रहस्यमय नाम "माल्टोडेक्सट्रिन" आज बहुत बार पाया जा सकता है: फॉर्मूलेशन में खेल पोषण, कन्फेक्शनरी और पेय, में प्रसाधन सामग्रीऔर दवाइयाँ. यह घटक अक्सर मौजूद भी होता है शिशु भोजन- प्यूरी, दलिया, मिश्रण। यह प्रसार उपभोक्ताओं के बीच सवाल उठाता है: "माल्टोडेक्सट्रिन" क्या है? क्या यह हमें नुकसान पहुंचाता है या फायदा पहुंचाता है?
माल्टोडेक्सट्रिन और गुड़ में क्या समानता है?
माल्टोडेक्सट्रिन का परिचित और बिल्कुल भी डरावना नाम गुड़ नहीं है। इसके अन्य नाम भी हैं: स्टार्च या अंगूर चीनी, डेक्सट्रोज़, ग्लूकोज, डेक्सट्रिन माल्टोज़। यह मीठे स्वाद वाला आसानी से घुलनशील सफेद या मलाईदार-सफेद पाउडर है, जिसे अक्सर चीनी या शहद के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
माल्टोडेक्सट्रिन का अनुप्रयोग
इसके गुणों के कारण, गुड़ का व्यापक रूप से विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है:
- में खाद्य उद्योग- गैर-क्रिस्टलीकरण सिरप के उत्पादन के लिए, उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए, खमीर उठाने वाले एजेंट, गाढ़ा करने वाले, स्वीटनर, नमी बनाए रखने वाले घटक, विघटन त्वरक, स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में।
- फार्मास्यूटिकल्स में - जैविक में प्रीबायोटिक के रूप में सक्रिय योजक, एक स्वीटनर, एक सहायक पदार्थ जो हीड्रोस्कोपिक घटकों की जल अवशोषण क्षमता को कम करने के लिए गोलियों, पाउडर, सिरप की एकरूपता, घुलनशीलता और पाचन क्षमता में सुधार करता है।
- सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में - एक इमल्सीफायर के रूप में जो चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है और क्रीम, शैंपू, जैल को अलग होने से रोकता है, रंग बदलने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए एक संरक्षक के रूप में, क्रीम में एक कम करनेवाला घटक के रूप में।
- कपड़ा उद्योग में परिष्करण प्रक्रिया के दौरान पहनने के प्रतिरोध को बढ़ाने और सुधार करने के लिए उपस्थितिकपड़े और सूत (घरेलू स्टार्चिंग की जगह)।
माल्टोडेक्सट्रिन कैसे प्राप्त किया जाता है?
यह आवश्यक फास्ट कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होता है विभिन्न प्रकार केस्टार्च: आलू, मक्का, चावल या गेहूं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ग्लूकोज उत्पादन के लिए कच्चा माल अक्सर मक्का होता है, यूरोप में - आलू। औद्योगिक रूप से, 1960 के दशक तक, गुड़ को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ गर्म करके स्टार्च को संशोधित करके उत्पादित किया जाता था। फिर एसिड को चाक से संतृप्त किया गया और जिप्सम अवक्षेप के रूप में घोल से निकाल दिया गया। आजकल, 1942 में पेटेंट की गई सुरक्षित एंजाइमेटिक तकनीकों का उपयोग लगभग हर जगह किया जाता है, शुद्धिकरण के बाद, परिणामी चीनी घोल को सिरप की स्थिरता तक गाढ़ा किया जाता है या पाउडर (ठोस चीनी) में संसाधित किया जाता है। घर पर, स्टार्च गुड़ माल्ट के अतिरिक्त एसिड के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।
क्या माल्टोडेक्सट्रिन हानिकारक है?
विभिन्न क्षेत्रों में गुड़ के उपयोग के कई वर्षों के अनुभव ने हमें इसके सभी गुणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की अनुमति दी है। विभिन्न अध्ययनपुष्टि करें कि माल्टोडेक्सट्रिन स्वयं नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। यही वह चीज़ है जो इसे जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए खाद्य उत्पादों में भी उपयोग करने की अनुमति देती है। हालाँकि, निर्माता को किसी भी उत्पाद के लेबल पर इस घटक की उपस्थिति की घोषणा करना आवश्यक है, क्योंकि ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिनके लिए माल्टोडेक्सट्रिन खतरनाक है। इसका नुकसान उन लोगों के लिए स्पष्ट है जो मधुमेह और सीलिएक रोग से पीड़ित हैं। कभी-कभी डेक्सट्रोज़ का उपयोग किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मएक ऊर्जा भोजन के रूप में. इस क्षमता में इसके मुख्य उपभोक्ता बॉडीबिल्डर हैं। इसके अलावा, माल्टोडेक्सट्रिन कुछ ऊर्जा टॉनिकों में शामिल है जो युवा लोगों में आम हैं। अक्सर, जब इस सवाल पर चर्चा होती है कि क्या ऊर्जा पेय हानिकारक हैं, तो उनमें इसकी उपस्थिति को दोनों पक्षों द्वारा एक तर्क के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि ग्लूकोज में स्वयं नकारात्मक गुण नहीं होते हैं और उन्हें उत्पाद में शामिल नहीं किया जाता है। यह हमेशा की तरह महत्वपूर्ण बना हुआ है, सही आवेदनऊर्जा उत्पाद.
निष्कर्ष निकालना
लेबल के प्रति उपभोक्ता का चौकस रवैया हमेशा सराहनीय होता है। अपरिचित नामों वाले घटकों के बारे में और अधिक जानने की उनकी इच्छा भी इसी प्रकार है। इस मामले में, आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: माल्टोडेक्सट्रिन हानिकारक नहीं है। ऐसे में इसका क्या फायदा? व्यापक उपयोगअमूल्य.
में हाल ही मेंलोगों ने इस बात पर ध्यान देना शुरू कर दिया कि खाद्य निर्माता स्टोर अलमारियों पर क्या रखते हैं। और वहाँ यह पूरी तरह से है रहस्यमय शब्द, उदाहरण के लिए माल्टोडेक्सट्रिन. यह क्या है, हमारे शरीर के लिए लाभ और हानि, क्या इसे खाते समय डरने लायक है - इस पर हमारे लेख में चर्चा की गई है।
माल्टोडेक्सट्रिन - यह क्या है?
माल्टोडेक्सट्रिन या गुड़ स्टार्च के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस का परिणाम है जिसके बाद अणु बनते हैं - डेक्सट्रिन। जब माल्टोडेक्सट्रिन पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है, तो यह ग्लूकोज में बदल जाता है। अपने शुद्ध रूप में यह रंगहीन होता है और इसकी स्थिरता तरल शहद के समान होती है। सूखने के बाद यह मीठे स्वाद के साथ सफेद पाउडर जैसा दिखता है। मिश्रण:
- डेक्सट्रिन - 70% तक।
- ग्लूकोज - 50% से अधिक नहीं।
- माल्टोज़ - 20% से 85% तक।
रूस में, ऐसे गुड़ का उत्पादन मुख्य रूप से मकई और आलू से किया जाता है। कुछ अन्य देशों में वे चावल और गेहूं का उपयोग करते हैं। आमतौर पर खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है (ई 459)।
माल्टोडेक्सट्रिन: इसका उपयोग कहाँ किया जाता है?
माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग औद्योगिक उत्पादन में सक्रिय रूप से किया जाता है:
- उत्पादन के दौरान दवाइयाँ , एक सहायक पदार्थ के रूप में - एक स्वीटनर जो कुछ उत्पादों के स्वाद में सुधार करता है और एक प्रीबायोटिक जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।
- खाद्य उद्योग इसे इस प्रकार जोड़ता है बेकिंग पाउडरबेकरी उत्पाद; स्वाद बढ़ाने वाला, रोगनऔर फिर मिठास बढ़ाने वाला. मसालों और सॉस में, जो उन्हें एक इमल्शन का रूप देता है। आइसक्रीम में - स्थिरता में सुधार करने के लिए.
- में कॉस्मेटिक उद्योग- चिपचिपाहट में सुधार के लिए क्रीम में जोड़ा गया; एक संरक्षक के रूप में शैंपू और जैल जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। माल्टोडेक्सट्रिन प्राकृतिक झुर्रियों को कम करने में मदद करता है, जिससे यह उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है बुढ़ापा रोधी मास्क.
- कपड़ों की दिखावट सुधारने के लिए सूत स्टार्च की तरह होता है।
- खेल पोषण में, कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में।
आप देख सकते हैं कि इस योजक के अनुप्रयोग का दायरा बड़ा है। आइए विस्तार से देखें कि इसकी आवश्यकता क्यों और कहां है।
शिशु आहार में माल्टोडेक्सट्रिन
हम अक्सर इस शिलालेख को बच्चों के व्यंजनों के जार पर रचना में देखते हैं। उसकी वहां आवश्यकता क्यों है?
- स्टार्च की तुलना में, यह बच्चों के पाचन तंत्र द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।
- एलर्जी का कारण नहीं बनता.
- इसके मीठे स्वाद के कारण खाद्य पदार्थों में चीनी मिलाने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
- पर उपलब्ध कराता है कब काग्लूकोज, बच्चों के पाचन तंत्र द्वारा पदार्थ के धीमी गति से टूटने के कारण।
- इस तथ्य के कारण कि यह संसाधित नहीं है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है आमाशय रसऔर संरचना लेता है फाइबर आहार. इस प्रकार, यह बच्चों को कब्ज से राहत दिलाता है और खतरनाक विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।
मैं यह विश्वास करना चाहूंगा कि इस तरह के उपयोगी योजक को शिशु आहार में उपयोग करने की आवश्यकता है।
भोजन में माल्टोडेक्सट्रिन
शिशु आहार के अलावा, माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग थोक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में किया जाता है, लेकिन यह किस लिए है?
- पाउडर वाले दूध में इसका उपयोग उत्पाद की मात्रा बढ़ाने, गांठों की उपस्थिति से बचाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
- पेय में: तत्काल चाय, मूल स्वाद देने में मदद करती है।
- तुरंत अनाजशेल्फ जीवन बढ़ाने और अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए पाउडर मिलाया जाता है।
- में किण्वित दूध उत्पादअवसादन से बचाता है.
लगभग किसी भी उत्पाद में, चाहे आप शेल्फ पर कोई भी पैक या पैकेज उठाएं, आपको संरचना में माल्टोडेक्सट्रिन मिलेगा। क्या इतनी मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
माल्टोडेक्सट्रिन: लाभ और हानि
क्या माल्टोडेक्सट्रिन युक्त खाद्य पदार्थ खाना वास्तव में संभव है? यह संभव है, लेकिन हर कोई नहीं. किस श्रेणी के लोग उचित नहींनिम्नलिखित खायें:
- उन लोगों के लिए जो शरीर के अतिरिक्त वजन से पीड़ित हैं।
- यह पदार्थ मधुमेह रोगियों के लिए अत्यंत वर्जित है।
- यदि पाउडर गेहूं से बना है, तो इसे असहिष्णुता वाले बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। ग्लूटेन मुक्त, इससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। लेकिन केवल इस मामले में. यदि यह मकई या आलू स्टार्च से बना है, जो हमारे देश में सबसे अधिक पाया जाता है, तो इसके विपरीत, ऐसा उत्पाद केवल उपयोगी होगा।
हमने पहले ही सब कुछ ऊपर सूचीबद्ध कर दिया है सकारात्मक लक्षण शिशु आहार के लिए योजक। हम बस कुछ जोड़ सकते हैं:
- प्राकृतिक उत्पादों से निर्मित.
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करता है।
- आने वाले लोगों के लिए अच्छा है जिमऔर सक्रिय प्रशिक्षण का नेतृत्व कर रहे हैं। कक्षाओं की शुरुआत से पहले लिया गया, यह पूरी अवधि के दौरान शरीर को ग्लूकोज से संतृप्त करने में मदद करता है। बढ़ा हुआ भार. व्यायाम के बाद, माल्टोडेक्सट्रिन मांसपेशियों को बहाल करने के लिए आवश्यक ऊर्जा को बहाल करने में मदद करता है।
अक्सर एथलीट: जिमनास्ट, फुटबॉल खिलाड़ी, मुक्केबाज शरीर को ईंधन देने और प्रतियोगिताओं से पहले ऊर्जा बढ़ाने के लिए अपने आहार में इस तरह के पूरक को शामिल करते हैं। यह किसी सामान्य व्यक्ति या बच्चे के लिए उपयोगी है या हानिकारक, इस पर निर्भर करता है व्यक्तिगत विशेषताएंऔर अनुपात की भावना, जिसका हर चीज़ में पालन करना अच्छा है।
घर पर कैसे उपयोग करें - नुस्खे
आधुनिक खाना पकाने में, वसा को मुक्त-प्रवाह वाली स्थिरता में परिवर्तित करने के लिए एडिटिव "माल्टोडेक्सट्रिन" का उपयोग किया जाता है जो मुंह में पिघल जाता है, प्यूरी के लिए गाढ़ेपन के रूप में।
यहाँ कुछ हैं दिलचस्प व्यंजनजिसे आप खुद घर पर बना सकते हैं:
- से बर्फ जैतून का तेल. - एक कढ़ाई में पाउडर को तेल में हल्का सा भून लें. आपको कुरकुरी, मीठी गेंदें मिलेंगी जो आपके बच्चों को प्रसन्न करेंगी।
- प्यूरी में मिलाकर और सुखाकर, आप एक खाद्य फिल्म प्राप्त कर सकते हैं।
- माल्टोडेक्सट्रिन से बनी ब्रेड फूली और कुरकुरी बनती है। उनका नुस्खा काफी जटिल है, आपको आवश्यकता होगी:
- गेहूं का आटा (120 ग्राम),
- गेहूं का आटा (400 ग्राम),
- माल्टोडेक्सट्रिन (या चीनी, गुड़ और शहद समान अनुपात में मिश्रित),
- नमक।
अगला, चलो खाना बनाना शुरू करें। सबसे पहले, स्टार्टर, पानी और आटा मिलाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर हटा दें। इस समय के बाद, चीनी, गुड़, शहद, नमक डालें। गूंधना. परिणामी द्रव्यमान को मेज पर फैलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आपको भविष्य की रोटी को कोई भी आकार देने और आटे के साथ छिड़कने की ज़रूरत है। इसके बाद इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. ब्रेड को ओवन में पहले 15 मिनट के लिए 240 डिग्री के तापमान पर और अगले 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पकाया जाता है। हाँ, नुस्खा सरल नहीं है. लेकिन ऐसी रोटी आपको कहीं नहीं मिलेगी.
इसका उपयोग फलों को संग्रहीत करने के लिए भी किया जा सकता है; पाउडर को सतह पर एक छोटी परत में लगाएं, इससे उन्हें सूखने से बचाया जा सकेगा और कीड़ों और कीटों की पहुंच सीमित हो जाएगी।
आप माल्टोडेक्सट्रिन को खेल पोषण दुकानों में काफी समय तक पा सकते हैं सस्ती कीमत(लगभग 200 रूबल/1 किग्रा)। और उपयोग करें, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, बिल्कुल अलग तरीकों से। आख़िरकार, अब आप माल्टोडेक्सट्रिन के बारे में जान गए हैं कि यह क्या है। इसके सेवन से स्वास्थ्य लाभ और हानि आम आदमीऔर एथलीट.
माल्टोडेक्सट्रिन के बारे में वीडियो
इस वीडियो में बॉडीबिल्डर डेनिस बोरिसोव आपको बताएंगे कि माल्टोडेक्सट्रिन क्या है और शक्ति प्रशिक्षण के दौरान खेलों में इसका उपयोग कैसे करें:
माल्टोडेक्सट्रिन (डेक्सट्रिन माल्टोज़, गुड़) एक कार्बन यौगिक है, जो स्टार्च, एक तेज़ कार्बोहाइड्रेट के मध्यवर्ती टूटने का परिणाम है। मुख्य रूप से खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। सूखने पर यह एक हीड्रोस्कोपिक पाउडर होता है सफ़ेद, कभी-कभी हल्के मलाईदार रंग के साथ, पानी में अत्यधिक घुलनशील। शिशु आहार में, माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग स्थिरता में सुधार के लिए किया जाता है स्वाद गुण, इमल्शन स्थिरीकरण, पोषण मूल्य में वृद्धि।
माल्टोडेक्सट्रिन की रासायनिक संरचना
कैलोरी सामग्री - 316 किलो कैलोरी। बढ़ी हुई सामग्रीगुड़ और स्टार्च युक्त घटक शिशु आहार में ऑस्मोलेरिटी मूल्य में वृद्धि का कारण बन सकते हैं।
ग्लिसमिक सूचकांकमाल्टोडेक्सट्रिन 105 से 136 तक होता है। तुलना के लिए: चीनी - 70, फ्रुक्टोज - 20। मूल्य शरीर में कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पादों के टूटने की सापेक्ष दर निर्धारित करता है, जो सीधे कैलोरी सामग्री से संबंधित है। उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य, विशेष रूप से आपके रक्त शर्करा को प्रभावित करते हैं। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले पदार्थ अग्न्याशय में इंसुलिन संश्लेषण को बढ़ाते हैं। हार्मोन शरीर के सभी ऊतकों में वितरित होता है और आगे चलकर वसा जमा में परिवर्तित हो जाता है।
नियमित प्रक्रियाएं उन्नत शिक्षाइंसुलिन, मोटापा, चयापचय संबंधी विकार और मधुमेह का कारण बन सकता है।
शिशु अनाज और सूखे फ़ॉर्मूले में माल्टोडेक्सट्रिन
अनाज के उत्पादन में माल्टोडेक्सट्रिन का अनुप्रयोग तुरंत खाना पकानाखाद्य उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। ऊँचा रखने वाला पोषण संबंधी गुण, घटक तत्काल उत्पाद की तृप्ति को बढ़ाता है और प्रोटीन अवशोषण की प्रक्रिया को तेज करता है। उदाहरण के लिए, कुछ बिना पकाए दलिया जिनमें कार्बोहाइड्रेट योजक होता है:
शिशु फार्मूले में स्वाद बढ़ाने और घुलनशीलता में सुधार के लिए गुड़ मिलाया जाता है। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट ले जाते हैं ऊर्जा मूल्य, घटक का उपयोग क्या निर्धारित कर सकता है। सूखे दूध के फार्मूले में, कुछ विकल्पों में माल्टोडेक्सट्रिन पाया जाता है स्तन का दूधनेस्ले नेन, न्यूट्रिशिया (न्यूट्रिलॉन, माल्युटका, बेबी), हिप्प, फ्रिसो द्वारा निर्मित:
संभावित नुकसान
सामग्री में माल्टोडेक्सट्रिन के उपयोग से नुकसान खाद्य उत्पादआम तौर पर अतिरंजित. लेकिन बच्चे के आहार में अतिरिक्त पदार्थों के बार-बार उपयोग पर विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। मीठा स्वाद तेज कार्बोहाइड्रेटखाद्य उत्पाद की संरचना में चीनी की अनुपस्थिति का कारण बनता है, उदाहरण के लिए, पहली बार खिलाने के लिए दलिया में। इस प्रकार, निर्माता कानूनी तौर पर पैकेजिंग पर शिलालेख लगाता है: "इसमें चीनी नहीं है।"दरअसल, ऐसे उत्पाद खाने के बाद रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता बढ़ जाती है, जो नियमित चीनी खाने के बराबर है।
यदि असंतुलित रूप से उपयोग किया जाए बच्चों का आहारमाल्टोडेक्सट्रिन युक्त उत्पाद निम्नलिखित परिणाम पैदा कर सकते हैं:
- वजन बढ़ना जो उम्र के मानदंडों के अनुरूप नहीं है;
- सूजन, पेट फूलना;
- एलर्जीपर व्यक्तिगत असहिष्णुतावनस्पति स्टार्च, ग्लूटेन।
जिम्मेदार माता-पिता अपने बच्चों के आहार पर बारीकी से नजर रखते हैं। माताएं और पिता अपने बच्चों को केवल सिद्ध खाद्य पदार्थ ही खिलाने का प्रयास करते हैं। वे बच्चे को दिए जाने वाले प्रत्येक उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। डॉटर्स-संस ऑनलाइन स्टोर के सलाहकार आपके सभी सवालों का जवाब देंगे और आपको शिशु आहार बनाने वाले घटकों के बारे में बताएंगे।
क्या बच्चों को माल्टोडेक्सट्रिन युक्त उत्पाद देना संभव है?
गुड़ या अंगूर की चीनी को वैज्ञानिक रूप से माल्टोडेक्सट्रिन कहा जाता है। यह बस एक खाद्य योज्य है जो खाद्य पदार्थों में चीनी की जगह लेता है। यह आमतौर पर मकई या आलू (कम सामान्यतः चावल या गेहूं) से बनाया जाता है। शिशु फार्मूला के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
माल्टोडेक्सट्रिन से डरने की कोई जरूरत नहीं है - यह एक प्राकृतिक पदार्थ है, जो बहुत तरल शहद या सफेद पाउडर (सूखने पर) के समान है। इसका उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। तगड़े लोग दूसरों की तुलना में माल्टोडेक्सट्रिन का अधिक उपयोग करते हैं; उनके लिए यह ग्लूकोज का एक इष्टतम स्रोत है।
शिशुओं के लिए यह पदार्थकाफी उपयोगी है:
- बच्चे के आहार में चीनी की जगह ले सकता है (ऐसे घटक वाले उत्पाद की मिठास मध्यम मानी जाती है);
- शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित;
- उत्पादों का शेल्फ जीवन बढ़ाता है;
- बच्चे को अधिक ऊर्जा देता है;
- डिस्बिओसिस और कब्ज को रोकता है;
- अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- मिश्रण को स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक बनाता है।
आम धारणा यह है कि यह आहार अनुपूरक कारण बनता है मधुमेह- सच नहीं। यह सिर्फ इतना है कि माल्टोडेक्सट्रिन (अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण) रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है। इसलिए मधुमेह रोगियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, यह आहार अनुपूरक उन बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए जो ग्लूटेन असहिष्णु हैं।
महत्वपूर्ण!
किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, माल्टोडेक्सट्रिन कम मात्रा में अच्छा होता है। बहुत बार या अनियमित उपयोग से पेट खराब हो सकता है या अधिक वज़न.
निष्कर्ष
माता-पिता को हमेशा शिशु आहार की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, विशेषकर उन लोगों को जिनके बच्चे किसी भी खाद्य पदार्थ के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं। माल्टोडेक्सट्रिन के बारे में अधिकांश डरावनी कहानियाँ मिथक हैं: यह योजक एलर्जी या लत का कारण नहीं बनता है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और यहां तक कि पाचन में भी सुधार करता है। गुड़ एक प्राकृतिक पदार्थ है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
आज लगभग हर यौगिक इसमें शामिल है तैयार भोजनबच्चों के लिए, माता-पिता के बीच बहुत सारे प्रश्न और चिंताएँ पैदा होती हैं। शिशु आहार में पाम तेल के खतरों पर हंगामा अभी भी कम नहीं हुआ है, लेकिन अन्य खाद्य "डरावनी कहानियाँ" पहले ही सामने आ चुकी हैं। उनमें से एक है माल्टोडेक्सट्रिन, जो लैक्टोज, ग्लूकोज आदि की तरह एक कार्बोहाइड्रेट है।
वास्तव में, यह विशेष रूप से संसाधित स्टार्च है - मक्का या चावल। कुछ मामलों में, आलू या गेहूं का उपयोग माल्टोडेक्सट्रिन के उत्पादन के लिए किया जाता है। मेरे अपने तरीके से रासायनिक संरचनायह यौगिक कॉर्न सिरप/गुड़ के करीब है। अंतर स्टार्च हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में है। परिणामस्वरूप, गुड़ की तुलना में माल्टोडेक्सट्रिन को शर्करा की कम सांद्रता (20% से कम) प्राप्त होती है। आपको इस बात का अंदाज़ा भी नहीं है कि आप चिप्स, दही के साथ-साथ प्रतिदिन इसकी कितनी मात्रा का सेवन करते हैं। बेकरी उत्पाद, मेयोनेज़, चॉकलेट बार और बहुत कुछ। लेकिन आप एक चीज़ हैं, और आपका प्यारा बच्चा बिल्कुल दूसरी चीज़ है। ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से निर्माता इसे अपने उत्पादों में जोड़ते हैं।
माल्टोडेक्सट्रिन के लाभ:
शिशु आहार को अधिक तृप्तिदायक बनाता है;गाढ़ा करने का काम करता है; गांठ बनाए बिना आसानी से घुल जाता है; प्रोटीन के तेजी से विघटन और अवशोषण को बढ़ावा देता है; शिशु आहार की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है; अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिश्रित होता है; माल्टोज़, शहद, चीनी और अन्य मिठास की तुलना में कम मिठास गुणांक (मध्यम मिठास है); तेज़ ऊर्जा का स्रोत; सस्ता और उत्पादन में आसान।
माल्टोडेक्सट्रिन के नुकसान:
उच्च ग्लिसमिक सूचकांक(जीआई=130) नियमित चीनी (जीआई=65) की तुलना में; बच्चे में अतिरिक्त वजन हो सकता है; माल्टोडेक्सट्रिन, जो कि मक्का है, का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अधिकांश कच्चे माल जीएमओ हैं; सभी प्रकार के माल्टोडेक्सट्रिन सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) वाले बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं हैं; विटामिन और खनिजों के अपने भंडार को ख़त्म कर देता है; यह वनस्पति स्टार्च उन शिशुओं के लिए खतरनाक है जिन्हें मकई से एलर्जी है।
यदि आपके बच्चे को ग्लूटेन (ग्लूटेन) असहिष्णुता है, तो उसे स्टोर से खरीदा हुआ भोजन खिलाने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि क्या इसमें गेहूं के स्टार्च से प्राप्त माल्टोडेक्सट्रिन है। सीलिएक रोग से पीड़ित बच्चों के लिए ऐसे उत्पाद खाना हानिकारक है, निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद कि उनके उत्पादों को ग्लूटेन के निशान से पूरी तरह से साफ किया जाता है। मूल देश को देखें: यदि भोजन यूरोप से आया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें "गेहूं" माल्टोडेक्सट्रिन शामिल है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, इस प्रकार के सब्जी स्टार्च का उत्पादन करने के लिए मकई का उपयोग किया जाता है।
शिशु के अतिरिक्त वजन के बारे में कुछ और शब्द। बचपन के मोटापे और मधुमेह पर आंकड़े बताते हैं कि विकसित देशों में, 10 वर्ष से कम उम्र के 30% बच्चे मोटापे या मधुमेह से पीड़ित हैं, और उनकी धमनियां कभी-कभी 45 वर्षीय वयस्कों की तरह कोलेस्ट्रॉल से भरी होती हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि इसका एक कारण बच्चे को दूध पिलाना भी है प्रारंभिक अवस्थारासायनिक रूप से संसाधित सामग्री युक्त तैयार मिश्रण, अनाज और प्यूरी। वास्तव में, औसत शिशु फार्मूला में 2 गुना अधिक शर्करा होती है मां का दूध. क्या किसी बच्चे को इसकी आवश्यकता है? स्पष्टः नहीं। एक और बात। प्राकृतिक काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सइसमें विटामिन और खनिज होते हैं जो छोटे शरीर को ऊर्जा उत्पन्न करने में मदद करते हैं। दुर्भाग्य से, माल्टोडेक्सट्रिन इन कार्बोहाइड्रेट में से एक नहीं है। इसमें बड़े अणु होते हैं, और उन्हें आत्मसात करने के लिए, बच्चे के शरीर को विटामिन और खनिजों के अपने भंडार का उपयोग करना पड़ता है। परिणाम विटामिन की कमी हो सकता है।
आपके बच्चे में माल्टोडेक्सट्रिन के दुष्प्रभाव: एलर्जी प्रतिक्रियाएं; अस्पष्टीकृत वजन बढ़ना आयु मानदंड; सूजन और पेट फूलना. बचपन की एलर्जी के लक्षणों में दाने, अस्थमा, खुजली और सांस लेने में कठिनाई शामिल हैं। जब मिला समान लक्षणमदद के लिए बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेने की सिफारिश की जाती है, और बच्चे के आहार से माल्टोडेक्सट्रिन युक्त शिशु आहार को तुरंत बाहर कर दें। लेकिन यहां एक स्पष्ट कठिनाई उत्पन्न होती है: तैयार मिश्रण, दलिया और प्यूरी में इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के अलावा, अन्य खाद्य योजक भी होते हैं। और यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि शिशु के शरीर ने किस घटक पर प्रतिक्रिया की। प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी-मुक्त फ़ॉर्मूले और दलिया एक पोषण संबंधी विकल्प हो सकते हैं। औद्योगिक उत्पादनविभिन्न एडिटिव्स के बिना (आजकल इनमें से बहुत कम हैं, उदाहरण के लिए, मैं केवल दो को जानता हूं) या स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया।
