 0.5 कप।

तोरी को छीलें, काटें और आधा पकने तक दूध और 10 ग्राम मक्खन के साथ उबालें; फिर कटे हुए सेब और चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर सूजी डालें, पैन को स्टोव के किनारे पर 5-10 मिनट के लिए बंद रखें, फिर जर्दी और फेंटा हुआ सफेद डालें, हिलाएं, चिकनाई लगे सांचे में डालें और बेक करें . खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

ताजा नाशपाती जेली

सामग्री: कोरड नाशपाती - 150 ग्राम, चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, जिलेटिन - 3 चम्मच, साइट्रिक एसिड, पानी - 300 ग्राम।

नाशपाती के गूदे को टुकड़ों में काटें और साइट्रिक एसिड से अम्लीकृत पानी में उबालें। शोरबा को छान लें, तैयार जिलेटिन डालें और उबाल लें। उबले हुए, स्लाइस में कटे हुए नाशपाती को एक सांचे या कटोरे में रखें, जेली डालें और ठंडा करें।

समुद्री हिरन का सींग जेली

सामग्री: समुद्री हिरन का सींग - 1 कप, चीनी - 0.6 कप, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 4 गिलास।

एक छलनी के माध्यम से ताजा समुद्री हिरन का सींग रगड़ें, बीज के साथ गूदे में पानी डालें, चीनी डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें, सूजी हुई जिलेटिन डालें, उबाल लें, समुद्री हिरन का सींग के गूदे के साथ मिलाएं, हिलाएं, सांचों में डालें और ठंडा करें।

अंडा-दूध जेली

सामग्री: अंडे की जर्दी - 4 पीसी।, दूध - 300 ग्राम, चीनी - 120 ग्राम, जिलेटिन - 30 ग्राम, वेनिला चीनी।

गर्म उबले दूध के साथ चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी को धीरे-धीरे पतला करें, फिर पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा करें। इसके बाद, गर्म करना बंद कर दें, दूध में घुली जिलेटिन और वेनिला चीनी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, भागों में डालें और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए सौम्य आहार आंतों के म्यूकोसा की किसी भी जलन को रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यद्यपि वे रोग को प्रभावित करने में सक्षम नहीं हैं, भोजन के सही विकल्प और उसके प्रसंस्करण के साथ, रोगी की पहले से ही महत्वपूर्ण असुविधा नहीं बढ़ती है। पोषण समायोजन इतना व्यक्तिगत है और प्रत्येक व्यक्ति की स्थिति पर निर्भर करता है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए कोई सार्वभौमिक आहार उपाय नहीं हैं।

पेवज़नर के अनुसार आहार "तालिका संख्या 4"।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए यह आहार संपूर्ण, आसानी से पचने योग्य, लंबे समय तक पालन के लिए उपयुक्त और इसमें वसा की मात्रा कम होती है। इसमें उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया गया है, इसलिए इसमें एक निश्चित एंटी-स्क्लेरोटिक गुण है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए सौम्य आहार के बुनियादी सिद्धांत

आहार तब निर्धारित किया जाता है जब अग्न्याशय रोग, यकृत रोग और पित्ताशय की तीव्र अवस्था कम हो गई हो। यह उत्पादों के चयन और उनकी तैयारी दोनों में कोमल है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए इस आहार में कम वसा वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं, वसा की मात्रा 60 ग्राम/दिन से कम हो जाती है। दैनिक ऊर्जा और पोषक तत्वों का सेवन:

• ऊर्जा - 9500 kJ (2270 kcal);
• प्रोटीन - 80 ग्राम;
• वसा - लगभग 55 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 360 ग्राम।

• स्टू करना;
• खाना बनाना;
• माइक्रोवेव में खाना बनाना.

बेहतर स्वाद के लिए, मांस को पहले सूखा तला जाता है, फिर पानी से भरा जाता है और फिर उबाला जाता है। प्याज के बेस का उपयोग नहीं किया गया, तेल में तल रहे हैं। मांस को ग्रिल पर या अपने रस में भूनना भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इस प्रकार के प्रसंस्करण से वसा जलने और परेशान करने वाले पदार्थों की उपस्थिति होती है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए एक सौम्य आहार: उत्पादों की सूची, मेनू

उपयुक्त भोजन:

• फाइबर से भरपूर साबुत भोजन उत्पाद;
• सब्जियां, फल - इनमें बहुत अधिक फाइबर, विटामिन, खनिज होते हैं;
• कम वसा वाले डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद;
• दुबला मांस;
• मछली;
• फलियाँ;
• टोफू;
• पानी, हर्बल चाय;
• वनस्पति तेल (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिए आहार में दूध थीस्ल तेल सबसे अधिक अनुशंसित है)।

आहार संख्या 4 पर निषिद्ध खाद्य पदार्थ

अनुपयुक्त भोजन:

• परिष्कृत चीनी - पित्ताशय पर बोझ डालती है, जो सफेद आटे के उत्पादों, मिठाइयों, मीठे पेय पदार्थों में पाई जाती है;
• डिब्बाबंद फल, मसालेदार सब्जियाँ - डिब्बाबंद भोजन में अक्सर विभिन्न तत्व होते हैं जो पित्ताशय को परेशान करते हैं;
• स्नैक्स, सॉस और अन्य खाद्य योजक - मिठाई, चिप्स, नमकीन पफ पेस्ट्री और अन्य पचाने में मुश्किल खाद्य पदार्थ, मेयोनेज़, केचप;
• वसायुक्त भोजन - तले हुए खाद्य पदार्थ, वसायुक्त मांस, वसायुक्त डेयरी उत्पाद;
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद।

कुछ प्रतिबंधों के बावजूद, पेट और आंतों की बीमारियों के लिए एक सप्ताह के लिए आहार मेनू बनाते समय, आप एक स्वादिष्ट और विविध आहार प्रदान कर सकते हैं।

• नाश्ता: कम वसा वाले दूध के साथ दलिया, केला।
• ऐपेटाइज़र: सेब के साथ कसा हुआ गाजर।
• दोपहर का भोजन: चिकन ब्रेस्ट, ब्राउन चावल, सब्जी सलाद।
• दोपहर का नाश्ता: चुकंदर का रस।
• रात का खाना: क्राउटन के साथ गाजर और अजवाइन का सूप।

• नाश्ता: सेब के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।
• नाश्ता: गाजर-संतरे का रस.
• दोपहर का भोजन: तली हुई ट्राउट, अजमोद के साथ उबले आलू।
• दोपहर का नाश्ता: सब्जियों के साथ टोफू।
• रात का खाना: मशरूम सॉस और पनीर के साथ स्पेगेटी।

• नाश्ता: दालचीनी और किशमिश के साथ दूध चावल।
• नाश्ता: साबुत अनाज की रोटी, आहार सलामी, सब्जियाँ।
• दोपहर का भोजन: सलाद और क्राउटन के साथ टर्की ब्रेस्ट।
• दोपहर का नाश्ता: टमाटर का रस.
• रात का खाना: आलू के साथ पकी हुई ब्रोकली।

• नाश्ता: बादाम दूध के साथ केले की स्मूदी।
• क्षुधावर्धक: चुकंदर का सलाद.
• दोपहर का भोजन: केसर के साथ रिसोट्टो।
• दोपहर का नाश्ता: पनीर.
• रात का खाना: सब्जियों और पनीर से भरी हुई पकी हुई तोरी।

• नाश्ता: केले के साथ दलिया.
• नाश्ता: नारियल का दूध.
• दोपहर का भोजन: चिकन के साथ मैकरोनी और पनीर।
• दोपहर का नाश्ता: कद्दू के बीज के साथ सलाद।
• रात का खाना: चिकन ब्रेस्ट स्टेक, शकरकंद प्यूरी।

सौम्य आहार के लिए 3 नुस्खे

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार मेनू आपको आहार कार्यक्रम जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए और नीरस या उबाऊ नहीं होना चाहिए। यदि आप आहार का पालन करते हैं, तो आप स्वादिष्ट भोजन खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया।

चुकंदर का पाट

• मध्यम बड़े चुकंदर;
• 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• हरी प्याज;
• नमक;
• नींबू का रस।

तैयारी:

1. चुकंदर को एल्यूमीनियम फॉयल में ओवन में 180ºC पर लगभग 30 मिनट तक (नरम होने तक) बेक करें।
2. चुकंदर काट लें.
3. अन्य घटक जोड़ें.

सब्जी सलाद के साथ मक्खन में कॉड

• 2-3 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• 3 गाजर;
• अजवाइन के डंठल के 12 टुकड़े;
• 2 प्याज;
• कॉड पट्टिका;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
2. कटी हुई गाजर, कटी हुई अजवाइन, प्याज डालें।
3. इसे भून लें.
4. इस बीच, नमकीन और कालीमिर्च वाली कॉड को (तेल में भी) भूनें।
5. स्वाद के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

एवोकाडो तेल के साथ चिकन ब्रेस्ट

• रुचिरा तेल;
• ½ किलो चिकन ब्रेस्ट;
• नींबू का रस;
• नींबू का रस;
• नमक;
• आर्गुला;
• पालक;
• जैतून;
• जैतून का तेल।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें, एवोकैडो तेल में भूनें, नींबू का रस डालें।
2. अरुगुला और पालक का सलाद तैयार करें, नींबू का रस, जैतून का तेल और मसाला डालें।

कम कोलेस्ट्रॉल वाला आहार: पेवज़नर के अनुसार तालिका संख्या 9

बढ़े हुए या उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ, जो अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग में एक सूजन प्रक्रिया का संकेत देता है, आहार में कुछ बदलाव निर्धारित किए जाते हैं। कुछ उत्पादों को बाहर रखा गया है, अन्य को जोड़ा गया है। इसका मतलब यह नहीं है कि आप तुरंत अपना पसंदीदा खाना छोड़ दें। अक्सर, पेट और आंतों के लिए आहार का पालन करने के लिए, आपको केवल व्यक्तिगत अवयवों को बदलने की आवश्यकता होती है ताकि भोजन शरीर को अधिक लाभ पहुंचा सके।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार के सिद्धांत

अक्सर, भोजन का सेवन दिन में 6 बार तक किया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि मेनू में दूसरा रात्रिभोज (थोड़ी मात्रा में फल और सब्जियां) शामिल करें। पेट की सूजन के लिए कम कोलेस्ट्रॉल वाला आहार संपूर्ण है। सही मेनू पोषक तत्वों की इष्टतम मात्रा प्रदान करेगा - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन। व्यंजन तैयार करते समय, उबालना, स्टू करना, पकाना, सूखा तलना का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में। तेल में तलना वर्जित है। तैयार व्यंजनों को अत्यधिक गर्मी में रखे बिना उनमें थोड़ी मात्रा में तेल मिलाया जाता है।

उत्पाद का चयन

खाद्य पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं:

• दुबला मांस;
• मछली;
• साबुत गेहूँ की ब्रेड;
• जई, जौ, एक प्रकार का अनाज के गुच्छे;
• कम वसा वाला दूध, डेयरी उत्पाद;
• वनस्पति तेल, मार्जरीन;
• फलियाँ;
• सब्जियाँ (सभी प्रकार);
• फल (सभी प्रकार);
• मेवे, बीज (सीमित मात्रा में), विशेषकर बादाम, अलसी के बीज।

पीने के नियम (पानी, हरी चाय पीना) का पालन करना महत्वपूर्ण है। शराब की भी अनुमति है, लेकिन प्रति दिन अधिकतम 200 मिलीलीटर।

खाद्य पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं:

• मोटा मांस;
• पशु उत्पाद (चरबी, अंडे की जर्दी);
• वसायुक्त डेयरी उत्पाद;
• सॉस;
• ऑफल;
• सफेद डबलरोटी;
• मिठाई, कन्फेक्शनरी;
• नमकीन नाश्ता और सामान्य रूप से नमक;
• तला हुआ खाना;
• मीठा पेय;
• शराब (शराब को छोड़कर)।

पेट और आंतों के रोगों के लिए नमूना आहार मेनू

• नाश्ता: मार्जरीन, हैम, मूली के साथ साबुत अनाज की ब्रेड।
• नाश्ता: अखरोट, सेब.
• दोपहर का भोजन: हार्दिक बीन सूप।
• दोपहर का नाश्ता: कम वसा वाला केफिर।
• रात का खाना: जड़ी-बूटियों के साथ सामन, सलाद।

• नाश्ता: दलिया.
• नाश्ता: सफेद दही के साथ फल.
• दोपहर का भोजन: आलू के साथ चिकन.
• दोपहर का नाश्ता: गाजर और सेब का सलाद।
• रात का खाना: पकी हुई ब्रोकली।

• नाश्ता: फल के साथ दलिया, कम वसा वाला दूध।
• नाश्ता: केला.
• दोपहर का भोजन: चिकन, सब्जियों के साथ रिसोट्टो।
• दोपहर का नाश्ता: कम वसा वाला पनीर।
• रात का खाना: गोभी का सूप.

• नाश्ता: पनीर, खीरे के साथ साबुत अनाज की रोटी।
• नाश्ता: केफिर.
• दोपहर का भोजन: टमाटर सॉस में चिकन के टुकड़ों के साथ पास्ता।
• दोपहर का नाश्ता: बीन सलाद।
• रात का खाना: संतरे के साथ टूना सलाद।

• नाश्ता: ब्लूबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी के साथ दलिया।
• नाश्ता: सेब.
• दोपहर का भोजन: करी सॉस, चावल में सब्जियों के साथ पोल्ट्री पदक।
• दोपहर का नाश्ता: गाजर के साथ पत्ता गोभी का सलाद।
• रात का खाना: बीन सूप.

लीवर रोगों के लिए आहार

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए लीवर आहार पूरी तरह से ऊर्जा से भरपूर और संतुलित है, जो इसे न केवल संक्रमण अवधि के लिए, बल्कि दीर्घकालिक पालन के लिए भी उपयुक्त बनाता है। आहार में मुख्य रूप से कम वसा वाले खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं।

आहार उचित वसा चयन और उचित भोजन तैयारी पर आधारित है। बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल (बेकन, लार्ड) युक्त अधिक पकाई गई वसा को बाहर रखा जाता है। ताजा या पिघला हुआ मक्खन की अनुमति है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश:

• तलना मत;
• हमेशा ताजा भोजन तैयार करें;
• विविधता और संतुलन सुनिश्चित करें;
• शराब से बचें;
• ऐसे खाद्य पदार्थ न खाएं जिन्हें पचाना मुश्किल हो;
• रासायनिक योजकों और परिरक्षकों को सीमित करें।

लीवर आहार में क्या करें और क्या न करें?

लीवर की बीमारियों के लिए आहार काफी सख्त है और इसके स्पष्ट नियम हैं। लेकिन इसका मतलब स्वादिष्ट, विविध व्यंजन छोड़ना नहीं है।

तले हुए और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अलावा, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए:

• बेकन, सॉसेज;
• चर्बी;
• डेयरी उत्पाद: वसायुक्त चीज, संपूर्ण दूध, दही;
• फल: नाशपाती, जामुन, अंगूर, स्ट्रॉबेरी;
• फलियाँ;
• सब्जियाँ: पत्तागोभी, खट्टी पत्तागोभी, कोहलबी, फूलगोभी, मूली, खीरा;
• खट्टा आटा, ताजी रोटी;
• बीयर सहित शराब;
• कोको, कॉफी, कार्बोनेटेड पेय, बिना पतला फलों का रस;
• मसाले: काली मिर्च, गर्म मिर्च, सोया सॉस;
• चॉकलेट, मिठाई;
• अन्य उत्पाद: सिरका, सरसों, केचप, खसखस, मूंगफली, चिप्स, मशरूम, नारियल, जर्दी, डिब्बाबंद भोजन।

पेट, आंतों और यकृत के रोगों के लिए आहार के लिए उपयुक्त उत्पाद:

• मांस: चिकन, टर्की, वील, मछली, लीन बीफ़ और पोर्क;
• डेयरी उत्पाद: एसिडोफिलस दूध, कम वसा वाले पनीर, दही, कम वसा वाले पनीर;
• फल: केले, सेब, खुबानी, आड़ू, खट्टे फल;
• सब्जियाँ: गाजर, आलू, काली मूली, कद्दू, तोरी, चुकंदर;
• चावल, पास्ता;
• पुडिंग, स्पंज डेसर्ट;
• कमरे के तापमान पर पेय: काली, फलों की चाय, स्थिर खनिज पानी, पतला फल और सब्जियों का रस;
• मसाले: जड़ी-बूटियाँ, जीरा, मीठी मिर्च;
• अन्य उत्पाद: अंडे का सफेद भाग, जैतून का तेल, एवोकैडो तेल।

लीवर के लिए आहार मेनू

पेट, आंतों और यकृत के रोगों के लिए आहार में बेहतर मार्गदर्शन के लिए, 3-दिवसीय मेनू का एक उदाहरण नीचे प्रस्तुत किया गया है।

• नाश्ता: पनीर, गाजर के साथ साबुत गेहूं का टोस्ट।
• नाश्ता: अंगूर.
• दोपहर का भोजन: आलू के साथ उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट, उबली हुई गाजर।
• दोपहर का नाश्ता: चुकंदर का रस।
• रात का खाना: सब्जियों के साथ मछली।

• नाश्ता: कसा हुआ सेब, दालचीनी, किशमिश के साथ कम वसा वाला पनीर।
• नाश्ता: केला.
• दोपहर का भोजन: सब्जियों, चिकन ब्रेस्ट के साथ रिसोट्टो।
• दोपहर का नाश्ता: अंगूर का रस।
• रात का खाना: सब्जी का सूप.

• नाश्ता: केले के साथ दूध चावल।
• नाश्ता: अंगूर.
• दोपहर का भोजन: साबुत अनाज पास्ता के साथ खरगोश।
• दोपहर का नाश्ता: चुकंदर का सलाद।
• रात का खाना: डाइट सलामी, सब्जियों के साथ साबुत गेहूं का टोस्ट।

प्रत्येक दिन के लिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए आहार मेनू निर्दिष्ट 3-दिवसीय उदाहरण के आधार पर संकलित किया जा सकता है।

3 रेसिपी विकल्प

लीवर के लिए आहार स्वादिष्ट और विविध हो सकता है। इसका प्रमाण स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए निम्नलिखित सरल व्यंजन हैं। पेट, आंतों और यकृत के लिए एक सप्ताह के आहार का मेनू बनाते समय उनका उपयोग करें।

चिकन के साथ क्विनोआ

• 1 छोटा चम्मच। Quinoa;
• चिकन ब्रेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। कदूकस की हुई गाजर;
• अजमोद;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. निर्देशों के अनुसार क्विनोआ पकाएं।
2. इस बीच, एक सूखे फ्राइंग पैन में नमक और काली मिर्च चिकन ब्रेस्ट भूनें।
3. गाजर डालें और कुछ देर भूनें।
4. उबला हुआ अनाज डालें, मिलाएँ।
5. अजमोद के साथ छिड़के.

हरी फलियाँ और पनीर के साथ आलू

• 5-6 आलू;
• 2 मुट्ठी हरी फलियाँ;
• कम वसा वाला पनीर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• अजवायन के फूल।

तैयारी:

1. आलू उबालें, छीलें और काट लें।
2. इसे थोड़े से तेल में तल लें.
3. नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें।
4. बीन्स को पानी में उबालें, आलू में डालें।
5. परोसने से पहले कसा हुआ पनीर छिड़कें।

बेक्ड कद्दू और एवोकैडो पाट

• 300 ग्राम कद्दू;
• एवोकाडो;
• जैतून का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. कद्दू को टुकड़ों में काट लें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
2. एवोकैडो और अन्य सामग्री के साथ पीस लें।

ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार 16

आहार पोषण पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार का एक अभिन्न अंग है। आधार है नियमितता, संयम, सौम्यता। रोगी को आसानी से पचने योग्य, जलन रहित भोजन के रूप में नियमित दैनिक खुराक में भोजन करना चाहिए।

आहार का पालन करते समय ऐसे खाद्य पदार्थ जो पेट और ग्रहणी के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• स्मोक्ड मछली सहित स्मोक्ड उत्पाद;
• वसायुक्त मांस, तले हुए खाद्य पदार्थ;
• स्वादिष्ट चीज;
• मसालेदार मांस, मछली;
• मसालेदार सब्जियां;
• गैस बनाने वाली सब्जियाँ, फलियाँ;
• अनाज के साथ फल;
• खमीर, पफ पेस्ट्री;
• कार्बोनेटेड ड्रिंक्स;
• गर्म मसाले, सोया सॉस;
• बहुत ठंडे, बहुत गर्म व्यंजन.

ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार व्यंजन

उच्च अम्लता और अल्सर वाले जठरशोथ के लिए, आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

दही का पेस्ट

• 80 ग्राम पनीर;
• 1 प्रोटीन;
• 30 ग्राम सफेद दही;
• 5 ग्राम मक्खन;
• ½ छोटा प्याज;
• नमक;
• जमीनी जीरा

तैयारी:

1. पनीर, दही, मक्खन, नमक मिला लें.
2. प्रोटीन फोम को फेंटें और पनीर के साथ सावधानी से मिलाएं।
3. कटा हुआ जीरा और बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

भरवां चॉप

• 100 ग्राम मांस (चिकन ब्रेस्ट, टर्की);
• 10 ग्राम हैम;
• इतालवी मसाला;
• नमक।

तैयारी:

1. मांस में एक "जेब" काटें, इसे कटा हुआ हैम से भरें, और टूथपिक से सुरक्षित करें।
2. नमक, मौसम, टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में भूनें, पानी डालें, नरम होने तक उबालें।

मुख्य बात शांति है

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए आहार का आधार नियमित, शांत, आरामदेह पोषण है। धीरे-धीरे खाने से पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। अपने भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाना महत्वपूर्ण है। पर्याप्त मात्रा में लार गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करती है। स्टार्च का प्रारंभिक पाचन पेट में किण्वन को रोकता है, इसलिए, अम्लीय पदार्थों के साथ श्लेष्म झिल्ली की जलन। कुछ विशेषज्ञ पेट में भोजन के कारण होने वाले एसिड उत्पादन को कम करने के लिए भोजन के बीच भोजन न करने की सलाह देते हैं। सोने से पहले खाना अनुचित है।

धूम्रपान छोड़ना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यह साबित हो चुका है कि धूम्रपान करने वालों को गैर-धूम्रपान करने वालों की तुलना में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का सामना करना पड़ता है। यदि आप धूम्रपान नहीं छोड़ सकते हैं, तो सिगरेट की संख्या सीमित करने का प्रयास करें (उदाहरण के लिए, केवल भोजन के बाद धूम्रपान करें)।

महत्वपूर्ण! जानकारीपूर्ण लेख! उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

आहार पित्ताशय और यकृत के खराब कार्यों को बहाल करने में मदद करता है, ग्लाइकोजन को जमा करने में मदद करता है, भोजन में वसा को सीमित करके और आहार में लिपोट्रोपिक पदार्थों को शामिल करके यकृत में वसा चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है; इसके अलावा, आहार का पालन करने से लीवर के नशे को कम करने और आंतों के कार्यों को नियंत्रित करने में मदद मिलती है; पित्त स्राव को उत्तेजित करता है, क्षतिग्रस्त यकृत पर हल्का प्रभाव डालता है।

आहार का पालन करते समय, आपको भोजन में रासायनिक उत्तेजक पदार्थों की मात्रा को यथासंभव सीमित करने की आवश्यकता है: नाइट्रोजनयुक्त अर्क, आवश्यक तेल, वसा टूटने वाले उत्पाद।

आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ा दी गई, वसा की खपत को थोड़ा सीमित कर दिया गया, लिपोट्रोपिक पदार्थों, विटामिन और नमक की मात्रा बारह ग्राम तक बढ़ा दी गई।

यदि रोगी को वसा चयापचय का विकार भी है, तो आहार में कार्बोहाइड्रेट सीमित हैं।

आहार नियम क्रमांक 5

- हम खपत को अधिकतम तक सीमित करते हैं: मांस शोरबा, मछली शोरबा, मशरूम शोरबा, ग्रेवी, कठोर उबले अंडे, वसा, आटा, पास्ता,

- मिठाइयाँ: जैम, शहद का सेवन कम मात्रा में किया जाता है।

— तला हुआ खाना खाने की मनाही है।

- हम आहार से कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों को हटा देते हैं (वसायुक्त मांस, घी, अखरोट),

- खाना पकाने की विधियाँ: पकाना, उबालना।

- भोजन प्रचुर मात्रा में नहीं करना चाहिए। हम दिन में पांच बार छोटे-छोटे हिस्से में खाते हैं,

— हर दिन हम एक गिलास गुलाब जलसेक और एक गिलास केफिर पीते हैं।

प्रति दिन तरल की कुल मात्रा आठ गिलास है, यानी डेढ़ से दो लीटर तरल तक।

- आहार का पालन करते समय, अपने आहार में वनस्पति फाइबर, यानी सब्जियों और फलों की मात्रा बढ़ाएँ, क्योंकि कोशिका झिल्ली पित्त स्राव की प्रक्रिया में मदद करती है और आंतों के कार्य के नियमन में योगदान करती है।

आहार संतुलित है. दैनिक कैलोरी की मात्रा 3000 किलो कैलोरी है, जिसमें से: एक सौ ग्राम प्रोटीन (उनमें से 60% पशु हैं), 90 ग्राम वसा (जिनमें से 30% वनस्पति हैं), चार सौ ग्राम कार्बोहाइड्रेट, आप दस ग्राम का भी सेवन कर सकते हैं नमक का।

आहार में शामिल होना चाहिए: 100 मिलीग्राम विटामिन सी, 4 मिलीग्राम विटामिन बी 1 और बी 2, 15 मिलीग्राम विटामिन पीपी, 2 मिलीग्राम विटामिन ए, विशेष रूप से बी विटामिन की मात्रा बढ़ाएं, आखिरकार, बी विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं यकृत में होने पर इस विटामिन का भंडार जमा हो जाता है। जिगर की बीमारियों के साथ, विटामिन के इस समूह का भंडार बनाने की क्षमता तेजी से कम हो जाती है और उनकी कमी हो जाती है। साथ ही विटामिन बी की मदद से लीवर में फैटी घुसपैठ कम हो जाती है।

अधिकृत उत्पाद:

दुबला मांस और पोल्ट्री: गोमांस, वील, खरगोश, उबला हुआ चिकन, बेक किया हुआ या दम किया हुआ।

दुबली मछली, उबली हुई, कटी हुई - कटलेट को भाप में पकाने के लिए, भीगी हुई हेरिंग, मछली को बेक भी किया जा सकता है।

कम वसा वाला दूध और डेयरी उत्पाद: दही, एसिडोफिलस, कम वसा वाला पनीर, केफिर, पनीर,

अंडे को नरम-उबला हुआ पकाया जा सकता है, उबले हुए ऑमलेट बनाए जा सकते हैं, सीमित: बढ़ी हुई सामग्री के कारण जर्दी की खपत।

मक्खन, सलाद में सूरजमुखी तेल, वसा - मक्खन और परिष्कृत वनस्पति तेल।

मीठे फल और जामुन (अपवाद: क्रैनबेरी, लाल करंट, करौंदा, एंटोनोव्का सेब) - ताजा, बेक्ड, कॉम्पोट्स, जेली, मूस, जेली।

सब्जी का सूप, अतिरिक्त अनाज वाला सूप, दूध का सूप, फलों का सूप।

सब्जियाँ - कोई भी, साग (अपवाद: मूली, मूली, रुतबागा, सॉरेल, पालक) हम उनसे सलाद बनाते हैं, आप विनैग्रेट बना सकते हैं। हम सब्जियाँ कच्ची खाते हैं, उबालते हैं और पकाकर खाते हैं। आप थोड़ी सी खट्टी खट्टी गोभी और टमाटर खा सकते हैं। आप व्यंजनों में पका हुआ प्याज और हरा प्याज मिला सकते हैं।

कल की गेहूं की रोटी, कल की राई की रोटी - प्रति दिन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं, बिना चीनी वाली कुकीज़, स्पंज केक।

वनस्पति तेल, क्योंकि उनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो यकृत में फैटी घुसपैठ को कम करते हैं, उनका कोलेरेटिक प्रभाव होता है।

अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, लुढ़का हुआ जई): कुरकुरे दलिया, सूखे मेवों के साथ पुलाव।

सोया आटे के साथ आटा (अपवाद: पेस्ट्री उत्पाद, पाई)।

लिपोट्रोपिक पदार्थ (कोलाइन, मेथिओनिन, लेसिथिन, आदि) युक्त प्रोटीन उत्पाद जो लीवर में अतिरिक्त वसा की मात्रा को कम करने में मदद करते हैं।

ऐपेटाइज़र: ताजी और उबली हुई सब्जियों का सलाद, हल्का पनीर, डॉक्टर का सॉसेज, कम वसा वाला हैम, सब्जी शोरबा में एस्पिक।

मिठाइयाँ: जैम, शहद, चीनी। उनकी मात्रा शरीर के ऊर्जा व्यय के अनुरूप होनी चाहिए। यदि आपका वजन अधिक है तो इसका सेवन सीमित करें।

अनुमत पेय: काली चाय, अतिरिक्त दूध वाली चाय, कमजोर प्राकृतिक कॉफी, कॉफी पेय, फलों का रस, मीठी बेरी का रस, टमाटर का रस।

सीमित: पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन (वसायुक्त मांस, मुर्गी पालन, वसायुक्त मछली, ऑफल - यकृत, हृदय, गुर्दे, चिकन अंडे की जर्दी। इस तथ्य के कारण कि यकृत और पित्ताशय की बीमारियों में, दुर्दम्य का अवशोषण वसा कठिन है। और पशु वसा और उनमें मौजूद कोलेस्ट्रॉल का सेवन यकृत में वसायुक्त घुसपैठ को बढ़ाता है।

निषिद्ध उत्पाद:

• धूम्रपान किया,

  मसाला, मसाला,

• बहुत ठंडा भोजन और पेय, जिसमें आइसक्रीम भी शामिल है, क्योंकि ठंडा भोजन खाने से पित्ताशय और पित्त नलिकाओं में तेज संकुचन होता है।

(पुनर्प्राप्ति चरण में या तीव्रता चरण के बाहर क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए उपयोग किया जाता है)।

इसका उपयोग अग्न्याशय के कार्यों को सामान्य करने के लिए किया जाता है, पेट और आंतों को यांत्रिक और रासायनिक संयम प्रदान करता है, पित्ताशय की उत्तेजना को कम करता है, यकृत में वसायुक्त घुसपैठ को रोकता है और अग्न्याशय में परिवर्तन की उपस्थिति को रोकता है।

आहार की दैनिक कैलोरी सामग्री 2700 किलो कैलोरी है, जिसमें से: 120 ग्राम प्रोटीन (60% पशु प्रोटीन), 80 ग्राम वसा (20% वनस्पति वसा), चार सौ ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से तीस ग्राम चीनी है; तीस) सहारा के बजाय व्यंजन में जोड़ने के लिए ग्राम जाइलिटोल)।

आहार में प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है और वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है। अर्क, प्यूरीन, दुर्दम्य वसा, कोलेस्ट्रॉल, आवश्यक तेल और मोटे फाइबर की खपत बहुत सीमित है।

आहार नियम क्रमांक 5पी

हम तले हुए खाद्य पदार्थों को आहार से हटा देते हैं।

हम उपभोग किए जाने वाले विटामिन और लिपोट्रोपिक पदार्थों की मात्रा बढ़ाते हैं।

व्यंजन बनाने की विधियाँ: मसला हुआ, कटा हुआ, उबालना, भाप में पकाना, पकाना।

हम बहुत गर्म और बहुत ठंडे व्यंजनों की तैयारी को बाहर करते हैं।

हम केवल दस ग्राम नमक खाते हैं,

आहार में तरल की मात्रा डेढ़ लीटर है,

हम दिन में पांच बार खाते हैं,

रात में हम एक गिलास केफिर पीते हैं।

निषिद्ध व्यंजन:

राई की रोटी, ताज़ी गेहूं की रोटी,

पफ पेस्ट्री उत्पाद, बेक किया हुआ सामान;

मांस शोरबा के साथ सूप, मछली शोरबा, मशरूम शोरबा, सब्जी शोरबा, अतिरिक्त बाजरा के साथ सूप, दूध का सूप, बोर्स्ट, गोभी का सूप, ओक्रोशका, चुकंदर का सूप;

वसायुक्त मांस: बत्तख, हंस, तला हुआ मांस, दम किया हुआ मांस,

धूम्रपान किया,

सॉसेज और सॉसेज उत्पाद,

डिब्बा बंद भोजन,

आंतरिक भाग: यकृत, मस्तिष्क, गुर्दे;

वसायुक्त मछली, तली हुई मछली, उबली हुई मछली, स्मोक्ड मछली, नमकीन मछली, कैवियार;

पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद और चीनी युक्त डेयरी उत्पाद;

पूरे चिकन अंडे से बने व्यंजन, विशेष रूप से कठोर उबले अंडे, तले हुए अंडे;

• कुरकुरे दलिया;

  सब्जियाँ: सफेद गोभी, बैंगन, मूली, शलजम, मूली, प्याज, लहसुन, शर्बत, पालक, मीठी बेल मिर्च, मशरूम;

  कच्चे असंसाधित फल और जामुन, अंगूर, खजूर, अंजीर, केला,

  हलवाई की दुकान,

  चॉकलेट, जैम, आइसक्रीम;

  कोई मसाला;

  अनुमत पेय: कॉफ़ी, कोको, सोडा, कोल्ड ड्रिंक, अंगूर का रस।

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आंतों का क्या होता है? चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (संक्षेप में IBS) सबसे आम आंत्र रोग है। यह एक पाचन विकार है जो गंभीर दर्द, दस्त या कब्ज और पेट फूलने का कारण बनता है। पेट के विभिन्न क्षेत्रों में दर्द अचानक प्रकट हो सकता है और गायब हो सकता है। आमतौर पर, खाने के बाद ऐंठन दिखाई देती है, लेकिन मल त्याग के बाद वे पूरी तरह से गायब हो सकती हैं। लक्षण गैस्ट्राइटिस के समान होते हैं, और मरीज़ अक्सर अत्यावश्यकता (शौचालय जाने की इच्छा, लेकिन ऐसा नहीं कर पाते) का अनुभव करते हैं। यदि गैस्ट्र्रिटिस के मामले में, आहार चिकित्सा रोगी को ठीक करने में मदद करती है, तो आंतों में दर्द के लिए एंटीबायोटिक दवाओं का इंजेक्शन लगाना आवश्यक है। विशेषकर यदि रोग की प्रकृति संक्रामक (बैक्टीरिया इंटेस्टी बैक्टीरियोफेज) हो।

पेट दर्द के लिए पोषण की विशेषताएं

सभी प्रकार के जठरशोथ के लिए व्यंजन एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं। केवल व्यंजन की संरचना बदलती है। जठरशोथ के लिए पोषण संबंधी नियम इस प्रकार हैं:

• भोजन छोटे-छोटे हिस्सों में ही लें। भाग जितना बड़ा होगा, उसे पचाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। और यह पेट के बढ़े हुए स्राव से भरा होता है (पाचन एंजाइमों का उत्पादन बढ़ जाता है, जो श्लेष्म झिल्ली को और अधिक संक्षारित करता है)।
• तीव्रता के दौरान किसी भी नुस्खे में शुद्ध भोजन का उपयोग शामिल होता है। दर्द जितना तेज़ होगा, पेट को उतना ही आराम की ज़रूरत होगी। लेकिन यदि आप खाना पूरी तरह से बंद कर देते हैं, तो रोगी के पास कोई ताकत नहीं होगी (शरीर को पहले से ही अपर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त होते हैं, क्योंकि पेट उन्हें सामान्य रूप से अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है)।
• जब आपका पेट दर्द करता है, तो भोजन उसे घेर लेना चाहिए। पेट को श्लेष्म झिल्ली द्वारा पाचन एंजाइमों के नकारात्मक प्रभावों से बचाया जाता है। जब यह सूज जाता है या पतला हो जाता है, तो कृत्रिम रूप से सुरक्षा प्रदान की जाती है - चिपचिपे भोजन के कारण।
• भोजन के बीच लंबा ब्रेक नहीं होना चाहिए। अधिकतम – तीन घंटे. इस दौरान पेट के पास पिछले हिस्से को पचाने का समय होता है। यदि आप नहीं खाते हैं, तो गैस्ट्रिक जूस अनैच्छिक रूप से स्रावित होने लगेगा और पेट अपने आप पच जाएगा।
• व्यंजन को भाप में पकाया या बेक किया जा सकता है और गर्मागर्म परोसा जा सकता है। बहुत गर्म भोजन श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करता है, जिससे सूजन बढ़ जाती है। बहुत ठंडे भोजन को पचाने में पेट को बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।
• तीव्र अवस्था में, भोजन को यथासंभव कुचला जाना चाहिए। पहले तीन दिनों के दौरान, कम वसा वाले शोरबा और प्यूरी सूप के पक्ष में बारीक कटा हुआ भोजन भी छोड़ देना बेहतर है। पुनर्प्राप्ति के दौरान, भोजन को गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करना चाहिए, इसलिए टुकड़े बड़े होने चाहिए।
• यदि अम्लता अधिक है, तो विटामिन सी की उच्च सामग्री वाले व्यंजनों को मेनू से बाहर रखा गया है, यदि अम्लता कम है, तो उनका सेवन किया जा सकता है।

आंतों में दर्द के लिए पोषण की विशेषताएं

कई मायनों में, पेट और आंतों में दर्द के लिए उचित पोषण समान है - समान तैयारी और अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की समान सूची। आहार की कैलोरी सामग्री 2500-3000 किलो कैलोरी होनी चाहिए, आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1:1:4 है (प्रोटीन और वसा का आधा हिस्सा पौधे की उत्पत्ति का है)।

आंतों के विकारों के लिए पोषण में मुख्य अंतर यह है कि रोग की प्रकृति अस्पष्ट रहती है। दूसरे शब्दों में कहें तो समस्या तो है, लेकिन उसके कारण स्पष्ट नहीं हैं. कोई भी उत्पाद अप्रिय लक्षणों की उपस्थिति को भड़का सकता है। इसलिए, मरीजों को सलाह दी जाती है कि वे जो कुछ भी खाते हैं उसे रिकॉर्ड करने के लिए एक नोटबुक रखें। यह उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने का एकमात्र तरीका है जो गैस निर्माण में वृद्धि का कारण बनते हैं (आंत उनके प्रसंस्करण का सामना नहीं कर सकती)।

रोगों के लिए चिकित्सीय पोषण में कुछ खाद्य पदार्थों का अलग से उपयोग भी शामिल होता है ताकि गैस बनने में वृद्धि न हो। चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम का इलाज करते समय, आपको एक बार में मिश्रण करने से बचना चाहिए:

• कार्बोहाइड्रेट और अम्लीय खाद्य पदार्थ। ब्रेड, आलू, मटर, बीन्स, केला और खजूर, खट्टे फल, अनानास, क्रैनबेरी और टमाटर से अलग खाया जाता है;
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट. नट्स, मांस, अंडे, पनीर और अन्य केंद्रित प्रोटीन खाद्य पदार्थों को ब्रेड, अनाज और मीठे फलों के साथ न मिलाएं। खट्टे फल और प्रोटीन के संयोजन से भी बचें। खट्टे फल, टमाटर, अनानास, चेरी, खट्टे आलूबुखारे, खट्टे सेब को मांस, मेवे और अंडे के साथ न मिलाएं;
• पशु और पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन। मछली और मांस, मांस और मेवे, मांस और पनीर को अलग-अलग खाना बेहतर है;
• वसा और प्रोटीन. क्रीम, मक्खन, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल मांस, अंडे, पनीर और नट्स के साथ अच्छे नहीं लगते;
• दो प्रकार का स्टार्च. दलिया और रोटी के साथ आलू अच्छे नहीं लगते.

सूखे बिस्कुट सहित सभी चीजों से अलग दूध का सेवन करना बेहतर है। अधिकतम यह है कि इसे कमजोर रूप से बनी चाय में मिलाया जाए। इसका कारण गैस्ट्रिक जूस के स्राव पर दूध में मौजूद वसा का प्रभाव है। एक बार पेट में जाने के बाद, दूध पचता नहीं है (यह केवल ग्रहणी में टूट जाता है), और इसके साथ पेट में जाने वाले उत्पाद भी पच नहीं पाते हैं। तो किण्वन और बढ़ी हुई गैस गठन की गारंटी है।