पर्याप्त पोषण के शारीरिक सिद्धांत। पर्याप्त पोषण के सिद्धांत

उगोलेव अलेक्जेंडर मिखाइलोविच

लिखित पर्याप्त पोषणऔर ट्राफोलॉजी

टिप्पणी

यह पुस्तक पोषण और खाद्य आत्मसात के मौलिक और व्यावहारिक पहलुओं के लिए समर्पित है। ट्रॉफोलॉजी के नए अंतःविषय विज्ञान के ढांचे के भीतर, पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के मुख्य सिद्धांत तैयार किए गए हैं, जिसमें शास्त्रीय सिद्धांत संतुलित पोषणमहत्वपूर्ण के रूप में सम्मिलित किया गया है अवयव. मुख्य प्रवाह जठरांत्र संबंधी मार्ग से आता है आंतरिक पर्यावरणजीव, एंडोइकोलॉजी और इसके मुख्य शारीरिक कार्य, आंतों की भूमिका हार्मोनल प्रणालीशरीर के जीवन में, सामान्य प्रभावयह प्रणाली और भोजन की विशिष्ट गतिशील क्रिया के विकास में इसकी भूमिका। जीवन की उत्पत्ति, कोशिकाओं का उद्भव, पोषी शृंखला आदि पर विचार किया जाता है। ट्राफोलॉजी के साथ-साथ इसके कुछ जैविक पहलुओं के प्रकाश में। यह दिखाया गया है कि ट्रॉफोलॉजिकल दृष्टिकोण जीवित प्रणालियों के संगठन के सभी स्तरों पर पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रियाओं को समझने के लिए उपयोगी है, साथ ही सामान्य रूप से जीव विज्ञान के लिए, साथ ही साथ कुछ के लिए भी। सामान्य समस्यानिवारक और नैदानिक ​​दवा. पुस्तक का उद्देश्य है विस्तृत श्रृंखलाऐसे पाठक तैयार किए जिनकी रुचि जैविक, तकनीकी, मानवतावादी, पर्यावरण, चिकित्सा और पोषण और पाचन की अन्य समस्याएं शामिल हैं। ग्रन्थसूची 311 शीर्षक इल. 30. टेबल. 26.

पर्याप्त पोषण और ट्राफोलॉजी का सिद्धांत।

अकदमीशियन

अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव

पर्याप्त पोषण और ट्राफोलॉजी का सिद्धांत

प्रकाशन हेतु स्वीकृत

धारावाहिक प्रकाशनों का संपादकीय बोर्ड

यूएसएसआर की विज्ञान अकादमी

प्रकाशन गृह के संपादक एन.वी. नतारोवा

कलाकार ए.आई. स्लीपुश्किन

तकनीकी संपादक एम.एल. हॉफमैन

प्रूफ़रीडर्स F.Ya. पेट्रोवा और एस.आई. सेमिग्लाज़ोवा

एल.: नौका, 1991. 272 ​​पी. - (विज्ञान और तकनीकी प्रगति)।

प्रधान संपादक-डॉ. जैविक विज्ञानएन एन जेसुइटोवा

समीक्षक:

चिकित्सक चिकित्सीय विज्ञानप्रो ए.आई. क्लियोरिन

चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर प्रो. वी.जी. कासिल

आईएसबीएन 5-02-025-911-Х

© ए.एम.उगोलेव, 1991

© संपादकीय तैयारी, डिज़ाइन - नौका पब्लिशिंग हाउस, 1991

प्रस्तावना

पुस्तक के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक कई समस्याओं पर विचार करना है, जिनका समाधान इसके बाद ही खोजा जा सकता है बुनियादी अनुसंधानइंसानों और जानवरों पर. इन समस्याओं में सबसे पहले भोजन और पोषण की समस्याएँ शामिल हैं। यह पोषण की समस्या में है, शायद किसी भी अन्य जगह से अधिक, कि नैतिकता और विज्ञान, अच्छाई और बुराई, ज्ञान और रहस्य एकीकृत हैं। साथ ही, हमें इस सर्वविदित तथ्य को भी नहीं भूलना चाहिए कि भोजन की कमी और प्रचुरता दोनों ही सबसे शक्तिशाली कारकों में से हैं जो न केवल स्वाभाविक परिस्थितियां, बल्कि विकसित सभ्य समाजों की स्थितियों में भी। हिप्पोक्रेट्स के समय से ही भोजन की तुलना सबसे अधिक की जाती रही है शक्तिशाली औषधि. हालाँकि, किसी भी अन्य दवा की तरह, ऐसी दवा के दुरुपयोग से नाटकीय परिणाम हो सकते हैं।

पुस्तक का एक लक्ष्य पृथ्वी पर जीवन की घटना और जीवमंडल के उस हिस्से में पोषण का सही स्थान दिखाना भी है जो मानव जीवन से जुड़ा है। ऐसे में आपको सर्चिंग पर ध्यान देने की जरूरत है आगे के रास्तेपोषण समस्या का विकास, जो 20वीं सदी के उत्तरार्ध में नई क्रांतिकारी उपलब्धियों के बाद संभव हुआ। जीवविज्ञान और विज्ञान जिस पर यह आधारित है।

पोषण समस्या के मानवतावादी पक्ष को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, जिसमें यह स्वीकार किया जाता है कि मनुष्य पोषी पिरामिड का शीर्ष है। ऐसा पिरामिड, जैसा कि स्पष्ट है, प्रतिबिंबित करता है तार्किक विकास सामान्य विचारऔर मानवतावाद के विचार, पुनर्जागरण के दौरान बने, जब मनुष्य को ब्रह्मांड के केंद्र में रखा गया था। ऐसे विचार, जिन्होंने मानवता को बहुत कुछ दिया, साथ ही प्रकृति पर मनुष्य की विजय के विचार को जन्म दिया और अंततः पर्यावरण संबंधी विपदा, जिसके कगार पर दुनिया खुद को पाती है। इस पुस्तक में, पिछली पुस्तक (उगोलेव, 1987ए) की तरह, हम यह दिखाने का प्रयास करते हैं कि प्राकृतिक वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, ट्रॉफिक पिरामिड के बारे में विचार उचित नहीं हैं। वास्तव में, एक व्यक्ति, नोस्फेरिक विशेषताओं का वाहक होने के नाते, ट्रॉफिक शर्तों में अपने ट्रॉफिक कनेक्शन के साथ जीवमंडल में चक्रों की एक जटिल बंद प्रणाली में लिंक में से एक है। एक वस्तुनिष्ठ पर्यवेक्षक के दृष्टिकोण से, मनुष्य और उसके आसपास की दुनिया के बीच सामंजस्य का विचार अधिक सही लगता है, जो इसके सार की समझ गहराने के साथ-साथ अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। मानवकेंद्रित दृष्टिकोण पर सामंजस्यवाद के विचार के लाभ विशेष रूप से भविष्य के भोजन का विश्लेषण करते समय और जीवमंडल की ट्रॉफिक श्रृंखलाओं में मानव भोजन को शामिल करने की आवश्यकता के संबंध में दिखाई देते हैं।

पोषण के दो सिद्धांतों पर मुख्य रूप से ध्यान दिया जाता है - संतुलित पोषण का शास्त्रीय सिद्धांत और पर्याप्त पोषण का नया विकासशील सिद्धांत, उनकी विशेषताएं, समस्या के सबसे महत्वपूर्ण सैद्धांतिक और व्यावहारिक पहलुओं को हल करने के लिए आवेदन की फलदायीता की तुलना और विश्लेषण। पोषण का. साथ ही, पोषण को उन कार्यों में से एक माना जाता है जो जानवरों और मनुष्यों को एकजुट करता है। इस संबंध में, समस्या के मानवकेंद्रित समाधान से पर्याप्त पोषण के एक नए सिद्धांत के निर्माण की ओर बढ़ना संभव हो गया। शास्त्रीय सिद्धांत के विपरीत, यह सिद्धांत संगठन और पारिस्थितिक विशेषज्ञता के सभी स्तरों पर मनुष्यों और सभी प्रकार के जीवित जीवों दोनों के पोषण से जुड़ी समस्याओं पर विचार करने के लिए जैविक और विशेष रूप से विकासवादी दृष्टिकोण की विशेषता है।

यह पुस्तक पर्याप्त पोषण के नए सिद्धांत की रूपरेखा का एक व्यवस्थित तर्क प्रस्तुत करने का प्रयास करती है, जो संतुलित पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत की जगह लेता है। कोई भी नया सिद्धांत कितना भी आकर्षक क्यों न हो, वह केवल व्यावहारिक आवेगों के प्रभाव में विकसित नहीं हो सकता और उसका एक विश्वसनीय प्राकृतिक वैज्ञानिक आधार होना चाहिए। ट्रोफोलॉजी ऐसी नींव के रूप में काम कर सकती है। पिछले दशकों में जीव विज्ञान और चिकित्सा के क्षेत्र में उपलब्धियाँ, पहले से अज्ञात पैटर्न और महत्वपूर्ण सामान्यीकरणों की खोज यह विश्वास करने का कारण देती है कि नया विज्ञान, जिसे हम ट्राफोलॉजी कहते हैं, जो पारिस्थितिकी की तरह अंतःविषय है। यह भोजन, पोषण, पोषी संबंधों और जीवित प्रणालियों के संगठन के सभी स्तरों (सेलुलर से जीवमंडल तक) पर खाद्य आत्मसात प्रक्रियाओं के पूरे सेट का विज्ञान है। ट्रॉफोलॉजिकल दृष्टिकोण, जिसके तर्क और फायदे नीचे दिए गए हैं, ट्रॉफोलॉजी के ढांचे के भीतर न केवल मानव पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत को स्पष्ट करना संभव बनाता है, बल्कि पर्याप्त पोषण का एक व्यापक सिद्धांत विकसित करना भी संभव बनाता है।

जाहिर है, नए जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से पोषण के शास्त्रीय और नए सिद्धांतों पर विचार करने के लिए, सबसे पहले, ट्रॉफोलॉजी के सार की व्याख्या की आवश्यकता होती है। इसने पुस्तक की संरचना निर्धारित की।

छोटी सी किताब में देना संभव नहीं है विस्तृत विश्लेषणन केवल ट्राफोलॉजी, बल्कि पर्याप्त पोषण का सिद्धांत भी। आइए हम उनके सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं पर सबसे सामान्य और साथ ही विशिष्ट रूप में चर्चा करने का प्रयास करें। इस प्रयोजन के लिए, विशेष रूप से, भोजन आत्मसात करने के तंत्र पर विचार किया जाता है। इस संबंध में, सबसे पहले, ट्रोफोलॉजी के मौलिक और व्यावहारिक पहलुओं की विशेषता है। फिर, पोषण विज्ञान के इतिहास के उदाहरण का उपयोग करके, यह प्रदर्शित किया जाता है कि वे चरण कितने खतरनाक और कभी-कभी दुखद थे जब मौलिक विज्ञान के आधार पर जीवित प्रणालियों के संगठन के स्तर की पर्याप्त समझ के बिना लागू समस्याओं का गहन समाधान किया गया था। इस उद्देश्य के लिए, संतुलित पोषण के आधुनिक शास्त्रीय सिद्धांत के मुख्य सिद्धांतों और परिणामों, इसके फायदे और नुकसान पर प्रकाश डाला गया है, और फिर, एक संक्षिप्त रूप में, पर्याप्त पोषण का सिद्धांत जो वर्तमान में बन रहा है, इस क्षेत्र में नए रुझान, वगैरह।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मानवकेंद्रितता पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत और कई अन्य सिद्धांतों की कमियों में से एक है। वास्तव में, सिद्धांत उन पैटर्नों पर आधारित होना चाहिए जिनकी विशेषता है कम से कमयदि सभी नहीं तो बहुत से जीवित जीवों के लिए। इस प्रकार, हमने लंबे समय से सभी जीवों में भोजन आत्मसात करने के बुनियादी तंत्र (विशेष रूप से, हाइड्रोलिसिस और परिवहन के तंत्र) की समानता पर ध्यान आकर्षित किया है। यही कारण है कि पोषण के प्रति विकासवादी दृष्टिकोण, जो पर्याप्त पोषण के सिद्धांत और शास्त्रीय सिद्धांत के बीच मुख्य अंतरों में से एक है, विशेष रूप से महत्वपूर्ण लगता है।

संतुलित पोषण के सिद्धांत को अतिरंजित किया गया, इसका संकट नये का कारण बना वैज्ञानिक अनुसंधानसूक्ष्म जीव विज्ञान, खाद्य जैव रसायन, पाचन शरीर क्रिया विज्ञान के क्षेत्र में।

पहले अज्ञात पाचन तंत्र की खोज की गई थी। उन्होंने पाया कि पाचन प्रक्रिया न केवल आंतों की गुहा में, बल्कि अंग की दीवारों, कोशिका झिल्ली पर भी होती है। इस प्रकार के पाचन को संपर्क या झिल्ली पाचन कहा जाता है।

एक नई खोज आंतों की हार्मोनल प्रणाली का अस्तित्व थी। आंतों में रहने वाले सूक्ष्मजीवों की भूमिका के बारे में पहले अज्ञात जानकारी प्राप्त की गई थी।

इन सभी ने एक नए सिद्धांत के निर्माण में योगदान दिया, जिसमें संतुलित पोषण के सिद्धांत और नवीनतम शोध के परिणामों से लेकर सभी महत्वपूर्ण चीजें शामिल थीं। विकास में महत्वपूर्ण योगदान पर्याप्त पोषण के सिद्धांतशिक्षाविद का है ए. एम. उगोलेव.

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत की पहली स्थिति: शरीर की सूक्ष्म पारिस्थितिकी

मनुष्य, उच्चतर जानवरों की तरह, सिर्फ एक जीव नहीं है, बल्कि एक सुपरऑर्गेनिज्मल प्रणाली है, जिसमें मैक्रोऑर्गेनिज्म के अलावा, माइक्रोफ्लोरा भी शामिल है। पाचन नाल- सूक्ष्म पारिस्थितिकी, या किसी जीव की आंतरिक पारिस्थितिकी। साथ ही, सहजीवन कायम रहता है - माइक्रोफ्लोरा और मेजबान जीव के बीच सहअस्तित्व।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत की दूसरी स्थिति: नियामक और खाद्य प्रवाह

शरीर का सामान्य पोषण नियामक और पोषक तत्वों के कई प्रवाहों से जुड़ा होता है जो पाचन तंत्र से शरीर के आंतरिक वातावरण (ऊतक द्रव, रक्त, लसीका) में जाते हैं।

मुख्य भोजन धारा

मुख्य पोषक तत्व प्रवाह है वसा अम्ल, अमीनो एसिड, विटामिन, मोनोसेकेराइड (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज), खनिज तत्व। इसके अतिरिक्त अन्य पदार्थों की 5 धाराएँ और हैं।

हार्मोन का प्रवाह

उनमें से एक शारीरिक रूप से सक्रिय और हार्मोनल पदार्थों का प्रवाह है जो पाचन तंत्र की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं। ये कोशिकाएं लगभग तीस हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों का उत्पादन करती हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों के अलावा, अन्य महत्वपूर्ण कार्यों का समन्वय करती हैं।

हार्मोन एक अंग से दूसरे अंग तक नियंत्रण आदेशों के एक प्रकार के वाहक होते हैं। मानव शरीर में जैविक रूप से विभिन्न हार्मोनों की एक विशाल श्रृंखला होती है सक्रिय पदार्थ, कोशिका वृद्धि से लेकर पेट में एसिड के निकलने तक, सभी जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेना और उन्हें नियंत्रित करना।

वे अंग जो हार्मोन का संश्लेषण करते हैं, अंतःस्रावी कहलाते हैं। रक्त में छोड़े गए हार्मोन शरीर के एक स्थान या विशिष्ट अंग में प्रवेश करते हैं।

हार्मोनल संतुलन शरीर में हार्मोन का संतुलन है। कुछ हार्मोनों का स्तर समग्र रूप से प्रभावित करता है भौतिक राज्यऔर कल्याण. अशांति, उन्माद, आदि। हैं स्पष्ट संकेतहार्मोन का असंतुलन. हार्मोनल स्तर में परिवर्तन गंभीर विकृति के विकास का कारण बन सकता है।

बीसवीं सदी के पचास और साठ के दशक में इस तथ्य का पता चला कि आंत एक अंतःस्रावी अंग है। इसके अलावा, शिक्षाविद उगोलेव ने स्थापित किया कि पाचन तंत्र सबसे बड़ा अंतःस्रावी अंग है। यह भी सिद्ध हो चुका है कि जठरांत्र पथ वस्तुतः हार्मोन की पूरी सूची को संश्लेषित करता है जो शरीर के कामकाज को नियंत्रित करता है, न कि केवल अपने कामकाज को। पाचन तंत्र हार्मोन उत्पन्न करता है:

• पिट्यूटरी ग्रंथि और हाइपोथैलेमस के लिए विशिष्ट;
• एन्केफेलिन्स और एंडोर्फिन, जो दर्द से राहत, खुशी, उत्साह, ख़ुशी की भावनाएँ पैदा करते हैं;
• 95% सेराटोनिन, जिसकी कमी माइग्रेन और अवसाद आदि को भड़काती है।

लेकिन इसके विपरीत अंतःस्रावी तंत्रआंतों में हार्मोन का संश्लेषण काफी हद तक हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से निर्धारित होता है, न कि शरीर की स्थिति से। कई हार्मोन भोजन से आते हैं और आंतों के अंदर भी उत्पन्न होते हैं। इस प्रकार, हार्मोनल पृष्ठभूमि, जो हमारे शरीर की स्थिति, प्रदर्शन और मनोदशा को प्रभावित करता है, सीधे भोजन पर निर्भर करता है।

ऐसे मामले हैं, जहां पोषण के सामान्यीकरण के कारण, हार्मोनल स्तर बहाल हो गया। अधिकांश मामलों में भोजन के सेवन के साथ हार्मोन के प्रवाह पर ध्यान नहीं दिया जाता है आधुनिक दवाई.

मेटाबोलाइट्स की तीन धाराएँ

आंतों की गुहा में तीन धाराएँ बनती हैं, जो अंग के माइक्रोफ़्लोरा से जुड़ी होती हैं:

• बैक्टीरियल माइक्रोफ्लोरा द्वारा संशोधित गिट्टी पदार्थ या माध्यमिक पोषक तत्व;
• आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संशोधित पोषक तत्व;
• बैक्टीरिया के अपशिष्ट उत्पाद.

क्या है पोषक तत्व प्रवाह? पोषक तत्व आंतों में प्रवेश करते हैं, जहां बैक्टीरिया उनके पाचन की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं - जटिल संरचनाओं को सरल यौगिकों - मोनोमर्स में तोड़ना। उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड से लेकर एमाइन तक।

प्रवाह में भाग होते हैं: विटामिन जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, एक ओर अमीनो एसिड, और विषाक्त पदार्थ जो सबसे अधिक नहीं होते हैं उपयोगी क्रियाशरीर पर - दूसरी ओर. इनमें से कई पदार्थ शरीर द्वारा स्वयं संश्लेषित होते हैं, उदाहरण के लिए, हिस्टामाइन। यह पेट की कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है, मस्तिष्क के कई कार्यों, उत्पादन का समन्वय करता है आमाशय रसऔर साथ ही पेट के अल्सर की घटना को बढ़ावा देता है।

इसे समझना जरूरी है ऊंचा हो जानाया समान पदार्थ उत्पन्न करने वाले जीवाणुओं की संख्या में कमी से प्रवाह में परिवर्तन होता है बैक्टीरिया के अपशिष्ट उत्पाद. और आंतों में बैक्टीरिया की संख्या सीधे तौर पर खाए गए भोजन पर निर्भर करती है। यदि हम सही भोजन करें तो विभिन्न जीवाणुओं का अनुपात इष्टतम होगा।

अंतिम धारा माइक्रोफ्लोरा-संशोधित गिट्टी पदार्थ (आहार फाइबर) है। वे आंतों के सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन प्रदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड उत्पन्न होते हैं।

पदार्थों की ये तीन धाराएँ, जो माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि का परिणाम हैं और शरीर में प्रवेश करती हैं, अक्सर आधुनिक चिकित्सा द्वारा नजरअंदाज कर दी जाती हैं। कैसे? किसी की स्वीकृति दवाइयाँ, विशेष रूप से एंटीबायोटिक्स, जो माइक्रोफ़्लोरा को नष्ट करते हैं और, एक ही समय में, पदार्थों की तीन धाराएँ। जीवाणुरोधी कोर्स के बाद, पुनर्वास एजेंट निर्धारित किए जा सकते हैं, लेकिन माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है।

दूषित भोजन से पदार्थों का प्रवाह

परंपरागत रूप से, दूषित भोजन के साथ आने वाले पदार्थों को एक अलग प्रवाह माना जाता है। विषैले यौगिक, से बना हुआ जहरीला पदार्थभोजन और विषैले जीवाणु मेटाबोलाइट्स जो जीवाणु माइक्रोफ्लोरा के कार्य के दौरान बनते हैं।

इस सूत्र पर विस्तार से चर्चा नहीं की जाएगी. कुछ सुरक्षा उपायों का पालन किया जाना चाहिए: अपने हाथ धोएं, साथ ही सब्जियां और फल भी धोएं। यदि आपको संदेह है कि फलों में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट हैं, तो आपको उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में डाल देना चाहिए। ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की कोई ज़रूरत नहीं है जिनमें सड़न या फफूंदी के लक्षण दिखाई देते हों। खाद्य पदार्थ खाने से बेहतर है रूसी उत्पादन, क्योंकि उन्हें दीर्घकालिक परिवहन के लिए संसाधित नहीं किया जाता है।

लेकिन आपको नाइट्रेट और आयातित वस्तुओं के बारे में अतिशयोक्ति नहीं करनी चाहिए। इष्टतम उचित दृष्टिकोण- इसमें रुचि लें और जानें कि सब्जियां, फल, मेवे कैसे उगाए और संग्रहीत किए जाते हैं, और सूखे फल कैसे सुखाए जाते हैं।

उदाहरण के लिए, यहां आधुनिक सब्जी भंडारण सुविधाओं के बारे में कुछ जानकारी दी गई है। सेबों को अब रेफ्रिजरेटर में 0 डिग्री पर और ऑक्सीजन निकासी के साथ संग्रहित किया जाता है। विशेष झिल्लियों का उपयोग करके, हवा को फ़िल्टर किया जाता है, ऑक्सीजन के स्तर को समन्वित किया जाता है और कार्बन डाईऑक्साइड. इस प्रकार, सेब बिना किसी रसायन के उपयोग के अगली फसल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। फिर भी, सबसे बढ़िया विकल्प— नाइट्रेट युक्त सेब खाना उन्हें बिल्कुल न खाने से बेहतर है।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत का तीसरा बिंदु: आहार फाइबर का महत्व

द्वारा पर्याप्त पोषण के सिद्धांतभोजन का एक आवश्यक घटक न केवल उपयोगी पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, पानी) है, बल्कि आहार फाइबर या गिट्टी पदार्थ भी हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग (विशेषकर बड़ी और छोटी आंत) की गतिविधि को सामान्य करते हैं: वे मांसपेशियों की परत के द्रव्यमान को बढ़ाते हैं, प्रभावित करते हैं

• छोटी आंत की गतिशीलता पर;
• पोषक तत्वों (पोषक तत्वों) के अवशोषण की दर पर छोटी आंतवगैरह।

गिट्टी पदार्थ पित्त एसिड और पानी, साथ ही जहरीले यौगिकों को बांधने में सक्षम हैं।

आहार फाइबर उस वातावरण को प्रभावित करता है जिसमें बैक्टीरिया आंतों में रहते हैं, और उनके लिए खाद्य स्रोतों में से एक का भी प्रतिनिधित्व करते हैं, विशेष रूप से, सेलूलोज़, हेमिकेलुलोज़ और पेक्टिन।

के लिए आहारीय फाइबर की आवश्यकता होती है सामान्य ऑपरेशनपूरा शरीर। उच्च रक्तचाप जैसे रोग, इस्केमिक रोगहृदय, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी रोगये न केवल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की अधिक खपत का परिणाम हैं, बल्कि कमी का भी परिणाम हैं फाइबर आहार. इस बात के प्रमाण हैं कि उनकी कमी कोलन कैंसर के विकास का कारण बन सकती है। अलावा निर्दिष्ट रोगचयापचय संबंधी विकार देखे जाते हैं पित्त अम्ल, स्टेरॉयड हार्मोनऔर कोलेस्ट्रॉल.

बवासीर, कब्ज, क्रोहन रोग के उपचार में आहार फाइबर का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। क्रोनिक अग्नाशयशोथ, और जैसा भी रोगनिरोधीपेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर की पुनरावृत्ति के विरुद्ध।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत की चौथी स्थिति: झिल्ली पाचन की खोज और महत्व

शरीर में पोषक तत्वों का संतुलन पोषक तत्वों के टूटने और अंतिम उत्पादों की रिहाई की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है जो झिल्ली और गुहा के माध्यम से अवशोषण में सक्षम होते हैं, कुछ मामलों में, इंट्रासेल्युलर पाचन, साथ ही नए के संश्लेषण के परिणामस्वरूप। आंतों के माइक्रोफ़्लोरा द्वारा यौगिक।

आधुनिक शरीर विज्ञान में, कई प्रकार के पाचन को प्रतिष्ठित किया जाता है: झिल्ली, इंट्रासेल्युलर और गुहा।

20वीं सदी के मध्य तक. दो कड़ियों की योजना के अनुसार भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया का एक विचार था: गुहा पाचन - अवशोषण। इस अवधारणा को के. बर्नार्ड, आर. हेडेनहैन, आई. पी. पावलोव, वी. बेलिस, ई. स्टार्लिंग जैसे वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किया गया था। ऐसा माना जाता था कि मुख्य समस्याएं पहले ही हल हो चुकी थीं और केवल कुछ विवरण ही बचे थे, उदाहरण के लिए, डिमर्स और ऑलिगोमर्स के आंतों की कोशिकाओं की झिल्लियों में घुसने के बाद क्या होता है। इस मुद्दे को समझने के बाद, आई.आई. मेचनिकोव ने पाया कि अणुओं को तोड़ने की प्रक्रिया साइटोप्लाज्म में एंजाइमों द्वारा की जाती है, और इस प्रक्रिया को इंट्रासेल्युलर पाचन का नाम दिया।

1958 में शिक्षाविद् ए.एम. उगोलेव ने झिल्ली पाचन की खोज की और इसका वर्णन किया। इस खोज ने आत्मसात प्रक्रिया की दो-लिंक योजना को तीन-लिंक योजना के साथ प्रतिस्थापित किया: गुहा पाचन - झिल्ली पाचन - अवशोषण प्रक्रिया। इंट्रासेल्युलर पाचन काफी हद तक अंतर्निहित है निचले जीव, मनुष्यों में यह एक अतिरिक्त तंत्र है जो कुछ छोटे अणुओं को तोड़ता है।

कैविटी पाचन मुंह, पेट और में होता है छोटी आंत, जहां ज्यादातर मामलों में यह झिल्ली के साथ संयुक्त होता है, कभी-कभी इंट्रासेल्युलर के साथ। यह तब होता है जब आंशिक रूप से कटा हुआ या अशुद्ध होता है पोषक तत्वकोशिकाओं में प्रवेश करते हैं और आंतों की कोशिकाओं द्वारा उत्पादित एंजाइमों द्वारा सरल यौगिकों में "विघटित" हो जाते हैं। मुख्य रूप से आणविक परिसरों या बड़े अणुओं को तोड़ा जाता है, यानी पाचन के प्रारंभिक चरण पूरे किए जाते हैं।

मनुष्यों में झिल्ली पाचन छोटी आंत में होता है और निम्नलिखित एंजाइमों की मदद से पूरा होता है - अग्न्याशय, झिल्ली, ट्रांसमेम्ब्रेन आंतों के एंजाइम।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत की पांचवीं स्थिति: पोषण के लक्ष्य और कार्य

पोषण का उद्देश्य शरीर की आणविक संरचना को बनाए रखना, उसकी ऊर्जा और प्लास्टिक की जरूरतों, विकास और बाहरी कार्य की भरपाई करना है। यह स्थिति संतुलित पोषण के सिद्धांत से समान एकमात्र स्थिति है।

संक्षिप्त निष्कर्ष

इस प्रकार, निम्नलिखित निष्कर्ष संक्षेप में निकाले जा सकते हैं। विभिन्न क्षेत्रों में नई वैज्ञानिक खोजों को ध्यान में रखते हुए, पर्याप्त पोषण के सिद्धांत ने पोषण प्रक्रिया के बारे में निम्नलिखित विचार तैयार किया है:

1. के बाद से मानव शरीर- मैक्रोऑर्गेनिज्म में एक सूक्ष्मजीव या माइक्रोइकोलॉजी होती है - आहार बनाते समय पाचन तंत्र का माइक्रोफ्लोरा, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है।
2. पोषण प्रक्रिया 6 नियामक और पोषण संबंधी प्रवाहों से जुड़ी है:

• मुख्य पोषक तत्व धारा (अमीनो एसिड, फैटी एसिड, खनिज, विटामिन, मोनोसेकेराइड);
• हार्मोन का प्रवाह;
• मेटाबोलाइट्स की 3 धाराएं (बैक्टीरिया के अपशिष्ट उत्पाद, बैक्टीरियल माइक्रोफ्लोरा द्वारा संशोधित गिट्टी पदार्थ, आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संशोधित पोषक तत्व);
• दूषित भोजन से पदार्थों का प्रवाह.

वे। इन कारकों को ध्यान में रखते हुए एक इष्टतम आहार का निर्माण किया जाना चाहिए।

1. एक पोषण घटक के रूप में आहार फाइबर के महत्व को पहचाना और सिद्ध किया गया है उपयोगी पदार्थ, साथ ही संपूर्ण जीव के कामकाज के लिए भी।
2. झिल्ली पाचन की खोज ने पाचन प्रक्रिया के बारे में जानकारी जोड़ी, और मौलिक पोषण के साथ उत्पन्न होने वाली समस्याओं को भी समझाया।
3. संतुलित पोषण के सिद्धांत के साथ सामान्य स्थिति पोषण के कार्यों के बारे में बनी हुई है: शरीर की आणविक संरचना को बनाए रखना, इसकी प्लास्टिक और ऊर्जा आवश्यकताओं की प्रतिपूर्ति करना।

इस प्रकार, नए सिद्धांत के अनुसार, पोषण को न केवल संतुलन के सिद्धांत का पालन करना चाहिए, बल्कि पर्याप्तता के सिद्धांत का भी पालन करना चाहिए, अर्थात शरीर की क्षमताओं को पूरा करना चाहिए।

पर्याप्त पोषण का सिद्धांत

पर्याप्त पोषण का सिद्धांत संतुलित पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत के संकट, नए प्रकार के पाचन की खोज और डेटा के सामान्यीकरण के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुआ। कार्यात्मक विशेषताएंवे जानवर जिनमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल माइक्रोफ्लोरा की कमी होती है। आइए इस सिद्धांत के कुछ प्रावधान प्रस्तुत करें।

पर्याप्त पोषण वह पोषण है जो न केवल शरीर की चयापचय आवश्यकताओं को पूरा करता है, बल्कि खाद्य प्रसंस्करण की विशेषताओं को भी पूरा करता है विभिन्न विभागपाचन तंत्र।

पोषण को आणविक संरचना को बनाए रखना चाहिए और बुनियादी चयापचय, बाहरी कार्य और विकास के लिए शरीर की ऊर्जा और प्लास्टिक लागत की प्रतिपूर्ति करनी चाहिए।

गिट्टी पदार्थ पोषण का एक आवश्यक घटक हैं। आहार फाइबर पौधों के भोजन का वह हिस्सा है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग (सेलूलोज़, हेमिकेलुलोज़, पेक्टिन, लिग्निन) में पचता नहीं है। आहारीय फाइबर के मुख्य स्रोत साबुत आटे की रोटी, सब्जियाँ, फल और अनाज हैं।

गिट्टी पदार्थ आंतों की मोटर कार्यप्रणाली को बढ़ाते हैं और सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और उनमें एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं।

ए. एम. उगोलेव ने साबित किया कि मोटे पौधों के रेशों में भोजन की कमी हो जाती है पुराना कब्ज, आंतों के माइक्रोफ़्लोरा में परिवर्तन। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कोलन कैंसर पित्ताश्मरता, चयापचय संबंधी विकार अक्सर अनुपस्थिति की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होते हैं या तेज़ गिरावटआहार में गिट्टी पदार्थ.

पोषण के इस सिद्धांत में विशेष महत्व मानव शरीर की एंडोइकोलॉजी को दिया गया है, अर्थात। इसके माइक्रोफ़्लोरा की विशेषताएं।

अतः, पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के दृष्टिकोण से, आदर्श भोजन वह भोजन है जो स्वास्थ्यवर्धक हो इस व्यक्ति कोइन स्थितियों में, इसकी स्थिति और इसके प्रसंस्करण की विशेषताओं के लिए पर्याप्त है।

पर्याप्त पोषण का सिद्धांत काफी व्यापक हो गया है, क्योंकि यह प्राकृतिक पर आधारित है शारीरिक विशेषताएंशरीर।

लिखित अलग बिजली की आपूर्ति

अलग-अलग पोषण का सिद्धांत, जिस पर काम हमारी सदी के 40-70 के दशक में विदेशी पोषण विशेषज्ञों द्वारा शुरू किया गया था। घरेलू चिकित्सा में, अभिव्यक्तियाँ "अलग पोषण", "भोजन अनुकूलता" और उनके पीछे का अर्थ प्रायोगिक उपयोगकेवल 80 के दशक में दिखाई दिया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पर्याप्त पोषण के सिद्धांत (पर्याप्त रूप से अलग पोषण के बारे में) के प्रावधानों में से एक अलग पोषण के सिद्धांत के बहुत करीब है।

पृथक पोषण के सिद्धांत के संस्थापक अमेरिकी वैज्ञानिक हर्बर्ट शेल्टन (1895-1985) हैं। 1971 में उन्होंने " सही संयोजन खाद्य उत्पाद", जिसमें उन्होंने इस सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों को रेखांकित किया।

अलग पोषण, प्रोटीन और के सिद्धांत के अनुसार कार्बोहाइड्रेट भोजन, जैसा कि उन्हें आवश्यकता है विभिन्न स्थितियाँऔर पाचन के लिए एंजाइम। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का टूटना शुरू हो जाता है मुंहलार में सक्रिय एंजाइम क्षारीय वातावरण. प्रोटीन खाद्य पदार्थों का प्राथमिक पाचन होता है अम्लीय वातावरणआमाशय रस। जब प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ एक साथ खाते हैं (मांस शोरबा के साथ सूप, आलू के साइड डिश के साथ मांस, सैंडविच, आदि), तो एंजाइम सिस्टम का कामकाज बाधित हो जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की ग्रंथियों की गतिशीलता कम हो जाती है, और, परिणामस्वरूप रस की पाचन क्षमता कम हो जाती है।

आसानी से पचने योग्य शर्करा वाले सभी खाद्य पदार्थों का सेवन भोजन के बीच में अन्य खाद्य पदार्थों से अलग किया जाना चाहिए। मीठे खाद्य पदार्थ, जब अलग से सेवन किए जाते हैं, तो 10-30 मिनट में पेट की गुहा छोड़ देते हैं। जब स्टार्चयुक्त या प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ सेवन किया जाता है, तो वे पेट में 5-6 घंटे तक रहते हैं, जिससे आंतों में किण्वन और सड़न प्रक्रिया होती है।

मीठे खाद्य पदार्थों में फल, सूखे मेवे, सब्जियाँ आदि को प्राथमिकता देनी चाहिए फलों के रस, शहद, अच्छी तरह से पका हुआ जैम जिसमें अधिक आसानी से पचने योग्य फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है।

सफेद परिष्कृत चीनी और विशेष रूप से गैर-शारीरिक संयोजनों (केक, चॉकलेट, आइसक्रीम, कैंडीज) वाले उत्पादों की संख्या न्यूनतम रखी जानी चाहिए।

विजातीय प्रोटीन भोजनअसंगत भी. एक समय में केवल एक ही प्रकार का भोजन खाने की अनुमति है। प्रोटीन उत्पाद. इस दौरान मांस, मछली, अंडे, डेयरी या अन्य प्रोटीन उत्पाद साझा करें लंबी अवधिखाद्य एलर्जी में योगदान देता है।

सब्जियाँ, पत्तेदार सब्जियाँ और मसाले प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों दोनों के साथ अच्छे लगते हैं। अलग-अलग भोजन के समर्थक प्रचुर मात्रा में सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ किसी भी केंद्रित भोजन का सेवन करने की सलाह देते हैं। पादप खाद्य पदार्थों और शाखित संरचना में निहित विटामिन और एंजाइम वनस्पति फाइबरखाद्य पदार्थों के अधिक कुशल पाचन और अवशोषण को बढ़ावा देना।

कम मात्रा में वसा प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों दोनों के साथ संगत होती है। अत्यधिक वसा के सेवन से पाचन ग्रंथियों के स्राव पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। शेयरिंगहरी सलाद पौधों की वसा लाइपेस द्वारा इसके पाचन में काफी सुधार करती है और ग्रंथि स्राव के अवरोध की अवधि को कम करती है।

शाकाहार

शाकाहार उन खाद्य प्रणालियों का सामान्य नाम है जो पशु उत्पादों की खपत को बाहर या सीमित करते हैं।

शाकाहार के कई क्षेत्र हैं:

शाकाहार;

लैक्टोशाकाहारवाद;

ओवोलैक्टो-शाकाहारवाद।

सख्त शाकाहार एकमात्र स्वीकार्य भोजन पर आधारित है पौधे की उत्पत्ति. साथ ही, पशु मूल के सभी उत्पादों को आहार से बाहर रखा गया है - पशुधन और मुर्गी मांस, मछली और डेयरी उत्पाद, मक्खन, अंडे।

सख्त शाकाहार के प्रति डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों का रवैया नकारात्मक है, क्योंकि मानव आहार में संपूर्ण प्रोटीन, विटामिन बी12 और कैल्शियम शामिल नहीं होता है। तर्कसंगत पोषण की दृष्टि से यह अस्वीकार्य है। आर्थिक रूप से विकसित देशों में, सख्त शाकाहारवाद व्यावहारिक रूप से व्यापक नहीं है।

लैक्टोवेजिटेरियनिज्म पौधे-आधारित और डेयरी उत्पादों के उपयोग पर आधारित है।

ओवोलैक्टो-शाकाहारवाद अंडे, डेयरी उत्पादों और पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के उपयोग की अनुमति देता है।

जाहिर है, लैक्टो-शाकाहारी और ओवोल-लैक्टो-शाकाहारी मिश्रित आहार के समर्थक हैं, जिसमें पौधे और पशु उत्पाद दोनों शामिल हैं।

बाद की दोनों दिशाएँ उत्पादों की एक विविध श्रृंखला द्वारा प्रतिष्ठित हैं: फलियाँ और मेवे, साबुत रोटी, सब्जियाँ, फल, जामुन, वनस्पति तेल। कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए डॉक्टरों द्वारा लंबे समय से इस तरह के शाकाहारी फोकस वाले आहार की सिफारिश की गई है।

गौरतलब है कि अगर उन्नीसवीं सदी में. और बीसवीं सदी के पूर्वार्द्ध में। पादप खाद्य पदार्थों के अनुयायी मुख्य रूप से नैतिक और दार्शनिक उद्देश्यों से आगे बढ़ते हैं, आज शाकाहार के मुद्दे पर निर्णय लेते समय, लोग मुख्य रूप से चिकित्सा संबंधी विचारों से आगे बढ़ते हैं।

में पिछले साल काशाकाहारी फोकस वाले आहार का अधिक विविध वैज्ञानिक अध्ययन उभर रहा है। वैज्ञानिक स्वास्थ्य, रुग्णता और जीवन प्रत्याशा पर इन पोषण प्रणालियों के प्रभाव की जांच कर रहे हैं।

शाकाहारी भोजन के उपयोग पर निर्णय लेने के लिए, आपको एक पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

लिखित प्राकृतिक पोषण

मैक्रोबायोटिक्स का शिक्षण

मैक्रोबायोटिक शिक्षण सक्रिय रूप से केवल खाने को बढ़ावा देता है अनाज की फसलें, विशेषकर अंकुरित गेहूँ के दाने। उनमें ऑक्सिन होता है - एक पौधे का विकास हार्मोन। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार इस हार्मोन का इंसानों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालाँकि, अन्य संकेत देते हैं कि अंकुरित गेहूं के दाने खाने से दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि हो सकती है, सुधार हो सकता है सिर के मध्यसिर, दांत मजबूत करें और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं जुकाम. साथ ही, संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां मैक्रोबायोटिक्स के प्रतिनिधियों ने अपने अनुयायियों को पाया है, विटामिन सी और डी की कमी के कारण स्कर्वी और रिकेट्स के मामले सामने आए हैं।

मनुष्यों के लिए इस आहार की प्रभावशीलता के संबंध में साहित्य में असंगतता अभी तक इसके व्यापक उपयोग के लिए आधार प्रदान नहीं करती है। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ कभी-कभी व्यक्तिगत भोजन में थोड़ी मात्रा में अंकुरित अनाज शामिल करने की सलाह देते हैं।

के बारे में अन्य विचार भी हैं तर्कसंगत पोषण. उनमें से कुछ को आहार संबंधी अनुशंसाओं में आंशिक अनुप्रयोग मिला है। यह "प्राकृतिक पोषण" या कच्चे खाद्य आहार का सिद्धांत, मैक्रोबायोटिक्स की शिक्षा है। जबकि अन्य, उदाहरण के लिए, जी.एस. शातालोवा के सिद्धांत "ऑन लिविंग एनर्जी", अर्न कैरीज़ (जर्मनी) द्वारा "एस्पेक्टैकल डाइट", को वैज्ञानिक और प्रयोगात्मक पुष्टि नहीं मिली, जिससे व्यापक वितरण नहीं मिला।

हमारे समय में वैज्ञानिक खोजयह अनिवार्य रूप से हमारे जीवन के सभी पहलुओं को प्रभावित करता है, विशेष रूप से, पोषण के सिद्धांत से संबंधित। शिक्षाविद् वर्नाडस्की ने कहा कि प्रत्येक प्रजाति के शरीर की अपनी रासायनिक संरचना होती है।

सीधे शब्दों में कहें तो प्रत्येक शरीर के लिए वही पोषण अत्यंत महत्वपूर्ण और उपयोगी है जो प्रकृति ने उसके लिए निर्धारित किया है। पर सरल उदाहरणयह इस तरह दिखता है: शिकारी का शरीर पशु भोजन खाने के लिए तैयार किया जाता है, जिसका मुख्य तत्व मांस है।

यदि हम ऊँट को एक उदाहरण के रूप में लें, तो यह मुख्य रूप से रेगिस्तान में उगने वाले पौधों पर भोजन करता है, जिनकी संरचना बिल्कुल भी प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरी नहीं होती है, हालाँकि, इसकी जीवन गतिविधि के लिए और इसके शरीर को पूरी तरह से कार्य करने के लिए कांटे काफी होते हैं। . ऊँट को मांस और वसा खिलाने का प्रयास करें; कोई भी समझता है कि इस तरह के पोषण के परिणाम विनाशकारी होंगे।

इसलिए हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मनुष्य भी एक जैविक प्रजाति है, जिसके पोषण का अपना सिद्धांत प्रकृति द्वारा निर्धारित है। शारीरिक दृष्टि से, पाचन तंत्रमानव पाचन तंत्र मांसाहारी या शाकाहारी के समान नहीं है। हालाँकि, यह इस दावे के लिए आधार प्रदान नहीं करता है कि मनुष्य सर्वाहारी हैं। खाओ वैज्ञानिक रायवह मनुष्य एक मितव्ययी प्राणी है। और यह जामुन, अनाज, मेवे, सब्जियाँ, वनस्पति और फल हैं जो उसका प्राकृतिक भोजन हैं।

कई लोगों को याद होगा कि मानवता ने हजारों वर्षों से मांस उत्पाद खाने का अनुभव जारी रखा है। इसका उत्तर इस तथ्य से दिया जा सकता है कि प्रजातियों के अस्तित्व की स्थिति अक्सर चरम पर थी, लोग बस शिकारियों की तरह बन गए थे; इसके अलावा, इस तर्क की असंगति का एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि उस युग के लोगों की जीवन प्रत्याशा 26-31 वर्ष थी।

शिक्षाविद अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव के लिए धन्यवाद, पर्याप्त पोषण का सिद्धांत 1958 में सामने आया। उन्होंने ही पता लगाया था कि खाद्य पदार्थ हमारे शरीर द्वारा अवशोषण के लिए उपयुक्त तत्वों में टूट जाते हैं, इस प्रक्रिया को झिल्ली पाचन कहा जाता है। पर्याप्त पोषण का आधार यह विचार है कि पोषण संतुलित होना चाहिए और शरीर की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। प्रजातियों के पोषण के सिद्धांत के अनुसार, उपयुक्त उत्पादमानव पोषण के लिए फल हैं: फल, सब्जियाँ, जामुन, अनाज, वनस्पति और जड़ें। पर्याप्त पोषण का अर्थ है उन्हें कच्चा खाना। सीधे शब्दों में कहें तो पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के अनुसार, खाया गया भोजन न केवल संतुलन के सिद्धांत के अनुरूप होना चाहिए, बल्कि शरीर की वास्तविक क्षमताओं के अनुरूप भी होना चाहिए।

एक महत्वपूर्ण तत्वखाद्य पदार्थ फाइबर हैं. पाचन प्रक्रिया न केवल गुहा में, बल्कि इसकी आंतों की दीवारों पर भी होती है। यह उन एंजाइमों के कारण होता है जो शरीर द्वारा स्वयं स्रावित होते हैं और जो पहले से ही खाए गए भोजन में मौजूद होते हैं। यह पाया गया कि आंतों का एक अलग कार्य होता है: पेट की कोशिकाएं हार्मोन और हार्मोनल पदार्थों का स्राव करती हैं बड़ी मात्रा, न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम का प्रबंधन, बल्कि बाकी का भी महत्वपूर्ण प्रणालियाँशरीर।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए जठरांत्र पथयह हार्मोनों की एक विशाल श्रृंखला का उत्पादन करता है जो हमारे पूरे शरीर की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है। भोजन का अवशोषण और हमारे दर्द की अनुभूति पर प्रभाव दोनों उन पर निर्भर करते हैं। इसके अलावा, खुशी, उत्साह, यहां तक ​​​​कि खुशी की भावना काफी हद तक इन हार्मोनों पर निर्भर करती है, जिसका अर्थ है कि यह छुटकारा पाने में मदद करता है अवसादग्रस्त अवस्थाएँऔर माइग्रेन.

15.4. पोषण

पोषण शरीर द्वारा ऊर्जा व्यय की भरपाई करने, शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों को बनाने और पुनर्स्थापित करने, शरीर के कार्यों को पूरा करने और विनियमित करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात करने की प्रक्रिया है। यह खंड आहार में पोषक तत्वों के अनुपात और उनकी कुल कैलोरी सामग्री के लिए केवल सामान्य आवश्यकताओं पर चर्चा करता है। पोषक तत्व (खाद्य पदार्थ) प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन और पानी हैं जो शरीर में चयापचय के दौरान आत्मसात होते हैं। ज्यादातर मामलों में, भोजन कई पोषक तत्वों का मिश्रण होता है।

ए. इष्टतम पोषणअच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने, शरीर के लिए कठिन परिस्थितियों पर काबू पाने, स्वास्थ्य बनाए रखने और अधिकतम जीवन प्रत्याशा सुनिश्चित करने में मदद करनी चाहिए। वयस्कों में, पोषण शरीर के स्थिर वजन को सुनिश्चित करता है, बच्चों में - सामान्य वृद्धि और विकास।

आई.आई. के अनुसार मेचनिकोव के अनुसार, "पोषण प्रकृति के साथ मानव संचार का सबसे घनिष्ठ संबंध है," इसका उल्लंघन विकृति विज्ञान के विकास का आधार बन सकता है। भोजन या कुछ खाद्य घटकों के अपर्याप्त सेवन से थकान बढ़ सकती है, शरीर का वजन कम हो सकता है और संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ सकती है, और बच्चों में वृद्धि और विकास में रुकावट आ सकती है। दूसरी ओर, अधिक खाने से पाचन तंत्र में असुविधा पैदा हो सकती है, उनींदापन को बढ़ावा मिल सकता है, प्रदर्शन कम हो सकता है और कई बीमारियों के विकसित होने का खतरा पैदा हो सकता है। विशेष रूप से, कैलोरी सेवन में वृद्धि और शारीरिक निष्क्रियता ("सभ्यता के साथी") से जुड़ा मोटापा, रक्तचाप में वृद्धि, खतरनाक बीमारियों के विकास और सीमित जीवन प्रत्याशा की ओर जाता है।

भोजन की मात्रा किसी व्यक्ति के लिए न केवल पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने का साधन है, बल्कि भावनात्मक परेशानी, नकल, आदत, प्रतिष्ठा बनाए रखने के साथ-साथ राष्ट्रीय, धार्मिक और अन्य रीति-रिवाजों से भी जुड़ी हो सकती है। जीवन के पहले वर्षों में बच्चों पर भोजन थोपने से बाद के वर्षों के लिए एक स्थायी छाप (छाप) बन सकती है और तृप्ति सीमा में वृद्धि हो सकती है।

बी. पर्याप्त पोषण के बुनियादी शारीरिक सिद्धांत निम्नलिखित हैं। 1. उम्र, लिंग, शारीरिक स्थिति और काम के प्रकार को ध्यान में रखते हुए भोजन को शरीर को पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करनी चाहिए।

2. भोजन में अवश्य होना चाहिए इष्टतम मात्राऔर शरीर में संश्लेषण प्रक्रियाओं के लिए विभिन्न घटकों का अनुपात (पोषक तत्वों की प्लास्टिक भूमिका)।

3. भोजन का राशन पूरे दिन पर्याप्त रूप से वितरित किया जाना चाहिए। आइए इनमें से प्रत्येक सिद्धांत को अधिक विस्तार से देखें।

सिद्धांत एक. जैविक खाद्य घटकों - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट - में रासायनिक ऊर्जा होती है, जो शरीर में परिवर्तित होने पर मुख्य रूप से उच्च-ऊर्जा यौगिकों के संश्लेषण के लिए उपयोग की जाती है।

आहार की कुल ऊर्जा सामग्री और पोषक तत्वों की प्रकृति शरीर की आवश्यकताओं के अनुरूप होनी चाहिए। पुरुषों के आहार में कैलोरी की मात्रा औसतन 20% होती है अधिक राशनमहिलाएँ, जो मुख्य रूप से उच्च सामग्री के कारण है*! मांसपेशियों के ऊतकों और पुरुषों में शारीरिक श्रम का बड़ा हिस्सा। हालाँकि, गर्भावस्था और स्तनपान की स्थितियाँ भी एक महिला की पोषक तत्वों की आवश्यकता को औसतन 20-30% तक बढ़ा देती हैं।

किसी व्यक्ति के आहार में ऊर्जा व्यय और कैलोरी सामग्री के स्तर को निर्धारित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर उसके काम की प्रकृति है। तालिका में तालिका 15.3 लगभग 70 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए उसके पेशे के अनुसार औसत पोषण मानकों को दर्शाती है।

को पहला समूहव्यवसायों में अधिकांश डॉक्टर, शिक्षक, डिस्पैचर, सचिव आदि शामिल हैं। उनका काम मानसिक है, शारीरिक गतिविधि नगण्य है। दूसरा समूहइसमें सेवा क्षेत्र, असेंबली लाइन उत्पादन, कृषिविज्ञानी, नर्सों के कर्मचारी शामिल हैं, जिनका काम हल्का शारीरिक माना जाता है। को तीसरा समूहव्यवसायों में किराना स्टोर विक्रेता, मशीन ऑपरेटर, फिटर, सर्जन और परिवहन ड्राइवर शामिल हैं। इनका काम मध्यम-भारी के बराबर होता है

भौतिक स्क्रैप. को चौथा समूहइसमें निर्माण और कृषि श्रमिक, मशीन ऑपरेटर, तेल और गैस उद्योग के श्रमिक शामिल हैं जिनका काम शारीरिक रूप से कठिन है। पाँचवाँ समूहबहुत भारी शारीरिक श्रम से जुड़े खनिकों, इस्पात श्रमिकों, राजमिस्त्री और लोडर के व्यवसायों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

पहले ऊर्जा सिद्धांत के साथ मानव पोषण के अनुपालन के मानदंडों में से एक एक वयस्क में स्थिर शरीर के वजन को बनाए रखना है। इसका आदर्श (उचित) मूल्य वह है जो सबसे लंबी जीवन प्रत्याशा प्रदान करता है। सामान्य वह शरीर का वजन है जो आदर्श से 10% से अधिक भिन्न नहीं होता है।

उचित (आदर्श) शरीर के वजन का निर्धारण।शरीर के लगभग उचित वजन की गणना किसके द्वारा की जा सकती है? ब्रैक विधि,शरीर की लंबाई से सेंटीमीटर में 100 घटाना। इस तथ्य के कारण कि कई शोधकर्ता इस पद्धति द्वारा निर्धारित संकेतकों को अधिक अनुमानित मानते हैं, शरीर की लंबाई के लिए एक सुधार अपनाया गया था: यदि लंबाई 166-175 सेमी है, तो 100 नहीं, बल्कि 105 इसके मूल्य से घटाया जाता है, लेकिन यदि शरीर लंबाई 175 सेमी से अधिक है, 110 घटाया गया है।

बहुत मशहूर क्वेटलेट सूचकांक,इसकी गणना शरीर के वजन के भागफल को शरीर की लंबाई के वर्ग से विभाजित करके की जाती है। 2 मिलियन नॉर्वेजियन के इतिहास में सबसे बड़े दस-वर्षीय संभावित अवलोकन के परिणाम ने हमें यह स्थापित करने की अनुमति दी कि क्वेटलेट सूचकांक मान 22-30 इकाइयों की सीमा में थे। सह

न्यूनतम मृत्यु दर के अनुरूप। हालाँकि, जब सूचकांक 24 या उससे अधिक तक बढ़ जाता है, तो कोरोनरी हृदय रोग की घटना बढ़ जाती है, क्योंकि यह इस विकृति की विशेषता हार्मोनल स्थिति और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी के साथ संयुक्त है।

के अनुसार पहला सिद्धांत शरीर के सभी ऊर्जा व्यय को औपचारिक रूप से एक ही पोषक तत्व द्वारा कवर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए सबसे सस्ता - कार्बोहाइड्रेट (आइसोडायनामिक्स का नियम)। हालाँकि, यह अस्वीकार्य है, क्योंकि यह शरीर में संश्लेषण प्रक्रियाओं (पोषक तत्वों की प्लास्टिक भूमिका) को बाधित करेगा।

सिद्धांत दो पर्याप्त पोषण में विभिन्न पोषक तत्वों का इष्टतम मात्रात्मक अनुपात शामिल होता है, विशेष रूप से मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। वर्तमान में, एक वयस्क के लिए इन पदार्थों का द्रव्यमान अनुपात सूत्र 1: 1.2: 4.6 के अनुरूप होना सामान्य माना जाता है।

गिलहरियाँ,या प्रोटीन (ग्रीक शब्द प्रोटोज़ से - प्रथम), मानव भोजन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। अंग और ऊतक जिनकी विशेषता होती है उच्च स्तरप्रोटीन चयापचय: ​​आंत, हेमटोपोएटिक ऊतक, भोजन से प्रोटीन सेवन पर विशेष रूप से उच्च निर्भरता की विशेषता है। इस प्रकार, प्रोटीन की कमी के साथ, आंतों के म्यूकोसा का शोष, पाचन एंजाइमों की गतिविधि में कमी और बिगड़ा हुआ अवशोषण विकसित हो सकता है।

शरीर में प्रोटीन के सेवन में कमी और आयरन के खराब अवशोषण से हेमटोपोइजिस और इम्युनोग्लोबुलिन संश्लेषण में रुकावट आती है, एनीमिया और इम्युनोडेफिशिएंसी का विकास होता है, और प्रजनन संबंधी शिथिलता होती है। इसके अलावा, बच्चों में किसी भी उम्र में विकास संबंधी गड़बड़ी विकसित हो सकती है - मांसपेशियों के ऊतकों और यकृत के द्रव्यमान में कमी, और बिगड़ा हुआ हार्मोन स्राव।

भोजन से प्रोटीन के अत्यधिक सेवन से अमीनो एसिड और ऊर्जा चयापचय सक्रिय हो सकता है, यूरिया का निर्माण बढ़ सकता है और गुर्दे की संरचनाओं पर भार बढ़ सकता है और इसके बाद कार्यात्मक कमी हो सकती है। प्रोटीन के अपूर्ण टूटने और सड़न के उत्पादों के आंतों में संचय के परिणामस्वरूप, नशा विकसित हो सकता है।

आहार में प्रोटीन की मात्रा कम से कम एक निश्चित मात्रा कहलाती है प्रोटीन न्यूनतमऔर प्रति दिन 25-35 ग्राम (कुछ श्रेणियों के लोगों में - 50 ग्राम या अधिक तक) प्रोटीन का सेवन। यह मान समर्थन कर सकता है

नाइट्रोजन संतुलन केवल आराम और आराम की स्थितियों में ही होता है बाहरी वातावरण. प्रोटीन इष्टतमबड़ा होना चाहिए. यदि भोजन में सभी प्रोटीन पूर्ण थे, तो यह मान 30-55 ग्राम की सीमा में होगा, लेकिन चूंकि सामान्य मानव भोजन में भी अपूर्ण प्रोटीन होता है, इसलिए आहार में प्रोटीन की कुल मात्रा 11 - 13% के अनुरूप होनी चाहिए। आहार का कैलोरी मान, या शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 0.8-1 .0 ग्राम। इस मानक को बच्चों के लिए 1.2-1.5 ग्राम तक, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 2.0 ग्राम तक, बड़े पैमाने पर जलने वाले रोगियों के लिए बढ़ाया जाना चाहिए। भारी संचालनऔर दुर्बल करने वाली बीमारियाँ - शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 1.5-2.0 ग्राम तक। 55-60% तक खाद्य प्रोटीन पशु मूल का होना चाहिए, क्योंकि ये वे प्रोटीन हैं जो संपूर्ण हैं। औसतन, एक वयस्क के लिए इष्टतम प्रोटीन 100-120 ग्राम है।

वसा -आहार का कोई कम महत्वपूर्ण घटक नहीं।

किसी व्यक्ति की वसा की आवश्यकता उतनी विशिष्ट नहीं होती जितनी कि प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर के वसा घटकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जा सकता है। एक वयस्क के शरीर में वसा का इष्टतम सेवन कैलोरी का 30% माना जाता है। दैनिक राशन, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि वसा आवश्यक फैटी एसिड का एक स्रोत है (नीचे देखें), वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए स्थितियां बनाएं, भोजन का सुखद स्वाद और इसके साथ संतुष्टि सुनिश्चित करें।

वृद्धावस्था में दैनिक आहार में वसा की मात्रा कैलोरी सेवन के 25% तक कम करनी चाहिए।

वसा की खपत में वृद्धि का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, खासकर जब इसे आहार के समग्र ऊर्जा मूल्य में वृद्धि के साथ जोड़ा जाता है। ऐसी स्थितियों में, शरीर की अपनी वसा का उपयोग कम हो जाता है, वसा का भंडारण बढ़ सकता है और शरीर का वजन बढ़ जाता है। इससे हृदय और चयापचय संबंधी बीमारियों के साथ-साथ आंत, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

वसायुक्त उत्पादों का पोषण मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना, विशेष रूप से आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की उपस्थिति से निर्धारित होता है। उनके समृद्ध स्रोत मछली और वनस्पति तेल हैं, जो दैनिक आहार की कुल वसा का लगभग "/3 (बुढ़ापे में - V2) होना चाहिए। इस प्रकार, लिनोलिक की आवश्यकता होती है

एसिड प्रति दिन 2 से 6 ग्राम तक होता है, जो 10-15 ग्राम में निहित होता है वनस्पति तेल; इष्टतम बनाने के लिए, 20-25 ग्राम वनस्पति तेल लेने की सिफारिश की जाती है। लिनोलेनिक एसिड की आवश्यकता लिनोलेनिक एसिड की आवश्यकता का आधा है; यह आमतौर पर 20-25 ग्राम वनस्पति तेल के दैनिक सेवन से भी संतुष्ट होती है।

अलग-अलग वनस्पति तेलों का प्रभाव अलग-अलग होता है लिपिड चयापचयशरीर।इस प्रकार, मकई और सूरजमुखी का तेल, जिसमें मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, कोलेस्ट्रॉल और लिपोप्रोटीन, दोनों की कम और कम सांद्रता को कम करने में मदद करते हैं। उच्च घनत्वऔर कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम कर सकता है।

आहार में ताज़ी मछली और सोयाबीन तेल का उपयोग, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में ऑलिगोनीन-संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, रक्त प्लाज्मा में ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता में कमी की ओर जाता है, जिसका उपयोग, विशेष रूप से, कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इन उत्पादों का सेवन प्लेटलेट्स में परिवर्तन को रोकता है एराकिडोनिक एसिडथ्रोम्बोक्सेन ए 2 में और, इसके विपरीत, इस एसिड के थ्रोम्बोक्सेन ए 3 में रूपांतरण को तेज करता है, जो इंट्रावास्कुलर थ्रोम्बस गठन की संभावना को सीमित करता है और कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी के विकास के जोखिम को कम करता है।

जैतून का तेल, जिसमें मकई और सूरजमुखी के तेल के विपरीत, अपेक्षाकृत उच्च मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, एचडीएल सांद्रता को कम करने में मदद नहीं करता है। भोजन में ऐसे तेल का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के विकास को प्रभावी ढंग से सीमित करता है।

शरीर में मछली और वनस्पति तेल उत्पादों के सेवन को सीमित करने से, एराकिडोनिक एसिड - प्रोस्टाग्लैंडिंस, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन्स से ईकोसैनोइड्स (स्थानीय हार्मोन) का संश्लेषण बाधित हो सकता है, जिसका शरीर के कार्यों पर व्यापक प्रभाव पड़ता है; साथ ही, संरचनात्मक (झिल्ली) लिपिड के गुण भी बाधित होते हैं। जिन शिशुओं को मानव दूध के बजाय गाय का दूध मिलता है, जिसमें 12-15 गुना कम लिनोलिक एसिड होता है, ऊपर वर्णित परिवर्तनों के विकास के परिणामस्वरूप आंतों की शिथिलता, जिल्द की सूजन का विकास और विकास मंदता हो सकती है।

हालाँकि, वनस्पति तेल का अत्यधिक सेवन भी वांछनीय नहीं माना जा सकता है। महामारी विज्ञान के अध्ययन के अनुसार, यह कैंसर की घटनाओं में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।

एनवाई, जो स्पष्ट रूप से शरीर में बड़ी मात्रा में एराकिडोनिक एसिड के गठन और ट्यूमर फॉसी के विकास पर इसके प्रमोटर (उत्तेजक) प्रभाव के कारण होता है। जैतून के तेल का यह प्रभाव नहीं होता है।

कार्बोहाइड्रेटआवश्यक पोषण संबंधी कारकों में से नहीं हैं और इन्हें अमीनो एसिड और वसा से शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है। हालाँकि, आहार में कार्बोहाइड्रेट की एक निश्चित न्यूनतम मात्रा होती है, जो 150 ग्राम के बराबर होती है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में और कमी से ऊर्जा प्रक्रियाओं के लिए वसा और प्रोटीन का उपयोग बढ़ सकता है, इन पदार्थों के प्लास्टिक कार्यों की सीमा और संचय हो सकता है। वसा और प्रोटीन चयापचय के विषाक्त मेटाबोलाइट्स। दूसरी ओर, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन लिपोजेनेसिस और मोटापे को बढ़ाने में योगदान दे सकता है।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट की संरचना, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य और अपचनीय कार्बोहाइड्रेट की मात्रा, शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

डिसैकराइड और ग्लूकोज की अधिक मात्रा का व्यवस्थित सेवन, जो आंत में जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, पर एक उच्च भार पैदा करता है। अंतःस्रावी कोशिकाएंअग्न्याशय इंसुलिन स्रावित करता है, जो इन संरचनाओं की कमी और मधुमेह मेलेटस के विकास में योगदान कर सकता है। रक्त ग्लूकोज एकाग्रता में उल्लेखनीय वृद्धि ग्लाइकेशन प्रक्रियाओं के विकास में तेजी ला सकती है, यानी। रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के मजबूत यौगिकों का निर्माण। परिणामस्वरूप, रक्त वाहिकाओं के बायोफिजिकल गुण बदल सकते हैं, जो उनकी विकृति में कमी के साथ-साथ रक्त प्रवाह के प्रतिरोध में वृद्धि और रक्तचाप में वृद्धि में परिलक्षित होता है। दैनिक आहार में शर्करा का हिस्सा कार्बोहाइड्रेट के 10-12% से अधिक नहीं होना चाहिए, जो 50-100 ग्राम से मेल खाता है।

अपाच्य कार्बोहाइड्रेट, या गिट्टी पदार्थ (आहार फाइबर) में पॉलीसेकेराइड शामिल हैं: सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और प्रोपेक्टिन जो पौधों के ऊतकों की कोशिका दीवारों में निहित होते हैं। ये पदार्थ मानव पाचन तंत्र में हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरते हैं और इसलिए, ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं, लेकिन मानव पोषण में उनकी भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। आंत के मैकेनोरिसेप्टर्स और ग्रंथि संबंधी संरचनाओं पर कोशिका झिल्ली का स्पष्ट चिड़चिड़ा प्रभाव आंत के स्रावी कार्य और इसकी मोटर गतिविधि की उत्तेजना में इन खाद्य घटकों के महत्वपूर्ण योगदान को निर्धारित करता है। गिट्टी पदार्थों के ये प्रभाव विकसित होने के जोखिम को सीमित करते हैं

कब्ज, बवासीर, डायवर्टिकुला और आंतों का कैंसर। इसके अलावा, आहार फाइबर के बाध्यकारी गुण विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करते हैं।

हालाँकि, आहार फाइबर सूक्ष्म तत्वों और विटामिन दोनों को बांध सकता है, इसलिए अनाज, फलियां, में आहार फाइबर का दैनिक सेवन करें। आटा उत्पाद, फल और सब्जियां 20-35 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

व्यक्ति को आवश्यक मात्रा में पानी भी लेना चाहिए, खनिज लवणऔर विटामिन.

सिद्धांत तीन इसमें दैनिक आहार को 4-5 घंटे के समय अंतराल के साथ 3-5 भोजन में विभाजित करना शामिल है, दिन में चार भोजन के साथ दैनिक कैलोरी सामग्री का निम्नलिखित वितरण अनुशंसित है: 25% - पहला नाश्ता, 15% - दूसरा नाश्ता। 35% - दोपहर का भोजन और 25% - रात का खाना। यदि दिन में केवल तीन भोजन संभव है, तो निम्नलिखित वितरण को इष्टतम माना जाना चाहिए: 30, 45 और 25%। आपको सोने से 3 घंटे पहले रात का खाना खा लेना चाहिए।

भोजन काफी लंबा होना चाहिए - घने भोजन के प्रत्येक हिस्से को बार-बार (30 बार तक) चबाने के साथ कम से कम 20 मिनट, जो भूख केंद्र का अधिक प्रभावी प्रतिवर्त निषेध प्रदान करता है। इस प्रकार, एसोफेजियल फिस्टुला वाले व्यक्ति में भी, मौखिक गुहा में भोजन का सेवन जो पेट में आगे नहीं जाता है, भूख केंद्र को 20-40 मिनट तक बाधित कर सकता है। जाहिरा तौर पर, मौखिक कारक: चबाना, लार निकलना और निगलना किसी तरह भोजन सेवन के मात्रात्मक मूल्यांकन और तृप्ति केंद्र की उत्तेजना में योगदान करते हैं। इस भूमिका को साकार करने के लिए एक निश्चित अवधि की उत्तेजना की आवश्यकता होती है।