कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ पाइक ठीक से कैसे बनाएं। पाइक फिश कटलेट के लिए सिद्ध व्यंजन: लार्ड, पनीर, सॉस के साथ। पाइक मछली कटलेट - "दोहराना"

यहां सबसे स्वादिष्ट मछली कटलेट की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है। नदी की मछली - पाइक - को आधार के रूप में लिया गया। आश्चर्यचकित न हों: अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह मछली का बुरादा बहुत कोमल हो सकता है। पाइक एक बहुत हड्डीदार मछली है, इसलिए इसे केवल फ्राइंग पैन में भूनने या ओवन में पकाने से काम नहीं चलेगा; बाद में आपको हड्डियाँ निकालने के लिए यातना दी जाएगी। लेकिन हड्डियाँ छोटी होती हैं (रीढ़ की हड्डी को छोड़कर) और मांस की चक्की में अच्छी तरह पीस जाती हैं। और मछली की मोटी और टिकाऊ त्वचा के लिए धन्यवाद, आप ओवन में एक उत्कृष्ट उत्सव पकवान - भरवां पाइक तैयार कर सकते हैं। वे इसे उसी पिसे हुए पाइक कीमा से भर देते हैं। लेकिन आज हम एक अधिक रोजमर्रा के घरेलू व्यंजन के बारे में बात करेंगे, जो, वैसे, अन्य हड्डीदार और सूखी मछली (पाइक पर्च, हेक, आदि) से भी तैयार किया जा सकता है - ये पाइक फिश कटलेट हैं। वे काफी सरलता से और जल्दी से तैयार हो जाते हैं, मुख्य बात यह है कि हाथ में एक अच्छा मांस की चक्की होनी चाहिए।

पाइक कटलेट कैसे पकाएं ताकि वे सूखे और सख्त न हों, बल्कि नरम, बहुत कोमल, आपके मुंह में पिघल जाएं? मैं आपके साथ पाक संबंधी बारीकियां साझा करूंगा। सबसे पहले, हम कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा लार्ड डालेंगे। कुछ व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा मक्खन या भारी क्रीम मिलाया जाता है। इनमें से कोई भी घटक कटलेट को रसदार और नरम बना देगा, लेकिन लार्ड के साथ यह अधिक पौष्टिक होगा। इसके अलावा, ध्यान रखें कि तरल घटकों को जोड़ने के साथ एक अतिरिक्त गाढ़ा पदार्थ - चावल या आटा भी शामिल होना चाहिए। दूसरा रहस्य प्रसंस्कृत पनीर है; यह कटलेट को एक बहुत नरम, सुखद मलाईदार स्वाद और एक पनीर सुगंध देता है जो पूरी तरह से पाइक के स्वाद पर जोर देता है। तीसरा रहस्य है ब्रेडिंग। यह कटलेट के अंदर रस को बरकरार रखता है। पाइक कटलेट की जो रेसिपी मैं पेश करना चाहता हूं उसमें न्यूनतम सामग्री शामिल है। किसी अतिरिक्त सुगंधित घटक या सीज़निंग की आवश्यकता नहीं है ताकि मछली का स्वाद ख़राब न हो और ठीक से प्रकट न हो। लेकिन आप चाहें तो बस थोड़ा सा मसाला भी डाल सकते हैं. नदी की मछलियों के लिए पाइक, धनिया, थाइम और अजवायन उपयुक्त हैं। तो, सूक्ष्मता और तरकीबों के साथ चरण दर चरण रसदार पाइक कटलेट की रेसिपी।

कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 पाइक (साफ़ 1 किलो);
• 1 प्रसंस्कृत पनीर (100 ग्राम);
• 200 ग्राम लार्ड;
• 250 ग्राम प्याज;
• 2 अंडे;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• थोड़ा डिल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• झाड़ने के लिए आटा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

कीमा पाइक फिश कटलेट की एक सरल रेसिपी

1. पाइक को डीफ़्रॉस्ट करें या ताज़ा पाइक लें। ध्यान रखें कि मछली लंबे समय तक नहीं टिकती है, इसे डिफ्रॉस्टिंग और काटने के बाद उसी दिन पकाएं, अधिमानतः तुरंत। हम शव को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। मछली काटना हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का पहला और सबसे कठिन चरण है। पैल्विक पंख और सिर हटा दें। फिर हम शव के साथ एक चीरा लगाते हैं, अंतड़ियों और रिज को हटा देते हैं। हम हड्डियों के साथ-साथ जितना संभव हो उतना छोटा फ़िललेट काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं। हम बाकी हड्डियों और त्वचा को छोड़ देते हैं। ये हिस्से हस्तक्षेप नहीं करते, लेकिन इन्हें हटाना काफी परेशानी भरा होता है। आप जमी हुई कीमा मछली का उपयोग कर सकते हैं, बस पकाने से पहले इसे पिघलने दें। सामग्री के अच्छे मिश्रण के लिए यह आवश्यक है।

वैसे, बहुत से लोग पाइक को उसके सूखेपन के कारण पसंद नहीं करते हैं, लेकिन यह एक स्वस्थ आहार उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम मछली की कैलोरी सामग्री 84 कैलोरी है, इसमें 1 ग्राम से कम वसा होती है, और कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल भी नहीं होते हैं। हालाँकि, इसमें प्रोटीन, विटामिन ए, बी1, बी2, बी9, सी, ई, आयोडीन और आयरन भरपूर मात्रा में होता है। पाइक फ़िलेट प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से निपटने में मदद करता है। इस उत्पाद का नियमित सेवन शरीर के वजन को सामान्य करता है, विटामिन की कमी (विशेषकर बी विटामिन की कमी) को दूर करता है, मधुमेह के खतरे को कम करता है और यकृत में सुधार करता है।

2. हमने मछली से निपट लिया है, तो सब कुछ आसान और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। हम प्याज काटते हैं ताकि इसे मांस की चक्की में डालना सुविधाजनक हो। लहसुन की कलियाँ छील लें. आप लाल सलाद प्याज ले सकते हैं - यह भी स्वादिष्ट है. अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है तो इसका प्रयोग न करें। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा अदरक का एक छोटा टुकड़ा (लगभग एक नाखून के आकार का) जोड़ते हैं - यह कटलेट को तीखा स्वाद देता है। पूर्व में, अदरक को अक्सर मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, लेकिन इस मामले में यह हर किसी के लिए नहीं है।

3. चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इसे मीट ग्राइंडर में डुबाना भी सुविधाजनक हो।

4. चर्बी को मांस की चक्की से गुजारें।

5. आगे हम पाइक पास करते हैं। आपको मीट ग्राइंडर का उपयोग क्यों करना चाहिए, ब्लेंडर का नहीं? मांस की चक्की के चाकू हड्डियों को बेहतर पीसते हैं, और कीमा अधिक घना और सजातीय होता है। नतीजतन, ऐसे पाइक फिश कटलेट सबसे नरम और सबसे कोमल होंगे। और ब्लेंडर सामग्री को एक तरल प्यूरी में बदल देगा, जिससे सुंदर कटलेट बनाना मुश्किल हो जाएगा।

6. शेष हड्डियों को काटने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को एक या दो बार पास करें।

7. प्याज, लहसुन और प्रोसेस्ड पनीर डालें। हम डिल को मांस की चक्की से भी गुजारते हैं। यदि आप चाहते हैं कि प्याज और जड़ी-बूटियाँ कटलेट में स्पष्ट रूप से लगें और स्वाद आपस में न मिलें तो आप चाकू से प्याज और जड़ी-बूटियों को बारीक काट सकते हैं। लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से पीसना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। हरे कण पूरे कीमा में समान रूप से वितरित होंगे, यह सुंदर दिखता है।

8. कटोरे में अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। अपने हाथों का उपयोग करके सभी चीजों को 5-7 मिनट तक चिकना होने तक मिलाएं। युक्ति: कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा सा फेंटें, ये कटलेट और भी रसीले बनेंगे। कीमा को फेंटने के लिए इसे कम ऊंचाई से कई बार कटोरे में डालें। दूसरी तरकीब: मिश्रण को फिल्म से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मछली नमक और मसालों से बेहतर संतृप्त होती है।

9. जब मैं कटलेट का पहला बैच तल रहा था, तो थोड़ा और रस दिखाई दिया (पहली तस्वीर में पहले बैच के कटलेट)। आप इसे 2-3 बड़े चम्मच आटे से साफ कर सकते हैं. अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा. इसके अलावा, अगर रसदार प्याज को मीट ग्राइंडर में काटा जाए या कद्दूकस किया जाए तो कीमा बनाया हुआ मांस पानीदार हो सकता है। मुख्य बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस अच्छे कटलेट बनाता है। लेकिन आप इसे आटे के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते, नहीं तो आप पकवान का स्वाद ख़राब कर सकते हैं। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि दोनों विकल्प बहुत स्वादिष्ट निकले।

10. गीले हाथों से कटलेट बेलें. कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक नए हिस्से से पहले, इसे आकार देने में आसान बनाने के लिए अपने हाथों को धो लें (ताकि कीमा आपके हाथों से चिपके नहीं)।

11. कटलेट को आटे में रखें.

12. आटे में रोल करें. यह हमारी ब्रेडिंग है, जो रस को बाहर निकलने से रोकेगी। पाइक कटलेट की हड्डियाँ हटा देनी चाहिए, नहीं तो वे सूख जायेंगे। ब्रेडिंग के अन्य विकल्प क्रैकर्स, एडिटिव्स के साथ चोकर हैं। वैसे, आटे को आसानी से ब्रेडक्रंब और तरल कीमा बनाया हुआ मांस के हिस्से के रूप में बदला जा सकता है।

13. अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.

14. कटलेट को गर्म तेल में डालें और मध्यम आंच पर क्रस्ट बनने तक तलें। ब्रेडक्रंब में लिपटे पाइक कटलेट का क्रस्ट आटे में लिपटे कटलेट की तुलना में अधिक गहरा और कुरकुरा होता है। इसलिए, सबसे कोमल कटलेट के लिए आटे का उपयोग करें। यह ब्रेडिंग मछली को अधिक रसदार और नरम बनाती है।

15. पलट कर दोबारा तलें. कटलेट की मोटाई के आधार पर तलने की प्रक्रिया में 15-20 मिनट का समय लगता है। यदि आप डिश की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो यह करें: उच्च गर्मी पर, कटलेट को 7-8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें, गर्मी कम करें और उबाल लें। आप कटलेट को ओवन में ख़त्म कर सकते हैं.

16. जब सब कुछ तल जाए (या बेक हो जाए), तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से ढकी एक प्लेट पर रखें। फिश कटलेट को किसके साथ परोसें? पाइक को आलू, उबली हुई सब्जियों और उबले चावल के साथ मिलाया जाता है। पाइक में लोकप्रिय अतिरिक्त खट्टा क्रीम, क्रीम, टमाटर और मेयोनेज़ से बने सॉस हैं। परोसने से पहले, घर में बनी मछली की डिश को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आपके मुँह में घुल जाने वाले कोमल पाइक कटलेट तैयार हैं. मुझे आशा है कि फ़ोटो के साथ नुस्खा आपके लिए उपयोगी था और आपको सबसे स्वादिष्ट मछली कटलेट मिले। बॉन एपेतीत!

पाइक फिश कटलेट रोजमर्रा के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। सभी गृहिणियां नहीं जानतीं कि इन्हें कैसे बनाया जाए, लेकिन जिनके पास ऐसा अनुभव होता है वे अक्सर अपने प्रियजनों को इन्हें खिलाती हैं। यदि घर में परिवार के ऐसे सदस्य हैं जो मछली पकड़ने के शौकीन हैं, तो यह व्यंजन भी लाभदायक है, जिससे आप महंगे उत्पादों पर पैसा खर्च किए बिना सभी को स्वादिष्ट और संतोषजनक रात्रिभोज खिला सकते हैं। तले हुए आलू और सब्जियाँ पाइक कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं, जो आपको बर्बाद भी नहीं करेंगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

पाइक से मछली कटलेट तैयार करने की प्रक्रिया कीमा बनाया हुआ मांस से समान उत्पादों की तैयारी से थोड़ी भिन्न होती है। लेकिन सभी गृहिणियां इन्हें बनाने का काम नहीं करतीं, क्योंकि उन्हें डर होता है कि परिणामस्वरूप पकवान सूखा हो जाएगा और उसमें एक विशिष्ट गंध होगी। यदि आप कुछ बारीकियाँ जानते हैं तो इन समस्याओं को ठीक करना आसान है।

• मिट्टी की अप्रिय गंध को बेअसर करने के लिए पाइक को दूध में भिगोया जा सकता है। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ भी इस कार्य का सामना करती हैं: थाइम, मेंहदी, अजमोद, डिल। इन्हें कीमा में मिलाने से कटलेट स्वादिष्ट हो जाएंगे।
• छोटी हड्डियों को कीमा बनाया हुआ मांस में जाने से बचाने के लिए, पाइक को पहले छान लिया जाता है, फिर मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार घुमाया जाता है। पहली बार, कुछ हड्डियाँ रह सकती हैं।
• पाइक मांस वसायुक्त भोजन नहीं है. यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो आहार पर हैं, लेकिन उन व्यंजनों के लिए बुरा है जो रसीले व्यंजन पसंद करते हैं। उत्पादों को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ आलू और मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ लार्ड मिलाएं।
• प्याज कटलेट में रस जोड़ने में भी मदद करता है। यह आपको एक विशिष्ट गंध से लड़ने की भी अनुमति देता है। इसे मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। नुस्खा में निर्दिष्ट के सापेक्ष इस घटक की मात्रा को कम करना उचित नहीं है।
• कटलेट को रसदार बनाए रखने के लिए, उन्हें मध्यम से तेज़ आंच पर उबलते तेल में तला जाता है। जब वे भूरे हो जाएं, तो आंच की तीव्रता कम कर दें और कटलेट को फ्राइंग पैन में या किसी अन्य तरीके से 10 मिनट तक पकाएं। इन्हें उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है।

मछली कटलेट तैयार करने की तकनीक रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन सामान्य सिद्धांत अभी भी वही रहेंगे।

पाइक कटलेट की क्लासिक रेसिपी

• पाइक - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - जितना आवश्यक हो;

खाना पकाने की विधि:

• पाइक को साफ करें, काटें, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
• कीमा बनाया हुआ मछली में बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ प्याज डालें।
• एक अंडे को कीमा वाले कटोरे में तोड़ लें। कीमा को गूंथ लें और इसे गाढ़ा बनाने के लिए इसे फेंट लें।
• पिघला हुआ मक्खन, नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• अपने हाथों को ठंडे पानी में डुबोकर कीमा बनाया हुआ मछली के छोटे-छोटे कटलेट बना लें। इन्हें आटे में लपेट कर रोटी बना लीजिये. उबलते तेल में डालें.
• बिना ढके, मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि कटलेट नीचे से अच्छी तरह भूरे रंग के न हो जाएं।
• पलट दें, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक पकाएं।

यदि आप चाहते हैं कि कटलेट अधिक नरम हों, तो उन्हें दूसरी तरफ पलटने के बाद, आंच कम किए बिना एक मिनट तक भूनें, फिर दूध और पानी (50 मिलीलीटर दूध और 100 मिलीलीटर पानी) का मिश्रण डालें। ढककर आंच की तीव्रता कम करके 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूजी के साथ पाइक कटलेट

• कीमा बनाया हुआ पाइक - 0.5 किलो;
• पाव रोटी - 0.3 किलो;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सूजी - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 0.2 किलो;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• पाव को सुखा लें, ब्लेंडर से पीस लें, गर्म दूध डालें। 10 मिनट बाद इसे निचोड़कर एक बाउल में रखें। एक कच्चा अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• प्याज को छीलें, कई भागों में काटें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। यदि आपके पास रसोई के उपकरण नहीं हैं, तो आप प्याज को कद्दूकस कर सकते हैं।
• कीमा पाइक को प्याज, पाव रोटी, अंडे के साथ मिलाएं।
• चाकू से बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
• नमक, मसाले, रेसिपी में बताई गई सूजी का आधा हिस्सा डालें। मिक्सर से फेंटें, फिर हाथ से गूंद लें।
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
• छोटे-छोटे कटलेट बनाकर बची हुई सूजी में ब्रेड करके फ्राई पैन में रखें.
• 5-6 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें.
• ढक्कन से ढक दें और कम तापमान पर पक जाने तक पकने दें। इसके लिए 5-7 मिनट काफी हैं.

सूजी के कटलेट नरम और फूले हुए बनते हैं. इन्हें सिर्फ बड़े ही नहीं बच्चे भी मजे से खाते हैं.

लार्ड और पत्तागोभी के साथ पाइक कटलेट

• पाइक मांस - 0.6 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• सफेद गोभी - 100 ग्राम;
• पाव रोटी - 150 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब - आवश्यकतानुसार;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• पाइक फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें.
• पत्तागोभी के पत्ते को टुकड़े कर लीजिये.
• एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और गोभी को पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और हिलाएं।
• अंडा, मसाला, नमक डालें, फिर से हिलाएँ।
• गर्म पानी में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाएं।
• अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
• एक फ्राइंग पैन में कटलेट को दोनों तरफ से ब्राउन करें और बेकिंग शीट पर रखें।
• 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 15 मिनट तक बेक करें।

इस रेसिपी के अनुसार बने रसदार पाइक फिश कटलेट किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

पनीर के साथ पाइक कटलेट

• पाइक पट्टिका - 0.35 किलो;
• पनीर - 150 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• तत्काल जई का आटा - 60 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• पाइक पट्टिका का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और चिमटी से हड्डियों को हटा दें। फ़िललेट को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।
• पनीर को कांटे से मैश करें और कटी हुई मछली के साथ मिलाएं।
• अंडा, नमक, मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें, फेंटें, ठंडा करें।
• लहसुन को टुकड़ों में काट लें, तेल में भून लें, फिर निकाल लें।
• बेले हुए जई के साथ आटा मिलाएं।
• कटलेट बनाएं, चपटा करें, बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें, किनारों को ऊपर उठाएं और मक्खन को सील कर दें।
• आटे और दलिया के मिश्रण में कटलेट को ब्रेड करें, उबलते वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
• - इसी तरह ब्रेड बनाकर बचे हुए कटलेट बनाकर उबलते तेल में डाल दीजिए.
• इन्हें दोनों तरफ से 6-7 मिनट तक भूनें.

तैयार कटलेट गहरे सुनहरे रंग के हैं, स्वादिष्ट लगते हैं और बहुत रसीले हैं। यह असामान्य नुस्खा उन लोगों के लिए ध्यान देने योग्य है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, लेकिन उन्हें इसके अनुसार कटलेट को फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि ओवन में या भाप में पकाना होगा।

पाइक फिश कटलेट एक पाक कला क्लासिक है; इसे पकाना सीखना हर गृहिणी के लिए उपयोगी है। यह हार्दिक व्यंजन लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, लेकिन अपने आप में स्वादिष्ट होता है।

पाइक कटलेट बनाने की विधियाँ हमें कल्पना के लिए काफी जगह देती हैं। आप अपने मछली के व्यंजन में अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी सामग्री मिला सकते हैं। कटलेट नरम, मुलायम और रसीले बनते हैं।

क्लासिक पाइक कटलेट

इन कटलेट को दोपहर के भोजन, रात के खाने या छुट्टी की मेज पर परोसा जा सकता है। ये बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाले होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• दो मुर्गी के अंडे;
• सफेद रोटी - 0.2 किलो;
• सूजी - 25 ग्राम;
• एक प्याज;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले, आइए पाइक फ़िलेट की देखभाल करें। इसे नल के नीचे धोना होगा, बचा हुआ तरल निकाल कर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना होगा।
2. एक मीट ग्राइंडर लें, उसकी जाली बड़ी होनी चाहिए। इसमें मछली को रोल करें, मांस के मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें।
3. प्याज का छिलका हटा दें, बारीक काट लें और टुकड़ों में काट लें।
4. पाव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हमने उन्हें दूध के साथ एक कटोरे में डाल दिया।
5. अंडे को दूसरे बाउल में तोड़ लें, उसमें सूजी डालें और मिक्सर से प्रोसेस करें।
6. अंडे के मिश्रण को पाव रोटी के साथ मिलाएं, और कीमा बनाया हुआ मांस में सब कुछ एक साथ मिलाएं।
7. अंत में आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
8. हम इससे कटलेट बनाते हैं.
9. गरम फ्राइंग पैन में बीच-बीच में दूसरी तरफ पलटते हुए भूनें। कटलेट का क्रस्ट सुनहरा भूरा होना चाहिए।
10. अधिक कोमलता के लिए, कीमा बनाया हुआ मछली में मक्खन का एक टुकड़ा डालने की सलाह दी जाती है।

टमाटर सॉस में पकाने की विधि

प्रयुक्त उत्पाद:

• पाइक पट्टिका - 0.6 किलो;
• टमाटर सॉस - 0.12 किलो;
• दूध;
• गेहूं की रोटी - 0.2 किलो;
• एक धनुष;
• वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च।

कटलेट कैसे पकाएं:

1. ब्रेड के टुकड़ों को दूध के साथ एक कटोरे में तोड़ लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
2. फ़िललेट्स को चौकोर टुकड़ों में काट लें और कटे हुए प्याज़ को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. मांस के मिश्रण में साग काट लें, मसाले और नमक डालें।
4. दूध की ब्रेड को कीमा के साथ मिलाएं और मिलाएं।
5. कटलेट के गोले बनाकर पैन के तले पर रखें।
6. - सबसे पहले मांस की लोइयों को हल्का सा भून लें और 10 मिनट बाद उनके ऊपर टमाटर सॉस डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. टमाटर के पेस्ट को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जा सकता है।

मैं आगे देखूंगी कि पाइक लार्ड के बिना एक ऐसी रेसिपी के अनुसार कटलेट कैसे पकाने हैं जो सरल है, लेकिन अधिक विस्तार से। इस व्यंजन के लिए यह विकल्प क्यों चुना गया? हर कोई नहीं जानता कि मानव शरीर तथाकथित मछली प्रोटीन को बहुत अच्छी तरह और जल्दी से अवशोषित करता है, और इसके अवशोषण की अवधि लगभग तीन घंटे है। पाइक कटलेट मांस कटलेट की तुलना में बहुत अधिक कोमल और नरम होते हैं; इसके अलावा, उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन डी, बी 6 और बी 12, साथ ही फॉस्फोरस सहित खनिज यौगिक होते हैं।

इसके अलावा, पाइक मांस से बने कटलेट में चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल कुछ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी होते हैं।

कटलेट रेसिपी

इस स्वस्थ व्यंजन को तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है?

* ताजा पाइक लगभग 500 ग्राम;
* चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
* स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च;
* सफेद ब्रेड, गूदा - 70 ग्राम;
* बड़े प्याज - 1 टुकड़ा;
* तलने के लिए वनस्पति तेल;
* केफिर एक सौ मिलीलीटर;
* एक चम्मच नमक.

कटलेट के लिए सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आप उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए, और इसे कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तथाकथित पीसने की मोटाई को समायोजित किया जाता है ताकि सभी छोटी मछली की हड्डियां अच्छी तरह से पीस जाएं।

कीमा मछली बहुत जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए कीमा बनाने के तुरंत बाद कटलेट बना लेना चाहिए. कटलेट को रसदार बनाने के लिए, लार्ड जोड़ना आवश्यक नहीं है, आप तले हुए प्याज डालकर इस परिणाम को प्राप्त कर सकते हैं, और केफिर में भिगोई हुई सफेद ब्रेड भी मिला सकते हैं। यह सब कटलेट की स्थिरता में सुधार करेगा और उनके रस को बढ़ाएगा।

तो, सबसे पहले आपको पाइक को काटना चाहिए, तराजू, पंख, सिर और पूंछ को हटा देना चाहिए और त्वचा को भी हटा देना चाहिए। इसके बाद, सभी अंदरूनी हिस्से, बड़ी पसलियों की हड्डियाँ और रिज को हटा दिया जाता है। परिणामी पट्टिका में अभी भी छोटी हड्डियाँ होंगी; आप मछली के मांस को मांस की चक्की में पीसकर उनसे छुटकारा पा सकते हैं। फ़िललेट को दो या तीन बार रोल करने की सलाह दी जाती है ताकि यह बेहतर गुणवत्ता, कोमल और हड्डियों के बिना एक समान हो।

जब कीमा पाइक तैयार हो जाए, तो इसे एक गहरे कटोरे में रखें, फिर केफिर में पहले से भिगोई हुई ब्रेड डालें (पहले इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि कोई अतिरिक्त तरल न रह जाए), साथ ही तले हुए प्याज और इन घटकों को मिलाएं। फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में फिर से पीस लिया जाता है।

इसके बाद, तैयार मछली के मिश्रण में नमक सहित मसाले मिलाए जाते हैं। उसके बाद, चिकन अंडे को फेंटें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आप विशेष पाक दस्ताने पहन सकते हैं। इसे गूंधकर, आप कीमा बनाया हुआ मांस को हरा सकते हैं (इससे यह बेहतर आसंजन देगा), इसलिए यह नरम और अधिक कोमल हो जाएगा, जबकि मछली के कटलेट फ्राइंग पैन में अलग नहीं होंगे।

बता दें कि अंडे की जगह आप सूजी का इस्तेमाल कर सकते हैं और इसकी आपको 2 बड़े चम्मच की मात्रा में जरूरत पड़ेगी. कीमा बनाया हुआ मांस में अनाज डालना और थोड़ी देर के लिए छोड़ना आवश्यक है, लगभग पंद्रह मिनट, ताकि सूजी अच्छी तरह से फूल जाए, इससे कटलेट को एकरूपता मिलेगी और अच्छा आसंजन होगा, जो कटलेट को अलग नहीं होने देगा। फ्राइंग पैन।

इसके बाद, जब कीमा तैयार हो जाता है, तो समान कटलेट बनाने का समय आ जाता है। ऐसा करने के लिए, अपने हाथों को पानी में गीला कर लें, जिसके बाद आप कटलेट बना सकते हैं, ताकि वे आपकी हथेलियों से चिपके नहीं। जब मीट बॉल्स तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें एक बोर्ड पर रखा जाता है, जिस पर पहले आटा छिड़का जाता है या आप ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।

तथाकथित मांस गेंदों को कटलेट में बनाया जाना चाहिए, इसके लिए उन्हें एक विस्तृत चाकू के साथ शीर्ष पर चपटा करने की सिफारिश की जाती है, इसलिए बोलने के लिए, फिर उन्हें पलट दिया जाता है और तथाकथित कटलेट पक को फिर से ब्रेडिंग के साथ छिड़का जाना चाहिए। बेशक, आटे का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि ब्रेडक्रंब के विपरीत, यह पैन में कम जलेगा।

यदि आपको बहुत सारे कटलेट मिलते हैं, तो आप अतिरिक्त अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीज कर सकते हैं ताकि आप उन्हें भविष्य के रात्रिभोज और दोपहर के भोजन के लिए जल्दी से पका सकें। और लगभग बीस मिनट में वे तैयार हो जाएंगे, उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाएगा, आपको उन्हें सीधे जमे हुए रखना होगा, पैन को ढक्कन से ढकना न भूलें।

फ्राइंग पैन में ताज़े पाइक कटलेट को कितनी देर तक भूनना है? तथाकथित फिश पक को मोटे तले वाले नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में एक तरफ से लगभग पांच या सात मिनट तक भूनना सुनिश्चित करें। ऐसे में आप सबसे पहले इसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। पकवान को ढककर पकाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे इष्टतम तापमान बनेगा और कटलेट तेजी से पकेंगे।

तैयार फिश कटलेट ज्यादा न पकें, इसलिए फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें. उनका रंग हल्का भूरा आना चाहिए। अगर आप इन्हें ज़्यादा पकाएंगे तो इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होगा, जो अच्छा विकल्प नहीं है। काटने पर उनका रंग हल्का होता है और उनकी स्थिरता एक समान होती है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस पर दबाने पर एक स्वादिष्ट और सुगंधित रस निकलेगा, यह पारदर्शी होना चाहिए;

तो, अब आप जानते हैं कि लार्ड का उपयोग किए बिना रसदार पाइक कटलेट तैयार करना कितना आसान है। उन्हें साइड डिश के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, यह नियमित रूप से मसले हुए आलू हो सकते हैं, या सिर्फ उबले हुए आलू हो सकते हैं, उनके लिए सॉस बनाना अच्छा है; इसके अलावा, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ और हरा प्याज भी परोस सकते हैं। यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके घर में सभी को पसंद आएगा, और उनमें से कई इसे जोड़ने से इनकार नहीं करेंगे।

बॉन एपेतीत!

ऐसी कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिनके फ़िललेट स्वस्थ असंतृप्त वसीय अम्लों से भरपूर होते हैं। लेकिन विशेष रूप से मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक इनमें से बहुत सारे पदार्थ पाइक में पाए जाते हैं। पाइक से बने उत्पाद हमेशा गृहिणियों के गौरव और मेहमानों की स्वीकृति का कारण बनते हैं। जो लोग कीमा बनाया हुआ पाईक बनाना जानते हैं वे सच्चे गुणी माने जाते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मछली से है कि आप असली पाक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसे उत्सव की मेज पर कोई भी मेहमान मना नहीं करेगा।

कीमा बनाया हुआ पाइक एक नाजुक मामला है

आज हम आपको कुछ रहस्य बताएंगे और विस्तार से बताएंगे कि पाइक से कीमा बनाया हुआ मछली कैसे बनाई जाती है। आइए हम तुरंत ध्यान दें कि केवल बहुत धैर्यवान गृहिणियां ही इस तरह के पाक कार्य को करने का साहस करती हैं। पाइक काटना, साथ ही बाद में कीमा बनाया हुआ फ़िललेट तैयार करना, एक परेशानी भरा और समय लेने वाला काम है।

इससे पहले कि हम आपको कीमा पाइक बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करें, आइए इस मछली को ख़त्म करने के मुद्दे पर करीब से नज़र डालें। यहां कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं, जिनके बिना कटिंग करना समय, धन और प्रयास की बर्बादी है। तो चलो शुरू हो जाओ।

गृहिणियों की मदद के लिए पानी और नींबू उबालें

अनुभवी मछुआरे जानते हैं कि जीवित मछली को काटना बेहतर है, जमी हुई मछली को नहीं। लेकिन अगर आपके पास जीवित पाइक खरीदने का अवसर नहीं है, तो जैसा कि वे कहते हैं, हमारे पास जो कुछ है हम उससे संतुष्ट हैं। मछली को निगलना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, न कि माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके।

चोट लगे बिना कीमा बनाया हुआ पाइक (फ़िलेट) कैसे बनाएं? एक सवाल जो कई गृहिणियों को चिंतित करता है। अनुभवी शेफ पाइक काटने के लिए रबर के दस्ताने का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उनके ऊपर सूती कपड़े पहनने की सलाह दी जाती है। यदि दस्ताने आपके काम में बाधा डालते हैं, तो कोशिश करें कि पाइक के दांतों और नुकीले पंखों को न छुएं। मल त्यागने की प्रक्रिया जितनी शांत, साफ-सुथरी और धीमी होगी, यह उतना ही सुरक्षित होगा।

पानी को उबालना काटने में बहुत मददगार होता है। प्रक्रिया से पहले, बस मछली के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे तौलिये से थोड़ा सुखा लें। लेकिन नींबू का रस नदी की गंध से लड़ने में मदद करता है जो अक्सर स्थानीय मछुआरों से खरीदे गए पाइक शवों को परेशान करती है।

नमक पूंछ पकड़ लेगा

यदि आपने कभी पाइक को काटा है, तो आप जानते होंगे कि इस मछली के शरीर की सतह पर बहुत अधिक मात्रा में बलगम होता है। यह वह है, न कि नुकीले दांत, जो मछली को साफ करना और पेट भरना मुश्किल बनाते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ नमक का उपयोग करने की सलाह देती हैं। आप इसे न केवल पूंछ पर, बल्कि पूरे शव पर छिड़क सकते हैं। नमक का आवरण आपकी उंगलियों और काटने वाले चाकू को फिसलने से रोकेगा।

शव को साफ करते समय नमकीन मछली की पूंछ को अवश्य पकड़ना चाहिए। तराजू से छुटकारा पूंछ से दिशा में होता है। पंख हटा दिए जाते हैं, पेट बिल्कुल बीच में काट दिया जाता है। हम अंदरूनी हिस्से को हटा देते हैं।

कटलेट के लिए कीमा पाइक कैसे बनाएं

मछली के जल जाने और धो लेने के बाद, आपको फ़िललेट्स निकालना शुरू करना होगा। इससे स्वादिष्ट कीमा मछली तैयार की जाएगी. रिज पर एक चीरा लगाया जाता है ताकि चाकू पसलियों को छू सके। बहुत तेज़ चाकू से सावधानी से काटें ताकि ज़्यादा न फँसे। चिमटी या अपनी उंगलियों का उपयोग करके पट्टिका से हड्डियों को हटा दिया जाता है। त्वचा को सबसे आखिर में साफ किया जाता है।

अब मीट ग्राइंडर काम करना शुरू कर देता है। इसका उपयोग मछली के बुरादे के टुकड़ों को काटने के लिए करें। अनुभवी गृहिणियाँ इसे दो बार करने की सलाह देती हैं। सबसे पहले, छोटे बीज जो आपसे छूट गए होंगे, दोहरे प्रसंस्करण के दौरान कुचल दिए जाएंगे। दूसरे, कीमा अधिक रसदार और कोमल होगा।

यदि आप तुरंत कटलेट तैयार करना शुरू करने का इरादा रखते हैं, तो तीसरी बार आप कीमा बनाया हुआ मांस को प्याज के साथ मोड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, सिद्धांत स्पष्ट है - मांस की चक्की जितनी कठिन "काम" करेगी, कीमा बनाया हुआ मछली उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल, रसदार और सुरक्षित होगा।

कीमा बनाया हुआ पाइक कटलेट

बेशक, सबसे लोकप्रिय व्यंजन कटलेट है। कटलेट के लिए स्वादिष्ट कीमा पाइक कैसे बनाएं ताकि यह सूखा और फीका न हो? निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

तैयारी

सामान्य तौर पर, पाइक से मछली कटलेट तैयार करने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से मांस संस्करण से अलग नहीं होती है। उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है। लेकिन पाइक कटलेट में एक समस्या है - वे अक्सर थोड़े सूखे हो जाते हैं। कई गृहिणियां जो ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन पकाने की हिम्मत करती हैं, वे इस बारे में शिकायत करती हैं। इस पल को कैसे ठीक करें? मक्खन का एक टुकड़ा बचाव में आएगा, जिसे कटलेट के निर्माण के दौरान उसके केंद्र में रखा जाना चाहिए।

आप फिश कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल कर सकते हैं। मध्यम आंच पर हर तरफ पांच मिनट तक भूनें। मछली मांस की तुलना में तेजी से पकती है, इसलिए कटलेट सूखने से बचने के लिए, आपको उन्हें लंबे समय तक पैन में नहीं रखना चाहिए।

कीमा पाइक से क्या बनाया जा सकता है (कटलेट को छोड़कर)

कई लोगों को ऐसा लगता है कि, कीमा बनाया हुआ पाइक तैयार करने में झंझट होने के बाद, वे केवल इससे कटलेट ही बना सकते हैं। बिल्कुल झूठ! ऐसे व्यंजनों के बहुत सारे विकल्प हैं जिनमें कीमा बनाया हुआ मछली मुख्य घटक है। आइए कुछ उदाहरण दें.

Kneli

कीमा बनाया हुआ मांस से हम छोटे मीटबॉल - क्विनेल बनाते हैं और उन्हें हल्के नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं। पनीर सॉस और पालक के साथ परोसें।

रोल्स

कीमा पाइक बनाने की विधि जानकर आप स्वादिष्ट रोल तैयार कर सकते हैं। अंडे की जर्दी और क्रीम के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मछली को उबलते पानी में पकाए गए गोभी के पत्तों में लपेटा जाना चाहिए। तिल, बारीक कटा हुआ सोआ और मसाले डालें। रोल्स को फ़ॉइल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 190 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाएं।

हैम्बर्गर

सुनहरा भूरा होने तक तले हुए फिश कटलेट को विशेष बन्स पर रखें। हमने सलाद का एक पत्ता, लाल प्याज के छल्ले (मीठा), लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस और ताजा टमाटर के कुछ स्लाइस भी डाले।

मछली की रोटी

नियमित सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें, मक्खन और कीमा बनाया हुआ पाइक मछली डालें। नमक, अंडे की जर्दी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को विशेष ब्रेड मोल्ड में जोड़ा जा सकता है और बस एक गहरे बेकिंग कंटेनर में रखा जा सकता है। ओवन को 150-160 डिग्री पर सेट करें और ब्रेड को 50-60 मिनट तक बेक करें।

एक प्रकार का अनाज के साथ कटलेट

अंत में, हम एक और लोकप्रिय नुस्खा साझा करेंगे और आपको बताएंगे कि अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ पाइक कैसे बनाया जाए। ऐसे कटलेट न केवल स्वास्थ्यवर्धक होंगे, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित भी होंगे। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक प्रकार का अनाज का उपयोग करने से, आपको एक संपूर्ण व्यंजन मिलेगा जिसके लिए अतिरिक्त साइड डिश की भी आवश्यकता नहीं होगी।

तैयार करने के लिए, 600 ग्राम पाइक कीमा बनाया हुआ मछली, कुछ अंडे, पनीर का एक छोटा टुकड़ा (100 ग्राम), नमक, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, एक प्रकार का अनाज दलिया (पहले से पकाया हुआ, लेकिन नमकीन नहीं) - 5 बड़े चम्मच लें।

सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाएं, कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। इस व्यंजन को सुगंधित लहसुन की चटनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। आप इसे लहसुन की कुछ कलियों, जैतून के तेल की एक बूंद और गाढ़ी खट्टी क्रीम से बना सकते हैं।