समुद्री मछली की कम वसा वाली किस्में। सस्ते का मतलब बुरा नहीं है. सबसे स्वादिष्ट सफेद मछली का चयन

वसायुक्त मछली और स्वास्थ्य लाभों की सूची

वसायुक्त मछली के ऊतकों में वसा होती है और पेट की गुहाक्षेत्र में जठरांत्र पथ. इसके फ़िललेट में 30% तक वसा होती है, हालाँकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में सार्डिन, हेरिंग और एंकोवीज़ जैसी छोटी चारा मछलियाँ, साथ ही सैल्मन, ट्राउट, ट्यूना और मैकेरल (1) जैसी अन्य बड़ी पेलजिक मछलियाँ शामिल हैं।

वसायुक्त मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (वसायुक्त मछली की तुलना में बहुत कम)। सफेद मछली में कॉड, हैडॉक, फ्लाउंडर आदि शामिल हैं। सफेद मछली आमतौर पर डिमर्सल मछली होती हैं जो जीवित रहती हैं समुद्र तलया उसके निकट, जबकि तैलीय मछलियाँ पेलजिक होती हैं - जल स्तंभ में रहती हैं।

वसायुक्त मछली का मांस है अच्छा स्रोतविटामिन ए और डी और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर (सफेद मछली में भी ये होते हैं)। पोषक तत्व, लेकिन बहुत कम सांद्रता में)। इस कारण उपभोग वसायुक्त किस्मेंसफेद मछली की बजाय मछली लोगों के लिए अधिक फायदेमंद हो सकती है, खासकर के संबंध में हृदय रोग (2).

हालाँकि, यह ज्ञात है कि वसायुक्त मछलियाँ अधिक ले जाती हैं ऊंची स्तरोंसफेद मछली की तुलना में प्रदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन)। दूसरों के बीच में लाभकारी प्रभावशोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि ओमेगा-3 फैटी एसिड तेल वाली मछलीस्थिति को सुधारने में मदद मिल सकती है सूजन संबंधी बीमारियाँ, जैसे गठिया।

वसायुक्त समुद्री मछली: सूची

वसायुक्त मछली में शरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। यहां वसायुक्त मछली की सूची दी गई है:

• समुद्री ट्राउट
• छोटी समुद्री मछली
• anchovies
• सार्डिन
• मुन्ना
• हिलसा
• एक प्रकार की समुद्री मछली
• टूना
• शार्क
• अटलांटिक स्टर्जन
• समुद्री बास
• फ़्लाउंडर
• हैलबट

ये सभी मछलियाँ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर हैं, चाहे वे डिब्बाबंद हों, ताजी हों या जमी हुई हों।

नदी और झील की मछलियों में सबसे मोटी मछली:

• सैमन
• ट्राउट
• स्टर्जन
• कृपाण मछली
• बरबोट
• सिल्वर कार्प
• झील सफेद मछली
• गलाना
• मीठे पानी का पर्च

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

वैज्ञानिकों ने यह सिद्ध कर दिया है नियमित उपयोगवसायुक्त मछली, विकास को रोकने में मदद करती है विभिन्न रोगऔर रोग संबंधी स्थितियाँ, जैसे कि:

पागलपन

वृद्ध लोग जो मछली या समुद्री भोजन खाते हैं कम से कमसप्ताह में एक बार अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश विकसित होने की संभावना कम होती है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड मौजूद होता है मछली का तेल, मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकता है और मस्तिष्क के विकास और पुनर्जनन में भूमिका निभा सकता है तंत्रिका कोशिकाएं (4).

2002 में ब्रिटिश में प्रकाशित एक फ्रांसीसी अध्ययन में चिकित्सकीय पत्रिका(बीएमजे) ने सात वर्षों तक दक्षिणी फ्रांस के 1,774 बुजुर्ग निवासियों का अनुसरण किया। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि वे कितना मांस और समुद्री भोजन खाते हैं और यह मनोभ्रंश के लक्षणों से कैसे जुड़ा है।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें सात वर्षों में मनोभ्रंश का निदान होने का जोखिम काफी कम था। इस अध्ययन ने एनल्स ऑफ न्यूरोलॉजी के निष्कर्षों को मजबूत किया। इसकी लंबी अवधि के लिए धन्यवाद, बीएमजे अध्ययन ने एक सच्चे सुरक्षात्मक प्रभाव का मजबूत सबूत प्रदान किया।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार 200-400 ग्राम तैलीय मछली खाने से भी बचाव में मदद मिल सकती है अचानक मौतरोधगलन के कारण, हृदय संबंधी अतालता को रोकना (5)।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) शरीर के भीतर रिसोल्विन में परिवर्तित होकर सूजन को नाटकीय रूप से कम करता है, जिसके लाभकारी प्रभाव होते हैं। कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली केऔर गठिया (6)।

1994 में, यूके कमेटी ऑन मेडिकल एस्पेक्ट्स ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन पॉलिसी (सीओएमए) ने सिफारिश की कि लोग प्रति सप्ताह मछली के कम से कम दो हिस्से खाएं, जिनमें से एक तैलीय मछली होनी चाहिए।

2004 में, यूके खाद्य मानक एजेंसी ने अनुशंसित न्यूनतम और के संबंध में दिशानिर्देश प्रकाशित किए अधिकतम मात्रावसायुक्त मछली जिसे संतुलित करने के लिए आपको एक सप्ताह तक खाना चाहिए लाभकारी विशेषताएंओमेगा 3 फैटी एसिड्स वसायुक्त अम्लऔर संभावित खतरेपॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल और डाइऑक्सिन का सेवन। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो खुराक के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें तैलीय मछली की एक खुराक भी शामिल है। हालाँकि, इसने प्रति सप्ताह चार से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दो से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी (7)।

संरक्षण एजेंसी पर्यावरणयूएस (ईपीए) का कहना है कि अधिकतम स्वीकार्य मौखिक खुराक जहरीला पदार्थमिथाइलमेरकरी प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 माइक्रोग्राम है। संगत रक्त पारा सीमा 5.8 µg/L है। कुछ वसायुक्त मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

• मार्लिन
• स्वोर्डफ़िश
• शार्क
• ट्यूना (कुछ हद तक) (8)

तैलीय मछली की अधिकतम खपत की सिफारिशें पुरुषों, लड़कों और गर्भधारण की उम्र पार कर चुकी महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग (1 सर्विंग = 140 ग्राम) और महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग तक थीं। प्रसव उम्र, जिसमें गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं और लड़कियां शामिल हैं। सफेद मछली की खपत पर कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

2007 ईपीए और यूएसडीए दिशानिर्देश केवल प्रति मिलियन मिथाइलमेरकरी के एक भाग से अधिक वाली तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा निर्धारित करते हैं, विशेष रूप से:

• मैलाकैन्थास
• राजा प्रकार की समुद्री मछली
• शार्क
• स्वोर्डफ़िश

हालाँकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को मछली युक्त भोजन के सेवन से पूरी तरह बचना चाहिए भारी जोखिमपारा संदूषण (ऊपर सूचीबद्ध), और मिथाइलमेरकरी के मध्यम और निम्न स्तर वाली मछली की खपत को प्रति सप्ताह 340 ग्राम तक सीमित करें। लॉन्गफिन ट्यूना (अल्बाकोर) की खपत प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होनी चाहिए।

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मछली। लाभ और हानि

मछली में हानिकारक तत्व हो सकते हैं

पर इस पल, मछलियाँ अपने जीवाणुजन्य रोगों के कारण बहुत खतरनाक होती हैं। यह पानी में मौजूद जहरीले कचरे से भी प्रदूषित होता है। ऐसी मछलियों में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं जो मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

में पिछले साल काझीलों और नदियों में अपशिष्ट जल और सबसे बढ़कर सबसे अधिक प्रदूषण हो रहा है प्रमुख केंद्र. मछली पानी में मौजूद सभी विषैले पदार्थों को सोख लेती है। खुले समुद्र में पकड़ी गई अधिकांश मछलियों में जहरीला कचरा होता है जो पानी में मौजूद होता है। और मछली जितनी पुरानी होगी, उसमें उतना ही अधिक अपशिष्ट जमा होगा।

मछली में भारी धातु के लवण हो सकते हैं

हैवी मेटल्ससमुद्री जीवन के अंगों और ऊतकों में जमा हो जाता है और जहरीला पानी उनके बाहरी आवरण को नुकसान पहुंचाता है। मछली में रीढ़ की हड्डी में टेढ़ापन, पंखों की कमी, यकृत का सिरोसिस, त्वचा पर अल्सर और गुर्दे में पथरी होती है। वसंत ऋतु में, जब बर्फ पिघलती है, तो भारी धातुएँ पानी में विशेष रूप से तीव्रता से प्रवाहित होती हैं।

जैविक अनुसंधान के लिए विशेषज्ञ आयोग साफ पानीदुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की झील प्रणाली की वनस्पतियों और जीवों ने निष्कर्ष निकाला है कि प्रणाली से मछली खाने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मछली में मौजूद पारा पुरुषों और महिलाओं दोनों में बांझपन का कारण बनता है। पारा अंडाशय को सेलुलर या आनुवंशिक क्षति पहुंचाता है।

वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि शिकारी मछलियों में बहुत अधिक जहरीले तत्व केंद्रित होते हैं, क्योंकि खाद्य श्रृंखला वहीं समाप्त हो जाती है। शोधकर्ताओं द्वारा किए गए विश्लेषणों के नतीजों से पता चला है विभिन्न अंगमछली - तराजू, मांसपेशियों, हड्डियों, यकृत, जननांगों, आंतों में जस्ता, तांबा, सीसा, कैडमियम, पारा, निकल, आर्सेनिक, क्रोमियम, साथ ही सीज़ियम -137 और स्ट्रोंटियम -90 की ऑफ-स्केल खुराक होती है।

क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन और पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल, जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं और वसा में जमा होते हैं, अक्सर वसायुक्त मछली (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह ज्ञात है कि मछली का भंडारण करते समय, वसा हवा, प्रकाश और ऊंचे तापमान के प्रभाव में जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाती है।

जिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है, उनके लिए ओमेगा-3 फैटी एसिड के लगातार सेवन से, ओमेगा-3 की अधिक मात्रा से अधिवृक्क ग्रंथियों में गंभीर समस्याओं का खतरा होता है।

भाग हानिकारक पदार्थमछली के तेल में जमा हो जाता है

मछली से फास्फोरस खराब रूप से अवशोषित होता है क्योंकि इसमें बहुत कम कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। वैज्ञानिकों को पता है कि कैल्शियम और फॉस्फोरस पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं जब आप जो उत्पाद खाते हैं उसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम कार्बनिक, संतुलित रूप में होता है।

मछली में सबसे मूल्यवान फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड (ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) एसिड) हैं, जो अन्य उत्पादों (मछली के तेल) में अनुपस्थित हैं।

फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को तेजी से कम करता है, और इससे मस्तिष्क, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और बुढ़ापे में अवसाद और मनोभ्रंश के विकास को रोकता है। वे रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं और इस तरह एनजाइना, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय ताल विकारों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

मछली का नियमित सेवन और मछली उत्पाद, दिल के दौरे और इसके खतरे को लगभग आधा कर देता है खतरनाक बीमारियाँदिल.

मछली ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होती है

अधिकांश ओमेगा-3 फैटी एसिड वसायुक्त मछली में पाए जाते हैं, जिनमें कम से कम 8% वसा (मैकेरल, फैटी हेरिंग, टूना, ईल, हैलिबट, ट्राउट, सैल्मन, आदि) होती है। इस मछली की कुछ किस्मों में सूअर के मांस से दोगुनी कैलोरी हो सकती है। मोटे रोगियों के लिए वसायुक्त मछली खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मध्यम वसा सामग्री वाली मछलियाँ (4-8% वसा - समुद्री बास, पाइक पर्च, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, कम वसा वाली हेरिंग, कार्प, आदि) आहार के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इन किस्मों की औसत कैलोरी सामग्री बीफ और लीन पोर्क के बराबर है।

कम वसा वाली मछली (4-8% से अधिक वसा नहीं - कॉड, हेक, पोलक, नवागा, नदी बसेरा, ब्रीम, फ़्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग, पाइक, आइसफ़िश, आदि) लोगों को वसा चयापचय को सामान्य करने और अतिरिक्त वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस से निपटने में मदद करता है।

प्रत्येक प्रकार की मछली में स्वस्थ वसा की अपनी मात्रा होती है।

इंसुलिन, जो रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, अब मछली से प्राप्त किया जाता है मधुमेह, पैनक्रिएटिन और अन्य दवाएं फायदेमंदमानव स्वास्थ्य।

जानवरों और मुर्गी के मांस की तुलना में, मछली शरीर द्वारा बहुत आसानी से और तेजी से पच जाती है (मछली पेट में 2-3 घंटे तक रहती है, और मांस 3-4, या 5-6 घंटे तक)।

मछली सेहत के लिए अच्छी होती है

WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, सप्ताह में लगभग 2 बार मछली और मछली उत्पाद खाने से विभिन्न बीमारियों - हृदय प्रणाली, की घटनाओं में कमी आती है। ऑन्कोलॉजिकल रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि।

फैटी एसिड, विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री के कारण समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है। मध्यम या छोटे आकार की मछली खाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास हानिकारक पदार्थ जमा करने का समय नहीं होता है।

समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है

चयापचय संबंधी विकारों के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी रोगहृदय पोषण विशेषज्ञ मछली (विशेष रूप से समुद्री मछली) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक फ्लोरीन और आयोडीन होता है, जिसकी कमी से कई लोग पीड़ित होते हैं।

अक्सर विक्रेता एक प्रकार की मछली को उसके समान दूसरी मछली से बदल देते हैं, लेकिन कम महंगी और स्वादिष्ट होती है। इसलिए आपको जानना जरूरी है विशिष्ट सुविधाएंएक जैसी दिखने वाली मछलियों के बीच.

मनोरंजक मछुआरों द्वारा पकड़ी गई मछलियाँ, आमतौर पर दुकानों के पास बेची जाती हैं रेलवे स्टेशन, भोजन की खपत के लिए उपयुक्तता के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण से न गुजरें।

ताजी मछली सख्त होनी चाहिए

अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की आंखें लाल और गलफड़े गहरे लाल रंग के होते हैं। यदि गलफड़ों पर बलगम है और आंखें धुंधली हैं, तो इसका मतलब है कि मछली सबसे ताज़ी नहीं है। त्वचा की सतह पर मौजूद बलगम बिना किसी बाहरी गंध के रंगहीन होना चाहिए। तराजू पर दबाते समय कोई डेंट नहीं रहना चाहिए - मछली लोचदार होनी चाहिए।

घर पर, बिना पची हुई मछली की ताजगी को पूरी तरह से पानी की बाल्टी में रखकर निर्धारित किया जा सकता है - ताजी मछली नीचे तक डूब जाएगी, और बासी मछली निश्चित रूप से सतह पर तैर जाएगी। गहन और अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्मों की सूची

मछली एक ऐसा उत्पाद है जो योगदान देने वाले सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है मानसिक गतिविधि, अच्छा स्वास्थ्य, आदर्श उपस्थिति. अनेक उपचारात्मक आहारया वजन घटाने के लिए आहार में मछली के व्यंजन शामिल हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए फायदेमंद होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की किस्में अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी की मछली सूचीबद्ध है।

टिप्पणी! तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सामान्य रूप से हृदय और हृदय प्रणाली की समस्याओं के बारे में शिकायत होने की संभावना कम होती है। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से पीड़ित नहीं होते हैं।

अन्य मछलियों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है मांस उत्पादों. मौजूद सशर्त विभाजनसभी प्रकार की मछलियों को तीन श्रेणियों में बाँटा गया है: वसायुक्त, मध्यम वसायुक्त और दुबली।

अधिकतर, मछली को इसमें शामिल किया जाता है आहार मेनू, क्योंकि यह उन सभी भारी खाद्य पदार्थों की जगह लेता है जिनमें प्रोटीन होता है। इसी समय, सभी घटक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। वसायुक्त मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

नदी की सूची और समुद्री मछलीवसायुक्त किस्में:

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त मछली के फायदे कम वसा वाली किस्मेंनिर्विवाद. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली कहाँ पकड़ी गई, नदी या समुद्र या समुद्र में।

लेकिन इसके अलावा सकारात्मक प्रभावइंसानों पर भी पड़ सकते हैं नकारात्मक प्रभाव:

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका मूल्य सबसे अधिक है। यह बाधा खेती के तरीके और व्यक्तियों की कम उपलब्धता में निहित है। वसायुक्त किस्मों की सफेद मछली का मानव शरीर के लिए लाल मछली के समान ही महत्व है।

महत्वपूर्ण! उत्पाद सही ढंग से तैयार करें. आप फ़िललेट को पकाकर या उबालकर लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं।

पर्ल मछली एक अलग परिवार है, जो अपने छोटे आकार से अलग है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जो विशाल विविधता और कम कीमत द्वारा दर्शायी जाती है।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्में: सूची

वसायुक्त मछली को किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। इस उत्पाद में लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल कई उपयोगी विटामिन और पदार्थ शामिल हैं।

स्टोर में आप अनजाने में मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण! मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्में भी होती हैं। इस किस्म में सूक्ष्म तत्वों और कैलोरी का मध्यम संतुलन होता है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछलियाँ न केवल आहार में उपयोगी सूक्ष्म तत्व जोड़ती हैं, बल्कि आपके फिगर को बनाए रखने में भी मदद करती हैं। साथ ही, व्यंजन काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। मछलियों के प्रकारों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजाति किस प्रकार की है।

नदी और समुद्री तैलीय मछलियों की किस्मों की सूची:

फ़ायदा

कार्प, सैल्मन और सिल्वर कार्प जैसी वसायुक्त मछली की किस्मों के लोकप्रिय प्रतिनिधियों में भारी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें मोती मछली भी शामिल है.

ऐसे उत्पाद का सेवन करने से शरीर को होने वाले लाभ अतुलनीय हैं। आपको सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना चाहिए।

समुद्री और झील की मछलीवसायुक्त किस्मों में कई लाभकारी गुण होते हैं:

1. फैटी मछली समृद्ध ओमेगा 3, इसलिए लगभग सभी शरीर प्रणालियों के कार्य का समन्वय करता है।
2. एसिड से भरपूर, जिससे लड़ाई की संभावना काफी बढ़ जाती है कैंसर की कोशिकाएंऔर संक्रामक रोग.
3. उत्पाद उल्लेखनीय रूप से पचने योग्य है और तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन शरीर को थकाता नहीं है।
4. बच्चों को इसके सेवन की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
5. समुद्री प्रजातियाँइनमें भारी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे काम को नियंत्रित करते हैं थाइरॉयड ग्रंथि.
6. अमीनो एसिड का त्वचा की स्थिति पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान करेगा, अच्छा नहीं। अन्य उत्पादों के साथ मछली को कुशलता से मिलाने से पाचनशक्ति में सुधार होगा और पकवान के लाभकारी गुणों में वृद्धि होगी।

चोट

नदी की मछलियाँ, यहाँ तक कि वसायुक्त प्रजातियाँ, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुँचा सकती हैं। और यद्यपि सूची नकारात्मक प्रभावएक जीव पर छोटा, यह अभी भी मौजूद है।

वसायुक्त मछली के नुकसान:

लाभ को हानि में न बदलने की मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

भले ही आप सब कुछ चुनें नकारात्मक पक्षइस उत्पाद के कारण, वे इसके लाभों से अधिक नहीं होंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि इसे खाया जाता है वसायुक्त खाद्य पदार्थहानिकारक, हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए वसायुक्त मछली के लाभ निर्विवाद हैं। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की मछलियाँ ठंडे उत्तरी समुद्रों में रहती हैं, इसलिए उनकी वसा की संरचना विशेष होती है। इसमें मौजूद प्लास्टिक असंतृप्त वसीय अम्ल क्रिस्टल में परिवर्तित नहीं होते हैं कम तामपान, वे उस रूप में रहते हैं जो उपभोग के लिए इष्टतम है, संतृप्त है उपयोगी पदार्थ. इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि कौन सी मछली फैटी मानी जाती है और इसे अपने आहार में शामिल करें।

दुनिया की सबसे मोटी मछली

अगर आप सोच रहे हैं कि कौन सी मछली सबसे मोटी है, तो इस सवाल का जवाब सुनकर आप हैरान रह जाएंगे। यह एक गोलोमींका है जो बैकाल झील में रहती है। यह मछली दो प्रकार की होती है: छोटी और बड़ी। प्रजाति के बावजूद, इसके शरीर में लगभग 40% वसा होती है, और जहां तक ​​आकार की बात है, छोटा गोलोम्यंका 15 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकता है, और बड़ा - 25 सेमी पानी में यह लगभग अदृश्य है, क्योंकि इसका शरीर है बढ़िया सामग्रीमोटा पारदर्शी. यह मछली एकान्त अस्तित्व पसंद करती है और हमारे अक्षांशों में एकमात्र जीवित बच्चा जनने वाली मछली है। यदि आप इतनी अधिक वसायुक्त मछली पकाने की कोशिश करेंगे तो आपको वसा से भरे एक फ्राइंग पैन के अलावा कुछ नहीं मिलेगा जिसमें एक कंकाल तैर जाएगा। गोलोम्यंका कोई व्यावसायिक प्रजाति नहीं है। इसका उपयोग पशुपालन में पशुओं को चराने के लिए भी नहीं किया जाता था, लेकिन पर्यावरण-श्रृंखला में इसका महत्व बहुत बड़ा है - यह वह मछली है जो बैकाल झील के अधिकांश निवासियों को भोजन देती है।

कौन सी लाल मछली सबसे मोटी होती है?

लाल मछली की सबसे मोटी किस्में सैल्मन के सभी प्रतिनिधि हैं। मौसम के आधार पर इनमें वसा की मात्रा 10% से 20% तक होती है। सबसे लोकप्रिय सैल्मन और ट्राउट हैं, जिनका मांस, स्वाद में सुखद और कोमल, छोटी हड्डियों से रहित होता है।

सैल्मन न केवल घमंड करता है बहुत ज़्यादा गाड़ापन, लेकिन ओमेगा-6 के साथ इसका आदर्श अनुपात भी है। इस मछली के अलावा, केवल मछली ही फैटी एसिड के ऐसे अनूठे संतुलन का दावा कर सकती है। अखरोटऔर सन का बीज. इसके नियमित सेवन से आप थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की उपस्थिति से बच सकते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के कामकाज को सामान्य कर सकते हैं, चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली और धमनियों को मजबूत कर सकते हैं। सैल्मन को एक फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ब्रेड किया जा सकता है और मैरीनेट किया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, या सोल्यंका, पैनकेक और अन्य व्यंजनों में इसके साथ पकाया जा सकता है। हालाँकि, सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्पइस मछली को ग्रिल पर या पन्नी में पकाया जाएगा, या हल्का नमकीन खाया जाएगा। उसका मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

ट्राउट कई प्रकार की होती है: समुद्री ट्राउट, रेनबो ट्राउट और मीठे पानी की ट्राउट, रेनबो ट्राउट और समुद्री ट्राउट। यह खनिज, विटामिन और फैटी एसिड से भरपूर है, जो इसे एक बहुत मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है। इस प्रकार की मछली अच्छी लगती है क्रीम सॉस, नींबू और नींबू।

अधिक सुलभ और सामान्य प्रकार की वसायुक्त मछलियों में से, हम उत्तरी मछली का नाम ले सकते हैं, जो हम सभी से परिचित है, जिसका स्वाद स्वादिष्ट होता है। सफेद मांस। किसी भी वसायुक्त मछली में पशु के मांस की तुलना में अधिक संपूर्ण प्रोटीन होता है। अपने आहार में वसायुक्त मछली को शामिल करके, आप हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। प्रति सप्ताह ऐसी मछली का एक सेवन ऐसी बीमारियों की घटना को रोक देगा रूमेटाइड गठिया. वृद्ध लोगों के लिए, तैलीय मछली के लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है, क्योंकि वे जीवन को कई वर्षों तक बढ़ा सकते हैं। तैलीय मछली हृदय और मस्तिष्क के लिए एक अच्छी सूजन रोधी दवा है। इसके अलावा, शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि वसायुक्त मछली में जो पदार्थ होते हैं यौन क्रिया पुरुष शरीरसकारात्मक तरीके से प्रभाव डालें।

पोषण के मामले में यह निर्विवाद है, मांस की तुलना में इसका प्रोटीन पचाने में आसान होता है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है आवश्यक पदार्थऔर विटामिन. हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण पॉलीअनसैचुरेटेड एसिडमछली में ओमेगा-6 और ओमेगा-3 पाया जाता है। इनके उपयोग से दिल का दौरा और अतालता का खतरा कम हो जाता है, रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और सुधार होता है चयापचय प्रक्रियाएंजीव में. एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि ये एसिड कोलेस्ट्रॉल को घोल सकते हैं। जिन लोगों के मेनू में मुख्य उत्पाद के रूप में मछली शामिल होती है, उनमें हृदय रोग और समस्याओं से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है अधिक वज़न. इसके अलावा, ये एसिड अवसाद और पुरानी थकान से लड़ने में मदद करते हैं।

मछली फास्फोरस से भरपूर होती है, जो मानसिक प्रदर्शन और हड्डियों के स्वास्थ्य (विशेषकर बढ़ते शरीर में) के लिए महत्वपूर्ण है। आयोडीन, जिसमें समुद्री मछली विशेष रूप से समृद्ध होती है, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। सेलेनियम, एक सूक्ष्म तत्व जो मछली में भी पाया जाता है, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है प्रजनन प्रणाली. इसमें विटामिन बी भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र, बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है, और प्रोटीन प्रदर्शन और विकास के लिए जिम्मेदार होता है। मांसपेशियों. कई प्रकार की मछलियों (कॉड, पोलक, कैटरन, आदि) का जिगर विटामिन ए का भंडार है। मछली (विशेष रूप से कम वसा वाली मछली) आमतौर पर पाचन समस्याओं का कारण नहीं बनती है। इसके विपरीत, यह आहार का हिस्सा है विभिन्न रोग, उदाहरण के लिए, बीमारी पाचन अंग, मधुमेह, गठिया, गठिया, मोटापा... सामान्य तौर पर, यह उत्पाद लगभग सार्वभौमिक है।

वैज्ञानिकों का कहना है कि सभी प्रकार की मछलियाँ फायदेमंद होती हैं। लेकिन अभी भी, विशेष ध्यानकम वसा वाली मछली दी जानी चाहिए, यह आहार के लिए सबसे उपयुक्त है और शिशु भोजनऔर वजन घटाने वाले आहार में शामिल है, उदाहरण के लिए " जापानी आहार"और कई अन्य... मछली को कम वसा (3-5% वसा), अर्ध-वसा (5-8% वसा) और वसायुक्त (8-10% वसा) में विभाजित किया गया है। सामान्य तौर पर, दुबली मछली की प्रजातियाँ हमेशा ऐसी नहीं होती हैं, यह सब मौसम पर निर्भर करता है, अंडे देने से पहले कोई भी मछली मोटी हो जाती है; उदाहरण के लिए, काला सागर के तट से पकड़ी गई मछली को पतझड़ में वसायुक्त और गर्मियों में दुबली मछली माना जाता है।

कम वसा वाली समुद्री मछली: कॉड, नवागा फ्लाउंडर, हेक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, ग्रेनेडियर, पोलक, आइस हेक, ब्लैक सी व्हाइटिंग, मुलेट, पेलेंगस... कम वसा वाली किस्में पाइक, पर्च... कम वसा वाली किस्मों में शामिल हैं समुद्री मछली: (चुम सैल्मन, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन), स्टर्जन, सार्डिन, टूना को छोड़कर; नदी: पाइक पर्च, कार्प, ट्राउट...

कम वसा वाली मछलियाँ आपको भूखे रहने या खुद को बहुत अधिक सीमित किए बिना वजन कम करने की अनुमति देंगी, क्योंकि उदाहरण के लिए, कॉड में केवल 4% वसा होती है। यदि आप मछली वाला आहार चुनते हैं, तो निश्चित रूप से आपको विटामिन की कमी नहीं होगी, जैसा कि कुछ अन्य आहारों के बाद होता है। लेकिन यह उन लोगों के लिए है जो मछली से प्यार करते हैं, लेकिन उन लोगों के बारे में क्या जो इसके बारे में बहुत उत्साहित नहीं हैं? खैर, यह मजाक की तरह है, "तो आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है," हाँ, इसीलिए यह पता चलता है, "ठीक है, यह घृणित है, आपकी यह जेली वाली मछली।" इस बीच, जापानी बहुत बार और बहुत सरलता से मछली पकाते हैं, उनके व्यंजन (सुशी, रोल, आदि) ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। और रूसी व्यंजनों के गौरव के बारे में क्या - मछली पाई।

क्या आपको लगता है कि मछली पकाना कठिन और परेशानी भरा है? आज ताज़ा जमे हुए फ़िललेट्स खरीदना आसान है और आपको उन्हें स्केल करने या निकालने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे सीधे फ्राइंग पैन या पैन में डाल सकते हैं।

क्या आपको लगता है कि मछली में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं? फ़्लाउंडर, पाइक पर्च और कॉड फ़िललेट्स में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसके अलावा, आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट या पाई बना सकते हैं। आप सिर और पूंछ से मछली का सूप भी पका सकते हैं, छान सकते हैं, सिर हटा सकते हैं, और अलग किए गए बोनलेस फ़िलेट को मछली के सूप में डाल सकते हैं।

क्या आपको लगता है कि इस उत्पाद में तेज़ विशिष्ट गंध है? मछली की कम वसा वाली किस्मों जैसे पाइक पर्च, ग्रेनेडियर और आइस हेक में बहुत कमजोर गंध होती है। अन्य प्रजातियों में इसे पानी या दूध में भिगोकर कम किया जा सकता है।

क्या आपको लगता है कि मछली को केवल तला जा सकता है और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं मानी जाती है? आप इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं, आप इसे पका सकते हैं, उबाल सकते हैं, बेक कर सकते हैं, सूफले बना सकते हैं, सूप बना सकते हैं, इसमें अलग-अलग सॉस मिला सकते हैं... सब्जियों के साथ साइड डिश के साथ उबली हुई मछली बस एक स्वस्थ का आदर्श है आहार।

पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाली मछली को इस प्रकार वर्गीकृत करते हैं स्वस्थ भोजन. यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो किसी व्यक्ति को लाभ नहीं होगा अधिक वज़न. मछली के बुरादे में लगभग 17% प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। दुबली मछली के मांस में भी शामिल है स्वस्थ विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व।

मोटी श्रेणियां

मछली की प्रजातियों को 3 श्रेणियों में बांटा गया है:

• कम वसा वाली किस्मों में 4% तक वसा होती है;
• मध्यम वसा वाली किस्मों में 4 से 8.5% तक वसा होती है;
• वसायुक्त किस्मों में 8.5% से अधिक वसा होती है।

वैसे, सभी प्रकार की मछलियों में वसा की मात्रा वर्ष के समय पर भी निर्भर करती है। वे प्रजनन काल (स्पॉनिंग) के दौरान वसा की अधिकतम मात्रा जमा करते हैं।

सभी किस्मों के मांस में प्रोटीन (14 से 27% तक) और वसा (0.3 से 36% तक) होते हैं। मछली की किस्मों के बीच आसानी से अंतर करने के लिए, एक सूची या तालिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो आपको वसा सामग्री या कैलोरी सामग्री के आधार पर उन्हें सटीक रूप से अलग करने की अनुमति देता है।

लाल दुबली मछली को टुकड़ों में पकाया और पकाया जाता है

उच्च वसा प्रकार

वसायुक्त किस्मों में शामिल हैं:

• मैकेरल, कैटफ़िश;
• स्प्रैट, स्टेलेट स्टर्जन;
• फैटी हेरिंग, मछली;
• स्टर्जन, हलिबूट;
• सौरी.

सूचीबद्ध मछलियाँ उपयुक्त नहीं हैं आहार पोषणइस तथ्य के कारण कि उनमें 8.5% से अधिक वसा होती है, और कैलोरी सामग्री 270 से 348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है।

हालाँकि, उन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है।यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें अधिक आयोडीन और फैटी एसिड होते हैं। ये घटक संवहनी तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि की रक्षा करने में सक्षम हैं, और वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।

यह सूची आपको अपने आहार से वसायुक्त किस्मों को हटाने में मदद करेगी।

मध्यम वसा वाली किस्में

औसत के लिए वसायुक्त प्रकारजिम्मेदार ठहराया जा सकता:

• कैटफ़िश, घोड़ा मैकेरल;
• कार्प, सिल्वरफ़िश;
• रेडआई, कार्प;
• हेरिंग, एंकोवी;
• लीन हेरिंग, गुलाबी सामन;
• पाइक पर्च, स्मेल्ट;
• आइड, ब्रीम (नदी, समुद्र);
• सामन, समुद्री बास;
• टूना

प्रति 100 ग्राम में उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 126 - 145 किलो कैलोरी होती है।

आप आहार में ऐसी मछली खा सकते हैं, लेकिन केवल पोषण विशेषज्ञ की अनुमति से। इन किस्मों में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए खेल खेलने वाले लोगों के लिए इसे खाना बेहतर है। उनसे व्यंजन पकाकर, नमकीन बनाकर, धूम्रपान करके तैयार करना सबसे अच्छा है, लेकिन फिर भी व्यंजन को भाप में पकाना स्वास्थ्यवर्धक होगा।

कॉड के पास है न्यूनतम राशिमोटा

सबसे कम वसा सामग्री वाली किस्में

कम वसा वाली किस्मों में शामिल हैं:

• नवागा, कॉड;
• लेमोनिमा, हैडॉक;
• पोलक, पोलक;
• नदी पर्च, रोच;
• पंगेसियस, पाइक;
• क्रूसियन कार्प, पाइक पर्च;
• तिलापिया, ओमुल;
• बरबोट, मुलेट;
• फ़्लाउंडर, सफ़ेद-आंख;
• ग्रेलिंग, लैम्प्रे;
• रोच, मैकेरल;
• व्हाइटफ़िश, सोरोग।

इस सूची में क्रस्टेशियंस और मोलस्क भी शामिल हैं।

सबसे दुबली मछली से बने व्यंजनों में प्रति 100 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी तक होती है।

दुबली और कम वसा वाली मछली खाने से न केवल आपको वजन कम करने में मदद मिल सकती है। अधिक वजन, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार करें। डॉक्टर भी बच्चों को कम वसा वाले प्रकार के मछली के व्यंजन खिलाने की सलाह देते हैं।

कार्प परिवार में से केवल क्रूसियन कार्प में वसा की मात्रा कम होती है। अन्य प्रतिनिधि मध्यम वसायुक्त समूह से संबंधित हैं।

अधिक मोटा क्या है: ट्राउट या सैल्मन?

कई लोग कभी-कभी गलती से ट्राउट और सैल्मन को कम वसा वाली किस्मों का नाम दे देते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है. बेहतर ढंग से समझने के लिए कि कौन सी मछली (ट्राउट या सैल्मन) न्यूनतम राशिमोटे, आपको उनकी तुलना करनी चाहिए।

ट्राउट में केवल 7% वसा और 147 किलो कैलोरी होती है, जबकि सैल्मन में 15% वसा और 219 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार, वे दोनों कम वसा वाली किस्में नहीं हैं।

ट्राउट को मध्यम वसायुक्त समूह में शामिल किया गया है, जिसका अर्थ है कि इसे डॉक्टर की अनुमति से आहार के दौरान खाया जा सकता है।

आहार के लिए मछली की उचित तैयारी

जो व्यक्ति पहली बार आहार पर जाने का निर्णय लेता है उसे नियमित रूप से मछली के व्यंजन का सेवन करना चाहिए। वे इस अवधि को सहना आसान बना देंगे। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन घटाने को प्रोत्साहित करते हैं, लेकिन साथ ही भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं।

आहार के दौरान आपको तला हुआ, स्मोक्ड, नमकीन आदि नहीं खाना चाहिए सूखी मछली. आपको डिब्बाबंद खाना खाने से भी बचना चाहिए।

विविधता के लिए, आप कम वसा वाली मछली की किस्मों से सूप, उबले हुए कटलेट और मीटबॉल, कैसरोल और सूफले तैयार कर सकते हैं।

वैसे, कम वसा वाली मछली की किस्में कुछ बीमारियों के लिए उपयोगी होती हैं। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के रोगों के लिए, ऐसे व्यंजन खाना सबसे अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे शरीर पर बोझ डाले बिना आसानी से अवशोषित और पच जाते हैं।

मछली के व्यंजनों का नियमित सेवन न केवल आपको वजन कम करने में मदद करेगा, बल्कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करेगा और आपकी त्वचा, बालों, नाखूनों और यहां तक ​​​​कि दांतों के स्वास्थ्य में भी सुधार करेगा।

कम वसा वाली मछलियाँ आहार के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं, और उन्हें तैयार करना भी आसान होता है।

कम वसा वाली मछली के लिए सरल व्यंजन

इस तरह के व्यंजन आपको मछली के व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे। यह आपके आहार में विविधता लाएगा और आपको उपचार की अवधि या वजन घटाने में मदद करेगा।

आलू के साथ कॉड फ़िलेट स्टेक

3-4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम कॉड मांस;
• 10 मध्यम आलू;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 1 छोटा नींबू;
• सादे दही के 3 मिठाई चम्मच;
• 50 ग्राम राई का आटा;
• 3 बड़े चम्मच मिठाई जैतून का तेल;
• सहिजन की 1 छोटी जड़।

सामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए आपको डिल, अजमोद और सलाद के एक छोटे गुच्छा के साथ-साथ आवश्यक मात्रा में मसालों की भी आवश्यकता होगी।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आप कॉड परिवार (नवागा या पोलक) की किसी भी समुद्री मछली का उपयोग कर सकते हैं।

1. - आलू को छीलकर उसकी आंखें निकाल लीजिए. इसे धो लें ठंडा पानी. लगभग 1 सेमी के स्लाइस में काटें और उबालें।
2. प्याज छीलिये, धोइये ठंडा पानी(इस तरह यह आपकी आंखों को चुभेगा नहीं) और इसे छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
3. नींबू को अच्छे से धोकर आधे टुकड़ों में काट लीजिए.
4. हड्डियों के लिए फ़िललेट का निरीक्षण करें (जो भी मिले उसे हटा दें) और भागों में काट लें। - फिर इन्हें मसाले से लपेटें और आटे में चारों तरफ से बेल लें. पर भूनिये जैतून का तेलपहले फेफड़े की शिक्षापपड़ी।
5. हॉर्सरैडिश को धो लें, यदि आवश्यक हो तो इसे चाकू से खुरचें और कद्दूकस का उपयोग करके काट लें।
6. - सॉस तैयार करने के लिए इसमें दही मिलाएं नींबू का रसफल के दूसरे भाग से, कसा हुआ सहिजन और जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद)। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

पकवान परोसने से पहले, आपको सभी सामग्री को प्लेटों पर रखना चाहिए और कटी हुई जड़ी-बूटियों, सलाद और नींबू के स्लाइस के साथ प्याज से गार्निश करना चाहिए।

ऐसा दुबली मछलीकॉड जैसे आहार के लिए, यह एकदम सही है, क्योंकि ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री केवल 235 किलो कैलोरी है।

तिलापिया फ़िललेट कटलेट

5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम तिलापिया पट्टिका;
• 1 प्याज (प्याज);
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 80-90 ग्राम उबले गोल चावल;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• डिल का 1 छोटा गुच्छा।

सामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए, मछली के लिए मसालों और सीज़निंग का उपयोग करें।

1. फ़िललेट्स से सभी हड्डियाँ निकालें और इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक इसमें कीमा बनाया हुआ मांस जैसा गाढ़ापन न आ जाए।
2. प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और फिर चिकना होने तक काट लें।
3. अंडे को कीमा, प्याज और उबले चावल के साथ मिलाएं।
4. साग को धोकर काट लीजिये. - इसके बाद इसे मसाले के साथ कीमा में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
5. कटलेट बना लें.

इसके बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, तेल से थोड़ा चिकना किया जा सकता है, और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। करीब 15-20 मिनट के बाद डिश ब्राउन हो जाएगी, यानी इसे बाहर निकाल कर परोसा जा सकता है. आप पकवान को पूरक कर सकते हैं उबले आलूया ताज़ी सब्जियाँ।

वैसे, इस मछली को आमतौर पर तिलापिया भी कहा जाता है और दोनों नाम सही माने जाते हैं

वियतनामी शैली में सब्जियों के साथ हलिबूट

3-4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 - 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका;
• 2 टमाटर;
• 2 मिर्च (बल्गेरियाई);
• लहसुन की 2 मध्यम आकार की कलियाँ;
• 1 नीबू या नीबू;
• 40 मिलीलीटर मछली सॉस;
• 40 मिलीलीटर तिल का तेल;
• 15 ग्राम कटा हुआ अदरक;
• 10 ग्राम सफेद चीनी (रेत);
• पुदीने की 3 टहनी.

और मसालों का प्रयोग भी जरूरी है मसालेदार मसालामछली के लिए.

1. फ़िललेट्स को धोकर टुकड़ों में काट लें।
2. तिल के तेल में नींबू का रस मिलाएं, मछली की सॉसऔर मसाले. फिर परिणामी मैरिनेड को फ़िलेट के टुकड़ों पर डालें और लगभग 10 - 13 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. टमाटर छीलें (पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें) और क्यूब्स में काट लें।
4. लहसुन और काली मिर्च को छील लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। - फिर इन्हें टमाटर और अदरक के साथ मिला लें.
5. पुदीने को धोकर बारीक काट लीजिये.
6. नीबू या नीबू को धोकर स्लाइस में काट लें।
7. सब्जी के मिश्रण को मैरीनेट किये हुए फ़िललेट्स के टुकड़ों पर रखें और हर चीज़ के ऊपर मैरिनेड डालें।
8. प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग लपेटें खाद्य पन्नीऔर एक बेकिंग शीट पर रखें।
9. इसे ओवन (150 डिग्री पर पहले से गरम) में रखें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने के बाद, तैयार मछली को पन्नी से निकालकर प्लेट में रखें और पुदीना और नीबू के टुकड़ों से सजाएँ।

यहां तक ​​कि छोटी हड्डियों को भी पट्टिका से हटा दिया जाना चाहिए

मीठे पानी की मछलियों में नदी या शैवाल की हल्की गंध होती है। इसलिए इसे काटने के बाद नींबू के रस के साथ पानी में भिगो देना बेहतर होता है.

ताजा शवों में चमकदार शल्क, लाल गलफड़े और कुछ होना चाहिए उभरी हुई आंखेंबिना फिल्म के. यदि कम से कम एक चिन्ह गायब है, तो इसका मतलब है कि मछली अब पूरी तरह से ताज़ा नहीं है या उसे दोबारा जमा दिया गया है।

यदि पकवान पट्टिका से तैयार किया गया है, तो बेहतर है कि आलसी न हों और सभी हड्डियों को हटा दें, खासकर छोटी हड्डियों को।

यह पता लगाने के लिए कि कोई मछली तैलीय है या नहीं, बस सूचियों को देखें और अपनी पसंद चुनें। और पता लगाएं कि कौन सी मछली सबसे उपयुक्त है उचित पोषण, आप किसी पोषण विशेषज्ञ से मिल सकते हैं। वह आपको न केवल यह बताएगा कि किस प्रकार की मछलियाँ सबसे उपयुक्त हैं, बल्कि यह भी बताएगा कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

वसायुक्त मछली और स्वास्थ्य लाभों की सूची

वसायुक्त मछली के ऊतकों में और जठरांत्र संबंधी मार्ग में उदर गुहा में वसा होती है। इसके फ़िललेट में 30% तक वसा होती है, हालाँकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में छोटी चारा मछलियाँ जैसे हेरिंग और एंकोवी, साथ ही अन्य बड़ी पेलजिक मछलियाँ जैसे सैल्मन, ट्राउट और मैकेरल () शामिल हैं।

वसायुक्त मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (वसायुक्त मछली की तुलना में बहुत कम)। सफेद मछली आदि शामिल हैं। सफेद मछली आमतौर पर तलमज्जी मछली होती हैं जो समुद्र तल पर या उसके पास रहती हैं, जबकि तैलीय मछली पेलजिक होती हैं - वे पानी के स्तंभ में रहती हैं।

वसायुक्त मछली का मांस विटामिन ए और डी का अच्छा स्रोत है और इसमें समृद्ध है (सफेद मछली में भी ये पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत कम सांद्रता में)। इस कारण से, सफेद मछली के बजाय वसायुक्त मछली का सेवन लोगों के लिए अधिक फायदेमंद हो सकता है, खासकर हृदय रोग के संबंध में ()।

हालाँकि, वसायुक्त मछली सफेद मछली की तुलना में उच्च स्तर के प्रदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन) ले जाने के लिए जानी जाती है। अन्य लाभकारी प्रभावों के बीच, शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि तैलीय मछली में ओमेगा -3 फैटी एसिड गठिया जैसी सूजन संबंधी बीमारियों को सुधारने में मदद कर सकता है।

वसायुक्त समुद्री मछली: सूची

वसायुक्त मछली में शरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। यहां वसायुक्त मछली की सूची दी गई है:

• समुद्री ट्राउट
• anchovies
• सार्डिन
• मुन्ना
• एक प्रकार की समुद्री मछली
• टूना
• शार्क
• अटलांटिक स्टर्जन
• समुद्री बास
• फ़्लाउंडर

जो वृद्ध वयस्क सप्ताह में कम से कम एक बार मछली या समुद्री भोजन खाते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश विकसित होने की संभावना कम होती है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, मछली के तेल में पाया जाने वाला ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकता है और मस्तिष्क के विकास और तंत्रिका कोशिका पुनर्जनन में भूमिका निभा सकता है ()।

2002 में प्रकाशित एक फ्रांसीसी अध्ययन में ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (बीएमजे), ने सात वर्षों में दक्षिणी फ्रांस के 1,774 बुजुर्ग निवासियों का अनुसरण किया। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि वे कितना मांस और समुद्री भोजन खाते हैं और यह मनोभ्रंश के लक्षणों से कैसे जुड़ा है।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें सात वर्षों में मनोभ्रंश का निदान होने का जोखिम काफी कम था। इस अध्ययन से शोध निष्कर्षों को बल मिला न्यूरोलॉजी के इतिहास. लंबी अध्ययन अवधि के लिए धन्यवाद बीएमजेवास्तविक सुरक्षात्मक प्रभाव का मजबूत सबूत प्रदान किया।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार 200-400 ग्राम तैलीय मछली का सेवन कार्डियक अतालता () को रोककर मायोकार्डियल रोधगलन के कारण होने वाली अचानक मृत्यु को रोकने में मदद कर सकता है।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) शरीर के भीतर रिज़ोल्विन में परिवर्तित होकर सूजन को नाटकीय रूप से कम करता है, जिसका हृदय स्वास्थ्य और गठिया () पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

1994 में खाद्य और पोषण नीति के चिकित्सा पहलुओं पर यूके समिति (प्रगाढ़ बेहोशी)अनुशंसा की गई कि लोग प्रति सप्ताह मछली की कम से कम दो सर्विंग खाएं, जिनमें से एक तैलीय मछली होनी चाहिए।

2004 में यूके खाद्य मानक एजेंसीपीसीबी और डाइऑक्सिन के सेवन के संभावित खतरों के साथ ओमेगा -3 फैटी एसिड के लाभों को संतुलित करने के लिए प्रति सप्ताह खाने के लिए तैलीय मछली की न्यूनतम और अधिकतम मात्रा की सिफारिश के बारे में सिफारिशें प्रकाशित की गईं। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो खुराक के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें तैलीय मछली की एक खुराक भी शामिल है। हालाँकि, इसने प्रति सप्ताह चार से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दो से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी।

अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए)बताता है कि जहरीले पदार्थ मिथाइलमेरकरी की अधिकतम स्वीकार्य मौखिक खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 माइक्रोग्राम है। संगत रक्त पारा सीमा 5.8 µg/L है। कुछ वसायुक्त मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

• मार्लिन
• स्वोर्डफ़िश
• शार्क
• ट्यूना (कुछ हद तक) ()

तैलीय मछली के अधिकतम सेवन की सिफारिशें पुरुषों, लड़कों और गर्भधारण की उम्र पार कर चुकी महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग (1 सर्विंग = 140 ग्राम) और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं सहित प्रसव उम्र की महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग तक की थीं। और लड़कियाँ. सफेद मछली की खपत पर कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

दिशा-निर्देश ईपीएऔर यूएसडीए 2007 के लिए केवल तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा निर्धारित की गई, जिसमें प्रति मिलियन एक भाग से अधिक मिथाइलमेरकरी शामिल हो, विशेष रूप से:

• मैलाकैन्थास
• राजा प्रकार की समुद्री मछली
• शार्क
• स्वोर्डफ़िश

हालाँकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को पारा संदूषण (ऊपर सूचीबद्ध) के उच्च जोखिम वाली मछली के सेवन से पूरी तरह से बचना चाहिए, और मिथाइलमेरकरी के मध्यम और निम्न स्तर वाली मछली की खपत को प्रति सप्ताह 340 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। लॉन्गफिन ट्यूना (अल्बाकोर) की खपत प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होनी चाहिए।