मां का दूध जांचें. गाय के दूध में वसा की मात्रा: परिभाषा, इसे बढ़ाने के उपाय। बूंद-बूंद करके ताजगी का निर्धारण

स्तन के दूध में वसा की मात्रा से संबंधित प्रश्न अक्सर कई युवा माताओं को चिंतित करते हैं। वे यह सुनिश्चित करने के बारे में बहुत चिंतित हैं कि भोजन एक स्वस्थ बच्चे को खिलाने के लिए यथासंभव उपयुक्त हो। जब, विकास के एक निश्चित चरण में, किसी कारण से बच्चे का वजन बढ़ना बंद हो जाता है, तो माँ तुरंत यह देखने के लिए स्तन से दूध निकालती है कि क्या वह वसायुक्त है। ऐसा माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध का रंग पीला होता है, इसलिए जब उन्हें नीला तरल दिखाई देता है, तो देखभाल करने वाली माताएं निर्णय लेती हैं कि दूध का तैलीयपन तत्काल बढ़ाने की जरूरत है।

तुरंत ही एक गलत धारणा पैदा हो जाती है कि आहार में मौजूद खाद्य पदार्थ मां के दूध की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। हालाँकि, माँ का दूध केवल लसीका और रक्त की भागीदारी से निर्मित होता है, इसलिए खाया गया भोजन इसकी संरचना को प्रभावित नहीं करता है।

शिशुओं के लिए, खाए जाने वाले भोजन में वसा की मात्रा काफी महत्वपूर्ण घटक होती है। बच्चे को कम वसा वाला दूध पर्याप्त मात्रा में नहीं मिल पाता है। इससे वजन बढ़ने की गति धीमी हो जाती है। हालाँकि, अनुभवी बाल रोग विशेषज्ञों के अनुसार, दूध के पोषण मूल्य को बढ़ाना और वसा की मात्रा को कृत्रिम रूप से बढ़ाना भी वांछनीय नहीं है। उच्च वसा सामग्री शिशु में डिस्बिओसिस का कारण बन सकती है।

तो कौन से कारक स्तन के दूध की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, और आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि यह कितना वसायुक्त है?

स्तन के दूध के प्रकार

माँ के दूध की संरचना को पूरी तरह से समझना लगभग असंभव है। इसमें चार सौ से अधिक विभिन्न तत्व शामिल हैं। फायदा यह है कि महिला के शरीर और बच्चे की ज़रूरतों के अनुसार इसकी संरचना बदल सकती है।

माँ का दूध दो प्रकार का होता है:

• सामने- दिखने में पारदर्शी, भोजन की शुरुआत में आपूर्ति की गई,
• पिछला- अधिक मोटा, विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर।

इसलिए, दूध पिलाने के दौरान, बच्चे को दूध मिलता है, जो प्रत्येक घूंट के साथ गाढ़ा होता जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि वसा स्तन ग्रंथियों की नलिकाओं में जमा हो जाती है। जब एक माँ अपने बच्चे को दूध पिलाती है, तो वसा के अणु टूट जाते हैं और नलिकाओं के माध्यम से निपल की ओर आगे बढ़ते हैं। इससे आप बना सकते हैं निम्नलिखित निष्कर्ष:

• लंबे समय तक दूध पिलाने से बच्चे के शरीर को वसायुक्त भोजन मिलेगा; जब स्तन में तरल पदार्थ की मात्रा कम हो जाती है, तो वह मोटा हो जाता है;
• बच्चे को दूध पिलाने के बीच कम अंतराल - भोजन अधिक वसायुक्त होता है, लंबी अवधि - वसा की मात्रा कम हो जाती है;
• वसा की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि स्तन कितने भरे हुए हैं;
• आपको स्तनों को यथासंभव कम से कम बदलने की आवश्यकता है ताकि बच्चे को दूध पिलाने से पहले उच्च गुणवत्ता वाले वसायुक्त माँ के दूध का एक हिस्सा प्राप्त हो सके।

दूध में वसा की मात्रा का निर्धारण

शिशु के विकास के साथ-साथ दूध पिलाने वाली महिला का दूध बदलता है, इसलिए वसा की मात्रा पर सटीक डेटा केवल अध्ययन के दिन ही उपलब्ध होगा। प्रसव पीड़ा से गुजर रही महिला और एक साल के बच्चे की मां के लिए यह अलग है। इसमें प्राथमिक, संक्रमणकालीन और परिपक्व दूध होता है। ये सभी शिशु के विकास के दौरान उपयोगी होते हैं।

इसलिए, प्राथमिक (कोलोस्ट्रम)नवजात शिशुओं के लिए सबसे उपयुक्त। शिशुओं के लिए यह पहला भोजन उनके लिए बहुत पौष्टिक होता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। भौतिक एवं रासायनिक गुणों की दृष्टि से कोलोस्ट्रम रक्त के समान है, इसमें लगभग 11-15 प्रतिशत प्रोटीन होता है।

बच्चे के जन्म के कुछ दिनों बाद कोलोस्ट्रम में बदल जाता है परिपक्व दूध. यह प्रोटीन की मात्रा को कम करता है और शर्करा तथा वसा के अनुपात को बढ़ाता है। कोलोस्ट्रम के विपरीत, परिपक्व दूध गाढ़ा और पीला दिखता है और स्वाद में मीठा होता है।

परिपक्व रूप में दूध में पर्याप्त वसा की मात्रा 4.1-4.5 प्रतिशत होती है। यह बहुत तैलीय नहीं है, लेकिन कम वसायुक्त भी नहीं है। अच्छा 100 ग्राम माँ के दूध मेंइसमें 87.5 ग्राम पानी, 1.1 ग्राम प्रोटीन, 6.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4.4 ग्राम वसा होता है। इसके अलावा, इसमें विभिन्न समूहों के विटामिन और कई उपयोगी पदार्थ (लोहा, फास्फोरस, जस्ता, आदि) भारी मात्रा में होते हैं।

दूध पिलाने वाली महिला के दूध को देखकर यह पता लगाना असंभव है कि उसके दूध में कितनी वसा है। साथ ही, स्तनपान अवधि के विभिन्न चरणों में वसा की मात्रा बदलती रहती है. दूध पिलाने के दौरान भी यह अलग हो सकता है। तैलीयता सूचक पूर्णतः व्यक्तिगत है। तरल पदार्थ की अच्छी गुणवत्ता का अंदाजा शिशु के स्वस्थ दिखने, लगातार और सही वजन बढ़ने और बच्चे की सामान्य मल त्याग जैसे संकेतों से लगाया जा सकता है। हालाँकि, यदि आपका शिशु अस्वस्थ है, तो समस्या का कारण दूध में वसा की अपर्याप्त मात्रा को न मानें।

उन्नत आधुनिक प्रयोगशालाएँ वसा सामग्री के प्रतिशत, प्रतिरक्षाविज्ञानी गुणांक और अन्य मानकों के लिए स्तन के दूध का विश्लेषण करती हैं। यह विशेष प्रयोगशाला परीक्षणों द्वारा किया जाता है। लेकिन आप स्वतंत्र शोध के परिणामस्वरूप पता लगा सकते हैं कि माँ के दूध में वसा की मात्रा कितनी है। बहुत से लोग नहीं जानते कि स्तन के दूध में वसा की मात्रा की जांच कैसे करें और घर पर विश्लेषण कैसे करें।

तो, आप बहुत ही सरल परीक्षण का उपयोग करके वसा सामग्री की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं।

1. हम विश्लेषण के लिए पदार्थ को एक परखनली या एक नियमित गिलास में व्यक्त करके एकत्र करते हैं। पिछला दूध इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह बच्चे का मुख्य भोजन है।

2. जिस परखनली में इसे भरा जाता है उस पर एक निशान बना दिया जाता है।

3. दूध के साथ बीकर को क्रीम की परत बनने तक कुछ समय (5-6 घंटे) के लिए छोड़ दिया जाता है। आप बर्तन को हिला नहीं सकते: विश्लेषण सही परिणाम नहीं देगा।

ऊपरी तैलीय परत बनने के बाद उसकी मोटाई मापी जाती है और वसा की मात्रा का आकलन किया जाता है। एक मिलीमीटर क्रीम में एक प्रतिशत तैलीयता होती है।सामान्यतः माँ के दूध में वसा की मात्रा 4% होती है, अत: परत की मोटाई लगभग 4 मिलीमीटर होगी।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए यह विधि चिकित्सा पेशेवरों द्वारा मान्यता प्राप्त नहीं है. घरेलू स्तर पर इस तरह के विश्लेषण की प्रकृति पूरी तरह से परोपकारी है।

प्रत्येक युवा माँ को यह समझना चाहिए कि स्तनपान उसके छोटे बच्चे के लिए अपरिहार्य है। अपनी घटक संरचना के संदर्भ में, दूध महंगा है, इसलिए वसा की मात्रा बढ़ाने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जिस रूप में यह महिला की स्तन ग्रंथि द्वारा निर्मित होता है, वह बच्चों और बच्चों के लिए सबसे उपयोगी होता है। दूध की मात्रा बढ़ाने या वसा की मात्रा बढ़ाने का कोई भी प्रयोग व्यर्थ है।

एक देखभाल करने वाली माँ अपने बच्चे के लिए केवल यही कर सकती है अधिक बार स्तनपान कराएं और ठीक से व्यक्त करें।और महिला शरीर की प्रकृति बाकी का ख्याल रखेगी: माँ का स्तन का दूध बच्चे के लिए आदर्श होता है।

खुदरा श्रृंखला से दूध खरीदते समय, हम बस पैकेजिंग से वसा की मात्रा पढ़ते हैं। क्या आपके पड़ोसी की छोटी नानी, जिसके साथ आप नियमित खरीदारी के लिए बातचीत करने का इरादा रखते हैं, के दूध की वसा सामग्री को कम से कम मोटे तौर पर निर्धारित करना संभव है?

दूध में वसा की मात्रा: कैसे जांचें

वसायुक्त और स्वादिष्ट

खासकर बच्चों के लिए दूध के फायदों के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। हालाँकि, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, दूध में भी अलग-अलग स्वाद गुण होते हैं। घरेलू गायों द्वारा उत्पादित दूध का स्वाद अलग-अलग होता है। इन व्यक्तिगत विशेषताओं के अलावा, दूध का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि गाय कैसे खाती है - चरागाह पर घास कितनी रसदार है और उसकी संरचना क्या है; यह वर्ष का कौन सा समय है; शीतकालीन ठहराव अवधि के दौरान सूखी घास के अलावा गाय को हिरासत में रखने की क्या स्थितियाँ और कौन से पूरक आहार दिए जाते हैं। ये सभी घटक दूध की पैदावार और दूध में वसा की मात्रा को बढ़ाएंगे या इसके विपरीत घटा देंगे - जो इसके मूल्य का सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

दुकान से दूध

यह ज्ञात है कि पैकेज में दूध, जो स्टोर में बेचा जाता है, मिश्रित दूध का हिस्सा है - खेत की सभी गायों का दूध। प्रयोगशाला में, इसकी औसत वसा सामग्री मापी जाती है, और यह प्रतिशत पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, स्टोर से खरीदे गए दूध के किसी व्यक्तिगत स्वाद के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

घर का बना दूध

दूसरी चीज है घरेलू गायें। यदि आप अपना स्वयं का पिछवाड़ा फार्म चलाते हैं और आपके पास एक गाय है, तो आप शायद उसके द्वारा उत्पादित दूध की वसा सामग्री को जानते हैं: जब आप अतिरिक्त दूध दान करते हैं, तो इसका आवश्यक रूप से परीक्षण किया जाता है। लेकिन अगर आप किसान नहीं हैं, लेकिन आपके पास अपने पड़ोसियों से दूध खरीदने का अवसर है और आप मोटा दूध चुनना चाहते हैं, तो घर पर इसकी वसा सामग्री निर्धारित करना आसान है।

व्यवहार में, शाम से खड़े एक या दूसरे पड़ोसी के दूध के तीन लीटर के डिब्बे में क्रीम की मोटाई आपको पहले ही बता देगी कि किसे प्राथमिकता देनी है

आइए अधिक सटीकता से जांचें

घर पर दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए आपको किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं है। एक साधारण गिलास (ऊर्ध्वाधर, घंटी के साथ नहीं), एक फ्लास्क या, उदाहरण के लिए, मापने वाले डिवीजनों के साथ एक दूध की बोतल होना पर्याप्त है। किसी पड़ोसी से ताजा दूध लेकर 100 मिलीलीटर तैयार कंटेनर में डालें। आप एक और मात्रा ले सकते हैं - आगे की गणना में आसानी के लिए एक गोल आकृति ली जाती है। दूध को सुबह तक या दोपहर में 7-8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस समय के दौरान, हल्की क्रीम - वसा - ऊपर की ओर उठेगी, और एक स्पष्ट विभाजन रेखा बनेगी। गिलास में दूध के स्तर, क्रीम की परत की मोटाई को मापने और वसा सामग्री के प्रतिशत की सही गणना करने के लिए एक मिलीमीटर रूलर का उपयोग करना बाकी है, जिससे दूध की कुल ऊंचाई 100% हो जाती है। यदि आप एक मापने वाले कप का उपयोग करते हैं, तो क्रीम परत की इंटरपोलेटेड मोटाई सीधे दूध की वसा सामग्री को इंगित करेगी - इस तरह से आप दूध की वसा सामग्री का पता लगा सकते हैं।

दूध की अम्लता, दूध में वसा की मात्रा का निर्धारण कैसे करें। दूध जितना अधिक मोटा होगा, उसका मूल्य उतना ही अधिक होगा। सबसे अच्छी गायें न केवल वे हैं जो सबसे अधिक दूध देती हैं - अधिक दूध देती हैं - बल्कि वे भी हैं जिनका दूध सबसे मोटा होता है। दूध की अम्लता उसकी ताज़गी को दर्शाती है - अम्लता जितनी कम होगी, दूध उतना ही ताज़ा होगा।

दूध की अम्लता.

अम्लता दूध की ताजगी को दर्शाती है, इसलिए यह हमेशा गैर-डिब्बाबंद नमूनों में निर्धारित होती है। ताज़ा, ताज़ा दूध की अम्लता 17-18° होती है, लेकिन दो घंटे के बाद (यदि दूध ठंडा नहीं किया गया है) तो अम्लता बढ़ जाती है। 22° की अम्लता के साथ, दूध ताज़ा और खट्टा होने के कगार पर है। बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप अम्लता बढ़ जाती है, जो दूध की चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देती है।

अम्लता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: एक फ्लास्क या गिलास में 10 मिलीलीटर दूध पिपेट करें, 20 मिलीलीटर आसुत जल और 3 बूंदें फिनोलफथेलिन (2% अल्कोहल समाधान) डालें। फ्लास्क की सामग्री को 0.1 सामान्य सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल (NaOH) के साथ हल्के गुलाबी रंग में अनुमापित किया जाता है। दूध के अनुमापन पर खर्च होने वाली क्षार की मात्रा को 10 से गुणा किया जाता है। परिणाम दूध की अनुमापन योग्य अम्लता को डिग्री में दर्शाता है।

मेज़। पीएच और अनुमापनीय अम्लता का औसत अनुपात।

दूध में वसा की मात्रा का निर्धारण.

दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए, निम्नलिखित उपकरण और अभिकर्मकों की आवश्यकता होती है: एक अपकेंद्रित्र, रबर स्टॉपर्स के साथ ब्यूटिरोमीटर (ब्यूटिमीटर), ब्यूटिरोमीटर को गर्म करने के लिए स्नान, 11 मिलीलीटर पिपेट, 1 के स्वचालित पिपेट (चरम मामलों में, पिपेट) और 10 मिली, विशिष्ट गुरुत्व 1 .81-1.82 का सल्फ्यूरिक एसिड और आइसोमाइल अल्कोहल।

दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक साफ और सूखे ब्यूटिरोमीटर में स्वचालित रूप से 10 मिलीलीटर सल्फ्यूरिक एसिड डालें;
2. ठीक 11 मिलीलीटर अच्छी तरह से मिश्रित दूध को पिपेट करें, धारा को ब्यूटिरोमीटर की दीवार पर निर्देशित करें और दूध को एसिड के साथ मिलाए बिना;
3. मशीन या पिपेट का उपयोग करके, ब्यूटिरोमीटर की गर्दन को गीला होने से बचाते हुए, 1 मिलीलीटर आइसोमाइल अल्कोहल डालें;
4. ब्यूटिरोमीटर को एक नैपकिन में लपेटें और इसे रबर स्टॉपर से बंद कर दें ताकि स्टॉपर का सिरा तरल के संपर्क में आ जाए;
5. ब्यूटिरोमीटर को तब तक हिलाएं जब तक कि दूध प्रोटीन पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर इसे कई बार पलट दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल मिश्रित और सजातीय है;
6. ब्यूटिरोमीटर को प्लग को ऊपर की ओर करके 5 मिनट के लिए रखें। 65° के तापमान पर पानी के स्नान में;
7. बाथटब से ब्यूटिरोमीटर को हटा दें, इसे पोंछ लें और इसे केंद्र की ओर संकीर्ण सिरे से सेंट्रीफ्यूज कार्ट्रिज में डालें; विषम संख्या में ब्यूटिरोमीटर के मामले में, समरूपता और संतुलन के लिए पानी से भरा ब्यूटिरोमीटर स्थापित करना आवश्यक है;
8. सेंट्रीफ्यूज ढक्कन पर पेंच और, धीरे-धीरे हैंडल के रोटेशन को तेज करते हुए, सेंट्रीफ्यूज रोटेशन की गति को 800-1000 आरपीएम तक लाएं, जो हैंडल के 60-70 क्रांतियों से मेल खाती है; 5 मिनट तक सेंट्रीफ्यूजेशन जारी रखें;
9. ब्यूटिरोमीटर को प्लग के साथ फिर से पानी के स्नान में 65° पर 5 मिनट के लिए रखें;
10. ब्यूटिरोमीटर स्केल पर वसा की गणना करें, प्लग को पेंच करके या खोलकर स्केल के संबंध में वसा स्तंभ को समायोजित करें।

ब्यूटिरोमीटर रीडिंग 100 मिलीलीटर दूध में वसा के ग्राम की संख्या से मेल खाती है। 10 छोटे पैमाने के विभाजनों की मात्रा 1 ग्राम वसा से मेल खाती है।

GOST 5867-90 के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए 3 विधियों का उपयोग किया जाता है:

• अम्ल विधि,
• ऑप्टिकल (टर्बिडिमेट्रिक),
• निष्कर्षण.

(GOST 5867-90 दूध और डेयरी उत्पाद। वसा निर्धारित करने के तरीके। - डाउनलोड करना).

विशेष उपकरणों के बिना वसा सामग्री का प्रतिशत निर्धारित करना काफी कठिन है। हालाँकि, यह घर पर किया जा सकता है और अनुमानित परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। यह बहुत सरलता से किया जाता है. परीक्षण के लिए आपको दूध का नमूना लेना होगा, उसे हिलाना होगा, मापने वाले कप में डालना होगा और रात भर के लिए छोड़ देना होगा। 6-8 घंटों में दूध की मलाई घनी परत के रूप में सतह पर आ जाएगी।

उदाहरण के लिए, हमने एक मापने वाले कप में 100 मिलीलीटर दूध डाला और 8 घंटे के बाद हमने देखा कि क्रीम ने 4 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक परत बना ली है। इसका मतलब है कि इस दूध में वसा की मात्रा लगभग 4% है। यह विधि अक्सर विभिन्न साइटों पर दी जाती है, लेकिन यह हमेशा विचार करने योग्य है कि परिणाम में घनत्व, तापमान और अन्य विभिन्न कारकों के आधार पर त्रुटि हो सकती है।

वीडियो।

वीडियो के अंत में प्रौद्योगिकीविदों के लिए एक प्रशिक्षण वीडियो है जो दूध के नमूनों की जांच करने वाली प्रयोगशाला में काम करेंगे। कौन से दूध परीक्षण किए जाते हैं, कौन से उपकरण और अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है? - वीडियो से सीखें.

अनुभवहीन माताएं स्तन के दूध की मात्रात्मक संरचना के बारे में सोच रही हैं, क्योंकि इस उत्पाद में आवश्यक घटकों की कमी नवजात शिशु के अपर्याप्त पोषण का कारण बनती है। यदि दूध में थोड़ी वसा होती है, तो दूध पिलाने के दौरान और बाद में बच्चा चिंता व्यक्त कर सकता है, मूडी हो सकता है और भूख के अन्य लक्षण दिखा सकता है।

माँ के दूध का रूप, रंग और स्वाद उसकी वसा सामग्री और गुणवत्ता का मापदंड नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पर्याप्त वसा सामग्री है, आपको घर पर वसा सामग्री निर्धारित करने की विधि से खुद को परिचित करना होगा।

तकनीक का विवरण

स्तन के दूध में वसा की मात्रा को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने के लिए, एक युवा मां को पहले से एक रूलर, टेस्ट ट्यूब और मार्कर का स्टॉक रखना होगा। निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाना चाहिए:

• पहले से धुली हुई परखनली लेकर उस पर नीचे से 10 सेमी की दूरी नापें। इस दूरी को एक मार्कर, अधिमानतः काले रंग से चिह्नित किया जाना चाहिए;
• इसके बाद युवा मां को निकाला हुआ स्तन का दूध परखनली में डालना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि मूल्यांकन करने और विश्वसनीय परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको माँ के दूध के पिछले हिस्से का उपयोग करने की आवश्यकता है। फोरमिल्क में वसा की मात्रा को मापना अनुचित है, क्योंकि दूध के इस हिस्से में आम तौर पर वसा की बढ़ी हुई मात्रा नहीं होती है;
• टेस्ट ट्यूब को एक विशेष स्टैंड या तिपाई का उपयोग करके ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित किया जाता है। इस स्थिति में, कंटेनर को कमरे के तापमान पर 7 घंटे तक रखा जाता है। ट्यूब बंद नहीं है;
• दूध के जमने के बाद उसमें एक मलाईदार परत बन जाती है, जिसे रूलर से मापना चाहिए। रूलर का प्रत्येक मिलीमीटर विभाजन दूध की 1% वसा सामग्री के बराबर है। मूल्यांकन शुरू करने से पहले, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि भरे हुए स्तन से निकाले गए दूध में परिमाण में अधिक वसा होगी।

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने मानव दूध में वसा की मात्रा के लिए स्वर्ण मानक 4% बताया है। यदि यह सूचक 1-2% के भीतर ऊपर या नीचे स्थानांतरित हो गया है, तो यह गंभीर चिंता का कारण नहीं है। प्रत्येक नर्सिंग महिला का शरीर अलग-अलग होता है, इसलिए गुणवत्ता संकेतक कई कारकों से निकटता से संबंधित होते हैं।

वर्णित तकनीक हमेशा स्तन के दूध में वसा की मात्रा को विश्वसनीय रूप से निर्धारित नहीं कर सकती है। इस उत्पाद की मात्रात्मक संरचना का एक समान रूप से महत्वपूर्ण संकेतक बच्चे का वजन बढ़ना है। यदि किसी बच्चे का वजन ठीक से नहीं बढ़ रहा है और वह अक्सर मूडी रहता है, तो यह कुपोषण का संकेत देता है।

दूध में वसा की मात्रा कैसे बढ़ाएं?

यदि किसी माँ को दूध में वसा की मात्रा मापने के असंतोषजनक परिणाम मिलते हैं, तो उसे इस संकेतक के स्वतंत्र सुधार का सहारा लेना होगा। यह मानदंड न केवल मां के शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं से, बल्कि आहार की गुणवत्ता से भी प्रभावित होता है। गाय के दूध, खट्टा क्रीम, पनीर और अन्य डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों का सेवन इस उत्पाद के गुणवत्ता संकेतकों में सुधार करने में योगदान देता है।

चावल खाने से शिशुओं में कब्ज होता है, इसलिए महिलाओं को अनाज या दलिया के बजाय इस उत्पाद का सेवन करने से बचना चाहिए।

दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने का एक प्रभावी तरीका दूध का सेवन करना है। इस प्रयोजन के लिए दूध में मेवों का आसव तैयार किया जाता है। उत्पाद तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल छिलके वाली अखरोट की गुठली में 250 मिलीलीटर उबला हुआ दूध डालें। परिणामी उत्पाद को 30 मिनट के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे दिन में 3 बार 1/3 कप गर्म रूप में सेवन किया जाता है।

स्तन के दूध की मात्रा और गुणवत्ता सामान्य सीमा के भीतर रहे, इसके लिए नर्सिंग मां का आहार अलग-अलग होना चाहिए। कम वसा वाली मछली और मांस का मध्यम सेवन बहुत फायदेमंद होता है। गाय का दूध पीने से पहले यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि नवजात शिशु का शरीर इस उत्पाद के प्रोटीन के प्रति असहिष्णु न हो। बीफ लीवर, गाढ़ा दूध और वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) दूध में वसा की मात्रा बढ़ा सकते हैं। दूध पिलाने वाली मां को दिन में 4-5 बार, छोटे-छोटे हिस्से में थोड़ा-थोड़ा भोजन करना चाहिए।

एक अच्छा उपाय कसा हुआ गाजर और 10% दूध क्रीम का मिश्रण है। इसे तैयार करने के लिए, एक छोटी मुट्ठी गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई, और 300 मिलीलीटर 10% वसा वाली गाय के दूध की क्रीम मिलाएं। इस उत्पाद का गर्म, 250 मिलीलीटर दिन में 2 बार सेवन किया जाना चाहिए। यदि कोई असहिष्णुता नहीं है, तो इस मिश्रण में 1 चम्मच मिलाएं। प्राकृतिक शहद.

सरल नियमों का पालन करने से आपको अपने बच्चे को दूध पिलाने में होने वाली समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।

स्वस्थ और संतुलित आहार पर स्विच करने की प्रक्रिया में, अधिकांश लोग अपने द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी पर अधिक ध्यान देना शुरू कर देते हैं। डेयरी उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जिनकी कैलोरी सामग्री काफी हद तक संरचना में निहित वसा के प्रतिशत से निर्धारित होती है। और अगर स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा का प्रतिशत निर्धारित करने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि देखभाल करने वाले निर्माता इसे पैकेजिंग पर इंगित करते हैं, तो उन लोगों के बारे में क्या जो स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के बजाय घर-निर्मित उत्पादों को पसंद करते हैं? इस सवाल का जवाब आपको नीचे मिलेगा.

निर्धारण पद्धति

एक नियम के रूप में, पशुपालकों को पशुधन की उत्पादकता बढ़ाने के कार्य का सामना करना पड़ता है। गाय से प्राप्त उत्पाद, जिसकी गुणवत्ता एक अनुभवी प्रजनक द्वारा प्रभावित की जा सकती है, दूध है। कुछ उत्पादित दूध की मात्रा बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं, जबकि अन्य उत्पाद की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए अपनी पूरी कोशिश कर रहे हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला दूध बहुत अधिक कीमतों पर बेचा जाता है, क्योंकि यह अधिकांश उपभोक्ताओं की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करता है। सबसे पहले, आइए इसकी संरचना और इसे प्रभावित करने वाले कारकों से परिचित हों।

एक उपकरण जो डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा निर्धारित करता है उसे दूध गुणवत्ता विश्लेषक कहा जाता है और इसे महंगे उपकरण के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। औद्योगिक उत्पादन और बड़ी खेती के लिए, ऐसा निर्धारक पूरे व्यवसाय का एक महत्वपूर्ण घटक है। जबकि एक पशुपालक के लिए एक या दो गाय रखना एक अक्षम्य विलासिता है। हालाँकि, गाय के दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने का प्रश्न अभी भी खुला है।

इनमें से एक विधि दूध के मूल गुण - हल्के वजन - पर आधारित है। डेयरी उत्पाद में मौजूद वसा देखने में छोटी गेंदों के समान होती है। वे ग्लिसरीन और विभिन्न एसिड पर आधारित हैं। नतीजतन, उत्पाद में वसा सामग्री का प्रतिशत जितना अधिक होगा, गेंदों के आयाम उतने ही छोटे होंगे। और स्थिरता की चिपचिपाहट अधिक है. इस तथ्य के कारण कि संरचना में वसा होती है, दूध में क्रीम बन सकती है, जो एक उच्च कैलोरी वाला पदार्थ है। इस संबंध में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वसा का एक बड़ा प्रतिशत उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बराबर है। सौ ग्राम दूध में पत्राचार कुछ इस प्रकार होगा:

• कम वसा में लगभग इकतीस किलोकैलोरी होती है;
• दो प्रतिशत में - चौवालीस किलोकलरीज;
• तीन प्रतिशत में - बावन;
• चार प्रतिशत में - साठ;
• पाँच प्रतिशत में - बहत्तर;
• छह प्रतिशत दूध में - चौरासी किलोकैलोरी।

घरेलू तरीके

घरेलू दूध में वसा का प्रतिशत स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने के लिए, एक काफी सरल प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है।

• शुरू करने के लिए, एक गहरा, मध्यम आकार का कंटेनर लें। इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। आप कंटेनर के रूप में एक नियमित ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं।
• फिर कंटेनर में थोड़ी मात्रा में घर का बना दूध डालें। यदि आप एक जार (0.5 लीटर) का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्दन तक तरल से भरें।
• इसके बाद, एक नियमित स्कूल रूलर का उपयोग करके, कंटेनर के नीचे से दूध की सतह तक के अंतराल को मापें। यह सलाह दी जाती है कि दूरी एक डेसीमीटर से अधिक न हो।
• फिर दूध के कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रखें जहां तापमान तेईस डिग्री से कम न हो।
• कंटेनर को अगले नौ घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आप दूध की सतह पर मलाई की उपस्थिति देख पाएंगे। परिणामी मलाईदार संरचनाओं की मात्रा दूध में वसा का प्रतिशत निर्धारित करने के लिए एक पैरामीटर होगी।
• फिर वही रूलर लें जिसका उपयोग दूध मापने के लिए किया गया था। क्रीम को हटाए बिना, उसकी परत को मापें। एक मिलीमीटर एक प्रतिशत दूध वसा है। उदाहरण के लिए, यदि नौ घंटों के बाद दूध की सतह पर क्रीम की तीन मिलीमीटर परत बन गई है, तो आपके पास तीन प्रतिशत वसा सामग्री वाला डेयरी उत्पाद है।

यह दावा करना अनुचित होगा कि यह विधि वसा सामग्री के सटीक प्रतिशत की गणना करने की अनुमति देती है, क्योंकि मलाईदार संरचनाओं के घनत्व को आधार के रूप में लिया जाता है। और यह, बदले में, मौसम, पशु आनुवंशिकी और दूध देने की पद्धति जैसे कारकों पर निर्भर करता है। हालाँकि, एक अनुमानित संकेतक निर्धारित करना अभी भी संभव है।

एक अन्य विधि के लिए रसोई पैमाने की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, पिछले प्रयोग से स्थापित उत्पाद लें और, एक साधारण पेंसिल का उपयोग करके, कंटेनर पर क्रीम और दूध के बीच की सीमा को चिह्नित करें। फिर सामग्री को दूसरे कंटेनर में डालें। फिर, जैसे ही प्रत्येक चिह्नित सीमा पर पानी डाला जाता है, उसकी मात्रा रसोई के पैमाने का उपयोग करके मापी जाती है। एक बार माप पूरा हो जाने पर, सीमाओं के बीच तरल के वजन को पानी के कुल वजन से विभाजित किया जाता है। परिणामी आंकड़ा एक सौ प्रतिशत से गुणा हो जाता है।

इसलिए, क्रीम और वसा का प्रतिशत निर्धारित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पंद्रह प्रतिशत क्रीम सामग्री का मतलब है कि दूध में प्रतिशत वसा का केवल पच्चीस सौवां हिस्सा होता है।

उत्पाद संरचना को प्रभावित करने वाले कारक

इस तथ्य के बावजूद कि दूध की अधिकांश संरचना पानी है (अट्ठासी प्रतिशत से थोड़ा कम), शेष प्रतिशत में मानव शरीर के लिए फायदेमंद पोषक तत्व और पदार्थ होते हैं। डेयरी उत्पादों में निहित प्रोटीन, दूध चीनी, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व और वसा की मात्रा काफी हद तक निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:

• आनुवंशिकी, उत्पत्ति, जानवर की उम्र;
• स्तनपान की अवधि;
• वे स्थितियाँ जिनमें पशु को रखा जाता है, आहार;
• गाय की "उत्पादकता";
• दूध देने के तरीके;
• मौसम;
• पशु में रोगों की उपस्थिति या अनुपस्थिति।

गाय के दूध में मौजूद वसा इसका सबसे मूल्यवान घटक है। यह इस तथ्य के कारण है कि उच्च प्रतिशत वसा वाले डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है, जो मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। बछड़ों की संख्या के अनुसार वसा का प्रतिशत और उत्पादित दूध की मात्रा बढ़ जाती है। ब्यांत करना गाय की गर्भावस्था का अंतिम चरण है, जो बछड़े के जन्म के साथ समाप्त होता है। गाय के छह साल की उम्र तक पहुंचने के बाद, दूध की उपज और वसा की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है।

आपको उस युवा गाय से उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाले दूध की उम्मीद नहीं करनी चाहिए जो हाल ही में ब्याही गई है, हालांकि कई पशुपालक या पशुपालक दावा करते हैं कि बछड़े के जन्म के बाद, गाय पहले से कहीं अधिक मोटा उत्पाद पैदा करती है। हालाँकि, यह कथन पूरी तरह से सत्य नहीं है, क्योंकि विशेष प्रसंस्करण के बिना इसका उपयोग असंभव है।

पहले तीन से चार दिनों में गाय के थन से निकलने वाला कोलोस्ट्रम बछड़े के लिए होता है, जिसके बढ़ते शरीर को उपयोगी पोषक तत्व प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। जन्म के बाद पहले सप्ताह के बाद दूध में वसा की मात्रा कम हो जाती है। अधिकांश पशुपालक अपनी गायों को संभावित गर्भावस्था से बचाते हैं, क्योंकि बच्चा आमतौर पर सर्दियों में होता है।

बछड़ा पैदा होने से साठ दिन पहले गाय दूध देना बंद कर देती है, जबकि निषेचित गाय दूध देना जारी रखती है, वसा सामग्री का प्रतिशत अपरिवर्तित रहता है, हालांकि उत्पादित दूध की मात्रा अभी भी कम हो जाती है।

घरेलू डेयरी उत्पादों की विशिष्ट विशेषताएं

इसमें शामिल पदार्थों की संरचना और उनके संकेतक निर्माता द्वारा डेयरी उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित किए जाते हैं और इसका पता लगाया जाना चाहिए। विशेष रूप से कर्तव्यनिष्ठ निर्माता लेबल पर निहित पदार्थों की पोषण सामग्री और वसा के प्रतिशत के बारे में अलग-अलग सूचना विवरण देते हैं। ऐसे में उपभोक्ता के पास विकल्प होता है. चाहे उत्पाद निष्फल हो या पास्चुरीकृत, बेक किया हुआ हो या आहार संबंधी - एक मानदंड निर्णायक बन जाएगा।

स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता देकर, उपभोक्ता कच्चे दूध के खतरों के बारे में ज्यादातर लोगों द्वारा बनाई गई राय पर भरोसा करता है, जो अक्सर औद्योगिक कंपनियों के बयानों पर आधारित होती है। हालाँकि, साफ-सुथरे और जिम्मेदार मालिकों वाले सिद्ध फार्म से दूध खरीदने से स्टोर से खरीदे गए समकक्ष को खरीदने की तुलना में अधिक लाभ होगा। लेकिन पास्चुरीकरण, भले ही घर पर किया जाए, को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

एक राय है कि घर के बने दूध में वसा की मात्रा इतनी अधिक होती है कि इसे मानव शरीर द्वारा अवशोषित भी नहीं किया जा सकता है। इस संबंध में, उत्पाद का सेवन करने के बाद अक्सर पेट में परेशानी और दस्त का उल्लेख किया जा सकता है।

दरअसल, उपरोक्त लक्षण मिलने की संभावना काफी अधिक है। हालाँकि, अक्सर यह वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के कारण नहीं होता है, बल्कि स्वच्छता मानकों या दूध देने की तकनीकों का अनुपालन न करने के कारण होता है। पेट खराब हुए बिना घर का बना दूध पीने से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, कई सिफारिशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

• गर्म या घर का बना दूध पीना शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद होता है। चूंकि किसी ठंडे उत्पाद को पचाना पेट के लिए बहुत मुश्किल होता है, इसलिए उसे अतिरिक्त रूप से गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।
• घर में बने वसायुक्त दूध और नमकीन या खट्टे खाद्य पदार्थों के एक साथ सेवन से बचने की सलाह दी जाती है। दूध में दानेदार चीनी मिलाना या इसका उपयोग करके विभिन्न अनाज तैयार करना स्वीकार्य है।
• दालचीनी और अदरक की जड़ जैसे मसाले मिलाना स्वीकार्य है।

निम्नलिखित वीडियो दूध के घनत्व को निर्धारित करने की एक विधि प्रस्तुत करता है।