मूत्र अंडा एक अत्यधिक मूल्यवान उत्पाद है; इसका उपयोग चिकित्सीय और निवारक पोषण में किया जाता है। रासायनिक संरचनाअंडे पक्षी के प्रकार पर, वर्ष के उस समय पर जब अंडा दिया गया था, भोजन पर निर्भर करता है। में उपचारात्मक पोषणआवेदन करना मुर्गी के अंडेऔर टर्की अंडे. जब अंडा अभी-अभी दिया जाता है, तो उसका तापमान 40 डिग्री होता है, और अंडे को +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अंडा देने के बाद 5 दिनों के भीतर इसे आहार माना जाता है। औसतन, एक अंडे का वजन 53 ग्राम होता है, जिसमें सफेद का वजन 31 ग्राम, जर्दी का वजन 16 ग्राम और छिलके का वजन 6 ग्राम होता है। आज के हमारे लेख का विषय है "चिकन अंडे का सफेद भाग, गुण।"
मुर्गी के अंडे में जर्दी और सफेद भाग होता है। जर्दी में प्रोटीन, वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। जर्दी में पाए जाने वाले वसा हानिरहित होते हैं; वे पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं। प्रोटीन में 90% पानी और 10% प्रोटीन होता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
अंडे विटामिन से भरपूर होते हैं और खनिज लवणहमारे शरीर के लिए आवश्यक:
1.नियासिन - सेक्स हार्मोन के निर्माण और मस्तिष्क को पोषण देने के लिए आवश्यक है।
2.विटामिन K - रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है।
3. कोलीन - लीवर से जहर को बाहर निकालता है और याददाश्त में सुधार करने का काम करता है।
4.फोलिक एसिड और बायोटिन, जो रोकते हैं जन्मजात दोषबच्चों में।
5. अंडे में 200 - 250 ग्राम फॉस्फोरस, 60 मिलीग्राम आयरन, 2-3 मिलीग्राम आयरन होता है।
6.अंडे में कॉपर, आयोडीन और कोबाल्ट भी होता है।
7. 100 ग्राम अंडे में विटामिन बी2 - 0.5 मिलीग्राम, बी6 - 1-2 मिलीग्राम, बी12, ई - 2 मिलीग्राम होता है। इनमें विटामिन डी 180-250 आईयू भी होता है, जो मछली के तेल के बाद दूसरे स्थान पर है।
8. अंडे की जर्दी खनिज लवण और विटामिन से भरपूर होती है।
चिकन अंडे की सफेदी में खनिज, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं। प्रोटीन के बिना कोशिका निर्माण और नवीनीकरण असंभव है। मुर्गी के अंडे की सफेदी को मनुष्य के लिए जैविक मूल्य के मानक के रूप में लिया जाता है।
अंडे एक पौष्टिक उत्पाद हैं और साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है। चिकन अंडे का सफेद भाग प्रोटीन का कम कैलोरी वाला स्रोत है। 100 ग्राम अंडे की सफेदी में 45 किलो कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन होता है। तुलना के लिए, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम दूध में 69 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन होता है, और 100 ग्राम गोमांस में 218 किलो कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन होता है। प्रोटीन शरीर द्वारा 97% तक अवशोषित हो जाता है, बिना अपशिष्ट उत्पन्न किए और तुरंत एंटीबॉडी के निर्माण में चला जाता है। यह अंडे की सफेदी है जो ताकत बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। नरम उबले अंडे पाचन के लिए सबसे अनुकूल होते हैं। जर्दी कैल्शियम शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
ताजे कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है सूजन संबंधी बीमारियाँ. प्रोटीन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है और इसे जल्दी छोड़ देता है, इसलिए चिकन प्रोटीन का उपयोग किया जाता है पेप्टिक छाला. इसका उपयोग पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए भी किया जा सकता है।
एथेरोस्क्लेरोसिस के मामले में, उनमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण अंडे का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है। में अंडे की जर्दीऔसत कोलेस्ट्रॉल सामग्री 1.5 - 2% और लेसिथिन 10% है। कोलेस्ट्रॉल पर लेसिथिन की प्रबलता एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए आहार से अंडे को पूरी तरह से बाहर नहीं करना संभव बनाती है।
कच्ची जर्दी पित्ताशय को सिकुड़ने का कारण बनती है, जिससे पित्त आंतों में चला जाता है।इसका उपयोग औषधीय और नैदानिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
चिकन अंडे तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इन्हें बीमारियों के लिए आहार में शामिल किया जाता है तंत्रिका तंत्र, पारा और आर्सेनिक के साथ काम करने वाले लोगों के लिए चिकित्सीय या निवारक पोषण के लिए आहार में। अंडे में लेसिथिन और आयरन के संयोजन के परिणामस्वरूप, शरीर के हेमटोपोइएटिक कार्य उत्तेजित होते हैं।
बच्चों को तीन साल की उम्र से ही चिकन अंडे की सफेदी देना शुरू किया जा सकता है। यह बहुत एलर्जेनिक है.अंडे के ताप उपचार से एलर्जेनिक गुण कमजोर हो जाते हैं।
अगर आपको अंडे से एलर्जी नहीं है तो आपको इसे जरूर खाना चाहिए. मुर्गी के अंडे का सफेद हिस्सा दुनिया में सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद है। यह मांस, डेयरी उत्पादों या मछली के प्रोटीन से बेहतर है, क्योंकि यह वस्तुतः बिना किसी अवशेष के अवशोषित हो जाता है। यह मरीजों के लिए महत्वपूर्ण है चर्म रोगऔर क्रोनिक डर्मेटोसिस वाले मरीज़। जो एथलीट वजन बढ़ाना चाहते हैं उनके लिए भी अंडे फायदेमंद होते हैं मांसपेशियों. प्रोटीन मांसपेशियों के लिए सर्वोत्तम निर्माण सामग्री मानी जाती है। प्रोटीन बच्चों और किशोरों के लिए उनके विकास काल के दौरान भी बहुत फायदेमंद होता है।
हमें याद रखना चाहिए कि कच्चे चिकन अंडे का प्रोटीन खराब रूप से अवशोषित होता है। इसमें खोल की सतह से आने वाले रोगाणु भी हो सकते हैं। अंडे को फोड़ने से पहले, कीटाणुओं को हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे धो लें। खरीदने के बाद सभी अंडों को धोने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे फ्रिज में रखने पर भी खराब हो जाएंगे। रेफ्रिजरेटर में अंडों को नीचे की ओर नुकीले सिरे वाली विशेष ट्रे में रखने की सलाह दी जाती है। आपको ऐसे अंडे नहीं खाने चाहिए जिनके छिलके टूटे हुए हों। और सामान्य उपयोग में कच्चे अंडेअवांछनीय./बी>
बहुत समय पहले अमेरिका में उन्होंने कोलेस्ट्रॉल विरोधी अभियान शुरू किया था और अंडों के सेवन पर प्रतिबंध लगा दिया था। परिणामस्वरूप, वहाँ बहुत अधिक मरीज़ थे। बढ़ी हृदय की दर - संवहनी रोग, कैंसर, अपक्षयी रोग, मोटापे से ग्रस्त लोगों की संख्या में वृद्धि हुई है। इसके बाद अमेरिका को होश आया और उन्हें एहसास हुआ कि वे कुछ गलत कर रहे हैं. हमने शोध किया और पाया कि अंडे का कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए अंडे बिल्कुल भी हानिकारक नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत, वे बहुत उपयोगी हैं। यह वही है, मुर्गी के अंडे का प्रोटीन, जिसके गुण इतने उपयोगी हैं।
में पाक व्यंजनबहुत बार अंडे का पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जाता है, और एक निश्चित व्यंजन के लिए इसके केवल कुछ हिस्से की आवश्यकता होती है: सफेद या जर्दी। इसलिए, अनुभवी और प्रतिभाशाली गृहिणियों और रसोइयों के मन में भी अक्सर एक सवाल होता है: बची हुई सफेदी या जर्दी का उपयोग कहां किया जा सकता है? जर्दी के साथ सब कुछ बहुत सरल है, क्योंकि आप उनका उपयोग सबसे स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़, आइसक्रीम, बिस्किट या पुलाव बनाने के लिए कर सकते हैं। इसके अलावा, जर्दी का प्रयोग अक्सर किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएविभिन्न सामग्रियों को मिलाकर और प्राप्त करके पौष्टिक मास्कचेहरे या बालों के लिए.
प्रोटीन के उत्पादक उपयोग को खोजने में रुचि रखने वाले अधिकांश लोगों के लिए, यह प्रश्न अक्सर खुला रहता है, और कुछ लोग यह नहीं समझ पाते हैं कि लोकप्रिय मेरिंग्यू के अलावा, प्रोटीन से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
अंडे की सफेदी के फायदों के बारे में
प्रोटीन कम कैलोरी वाला होता है और आहार उत्पाद. अंडे की सफेदी में आवश्यक अमीनो एसिड, पानी और होता है कार्बनिक पदार्थ. एक मुर्गी के अंडे के सफेद भाग में लगभग 20 किलो कैलोरी होती है। प्रोटीन की विटामिन और खनिज श्रृंखला बहुत विस्तृत है, और यह उचित रूप से पोषण का एक मूल्यवान स्रोत है खनिज. अंडे का सफेद भाग अपनी प्रकृति से एक शुद्ध प्रोटीन है जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। नियासिन, जो प्रोटीन का हिस्सा है, मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि को प्रोत्साहित करने में मदद करता है।
अंडे की सफेदी का उपयोग कहाँ किया जाता है?
खाना पकाने में. प्रोटीन - का अभिन्न अंगकिसी भी बेकिंग और प्रोटीन घटक के बिना आटा गूंधने की कल्पना करना मुश्किल है। प्रोटीन का उपयोग अक्सर पेस्ट्री क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है, और निश्चित रूप से, अंडे का सफेद भाग पहले और दूसरे कोर्स के लिए काफी उपयुक्त है।
चिकित्सा में। सर्दी खांसी, आवाज की हानि, आवाज बैठना के रुके हुए या तीव्र लक्षणों के लिए स्वर रज्जुया दर्द, प्रोटीन एक जीवनरक्षक कम करनेवाला के रूप में कार्य कर सकता है उपचार. ऐसा करने के लिए, बस कच्चा प्रोटीन पियें। इसके अलावा, प्रोटीन लिगचर का उपयोग विषाक्तता और नशा के लिए किया जाता है, क्योंकि शरीर में पारा और तांबे के लवण को बांधने और बनाए रखने के लिए प्रोटीन के गुणों को नोट किया जाता है। विरोधी जला दवाप्रोटीन युक्त होने से कम करने में मदद मिलेगी दर्दनाक संवेदनाएँऔर ऊतक पुनर्जनन (पुनर्स्थापना और उपचार) की प्रक्रिया को तेज करें।
अंडे की सफेदी का उपयोग करने की असामान्य रेसिपी
इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:
- 4 मध्यम आलू,
- अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े,
- प्याज - 1-2 टुकड़े,
- 1 गिलास दूध,
- अजमोद और/या डिल,
- मसाले: नमक, धनिया, मेंहदी, काली मिर्च का मिश्रण,
- जैतून का तेल - 3 मिठाई चम्मच।
आलू उबालें और तैयार कटे प्याज को वनस्पति तेल में हल्का भूरा कर लें। अंडे की सफेदी में दूध मिलाएं, नमक डालें और फेंटें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. सभी सामग्रियों को गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन में रखें: उबले आलू, भूरे प्याज, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अंतिम चरण में, उत्पादों के ऊपर दूध और अंडे का मिश्रण डालें। 180-200 * C के तापमान को ध्यान में रखते हुए, भोजन के साथ कंटेनर को एक घंटे के एक तिहाई के लिए ओवन में रखें। आलू पुलाव को ऊपर से पनीर और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जा सकता है। इस तरह से तैयार किए गए आलू में कैलोरी की मात्रा कम और पाचन क्षमता अच्छी होती है।
- गिलहरी पर पेनकेक्स. इस रेसिपी की पूरी कठिनाई आटे के लिए सभी सामग्रियों को सही ढंग से मिलाना है। पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
4 अंडों की सफेदी,
दही वाला दूध या केफिर - एक पैकेज (250 ग्राम),
गेहूं का आटा - 1 पूरा गिलास,
50 ग्राम मक्खन,
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
स्टार्च आटा - 1/3 कप,
शराब के साथ टिंचर या बाम - 20 ग्राम,
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। मैं,
मध्यम पीस नमक.1. मक्खन को पिघलाकर पैनकेक का आटा तैयार करना शुरू करें.
2. फिर सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
3. इसके बाद, सफेद भाग में डालें नींबू का रस, मजबूत अल्कोहलिक टिंचर, मक्खनऔर फटा हुआ दूध.
4. सोडा और स्टार्च के साथ आटे को छानना चाहिए और पूरे द्रव्यमान को हवादार बनाना चाहिए, और फिर सावधानी से आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
5. वनस्पति तेलआखिर में पैनकेक मिश्रण में डाला जाता है।
6. पैनकेक बेक करने के लिए आटा तैयार है.
निष्कर्ष
ऐसे व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं जिनमें प्रोटीन होता है। केक, बिस्कुट और कैसरोल के लिए सभी प्रकार के आटे प्रोटीन से बनाए जाते हैं। अक्सर, इतालवी मिठाई "तिरमिसु" प्रोटीन का उपयोग करके तैयार की जाती है, जो आधुनिक रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पनीर, चॉकलेट, नट्स, क्रीम के साथ मूस, सूफले की एक विशाल विविधता, जिसमें सही नुस्खा के साथ प्रोटीन होता है, सबसे परिष्कृत व्यंजनों और भोजन प्रेमियों को भी संतुष्ट कर सकता है।
अंडे की सफेदी के उपयोग और संरक्षण के लिए समान रूप से लोकप्रिय एक्सप्रेस विधि उन्हें विशेष कोशिकाओं में जमा देना है।
सामग्री:
मुर्गी के अंडे खाने से शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? क्या फायदा है चिकन प्रोटीनऔर जर्दी के क्या फायदे हैं?
अंडे आहार का एक परिचित तत्व है, जो अपने स्वाद, बहुमुखी प्रतिभा और लाभों से आकर्षित करता है। उत्पाद को उबाला जा सकता है (कड़ा उबला हुआ या नरम उबला हुआ), तला हुआ या कच्चा खाया जा सकता है। मुर्गी के अंडे के क्या फायदे हैं? शरीर के लिए क्या अधिक महत्वपूर्ण है - सफेद या जर्दी, और प्रत्येक घटक का क्या प्रभाव पड़ता है?
मुर्गी का अंडा होता है विभिन्न आकार, आकार और रंग। ये संकेतक पक्षी की नस्ल और जानवर के स्थान सहित कई मापदंडों पर निर्भर करते हैं। अत: यदि अंडे किसी गड्ढे या बिल में दिये गये हों तो खोल का आकार गोल होता है और यदि कहीं पत्थरों की ओट में दिये गये हों तो। उपस्थितिआयताकार.
औसत चिकन उत्पादकता - 23-26 घंटे पर एक अंडा. खोल का रंग अलग-अलग होता है - यह सफेद हो सकता है (यदि चिकन सफ़ेद) या गहरा (भूरे रंग वाले जानवरों के लिए विशिष्ट)। मुझे आश्चर्य है कि यह क्या पोषण मूल्यसफेद और गहरे रंग के अंडे एक जैसे होते हैं।
कम नहीं महत्वपूर्ण पैरामीटर- आकार। यह तीन कारकों पर निर्भर करता है:
- नस्लें;
- वज़न;
- मुर्गे की उम्र.
यदि जानवर परिपक्व है, तो उसके अंडे बड़े होते हैं। कई अन्य कारक भी आकार को प्रभावित करते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- स्थान की कमी;
- तापमान में वृद्धि;
- ख़राब गुणवत्ता वाला भोजन.
जर्दी का रंग आहार पर निर्भर करता है। यदि जानवर के आहार में प्राकृतिक रंग मौजूद हैं, तो "कोर" को "गहरे" (नारंगी) रंग से पहचाना जाता है। खोल की सतह भी भिन्न हो सकती है। ऐसा होता है:
- मैट;
- चमकदार;
- चिकना;
- किसी न किसी;
- धब्बों से बिखरा हुआ।
लाभकारी विशेषताएं
अब आइये विचार करें लाभकारी विशेषताएंअंडे:
- विटामिन और खनिजों के साथ शरीर की कमी को पूरा करना, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
- कैंसर के खतरे को कम करना. सबसे पहले प्रोडक्ट लेने से बचत होती है मैलिग्नैंट ट्यूमरस्तनों
- हृदय और संवहनी रोगों की रोकथाम.
- दृष्टि में सुधार, मोतियाबिंद के विकास से आँखों की रक्षा करना।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव, पेट के अल्सर से लड़ने में मदद करता है।
- त्वरण मांसपेशी विकास, जो अमीनो एसिड (आवश्यक सहित) के समृद्ध सेट के साथ कोशिकाओं को प्रोटीन खिलाकर प्राप्त किया जाता है। शोध से यह पता चला है अंडे सा सफेद हिस्साद्वारा अमीनो एसिड संरचनायहां तक कि गोमांस और डेयरी उत्पादों को भी मात देता है।
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना, जो कैल्सीफेरॉल युक्त होने से प्राप्त होता है। शरीर में प्रवेश करने वाला कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
- मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार, मानसिक क्षमताओं में वृद्धि।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, उन्मूलन अवसादग्रस्त अवस्थाएँ, स्वास्थ्य में सुधार।
- मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद करें. पोषण विशेषज्ञ जानते हैं कि अंडे में क्या होता है और उत्पाद के क्या फायदे हैं। इस कारण से, आहार के दौरान भी इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। एकमात्र बात यह है हम बात कर रहे हैंतले हुए के बारे में नहीं, बल्कि उबले या कच्चे चिकन अंडे के बारे में।
- गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा कम करना। यह रचना में उपस्थिति के कारण संभव है फोलिक एसिड, जो नई कोशिकाओं के निर्माण में अहम भूमिका निभाता है। यह सब बच्चे के तेजी से विकास और महिलाओं के स्वास्थ्य की सुरक्षा में योगदान देता है।
- दांतों, बालों और नाखून प्लेटों को मजबूत बनाना।
- खेल में गंभीर समस्याओं को सुलझाने में मदद करें. मुर्गी के अंडे में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि को तेज करता है, और खनिज और विटामिन की गारंटी देता है तेजी से पुनःप्राप्तिभीषण वर्कआउट के बाद भी.
- विटामिन की कमी के खतरे को दूर करना। प्रतिदिन कम से कम 1-2 सफेद और जर्दी खाने से आप इसकी कमी से बच सकते हैं उपयोगी तत्व. इसमें निम्नलिखित आयरन, जिंक, मैग्नीशियम, विटामिन बी, टोकोफ़ेरॉल और अन्य खनिज और विटामिन शामिल हैं।
अध्ययनों से पता चला है कि एक मुर्गी के अंडे में सामान्य मात्रा का एक चौथाई हिस्सा होता है। तात्विक ऐमिनो अम्ल. जिसमें प्रोटीन का अति प्रयोग अनुशंसित नहीं हैकिडनी पर तनाव के कारण. अतिरिक्त प्रोटीन अवशोषित नहीं होता है, बल्कि मूत्र प्रणाली के माध्यम से उत्सर्जित होता है।
अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं?
अंडे की सफेदी के फायदों और इसे खाना चाहिए या नहीं, इस पर काफी बहस चल रही है। छिलके सहित जर्दी और सफेदी का वजन औसतन होता है 55-70 ग्राम. इसके अलावा, 100 ग्राम मुर्गी के अंडे में 170-180 किलो कैलोरी. अधिकांश कैलोरी सामग्री जर्दी से आती है, और प्रोटीन भाग आता है 80-85 प्रतिशतजल से निर्मित. जो 15-20 प्रतिशत बचता है वह कार्बनिक पदार्थ है।
प्रोटीन में प्रोटीन की मात्रा – 10% , जिसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:
- ओवोग्लोबुलिन;
- ओवोमुकोइड;
- लाइसोजाइम;
- ओवलब्यूमिन;
- ovotransferrin.
संरचना में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा – 0,6-0,7% , और वसा - 0,3% . इन गुणों के कारण, उत्पाद को आहार संबंधी माना जाता है। बहुत से लोग जानते हैं कि अंडे में क्या होता है, इसलिए अपने फिगर के डर के बिना बेझिझक उन्हें अपने आहार में शामिल करें।
प्रोटीन में सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जिनकी मनुष्यों को आवश्यकता होती है। और इसका बहुत बहुमुखी प्रभाव है:
- के शरीर को साफ़ करता है हानिकारक पदार्थ. वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि अंडे का प्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने में प्रमुख भूमिका निभाता है।
- शरीर को अमीनो एसिड के पूरे सेट से पुनः भर देता है जो मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है और संयोजी ऊतक के उत्पादन को अनुकूलित करता है।
- शरीर को एक एंजाइम से संतृप्त करता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
- टोकोफ़ेरॉल, कैल्सीफ़ेरॉल, विटामिन बी और अन्य तत्वों की कमी को पूरा करता है।
अंडे की सफेदी के फायदे लंबे समय से साबित हुए हैं: यह शरीर को स्वस्थ बनाता है और मदद करता है विभिन्न तरीकों सेअनुप्रयोग - बाह्य रूप से या आंतरिक रूप से. तो, वैज्ञानिक जानते हैं कॉस्मेटिक गुणउत्पाद। प्रोटीन लगाना बचाव का एक मौका है तेलीय त्वचाचेहरा, इसे थोड़ा सूखा लें और वसामय चयापचय की गतिविधि को कम करें।
प्रोटीन मास्क लोकप्रिय हैं और इन्हें इस रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है रोगनिरोधी. रचना तैयार करने और लागू करने की प्रक्रिया में कुछ मिनट लगते हैं। अंडे की सफेदी को फेंटा जाता है और फिर ब्रश की मदद से त्वचा पर लगाया जाता है। पहली परत सूख जाने के बाद, अगली परत लगाई जाती है, और इसी तरह तीन तरीकों तक। 5-7 मिनट के बाद, रचना को गर्म पानी से धो दिया जाता है।
प्रोटीन का उपयोग सिर की त्वचा (बालों के पोषण) के लिए भी किया जाता है। यदि लक्ष्य बालों के रोम को मजबूत करना है, तो एक अंडे की सफेदी को तीन बड़े चम्मच दही के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, और फिर मिश्रण को बालों की पूरी लंबाई पर वितरित करें। बीस मिनट के बाद मास्क को धोना बाकी रह जाता है। परिणाम स्वरूप बल्बों की संरचना और मजबूती में सुधार हुआ है।
कौन सा बेहतर है - सफेद या जर्दी?
जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक अंडे में कई तत्व होते हैं:
- प्रोटीन;
- जर्दी;
- शंख।
प्रोटीन की सभी विशेषताओं पर विचार करने के बाद, यह ध्यान देने योग्य है जर्दी भी कम उपयोगी नहीं है. इसमें है:
- विटामिन ई, डी, ए और के;
- ज़ेक्सैन्थिन;
- ल्यूटिन;
- जस्ता;
- कैल्शियम;
- फोलिक एसिड;
- विटामिन बी 6 और बी 12।
उत्पाद के प्रोटीन के लिए, इसमें उल्लिखित तत्वों का 10% से अधिक नहीं होता है। मुख्य अंतर- प्रोटीन में, जो अंडे के बाहरी तरल आवरण में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है।
बहुत से लोग, यह तर्क देते हुए कि सफेद या जर्दी स्वास्थ्यवर्धक है, तर्क के रूप में उद्धृत करते हैं उच्च सामग्रीउत्तरार्द्ध में कोलेस्ट्रॉल. लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि रक्त में पदार्थ का स्तर प्रतिदिन उपभोग किए जाने वाले अंडों की संख्या पर निर्भर नहीं करता है। एक समय में, दो भाइयों की कहानी मुंह से मुंह तक पारित की गई थी, जिनमें से एक ने एक महीने के लिए कम से कम 100 अंडे खाए, और दूसरे ने उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया। वहीं, पहले भाई का कोलेस्ट्रॉल लेवल कम था, लेकिन दूसरे भाई का कोलेस्ट्रॉल लेवल घटाकर सुरक्षित स्तर पर लाना पड़ा।
वैज्ञानिकों ने यह सिद्ध कर दिया है 80-85% खतरनाक पदार्थशरीर को यकृत से और भोजन से केवल एक छोटा सा हिस्सा प्राप्त होता है। इसीलिए आपको जर्दी में कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - यह सीमित मात्रा में सुरक्षित है। इसके अलावा, उत्पाद के नारंगी "कोर" में दो प्रकार के एसिड होते हैं - ओमेगा-3 और ओमेगा-6, जिसके बिना शरीर का सामान्य विकास असंभव है।
प्रोटीन के मामले में सब कुछ जटिल है। ऊपर वर्णित है चिकित्सा गुणोंअंडे, लेकिन प्रोटीन एक ही समय में हानिकारक और फायदेमंद है। प्रकृति ने इसका उद्देश्य यह रखा कि यह भाग समाहित रहे 14 प्रकार के प्रोटीन, जिनमें से 13 में रोगाणुरोधी गुण हैं। अक्सर वे उत्पाद को वायरस और बैक्टीरिया के प्रवेश से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं। लेकिन यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि वे मानव शरीर में समान "सूक्ष्मजीवों" के साथ कैसे बातचीत करेंगे। इस प्रकार, कुछ प्रोटीन तत्व जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों में प्रवेश करते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को जन्म देते हैं।
एक अन्य खतरनाक तत्व एविडिन है, जो बायोटिन को सामान्य रूप से अवशोषित होने से रोकता है। लेकिन यह पदार्थ ब्लड शुगर को नियंत्रित करने और उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है वसायुक्त अम्ल. इस कारण से, कुछ लोग जर्दी तो खाते हैं लेकिन सफेद को बर्दाश्त नहीं कर पाते। कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि खाना पकाने से सारा बायोटिन नष्ट हो जाता है। व्यवहार में ऐसा नहीं है. पदार्थ का तीसरा भाग सक्रिय रहता है। इसीलिए इसे कच्चा खाने की अनुमति है।
एक अंडे में क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है - सफेद या जर्दी - केवल व्यक्तिगत तत्वों और विटामिन की सामग्री की तुलनात्मक तालिका बनाकर ही समझा जा सकता है। पहला नंबर प्रोटीन सामग्री है, और दूसरा जर्दी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है:
- कैलोरी - 17/59 ;
- वसा - 0,06/4,5 ;
- कार्बोहाइड्रेट - 24/0,6 ;
- प्रोटीन – 3,6/2,8 ;
- संतृप्त फॅट्स - 0/1,6 ;
- कोलेस्ट्रॉल - 0/210 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 2.3/22 मिलीग्राम;
- सोडियम - 55/8 मिलीग्राम;
- कैल्सीफेरॉल – 0/18 आईयू;
- फोलिक एसिड - 1.3/24.8 एमसीजी.
ऊपर सूचीबद्ध संकेतकों के आधार पर, आप देख सकते हैं कि अंडे की सफेदी और जर्दी में कितना अंतर होता है। पहला कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होता है और दूसरा कैलोरी, कैल्शियम और फोलिक एसिड से भरपूर होता है।
परिणाम
निष्कर्ष के तौर पर कुछ तथ्यों पर प्रकाश डालना उचित हैमुर्गी के अंडे के बारे में जो हर किसी को पता होना चाहिए:
- साल्मोनेला उत्पाद के खोल पर पाया जा सकता है - खतरनाक बैक्टीरिया, जिसे बाद में ही डिलीट कर दिया जाता है उष्मा उपचार. इसके अलावा, खाने से पहले अंडे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है।
- एक सामान्य उत्पाद अक्सर इसका कारण बनता है एलर्जी. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, यकृत की समस्याओं, कोलेसिस्टिटिस के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मधुमेहऔर कई अन्य समस्याएं।
- जर्दी में लेसिथिन होता है, जो याददाश्त में सुधार करता है और मस्तिष्क को सक्रिय करता है, और टोकोफेरोल त्वचा की स्थिति को सामान्य करता है और मूड में सुधार करता है।
- खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है निम्नलिखित उत्पाद- पत्तागोभी, लाल अंगूर, संतरा, रसभरी, ब्लैकबेरी और अन्य।
- शेल में किसी भी अन्य मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स की तुलना में अधिक सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें लोहा, तांबा, फ्लोरीन और सल्फर होता है। मोलिब्डेनम, सिलिकॉन और दो दर्जन अन्य उपयोगी तत्व भी मौजूद हैं। छिलके में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। इस कारण से, इसे 20-25 दिनों के पाठ्यक्रम में जमीनी रूप में लेने की सिफारिश की जाती है।
- अंडे का सफेद भाग - प्रोटीन उच्चतम गुणवत्ता, अन्य प्रकार के प्रोटीन के साथ तुलना करने पर मानक माना जाता है।
- संरचना में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का मतलब मानव रक्त में इस पदार्थ के स्तर से सीधा संबंध नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि उदाहरण के लिए दूध या मांस का सेवन करने पर शरीर को और भी अधिक मात्रा में भोजन मिलता है।
- मुर्गी के अंडे में विटामिन सी, फाइबर और नहीं होता है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स. इस कारण से, यह उत्पाद मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी नहीं है।
- लंबे समय तक भंडारण के दौरान अंडे की गुणवत्ता खराब हो जाती है और मात्रा कम हो जाती है। पोषक तत्व.
- अगर गलत तरीके से पकाया जाए या कच्चा खाया जाए तो साल्मोनेला संदूषण का खतरा अधिक होता है। इन्हें नष्ट करने के लिए आपको अंडे को सात मिनट या उससे अधिक समय तक उबालना होगा।
मतभेदों की अनुपस्थिति में, चिकन अंडे को आहार में शामिल करना उचित है। जी मुख्य बात यह है कि खुराक के साथ इसे ज़्यादा न करें और उत्पाद को सही ढंग से तैयार करें.
बेशक, सबसे आम मानव खाद्य उत्पाद अंडे है। वे लगभग हर घर में रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पाए जाते हैं। उन्हें आटे और सूप और बोर्स्ट में मिलाया जाता है, उनका उपयोग स्वादिष्ट और पौष्टिक सलाद बनाने के लिए किया जाता है, और उन्हें उबालकर या भूनकर स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। मुर्गी के अंडे में जर्दी और सफेदी होती है। यह समझने के लिए कि यह उत्पाद किस प्रकार हानिकारक और उपयोगी हो सकता है, आइए अंडे की सफेदी के गुणों का अध्ययन करें।
फ़ायदा
अंडे का सफेद हिस्सा मुख्य रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य होता है और इससे कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है, जो अन्य प्रोटीन उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। अंडे की सफेदी को प्रोटीन के स्रोत के रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है। आहार पोषणपेट के विकार, पित्ताशय और यकृत के रोगों के लिए।
चूंकि अंडे की सफेदी में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, इसलिए इसे वजन घटाने के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
उत्पाद के उपयोग के लाभ इस प्रकार हैं:
1. प्रोटीन रक्त वाहिकाओं और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
2. अंडे की सफेदी बनाने वाले अमीनो एसिड कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देते हैं और मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करते हैं।
3. अंडे का सफेद भाग विटामिन (डी, ई और बी, बी2, एच, पीपी), माइक्रोलेमेंट्स (क्रोमियम, कॉपर और कोबाल्ट), मैक्रोलेमेंट्स (क्लोरीन, सोडियम और सल्फर) का एक स्रोत है, जो एक व्यक्ति को आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है। दैनिक खुराक का 15% तक।
अंडे की सफेदी का उपयोग न केवल पोषण में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। बालों और चेहरे के लिए मास्क बनाना उपयोगी होता है, जिसमें अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। महिलाओं की समीक्षाओं के अनुसार, मास्क लगाने के बाद त्वचा मुलायम और साफ हो जाती है और बाल रेशमी और मुलायम हो जाते हैं।
अगर आप कब काइस तथ्य से भयभीत कि अंडे खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, आप शांत हो सकते हैं, क्योंकि यह अंडे की सफेदी में नहीं है, सारा कोलेस्ट्रॉल और वसा जर्दी में है। इसलिए, हृदय रोग से पीड़ित रोगियों को अंडे की सफेदी का सेवन करना चाहिए और किया जा सकता है।
प्रोटीन हानि
अंडे की सफेदी खाने के फायदों के बावजूद, कुछ लोग अभी भी इसे अपने आहार में शामिल नहीं करने की कोशिश करते हैं। यह उन लोगों पर लागू होता है जिनके पास है व्यक्तिगत असहिष्णुताप्रोटीन, यह अक्सर चिकन मांस तक फैला होता है। उदाहरण के लिए, जर्दी सफेद की तुलना में कम एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है।
डॉक्टर भी इस बात पर जोर देते हैं कि कच्चे अंडे की सफेदी का सेवन भोजन के रूप में नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे संक्रमण का खतरा रहता है। खतरनाक बीमारी- साल्मोनेलोसिस.
अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि चिकन अंडे सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक हैं। यह तथ्य कि लगभग कोई भी आहार अंडे के बिना नहीं चल सकता, हमें यह विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए स्वस्थ और आवश्यक हैं।
हालाँकि, समर्थक उचित पोषणअभी भी सवाल हैं. क्या अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? स्वास्थ्यप्रद क्या है: जर्दी या सफेद? अंडा किस रूप में खाना बेहतर है - उबला हुआ या आधा पका हुआ?
अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य
आइए, शायद सबसे मूल्यवान भाग से शुरू करें - जर्दी, जिसमें अंडे में निहित सभी वसा-घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन का 100% होता है।
अंडे की जर्दी में 90% कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और बी12 होता है। और इनमें से केवल 10% सूक्ष्म तत्व अंडे की सफेदी से आते हैं।
हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में प्रोटीन का संयोजन होता है स्वस्थ वसा, और प्रोटीन में - अपने आप से। वसा के साथ मिलाए बिना प्रोटीन का सेवन करने से, हम अपने स्वयं के विटामिन ए भंडार को ख़त्म कर देते हैं और सेल्युलाईट के विकास में भी योगदान करते हैं।
कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?
जहां तक जर्दी में मौजूद "बेहद हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल की बात है, तो डरने की कोई बात नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक दिन में 4 अंडे खाते हैं, उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम था, जो खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखते थे।
दो भाइयों का मामला तो बहुचर्चित है। उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 से घटकर 130 मिलीग्राम/डीएल हो गया। दूसरे भाई का आहार लाल मांस, मक्खन और अंडे से पूरी तरह रहित था। उनका कोलेस्ट्रॉल 300 के अत्यधिक उच्च स्तर पर बना रहा, और केवल स्टैटिन (कृत्रिम रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाली दवाएं) इसे सुरक्षित 200 मिलीग्राम/डीएल तक कम करने में कामयाब रहे।
सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित होता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि आवश्यकता से अधिक कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति की जाती है, तो इसका अवशोषण तेजी से कम हो जाता है।
यहां से केवल एक ही निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के बहुत अधिक बढ़ने के मिथकीय डर के कारण, आपको अपने आप को अंडे की जर्दी जैसे मूल्यवान घटक से वंचित नहीं करना चाहिए।
योक ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन नाटकीय रूप से मैक्यूलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद जैसी आंखों की बीमारियों के खतरे को कम करते हैं, और कोलीन उत्तेजित करता है मानसिक गतिविधिऔर रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।
अंडे की सफेदी - लाभ और हानि
अब अंडे की सफेदी पर चलते हैं। यहां हर चीज़ जर्दी जितनी गुलाबी नहीं है। प्रकृति ने अपने अस्तित्व में पहली बार चूज़े के लिए सुरक्षा और पोषण के स्रोत के रूप में गिलहरियाँ प्रदान कीं। और उसने इस "सुरक्षात्मक आवरण" को बहुत दिलचस्प गुणों से संपन्न किया। 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर ये अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं, लेकिन अंदर बड़ी मात्रावे हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों में कोई समस्या हो।
उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो आमतौर पर हानिरहित होता है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को नाटकीय रूप से ख़राब कर सकता है। इसके अलावा, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को ट्रिगर कर सकते हैं।
प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को रोकता है, एक पदार्थ जो फैटी एसिड और रक्त शर्करा के स्तर के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है। कुछ लोग अंडे की सफेदी बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर पाते, हालांकि वे बिना किसी समस्या के जर्दी खा सकते हैं।
पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान, अधिकांश नकारात्मक गुणगिलहरी गायब हो जाती है, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। 30% तक एविडिन लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपनी सक्रियता बरकरार रखता है। किसी भी स्थिति में प्रोटीन को अच्छी तरह उबालकर या भूनकर ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।
जैसा कि ज्ञात है, अधिकांश उपयोगी पदार्थ 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर यह अपने गुण खो देता है। इसलिए, जर्दी को कच्चा (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम मात्रा में खाना अधिक उपयोगी है खाना बनाना(उबला फूटा अंडा)।
आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि एक दिन में तीन अंडे तक खाना स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालाँकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जहाँ लोगों ने एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाये और बुढ़ापे तक जीवित रहे सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल और उत्कृष्ट स्वास्थ्य।
मैं केवल एक ही बाध्यकारी कारण देखता हूं कि किसी को ऐसे मूल्यवान उत्पाद को क्यों अस्वीकार करना चाहिए - नैतिक दृढ़ विश्वास, वैचारिक शाकाहार, जो किसी को "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी उत्पाद और/या विटामिन बी12 और ओमेगा-3 फैटी एसिड के शाकाहारी पूरक हैं।
