अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए क्या मेनू है? उबले हुए प्रोटीन आमलेट. वयस्कों और बच्चों में अग्नाशयशोथ के लिए आहार में शामिल मुख्य अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार है शर्तरोग की चिकित्सा. प्रत्येक में आहार प्रतिबंध की डिग्री विशिष्ट मामलाअग्नाशयशोथ के रूप और गंभीरता पर निर्भर करता है। पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए, आहार 5 तालिका का उपयोग किया जाता है, और रोग की तीव्रता के दौरान, चिकित्सीय पोषण 5 पी की सिफारिशों का पालन किया जाता है।

अग्नाशयशोथ होने पर आहार का मुख्य लक्ष्य अग्न्याशय के स्राव को कम करना और अग्न्याशय के लिए अधिकतम आराम पैदा करना है। नकारात्मक प्रभाव डालने वाले कई खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाता है। चिड़चिड़ा प्रभावग्रंथि पर, अर्थात्:

• पशु मूल की वसा, जो अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव में वृद्धि का कारण बनती है;
• मांस, मछली और मशरूम शोरबा;
• पचाने में मुश्किल पशु प्रोटीन (वसायुक्त मांस, सॉसेज, आदि);
• गर्म मसाले;
• खट्टे फल और फलों का रस;
• केंद्रित पेय (कॉफी, काली चाय), कार्बोनेटेड पेय, शराब।

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण को नियंत्रित करने वाले सामान्य नियम इस प्रकार हैं:

• छोटे भोजन (दिन में 4 बार), जबकि भोजन के दौरान वे भूख की भावना पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
• भोजन की थोड़ी मात्रा, क्योंकि बड़े हिस्से अधिक तीव्र और का कारण बनते हैं लंबे समय तक निर्वहनअग्न्याशय रस.
• आहार में मुख्य रूप से आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और आहार प्रोटीन शामिल होना चाहिए। दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री 2400-2800 किलोकलरीज है।
• आहार में प्रोटीन प्रति दिन 100-120 ग्राम तक सीमित है। इस मामले में, हर दूसरे दिन मांस (मछली) की अनुमति है, साथ ही पनीर, अंडे, डेयरी उत्पादों.
• कार्बोहाइड्रेट की खपत की मात्रा प्रति दिन 300-400 ग्राम तक पहुंचनी चाहिए। अग्नाशयशोथ के लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत अनाज और आटा उत्पाद हैं।
• उपयोग करने की अनुमति दी गई सब्जियों की वसा(प्रति दिन 50 ग्राम तक)।
• सब्जियां फाइबर और विटामिन का स्रोत होती हैं इसलिए इनका रोजाना सेवन करना चाहिए अलग - अलग प्रकारउबली, दम की हुई और कच्ची सब्जियां।
• फलों और जामुनों का सेवन अलग भोजन के रूप में कम मात्रा में किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार की मदद से सूजन से राहत मिलती है, दर्द के लक्षण गायब हो जाते हैं, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस का किण्वन कम हो जाता है, जिससे काम आसान हो जाता है और सामान्य स्थितिअग्न्याशय.

आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं (टेबल)

अग्नाशयशोथ के लिए उचित पोषण अग्न्याशय और सभी अंगों पर कोमल होता है जठरांत्र पथआम तौर पर। आहार के उल्लंघन से तुरंत अग्नाशयशोथ बढ़ जाता है।

व्यंजन तैयार करते समय, उबालने, स्टू करने और ओवन में (पन्नी में, बेकिंग बैग में) पकाने को प्राथमिकता दी जाती है। परोसे जाने पर भोजन और पेय बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए पोषण

अग्न्याशय की तीव्र सूजन के मामले में, न केवल इसे लागू करना आवश्यक है दवाई से उपचारऔर अनुपालन करें पूर्ण आराम, लेकिन एक विशेष आहार का भी पालन करें, जिसमें कई चरण शामिल हों।

भूख। रोगी की स्थिति के आधार पर, पहले 2-3 दिनों के लिए भोजन का पूर्ण बहिष्कार किया जाता है। इस समय, रोगी को गर्म पेय (चीनी के बिना कमजोर चाय, गुलाब जलसेक), शांत पानी और खनिज पानी की अनुमति है। पर एक्यूट पैंक्रियाटिटीजआपको प्रतिदिन 5 गिलास तक तरल पदार्थ पीने की अनुमति है।

बलगम आहार. अगले दिनों (3-5 दिन) में उपवास करने के बाद अग्नाशयशोथ के रोगी उपवास करते हैं आहार पोषण, जिसमें केवल पिसे हुए और मसले हुए व्यंजन शामिल हैं:

• नमक और तेल के बिना अनाज, गाजर, ब्रोकोली, तोरी से प्यूरी सूप;
• तरल कसा हुआ दलिया: एक प्रकार का अनाज, दलिया, सूजी;
• चिकन, टर्की, खरगोश पट्टिका प्यूरी;
• तरल दूध जेली, साथ ही मीठे जामुन से बनी जेली;
• चाय, गुलाब कूल्हों का काढ़ा, पतला फलों का रस।

तीव्र अग्नाशयशोथ के उपचार के लिए आहार एकाधिक होना चाहिए: 8 छोटे भोजन। चिकित्सा के इस चरण में एक बार में 150 ग्राम से अधिक भोजन नहीं परोसा जाता है।

7-10 दिनों के हल्के पोषण के बाद, अग्न्याशय का तीव्र अग्नाशयशोथ दूर हो जाता है। इसके बाद, रोगी को फल, सब्जियां और न्यूनतम मात्रा में आटा खाकर आहार का विस्तार करने की अनुमति दी जाती है।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए एक सप्ताह के लिए नमूना मेनू

सोमवार

• नाश्ता: सूखे खुबानी और आलूबुखारा, नाशपाती के साथ दलिया,
• दोपहर का भोजन: उबले हुए कटलेट, मसले हुए आलू, ककड़ी और टमाटर का सलाद, मार्शमॉलो,
• दोपहर का नाश्ता: दूध दलिया,
• रात का खाना: उबली हुई तोरी।

मंगलवार

• नाश्ता: सूखे खुबानी, मीठे सेब के साथ कुरकुरे चावल का दलिया,
• दोपहर का भोजन: मछली मीटबॉल, विनैग्रेट, बेरी जेली,
• दोपहर का नाश्ता: सूजी के साथ दूध का सूप,
• रात का खाना: हरी मटर का सूप.

बुधवार

• नाश्ता: सूखे मेवे, अंगूर के साथ दही,
• दोपहर का भोजन: सब्जी का सूप, गोमांस के साथ गोभी रोल, सलाद, पेस्टिला,
• दोपहर का नाश्ता: दूध के साथ नूडल्स,
• रात का खाना: फूलगोभी प्यूरी।

गुरुवार

• नाश्ता: पनीर, जूस के साथ गाजर का सूफले,
• दोपहर का भोजन: बेक्ड कॉड, चुकंदर का सलाद, जैम,
• दोपहर का नाश्ता: खरबूजे के साथ दूध दलिया,
• रात का खाना: उबली हुई गाजर।

शुक्रवार

• नाश्ता: सेब के साथ चावल का हलवा,
• दोपहर का भोजन: उबला हुआ टर्की, आलू, गोभी का सलाद, बेरी जेली,
• दोपहर का नाश्ता: दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया,
• रात का खाना: कद्दू और गाजर की प्यूरी।

शनिवार

• नाश्ता: जैम के साथ आलसी पकौड़ी, मीठे जामुन,
• दोपहर का भोजन: मछली की पकौड़ी, मोती जौ दलिया, सलाद, शहद के साथ चाय,
• दोपहर का नाश्ता: कद्दू सूफले,
• रात का खाना: हरी मटर के साथ आलू का सलाद.

रविवार

• नाश्ता: फल के साथ दही का हलवा, चाय,
• दोपहर का भोजन: सब्जियों के साथ मांस स्टू, जैम के साथ बिस्कुट, कॉम्पोट,
• दोपहर का नाश्ता: विनैग्रेट,
• रात का खाना: पाइक पर्च और आलू का सलाद।

व्यंजनों

अग्नाशयशोथ के लिए आहार में अनाज, सब्जियों और डेयरी उत्पादों से बने कई व्यंजन शामिल हैं। पुरानी अग्नाशयशोथ में स्थिर छूट के लिए, आहार में डेयरी और सब्जी सूप, मांस के साथ सब्जी स्टू आदि को शामिल करना आवश्यक है। इस मामले में, मांस और मछली को मीटबॉल, उबले हुए कटलेट और मीटबॉल के रूप में तैयार किया जाता है।

दूध चावल का सूप

चावल के साथ दूध का सूप दो संस्करणों में तैयार किया जाता है: शुद्ध और नियमित। अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के बढ़ने के बाद पहले सप्ताह में प्यूरी या मिश्रित व्यंजन परोसा जाता है। रोग से मुक्ति की अवधि के दौरान आप हमेशा की तरह दूध का सूप बना सकते हैं। पकवान के दोनों संस्करण एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। चावल, नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 चम्मच मक्खन, एक गिलास पानी।

चावल के दानों को धोकर डाला जाता है ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद दूध, नमक, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले दलिया में डालें मक्खन.

हेक फिश बॉल्स

मीटबॉल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा किलो हेक पट्टिका, अंडा, प्याज, 1 गाजर, 3 बड़े चम्मच चावल, नमक, जड़ी-बूटियाँ। ग्रेवी के लिए: एक गिलास पानी, एक चम्मच खट्टा क्रीम और टमाटर।

अनाज को पहले नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालना चाहिए, एक कोलंडर में डालना चाहिए और सूखने देना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी: हेक पट्टिका को धो लें, टुकड़ों में काट लें, प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। मछली और सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसें या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटें।

परोसने से पहले, हेक मीटबॉल को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

फूलगोभी प्यूरी

प्यूरी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: फूलगोभी का एक सिर सामान्य आकार, एक तिहाई गिलास दूध, एक बड़ा चम्मच मक्खन, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बांट लें, धो लें और नमकीन पानी में 7-8 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है और गोभी को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, जिसमें दूध और मक्खन मिलाया जाता है। प्यूरी को नमकीन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

सभी प्रकार के अग्नाशयशोथ के लिए प्यूरी तैयार की जा सकती है, क्योंकि श्लेष्म व्यंजन अग्न्याशय पर कम दबाव डालते हैं।

हरी मटर के साथ आलू का सलाद

आवश्यक उत्पाद: 2 आलू, मध्यम आकार की गाजर, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच। हरी मटर, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक, जड़ी बूटी।

गाजर और आलू को पहले से उबाला जाता है, छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। अंडों को भी सख्त उबाला जाना चाहिए, सफेद भाग अलग करके क्यूब्स में काट लेना चाहिए, लेकिन अंडे की जर्दी का उपयोग सलाद के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

सब्जियों के साथ टर्की स्टू

स्टू तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 400 ग्राम टर्की पट्टिका, 4-5 आलू, 250-300 ग्राम। सफेद पत्ता गोभी, मध्यम तोरी, प्याज, गाजर, नमक, एक बड़ा चम्मच टमाटर।

टर्की पट्टिका को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सब्जियों को छीलें और काटें: आलू, प्याज और तोरी को क्यूब्स में, गोभी को स्ट्रिप्स में, और गाजर को कद्दूकस का उपयोग करके काटा जाता है। सब्जियाँ और टर्की नहीं डाली जातीं बड़ी राशिनमक डालें ताकि पानी स्टू को थोड़ा ढक दे।

डिश को धीमी आंच पर नियमित रूप से हिलाते हुए 40-50 मिनट तक उबाला जाता है। स्टू पकाना शुरू करने के 20 मिनट बाद, पैन में टमाटर डालें। वेजिटेबल स्टू को गाढ़ा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में 7-10 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें।

केले और सेब के साथ पनीर पुलाव

पुलाव के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम पनीर, केला, सेब, 1 बड़ा चम्मच। शहद, 3 बड़े चम्मच। आटा, 2 अंडे, पिसी चीनी।

मिठाई तैयार करने के लिए केले को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और सेब को कद्दूकस कर लिया जाता है. पनीर को मिलाना चाहिए, एक अंडे के साथ पीसकर शहद, आटा, केला और सेब मिलाकर आटा गूंथ लेना चाहिए।

आटे को चिकनाई लगे पैन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें। पनीर पुलाव के ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें।

अग्नाशयशोथ सबसे लोकप्रिय बीमारियों में से एक है आंतरिक अंग. इसका इलाज न केवल दवाओं से किया जाता है, बल्कि विशेष पोषण से भी किया जाता है, जिसमें आहार संख्या 5पी भी शामिल है। अग्नाशयशोथ के लिए एक सप्ताह के मेनू में कई खाद्य पदार्थों के बहिष्कार की आवश्यकता होती है, साथ ही व्यंजन तैयार करने की एक विशेष विधि भी होती है। आहार का लक्ष्य अग्न्याशय के सभी कार्यों को सामान्य बनाना है।

आहार क्रमांक 5पी किसके लिए है?

चिकित्सा पोषण का उपयोग अक्सर यकृत, अग्न्याशय, आंतों, पेट और पित्त बनाने वाले अंगों की विकृति के लिए किया जाता है। यहां की खाद्य प्रणाली में कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों के सेवन की आवश्यकता होती है जो एक निश्चित तरीके से तैयार किए जाते हैं। भोजन की आवृत्ति और उपभोग किए गए भोजन का तापमान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आहार संख्या 5पी (अग्नाशयशोथ के लिए साप्ताहिक मेनू) 1920 में सामान्य चिकित्सक एम.आई. पेवज़नर द्वारा विकसित किया गया था और वर्तमान में इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है। यह अग्नाशयशोथ की तीव्रता के लिए निर्धारित है। यह न केवल रोगी को पर्याप्त पोषण प्रदान कर सकता है, बल्कि अग्न्याशय के कार्यों को भी सामान्य कर सकता है। पित्त स्राव और लीवर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। ग्लाइकोजन के संचय को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय से राहत देता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रणाली के कामकाज को स्थिर करता है।

टेबल नंबर 5पी पर व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं

आहार क्रमांक 5पी में व्यंजन होना चाहिए बढ़ी हुई सामग्रीपेक्टिन, तरल, लिपोट्रोपिक घटक और फाइबर आहार. उपचार की अवधि के दौरान, विभाजित भोजन आहार शुरू किया जाता है, मरीज दिन में 5-6 बार भोजन करते हैं। उत्पादों को भाप में पकाया, पकाया या उबाला जाता है। व्यंजन बनाते समय सब्जियों को भूना नहीं जाता है। फाइबर से भरपूर उत्पादों को शुद्ध किया जाता है, बाकी को बारीक काट लिया जाता है।

आहार वसा और कार्बोहाइड्रेट की खपत को सीमित करता है। मुख्य आहार में प्रोटीन उत्पाद होते हैं। ऑक्सैलिक एसिड वाले, बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल वाले, मोटे फाइबर वाले और प्यूरीन युक्त व्यंजन को मेनू से बाहर रखा गया है। ऐसे खाद्य पदार्थों को हटा दें जिनमें बहुत अधिक मात्रा हो ईथर के तेल, और तले हुए खाद्य पदार्थ. नमक का सेवन प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए, और पानी - दो लीटर तक।

भोजन गर्म ही करना चाहिए। ठंडा और गर्म भोजन वर्जित है।

आहार पोषण के लिए संकेत

आहार संख्या 5पी (अग्नाशयशोथ के लिए साप्ताहिक मेनू) तीव्र और पुरानी अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए, चिकित्सीय उपवास के बाद, अस्थिर छूट की अवधि के दौरान संकेत दिया जाता है।

आहार तालिका क्रमांक 5पी के सिद्धांत

आहार संख्या 5पी का उद्देश्य अग्न्याशय के कामकाज को स्थिर करना है। यह पेट और आंतों को यथासंभव राहत देता है दर्द सिंड्रोम, पित्त अंग की प्रतिवर्ती उत्तेजना को कम करता है। इसका अवलोकन करते समय निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए:

• आहार से पहले आपको 3 से 7 दिनों तक उपवास करना होगा;
• खाने का आहार भिन्नात्मक होना चाहिए, दिन में 5-6 बार;
• आपको छोटे भागों में खाने की ज़रूरत है, 300 ग्राम तक;
• व्यंजन उबले हुए, उबले हुए या बेक किए हुए होने चाहिए;
• एक संतुलित आहार शुरू किया जाना चाहिए जिसमें सब कुछ शामिल हो शरीर के लिए आवश्यकविटामिन और खनिज;
• सभी भोजन अर्ध-तरल और पिसा हुआ होना चाहिए;
• खाने के लिए तैयार व्यंजनों का तापमान शासन 20-25 डिग्री सेल्सियस है;
• वसा और कार्बोहाइड्रेट का सेवन न्यूनतम कर दिया जाता है।

चिकित्सा के प्रभावी होने के लिए, चिकित्सीय पोषण के सभी नियमों का पालन किया जाना चाहिए। आपको तब तक निषेधों को नहीं तोड़ना चाहिए जब तक कि पूर्ण छूट या पुनर्प्राप्ति न हो जाए।

आहार संख्या 5पी: रासायनिक संरचना

डाइट नंबर 5पी अवश्य लें दैनिक कैलोरी सामग्री 1700-2500 किलो कैलोरी. मेनू कार्बोहाइड्रेट के लिए 50 ग्राम, वसा के लिए 70 ग्राम और प्रोटीन के लिए 100 ग्राम आवंटित करता है। प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नमक का सेवन न करें।

अनुमत खाद्य पदार्थ

आहार संख्या 5पी के लिए सभी आवश्यक नियमों का अनुपालन आवश्यक है। यहां अनाज के साथ सब्जी का सूप लेने की सलाह दी जाती है। आप उनमें तलना नहीं डाल सकते। आपको एक प्रकार का अनाज, चावल, नूडल्स, दलिया और सूजी खाने की अनुमति है। रोटी कल का गेहूं, 1-2 ग्रेड के आटे से बनी होनी चाहिए। आप बिना चीनी वाली कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

सब्जियों को उबालकर या कद्दूकस करके खाया जाता है। उपयोग करने की अनुमति दी गई दुबला मांसऔर कम वसा वाली मछली। आप नरम उबले अंडे, साथ ही उबले हुए ऑमलेट भी खा सकते हैं, लेकिन दिन में एक बार से ज्यादा नहीं। सभी दलिया कम वसा वाले दूध या पानी से तैयार किए जाते हैं। पके हुए और कटे हुए सेब, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद और उनसे बने व्यंजन की अनुमति है।

डाइट नंबर 5पी में आहार में उबली हुई सेंवई भी शामिल है। नमूना मेनू में फलों और जामुनों का उपयोग शामिल है। इन्हें जेली के रूप में, कच्चा - प्यूरी बनाकर या बेक करके खाया जा सकता है। इस आहार के साथ, वे नींबू वाली चाय पीते हैं, बहुत तेज़ नहीं, या गुलाब का काढ़ा, पानी से पतला प्राकृतिक रसअतिरिक्त चीनी नहीं। वनस्पति तेल की अनुमति है - 15 ग्राम प्रति डिश, साथ ही मक्खन - प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं।

प्रतिबंधित खाद्य पदार्थ

डाइट नंबर 5पी में भोजन पर कई प्रतिबंध हैं। अग्नाशयशोथ का इलाज करते समय जिन खाद्य पदार्थों को खाने से मना किया जाता है वे निम्नलिखित हैं:

• वसायुक्त मांस और मछली शोरबा;
• कोई भी शराब, साथ ही मजबूत चाय और कॉफी;
• ठंडा, गर्म और कार्बोनेटेड पेय;
• स्मोक्ड उत्पाद, सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स;
• ताजी पकी और राई की रोटी;
• मछली कैवियार;
• मूली, शलजम, मूली, शर्बत और पालक;
• दही सहित किण्वित दूध उत्पाद;
• आटा उत्पाद;
• खट्टे और मसालेदार व्यंजन;
• किसी भी रूप में मशरूम;
• नमकीन और मसालेदार व्यंजन;
• बहुत अधिक वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• डिब्बा बंद भोजन;
• मिठाइयाँ;
• साइट्रस;
• अंगूर का रस;
• फास्ट फूड, चिप्स, मेवे और पटाखे।

कई खाद्य पदार्थों के निषेध के बावजूद, आहार संख्या 5पी (तालिका) अग्नाशयशोथ के उपचार में बहुत प्रभावी है। आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं - इस पर ऊपर चर्चा की गई, और फिर हम अग्नाशयशोथ के उपचार के लिए मेनू के बारे में बात करेंगे।

चिकित्सीय पोषण का प्रकार

डाइट नंबर 5पी दो संस्करणों में मौजूद है। पहला तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए उपयोग किया जाता है - नंबर 5 ए, और दूसरा क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए - नंबर 5 बी।

आहार संख्या 5ए में दैनिक कैलोरी की मात्रा 1700 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए। सभी भोजन तरल और शुद्ध होते हैं। खाद्य पदार्थ जो उत्तेजित कर सकते हैं स्रावी कार्यअग्न्याशय. यह आहार लगभग एक सप्ताह तक चलता है।

आहार संख्या 5बी में कैलोरी की मात्रा बढ़कर 2700 किलो कैलोरी हो जाती है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा बढ़ती है। अग्नाशयी स्राव की रिहाई को कम करने के लिए सभी शोरबा और काढ़े को बाहर रखा गया है। सारा भोजन शुद्ध करके खाया जाता है।

आहार संख्या 5पी: अग्नाशयशोथ के लिए साप्ताहिक मेनू

सप्ताह के दौरान, यदि अग्नाशयशोथ बिगड़ जाता है, तो मेनू इस प्रकार होना चाहिए।

सोमवार। सुबह नाश्ते के लिए: एक जर्दी और दो सफेद भाग से बना उबला हुआ आमलेट, साथ ही गुलाब कूल्हों का काढ़ा। दूसरे नाश्ते में वे पके हुए नाशपाती खाते हैं। दोपहर के भोजन के समय - बोर्स्ट, मीटबॉल से बने दुबली मछली, और उबला हुआ चावल. दोपहर में पटाखों के साथ नाश्ता करने और एक गिलास दूध पीने की सलाह दी जाती है। रात के खाने में इसे उबालना चाहिए चिकन ब्रेस्ट, "हरक्यूलिस" से दलिया और कमजोर काली चाय। बिस्तर पर जाने से पहले 250 ग्राम कम वसा वाला केफिर पियें।

मंगलवार। सुबह: किशमिश के साथ मन्ना, साथ ही जामुन और कम वसा वाले पनीर के साथ हलवा, साथ ही कम वसा वाले दूध के साथ चाय। दूसरा नाश्ता: उबले चावल और पत्तागोभी। दोपहर के भोजन के लिए हम शाकाहारी सूप की सलाह देते हैं, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए: उबले हुए मांस के साथ गोभी रोल। पेय में जामुन से बनी जेली शामिल है। दोपहर का नाश्ता: कम वसा वाला पनीर और सूखे मेवों से बना कॉम्पोट। शाम को रात के खाने में कम वसा वाले दूध के साथ चावल का दलिया बनाएं और एक गिलास मिनरल वाटर पिएं। सोने से पहले: 250 ग्राम गाजर का रस।

बुधवार। सुबह में: सूखे खुबानी के साथ चीज़केक, साथ ही पनीर और गुलाब की चाय। दूसरे नाश्ते के दौरान सेब के रस के साथ कुट्टू का दलिया खाएं। दोपहर के भोजन के लिए कद्दू प्यूरी और हरी चाय के साथ बीफ़ कटलेट परोसे जाते हैं। दोपहर के नाश्ते के लिए चावल का हलवा उत्तम है। शाम को, वे सब्जी पुलाव और उबला हुआ चिकन पट्टिका खाते हैं, और कमजोर चाय पीते हैं। सोने से पहले: बिना चीनी वाली कुकीज़ के साथ बेरी का रस।

गुरुवार। सुबह: दो सफ़ेद और टमाटर का उबला हुआ आमलेट। एक गिलास कमजोर चाय. दूसरे नाश्ते के लिए सॉकरक्राट और अचार के बिना एक विनैग्रेट और ब्रेड का एक टुकड़ा है। दोपहर के भोजन के लिए, उबले हुए कॉड और चावल का सूप तैयार किया जाता है और परोसा जाता है टमाटर का रस. दोपहर के समय वे बेरी जेली खाते हैं और बिना चीनी वाली चाय पीते हैं। रात के खाने में आलूबुखारा और कम वसा वाले उबले मांस के साथ चुकंदर का सलाद और दूध के साथ चाय शामिल है। रात में: एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध।

शुक्रवार। सुबह: सूजी दलिया, कमजोर चाय और सख्त पनीर के साथ रोटी। दूसरा नाश्ता: खट्टा क्रीम, कद्दू के रस के साथ पनीर। दोपहर के भोजन के समय, सब्जियों और नूडल्स के साथ सूप, तोरी और फूलगोभी के साथ उबली हुई कम वसा वाली मछली की सिफारिश की जाती है। जोड़ सकते हैं ताज़ा फलऔर बिना चीनी वाली चाय. दोपहर के नाश्ते के लिए, गर्म गाजर का सलाद और बेरी जेली पेश की जाती है। आप रात का खाना एक कटोरी पनीर और कुट्टू के साथ खा सकते हैं और ग्रीन टी भी पी सकते हैं। दूसरा रात्रिभोज: पटाखों के साथ 250 ग्राम दूध।

शनिवार। नाश्ते के लिए: दही का हलवा और एक गिलास दूध। दूसरे नाश्ते में जैम के साथ गाजर की प्यूरी है। दोपहर के भोजन में शाकाहारी बोर्स्ट, उबले हुए टर्की कटलेट और नींबू के साथ कमजोर चाय शामिल होती है। दोपहर के नाश्ते के लिए, हम बेरी जेली की सलाह देते हैं। रात के खाने के लिए - मैकरोनी और पनीर का सूप, सेब के साथ कद्दू का सलाद और एक चम्मच शहद के साथ चाय। सोने से पहले - 250 ग्राम किण्वित बेक्ड दूध।

रविवार। सुबह: दूध के साथ दलिया, पनीर के साथ कसा हुआ फल, और जेली। दूसरे नाश्ते के लिए ओवन में पकाया हुआ एक सेब है। दोपहर का भोजन: तोरी का सूप, खट्टा क्रीम में पका हुआ खरगोश और एक प्रकार का अनाज, चाय। दोपहर का नाश्ता: बिना चीनी वाला पनीर मूस गाजर का रस. वे मछली के पकौड़े, उबले चावल और नींबू के टुकड़े वाली चाय के साथ भोजन करते हैं। सोने से पहले: फ्रूट जेली।

असंसाधित भोजन विकल्प: एक दिन का मेनू

जैसे ही दर्द कम होने लगे, आप अपने आहार में असंसाधित खाद्य पदार्थों को शामिल कर सकते हैं। एक अनुमानित मेनू इस तरह दिखेगा:

• नाश्ता। अचार और साउरक्रोट मिलाए बिना ढीला अनाज और विनैग्रेट। उबला हुआ शुद्ध मांस. पेय के रूप में अर्ध-मीठी चाय की सिफारिश की जाती है।
• दूसरा नाश्ता. कुकीज़ और कुछ आलूबुखारा के साथ चाय।
• रात का खाना। अनुमत सब्जियों से बना सूप. उबले चिकन के टुकड़े के साथ उबले आलू। मिठाई के लिए - एक सेब और कमजोर चाय।
• दोपहर का नाश्ता। कम वसा वाला घर का बना पनीर और सूखे मेवों से बना कॉम्पोट।
• रात का खाना। उबली हुई मछली और चाय के साथ सेंवई।
• बिस्तर पर जाने से पहले। दूध और एक क्रैकर वाली चाय।

अग्नाशयशोथ के बढ़ने के दो दिन बाद, डॉक्टर प्रति दिन एक लीटर तक गर्म खनिज पानी ("बोरजोमी" या "स्लाव्यान्स्काया") पीने की सलाह देते हैं। गुलाब का काढ़ा उपयोगी रहेगा। तीसरे दिन से, यदि रोगी के स्वास्थ्य में सुधार हुआ है, तो तरल दलिया और चिपचिपा सूप, साथ ही सब्जी प्यूरी और जेली दी जाती है।

पेव्ज़नर के अनुसार आहार संख्या 5पी

पेवज़नर आहार निम्नलिखित मेनू का उपयोग करने का सुझाव देता है जब अग्नाशयशोथ के लक्षण कम हो जाते हैं:

• नाश्ता। एक पेय के रूप में एक प्रकार का अनाज या चावल दलिया, दूध जेली की प्यूरी बनाएं।
• दिन का खाना। फ्रूट जेली और एक गिलास बोरजोमी मिनरल वाटर।
• रात का खाना। दलिया सूप, गाजर प्यूरी और उबले हुए मांस सूफले। कम अच्छी चाय।
• दोपहर का नाश्ता। प्रोटीन स्टीम ऑमलेट प्लस गुलाब का काढ़ा।
• रात का खाना। प्यूरी अनाज दलिया, दही सूफले।
• दूसरा रात्रि भोज. कप मिनरल वॉटरब्रेडक्रम्ब्स के साथ.

पेवज़नर आहार में नमक का उपयोग शामिल नहीं है, और चीनी की दैनिक खुराक 20 ग्राम है।

आहार संख्या 5पी: व्यंजन विधि

निम्नलिखित व्यंजन आहार संख्या 5पी के लिए उपयुक्त हैं:

• सब्जी मुरब्बा. बड़े आलू(5 टुकड़े) क्यूब्स में काटें और एक पैन में डालें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, कद्दू और टमाटर मिलाए जाते हैं। सब्जियों को 300 ग्राम पानी के साथ डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मध्यम आंच पर लगभग बीस मिनट तक उबाला जाता है। तैयार पकवान जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है।
• पकाई मछली। कम वसा वाली मछली को टुकड़ों में काटकर पन्नी में रखा जाता है। इसके बाद प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मछली के ऊपर सब्जियाँ रखी जाती हैं, सब कुछ छिड़का जाता है नींबू का रसऔर नमक छिड़कें. मछली और सब्जियों को पन्नी में लपेटा जाता है और पकने तक ओवन में पकाया जाता है।

हर दिन के लिए आहार संख्या 5पी के ये व्यंजन आपके मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे। वे आपको तृप्ति और संतुष्टि की अनुभूति देंगे।

तीव्र चरण में क्रोनिक अग्नाशयशोथ (आहार संख्या 5पी इस बीमारी के लिए बहुत प्रभावी है) का इलाज न केवल दवाओं से, बल्कि उचित पोषण से भी किया जाता है। डॉक्टर आपको डाइट नंबर 5पी पूरी जिम्मेदारी से लेने की सलाह देते हैं। डॉक्टर की सलाह के बिना मिठाइयों का सेवन न करें, क्योंकि 60 ग्राम से अधिक मात्रा में चीनी का सेवन अग्नाशयशोथ को बढ़ा सकता है।

चिकित्सीय पोषण के दौरान मिनरल वाटर पीना उपयोगी होता है। सोने से पहले इसे गर्म करके, छोटे घूंट में पीना सबसे अच्छा है। सभी भोजन को पीसना चाहिए; खुरदरे टुकड़े आंतरिक अंगों को परेशान करेंगे। साग से अजमोद और डिल की अनुमति है।

अग्नाशयशोथ वाले डॉक्टर सलाह देते हैं कि अग्न्याशय को दोबारा परेशान न करें और सौम्य मेनू का पालन करें।

अग्न्याशय भोजन को तोड़ने और बाद में पचाने के लिए एंजाइमों से भरपूर अग्न्याशय रस का उत्पादन करता है। यदि अग्न्याशय नलिकाएं अवरुद्ध हो जाती हैं, तो उत्पादित एंजाइमों में देरी होती है और अंग को ही तोड़ना शुरू कर देता है, जिससे सूजन और अग्नाशयशोथ हो जाता है। में आधुनिक दुनियाअग्नाशयशोथ एक सामान्य बीमारी है। एक व्यक्ति जो अस्वास्थ्यकर जीवनशैली जीता है वह दूसरों की तुलना में इस बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील होता है: धूम्रपान, शराब का दुरुपयोग, जंक फूड. रोग के कारण विविध हैं:

रोग के विकास को प्रभावित करने वाले कारकों को खत्म करना आवश्यक है। में विशेष स्थितियांजब अग्नाशयशोथ चोट या किसी अन्य बीमारी का परिणाम होता है, उदाहरण के लिए, पित्ताशय की पथरी, तो इलाज संभव है।

दुर्भाग्य से, इसे पूरी तरह से ठीक करना अक्सर असंभव होता है, लेकिन अग्न्याशय के विनाश को रोकने और पुनरावृत्ति को कम करने की कोशिश करने की संभावना है। अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए पोषण का बहुत महत्व है। दवा से इलाज किया गया गंभीर स्थिति, मुख्य बात आहार पोषण बनी हुई है।

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण का मूल सिद्धांत अग्न्याशय पर बोझ नहीं डालना है। एंजाइम उत्पादन को कम करने का प्रयास करें। भोजन किण्वन पैदा किए बिना आसानी से पचने योग्य होना चाहिए। आपको बार-बार, छोटे हिस्से में खाने की ज़रूरत है। छोटा भाग- रोगग्रस्त अंग पर कम भार। तीव्रता के दौरान, बार-बार विभाजित भोजन को बाहर रखा जाता है। एक व्यक्ति जितना कम और कम बार खाए, उतना बेहतर है। भोजन अवकाश 12 घंटे तक पहुँचता है। अग्नाशयशोथ के लिए, गर्म, नरम स्थिरता वाले भोजन का स्वागत है।

अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए यह विस्तार से अध्ययन करना महत्वपूर्ण है कि स्पष्ट रूप से क्या नहीं खाया जाना चाहिए, किससे बचना चाहिए और किन खाद्य पदार्थों को खाने की अनुमति है।

अधिकृत उत्पाद

1. सूखी रोटी या पटाखे.
2. आहारीय मांस: दुबला गोमांस, खरगोश, सफ़ेद भागचिकन और टर्की.
3. डेयरी उत्पाद: दूध, कम खट्टा पनीर और दही। उत्पाद की वसा सामग्री की निगरानी करना आवश्यक है। पनीर 2% से अधिक नहीं, अधिमानतः कम वसा वाला। किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम को बाहर करने की सलाह दी जाती है।
4. दुबली मछली. अधिमानतः कॉड.
5. अनाज और कोई भी पास्ता।
6. सब्जियां जो पैदा नहीं करतीं मजबूत गैस गठन. गाजर, आलू, चुकंदर, कद्दू, तोरी।
7. फल: विशेष रूप से हरे सेब, नाशपाती, केले, एवोकाडो, ख़ुरमा। फलों को बेक करने की सलाह दी जाती है।
8. कमज़ोर चाय, सूखे मेवे या जामुन की खाद।

निषिद्ध उत्पाद

1. शराब। यहां तक ​​कि कम अल्कोहल वाले पेय को भी पूरी तरह से बाहर करना होगा!
2. चॉकलेट, चीनी, मिठाइयाँ, केक, पेस्ट्री और बेक किया हुआ सामान।
3. सूअर का मांस और लाल मछली.
4. मसाले, मसाले, नमक, स्मोक्ड मीट।
5. सब्ज़ियाँ, उत्साहवर्द्धक: सफेद पत्तागोभी, मूली, प्याज, लहसुन, पालक, मूली।
6. फल: अंगूर, लाल सेब, खट्टे फल, आड़ू, आलूबुखारा।
7. कॉफ़ी, तेज़ काली या हरी चाय, कोको, कार्बोनेटेड पेय, जूस।
8. अनाज: बाजरा, मोती जौ, मक्का।
9. फलियां, मशरूम, मेवे।

छूट की अवधि के दौरान, मामूली छूट की अनुमति है। उदाहरण के लिए, दूध के साथ फीकी कॉफी पीना स्वीकार्य है। ड्रेसिंग के लिए कम वसा वाले खट्टा क्रीम, जैतून या अलसी के तेल का उपयोग करें।

अग्नाशयशोथ के लिए खाद्य उत्पादों की अल्प विविधता के बावजूद, एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया मेनू आहार को विविध बनाता है।

अग्नाशयशोथ का प्रकार और पोषण

अग्नाशयशोथ को रोग की प्रकृति के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. एक्यूट पैंक्रियाटिटीज।
2. क्रोनिक अग्नाशयशोथ.

प्रकार के आधार पर, उचित उपचार और आहार निर्धारित किया जाता है, जिसे डॉक्टर द्वारा विकसित किया जाता है।

तीव्र अग्नाशयशोथ का इलाज अस्पताल में किया जाता है। यह एक गंभीर स्थिति है और तत्काल चिकित्सा के बिना घातक हो सकती है। किए गए सर्जिकल हस्तक्षेप के अलावा, तीव्र अग्नाशयशोथ के मामले में निम्नलिखित स्थितियाँ अवश्य देखी जानी चाहिए:

• पूर्ण आराम।
• अग्न्याशय की कार्यप्रणाली में गिरावट।
• दवा से इलाज।
• भुखमरी आहार.

अग्नाशयशोथ की तीव्रता के दौरान, उपवास का संकेत दिया जाता है। उपवास आहार तीन दिनों तक चल सकता है। एक व्यक्ति को 1.5-2 लीटर तरल पीना चाहिए - मिनरल वाटर करेगा, गैस निकलनी चाहिए, कमजोर काली या हरी चाय या गुलाब जलसेक, बस शुद्ध पानी. अगर मरीज की हालत गंभीर है तो उपवास को सात दिनों तक बढ़ा दिया जाता है। पोषक तत्वअंतःशिरा द्वारा प्रशासित किया जाता है।

उपवास के तुरंत बाद तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार सौम्य होना चाहिए। इसे दलिया, चिपचिपा सूप और उबले चावल खाने की अनुमति है। तीव्र उत्तेजना के दौरान मूल नियम यह है कि भोजन धीरे-धीरे दिया जाता है। पहले दिनों में, भोजन कम कैलोरी वाला, चिपचिपा होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में जलन पैदा नहीं करता है। जैसे-जैसे रिकवरी बढ़ती है मात्रा और कैलोरी की मात्रा बढ़ती है।

बाद अत्यधिक चरणरोग हो जाता है गंभीर परिस्तिथी. क्रोनिक अग्नाशयशोथ की विशेषता निम्न-श्रेणी की सूजन और समय-समय पर होने वाला दर्द है। शराब पीने और चिड़चिड़े खाद्य पदार्थों से दौरे पड़ते हैं।

बार-बार होने वाली पुनरावृत्ति को रोकने और कम करने के लिए दर्दनाक संवेदनाएँ, अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार आजीवन रहना चाहिए। आहार में पौधे और पशु मूल का प्रोटीन होना चाहिए। लेकिन वसा की मात्रा सीमा तक कम हो जाती है। कार्बोहाइड्रेट को सावधानी से संभालें। पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए आहार सावधानीपूर्वक विकसित किया जाता है ताकि, खाद्य पदार्थों की अल्प अनुमत सूची के बावजूद, रोगी को आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त हों। इसके अतिरिक्त, विटामिन निर्धारित किए जा सकते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए चिकित्सीय आहार

अग्नाशयशोथ के दौरान ठीक से कैसे खाएं ताकि अग्न्याशय को नुकसान न पहुंचे?

सोवियत डॉक्टरों ने अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए एक विशेष चिकित्सीय आहार भी विकसित किया। इसे पेवज़नर आहार संख्या 5 कहा जाता है। और यद्यपि आहार चिकित्सा पिछले कुछ वर्षों में बदल गई है, अग्नाशयशोथ के लिए चिकित्सीय पोषण अभी भी आहार संख्या 5 पर आधारित है। तेज होने की स्थिति में, पेवज़नर आहार संख्या 5पी निर्धारित है।

अग्नाशयशोथ के लिए साप्ताहिक मेनू

पहला दिन:

• नाश्ता: अनाजबारीक पीस लें, चिपचिपा होने तक पकाएं। कमजोर हरी चाय.
• नाश्ता: दही.
• दोपहर का भोजन: उबले हुए टर्की कटलेट, बेरी कॉम्पोट के साथ मसले हुए आलू।
• नाश्ता: पका हुआ हरा सेब।
• रात का खाना: सूजी के साथ कद्दू दलिया, कमजोर काली चाय।
• सोने से पहले: मलाई निकाला हुआ पनीर.

दूसरा दिन:

• नाश्ता: उबले हुए आमलेट या ओवन में, गुलाब जलसेक।
• नाश्ता: उबली हुई गाजर के साथ न्यूनतम मात्रातेल
• रात का खाना: सब्जी का सूप- प्यूरी। पटाखे. एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। सूखे मेवों की खाद।
• नाश्ता: पनीर सैंडविच, कमजोर हरी चाय।
• रात का खाना: उबली हुई फूलगोभी, उबली हुई मछली का बुरादा। शीर्ष पर 10% खट्टा क्रीम डालें।
• सोने से पहले: दही.

तीसरे दिन:

• नाश्ता: चावल का दलियाचावल को दूध के साथ उबाला जाता है, दूध को पानी से पतला किया जाता है। कमजोर काली चाय.
• नाश्ता: पनीर पुलाव, सूजी से तैयार। एक चम्मच शहद मिलाएं.
• दोपहर का भोजन: दुबले गोमांस से बने पास्ता और उबले हुए मीटबॉल। सूखे मेवों की खाद।
• नाश्ता: पके हुए नाशपाती.
• रात का खाना: दूध एक प्रकार का अनाज सूप। हरी चाय।
• सोने से पहले: दही।

चौथा दिन:

• नाश्ता: दलिया, काली चाय।
• नाश्ता: उबले या पके हुए चुकंदर।
• दोपहर का भोजन: भाप के साथ सब्जी स्टू मुर्गे की जांघ का मास, गुलाब कूल्हा।
• स्नैक: लीन बन, जेली।
• रात का खाना: दूध सेंवई का सूप।
• सोने से पहले: केफिर।

पाँचवा दिवस:

• नाश्ता: उबले हुए आमलेट, काली चाय। ऑमलेट को बैग में पकाना सुविधाजनक है। कच्चे मिश्रण को फूड बैग में डालें, कसकर बांधें और उबलते पानी में रखें। ऑमलेट अपने गुणों को खोए बिना, भाप की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा।
• नाश्ता: दही.
• दोपहर का भोजन: मीटबॉल के साथ सब्जी का सूप (मीटबॉल अलग से तैयार किए जाते हैं), कॉम्पोट।
• स्नैक: मक्खन और एवोकैडो, गुलाब के साथ सैंडविच।
• रात का खाना: उबले हुए कटलेट, जेली के साथ एक प्रकार का अनाज।
• सोने से पहले: कम वसा वाला पनीर।

छठा दिन:

• नाश्ता: पानी में पका हुआ सूजी दलिया, दूध के साथ कमजोर कॉफी।
• स्नैक: हरा सेब फ्रूट जेली।
• दोपहर का भोजन: कद्दू प्यूरी सूप, आप थोड़ा दूध, कॉम्पोट मिला सकते हैं।
• नाश्ता: दही.
• रात का खाना: टर्की या चिकन पट्टिका, गुलाब कूल्हों के साथ चावल।
• सोने से पहले: फ्रूट जेली।

सातवां दिन:

• नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दूध का सूप। दूध को अधिमानतः पतला किया जाना चाहिए।
• नाश्ता: केला.
• दोपहर का भोजन: सेंवई, उबले हुए खरगोश कटलेट, कॉम्पोट।
• नाश्ता: पनीर पुलाव, एक चम्मच शहद।
• रात का खाना: उबली हुई सब्जियाँ, चाय।
• सोने से पहले: दही.

वर्णित नमूना मेनूपुरानी अग्नाशयशोथ के लिए, अनुमत उत्पादों की सूची में विविधता लाने की अनुमति है। मुख्य बात शर्तों का अनुपालन करना है:

1. जिस क्षेत्र में आप रहते हैं उसी क्षेत्र का भोजन खाने की सलाह दी जाती है। विदेशी फलऔर सब्जियाँ तुम्हारे लिये अच्छी नहीं हैं, वे हरी भरी हुई दुकानों में लायी जाती हैं।
2. सूखे मेवों से जामुन मिलाकर कॉम्पोट तैयार किया जाता है: लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, काले करंट। आपको बार-बार फलों का जूस पीने की अनुमति नहीं है। याद रखें - पेय की सांद्रता कॉम्पोट से अधिक होती है, और श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है।
3. ताप उपचार से गुजरने वाले उत्पादों को उबालकर या भाप में पकाया जाना चाहिए। सब्जियाँ और फल विशेष रूप से पकाकर ही खाए जाते हैं।
4. ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। जीव स्वस्थ व्यक्तिखट्टे पनीर या एक सप्ताह पुराने सूप से निपटने में सक्षम। अग्न्याशय की सूजन के दौरान ऐसा आहार रोग को और बढ़ा देगा।

तीव्रता के बाद अग्नाशयशोथ के लिए साप्ताहिक मेनू

तीव्रता बढ़ने के बाद, भोजन को सावधानी से शामिल करना आवश्यक है, जो थोड़ी मात्रा में कैलोरी से शुरू होता है, धीरे-धीरे सामान्य तक बढ़ता है। पहले सप्ताह में भोजन ख़राब होता है। खाने के बाद, आपको अपनी स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है, यदि यह खराब हो जाए, तो डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

उपवास के बाद पहला दिन:

• सूखी रोटी और जेली.

दूसरा दिन:

• घिनौना चावल का सूप.
• सूखी रोटी या पटाखे.
• कमजोर काली चाय, गुलाब जलसेक, जेली।
• खूब सारे तरल पदार्थ पीना जारी रखें।

तीसरे दिन:

• नाश्ता: दलिया, पतला, चिपचिपा, पानी में पकाया हुआ।
• दोपहर का भोजन: तरल मसले हुए आलू।
• रात का खाना: रस्क. कमजोर काली चाय या गुलाब की चाय।

चौथा दिन:

• नाश्ता: पानी पर सूजी दलिया।
• दोपहर का भोजन: तरल मसले हुए आलू।
• रात का खाना: बिस्कुट. Kissel।

पाँचवा दिवस:

• नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दूध का सूप।
• दोपहर का भोजन: आलू और गाजर से सब्जी प्यूरी।
• रात का खाना: बिस्कुट. कॉम्पोट.

छठा दिन:

• नाश्ता: प्रोटीन आमलेट।
• दोपहर का भोजन: घिनौना चावल का सूप।
• रात का खाना: कद्दू और तोरी से सब्जी प्यूरी। काली चाय।

सातवां दिन:

• नाश्ता: पतला दूध के साथ पकाया हुआ दलिया।
• दोपहर का भोजन: सब्जी स्टू, उबले हुए टर्की मीटबॉल।
• रात का खाना: कम वसा वाला पनीर। हरी चाय।
• सोने से पहले: दलिया जेली।
• धीरे-धीरे, 10-14 दिनों में, मूल आहार पर वापसी होती है।

आहार का पालन न करने के परिणाम

यदि कोई व्यक्ति अपनी स्थिति को नजरअंदाज करता है और अग्नाशयशोथ के दौरान उचित पोषण का पालन नहीं करता है, तो ऐसा व्यवहार निरंतर उत्तेजना से भरा होता है। दीर्घकालिक - खतरनाक स्थितिअग्न्याशय. लगातार प्रगतिशील बीमारी कोशिका क्षति के क्षेत्र को बढ़ाती है, जिससे पूर्ण शोषअंग और सहवर्ती रोगों का विकास - कोलेसिस्टिटिस, पेप्टिक अल्सर, खतरनाक मधुमेह और अग्नाशय कैंसर।

अग्नाशयशोथ के रोगियों का आहार लंबे, गुणवत्तापूर्ण जीवन का आधार है।

मानव अग्न्याशय के कार्यों की सूची में अधिकांश पाचन एंजाइमों का उत्पादन शामिल है, जिसके बिना जीवन का सामान्य पाठ्यक्रम असंभव है। महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँजठरांत्र पथ, साथ ही इंसुलिन संश्लेषण। जब यह अंग ख़राब हो जाता है, तो अग्नाशयशोथ विकसित हो जाता है। यह रोग अग्न्याशय की सूजन है, यह आमतौर पर एंजाइमों के सामान्य उत्सर्जन की प्रक्रियाओं के निलंबन के कारण होता है।

तीव्र और पुरानी अग्नाशयशोथ में पोषण की विशेषताएं

शरीर में विकृति विज्ञान की अनुपस्थिति में, एंजाइम आंतों में प्रवेश करते हैं, लेकिन अग्नाशयशोथ के कारण वे इस अंग के अंदर रहते हैं, धीरे-धीरे इसकी आंतरिक परत को नष्ट करना शुरू कर देते हैं। अक्सर, अग्नाशयशोथ के रोगियों में नशा विकसित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों के कण और एंजाइम अवशेष रक्त में प्रवेश कर जाते हैं। यदि चिकित्सा और आहार वांछित परिणाम नहीं देते हैं तो बीमारी का तीव्र कोर्स आमतौर पर सर्जिकल हस्तक्षेप से समाप्त होता है।

कारण क्रोनिक अग्नाशयशोथआमतौर पर अधिक खाना, शराब या नशीली दवाओं का दुरुपयोग, हार्मोनल या एस्ट्रोजेनिक दवाओं का उपयोग, साथ ही पित्ताशय और यकृत की मौजूदा बीमारियाँ। इस बीमारी के दो प्रकारों के लिए, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट अग्नाशयशोथ के लिए एक विशेष आहार का पालन करने की सलाह देते हैं, जिसमें एक नमूना मेनू तैयार करना शामिल है।

तीव्र अग्नाशयशोथ: एक सप्ताह के लिए आहार मेनू

अग्न्याशय की सूजन के लिए आहार मेनू

रोगी के शरीर की स्थिति को सामान्य करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ अग्न्याशय में सूजन और सूजन को खत्म करने के लिए एक विशेष चिकित्सीय आहार निर्धारित करता है। दवाओं से उपचार के अलावा, अल्पकालिक उपवास भी निर्धारित किया जाता है, जिससे सर्जरी से बचा जा सकता है। उपवास के दौरान गैस्ट्रिक जूस बनना बंद हो जाता है और एंजाइम गतिविधि भी कम हो जाती है, जिससे क्षतिग्रस्त अंग कुछ ही दिनों में ठीक हो जाता है।

ऐसे उपवास के पहले दिनों में मिनरल वाटर पीने की सलाह दी जाती है। औषधीय जलफिर भी, दिन में कई बार छोटी मात्रा में हरी चाय या गुलाब का काढ़ा पतला करें। शराब पीने से निर्जलीकरण के विकास को रोकने में मदद मिलेगी, लेकिन उपवास तोड़ने के बाद आपको धीरे-धीरे खाने की ओर बढ़ने की जरूरत है। तीव्र अग्नाशयशोथ की उपस्थिति में, एक सख्त आहार का पालन किया जाना चाहिए; सप्ताह के लिए मेनू एक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। 5 दिनों के मानक आहार में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• गेहूं के आटे से बनी सूखी रोटी या पाव रोटी;
• तरल जेली या फल पेय;
• चावल या दलिया का पतला आसव;
• बिना तेल डाले तरल मैश किए हुए आलू;
• मसला हुआ दलिया, उदाहरण के लिए, दलिया, चावल, सूजी या एक प्रकार का अनाज;
• पटाखा;
• रोटी या पटाखे.

6 दिनों के बाद, अग्नाशयशोथ के मेनू में अन्य खाद्य पदार्थ और पेय शामिल हो सकते हैं। यह काली या हरी चाय हो सकती है, जिसे दूध के साथ थोड़ी सी चीनी या शहद के साथ मीठा किया जा सकता है। बीट का जूसथोड़ी मात्रा में मिनरल वाटर के साथ। अनुमत व्यंजनों की सूची में शामिल हैं:

• उबले हुए अंडे का सफेद आमलेट;
• दही सूफले;
• जमीन या कीमा बनाया हुआ मांस;
• पतले चिपचिपे सूप;
• बेरी या सेब मूस और जेली;
• सब्जियों की प्यूरी और पुडिंग, उबली हुई और बिना तेल की।

एक सप्ताह के लिए अग्नाशयशोथ के लिए नमूना मेनू

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार काफी सख्त होना चाहिए, इसलिए रोगी को एक सप्ताह के लिए उसके लिए तैयार किए गए मेनू का पालन करना चाहिए। ऐसे आहार का एक उदाहरण नीचे प्रस्तुत किया गया है, लेकिन व्यंजनों की सटीक सूची पर आपके डॉक्टर से सहमति होनी चाहिए।

पहला दिन

नाश्ता

चावल या सूजी से बना तरल दलिया, एक फल, उदाहरण के लिए, संतरा, नाशपाती या सेब, शहद के साथ कमजोर चाय।

देर से नाश्ता

मसला हुआ कद्दू प्यूरी, उबली हुई मछली या चिकन कटलेट, गुलाब जलसेक।

रात का खाना

मछली या गोमांस शोरबा, मसले हुए आलू, सफेद ब्रेड का सूखा टुकड़ा, बेक किया हुआ सेबमिठाई के रूप में.

दोपहर का नाश्ता

पनीर का एक छोटा सा हिस्सा और शहद के साथ कमजोर चाय

रात का खाना

उबले हुए अंडे का सफेद आमलेट, सफेद ब्रेड का सूखा टुकड़ा, प्यूरी की हुई सब्जी प्यूरी।

दूसरा दिन

नाश्ता

डेरी जई का दलिया, जेली या चाय (हरा या काला)

देर से नाश्ता

पनीर के साथ मिश्रित प्यूरी सेब की चटनी

रात का खाना

ब्रोकोली या फूलगोभी, उबले हुए चिकन मीटबॉल पर आधारित प्यूरी सूप

दोपहर का नाश्ता

सूखी कुकीज़ और हरी चाय

रात का खाना

चावल या पनीर का हलवा, जेली या चाय

तीसरा दिन

नाश्ता

तरल चावल आधारित दलिया, एक सूखी कुकी के साथ हरी चाय

देर से नाश्ता

शहद या पनीर के साथ पका हुआ सेब

रात का खाना

मीटबॉल, सूखे मेवे के मिश्रण के साथ फूलगोभी, आलू, हरी मटर या गाजर पर आधारित सब्जी का सूप

दोपहर का नाश्ता

मसला हुआ पनीर और फीकी चाय

रात का खाना

दुबली मछली, पकी हुई या उबली हुई

सामान्य व्यंजन

एक नमूना मेनू में अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए अनुशंसित विशेष व्यंजन शामिल हो सकते हैं . स्थिति को बिगड़ने से रोकने के लिए, किसी व्यक्तिगत व्यंजन के प्रत्येक घटक पर डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ के साथ सहमति होनी चाहिए, जो आमतौर पर स्वयं विशिष्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही विशेष डेसर्ट तैयार करने की सलाह देते हैं।

कद्दू और गाजर की प्यूरी

ऐसी आहार प्यूरी तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम कद्दू और दो गाजर की आवश्यकता होगी, उन्हें छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर सब्जियों को उबलते पानी में तब तक पकाया जाता है जब तक वे पर्याप्त नरम न हो जाएं। खाना पकाने के पूरा होने के बाद, अधिक तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पैन से पानी पूरी तरह से या पूरी तरह से नहीं निकाला जा सकता है। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको सब्जियों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना होगा और परोसना होगा।

मछ्ली का सूप

तरल तैयार करने के लिए शुद्ध सूपआपको किसी भी कम वसा वाली मछली का आधा किलोग्राम लेना होगा, उदाहरण के लिए, कॉड, हेक, पाइक पर्च या फ़्लाउंडर, डेढ़ लीटर पानी, एक चम्मच मक्खन और 50 मिलीलीटर दूध। मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और पकने तक पानी या सब्जी शोरबा में उबाला जाता है। अलग से पहले से गरम किया हुआ दूध, उसमें पिघला हुआ मक्खन डालकर उबालें, मछली का शोरबा डालें और फ़िललेट्स डालें, फिर सभी चीज़ों को एक साथ कुछ मिनट तक पकाएँ।

यह याद रखने योग्य है कि तीव्र अग्नाशयशोथ में वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ खाने की सख्त मनाही है, ऐसे खाद्य पदार्थ जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, शराब, क्वास, केफिर और कार्बोनेटेड पेय पीते हैं।

अग्न्याशय की सूजन के लिए मेनू

जब अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार और एक नमूना मेनू की बात आती है, तो कई गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट प्रसिद्ध आहार का पालन करने की सलाह देते हैं, जो आमतौर पर रोग के तीव्र रूप में रोगी की स्थिति में सुधार होने के बाद निर्धारित किया जाता है। आहार के हिस्से के रूप में अनुमत उत्पादों को चिकित्सीय उपवास के बाद आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। आमतौर पर, ऐसे आहार को दो चरणों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का समय अलग-अलग होता है।

पहले चरण के दौरान, आप केवल दो सप्ताह तक शुद्ध भोजन ले सकते हैं; इसके पूरा होने के बाद, रोगी को मेनू के दूसरे, कम सख्त संस्करण में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जो कम से कम छह से आठ महीने तक चलता है। पहले चरण के दौरान, आप कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता वाले तरल, अनसाल्टेड व्यंजन खा सकते हैं, फलों के पेय, जूस, शहद या चीनी के साथ गुलाब का काढ़ा पी सकते हैं। वसायुक्त, तला हुआ या नमकीन भोजन सख्त वर्जित है।

आहार के पांचवें दिन के बाद, कैलोरी धीरे-धीरे बढ़ाई जानी चाहिए, लेकिन साथ ही वसा का सेवन सीमित करें। ऐसे पोषण के छठे से नौवें दिन तक, प्रतिदिन खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की कुल कैलोरी सामग्री 1000 कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए। दसवीं के बाद, कैलोरी की संख्या बढ़ाई जा सकती है, और रोगी को एक सप्ताह के लिए अग्नाशयशोथ के लिए आहार के दूसरे संस्करण में स्थानांतरित किया जाता है।

पुरानी बीमारी के लिए पोषण

अग्नाशयशोथ अक्सर क्रोनिक हो जाता है; इस मामले में, यह पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है विशेष आहारअग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए, जिसके लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को पूरी तरह से सामान्य करना संभव है। समय-समय पर विशिष्ट हमले होते रहते हैं उचित पोषण, खासकर यदि व्यंजनों की सूची में निषिद्ध खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जिनमें उबले अंडे, मिठाई, चॉकलेट, दूध, कार्बोनेटेड पेय और अन्य समान खाद्य पदार्थ शामिल हैं। रोग के लक्षण हैं सूजन, अगले भोजन के बाद ध्यान देने योग्य भारीपन, बार-बार उल्टी होना. मधुमेह मेलेटस अक्सर होता है, खासकर ऐसे मामलों में जहां रोगी ने समय पर डॉक्टर से परामर्श नहीं लिया और विशेष दवाएं लेना शुरू नहीं किया।

एक पोषण विशेषज्ञ या गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट को एक सप्ताह के लिए अग्नाशयशोथ के लिए एक विशेष मेनू विकसित करना चाहिए, जिसमें हल्के और जल्दी पचने वाले खाद्य पदार्थ शामिल हों। दो दिनों तक स्थिर खनिज पानी, साथ ही गुलाब का काढ़ा या कमजोर, कमजोर चाय पीना विशेष रूप से फायदेमंद होगा। पर स्विच करना आवश्यक है कम कैलोरी वाला आहार, वसा और कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम सामग्री वाले व्यंजन तैयार करें। भोजन छोटा-छोटा होना चाहिए, दिन में कम से कम 5-6 बार खाना चाहिए। पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए मेनू बनाने वाले उत्पादों की सूची में शामिल होना चाहिए:

• गेहूं के पटाखे (दुकान से खरीदे गए या घर के बने);
• तरल सब्जी या अनाज सूप;
• चिकन, वील या खरगोश सहित पका हुआ या उबला हुआ मांस;
• उबली हुई दुबली मछली;
• कम वसा वाला पनीर;
• अनसाल्टेड और कम वसा वाले पनीर;
• अर्ध-तरल और तरल दलिया;
• सब्जी प्यूरी और स्टू;
• पके हुए और कसा हुआ फल;
• हल्की जेली, मूस और कॉम्पोट्स।

नमूना मेनू और निषिद्ध व्यंजनों की सूची

काफी सख्त प्रतिबंधों के बावजूद, वयस्कों और बच्चों में पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए मेनू निश्चित रूप से भिन्न होना चाहिए, और दैनिक दिनचर्या के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और घंटे के हिसाब से भोजन करना आवश्यक है। आमतौर पर सप्ताह के लिए मेनू एक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किया जाता है, जो रोगी को विस्तृत निर्देश और सलाह भी देता है, व्यंजनों के लिए उपयुक्त व्यंजनों को चुनने में मदद करता है और कुछ उत्पादों के गुणों के बारे में बात करता है। अग्नाशयशोथ के लिए नमूना मेनू पर ध्यान देना उचित है, जिसे आप अपना आहार बनाते समय एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग कर सकते हैं:

नाश्ता

दूध के साथ दलिया, गुलाब का काढ़ा

दिन का खाना

उबला हुआ चिकन या बीफ, कमजोर चाय

रात का खाना

गाजर और कद्दू, उबली हुई मछली और चाय पर आधारित प्यूरी सूप

दोपहर का नाश्ता

बच्चों के भोजन के लिए पनीर

रात का खाना

गाजर, उबले चिकन ब्रेस्ट, सूखे मेवे की खाद के साथ तोरी स्टू

शाम का खाना

कम वसा वाले केफिर का एक गिलास

अग्न्याशय की सूजन के लिए आहार और नमूना मेनू में भी सख्त प्रतिबंध शामिल हैं, क्योंकि कई खाद्य पदार्थ ग्रंथि के स्राव और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को बढ़ा सकते हैं। प्रतिबंधित उत्पादों की सूची में शामिल हैं:

• वसायुक्त मांस और मछली, स्मोक्ड मांस, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन;
• मांस और मछली शोरबा, साथ ही मशरूम सूप;
• गोभी का सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका;
• वसायुक्त डेयरी उत्पाद;
• तले और उबले अंडे;
• सभी प्रकार की फलियाँ, सफ़ेद पत्तागोभी, मूली, प्याज, लहसुन, पालक, शर्बत, बैंगन, शिमला मिर्चऔर मशरूम;
• मक्खन और आटा बेकरी उत्पाद, मिठाई, चॉकलेट;
• कॉफी, मजबूत काली चाय, कोको, कार्बोनेटेड पेय।

पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए नुस्खे

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण और सही मेनूकिसी विशेषज्ञ द्वारा चुना जाना चाहिए, रोगियों को कई नए व्यंजनों में महारत हासिल करने की आवश्यकता होगी जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने के लिए आदर्श हैं।

सब्जी प्यूरी सूप

इसे तैयार करने के लिए आपको एक बिना चीनी वाली पीली या हरी मिर्च, 200 ग्राम ब्रोकोली और फूलगोभी, 1 तोरी चाहिए। सब्जियों को क्यूब्स में काटें, 1.5 लीटर पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर आपको पानी निकालना होगा और एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनानी होगी।

सेब मार्शमैलो

एक स्वस्थ आहार मार्शमैलो तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो सेब की आवश्यकता होगी, टुकड़ों में काट कर और छीलकर, उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पानी से ढक दिया जाना चाहिए और पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पर्याप्त रूप से उबलने के बाद, आपको पैन को आंच से उतारना होगा, पानी निकालना होगा और सेबों को ठंडा करना होगा। फिर उन्हें एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, परिणामस्वरूप प्यूरी को निचोड़कर डालना चाहिए अतिरिक्त रसएक अलग कंटेनर में. फिर रस को एक सॉस पैन में अलग से गाढ़ा होने तक उबालें, 100 ग्राम तरल शहद डालें और चाशनी की स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। इसके बाद, रस को प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण को बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और मार्शमैलो को सुखाने के लिए 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

ज्यादातर मामलों में, अग्नाशयशोथ के लिए आहार और अनुपालन सख्त मेनूएक सप्ताह तक उत्कृष्ट परिणाम दें, क्योंकि ऐसी पोषण प्रणाली का आंतरिक अंगों पर बहुत ही सौम्य प्रभाव पड़ता है। डॉक्टरों के अनुसार, ऐसे आहार के परिणाम अग्न्याशय के कामकाज को स्थिर करते हैं, मुख्य रूप से गैस्ट्रिक जूस की एकाग्रता में कमी के कारण। विशेषज्ञ उपचार के दौरान शराब को पूरी तरह से खत्म करने और लगातार संतुलित और उचित आहार बनाए रखने की सलाह देते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के अलावा, अग्न्याशय की सूजन के लिए मेनू और हल्के भोजन के लिए धन्यवाद, आप वजन कम कर सकते हैं और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए आहार का हिस्सा है उचित उपचार, जिसके बिना आप नहीं कर सकते।

अग्नाशयशोथ के मामले में, न केवल सिफारिशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है दवा से इलाजडॉक्टर, लेकिन यह भी देखिये कि आप क्या खाते हैं।

इससे उत्तेजना से बचने में मदद मिलेगी।

पोषण

उपचार का एक कोर्स निर्धारित करते समय, विशेषज्ञ निश्चित रूप से चिकित्सीय आहार का पालन करने की सलाह देंगे।वयस्कों में इस बीमारी के लिए आहार पाचन तंत्र पर कोमल होना है।

यानी, अपने आहार से ऐसी किसी भी चीज़ को हटा देना बेहतर है जो पेट और अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित कर सकती है।

ऐसे उत्पादों की सूची में शामिल हैं:

• मोटा;
• स्मोक्ड;
• तला हुआ;
• बहुत नमकीन;
• मसाले और मसाला;
• मिठाइयाँ, कन्फेक्शनरी सहित;
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ;
• कोई भी चीज़ जिसमें अतिरिक्त एसिड हो;
• मादक पेय;

आहार-विहार के सिद्धांत

न केवल "खराब" खाद्य पदार्थों से बचना, बल्कि भोजन को सही ढंग से तैयार करना और आहार का पालन करना भी बहुत महत्वपूर्ण है:

1. भोजन आंशिक होना चाहिए, यानी आपको बार-बार खाना चाहिए, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके। भोजन एक ही समय पर होना चाहिए। भोजन बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए।
2. उत्पादों को ताजा और पूरी तरह से प्राकृतिक चुना जाना चाहिए। उन्हें भाप में पकाना, सेंकना या अंतिम उपाय के रूप में सुखाना बेहतर है।
3. एक राय है कि अल्कोहल से बने टिंचर नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, "वे औषधीय हैं," लेकिन यह एक बड़ी गलतफहमी है, जो अक्सर बीमारी के बढ़ने का कारण बनती है। शराब अपनी किसी भी अभिव्यक्ति में वर्जित है।
4. ऐसी किसी भी चीज़ को आहार से हटाने की सलाह दी जाती है जिसमें बड़ी मात्रा में वसा होती है। प्रति दिन अस्सी ग्राम से अधिक वसा की अनुमति नहीं है, ये हो सकता है सूरजमुखी के तेलऔर मक्खन. यदि वसा की दैनिक खुराक पार हो जाती है, तो कारण चाहे जो भी हो, लाइपेज की उच्च खुराक वाली दवाएं निर्धारित की जाती हैं।
5. प्रचुर मात्रा में प्रोटीन खाना महत्वपूर्ण है, विशेषकर पशु प्रोटीन। प्रोटीन रोग की प्रगति को रोकेगा और अग्न्याशय को पूरी तरह से बहाल करेगा।
6. ताकि आहार के दौरान शरीर को सभी महत्वपूर्ण चीजें प्राप्त हो सकें महत्वपूर्ण तत्व, अपने आहार में विविधता जोड़ना न भूलें।
7. यदि आप मिठाई, कन्फेक्शनरी और सभी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का अत्यधिक उपयोग करते हैं जिनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है तो अग्नाशयशोथ मधुमेह में विकसित हो सकता है।

क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार

पाचन तंत्र पूरी तरह से अपने सभी अंगों के जैविक कामकाज से बंधा हुआ है। यदि केवल एक विफल होता है, तो पूरी व्यवस्था प्रभावित होती है।

अग्न्याशय के विकारों के लिए पित्ताशय की थैलीअसफल भी हो सकता है.

ऐसा अग्न्याशय के रस के पित्त रस में प्रवेश के कारण होता है, जो मूत्राशय को अंदर से क्षत-विक्षत करना शुरू कर देता है। बहुत बार, अग्नाशयशोथ कोलेसीस्टाइटिस की ओर ले जाता है।इन दोनों बीमारियों के लिए विशेष पोषण की आवश्यकता होती है, एक विशेष मेनू का पालन करना आवश्यक है।

भोजन की विशेषताएं

आहार का पालन करते समय, सही उत्पादों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, उनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट नहीं होना चाहिए, वे ताज़ा और प्राकृतिक होने चाहिए।

इसलिए, आइए उनमें से कुछ की विशेषताओं पर नजर डालें:

• आलू। यह सब्जी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में किसी भी असामान्यता के लिए फायदेमंद है। पेट, अग्न्याशय और यकृत के कई रोगों के लिए दवा के रूप में कच्चे आलू के रस की सिफारिश की जाती है।
• प्याज़। अपने भोजन में प्याज शामिल करके आप अपने शरीर को भरपूर पोषण देते हैं महत्वपूर्ण विटामिन, जो अग्न्याशय के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। तीव्रता के दौरान, प्याज को आहार से बाहर करना बेहतर होता है।
• गाजर। यह एक बेहतरीन उपाय है जो काम करता है पाचन नालघाव भरने वाली, सूजन रोधी और सुखदायक औषधि के रूप में। अग्नाशयशोथ के लिए इस सब्जी की सिफारिश की जाती है।

अगर सब्जियां कड़वी हों या खट्टा स्वादइन्हें मेनू से हटा देना भी बेहतर है. इसके बाद सब्जियां खाना बेहतर है उष्मा उपचारऔर अत्यधिक कुचले हुए रूप में।

जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए, आम तौर पर सभी खाद्य पदार्थों को शुद्ध करके खाने की सलाह दी जाती है; इससे रोगग्रस्त अंग पर भार कम हो जाएगा और उसे ठीक होने के लिए अधिक ताकत मिलेगी।

भोजन को तला हुआ या कुरकुरा होने तक बेक नहीं किया जाना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्प- इसका मतलब है सभी खाद्य पदार्थों को भाप में पकाना, आप बिना उबाले या उबाल सकते हैं बड़ी मात्रातेल, स्टू करते समय समय-समय पर डिश में पानी डालें।

हल्के सलाद को सजाने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में तेल, अधिमानतः जैतून का तेल, का उपयोग कर सकते हैं। यह सॉस, मेयोनेज़, सिरका और किसी भी मसाला को पूरी तरह से खत्म करने के लायक है।

जब आप बीमार हों तो सभी पेय पदार्थों की सिफारिश नहीं की जाती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए, यह जेली का बहुत शौकीन है, जिसमें एसिड और बहुत अधिक चीनी नहीं होती है। हरी चाय, कॉम्पोट्स, गूदे के साथ जूस बहुत अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं। सादा, स्वच्छ, गैर-कार्बोनेटेड पानी पीना बहुत उपयोगी है।

किसी विशेषज्ञ के साथ खनिज पानी का चयन करने की सलाह दी जाती है, ताकि नुकसान न हो; खनिजों वाले प्रत्येक पानी की अपनी विशेष संरचना होती है, जो हमेशा किसी विशेष बीमारी के लिए उपयुक्त नहीं होती है।

आपको उन सभी चीजों को बाहर कर देना चाहिए जिनमें अल्कोहल, किण्वित दूध उत्पाद (दूध यहां शामिल नहीं है), खट्टे रस, सेब आदि शामिल हैं। मीठे सोडा का सेवन करने की सख्त मनाही है।

अपनी मिठास के बावजूद, शहद अग्नाशयशोथ के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है। बेशक, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन सुबह खाली पेट और सोने से पहले गर्म पानी या दूध में एक चम्मच घोलकर पीना बहुत उपयोगी होता है।

यह हमेशा याद रखने योग्य है कि अग्नाशयशोथ, विशेषकर में जीर्ण रूपमधुमेह जैसी अप्रिय बीमारी का कारण बन सकता है। इसलिए, आपके भावी जीवन की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर हो सकती है कि आप क्या खाते हैं।

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अनुमत और निषिद्ध उत्पादों की सूची

शुरुआत करने के लिए, आइए हम फ्रांसीसी वैज्ञानिकों के शोध डेटा को याद करें जिन्होंने पाया कि मांस आहार से टाइप 2 मधुमेह का विकास हो सकता है।

• समुद्र और नदी की मछलियाँ, उबली हुई या भाप में पकाई हुई। हेरिंग, कैवियार और डिब्बाबंद मछली का सेवन कम से कम करना चाहिए।
• मांस दुबला है. यह गोमांस, मुर्गी पालन, खरगोश हो सकता है। सभी सॉसेज उत्पादों को शून्य किया जाना चाहिए।
• अंडा। इसे किसी व्यंजन में एक घटक के रूप में उपयोग करना या भाप स्नान में पकाए गए आमलेट के रूप में खाना बेहतर है।
• सूप को सब्जी या चिकन शोरबा में पकाना बेहतर है। यह वांछनीय है कि यह प्यूरी के रूप में हो। दूध और ओक्रोशका से पकाए गए सूप का सेवन न करना ही बेहतर है।
• दूध। आप पनीर और किण्वित दूध उत्पाद खा सकते हैं, लेकिन इनमें अतिरिक्त एसिड नहीं होता है। खट्टी क्रीम और हार्ड चीज का अति प्रयोग न करें।
• आटे से बने उत्पाद सूखे या कल के पके हुए माल के होने चाहिए।
• अनाज। चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, दलिया। अनाज तुरंत खाना पकानाइसे मेनू से बाहर करना ही बेहतर है.
• सब्जियाँ और फल।
• मिठाइयों के लिए, आप मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ का आनंद ले सकते हैं।

निषिद्ध:

• भूनना;
• स्मोक्ड;
• डिब्बाबंद;
• तला हुआ और कच्चा अंडा;
• वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, हंस, सूअर का मांस);
• वसायुक्त शोरबा;
• ताजी रोटी और बेक किया हुआ सामान;
• फलियां;
• वसायुक्त क्रीम और कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• नकली मक्खन;
• शराब, तेज़ काली चाय और कॉफ़ी, कार्बोनेटेड, विशेष रूप से मीठे पेय।

सप्ताह के लिए नमूना मेनू

क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए आहार 5 अग्न्याशय के लिए एक सौम्य व्यवस्था बनाने के लिए उत्पादों का इष्टतम संयोजन है।

यह तकनीक बीमारी से लड़ने में मदद करेगी और निदान को सहन करना आसान बनाएगी।

आहार व्यंजन 5:

• ऐसे आहार से, व्यंजन दुबला मांस, जिसमें कोई नसें या वसायुक्त परतें नहीं होतीं। आप त्वचा रहित चिकन या स्टीम लीन बीफ़ कटलेट उबाल सकते हैं।
• सूप सब्जियों और अनाजों को बिना तले ही बनाया जाता है।
• मछली को भाप में पकाना या सिर्फ उबालना अच्छा है।
• आप ऐसे जूस पी सकते हैं जिनमें जामुन और सब्जियाँ हों।
• अनाज से आप सब्जियों के साथ पिलाफ जैसा कुछ पका सकते हैं।

मेनू बनाना पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है, लेकिन फिर भी, आपको अपने आहार की गणना किस सिद्धांत पर करनी चाहिए।

कभी-कभी यह देखने लायक होता है, नीचे दिए गए विकल्प के आधार पर, आप अपना स्वयं का स्वस्थ और स्वादिष्ट मेनू बना सकते हैं।

यंत्रवत् सौम्य आहार विकल्प:

• पहला नाश्ता: उबले हुए आमलेट, मसला हुआ चावल दूध दलिया, चाय।
• दूसरा नाश्ता: कम वसा वाला, बिना खट्टा पनीर।
• दोपहर का भोजन: सूप - सब्जी शोरबा, गाजर प्यूरी, कटलेट या उबली हुई मछली, कॉम्पोट के साथ प्यूरी।
• दोपहर का नाश्ता: स्टीम बाथ में ऑमलेट, रोज़हिप ड्रिंक।
• रात का खाना: मसले हुए आलू, उबला हुआ चिकन, मसला हुआ दलिया, चाय।
• सोने से पहले: एक गिलास दूध या केफिर।

मांस, मछली और मुर्गी को वैकल्पिक किया जा सकता है; दलिया विभिन्न अनाजों पर आधारित हो सकता है। कॉम्पोट और चाय के बजाय, जेली और अन्य अनुमत पेय हो सकते हैं।

हर्बल अर्क से उपचार

पुरानी अग्नाशयशोथ के उपचार के दौरान हर्बल दवा आपको सेवन कम करने की अनुमति देती है दवाएं, पूरी तरह से त्याग दो रासायनिक यौगिक. हर्बल चाय और हर्बल इन्फ्यूजन फ़िल्टरिंग अंगों पर भार को कम करते हैं और पुनर्वास अवधि के सुचारू पाठ्यक्रम में योगदान करते हैं।

हर्बल आसव

ऑफ-सीज़न के दौरान, हर्बल इन्फ्यूजन साल में 1-2 बार लिया जाता है। निवारक पाठ्यक्रम की अवधि: 1-2 महीने।

1. नागदौन. वर्मवुड टिंचर प्राथमिक लक्षणों को खत्म करने में मदद करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को स्थिर करता है और भूख में सुधार करता है। कटी हुई जड़ी-बूटियों का 1 बड़ा चम्मच, एक गिलास उबलता पानी डालें। परिणामी मिश्रण को 3-5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर 40-50 मिनट तक डाला जाता है। भोजन से 10-15 मिनट पहले टिंचर 1-3 बड़े चम्मच लिया जाता है।
2. अमर. अमरबेल के फूलों का टिंचर फिल्टर अंगों के कार्यों को बहाल करने में मदद करता है, अग्न्याशय को सक्रिय करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। कुचले हुए अमर फूल (1 बड़ा चम्मच) को उबलते पानी के एक गिलास में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। भोजन से 20-30 मिनट पहले 1/3 कप जलसेक लिया जाता है।

मठवासी चाय

हर्बल चाय है विस्तृत श्रृंखलाजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों पर प्रभाव। "मठवासी चाय" में शामिल घटकों के आदर्श संयोजन के लिए धन्यवाद, अग्नाशयशोथ का उपचार सौम्य तरीके से होता है।

शराब बनाने के नियम:

1. एक सिरेमिक चायदानी को उबले हुए पानी से डुबोया जाता है।
2. केतली की गुहा में एक बड़ा चम्मच डाला जाता है हर्बल संग्रह, और 1/5 लीटर उबलते पानी डालें।
3. हर्बल मिश्रण को 20 मिनट तक डाला जाता है। आवश्यक तेलों के वाष्पीकरण से बचने के लिए केतली को मोटे कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

ब्रूइंग एल्गोरिदम का अनुपालन आपको औषधीय गुणों की अधिकतम मात्रा की एकाग्रता प्राप्त करने की अनुमति देगा।

मदद के लिए लोक उपचार

अग्नाशयशोथ का जीर्ण रूप अग्न्याशय में परिवर्तन, वृद्धि और सौम्य ट्यूमर के गठन की विशेषता है। चिकित्सीय उपायइसका उद्देश्य प्राथमिक लक्षणों को खत्म करना और रोगी की स्थिति को स्थिर करना है।

कासनी

कासनी के औषधीय गुण नहर से पथरी निकालने के परिणामस्वरूप अग्नाशयी एंजाइमों के बहिर्वाह को सक्रिय करते हैं। एक बार रोगी के शरीर में, कासनी व्यवस्थित रूप से जमाव को तोड़ देती है, शेष पथरी को प्राकृतिक रूप से हटा देती है। चिकोरी का सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करता है, रक्त प्रवाह प्रणाली को बहाल करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

पत्तागोभी और कलैंडिन

से गोभी के पत्ताऔर कलैंडिन, एक औषधीय टिंचर तैयार किया जाता है।

• ½ कप कटी हुई पत्तागोभी के पत्ते और कलैंडिन, एक धुंध बैग में रखा गया;
• बंडल को ठंडे पानी (3 लीटर) में डुबोया जाता है, पहले तल पर एक धातु का वजन सुरक्षित किया जाता है;
• पानी में एक चम्मच ताजा खट्टा क्रीम और एक गिलास दानेदार चीनी मिलाएं।

जलसेक को अंधेरे में रखा जाता है घर के अंदर, 10-15 दिनों के भीतर. जलसेक अवधि के दौरान, गठित मोल्ड को सतह से हटा दिया जाता है, और पदार्थ को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

भोजन से 5-10 मिनट पहले टिंचर का सेवन किया जाता है।

हर्बल कॉम्प्लेक्स

प्रतिरक्षा प्रणाली की थोड़ी सी भी कमजोरी अग्नाशयशोथ की जटिलताओं को जन्म देती है। एक निवारक उपाय के रूप में लोकविज्ञानहर्बल टिंचर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

समान अनुपात में मिलाएं: कैमोमाइल, वर्मवुड, स्ट्रिंग, बर्डॉक, हॉर्सटेल। जड़ी-बूटियों को एक गिलास में डाला जाता है गर्म पानी, फिर 2-5 मिनट तक उबालें। परिणामी स्थिरता को 60-90 मिनट के लिए डाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। दवाभोजन से आधे घंटे पहले 100 मिलीलीटर लें।

खान-पान की अनदेखी के दुष्परिणाम

दुरुपयोग के साथ संयुक्त चिकित्सीय आहार की उपेक्षा करना बुरी आदतेंआंतरिक अंगों की विकृति के विकास को बढ़ावा देता है। रोग के परिणाम एंजाइमों के उत्पादन में गड़बड़ी और चयापचय प्रक्रियाओं के विकारों में व्यक्त होते हैं।

जठरांत्र पथ

फैलाव के कारण आंतों और अन्नप्रणाली की दीवारें कटाव वाली पट्टिका से ढकी हुई हैं सूजन प्रक्रिया. वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से पेट के क्षेत्र में विशेष दर्द होता है।

सूजन प्रक्रिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ, आंतों में रुकावट विकसित होती है। रोगी दस्त से पीड़ित होता है, समय-समय पर कब्ज के साथ बदलता रहता है। सूजन के परिणामस्वरूप, पड़ोसी अंगों पर दबाव पड़ता है, और शरीर के सामान्य नशा का निदान किया जाता है।

हृदय प्रणाली

रक्त प्रवाह की गड़बड़ी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कार्डियक अतालता विकसित होती है, बढ़ जाती है रक्तचाप, मंदनाड़ी। संवहनी रुकावट के परिणामस्वरूप, वहाँ है ऑक्सीजन भुखमरी, धमनी ऐंठन विकसित होती है। अग्नाशयशोथ से रक्त का थक्का जमना और "सहज" रक्तस्राव की उपस्थिति होती है।

श्वसन प्रणाली

अंगों पर पेट फूलने के परिणामस्वरूप श्वसन प्रणालीआंतों पर दबाव पड़ता है. थोड़ी सी ठंड से निमोनिया का विकास होता है और फुफ्फुसीय एडिमा का निदान किया जाता है। गाढ़ा होने की पृष्ठभूमि के खिलाफ संयोजी ऊतकप्रभावित: फेफड़े, एल्वियोली, ब्रांकाई, स्वरयंत्र।

मैलिग्नैंट ट्यूमर

ऑन्कोलॉजिकल रोग पुरानी अग्नाशयशोथ का परिणाम है, जो विशेष रूप से आहार में डॉक्टर की सिफारिशों की अनदेखी की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होता है। रोग के प्रारंभिक चरण में कैंसर कोशिकाओं का पता लगाने से केवल अग्न्याशय के प्रभावित क्षेत्र को ही काटा जा सकता है।

अगर द्रोहअधिकांश अंग पर स्थित होने के कारण, सर्जन को ग्रंथि को पूरी तरह से हटाना पड़ता है। रोगी को अपने शेष जीवन को स्वीकार करना पड़ता है एंजाइम की तैयारीसामान्य पाचन के लिए.

रोकथाम के लिए पोषण संबंधी विशेषताएं

क्रोनिक अग्नाशयशोथ की रोकथाम में सख्त आहार का पालन करना शामिल है।

एक सुव्यवस्थित आहार रोग के बढ़ने के जोखिम को न्यूनतम कर देता है।

• किलोकैलोरी का दैनिक सेवन (एक वयस्क के लिए): 2,500 - 3,000;
• पोषण 5-6 दृष्टिकोणों में, छोटी खुराक में किया जाता है;
• आहार में जैविक मूल के प्रोटीन की प्रधानता होनी चाहिए;
• वसा का सेवन और सरल कार्बोहाइड्रेटपूर्ण विफलता तक न्यूनतम कर दिया गया;
• सख्त वर्जित: वसायुक्त, नमकीन, स्मोक्ड और तले हुए खाद्य पदार्थ;
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन न्यूनतम मात्रा में किया जाता है।

प्रभाव को मजबूत करने के लिए, रोगी को पूरी तरह से मना कर देना चाहिए मादक पेय, तम्बाकू उत्पाद, सिंथेटिक दवाएं और ऊर्जा पेय।

आहार की प्रधानता के बावजूद, रोकथाम की प्रभावशीलता कई दशकों से देखी जा रही है। अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए, भाप द्वारा खाना पकाना चाहिए, कुछ मामलों में उबालने की अनुमति है।

अधिकतम प्रभाव के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• भोजन कड़ाई से आवंटित समय पर किया जाता है (व्यक्तिगत डायरी रखते हुए);
• दैनिक नमक का सेवन 10 ग्राम से कम होना चाहिए;
• भोजन गर्म खाया जाता है; उच्च/निम्न तापमान का आंतों के म्यूकोसा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आहार का पालन करने से आप जठरांत्र संबंधी रोगों के बारे में भूल सकेंगे।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए आहार