या एक कोलेस्ट्रॉल-विरोधी विटामिन। इन्हें मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा-9) और पॉलीअनसेचुरेटेड में विभाजित किया गया है वसा अम्ल(ओमेगा-6 और ओमेगा-3)। 20वीं सदी की शुरुआत में इन अम्लों के अध्ययन पर बहुत ध्यान दिया गया। दिलचस्प बात यह है कि विटामिन एफ को इसका नाम "वसा" शब्द से मिला है, जिसका अंग्रेजी में अर्थ "वसा" होता है।
इस तथ्य के बावजूद कि फैटी एसिड को विटामिन कहा जाता है, फार्माकोलॉजी और जैव रसायन के दृष्टिकोण से वे पूरी तरह से अलग जैविक यौगिक हैं। इन पदार्थों में पैराविटामिन प्रभाव होता है, यानी ये शरीर को विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करते हैं। इस तथ्य के कारण उनका पैराहॉर्मोनल प्रभाव भी होता है कि वे प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन, ल्यूकोट्रिएन और अन्य पदार्थों में परिवर्तित होने में सक्षम होते हैं जो प्रभावित करते हैं हार्मोनल पृष्ठभूमिव्यक्ति।
असंतृप्त वसा अम्ल के क्या लाभ हैं?
असंतृप्त वसीय अम्लों में लिनोलेनिक अम्ल एक विशेष भूमिका निभाते हैं।, वे शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। लिनोलेनिक एसिड के सेवन से धीरे-धीरे मानव शरीर गामा-लिनोलेनिक एसिड का उत्पादन करने की क्षमता खो देता है। पौधों के उत्पाद. इसलिए आपको इस एसिड युक्त भोजन का अधिक से अधिक सेवन करना चाहिए। भी एक अच्छा तरीका मेंइस पदार्थ को प्राप्त करने के लिए जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएएस) का उपयोग किया जाता है।
गामा-लिनोलेनिक एसिड फैटी एसिड के समूह से संबंधित है नहीं संतृप्त अम्लओमेगा-6. यह शरीर का अंग होने के कारण उसके कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कोशिका की झिल्लियाँ. यदि यह एसिड शरीर में पर्याप्त नहीं है, तो ऊतकों में वसा चयापचय और अंतरकोशिकीय झिल्लियों की कार्यप्रणाली में व्यवधान उत्पन्न होता है, जिससे यकृत क्षति, त्वचा रोग, संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस आदि जैसी बीमारियाँ होती हैं।
असंतृप्त वसीय अम्ल मनुष्य के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि वे वसा के संश्लेषण, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, प्रोस्टाग्लैंडीन के निर्माण में शामिल होते हैं, एक विरोधी भड़काऊ और एंटीहिस्टामाइन प्रभाव रखते हैं, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को उत्तेजित करते हैं और घाव भरने को बढ़ावा देते हैं। यदि ये पदार्थ पर्याप्त विटामिन डी सामग्री के साथ कार्य करते हैं, तो वे फॉस्फोरस और कैल्शियम के अवशोषण में भी भाग लेते हैं, जो कंकाल प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
लिनोलिक एसिड इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि यह शरीर में मौजूद है, तो अन्य दो को संश्लेषित किया जा सकता है। यह जानने की जरूरत है कि क्या है अधिक लोगकार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है, उसे असंतृप्त वसीय अम्ल युक्त अधिक खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। वे शरीर द्वारा कई अंगों - हृदय, गुर्दे, यकृत, मस्तिष्क, मांसपेशियों और रक्त में जमा होते हैं। लिनोलिक और लिनोलेनिक तेजाबयह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी प्रभावित करता है और इसे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमने से रोकता है। इसलिए, जब सामान्य सामग्रीशरीर में ये एसिड हृदय रोग के खतरे को कम करते हैं।
शरीर में असंतृप्त वसीय अम्लों की कमी
विटामिन एफ की कमी अक्सर छोटे बच्चों में होती है।- 1 वर्ष से कम आयु। ऐसा तब होता है जब भोजन से एसिड का अपर्याप्त सेवन होता है, अवशोषण प्रक्रिया में व्यवधान होता है संक्रामक रोगवगैरह। इसके परिणामस्वरूप विकास रुक सकता है, वजन कम हो सकता है, त्वचा छिल सकती है, बाह्य त्वचा मोटी हो सकती है। पेचिश होना, साथ ही पानी की खपत भी बढ़ गई। लेकिन असंतृप्त वसीय अम्लों की कमी वयस्कता में भी हो सकती है। इस स्थिति में दमन हो सकता है प्रजनन कार्य, संक्रामक की उपस्थिति या हृदय रोग. इसके अलावा अक्सर लक्षण भंगुर नाखून, बाल, मुँहासा और त्वचा रोग (अक्सर एक्जिमा) होते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में असंतृप्त वसीय अम्ल
चूँकि असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं लाभकारी प्रभावत्वचा और बालों पर, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न निर्माण में किया जाता है प्रसाधन सामग्री. ऐसे उत्पाद युवाओं को बनाए रखने में मदद करते हैं त्वचाऔर बारीक झुर्रियों से छुटकारा पाएं। इसके अलावा, विटामिन एफ युक्त तैयारी त्वचा को बहाल करने और ठीक करने में मदद करती है, इसलिए उनका उपयोग एक्जिमा, जिल्द की सूजन, जलन आदि के इलाज के लिए किया जाता है। शरीर में पर्याप्त असंतृप्त फैटी एसिड की मदद से त्वचा प्रभावी ढंग से नमी बरकरार रखती है। और शुष्क त्वचा के साथ, सामान्य जल संतुलन बहाल हो जाता है।
शोधकर्ताओं ने यह भी साबित किया है कि ये एसिड मुँहासे में भी मदद करते हैं। विटामिन एफ की कमी से शरीर मोटा हो जाता है ऊपरी परतत्वचा के ऊतक, जिससे रुकावट होती है वसामय ग्रंथियांऔर सूजन प्रक्रियाएँ। साथ ही इसका उल्लंघन भी किया जाता है बाधा कार्यत्वचा और विभिन्न बैक्टीरिया आसानी से गहरी परतों में प्रवेश कर जाते हैं। यही कारण है कि विटामिन एफ युक्त कॉस्मेटिक तैयारियां इन दिनों तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। इन पदार्थों से न केवल चेहरे की त्वचा, बल्कि बालों और नाखूनों की देखभाल के लिए भी उत्पाद बनाए जाते हैं।
असंतृप्त वसीय अम्लों की अधिकता
चाहे वे कितने भी उपयोगी क्यों न हों असंतृप्त वसीय अम्ल, लेकिन उनमें शामिल उत्पादों का दुरुपयोग करें बड़ी मात्रा, इसके लायक भी नहीं। ये पदार्थ गैर विषैले और गैर विषैले होते हैं। हालाँकि, जब बढ़ी हुई सामग्रीशरीर में ओमेगा-3 एसिड रक्त को पतला कर देता है, जिससे रक्तस्राव हो सकता है।
शरीर में विटामिन एफ की अधिकता के लक्षण पेट दर्द, सीने में जलन, त्वचा पर एलर्जी संबंधी चकत्ते आदि हो सकते हैं। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि असंतृप्त एसिड का सेवन निश्चित अनुपात में किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ओमेगा-6 की अधिकता से ओमेगा-3 एसिड का उत्पादन होता है, जिससे अस्थमा और गठिया का विकास हो सकता है।
असंतृप्त वसीय अम्लों के स्रोत
सबसे सर्वोत्तम स्रोतअसंतृप्त वसीय अम्ल वनस्पति तेल हैं. हालाँकि, साधारण परिष्कृत सूरजमुखी तेल से अधिक लाभ मिलने की संभावना नहीं है। गेहूं, कुसुम, सूरजमुखी, अलसी, जैतून, मूंगफली और सोयाबीन के अंडाशय से तेल खाना सबसे अच्छा है। अन्य पादप खाद्य पदार्थ भी उपयुक्त हैं - एवोकाडो, बादाम, मक्का, नट्स, ब्राउन चावल और दलिया।
ताकि शरीर में हमेशा रहे पर्याप्त गुणवत्ताप्रतिदिन असंतृप्त वसीय अम्ल खाना पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, लगभग 12 चम्मच सूरजमुखी का तेल(अपरिष्कृत)। सामान्य तौर पर, सभी तेलों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। उन्हें फ़िल्टर या दुर्गंधयुक्त नहीं किया जाना चाहिए। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि हवा, प्रकाश या गर्मी के संपर्क में आने पर कुछ एसिड बन सकते हैं मुक्त कणऔर विषैले ऑक्साइड. इसलिए, उन्हें कसकर बंद कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। विटामिन बी6 और सी के अतिरिक्त सेवन से प्रभाव पड़ता है असंतृप्त वसीय अम्लतीव्र होता है।
संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, वसा जैसे पदार्थ और मानव शरीर के सामान्य कामकाज में उनकी भूमिका। इन पदार्थों की खपत के मानदंड.
लिखित पर्याप्त पोषणकैसे वैज्ञानिक आधारसंतुलित आहार के लिए.
विटामिन: विटामिन की कमी और हाइपोविटामिनोसिस। विटामिन की वर्गीकरण विशेषताएँ.
संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, वसा जैसे पदार्थ और सामान्य कामकाज में उनकी भूमिका मानव शरीर. इन पदार्थों की खपत के मानदंड.
वसा - कार्बनिक यौगिक, जो जानवरों और पौधों के ऊतकों का हिस्सा हैं और मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स (ग्लिसरॉल के एस्टर और विभिन्न फैटी एसिड) से बने होते हैं। इसके अलावा, वसा में उच्च जैविक गतिविधि वाले पदार्थ होते हैं: फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स और कुछ विटामिन। विभिन्न ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण तथाकथित तटस्थ वसा बनाता है। वसा और वसा जैसे पदार्थों को आमतौर पर लिपिड नाम के तहत एक साथ समूहीकृत किया जाता है।
मनुष्यों और जानवरों में, वसा की सबसे बड़ी मात्रा चमड़े के नीचे के वसा ऊतक और ओमेंटम, मेसेंटरी, रेट्रोपेरिटोनियल स्पेस आदि में स्थित वसा ऊतक में पाई जाती है। मांसपेशियों का ऊतक, अस्थि मज्जा, यकृत और अन्य अंग। पौधों में वसा मुख्य रूप से फलने वाले पिंडों और बीजों में जमा होती है। विशेष रूप से उच्च वसा सामग्री तथाकथित तिलहन की विशेषता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीजों में वसा 50% या उससे अधिक (शुष्क पदार्थ के संदर्भ में) होती है।
वसा की जैविक भूमिका मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि वे किसका हिस्सा हैं सेलुलर संरचनाएँसभी प्रकार के ऊतक और अंग और नई संरचनाओं (तथाकथित प्लास्टिक फ़ंक्शन) के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए वसा अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट के साथ मिलकर वे शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों की ऊर्जा आपूर्ति में भाग लेते हैं। इसके अलावा, वसा, आंतरिक अंगों के आसपास के वसा ऊतक और चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में जमा होकर, शरीर की यांत्रिक सुरक्षा और थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करते हैं। अंत में, वसा जो वसा ऊतक बनाते हैं वे पोषक तत्वों के भंडार के रूप में काम करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं और ऊर्जा में भाग लेते हैं।
प्राकृतिक वसा में विभिन्न रसायनों के साथ 60 से अधिक प्रकार के विभिन्न फैटी एसिड होते हैं भौतिक गुणऔर इस प्रकार वसा के गुणों में अंतर का निर्धारण किया जा सकता है। फैटी एसिड अणु कार्बन परमाणुओं की "श्रृंखला" हैं जो एक साथ जुड़े हुए हैं और हाइड्रोजन परमाणुओं से घिरे हुए हैं। श्रृंखला की लंबाई स्वयं फैटी एसिड और इन एसिड द्वारा गठित वसा दोनों के कई गुणों को निर्धारित करती है। लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड ठोस होते हैं, जबकि छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड तरल होते हैं। फैटी एसिड का आणविक भार जितना अधिक होता है, उनका गलनांक उतना ही अधिक होता है, और, तदनुसार, उन वसा का गलनांक जिसमें ये एसिड होते हैं। साथ ही, वसा का गलनांक जितना अधिक होता है, उनका अवशोषण उतना ही ख़राब होता है। सभी फ़्यूज़िबल वसा समान रूप से अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। पाचनशक्ति के अनुसार वसा को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
मानव शरीर के तापमान से नीचे गलनांक वाली वसा, पाचन क्षमता 97-98%;
37° से ऊपर गलनांक वाली वसा, पाचनशक्ति लगभग 90%;
50-60° के गलनांक वाली वसा, पाचनशक्ति लगभग 70-80% होती है।
उनके रासायनिक गुणों के अनुसार, फैटी एसिड को संतृप्त में विभाजित किया जाता है (अणु की "रीढ़" बनाने वाले कार्बन परमाणुओं के बीच के सभी बंधन संतृप्त होते हैं, या हाइड्रोजन परमाणुओं से भरे होते हैं) और असंतृप्त (कार्बन परमाणुओं के बीच के सभी बंधन हाइड्रोजन परमाणुओं से भरे नहीं होते हैं) ). संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड न केवल उनके रासायनिक और भौतिक गुणों में भिन्न होते हैं, बल्कि उनकी जैविक गतिविधि और शरीर के लिए "मूल्य" में भी भिन्न होते हैं।
संतृप्त फैटी एसिड पशु वसा में पाए जाते हैं। उनकी जैविक गतिविधि कम होती है और वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
असंतृप्त वसीय अम्ल सभी आहार वसा में व्यापक रूप से मौजूद होते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। उनमें दोहरे असंतृप्त बंधन होते हैं, जो उनकी महत्वपूर्ण जैविक गतिविधि और ऑक्सीकरण करने की क्षमता निर्धारित करते हैं। इनमें ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक फैटी एसिड सबसे आम हैं सबसे सक्रियएराकिडोनिक एसिड होता है।
असंतृप्त फैटी एसिड शरीर में नहीं बनते हैं और इन्हें प्रतिदिन 8-10 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ दिया जाना चाहिए। ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड के स्रोत वनस्पति तेल हैं। एराकिडोनिक फैटी एसिड लगभग किसी भी उत्पाद में नहीं पाया जाता है और इसे विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) की उपस्थिति में लिनोलिक एसिड से शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है।
असंतृप्त वसीय अम्लों की कमी से विकास मंदता, शुष्कता और त्वचा में सूजन हो जाती है।
असंतृप्त वसीय अम्ल कोशिकाओं, माइलिन आवरण और संयोजी ऊतक की झिल्ली प्रणाली का हिस्सा हैं। ये एसिड सच्चे विटामिन से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनमें चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाने की क्षमता नहीं होती है, लेकिन उनके लिए शरीर की आवश्यकता सच्चे विटामिन की तुलना में बहुत अधिक होती है।
असंतृप्त वसीय अम्लों के लिए शरीर की शारीरिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्रतिदिन 15-20 ग्राम वनस्पति तेल को आहार में शामिल करना आवश्यक है।
सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, अलसी और बिनौला तेल, जिनमें असंतृप्त वसा अम्ल की मात्रा 50-80% होती है, में वसा अम्ल की उच्च जैविक गतिविधि होती है।
शरीर में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का वितरण ही इसके जीवन में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका को इंगित करता है: उनमें से अधिकांश यकृत, मस्तिष्क, हृदय और गोनाड में पाए जाते हैं। भोजन के अपर्याप्त सेवन से, मुख्य रूप से इन अंगों में उनकी सामग्री कम हो जाती है। इनसे इन अम्लों की महत्वपूर्ण जैविक भूमिका की पुष्टि होती है उच्च सामग्रीमानव भ्रूण में और नवजात शिशुओं के शरीर में, साथ ही स्तन के दूध में भी।
ऊतकों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति होती है, जो भोजन से अपर्याप्त वसा सेवन की स्थिति में काफी लंबे समय तक सामान्य परिवर्तन करने की अनुमति देती है।
मछली के तेल में सबसे सक्रिय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री सबसे अधिक होती है - एराकिडोनिक एसिड; यह संभव है कि प्रभावशीलता मछली का तेलयह न केवल इसमें मौजूद विटामिन ए और डी द्वारा समझाया गया है, बल्कि इस एसिड की उच्च सामग्री द्वारा भी समझाया गया है, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है, खासकर बचपन में।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे महत्वपूर्ण जैविक संपत्ति संरचनात्मक तत्वों (कोशिका झिल्ली, तंत्रिका फाइबर के माइलिन म्यान) के निर्माण में एक अनिवार्य घटक के रूप में उनकी भागीदारी है। संयोजी ऊतक), साथ ही फॉस्फेटाइड्स, लिपोप्रोटीन (प्रोटीन-लिपिड कॉम्प्लेक्स), आदि जैसे जैविक रूप से अत्यधिक सक्रिय परिसरों में भी।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में शरीर से कोलेस्ट्रॉल के निष्कासन को बढ़ाने, इसे आसानी से घुलनशील यौगिकों में परिवर्तित करने की क्षमता होती है। एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में यह गुण बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का दीवारों पर सामान्य प्रभाव पड़ता है रक्त वाहिकाएं, उनकी लोच बढ़ाना और पारगम्यता कम करना। इस बात के प्रमाण हैं कि इन एसिड की कमी से कोरोनरी वाहिकाओं का घनास्त्रता होता है, क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर वसा रक्त के थक्के को बढ़ाती है। इसलिए, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को कोरोनरी हृदय रोग को रोकने का एक साधन माना जा सकता है।
उनके जैविक मूल्य और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के आधार पर, वसा को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है।
पहले समूह में उच्च जैविक गतिविधि वाले वसा शामिल हैं, जिनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री 50-80% है; इन वसाओं का प्रतिदिन 15-20 ग्राम शरीर की ऐसे एसिड की आवश्यकता को पूरा कर सकता है। इस समूह में वनस्पति तेल (सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, भांग, अलसी, बिनौला) शामिल हैं।
दूसरे समूह में औसत जैविक गतिविधि वाले वसा शामिल हैं, जिनमें 50% से कम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इन एसिड के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, प्रति दिन 50-60 ग्राम ऐसी वसा की आवश्यकता होती है। इसमे शामिल है चरबी, हंस और मुर्गी की चर्बी।
तीसरे समूह में वसा होती है जिसमें न्यूनतम मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो व्यावहारिक रूप से शरीर की आवश्यकता को पूरा करने में असमर्थ होते हैं। यह मेमने और गोमांस की चर्बी है, मक्खनऔर अन्य प्रकार की दूध वसा।
वसा का जैविक मूल्य, विभिन्न फैटी एसिड के अलावा, उनमें मौजूद वसा जैसे पदार्थों से भी निर्धारित होता है - फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, विटामिन, आदि।
उनकी संरचना में फॉस्फेटाइड तटस्थ वसा के बहुत करीब होते हैं: अक्सर खाद्य उत्पादों में फॉस्फेटाइड लेसिथिन होता है, और कुछ हद तक कम अक्सर - सेफेलिन। फॉस्फेटाइड्स कोशिकाओं और ऊतकों का एक आवश्यक घटक हैं, जो सक्रिय रूप से उनके चयापचय में भाग लेते हैं, विशेष रूप से कोशिका झिल्ली की पारगम्यता से जुड़ी प्रक्रियाओं में। अस्थि वसा में विशेष रूप से बहुत सारे फॉस्फेटाइड होते हैं। ये यौगिक, भाग ले रहे हैं वसा के चयापचय, आंतों में वसा के अवशोषण की तीव्रता और ऊतकों में उनके उपयोग को प्रभावित करते हैं (फॉस्फेटाइड्स का लिपोट्रोपिक प्रभाव)। फॉस्फेटाइड्स शरीर में संश्लेषित होते हैं, लेकिन उनके गठन के लिए एक शर्त उचित पोषण और भोजन से पर्याप्त प्रोटीन का सेवन है। मानव पोषण में फॉस्फेटाइड्स के स्रोत कई खाद्य पदार्थ हैं, विशेषकर जर्दी मुर्गी का अंडा, यकृत, मस्तिष्क, साथ ही खाद्य वसा, विशेष रूप से अपरिष्कृत वनस्पति तेल।
स्टेरोल्स में उच्च जैविक गतिविधि भी होती है और यह वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के सामान्यीकरण में शामिल होते हैं। फाइटोस्टेरॉल (प्लांट स्टेरोल्स) कोलेस्ट्रॉल के साथ अघुलनशील कॉम्प्लेक्स बनाते हैं जो अवशोषित नहीं होते हैं; यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ने से रोकता है। इस संबंध में विशेष रूप से प्रभावी एर्गोस्टेरॉल हैं, जो पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में शरीर में विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है, और स्टेस्टेरॉल, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। स्टेरोल्स के स्रोत - विभिन्न उत्पादपशु मूल (सूअर का मांस और गोमांस जिगर, अंडे, आदि)। शोधन के दौरान वनस्पति तेल अपने अधिकांश स्टेरोल्स खो देते हैं।
वसा मुख्य पोषक तत्वों में से हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए ऊर्जा और ऊतक संरचनाओं के निर्माण के लिए "निर्माण सामग्री" प्रदान करते हैं।
वसा है उच्च कैलोरी सामग्री, यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के कैलोरी मान से 2 गुना से अधिक अधिक है। वसा की आवश्यकता किसी व्यक्ति की उम्र, उसकी संरचना, काम की प्रकृति, स्वास्थ्य स्थिति, जलवायु परिस्थितियों आदि से निर्धारित होती है। मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए आहार वसा की खपत का शारीरिक मानदंड 100 ग्राम प्रति दिन है और यह तीव्रता पर निर्भर करता है। शारीरिक गतिविधि। जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपको खाने में वसा की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। वसा की आवश्यकता को विभिन्न वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से पूरा किया जा सकता है।
पशु मूल की वसाओं में, दूध की वसा, जिसका उपयोग मुख्य रूप से मक्खन के रूप में किया जाता है, में उच्च पोषण गुण और जैविक गुण होते हैं। इस प्रकार की वसा में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, डी2, ई) और फॉस्फेटाइड्स होते हैं। उच्च पाचनशक्ति (95% तक) और अच्छा स्वाद मक्खन को सभी उम्र के लोगों द्वारा व्यापक रूप से खाया जाने वाला उत्पाद बनाता है। पशु वसा में चरबी, गाय का मांस, भेड़ का बच्चा भी शामिल है। हंस की चर्बीआदि। इनमें अपेक्षाकृत कम कोलेस्ट्रॉल और पर्याप्त मात्रा में फॉस्फेटाइड होते हैं। हालाँकि, उनकी पाचनशक्ति अलग-अलग होती है और पिघलने के तापमान पर निर्भर करती है। 37° से ऊपर गलनांक वाली दुर्दम्य वसा (सूअर की चर्बी, गोमांस और मेमने की चर्बी) मक्खन, हंस और बत्तख की चर्बी, साथ ही वनस्पति तेल (37° से नीचे गलनांक) की तुलना में कम पचने योग्य होती हैं। वनस्पति वसा आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन ई और फॉस्फेटाइड्स से भरपूर होते हैं। ये आसानी से पचने योग्य होते हैं.
वनस्पति वसा का जैविक मूल्य काफी हद तक उनके शुद्धिकरण (शोधन) की प्रकृति और डिग्री से निर्धारित होता है, जो हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने के लिए किया जाता है। शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान, स्टेरोल्स, फॉस्फेटाइड्स और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ. संयुक्त (सब्जी और पशु) वसा शामिल हैं विभिन्न प्रकारमार्जरीन, पाककला आदि। संयुक्त वसा में मार्जरीन सबसे आम हैं। इनकी पाचनशक्ति मक्खन के करीब होती है। उनमें सामान्य जीवन के लिए आवश्यक कई विटामिन ए, डी, फॉस्फेटाइड्स और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं।
खाद्य वसा के भंडारण के दौरान होने वाले परिवर्तनों से उनके पोषण और स्वाद मूल्य में कमी आती है। इसलिए, वसा को लंबे समय तक संग्रहीत करते समय, उन्हें प्रकाश, वायु ऑक्सीजन, गर्मी और अन्य कारकों से बचाया जाना चाहिए।
इस प्रकार, मानव शरीर में वसा एक महत्वपूर्ण ऊर्जावान और प्लास्टिक दोनों भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, वे कई विटामिनों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोतों के लिए अच्छे विलायक हैं। वसा भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करता है।
असंतृप्त वसीय अम्ल(एफए) मोनोबैसिक फैटी एसिड होते हैं, जिनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच एक (मोनोअनसैचुरेटेड) या दो या अधिक (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, संक्षिप्त) दोहरे बंधन होते हैं। समानार्थी शब्द - असंतृप्त वसीय अम्ल. ऐसे फैटी एसिड से युक्त ट्राइग्लिसराइड्स को असंतृप्त वसा कहा जाता है।
असंतृप्त वसा की जैविक भूमिकासंतृप्त से कहीं अधिक विविध।
इनमें से अधिकांश अणुओं का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा के स्रोत के रूप में किया जाता है, लेकिन यह उनके सबसे महत्वपूर्ण कार्य से बहुत दूर है।
महानतम जैविक महत्वअसंतृप्त वसीय अम्लों में से, उनमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसीय अम्ल होते हैं, अर्थात् तथाकथित (विटामिन एफ)। ये मुख्य रूप से लिनोलिक (ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) और लिनोलेनिक (ओमेगा-3 पीयूएफए) हैं; वे ओमेगा-9 एसिड भी स्रावित करते हैं, जिसमें, उदाहरण के लिए, ओलिक - एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड शामिल है। ओमेगा-थ्री और ओमेगा-सिक्स असंतृप्त फैटी एसिड एक आवश्यक (यानी महत्वपूर्ण) घटक हैं खाद्य उत्पाद, जिसे हमारा शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है।
ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड (विटामिन एफ) का मुख्य जैविक महत्व ईकोसैनोइड्स के संश्लेषण में उनकी भागीदारी में निहित है, जो प्रोस्टाग्लैंडीन और ल्यूकोट्रिएन के अग्रदूत हैं, जो बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, कार्डियोप्रोटेक्टिव होते हैं और अतालतारोधी प्रभाव, विनियमित करें सूजन प्रक्रियाएँशरीर में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, आदि। ये पदार्थ मानव शरीर को हृदय रोगों से बचाते हैं, जो आधुनिक मनुष्यों की मृत्यु का मुख्य कारक है।
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में भी लाभकारी गुण होते हैं।
इसलिए, उन्हें कुछ बीमारियों के इलाज के लिए निर्धारित किया जाता है। तंत्रिका तंत्र, अधिवृक्क शिथिलता; ओलिक एसिड (मोनोअनसैचुरेटेड) हाइपोटेंशन प्रभाव के लिए जिम्मेदार है: यह कम करता है धमनी दबाव. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कोशिका झिल्ली की आवश्यक गतिशीलता को भी बनाए रखते हैं, जो कोशिका में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के पारित होने की सुविधा प्रदान करता है।
असंतृप्त वसीय अम्ल सभी वसाओं में पाए जाते हैं।में वनस्पति वसाउनकी सामग्री, एक नियम के रूप में, जानवरों की तुलना में अधिक है (हालांकि वनस्पति और पशु वसा दोनों में इस नियम के अपवाद हैं: उदाहरण के लिए ठोस ताड़ का तेल और तरल मछली का तेल)। असंतृप्त फैटी एसिड और विशेष रूप से मनुष्यों के लिए आवश्यक फैटी एसिड के मुख्य स्रोत जैतून, सूरजमुखी, तिल, रेपसीड तेल, मछली और समुद्री स्तनपायी वसा हैं।
ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड के स्रोत, सबसे पहले, मछली और समुद्री भोजन हैं: सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, ट्राउट, ट्यूना, शेलफिश, आदि, साथ ही साथ कई वनस्पति तेल: अलसी, भांग, सोयाबीन, रेपसीड तेल, तेल कद्दू के बीज, अखरोटवगैरह।
असंतृप्त वसीय अम्लों के लिए उपभोग मानकस्थापित नहीं किये गये हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि वे हैं ऊर्जा मूल्यआहार में सामान्यतः लगभग 10% होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को शरीर में संतृप्त फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जा सकता है। इसलिए, उन्हें आवश्यक या अनिवार्य फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है।
में से एक सबसे महत्वपूर्ण गुणअसंतृप्त वसा पेरोक्सीडेशन से गुजरने की उनकी क्षमता है - इस मामले में, ऑक्सीकरण असंतृप्त फैटी एसिड के दोहरे बंधन के माध्यम से होता है। यह कोशिका झिल्लियों के नवीनीकरण और उनकी पारगम्यता के साथ-साथ प्रोस्टाग्लैंडिंस - नियामकों के संश्लेषण को विनियमित करने के लिए आवश्यक है। प्रतिरक्षा रक्षा, ल्यूकोट्रिएन्स और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ।
इन यौगिकों की ऑक्सीकरण करने की क्षमता का एक और पहलू यह है कि तेल और उनके उपयोग से तैयार उत्पाद दोनों ही दीर्घकालिक भंडारण के दौरान बासी हो जाते हैं, जिसका स्वाद अच्छा होता है। इसलिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, दुर्भाग्य से, ऐसे तेलों को अक्सर असंतृप्त फैटी एसिड की कम सामग्री वाले तेलों से बदल दिया जाता है। एक विशेष रूप से खतरनाक प्रवृत्ति हाइड्रोजनीकृत वसा () का उपयोग है, जिसमें फैटी एसिड (ट्रांस वसा) के हानिकारक ट्रांस आइसोमर्स होते हैं, जो प्राकृतिक वसा की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं, लेकिन हृदय रोग के खतरे को भी काफी बढ़ाते हैं।
संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में, असंतृप्त (असंतृप्त) फैटी एसिड के पिघलने बिंदु के संबंध में पैटर्न विपरीत है - जितना अधिक वसा में असंतृप्त फैटी एसिड होता है, उसका पिघलने बिंदु उतना ही कम होता है। इस प्रकार, यदि आपके सामने तेल है जो 2-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में भी तरल रहता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इसमें असंतृप्त वसा प्रबल होती है।
तर-बतर(समानार्थी शब्द आप LIMIT) वसा अम्ल(अंग्रेज़ी) संतृप्त फैटी एसिड) - मोनोबैसिक फैटी एसिड जिनमें पड़ोसी कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरा या तिगुना बंधन नहीं होता है, यानी ऐसे सभी बंधन केवल एकल होते हैं।
जिन फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं के बीच एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं उन्हें संतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। यदि केवल एक दोहरा बंधन है, तो एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड कहा जाता है। यदि एक से अधिक दोहरा बंधन है, तो यह बहुअसंतृप्त है।
संतृप्त वसीय अम्ल 33-38% होते हैं त्वचा के नीचे की वसामानव (घटते क्रम में: पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक और अन्य)।
संतृप्त फैटी एसिड सेवन मानक
के अनुसार पद्धतिगत सिफ़ारिशेंएमपी 2.3.1.2432-08 “ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के लिए मानदंड और पोषक तत्वविभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए रूसी संघ", 18 दिसंबर, 2008 को Rospotrebnadzor द्वारा अनुमोदित: "वसा की संतृप्ति प्रत्येक फैटी एसिड में मौजूद हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या से निर्धारित होती है। मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड (C8-C14) पित्त एसिड और अग्न्याशय लाइपेस की भागीदारी के बिना पाचन तंत्र में अवशोषित होने में सक्षम होते हैं, यकृत में जमा नहीं होते हैं और β-ऑक्सीकरण के अधीन होते हैं। पशु वसा में बीस या अधिक कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला लंबाई के साथ संतृप्त फैटी एसिड हो सकते हैं, उनकी एक ठोस स्थिरता होती है और उच्च तापमानपिघलना. इन पशु वसा में भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस और कई अन्य शामिल हैं। संतृप्त फैटी एसिड का अधिक सेवन मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग और अन्य बीमारियों के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।वयस्कों और बच्चों को संतृप्त फैटी एसिड का सेवन करना चाहिए 10% से अधिक नहींदैनिक आहार की कैलोरी सामग्री पर।"
वही नियम: "संतृप्त फैटी एसिड किसी भी उम्र के लिए कुल कैलोरी का 10% से अधिक नहीं प्रदान करना चाहिए" अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार दिशानिर्देश (अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग का आधिकारिक प्रकाशन) में निहित है।
आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड
अलग-अलग लेखक अलग-अलग तरीके से परिभाषित करते हैं कि कौन से कार्बोक्जिलिक एसिड फैटी एसिड हैं। सबसे व्यापक परिभाषा: फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें सुगंधित बंधन नहीं होते हैं। हम व्यापक रूप से स्वीकृत दृष्टिकोण का उपयोग करेंगे, जिसमें फैटी एसिड एक कार्बोक्जिलिक एसिड होता है जिसमें शाखाएं और बंद श्रृंखलाएं नहीं होती हैं (लेकिन निर्दिष्ट किए बिना) न्यूनतम मात्राकार्बन परमाणु)। इस दृष्टिकोण के साथ सामान्य सूत्रसंतृप्त फैटी एसिड के लिए यह इस तरह दिखता है: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...)। कई स्रोत एसिड की इस श्रृंखला के पहले दो (एसिटिक और प्रोपियोनिक) को फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं। इसी समय, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में, एसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक, वैलेरिक, कैप्रोनिक (और उनके आइसोमर्स) फैटी एसिड के उपवर्ग से संबंधित हैं - लघु श्रृंखला फैटी एसिड(मिनुश्किन ओ.एन.)। उसी समय, एक सामान्य दृष्टिकोण यह है कि जब कैप्रोइक से लॉरिक तक के एसिड को मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, तो कम संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले शॉर्ट-चेन होते हैं, और बड़ी संख्या वाले लंबी-श्रृंखला होते हैं।8 से अधिक कार्बन परमाणुओं (एसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक, वैलेरिक, कैप्रोइक और उनके आइसोमर्स) वाले शॉर्ट-चेन फैटी एसिड उबलने पर जल वाष्प के साथ वाष्पित हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कहा जाता है अस्थिर फैटी एसिड. कार्बोहाइड्रेट के अवायवीय किण्वन के दौरान एसिटिक, प्रोपियोनिक और ब्यूटिरिक एसिड बनते हैं, जबकि प्रोटीन चयापचय से शाखित कार्बन-श्रृंखला कार्बोक्जिलिक एसिड का निर्माण होता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए उपलब्ध मुख्य कार्बोहाइड्रेट सब्सट्रेट झिल्ली के अपचित अवशेष हैं संयंत्र कोशिकाओं, कीचड़। सशर्त अवायवीय के चयापचय मार्कर के रूप में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा, वाष्पशील फैटी एसिड स्वस्थ लोगशारीरिक नियामक के रूप में कार्य करें मोटर फंक्शन पाचन नाल. हालाँकि, जब पैथोलॉजिकल प्रक्रियाएं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित करते हुए, उनके संतुलन और गठन की गतिशीलता में उल्लेखनीय परिवर्तन होता है।
प्रकृति मेंमुख्य रूप से फैटी एसिड में पाया जाता है कार्बन परमाणुओं की सम संख्या. यह उनके संश्लेषण के कारण होता है, जिसमें कार्बन परमाणुओं का जोड़ीवार योग होता है।
| एसिड का नाम | अर्धविस्तारित सूत्र | योजनाबद्ध चित्र | ||
| मामूली | व्यवस्थित | |||
| सिरका | एथानोवा | CH3-COOH |
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| propionic | प्रोपेन | सीएच 3-सीएच 2-कूह |
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| तेल का |
बुटान | सीएच 3 -(सीएच 2) 2 -कूह |
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| वेलेरियन | पेंटैनिक | सीएच 3 -(सीएच 2) 3 -कूह |
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| नायलॉन | हेक्सेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 4 -कूह |
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| एनैन्थिक | हेपटैन | सीएच 3 -(सीएच 2) 5 -कूह |
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| कैप्रिलिक | ओकटाइन | सीएच 3 -(सीएच 2) 6 -कूह |
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| पेलार्गोन | नोनानोवा | सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -कूह |
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| काप्रिनोवाया | डीन का | सीएच 3 -(सीएच 2) 8 -कूह |
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| अंडरसील | Undecane | सीएच 3 -(सीएच 2) 9 -कूह |
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| लौरिक | डोडेकेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 10 -कूह |
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| ट्राइडेसिल | ट्राइडेकेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 11 -कूह |
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| रहस्यमय | टेट्राडेकेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 12 -कूह |
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| पेंटाडेसिल | पेंटाडेकेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 13 -कूह | ||
| पामिटिक | हेक्साडेकेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 14 -कूह | ||
| नकली मक्खन | हेप्टाडेकेनिक | सीएच 3 -(सीएच 2) 15 -कूह | ||
| स्टीयरिक | ऑक्टाडेकेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 16 -कूह | ||
| नॉनडेसिलिक | नॉनडेकेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 17 -कूह | ||
| अरचिनोवाया | ईकोसन | सीएच 3 -(सीएच 2) 18 -कूह | ||
| जेनिकोसिलोवा | हेनीकोसानोवाया | सीएच 3 -(सीएच 2) 19 -कूह | ||
| बेगेनोवाया | डोकोसानोवा | सीएच 3 -(सीएच 2) 20 -कूह | ||
| ट्राइकोटिल | ट्राईकोसन | सीएच 3 -(सीएच 2) 21 -कूह | ||
| लिग्नोसेरिक | टेट्राकोसेन |
सीएच 3 -(सीएच 2) 22 -कूह | ||
| पेंटाकोसिलिक | पेंटाकोसेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 23 -कूह | ||
| सेरोटिनिक | हेक्साकोसेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 24 -कूह | ||
| हेप्टाकोसिलिक | हेप्टाकोसन | सीएच 3 -(सीएच 2) 25 -कूह | ||
| MONTANA | ऑक्टाकोसन | सीएच 3 -(सीएच 2) 26 -कूह | ||
| नॉनकोसिल | नॉनकोसानोवा | सीएच 3 -(सीएच 2) 27 -कूह | ||
| मेलिसा | ट्राईकॉन्टेन | सीएच 3 -(सीएच 2) 28 -कूह | ||
| Gentriacontylus | Gentriacontanovaya | सीएच 3 -(सीएच 2) 29 -कूह | ||
| लैकेरिन | Dotriacontane | सीएच 3 -(सीएच 2) 30 -कूह | ||
में संतृप्त फैटी एसिड गाय का दूध
दूध वसा ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना में संतृप्त एसिड का प्रभुत्व है, उनकी कुल सामग्री 58 से 77% (औसत 65%) है, जो सर्दियों में अधिकतम और गर्मियों में न्यूनतम तक पहुंचती है। संतृप्त अम्लों में पामिटिक, मिरिस्टिक और स्टीयरिक अम्ल प्रमुख हैं। गर्मियों में स्टीयरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है, और सर्दियों में मिरिस्टिक और पामिटिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। यह फ़ीड राशन में अंतर के कारण है और शारीरिक विशेषताएं(जानवरों में व्यक्तिगत फैटी एसिड के संश्लेषण की तीव्रता)। पशु वसा की तुलना में और पौधे की उत्पत्तिदूध के वसा में मिरिस्टिक एसिड और कम आणविक भार वाले वाष्पशील संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री होती है - ब्यूटिरिक, कैप्रोइक, कैप्रिलिक और कैप्रिक, कुल फैटी एसिड का 7.4 से 9.5% तक होता है। प्रतिशत रचनादूध वसा में मुख्य फैटी एसिड (उनके ट्राइग्लिसराइड्स सहित) (बोगाटोवा ओ.वी., डोगरेवा एन.जी.):- तेल - 2.5-5.0%
- नायलॉन -1.0-3.5%
- कैप्रिलिक - 0.4-1.7%
- मकर - 0.8-3.6%
- लॉरिक -1.8-4.2%
- मिरिस्टिक - 7.6-15.2%
- पामिटिक - 20.0-36.0%
- स्टीयरिक -6.5-13.7%
संतृप्त फैटी एसिड की एंटीबायोटिक गतिविधि
सभी संतृप्त फैटी एसिड में एंटीबायोटिक गतिविधि होती है, लेकिन 8 से 16 कार्बन परमाणुओं वाले एसिड सबसे अधिक सक्रिय होते हैं। उनमें से सबसे सक्रिय अनडेसील है, जो एक निश्चित सांद्रता में विकास को रोकता है माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस, माइकोबैक्टीरियम बोविस, एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला पैराटीफी, माइक्रोकोकस ल्यूटस, सेराटिया मार्सेसेन्स, शिगेला फ्लेक्सनेरी, ट्राइकोफाइटन जिप्सम. संतृप्त फैटी एसिड की एंटीबायोटिक गतिविधि पर्यावरण की अम्लता पर काफी निर्भर करती है। pH=6 पर, कैप्रिलिक और कैप्रिक एसिड ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव दोनों बैक्टीरिया पर कार्य करते हैं, जबकि लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड केवल ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया पर कार्य करते हैं। पीएच बढ़ने के साथ, लॉरिक एसिड की गतिविधि बढ़ जाती है स्टाफीलोकोकस ऑरीअसऔर अन्य ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया तेजी से घटते हैं। ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया के संबंध में, स्थिति विपरीत है: 7 से कम के पीएच पर, लॉरिक एसिड का लगभग कोई प्रभाव नहीं होता है, लेकिन 9 से अधिक के पीएच पर यह बहुत सक्रिय हो जाता है (शेम्याकिन एम.एम.)।कार्बन परमाणुओं की सम संख्या वाले संतृप्त फैटी एसिड में, लॉरिक एसिड में सबसे बड़ी एंटीबायोटिक गतिविधि होती है। यह 12 कार्बन परमाणुओं तक की छोटी श्रृंखला वाले सभी फैटी एसिड के बीच ग्राम-पॉजिटिव सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सबसे अधिक सक्रिय है। ग्राम-नकारात्मक सूक्ष्मजीवों के लिए जीवाणुनाशक प्रभाव 6 कार्बन परमाणुओं (राइबिन वी.जी., ब्लिनोव यू.जी.) तक की छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं।
दवाओं और आहार अनुपूरकों में संतृप्त फैटी एसिड
कई संतृप्त फैटी एसिड, विशेष रूप से लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड में जीवाणुनाशक, विषाणुनाशक और कवकनाशी गतिविधि होती है, जिससे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और खमीर कवक के विकास का दमन होता है। ये एसिड आंतों में प्रबल हो सकते हैं जीवाणुरोधी प्रभावएंटीबायोटिक्स, जो तीव्र उपचार की प्रभावशीलता को काफी बढ़ा सकते हैं आंतों में संक्रमणबैक्टीरियल और वायरल-बैक्टीरियल एटियोलॉजी। कुछ फैटी एसिड, उदाहरण के लिए, लॉरिक और मिरिस्टिक, बैक्टीरिया या वायरल एंटीजन के साथ बातचीत करते समय एक प्रतिरक्षाविज्ञानी उत्तेजक के रूप में भी कार्य करते हैं, जो आंतों के रोगज़नक़ (नोवोक्शेनोव एट अल) की शुरूआत के लिए शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाने में मदद करते हैं। माना जाता है कि कैप्रिलिक एसिड यीस्ट के विकास को रोकता है और कोलन में सूक्ष्मजीवों के सामान्य संतुलन को बनाए रखता है। मूत्र तंत्रऔर त्वचा पर, रोकता है अत्यधिक वृद्धिखमीर कवक और, सबसे ऊपर, जीनस Candidaलाभकारी सैप्रोफाइटिक बैक्टीरिया के प्रसार में हस्तक्षेप किए बिना। हालाँकि, संतृप्त फैटी एसिड के इन गुणों का उपयोग दवाओं में नहीं किया जाता है (सक्रिय अवयवों में व्यावहारिक रूप से ऐसे कोई एसिड नहीं हैं)। दवाइयाँ), उनका उपयोग दवाओं में सहायक पदार्थ के रूप में किया जाता है, और मानव स्वास्थ्य के लिए उनके उपर्युक्त और अन्य संभावित लाभकारी गुणों पर आहार पूरक और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माताओं द्वारा जोर दिया जाता है।कुछ में से एक दवाइयाँ, जिसमें है सक्रिय पदार्थ, अत्यधिक शुद्ध मछली का तेल, सूचीबद्ध फैटी एसिड ओमेगावेन (एटीसी कोड "बी05बीए02 फैट इमल्शन") हैं। उल्लिखित अन्य फैटी एसिड में संतृप्त हैं:
- पामिटिक एसिड - 2.5-10 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली का तेल)
- मिरिस्टिक एसिड - 1-6 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली का तेल)
- स्टीयरिक एसिड - 0.5-2 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली का तेल) ”, जिसमें इन मुद्दों को संबोधित करने वाले स्वास्थ्य पेशेवरों के लिए लेख शामिल हैं।
सौंदर्य प्रसाधनों और डिटर्जेंट में संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड सौंदर्य प्रसाधनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं; इन्हें विभिन्न प्रकार की क्रीम, मलहम, डर्माटोट्रोपिक आदि में शामिल किया जाता है डिटर्जेंट, शौचालय वाला साबुन। विशेष रूप से, पामिटिक एसिड और इसके डेरिवेटिव का उपयोग संरचना निर्माता, इमल्सीफायर और इमोलिएंट के रूप में किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए पामिटिक, मिरिस्टिक और/या स्टीयरिक एसिड से भरपूर तेल का उपयोग किया जाता है कठोर साबुन. लॉरिक एसिड का उपयोग क्रीम और त्वचा देखभाल उत्पादों के लिए एक एंटीसेप्टिक योजक के रूप में और साबुन बनाने में फोमिंग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। कैप्रिलिक एसिडयीस्ट कवक के विकास पर एक विनियमन प्रभाव पड़ता है, और त्वचा की अम्लता (खोपड़ी सहित) को भी सामान्य करता है, और त्वचा की बेहतर ऑक्सीजन संतृप्ति को बढ़ावा देता है।
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मेन एक्सपर्ट लोरियल क्लींजर में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं: मिरिस्टिक, स्टीयरिक, पामिटिक और लॉरिक |
डव क्रीम साबुन में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं: स्टीयरिक और लॉरिक |
स्टीयरिक, पामिटिक, लॉरिक (साथ ही) एसिड के सोडियम (कम अक्सर पोटेशियम) लवण ठोस शौचालय और कपड़े धोने के साबुन और कई अन्य डिटर्जेंट के मुख्य डिटर्जेंट घटक हैं।
में संतृप्त फैटी एसिड खाद्य उद्योग
संतृप्त सहित फैटी एसिड का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है खाद्य योज्य- इमल्सीफायर, फोम स्टेबलाइजर, ग्लेज़िंग एजेंट और डिफॉमर, जिसका इंडेक्स "E570 फैटी एसिड" है। इस क्षमता में, स्टीयरिक एसिड शामिल है, उदाहरण के लिए, अल्फाविट विटामिन और खनिज परिसर में।संतृप्त फैटी एसिड में मतभेद, दुष्प्रभाव और अनुप्रयोग विशेषताएं होती हैं; जब स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए या दवाओं या आहार अनुपूरकों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक होता है।
(कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन के साथ), मोनोअनसैचुरेटेड (कार्बन परमाणुओं के बीच एक दोहरे बंधन के साथ) और पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या अधिक दोहरे बंधन के साथ, आमतौर पर सीएच 2 समूह के माध्यम से स्थित)। वे श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या में और, असंतृप्त एसिड के मामले में, स्थिति, विन्यास (आमतौर पर सीआईएस-) और दोहरे बंधनों की संख्या में भिन्न होते हैं। फैटी एसिड को मोटे तौर पर निम्न (सात कार्बन परमाणु तक), मध्यम (आठ से बारह कार्बन परमाणु) और उच्च (बारह से अधिक कार्बन परमाणु) में विभाजित किया जा सकता है। ऐतिहासिक नाम के आधार पर, ये पदार्थ वसा के घटक होने चाहिए। आज ऐसा नहीं है; "फैटी एसिड" शब्द पदार्थों के एक व्यापक समूह को संदर्भित करता है।
ब्यूटिरिक एसिड (C4) से शुरू होने वाले कार्बोक्जिलिक एसिड को फैटी एसिड माना जाता है, जबकि पशु वसा से सीधे प्राप्त फैटी एसिड में आमतौर पर आठ या अधिक कार्बन परमाणु (कैप्रिलिक एसिड) होते हैं। प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या अधिकतर सम होती है, जो एसिटाइल कोएंजाइम ए की भागीदारी के साथ उनके जैवसंश्लेषण के कारण होती है।
बड़ा समूहवनस्पति बीज के तेल में फैटी एसिड (400 से अधिक विभिन्न संरचनाएं, हालांकि केवल 10-12 ही सामान्य हैं) पाए जाते हैं। कुछ पौधों के परिवारों के बीजों में दुर्लभ फैटी एसिड का प्रतिशत अधिक होता है।
R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP
संश्लेषण
प्रसार
पाचन एवं अवशोषण
लघु और मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड केशिकाओं के माध्यम से सीधे रक्त में अवशोषित होते हैं आंत्र पथऔर अन्य पोषक तत्वों की तरह, पोर्टल शिरा से होकर गुजरता है। लंबी श्रृंखलाएं आंत की छोटी केशिकाओं से सीधे गुजरने के लिए बहुत बड़ी होती हैं। इसके बजाय, वे आंतों के विल्ली की वसायुक्त दीवारों द्वारा अवशोषित होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स में पुन: संश्लेषित होते हैं। काइलोमाइक्रोन बनाने के लिए ट्राइग्लिसराइड्स को कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन के साथ लेपित किया जाता है। विली के अंदर, काइलोमाइक्रोन लसीका वाहिकाओं, तथाकथित लैक्टियल केशिका में प्रवेश करता है, जहां यह बड़े लसीका वाहिकाओं द्वारा अवशोषित होता है। इसका परिवहन किया जाता है लसीका तंत्रहृदय के करीब उस स्थान तक जहां रक्त धमनियां और नसें सबसे बड़ी होती हैं। वक्षीय नलिका काइलोमाइक्रोन को रक्तप्रवाह में छोड़ती है सबक्लेवियन नाड़ी. इस तरह, ट्राइग्लिसराइड्स को उन जगहों पर पहुँचाया जाता है जहाँ उनकी ज़रूरत होती है।
शरीर में अस्तित्व के प्रकार
फैटी एसिड मौजूद होते हैं विभिन्न रूपरक्त परिसंचरण के विभिन्न चरणों में. वे काइलोमाइक्रोन बनाने के लिए आंत में अवशोषित होते हैं, लेकिन साथ ही वे यकृत में रूपांतरण के बाद बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के रूप में मौजूद होते हैं। एडिपोसाइट्स से मुक्त होने पर, फैटी एसिड रक्त में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करते हैं।
अम्लता
छोटी हाइड्रोकार्बन पूंछ वाले एसिड, जैसे फॉर्मिक और एसीटिक अम्ल, पानी के साथ पूरी तरह से मिश्रणीय होते हैं और काफी अम्लीय घोल बनाने के लिए अलग हो जाते हैं (क्रमशः pK 3.77 और 4.76)। लंबी पूंछ वाले फैटी एसिड अम्लता में थोड़ा भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, नॉनैनोइक एसिड का pK 4.96 है। हालाँकि, जैसे-जैसे पूंछ की लंबाई बढ़ती है, पानी में फैटी एसिड की घुलनशीलता बहुत तेज़ी से कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप ये एसिड घोल में बहुत कम अंतर डालते हैं। इन अम्लों के लिए pK का मान केवल उन प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण हो जाता है जिनमें ये अम्ल प्रवेश करने में सक्षम होते हैं। जो एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं उन्हें गर्म इथेनॉल में घोला जा सकता है और सूचक के रूप में फेनोल्फथेलिन का उपयोग करके सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल के साथ मिलाकर हल्के गुलाबी रंग में बदला जा सकता है। यह विश्लेषण आपको हाइड्रोलिसिस के बाद ट्राइग्लिसराइड्स के एक हिस्से की फैटी एसिड सामग्री निर्धारित करने की अनुमति देता है।
फैटी एसिड प्रतिक्रियाएं
फैटी एसिड अन्य कार्बोक्जिलिक एसिड की तरह ही प्रतिक्रिया करते हैं, जिसमें एस्टरीफिकेशन और एसिड प्रतिक्रियाएं शामिल होती हैं। फैटी एसिड की कमी से फैटी अल्कोहल बनता है। असंतृप्त वसीय अम्ल भी अतिरिक्त प्रतिक्रियाओं से गुजर सकते हैं; सबसे आम तौर पर हाइड्रोजनीकरण, जिसका उपयोग वनस्पति वसा को मार्जरीन में परिवर्तित करने के लिए किया जाता है। असंतृप्त फैटी एसिड के आंशिक हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक वसा की विशेषता वाले सीआईएस आइसोमर्स ट्रांस फॉर्म में बदल सकते हैं। वॉरेंट्रैप प्रतिक्रिया में, असंतृप्त वसा को पिघले हुए क्षार में तोड़ा जा सकता है। यह प्रतिक्रिया असंतृप्त वसीय अम्लों की संरचना निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
ऑटो-ऑक्सीकरण और बासीपन
फैटी एसिड कमरे के तापमान पर ऑटो-ऑक्सीकरण और बासीपन से गुजरते हैं। ऐसा करने पर, वे हाइड्रोकार्बन, कीटोन, एल्डिहाइड और थोड़ी मात्रा में एपॉक्साइड और अल्कोहल में विघटित हो जाते हैं। वसा और तेल में थोड़ी मात्रा में मौजूद भारी धातुएं, ऑटोऑक्सीकरण को तेज करती हैं। इससे बचने के लिए, वसा और तेलों को अक्सर साइट्रिक एसिड जैसे चेलेटिंग एजेंटों के साथ इलाज किया जाता है।
आवेदन
सोडियम और पोटैशियम लवणउच्च फैटी एसिड प्रभावी सर्फेक्टेंट होते हैं और साबुन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। खाद्य उद्योग में, फैटी एसिड को खाद्य योजक के रूप में पंजीकृत किया जाता है E570, फोम स्टेबलाइज़र, ग्लेज़िंग एजेंट और डिफॉमर के रूप में।
शाखित वसा अम्ल
लिपिड के शाखित कार्बोक्जिलिक एसिड को आमतौर पर स्वयं फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, बल्कि उनके मिथाइलेटेड डेरिवेटिव के रूप में माना जाता है। अंतिम कार्बन परमाणु पर मिथाइलेटेड ( आईएसओ-फैटी एसिड) और श्रृंखला के अंत से तीसरे पर ( anteiso-फैटी एसिड) बैक्टीरिया और जानवरों के लिपिड की संरचना में छोटे घटकों के रूप में शामिल हैं।
ब्रांच्ड कार्बोक्जिलिक एसिड कुछ पौधों के आवश्यक तेलों में भी पाए जाते हैं: उदाहरण के लिए, में आवश्यक तेलवेलेरियन में आइसोवालेरिक एसिड होता है:
आवश्यक फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड
सामान्य सूत्र: C n H 2n+1 COOH या CH 3 -(CH 2) n -COOH
| तुच्छ नाम | स्थूल सूत्र | खोज | टी.पी.एल. | पीकेए | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ब्यूट्रिक एसिड | ब्यूटेनोइक एसिड | C3H7COOH | CH3(CH2)2COOH | मक्खन, लकड़ी का सिरका | -8 डिग्री सेल्सियस | |
| कैप्रोइक एसिड | हेक्सानोइक एसिड | C5H11COOH | CH3(CH2)4COOH | तेल | -4 डिग्री सेल्सियस | 4,85 |
| कैप्रिलिक एसिड | ऑक्टानोइक एसिड | C7H15COOH | CH3(CH2)6COOH | 17°से | 4,89 | |
| पेलार्गोनिक एसिड | नॉनैनोइक एसिड | C8H17COOH | CH3(CH2)7COOH | 12.5 डिग्री सेल्सियस | 4.96 | |
| कैप्रिक एसिड | डिकैनोइक एसिड | C9H19COOH | CH3(CH2)8COOH | नारियल का तेल | 31°से | |
| लोरिक एसिड | डोडेकेनोइक एसिड | सी 11 एच 23 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 10 कूह | 43.2 डिग्री सेल्सियस | ||
| म्यरिस्टिक अम्ल | टेट्राडेकेनोइक एसिड | सी 13 एच 27 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 12 कूह | 53.9 डिग्री सेल्सियस | ||
| पामिटिक एसिड | हेक्साडेकेनोइक एसिड | सी 15 एच 31 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 14 कूह | 62.8°से | ||
| मार्जरीक एसिड | हेप्टाडेकेनोइक एसिड | सी 16 एच 33 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 15 सीओओएच | 61.3 डिग्री सेल्सियस | ||
| वसिक अम्ल | ऑक्टाडेकेनोइक एसिड | सी 17 एच 35 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 16 कूह | 69.6 डिग्री सेल्सियस | ||
| एराकिडिक एसिड | ईकोसैनोइक एसिड | सी 19 एच 39 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 18 कूह | 75.4 डिग्री सेल्सियस | ||
| बेहेनिक एसिड | डोकोसानोइक एसिड | सी 21 एच 43 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 20 सीओओएच | |||
| लिग्नोसेरिक एसिड | टेट्राकोसानोइक एसिड | सी 23 एच 47 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 22 सीओओएच | |||
| सेरोटिनिक एसिड | हेक्साकोसैनोइक एसिड | सी 25 एच 51 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 24 कूह | |||
| मोंटानोइक एसिड | ऑक्टाकोसानोइक एसिड | सी 27 एच 55 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 26 कूह |
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
सामान्य सूत्र: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)
| तुच्छ नाम | व्यवस्थित नाम (आईयूपीएसी) | स्थूल सूत्र | IUPAC सूत्र (कार्ब अंत) | तर्कसंगत अर्ध-विस्तारित सूत्र | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| एक्रिलिक एसिड | 2-प्रोपेनोइक एसिड | सी 2 एच 3 कूह | 3:1ω1 | 3:1Δ2 | सीएच 2 =सीएच-कूह | |
| मेथैक्रेलिक एसिड | 2-मिथाइल-2-प्रोपेनोइक एसिड | सी 3 एच 5 ओओएच | 4:1ω1 | 3:1Δ2 | सीएच 2 =सी(सीएच 3)-कूह | |
| क्रोटोनिक एसिड | 2-ब्यूटेनोइक एसिड | सी 3 एच 5 कूह | 4:1ω2 | 4:1Δ2 | सीएच 2 -सीएच=सीएच-कूह | |
| विनाइलैसेटिक एसिड | 3-ब्यूटेनोइक एसिड | सी 3 एच 6 कूह | 4:1ω1 | 4:1Δ3 | सीएच 2 =सीएच-सीएच 2 -कूह | |
| लौरूलेइक एसिड | सीआईएस-9-डोडेसेनोइक एसिड | सी 11 एच 21 कूह | 12:1ω3 | 12:1Δ9 | सीएच 3 -सीएच 2 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -कूह | |
| मिरिस्टोइलिक एसिड | सीआईएस-9-टेट्राडेसेनोइक एसिड | सी 13 एच 25 कूह | 14:1ω5 | 14:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 3 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -कूह | |
| पामिटोलिक एसिड | सीआईएस-9-हेक्साडेसेनोइक एसिड | सी 15 एच 29 कूह | 16:1ω7 | 16:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 5 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -कूह | |
| पेट्रोसेलिनिक एसिड | सीआईएस-6-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω12 | 18:1Δ6 | सीएच 3 -(सीएच 2) 16 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 4 -कूह | |
| तेज़ाब तैल | सीआईएस-9-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | ||
| एलेडिक एसिड | ट्रांस-9-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -सीओओएच | |
| सीस-वैसेनिक एसिड | सीआईएस-11-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | ||
| ट्रांस-वैसेनिक एसिड | ट्रांस-11-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | सीएच 3 -(सीएच 2) 5 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 9 -सीओओएच | |
| गैडोलिक एसिड | सीआईएस-9-ईकोसेनोइक एसिड | सी 19 एच 37 कूह | 20:1ω11 | 19:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 9 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -सीओओएच | |
| गोंडोइक एसिड | सीआईएस-11-ईकोसेनोइक एसिड | सी 19 एच 37 कूह | 20:1ω9 | 20:1Δ11 | सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 9 -कूह | |
| इरुसिक एसिड | सीआईएस-9-डोकेसेनोइक एसिड | सी 21 एच 41 कूह | 22:1ω13 | 22:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 11 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -कूह | |
| नर्वोनिक एसिड | सीआईएस-15-टेट्राकोसेनोइक एसिड | सी 23 एच 45 कूह | 24:1ω9 | 23:1Δ15 | सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 13 -सीओओएच |
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
सामान्य सूत्र: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH
| तुच्छ नाम | व्यवस्थित नाम (आईयूपीएसी) | स्थूल सूत्र | IUPAC सूत्र (मिथाइल एंड) | IUPAC सूत्र (कार्ब अंत) | तर्कसंगत अर्ध-विस्तारित सूत्र | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| सौरबिक तेजाब | ट्रांस, ट्रांस-2,4-हेक्साडाइनोइक एसिड | सी 5 एच 7 कूह | 6:2ω3 | 6:2Δ2.4 | सीएच 3 -सीएच=सीएच-सीएच=सीएच-कूह | |
| लिनोलिक एसिड | सीआईएस, सीआईएस-9,12-ऑक्टाडेकेडीनोइक एसिड | सी 17 एच 31 कूह | 18:2ω6 | 18:2Δ9.12 | सीएच 3 (सीएच 2) 3 -(सीएच 2 -सीएच=सीएच) 2 -(सीएच 2) 7 -कूह | |
| लिनोलेनिक तेजाब | सीआईएस, सीआईएस, सीआईएस-6,9,12-ऑक्टाडेकैट्रिएनोइक एसिड | सी 17 एच 28 कूह | 18:3ω6 | 18:3Δ6,9,12 | सीएच 3 -(सीएच 2)-(सीएच 2 -सीएच=सीएच) 3 -(सीएच 2) 6 -कूह | |
| लिनोलेनिक तेजाब | सीआईएस, सीआईएस, सीआईएस-9,12,15-ऑक्टाडेकेट्रिएनोइक एसिड | सी 17 एच 29 कूह | 18:3ω3 | 18:3Δ9,12,15 | सीएच 3 -(सीएच 2 -सीएच=सीएच) 3 -(सीएच 2) 7 -कूह | |
| एराकिडोनिक एसिड | सीआईएस-5,8,11,14-ईकोसोटेट्रेनोइक एसिड | सी 19 एच 31 कूह | 20:4ω6 | 20:4Δ5,8,11,14 | सीएच 3 -(सीएच 2) 4 -(सीएच=सीएच-सीएच 2) 4 -(सीएच 2) 2 -कूह | |
| डाइहोमो-γ-लिनोलेनिक एसिड | 8,11,14-ईकोसैट्रिएनोइक एसिड | सी 19 एच 33 कूह | 20:3ω6 | 20:3Δ8,11,14 | सीएच 3 -(सीएच 2) 4 -(सीएच=सीएच-सीएच 2) 3 -(सीएच 2) 5 -कूह | |
| - | 4,7,10,13,16-डोकोसापेंटेनोइक एसिड | सी 19 एच 29 कूह | 20:5ω4 | 20:5Δ4,7,10,13,16 | सीएच 3 -(सीएच 2) 2 -(सीएच=सीएच-सीएच 2) 5 -(सीएच 2)-कूह | |
| टिम्नोडोनिक एसिड | 5,8,11,14,17-ईकोसापेंटेनोइक एसिड | सी 19 एच 29 कूह | 20:5ω3 | 20:5Δ5,8,11,14,17 | सीएच 3 -(सीएच 2)-(सीएच=सीएच-सीएच 2) 5 -(सीएच 2) 2 -कूह | |
| सर्वोनिक एसिड | 4,7,10,13,16,19-डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड | सी 21 एच 31 कूह | 22:6ω3 | 22:3Δ4,7,10,13,16,19 | सीएच 3 -(सीएच 2)-(सीएच=सीएच-सीएच 2) 6 -(सीएच 2)-कूह | |
| - | 5,8,11-ईकोसैट्राइनोइक एसिड | सी 19 एच 33 कूह | 20:3ω9 | 20:3Δ5,8,11 | सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -(सीएच=सीएच-सीएच 2) 3 -(सीएच 2) 2 -कूह |
टिप्पणियाँ
यह सभी देखें
| लिपिड के प्रकार | |
|---|---|
| आम हैं | संतृप्त वसा | असंतृप्त वसामोनोअनसैचुरेटेड वसा पॉलीअनसैचुरेटेड वसा| कोलेस्ट्रॉल |
| संरचना द्वारा | ट्रांस वसा | ओमेगा-3 असंतृप्त | ओमेगा-6 असंतृप्त | ओमेगा-9-असंतृप्त |
| फॉस्फोलिपिड | फॉस्फेटिडिलकोलाइन | फॉस्फेटिडिलसेरिन | फॉस्फेटिडिलिनोसिटॉल | फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन | कार्डियोलिपिन | डिपालमिटॉयलफॉस्फेटिडिलकोलाइन |
| eicosanoids | प्रोस्टाग्लैंडिंस | प्रोस्टेसाइक्लिन | थ्रोम्बोक्सेन | leukotrienes |
| वसा अम्ल | लॉरिक एसिड | पामिटिक एसिड | मिरिस्टिक अम्ल | स्टीयरिक एसिड | कैप्रिलिक एसिड | एराकिडोनिक एसिड |
विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010.
देखें अन्य शब्दकोशों में "फैटी एसिड" क्या हैं:
मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड स्निग्ध। पंक्ति। बुनियादी संरचनात्मक घटक बहुवचन लिपिड (तटस्थ वसा, फॉस्फोग्लिसराइड्स, मोम, आदि)। मुक्त फैटी एसिड सूक्ष्म मात्रा में जीवों में मौजूद होते हैं। सजीव प्रकृति में प्रधान। उच्चतर महिलाएं हैं... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश
वसा अम्ल- उच्च-आणविक कार्बोक्जिलिक एसिड जो वनस्पति तेल, पशु वसा और संबंधित पदार्थों का हिस्सा हैं। नोट हाइड्रोजनीकरण के लिए, वनस्पति तेलों, पशु वसा और वसा अपशिष्टों से पृथक फैटी एसिड का उपयोग किया जाता है। तकनीकी अनुवादक मार्गदर्शिका
फैटी एसिड, कार्बनिक यौगिक, वसा के घटक घटक (इसलिए नाम)। संरचना में, वे एक कार्बोक्सिल समूह (COOH) युक्त कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड के उदाहरण (हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में... ... वैज्ञानिक और तकनीकी विश्वकोश शब्दकोश
