मछली एक स्वस्थ और विटामिन युक्त उत्पाद है। उत्सव और रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाने के लिए, विभिन्न प्रकार चुनें। नदी या समुद्री पर्च के लाभकारी गुणों ने इसे अपने मछली "भाइयों" से एक कदम ऊपर रखा है, लेकिन इसकी सफाई टायर और निकास. खाना पकाने को आनंदमय बनाने के लिए, आपको इसकी सफाई के नियमों को जानना होगा। ऐसा करने के लिए, हम आपको एक पर्च से तराजू को जल्दी से हटाने के तरीके पर एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।
"कपटी" पर्च
यह आकर्षक रंग वाला शिकारी है। उसके पास रफ़ की तरह तेज़ पंख होते हैं जो शिकार के दौरान उसकी मदद करते हैं। लेकिन सफाई करते समय पंख ख़राब हो सकते हैं आपके हाथ दुख गए, इसलिए यह प्रक्रिया हर किसी में नकारात्मक भावनाएं पैदा करती है। नदी या समुद्री बास के छोटे-छोटे कण त्वचा पर इतने सघन रूप से एक साथ जमा होते हैं कि सफाई में अधिकांश समय लग जाता है और चारों ओर गंदगी फैल जाती है। पूरे रसोईघर में मौजूद छोटे-छोटे पैमानों को साफ करना बहुत मुश्किल होता है।
इस संबंध में, मछली के व्यंजनों के कई प्रेमी पर्च पकाने से इनकार करते हैं क्योंकि उन्हें समझ में नहीं आता है कि मछली को जल्दी से कैसे साफ किया जाए।
सफ़ाई की तैयारी
पर्चों को साफ करना बेहतर है उन्हें पकड़ने के तुरंत बाद, क्योंकि कठोर अवस्था में इसे छोटे पैमाने से मुक्त करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में श्लेष्मा पदार्थ स्रावित होने के कारण पपड़ियां आपस में चिपक सकती हैं।
यह समझने के लिए कि किसी पर्च को आसानी से कैसे बढ़ाया जाए, आपको तैयारी से शुरुआत करनी चाहिए। और तैयारी की प्रक्रिया कार्यस्थल की सफाई से शुरू होती है।
ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- सिंक धोएं (आप इसे सीधे इसमें साफ कर सकते हैं)।
- मछली की सफाई के लिए एक बोर्ड तैयार करें। यह विशेष रूप से एक मछली बोर्ड होना चाहिए, क्योंकि पर्च के बाद गंध बनी रहती है। लेकिन अगर आप कांच या प्लास्टिक का बोर्ड लें तो इससे बचा जा सकता है। एक विशेष बोर्ड जिसमें टेल क्लिप होती है वह भी सफाई में मदद कर सकता है।
- मछली साफ करने के लिए चाकू या ग्रेटर तेज होना चाहिए (मछली को साफ करने के लिए, आप चाकू और अन्य विशेष उपकरणों दोनों का उपयोग कर सकते हैं: एक घर का बना ब्रश, एक ग्रेटर, एक विशेष चाकू)।
- आपको मेज से सभी अनावश्यक चीजों को हटाने और इसे कागज या तेल के कपड़े से ढकने की जरूरत है (आप समाचार पत्रों का उपयोग कर सकते हैं - वे मछली धोने के बाद अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे)।
यदि आप नहीं जानते कि मछली को कैसे साफ किया जाए ताकि शल्क उड़ न जाएं, तो आपको उन्हें डेढ़ मीटर के दायरे से हटाना होगा सभी रसोई के बर्तन.
मछली की सफाई
कार्यस्थल तैयार करने के बाद, हम ताजा नदी पर्च को साफ करना शुरू करते हैं। समय के साथ, आप आवश्यक कौशल हासिल कर सकते हैं और इसे जल्दी से कर सकते हैं।
इसे काटने के लिए, आपको चाहिए:
- फिसलन वाली परत वाली मछली को बहते पानी के नीचे धोएं।
- अपने हाथों को कार्य दस्तानों से सुरक्षित रखें।
- शव को स्वयं ही फैलाया जाना चाहिए ताकि उसके सभी पंख सिकुड़ जाएं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे सिर और पूंछ से पकड़ना होगा और इसे तब तक खींचना होगा जब तक यह कुरकुरा न हो जाए।
- रसोई की तेज धार वाली कैंची सभी पंख काट दोऔर पूँछ काट दो।
- पेक्टोरल पंखों के नीचे के सिर को ट्रिम करें (पहले गलफड़ों को हटाने के बाद, उनका उपयोग मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जो डिश को कड़वा स्वाद देते हैं)।
- हम चयनित उपकरण (चाकू, ब्रश, ग्रेटर) से पहले पूंछ से सिर तक, फिर पेट से पीठ तक साफ करते हैं, इस तरह पर्च बेहतर तरीके से साफ हो जाएगा।
- हम शव को बहते पानी (गर्म नहीं) के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं ताकि छोटे-छोटे कण अंदर न जाएं।
- हमने मछली के पेट को गुदा से सिर तक काटा, चाकू को ज्यादा अंदर डाले बिना ताकि अंदरुनी हिस्से को नुकसान न पहुंचे।
- हम गिब्लेट निकालते हैं (यदि आपके पास कैवियार है, तो उन्हें सावधानी से अलग करें; आप इसका उपयोग कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं) ओवन, तलनापर तलने की कड़ाहीया कान में जोड़ें)।
- शव को दोबारा धोएं.
पर्च की सफाई के गुर
अस्तित्व कुछ तरकीबेंपर्च की सफाई में - नदी और समुद्र दोनों। यदि आप उनका सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा और यह अधिक आनंददायक होगी।
इन घरेलू तरीकों में से एक है नमक का उपयोग करना: सफाई से पहले, मछली को नमक से ढक दें और कई घंटों (रात भर) के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तराजू को हटाना आसान हो जाएगा, क्योंकि लैमेलर कवर नरम हो जाएगा।
यदि मछली को तत्काल साफ करने की आवश्यकता है तो दूसरी विधि उपयुक्त है: अशुद्ध शव को पूंछ से पकड़कर, इसे लगभग 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि आगे की सफाई के दौरान त्वचा छिल सकती है। उच्च तापमान तराजू को नरम और अधिक लोचदार बना देगा - इससे आप बिना अधिक प्रयास के उन्हें जल्दी से हटा सकेंगे।
दूसरी विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें तैयारी करने की कोई जल्दी नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि आपको कल तलने के लिए मछली की आवश्यकता है, तो आप ताजा पर्च को फ्रीज कर सकते हैं - इससे यह इतना फिसलन भरा नहीं होगा, और तराजू अपनी कोशिकाओं से अधिक आसानी से उड़ जाएंगे।
यदि आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं जिसमें आपको मछली की त्वचा से छुटकारा पाना है, तो आपको इसे उबलते पानी में अधिक समय तक रखना होगा, फिर त्वचा के साथ-साथ परतें भी आसानी से निकल जाएंगी। आप फ्रीजिंग का भी उपयोग कर सकते हैं। मछली को अधिक समय तक फ्रीजर में रखना चाहिए, जिससे त्वचा के साथ-साथ पपड़ी से भी छुटकारा पाना संभव हो जाएगा।
कुछ खाना पकाने की प्रक्रियाओं के लिए, समुद्र या नदी के पर्च को साफ करना वैकल्पिक है। इंटरनेट पर रिवर पर्च को स्केल के साथ पकाने के तरीके के बारे में बहुत सारे वीडियो हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मछली को धूम्रपान करने या उसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं, तो उसमें से ऑफल का चयन करना पर्याप्त है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने और उसमें नमक डालने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
ध्यान दें, केवल आज!
एक पर्च से तराजू को जल्दी से कैसे हटाया जाए यह एक ऐसा सवाल है जो उन लोगों को चिंतित करता है जो इस नदी या समुद्री मछली से बने स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेने से गुरेज नहीं करते हैं, लेकिन काटने की प्रक्रिया से डरते हैं।
खाना पकाने की किसी भी विधि का उपयोग करके कुशलता से तैयार किया गया पर्च: तलना, उबालना, नमकीन बनाना, पकाना, उत्कृष्ट स्वाद है, लेकिन मछली को तराजू की प्रारंभिक सफाई की आवश्यकता होती है, और हमारी सलाह आपको इस तरह के कठिन और, किसी तरह, खतरनाक कार्य से निपटने में मदद करेगी। .
सफाई उपकरण और सामग्री
यदि आपने पहले ही मछली पकड़ ली है या खरीद ली है और नुस्खा तय कर लिया है, तो यह पता लगाने का समय है कि पर्च के तराजू को जल्दी से कैसे साफ किया जाए: वीडियो, फोटो और निर्देश इस कार्य को आसान बना देंगे। सबसे पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है।
आपको चाहिये होगा:
- उपयुक्त आकार का एक कटोरा;
- पानी;
- बड़ा प्लास्टिक कटिंग बोर्ड;
- लंबे ब्लेड वाला चाकू;
- रसोई कैंची;
- सरौता;
- मोटा खुरदुरा कागज;
- बुना हुआ दस्ताने.
पर्च की सफाई के तरीके
सबसे पहले, दस्ताने पहनें - यह सावधानी काम करते समय तेज पंखों से लगभग अपरिहार्य पंक्चर और कटौती को रोक देगी। दूसरा, सफाई को आसान बनाने के लिए, पर्च के कांटेदार पंखों और कांटों को कैंची से काट दें।
- ओवन में पकाने या तलने के लिए पर्च को आसानी से कैसे साफ करें? स्वादिष्ट सुनहरी कुरकुरी परत पाने के लिए गर्मी उपचार की इस विधि से मछली की खाल न निकालना बेहतर है। सबसे आसान तरीका यह है कि शव को मोटे नमक से रगड़ें, फिल्म में लपेटकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मछली को ठंडे पानी के एक कटोरे में छोड़ दें और एक तेज चाकू से उसके शव को सरौता से पूंछ से पकड़कर हटा दें।
- आप पर्च से पपड़ी और त्वचा हटा सकते हैं। यह विधि पर्च को भाप देने या मछली को छानने के लिए उपयुक्त है। पंख और रीढ़ को काटने के बाद, पूंछ पर कट लगाएं, सरौता का उपयोग करके, स्टॉकिंग्स की तरह तराजू के साथ त्वचा को खींच लें। या पंख के साथ रिज के साथ दो गहरे कट बनाएं, और, अपनी उंगली से त्वचा को छूते हुए, त्वचा के साथ-साथ शव से तराजू को भी खींच लें।
- यदि आप इस सवाल के बारे में अधिक चिंतित हैं कि छोटे पर्च को जल्दी से कैसे साफ किया जाए, तो दो सरल तरीके आपकी मदद करेंगे: मछली को धोएं, सुखाएं, कांटेदार पंख काट लें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें या उबलते पानी में डुबो दें। 15-20 सेकंड के लिए, अब और नहीं। इसके बाद, फिसलने से बचाने के लिए शव को खुरदरे कागज से ढके कटिंग बोर्ड पर रखें। फिन लाइन के साथ कट बनाएं, त्वचा के किनारों को सरौता से फंसाएं और तेज गति से खींचें।
बस इतना करना बाकी है कि स्केल्ड मछली के पेट पर एक कट लगाएं और अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। पूँछ और सिर काट दो। शव को अच्छी तरह से धोएं और यदि आवश्यक हो, तो इसे भागों में काट लें।
बस इतना ही, ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसी अविश्वसनीय रूप से श्रम-गहन प्रक्रिया, सही दृष्टिकोण के साथ, बिल्कुल भी कठिन नहीं होती है। अब, रिवर पर्च को साफ करने का तरीका जानने के बाद, आप चोट लगने या सफाई करते समय सब कुछ गंदा होने के डर के बिना इस मछली से बने किसी भी व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।
इस पैराग्राफ को पढ़ने वाले कई लोग अब निराशा से घिर जाएंगे।
यह पता चला है कि पर्च की सफाई से जुड़ी कई समस्याओं से बचा जा सकता था।
उदाहरण के लिए, यदि इसे सुखाया गया है या ठीक किया गया है, और गर्म धूम्रपान के मामले में, तो यह तैयार पकवान में अतिरिक्त स्वाद भी जोड़ देगा और इसके आकार को बनाए रखने में मदद करेगा।
यदि आप मछली को ग्रिल पर पकाते हैं तो आप खुद को श्रम से भी मुक्त कर सकते हैं।
अक्सर पर्चियां, विशेषकर छोटी पर्चियां। फिर उन्हें शल्कों से साफ करने का कोई मतलब नहीं है, बस उनकी अंतड़ियों सहित गलफड़ों को हटा देना ही काफी है; फिर भी, शोरबा को फ़िल्टर किया जाएगा, और तैयार पकवान में एक पूरी तरह से अलग मछली परोसी जाएगी।
इसलिए इससे पहले कि आप अपनी आस्तीनें चढ़ाएं और काम में लग जाएं, इस बारे में सोचें कि क्या यह आपके समय और "लड़ाई" में शामिल होने के लायक है।
"दादी की" विधियाँ
आज मछुआरे कम होते जा रहे हैं।
प्रकृति में बाहर जाना और तालाब पर मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ समय बिताना आत्मा के लिए, विश्राम के लिए अधिक अभिप्रेत है, खासकर जब से आप बाजार से लगभग कोई भी मछली खरीद सकते हैं।
यही कारण है कि पर्चियां तेजी से अलमारियों पर लावारिस पड़ी रह रही हैं।
हमारे पूर्ववर्तियों के पास कोई विकल्प नहीं था। उन्होंने वही खाया जो मेरे पति मछली पकड़ने से लाए थे। इसलिए मुझे बचना पड़ा और अपने जीवन को आसान बनाने के तरीकों के साथ आना पड़ा।
पर्च के पंख बहुत तेज़ होते हैं, लेकिन आप उन्हें आसानी से काट सकते हैं और बस इतना ही, लेकिन तराजू के साथ और भी समस्याएं हैं।
पर्च की सफाई के लिए कई नियम हैं:
- ताजी पकड़ी गई मछली को सबसे अच्छी तरह साफ किया जाता है, इसलिए प्रक्रिया को बाद तक के लिए न टालें।
- यदि पर्च कुछ समय से इधर-उधर पड़ा हुआ है, तो इसके विपरीत, मछली को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखकर मामले को स्थगित कर देना चाहिए।
- आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, इसमें उदारतापूर्वक नमक छिड़क सकते हैं। यह विधि सफाई को भी बहुत आसान बना देती है, लेकिन खाना बनाते समय केवल कम नमक का उपयोग करें।
- शव को पकड़ना आसान बनाने के लिए विशेष दस्ताने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- तराजू को हटाना आसान बनाने के लिए, आपको मछली को सिर से पकड़ना होगा और मजबूती से खींचना होगाताकि आपकी हड्डियां चटक जाएं. यह विधि न केवल पर्च के लिए, बल्कि अन्य किस्मों के लिए भी उपयुक्त है।
- सफाई सामान्य तरीके से पूंछ से सिर तक नहीं, बल्कि तिरछे, पेट से पीठ तक की जानी चाहिए।
विधि अच्छी है, लेकिन प्रशिक्षण की आवश्यकता है।
हम निपुणता दिखाते हैं
ताकि सफाई के बाद आपको सामान्य सफाई न करनी पड़े, दीवारों, टाइलों और बर्तनों पर चिपके हुए तराजू को छीलना न पड़े, आपको पहले से ही कमरे की सफाई का ध्यान रखना होगा।
यदि आपके पास मछली की सफाई के लिए एक विशेष कंटेनर है तो यह बहुत सुविधाजनक है।
आप इसे किसी भी हार्डवेयर स्टोर पर खरीद सकते हैं।
एक अद्भुत आविष्कार, जिसके लाभों को पहले ही एक से अधिक गृहिणियों द्वारा सराहा जा चुका है।
आप अभ्यास कर सकते हैं और सीख सकते हैं कि पुराने कद्दूकस या आलू छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके पपड़ियों को कैसे हटाया जाए।
सबसे अनुभवी शेफ मछली को एक बैग में रखकर सभी प्रारंभिक कार्य करने का प्रबंधन करते हैं, और सभी जोड़-तोड़ इसके अंदर किए जाते हैं।
ध्यान!
यदि आप बहते पानी के नीचे एक पर्च साफ करते हैं, तो तराजू व्यावहारिक रूप से अलग नहीं होंगे।
कभी-कभी आप सफाई के दौरान त्वचा को हटा भी सकते हैं।यह बहुत सरल है। आपको बस पृष्ठीय पंख को काटने की जरूरत है और, सिर के चारों ओर एक चीरा बनाकर, मोज़े की तरह तराजू के साथ त्वचा को नीचे खींचें।
यह विधि तब उपयुक्त है जब केवल मछली के फ़िललेट्स का उपयोग किया जाएगा या सब कुछ कीमा बनाया हुआ मांस में पीस दिया जाएगा।
समुद्री बास को तराजू से साफ करने के लिए, आप उन्हीं सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं।
"रिश्तेदारों" में ज्यादा फर्क नहीं होता.
सिवाय इसके कि समुद्री निवासियों के पास न केवल तेज पंख होते हैं, बल्कि जहरीली रीढ़ भी होती है, जिसके कारण हाथों पर बचे छोटे घाव भी ठीक होने में बहुत लंबा समय लेते हैं।
इसलिए हमेशा सुरक्षात्मक दस्ताने का उपयोग करें।
हालाँकि, एक और महत्वपूर्ण नियम है जिसे इस प्रकार की मछली चुनते समय भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
पर्च के पेट के अंदर एक काली फिल्म है, इसे हटाया जाना चाहिए।यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा और उसकी गंध भी बहुत सुखद नहीं होगी।
पेट भरते समय भी सावधानी बरतनी चाहिए। अगर पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो जाए तो स्वाद भी खराब हो सकता है. लेकिन अगर ऐसा अचानक हो जाए तो परेशान न हों। उस क्षेत्र पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें जहां पित्त प्रवेश कर गया है और इसे मांस की ऊपरी परत के साथ खुरच कर हटा दें।
पर्च को साफ करना इतना मुश्किल नहीं है, और यदि आप सुझाए गए सुझावों का उपयोग करते हैं, और थोड़ा अभ्यास भी करते हैं, तो सब कुछ कुछ ही मिनटों में हो जाएगा।
अंत में, हम आपको एक दिलचस्प वीडियो पेश करते हैं। हमें यकीन है कि लोक शिल्पकारों का अनुभव आपके काम आएगा।
कड़ाही से ताज़ी पकड़ी गई मछली का स्वाद चखें, नदी के किनारे स्वादिष्ट सुगंधित, "शांत शिकार" से अपने प्यारे पति से मिलें, जल्दी से अपनी पकड़ी हुई मछली तैयार करें और अपने परिवार को दावत दें - ये क्षण और भी सुखद हो सकते हैं यदि ऐसा न होता मछली को फिसलन वाले तराजू से साफ करना। यह नदी मछली के व्यंजनों का आनंद लेने के लिए मरहम में एक मक्खी जोड़ता है।
हम अपना पद नहीं छोड़ेंगे और वस्तुनिष्ठ वास्तविकता को अनुकूलित करने का प्रयास करेंगे। आख़िरकार, मछली आधारित व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं।
मछली के प्रसंस्करण के लिए मूल नियम: छोटे तेज आंदोलनों का उपयोग करके पूंछ से सिर तक साफ करें। पहले हम किनारों को साफ करते हैं, फिर शव के पेट को।
सफ़ाई की तैयारी
- काटने का बोर्ड।
- रसोई की कैंची, बड़ी।
- कागजी तौलिए।
- तेज चाकू। यदि आप उस्ताद नहीं हैं, तो एक नियमित चाकू लें।
- छोटे पैमाने की सफाई के लिए खुरचनी। यह उपकरण खुदरा दुकानों पर खरीदा जाता है।
- एक ग्रेटर भी काम आएगा.
मछली में फंसे मलबे को हटाना कठिन काम है। यह घास, रेत के कण, मिट्टी और बहुत कुछ है, इसलिए हम कैच को ठंडे पानी में धोते हैं। यदि पानी बह रहा है तो बढ़िया! यदि आपको बेसिन में मछली धोनी है, तो पानी को कई बार बदलें।
सलाह! सफ़ाई करते समय सिर न काटें। तराजू हटाते समय यह उपयोगी होगा। जब आप शव को निगलना शुरू करें तो इसे काट दें।
शल्क और गिब्लेट हटाने की विधि मछली के प्रकार पर निर्भर करती है। कुछ किस्मों को घर पर सफाई करते समय सरलता की आवश्यकता होती है।
सबसे लोकप्रिय नदी मछली की त्वरित और आसान सफाई
नदी और समुद्री पर्च
सबसे पहले, उन पंखों को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें जो आपके हाथों की त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह दर्दनाक और असुरक्षित है.
फिर शव को ठंडे पानी में डुबोएं और कांटे या चाकू से परतें हटा दें। इसका परिणाम ऐसे खांचे हैं जो कुछ क्षेत्रों में तराजू को ऊपर उठाते हैं। इससे उन्हें साफ करना आसान हो जाता है।
सलाह! आप त्वचा के साथ-साथ पर्च से तराजू को आसानी से, जल्दी और सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं।
वीडियो युक्तियाँ
सोम
कैटफ़िश की त्वचा चिकनी होती है, और शव में कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसे ढकने वाले बलगम को हटाना तैयारी में मुख्य कार्य है।
मोटा नमक बचाव में आएगा।
- कैटफ़िश को नमक में रोल करें।
- इसे एक मिनट के लिए छोड़ दें.
- हम शव को (रबर का दस्ताना पहनने के बाद) स्पंज या साफ कपड़े से पोंछते हैं।
- त्वचा को हल्के रंग में खुरचने के लिए चाकू (कुंद तरफ) का उपयोग करें।
- हम वह सब कुछ धो देते हैं जो मिटा दिया गया है। फिर कम से कम एक बार दोहराएं।
- गर्मियों में मछली पकड़ने के दौरान, नमक को राख से बदला जा सकता है।
ज़ैंडर
पाइक पर्च की सतह चिपचिपी होती है, इसलिए हम मोटे नमक का भी उपयोग करते हैं।
- हम कीचड़ और बलगम से छुटकारा पाते हैं और शव को पोंछते हैं।
- हमने कुछ मांस लेते हुए, चाकू से पंख काट दिए।
- पपड़ी हटाने के लिए उबलते पानी का उपयोग करें। हम तराजू की वृद्धि के विरुद्ध पूंछ से सिर तक सफाई करते हैं। एक धातु ग्रेटर बारीक तराजू को अच्छी तरह साफ करता है। हम ग्रेटर को छड़ी से जोड़ते हैं और हैंडल पकड़कर मछली को संसाधित करते हैं।
- अब हम गिलेट्स हटा देते हैं। हमने गलफड़ों के बीच पाइक पर्च की त्वचा को काटा और शव को गलफड़ों से पकड़ते हुए चाकू को पूंछ तक नीचे ले गए।
- हम फ़िल्मों को हटाना नहीं भूलते हुए, सभी अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं। आपको पाइक पर्च से त्वचा हटाने की ज़रूरत नहीं है।
सलाह! तैयार पकवान में कड़वाहट और अप्रिय स्वाद से बचने के लिए किसी भी मछली के अंदर की झिल्लियों को हमेशा साफ करें।
वीडियो गाइड
टेंच
टेंच में छोटे, घने शल्क और बलगम होते हैं। सबसे पहले, बलगम को धो लें, फिर इसे उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। आइए तराजू और अंदरूनी सफाई शुरू करें।
कृसियन कार्प
क्रूसियन कार्प सबसे स्वच्छ मछली है। हम इसे पानी में धोते हैं और चाकू से तराजू को साफ करते हैं। आइए इसे निगल लें।
सिल्वर कार्प
सिल्वर कार्प को एक विशेष उपकरण से अच्छी तरह साफ किया जा सकता है (स्टोर में खरीदें या ग्रेटर से प्रोसेस करें)। यदि आप घर के चारों ओर बिखरे हुए तराजू को इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं तो मछली को पानी में रखें।
साफ किया और ठंडे पानी से धोया. अंदर की सफाई करते समय कुछ विशेषताओं के बारे में जानने का समय आ गया है।
सावधानी से! सिल्वर कार्प में बहुत अधिक पित्त होता है, इसलिए सफाई करते समय गिब्लेट को सावधानीपूर्वक हटाने का प्रयास करें! यदि आप उस क्षेत्र को नुकसान पहुंचाते हैं जहां यकृत द्रव जमा होता है, तो आप अपनी मछली दिवस की योजनाओं को अलविदा कह सकते हैं - मांस का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
गिल प्लेटों को सिर से काटना सुनिश्चित करें। अर्ध-तैयार उत्पाद (सिल्वर कार्प हेड) से आप मछली का सूप बना सकते हैं या भून सकते हैं।
काप
कार्प के शल्क बड़े और घने होते हैं; शल्कों की वृद्धि के विरुद्ध चलते हुए इसे ठंडे पानी के कटोरे में साफ करना बेहतर होता है। जिन स्थानों तक पहुंचना मुश्किल है, उन्हें उबलते पानी से धोया जा सकता है। फिर पपड़ियां नरम हो जाएंगी और निकलना आसान हो जाएगा।
वीडियो अनुदेश
- सभी प्रकार की मछलियों को संसाधित करने के लिए एक विशेष कटिंग बोर्ड रखने की सलाह दी जाती है। मछली की गंध को कैनवास में अवशोषित होने से रोकने के लिए, एक प्लास्टिक बैग पहनें या इसे कागज से ढक दें।
- पकड़ने (या अधिग्रहण) के बाद प्रसंस्करण यथाशीघ्र किया जाना चाहिए। मछली के गिब्लेट को उसी दिन हटा दें।
- अगर मछली सूखी है तो उसे कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर प्रोसेसिंग शुरू करें.
- प्रसंस्करण के बाद मछली को अच्छी तरह से धो लें। इससे आपको सफ़ाई संबंधी खामियाँ नज़र आएँगी - छोटे-छोटे छिलके जो जगह-जगह से नहीं निकले हैं, पेट के अंदर एक फिल्म।
- जब मछली को धूम्रपान करने और सुखाने के लिए बनाया जाता है, तो तराजू को छोड़ देना बेहतर होता है।
- क्या मछली से नदी की कीचड़ जैसी गंध आती है? साफ करने के बाद इसे नमक के पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, समस्या दूर हो जाएगी।
- आप फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं. शव को एक दिन के लिए रख दें। इसे बाहर निकालें, तराजू के पिघलने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन अंदर का मांस अभी भी जमा हुआ है। आप इसे साफ कर सकते हैं, पपड़ियां बिल्कुल ठीक हो जाएंगी।
अब समय आ गया है कि आप अपने नोट्स में मछली के व्यंजनों की रेसिपी देखें। अब आप जाल में या हुक में फंसे किसी भी "नदी अतिथि" से निपट सकते हैं, और फिर सीधे रसोई में पहुंच सकते हैं।
पर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक मछली है, लेकिन इसकी तैयारी की तुलना में इसे साफ करने में अक्सर अधिक समस्याएं होती हैं।
पंख और तराजू स्वयं बहुत तेज़ होते हैं, इसलिए अनुभवहीन सफ़ाईकर्मी अपने हाथों को गंभीर रूप से घायल कर लेते हैं। लेकिन इससे बचा जा सकता है अगर आप कई बारीकियों को ध्यान में रखें जो मछली की सफाई और काटते समय महत्वपूर्ण हैं।
तो, मुख्य सवाल यह है कि खुद को नुकसान पहुंचाए बिना पर्च को कैसे साफ किया जाए, लेकिन साथ ही कुशलतापूर्वक और जल्दी से।
साफ करना है या नहीं साफ करना है
कई मामलों में, पर्च को साफ करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। साथ ही, ऐसी मछली के व्यंजन इस प्रक्रिया से गुजरने से कम स्वादिष्ट नहीं बनते।
ऐसे मामले जब सफाई आवश्यक नहीं है:
ग्रिल पर पर्च पकाते समय;
मछली को नमकीन बनाने और आगे सुखाने के मामले में;
यदि पर्च सूख रहा है;
जब मछली का उपयोग मछली का सूप शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है;
तैयार पर्च को सफाई की आवश्यकता नहीं है।
इनमें से प्रत्येक मामले में, तराजू को हटाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अंतड़ियों को खत्म करने के लिए कुछ उपायों की अभी भी आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, मछली के सूप और बेकिंग के लिए, अंतड़ियों और गलफड़ों को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान कड़वा हो सकता है या झील की मिट्टी जैसा स्वाद ले सकता है। अन्य मामलों में, पर्च को रेडियल रूप से संसाधित किया जा सकता है और इसलिए सफाई के लिए किसी भी उपाय की आवश्यकता नहीं होती है।
सावधानीपूर्वक एवं शीघ्र सफाई के नियम
यदि मछली को तलने या उबालने की आवश्यकता है और वह प्रभावशाली आकार की नहीं है, तो आपको मछली को पूरी तरह से साफ करना चाहिए: गलफड़ों को हटा दें, अंतड़ियों को हटा दें, तराजू को हटा दें। बहुत कम लोग जानते हैं कि खाना पकाने के इन मामलों में पर्च को सही तरीके से कैसे साफ किया जाए, लेकिन वास्तव में यह बहुत आसान है।
आपको किन नियमों का पालन करना चाहिए ताकि आपकी रसोई में तराजू न फैले, इसे जल्दी से करें और इस प्रक्रिया में चोट न लगें:
1. खरीदते समय आपको ऐसी मछली चुननी चाहिए जो यथासंभव ताजी हो - कई बार जमी हुई मछली की तुलना में इसे साफ करना बहुत आसान होता है।
2. पर्च को साफ करने से पहले उसके नुकीले पंखों को काट दिया जाता है। यह आमतौर पर कैंची से किया जाता है, लेकिन आप पंख के निचले हिस्से को काटने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
3. पपड़ी हटाते समय आप दस्ताने पहन सकते हैं। इस तरह आप फिन और स्केल से लगने वाली चोटों से बच सकते हैं।
4. तराजू को कुशलतापूर्वक साफ करने के लिए, आपको मछली के कशेरुका को फैलाने की आवश्यकता है। पूंछ को मजबूती से पकड़कर, पर्च को सिर से खींचें।
5. तराजू को सही ढंग से हटाना आवश्यक है: प्रक्रिया एक तेज चाकू और टिप के साथ की जाती है; गति की दिशा विकर्ण है - पेट से पीठ तक और इसके विपरीत; शेष तराजू को पूंछ से सिर तक की दिशा में चाकू से हटा दिया जाता है।
यह तराजू ही हैं जो सफाई के दौरान बहुत परेशानी का कारण बनते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर कई तरीकों से पूर्व-उपचार किया जाता है:
पर्च को 12 घंटों के लिए नमक से ढक दिया जा सकता है, फिर त्वचा और तराजू थोड़ी नरम हो जाएंगी।
सफाई से पहले शव को थोड़ा जमा दिया जाता है।
मछली के ऊपर उबलता पानी डालें या कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें।
तराजू हटाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करें। आप उन्हें किसी स्टोर से खरीद सकते हैं या स्वयं बना सकते हैं। घरेलू समकक्ष एक छड़ी से जुड़ी बियर टोपी है।
यदि आप मछली को पानी में या नल के नीचे साफ करते हैं, तो तराजू पूरे कमरे में नहीं बिखरेगी।
काटने के तरीके
पर्च को कैसे साफ किया जाए यह स्पष्ट हो जाता है, लेकिन इसे ठीक से कैसे काटा जाए यह एक रहस्य बना हुआ है। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे या मांस फट न जाए, अन्यथा पर्च डिश का स्वरूप अस्वाभाविक हो जाएगा।
कुछ पर्च व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है:
1. चाकू का उपयोग करके, शव के नीचे और ऊपर से रीढ़ की हड्डी में कट लगाए जाते हैं;
2. पंख पूरी तरह से कटे हुए हैं;
3. सिर के चारों ओर की त्वचा सतही तौर पर शरीर से अलग होती है;
4. पूंछ से सिर तक त्वचा हटा दी जाती है;
5. जब यह प्रक्रिया सिर तक पहुंचती है तो इसे चमड़े के मोज़े सहित काट दिया जाता है।
इस तरह आप तराजू को साफ करने से बच सकते हैं। सिर अच्छी तरह से निकल जाता है और अंदरूनी हिस्सा आसानी से बाहर निकल जाता है।
अंतड़ियों को हटाना और फ़िलेट को हड्डियों से अलग करना भी बहुत आसान है। कशेरुका के साथ पेट पर एक चीरा लगाया जाता है। एक चम्मच का उपयोग करके, आप अंदरूनी हिस्सा निकाल सकते हैं। पसलियों को ढकने वाली काली फिल्म से छुटकारा पाने के लिए आपको इसे चाकू से साफ करना होगा। जब गंदगी हटा दी जाती है, तो आप पतला होना शुरू कर सकते हैं।
यह प्रक्रिया अभी भी अक्सर मछली से त्वचा निकालने के बाद ही की जाती है। मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और अपने हाथ की हथेली से कसकर दबाया जाता है। पतला करने के लिए आपको एक तेज़ और चौड़े ब्लेड वाला चाकू चाहिए। पूंछ से शुरू करके सिर की ओर बढ़ते हुए, रीढ़ की हड्डी के साथ एक चीरा लगाया जाता है। ऐसा दूसरी तरफ भी होता है.
जब रीढ़ पूरी तरह से अलग हो जाती है, तो आप पीठ में मौजूद छोटी हड्डियों को हटाना शुरू कर सकते हैं, और पसलियों को भी हटा दिया जाता है। यह संदंश का उपयोग करके किया जाता है। हड्डियों की जांच करना आसान है - बस मांस की सतह पर अपनी उंगलियां चलाएं।
इस तरह का स्वादिष्ट निवाला तैयार करने के कई तरीके हैं, और आपको डिश में पपड़ी या हड्डियाँ मिलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - इसका कोई सवाल ही नहीं है।
