अनाज से उपचार और अनाज के फायदे

कई वर्षों से, मानवता भोजन, उद्योग और पशुओं को खिलाने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के पौधों की खेती कर रही है। इस प्रकार की सबसे लोकप्रिय फसलें अनाज मानी जाती हैं; वे हमारे देश के विशाल क्षेत्रों में उगते हैं और हर साल एक महत्वपूर्ण फसल लाते हैं। शायद पौधों के इस समूह का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि गेहूं है, जई, बाजरा और मक्का थोड़ा कम प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। आइए www पर अनुमान लगाने का प्रयास करें..

जीवित जीवों के जीवन में अनाज

जीवित जीवों के जीवन में अनाज की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। वे जीवन का आधार हैं, मानवता के विकास की कुंजी हैं। यह अकारण नहीं है कि हर समय लोग अपनी सुरक्षा को लेकर चिंतित रहते हैं साल भर. याद रखें, कम से कम, बिल्लियों के लाभ और हानि के बारे में बात करते समय हमने क्या लिखा था।

अनाज का उपयोग मुख्यतः खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग लोग भोजन के रूप में करते हैं और पालतू जानवरों के भोजन के रूप में भी करते हैं। ऐसे उत्पाद हर व्यक्ति के आहार में होने चाहिए, क्योंकि वे ला सकते हैं महान लाभस्वास्थ्य। अनाज महत्वपूर्ण मात्रा का स्रोत हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, साथ ही फाइबर। ऐसा भोजन शरीर को भारी मात्रा में ऊर्जा देता है, जो धीरे-धीरे उत्पन्न होती है। इसलिए अनाज का सेवन करने से लंबे समय तक भूख से छुटकारा मिलता है। उनकी संरचना में फाइबर की उपस्थिति शुद्ध करने में मदद करती है पाचन नालविभिन्न अपशिष्टों, विषाक्त पदार्थों और से मल. इनके सेवन से पाचन तंत्र के सभी अंगों की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पहले से सूचीबद्ध कणों के अलावा, ऐसे भोजन में काफी कुछ होता है वनस्पति प्रोटीन, पंक्ति आवश्यक अम्लऔर खनिज. अनाज भी प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो कि महत्वपूर्ण है सामान्य पुनर्प्राप्तिऔर हमारे शरीर में सभी कोशिकाओं और ऊतकों को मजबूत बनाना।

वे विटामिन से भी समृद्ध हैं, जिनमें से मुख्य स्थान शायद बी विटामिन के साथ-साथ विटामिन ई का भी है। बी विटामिन पूर्ण गतिविधि के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। तंत्रिका तंत्र, ऐसे घटक रक्त संरचना में भी सुधार करते हैं और अच्छी तरह से अनुकूलन करते हैं चयापचय प्रक्रियाएं.

अनाज कई खनिज तत्वों का भी स्रोत हैं, जैसे कैल्शियम, जस्ता, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम और अन्य। उपयोगी घटक. मुझे लगता है कि कोई भी इस पर बहस नहीं करेगा, और इसलिए आइए जीवित जीवों के लिए अनाज के लाभों को थोड़ा और विशेष रूप से देखें।

अनाज - मनुष्यों के लिए लाभ और हानि

जई

सामग्री की दृष्टि से विशेष रूप से समृद्ध होने के कारण यह उत्पाद अन्य सभी अनाजों से अलग है। उपयोगी तत्व. यह शरीर को विटामिन बी, टोकोफ़ेरॉल और प्रोविटामिन ए के साथ-साथ कई खनिज तत्वों, वसा और स्टार्च से संतृप्त करता है, इसमें अठारह अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से कई आवश्यक हैं। ओट्स में एक अनोखा तत्व एवेंट्रामाइड होता है, जो मूलतः एक एंटीऑक्सीडेंट है। यह पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और उन्हें अधिक लोचदार बनाने में मदद करता है। इस अनाज में मौजूद फाइबर न केवल शरीर को साफ करता है हानिकारक पदार्थ, बल्कि भोजन के अधिक कुशल और आसान पाचन को भी बढ़ावा देता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस अनाज के सेवन से शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रक्तचाप को कम करने में मदद मिलती है। उच्च रक्तचाप.

जई का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं, इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में, हृदय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को अनुकूलित करने, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने आदि के लिए किया जाता है।

यह अनाज स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट का भी स्रोत है। इस उत्पाद से शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए, आपको भूरे और बिना पॉलिश किए चावल को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि इसके प्रसंस्करण से अधिकांश लाभकारी पदार्थ समाप्त हो जाते हैं।

इस अनाज में विटामिन पीपी होता है, जो पाचन तंत्र के कामकाज को पूरी तरह से अनुकूलित करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और त्वचा और बालों की स्थिति को भी प्रभावित करता है। चावल शरीर द्वारा जल्दी और प्रभावी ढंग से अवशोषित हो जाता है, जिससे लंबे समय तक भूख का अहसास नहीं होता है। यह उत्पाद विषाक्तता के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा, क्योंकि यह आंतों को पूरी तरह से साफ करता है, दस्त से निपटने में मदद करता है और स्पंज की तरह, विभिन्न विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और अन्य हानिकारक तत्वों को अवशोषित करता है।

भुट्टा

यह अनाज आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि इसमें विशेष रूप से बहुत कुछ होता है लाभकारी अमीनो एसिड. इसके अलावा, ऐसा उत्पाद संतुलित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन का स्रोत होता है, और इसमें बहुत कुछ होता है खनिज लवणऔर बी विटामिन.

मकई का उपयोग मनुष्य द्वारा अत्यधिक उपयोगी पदार्थ निकालने के लिए किया जाता है मक्के का तेल, जो एथेरोस्क्लेरोसिस से निपटने में मदद करता है और शरीर को स्वस्थ वसा और विटामिन ई से संतृप्त करता है।

वे लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं मकई के भुट्टे के बाल, इनमें सूजन-रोधी और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। अधिकतर इनका उपयोग अंगों की बढ़ी हुई सूजन और प्रदाह के उपचार में किया जाता है। मूत्र तंत्र, और कब भी गुर्दे की पथरी की बीमारी.

अनाज

यह अनाज जीवित जीवों के लिए भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण मात्रा में आयरन और मैग्नीशियम का स्रोत है। इस पौधे का उपयोग मनुष्यों द्वारा रुटिन जैसे अद्भुत पदार्थ को निकालने के लिए भी किया जाता है, जो कई दवाओं की तैयारी के लिए सामग्री के रूप में कार्य करता है। कुट्टू के सेवन से जल्दी ठीक होने में मदद मिलती है व्रणयुक्त घावगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में, महत्वपूर्ण रक्त हानि के मामले में इसे खाने की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस तरह के अनाज का हेमटोपोइएटिक कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अनाज शरीर को भोजन और औषधि दोनों के रूप में अत्यधिक लाभ पहुंचा सकता है। कम मात्रा में सेवन करने पर अनाज से कोई नुकसान नहीं होता है। मुझे अनाज को शराब में आसवित करना भी याद नहीं होगा, क्योंकि इस मामले में नुकसान संभव है, लेकिन अनाज दोषी नहीं है...

एकातेरिना, www.site

पी.एस. पाठ मौखिक भाषण की विशेषता वाले कुछ रूपों का उपयोग करता है।

अनाज या बस अनाज में विभिन्नता का एक पूरा परिसर होता है उपयोगी विटामिन, साथ ही प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।

जई।

पोषण मूल्ययह अनाज बाकियों से अधिक है। यह न केवल आहार फाइबर में समृद्ध है, बल्कि विटामिन (ए, बी और ई) के पूरे परिसर में भी समृद्ध है। इसके अलावा, जई में बहुत सारे खनिज, स्टार्च और अमीनो एसिड होते हैं
. तत्वों का यह सेट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और भोजन के अवशोषण में भी सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाने और कम करने में मदद करता है धमनी दबावऔर पूरे शरीर की रक्षा करें।

चचेरा भाई - चचेरा भाई।

गेहूं का कूसकूस - कूसकूस विटामिन बी 5 से भरपूर होता है, जो बढ़ाता है जीवर्नबल, साथ संघर्ष अत्यंत थकावटऔर अवसाद, अनिद्रा का इलाज करता है। वही विटामिन त्वचा और बालों के पुनर्जनन में सुधार करता है, जो महत्वपूर्ण है जल्दी सफ़ेद होना. जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज को बढ़ावा देता है पर्याप्त गुणवत्ताकूसकूस में पाए जाने वाले सूक्ष्म तत्व - फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, तांबा और आहार फाइबर। वे जल-नमक चयापचय को भी स्थिर करते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाते हैं।

Quinoa।

मानव शरीर पर इसके प्रभाव की शक्ति के संदर्भ में, क्विनोआ की तुलना किसी अन्य अनाज से नहीं की जा सकती। यह आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन का एक बहुत मूल्यवान स्रोत है। अनाज की कुछ किस्मों में इसकी मात्रा 20% से अधिक है, जो औसत से काफी अधिक है। वहीं, क्विनोआ अनाज में मौजूद प्रोटीन अत्यधिक संतुलित होता है। अमीनो एसिड संरचनाऔर इसके गुण दूध प्रोटीन के समान हैं।
हालाँकि, प्रोटीन के अलावा, क्विनोआ में कई अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। इसमें आयरन, फॉस्फोरस, जिंक और कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है। इसमें विटामिन, खनिज, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, वसा आदि होते हैं।

लाल चावल

लाल चावल में 78% कार्बोहाइड्रेट, 1% वसा और 8% प्रोटीन होता है, जिसमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो केवल मांस में पाए जाते हैं। इसीलिए लाल चावल अपने पोषण मूल्य में आंशिक रूप से आहार में इसकी जगह ले सकता है। लाल चावल का लाभ ग्लूटेन प्रोटीन की अनुपस्थिति है, जो इसका कारण है एलर्जीकुछ लोगों के लिए।
लाल चावल विटामिन बी (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 12) और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है: कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन और आयरन, जो एनीमिया के लिए आवश्यक है।

एक प्रकार का अनाज।

एक प्रकार का अनाज विटामिन, प्रोटीन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की सामग्री के लिए अनाज के बीच एक रिकॉर्ड धारक है, जो न केवल चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, बल्कि पूरे शरीर के कामकाज में भी सुधार करता है।
उच्च लौह सामग्री परिसंचरण और हृदय प्रणालियों को प्रभावित करती है, जिससे कई बीमारियों से बचाव होता है।
शाकाहारी के आहार में, यह उत्पाद तालिका का एक अनिवार्य हिस्सा होगा, क्योंकि इसके घटकों के साथ यह लगभग पूरी तरह से सफेद और लाल मांस दोनों को प्रतिस्थापित कर सकता है।

जंगली चावल।

सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की मात्रा के संदर्भ में, जंगली चावल की तुलना शायद ही किसी अन्य अनाज से की जा सकती है। कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, तांबा, फास्फोरस, आयोडीन और मैंगनीज चावल में पाए जाने वाले महत्वपूर्ण घटक हैं और मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
इसके अलावा, जंगली चावल के दाने विटामिन बी, विशेष रूप से फोलिक एसिड (बी 9) से भरपूर होते हैं, जिसकी मात्रा नियमित चावल की तुलना में पांच गुना अधिक होती है। इस अनाज में मौजूद प्रोटीन में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं: थ्रेओनीन, लाइसिन और मेथियोनीन।
अनाज में मौजूद उच्च प्रोटीन सामग्री शरीर की मांसपेशियों को मजबूत बनाने में मदद करती है। जंगली चावल है साबुत अनाज, जिसमें कोलेस्ट्रॉल या संतृप्त वसा नहीं होती है। 100 ग्राम चावल में लगभग 357 कैलोरी होती है।

बुलगुर।

समर्थक पौष्टिक भोजनयह अनाज लंबे समय से पसंद किया जाता रहा है। यह आसानी से पच जाता है, चयापचय को उत्तेजित करता है और शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को सक्रिय रूप से निकालता है।
बुलगुर में दैनिक उपभोग के लिए आवश्यक मात्रा में फोलिक एसिड होता है, साथ ही अन्य बी विटामिन: राइबोफ्लेविन, पैंथोथेटिक अम्ल, पाइरिडोक्सिन। इसके अलावा इसमें लाभकारी पदार्थों में लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, सेलेनियम और मैंगनीज शामिल हैं। इसके अलावा, बुलगुर विटामिन पीपी, के, ई से भरपूर होता है।

अनाज परिवार से क्या संबंध है?

अनाज, या अनाज (अव्य। ग्रैमीनी), या पोएसी (अव्य। पोआसी) - मोनोकोटाइलडोनस पौधों का एक परिवार, जिसमें कृषि में गेहूं, राई, जई, चावल, मक्का, जौ जैसे प्रसिद्ध और लंबे समय से उपयोग किए जाने वाले पौधे शामिल हैं। बाजरा, बांस, गन्ना।

विशेष रूप से दलिया देने की प्रथा है लाभकारी गुण. हालाँकि, उनमें संभावित "कीट" भी हैं। पोषण विशेषज्ञ इन्हें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अनाज मानते हैं, साथ ही ऐसे अनाज भी मानते हैं जिनमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है। वे शरीर में "खाली कैलोरी" लाते हैं। यहां कई रिकॉर्ड धारक हैं। सूजी. यह बारीक पिसे हुए गेहूं का उत्पाद है, इसलिए इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और विटामिन होते हैं। हालाँकि, इसकी संरचना का मुख्य हिस्सा (70%) स्टार्च से बनता है, जिसका सेवन लोगों को नहीं करना चाहिए अधिक वजनया जो इसे कम करना चाहते हैं।

सुबह के समय सूजी दलिया के फायदे भी बच्चों के लिए बढ़ा-चढ़ाकर बताए जाते हैं। अनाज में एक जटिल म्यूकोपॉलीसेकेराइड होता है जिसे बच्चे का शरीर तोड़ नहीं सकता है। यह आंतों के विल्ली की गति की तीव्रता को भी कम करता है, जिससे पाचन क्रिया बाधित होती है। सफेद चावल। पोषण विशेषज्ञ इसे कैलोरी का खाली स्रोत कहते हैं। सफेद चावल में वास्तव में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। इस अनाज की भूरी, जंगली और लाल किस्में उच्च मूल्य की हैं। जई का दलिया तुरंत खाना पकाना. हैरानी की बात यह है कि दलिया हानिकारक भी हो सकता है। यह उन बारीक पिसे हुए टुकड़ों का नाम है जो 5 मिनट में उबल जाते हैं, या जिन्हें बस उबलते पानी से भाप में पकाया जा सकता है। इस उत्पाद में न तो फाइबर है और न ही अन्य मूल्यवान घटक। चीनी की एक थैली से प्राप्त दलिया की कैलोरी सामग्री केक के एक टुकड़े के बराबर होती है।

कोई भी अनाज मौजूद हो तो हानिकारक हो सकता है व्यक्तिगत असहिष्णुता. दुनिया की 30% से अधिक आबादी ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है, और 1% लोगों में यह आनुवंशिक स्थिति ग्लूटेन युक्त अनाज खाने के बाद गंभीर परिणाम उत्पन्न करती है। ग्लूटेन (दलिया, गेहूं, सूजी, मोती जौ) वाले अनाज के नियमित सेवन से सीलिएक रोग विकसित होता है। यह आंतों से पोषक तत्वों के अवशोषण की तीव्रता में कमी के साथ लगातार पाचन विकारों में प्रकट होता है। ग्लूटेन न केवल अनाज में, बल्कि उनसे बने उत्पादों में भी मौजूद होता है। यह ब्रेड, पास्ता, सॉसेज और डिब्बाबंद सामान में एडिटिव्स के रूप में पाया जाता है। एक प्रकार का अनाज, चावल, में कोई अनाज प्रोटीन नहीं है मकई का आटा, बाजरा खाना पकाने के नियम स्वस्थ अनाजकिसी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए उसे सही ढंग से चुना और तैयार किया जाना चाहिए। तब दलिया सचमुच स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। यहां कुछ सूक्ष्मताएं दी गई हैं उचित तैयारीउत्पाद. जितना कम प्रसंस्करण उतना बेहतर। किसी भी अनाज में ऊपरी आवरण में उपयोगी पदार्थों का मुख्य स्पेक्ट्रम होता है। इसलिए, उत्पादन के दौरान उनमें से जितना कम नष्ट होगा, पकवान उतना ही अधिक मूल्यवान होगा। साबुत अनाज दलिया, बिना पॉलिश किया हुआ चावल और ऐसे अनाज खाएं जिनकी केवल गुठली कुचली गई हो: मक्का, जौ (जौ)। अनाज धो लें. इससे धूल से छुटकारा मिलेगा और कोई भी उपयोगी पदार्थ नहीं धुलेगा। अनाज धोने की आवश्यकता बुनियादी स्वच्छता से तय होती है। बिना चर्बी के खायें. उदाहरण के लिए, दलिया का लाभ कोलेस्ट्रॉल को बांधने और हटाने की इसकी क्षमता है। हालाँकि, दूध के साथ सेवन करने पर यह पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, क्योंकि अनाज दूध की वसा को बांधता है, न कि उस वसा को जो आपकी आंतों में जमा हो जाती है। फाइबर वाले अन्य अनाज भी इसी तरह काम करते हैं। अधिकतम लाभ के लिए इन्हें पानी में उबालें। स्वस्थ और स्वादिष्ट पूरकों का प्रयोग करें। नाश्ते के लिए दलिया अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप इसमें किशमिश, सूखे खुबानी, सेब या मेवे के टुकड़े डालें, अलसी के दाने, तिल डालें और सजाएँ। ताजी बेरियाँ. ऐसे घटक पकवान की कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ाते हैं, बल्कि इसे अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाते हैं। नियमित रूप से मूल्यवान अनाज का सेवन करें; उनके लाभ और हानि व्यक्तिगत हैं और आपके शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करते हैं। हालाँकि, स्वास्थ्यवर्धक अनाजों की संख्या बड़ी है। और उनमें से आपको निश्चित रूप से वे मिलेंगे जो आपको रोजमर्रा की मेज पर अपने स्वाद से प्रसन्न करेंगे और अप्रिय परिणाम नहीं लाएंगे।

स्रोत

अनाजों का वर्गीकरण

अनाज के पहले से मौजूद वर्गीकरण में 15 जनजातियों में विभाजन शामिल था, जिनमें से निम्नलिखित सबसे बड़े आर्थिक महत्व के थे: 1. जनजाति मक्का प्रतिनिधि है। पुष्पक्रम पुष्पगुच्छ और स्पैडिक्स नर फूल पुष्पगुच्छ बनाते हैं, और मादा फूल स्पैडिक्स बनाते हैं। 2. वैराइटी जनजाति. इसमें ज्वार भी शामिल है। पुष्पक्रम एक पुष्पगुच्छ है। 3. बाजरा जनजाति. बाजरा शामिल है. 4. ट्राइबा चावल. इसमें चावल भी शामिल है - सबसे महत्वपूर्ण अनाज का पौधा। गर्मी और नमी पसंद है। 5. जनजाति पोल्स प्रजाति। यह मैदानी घासों का एक समूह है जिसका उपयोग जानवरों के चारे के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, पंख घास, टिमोथी घास, आदि। 6. जनजाति ओटेसी। मुख्य प्रतिनिधि जई है। इसमें दोनों सहित, जीनस के भीतर बड़ी संख्या में प्रजातियां शामिल हैं खेती किये गये पौधे, और दुर्भावनापूर्ण खरपतवार। पुष्पक्रम एक पुष्पगुच्छ है। जई के फूल के तराजू में awns होते हैं। 7. जनजाति गेहूँ (पहले जौ कहा जाता था)। सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसलें इस जनजाति की हैं: गेहूं, राई और जौ। पुष्पक्रम स्पाइक. जंगली पौधों में व्हीटग्रास भी है। समय के साथ अनाजों के वर्गीकरण में बदलाव आया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, XXXVII कोमारोव रीडिंग्स (1986) में, एन.एन. त्सेवलेव ने एक प्रणाली का प्रस्ताव रखा जिसके अनुसार अनाज (पोटग्रास) के परिवार को दो उप-परिवारों में विभाजित किया गया है: 14 जनजातियों के साथ बांस के आकार के अनाज और 27 जनजातियों के साथ सच्चे अनाज। वर्तमान में, अनाज को छह उपपरिवारों में विभाजित करने की प्रथा है। अनाज विज्ञान के लिए उच्चतम मूल्यतीन उपपरिवार हैं: पोआ (गेहूं, राई, जई, जौ), बाजरा (बाजरा, ज्वार, मक्का, चूमिसे) और चावल (चावल)। फिर भी, 15 जनजातियों में अनाज का पहले इस्तेमाल किया गया वर्गीकरण उपयोग में सुविधाजनक बना हुआ है। ये वर्गीकरण वानस्पतिक हैं, लेकिन वास्तविक और बाजरा जैसी ब्रेड में अनाज का उपरोक्त वर्गीकरण रूपात्मक और आर्थिक विशेषताओं पर आधारित है।

अनाज उत्पादों के बारे में क्या?

अनाज और अनाज, जिनसे हम नाश्ते के लिए दलिया और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश तैयार करते हैं, उपयोगी विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड का एक पूरा परिसर हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। अनाज, चावल, जई, मक्का, बाजरा, राई और गेहूं अनाज की फसलें हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि आप अनाज की मदद से अपना वजन कम कर सकते हैं।

वहां कौन सी अनाज की फसलें हैं?

अनाज की फसलों को अनाज और फलियां में विभाजित किया गया है। अधिकांश अनाज फसलें (गेहूं, राई, चावल, जई, जौ, मक्का, ज्वार, बाजरा, चुमिज़ा, मोगर, पैसा, डगुसा और अन्य) वनस्पति परिवार अनाज से संबंधित हैं; एक प्रकार का अनाज - एक प्रकार का अनाज परिवार के लिए; मैली ऐमारैंथ - ऐमारैंथसी परिवार के लिए।

अधिकांश प्रकार के अनाज अनाज फसलों से संबंधित हैं। ये हैं गेहूं, राई, जई, चावल। आटा, पास्ता और बेकरी उत्पाद, पशु आहार के रूप में उपयोग किया जाता है। मक्के के बीजों से पौष्टिक तेल प्राप्त होता है।

बांस, जो उष्णकटिबंधीय देशों में उगता है, का उपयोग निर्माण और परिष्करण सामग्री के रूप में किया जाता है।

मैदानी घास का उपयोग घरेलू पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है, ताजी और सूखी दोनों तरह की। शक्तिशाली जड़ प्रणाली रेत को मजबूत करने और मिट्टी के ढहने को रोकने के लिए इन पौधों के उपयोग को निर्धारित करती है।

संवर्धित अनाज विशेष रूप से खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग के लिए उगाए जाते हैं। मैं अपने भोजन में साबुत और कुचले हुए अनाज, आटा और उससे बने पके हुए सामान का उपयोग करता हूं। बाजरा
बाजरा एक ऐसा पौधा है जो गर्मी और सूखे को अच्छी तरह सहन करता है। सामान्य बाजरा मूल्यवान है, इसके बीजों से बाजरा प्राप्त होता है। मातृभूमि - दक्षिण - पूर्व एशिया. यह खारी मिट्टी सहित हर जगह उगाया जाता है। उच्च अम्लता बाजरे की एकमात्र कमजोरी है, इसे वह सहन नहीं कर पाता और मर जाता है। अनाज का उपयोग दलिया, सूप और मुर्गीपालन के लिए चारे के रूप में भी किया जाता है। जई
एक वार्षिक पौधा जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कृषि. नकारात्मक परिस्थितियों की ओर पर्यावरणयह स्थिर है और इसे उन जमीनों पर उगाया जा सकता है जहां काफी ठंड होती है। मूल रूप से पूर्वी चीन और मंगोलिया के कुछ प्रांतों से। पहले, किसानों द्वारा इसे एक खरपतवार के रूप में माना जाता था, लेकिन इसके भोजन गुणों ने इस राय का खंडन किया। बाद में उन्होंने इससे विभिन्न पेस्ट्री बनाना सीखा और जर्मनों ने तथाकथित सफेद बियर बनाई। यह फिल्मी या नंगे दाने वाला हो सकता है। बाद वाला पहले की तुलना में कम आम है और इसमें बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है। जौ
सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसलों में से एक, लगभग सत्रह हजार साल पहले अपेक्षाकृत हाल ही में विकसित हुई। मध्य पूर्व के निवासी इसके लाभों को नोटिस करने वाले पहले लोगों में से थे। जौ के आटे की रोटी गेहूं की तुलना में भारी और मोटी होती है, लेकिन अधिक मानी जाती है उपयोगी उत्पादऔर अब। पौधा एकल-फूल वाला और स्व-परागण करने वाला होता है। आजकल, जौ को चारे और भोजन दोनों जरूरतों के लिए उगाया जाता है। जौ से बनी बीयर भी इस उत्पाद के पारखी लोगों के बीच आम है।

भुट्टा

इसे मक्का या स्वीट कॉर्न भी कहा जाता है। चारे और खाद्य आवश्यकताओं के लिए उपयोग किया जाता है। संपूर्ण प्रजाति में से, यह खेती किए गए अनाज का एकमात्र प्रतिनिधि है। यह अपने पीले बीज वाले बड़े बाल के कारण पूरे परिवार की अन्य प्रजातियों से भिन्न है। मूल देश: मेक्सिको.

यह गेहूं के बाद बिक्री में दूसरे स्थान पर है। कॉर्नस्टार्च, डिब्बाबंद भोजन और यहां तक ​​कि बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है दवाइयाँ.

चावल

वार्षिक शाकाहारी पौधा. आवश्यक है विशेष ध्यान, पौधा मकर है, इसे बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है। यह एशियाई देशों में उगाया जाता है, लेकिन कुछ प्रकार के चावल अफ्रीकी देशों में उगाये जाते हैं। चावल के खेत इसलिए बनाए जाते हैं ताकि उनमें पानी भर सके (से सुरक्षा)। सूरज की किरणें), जबकि पौधा पक गया है, लेकिन फिर कटाई के लिए सूखा दिया जाता है। अनाज से अनाज और स्टार्च का उत्पादन होता है। यदि अनाज रोगाणुयुक्त है, तो वे चावल का तेल बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

चावल से शराब और दवाइयां बनाई जाती हैं। चावल के भूसे का उपयोग कागज बनाने के लिए किया जाता है, और भूसी का उपयोग चारा भूसी बनाने के लिए किया जाता है।

राई

आजकल, शीतकालीन राई का उपयोग मुख्य रूप से बुवाई के लिए किया जाता है, क्योंकि यह प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। एक सरल पौधा, गेहूं के विपरीत, राई मिट्टी की अम्लता के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील नहीं है। खेती के लिए सर्वोत्तम मिट्टी काली मिट्टी है। आटा, क्वास और स्टार्च के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। राई आसानी से खरपतवारों को दबा देती है, जिससे खेती के लिए हानिकारक कारकों के खिलाफ लड़ाई में काफी सुविधा होती है। पौधा द्विवार्षिक और वार्षिक है। जर्मनी में सबसे लोकप्रिय.

गेहूँ

यह अनाज की फसल खेती और बिक्री में पहले स्थान पर है। उच्च गुणवत्ता वाली रोटी गेहूं के आटे, कन्फेक्शनरी आदि से पकाई जाती है पास्ता. गेहूं का उपयोग बीयर और अन्य मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है। यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्र से संबंधित क्षेत्रों को छोड़कर लगभग सभी भूमि पर उगाया जाता है। इसमें लगभग दस प्रजातियाँ शामिल हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि लंबी मूंछों वाली पीली बालियाँ गेहूँ हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है. गेहूं में भूरे रंग की बालियां, कम दाने और छोटी मूंछें होती हैं।

पोएसी परिवार में 750 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें 11 हजार से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। यहां तक ​​कि आर्कटिक में भी आप अनाज की फसलें पा सकते हैं, सबसे आम प्रजातियों की सूची और वनस्पति वर्गीकरण, अनाज का अर्थ नीचे दिया जाएगा। सामग्री: अनाज, संक्षिप्त वर्णनऔर वानस्पतिक वर्गीकरण पोएसी परिवार में मुख्य रूप से शाकाहारी वार्षिक या बारहमासी पौधे शामिल हैं, हालाँकि झाड़ियाँ और यहाँ तक कि पेड़ भी हैं। सभी फसलें एक समान संरचना से एकजुट होती हैं: अनाज की फसलों के तने अंदर से खोखले होते हैं और सूजे हुए घुटनों से एक दूसरे से जुड़े होते हैं और इसलिए स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले इंटरनोड्स होते हैं। उनमें से प्रत्येक में एक विभाजन है और तना एक विभाजित खोखले पाइप जैसा दिखता है। वनस्पति विज्ञान में, ऐसी संरचना वाले तनों को आमतौर पर पुआल कहा जाता है। दुर्लभ अपवादों में, घुटने का अंदरूनी हिस्सा भर जाता है ढीला कपड़ा, जैसे गन्ना, ज्वार, मक्का। अनाजों में, द्वितीयक जड़ें अच्छी तरह से विकसित होती हैं, और मुख्य जड़ या तो जल्दी बढ़ना बंद कर देती है या अंकुरण के बाद बढ़ना बंद कर देती है। अनाज की पत्तियाँ योनिमय होती हैं, योनि के किनारे कम ही बंद होते हैं।
पत्ती के ब्लेड प्रायः रिबन के आकार के, संकीर्ण, कभी-कभी आधे में मुड़े हुए या एक ट्यूब में मुड़े हुए होते हैं। पुष्पक्रम अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन लघु स्पाइकलेट्स से एकत्र किए जाते हैं। सबसे अधिक बार, स्पाइकलेट्स मुड़े हुए होते हैं: पिछली शताब्दी में परिवार की वर्गीकरण कई बार बदल गई है, कभी-कभी इसे 2 में विभाजित किया गया था, कभी-कभी 12 उप-परिवारों में। उदाहरण के लिए, एक समय में सेंटोटेके भी प्रोसोव्स के थे। आधुनिक वर्गीकरणशास्त्रियों ने अनाज को सात उपपरिवारों में विभाजित किया है: नीचे विभिन्न उपपरिवारों से संबंधित अनाजों की सूची दी गई है। अनाज फसलों की सूची उपपरिवार क्लोरिसेसी में शामिल हैं: निम्नलिखित अनाज उपपरिवार फ़ेथेरेसी से संबंधित हैं: उपपरिवार बम्बूएसी: अनाज फसलों के बारे में वीडियो: उपपरिवार पोग्रास या सच्चे अनाज में शामिल हैं: उपपरिवार मिलेटेसी से फसलें: अनाज का इतिहास, मानवता के लिए उनका महत्व अधिक आंकना मानव जाति के इतिहास में अनाज की फसलों का महत्व कठिन है। वे पूरे ग्रह पर वितरित हैं, जहां कोई बहु-मीटर शाश्वत ग्लेशियर नहीं हैं। अनाज ग्लेशियरों की सीमाओं तक उगते हैं, जिनमें उच्च-पर्वतीय ग्लेशियर भी शामिल हैं। सवाना और स्टेपीज़ अनाज के पौधों का एक वास्तविक साम्राज्य हैं। महत्वपूर्णमनुष्यों के लिए, यह अनाज का फल है - एक अनाज। इसका भ्रूणपोष है सबसे समृद्ध स्रोतपोषक तत्व।

इसलिए, वैज्ञानिकों द्वारा पुष्टि की गई भोजन के लिए अनाज की खेती सात हजार साल से भी अधिक पुरानी है। गेहूं की खेती प्रगति का असली इंजन थी। पहिये और हल का आविष्कार इसी से जुड़ा है। ऐसा माना जाता है कि इस फसल का प्राचीन पूर्वज व्हीटग्रास था। कृषि के शुरुआती दिनों में, लोग वर्तनी या वर्तनी गेहूं उगाते थे। बाद में लगभग हर जगह इसकी जगह ड्यूरम गेहूं ने ले ली। यूरेशियन महाद्वीप पर उत्पत्ति की प्राचीनता के संदर्भ में, जौ गेहूं के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, और अमेरिकी महाद्वीप पर, मकई प्राचीन काल से अनाज से उगाया जाता रहा है, जो माया संस्कृति का इंजन बन गया।

मनुष्यों द्वारा राई को गेहूँ की तुलना में बहुत बाद में उगाया जाने लगा। यहां वैज्ञानिक इसे प्रधानता देते हैं स्लाव लोग, क्योंकि राई ने समशीतोष्ण जलवायु में अधिक फसल पैदा की। इतिहास में एक वास्तविक सफलता लोगों द्वारा पिसे हुए अनाज से रोटी का उत्पादन था। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि भोजन कल्याणकारी है आधुनिक लोगइसका श्रेय विशेष रूप से पोएसी परिवार के पौधों को जाता है।

लैंडस्केप डिज़ाइन में सभी सजावटी घास और घास को वार्षिक और बारहमासी में विभाजित किया गया है।

यदि पहले प्रकार के पौधों को एक वर्ष के बाद बदलना पड़ता है, तो बगीचे के लिए बारहमासी घास अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखेगी। उपस्थितिठंड का मौसम ख़त्म होने के बाद भी और अगले वर्षपहले की तरह ही अभिव्यंजक दिखेगा।

अनाज न केवल विकास की अवधि में, बल्कि ऊंचाई, तापमान परिवर्तन के प्रतिरोध, प्रकाश-प्रेमी गुणों और अन्य विशेषताओं में भी भिन्न हो सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि उनमें से अधिकांश में समृद्ध रंग योजना नहीं है और पत्तियों के आकार के कारण ध्यान आकर्षित करते हैं।

एक उत्कृष्ट उद्यान या पौधे का कोना बनाने के लिए गर्मियों में रहने के लिए बना मकान, आप बगीचे में अनाज की तस्वीरों और नामों का अध्ययन कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर होगा यदि आप तुरंत निर्णय लें कि एक सामंजस्यपूर्ण संरचना बनाने के लिए एक क्षेत्र में विभिन्न ऊंचाइयों के पौधों को कैसे संयोजित किया जाए।

बगीचे के लिए सभी सजावटी अनाजों को उनके मापदंडों के आधार पर तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• कम उगने वाले अनाज 15-40 सेंटीमीटर तक बढ़ सकते हैं। इनका उपयोग अक्सर सीमा सजावट के साथ-साथ बगीचे में पथों और सड़कों की बाहरी सीमाएं बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आप व्यक्तिगत फूलों के बिस्तरों के साथ-साथ रॉक गार्डन, रॉकरीज़ और अन्य सजावटी क्षेत्रों के लिए छोटी ऊंचाई के अनाज का उपयोग कर सकते हैं जहां संयोजन की अनुमति है विभिन्न किस्मेंपौधे;
• मध्यम ऊंचाई के अनाज 40 से 90 सेंटीमीटर के आकार तक पहुंच सकते हैं। वे कई स्तरों से बने पौधे और फूल क्षेत्रों की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं। इस समूह का उपयोग बगीचे के भूखंड में अनाज के अलग-अलग "द्वीप" बनाने के लिए भी किया जा सकता है या मिक्सबॉर्डर में लगाया जा सकता है ताकि कान और बालियां इन क्षेत्रों में निरंतर फूल का प्रभाव दे सकें;
• लम्बी किस्मों की ऊँचाई 90 सेंटीमीटर से अधिक होती है। उनका उपयोग पौधों के कई स्तरों से युक्त फूलों की क्यारियों में पृष्ठभूमि रचनाएँ बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, लंबी घासों की मदद से, आप फूलों के बिस्तरों को अजनबियों से बचाने के लिए मूल जीवित स्क्रीन बना सकते हैं।

अपनी अलग उपस्थिति के बावजूद, किसी भी समूह के अनाज के पौधे दचा में बगीचों को सजाते समय उपयोगी हो सकते हैं, इसलिए हम आपको प्रत्येक श्रेणी के बारे में बताएंगे और कई किस्मों की पेशकश करेंगे जिनका उपयोग आपके परिदृश्य डिजाइन को बदलने के लिए किया जा सकता है।

अनाज हैं

अनाज अपने पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों के कारण कई लोगों के लिए पोषण का आधार हैं या अतीत में थे।

शायद यह हमारे मेनू का मुख्य अनाज उत्पाद है। ब्रेड के एक टुकड़े में विटामिन बी होता है, जिसके बिना यह असंभव है गहन निद्राऔर अच्छे मूड के लिए, विटामिन ई एक मान्यता प्राप्त लड़ाकू है समय से पूर्व बुढ़ापा, खून के लिए जरूरी आयरन और तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद मैग्नीशियम। यह सिद्ध हो चुका है कि जो लोग रोटी पसंद करते हैं उनके दंत रोगी बनने की संभावना कम होती है। ब्रेड क्रस्ट, टूथब्रश से भी बदतर नहीं, प्लाक से दांतों को साफ करता है, और ब्रेड क्रंब, लार के साथ मिलकर, मुंह में एसिड-बेस वातावरण को सामान्य करता है और क्षय की घटना को रोकता है।

ऐसा माना जाता है कि ब्राउन ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह आंशिक रूप से उचित है. में राई की रोटीअधिक फाइबर, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और इसलिए जोखिम को कम करता है हृदय रोग. इसके अलावा, काली रोटी आंतों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है, भूख में सुधार करती है और चयापचय को सामान्य करती है। हालांकि, उन लोगों के लिए काली रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है जो उच्च अम्लता के साथ पेट के अल्सर और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं।

सामान्य राई के अलावा और गेहूं की रोटी, अन्य किस्में भी हैं।

●  ग्रे ब्रेड. इसे बनाने के लिए पौधे के रेशों के अवशेषों वाले आटे का उपयोग किया जाता है। यह ब्रेड उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो कब्ज से ग्रस्त हैं।

●  चोकर की रोटी. चोकर विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, आंतों के कार्य को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

●  क्लोराइड ब्रेड. इसे बनाने में नमक का इस्तेमाल नहीं किया जाता है. इसलिए, गुर्दे की बीमारी और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए इस किस्म की सिफारिश की जाती है।

●  विटामिन ब्रेड. कुछ निर्माता अतिरिक्त रूप से अपने उत्पादों को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं। विटामिन ए युक्त लंबी रोटियां और रोटियां हैं (यह रोटी दृष्टि और त्वचा के लिए अच्छी है), आयोडीन युक्त बन्स (कुछ बीमारियों के लिए अनुशंसित) थाइरॉयड ग्रंथि), आयरन से भरपूर ब्रेड (एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा)।

Muesli

मूसली "कच्चे खाद्य आहार के जनक" मैक्स बेचर-बीनर की बदौलत हमारी मेज पर दिखाई दी। वे कहते हैं कि एक प्रसिद्ध प्राकृतिक चिकित्सक अल्पाइन घास के मैदानों से गुजर रहा था और गलती से उसकी मुलाकात एक बूढ़े चरवाहे से हो गई। इसके बावजूद पृौढ अबस्था, चरवाहा उत्कृष्ट स्वास्थ्य और जोश से प्रतिष्ठित था। चरवाहे को यकीन था कि उसका अच्छा लग रहा हैवह इसका श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि वह हर सुबह की शुरुआत गेहूं के दानों से बने दलिया, शहद, दूध और जामुन के टुकड़ों से बने दलिया से करते हैं। डॉ. बीचर-बीनर ने इस मिश्रण को मिलाकर नुस्खा में सुधार किया अनाज, और अपने क्लिनिक के मरीजों को "चरवाहे का दलिया" खिलाना शुरू कर दिया। मरीज़ों को यह पसंद आया और डॉक्टर ने पाया कि उनके मरीज़ों की पाचन शक्ति में सुधार हुआ है। यह इस तथ्य के कारण हुआ कि जई और गेहूं के दाने फाइबर से भरपूर होते हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में सुधार करते हैं, भोजन को पचाने में मदद करते हैं और साथ ही रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। हालाँकि, फाइबर मूसली की एकमात्र समृद्धि से बहुत दूर है। विटामिन बी और विटामिन ई की उपस्थिति भी इस उत्पाद के पक्ष में बोलती है। और अभी कुछ समय पहले यह पता चला था कि मूसली मूड में भी सुधार करती है। वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया. चार सप्ताह तक, प्रयोग प्रतिभागियों ने प्रतिदिन नाश्ते में 50 ग्राम मूसली खाई। परिणाम ने वैज्ञानिकों को निराश नहीं किया। एक सप्ताह के भीतर, लोगों के मूड में सुधार हुआ, मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार हुआ और थकान की भावना 10% कम हो गई! हालाँकि, डॉ. बीचर-बीनर के समय से, मूसली की संरचना काफी समृद्ध हुई है। अब वे मेवे मिलाते हैं, सरसों के बीज, सूखे मेवे, जैम और चॉकलेट चिप्स।

इन सभी एडिटिव्स के लिए धन्यवाद, मूसली अधिक स्वादिष्ट और कैलोरी में उच्च हो गई है। इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें यह नहीं भूलना चाहिए कि मूसली की एक सर्विंग किसी भी तरह से कैलोरी सामग्री में चॉकलेट की एक बार से कमतर नहीं है। सच है, नाश्ते में कुछ मुट्ठी मूसली खाने से, आप दोपहर के भोजन से पहले कीड़ों को मारने में सक्षम होंगे, और चॉकलेट के मामले में, आप इसे कुछ घंटों के बाद खाना चाहेंगे। लेकिन फिर भी, जो लोग अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, उनके लिए चीनी, चॉकलेट चिप्स और जैम के बिना मूसली चुनना और मूसली-आधारित बार से इनकार करना बेहतर है - ये उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक हैं।

मक्कई के भुने हुए फुले

मकई उनमें से एक है सर्वोत्तम स्रोतविटामिन K, जिसके लिए आवश्यक है समन्वित कार्यहृदय प्रणाली। जाहिर है, यह इस विटामिन की उपस्थिति है जो इस तथ्य को समझा सकती है कि उन क्षेत्रों के निवासियों जहां पारंपरिक रूप से मकई उगाया जाता है, हृदय और संवहनी रोगों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। मक्के का एक अन्य लाभ इसमें विटामिन ई, विटामिन बी, आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री है। इसमें भी ये सभी लाभकारी तत्व पाए जाते हैं मक्कई के भुने हुए फुलेहालाँकि, मकई की तुलना में कम मात्रा में - प्रसंस्करण के दौरान, अनाज अपने अधिकांश विटामिन खो देते हैं। खैर, जिस चीनी के साथ निर्माता उदारतापूर्वक फ्लेक्स का स्वाद लेते हैं, वह उनमें कैलोरी में काफी अधिक बनाता है।

अंकुरित अनाज

अंकुरित गेहूं के दाने विटामिन बी, विटामिन ई से भरपूर होते हैं, इनमें बहुत सारे स्वस्थ आहार फाइबर और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व - लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम होते हैं। अंकुरित अनाज कुछ हानिकारक पदार्थों के कैंसरकारी प्रभाव को दबा सकते हैं।

अनाज को अंकुरित करना कठिन नहीं है। एक गिलास बिना उबाला हुआ पानी लें। चाय की छलनी में 1-2 बड़े चम्मच गेहूं के दाने डालें और इसे एक गिलास में रखें ताकि पानी दानों को गीला कर दे। तीन दिनों के बाद, छलनी में अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाएगा (अंकुर लगभग 3 मिमी होना चाहिए)। शरीर को उपयोगी पदार्थ प्रदान करने के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच अंकुरित गेहूं खाने की जरूरत है। अनाज को कच्ची और पकी हुई सब्जियों के सलाद में मिलाया जा सकता है, या बस ब्रेड पर रखकर "सैंडविच" के रूप में खाया जा सकता है।

जई के दाने भी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं, लेकिन अंकुरित जई नहीं खाई जाती।

वैसे

नाश्ते में साबुत आटे की ब्रेड और अनाज, अगर हर दिन खाया जाए, तो कार्डियक अरेस्ट का खतरा 28% कम हो जाता है। यह बात एसोसिएशन फॉर द स्टडी ऑफ द हार्ट के अमेरिकी डॉक्टरों ने कही है। इस नाश्ते को सप्ताह में दो से छह बार खाने वालों में कार्डियक अरेस्ट का खतरा 22% कम हो गया और जो लोग इसे सप्ताह में एक बार खाते थे उनमें 14% कम हो गया। डॉक्टर इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि नाश्ते में, के अनुसार कम से कम 25% जई का अनाज या चोकर न केवल स्वस्थ आहार के रूप में काम करता है, बल्कि रक्तचाप को भी कम करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और दिल के दौरे को रोकता है।

एक छोटी अंग्रेजी नाश्ता अनाज कंपनी का प्रबंधन जमैका में उनकी मूसली की बिक्री में अप्रत्याशित वृद्धि से हैरान था। यह पता चला कि यह अफवाह फैलने के बाद बिक्री बढ़ गई कि इस नाश्ते के अनाज की शक्ति बढ़ जाती है। पुरुषों ने यौन क्रिया को बढ़ाने के लिए मूसली को बीयर और दूध के साथ खाया।

दुनिया के अधिकांश लोगों के व्यंजनों में अनाज आहार का आधार बनता है, और उनमें से सबसे लोकप्रिय गेहूं, चावल और मक्का हैं। अनाज उत्पाद अनिवार्ययह आपके आहार में मौजूद होना चाहिए, खासकर यदि आप अपने फिगर को आकार में रखना चाहते हैं और प्रसन्न और ऊर्जावान महसूस करना चाहते हैं। अनाज में न केवल शामिल हैं पोषक तत्व, शरीर को धीमी कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, लेकिन बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व भी प्रदान करता है जो कई जोखिमों को कम करता है पुराने रोगों. आधुनिक मानवता को आधे से अधिक कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन अनाज से मिलते हैं।

अनाज उत्पाद - वजन घटाने के लिए लाभ और हानि

अनाज उत्पाद, विशेष रूप से साबुत अनाज के आटे से बने उत्पाद, फाइबर में उच्च होते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर और अंग रोगों का खतरा कम हो जाता है कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के. लेकिन, सबसे पहले, पौधे के रेशे पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, वे कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। अनाज उत्पादों में मौजूद फोलिक एसिड महिला प्रजनन कार्य को बढ़ाता है और गर्भावस्था की योजना बनाते समय उपयोगी होता है। अनाज में एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं।

वजन कम करते समय नाश्ते में अनाज उत्पादों की सिफारिश की जाती है। धीमी कार्बोहाइड्रेट, साथ ही फाइबर के लिए धन्यवाद, ऐसे व्यंजन कम मात्रा में कैलोरी के साथ त्वरित और लंबी तृप्ति प्रदान करते हैं। यही कारण है कि अनाज इसके लिए एक उत्कृष्ट आधार है आहार राशनयदि आप कई रीसेट करना चाहते हैं अतिरिक्त पाउंड. इस मामले में, आपके मेनू में लगभग 30% अनाज, अधिमानतः साबुत अनाज शामिल होना चाहिए।

अनाज उत्पाद समृद्ध हैं:

"संपूर्ण" अनाज उत्पाद

आज अधिकांश अनाज उत्पाद परिष्कृत अनाज से बनाए जाते हैं। आटा तैयार करने की प्रक्रिया में, उन्हें खोल के साथ-साथ कोर से भी छील दिया जाता है। इसके कारण, अनाज को संसाधित करना आसान होता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। साथ ही, अनाज बड़ी मात्रा में लाभकारी पोषक तत्वों, विशेष रूप से आयरन, विटामिन बी और आहार फाइबर से वंचित हो जाते हैं। यदि आप परिष्कृत अनाज से बने उत्पाद पसंद करते हैं, तो बेहतर होगा कि उनके लेबल पर "फोर्टिफाइड" शब्द लिखा हो। इसका मतलब यह है कि अनाज को संसाधित करने के बाद परिष्कृत आटे में विटामिन और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्व मिलाए गए थे। यह हो सकता था फोलिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन या इन घटकों का मिश्रण। अक्सर, अनाज उत्पाद तैयार करने के लिए परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है।

इसके विपरीत, साबुत अनाज में सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं; वे चोकर और कोर (एंडोस्पर्म) को बरकरार रखते हैं। ऐसे अनाजों को आटे, गुच्छों में बदल दिया जाता है, कुचल दिया जाता है या अन्यथा संसाधित किया जाता है। साथ ही, वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

सबसे स्वास्थ्यप्रद अनाज

गेहूँ। यह आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय और व्यापक अनाज है। और यह सब ग्लूटेन के लिए धन्यवाद है, जिसके बिना उच्च गुणवत्ता वाले पके हुए माल का उत्पादन करना मुश्किल है। साबुत, असंसाधित गेहूं के दानों में अधिक प्रोटीन होता है, यही कारण है कि उनका उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है, जिसे एक स्वास्थ्यवर्धक अनाज उत्पाद माना जाता है। अपरिष्कृत गेहूं से बने अनाज और अनाज भी लोकप्रिय हैं।

एक प्रकार का अनाज। यह फसल, जो हमारे साथी नागरिकों की मेज पर लगातार मेहमान है, सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट - रुटिन की उच्च सामग्री के साथ अन्य अनाजों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करती है। यह वह पदार्थ है जो रक्त परिसंचरण में काफी सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। एक प्रकार का अनाज दलिया खाने से संवहनी रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम होती है।

चावल। चावल हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों में एक साइड डिश के रूप में भी लोकप्रिय है। यह संभवतः एकमात्र अनाज है जो लगभग पूरी तरह से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। यह विशेषता इसे विशिष्ट बनाती है आहार उत्पाद. हम जो चावल खाते हैं, वह अंदर से और छिलके से छीला हुआ होता है। दुर्भाग्य से, हमारे सुपरमार्केट में साबुत चावल काफी दुर्लभ है। इस किस्म में भूरे चावल के साथ-साथ अन्य रंगों के अनाज भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लाल या काला अनाज है। चावल की एक अन्य किस्म, जिसे जंगली चावल कहा जाता है, एक जलीय घास का फल है जिसे नियमित सफेद या भूरे चावल के साथ मिलाया जाता है। इन बीजों में बहुत अधिक फाइबर और प्रोटीन होता है (सफेद किस्म से लगभग दोगुना), लेकिन, दूसरी ओर, इनमें आयरन और कैल्शियम कम होता है।

राई. यह अनाज हमारे देश और कुछ यूरोपीय व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। राई की रोटी और अन्य उत्पाद महिलाओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं आहार पोषण, क्योंकि उनमें आहार फाइबर की उच्च सामग्री त्वरित और लंबे समय तक चलने वाली तृप्ति प्रदान करती है। इससे वजन नियंत्रित करने में मदद मिलती है. राई उत्पाद, एक नियम के रूप में, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

जई। इस अनाज से बने उत्पाद लगभग सभी साबुत अनाज होते हैं, क्योंकि इन्हें लगभग कभी भी छीला नहीं जाता है। अपनी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, ओट्स कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए उत्कृष्ट हैं। और इसमें मौजूद सामग्री के लिए धन्यवाद अद्वितीय पदार्थएवेनेंट्रामाइड, जिसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं, आपकी रक्त वाहिकाओं को विश्वसनीय रूप से संरक्षित किया जाएगा। अनाज को या तो चपटा करके गुच्छे बना दिया जाता है, या दलिया बनाने के लिए आधा काट दिया जाता है।

भुट्टा । इस फसल को आमतौर पर फलियां परिवार के सदस्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसमें अमीनो एसिड की संरचना इतनी समृद्ध है कि, सेम और फलियां के साथ संयोजन में, यह प्रतिस्थापित हो जाता है अच्छा पोषकजिसका उपयोग शाकाहारी भोजन में किया जाता है। मकई अलग है उच्चतम सामग्रीअन्य अनाजों और यहां तक ​​कि सब्जियों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट (मकई में उनकी सामग्री सेब की तुलना में दोगुनी है)।

जौ। एक सामान्य और काफी सरल अनाज। हम आमतौर पर इसका उपयोग फॉर्म में करते हैं जौ का दलिया. वास्तव में, यह साबुत अनाज नहीं है, क्योंकि इसका छिलका पूरी तरह से नहीं निकला है। यदि आप मोती जौ के बहुत चमकीले स्वाद को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करने की क्षमता के कारण यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

एकमात्र चीज़ जिसमें साबुत अनाज अनाज उत्पादों का परिष्कृत उत्पादों की तुलना में कोई लाभ नहीं है, वह है उनकी एलर्जी पैदा करने की क्षमता। यह गुण न केवल पौधे के पराग में, बल्कि अनाज में निहित प्रोटीन में भी हो सकता है। केवल कुट्टू और क्विनोआ ही इस संबंध में बिल्कुल सुरक्षित हैं। पूर्ण प्रोटीन असहिष्णुता या सीलिएक रोग नामक बीमारी से पीड़ित लोगों को भी अनाज का सेवन नहीं करना चाहिए। इस मामले में, विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

अगर आप पाने की कोशिश कर रहे हैं अधिकतम राशिअनाज उत्पादों से पोषक तत्व, जितना संभव हो सके अपने अनाज आहार में विविधता लाना सबसे अच्छा है। इसलिए, हर सुबह दलिया और शाम या रात के खाने में एक प्रकार का अनाज खाना बहुत तर्कसंगत नहीं है। सबसे पहले, ऐसा नीरस मेनू जल्दी ही उबाऊ हो जाता है। दूसरे, प्रत्येक अनाज में उपयोगी पदार्थों का एक अलग सेट होता है, इसलिए, विभिन्न अनाज का सेवन करके, आप अपने शरीर को विभिन्न लाभकारी पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं। कई अनाजों का "मिश्रण" बनाना और उन्हें एक चुटकी नमक के साथ पानी में उबालना भी उपयोगी है। प्रसन्नता, पेट भरा हुआ महसूस करने और वजन न बढ़ने के लिए सप्ताह में तीन से पांच अनाज वाले व्यंजन खाना पर्याप्त है।

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनाज के लाभों की सराहना की जाती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अनाज को कई आहारों में शामिल किया जाता है। अनाज भी शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, यही कारण है कि दिन की शुरुआत में इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

अनाज (अनाज) उपयोगी विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड का एक संपूर्ण परिसर है जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। जब हम अनाज के बारे में बात करते हैं, तो हम जई, जौ, चावल, मक्का, चोकर, राई और कई अन्य चीजों के बारे में सोचते हैं। उनमें से प्रत्येक विशेष रूप से अद्वितीय है और हमारे शरीर को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करता है।

अनाज का लाभ, सबसे पहले, बड़ी मात्रा में सामग्री में निहित है सही कार्बोहाइड्रेटइनमें फाइबर भी होता है, जो आंतों की दीवारों से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को साफ करने में मदद करता है। लेकिन यही एकमात्र कारण नहीं है कि अनाज पोषण श्रृंखला में एक विशेष स्थान रखता है। इनमें कार्बोहाइड्रेट के अलावा सांद्रण भी होता है बड़ी मात्रावनस्पति प्रोटीन, साथ ही महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और खनिज.

अनाज शरीर के ऊतकों को मजबूत करने और पुनर्स्थापित करने के लिए आवश्यक प्रोटीन से भी भरपूर होते हैं। विटामिन और सूक्ष्म तत्व दोनों - जैसे विटामिन बी और ई, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम और अन्य लाभकारी पदार्थ। प्रत्येक अनाज - जई, जौ, मक्का, चोकर, राई, चावल - अपने तरीके से उपयोगी है और शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित भी करता है। चूंकि पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनाज के लाभों की अत्यधिक सराहना की जाती है (उन्हें इसमें शामिल किया गया है)। विभिन्न आहारएक मुख्य खाद्य पदार्थ के रूप में), बहुत से लोग सोचते हैं कि अनाज वजन घटाने में मदद करता है।

दरअसल, अनाज ही वजन नियंत्रित करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि अनाज को शायद ही कम कैलोरी वाला भोजन कहा जा सकता है, लेकिन फिर भी, इसके सेवन से कई बीमारियों के होने का खतरा कम हो जाता है।

अनाज की संरचना

यह ध्यान देने योग्य है कि अनाज की फसलें विभिन्न प्रकार से उगाई जा सकती हैं वातावरण की परिस्थितियाँऔर पारिस्थितिकी तंत्र. के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधानअनाज अंटार्कटिका की कठोर जलवायु में भी पाए जाते हैं। यह बात करता है अद्वितीय गुणअनाज जो जलवायु प्रतिरोधी पौधे साबित हुए हैं। आम तौर पर, रासायनिक संरचनाअनाज महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी और यहाँ तक कि अपूरणीय से समृद्ध हैं मानव शरीरसम्बन्ध। अद्वितीय को धन्यवाद प्राकृतिक रचनाअनाज का मानव शरीर पर प्रभाव पड़ता है लाभकारी प्रभाव. इस कारण से, कई अनाज फसलों का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में विभिन्न बीमारियों और रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता रहा है।

हमारे समय में लोग अनाज के लाभों का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

पोषण मूल्य

अनाज का मुख्य नुकसान अमीनो एसिड का असंतुलन है: अनाज में बहुत कम आवश्यक (लाइसिन, ट्रिप्टोफैन) होते हैं, और बहुत सारे आवश्यक होते हैं, लेकिन वे कोई भूमिका नहीं निभाते हैं, क्योंकि वे पूर्ण होते हैं स्वस्थ रक्त(और इसलिए कोशिकाएं) एक लापता घटक के बिना भी नहीं बनाई जा सकतीं। अनाज खाद्य पदार्थों की घातकता यह है कि अमीनो एसिड के अपर्याप्त संतुलन के कारण, शरीर को प्रोटीन खाद्य पदार्थों की बढ़ती आवश्यकता का अनुभव होता है। इस तरह अधिक भोजन करना शुरू हो जाता है, इसके बाद ढीलापन, शरीर का भारीपन, उत्तेजक पदार्थों (पशु उत्पाद, शराब) की लालसा होती है, जिसके बाद बीमारियों का एक समूह प्रकट होता है।

अनाज में अम्लता की अधिकता और कैल्शियम की कमी होती है, क्योंकि जिस मिट्टी से पौधा अपना पोषण प्राप्त करता है, उसमें लगभग हमेशा चूना होता है, और अनाज को अंकुर के विकास के लिए आवश्यकता से अधिक कैल्शियम की आवश्यकता नहीं होती है। पशुओं और मनुष्यों को कैल्शियम की आवश्यकता बहुत अधिक होती है। जई में मूल लवण (सूक्ष्म तत्व) की कमी होती है, चावल में कैल्शियम, सोडियम और क्लोरीन लवण की कमी होती है, गेहूं में सोडियम और कैल्शियम की कमी होती है। सभी अनाजों में आयोडीन की कमी होती है, जिसके बिना स्वस्थ जीवन असंभव है। मुख्य रूप से अनाज खाने वाले पशुओं में खनिज की कमी एक आम पोषण संबंधी कमी है। इसलिए उनके आहार में घास शामिल होनी चाहिए। गेहूँ सर्वाधिक अम्ल बनाने वाला अनाज है। ओट्स आपके दांतों के लिए हानिकारक है। चावल शायद सबसे अच्छा अनाज है. यह आधी से अधिक मानवता का मुख्य भोजन है। हालाँकि, यदि आप अपने चावल में साग, समुद्री शैवाल, या जीवित भोजन नहीं मिलाते हैं, तो बेरीबेरी प्राप्त करना आसान है। केवल चावल के चांदी के छिलके ही विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। चावल बिना छिले ही खाना चाहिए!

अनाज की हानि

सच है, फायदे के अलावा अनाज से नुकसान भी होता है, जो कई मुख्य मामलों में प्रकट हो सकता है। सबसे पहले, अनाज नुकसान पहुंचाते हैं यदि वे अनुचित तरीके से या अधिक खपतभोजन के लिए अनाज उत्पाद. जो लोग कुछ प्रकार के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें अनाज उत्पादों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। अनाज कोई भाग नहीं बनता प्राकृतिक पोषणमनुष्य और स्वास्थ्य और जीवन के लिए आवश्यक नहीं हैं। मानव जाति का इतिहास कहता है कि हाल के ऐतिहासिक अतीत तक लोग अनाज नहीं खाते थे। अनाज को पूरी तरह से बाहर करना सबसे अच्छा है, खासकर शिशुओं और छोटे बच्चों के आहार से। यदि आप अनाज का सेवन करते हैं, तो केवल उसके साबुत, अपरिष्कृत और असंसाधित रूप में। और इस मामले में, अनाज को आहार का एक छोटा सा हिस्सा बनाना चाहिए, और हमेशा संयोजन में बड़ी राशिहरी और अन्य सब्जियाँ, अन्य प्रोटीन की उपस्थिति के बिना।