आंत्र रस की संरचना एवं महत्व. आंत्र रस, इसकी संरचना और महत्व गैस्ट्रिक जूस कैसे बनता है

आंत्र रस

आंत्र रस- छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली की कोशिकाओं द्वारा निर्मित एक जटिल पाचक रस।

यह लिबरकुह्न ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है और छोटी आंत के लुमेन में छोड़ा जाता है। इसमें 2.5% तक ठोस पदार्थ, प्रोटीन, गर्मी से जमने वाले पदार्थ, एंजाइम और लवण होते हैं, जिनमें सोडा विशेष रूप से प्रमुख है, जो पूरे रस को तीव्र क्षारीय प्रतिक्रिया देता है। जब आंतों के रस में एसिड मिलाया जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलने के कारण यह उबल जाता है। इस क्षारीय प्रतिक्रिया का स्पष्ट रूप से उच्च शारीरिक महत्व है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक जूस के मुक्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड को निष्क्रिय कर देता है, जो न केवल आंतों की नहर में होने वाली पाचन प्रक्रियाओं को बाधित करके शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है और आमतौर पर क्षारीय प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है, बल्कि , एक बार ऊतक में, शरीर में चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम को बाधित कर सकता है। पहले, बहुत विविध पाचन कार्यों को आंतों के रस के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता था - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, यहां तक ​​​​कि वसा का पाचन; लेकिन गैस्ट्रिक रस, अग्नाशयी रस और पित्त के मिश्रण के बिना, शुद्ध आंतों का रस प्राप्त करने के तरीकों में सुधार होने के कारण ये निष्कर्ष अधिक से अधिक सीमित हो गए। इसलिए कई लेखकों द्वारा मनुष्यों में कभी-कभी आंतों के नालव्रण पर की गई टिप्पणियाँ विरोधाभासों से भरी होती हैं; केवल तिरी आंत्र नालव्रण की शुरुआत के बाद से, जिसमें के. रस को केवल आंत्र नहर के बाकी हिस्सों से अलग किए गए लूप से निकाला जाता है (और शेष नहर की सहनशीलता को एक उपयुक्त ऑपरेशन द्वारा बहाल किया जाता है), कार्य करता है का रस स्पष्ट हो जाता है: इसमें मुख्य रूप से एक एंजाइम होता है जो गन्ने की चीनी को अंगूर में परिवर्तित करता है, तथाकथित इनवर्टिंग एंजाइम (क्लाउड बर्नार्ड), एमाइलोलिटिक एंजाइम, यानी स्टार्च को अंगूर चीनी (क्लाउड बर्नार्ड) में परिवर्तित करता है। इन्वर्टिंग एंजाइम की भूमिका को इस तथ्य से समझाया गया है कि क्लॉड बर्नार्ड के अनुसार, अंगूर की चीनी, गन्ने की चीनी की तुलना में शरीर में चयापचय में अधिक आसानी से प्रवेश करती है। न केवल सभी प्रोटीनों पर, बल्कि अकेले फ़ाइब्रिन पर भी प्रभाव संदिग्ध है। अब ऐसे संकेत भी हैं जो आंतों के रस के इन कार्यों को नकारते हैं और दावा करते हैं कि आंतों की दीवारें, या तो स्वयं या सूक्ष्मजीवों की मदद से, केवल ऐसे द्रव्यमान का स्राव करती हैं, जो आंतों की सामग्री को ढंकते हैं, उन्हें अधिक से अधिक ग्रहण करने में योगदान करते हैं। मल द्रव्यमान का चरित्र (हरमन, त्सिबुलस्की)। आंतों के रस स्राव की क्रियाविधि बहुत कम ज्ञात है। जाहिरा तौर पर, आंतों के म्यूकोसा की सीधी जलन से रस का स्राव बढ़ जाता है। आंतों के एक निश्चित हिस्से में जाने वाली मेसेन्टेरिक तंत्रिकाओं का संक्रमण, हालांकि इसमें तरल पदार्थ के संचय का कारण बनता है, लेकिन क्या यह बाद वाला वास्तविक K है। रक्त से रस या बस ट्रांसयूडेट अनसुलझा रहता है (मोरो, रैडज़िएव्स्की)। इस तरल की पाचन क्रियाएँ संदिग्ध हैं। कोलोनिक जूस का पोषक तत्वों पर कोई रासायनिक प्रभाव नहीं पड़ता है; इसमें संदेह है कि स्टार्च पर इस रस के पवित्रीकरण प्रभाव के बारे में कुछ लेखकों का कथन सही निकला। पलाडिनो के अनुसार, सीकुम के रस का, हालांकि, बड़े शाकाहारी जीवों में और विशेष रूप से जौ स्टार्च पर यह प्रभाव होता है। ब्रूनर की ग्रंथियों के रस में स्पष्ट रूप से पेप्सिन (ग्रुट्ज़नर) होता है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ, पेट के पाइलोरस के रस की तरह, प्रोटीन को पचाने और उन्हें पेप्टोन में परिवर्तित करने में सक्षम होता है, लेकिन यह तथ्य कुत्ते पर लागू होता है और सुअर, लेकिन खरगोश की ब्रूनर ग्रंथियों को नहीं। जो कहा गया है, उससे यह स्पष्ट रूप से पता चलता है कि अन्य सभी पाचक रसों की तरह, के. जूस का पाचन प्रभाव, जानवर के प्रकार, उसके द्वारा खाए जाने वाले भोजन और उन कार्बनिक पदार्थों की किस्मों पर निर्भर करता है, जिन पर पाचन शक्ति निर्भर करती है। जूस का परीक्षण किया जाता है. उपरोक्त स्थितियों को ध्यान में रखते ही पाचन के शरीर विज्ञान में कई अंधेरे पक्ष और विरोधाभास समाप्त हो जाएंगे। इसके अलावा, इस या उस रस के विशेष पाचन उद्देश्य का पता लगाते समय, किसी को इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए कि डायस्टेटिक, पेप्टोनाइजिंग जैसे एंजाइम कम मात्रा में पूरे शरीर में बहुत व्यापक होते हैं और यहां तक ​​कि लगभग सभी स्रावों में भी पाए जाते हैं ( मूत्र और पसीने दोनों में) और, इसलिए, एक या दूसरे पाचक रस का कमजोर पेप्टोनाइजिंग या डायस्टेटिक प्रभाव यह बिल्कुल भी साबित नहीं करता है कि यह संबंधित एंजाइमों का एक विशेष वाहक है। इसके अलावा, किसी को इस तथ्य को नज़रअंदाज नहीं करना चाहिए कि सूक्ष्मजीवों के बीच जो मिट्टी, हवा और पानी में रहते हैं और आसानी से हर जगह प्रवेश करते हैं, बहुत सारे पेप्टोनाइजिंग, सैकराइजिंग तत्व होते हैं जो संगठित एंजाइमों के रूप में कार्य करते हैं, और इसलिए प्रयोगों का उद्देश्य यह निर्धारित करना है किसी विशेष रस की पाचन शक्ति को सूक्ष्मजीवों के हस्तक्षेप के विरुद्ध सुनिश्चित किया जाना चाहिए। इन सभी शर्तों का अनुपालन करने में विफलता एक से अधिक बार गलत निष्कर्षों का कारण बनी है।

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010.

आंतों की ग्रंथियों द्वारा उत्पादित पाचन रस; रंगहीन या पीले रंग का तरल पदार्थ जिसमें क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, जिसमें बलगम की गांठें और उपकला कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं। इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को पूरा करते हैं।… … विश्वकोश शब्दकोश

यह लिबरकुह्न ग्रंथियों द्वारा तैयार किया जाता है और गुहा में स्रावित होता है। के. चैनल. इसमें 2.5% तक ठोस पदार्थ, प्रोटीन होता है जो गर्मी, एंजाइम और लवण से जम जाता है, जिनमें सोडा विशेष रूप से प्रमुख है, जो पूरे रस को तीव्र क्षारीय बनाता है... ... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रॉकहॉस और आई.ए. एप्रोन

पाचक रस, जो आंतों के म्यूकोसा की ग्रंथियों का स्राव है... बड़ा चिकित्सा शब्दकोश

पचाना। आंतों की ग्रंथियों द्वारा उत्पादित रस; बेरंग या एक पीले रंग का तरल जिसमें क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, जिसमें बलगम की गांठें और उपकला कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं। इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को पूरा करते हैं। उ... ... प्राकृतिक विज्ञान। विश्वकोश शब्दकोश

आंत्र रस- आंतों का रस, आंतों की ग्रंथियों का स्राव; रंगहीन, थोड़ा बादलदार तरल, जो बलगम और डीक्वामेटेड उपकला कोशिकाओं के साथ मिश्रित होता है। के.एस. का स्राव. सामग्री के साथ श्लेष्म झिल्ली की रासायनिक और यांत्रिक जलन के कारण लगातार होता है... ... पशु चिकित्सा विश्वकोश शब्दकोश

छोटी और बड़ी आंत की ग्रंथियों का स्राव; क्षारीय प्रतिक्रिया के साथ रंगहीन या पीले रंग का तरल, बलगम की गांठों और पिचके हुए उपकला कोशिकाओं के साथ। एक व्यक्ति में, यह पोषण की प्रकृति और स्थिति के आधार पर प्रति दिन जारी होता है... ... महान सोवियत विश्वकोश

आंत्र रस- - आंतों के म्यूकोसा की ग्रंथियों के स्राव में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा को तोड़ते हैं... खेत जानवरों के शरीर विज्ञान पर शब्दों की शब्दावली

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आमाशय रस- गैस्ट्रिक म्यूकोसा की विभिन्न कोशिकाओं द्वारा निर्मित एक जटिल पाचक रस। शुद्ध गैस्ट्रिक जूस एक रंगहीन, थोड़ा ओपलेसेंट, गंधहीन तरल है जिसमें बलगम की निलंबित गांठें होती हैं। इसमें हाइड्रोक्लोरिक (हाइड्रोक्लोरिक) एसिड, एंजाइम (पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन), हार्मोन गैस्ट्रिन, घुलनशील और अघुलनशील बलगम, खनिज (सोडियम, पोटेशियम और अमोनियम क्लोराइड, फॉस्फेट, सल्फेट्स), कार्बनिक यौगिकों के अंश (लैक्टिक और एसिटिक एसिड, साथ ही) शामिल हैं। यूरिया, ग्लूकोज, आदि)। अम्लीय प्रतिक्रिया होती है.

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य घटक: - हाइड्रोक्लोरिक एसिड

पेट की फंडिक (मुख्य का पर्यायवाची) ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाएं हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव करती हैं, जो गैस्ट्रिक जूस का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। इसके मुख्य कार्य हैं: पेट में अम्लता के एक निश्चित स्तर को बनाए रखना, पेप्सिनोजेन का पेप्सिन में रूपांतरण सुनिश्चित करना, शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया और रोगाणुओं के प्रवेश को रोकना, भोजन के प्रोटीन घटकों की सूजन को बढ़ावा देना, इसे हाइड्रोलिसिस के लिए तैयार करना। पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा उत्पादित हाइड्रोक्लोरिक एसिड की निरंतर सांद्रता होती है: 160 mmol/l।

बाइकार्बोनेट

म्यूकोसा को एसिड के प्रभाव से बचाने के लिए पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली की सतह पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने के लिए HCO3 बाइकार्बोनेट आवश्यक हैं। सतही सहायक (म्यूकॉइड) कोशिकाओं द्वारा निर्मित। गैस्ट्रिक जूस में बाइकार्बोनेट की सांद्रता 45 mmol/l है।

पेप्सिनोजन और पेप्सिन

पेप्सिन मुख्य एंजाइम है जो प्रोटीन को तोड़ता है। पेप्सिन के कई आइसोफॉर्म हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रोटीन के एक अलग वर्ग पर कार्य करता है। पेप्सिन को पेप्सिनोजेन से प्राप्त किया जाता है जब पेप्सिनोजेन एक निश्चित अम्लता वाले वातावरण में प्रवेश करते हैं। फ़ंडिक ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाएँ पेट में पेप्सिनोजन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होती हैं।

कीचड़

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सुरक्षा में बलगम सबसे महत्वपूर्ण कारक है। बलगम जेल की एक अघुलनशील परत बनाता है, लगभग 0.6 मिमी मोटी, बाइकार्बोनेट को केंद्रित करती है, जो एसिड को बेअसर करती है और इस तरह श्लेष्म झिल्ली को हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन के हानिकारक प्रभावों से बचाती है। सतही सहायक कोशिकाओं द्वारा निर्मित।

महल का आंतरिक कारक

इंट्रिंसिक कैसल फ़ैक्टर एक एंजाइम है जो भोजन के साथ आपूर्ति किए गए विटामिन बी12 के निष्क्रिय रूप को सक्रिय, सुपाच्य रूप में परिवर्तित करता है। पेट की कोष ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित।

गैस्ट्रिक जूस की रासायनिक संरचना

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य रासायनिक घटक: - पानी (995 ग्राम/लीटर); - क्लोराइड (5-6 ग्राम/ली); - सल्फेट्स (10 मिलीग्राम/लीटर); - फॉस्फेट (10-60 मिलीग्राम/लीटर); - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम के बाइकार्बोनेट (0-1.2 ग्राम/लीटर); - अमोनिया (20-80 मिलीग्राम/लीटर)।

गैस्ट्रिक जूस उत्पादन की मात्रा

एक वयस्क के पेट में प्रतिदिन लगभग 2 लीटर गैस्ट्रिक जूस उत्पन्न होता है। पुरुषों में बेसल (अर्थात आराम करने पर, भोजन, रासायनिक उत्तेजक पदार्थों आदि से उत्तेजित नहीं) स्राव होता है (महिलाओं में 25-30% कम): - गैस्ट्रिक जूस - 80-100 मिली/घंटा; - हाइड्रोक्लोरिक एसिड - 2.5-5.0 mmol/h; - पेप्सिन - 20-35 मिलीग्राम/घंटा। पुरुषों में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अधिकतम उत्पादन 22-29 mmol/h, महिलाओं में - 16-21 mmol/h है।

गैस्ट्रिक जूस के भौतिक गुण

गैस्ट्रिक जूस व्यावहारिक रूप से रंगहीन और गंधहीन होता है। हरा या पीला रंग पित्त की अशुद्धियों और पैथोलॉजिकल डुओडेनोगैस्ट्रिक रिफ्लक्स की उपस्थिति को इंगित करता है। लाल या भूरा रंग रक्त की अशुद्धियों के कारण हो सकता है। एक अप्रिय सड़ी हुई गंध आम तौर पर आंतों में गैस्ट्रिक सामग्री की निकासी के साथ गंभीर समस्याओं का परिणाम होती है। आम तौर पर, गैस्ट्रिक जूस में थोड़ी मात्रा में बलगम होता है। गैस्ट्रिक जूस में बलगम की ध्यान देने योग्य मात्रा गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन का संकेत देती है।

गैस्ट्रिक जूस का अध्ययन

गैस्ट्रिक जूस की अम्लता का अध्ययन इंट्रागैस्ट्रिक पीएच-मेट्री का उपयोग करके किया जाता है। पहले व्यापक रूप से फैला हुआ फ्रैक्शनल इंटुबैषेण, जिसके दौरान गैस्ट्रिक रस को पहली बार गैस्ट्रिक या ग्रहणी ट्यूब से बाहर निकाला जाता था, आज इसका ऐतिहासिक महत्व से अधिक कुछ नहीं है। सामग्री में कमी और विशेष रूप से गैस्ट्रिक जूस (एचीलिया, हाइपोक्लोरहाइड्रिया) में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की अनुपस्थिति आमतौर पर क्रोनिक गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति का संकेत देती है। गैस्ट्रिक स्राव में कमी, विशेष रूप से हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पेट के कैंसर की विशेषता है।

ग्रहणी संबंधी अल्सर (पेप्टिक अल्सर) के साथ, गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि में वृद्धि होती है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का गठन सबसे अधिक बढ़ जाता है। गैस्ट्रिक जूस की मात्रा और संरचना हृदय, फेफड़े, त्वचा, अंतःस्रावी रोगों (मधुमेह मेलेटस, थायरोटॉक्सिकोसिस), हेमटोपोइएटिक प्रणाली के रोगों में बदल सकती है। इस प्रकार, घातक रक्ताल्पता की विशेषता हाइड्रोक्लोरिक एसिड स्राव की पूर्ण अनुपस्थिति है। स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के पैरासिम्पेथेटिक भाग की बढ़ती उत्तेजना और लंबे समय तक धूम्रपान करने वाले व्यक्तियों में गैस्ट्रिक जूस के स्राव में वृद्धि देखी जा सकती है।

लगभग रंगहीन, अत्यधिक अम्लीय बहुघटक तरल, जो पाचन प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए पेट की ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है।

मिश्रण

रंगहीन, अत्यधिक अम्लीय (मनुष्यों में पीएच 1-1.5), थोड़ा ओपलेसेंट तरल। गैस्ट्रिक जूस में 99.4% पानी (H2O) होता है, जिसमें मुख्य घटक - एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और ल्यूकोइड्स घुले होते हैं।

गैस्ट्रिक जूस का मुख्य अकार्बनिक घटक मुक्त और प्रोटीन युक्त अवस्था में हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। संरचना में क्लोराइड, फॉस्फेट, सल्फेट्स, सोडियम कार्बोनेट, पोटेशियम, कैल्शियम इत्यादि भी शामिल हैं।

कार्बनिक यौगिकों में प्रोटीन, म्यूसिन शामिल हैं (कीचड़),लाइसोजाइम, एंजाइम (एंजाइम)पेप्सिन, चयापचय उत्पाद।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड एंजाइमों को सक्रिय करता है, प्रोटीन के टूटने की सुविधा देता है, जिससे उनका विकृतीकरण और सूजन होती है, गैस्ट्रिक जूस के जीवाणुनाशक गुणों को निर्धारित करता है (पेट में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है), और आंतों के हार्मोन की रिहाई को उत्तेजित करता है। गैस्ट्रिक फ़ंक्शन के कुछ विकारों में, गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सामग्री तब तक बढ़ या घट सकती है जब तक कि यह पूरी तरह से अनुपस्थित न हो (टैचिलिया)। बलगम, जिसमें म्यूकोप्रोटीन शामिल है, पेट की दीवारों को यांत्रिक और रासायनिक परेशानियों से बचाता है। गैस्ट्रिक जूस होता है "आंतरिक कारक"(कैसल फ़ैक्टर), जो विटामिन बी 12 के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

गैस्ट्रिक जूस का स्राव

गैस्ट्रिक जूस का स्राव स्राव के पहले, जटिल प्रतिवर्त चरण में भोजन की दृष्टि, गंध और स्वाद से निर्धारित होता है; दूसरे, न्यूरो-ह्यूमोरल चरण में - गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रासायनिक और यांत्रिक जलन। एक व्यक्ति प्रतिदिन 2 लीटर तक गैस्ट्रिक जूस स्रावित करता है। गैस्ट्रिक जूस की मात्रा, संरचना और गुण भोजन की प्रकृति के साथ-साथ पेट, आंतों और यकृत के रोगों के आधार पर भिन्न होते हैं।

गैस्ट्रिक जूस स्रावित करने की वास्तविक प्रक्रिया तब सक्रिय होती है जब पेप्टाइड्स पेट में होते हैं और हार्मोन गैस्ट्रिन रक्त में प्रवेश करना शुरू कर देता है, जो गैस्ट्रिक ग्रंथियों को गैस्ट्रिक जूस स्रावित करने के लिए प्रेरित करता है।

स्राव चरण

गैस्ट्रिक स्राव के चरण स्राव के गठन की सक्रियता के चरण हैं आमाशय रस,विभिन्न तंत्रिका संबंधी नियामक तंत्रों के कारण। सेरेब्रल (कॉम्प्लेक्स रिफ्लेक्स) चरण में, गैस्ट्रिक स्राव दृष्टि, गंध, दृष्टि, श्रवण, (वातानुकूलित रिफ्लेक्स उत्तेजना) के रिसेप्टर्स के माध्यम से उपभोग के लिए भोजन की तैयारी से सक्रिय होता है और जब भोजन मौखिक गुहा में प्रवेश करता है और इस तरह मुंह के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है , जीभ, तालु, ग्रसनी (पागल प्रतिवर्त स्राव गैस्ट्रिक (न्यूरो-ह्यूमोरल) चरण भोजन के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा के रिसेप्टर्स के यांत्रिक और रासायनिक जलन के साथ-साथ हास्य कारकों (हिस्टामाइन, गैस्ट्रिन, आदि) के प्रभाव में होता है। आंतों का चरण तब होता है जब गैस्ट्रिक सामग्री आंत में प्रवेश करती है, जिससे एंडोक्रिनोसाइट्स हार्मोन की रिहाई होती है, विशेष रूप से एंटरोग्स्ट्रिन (मुख्य शक्तिशाली हास्य कारक), जो रक्त के माध्यम से गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

गैस्ट्रिक जूस का अध्ययन

मनुष्यों में गैस्ट्रिक जूस का अध्ययन विभिन्न प्राकृतिक और औषधीय उत्तेजनाओं के उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ गैस्ट्रिक इंटुबैषेण का उपयोग करके किया जाता है, जानवरों में - बेहतर आईपी के अनुसार कृत्रिम रूप से निर्मित का उपयोग करके। पावलोव की विधि पृथक निलय.जानवरों से प्राप्त गैस्ट्रिक रस का उपयोग आंतरिक रूप से पाचन तंत्र के कुछ रोगों के उपचार में किया जाता था। बाइकार्बोनेट

म्यूकोसा को एसिड के प्रभाव से बचाने के लिए पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली की सतह पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने के लिए HCO3 बाइकार्बोनेट आवश्यक हैं। सतही सहायक (म्यूकॉइड) कोशिकाओं द्वारा निर्मित। गैस्ट्रिक जूस में बाइकार्बोनेट की सांद्रता 45 mmol/l है।

पेप्सिनोजन और पेप्सिन

पेप्सिन मुख्य एंजाइम है जो प्रोटीन को तोड़ता है। पेप्सिन के स्प्रैट आइसोफॉर्म होते हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रोटीन के अपने वर्ग को प्रभावित करता है। पेप्सिनोजेन्स से पेप्सिन निकलता है जब पेप्सिनोजेन एक निश्चित अम्लता वाले वातावरण में प्रवेश करते हैं। फ़ंडिक ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाएं पेट में पेप्सिनोजेन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होती हैं।

कीचड़

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सुरक्षा में बलगम सबसे महत्वपूर्ण कारक है। बलगम लगभग 06 मिमी मोटी जेल की एक मिश्रित परत बनाता है, जो बाइकार्बोनेट को केंद्रित करता है, जो एसिड को बेअसर करता है और इस तरह श्लेष्म झिल्ली को हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। सतही सहायक कोशिकाओं द्वारा निर्मित।

महल का आंतरिक कारक

इंट्रिंसिक कैसल फैक्टर एक एंजाइम है जो भोजन के साथ आपूर्ति किए गए विटामिन बी 12 के निष्क्रिय रूप को सक्रिय रूप में परिवर्तित करता है, जिसे पेट की फंडिक ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित किया जाता है।

गैस्ट्रिक जूस की रासायनिक संरचना

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य रासायनिक घटक: - पानी (995 ग्राम/लीटर); - क्लोराइड (5-6 ग्राम/लीटर); - सल्फेट्स (10 मिलीग्राम/लीटर); - फॉस्फेट (10-60 मिलीग्राम/लीटर); - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम के बाइकार्बोनेट (0-12 ग्राम/लीटर); - अमोनिया (20-80 मिलीग्राम/लीटर)। गैस्ट्रिक जूस उत्पादन की मात्रा

एक वयस्क के पेट में प्रतिदिन लगभग 2 लीटर गैस्ट्रिक जूस उत्पन्न होता है। बेसल (अर्थात शांत अवस्था में, भोजन, रासायनिक उत्तेजक पदार्थों आदि से उत्तेजित नहीं) पुरुषों में स्राव होता है (महिलाओं में 25-30% कम): - गैस्ट्रिक जूस - 80-100 मिली / घंटा; - हाइड्रोक्लोरिक एसिड - 25-50 mmol/h; - पेप्सिन - 20-35 मिलीग्राम/घंटा। पुरुषों में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अधिकतम उत्पादन 22-29 mmol/h, महिलाओं में - 16-21 mmol/h है।

गैस्ट्रिक जूस के भौतिक गुण

गैस्ट्रिक जूस व्यावहारिक रूप से रंगहीन और गंधहीन होता है। हरा या पीला रंग पित्त की अशुद्धियों और पैथोलॉजिकल डुओडेनोगैस्ट्रिक रिफ्लक्स की उपस्थिति को इंगित करता है। लाल या भूरा रंग रक्त की अशुद्धियों के कारण हो सकता है। एक अप्रिय सड़ी हुई गंध आम तौर पर आंतों में गैस्ट्रिक सामग्री की निकासी के साथ गंभीर समस्याओं का परिणाम होती है। आम तौर पर, गैस्ट्रिक जूस में थोड़ी मात्रा में बलगम होता है। गैस्ट्रिक जूस में बलगम की ध्यान देने योग्य मात्रा गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन का संकेत देती है।

विषय पर वीडियो

आराम के समय, एक व्यक्ति के पेट में (भोजन सेवन के बिना) 50 मिलीलीटर बेसल स्राव होता है। यह लार, गैस्ट्रिक रस और कभी-कभी ग्रहणी से भाटा का मिश्रण है। प्रति दिन लगभग 2 लीटर गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है। यह एक पारदर्शी ओपलेसेंट तरल है जिसका घनत्व 1.002-1.007 है। इसकी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है क्योंकि इसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड (0.3-0.5%) होता है। Ph-0.8-1.5. हाइड्रोक्लोरिक एसिड मुक्त अवस्था में हो सकता है और प्रोटीन से बंधा हो सकता है।

गैस्ट्रिक जूस में अकार्बनिक पदार्थ भी होते हैं - क्लोराइड, सल्फेट्स, फॉस्फेट और सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम के बाइकार्बोनेट।

कार्बनिक पदार्थों का प्रतिनिधित्व एंजाइमों द्वारा किया जाता है। गैस्ट्रिक जूस में मुख्य एंजाइम पेप्सिन (प्रोटीज़ जो प्रोटीन पर कार्य करते हैं) और लाइपेज हैं।

पेप्सिन ए - पीएच 1.5-2.0

गैस्ट्रिक्सिन, पेप्सिन सी - पीएच- 3.2-.3.5

पेप्सिन बी - जिलेटिनेज़

रेनिन, पेप्सिन डी काइमोसिन।

लाइपेज, वसा पर कार्य करता है

सभी पेप्सिन निष्क्रिय रूप में पेप्सिनोजेन के रूप में उत्सर्जित होते हैं। अब पेप्सिन को समूह 1 और 2 में विभाजित करने का प्रस्ताव है।

पेप्सिन 1केवल गैस्ट्रिक म्यूकोसा के एसिड बनाने वाले हिस्से में स्रावित होते हैं - जहां पार्श्विका कोशिकाएं होती हैं।

एंट्रम और पाइलोरिक भाग - वहां पेप्सिन स्रावित होता है समूह 2. पेप्सिन मध्यवर्ती उत्पादों का पाचन करते हैं

एमाइलेज़, जो लार के साथ प्रवेश करता है, कुछ समय के लिए पेट में कार्बोहाइड्रेट को तोड़ सकता है जब तक कि पीएच अम्लीय अवस्था में न बदल जाए।

गैस्ट्रिक जूस का मुख्य घटक पानी है - 99-99.5%।

एक महत्वपूर्ण घटक है हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

1. यह पेप्सिनोजेन के निष्क्रिय रूप को सक्रिय रूप - पेप्सिन में बदलने को बढ़ावा देता है।
2. हाइड्रोक्लोरिक एसिड प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों के लिए इष्टतम पीएच मान बनाता है
3. प्रोटीन के विकृतीकरण और सूजन का कारण बनता है।
4. एसिड में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और पेट में प्रवेश करने वाले बैक्टीरिया मर जाते हैं
5. हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है - गैस्ट्रिन और सेक्रेटिन।
6. दूध को हिलाओ
7. पेट से ग्रहणी तक भोजन के पारित होने के नियमन में भाग लेता है

हाइड्रोक्लोरिक एसिडपार्श्विका कोशिकाओं में बनता है। ये काफी बड़ी पिरामिड आकार की कोशिकाएँ हैं। इन कोशिकाओं के अंदर बड़ी संख्या में माइटोकॉन्ड्रिया होते हैं; इनमें इंट्रासेल्युलर नलिकाओं की एक प्रणाली होती है और पुटिकाओं के रूप में एक वेसिकुलर प्रणाली उनके साथ निकटता से जुड़ी होती है। सक्रिय होने पर ये पुटिकाएं कैनालिकुलस से बंध जाती हैं। नलिका में बड़ी संख्या में माइक्रोविली बनते हैं, जो सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड का निर्माण पार्श्विका कोशिकाओं के इंट्राट्यूबुलर सिस्टम में होता है।

पहले चरण मेंक्लोरीन आयन को नलिका के लुमेन में स्थानांतरित किया जाता है। क्लोरीन आयन एक विशेष क्लोरीन चैनल के माध्यम से प्रवेश करते हैं। नलिका में एक नकारात्मक चार्ज बनता है जो वहां इंट्रासेल्युलर पोटेशियम को आकर्षित करता है।

अगले चरण मेंपोटेशियम ATPase द्वारा हाइड्रोजन के सक्रिय परिवहन के कारण हाइड्रोजन प्रोटॉन के लिए पोटेशियम का आदान-प्रदान होता है। हाइड्रोजन प्रोटॉन के लिए पोटेशियम का आदान-प्रदान किया जाता है। इस पंप की मदद से पोटैशियम को इंट्रासेल्युलर दीवार में पहुंचाया जाता है। कार्बोनिक एसिड कोशिका के अंदर बनता है। यह कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ के कारण कार्बन डाइऑक्साइड और पानी की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप बनता है। कार्बोनिक एसिड एक हाइड्रोजन प्रोटॉन और एक HCO3 आयन में अलग हो जाता है। पोटेशियम के लिए एक हाइड्रोजन प्रोटॉन का आदान-प्रदान किया जाता है, और क्लोरीन आयन के लिए एक HCO3 आयन का आदान-प्रदान किया जाता है। क्लोरीन पार्श्विका कोशिका में प्रवेश करता है, जो फिर नलिका के लुमेन में चला जाता है।

पार्श्विका कोशिकाओं में एक और तंत्र होता है - सोडियम - पोटेशियम एटफ़ेज़, जो कोशिका से सोडियम को निकालता है और सोडियम को वापस लौटाता है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनने की प्रक्रिया एक ऊर्जा खपत वाली प्रक्रिया है। एटीपी का उत्पादन माइटोकॉन्ड्रिया में होता है। वे पार्श्विका कोशिकाओं की मात्रा का 40% तक कब्जा कर सकते हैं। नलिकाओं में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सांद्रता बहुत अधिक होती है। नलिका के अंदर Ph 0.8 तक - हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सांद्रता 150 mlmol प्रति लीटर। सांद्रता प्लाज्मा की तुलना में 4,000,000 अधिक है। पार्श्विका कोशिका में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण की प्रक्रिया पार्श्विका कोशिका पर एसिटाइलकोलाइन के प्रभाव से नियंत्रित होती है, जो वेगस तंत्रिका के अंत में जारी होती है।

पार्श्विका कोशिकाएँ होती हैं कोलीनर्जिक रिसेप्टर्सऔर एचसीएल का निर्माण उत्तेजित होता है।

गैस्ट्रिन रिसेप्टर्सऔर हार्मोन गैस्ट्रिन एचसीएल के निर्माण को भी सक्रिय करता है, और यह झिल्ली प्रोटीन के सक्रियण के माध्यम से होता है और फॉस्फोलिपेज़ सी का निर्माण होता है और इनोसिटोल 3 फॉस्फेट बनता है और यह कैल्शियम में वृद्धि को उत्तेजित करता है और हार्मोनल तंत्र चालू हो जाता है।

तीसरे प्रकार के रिसेप्टर्स - हिस्टामाइन रिसेप्टर्सएच2 . हिस्टामाइन का उत्पादन पेट में एंटरोक्रोमिया मस्तूल कोशिकाओं में होता है। हिस्टामाइन H2 रिसेप्टर्स पर कार्य करता है। यहां प्रभाव एडिनाइलेट साइक्लेज़ तंत्र के माध्यम से महसूस किया जाता है। एडिनाइलेट साइक्लेज सक्रिय होता है और चक्रीय एएमपी बनता है

अवरोधक सोमैटोस्टैटिन है, जो डी कोशिकाओं में निर्मित होता है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड- झिल्ली की सुरक्षा का उल्लंघन होने पर श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाने का मुख्य कारक। गैस्ट्र्रिटिस का उपचार हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया का दमन है। हिस्टामाइन प्रतिपक्षी - सिमेटिडाइन, रैनिटिडिन - बहुत व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, वे एच 2 रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करते हैं और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन को कम करते हैं।

हाइड्रोजन-पोटेशियम एटफ़ेज़ का दमन। एक पदार्थ प्राप्त हुआ जो औषधीय औषधि ओमेप्राज़ोल है। यह हाइड्रोजन-पोटेशियम एटफ़ेज़ को रोकता है। यह एक बहुत ही सौम्य क्रिया है जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को कम करती है।

गैस्ट्रिक स्राव के नियमन के तंत्र.

गैस्ट्रिक पाचन की प्रक्रिया को पारंपरिक रूप से 3 अतिव्यापी चरणों में विभाजित किया गया है

1. जटिल प्रतिवर्त - मस्तिष्क
2. पेट का
3. आंतों

कभी-कभी अंतिम 2 को न्यूरोहुमोरल में जोड़ दिया जाता है।

जटिल प्रतिवर्त चरण. यह भोजन सेवन से जुड़े बिना शर्त और वातानुकूलित रिफ्लेक्सिस के एक जटिल द्वारा गैस्ट्रिक ग्रंथियों की उत्तेजना के कारण होता है। वातानुकूलित सजगता तब उत्पन्न होती है जब घ्राण, दृश्य और श्रवण रिसेप्टर्स दृष्टि, गंध या वातावरण से उत्तेजित होते हैं। ये सशर्त संकेत हैं. वे मौखिक गुहा, ग्रसनी के रिसेप्टर्स और अन्नप्रणाली पर जलन के प्रभाव से प्रभावित होते हैं। ये पूर्णतः चिड़चिड़ेपन हैं। यह वह चरण था जिसका पावलोव ने काल्पनिक भोजन के प्रयोग में अध्ययन किया था। भोजन की शुरुआत से अव्यक्त अवधि 5-10 मिनट है, यानी, गैस्ट्रिक ग्रंथियां चालू हो जाती हैं। भोजन बंद करने के बाद, यदि भोजन पेट में प्रवेश नहीं करता है, तो स्राव 1.5-2 घंटे तक रहता है।

स्रावी तंत्रिकाएँ वेगस होंगी।इनके माध्यम से पार्श्विका कोशिकाएं, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं, प्रभावित होती हैं।

नर्वस वेगसएंट्रम में गैस्ट्रिन कोशिकाओं को उत्तेजित करता है और गैस्ट्रिन बनता है, और डी कोशिकाएं जहां सोमाटोस्टैटिन का उत्पादन होता है, बाधित हो जाती हैं। यह पता चला कि वेगस मध्यस्थ बॉम्बेसिन के माध्यम से गैस्ट्रिन कोशिकाओं पर कार्य करता है। यह गैस्ट्रिन कोशिकाओं को उत्तेजित करता है। डी पर, यह उन कोशिकाओं को दबा देता है जो सोमैटोस्टैटिन का उत्पादन करती हैं। गैस्ट्रिक स्राव के पहले चरण में - गैस्ट्रिक रस का 30%। इसमें उच्च अम्लता और पाचन शक्ति होती है। पहले चरण का उद्देश्य पेट को भोजन सेवन के लिए तैयार करना है। जब भोजन पेट में प्रवेश करता है, तो स्राव का गैस्ट्रिक चरण शुरू होता है। इस मामले में, भोजन की सामग्री यांत्रिक रूप से पेट की दीवारों को खींचती है और वेगस तंत्रिकाओं के संवेदनशील अंत उत्तेजित होते हैं, साथ ही संवेदी अंत जो सबम्यूकोसल प्लेक्सस की कोशिकाओं द्वारा बनते हैं। पेट में स्थानीय प्रतिवर्त चाप उत्पन्न होते हैं। डॉगगेल कोशिका (संवेदनशील) श्लेष्मा झिल्ली में एक रिसेप्टर बनाती है और चिढ़ होने पर उत्तेजित होती है और उत्तेजना को टाइप 1 कोशिकाओं - स्रावी या मोटर तक पहुंचाती है। एक स्थानीय स्थानीय प्रतिवर्त उत्पन्न होता है और ग्रंथि काम करना शुरू कर देती है। टाइप 1 कोशिकाएँ वेगस तंत्रिका के लिए पोस्टगैनलियोनार भी हैं। वेगस तंत्रिकाएं हास्य तंत्र को नियंत्रित करती हैं। इसके साथ ही तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ हास्य तंत्र भी काम करना शुरू कर देता है।

हास्य तंत्रगैस्ट्रिन जी कोशिकाओं की रिहाई के साथ जुड़ा हुआ है। वे गैस्ट्रिन के 2 रूप उत्पन्न करते हैं - 17 अमीनो एसिड अवशेषों से - "छोटा" गैस्ट्रिन और 34 अमीनो एसिड अवशेषों का दूसरा रूप है - बड़ा गैस्ट्रिन। छोटे गैस्ट्रिन का प्रभाव बड़े गैस्ट्रिन से अधिक होता है, लेकिन रक्त में बड़े गैस्ट्रिन की मात्रा अधिक होती है। गैस्ट्रिन, जो सबगैस्ट्रिन कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है और पार्श्विका कोशिकाओं पर कार्य करता है, एचसीएल के निर्माण को उत्तेजित करता है। यह पार्श्विका कोशिकाओं पर भी कार्य करता है।

गैस्ट्रिन के कार्य - हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को उत्तेजित करता है, एंजाइम के उत्पादन को बढ़ाता है, गैस्ट्रिक गतिशीलता को उत्तेजित करता है, और गैस्ट्रिक म्यूकोसा के विकास के लिए आवश्यक है। यह अग्न्याशय रस के स्राव को भी उत्तेजित करता है। गैस्ट्रिन का उत्पादन न केवल तंत्रिका कारकों से प्रेरित होता है, बल्कि भोजन के टूटने के दौरान बनने वाले खाद्य पदार्थ भी उत्तेजक होते हैं। इनमें प्रोटीन ब्रेकडाउन उत्पाद, शराब, कॉफ़ी - कैफीनयुक्त और डिकैफ़िनेटेड शामिल हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन pH पर निर्भर करता है और जब pH 2x से नीचे चला जाता है, तो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन रुक जाता है। वे। यह इस तथ्य के कारण है कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उच्च सांद्रता गैस्ट्रिन के उत्पादन को रोकती है। साथ ही, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उच्च सांद्रता सोमैटोस्टैटिन के उत्पादन को सक्रिय करती है, और यह गैस्ट्रिन के उत्पादन को रोकती है। अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स सीधे पार्श्विका कोशिकाओं पर कार्य कर सकते हैं और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ा सकते हैं। प्रोटीन, बफरिंग गुण रखते हुए, हाइड्रोजन प्रोटॉन को बांधते हैं और एसिड गठन का एक इष्टतम स्तर बनाए रखते हैं

गैस्ट्रिक स्राव का समर्थन करता है आंत्र चरण. जब काइम ग्रहणी में प्रवेश करता है, तो यह गैस्ट्रिक स्राव को प्रभावित करता है। इस चरण के दौरान 20% गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है। यह एंटरोगैस्ट्रिन का उत्पादन करता है। एंटरोऑक्सिनटाइन - ये हार्मोन एचसीएल के प्रभाव में निर्मित होते हैं, जो अमीनो एसिड के प्रभाव में पेट से ग्रहणी तक आते हैं। यदि ग्रहणी में पर्यावरण की अम्लता अधिक है, तो उत्तेजक हार्मोन का उत्पादन दब जाता है, और एंटरोगैस्ट्रोन का उत्पादन होता है। किस्मों में से एक जीआईपी - गैस्ट्रोइनहिबिटरी पेप्टाइड होगी। यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिन के उत्पादन को रोकता है। अवरोधक पदार्थों में बल्बोगैस्ट्रोन, सेरोटोनिन और न्यूरोटेंसिन भी शामिल हैं। ग्रहणी से, प्रतिवर्त प्रभाव भी उत्पन्न हो सकते हैं जो वेगस तंत्रिका को उत्तेजित करते हैं और इसमें स्थानीय तंत्रिका प्लेक्सस शामिल होते हैं। सामान्य तौर पर, गैस्ट्रिक जूस का स्राव भोजन की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। गैस्ट्रिक जूस की मात्रा भोजन के निवास समय पर निर्भर करती है। रस की मात्रा बढ़ने के साथ-साथ इसकी अम्लता भी बढ़ती है।

पहले घंटों में रस की पाचन शक्ति अधिक होती है। रस की पाचन शक्ति का आकलन करने के लिए यह प्रस्तावित है मेंटा विधि. वसायुक्त भोजन गैस्ट्रिक स्राव को रोकता है, इसलिए भोजन की शुरुआत में वसायुक्त भोजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसलिए, बच्चों को भोजन से पहले कभी भी मछली का तेल नहीं दिया जाता है। वसा का पहले से सेवन पेट से शराब के अवशोषण को कम कर देता है।

मांस एक प्रोटीन उत्पाद है, रोटी पौधे आधारित है और दूध मिश्रित है.

मांस के लिए- दूसरे घंटे में अधिकतम स्राव के साथ रस की अधिकतम मात्रा निकलती है। रस में अम्लता अधिकतम होती है, एंजाइमिक सक्रियता अधिक नहीं होती। स्राव में तेजी से वृद्धि मजबूत प्रतिवर्त जलन - दृष्टि, गंध के कारण होती है। फिर, अधिकतम के बाद, स्राव कम होने लगता है, स्राव में गिरावट धीमी होती है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उच्च सामग्री प्रोटीन विकृतीकरण सुनिश्चित करती है। अंतिम विघटन आंतों में होता है।

रोटी पर स्राव. अधिकतम 1 घंटे तक पहुंच जाता है। तीव्र वृद्धि एक मजबूत प्रतिवर्त उत्तेजना से जुड़ी है। अधिकतम तक पहुंचने पर, स्राव बहुत तेजी से गिरता है, क्योंकि कुछ हास्य उत्तेजक हैं, लेकिन स्राव लंबे समय तक (10 घंटे तक) रहता है। एंजाइमैटिक क्षमता - उच्च - कोई अम्लता नहीं।

दूध - स्राव में धीमी वृद्धि. रिसेप्टर्स की हल्की जलन. इनमें वसा होती है और स्राव को रोकते हैं। अधिकतम तक पहुँचने के बाद दूसरे चरण में एक समान गिरावट की विशेषता होती है। यहां वसा टूटने वाले उत्पाद बनते हैं, जो स्राव को उत्तेजित करते हैं। एंजाइमेटिक गतिविधि कम है. सब्जियां, जूस और मिनरल वाटर का सेवन करना जरूरी है।

अग्न्याशय का स्रावी कार्य.

ग्रहणी में प्रवेश करने वाला काइम अग्न्याशय रस, पित्त और आंतों के रस के संपर्क में आता है।

अग्न्याशय- सबसे बड़ी ग्रंथि. इसका दोहरा कार्य है - अंतःस्रावी - इंसुलिन और ग्लूकागन और एक्सोक्राइन कार्य, जो अग्नाशयी रस के उत्पादन को सुनिश्चित करता है।

अग्न्याशय रस का निर्माण एसिनस नामक ग्रंथि में होता है। जो 1 पंक्ति में संक्रमणकालीन कोशिकाओं से पंक्तिबद्ध हैं। इन कोशिकाओं में एंजाइम निर्माण की सक्रिय प्रक्रिया होती है। एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम और गोल्गी तंत्र उनमें अच्छी तरह से परिभाषित हैं, और अग्नाशयी नलिकाएं एसिनी से शुरू होती हैं और 2 नलिकाएं बनाती हैं जो ग्रहणी में खुलती हैं। सबसे बड़ा चैनल है विर्सुंग की वाहिनी. यह वाटर के निपल के क्षेत्र में सामान्य पित्त नली से खुलता है। ओड्डी का स्फिंक्टर यहीं स्थित है। द्वितीय सहायक वाहिनी - सैंटोरिनीवर्सुंग की वाहिनी के समीपस्थ खुलता है। अध्ययन - नलिकाओं में से 1 पर फिस्टुला का अनुप्रयोग। इंसानों में इसका अध्ययन जांच करके किया जाता है।

मेरे अपने तरीके से अग्न्याशय रस की संरचना- क्षारीय प्रतिक्रिया का पारदर्शी रंगहीन तरल। मात्रा 1-1.5 लीटर प्रतिदिन, पीएच 7.8-8.4। पोटेशियम और सोडियम की आयनिक संरचना प्लाज्मा के समान होती है, लेकिन बाइकार्बोनेट आयन अधिक और सीएल कम होते हैं। एसिनस में, सामग्री समान होती है, लेकिन जैसे ही रस नलिकाओं के माध्यम से चलता है, वाहिनी कोशिकाएं क्लोरीन आयनों को पकड़ना सुनिश्चित करती हैं और बाइकार्बोनेट आयनों की मात्रा बढ़ जाती है। अग्नाशयी रस एंजाइम संरचना से भरपूर होता है।

प्रोटीन पर कार्य करने वाले प्रोटियोलिटिक एंजाइम एंडोपेप्टिडेज़ और एक्सोपेप्टिडेज़ हैं। अंतर यह है कि एंडोपेप्टिडेज़ आंतरिक बंधनों पर कार्य करते हैं, जबकि एक्सोपेप्टिडेज़ टर्मिनल अमीनो एसिड को तोड़ देते हैं।

एंडोपेपिडेज़- ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज

एक्टोपेप्टिडेज़- कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़

प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम निष्क्रिय रूप में निर्मित होते हैं - प्रोएंजाइम। सक्रियण एंटरोकिनेज की क्रिया के तहत होता है। यह ट्रिप्सिन को सक्रिय करता है। ट्रिप्सिन को ट्रिप्सिनोजेन रूपों में छोड़ा जाता है। और ट्रिप्सिन का सक्रिय रूप बाकी को सक्रिय करता है। एंटरोकिनेस आंतों के रस में एक एंजाइम है। जब ग्रंथि वाहिनी अवरुद्ध हो जाती है और भारी शराब के सेवन से, इसके अंदर अग्नाशयी एंजाइम सक्रिय हो सकते हैं। अग्न्याशय के स्व-पाचन की प्रक्रिया शुरू होती है - तीव्र अग्नाशयशोथ।

कार्बोहाइड्रेट के लिएएमिनोलिटिक एंजाइम - अल्फा-एमाइलेज कार्य करते हैं, पॉलीसेकेराइड, स्टार्च, ग्लाइकोजन को तोड़ते हैं, माल्टोइस, माल्टोटियोज और डेक्सट्रिन के निर्माण के साथ सेलूलोज़ को नहीं तोड़ सकते हैं।

मोटालिथोलिटिक एंजाइम - लाइपेज, फॉस्फोलिपेज़ ए2, कोलेस्ट्रॉल। लाइपेज तटस्थ वसा पर कार्य करता है और उन्हें फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ देता है, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ कोलेस्ट्रॉल पर कार्य करता है, और फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स पर कार्य करता है।

एंजाइम चालू न्यूक्लिक एसिड- राइबोन्यूक्लिज़, डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिज़।

अग्न्याशय और उसके स्राव का विनियमन.

यह तंत्रिका और हास्य नियामक तंत्र से जुड़ा है और अग्न्याशय 3 चरणों में चालू होता है

1. जटिल प्रतिवर्त
2. पेट का
3. आंतों

स्रावी तंत्रिका - तंत्रिका वेगस, जो एसिनी कोशिका और वाहिनी कोशिकाओं पर एंजाइमों के उत्पादन पर कार्य करता है। अग्न्याशय पर सहानुभूति तंत्रिकाओं का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन सहानुभूति तंत्रिकाओं के कारण रक्त प्रवाह में कमी आती है और स्राव में कमी आती है।

काफी महत्व की हास्य विनियमनअग्न्याशय - श्लेष्मा झिल्ली के 2 हार्मोन का निर्माण। श्लेष्म झिल्ली में सी कोशिकाएं होती हैं जो हार्मोन का उत्पादन करती हैं गुप्तऔर सेक्रेटिन, जब रक्त में अवशोषित होता है, तो अग्नाशयी नलिकाओं की कोशिकाओं पर कार्य करता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया इन कोशिकाओं को उत्तेजित करती है

दूसरा हार्मोन I कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है - कोलेसीस्टोकिनिन. सेक्रेटिन के विपरीत, यह एसिनस की कोशिकाओं पर कार्य करता है, रस की मात्रा कम होगी, लेकिन रस एंजाइमों से भरपूर होता है और टाइप I कोशिकाओं की उत्तेजना अमीनो एसिड और कुछ हद तक हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में होती है। . अन्य हार्मोन अग्न्याशय पर कार्य करते हैं - वीआईपी - का प्रभाव सेक्रेटिन के समान होता है। गैस्ट्रिन कोलेसीस्टोकिनिन के समान है। कॉम्प्लेक्स-रिफ्लेक्स चरण में, इसकी मात्रा का 20% स्रावित होता है, 5-10% गैस्ट्रिक चरण में होता है, और बाकी आंतों के चरण में होता है, आदि। अग्न्याशय भोजन को प्रभावित करने के अगले चरण में है; गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन पेट के साथ बहुत निकटता से संपर्क करता है। यदि गैस्ट्रिटिस विकसित होता है, तो इसके बाद अग्नाशयशोथ होता है।

गैस्ट्रिक जूस एक घोल है जिसमें कई पाचन एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और बलगम का घोल होता है। यह पेट की आंतरिक दीवारों द्वारा निर्मित होता है, कई ग्रंथियों द्वारा प्रवेश किया जाता है। उनकी घटक कोशिकाओं के काम का उद्देश्य स्राव के एक निश्चित स्तर को बनाए रखना, एक अम्लीय वातावरण बनाना है जो पोषक तत्वों के टूटने की सुविधा प्रदान करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस तंत्र के सभी "भाग" सामंजस्यपूर्ण ढंग से काम करें।

गैस्ट्रिक जूस क्या है?

गैस्ट्रिक म्यूकोसा में स्थित ग्रंथियों का स्राव बलगम के गुच्छों के साथ एक स्पष्ट, रंगहीन, गंधहीन तरल होता है। इसकी अम्लता का मान इसके हाइड्रोजन सूचकांक (पीएच) द्वारा दर्शाया जाता है। माप से पता चलता है कि भोजन की उपस्थिति में पीएच 1.6-2 है, यानी पेट में तरल अत्यधिक अम्लीय है। पोषक तत्वों की कमी से बाइकार्बोनेट के कारण पीएच = 8 (अधिकतम संभव मूल्य) तक सामग्री का क्षारीकरण होता है। पेट की कई बीमारियाँ अम्लता में 1-0.9 के मान तक वृद्धि के साथ होती हैं।

ग्रंथियों द्वारा स्रावित पाचक रस की संरचना जटिल होती है। सबसे महत्वपूर्ण घटक - हाइड्रोक्लोरिक एसिड, गैस्ट्रिक जूस एंजाइम और बलगम - अंग की आंतरिक परत की विभिन्न कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं। ऊपर सूचीबद्ध यौगिकों के अलावा, तरल में हार्मोन गैस्ट्रिन, कार्बनिक यौगिकों के अन्य अणु, साथ ही खनिज भी होते हैं। एक वयस्क का पेट औसतन 2 लीटर पाचक रस स्रावित करता है।

पेप्सिन और लाइपेज की क्या भूमिका है?

गैस्ट्रिक जूस एंजाइम रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए सतह-सक्रिय उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। इन यौगिकों की भागीदारी से जटिल प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों के मैक्रोमोलेक्यूल्स विघटित हो जाते हैं। पेप्सिन एक एंजाइम है जो प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करके ऑलिगोपेप्टाइड्स में बदल देता है। गैस्ट्रिक जूस का एक अन्य प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम गैस्ट्रिक्सिन है। यह सिद्ध हो चुका है कि पेप्सिन के विभिन्न रूप हैं जो विभिन्न प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स की संरचनात्मक विशेषताओं के लिए "अनुकूलित" होते हैं।

एल्बुमिन और ग्लोब्युलिन गैस्ट्रिक जूस द्वारा अच्छी तरह से पच जाते हैं; संयोजी ऊतक प्रोटीन कम हाइड्रोलिसिस के अधीन होते हैं। गैस्ट्रिक जूस की संरचना लाइपेस से भरपूर नहीं है। दूध की वसा को तोड़ने वाले एंजाइम की थोड़ी मात्रा पाइलोरिक ग्रंथियों द्वारा निर्मित होती है। लिपिड हाइड्रोलिसिस के उत्पाद, उनके मैक्रोमोलेक्यूल्स के दो मुख्य घटक ग्लिसरॉल और फैटी एसिड हैं।

पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड

फ़ंडिक ग्रंथियों के पार्श्विका कोशिका तत्वों में, गैस्ट्रिक एसिड का उत्पादन होता है - हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एचसीएल)। इस पदार्थ की सांद्रता 160 मिलीमोल प्रति लीटर है।

पाचन में एचसीएल की भूमिका:

1. यह भोजन के बोलस को बनाने वाले पदार्थों को द्रवीकृत करता है और इसे हाइड्रोलिसिस के लिए तैयार करता है।
2. एक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें गैस्ट्रिक जूस एंजाइम अधिक सक्रिय होते हैं।
3. एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है और गैस्ट्रिक जूस को कीटाणुरहित करता है।
4. हार्मोन और अग्न्याशय एंजाइमों को सक्रिय करता है।
5. आवश्यक पीएच मान बनाए रखता है।

गैस्ट्रिक अम्लता

हाइड्रोक्लोरिक एसिड के घोल में पदार्थ के अणु नहीं, बल्कि आयन H+ और Cl- होते हैं। किसी भी यौगिक के अम्लीय गुण हाइड्रोजन प्रोटॉन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जबकि क्षारीय गुण हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति के कारण होते हैं। आमतौर पर गैस्ट्रिक जूस में H+ आयनों की सांद्रता लगभग 0.4-0.5% तक पहुँच जाती है।

अम्लता जठर रस का एक अत्यंत महत्वपूर्ण लक्षण है। इसके निकलने की दर और गुण अलग-अलग हैं, जो 125 साल पहले रूसी शरीर विज्ञानी आई.पी. पावलोव के प्रयोगों में सिद्ध हुआ था। पेट द्वारा रस का स्राव भोजन सेवन के संबंध में, खाद्य पदार्थों को देखने, उनकी गंध और व्यंजनों का उल्लेख करने पर होता है।

एक अप्रिय स्वाद पाचन द्रव के स्राव को धीमा और पूरी तरह से रोक सकता है। पेट, पित्ताशय और यकृत के कुछ रोगों में गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ या घट जाती है। यह सूचक किसी व्यक्ति के अनुभवों और घबराहट के झटकों से भी प्रभावित होता है। गैस्ट्रिक स्रावी गतिविधि में कमी या वृद्धि के साथ ऊपरी पेट में दर्द हो सकता है।

श्लेष्मा पदार्थों की भूमिका

बलगम पेट की दीवारों की सहायक सतह कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है।
पाचक रस के इस घटक की भूमिका अम्लीय सामग्री को बेअसर करना, हाइड्रोक्लोरिक एसिड से पेप्सिन और हाइड्रोजन आयनों के विनाशकारी प्रभाव से पाचन अंग की परत की रक्षा करना है। श्लेष्मा पदार्थ गैस्ट्रिक जूस को अधिक चिपचिपा बनाता है, यह भोजन के बोलस को बेहतर ढंग से ढक देता है। बलगम के अन्य गुण:

• इसमें बाइकार्बोनेट होते हैं, जो क्षारीय प्रतिक्रिया प्रदान करते हैं;
• पेट की श्लेष्मा दीवार को ढक देता है;
• इसमें पाचन गुण होते हैं;
• अम्लता को नियंत्रित करता है.

गैस्ट्रिक सामग्री के खट्टे स्वाद और कास्टिक गुणों को निष्क्रिय करना

गैस्ट्रिक जूस की संरचना में बाइकार्बोनेट आयन एचसीओ 3 - शामिल हैं। वे पाचन ग्रंथियों की सतह कोशिकाओं के काम के परिणामस्वरूप जारी होते हैं। अम्लीय सामग्री का तटस्थकरण समीकरण के अनुसार होता है: H + + HCO 3 - = CO 2 + H 2 O।

बाइकार्बोनेट गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सतह के साथ-साथ ग्रहणी की दीवारों पर हाइड्रोजन आयनों को बांधते हैं। गैस्ट्रिक सामग्री में एचसीओ 3 - की सांद्रता 45 मिलीमोल प्रति लीटर पर बनाए रखी जाती है।

"आंतरिक कारक"

विटामिन बी 12 के चयापचय में एक विशेष भूमिका गैस्ट्रिक जूस के घटकों में से एक - कैसल फैक्टर की है। यह एंजाइम भोजन में कोबालामिन को सक्रिय करता है, जो छोटी आंत की दीवारों द्वारा अवशोषण के लिए आवश्यक है। रक्त सायनोकोबालामिन और विटामिन बी12 के अन्य रूपों से संतृप्त होता है, जो जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को अस्थि मज्जा में ले जाता है, जहां लाल रक्त कोशिकाएं बनती हैं।

पेट में पाचन की विशेषताएं

पोषक तत्वों का टूटना मौखिक गुहा में शुरू होता है, जहां, एमाइलेज और माल्टेज़ की कार्रवाई के तहत, पॉलीसेकेराइड अणु, विशेष रूप से स्टार्च, डेक्सट्रिन में टूट जाते हैं। इसके बाद, भोजन का बोलस अन्नप्रणाली से होकर गुजरता है और पेट में प्रवेश करता है। इसकी दीवारों से स्रावित पाचक रस लगभग 35-40% कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है। क्षारीय वातावरण में सक्रिय लार एंजाइमों की क्रिया सामग्री की अम्लीय प्रतिक्रिया के कारण बंद हो जाती है। जब यह अच्छी तरह से काम करने वाला तंत्र बाधित हो जाता है, तो स्थितियाँ और बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं, जिनमें से कई पेट में भारीपन और दर्द, डकार और सीने में जलन की भावना के साथ होती हैं।

पाचन कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड (हाइड्रोलिसिस) के मैक्रोमोलेक्यूल्स का विनाश है। पेट में पोषक तत्वों में परिवर्तन लगभग 5 घंटे में होता है। भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण जो मौखिक गुहा में शुरू हुआ और गैस्ट्रिक रस द्वारा इसका पतला होना जारी है। प्रोटीन विकृत हो जाते हैं, जिससे पाचन आसान हो जाता है।

पेट के स्रावी कार्य को मजबूत बनाना

बढ़ा हुआ गैस्ट्रिक जूस कुछ एंजाइमों को निष्क्रिय कर सकता है, क्योंकि कोई भी प्रणाली या प्रक्रिया केवल कुछ शर्तों के तहत ही होती है। अतिस्राव के साथ रस स्राव में वृद्धि और अम्लता में वृद्धि दोनों होती है। ये घटनाएं मसालेदार मसालों, कुछ खाद्य पदार्थों और मादक पेय से उत्पन्न होती हैं। लंबे समय तक तंत्रिका तनाव और तीव्र भावनाएं भी चिड़चिड़ा पेट सिंड्रोम को भड़काती हैं। पाचन तंत्र के कई रोगों में स्राव बढ़ जाता है, विशेषकर गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर के रोगियों में।

पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उच्च स्तर के सबसे आम लक्षण सीने में जलन और उल्टी हैं। स्रावी कार्य का सामान्यीकरण आहार का पालन करने और विशेष दवाएं (अल्मागेल, रैनिटिडिन, जिस्टैक और अन्य दवाएं) लेने से होता है। पाचक रस का उत्पादन कम होना कम आम है, जो हाइपोविटामिनोसिस, संक्रमण और पेट की दीवारों को नुकसान से जुड़ा हो सकता है।