मानव पाचन तंत्र में होने वाली प्रक्रियाएं। आने वाले भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण। छोटी आंत में पाचन

पाचन
वह प्रक्रिया जिसके द्वारा ग्रहण किया गया भोजन शरीर द्वारा उपयोग योग्य रूप में परिवर्तित हो जाता है। पाचन रस, पोषक तत्वों, यानी के प्रभाव में होने वाली शारीरिक प्रक्रियाओं और विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा को इस तरह से बदला जाता है कि शरीर उन्हें अवशोषित कर सके और चयापचय में उपयोग कर सके। पाचन तब होता है जब भोजन उन अंगों से होकर गुजरता है जो पाचन तंत्र बनाते हैं। उच्चतर जानवरों में, इन अंगों में मुंह सहित इसकी सभी संरचनाएं, ग्रसनी, ग्रासनली, पेट, आंतें और गुदा शामिल हैं। पाचन प्रक्रिया सहायक अंगों द्वारा भी की जाती है: लार ग्रंथियां, अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय। मनुष्यों और अन्य स्तनधारियों में, पाचन तंत्र का वह भाग जिसमें पेट और आंतें शामिल होते हैं, जठरांत्र पथ कहलाता है
(यह सभी देखें
तुलनात्मक शरीर रचना विज्ञान;
जानवरों की व्यवस्था)।
पोषक तत्व। सामान्य आहार के मुख्य घटकों को मुख्य रूप से तीन वर्गों द्वारा दर्शाया जाता है रासायनिक यौगिक: कार्बोहाइड्रेट (शर्करा सहित), प्रोटीन और वसा (लिपिड)।

पौधों के खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में मौजूद होते हैं। पाचन के दौरान, यह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जिसे एक बहुलक - ग्लाइकोजन - के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है और शरीर द्वारा उपयोग किया जा सकता है। स्टार्च अणु एक बहुत बड़ा बहुलक है जो कई ग्लूकोज अणुओं से बनता है। अपने कच्चे रूप में, स्टार्च कणिकाओं में संलग्न होता है जिसे ग्लूकोज में परिवर्तित होने से पहले तोड़ा जाना चाहिए। भोजन को संसाधित करने और पकाने से कुछ स्टार्च कण नष्ट हो जाते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों में डिसैकराइड के रूप में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये अपेक्षाकृत सरल शर्करा, विशेष रूप से सुक्रोज (गन्ना चीनी) और लैक्टोज (दूध चीनी), पाचन के दौरान और भी सरल यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं जिन्हें मोनोसेकेराइड कहा जाता है। बाद वाले को पचाने की जरूरत नहीं है. प्रोटीन विभिन्न रचनाओं के पॉलिमर होते हैं, जिनके निर्माण में 20 प्रकार के अमीनो एसिड शामिल होते हैं (प्रोटीन देखें)। जब प्रोटीन पच जाता है, तो मुक्त अमीनो एसिड और अमोनिया अंतिम उत्पाद के रूप में बनते हैं। महत्वपूर्ण मध्यवर्ती पाचन उत्पाद एल्बमोज़, पेप्टोन, पॉलीपेप्टाइड्स और डाइपेप्टाइड्स हैं।
वसा.आहार वसा को मुख्य रूप से तटस्थ वसा या ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। ये अपेक्षाकृत सरल यौगिक हैं, जो पाचन के दौरान अपने घटक भागों - ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं।
भौतिक प्रक्रियाएँ.पाचन के दौरान मुख्य शारीरिक प्रक्रिया भोजन द्रव्यमान को पीसना है, जो चबाने के दौरान और पेट और आंतों के लयबद्ध संकुचन के परिणामस्वरूप होता है। ऐसा शारीरिक प्रभावभोजन के विघटन और उसके कणों को मुंह, पेट और आंतों में स्रावित होने वाले पाचक रसों के साथ पूरी तरह मिलाने में योगदान देता है। इसके अलावा, दीवार संकुचन जठरांत्र पथआंतों के वाल्वों के आवधिक खुलने और बंद होने के संयोजन में, वे धीरे-धीरे, छोटे भागों में, भोजन के बोलस को पथ के एक हिस्से से दूसरे हिस्से तक ले जाना सुनिश्चित करते हैं। सभी आंतों की गतिविधियों (पेरिस्टलसिस) को स्वायत्तता द्वारा नियंत्रित किया जाता है तंत्रिका तंत्रऔर मुख्य रूप से इसका आंत्र खंड, जिसे कभी-कभी "आंतों का मस्तिष्क" भी कहा जाता है।
रासायनिक प्रतिक्रिएं।बुनियादी रासायनिक प्रतिक्रियाकार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के टूटने के लिए हाइड्रोलिसिस हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों के एक सेट द्वारा किया जाता है। हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के दौरान, पोषक तत्व, पानी के अणु के टुकड़ों को जोड़कर, छोटी घुलनशील इकाइयों में विभाजित हो जाते हैं जिन्हें शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। पाचक रसों में निहित विशिष्ट एंजाइमों की क्रिया के कारण हाइड्रोलिसिस बहुत तेजी से होता है।
यह सभी देखेंएंजाइम.
पाचन प्रक्रियाएँ
मौखिक गुहा में पाचन. एक बार मुंह में, चबाने के दौरान भोजन, लार के साथ मिल जाता है, जिसमें एक क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, जो पाचन प्रक्रिया शुरू करती है; लार भोजन के कणों का उसमें मौजूद एंजाइम पीटीलिन के साथ निकट संपर्क सुनिश्चित करती है, कुछ आसानी से घुलनशील पदार्थों को घोलती है, सघन कणों को नरम करती है और भोजन के बोलस को बलगम से ढक देती है, जिससे निगलने में आसानी होती है। स्टार्च पर पीटीलिन (लार एमाइलेज) का प्रभाव जो बीत चुका है उष्मा उपचार, या डेक्सट्रिन पाचन के रासायनिक चरण की शुरुआत करता है। इस मामले में, स्टार्च का कुछ भाग डेक्सट्रिन में और डेक्सट्रिन का कुछ भाग माल्टोज़ में परिवर्तित हो जाता है। लार की मात्रा और संरचना, साथ ही कुछ हद तक इस स्तर पर भोजन के पाचन की डिग्री, लार ग्रंथियों की उत्तेजना पर निर्भर करती है। भोजन के बारे में सोचने से ही मनोवैज्ञानिक लार उत्पन्न हो जाती है, और मुंह में भोजन की उपस्थिति लार के स्राव को सक्रिय रूप से सक्रिय कर देती है, और इसके स्राव के समय को भी बढ़ा देती है। सूखा भोजन खाते समय, बलगम (म्यूसिन) से भरपूर लार निकलती है, और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करता है पैरोटिड ग्रंथियाँ, जिसकी लार में विशेष रूप से कई एंजाइम होते हैं। चूंकि भोजन आम तौर पर लंबे समय तक मुंह में नहीं रहता है, इसलिए पाचन अभी शुरू हो रहा है, और लार का पाचन प्रभाव मुख्य रूप से पेट में होता है।
पेट में पाचन.मुंह में थोड़ी देर रहने के बाद, अन्नप्रणाली के क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों के कारण अर्ध-तरल भोजन द्रव्यमान पेट में प्रवेश करता है। यहां लार की क्रिया अम्ल बनने तक जारी रहती है आमाशय रसभोजन द्रव्यमान को संतृप्त नहीं करेगा और लार एमाइलेज को नष्ट नहीं करेगा। नियमित मिश्रित भोजन के साथ इसमें 30 मिनट तक का समय लग सकता है। भोजन को गैस्ट्रिक जूस में भिगोने का समय भोजन के बोलस की प्रकृति और आकार और गैस्ट्रिक स्राव की गतिविधि पर निर्भर करता है। जैसे ही गैस्ट्रिक रस भोजन द्रव्यमान में प्रवेश करता है, पाचन का गैस्ट्रिक चरण शुरू होता है, जिसके दौरान मुख्य रूप से प्रोटियोलिसिस (प्रोटीन टूटना) होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, एंजाइम पेप्सिन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मदद से, जो गैस्ट्रिक जूस में भी मौजूद होता है, परिवर्तित करता है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन को एल्बुमोज़ और पेप्टोन में। एंजाइम रेनिन (काइमोसिन), जो छोटे बच्चों के गैस्ट्रिक जूस में पाया जाता है, उसी तरह कार्य करता है; यह दूध प्रोटीन कैसिइन को तोड़ देता है, जिससे दूध फट जाता है। वसा का आंशिक पाचन भी पेट में शुरू हो सकता है, क्योंकि सामान्य गैस्ट्रिक जूस में थोड़ी मात्रा में लाइपेज होता है। लाइपेज ग्लिसरॉल बनाने के लिए तटस्थ वसा को हाइड्रोलाइज करता है वसायुक्त अम्ल. गैस्ट्रिक एंजाइम पेप्सिन और रेनिन, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की असंख्य प्रमुख या ज़ाइमोजेनिक कोशिकाओं द्वारा अग्रदूतों - पेप्सिनोजेन और प्रोरेनिन के रूप में लगातार स्रावित होते रहते हैं। उत्तरार्द्ध हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में सक्रिय एंजाइमों में परिवर्तित हो जाते हैं, जो पेट के कोष में स्थित पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। उनकी स्रावी गतिविधि हार्मोन गैस्ट्रिन द्वारा बढ़ जाती है, जो गैस्ट्रिक दीवारों द्वारा स्रावित होता है (संभवतः जब वे भोजन या उसके कुछ घटकों से यांत्रिक रूप से परेशान होते हैं) और रक्त में प्रवेश करते हैं। थोड़ी मात्रा में खट्टा स्राव, तथाकथित। मानसिक उत्तेजना के परिणामस्वरूप "प्रज्वलन रस" निकलता है। गैस्ट्रिक दीवारों की सभी कोशिकाओं के उत्पादों का मिश्रण गैस्ट्रिक जूस बनाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में, पाचन एंजाइमों के निष्क्रिय अग्रदूत सक्रिय रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं। संयुक्त कार्रवाईएंजाइम और गैस्ट्रिक एसिड भोजन में मौजूद अधिकांश पदार्थों को घोल देते हैं। यह मुख्य रूप से प्रोटीन यौगिकों पर लागू होता है जिसके साथ हाइड्रोक्लोरिक एसिड आसानी से घुलनशील लवण बनाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड भोजन के साथ पेट में प्रवेश करने वाले अधिकांश बैक्टीरिया को भी नष्ट कर देता है, और इस तरह क्षय की प्रक्रियाओं को रोकता या रोकता है। पेट में भोजन कितने समय तक रहेगा यह उसकी संरचना पर निर्भर करता है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन युक्त ठोस खाद्य पदार्थ गैस्ट्रिक रस के स्राव को अधिक मजबूती से उत्तेजित करते हैं और कम प्रोटीन वाले तरल खाद्य पदार्थों की तुलना में पेट में अधिक समय तक रहते हैं। वसा पेट में अपेक्षाकृत लंबे समय तक रहती है, और कार्बोहाइड्रेट तेजी से पेट से गुजरते हैं। गैस्ट्रिक पाचन के अंतिम चरण में, अम्लीय तरल द्रव्यमान (काइम) गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पेरिस्टाल्टिक संकुचन के प्रभाव में छोटी आंत में चला जाता है।
यह सभी देखेंपेट ।
आंतों में पाचन.आंत में प्रवेश करने वाले गैस्ट्रिक पाचन के उत्पाद आंतों की दीवारों के स्राव और दो क्षारीय तरल पदार्थों - अग्नाशयी रस (अग्नाशय रस) और पित्त के साथ मिश्रित होते हैं, जो पाइलोरिक स्फिंक्टर के क्षेत्र में आंत में स्रावित होते हैं, जो अलग करता है। छोटी आंत से पेट. ये क्षारीय तरल पदार्थ पेट से आने वाले अम्लीय द्रव्यमान को निष्क्रिय कर देते हैं, जिससे पाचन का गैस्ट्रिक चरण समाप्त हो जाता है। इसी समय, अग्न्याशय और आंतों के रस एंजाइमों के प्रभाव में, पाचन प्रक्रिया का अंतिम चरण शुरू होता है। अग्न्याशय के स्राव में अत्यधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं - एमाइलेज, प्रोटीज़ (ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन) और लाइपेज, जो स्टार्च, प्रोटीन और वसा को तोड़ते हैं जो पाचन के लार और गैस्ट्रिक चरणों में जीवित रहते हैं। आंतों के रस में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और स्टार्च के टूटने के मध्यवर्ती उत्पादों, साथ ही कुछ छोटे पोषक अणुओं को नष्ट कर देते हैं। अग्नाशयी एमाइलेज (एमाइलोप्सिन) कच्चे स्टार्च को लार एमाइलेज द्वारा नष्ट नहीं किया जाता है और शेष सभी पके हुए स्टार्च को डेक्सट्रिन में और डेक्सट्रिन को माल्टोज़ में बदल देता है। अग्न्याशय लाइपेज ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनाने के लिए तटस्थ वसा को हाइड्रोलाइज करता है। इस प्रतिक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका क्षारीय स्राव और पित्त में मौजूद पित्त लवण की होती है: परिवर्तन सतह तनावऔर क्रमाकुंचन को बढ़ाकर, वे वसा को इमल्सीकृत करते हैं (इसे कई सूक्ष्म बूंदों में तोड़ते हैं), जिससे सतह क्षेत्र में काफी वृद्धि होती है जिस पर लाइपेस कार्य कर सकता है। अग्नाशयी प्रोटीज़, ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन, पेप्सिन की तरह कार्य करते हैं, गैस्ट्रिक जूस द्वारा नहीं तोड़े गए सभी प्रोटीनों को परिवर्तित करते हैं (आमतौर पर 50-70% कुल गणनाखाद्य प्रोटीन) एल्बुमोज़ और पेप्टोन में। प्रोटीन टूटने के ये मध्यवर्ती उत्पाद फिर आंतों के एंजाइमों (एमिनोपेप्टिडेज़ और डाइपेप्टिडेज़) के मिश्रण के संपर्क में आते हैं और पॉलीपेप्टाइड्स, डाइपेप्टाइड्स और अंत में, व्यक्तिगत अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। (ऐसा माना जाता था कि में इस मामले मेंकेवल एक आंतों का एंजाइम कार्य करता है और पेप्टिडेज़ के इस मिश्रण को इरेप्सिन कहा जाता था।) आंतों के एंजाइम माल्टेज़, सुक्रेज़ और लैक्टेज़ संबंधित डिसैकराइड्स (माल्टोज़, सुक्रोज़ और लैक्टोज़) को उनके घटक मोनोसेकेराइड में हाइड्रोलाइज़ करते हैं। आंतों के रस में कई अन्य एंजाइम भी होते हैं जो उदाहरण के लिए, कम मात्रा में आने वाले खाद्य घटकों को तोड़ देते हैं न्यूक्लिक एसिड, हेक्सोज फॉस्फेट और लेसिथिन। इन एंजाइमों में क्रमशः पॉली- और मोनोन्यूक्लियोटिडेज़, फॉस्फेटेज़ और लेसिथिनेज़ शामिल हैं। आंतों के रस का गैर-पाचन एंजाइम - एंटरोकिनेस - ट्रिप्सिनोजेन (प्रोटियोलिटिक एंजाइम ट्रिप्सिन का अग्रदूत) का एक विशिष्ट उत्प्रेरक है। आंतों के रस में मौजूद एंजाइम आंतों के म्यूकोसा की सतह पर और भी अधिक सांद्रता में मौजूद होते हैं। इसलिए, कुछ प्रतिक्रियाएं जिन्हें पहले आंतों के लुमेन में होने वाला माना जाता था, वे वास्तव में आंतों की दीवार (पार्श्विका पाचन) पर हो सकती हैं। अग्न्याशय रस और पित्त (लेकिन आंत्र रस नहीं) का स्राव एक प्रकार के हार्मोनल नियंत्रण में होता है, जिसकी ख़ासियत यह है कि हार्मोनल सक्रिय पदार्थरक्त में ग्रंथियों द्वारा नहीं, बल्कि अलग-अलग स्रावित होता है अंतःस्रावी कोशिकाएंआंत्र म्यूकोसा। इन हार्मोनों की रिहाई, जाहिरा तौर पर, एसिड के प्रभाव में होती है, विशेष रूप से काइम के मुक्त फैटी एसिड, जब यह पेट से आंतों में प्रवेश करती है। पॉलीपेप्टाइड हार्मोन सेक्रेटिन अग्नाशयी रस के तरल भाग (अर्थात् पानी और लवण, विशेष रूप से बाइकार्बोनेट का स्राव) के उत्पादन को उत्तेजित करता है; एक अन्य हार्मोन, पैनक्रियोज़ाइमिन, इस रस में एंजाइमों के स्राव को बढ़ाता है; तीसरा, कोलेसीस्टोकिनिन, प्रचुर मात्रा में पित्त स्राव का कारण बनता है। पाचन के तीन चरणों के परिणामस्वरूप, लगभग सभी अवशोषित पोषक तत्व सरल अणुओं में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं। विटामिन, खनिज और कुछ गैर-पाचन पोषक तत्वों के साथ, ये सरल अणु आंतों के म्यूकोसा (मेटाबॉलिज्म भी देखें) के माध्यम से जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और रक्त द्वारा विभिन्न ऊतकों की कोशिकाओं में ले जाते हैं। में COLONपाचन अपशिष्ट गुदा के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है और बाहर निकल जाता है।
यह सभी देखेंमानव शरीर रचना विज्ञान ।
साहित्य
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देखें अन्य शब्दकोशों में "पाचन" क्या है:

पाचन... वर्तनी शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक

प्रक्रियाओं का एक सेट जो यांत्रिक प्रदान करता है पीसना और रसायन (Ch. एंजाइमैटिक) भोजन का टूटना। अवशोषण और चयापचय में भागीदारी के लिए उपयुक्त घटकों में पदार्थ। शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन किसके प्रभाव में पचता है... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश- पाचन, पाचन, अनेक। नहीं, सी.एफ. (फिजियोल., मेड.). शरीर द्वारा भोजन का प्रसंस्करण, पाचन और अवशोषण। पाचन विकार. ख़राब पाचन. शब्दकोषउषाकोवा। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

पाचन- पाचन. पी. 2 प्रकार के होते हैं इंट्रासेल्युलर और एक्स्ट्रासेलुलर। बाह्यकोशिकीय पी. के साथ, जो उच्च जीवों में व्यापक है, यह प्रक्रिया आंतों की नली के अंगों की एक विशेष प्रणाली में उसके ग्रंथि तंत्र के साथ होती है। पी. एक रसायन है. भौतिक... महान चिकित्सा विश्वकोश

पाचन, भोजन के यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया, जिसके परिणामस्वरूप इसका टूटना होता है (मुख्य रूप से लार, गैस्ट्रिक, अग्न्याशय और आंतों के रस, पित्त के एंजाइमों की भागीदारी के साथ), पोषक तत्वों का अवशोषण और आत्मसात ... आधुनिक विश्वकोश

पाचन, मैं, सीएफ. भोजन का प्रसंस्करण और मानव एवं पशु शरीर द्वारा उसका अवशोषण। पाचन विकार. | adj. पाचन, ओह, ओह। पी. प्रक्रिया. पी. पथ (ग्रासनली, पेट, छोटी और बड़ी आंत; विशेष)। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई.... ... ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

- (डाइजेस्टियो), कड़ाई से बोलते हुए, केवल सामान्य पाचन रस के प्रभाव में खाद्य पदार्थों के पाचन की प्रक्रिया का मतलब होना चाहिए, यानी, शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य राज्यों में उनका परिवर्तन। इस बीच, फिजियोलॉजी में पी.... ... के तहत ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश

पाचन- - जैव प्रौद्योगिकी एन पाचन के विषय ... तकनीकी अनुवादक की मार्गदर्शिका

पाचन- पाचन नलिका में भोजन का यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण। इस तरह से संसाधित भोजन को आंतों की दीवारों द्वारा अवशोषित किया जाता है, और रक्त और लसीका के माध्यम से शरीर के तरल पदार्थों में प्रवेश किया जाता है। पाचन तंत्र एक लम्बी मांसपेशीय है... ... हाउसकीपिंग का संक्षिप्त विश्वकोश

भोजन का पाचन एवं अवशोषण. उपापचय।

पाचन प्रक्रिया

मानव शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन को आत्मसात नहीं किया जा सकता है और प्लास्टिक प्रयोजनों और महत्वपूर्ण ऊर्जा के निर्माण के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी भौतिक स्थिति और रासायनिक संरचना बहुत जटिल है। भोजन को शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य स्थिति में बदलने के लिए, मनुष्य के पास विशेष अंग होते हैं जो पाचन करते हैं।

पाचन प्रक्रियाओं का एक समूह है जो पोषक तत्वों के भौतिक परिवर्तन और रासायनिक विघटन को सरल पानी में घुलनशील यौगिकों में सुनिश्चित करता है जिन्हें आसानी से रक्त में अवशोषित किया जा सकता है और मानव शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में भाग लिया जा सकता है।

पाचन तंत्र का आरेख:

1 - मौखिक गुहा; 2 - लार ग्रंथियां;

3 - ग्रसनी; 4 - अन्नप्रणाली; 5 - पेट;

6 - ग्रहणी; 7 - जिगर;

8 - पित्ताशय; 9 - पित्त वाहिका;

10 - अग्न्याशय;

11 - छोटी आंत; 12 - बड़ी आंत;

13 - मलाशय.

दिन के दौरान, एक व्यक्ति लगभग 7 लीटर पाचक रस स्रावित करता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, जो खाद्य घी, बलगम को पतला करता है, जो भोजन, लवण और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के एंजाइम उत्प्रेरक के बेहतर संचलन को बढ़ावा देता है जो खाद्य पदार्थों को सरल यौगिकों में तोड़ देता है। कुछ पदार्थों पर प्रभाव के आधार पर एंजाइमों को विभाजित किया जाता है प्रोटीज,प्रोटीन (प्रोटीन) को तोड़ना, एमाइलेज़,कार्बोहाइड्रेट को तोड़ना, और लाइपेस,वसा (लिपिड) को तोड़ना। प्रत्येक एंजाइम केवल एक निश्चित वातावरण (अम्लीय, क्षारीय या तटस्थ) में सक्रिय होता है। टूटने के परिणामस्वरूप, अमीनो एसिड प्रोटीन से प्राप्त होते हैं, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड वसा से प्राप्त होते हैं, और ग्लूकोज मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होता है। भोजन में मौजूद पानी, खनिज लवण और विटामिन में पाचन प्रक्रिया के दौरान कोई बदलाव नहीं होता है।

पाचन में मुंह. मौखिक गुहा पाचन तंत्र का पूर्वकाल प्रारंभिक भाग है। दांतों, जीभ और गाल की मांसपेशियों की मदद से, भोजन प्रारंभिक यांत्रिक प्रसंस्करण से गुजरता है, और लार की मदद से - रासायनिक प्रसंस्करण।

लार एक थोड़ा क्षारीय पाचक रस है जो तीन जोड़ी लार ग्रंथियों (पैरोटिड, सबलिंगुअल, सबमांडिबुलर) द्वारा निर्मित होता है और नलिकाओं के माध्यम से मौखिक गुहा में प्रवेश करता है। इसके अलावा, लार होठों, गालों और जीभ की लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित होती है। लार में एंजाइम होते हैं एमाइलेसया पाइलिन,जो स्टार्च को एक एंजाइम माल्टोज़ में तोड़ देता है माल्टेज़,जो माल्टोज़ को ग्लूकोज और एक एंजाइम में तोड़ देता है लाइसोजाइम,रोगाणुरोधी प्रभाव होना। भोजन मौखिक गुहा में अपेक्षाकृत कम समय (10-25 सेकेंड) तक रहता है। मुंह में पाचन में मुख्य रूप से निगलने के लिए तैयार किए गए भोजन के बोलस का निर्माण होता है। भोजन का बोलस, जीभ और गालों की समन्वित गतिविधियों की मदद से, ग्रसनी की ओर बढ़ता है, जहां निगलने की क्रिया होती है। मुँह से भोजन ग्रासनली में प्रवेश करता है।

घेघा- 25-30 सेमी लंबी एक मांसपेशी ट्यूब, जिसके माध्यम से, मांसपेशियों के संकुचन के कारण, भोजन की स्थिरता के आधार पर, भोजन का बोलस 1-9 सेकंड में पेट में चला जाता है।

पेट में पाचन.पेट सबसे ज़्यादा है विस्तृत भागपाचन तंत्र - एक खोखला अंग है जिसमें एक इनलेट, एक बॉटम, एक बॉडी और एक आउटलेट होता है। इनलेट और आउटलेट के उद्घाटन एक मांसपेशी रोलर (पल्प) के साथ बंद होते हैं। एक वयस्क के पेट का आयतन लगभग 2 लीटर होता है, लेकिन 5 लीटर तक बढ़ सकता है। पेट की भीतरी श्लेष्मा झिल्ली एकत्रित होती है

तह. श्लेष्मा झिल्ली की मोटाई में 25,000,000 तक ग्रंथियाँ होती हैं जो गैस्ट्रिक रस और बलगम का उत्पादन करती हैं। गैस्ट्रिक जूस एक रंगहीन अम्लीय तरल है जिसमें 0.4-0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, जो गैस्ट्रिक जूस एंजाइमों को सक्रिय करता है और भोजन के साथ पेट में प्रवेश करने वाले रोगाणुओं पर जीवाणुनाशक प्रभाव डालता है। गैस्ट्रिक जूस की संरचना में एंजाइम शामिल हैं: पेप्सिन, काइमोसिन(रेनेट एंजाइम), लाइपेज.भोजन की मात्रा और संरचना के आधार पर, मानव शरीर प्रतिदिन 1.5-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित करता है। पेट में भोजन को पचने में 3 से 10 घंटे का समय लगता है, जो संरचना, मात्रा, स्थिरता और उसके प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है। कार्बोहाइड्रेट युक्त तरल खाद्य पदार्थों की तुलना में वसायुक्त और सघन खाद्य पदार्थ पेट में अधिक समय तक रहते हैं। पेट में पचने के बाद भोजन का गूदा छोटे भागों में छोटी आंत के प्रारंभिक भाग में प्रवेश करता है - ग्रहणी,जहां भोजन का द्रव्यमान सक्रिय रूप से अग्न्याशय, यकृत और आंत के श्लेष्म झिल्ली के पाचन रस के संपर्क में आता है।

पाचन प्रक्रिया में अग्न्याशय की भूमिका.अग्न्याशय एक पाचन अंग है जिसमें कोशिकाएं होती हैं जो लोब्यूल बनाती हैं जिनमें उत्सर्जन नलिकाएं होती हैं जो एक सामान्य वाहिनी बनाने के लिए जुड़ती हैं। इस वाहिनी के माध्यम से, अग्न्याशय का पाचन रस ग्रहणी में प्रवेश करता है (प्रति दिन 0.8 लीटर तक)। अग्न्याशय का पाचक रस एक क्षारीय प्रतिक्रिया का रंगहीन पारदर्शी तरल है। इसमें एंजाइम होते हैं: ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, लाइपेज, एमाइलेज, माल्टेज़। इसके अलावा, अग्न्याशय में विशेष कोशिकाएं (लैंगरहैंस के आइलेट्स) होती हैं जो उत्पादन करती हैं हार्मोन इंसुलिन,रक्त में प्रवेश करना. यह हार्मोन कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है, जिससे शरीर द्वारा शर्करा के अवशोषण की सुविधा मिलती है। इंसुलिन की अनुपस्थिति में मधुमेह रोग होता है।

पाचन प्रक्रिया में लीवर की भूमिका.लीवर 1.5-2 किलोग्राम तक वजनी एक बड़ी ग्रंथि है, जिसमें ऐसी कोशिकाएं होती हैं जो प्रतिदिन 1 लीटर तक पित्त का उत्पादन करती हैं। पित्त हल्के पीले से गहरे हरे रंग का एक तरल है, थोड़ा क्षारीय है, अग्न्याशय और आंतों के रस के एंजाइम लाइपेज को सक्रिय करता है, वसा को इमल्सीकृत करता है, फैटी एसिड के अवशोषण को बढ़ावा देता है, आंतों की गति (पेरिस्टलसिस) को बढ़ाता है, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबाता है। यकृत नलिकाओं से पित्त पित्ताशय में प्रवेश करता है - 60 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक पतली दीवार वाली नाशपाती के आकार की थैली। पाचन प्रक्रिया के दौरान, पित्त पित्ताशय से वाहिनी के माध्यम से ग्रहणी में प्रवाहित होता है। पाचन प्रक्रिया के अलावा, लिवर पाचन प्रक्रिया के दौरान रक्त में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों के चयापचय, हेमटोपोइजिस, अवधारण और बेअसर करने में शामिल होता है।

पाचन में छोटी आंत. छोटी आंत की लंबाई 5-6 मीटर होती है, यह आंतों के म्यूकोसा की ग्रंथियों द्वारा स्रावित अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों के रस के कारण पाचन प्रक्रिया को पूरा करती है। आंत्र रस एक क्षारीय प्रतिक्रिया का बादलयुक्त तरल है, जिसमें बलगम और एंजाइम होते हैं। छोटी आंत में, भोजन का दलिया (काइम) मिश्रित होता है और दीवार के साथ एक पतली परत में वितरित होता है, जहां अंतिम पाचन प्रक्रिया होती है - चूषण रक्त में पोषक तत्वों, साथ ही विटामिन, खनिज और पानी के टूटने के उत्पाद। यहां, पाचन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले पोषक तत्वों के जलीय घोल जठरांत्र पथ के श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से रक्त और लसीका वाहिकाओं में प्रवेश करते हैं, इसके बाद, पोर्टल शिरा के माध्यम से रक्त यकृत में प्रवेश करता है, जहां, पाचन के विषाक्त पदार्थों को साफ किया जाता है। यह सभी ऊतकों और अंगों को पोषक तत्व प्रदान करता है।

पाचन प्रक्रिया में बड़ी आंत की भूमिका.बिना पचा हुआ भोजन बड़ी आंत में प्रवेश कर जाता है। बड़ी आंत की कुछ ग्रंथियां निष्क्रिय पाचन रस का स्राव करती हैं, जो आंशिक रूप से पोषक तत्वों के पाचन को जारी रखता है। बड़ी आंत में बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं जो इसका कारण बनते हैं किण्वनकार्बोहाइड्रेट अवशेष, सड़प्रोटीन अवशेष और फाइबर का आंशिक टूटना। इस मामले में, शरीर के लिए हानिकारक कई जहरीले पदार्थ (इंडोल, स्काटोल, फिनोल, क्रेसोल) बनते हैं, जो रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और फिर यकृत में बेअसर हो जाते हैं। बड़ी आंत में बैक्टीरिया की संरचना आने वाले भोजन की संरचना पर निर्भर करती है। इस प्रकार, डेयरी-सब्जी खाद्य पदार्थ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाते हैं, और प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के विकास को बढ़ावा देते हैं। बड़ी आंत में, पानी का बड़ा हिस्सा रक्त में अवशोषित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की सामग्री सघन हो जाती है और आउटलेट की ओर बढ़ने लगती है। शरीर से मल का निष्कासन किसके द्वारा किया जाता है? मलाशयऔर कहा जाता है शौच.

भोजन की पाचनशक्ति

पचा हुआ भोजन, रक्त में अवशोषित और प्लास्टिक प्रक्रियाओं और ऊर्जा बहाली के लिए उपयोग किया जाने वाला भोजन कहलाता है सीखा।पचे हुए भोजन के अमीनो एसिड से, शरीर मनुष्यों की प्रोटीन विशेषता बनाता है, और ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से - मनुष्यों की वसा विशेषता बनाता है। ग्लूकोज का उपयोग ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए किया जाता है और यह एक आरक्षित पदार्थ - ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में जमा होता है। ये सभी प्रक्रियाएं खनिज, विटामिन और पानी की भागीदारी से होती हैं। भोजन की पाचन क्षमता इससे प्रभावित होती है: रासायनिक संरचना, इसकी पाक प्रसंस्करण, उपस्थिति, मात्रा, आहार, खाने की स्थिति, पाचन तंत्र की स्थिति, आदि। पशु मूल के भोजन की पाचन क्षमता औसतन 90% है, पौधे की उत्पत्ति - 65 %, मिश्रित - 85% . खाना बनानाभोजन पाचन को बढ़ावा देता है, और इसलिए इसके अवशोषण को बढ़ावा देता है। मसला हुआ और उबला हुआ भोजन गांठदार और कच्चे भोजन की तुलना में बेहतर पचता है। भोजन की उपस्थिति, स्वाद और गंध पाचक रसों के स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे इसकी पाचन क्षमता आसान हो जाती है। आहार और दिन के दौरान भोजन की दैनिक मात्रा का सही वितरण, भोजन खाने की शर्तें (भोजन कक्ष का आंतरिक भाग, विनम्र, मैत्रीपूर्ण सेवा, व्यंजनों की सफाई, रसोइयों की साफ-सुथरी उपस्थिति), और ए व्यक्ति के मूड में उसकी पाचनशक्ति भी बढ़ती है।

चयापचय की सामान्य अवधारणा

जीवन की प्रक्रिया में, मानव शरीर काम पर ऊर्जा खर्च करता है आंतरिक अंग, शरीर के तापमान को बनाए रखना और श्रम प्रक्रियाओं को निष्पादित करना। ऊर्जा की रिहाई जटिल कार्बनिक पदार्थों के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप होती है जो सरल यौगिकों के निर्माण के लिए मानव कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों को बनाते हैं। शरीर द्वारा इन पोषक तत्वों के उपभोग को प्रसार कहा जाता है। ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान बनने वाले सरल पदार्थ (पानी, कार्बन डाइऑक्साइड, अमोनिया, यूरिया) मूत्र, मल, साँस छोड़ने वाली हवा और त्वचा के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाते हैं। प्रसार प्रक्रिया सीधे तौर पर ऊर्जा खपत पर निर्भर है शारीरिक कार्यऔर गर्मी हस्तांतरण. मानव कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के जटिल कार्बनिक पदार्थों की बहाली और निर्माण पचे हुए भोजन के सरल पदार्थों के कारण होता है। इन पोषक तत्वों और ऊर्जा को शरीर में संग्रहित करने की प्रक्रिया को आत्मसात करना कहा जाता है। आत्मसात करने की प्रक्रिया भोजन की संरचना पर निर्भर करती है, जो शरीर को सभी पोषक तत्व प्रदान करती है। प्रसार और आत्मसात की प्रक्रियाएँ एक साथ, निकट संपर्क में होती हैं और इनका एक सामान्य नाम होता है - चयापचय की प्रक्रिया। इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और जल चयापचय का चयापचय होता है। चयापचय सीधे ऊर्जा खपत (श्रम, गर्मी विनिमय और आंतरिक अंगों के काम के लिए) और भोजन की संरचना पर निर्भर है। मानव वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में, आत्मसात की प्रक्रिया प्रबल होती है, क्योंकि इस समय नई कोशिकाएं दिखाई देती हैं, और इसलिए शरीर में पोषक तत्व जमा हो जाते हैं। बढ़ती शारीरिक गतिविधि, उपवास और गंभीर बीमारियों के साथ, विघटन की प्रक्रिया प्रबल होती है, जिससे पोषक तत्वों की खपत होती है और व्यक्ति का वजन कम होता है। वयस्कता में, चयापचय में संतुलन स्थापित होता है, बुढ़ापे में सभी प्रक्रियाओं की तीव्रता में कमी देखी जाती है। मानव शरीर में चयापचय सीधे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और ग्रंथियों द्वारा उत्पादित हार्मोन के माध्यम से नियंत्रित होता है आंतरिक स्राव. हाँ, चालू प्रोटीन चयापचयहार्मोन का प्रभाव थाइरॉयड ग्रंथि(थायरोक्सिन), पर कार्बोहाइड्रेट -अग्नाशयी हार्मोन (इंसुलिन), वसा चयापचय के लिए- थायरॉयड ग्रंथि, पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों के हार्मोन। किसी व्यक्ति को उसके ऊर्जा व्यय और प्लास्टिक प्रक्रियाओं के अनुरूप भोजन प्रदान करने के लिए, दैनिक ऊर्जा व्यय निर्धारित करना आवश्यक है। मानव ऊर्जा की माप की इकाई किलोकैलोरी है। दिन के दौरान, एक व्यक्ति आंतरिक अंगों (हृदय, पाचन तंत्र, फेफड़े, यकृत, गुर्दे, आदि) के काम पर, गर्मी विनिमय और सामाजिक रूप से उपयोगी गतिविधियों (कार्य, अध्ययन, घरेलू काम, चलना, आराम) पर ऊर्जा खर्च करता है। आंतरिक अंगों के कामकाज और ताप विनिमय पर व्यय होने वाली ऊर्जा को बेसल चयापचय कहा जाता है। 20 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर, पूर्ण आराम, खाली पेट पर, मुख्य चयापचय मानव शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रति 1 घंटे में 1 किलो कैलोरी होता है। नतीजतन, बेसल चयापचय शरीर के वजन, साथ ही व्यक्ति के लिंग और उम्र पर निर्भर करता है।

शरीर के वजन, उम्र और लिंग के आधार पर वयस्क आबादी की बेसल चयापचय दर की तालिका

किसी व्यक्ति के दैनिक ऊर्जा व्यय को निर्धारित करने के लिए, शारीरिक गतिविधि गुणांक (पीएफए) पेश किया गया था - यह बेसल चयापचय के मूल्य के साथ सभी प्रकार की मानव गतिविधि के लिए कुल ऊर्जा व्यय का अनुपात है। शारीरिक गतिविधि का गुणांक काम की तीव्रता के आधार पर जनसंख्या को किसी विशेष श्रमिक समूह को सौंपने के लिए मुख्य शारीरिक मानदंड है, अर्थात। ऊर्जा की खपत से.

शारीरिक गतिविधि गुणांक KFA

पुरुषों के लिए कुल 5 श्रमिक समूह और महिलाओं के लिए 4 श्रमिक समूह परिभाषित किए गए हैं। प्रत्येक कार्य समूह शारीरिक गतिविधि के एक निश्चित गुणांक से मेल खाता है। दैनिक ऊर्जा व्यय की गणना करने के लिए, एक निश्चित जनसंख्या समूह के शारीरिक गतिविधि गुणांक (पीएफए) द्वारा बेसल चयापचय दर (किसी व्यक्ति की उम्र और शरीर के वजन के अनुरूप) को गुणा करना आवश्यक है।

मैंसमूह - मुख्य रूप से मानसिक श्रम वाले श्रमिक, बहुत हल्का भौतिकगतिविधि, केएफए-1,4: वैज्ञानिक, मानविकी के छात्र, कंप्यूटर ऑपरेटर, नियंत्रक, शिक्षक, डिस्पैचर, नियंत्रण कक्ष कर्मचारी, चिकित्सा कर्मचारी, लेखा कर्मचारी, सचिव, आदि। लिंग और उम्र के आधार पर दैनिक ऊर्जा खपत 1800-2450 किलो कैलोरी है।

द्वितीयसमूह - हल्के श्रम, हल्की शारीरिक गतिविधि में लगे श्रमिक, KFA-1.6: परिवहन चालक, कन्वेयर श्रमिक, वजन करने वाले, पैक करने वाले, कपड़ा श्रमिक, रेडियो-इलेक्ट्रॉनिक उद्योग के श्रमिक, कृषिविज्ञानी, नर्स, ऑर्डरली, संचार कार्यकर्ता, सेवा कार्यकर्ता, निर्मित सामान बेचने वाले सामान, आदि। लिंग और उम्र के आधार पर दैनिक ऊर्जा खपत 2100-2800 किलो कैलोरी है।

तृतीयसमूह - कार्यकर्ता मध्यम गंभीरताश्रम, औसत शारीरिक गतिविधि, केएफए-1.9: यांत्रिकी, समायोजक, समायोजक, मशीन ऑपरेटर, ड्रिलर, उत्खनन के चालक, बुलडोजर, कोयला खनिक, बसें, सर्जन, कपड़ा श्रमिक, मोची, रेलवे कर्मचारी, खाद्य विक्रेता, जल श्रमिक, सहायक, धातुकर्मी - ब्लास्ट फर्नेस श्रमिक, रासायनिक संयंत्र श्रमिक, खानपान कर्मचारी, आदि। लिंग और उम्र के आधार पर दैनिक ऊर्जा खपत 2500-3300 किलो कैलोरी है।

चतुर्थसमूह - भारी शारीरिक श्रम वाले श्रमिक, उच्च शारीरिक गतिविधि, KFA-2,2: निर्माण श्रमिक, ड्रिलर के सहायक, सुरंग बनाने वाले, कपास बीनने वाले, कृषि श्रमिक और मशीन ऑपरेटर, दूधवाले, सब्जी उत्पादक, लकड़ी का काम करने वाले, धातुकर्मी, फाउंड्री श्रमिक, आदि। दैनिक लिंग और उम्र के आधार पर ऊर्जा खपत 2850-3850 किलो कैलोरी है।

वीसमूह - विशेष रूप से भारी शारीरिक श्रम करने वाले, बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि करने वाले श्रमिक, KFA-2,4: बुआई और कटाई की अवधि के दौरान मशीन ऑपरेटर और कृषि श्रमिक, खनिक, कटाई करने वाले, कंक्रीट श्रमिक, राजमिस्त्री, खुदाई करने वाले, गैर-मशीनीकृत श्रम के लोडर, हिरन चराने वाले, आदि। लिंग और उम्र के आधार पर दैनिक ऊर्जा खपत 3750-4200 किलो कैलोरी है।

जीवन की पारिस्थितिकी. स्वास्थ्य: बाहरी वातावरण के साथ पदार्थों के निरंतर आदान-प्रदान के बिना मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि असंभव है। भोजन में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं जिनका उपयोग शरीर प्लास्टिक सामग्री और ऊर्जा के रूप में करता है। पानी, खनिज लवण और विटामिन शरीर द्वारा उसी रूप में अवशोषित होते हैं जिस रूप में वे भोजन में पाए जाते हैं।

बाहरी वातावरण के साथ पदार्थों के निरंतर आदान-प्रदान के बिना मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि असंभव है। भोजन में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं जिनका उपयोग शरीर प्लास्टिक सामग्री (शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए) और ऊर्जा (शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा के स्रोत के रूप में) के रूप में करता है।

पानी, खनिज लवण और विटामिन शरीर द्वारा उसी रूप में अवशोषित होते हैं जिस रूप में वे भोजन में पाए जाते हैं। उच्च-आणविक यौगिक: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट को पहले सरल यौगिकों में तोड़े बिना पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं किया जा सकता है।

पाचन तंत्र भोजन का सेवन, उसका यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण प्रदान करता है, "पाचन नलिका के माध्यम से भोजन द्रव्यमान की गति, रक्त और लसीका चैनलों में पोषक तत्वों और पानी का अवशोषण और मल के रूप में शरीर से अपाच्य भोजन मलबे को निकालना।

पाचन प्रक्रियाओं का एक समूह है जो भोजन के यांत्रिक पीसने और पोषक तत्वों (पॉलिमर) के मैक्रोमोलेक्यूल्स के अवशोषण के लिए उपयुक्त घटकों (मोनोमर्स) में रासायनिक टूटने को सुनिश्चित करता है।

पाचन तंत्र में जठरांत्र संबंधी मार्ग, साथ ही पाचन रस (लार ग्रंथियां, यकृत, अग्न्याशय) स्रावित करने वाले अंग शामिल हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग मुंह से शुरू होता है, इसमें मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी और बड़ी आंत शामिल होती है, जो गुदा पर समाप्त होती है।

भोजन के रासायनिक प्रसंस्करण में मुख्य भूमिका एंजाइमों की होती है(एंजाइम), जो अपनी विशाल विविधता के बावजूद, कुछ हैं सामान्य विशेषता. एंजाइमों की विशेषता है:

उच्च विशिष्टता - उनमें से प्रत्येक केवल एक प्रतिक्रिया उत्प्रेरित करता है या केवल एक प्रकार के बंधन पर कार्य करता है। उदाहरण के लिए, प्रोटीज़, या प्रोटियोलिटिक एंजाइम, प्रोटीन को अमीनो एसिड (पेट के पेप्सिन, ट्रिप्सिन, ग्रहणी के काइमोट्रिप्सिन, आदि) में तोड़ देते हैं; लाइपेस, या लिपोलाइटिक एंजाइम, वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड (छोटी आंत के लाइपेस, आदि) में तोड़ देते हैं; एमाइलेज़, या ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम, कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड (लार माल्टेज़, एमाइलेज़, माल्टेज़ और अग्नाशयी रस लैक्टेज़) में तोड़ देते हैं।

पाचन एंजाइम तभी सक्रिय होते हैं जब एक निश्चित मूल्यपर्यावरण का पीएच.उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक पेप्सिन केवल अम्लीय वातावरण में कार्य करता है।

वे एक संकीर्ण तापमान सीमा (36 डिग्री सेल्सियस से 37 डिग्री सेल्सियस तक) में कार्य करते हैं, इस तापमान सीमा के बाहर, उनकी गतिविधि कम हो जाती है, जो पाचन प्रक्रियाओं में व्यवधान के साथ होती है।

वे अत्यधिक सक्रिय हैं, इसलिए वे भारी मात्रा में कार्बनिक पदार्थों को तोड़ देते हैं।

पाचन तंत्र के मुख्य कार्य:

1. सचिव- पाचक रसों (पेट, आंत) का उत्पादन और स्राव, जिसमें एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

2. मोटर-निकासी, या प्रणोदन, - खाद्य पदार्थों की पिसाई और संवर्धन सुनिश्चित करता है।

3. सक्शन- पाचन के सभी अंतिम उत्पादों, पानी, लवण और विटामिन का पाचन नलिका से श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से रक्त में स्थानांतरण।

4. उत्सर्जन (उत्सर्जन)- शरीर से चयापचय उत्पादों का उत्सर्जन।

5. वृद्धिशील-पाचन तंत्र द्वारा विशेष हार्मोन का स्राव।

6. सुरक्षात्मक:

बड़े एंटीजन अणुओं के लिए एक यांत्रिक फिल्टर, जो एंटरोसाइट्स के एपिकल झिल्ली पर ग्लाइकोकैलिक्स द्वारा प्रदान किया जाता है;

पाचन तंत्र के एंजाइमों द्वारा एंटीजन का हाइड्रोलिसिस;

जठरांत्र संबंधी मार्ग की प्रतिरक्षा प्रणाली को छोटी आंत में विशेष कोशिकाओं (पीयर्स पैच) द्वारा दर्शाया जाता है लिम्फोइड ऊतकअपेंडिक्स, जिसमें टी- और बी-लिम्फोसाइट्स होते हैं।

मौखिक गुहा में पाचन. लार ग्रंथियों के कार्य

मुंह में, भोजन के स्वाद गुणों का विश्लेषण किया जाता है, पाचन तंत्र को कम गुणवत्ता वाले पोषक तत्वों और बहिर्जात सूक्ष्मजीवों से बचाया जाता है (लार में लाइसोजाइम होता है, जिसमें एक जीवाणुनाशक प्रभाव, और एंडोन्यूक्लिज़, जिसमें एक एंटीवायरल प्रभाव होता है), पीसना, लार के साथ भोजन को गीला करना, कार्बोहाइड्रेट की प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस, भोजन बोलस का गठन, रिसेप्टर्स की जलन, इसके बाद न केवल मौखिक गुहा की ग्रंथियों की गतिविधि की उत्तेजना, बल्कि यह भी पेट, अग्न्याशय, यकृत और ग्रहणी की पाचन ग्रंथियाँ।

लार ग्रंथियां। मनुष्यों में, लार 3 जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों द्वारा निर्मित होती है: पैरोटिड, सबलिंगुअल, सबमांडिबुलर, साथ ही मौखिक श्लेष्मा में बिखरी हुई कई छोटी ग्रंथियां (लैबियल, बुक्कल, लिंगुअल, आदि)। प्रतिदिन 0.5 - 2 लीटर लार का उत्पादन होता है, जिसका पीएच 5.25 - 7.4 होता है।

लार के महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन होते हैं जिनमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।(लाइसोजाइम, जो बैक्टीरिया की कोशिका भित्ति को नष्ट कर देता है, साथ ही इम्युनोग्लोबुलिन और लैक्टोफेरिन, जो लौह आयनों को बांधता है और बैक्टीरिया द्वारा उन्हें पकड़ने से रोकता है), और एंजाइम: ए-एमाइलेज और माल्टेज़, जो कार्बोहाइड्रेट का टूटना शुरू करते हैं।

भोजन द्वारा मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में लार का स्राव शुरू हो जाता है, जो एक बिना शर्त उत्तेजना है, साथ ही दृष्टि, भोजन की गंध और पर्यावरण (वातानुकूलित उत्तेजना) से भी। मौखिक गुहा के स्वाद, थर्मो- और मैकेनोरिसेप्टर्स से संकेत लार केंद्र तक प्रेषित होते हैं मेडुला ऑब्लांगेटा, जहां सिग्नल स्रावी न्यूरॉन्स में बदल जाते हैं, जिनकी समग्रता चेहरे और ग्लोसोफेरीन्जियल नसों के केंद्रक के क्षेत्र में स्थित होती है।

परिणामस्वरूप, लार की एक जटिल प्रतिवर्त प्रतिक्रिया होती है। पैरासिम्पेथेटिक और सिम्पैथेटिक नसें लार के नियमन में शामिल होती हैं। जब पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका सक्रिय हो जाती है लार ग्रंथिजब सहानुभूति सक्रिय होती है तो बड़ी मात्रा में तरल लार निकलती है, लार की मात्रा छोटी होती है, लेकिन इसमें अधिक एंजाइम होते हैं।

चबाने में भोजन को पीसना, उसे लार से गीला करना और भोजन का बोलस बनाना शामिल है।. चबाने के दौरान आकलन किया जाता है स्वाद गुणखाना। फिर, निगलने के माध्यम से भोजन पेट में प्रवेश करता है। चबाने और निगलने के लिए कई मांसपेशियों के समन्वित कार्य की आवश्यकता होती है, जिनके संकुचन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में स्थित चबाने और निगलने वाले केंद्रों को नियंत्रित और समन्वयित करते हैं।

निगलने के दौरान, नाक गुहा का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है, लेकिन ऊपरी और निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर खुल जाते हैं, और भोजन पेट में प्रवेश कर जाता है। ठोस भोजन 3-9 सेकंड में, तरल भोजन 1-2 सेकंड में ग्रासनली से गुजरता है।

पेट में पाचन

रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण के लिए भोजन पेट में औसतन 4-6 घंटे तक रहता है। पेट में 4 भाग होते हैं: इनलेट, या कार्डियक भाग, ऊपरी भाग - निचला (या फ़ॉर्निक्स), मध्य सबसे बड़ा भाग - पेट का शरीर और निचला भाग - एंट्रम, पाइलोरिक स्फिंक्टर के साथ समाप्त होता है, या पाइलोरस (पाइलोरस का खुलना ग्रहणी की ओर जाता है)।

पेट की दीवार तीन परतों से बनी होती है:बाह्य - सीरस, मध्य - पेशीय और आंतरिक - श्लेष्मा। पेट की मांसपेशियों के संकुचन के कारण तरंग जैसी (पेरिस्टाल्टिक) और पेंडुलम जैसी दोनों गतियाँ होती हैं, जिसके कारण भोजन मिश्रित होता है और पेट के प्रवेश द्वार से निकास की ओर बढ़ता है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा में कई ग्रंथियां होती हैं जो गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन करती हैं।पेट से, अर्ध-पचा हुआ भोजन दलिया (काइम) आंतों में प्रवेश करता है। पेट और आंतों के जंक्शन पर एक पाइलोरिक स्फिंक्टर होता है, जो सिकुड़ने पर पेट की गुहा को ग्रहणी से पूरी तरह अलग कर देता है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा अनुदैर्ध्य, तिरछी और अनुप्रस्थ सिलवटों का निर्माण करती है, जो पेट भर जाने पर सीधी हो जाती हैं। पाचन चरण के बाहर, पेट ढही हुई अवस्था में होता है। 45-90 मिनट के आराम के बाद, पेट में समय-समय पर संकुचन होता है, जो 20-50 मिनट (भूख क्रमाकुंचन) तक चलता है। एक वयस्क के पेट की क्षमता 1.5 से 4 लीटर तक होती है।

पेट के कार्य:

• भोजन जमा करना;
• स्रावी - खाद्य प्रसंस्करण के लिए गैस्ट्रिक जूस का स्राव;
• मोटर - भोजन को हिलाने और मिलाने के लिए;
• रक्त में कुछ पदार्थों का अवशोषण (पानी, शराब);
• उत्सर्जन - गैस्ट्रिक रस के साथ पेट की गुहा में कुछ चयापचयों की रिहाई;
• अंतःस्रावी - हार्मोन का निर्माण जो पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है (उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिन);
• सुरक्षात्मक - जीवाणुनाशक (ज्यादातर रोगाणु पेट के अम्लीय वातावरण में मर जाते हैं)।

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गैस्ट्रिक जूस की संरचना और गुण

गैस्ट्रिक जूस गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है, जो पेट के फंडस (फॉर्निक्स) और शरीर में स्थित होते हैं। इनमें 3 प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं:

मुख्य, जो प्रोटियोलिटिक एंजाइमों (पेप्सिन ए, गैस्ट्रिक्सिन, पेप्सिन बी) का एक परिसर उत्पन्न करते हैं;

अस्तर, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है;

अतिरिक्त, जिसमें बलगम उत्पन्न होता है (म्यूसिन, या म्यूकोइड)। इस बलगम के कारण पेट की दीवार पेप्सिन की क्रिया से सुरक्षित रहती है।

आराम करने पर ("खाली पेट"), मानव पेट से लगभग 20-50 मिलीलीटर गैस्ट्रिक जूस, पीएच 5.0, निकाला जा सकता है। सामान्य आहार के दौरान एक व्यक्ति में स्रावित गैस्ट्रिक जूस की कुल मात्रा 1.5 - 2.5 लीटर प्रति दिन होती है। सक्रिय गैस्ट्रिक जूस का पीएच 0.8 - 1.5 है, क्योंकि इसमें लगभग 0.5% एचसीएल होता है।

एचसीएल की भूमिका.मुख्य कोशिकाओं द्वारा पेप्सिनोजेन की रिहाई को बढ़ाता है, पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में बदलने को बढ़ावा देता है, बनाता है इष्टतम वातावरण(पीएच) प्रोटीज़ (पेप्सिन) की गतिविधि के लिए, खाद्य प्रोटीन की सूजन और विकृतीकरण का कारण बनता है, जो प्रोटीन के टूटने को बढ़ाता है और रोगाणुओं की मृत्यु में भी योगदान देता है।

महल कारक. भोजन में विटामिन बी12 होता है, जो तथाकथित लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है बाहरी कारककस्तला. लेकिन यह रक्त में तभी अवशोषित हो सकता है जब यह पेट में मौजूद हो आंतरिक कारककस्तला. यह एक गैस्ट्रोम्यूकोप्रोटीन है, जिसमें एक पेप्टाइड शामिल होता है जो पेप्सिनोजेन में परिवर्तित होने पर पेप्सिनोजेन से अलग हो जाता है, और एक म्यूकोइड होता है जो पेट की सहायक कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। कब स्रावी गतिविधिपेट कम हो जाता है, कैसल फैक्टर का उत्पादन भी कम हो जाता है और, तदनुसार, विटामिन बी 12 का अवशोषण कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रिक रस के कम स्राव के साथ गैस्ट्रिटिस आमतौर पर एनीमिया के साथ होता है।

गैस्ट्रिक स्राव के चरण:

1. जटिल प्रतिवर्त, या मस्तिष्क, 1.5 - 2 घंटे तक रहता है, जिसके दौरान भोजन सेवन के साथ आने वाले सभी कारकों के प्रभाव में गैस्ट्रिक जूस का स्राव होता है। इस मामले में, दृष्टि, भोजन की गंध और परिवेश से उत्पन्न होने वाली वातानुकूलित सजगता को बिना शर्त सजगता के साथ जोड़ दिया जाता है जो चबाने और निगलने के दौरान होती है। भोजन को देखने और सूंघने, चबाने और निगलने के प्रभाव से निकलने वाले रस को "स्वादिष्ट" या "उग्र" कहा जाता है। यह पेट को भोजन ग्रहण करने के लिए तैयार करता है।

2. गैस्ट्रिक, या न्यूरोहुमोरल, वह चरण जिसमें पेट में ही स्राव उत्तेजना उत्पन्न होती है: पेट के खिंचाव (यांत्रिक उत्तेजना) के साथ और इसके म्यूकोसा (रासायनिक उत्तेजना) पर भोजन और प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उत्पादों के निकालने वाले पदार्थों की क्रिया के साथ स्राव बढ़ता है। दूसरे चरण में गैस्ट्रिक स्राव को सक्रिय करने वाला मुख्य हार्मोन गैस्ट्रिन है। गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन का उत्पादन भी मेटासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र की स्थानीय सजगता के प्रभाव में होता है।

मस्तिष्क चरण की शुरुआत के 40-50 मिनट बाद हास्य विनियमन शुरू होता है। हार्मोन गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन के सक्रिय प्रभाव के अलावा, गैस्ट्रिक रस के स्राव की सक्रियता रासायनिक घटकों के प्रभाव में होती है - भोजन के निकालने वाले पदार्थ, मुख्य रूप से मांस, मछली और सब्जियां। भोजन पकाते समय, वे काढ़े, शोरबा में बदल जाते हैं, जल्दी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और पाचन तंत्र को सक्रिय करते हैं।

इन पदार्थों में मुख्य रूप से मुक्त अमीनो एसिड, विटामिन, बायोस्टिमुलेंट और खनिज और कार्बनिक लवण का एक सेट शामिल है। वसा शुरू में स्राव को रोकता है और पेट से ग्रहणी में काइम की निकासी को धीमा कर देता है, लेकिन फिर यह पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। इसलिए, बढ़े हुए गैस्ट्रिक स्राव के साथ, काढ़े, शोरबा और गोभी के रस की सिफारिश नहीं की जाती है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थों के प्रभाव में गैस्ट्रिक स्राव सबसे अधिक तीव्रता से बढ़ता है और 6-8 घंटे तक रह सकता है; ब्रेड के प्रभाव में यह सबसे कमजोर रूप से बदलता है (1 घंटे से अधिक नहीं)। जब कोई व्यक्ति लंबे समय तक कार्बोहाइड्रेट आहार पर रहता है, तो गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और पाचन शक्ति कम हो जाती है।

3. आंत्र चरण।में आंत्र चरणगैस्ट्रिक रस स्राव का दमन होता है। यह पेट से ग्रहणी तक काइम के पारित होने के दौरान विकसित होता है। जब एक अम्लीय भोजन बोलस ग्रहणी में प्रवेश करता है, तो गैस्ट्रिक स्राव को दबाने वाले हार्मोन - सेक्रेटिन, कोलेसीस्टोकिनिन और अन्य - का उत्पादन शुरू हो जाता है। गैस्ट्रिक जूस की मात्रा 90% कम हो जाती है।

छोटी आंत में पाचन

छोटी आंत पाचन तंत्र का सबसे लंबा भाग है, जो 2.5 से 5 मीटर तक लंबा होता है। छोटी आंत को तीन भागों में बांटा गया है:ग्रहणी, जेजुनम ​​और इलियम। पोषक तत्वों के टूटने वाले उत्पादों का अवशोषण छोटी आंत में होता है। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली गोलाकार सिलवटों का निर्माण करती है, जिसकी सतह कई प्रकोपों ​​​​से ढकी होती है - आंतों का विल्ली 0.2 - 1.2 मिमी लंबा, जो आंत की अवशोषण सतह को बढ़ाता है।

प्रत्येक विलस में एक धमनी और एक लसीका केशिका (लैक्टियल साइनस) शामिल होती है, और शिराएँ उभरती हैं। विलस में, धमनियां केशिकाओं में विभाजित हो जाती हैं, जो विलीन होकर शिराओं का निर्माण करती हैं। विली में धमनियां, केशिकाएं और शिराएं लैक्टियल साइनस के आसपास स्थित होती हैं। आंतों की ग्रंथियां श्लेष्मा झिल्ली की गहराई में स्थित होती हैं और उत्पादन करती हैं आंतों का रस. छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में कई एकल और समूह लिम्फ नोड्स होते हैं जो एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।

आंत्र चरण पोषक तत्वों के पाचन का सबसे सक्रिय चरण है।छोटी आंत में, पेट की अम्लीय सामग्री अग्न्याशय, आंतों की ग्रंथियों और यकृत के क्षारीय स्राव के साथ मिश्रित होती है और रक्त में अवशोषित अंतिम उत्पादों में पोषक तत्वों का टूटना होता है, साथ ही भोजन का द्रव्यमान बड़ी आंत की ओर बढ़ता है। आंत और मेटाबोलाइट्स की रिहाई।

पाचन नलिका की पूरी लंबाई श्लेष्मा झिल्ली से ढकी होती हैयुक्त ग्रंथि कोशिकाएं, जो पाचक रस के विभिन्न घटकों का स्राव करता है। पाचक रस में पानी, अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थ होते हैं। कार्बनिक पदार्थ मुख्य रूप से प्रोटीन (एंजाइम) होते हैं - हाइड्रॉलिसिस जो बड़े अणुओं को छोटे अणुओं में तोड़ने में मदद करते हैं: ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड में तोड़ते हैं, प्रोटियोलिटिक एंजाइम ऑलिगोपेप्टाइड को अमीनो एसिड में तोड़ते हैं, लिपोलाइटिक एंजाइम वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ते हैं।

इन एंजाइमों की गतिविधि पर्यावरण के तापमान और पीएच पर बहुत निर्भर है।, साथ ही उनके अवरोधकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति (ताकि, उदाहरण के लिए, वे पेट की दीवार को पचा न सकें)। पाचन ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि, स्रावित स्राव की संरचना और गुण आहार और आहार पर निर्भर करते हैं।

छोटी आंत में, गुहा पाचन होता है, साथ ही एंटरोसाइट्स की ब्रश सीमा के क्षेत्र में भी पाचन होता है(श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाएं) आंत की - पार्श्विका पाचन (ए.एम. उगोलेव, 1964)। पार्श्विका, या संपर्क, पाचन केवल छोटी आंतों में होता है जब काइम उनकी दीवार के संपर्क में आता है। एंटरोसाइट्स बलगम से ढके विली से सुसज्जित होते हैं, जिनके बीच का स्थान एक गाढ़े पदार्थ (ग्लाइकोकैलिक्स) से भरा होता है, जिसमें ग्लाइकोप्रोटीन के धागे होते हैं।

वे, बलगम के साथ, अग्न्याशय और आंतों की ग्रंथियों के रस से पाचन एंजाइमों को सोखने में सक्षम होते हैं, जबकि उनकी एकाग्रता उच्च मूल्यों तक पहुंचती है, और जटिल कार्बनिक अणुओं का सरल अणुओं में अपघटन अधिक कुशल होता है।

सभी पाचन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित पाचक रस की मात्रा प्रति दिन 6-8 लीटर है। उनमें से अधिकांश आंतों में पुनः अवशोषित हो जाते हैं। सक्शन है शारीरिक प्रक्रियापाचन नलिका के लुमेन से पदार्थों का रक्त और लसीका में स्थानांतरण। पाचन तंत्र में प्रतिदिन अवशोषित तरल की कुल मात्रा 8-9 लीटर (भोजन से लगभग 1.5 लीटर, शेष पाचन तंत्र की ग्रंथियों द्वारा स्रावित तरल पदार्थ है) होती है।

मुँह थोड़ा पानी, ग्लूकोज आदि सोख लेता है दवाएं. पानी, शराब, कुछ लवण और मोनोसेकेराइड पेट में अवशोषित हो जाते हैं। जठरांत्र पथ का मुख्य भाग जहां नमक, विटामिन और पोषक तत्व अवशोषित होते हैं वह छोटी आंत है। अवशोषण की उच्च गति इसकी पूरी लंबाई के साथ सिलवटों की उपस्थिति से सुनिश्चित होती है, जिसके परिणामस्वरूप अवशोषण सतह तीन गुना बढ़ जाती है, साथ ही उपकला कोशिकाओं पर विली की उपस्थिति होती है, जिसके कारण अवशोषण सतह 600 तक बढ़ जाती है। बार. प्रत्येक विली के अंदर केशिकाओं का एक घना नेटवर्क होता है, और उनकी दीवारों में बड़े छिद्र (45-65 एनएम) होते हैं, जिसके माध्यम से काफी बड़े अणु भी प्रवेश कर सकते हैं।

छोटी आंत की दीवार के संकुचन, पाचन रस के साथ मिलाकर, दूरस्थ दिशा में काइम की गति सुनिश्चित करते हैं। ये संकुचन बाहरी अनुदैर्ध्य और आंतरिक गोलाकार परतों की चिकनी मांसपेशी कोशिकाओं के समन्वित संकुचन के परिणामस्वरूप होते हैं। छोटी आंत की गतिशीलता के प्रकार: लयबद्ध विभाजन, पेंडुलम गति, क्रमाकुंचन और टॉनिक संकुचन।

संकुचन का विनियमन मुख्य रूप से आंतों की दीवार के तंत्रिका जाल की भागीदारी के साथ स्थानीय प्रतिवर्त तंत्र द्वारा किया जाता है, लेकिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के नियंत्रण में (उदाहरण के लिए, मजबूत के साथ) नकारात्मक भावनाएँआंतों की गतिशीलता में तेज सक्रियता हो सकती है, जिससे "नर्वस डायरिया" का विकास होगा)। जब वेगस तंत्रिका के पैरासिम्पेथेटिक फाइबर उत्तेजित होते हैं, तो आंतों की गतिशीलता बढ़ जाती है, और जब सहानुभूति तंत्रिकाएं उत्तेजित होती हैं, तो यह बाधित हो जाती है।

पाचन में यकृत और अग्न्याशय की भूमिका

यकृत पित्त स्रावित करके पाचन में भाग लेता है।पित्त का उत्पादन यकृत कोशिकाओं द्वारा लगातार होता रहता है, और सामान्य पित्त नली के माध्यम से ग्रहणी में तभी प्रवेश करता है जब इसमें भोजन होता है। जब पाचन रुक जाता है तो पित्त जमा हो जाता है पित्ताशय की थैली, जहां, जल अवशोषण के परिणामस्वरूप, पित्त की सांद्रता 7-8 गुना बढ़ जाती है।

ग्रहणी में स्रावित पित्त में एंजाइम नहीं होते हैं, लेकिन केवल वसा के पायसीकरण में भाग लेते हैं (लिपेस की अधिक सफल क्रिया के लिए)। यह प्रति दिन 0.5 - 1 लीटर का उत्पादन करता है। पित्त में शामिल है पित्त अम्ल, पित्त वर्णक, कोलेस्ट्रॉल, कई एंजाइम। पित्त वर्णक (बिलीरुबिन, बिलीवरडीन), जो हीमोग्लोबिन के टूटने वाले उत्पाद हैं, पित्त को सुनहरा पीला रंग देते हैं। खाना शुरू करने के 3 से 12 मिनट बाद पित्त ग्रहणी में स्रावित होता है।

पित्त के कार्य:

• पेट से आने वाले अम्लीय काइम को निष्क्रिय करता है;
• अग्नाशयी रस लाइपेज को सक्रिय करता है;
• वसा को पायसीकृत करता है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है;
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।

जर्दी, दूध, मांस, ब्रेड पित्त के स्राव को बढ़ाते हैं।कोलेसीस्टोकिनिन पित्ताशय के संकुचन और ग्रहणी में पित्त की रिहाई को उत्तेजित करता है।

ग्लाइकोजन यकृत में लगातार संश्लेषित और उपभोग किया जाता है- एक पॉलीसेकेराइड, जो ग्लूकोज का एक बहुलक है। एड्रेनालाईन और ग्लूकागन ग्लाइकोजन के टूटने और यकृत से रक्त में ग्लूकोज के प्रवाह को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, हाइड्रॉक्सिलेशन और विदेशी और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए शक्तिशाली एंजाइम सिस्टम की गतिविधि के कारण, यकृत बाहर से शरीर में प्रवेश करने वाले या भोजन के पाचन के दौरान बनने वाले हानिकारक पदार्थों को निष्क्रिय कर देता है।

अग्न्याशय एक मिश्रित स्रावी ग्रंथि है।, अंतःस्रावी और बहिःस्रावी वर्गों से मिलकर बनता है। अंतःस्रावी खंड (लैंगरहैंस के आइलेट्स की कोशिकाएं) सीधे रक्त में हार्मोन स्रावित करती हैं। बहिःस्रावी अनुभाग (अग्न्याशय की कुल मात्रा का 80%) में, अग्नाशयी रस का उत्पादन होता है, जिसमें पाचन एंजाइम, पानी, बाइकार्बोनेट, इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं, और विशेष उत्सर्जन नलिकाओं के माध्यम से पित्त के स्राव के साथ ग्रहणी में प्रवेश करते हैं, क्योंकि उनके पास है पित्ताशय वाहिनी के साथ एक सामान्य स्फिंक्टर।

प्रति दिन 1.5 - 2.0 लीटर अग्नाशयी रस का उत्पादन होता है, पीएच 7.5 - 8.8 (एचसीओ3- के कारण), पेट की अम्लीय सामग्री को बेअसर करने और एक क्षारीय पीएच बनाने के लिए, जिस पर अग्नाशयी एंजाइम बेहतर काम करते हैं, सभी प्रकार के पोषक तत्वों को हाइड्रोलाइज करते हैं। (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, न्यूक्लिक एसिड)।

प्रोटीज़ (ट्रिप्सिनोजेन, काइमोट्रिप्सिनोजेन, आदि) निष्क्रिय रूप में उत्पन्न होते हैं। स्व-पाचन को रोकने के लिए, वही कोशिकाएं जो ट्रिप्सिनोजेन का स्राव करती हैं, एक साथ ट्रिप्सिन अवरोधक का उत्पादन करती हैं, इसलिए अग्न्याशय में ही, ट्रिप्सिन और अन्य प्रोटीन टूटने वाले एंजाइम निष्क्रिय होते हैं। ट्रिप्सिनोजेन का सक्रियण केवल ग्रहणी की गुहा में होता है, और सक्रिय ट्रिप्सिन, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के अलावा, अग्नाशयी रस के अन्य एंजाइमों के सक्रियण का कारण बनता है। अग्नाशयी रस में एंजाइम भी होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट (α-amylase) और वसा (लाइपेस) को तोड़ते हैं।

बड़ी आंत में पाचन

आंत

बड़ी आंत में सीकुम, कोलन और मलाशय होते हैं।सीकुम की निचली दीवार से एक वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स (परिशिष्ट) निकलता है, जिसकी दीवारों में कई लिम्फोइड कोशिकाएं होती हैं, जिसके कारण यह प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

बृहदान्त्र में, आवश्यक पोषक तत्वों का अंतिम अवशोषण होता है, मेटाबोलाइट्स और भारी धातु लवण की रिहाई, निर्जलित आंतों की सामग्री का संचय और शरीर से उनका निष्कासन होता है। एक वयस्क प्रतिदिन 150-250 ग्राम मल का उत्पादन और उत्सर्जन करता है। यह बड़ी आंत में है कि पानी की मुख्य मात्रा अवशोषित होती है (प्रति दिन 5 - 7 लीटर)।

बड़ी आंत का संकुचन मुख्य रूप से धीमी पेंडुलम जैसी और क्रमाकुंचन गति के रूप में होता है, जो रक्त में पानी और अन्य घटकों का अधिकतम अवशोषण सुनिश्चित करता है। खाने के दौरान बड़ी आंत की गतिशीलता (पेरिस्टलसिस) बढ़ जाती है, क्योंकि भोजन ग्रासनली, पेट और ग्रहणी से होकर गुजरता है।

मलाशय से निरोधात्मक प्रभाव डाला जाता है, जिसके रिसेप्टर्स की जलन से बृहदान्त्र की मोटर गतिविधि कम हो जाती है। गरिष्ठ भोजन करना फाइबर आहार(सेल्युलोज, पेक्टिन, लिग्निन) मल की मात्रा बढ़ाता है और आंतों के माध्यम से इसकी गति को तेज करता है।

बृहदान्त्र का माइक्रोफ्लोरा।बड़ी आंत के अंतिम भाग में कई सूक्ष्मजीव होते हैं, मुख्य रूप से बिफिडस और बैक्टेरॉइड्स जीनस के बेसिली। वे छोटी आंत से काइम के साथ आपूर्ति किए गए एंजाइमों के विनाश, विटामिन के संश्लेषण और प्रोटीन, फॉस्फोलिपिड्स, फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में शामिल होते हैं। सुरक्षात्मक कार्यबैक्टीरिया के कारण मेजबान के शरीर में आंतों का माइक्रोफ्लोरा प्राकृतिक प्रतिरक्षा के विकास के लिए निरंतर उत्तेजना के रूप में कार्य करता है।

अलावा, सामान्य बैक्टीरियाआंतें रोगजनक रोगाणुओं के प्रति विरोधी के रूप में कार्य करती हैं और उनके प्रजनन को रोकती हैं। इसके बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि बाधित हो सकती है दीर्घकालिक उपयोगएंटीबायोटिक्स, जिसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन यीस्ट और कवक विकसित होने लगते हैं। आंतों के रोगाणु विटामिन K, B12, E, B6, साथ ही अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को संश्लेषित करते हैं, किण्वन प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं और सड़न प्रक्रियाओं को कम करते हैं।

पाचन अंगों की गतिविधि का विनियमन

जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि का विनियमन केंद्रीय और स्थानीय तंत्रिका और हार्मोनल प्रभावों की मदद से किया जाता है। केंद्रीय तंत्रिका प्रभाव लार ग्रंथियों की सबसे अधिक विशेषता है, कुछ हद तक पेट में, और स्थानीय तंत्रिका तंत्र छोटी और बड़ी आंतों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

विनियमन का केंद्रीय स्तर मेडुला ऑबोंगटा और मस्तिष्क स्टेम की संरचनाओं में किया जाता है, जिसकी समग्रता भोजन केंद्र बनाती है। भोजन केंद्र पाचन तंत्र की गतिविधि का समन्वय करता है, अर्थात। जठरांत्र पथ की दीवारों के संकुचन और पाचक रसों के स्राव को नियंत्रित करता है, और सामान्य रूप से खाने के व्यवहार को भी नियंत्रित करता है। उद्देश्यपूर्ण खाने का व्यवहार हाइपोथैलेमस, लिम्बिक सिस्टम और कॉर्टेक्स की भागीदारी से बनता है प्रमस्तिष्क गोलार्ध.

पाचन प्रक्रिया को विनियमित करने में रिफ्लेक्स तंत्र महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनका विस्तार से अध्ययन शिक्षाविद् आई.पी. द्वारा किया गया था। पावलोव ने क्रोनिक प्रयोग के तरीकों को विकसित किया, जिससे विश्लेषण के लिए आवश्यक चीजें प्राप्त करना संभव हो गया शुद्ध रसपाचन प्रक्रिया के दौरान किसी भी समय। उन्होंने दिखाया कि पाचक रसों का स्राव काफी हद तक खाने की प्रक्रिया से जुड़ा होता है। पाचक रसों का मूल स्राव बहुत छोटा होता है। उदाहरण के लिए, खाली पेट पर, लगभग 20 मिलीलीटर गैस्ट्रिक रस स्रावित होता है, और पाचन के दौरान - 1200 - 1500 मिलीलीटर।

पाचन का रिफ्लेक्स विनियमन वातानुकूलित और बिना शर्त पाचन रिफ्लेक्सिस का उपयोग करके किया जाता है।

वातानुकूलित खाद्य प्रतिक्रियाएँ व्यक्तिगत जीवन की प्रक्रिया में विकसित होती हैं और दृष्टि, भोजन की गंध, समय, ध्वनि और परिवेश से उत्पन्न होती हैं। भोजन आने पर बिना शर्त भोजन प्रतिवर्त मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट के रिसेप्टर्स से उत्पन्न होते हैं और गैस्ट्रिक स्राव के दूसरे चरण में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

वातानुकूलित प्रतिवर्त तंत्र लार के नियमन में एकमात्र है और पेट और अग्न्याशय के प्रारंभिक स्राव के लिए महत्वपूर्ण है, जो उनकी गतिविधि ("प्रज्वलन" रस) को ट्रिगर करता है। यह तंत्र गैस्ट्रिक स्राव के चरण I के दौरान देखा जाता है। चरण I के दौरान रस स्राव की तीव्रता भूख पर निर्भर करती है।

गैस्ट्रिक स्राव का तंत्रिका विनियमन स्वायत्त तंत्रिका तंत्र द्वारा पैरासिम्पेथेटिक (वेगस तंत्रिका) और सहानुभूति तंत्रिकाओं के माध्यम से किया जाता है। वेगस तंत्रिका के न्यूरॉन्स के माध्यम से, गैस्ट्रिक स्राव सक्रिय होता है, और सहानुभूति तंत्रिकाओं पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है।

पाचन को विनियमित करने के लिए स्थानीय तंत्र जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों में स्थित परिधीय गैन्ग्लिया की मदद से किया जाता है। नियमन में स्थानीय तंत्र महत्वपूर्ण है आंतों का स्राव. यह छोटी आंत में काइम के प्रवेश की प्रतिक्रिया में ही पाचक रसों के स्राव को सक्रिय करता है।

हार्मोन, जो पाचन तंत्र में स्थित कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं, पाचन तंत्र में स्रावी प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। विभिन्न विभागपाचन तंत्र स्वयं रक्त के माध्यम से या पड़ोसी कोशिकाओं पर बाह्य तरल पदार्थ के माध्यम से कार्य करता है। गैस्ट्रिन, सेक्रेटिन, कोलेसीस्टोकिनिन (पैनक्रोज़ाइमिन), मोटिलिन आदि रक्त के माध्यम से पड़ोसी कोशिकाओं पर कार्य करते हैं।

पाचन तंत्र के हार्मोनों के स्राव का मुख्य स्थान छोटी आंत का प्रारंभिक भाग होता है। इनकी कुल संख्या लगभग 30 है, इन हार्मोनों का स्राव तब होता है जब कोशिकाएं फैलने के संपर्क में आती हैं अंत: स्रावी प्रणालीपाचन नली के लुमेन में भोजन द्रव्यमान से रासायनिक घटक, साथ ही एसिटाइलकोलाइन की क्रिया के तहत, जो वेगस तंत्रिका का मध्यस्थ है, और कुछ नियामक पेप्टाइड्स।

पाचन तंत्र के मुख्य हार्मोन:

1. गैस्ट्रिनयह पेट के पाइलोरिक भाग की सहायक कोशिकाओं में बनता है और पेट की मुख्य कोशिकाओं को सक्रिय करता है, पेप्सिनोजेन का उत्पादन करता है, और पार्श्विका कोशिकाएं, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं, जिससे पेप्सिनोजेन का स्राव बढ़ता है और इसके रूपांतरण को सक्रिय किया जाता है। सक्रिय रूप– पेप्सिन. इसके अलावा, गैस्ट्रिन हिस्टामाइन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो बदले में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है।

2. गुप्तकाइम के साथ पेट से आने वाले हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में ग्रहणी की दीवार में बनता है। सेक्रेटिन गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकता है, लेकिन अग्नाशयी रस (लेकिन एंजाइम नहीं, बल्कि केवल पानी और बाइकार्बोनेट) के उत्पादन को सक्रिय करता है और अग्न्याशय पर कोलेसीस्टोकिनिन के प्रभाव को बढ़ाता है।

3. कोलेसीस्टोकिनिन, या पैनक्रियोज़ाइमिन,ग्रहणी में प्रवेश करने वाले भोजन पाचन उत्पादों के प्रभाव में जारी किया जाता है। यह अग्न्याशय एंजाइमों के स्राव को बढ़ाता है और पित्ताशय के संकुचन का कारण बनता है। सेक्रेटिन और कोलेसीस्टोकिनिन दोनों गैस्ट्रिक स्राव और गतिशीलता को रोकने में सक्षम हैं।

4. एंडोर्फिन.वे अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव को रोकते हैं, लेकिन गैस्ट्रिन के स्राव को बढ़ाते हैं।

5. मोतिलिनजठरांत्र संबंधी मार्ग की मोटर गतिविधि को बढ़ाता है।

कुछ हार्मोन बहुत तेजी से जारी हो सकते हैं, जो मेज पर पहले से ही तृप्ति की भावना पैदा करने में मदद करते हैं।

भूख। भूख। संतृप्ति

भूख भोजन की आवश्यकता की एक व्यक्तिपरक भावना है जो भोजन की खोज और उपभोग में मानव व्यवहार को व्यवस्थित करती है। भूख की अनुभूति जलन और दर्द के रूप में प्रकट होती है अधिजठर क्षेत्र, मतली, कमजोरी, चक्कर आना, पेट और आंतों की भूखी गतिशीलता। भूख की भावनात्मक अनुभूति सक्रियता से जुड़ी है लिम्बिक संरचनाएँऔर सेरेब्रल कॉर्टेक्स.

भूख की भावना का केंद्रीय विनियमन भोजन केंद्र की गतिविधि के कारण किया जाता है, जिसमें दो मुख्य भाग होते हैं: भूख केंद्र और तृप्ति केंद्र, क्रमशः पार्श्व (पार्श्व) और हाइपोथैलेमस के केंद्रीय नाभिक में स्थित होते हैं। .

भूख केंद्र का सक्रियण कीमोरिसेप्टर्स से आवेगों के प्रवाह के परिणामस्वरूप होता है जो ग्लूकोज, अमीनो एसिड, फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, ग्लाइकोलाइटिक उत्पादों के रक्त स्तर में कमी पर प्रतिक्रिया करते हैं, या पेट के मैकेनोरिसेप्टर्स से, इसके दौरान उत्तेजित होते हैं। भूखा क्रमाकुंचन. रक्त के तापमान में कमी भी भूख की भावना में योगदान कर सकती है।

संतृप्ति केंद्र का सक्रियण पोषक तत्व हाइड्रोलिसिस के उत्पादों के जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्त में प्रवेश करने से पहले भी हो सकता है, जिसके आधार पर संवेदी संतृप्ति (प्राथमिक) और चयापचय (माध्यमिक) को प्रतिष्ठित किया जाता है। संवेदी संतृप्ति आने वाले भोजन से मुंह और पेट के रिसेप्टर्स की जलन के परिणामस्वरूप होती है, साथ ही भोजन की दृष्टि और गंध के जवाब में वातानुकूलित प्रतिवर्त प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप होती है। चयापचय संतृप्ति बहुत बाद में होती है (खाने के 1.5 - 2 घंटे बाद), जब पोषक तत्वों के टूटने के उत्पाद रक्त में प्रवेश करते हैं।

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भूख भोजन की आवश्यकता की भावना है, जो सेरेब्रल कॉर्टेक्स और लिम्बिक प्रणाली में न्यूरॉन्स की उत्तेजना के परिणामस्वरूप बनती है। भूख पाचन तंत्र को व्यवस्थित करने में मदद करती है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करती है। भूख संबंधी विकार कम भूख (एनोरेक्सिया) या बढ़ी हुई भूख (बुलिमिया) के रूप में प्रकट होते हैं। भोजन की खपत पर लंबे समय तक सचेत प्रतिबंध से न केवल चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं, बल्कि भूख में रोग संबंधी परिवर्तन भी हो सकते हैं पूर्ण इनकारभोजन से.प्रकाशित

हमारे पाचन तंत्र की संरचना और "अंदर" भोजन का क्या होता है, इसके बारे में कुछ जानकारी होना शायद अच्छा होगा।

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एक व्यक्ति जो स्वादिष्ट खाना बनाना जानता है, लेकिन यह नहीं जानता कि खाने के बाद उसके व्यंजनों का क्या भाग्य होगा, उसकी तुलना उस कार उत्साही से की जाती है जिसने सड़क के नियम सीख लिए हैं और "स्टीयरिंग व्हील घुमाना" सीख लिया है, लेकिन कुछ नहीं जानता कार की संरचना के बारे में.

इस तरह के ज्ञान के साथ लंबी यात्रा पर जाना जोखिम भरा है, भले ही कार काफी विश्वसनीय हो। रास्ते में हर तरह के आश्चर्य हैं।

आइए हम "पाचन यंत्र" की सबसे सामान्य संरचना पर विचार करें।

मानव शरीर में पाचन प्रक्रिया

तो आइए आरेख पर एक नजर डालते हैं।

हमने कुछ खाने योग्य चीज़ का टुकड़ा लिया।

दाँत

हम अपने दांतों से काटते हैं (1) और उनके साथ चबाना जारी रखते हैं। यहां तक ​​कि विशुद्ध रूप से शारीरिक पीसना भी एक बड़ी भूमिका निभाता है - भोजन को दलिया के रूप में पेट में प्रवेश करना चाहिए, यह दसियों और यहां तक ​​कि सैकड़ों गुना खराब तरीके से पचता है; हालाँकि, जो लोग दांतों की भूमिका पर संदेह करते हैं, वे उनके साथ भोजन को काटे या पीसे बिना कुछ खाने की कोशिश कर सकते हैं।

जीभ और लार

चबाते समय लार भी सोख लेती है, जो तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों (3) और कई छोटी लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित होती है। आम तौर पर प्रतिदिन 0.5 से 2 लीटर लार का उत्पादन होता है। इसके एंजाइम मुख्य रूप से स्टार्च को तोड़ते हैं!

उचित चबाने से, एक सजातीय तरल द्रव्यमान बनता है, जिसे आगे पचाने के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है।

अलावा रसायनों के संपर्क में आनाभोजन पर लार में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। भोजन के बीच में भी, यह हमेशा मौखिक गुहा को नम करता है, श्लेष्म झिल्ली को सूखने से बचाता है और इसके कीटाणुशोधन को बढ़ावा देता है।

यह कोई संयोग नहीं है कि छोटी-मोटी खरोंचों या कटों से निपटते समय, पहली प्राकृतिक गतिविधि घाव को चाटना है। बेशक, एक कीटाणुनाशक के रूप में लार पेरोक्साइड या आयोडीन की तुलना में विश्वसनीयता में कमतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में (यानी मुंह में) होती है।

अंततः, हमारी जीभ (2) सटीक रूप से निर्धारित करती है कि यह स्वादिष्ट है या बेस्वाद, मीठा है या कड़वा, नमकीन है या खट्टा।

ये संकेत इस बात का संकेत देते हैं कि पाचन के लिए कितने और कौन से रस की आवश्यकता है।

घेघा

चबाया हुआ भोजन ग्रसनी के माध्यम से अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है (4)। निगलना एक जटिल प्रक्रिया है, इसमें कई मांसपेशियां शामिल होती हैं और कुछ हद तक यह एक प्रतिवर्त के रूप में होती है।

अन्नप्रणाली 22-30 सेमी लंबी एक चार परत वाली ट्यूब होती है।में शांत अवस्थाअन्नप्रणाली में गैप के रूप में एक गैप होता है, लेकिन जो खाया-पीया जाता है वह नीचे नहीं गिरता, बल्कि इसकी दीवारों के लहरदार संकुचन के कारण आगे बढ़ता है। इस पूरे समय, लार का पाचन सक्रिय रूप से जारी रहता है।

पेट

शेष पाचन अंग पेट में स्थित होते हैं। वे अलग हो गए हैं छातीडायाफ्राम (5) - मुख्य श्वसन मांसपेशी। डायाफ्राम में एक विशेष छिद्र के माध्यम से अन्नप्रणाली में प्रवेश होता है पेट की गुहाऔर पेट में चला जाता है (6)।

यह खोखला अंग रिटॉर्ट के आकार का होता है। इसकी आंतरिक श्लेष्मा सतह पर कई तहें होती हैं। पूर्णतः खाली पेट की मात्रा लगभग 50 मि.ली. होती है।खाते समय, यह खिंचता है और काफी मात्रा धारण कर सकता है - 3-4 लीटर तक।

तो, निगला हुआ भोजन पेट में है।आगे के परिवर्तन मुख्य रूप से इसकी संरचना और मात्रा से निर्धारित होते हैं। ग्लूकोज, अल्कोहल, नमक और अतिरिक्त पानी को तुरंत अवशोषित किया जा सकता है - यह एकाग्रता और अन्य उत्पादों के साथ संयोजन पर निर्भर करता है। जो कुछ भी खाया जाता है उसका अधिकांश हिस्सा गैस्ट्रिक जूस के संपर्क में आता है। इस जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड, कई एंजाइम और बलगम होता है।यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा में विशेष ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिनकी संख्या लगभग 35 मिलियन है।

इसके अलावा, रस की संरचना हर बार बदलती रहती है:प्रत्येक भोजन का अपना रस होता है। यह दिलचस्प है कि पेट को पहले से ही पता चल जाता है कि उसे क्या काम करना है, और कभी-कभी खाने से बहुत पहले ही आवश्यक रस स्रावित कर देता है - भोजन की दृष्टि या गंध मात्र से। यह शिक्षाविद् आई. पी. पावलोव द्वारा सिद्ध किया गया थाकुत्तों के साथ उनके प्रसिद्ध प्रयोगों में। और मनुष्यों में, भोजन के बारे में एक अलग विचार से भी रस निकलता है।

फलों, फटे दूध और अन्य हल्के खाद्य पदार्थों के लिए कम अम्लता वाले और थोड़ी मात्रा में एंजाइम वाले रस की आवश्यकता होती है। विशेषकर मांस मसालेदार मसाला, अत्यधिक तीव्र रस के प्रचुर मात्रा में स्राव का कारण बनता है। ब्रेड के लिए अपेक्षाकृत कमजोर, लेकिन अत्यधिक एंजाइम युक्त रस का उत्पादन किया जाता है।

कुल मिलाकर, प्रति दिन औसतन 2-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस निकलता है। खाली पेटसमय-समय पर घटता जाता है। यह "भूख ऐंठन" की अनुभूति से हर कोई परिचित है। आप जो खाते हैं उससे कुछ समय के लिए मोटर कौशल रुक जाता है। यह एक महत्वपूर्ण तथ्य है.आख़िरकार, भोजन परोसने वाला प्रत्येक भाग ढका हुआ होता है भीतरी सतहपेट और पिछले एक में स्थित एक शंकु के रूप में स्थित है। गैस्ट्रिक रस मुख्य रूप से श्लेष्म झिल्ली के संपर्क में सतह परतों पर कार्य करता है। अभी भी अंदर कब कालार संबंधी एंजाइम काम करते हैं।

एंजाइमों- ये प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ हैं जो किसी भी प्रतिक्रिया के घटित होने को सुनिश्चित करते हैं। गैस्ट्रिक जूस में मुख्य एंजाइम पेप्सिन है, जो प्रोटीन के टूटने के लिए जिम्मेदार है।

ग्रहणी

जैसे ही पेट की दीवारों के पास स्थित भोजन के हिस्से पचते हैं, वे इससे बाहर निकलने की ओर बढ़ते हैं - पाइलोरस की ओर।

पेट के मोटर फ़ंक्शन के लिए धन्यवाद, जो इस समय तक फिर से शुरू हो गया है, यानी, इसके आवधिक संकुचन, भोजन पूरी तरह से मिश्रित होता है।

नतीजतन लगभग सजातीय अर्ध-पचा हुआ घी ग्रहणी (11) में प्रवेश करता है।पेट का पाइलोरस ग्रहणी के प्रवेश द्वार की "रक्षा" करता है। यह एक मांसपेशीय वाल्व है जो भोजन के द्रव्यमान को केवल एक दिशा में जाने की अनुमति देता है।

ग्रहणी छोटी आंत से संबंधित है। वास्तव में, संपूर्ण पाचन तंत्र, ग्रसनी से गुदा तक, विभिन्न मोटाई (यहाँ तक कि पेट जितना बड़ा), कई मोड़, लूप और कई स्फिंक्टर (वाल्व) के साथ एक ट्यूब है। लेकिन इस ट्यूब के अलग-अलग हिस्सों को शारीरिक और पाचन में किए जाने वाले कार्यों के अनुसार अलग-अलग किया जाता है। इस प्रकार, छोटी आंत को ग्रहणी (11) से बना माना जाता है, सूखेपन(12) और इलियम (13)।

ग्रहणी सबसे मोटी होती है, लेकिन इसकी लंबाई केवल 25-30 सेमी होती है।इसकी आंतरिक सतह कई विल्ली से ढकी होती है, और सबम्यूकोसल परत में छोटी ग्रंथियाँ होती हैं। उनका स्राव प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के और अधिक टूटने को बढ़ावा देता है।

सामान्य पित्त नली और मुख्य अग्नाशयी नलिका ग्रहणी की गुहा में खुलती है।

जिगर

पित्त नली शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि, यकृत (7) द्वारा उत्पादित पित्त की आपूर्ति करती है। लीवर प्रति दिन 1 लीटर तक पित्त का उत्पादन करता है- काफी प्रभावशाली राशि. पित्त में पानी, फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अकार्बनिक पदार्थ होते हैं।

पित्त स्राव भोजन शुरू करने के 5-10 मिनट के भीतर शुरू होता है और भोजन का अंतिम भाग पेट से बाहर निकलने पर समाप्त होता है।

पित्त गैस्ट्रिक जूस की क्रिया को पूरी तरह से बंद कर देता है, जिसके कारण गैस्ट्रिक पाचन की जगह आंतों का पाचन हो जाता है।

वह भी वसा का पायसीकरण करता है- उनके साथ एक इमल्शन बनाता है, उन पर कार्य करने वाले एंजाइमों के साथ वसा कणों के संपर्क की सतह को बार-बार बढ़ाता है।

पित्ताशय की थैली

इसका कार्य वसा टूटने वाले उत्पादों और अन्य पोषक तत्वों - अमीनो एसिड, विटामिन के अवशोषण में सुधार करना, भोजन द्रव्यमान की गति को बढ़ावा देना और उनके सड़ने को रोकना है। पित्त का भंडार पित्ताशय में जमा होता है (8)।

इसका निचला हिस्सा, पाइलोरस से सटा हुआ, सबसे अधिक सक्रिय रूप से सिकुड़ता है। इसकी क्षमता लगभग 40 मिलीलीटर है, लेकिन इसमें पित्त केंद्रित है, यकृत पित्त की तुलना में 3-5 गुना गाढ़ा है।

यदि आवश्यक हो, तो यह सिस्टिक वाहिनी के माध्यम से प्रवेश करता है, जो यकृत वाहिनी से जुड़ती है। सामान्य पित्त नली (9) बनती है और पित्त को ग्रहणी तक पहुंचाती है।

अग्न्याशय

अग्न्याशय वाहिनी भी यहीं से निकलती है (10)। यह मनुष्य में दूसरी सबसे बड़ी ग्रंथि है। इसकी लंबाई 15-22 सेमी, वजन - 60-100 ग्राम तक पहुंचती है।

कड़ाई से बोलते हुए, अग्न्याशय में दो ग्रंथियां होती हैं - एक्सोक्राइन, जो प्रति दिन 500-700 मिलीलीटर अग्न्याशय रस का उत्पादन करती है, और अंतःस्रावी, जो हार्मोन का उत्पादन करती है।

इन दोनों प्रकार की ग्रंथियों में अंतरइस तथ्य में निहित है कि इस मामले में एक्सोक्राइन ग्रंथियों (एक्सोक्राइन ग्रंथियों) का स्राव बाहरी वातावरण में जारी किया जाता है ग्रहणी की गुहा में,और अंतःस्रावी (अर्थात आंतरिक स्राव) ग्रंथियों द्वारा उत्पादित पदार्थ, जिन्हें हार्मोन कहा जाता है, रक्त या लसीका में प्रवेश करें।

अग्नाशयी रस में एंजाइमों का एक पूरा परिसर होता है जो हर चीज को तोड़ देता है खाद्य यौगिक- प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। यह रस पेट की हर "भूख" ऐंठन के साथ निकलता है, और भोजन शुरू होने के कुछ मिनट बाद इसका निरंतर प्रवाह शुरू हो जाता है। रस की संरचना भोजन की प्रकृति के आधार पर भिन्न होती है।

अग्न्याशय हार्मोन- इंसुलिन, ग्लूकागन आदि कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, इंसुलिन, यकृत में ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) के टूटने को रोकता है और शरीर की कोशिकाओं को मुख्य रूप से ग्लूकोज पर निर्भर करता है। इससे रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।

लेकिन आइए खाद्य परिवर्तनों पर वापस लौटें। ग्रहणी में यह पित्त और अग्न्याशय रस के साथ मिल जाता है।

पित्त गैस्ट्रिक एंजाइमों की क्रिया को रोकता है और अग्नाशयी रस के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट आगे टूटने लगते हैं। अतिरिक्त पानी, खनिज लवण, विटामिन और पूरी तरह से पचने वाले पदार्थ आंतों की दीवारों के माध्यम से अवशोषित होते हैं।

आंत

तेजी से मुड़ते हुए, ग्रहणी 2-2.5 मीटर लंबे जेजुनम ​​(12) में गुजरती है, बाद में, इलियम (13) से जुड़ जाती है, जो 2.5-3.5 मीटर लंबा होता है। कुल लंबाईइसलिए छोटी आंत 5-6 मीटर होती है।अनुप्रस्थ सिलवटों की उपस्थिति के कारण इसकी चूषण क्षमता कई गुना बढ़ जाती है, जिसकी संख्या 600-650 तक पहुँच जाती है। इसके अलावा, आंत की भीतरी सतह असंख्य विल्ली से पंक्तिबद्ध होती है। उनकी समन्वित गतिविधियाँ खाद्य पदार्थों की आवाजाही सुनिश्चित करती हैं, और पोषक तत्व उनके माध्यम से अवशोषित होते हैं।

पहले, यह माना जाता था कि आंतों का अवशोषण पूरी तरह से यांत्रिक प्रक्रिया है। अर्थात्, यह माना गया कि पोषक तत्व आंतों की गुहा में प्राथमिक "बिल्डिंग ब्लॉक्स" में टूट जाते हैं, और फिर ये "बिल्डिंग ब्लॉक्स" आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त में प्रवेश करते हैं।

लेकिन यह पता चला कि आंत में खाद्य यौगिक पूरी तरह से "विघटित" नहीं होते हैं, लेकिन अंतिम दरार केवल आंतों की कोशिकाओं की दीवारों के पास होती है. इस प्रक्रिया को झिल्ली या दीवार कहा जाता था

यह क्या है?अग्नाशयी रस और पित्त के प्रभाव में पहले से ही आंत में काफी हद तक कुचले गए पोषक तत्व, आंतों की कोशिकाओं के विली के बीच प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, विल्ली इतनी घनी सीमा बनाती है कि आंत की सतह बड़े अणुओं और विशेष रूप से बैक्टीरिया के लिए दुर्गम होती है।

आंतों की कोशिकाएं इस बाँझ क्षेत्र में कई एंजाइमों का स्राव करती हैं, और पोषक तत्वों के टुकड़े प्राथमिक घटकों - अमीनो एसिड, फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड में विभाजित होते हैं, जो अवशोषित होते हैं। टूटना और अवशोषण दोनों ही बहुत सीमित स्थान में होते हैं और अक्सर एक जटिल अंतरसंबंधित प्रक्रिया में संयुक्त हो जाते हैं।

किसी न किसी तरह, छोटी आंत के पांच मीटर से अधिक क्षेत्र में, भोजन पूरी तरह से पच जाता है और परिणामी पदार्थ रक्त में प्रवेश कर जाते हैं।

लेकिन वे सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं करते हैं। यदि ऐसा होता, तो पहले भोजन के बाद व्यक्ति की मृत्यु हो सकती थी।

पेट और आंतों से सारा रक्त (छोटा और मोटा) एकत्र किया जाता है पोर्टल नसऔर लीवर तक चला जाता है. आख़िरकार, भोजन न केवल उपयोगी यौगिक प्रदान करता है, बल्कि जब यह टूटता है, तो कई उप-उत्पाद बनते हैं।

आपको यहां विषाक्त पदार्थों को भी जोड़ने की जरूरत है।, आवंटित आंतों का माइक्रोफ़्लोरा, और कई औषधीय पदार्थऔर खाद्य पदार्थों में मौजूद ज़हर (विशेषकर जब आधुनिक पारिस्थितिकी). हाँ और साफ़ पोषण संबंधी घटकतुरंत सामान्य में नहीं पड़ना चाहिए खून, अन्यथा उनकी एकाग्रता सभी अनुमेय सीमाओं से अधिक हो जाएगी।

लीवर स्थिति को बचाता है।यह अकारण नहीं है कि इसे शरीर की मुख्य रासायनिक प्रयोगशाला कहा जाता है। यहां हानिकारक यौगिकों का कीटाणुशोधन और प्रोटीन, वसा आदि का नियमन किया जाता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय. इन सभी पदार्थों को यकृत में संश्लेषित और विखंडित किया जा सकता है- आवश्यकतानुसार, हमारे आंतरिक वातावरण की स्थिरता सुनिश्चित करना।

इसके काम की तीव्रता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि 1.5 किलोग्राम के अपने वजन के साथ, लीवर शरीर द्वारा उत्पादित कुल ऊर्जा का लगभग सातवां हिस्सा उपभोग करता है। एक मिनट में, लगभग डेढ़ लीटर रक्त यकृत से होकर गुजरता है, और इसकी वाहिकाओं में एक व्यक्ति के रक्त की कुल मात्रा का 20% तक हो सकता है। लेकिन आइए अंत तक भोजन के मार्ग का अनुसरण करें।

इलियम से, एक विशेष वाल्व के माध्यम से जो बैकफ़्लो को रोकता है, अपचित अवशेष प्रवेश करते हैं COLON. इसकी असबाब लंबाई 1.5 से 2 मीटर तक है।शारीरिक रूप से, इसे अपेंडिक्स (16), आरोही बृहदान्त्र (14), अनुप्रस्थ बृहदान्त्र (17), अवरोही बृहदान्त्र (18) के साथ सीकुम (15) में विभाजित किया गया है। सिग्मोइड कोलन(19) और सीधी रेखा (20)।

बड़ी आंत में जल का अवशोषण पूरा हो जाता है और मल बनता है। इस प्रयोजन के लिए, आंतों की कोशिकाएं विशेष बलगम का स्राव करती हैं। बृहदान्त्र असंख्य सूक्ष्मजीवों का घर है। उत्सर्जित मल का लगभग एक तिहाई भाग जीवाणुओं से युक्त होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि यह बुरा है।

आख़िरकार, मालिक और उसके "किरायेदारों" के बीच एक प्रकार का सहजीवन सामान्य रूप से स्थापित होता है।

माइक्रोफ़्लोरा अपशिष्टों पर फ़ीड करता है और विटामिन, कुछ एंजाइम, अमीनो एसिड और अन्य आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करता है। इसके अलावा, रोगाणुओं की निरंतर उपस्थिति प्रदर्शन को बनाए रखती है प्रतिरक्षा तंत्र, उसे "सोने" की अनुमति नहीं दे रही है। और "स्थायी निवासी" स्वयं अजनबियों, अक्सर रोगजनकों के परिचय की अनुमति नहीं देते हैं।

लेकिन इंद्रधनुषी रंगों में ऐसी तस्वीर तभी बनती है उचित पोषण. अप्राकृतिक, परिष्कृत खाद्य पदार्थ, अतिरिक्त भोजन और गलत संयोजन माइक्रोफ्लोरा की संरचना को बदल देते हैं। हावी होना शुरू करो सड़ा हुआ बैक्टीरिया, और विटामिन के बजाय एक व्यक्ति को जहर मिलता है। सभी प्रकार की दवाएँ, विशेष रूप से एंटीबायोटिक्स, भी माइक्रोफ्लोरा पर गहरा प्रभाव डालती हैं।

लेकिन किसी न किसी तरह, मल पदार्थ तरंग जैसी गतिविधियों के कारण गति करता है COLON- क्रमाकुंचन और मलाशय तक पहुँचना। इसके बाहर निकलने पर, सुरक्षा कारणों से, दो स्फिंक्टर होते हैं - आंतरिक और बाहरी, जो गुदा को बंद कर देते हैं, केवल शौच के दौरान खुलते हैं।

मिश्रित आहार के साथ, प्रतिदिन औसतन लगभग 4 किलोग्राम भोजन छोटी आंत से बड़ी आंत में जाता है, लेकिन केवल 150-250 ग्राम मल उत्पन्न होता है।

लेकिन शाकाहारियों में बहुत अधिक मल उत्पन्न होता है, क्योंकि उनके भोजन में बहुत अधिक मात्रा में गिट्टी पदार्थ होते हैं। लेकिन आंतें पूरी तरह से काम करती हैं, सबसे अनुकूल माइक्रोफ्लोरा स्थापित होता है, और अधिकांश जहरीले उत्पाद फाइबर, पेक्टिन और अन्य फाइबर द्वारा अवशोषित होने के कारण यकृत तक भी नहीं पहुंचते हैं।

इससे पाचन तंत्र का हमारा दौरा समाप्त होता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी भूमिका किसी भी तरह से पाचन तक सीमित नहीं है। हमारे शरीर में, भौतिक और ऊर्जा दोनों स्तरों पर सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ और अन्योन्याश्रित है।

उदाहरण के लिए, हाल ही में यह पाया गया कि आंतें हार्मोन उत्पादन के लिए एक शक्तिशाली उपकरण भी हैं।इसके अलावा, संश्लेषित पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, यह अन्य सभी अंतःस्रावी ग्रंथियों के साथ तुलनीय (!) है।प्रकाशित

जब हमें भूख लगती है तो हम खाते हैं। लेकिन हम इसका अनुभव क्यों करते हैं, और पाचन के दौरान भोजन किन चरणों से गुजरता है?

पाचन क्रिया अत्यंत महत्वपूर्ण है। हम जो भोजन खाते हैं वह शरीर को कार्य करने और जीवित रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। लेकिन इससे पहले कि आप रूपांतरित हों उपयोगी सामग्री, भोजन को पाचन के चार अलग-अलग चरणों से गुजरना चाहिए।

हमारा पाचन तंत्र पूरे शरीर से होकर गुजरता है। पाचन तंत्र मौखिक गुहा से शुरू होता है, जो ग्रसनी में गुजरता है, जहां से भोजन अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, और फिर पेट में। पेट छोटी आंत से जुड़ा होता है, छोटी आंत के ऊपरी हिस्से को ग्रहणी कहा जाता है। ग्रहणी के बाद जेजुनम ​​और इलियम आते हैं, जो बड़ी आंत में जारी रहते हैं और मलाशय में समाप्त होते हैं। यू स्वस्थ व्यक्तिपाचन प्रक्रिया के पूरे चक्र में 24 से 72 घंटे का समय लगता है।

“हमारे शरीर को लगातार भोजन की आवश्यकता क्यों होती है? क्योंकि हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका को कुछ सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। या तो उसे मैग्नीशियम चाहिए - और हमें टमाटर चाहिए, फिर उसे पोटेशियम चाहिए - और हमें सूखे खुबानी चाहिए, फिर उसे अमीनो एसिड चाहिए - और हमें मांस चाहिए, फिर उसे जस्ता चाहिए - और हम चाहते हैं मक्के का दलियाया कुछ और। वे। भूखी कोशिका हर समय मांग करती है। हम उसकी मांगों को नहीं समझते; हम वह नहीं खाते जो वह मांगती है, बल्कि वह खाते हैं जो हमारे पास है। और निम्नलिखित स्थिति उत्पन्न होती है: एक सेल जिसे आवश्यक तत्व प्राप्त नहीं हुआ है वह इसे फिर से मांगता है। पाचन प्रक्रिया एक स्पष्ट जैविक एल्गोरिदम है। असंसाधित अवशेषों का स्वागत, प्रसंस्करण, अवशोषण और निष्कासन," - पोषण विशेषज्ञ ओल्गा बुटाकोवा कहती हैं।

खाना:पाचन का पहला चरण है भोजन करना। खाने से तात्पर्य भोजन के आपके मुंह में रहने की प्रक्रिया से है - जब आप भोजन को चबाते हैं और निगलते हैं और यह ग्रासनली से होकर आपके पेट में प्रवेश करता है। इस चरण के दौरान, आपका मस्तिष्क और स्वाद की भावना आपको भोजन के स्वाद, गंध का आनंद लेने और उसे पहचानने में मदद करने में महत्वपूर्ण कार्य करती है। पाचन के पहले चरण में टूटने में मदद करने के लिए आवश्यक एंजाइम शामिल होते हैं जटिल उत्पादछोटे यौगिकों और अणुओं के लिए. जैसे ही भोजन पेट में प्रवेश करता है, पहला चरण पूरा माना जाता है।

भोजन का पाचन:जब भोजन पेट में पहुंचता है तो पाचन का अगला चरण शुरू होता है। इसमें पाचक रसों का उत्पादन और टूटने की निरंतरता शामिल है खाद्य उत्पाद. पेट, अग्न्याशय और यकृत विभिन्न उत्पादन करते हुए इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं पाचक रस. हर एक पचाने में मदद करता है विभिन्न प्रकारखाना। उदाहरण के लिए, पेट प्रोटीन को पचाने के लिए आवश्यक एसिड और एंजाइम का उत्पादन करता है। एक बार जब खाया गया सारा भोजन पाचन प्रक्रिया द्वारा टूट जाता है, तो वह खाने के लिए तैयार हो जाता है। अगला पड़ाव, - सक्शन।

सक्शन:भोजन के पाचन के दौरान, यह ग्लूकोज, अमीनो एसिड या फैटी एसिड अणुओं में टूट जाता है। ये अणु छोटी आंत में प्रवेश करते हैं जहां अवशोषण चरण शुरू होता है। अणु छोटी आंत के माध्यम से अवशोषित होते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। एक बार रक्त में, पोषक तत्व शरीर के विभिन्न हिस्सों में पहुंचाए जाते हैं, जहां उनका उपयोग या तो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए किया जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। कौन से पदार्थ का तुरंत उपयोग किया जाएगा और कौन सा संग्रहित किया जाएगा, इसकी प्रक्रिया लीवर द्वारा नियंत्रित होती है।

उन्मूलन (पाचन अपशिष्ट को हटाना):पाचन प्रक्रिया में उत्सर्जन अंतिम चरण है। साथ ही, भोजन के वे सभी घटक जो आपने खाए थे और जिनका उपयोग आपके शरीर को पोषण देने के लिए नहीं किया गया था, उन्हें हटा दिया जाता है। मूत्र और मल दोनों ही ऐसे निपटान के रूप हैं। कुछ घटक, जैसे अघुलनशील फाइबर, शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं लेकिन पाचन के लिए आवश्यक होते हैं। अघुलनशील फाइबर आपके पाचन तंत्र को आंतों के माध्यम से भोजन के अपशिष्ट को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया में मदद करता है। हालांकि पाचन प्रक्रिया 24 से 72 घंटे लगते हैं; अवशोषित भोजन के पूर्ण उपयोग में कई दिन लग सकते हैं।

आप अपने शरीर को पोषक तत्व प्राप्त करने में कैसे मदद कर सकते हैं?

• तभी खाएं जब आप भावनात्मक रूप से संतुलित हों
• भूख लगने पर ही खाएं
• अपना भोजन अच्छी तरह चबाकर खाएं
• ज्यादा ठंडा या ज्यादा गर्म खाना न खाएं
• संयम बनाए रखें, ज़्यादा न खाएं भोजन की सामान्य मात्रा 400-700 ग्राम होनी चाहिए।
• भोजन से पहले और बाद में तरल पदार्थ पियें
• खाओ सादा भोजन. अपने देश में पैदा होने वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें।
• अपने दैनिक आहार का आधा हिस्सा कच्चे पौधों का भोजन बनाने का लक्ष्य रखें।
• खाने के तुरंत बाद सक्रिय काम में न लगें, थोड़ा आराम करें।

पाचन तंत्र को व्यवस्थित करने के उद्देश्य से विभिन्न अनुशंसाओं और आहारों की एक विशाल विविधता मौजूद है। लेकिन उन सभी को एक सरल विचार में समेटा जा सकता है: आपके शरीर के समुचित कार्य की कुंजी एक संतुलित और उचित आहार है।