खाने योग्य मछलियों के नाम. सफेद मछली - स्वादिष्ट व्यंजन

समुद्र की गहराई में मछलियों की कई अलग-अलग प्रजातियाँ रहती हैं। शिकारी, शिकार मछलियाँ, सजावटी छोटी मछलियाँ - ये सभी मानव का ध्यान आकर्षित करती हैं।

आज, लगभग सभी समुद्री जीवों को अक्सर भोजन के लिए मनुष्यों द्वारा पकड़ लिया जाता है।

समुद्री मछलियों के प्रकार

समुद्री वाणिज्यिक मछलियों को आमतौर पर प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• स्टर्जन;
• कॉड;
• सैमन;
• फ़्लाउंडर;
• झुमके;
• बसेरा;

बदले में, सार्वजनिक रूप से उपलब्ध समुद्री मछलियों में शामिल हैं:

• पाइक;
• सुल्ताना;
• सोमा;
• मुलेट;
• छोटी समुद्री मछली;
• छोटी समुद्री मछली;
• टूना;
• बाम मछली;

विवरण

स्टर्जन प्रजातियों में शामिल हैं: स्टर्जन, स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन, कलुगा और बेलुगा।

स्टर्जन पानी के नीचे की दुनिया का एक काफी बड़ा प्रतिनिधि है, जिसकी लंबाई 5-6 मीटर तक होती है। लगभग 800 किलोग्राम वजन वाले विशाल नमूने भी हैं, लेकिन अक्सर व्यावसायिक स्टर्जन का वजन लगभग 15-20 किलोग्राम होता है। वे काफी लंबे समय तक जीवित रहते हैं, लगभग 50-60 वर्ष। वे मुख्य रूप से तल पर रहते हैं, मीठे पानी के जलाशयों को पसंद करते हैं, लेकिन थोड़े समय के लिए खारे पानी में भी रह सकते हैं। इसे एक मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद स्टर्जन कैवियार का आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

स्टेरलेट स्टर्जन परिवार से संबंधित है; यह एक छोटा पानी के नीचे का निवासी है। लंबाई 120-125 सेमी से अधिक नहीं होती, वजन 1-3 किलोग्राम होता है। काफी बड़े प्रतिनिधि हैं, जिनका वजन लगभग 10-12 किलोग्राम है। वे लगभग 30 वर्ष तक जीवित रहते हैं। यह विश्व के अधिकांश समुद्रों में बहने वाली लगभग सभी नदियों में पाया जा सकता है। नदी की मछली.

स्टेलेट स्टर्जन समुद्र तल के पास रहना पसंद करता है, जो अक्सर लगभग 100 मीटर की गहराई पर पाया जाता है, यह एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली मानी जाती है, लगभग 100-120 सेमी लंबी, वजन लगभग 20-25 किलोग्राम, हालांकि एक व्यक्ति 220 सेमी लंबा और वजन वाला होता है। करीब 80 किलो रिकार्ड किया गया है। लगभग 35 वर्ष जीवित रहते हैं। यह मुख्यतः समुद्रों और समुद्री घाटियों में बहने वाली नदियों में रहता है।

स्टर्जन परिवार का एक विशाल प्रतिनिधि। लंबाई लगभग 5 मीटर है, वजन 1,000 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। ओखोटस्क और आज़ोव के समुद्र में वितरित। लगभग 25 वर्ष जीवित रहता है। बार-बार प्रवास करता है। रेड बुक में एक दुर्लभ मछली प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध।

बेलुगा को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। इसे स्टर्जन परिवार का सबसे बड़ा प्रतिनिधि माना जाता है। यह लगभग 100 वर्षों तक जीवित रहता है और 1500 किलोग्राम तक वजन तक पहुंच सकता है। कैस्पियन, आज़ोव और काला सागर में वितरित। प्रायः 2-4 मीटर लम्बा। यह एक दुर्लभ उत्पाद - बेलुगा कैवियार का आपूर्तिकर्ता है।

परिवार को कॉडशामिल हैं: कॉड, बरबोट, हैडॉक, नवागा।

कॉड को कॉड परिवार का एक बड़ा प्रतिनिधि माना जाता है। 1.5 मीटर से अधिक लंबे और लगभग 95 किलोग्राम वजन वाले व्यक्तियों को दर्ज किया गया है। अक्सर, व्यक्तियों को लगभग 50 सेमी की लंबाई और 5-7 किलोग्राम वजन के साथ पकड़ा जाता है। अलग-अलग जीवन जीता है, अक्सर 15-17 साल। मुख्य रूप से समुद्र और समुद्र की गहराई में रहता है। कॉड लिवर का आपूर्तिकर्ता है.

बरबोट को कॉड परिवार का सबसे बड़ा प्रतिनिधि माना जाता है। परिवार की एकमात्र मछली जो केवल ताजे पानी में रहती है। लगभग 22-23 वर्ष जीवित रहता है, लंबाई 110-120 सेमी, वजन लगभग 20 किलोग्राम। शिकारी, ठंडी धाराओं वाले जल निकायों को पसंद करता है। गर्मी के मौसम में वह उदासीन हो जाता है और अपने घर में छिपने की कोशिश करता है।

हैडॉक, एक मध्यम आकार का पानी के नीचे का निवासी, 60-70 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है और इसका वजन लगभग 3-4 किलोग्राम होता है। एक बड़ा नमूना पकड़ा गया, 100 सेमी लंबा और 18 किलो से अधिक वजन। यह लगभग 200 मीटर की गहराई पर तल पर रहना पसंद करता है। यह नमकीन समुद्रों, व्हाइट और बैरेंट्स सीज़ में पाया जाता है। लाल किताब में सूचीबद्ध.

नवागा एक छोटी मछली है, जिसकी लंबाई 35-40 सेमी से अधिक नहीं, वजन 0.5 किलोग्राम है। ठंडी धाराओं वाले जलाशयों को तरजीह देता है और नीचे की ओर जीवन शैली जीना पसंद करता है। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए इसे अक्सर ठंड के मौसम में पकड़ा जाता है। प्रशांत महासागर के समुद्रों और साइबेरिया के तट पर पाया जाता है।

परिवार को सैल्मोनिड्सइसमें शामिल करने की प्रथा है: सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, टैमेन, नेल्मा।

सैमनइसे पानी के नीचे का एक बड़ा निवासी माना जाता है; इसकी लंबाई 1.5 मीटर होती है और इसका वजन लगभग 40 किलोग्राम होता है। लगभग 12-15 वर्ष जीवित रहता है। यह मीठे पानी के जलाशय में पैदा होता है और जैसे-जैसे बड़ा होता है, खारे पानी में चला जाता है, जहां वह मृत्यु तक जीवित रहता है। अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों, बाल्टिक और सफेद समुद्रों में पाया जाता है।

इसे 50-60 सेमी लंबा, 1.5-2 किलोग्राम वजन वाला एक छोटा पानी के नीचे का निवासी माना जाता है। एक विशिष्ट विशेषता नर में पृष्ठीय वृद्धि मानी जाती है, जिसके लिए मछली को इसका नाम मिला। मादाओं में कूबड़ नहीं होता। अमूर और बर्लिंग सागर पर रहता है। ठंडे पानी को पसंद करता है, गर्म पानी में या गर्म मौसम में यह सुस्त और उदासीन हो जाता है।

एक छोटी मीठे पानी की मछली जो लाडोगा और वनगा झीलों में रहती है। लगभग 30-35 सेमी लंबा, वजन लगभग 2-3 किलोग्राम। 10-13 वर्ष जीवित रहता है। झुंड में इकट्ठा होना पसंद करते हैं, इससे खतरे से बचना आसान हो जाता है।

सैल्मन परिवार का एक बड़ा प्रतिनिधि। इसकी लंबाई 120 सेमी से अधिक होती है, वजन लगभग 45-55 किलोग्राम होता है। बैकाल झील, येनिसी और अमूर में रहता है। एक शिकारी है. 15 वर्ष से अधिक जीवित रहता है। गर्म पानी पसंद करते हैं.

इसे अपनी प्रजाति का सबसे बड़ा प्रतिनिधि माना जाता है। एक वयस्क की लंबाई लगभग 130-140 सेमी और वजन लगभग 10-12 किलोग्राम होता है। नेल्मा का दूसरा नाम व्हाइटफ़िश है। झुंड में इकट्ठा होना पसंद करते हैं। सुदूर पूर्व और साइबेरिया में पाया जाता है।

परिवार को फ़्लाउंडरशामिल हैं: हैलिबट, टर्बोट, फ़्लाउंडर।

फ़्लाउंडर परिवार का एक बड़ा प्रतिनिधि, लंबाई में लगभग 4-5 मीटर तक पहुंचता है, जिसका वजन 300 किलोग्राम से अधिक होता है। यह निचली जीवनशैली जीना पसंद करता है और अटलांटिक महासागर, जापान सागर, बैरेंट्स और ओखोटस्क सागर में पाया जाता है।

कलकन, या ब्लैक सी फ़्लॉन्डर, एक शिकारी है जो नीचे रहने वाली जीवनशैली जीना पसंद करता है। जैसे-जैसे मछली परिपक्व होती है, मुंह और आंखें शरीर के एक तरफ चली जाती हैं। यह काफी बड़ा, 35-45 सेमी लंबा, 3-5 किलोग्राम वजन का हो सकता है।

हेरिंग परिवार में निम्नलिखित समुद्री मछलियाँ शामिल हैं: हेरिंग, पुज़ंका, स्प्रैट, एंकोवी।

हेरिंग परिवार का एक छोटा प्रतिनिधि, केवल 15-17 सेमी लंबा, वजन 60-65 ग्राम। अक्सर बाल्टिक राज्यों में पाया जाता है। कम नमक सामग्री वाले जल निकायों को प्राथमिकता देता है। वे मिलनसार जीवनशैली अपनाते हैं।

मछली पेट -आकार में छोटा, हेरिंग परिवार का एक सदस्य, खारे पानी में रहना पसंद करता है। लगभग 18 सेमी लंबा, हल्का वजन। वे झुंड में रहते हैं और अक्सर प्रवास करते हैं। जीवन प्रत्याशा लगभग 8 वर्ष है।

6 वर्ष से अधिक जीवित नहीं रहता। यह समुद्री मछली 10-12 सेमी से अधिक लंबी नहीं होती है और इसका वजन लगभग 20 ग्राम होता है। यह झुंडों में इकट्ठा होता है और अक्सर प्रवास करता है, खासकर गर्म मौसम की शुरुआत के साथ। यह आज़ोव सागर में, डॉन पर, वोल्गा, यूराल और टेरेक नदियों की निचली पहुंच में पाया जाता है।

हेरिंग परिवार से संबंधित एक छोटी समुद्री मछली। लंबाई 17 सेमी से अधिक नहीं, वजन ग्राम से अधिक नहीं। यह काला सागर, आज़ोव, बाल्टिक और उत्तरी सागर में रहता है। मिलनसार जीवन शैली जीना पसंद करते हैं।

परिवार को बसेरासमुद्री मछलियाँ केवल दो प्रकार की होती हैं: ज़ैंडरऔर बसेरा.

पर्च परिवार से संबंधित एक शिकारी। काफी बड़ी मछली, लगभग 50 सेमी लंबी, वजन लगभग 2 किलोग्राम। यह मुख्य रूप से काला सागर और कैस्पियन सागर में रहता है। नमकीन पानी पसंद करते हैं।

दिखने में यह नदी के समान ही है, लेकिन आंतरिक संरचना में अंतर है। मछली शिकारी, गहरे समुद्र में रहने वाली होती है। इष्टतम आवास की गहराई 2800-3000 मीटर मानी जाती है। मछली लगभग 50 सेमी लंबी होती है और इसका वजन लगभग 3-5 किलोग्राम होता है। जीवन प्रत्याशा लगभग 17-20 वर्ष है।

आम तौर पर उपलब्ध मछली की प्रजातियाँ

पाइक एक बड़ा शिकारी है, जो लगभग 100 सेमी लंबा, लगभग 6-8 किलोग्राम वजन का होता है। यह आज़ोव और बाल्टिक समुद्रों में पाया जाता है, और कई झीलों और नदियों में भी पाया जाता है। मौखिक गुहा की विशेष संरचना के कारण, पाइक को अक्सर "नदी शार्क" कहा जाता है।

लाल मुलेट या लाल मुलेट एक चमकीले रंग की छोटी समुद्री मछली है, जो केवल 30-32 सेमी लंबी और वजन में हल्की होती है। खारे पानी को पसंद करता है, जो अक्सर भूमध्य सागर में पाया जाता है। लगभग 10-11 वर्ष जीवित रहता है।

कैटफ़िश, एक बड़ा पानी के नीचे का शिकारी, कभी-कभी लंबाई में कई मीटर तक पहुंच जाता है और इसका वजन लगभग 50-70 किलोग्राम (औसतन) होता है। एक विशिष्ट विशेषता इस मछली में शल्कों की अनुपस्थिति मानी जाती है। कई समुद्रों और झीलों में पाया जाता है। लगभग 40-60 वर्ष जीवित रहता है।

मुलेट, एक छोटी समुद्री मछली, लगभग 70-80 सेमी लंबी, वजन 5-7 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। इस मछली का जीवनकाल 10-11 वर्ष होता है। अक्सर जापानी और काले सागर में पाया जाता है। गर्म जलस्रोतों में रहना पसंद करता है।

हॉर्स मैकेरल एक छोटी मछली है जो स्कूलों में इकट्ठा होना पसंद करती है। इसे शिकारी माना जाता है. 40-50 सेमी लंबा, वजन 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं। उत्तर, काले और भूमध्य सागर में पाया जाता है। लगभग 7-9 वर्ष जीवित रहता है।

मैकेरल एक व्यावसायिक मछली है, जो 30-40 सेमी लंबी होती है, जिसका वजन लगभग 1.2 किलोग्राम होता है। यह अधिकतर अटलांटिक महासागर और काला सागर में पाया जाता है। लगभग 15-18 वर्ष जीवित रहता है। एक शिकारी, मिलनसार जीवन शैली जीना पसंद करता है।

जैसा कि हम सभी जानते हैं, विभिन्न जानवरों की एक विशाल विविधता है। इनमें से एक बड़ा हिस्सा मछलियाँ हैं। वे इस अद्भुत पारिस्थितिकी तंत्र का एक अभिन्न अंग हैं। समुद्रों और महासागरों के कशेरुकी निवासियों की प्रजातियों की विविधता अद्भुत है। बहुत छोटे हैं, एक सेंटीमीटर तक लंबे हैं, और दिग्गज भी हैं, जो अठारह मीटर तक पहुंचते हैं।

समुद्र के नीचे की दुनिया

और समुद्री मछली कितनी स्वादिष्ट होती है! बचपन से परिचित नामों की सूची प्रभावशाली है: पोलक, हेरिंग, कैपेलिन, सॉरी, कॉड, हेक, हैलिबट, नोटोथेनिया... और भी विदेशी नमूने हैं। उदाहरण के लिए, पानी के स्तंभ में लंबवत चलने में सक्षम, यह भी दिलचस्प है कि इन मछलियों के परिवार में नर बच्चे पैदा करते हैं। या व्हेल शार्क - सबसे बड़ी समुद्री मछली, जो अपने आकार के कारण गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल है (इसका वजन चौंतीस टन तक पहुंचता है, और इसकी लंबाई बीस मीटर से अधिक हो सकती है)। इसके बावजूद, व्हेल शार्क का स्वभाव बहुत शांतिपूर्ण होता है और वह केवल प्लवक पर ही भोजन करती है। हताश गोताखोर कभी-कभी इसे छूने और यहां तक ​​कि इसकी पीठ पर सवार होने में भी कामयाब हो जाते हैं। एक और बेहद दिलचस्प समुद्री जीवन है मडस्किपर। मछली के लिए, इसकी शारीरिक संरचना बहुत ही असामान्य होती है: इसकी पूंछ इसे ऊंची छलांग लगाने की अनुमति देती है, और इसके पंख भुजाओं के बजाय काम करते हैं और जमीन पर चलना संभव बनाते हैं। मडस्किपर दिखने में छिपकलियों से मिलते जुलते हैं, लेकिन पंखों और गलफड़ों की उपस्थिति स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि ये अजीब जानवर मछली के हैं।

यह कल्पना करना कठिन है कि पानी के नीचे और कितने अद्भुत निवासी छिपे हुए हैं। समुद्री मछलियाँ ध्रुवीय और उष्णकटिबंधीय दोनों क्षेत्रों में पाई जाती हैं। हम हर साल वैज्ञानिकों से सैकड़ों नए खोजे गए व्यक्तियों के नाम सुनते हैं। हाँ, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे कहते हैं कि विश्व महासागर की गहराई का अध्ययन अंतरिक्ष के विस्तार से भी कम किया गया है! लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि किस प्रकार की समुद्री मछलियाँ मौजूद हैं, और कुछ कशेरुकियों की उपयोगिता और पोषण गुणों के बारे में बात करेंगे। बेशक, हम केवल सबसे आम प्रजातियों को ही छू सकते हैं, क्योंकि कुल मिलाकर उनमें से तीस हजार से अधिक हैं।

वाणिज्यिक समुद्री मछली. तस्वीरें और नाम

विश्व की एक तिहाई से अधिक पकड़ी गई मछलियाँ वाणिज्यिक मछलियाँ हैं - जिनकी विशेषता उच्च जनसंख्या घनत्व और उच्च संख्या है। समुद्र की सतह पर और ऊपरी परतों (मैकेरल, हेरिंग, टूना), तल पर और तल पर, तल के पास या निकट-निचले क्षितिज (कॉड, फ़्लाउंडर, पोलक, हैलिबट) में रहने वाली पेलजिक मछलियाँ हैं। ). यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वाणिज्यिक समुद्री मछलियों का प्रजनन भी कृत्रिम परिस्थितियों में किया जाता है। हम ऐसी प्रजातियों की पूरी सूची नहीं देंगे: ये फ़्लाउंडर, मैकेरल, घोड़ा मैकेरल और कई अन्य परिवारों के प्रतिनिधि हैं। इसके बाद, हम उन व्यक्तियों के बारे में बात करेंगे जो स्टोर अलमारियों पर अधिकांश वस्तु बनाते हैं।

कॉड मछली

इस परिवार के सभी प्रतिनिधि मांस में कम वसा सामग्री (आमतौर पर एक प्रतिशत तक) और यकृत में उच्च वसा भंडार (सत्तर प्रतिशत तक) द्वारा प्रतिष्ठित हैं। मुख्य प्रजातियाँ कॉड, ब्लैक कॉड, हैडॉक, नवागा, हेक, बरबोट, हेक और पोलक हैं।

1. कॉड

शायद सबसे अच्छी खाद्य मछलियों में से एक, यह घने सफेद मांस द्वारा प्रतिष्ठित है, जो प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और छोटी मांसपेशियों की हड्डियों की अनुपस्थिति है। इसमें अद्वितीय पोषण गुण हैं और यह मछली के तेल के उत्पादन के लिए प्राकृतिक कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। कॉड लिवर और रो भी बहुत उपयोगी हैं।

2. हैडॉक

इसमें सभी कॉड का सबसे स्वादिष्ट और कोमल मांस है। इसका विपणन "कॉड" नाम से किया जा सकता है, लेकिन हैडॉक को इसकी काली धारी द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। यह समुद्री वाणिज्यिक मछली औसत वार्षिक पकड़ मात्रा के मामले में दुनिया में तीसरे स्थान पर है, पोलक और कॉड के बाद दूसरे स्थान पर है। यह अपनी संरचना में खनिजों के उत्कृष्ट संतुलन के लिए प्रसिद्ध है। पोटेशियम और सोडियम का अच्छा स्रोत. आहार संबंधी व्यंजन अक्सर हैडॉक से तैयार किये जाते हैं।

3. काला कॉड

बहुत लोकप्रिय। आप इसके लिए अलग-अलग नाम पा सकते हैं - तेल मछली। यह अपने शल्कों में अन्य कॉड मछली से भिन्न होती है, जिसमें धात्विक रंग होता है। इसका स्वाद उत्कृष्ट है और यह वसा से भरपूर है: इसमें सैल्मन की तुलना में पचास प्रतिशत अधिक ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। ब्लैक कॉड में भरपूर मात्रा में नियासिन, सेलेनियम और विटामिन बी12 होता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों और जो अक्सर तनाव और चिंता का अनुभव करते हैं, उनके लिए उपयोगी है।

4. नवागा

इसे प्रशांत (सुदूर पूर्वी) और उत्तरी में विभाजित किया गया है। पहले प्रकार को इसके बड़े आकार से अलग किया जाता है (व्यक्ति एक किलोग्राम तक वजन तक पहुंचते हैं), लेकिन उपभोक्ताओं द्वारा इसे कम महत्व दिया जाता है। प्रशांत नवागा में उत्तरी नवागा की तरह मोटा और स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार मांस नहीं होता है। इस सफेद समुद्री मछली में कैलोरी कम होती है।

5. बरबोट

बरबोट की दो व्यावसायिक प्रजातियाँ हैं: लाल और सफेद। पहले प्रकार की मछली खरीदना बेहतर है: इस तथ्य के बावजूद कि यह आकार में छोटी है (वजन एक किलोग्राम तक है, जबकि सफेद बरबोट चार किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है), इसका स्वाद बहुत बेहतर है। सामान्य तौर पर, इस मछली के मांस की स्थिरता कॉड की तुलना में अधिक मोटी होती है। व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है (0.1 प्रतिशत तक)।

6. मेरलुज़ा और हेक

समुद्री मछलियाँ जो एक दूसरे के बहुत करीब हैं (नीचे चित्र)। कुल मिलाकर, लगभग दस प्रजातियाँ ज्ञात हैं। त्वचा की पपड़ीदार त्वचा पीले-चांदी और भूरे से भूरे और लगभग काले रंग की होती है। मांस की गुणवत्ता कॉड से काफी बेहतर है: काफी कोमल, सफेद, अच्छे स्वाद के साथ, काफी वसायुक्त (चार प्रतिशत तक वसा)।

7. पोलक

तल पर रहने वाली यह समुद्री मछली उत्तरी प्रशांत महासागर में आम है। इसकी लंबाई नब्बे सेंटीमीटर और वजन चार किलोग्राम तक होता है। यह एशियाई (बेरिंग, जापानी और ओखोटस्क समुद्र) और अमेरिकी तटों (मोंटेरी और अलास्का की खाड़ी में) पर पाया जाता है। अटलांटिक पोलक बैरेंट्स सागर में रहता है। इस मछली का मांस तैयार करना बहुत आसान है: आप उबाल सकते हैं, सुखा सकते हैं, भून सकते हैं, पन्नी में सेंक सकते हैं। इसमें उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है: विटामिन ए, सी, पीपी, ई, बी-समूह, क्लोरीन, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, आयोडीन और अन्य खनिज। वसा की मात्रा - दो प्रतिशत तक।

फ्लाउंडर मछली

इस परिवार में फ़्लाउंडर और हैलिबट शामिल हैं। उनके उपभोक्ता गुण समान नहीं हैं। सुदूर पूर्वी फ़्लाउंडर्स में, सबसे अच्छे येलोफ़िन हैं, जिनके पंख चमकीले पीले, पीले-धारीदार, गहरे और जापानी हैं। फ़्लाउंडर्स के बीच, तलवों का परिवार भी जाना जाता है। ये मछलियाँ अपने लम्बे शरीर और बहुत स्वादिष्ट मांस से पहचानी जाती हैं। सामान्य तौर पर, कम से कम पाँच सौ फ़्लाउंडर जैसे व्यक्ति समुद्र की गहराई में रहते हैं।

1. फ़्लाउंडर

इसे समुद्री चिकन भी कहा जाता है. इस मछली का मांस सफेद, स्वादिष्ट, छोटी हड्डियों से रहित होता है (सिवाय इसके कि हड्डियाँ पूरे शरीर में बिखरी हुई होती हैं)। वसा की मात्रा - एक से पाँच प्रतिशत तक। उत्तरी सागर की प्रजातियाँ, साथ ही अटलांटिक महासागर में पाई जाने वाली रफ़्ड फ़्लाउंडर, अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। इस समुद्री मछली का शरीर चपटा और आँखों की दिलचस्प व्यवस्था है। फ़्लाउंडर मांस सेलेनियम, विटामिन ए और डी का भंडार है; यह अपने नाजुक स्वाद के लिए पेटू द्वारा पसंद किया जाता है, लेकिन साथ ही, हर किसी को इसकी विशिष्ट तेज़ गंध पसंद नहीं होती है।

2. हलिबूट

सबसे प्रसिद्ध प्रजातियाँ नीली चमड़ी वाली, काली चमड़ी वाली और सफेद चमड़ी वाली हलिबूट हैं। यह सफेद, स्वादिष्ट और कोमल मांस वाली एक वसायुक्त समुद्री मछली (वसा की मात्रा - पाँच से बाईस प्रतिशत तक) है जिसमें मीठी सुगंध होती है। हैलिबट, विशेष रूप से सफेद हैलिबट, फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है (एक सौ ग्राम फ़िललेट में एक ग्राम ओमेगा -3 एसिड होता है), और इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम, फॉस्फोरस, विटामिन बी6 और बी12 से संतृप्त। यह मछली आपको एथेरोस्क्लेरोसिस और अतालता से बचाएगी, धमनियों और नसों को आराम देकर और उनमें प्रतिरोध को कम करके रक्त प्रवाह में सुधार करेगी।

मैकेरेल मछली

व्यापार में इस परिवार के व्यक्तियों को अलग-अलग नामों से बेचा जाता है। सुदूर पूर्वी, कुरील, अटलांटिक (महासागरीय), अज़ोव-काला सागर मैकेरल, बोनिटो और ट्यूना हैं। एक नियम के रूप में, इन मछलियों का मांस काफी वसायुक्त, छोटी हड्डियों से रहित और कोमल होता है।

1. मैकेरल

रूस में सबसे प्रिय मछलियों में से एक। हर कोई नहीं जानता कि शरदकालीन मैकेरल सबसे स्वास्थ्यप्रद है; वर्ष के इस समय में इसकी वसा सामग्री उसके वजन के तीस प्रतिशत तक पहुंच जाती है, जबकि वसंत ऋतु में पकड़े गए व्यक्तियों में वसा की मात्रा केवल तीन प्रतिशत होती है। इस समुद्री मछली में भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 एसिड, विटामिन बी12 और डी होता है।

2. टूना

अटलांटिक जल में वितरित, यह आसन्न परतों में और पानी की सतह के पास रहता है। यह एक स्कूलिंग बड़ी शिकारी मछली है। वह बहुत थर्मोफिलिक है, इसलिए वह केवल जुलाई-अगस्त में दिखाई देती है। इसकी लंबाई चार मीटर तक होती है और इसका वजन आधे टन से अधिक हो सकता है। यह किसी भी मछुआरे के लिए एक आकर्षक ट्रॉफी है। धारीदार, लॉन्गफिन, येलोफिन, स्पॉटेड और बिगआई ट्यूना हैं। मांस में वसा की मात्रा कम होती है - दो प्रतिशत तक।

3. पेलामिडा

शरीर का आकार ट्यूना जैसा दिखता है, केवल आनुपातिक रूप से छोटा होता है। यह शिकारी स्कूली मछली काला सागर में रहती है, इसका वजन सात किलोग्राम और लंबाई पचासी सेंटीमीटर तक होती है। पेलामिड्स, ट्यूना की तरह, गर्मी-प्रेमी होते हैं, इसलिए वे सर्दियों के लिए मरमारा सागर में चले जाते हैं, जबकि स्कूल पहले से ही काफी पतले काले सागर के पानी में लौट आते हैं, इसलिए ऐसे व्यक्ति को पकड़ना शायद ही संभव हो। बोनिटो के कई प्रकार हैं: किंग मैकेरल (वाहू), एक रंग का बोनिटो, सवारा, चित्तीदार बोनिटो और अन्य। इन मछलियों के मांस में हल्का रंग, घनी स्थिरता और सुखद सुगंध होती है, इसमें दो से पांच प्रतिशत वसा होती है (बोनिटो के अपवाद के साथ, जिसमें वसा की मात्रा बीस प्रतिशत तक होती है)।

घोड़ा मैकेरल मछली

कुल मिलाकर लगभग दो सौ प्रजातियाँ हैं। हॉर्स मैकेरल के अलावा, इस परिवार में कैरेंक्स, वोमर, लीची, सेरियोला और अन्य शामिल हैं। घोड़ा मैकेरल मांस, जिसका रंग भूरा होता है, में वसा की मात्रा दो से चार प्रतिशत होती है। सबसे स्वादिष्ट दस पंखों वाली मछली है, जो वजन में सामान्य से थोड़ी बड़ी होती है। हॉर्स मैकेरल में एक अनोखा स्वाद और गंध (खट्टेपन के साथ) होता है। कैरानक्स में वसा की मात्रा आधा प्रतिशत, वोमर में एक से दो प्रतिशत और लिही में तीन से पांच प्रतिशत होती है।

बिच्छू मछली

इस परिवार की सभी प्रजातियाँ "समुद्री बास" नाम से बेची जाती हैं। अटलांटिक में, आम पर्च और चोंच वाली व्हेल का व्यावसायिक महत्व है, प्रशांत क्षेत्र में - लाल पर्च। अटलांटिक प्रजातियों में छह प्रतिशत वसा होती है; प्रशांत मछली में वसा की मात्रा लगभग आधी होती है। समुद्री बास रसोइयों के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है; इससे बहुत स्वादिष्ट मछली शोरबा बनता है।

स्पर मछली

पैग्रस, क्यूबन क्रूसियन कार्प, डेंटेक्स और स्कैप सभी स्पैरिडे परिवार के प्रतिनिधि हैं। उन्हें आम नाम "महासागरीय क्रूसियन कार्प" के तहत स्टोर अलमारियों में आपूर्ति की जा सकती है। उनके पास दुबला (दो प्रतिशत तक), रसदार, कोमल मांस है। वसा की मात्रा के मामले में एकमात्र अपवाद स्कूप है; इसके मांस में सात से दस प्रतिशत वसा होती है। स्वाद के लिए, स्पैरिड्स का यह प्रतिनिधि कार्प जैसा दिखता है। डोरैडो को समुद्री क्रूसियन कार्प और गोल्डन स्पर भी कहा जाता है। इसका स्वरूप थोड़ा भयंकर होता है, लेकिन मांस स्वादिष्ट, सुगंधित, हड्डियों की न्यूनतम संख्या वाला होता है। मिरिस्टिक, पामिटिक और लॉरिक एसिड सहित असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, यह समुद्री मछली बहुत स्वस्थ है। समुद्री ब्रीम का सेवन करके, आप अपने हृदय को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाएंगे और रक्त के थक्कों को बनने से रोकेंगे।

नोटोथेनिडे मछली

अंटार्कटिका में, हाल के वर्षों में, उन्होंने स्वादिष्ट मछली - नोटोथेनिया और संबंधित परिवार के अन्य प्रतिनिधियों को पकड़ने में महारत हासिल कर ली है: समुद्री गोबी, टूथफिश, स्क्वैमा। उल्लिखित प्रजातियों में से, सबसे मोटे व्यक्ति टूथफिश (बीस से पच्चीस प्रतिशत वसा युक्त) हैं, इसके बाद मार्बल्ड नोटोथेनिया (आठ से सोलह प्रतिशत), स्क्वैमा (चार से छह प्रतिशत) और समुद्री गोबी (आधा प्रतिशत) हैं। इन मछलियों का मांस सफेद, घना, सुगंधित, छोटी हड्डियों वाला होता है।

क्रोकर मछली

परिवार में एक सौ पचास प्रजातियाँ शामिल हैं। स्टोर अलमारियों पर आने वाले नमूनों के व्यापारिक नामों में से, हम समुद्री (ओटोलिथ), क्रोकर और अम्ब्रिन से सबसे अधिक परिचित हैं। कैच में एक से दस से बारह किलोग्राम तक वजन वाले नमूने होते हैं, वसा की मात्रा तीन प्रतिशत तक होती है। मध्यम आकार की मछली में, मांस सख्त नहीं होता है और बड़ी मछली में बहुत मोटा नहीं होता है, यह मोटे रेशेदार होता है। क्रोकर परिवार के सभी प्रतिनिधि, विशेष रूप से अम्बरीन और ओटोलिथ, मूल्यवान प्रजातियाँ हैं, क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से समुद्री स्वाद और गंध से रहित हैं, और उनके पोषण गुण पारंपरिक मछली से मिलते जुलते हैं जो अंतर्देशीय जल में रहते हैं। ट्राउट पाइरोक्सिडिन, विटामिन ए और डी और ओमेगा-3 एसिड से भरपूर है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट मछली उपभोक्ताओं को बहुत पसंद आती है और यह कई व्यंजनों में एक घटक है।

हेरिंग मछली

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार हेरिंग न खाया हो। हर रूसी बच्चा इसे बचपन से जानता है। यह मछली बहुत मूल्यवान व्यावसायिक मूल्य की है और मुख्य रूप से प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उत्तरी भागों में रहती है। हेरिंग में बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन ए और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है। हालाँकि, इसमें बहुत सारी हड्डियाँ भी शामिल हैं, जो, फिर भी, इसे आबादी के बीच बेतहाशा लोकप्रियता हासिल करने से नहीं रोक पाई। हेरिंग का सेवन अक्सर नमकीन किया जाता है। हॉलैंड में, बड़ी स्मोक्ड मछली को "ज़ाल" कहा जाता है, और छोटी नमकीन मछली को "बैकलिंग" कहा जाता है।

गंधयुक्त मछली

इस परिवार का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि कैपेलिन है। इस छोटी समुद्री मछली का वितरण लगभग सर्कंपोलर है: अटलांटिक के उत्तरी भागों में (बैरेंट्स सागर में) और प्रशांत महासागर में, आर्कटिक में। उपभोक्ता कभी-कभी सस्ती छोटी मछलियों को नजरअंदाज कर देते हैं। और व्यर्थ. इसे आपके आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए! आपको इतना पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम और कहां मिलेगा? लेकिन बिल्ली के मालिक दुकान में केपेलिन के पास से नहीं गुजरते - पालतू जानवर इस मछली को पसंद करते हैं। इसमें थोड़ा संयोजी ऊतक होता है और साथ ही बहुत सारे मूल्यवान फैटी एसिड और प्रोटीन (लगभग तेईस प्रतिशत) होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों से प्लाक को सावधानीपूर्वक हटाते हैं। कैपेलिन को बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है; धूम्रपान और तलने पर यह सबसे स्वादिष्ट होता है।

अंत में

समुद्री मछलियाँ, जिनकी तस्वीरें और विवरण इस लेख में दिए गए हैं, निस्संदेह, विश्व महासागर के पानी में रहने वाले सभी कशेरुकियों का एक छोटा सा हिस्सा हैं। हमने केवल उन प्रकारों के बारे में बात की जो उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण हैं। एक समय हमारे देश में गुरुवार को मछली का दिन माना जाता था। अब सभी प्रकार की मछलियाँ, विशेषकर समुद्री मछलियाँ, लगभग हर दिन हमारी मेज पर दिखाई देती हैं। इसे समझाना आसान है: मांस में मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक वसा, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं। साथ ही, स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आकलन के अनुसार, समुद्री मछली मीठे पानी की मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है, यह व्यावहारिक रूप से पर्यावरण पर मानवजनित प्रभावों से प्रभावित नहीं होती है, इसलिए, समुद्री निवासी भारी धातुओं से कम दूषित होते हैं और इनमें रेडियोन्यूक्लाइड और कीटनाशक नहीं होते हैं; लोगों के लिए खतरनाक.

यदि आप जश्न मनाने, मान लीजिए, जन्मदिन मनाने के बारे में सोच रहे हैं, तो संभवतः अंतिम सामग्री जिसे आप मुख्य व्यंजन में बनाना चाहेंगे वह सफेद मछली है। लाल मछली हर किसी को पसंद होती है। हालाँकि, यह समझाना आसान है; हम वसायुक्त और महंगे नॉर्वेजियन सैल्मन से खराब हो गए थे। इसमें कोई संदेह नहीं है कि आयातित फार्म मछली, सबसे पहले, पके हुए और पके हुए दोनों रूपों में सुंदर दिखती है, और दूसरी बात, इसे पकाना काफी आसान है और खराब करना मुश्किल है। और इसे चुनना आसान है, मुख्य बात यह है कि सड़ा हुआ न लें।

दूसरी चीज है सफेद मछली. इसका स्वाद स्वादिष्ट हो सकता है, या यह सूखा और सख्त, पूरी तरह से अरुचिकर हो सकता है। इस मछली की कीमत आयातित लाल मछली की तुलना में बहुत कम है। और फिर भी इसका मतलब यह नहीं है कि सफ़ेद रंग बदतर है। आपको बस इसे किसी अन्य, सस्ती प्रकार की मछली के साथ भ्रमित किए बिना चुनने में सक्षम होना चाहिए, और इसे खरीदने के बाद, आपको इसे सही ढंग से पकाने की भी आवश्यकता है। कौन सा सही है? कुछ मछलियाँ तली हुई बहुत अच्छी लगेंगी, जबकि कुछ को धीमी आंच पर उबालकर सॉस के साथ परोसने की जरूरत होगी।

हमने सफेद मछली की सबसे स्वादिष्ट किस्मों का चयन किया है जिन्हें आप हर दिन खा सकते हैं और छुट्टियों के लिए पका सकते हैं।

वसायुक्त और स्वादिष्ट

वसा हमारे रिसेप्टर्स के लिए स्वाद का सबसे अच्छा संवाहक है। हमारा मस्तिष्क आम तौर पर इसे पसंद करता है और वसायुक्त उत्पाद को स्वादिष्ट मानता है। बेशक, एक निश्चित सीमा तक। बात सिर्फ इतनी है कि कोई भी कच्ची और वसायुक्त चरबी नहीं खाएगा, लेकिन नमकीन चरबी... और लहसुन के साथ... इसलिए, सबसे स्वादिष्ट मछली वसायुक्त होती है।

हिलसा

शायद रूस में सबसे लोकप्रिय मछली। हम मुख्य रूप से इसे नमकीन उपयोग करते हैं, लेकिन ताजा हेरिंग को भी तला जा सकता है - यह स्वादिष्ट होगा। इस समय सबसे लोकप्रिय मछली अटलांटिक हेरिंग है, यह हल्के रंग की, सुंदर और आकर्षक है। लेकिन सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट प्रशांत महासागर है, जिसे रूस के यूरोपीय हिस्से में खरीदारों द्वारा अवांछनीय रूप से अलग रखा गया है। इस हेरिंग का मांस अटलांटिक हेरिंग की तुलना में अधिक गहरा होता है।

हैलबट

बहुत कोमल और काफी वसायुक्त मछली। हैलिबट बेकिंग, तलने और पाई में जादुई बनाने के लिए आदर्श है। अद्भुत स्मोक्ड हलिबूट। इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं और मांस कोमल और बहुत सफेद होता है। इसे मछली की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक माना जाता है। इसके अलावा, हलिबूट को कैद में नहीं पाला जाता है, इसलिए इसका मांस भी बहुत स्वस्थ होता है, इसमें बहुत सारा ओमेगा -3 फैटी एसिड, बी विटामिन होता है और आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है।

छोटी समुद्री मछली

स्मोक्ड मैकेरल, और विशेष रूप से गर्म स्मोक्ड मैकेरल, बस एक दिव्य मछली है। यह सुगंधित, वसायुक्त, कोमल होता है। लेकिन बिना धुंए वाली मछली, उदाहरण के लिए, सफेद सॉस में पकी हुई या पन्नी में पकी हुई, कम स्वादिष्ट नहीं होती।

कैटफ़िश

एक अद्भुत और स्वादिष्ट मछली, हालांकि, यह बहुत वसायुक्त होती है, इसलिए पकाते समय इसका आधा हिस्सा पैन में नष्ट हो जाता है। लेकिन इससे कैटफ़िश के स्वाद में कोई कमी नहीं आती है, जो केवल तलने के लिए बनाई गई लगती है। यह कीमा कटलेट के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन कुछ कम कोमल और वसायुक्त मछली के साथ जोड़ा जाता है।

आहारशील और सौम्य

सफेद मछली की कम वसा वाली किस्में भी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकती हैं। उनमें विटामिन बी, फॉस्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, सामान्य रूप से वे तत्व होते हैं जिनकी हमें हर दिन आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस प्रकार की मछलियों में कैलोरी कम होती है और इन्हें विशेष रूप से आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

हेडेक

प्रति 100 ग्राम में केवल 70 किलो कैलोरी, सेलेनियम, विटामिन बी 12, पोटेशियम और सोडियम हैडॉक को आहार तालिका के लिए एक उत्कृष्ट मछली बनाते हैं। इसका स्वाद कुछ हद तक कॉड जैसा होता है, केवल यह नरम, अधिक कोमल और हवादार होता है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि इस मछली को कभी भी तलवों की तरह रबरयुक्त और कठोर नहीं पकड़ा जाता है, लेकिन अन्य सफेद किस्मों को एक से अधिक बार देखा गया है।

कॉड

उत्कृष्ट मछली, लेकिन केवल तभी जब इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट करके दोबारा फ़्रीज़ न किया गया हो। जितनी अधिक बार ऐसा होता है, कॉड उतना ही सख्त हो जाता है। वही मछली जो चालू रेफ्रिजरेटर में खरीदार तक पहुंची, आपको उसके मांस की कोमलता और कोमलता से प्रसन्न करेगी। कॉड लगभग किसी भी स्थिति में बहुत स्वादिष्ट हो सकता है: इसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, सूप बनाया जा सकता है और कटलेट में डाला जा सकता है। वैसे, यह गर्म स्मोक्ड मछली एक अद्भुत स्वादिष्ट चीज़ है!

फ़्लाउंडर

इसमें हैडॉक की तुलना में कैलोरी थोड़ी अधिक और वसा थोड़ी अधिक होती है। लेकिन फिर भी, फ़्लाउंडर अभी भी एक आहार मछली है और साथ ही काफी स्वादिष्ट भी है। वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होने के कारण, फ़्लाउंडर मांस को पकाना काफी आसान होता है और ख़राब करना मुश्किल होता है। फ़्लाउंडर के फ़ायदों में से एक हड्डियों की कम संख्या है।

महँगा और असामान्य

मुक्सुन

मीठे पानी की साइबेरियाई मछली मुक्सुन को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्तरी प्रजातियों में से एक माना जाता है। यह ब्रोमीन और फ्लोरीन से भरपूर है। इसमें बहुत सारा तांबा भी होता है, जो हीमोग्लोबिन में ऑक्सीजन जोड़ने के लिए आवश्यक है, एक प्रोटीन जो सभी अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है। मुक्सुन के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक यह है कि यह ओपिसथोरचिआसिस के संक्रमण के प्रति संवेदनशील नहीं है, इसलिए आप इससे स्ट्रोगैनिना बना सकते हैं और मछली को कच्चा खा सकते हैं। अगर आप इसे कच्चा नहीं चाहते तो मुक्सुन को बेक कर सकते हैं, यह भी बहुत अच्छा बनता है. बढ़िया और नमकीन लगता है - एक आदर्श बियर स्नैक।

मुंहासा

स्मोक्ड ईल सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। लेकिन ईल को ताज़ा भी बेचा जा सकता है। फिर आपको इसका सूप बनाना है. यह काफी वसायुक्त होगी, क्योंकि मछली स्वयं बहुत वसायुक्त है, लेकिन यादगार है, क्योंकि एक बार जब आप ईल का स्वाद चखेंगे, तो आप इसे नहीं भूलेंगे, और यदि आपको यह पसंद आया, तो आप इसे बार-बार खरीदेंगे। सूप और धूम्रपान के अलावा, इस मछली को पकाया जाता है, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और अंत में, रोल बनाने के लिए चावल में लपेटा जाता है।

मछली, या मछली का खाने योग्य भाग, प्रोटीन सामग्री में मांस से कमतर नहीं है। इसमें वसा भी होती है, जिनमें से 86% पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 एसिड होते हैं, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक होते हैं, विटामिन ए, डी, ई और सूक्ष्म तत्व होते हैं। उत्पाद की संरचना उसके प्रकार से निर्धारित होती है: मीठे पानी और समुद्री मछली, सफेद मछली, लाल और भूरे रंग की मछली रंग से भिन्न होती है। अलग-अलग मछलियों का स्वाद भी अलग-अलग होता है.

वैज्ञानिक लगातार मानव शरीर पर इस उत्पाद के प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं, जिसकी बदौलत यह पाया गया है कि मछली हृदय रोगों से बचाती है, और यदि वे पहले से मौजूद हैं, तो लक्षणों को कम करती है। जो लोग इसे नियमित रूप से खाते हैं उनकी आंखों की रोशनी अच्छी होती है, उनका शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य अच्छा होता है: मॉरीशस में एक अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जिन बच्चों के आहार में नियमित रूप से मछली शामिल होती है, उनके जेल जाने की संभावना कम होती है (64% तक, क्योंकि वे शांत और खुश महसूस करते हैं) . मछली प्रेमियों में ट्यूमर और ऑस्टियोपोरोसिस बहुत कम पाए जाते हैं; वे लंबे समय तक सक्रिय और युवा रहते हैं (पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, देश में कम जीवन प्रत्याशा ठीक इसलिए है क्योंकि लोग शायद ही कभी मछली खाते हैं)।

सफेद शार्क

हर कोई जानता है कि एक महान सफेद शार्क क्या है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसका एक और नाम भी है, जिसका नाम है कारचारोडोन। यह न केवल सबसे बड़ी शार्क है, बल्कि इस प्रजाति के सभी प्रतिनिधियों में सबसे अधिक खून की प्यासी भी है। एक वयस्क 8 मीटर तक बढ़ सकता है। कई लोग इसे "सफेद मौत" कहते हैं क्योंकि ये शिकारी अक्सर तैराकों पर हमला करते हैं।

Anchovies

एंचोवी हेरिंग परिवार की एक छोटी, स्कूली समुद्री मछली है, जिसका मांस थोड़ा तैलीय होता है और इसका विशिष्ट स्वाद सार्डिन की याद दिलाता है। इसकी लंबाई 20 सेमी और वजन 190 ग्राम तक होता है। एंकोवी का निवास स्थान समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय अक्षांशों का समुद्री और ताज़ा पानी है, जिसमें काला सागर, आज़ोव सागर और जापान सागर शामिल हैं। उन स्थानों पर जहां एंकोवी की कटाई की जाती है, उन्हें ताजा खाया जाता है और व्यापक रूप से डिब्बाबंद रूप में जाना जाता है।

लाल मुलेट (सुल्ताना)

लाल मुलेट परिवार से मछली की एक प्रजाति। इसकी लंबाई 45 सेमी तक हो सकती है। लाल मुलेट की ठोड़ी से लटकने वाले दो लंबे एंटीना समुद्री रेत को हिलाने और भोजन निकालने का काम करते हैं। मछली काले, भूमध्यसागरीय, आज़ोव सागरों के साथ-साथ प्रशांत और हिंद महासागरों में भी रहती है। मुलेट का स्वाद स्वादिष्ट और कोमल मछली की तरह होता है; इसके मांस का स्वाद उत्कृष्ट होता है। इसे इसके विशेष वसा के लिए भी महत्व दिया जाता है जिसके साथ इसे भिगोया जाता है। यह बहुत ही नाज़ुक, स्वाद में अनोखा और अद्भुत सुगंध वाला होता है।

चूब

कार्प परिवार की मछली. इसकी लंबाई 80 सेमी और वजन 5 किलोग्राम या उससे अधिक होता है। यह तेज़ और मध्यम धाराओं, रिफ़ल्स, भँवर और काफी ठंडे पानी वाली नदियों में पाया जाता है। चूब रैपिड्स पर रहता है - ब्रेकरों के नीचे, पत्थरों के किनारों के पीछे, धँसी हुई लकड़ियों, चट्टानों, लटकती झाड़ियों और पेड़ों के नीचे, पानी में गिरे हुए कीड़ों को इकट्ठा करता है; भँवरों से प्रेम करता है। यह एक मोटे, चौड़े, थोड़े मोटे सिर (जिसके लिए इसे इसका नाम मिला), लगभग बेलनाकार शरीर और खड़ी शल्कों द्वारा पहचाना जाता है। चब का पिछला भाग गहरा हरा, लगभग काला है, किनारे पीले रंग की टिंट के साथ चांदी के हैं। चब हवाई कीड़े, युवा क्रेफ़िश, मछली और मेंढकों को खाता है।

गेरुआ

सैल्मन परिवार की मछली. इस मछली का दूसरा नाम पिंक सैल्मन है।
गुलाबी सैल्मन को इसका नाम उस कूबड़ से मिला है जो अंडे देने की अवधि के दौरान नर की पीठ पर दिखाई देता है। यह ठंडी जलवायु में समुद्र और ताजे पानी दोनों में पाया जाता है। औसत लंबाई 40 सेमी, औसत वजन 1.2 किलोग्राम।
अंडे देने की अवधि के दौरान गुलाबी सैल्मन को पालने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसका मांस बेस्वाद होता है। यदि गुलाबी सैल्मन को समय पर पकड़ लिया जाए तो इसके मांस का स्वाद अद्भुत होता है। सभी सैल्मन की तरह, गुलाबी सैल्मन को लाल मछली माना जाता है। यह वसा में घुलनशील विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है।

डोराडो

स्पैरिडे परिवार की मछलियाँ, मुख्य रूप से सभी महासागरों और निकटवर्ती समुद्रों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय भागों में वितरित की जाती हैं।
डोरैडो (कोरिफ़ेना) एक अजीब प्राणी है, जिसका सिर कुंद, लंबा पृष्ठीय पंख और स्पष्ट रूप से विभाजित दुम पंख होता है। कोरीफेन को अक्सर डॉल्फ़िन मछली कहा जाता है, और अधिकांश प्रशांत बंदरगाहों में - माही-माही। विशिष्ट विशेषताओं में से एक शानदार नीला-हरा और पीला रंग है, जो मछली की मृत्यु के बाद जल्दी से फीका पड़ जाता है। कोरिफ़ेना लंबी दूरी तक प्रवास करता है और दुनिया भर के समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय समुद्रों में पाया जा सकता है। रिकॉर्ड वजन 39.4 किलो.

एक प्रकार की मछली

यह पर्च परिवार से संबंधित है और पर्च का निकटतम रिश्तेदार है। रफ़ नाम इसलिए दिया गया क्योंकि ख़तरे का आभास होने पर यह अपने सारे पंख फड़फड़ाता है। यह पर्च परिवार की मछली की एक प्रजाति से संबंधित है, मुलायम और कांटेदार, पंख एक में जुड़े हुए हैं। रफ़ का शरीर छोटा, छोटा, किनारों पर संकुचित होता है। रफ़ के शल्क बहुत छोटे होते हैं। त्वचा में बड़ी मात्रा में बलगम होता है।
पीठ भूरी-हरी, भुजाएं पीली, पेट सफेद। पंख भूरे, केवल गुदा और लाल रंग के होते हैं।

कैटफ़िश

पर्सीफोर्मेस क्रम की समुद्री मछली अनारहिचाडिया के परिवार की मछलियाँ, जो अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के उत्तरी जल में रहती हैं, जहाँ पानी का तापमान 14 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है। उत्तरी अमेरिका के तट पर, कैलिफ़ोर्निया से लेकर अलास्का तक, कैटफ़िश पाई जाती हैं; सुदूर पूर्वी कैटफ़िश प्रशांत महासागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में आम है; नीली कैटफ़िश (या "विधवा कैटफ़िश") उत्तरी अटलांटिक महासागर में पाई जा सकती है; धारीदार कैटफ़िश इंग्लैंड और आयरलैंड के तट से दूर बैरेंट्स और व्हाइट सीज़ में (शायद ही कभी फिनलैंड की खाड़ी में) पकड़ी जाती है।

फ़्लाउंडर

फ़्लाउंडर एक समुद्री मछली है जो फ़्लाउंडर परिवार से संबंधित है। दृढ़ता से चपटा शरीर, साथ ही मछली की एक तरफ स्थित आंखें, इसके दो सबसे महत्वपूर्ण अंतर हैं। आँखें प्रायः दाहिनी ओर होती हैं। फ़्लाउंडर का शरीर दोहरे रंग के साथ विषम है: आँखों वाला भाग नारंगी-पीले धब्बे के साथ गहरे भूरे रंग का होता है, और "अंधा" भाग सफेद, काले धब्बों के साथ खुरदरा होता है। फ़्लाउंडर क्रस्टेशियंस और निचली मछलियों को खाता है। वाणिज्यिक कैच में, इसकी औसत लंबाई 35-40 सेमी तक पहुंच जाती है। वयस्क फ़्लाउंडर की प्रजनन क्षमता सैकड़ों हजारों से दस मिलियन अंडों तक होती है।

कृसियन कार्प

क्रूसियन कार्प कार्प परिवार की एक मछली है। पृष्ठीय पंख लंबा है, ग्रसनी दांत एकल-पंक्ति वाले हैं। शरीर मोटा पीठ के साथ लंबा है, पार्श्व में मध्यम रूप से संकुचित है। तराजू बड़े और स्पर्श करने में चिकने होते हैं। रंग निवास स्थान के आधार पर भिन्न होता है। गोल्डन क्रूसियन कार्प के शरीर की लंबाई 50 सेमी से अधिक और वजन 3 किलोग्राम से अधिक हो सकता है, सिल्वर क्रूसियन कार्प - आमतौर पर लंबाई 40 सेमी और वजन 2 किलोग्राम तक होता है, लेकिन 60 सेमी तक लंबे व्यक्ति होते हैं और 7-8 किलोग्राम तक वजन, यह निवास स्थान और मछली के पोषण की स्थिति पर निर्भर करता है। गोल्डन क्रूसियन कार्प 3-4 साल में यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है। वे वसंत और गर्मियों की शुरुआत में अंडे देते हैं, अंडे (300 हजार तक) वनस्पति पर जमा होते हैं। कठोर जलवायु वाले स्थानों में, क्रूसियन कार्प सर्दियों के दौरान हाइबरनेट करते हैं, जबकि साथ ही जलाशय के नीचे तक पूरी तरह से जमने का सामना करते हैं।

काप

कार्प कुछ हद तक क्रूसियन कार्प की तरह होते हैं, खासकर जब वे युवा होते हैं। लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, अंतर अधिक से अधिक स्पष्ट हो जाते हैं - कार्प अधिक मोटी, चौड़ी और लंबी मछली होती हैं। एक वयस्क कार्प का आकार बेलनाकार होता है। होंठ ब्रीम के समान, मोटे और सक्रिय होते हैं। रिवर कार्प का रंग बहुत सुंदर होता है - तराजू गहरे सुनहरे रंग के होते हैं, अक्सर पंख के पास नीले रंग के होते हैं, और नीचे हल्का सुनहरा होता है। पंख चौड़ा है और पूरी पीठ पर फैला हुआ है। कार्प की पूंछ गहरे लाल रंग की होती है, और निचले पंख आमतौर पर गहरे बैंगनी रंग के होते हैं।

चूम सामन

चूम सैल्मन एक अनाड्रोमस लाल मछली है, जो अपने जीवन में एक बार अंडे देती है और अंडे देने के बाद वापस आते समय मर जाती है। ज्यादातर मामलों में, चुम सैल्मन 4 से 6 साल की उम्र में अंडे देने लगती है।
चुम सैल्मन 1 मीटर की लंबाई और 15 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है। इसका कैवियार सबसे बड़ा है, जिसका रंग बेहद सुंदर नारंगी-लाल है।

पंचकोना तारा

मुलेट मुगिलिडे वंश की एक छोटी (लगभग 60 सेंटीमीटर) व्यावसायिक मछली है, जो मुख्य रूप से सभी उष्णकटिबंधीय और गर्म समुद्रों के समुद्री और खारे पानी में रहती है; मुलेट की कई प्रजातियाँ उष्णकटिबंधीय अमेरिका, मेडागास्कर, दक्षिण पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के ताजे पानी में पाई जाती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां मुलेट मुख्य रूप से फ्लोरिडा के तट से पकड़ा जाता है, सबसे आम दो किस्में हैं: धारीदार मुलेट, जिसे रूस में मुलेट कहा जाता है, और सफेद मुलेट।

गलाना

स्मेल्ट सैल्मन परिवार की एक मछली है, जो एक बड़े मुंह, लंबे निचले जबड़े, असंख्य और बड़े दांतों और बहुत नाजुक शल्कों द्वारा पहचानी जाती है; पृष्ठीय पंख उदर पंखों के सामने से शुरू नहीं होता है, जैसा कि व्हाइटफिश और ग्रेलिंग में होता है, लेकिन इसके पीछे से शुरू होता है; पार्श्व रेखा अधूरी है. दोनों मछलियाँ लगभग केवल आकार में एक दूसरे से भिन्न हैं, और एक ही प्रजाति की हैं।

टेंच

लिन जीनस का एकमात्र प्रतिनिधि है टीना. वह बहुत थर्मोफिलिक और निष्क्रिय है। टेंच काफी धीरे-धीरे बढ़ता है और अक्सर नीचे से चिपक जाता है। इसका निवास स्थान तटीय क्षेत्र है। टेंच सिर्फ एक नाम नहीं है, यह एक विशेषता है, क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर रंग बदलने की क्षमता के कारण इस मछली का यह नाम रखा गया है। ऐसा लगता है कि वह बहने लगता है, उसे ढकने वाला बलगम काला पड़ने लगता है और शरीर पर काले धब्बे दिखाई देने लगते हैं। कुछ समय बाद यह बलगम निकल जाता है और इस स्थान पर पीले धब्बे दिखाई देने लगते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुनिया में एक सजावटी प्रजाति भी है - गोल्डन टेंच.

ब्रीम

पारिवारिक मछली. वॉकिंग ब्रीम हमेशा एक अनुभवी नेता के नेतृत्व में जंगली गीज़ के झुंड जैसा दिखता है।
ब्रीम कार्प कार्प परिवार से है। ब्रीम का शरीर ऊंचा है; लंबे गुदा पंखों के साथ, पार्श्व रूप से संकुचित। पेट पर, गुदा और उदर पंखों के बीच, एक कील होती है जो शल्कों से ढकी नहीं होती। ग्लो दांत एक पंक्ति में होते हैं, प्रत्येक तरफ पांच होते हैं। दुम का पंख काफी मजबूती से कटा हुआ होता है; निचला लोब आमतौर पर ऊपरी हिस्से की तुलना में लंबा होता है। मुख अर्ध-हीन है।

सैमन

यह दुनिया भर के लजीज व्यंजनों के बीच बेहद लोकप्रिय है। यह ज्ञात है कि पहले से ही मध्य युग में, सामन यूरोपीय, स्कॉटिश और ऑस्ट्रेलियाई तटों पर लोकप्रिय था। इसे गर्मियों में तैयार किया जाता था और सर्दियों के लिए सुखाकर धूम्रपान किया जाता था। वे कहते हैं कि जंगली सैल्मन से बेहतर स्वाद कुछ भी नहीं है, लेकिन खेती वाला सैल्मन अधिक किफायती है और इसलिए अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है। जंगली सैल्मन फरवरी से अगस्त तक उपलब्ध रहता है, जबकि खेती वाला सैल्मन साल भर खरीदा जा सकता है।

नीली मछली

ब्लूफ़िश पर्सिफ़ोर्मेस क्रम के ब्लूफ़िश परिवार का एकमात्र प्रतिनिधि है। शरीर लम्बा (115 सेमी तक) है, पार्श्व रूप से संकुचित है; वजन 15 किलोग्राम तक होता है। तराजू चक्राकार हैं। ब्लूफ़िश उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण समुद्रों में पाई जाती हैं; स्कूली मछली; यूएसएसआर में - काले और आज़ोव समुद्र में। महत्वपूर्ण मौसमी प्रवास करता है। गर्मियों में स्पॉनिंग को विभाजित किया जाता है। पेलजिक कैवियार; प्रजनन क्षमता 100 हजार से 10 लाख अंडे तक होती है। एक शिकारी जो हेरिंग, एंकोवी और अन्य मछलियों को खाता है। मछली पकड़ने की वस्तु.

छोटी समुद्री मछली

यह इसी परिवार की मछली है छोटी समुद्री मछली. अंग्रेजी भाषी देशों के निवासी मैकेरल को मैकेरल कहते हैं, जो अक्सर भ्रम का कारण बनता है। मैकेरल परिवार की मछलियाँ आकार में बहुत भिन्न हो सकती हैं - 60 सेंटीमीटर से लेकर 4.5 मीटर तक, लेकिन इन मछलियों का पूरा परिवार, आकार की परवाह किए बिना, शिकारी होता है।

एक प्रकार की समुद्री मछली

कॉड परिवार की शीत-प्रिय मछली, जीनस पोलक (थेराग्रा)। उत्तरी प्रशांत महासागर में सबसे आम कॉड मछली। यह रूस की प्रमुख व्यावसायिक मछलियों में से एक है।
पोलक ठंडे पानी (2 से 9 डिग्री सेल्सियस तक) में रहता है, 200 से 300 मीटर की गहराई को पसंद करता है, हालांकि यह 500-700 मीटर और उससे भी अधिक गहराई तक प्रवास कर सकता है। पोलक लगभग 15-16 वर्ष जीवित रहता है। स्पॉनिंग के दौरान, पोलक 50-100 मीटर गहरे उथले पानी में तैरते हुए तटों के पास पहुंचता है, पोलक का स्पॉनिंग एकत्रीकरण बहुत घना होता है।

कैपेलिन

एक प्रकार की गंध जो आर्कटिक, अटलांटिक (अटलांटिक कैपेलिन) और प्रशांत महासागरों (पैसिफ़िक कैपेलिन, या उयोक) में पाई जाती है। सैल्मन परिवार से संबंधित, कैपेलिन अपने रिश्तेदारों से छोटा है। कैपेलिन के शरीर की लंबाई 22 सेमी तक होती है, वजन 65 ग्राम तक होता है, इसमें बहुत छोटे तराजू और छोटे दांत होते हैं। पीठ जैतून-हरा है, किनारे और पेट चांदी जैसे हैं। नर को उनके किनारों पर तराजू की एक पट्टी की उपस्थिति से पहचाना जाता है, जिनमें से प्रत्येक में लिंट की झलक होती है।

सी बास

समुद्री बास बिच्छू मछली परिवार की बोनी मछली की एक प्रजाति है, जो पर्कोइड उपसमूह है, जो पंखों की तेज किरणों पर जहरीली ग्रंथियों से सुसज्जित होती है, जिसके इंजेक्शन से दर्दनाक स्थानीय सूजन होती है।
समुद्री बास प्रजाति में लगभग 90 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से 4 अटलांटिक के उत्तरी जल में रहती हैं, और लगभग सभी उत्तरी प्रशांत महासागर के समशीतोष्ण जल में रहती हैं, और अमेरिकी के पास इनकी संख्या दोगुनी है। तट एशियाई तट के निकट है। इन प्रजातियों में से, सबसे छोटी की लंबाई मुश्किल से 20 सेमी तक पहुंचती है, और सबसे बड़ी की लंबाई 1 मीटर से अधिक होती है, जो आकार में पूरे परिवार की अन्य सभी प्रजातियों को पार कर जाती है और 15 किलोग्राम के द्रव्यमान तक पहुंच जाती है। शरीर के आकार के संदर्भ में, समुद्री बास वास्तव में नदी पर्च जैसा दिखता है, लेकिन फिर भी बाहरी और आंतरिक संरचना की कई विशेषताओं में वे इससे इतने भिन्न होते हैं कि वे न केवल दूसरे परिवार से संबंधित होते हैं, बल्कि कांटेदार पंख वाली मछली के एक अन्य क्रम से भी संबंधित होते हैं। समुद्री बास 15 वर्ष तक जीवित रहते हैं।

बरबोट

बरबोट कॉड परिवार का एकमात्र प्रतिनिधि है जो ताजे पानी में रहता है। यह एक ठंड-पसंद मछली है, जो पानी के तापमान +10°C से अधिक नहीं होने पर सक्रिय रहती है, इसलिए गर्मियों में इसे पकड़ना लगभग असंभव है। बरबोट को पकड़ने का सबसे अनुकूल समय ठंडा, तूफानी मौसम माना जाता है। शायद इसी वजह से बरबोट मछुआरों के बीच इतना लोकप्रिय नहीं है।

बसेरा

पर्च परिवार की मछली. पर्च का शरीर आयताकार, पार्श्व रूप से मध्यम रूप से संकुचित होता है। यह छोटे, कसकर फिट होने वाले तराजू से ढका होता है, जिसके किनारों पर कांटे होते हैं। गालों पर पपड़ियां भी होती हैं. मुंह चौड़ा होता है, मौखिक गुहा की हड्डियों पर बाल जैसे दांतों की कई पंक्तियाँ होती हैं। गिल कवर के पीछे के किनारे पर तेज कांटे होते हैं। पहले पृष्ठीय पंख में केवल काँटेदार किरणें होती हैं, जबकि दूसरे में अधिकतर नरम किरणें होती हैं। पैल्विक पंखों में भी काँटेदार किरणें होती हैं। पार्श्व रेखा पूरी हो गई है. शरीर का रंग गहरा अनुप्रस्थ धारियों वाला हरा-पीला होता है। पीठ गहरे हरे रंग की है, पेट सफेद है। काँटेदार पृष्ठीय पंख नीले-लाल रंग का होता है और अंतिम दो किरणों के बीच की झिल्ली पर एक काला धब्बा होता है।

स्टर्जन

स्टर्जन परिवार में मछली की एक प्रजाति। मीठे पानी और प्रवासी मछली, लंबाई में 3 मीटर तक पहुंचती है और वजन 200 किलोग्राम (बाल्टिक स्टर्जन) तक होता है। इसकी 16-18 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से कुछ लाल किताब में सूचीबद्ध हैं। स्टर्जन को निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है: बोनी स्कूट की अनुदैर्ध्य पंक्तियाँ पूंछ पर एक दूसरे के साथ विलय नहीं करती हैं; वहाँ छिटकने वाले छिद्र होते हैं, दुम के पंख की किरणें पूंछ के सिरे के चारों ओर घूमती हैं।

हैलबट

हैलिबट फ़्लाउंडर परिवार की एक समुद्री मछली है। इस मछली की खासियत यह है कि इसकी दोनों आंखें सिर के दाहिनी ओर स्थित होती हैं। इसका रंग जैतून से लेकर गहरा भूरा या काला तक होता है। हलिबूट की औसत चौड़ाई उसके शरीर की लंबाई का लगभग एक तिहाई है। मुंह बड़ा है, निचली आंख के नीचे स्थित है, पूंछ अर्धचंद्राकार है। इस समुद्री मछली के एक वयस्क नमूने की लंबाई 70 से 130 सेमी तक होती है, और वजन - 4.5 से 30 किलोग्राम तक होता है।

Pangasius

यह पंगासियन कैटफ़िश परिवार की एक किरण-पंख वाली मछली है। यह वियतनाम से आता है, जहाँ दो हज़ार वर्षों से मछलियाँ पैदा की जाती हैं और खाई जाती हैं। इसकी काफी अधिक खपत के कारण पंगेसियस के लिए मछली पकड़ना आर्थिक रूप से लाभदायक है। यह व्यापक है और एक्वैरियम में पाला जाता है। सबसे अधिक परोसा जाने वाला मछली का बुरादा।

हेडेक

हैडॉक एक समुद्री मछली है जो दो साल की उम्र से ही निचली जीवनशैली अपनाती है, अपेक्षाकृत थर्मोफिलिक होती है, और आमतौर पर लगभग 6° के पानी के तापमान और सामान्य समुद्री लवणता पर 30-200 से 1000 मीटर की गहराई पर पाई जाती है। बैरेंट्स सागर के पूर्वी भाग में, हैडॉक आमतौर पर 30-50-70 मीटर की गहराई पर अच्छी तरह से गर्म उथले पानी में रहता है, हैडॉक पूरे उत्तरी अटलांटिक महासागर में फैला हुआ है।

एक प्रकार की मछली

रोच कार्प परिवार की एक मछली है और इसका निवास स्थान बहुत विस्तृत है। यह यूरोप (पश्चिमी यूरोप को छोड़कर), साइबेरिया की नदियों और झीलों में पाया जाता है, और इसकी उप-प्रजातियाँ भी हैं जो खारे पानी में कुछ समय बिता सकती हैं, जहाँ नदियाँ समुद्र में बहती हैं। और यह भी ज्ञात है कि एक विशेष प्रकार का तिलचट्टा अरल सागर के किनारे नरकटों में रहता है। विभिन्न क्षेत्रों में, रोच को निम्नलिखित नामों से जाना जाता है: सोरोगा, चेबक, साइबेरियन रोच (यूराल और साइबेरिया), तारान्या (काला सागर और आज़ोव क्षेत्र), रोच (निचला वोल्गा)।

काप

कार्प एक बड़ी मीठे पानी की मछली है, कार्प के समान यह मछली लगभग सभी जल निकायों में रहती है। कमजोर धाराओं या स्थिर पानी वाले, मुलायम मिट्टी वाले या मध्यम कीचड़ वाले तल वाले चौड़े और गहरे क्षेत्रों की तलाश करता है। यह कठोर तली से नहीं बचता, जब तक कि यह चट्टानी न हो। कार्प को गर्म पानी पसंद है और ऊंचे जलाशयों को पसंद करता है। गहरा रहता है.
कार्प का मांस घना, रसदार होता है, इसमें बहुत सारी हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए यह पाक प्रसंस्करण की किसी भी विधि के लिए उपयुक्त है। इसे तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है और कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट मीटबॉल और कटलेट बनाए जाते हैं। कार्प का पालतू रूप कार्प है।

सलाका

सलाका, हेरिंग परिवार की मछली की एक उप-प्रजाति। लंबाई 20 सेमी तक (शायद ही कभी 37 सेमी तक - विशाल हेरिंग), वजन 75 ग्राम तक, हेरिंग कम संख्या में कशेरुकाओं (54-57) के कारण अटलांटिक हेरिंग से भिन्न होती है। यह अटलांटिक हेरिंग का बाल्टिक रूप (उपप्रजाति) है।
हेरिंग एक विशिष्ट पेलजिक मछली है, जो पानी के स्तंभ में रहती है और ज़ोप्लांकटन, मुख्य रूप से छोटे क्रस्टेशियंस पर भोजन करती है, लेकिन मछली के लार्वा या तलना को अस्वीकार नहीं करती है। विशाल स्ट्रेमलिंग न केवल हेरिंग खाते हैं, बल्कि कांटेदार स्टिकबैक भी खाते हैं।

सारडाइन

हेरिंग परिवार से एक छोटी समुद्री मछली, 15-20 सेमी लंबी, कम अक्सर 25 सेमी तक। सार्डिन हेरिंग से कुछ अधिक गाढ़ा होता है। इसकी पीठ नीले-हरे रंग की है, इसके किनारे और पेट चांदी-सफेद हैं। ओपेरकुलम में एक सुनहरा रंग और इसके निचले और पीछे के किनारों से निकलने वाली गहरी धारियाँ हैं।
जीवित होने पर, यह सबसे खूबसूरत मछलियों में से एक है: इसकी पीठ पर आप इंद्रधनुष के कई रंगों की झलक देख सकते हैं। सार्डिन की जीवनशैली का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है: यह केवल ज्ञात है कि गर्मियों में समुद्र की गहराई से सार्डिन बहुत कम समय के लिए अटलांटिक महासागर के किनारे स्थित देशों के तटों पर आता है, जिसके बाद यह फिर से गायब हो जाता है।

हिलसा

हेरिंग हेरिंग परिवार (अव्य. क्लुपेइडे) से मछली की एक प्रजाति है। शरीर पार्श्व रूप से संकुचित है, पेट का किनारा दांतेदार है। तराजू मध्यम या बड़े होते हैं, शायद ही कभी छोटे होते हैं। ऊपरी जबड़ा निचले जबड़े से आगे नहीं फैला होता है। मुख मध्यम है. दाँत, यदि मौजूद हैं, अल्पविकसित हैं और गिर रहे हैं। एनाड्रोमस पंख मध्यम लंबाई का होता है और इसमें 80 से कम किरणें होती हैं। पृष्ठीय पंख उदर पंख के ऊपर होता है। दुम का पंख द्विभाजित होता है। इस जीनस में 60 से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं, जो समशीतोष्ण और गर्म और आंशिक रूप से ठंडे क्षेत्रों के समुद्रों में वितरित हैं। कुछ प्रजातियाँ पूरी तरह से समुद्री हैं और कभी भी ताजे पानी में प्रवेश नहीं करती हैं, अन्य प्रवासी मछलियों से संबंधित हैं और अंडे देने के लिए नदियों में प्रवेश करती हैं। हेरिंग भोजन में विभिन्न छोटे जानवर, विशेषकर छोटे क्रस्टेशियंस शामिल होते हैं।

सैमन

सैल्मन सैल्मन परिवार की एक एनाड्रोमस मछली है। डी.एल. 1.5 मीटर तक, वजन 39 किलोग्राम तक। तराजू छोटे, चांदी जैसे होते हैं, पार्श्व रेखा के नीचे कोई धब्बे नहीं होते हैं। यह अटलांटिक महासागर के उत्तरी भाग और आर्कटिक महासागर के दक्षिण-पश्चिमी भाग के साथ-साथ बाल्टिक सागर में भी रहता है। 5-6 वर्ष की आयु में यौन परिपक्वता। यह धुंध में नदियों में चला जाता है। समय (शरद ऋतु में और गर्मियों में अलग-अलग समय पर)। सितंबर-नवंबर में अंडे देना। अंडे देने के दौरान सैल्मन के सिर और किनारों पर लाल और नारंगी रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। प्रजनन क्षमता 6-26 हजार अंडे। कैवियार बड़ा और नारंगी रंग का होता है। किशोर 1-5 साल तक नदी में रहते हैं, अकशेरुकी जीवों और छोटी मछलियों पर भोजन करते हैं। समुद्र में यह मछलियों और क्रस्टेशियंस को खाता है। 9 वर्ष तक जीवित रहता है। बहुमूल्य मत्स्य पालन वस्तु.

व्हाइटफ़िश

व्हाइटफ़िश सैल्मन परिवार की मछली की एक प्रजाति है, जिसे कुछ शोधकर्ताओं ने व्हाइट फ़िश और नेल्मा के साथ मिलकर व्हाइटफ़िश (कोरगोनिडे) के एक विशेष परिवार में पहचाना है। व्हाइटफिश का शरीर संकुचित होता है, जो मध्यम आकार के शल्कों से ढका होता है, एक छोटा मुंह होता है, जिसमें मैक्सिलरी हड्डियों और वोमर पर कभी दांत नहीं होते हैं, और अन्य हिस्सों पर दांत या तो जल्द ही गायब हो जाते हैं, या, किसी भी मामले में, बहुत खराब होते हैं। विकसित; मैक्सिलरी हड्डी आंख से आगे नहीं बढ़ती है। व्हाइटफ़िश उत्तरी गोलार्ध में समशीतोष्ण और ठंडे देशों में रहती है।

छोटी समुद्री मछली

मैकेरल पर्सीफोर्मेस क्रम के मैकेरल परिवार की एक मछली है। शरीर की अधिकतम लंबाई 60 सेमी है, औसत 30 सेमी है। शरीर धुरी के आकार का है। तराजू छोटे हैं. पिछला भाग नीला-हरा है, जिस पर कई काली, थोड़ी घुमावदार धारियाँ हैं। कोई तैरने वाला मूत्राशय नहीं है.
मैकेरल एक पेलजिक, स्कूलिंग, गर्मी से प्यार करने वाली मछली है। तेज़ी से तैरता है (एक थ्रो में - 77 किमी/घंटा तक)। स्कूलों में आमतौर पर अन्य मछलियों (शायद ही कभी हेरिंग के साथ) का कोई मिश्रण नहीं होता है और इसमें एक ही आकार के व्यक्ति होते हैं। मैकेरल 8-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रहता है, यही कारण है कि यह अमेरिका और यूरोप के तटों के साथ-साथ मर्मारा और काले सागरों के बीच मौसमी प्रवास करने के लिए मजबूर होता है। ये प्रवास भोजन की प्रकृति के हैं (मैकेरल छोटी मछलियों और ज़ोप्लांकटन को खाते हैं)।

सोम

कैटफ़िश मीठे पानी की सबसे बड़ी शिकारी मछली है। यह भँवरों और अटी पड़ी नदी के गड्ढों में रहता है, और इसका वजन 300 किलोग्राम तक हो सकता है! वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि ऐसे दिग्गज आमतौर पर 80-100 साल पुराने होते हैं! सच है, मैंने किसी मछुआरे के इतने भाग्यशाली होने के बारे में नहीं सुना। अक्सर आपको 10-20 किलोग्राम वजन वाली कैटफ़िश मिलती है। अपनी बाहरी विशेषताओं के संदर्भ में, कैटफ़िश को अन्य सभी मछलियों से आसानी से अलग किया जा सकता है। इसका एक विशाल, कुंद सिर, एक बड़ा मुंह है, जिसमें से दो बड़ी मूंछें और चार ठोड़ी वाले एंटीना फैले हुए हैं। मूंछें एक प्रकार का जाल है जिसकी मदद से कैटफ़िश अंधेरे में भी भोजन ढूंढ लेती है। और जो आश्चर्य की बात है - इतने बड़े आयामों के साथ - बहुत छोटी आँखें। पूँछ लंबी होती है और मछली की तरह नहीं होती। कैटफ़िश के शरीर का रंग परिवर्तनशील होता है - ऊपर से लगभग काला, लेकिन पेट आमतौर पर गंदा सफेद होता है। उसका शरीर नग्न है, बिना तराजू के।

घोड़ा मैकेरल

हॉर्स मैकेरल पर्सीफोर्मिस क्रम की एक मछली है। शरीर की लंबाई 50 सेमी तक, वजन 400 ग्राम तक। विशेषज्ञों द्वारा मापा गया सबसे बड़ा घोड़ा मैकेरल का वजन 2 किलोग्राम था। वे 9 साल तक जीवित रहते हैं। हॉर्स मैकेरल ज़ोप्लांकटन, छोटी मछलियों और कभी-कभी बॉटम या बेंटिक क्रस्टेशियंस और सेफलोपोड्स को खाता है।
शरीर आयताकार, धुरी के आकार का, एक पतली दुमीय डंठल वाला, पार्श्व से थोड़ा संकुचित होता है। सच्चे हॉर्स मैकेरल की एक विशिष्ट विशेषता पार्श्व रेखा के साथ बोनी स्कूट है, कभी-कभी रीढ़ की हड्डी पीछे की ओर निर्देशित होती है। . इसकी पूरी लंबाई के साथ हड्डी के स्कूटों वाली पार्श्व रेखा। हॉर्स मैकेरल - यह नाम काला सागर, अत्याचारी मछली पकड़ने से जुड़ा है।
दरअसल, यह मछली काफी व्यापक है। हॉर्स मैकेरल परिवार (कारांगिडे) में विभिन्न आकार की मछलियों की 140 प्रजातियाँ शामिल हैं, बीस-सेंटीमीटर मैकेरल से लेकर दो-मीटर सेरियोला तक। हॉर्स मैकेरल मछली का व्यावसायिक महत्व बहुत अधिक है।

सफ़ेद मछली एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक उत्पाद है; इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं।

मछली का फायदा यह है कि इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन साथ ही यह पोषक तत्वों से भी भरपूर होती है। इसलिए इसे उचित और स्वस्थ आहार के आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

सफ़ेद मछली

सामान्य तौर पर, सफेद मछलियों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है:

• चपटी मछली, जिसमें फ़्लाउंडर, रफ़्ड फ़्लाउंडर (जिसे छोटी फ़्लाउंडर भी कहा जाता है), हैलिबट और हैलिबट शामिल हैं;
• गोल मछली (धारीदार बास, मोनकफिश, लाल स्नैपर, ग्रूपर)
• कॉड परिवार (कॉड, पोलक, हैडॉक, हेक)।

सफेद मछली - कुछ विशेषताएं

सफ़ेद मछलियाँ अधिकतर सीधे समुद्र में समा जाती हैं,पकड़े जाने के तुरंत बाद, ताकि मांस का मूल सफेद रंग खराब न हो।

इस तथ्य के बावजूद कि, गहरी ठंड के कारण, आप साल के किसी भी समय दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर मछली पा सकते हैं, पकड़ने के तुरंत बाद पकाई गई मछली का स्वाद वास्तव में अद्भुत है।

सफेद मछली एक समुद्री मछली है, इसमें सबसे सघन मांस और स्वादिष्ट सुगंध होती है,विशेष रूप से वे जो उत्तरी प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के ठंडे पानी में पकड़े गए थे।

सफेद मछली - दुनिया के लोगों के बीच

जापानियों के आहार, जो अपनी उच्च जीवन प्रत्याशा के लिए प्रसिद्ध हैं, में मुख्य रूप से मछली शामिल है। यही प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है।

इंग्लैंड में, मछली उस समय से लोकप्रिय हो गई है, जब ईसाई परंपरा के अनुसार, उपवास के दिनों में मांस को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

प्राचीन काल से, रूस में मछली की सभी मूल्यवान प्रजातियों को "सफेद मछली" के रूप में वर्गीकृत किया जाने लगा, लेकिन सबसे पहले, ओमुल, व्हाइटफिश, वेंडेस और अन्य।

सफेद मछली - तैयारी

सफ़ेद मछली का मांस कोमल हो सकता है, थोड़ा अलग हो सकता है, या सख्त हो सकता है।सफेद मछली की विभिन्न किस्में हैं, और उनमें से प्रत्येक के लिए खाना पकाने की अपनी अलग-अलग विधि चुनना महत्वपूर्ण है।

हैलिबट और कॉड और हैलिबट मजबूत मांस वाली मछलियाँ हैं।इसलिए, वे तलने, ग्रिल करने और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, अक्सर सफेद मछली की इन किस्मों को सूप, करी और गौलाश में जोड़ा जाता है।

चपटी मछलियाँ, जैसे सोल, पर्च और फ़्लाउंडर, नरम तरीकों का उपयोग करके सबसे अच्छी तरह पकाई जाती हैं।यदि उन्हें सूखने और आटे में डुबाने के बाद फ्राइंग पैन में तला जाता है, तो उनका कोमल मांस उत्कृष्ट सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। आप इसे भाप में भी पका सकते हैं.

सफेद मछली - व्यंजन विधि

यहां सफेद मछली तैयार करने की कुछ सबसे लोकप्रिय रेसिपी दी गई हैं:जिनकी विभिन्न देशों के व्यंजनों में मांग है।

हमारे द्वारा दिए गए व्यंजनों के लिए, आप सफेद पट्टिका के साथ अपनी पसंद की किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, जांच लें कि मछली के बुरादे में कोई हड्डियां तो नहीं हैं। जब मछली तैयार हो जाएगी, तो मांस थोड़ा अलग होने लगेगा और मैट रंग का हो जाएगा।

चेरी टमाटर के साथ बेक किया हुआ कॉड

व्यंजन विधि

1. गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कॉड फ़िलेट्स, त्वचा की तरफ नीचे रखें (ऐसी डिश का उपयोग करना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जा सकता है) और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. फिर चेरी टमाटर डालें और पैन को 10 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा सा बाल्समिक सिरका, साथ ही बारीक कटी हुई तुलसी भी मिला सकते हैं।

फ़्लाउंडर रोल

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 4 चम्मच सरसों
• 4 फ़्लाउंडर फ़िललेट्स
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ अजमोद
• मलाई
• 1 छोटा चम्मच। केपर्स

1. फ़्लाउंडर फ़िललेट्स पर सरसों फैलाएं, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और प्रत्येक फ़िललेट्स को कसकर रोल में रोल करें। इसे टूथपिक से सुरक्षित करें।
2. रोल्स को एक फ्राइंग पैन में रखें, उसमें मक्खन पिघलाने के बाद, और पकने तक सभी तरफ से भूनें।
3. फिर इसमें थोड़ी सी क्रीम और केपर्स मिलाएं। मसले हुए आलू के साथ यह व्यंजन विशेष रूप से अच्छा लगता है।

सॉस में कॉड

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

सफेद मछली की रेसिपी

1. मछली के बुरादे को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। दूध डालें और सांचे को 10 मिनट के लिए 220°C पर गर्म होने रखें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और मिलाएँ, फिर मछली से दूध निकालें और इसे मक्खन और आटे में मिलाएँ, एक सफेद सॉस तैयार करें।
3. सॉस को पतला करने के लिए क्रीम डालें, सीज़न करें और कटे हुए अजमोद के साथ मिलाएँ। मछली के ऊपर सॉस डालें और इसे ओवन में 15-20 मिनट के लिए रख दें। मछली गर्मागर्म खायें!

मछ्ली का सूप

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 1 छोटा प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 कटा हुआ सौंफ़ बल्ब
• 420 ग्राम कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर
• 500 मिलीलीटर मछली स्टॉक
• 2 सफेद मछली के बुरादे
• एक प्रकार का पनीर

सफेद मछली की रेसिपी

1. एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और 1 कटा हुआ सौंफ़ भूनें।
2. कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर और मछली का स्टॉक डालें। 5 मिनट तक पकाएं.
3. इसमें सफेद मछली का बुरादा डालें, इसे क्यूब्स में काटें और 3 मिनट तक पकाएं। क्राउटन के साथ परोसें और सूप पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

फ़्लाउंडर ए ला मेयुनियर

फ़्लाउंडर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 4 सफेद फ़्लाउंडर फ़िलालेट्स
• मक्खन
• 1 नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ साग

सफेद मछली की रेसिपी

1. फ़्लॉन्डर फ़िलेट पर आटा छिड़कें और मक्खन में दोनों तरफ से भूनें।
2. जब मछली पक जाए तो पैन में थोड़ा सा मक्खन, नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद डालें।
3. तैयार रखें और परोसें।

मछली कबाब

फिश कबाब बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 2 सफेद मछली के बुरादे
• चैरी टमाटर
• 1 प्याज
• 1 पीली मिर्च
• जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम, दही

सफेद मछली की रेसिपी

1. 2 सफेद मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें, कटार पर रखें, बारी-बारी से चेरी टमाटर, तेजपत्ता, 1 कटी हुई काली मिर्च, लाल प्याज डालें।
2. सभी तरफ अधिकतम तापमान पर ग्रिल पर बेक करें, तेल डालें और लहसुन छिड़कें, एक प्रेस के माध्यम से खट्टा क्रीम या दही के साथ डालें।

कटार पर सफेद मछली

यह रेसिपी यूलिया वैयोत्सकाया की है। इस व्यंजन के लिए आपको किसी मांसयुक्त मछली की आवश्यकता होगी, यह बहुत हड्डीदार न हो तो बेहतर है। रोज़मेरी को थाइम या तारगोन या थाइम से बदला जा सकता है। ध्यान रखें कि मछली को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वह सूखी हो जाएगी।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• किसी भी सफेद मछली का 500 ग्राम (कॉड, हलिबूट)
• 100 ग्राम बेकन
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। दौनी पत्तियां
• 5 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• समुद्री नमक
• 1 रोटी

सफ़ेद मछली की रेसिपी:

1. ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. मछली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, हड्डियाँ हटा दें और 5x5 सेमी के टुकड़ों में क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन और मेंहदी को लकड़ी के मोर्टार में पीस लें, इसमें चुटकी भर नमक और जैतून का तेल मिलाएं। परिणामी ड्रेसिंग में मछली के टुकड़ों को रोल करें।
3. पाव रोटी की परत काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए. मछली और ब्रेड को बारी-बारी से एक सीख पर रखें।
4. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ, उस पर कटार रखें, ऊपर से कटे हुए बेकन के टुकड़े डालें और बची हुई मेंहदी और जैतून के तेल की ड्रेसिंग छिड़कें।
5. - कबाब को पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें. बॉन एपेतीत!