कॉड एक आहारीय मछली है। आहार और वजन घटाने के लिए कम वसा वाली मछली

टेरीयाकी सॉस में नींबू के छिलके के साथ ट्यूना

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आहार पोषण के लिए कौन सी मछली उपयुक्त है?

अपने आहार के लिए कम वसा वाली समुद्री और नदी मछली चुनें। इनमें शामिल हैं: ब्रीम, कॉड, पाइक पर्च, कार्प, पोलक, कार्प, ब्लू व्हाइटिंग, मुलेट, पाइक, फ़्लाउंडर, नवागा, पोलक, हेक।

इन सभी मछलियों का स्वाद अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, कॉड या पाइक पर्च रोजमर्रा और उत्सव दोनों में कई व्यंजनों के लिए आदर्श हैं। और एक विशिष्ट गंध वाले कठोर पाइक मांस को विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है - इस मछली से स्वादिष्ट रूप से तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की सूची काफी सीमित है। बोनी ब्रीम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और फ़्लाउंडर को दो चरणों में त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है।

आहार विशेषज्ञ प्रति सप्ताह मछली की कम से कम 3 सर्विंग खाने की सलाह देते हैं। एक मानक सर्विंग त्वचा और हड्डियों के बिना 100 ग्राम पका हुआ फ़िलेट है। के लिए एक साइड डिश के रूप में आहार संबंधी किस्मेंमछली उबली या पकी हुई सब्जियों - पत्तागोभी, आलू, गाजर, मटर या शतावरी से तैयार की जाती है। आप फ़िललेट को बिना साइड डिश के परोस सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए मछली के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ पानी डाला जा सकता है नींबू का रसऔर सफेद मिर्च छिड़कें।

यदि आपको कोई ऐसा आहार निर्धारित किया गया है जो प्रतिबंधित करता है खट्टे खाद्य पदार्थ, नींबू का रस और मसाले हटा दें

जड़ी-बूटियों के साथ समुद्री बास, कोयले पर पका हुआ

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स्वस्थ मछली के व्यंजन कैसे पकाएं

आपको अपने आहार को उबली हुई मछली तक सीमित नहीं रखना चाहिए। आहार व्यंजनइसे कन्वेक्शन ओवन में या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। मछली को पन्नी में पकाया जाता है, जड़ी-बूटियों में लपेटा जाता है और पकाया जाता है अपना रस. खाना बनाते समय, मसालों की मात्रा कम करने, पनीर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और अन्य उच्च कैलोरी एडिटिव्स को खत्म करने के लायक है। कुछ प्रकार की कम वसा वाली मछलियों को तलने की प्रथा है - उदाहरण के लिए, फ़्लाउंडर और कार्प को आमतौर पर इसी तरह पकाया जाता है। हालाँकि, आहार तालिका के लिए तले हुए खाद्य पदार्थअनुपयुक्त. फ़्लाउंडर को बेक किया जा सकता है, और कार्प का उपयोग मीटबॉल या कैसरोल बनाने के लिए किया जा सकता है।

आहार संबंधी व्यंजन: मछली स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है

जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ बेक्ड कॉड बनाने का प्रयास करें। यह व्यंजन रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है। आप साइड डिश के रूप में उबली या ग्रिल्ड सब्जियां या हरा सलाद परोस सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम कॉड पट्टिका
• 1 प्याज
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• कुछ गुलाबी कालीमिर्च
• पिसी हुई सफेद मिर्च

कॉड पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और 4 टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. पन्नी के बड़े वर्ग काटें, प्रत्येक के बीच में प्याज रखें और शीर्ष पर कॉड रखें। प्रत्येक परोसने पर नमक और काली मिर्च डालें, गुलाबी काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

पन्नी को छोटे-छोटे पैकेट में रोल करें। कॉड पैकेजों को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को पक जाने तक बेक करें। लिफाफे को प्लेट में रखकर और पन्नी को हल्का सा खोलकर परोसें।

आहार पाइक पर्च सूफले

स्वादिष्ट पाइक पर्च को कम वसा वाले दूध सॉस के साथ कोमल सूफले के रूप में परोसा जा सकता है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हवादार स्थिरता वाले हल्के व्यंजन पसंद करते हैं।

आहार पोषण के लिए ताजी पकड़ी गई या ठंडी मछली चुनें। इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। जमी हुई मछली खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वह दो बार जमी हुई न हो: ऐसा शव बेस्वाद और सूखा होगा

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका
• 100 मिली कम वसा वाला दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 2 अंडे

सबसे पहले मिल्क सॉस तैयार करें. एक फ्राइंग पैन में आटा डालें और, हिलाते हुए, इसे तब तक भूनें जब तक यह गर्म न हो जाए सुनहरा रंग. दूध को एक पतली धारा में डालें, डालें मक्खन. चलाते हुए सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं. इसमें नमक डालें और आंच से उतार लें.

पाइक पर्च पट्टिका को धो लें, टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मछली को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और उसकी प्यूरी बना लें। सफेद भाग से जर्दी अलग करें और पहले वाली जर्दी को कीमा बनाया हुआ मछली में मिला दें। मिश्रण को फिर से फेंटें और ठंडी चटनी डालें। सूफले को हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

अंडे की सफेदी को फेंटकर एक मजबूत फोम बनाएं और मछली के मिश्रण में भागों में मिलाएं। मिश्रण को ऊपर से नीचे तक सावधानी से हिलाएं, ताकि सफेद भाग न गिरे। सूफले को सिलिकॉन मोल्ड में रखें ताकि यह आधे से अधिक मात्रा में न लगे। सांचों को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सूफले को फूला हुआ और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें। सूफले को गर्म प्लेटों पर रखकर गरमागरम परोसें। अलग से, आप नींबू के रस के साथ छिड़की हुई हरी सब्जियों का सलाद परोस सकते हैं।

टमाटर में पका हुआ पाइक पर्च

पाइक पर्च को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इसे धीमी कुकर में पकाकर। मछली में प्याज और टमाटर जोड़ें: वे अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ेंगे, लेकिन फ़िललेट्स के नाजुक स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेंगे।

क्या आपने कभी सोचा है कि ओशिनिया और जापान के निवासियों की आयु सबसे अधिक क्यों होती है? इसका मुख्य कारण समुद्री मछली का सेवन है। इसमें बहुमूल्य फैटी अमीनो एसिड ओमेगा-6 और ओमेगा-3 होते हैं।

इसके अलावा, अमीनो एसिड और वसा के साथ, मछली में विटामिन (ए, डी, बी1, बी2, बी3 और बी12), खनिज, ट्रेस तत्व, फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम और आयोडीन प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। शरीर का।

मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता है, जिसका विशिष्ट गुरुत्व 25% है, लेकिन सबसे मूल्यवान बात यह है कि यह समृद्ध है और अद्वितीय स्रोतपॉलीअनसेचुरेटेड की एक श्रृंखला से ओमेगा-3 वसायुक्त अम्ल(ईआरएल और डीएनए)।

और मछली में पाया जाने वाला विटामिन डी शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस को अवशोषित करने में मदद करता है और दांतों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है हड्डी का ऊतक. दुबली मछली का उपयोग किया जाता है कम कैलोरी वाला आहारवजन घटाने के लिए, क्योंकि शरीर को बहुत सारा प्रोटीन और थोड़ा वसा प्राप्त होता है। उदाहरण के लिए, कॉड में केवल 73 किलो कैलोरी, सार्डिन में 124 किलो कैलोरी, ट्राउट में 102 किलो कैलोरी होती है।

• मछली मानव पेट में मांस की तुलना में लगभग 30% तेजी से पचती है। मछली को पचाने में शरीर को 2-3 घंटे और मांस को पचाने में 3-4 घंटे लगेंगे।

मछली के उपयोगी गुण

मछली में ओमेगा-3 अमीनो एसिड होता है। किसी भी उत्पाद में यह इतनी मात्रा में नहीं होता। हां, मैं बहस नहीं करता, ओमेगा-3 मौजूद है पौधे की उत्पत्ति, बीज और नट्स में पाया जाता है, लेकिन मछली से प्राप्त अमीनो एसिड अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है!

और इसमें मौजूद अमीनो एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लिए धन्यवाद, इसमें निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• एंटीट्यूमर गुण, विशेष रूप से कोलन, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के लिए।
• हृदय रोग और एनजाइना पेक्टोरिस के खतरे को कम करता है, रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को हटाता है, जो बाद में स्क्लेरोटिक प्लाक में बदल सकते हैं।
• रक्तचाप और स्ट्रोक के खतरे को कम करने में मदद करता है।
• मछली गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छी होती है। डॉक्टरों ने पाया है कि जो महिलाएं गर्भावस्था के दौरान मछली खाती हैं, उनमें गर्भपात और समय से पहले जन्म होने की संभावना बहुत कम होती है।
• मछली के नियमित सेवन से शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली अपनी कार्यप्रणाली में सुधार लाती है। और बूढ़े लोग जो अक्सर मछली खाते हैं उनमें मनोभ्रंश विकसित होने का खतरा नहीं होता है, और यह सब इसमें मौजूद अमीनो एसिड के कारण होता है।
• मछली आहार पर रहने वाले लोगों की चर्बी उन लोगों की तुलना में तेजी से कम होती है जो अन्य आहार पर वजन कम करने की कोशिश करते हैं।

वजन घटाने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली

अक्सर, वजन कम करने के लिए पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में मांस को मछली से बदलने की सलाह देते हैं। हालाँकि, में इस मामले मेंमछली की पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ किस्में कैलोरी में फैटी पोर्क से भी अधिक हो सकती हैं।

• वसायुक्त किस्में(8% वसा सामग्री से) - मछली, मैकेरल, हलिबूट, फैटी हेरिंग, स्टर्जन किस्में। इस समूह की कैलोरी सामग्री प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए 200 से 250 किलोकलरीज तक होती है। और लीन पोर्क की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है। फर्क महसूस करो!
• मध्यम वसा वाली किस्में(4 - 8%) - कम वसा वाली हेरिंग, कैटफ़िश, पाइक पर्च, ट्राउट, कार्प, हॉर्स मैकेरल, टूना, समुद्री बास, . इस समूह की कैलोरी सामग्री 100 - 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
• कम वसा वाली किस्में(4% तक) - ब्रीम, पाइक, पोलक, हेक, फ्लाउंडर, कॉड, रिवर पर्च, नवागा। इस समूह की कैलोरी सामग्री 70-100 किलो कैलोरी है।

इसे सबसे उपयोगी माना जाता है फैटी मछलीठंडे समुद्रों से, लेकिन जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए आपको अभी भी कम कैलोरी वाली मछली की किस्मों का चयन करना होगा।

मछली आहार के लिए उपयुक्त नहीं है और धूएं में सुखी हो चुकी मछलीचूँकि धूम्रपान से कई कैंसरकारी पदार्थ पैदा होते हैं, जो बड़ी मात्राकैंसर भड़काना.

यदि आप ठंडे और गर्म धूम्रपान के बीच तुलना करते हैं, तो मोटी चमड़ी वाली, ठंडी-स्मोक्ड मछली को प्राथमिकता दें। इसमें थोड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन्स होते हैं और पोषण विशेषज्ञ इसे अपने मेनू में शामिल करने की अनुमति देते हैं, लेकिन सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।

और पतली छाल वाली समुद्री मछलीजब धूम्रपान किया जाता है, तो यह भारी मात्रा में कार्सिनोजेनिक पदार्थ एकत्र करता है और एक उपयोगी उत्पाद से जहर में बदल जाता है।

हमारे स्टोरों में, अक्सर महंगी मछली की आड़ में सस्ती और कम स्वस्थ मछलियाँ बेची जाती हैं, जो खरीदार को न केवल कीमत में, बल्कि गुणवत्ता में भी धोखा देती हैं।
उसे याद रखो:

• चुम सैल्मन गुलाबी सैल्मन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और अधिक महंगा है, हालाँकि गुलाबी सैल्मन को स्वादिष्ट चूम सैल्मन की कीमत के अंतर्गत पाया जाना असामान्य नहीं है। चूम सामन - काफी बड़ी मछली(5 किलो तक) और काटने पर मांस का रंग चमकीला गुलाबी होता है। और गुलाबी सामन अधिक हैं छोटी मछली(2 किलो तक) और उसका मांस फीका पड़ गया - गुलाबी रंग. गुलाबी सैल्मन को उनकी पीठ पर कूबड़ से भी पहचाना जा सकता है; चूम सैल्मन में ऐसा कूबड़ नहीं होता है।
• सी बेस फ़िललेट्स को अक्सर हेक फ़िललेट्स से बदल दिया जाता है, हालाँकि हेक की कीमत लगभग आधी होती है। आप इन दोनों मछलियों के फ़िललेट्स को रंग से भी अलग कर सकते हैं - पर्च में मांस होता है सफ़ेद, हेक में यह ग्रे है।

स्वादिष्ट और कोई कैलोरी नहींवजन घटाने के लिए सूप के क्या फायदे हैं और क्या आप इसे हर दिन खा सकते हैं? क्या सूप रात के खाने के लिए अच्छा है?

• आपको अपने आहार के लिए मछली का चयन सावधानी से करना होगा। कम वसा वाली किस्में आदर्श हैं: हेक, पोलक, कॉड, फ़्लाउंडर, नवागा। इस प्रकार की मछलियों में कम कैलोरी होती है; 100 ग्राम में 80 - 100 किलो कैलोरी होती है। और इसमें केवल 4% वसा होती है। आप कम मात्रा में मोटी मछली - गुलाबी सैल्मन और ट्राउट - का उपयोग कर सकते हैं।
• आहार का पालन करते समय, आपको ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन करना होगा जो मछली के अनुकूल हों - गाजर, शिमला मिर्च, चुकंदर, खीरे, कोई भी गोभी, साग (अरुगुला, पालक, डिल, सलाद, अजमोद)। अपवाद मूली, बैंगन, टमाटर और आलू हैं।
• विशेष रूप से उबली हुई, उबली हुई या बेक की हुई मछली का उपयोग करें। तली हुई, स्मोक्ड या नमकीन मछली का प्रयोग न करें।
• डाइटिंग करते समय आपको नमक का सेवन नहीं करना चाहिए, मसालों और थोड़े से नींबू के रस को छोड़कर, आप प्रति दिन 100 ग्राम सूखी रेड वाइन पी सकते हैं।

10 दिनों के लिए मछली का आहार

इस आहार पर दस दिनों में आप पांच किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं।

मछली और सब्जियों पर आधारित आहार

इस आहार का पालन करते समय, आपको हर सुबह की शुरुआत एक गिलास शांत पानी से करनी चाहिए। प्रत्येक भोजन से पहले 250 ग्राम पानी पीने की सलाह दी जाती है। सोने से पहले एक कप चाय पीने की सलाह दी जाती है।

7 दिनों के लिए मेनू

तो, मछली आहार की मदद से आप न केवल वजन कम कर सकते हैं, बल्कि शरीर को अमूल्य लाभ भी पहुंचा सकते हैं। इसके अलावा, इस आहार को काफी आराम से सहन किया जाता है प्रोटीन भोजनभूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और वजन घटाने के दौरान भी मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करता है।

एह, सारा दुःख मन से होता है... पहले, वे एक मछली को भूनते थे और बिना कुछ सोचे-समझे दोनों गालों से उसे निगल लेते थे... लेकिन अब तुमने उसे भून लिया और देखो - वह तुम्हें देख रही है, और तुम इसे देखते हुए... आपकी आंखें चिल्ला उठती हैं - "वाह, स्वादिष्ट।" लेकिन शरीर विरोध करता है - "तुमने इसे दोबारा क्यों भून लिया!!!" तो मैं इसे कैसे पचाऊंगा? हमें अधिक कूड़ा कहां डालना चाहिए? मैं तुमसे पूछता हूँ कहाँ? किनारे जल्द ही फट जाएंगे, पिछले साल की आपकी स्कर्ट की तरह!!!"

मांस के व्यंजन हर जगह पसंद किये जाते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि इस उत्पाद की कम वसा वाली किस्में हैं उचित तैयारीआपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और आपको पतला रहने में मदद कर सकता है।

ऐसा मेनू घटक शरीर में कौन से सकारात्मक गुण लाता है और कौन सी किस्में अधिक वजन वाले लोगों के लिए सर्वोत्तम हैं?

दुबले मांस के फायदे

मांस उत्पादों में शामिल हैं पशु प्रोटीन, जो ऊतकों और कोशिकाओं का मुख्य घटक है। प्रोटीन के अलावा, मांस फॉस्फोरस, पोटेशियम, आयरन, विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। कम वसा वाली किस्मों में वस्तुतः कोई हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है जो रक्त वाहिकाओं और हृदय पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

उन्हें कब दिखाया गया है दीर्घकालिक आहारसमर्थन के लिए मांसपेशियों. लीन डेली मीट में मौजूद कोलेजन जोड़ों, त्वचा और रक्त वाहिकाओं में कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।

उबला हुआ दुबला लाल मांस और उस पर आधारित शोरबा विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। यह हीमोग्लोबिन को बढ़ाता है और बनाए रखता है कंकाल प्रणाली.

मांस आहार की मूल बातें

एक वयस्क को प्रतिदिन कम से कम 130-150 ग्राम मांस खाना चाहिए। बेशक, यह वांछनीय है कि उत्पाद गैर-चिकना हो। लेंटेन की किस्मों में शामिल हैं:

1. मुर्गा;
2. बछड़े का मांस;
3. खरगोश का मांस;
4. गाय का मांस;
5. टर्की;
6. घोड़े का मांस।

वील को न्यूनतम वसा वाला आहार प्रकार का मांस माना जाता है, खासकर जब उबला हुआ हो। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आहार के दौरान वे इसे असीमित मात्रा में खाएं।

चिकन भी कम वसा वाली किस्म है। इसमें है लाभकारी अमीनो एसिडऔर गोमांस और सूअर की तुलना में पचाने में आसान है। चिकन शोरबा का उपयोग पौष्टिक बोर्स्ट और सूप बनाने के लिए किया जाता है।

टर्की - उपयोगी किस्ममांस, जिसमें सबसे अधिक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल होता है। यह मैंगनीज, आयरन, कैल्शियम, सल्फर और पोटेशियम से भरपूर होता है। उबले हुए या ओवन में पकाए गए टर्की वाले व्यंजन रोकथाम हैं संवहनी विकृति, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस।

खरगोश का मांस एक आहार कम कैलोरी वाला मांस है जिसे एलर्जी वाले बच्चों को भी दिया जा सकता है। छोटा मांसपेशी फाइबरखरगोश का मांस आसानी से पचने योग्य होता है। यह लंबी अवधि की बीमारियों के बाद उपयोगी है, क्योंकि यह कमजोर शरीर को मजबूत बनाता है। आहार मेनू में खरगोश के मांस को शामिल करने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

घोड़े का मांस एक विदेशी मांस है. अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, यह एक पूरी तरह से संतुलित मांस व्यंजन है। गोमांस की तुलना में घोड़े के मांस का प्रोटीन बहुत तेजी से पचता है। घोड़े के मांस में वसा न्यूनतम एकाग्रता. घोड़े के मांस के व्यंजनों में विटामिन ए नहीं होता है और यह कोशिकाओं को आयरन से पोषण देता है, हानिकारक घटकों को निष्क्रिय करता है। घोड़े का मांस होना चाहिए उच्च गुणवत्ताऔर ताज़ा, क्योंकि ख़राब मांस में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और रोगजनक बैक्टीरिया होते हैं।

मांस खाने की विशेषताएं

आहार का पालन करते समय, आप प्रोटीन खाद्य पदार्थ, विशेषकर मांस खाना बंद नहीं कर सकते। हीमोग्लोबिन गिर सकता है, हृदय संबंधी समस्याएं सामने आएंगी, हड्डियां कम घनी हो जाएंगी, लेकिन मांस भी सही ढंग से तैयार और चुना जाना चाहिए।

लीन वील आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता। आप रोस्ट बीफ़, सिरोलिन और स्टेक से व्यंजन तैयार कर सकते हैं। पसलियों और वसायुक्त एन्ट्रेकोट से बचना बेहतर है, जिनमें वसा की परतें होती हैं।

सबसे अच्छा वील ग्रिल पर या ओवन में पकाया जाता है।

शाम के समय हार्दिक घोड़े का मांस न परोसना बेहतर है। उसकी उपयोगी घटकदोपहर के भोजन के लिए काम आएगा. जब चिकन की बात आती है, तो ब्रिस्केट को प्राथमिकता देना बेहतर होता है, और तले हुए पैरों और पंखों के बारे में भूल जाना बेहतर होता है। ये चिकन के सबसे मोटे हिस्से होते हैं. चिकन ब्रेस्ट को पन्नी में पकाया जाता है, बिना तेल के ग्रिल किया जाता है और सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

उबला हुआ मांस बिना वसायुक्त शोरबा और सब्जियों के साथ सॉस के परोसा जाता है:

• गोभी की सभी किस्में; आहार के बारे में और पढ़ें अलग - अलग प्रकारगोभी लेख पढ़ें
• हरी सेम;
• तुरई;
• अजमोदा;
• हरे मटर;
• गाजर;
• लाल शिमला मिर्च;
• टमाटर।

इन्हें पकाकर, मसलकर या कच्चा परोसा जाता है। नमक को मेनू से बाहर करने की सलाह दी जाती है। स्वाद के लिए मांस को विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। मांस और आलू को न मिलाना बेहतर है, पास्ता, चावल या अनाज। ये ऐसे व्यंजन हैं जो पेट के लिए कठोर होते हैं।

यह अपने उत्पादों के बीच गौरवपूर्ण स्थान रखता है पोषण का महत्वऔर लाभ. मछली के बुरादे में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो आवश्यक हैं मानव शरीरऔर इसका समुचित कार्य करना। अग्रणी स्वस्थ छविजीवन, आपको इस उत्पाद की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आहार के लिए मछली की कम वसा वाली किस्में हैं बहुमूल्य संपत्तियाँ. वह:

• इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री है और लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करता है।
• फ्लोराइड जैसे सूक्ष्म तत्व की उपस्थिति के कारण मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इसलिए यह बच्चों, बुजुर्गों या व्यायाम करने वाले लोगों के लिए उपयोगी है मानसिक गतिविधि- डॉक्टर, शिक्षक, वैज्ञानिक, आदि। उत्पाद के नियमित उपयोग से मदद मिलती है अच्छा मूडऔर अवसाद से राहत देता है और तनाव को कम करता है।
• विटामिन डी से भरपूर, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। इस व्यंजन के नियमित सेवन से मानव कंकाल प्रणाली मजबूत होगी।
• हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पर नियमित उपयोगसुधार जारी है धमनी दबावऔर दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।
• आयोडीन शामिल है ( समुद्री प्रजातियाँ), जिसके लिए जिम्मेदार है थाइरॉयड ग्रंथि. ऐसे व्यंजनों को डाइट में शामिल करने से इसमें सुधार आता है सामान्य स्थितिशरीर और अंत: स्रावी प्रणाली.
• यह बाहरी सुंदरता के लिए भी अमूल्य लाभ लाता है: यह उत्पाद बालों की स्थिति में सुधार करता है, उन्हें घना और चमकदार बनाता है, नाखूनों को मजबूत करता है और चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

वसा की मात्रा के आधार पर मछली की किस्में

मछलियाँ बड़ी संख्या में प्रकार की होती हैं। जब आप स्टोर पर आते हैं, तो अलमारियों पर आप हर स्वाद और बजट के लिए इस उत्पाद की एक विस्तृत श्रृंखला देख सकते हैं। वजन घटाने के लिए सबसे कम कैलोरी वाली मछली में बहुत अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि मांस जितना हल्का होगा, उसमें उतनी ही कम कैलोरी होगी। लाल और गाढ़ा रंगवे संतृप्ति के बारे में बात करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको वसायुक्त नस्लों को अपने आहार से बाहर नहीं करना चाहिए - उनके पास भी है पोषण संबंधी गुणऔर अपने तरीके से उपयोगी हैं।

कम वसा वाली समुद्री मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है क्योंकि इसमें आयोडीन होता है। आपको नदी का दूध बिल्कुल नहीं छोड़ना चाहिए - प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह किसी भी तरह से पहले से कमतर नहीं है। आहार पोषण के लिए पतली (कम वसा वाली) मछली चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है ऊर्जा मूल्यउत्पाद और उसकी वसा सामग्री:

संचित वसा की मात्रा के आधार पर तीन श्रेणियां हैं:

• कम वसा, यदि वसा की मात्रा 4% से कम है, तो 70 से 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• मध्यम वसा सामग्री - 8% से अधिक नहीं, 90 से 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक।
• वसायुक्त नस्लें - 8% से अधिक, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200-255 किलो कैलोरी।

दुबली मछली की किस्में

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अच्छी हालत में, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम 3 बार मछली पकाने की सलाह देते हैं, जिनमें से एक वसायुक्त किस्मों को प्राथमिकता देना है, और बाकी समय कम वसा वाली किस्मों को खाना है। बाद वाले हैं आहार उत्पाद, उनमें वसा की मात्रा 5 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। आप इस व्यंजन के साथ रात का खाना या नाश्ता कर सकते हैं देर शाम– फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा. वजन घटाने के लिए कम कैलोरी वाली मछली वह है जिसमें 1 प्रतिशत से अधिक वसा न हो।

दुबली मछली कैसे पकाएं

कई अन्य उत्पादों की तरह, आहार के लिए कम वसा वाली मछली की किस्में तैयार की जा सकती हैं विभिन्न तरीके. इसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। यदि आप आहार आहार का पालन कर रहे हैं, तो इसे तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला तेल कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है और परिणामस्वरूप, कमर में सेंटीमीटर जोड़ता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि आहार मछली के फ़िललेट केवल उबालने से प्राप्त होते हैं, क्योंकि इसमें किसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, और खाना पकाने के दौरान वसा शोरबा में रह जाती है, लेकिन ऐसा नहीं है। डिश को भाप में पकाया जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। खाना पकाने के विभिन्न तरीके आपको ऐसे स्वस्थ उत्पाद में रुचि नहीं खोने देंगे। पोषण विशेषज्ञ मछली बनाते समय नींबू का रस मिलाने की सलाह देते हैं - इस तरह विटामिन और अमीनो एसिड बेहतर अवशोषित होंगे, और खाना पकाने के दौरान गंध इतनी तेज़ नहीं होगी।

उबला हुआ

ऐसा करने के लिए, मछली को धो लें बर्फ का पानी, हड्डियों और अंतड़ियों को साफ किया गया, टुकड़ों में काटा गया और नमकीन उबलते पानी में डाल दिया गया। यदि आपके पास जमे हुए शव हैं, तो पहले इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें। कम वसा वाली समुद्री प्रजातियाँ खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं: ट्राउट, पोलक, कॉड, हलिबूट। इस मामले में, इसे लगभग 15-25 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है - इस तरह उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा। उबालने पर कम वसा वाली मछली सूखी हो जाती है, इसलिए आप इसे छिड़क सकते हैं वनस्पति तेलया जड़ी-बूटियाँ जोड़ें - अजमोद, डिल। यह व्यंजन नाश्ते या रात के खाने के रूप में उपयुक्त है।

एक जोड़े के लिए

दुबली मछलीआहार के लिए भाप में पकाया जा सकता है. इस तरीके से वह सब कुछ बचा लेती है पोषक तत्वऔर स्वाद. खाना पकाने से पहले, शव को नींबू के रस के साथ मैरीनेट करना बेहतर होता है जैतून का तेलऔर मसाले, कुछ मिनट तक खड़े रहने दें ताकि यह भीग जाए। इसके बाद मछली को आधे घंटे के लिए धीमी कुकर या डबल बॉयलर में रखें।

जैसा भाप स्नानआप मसाले के साथ पानी या मछली के बाकी हिस्से - पंख या सिर परोस सकते हैं। इस तरल के लिए धन्यवाद, मछली अधिक सुगंधित और कोमल होगी, और शोरबा को सूप के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या जेली बनाया जा सकता है। खाना पकाने की इस विधि के लिए बिल्कुल उपयुक्त निम्नलिखित प्रकार: पाइक पर्च, ट्यूना, ट्राउट, बरबोट, गुलाबी सैल्मन।

बेक किया हुआ

पकवान तैयार करने का रहस्य यह है कि मछली को पन्नी या बेकिंग स्लीव में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और फिर इसे बेक करने के लिए भेजा जाता है। दही की ड्रेसिंग इस डिश को एक खास ट्विस्ट देगी. बेकिंग निम्नलिखित किस्मों के लिए एकदम सही है: रोच, फ़्लाउंडर, क्रूसियन कार्प, पाइक, हैलिबट, ट्राउट, हैडॉक। यह याद रखना चाहिए कि मछली चाहे कितनी भी पौष्टिक क्यों न हो, उसे कम मात्रा में ही खाना चाहिए।

उत्पाद में निहित वसा कहीं भी गायब नहीं होती है - इसके लिए धन्यवाद, पट्टिका रसदार, नरम और स्वादिष्ट हो जाती है। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो नरम उबली हुई मछली के बुरादे के स्वाद से थक चुके हैं। यहां आप जितना चाहें उतना प्रयोग कर सकते हैं, अपने आहार में कम वसा वाली किस्मों की मछली में सब्जियां, मसाले, जड़ी-बूटियां, अनाज और अन्य सामग्री शामिल कर सकते हैं - यह एक उत्कृष्ट रात्रिभोज विकल्प तैयार करेगा, जो आपके स्वास्थ्य और फिगर के लिए बहुत फायदेमंद होगा।

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दुबली समुद्री मछली है अभिन्न अंग पौष्टिक भोजनवयस्क और बच्चों के लिए मेनू में निश्चित रूप से शामिल किया जाना चाहिए।

यदि आप अपने स्वास्थ्य की निगरानी करना चाहते हैं पतला शरीर, चमकदार बाल और मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र- मछली के व्यंजन जितनी बार संभव हो आपकी मेज पर मौजूद रहने चाहिए।

संचित वसा की मात्रा के आधार पर तीन श्रेणियां हैं:

• यदि वसा की मात्रा 4% से कम है तो किस्मों को कम वसा वाला माना जाता है।
• मध्यम वसा सामग्री - 8% से अधिक नहीं।
• वसायुक्त नस्लें - 8% से अधिक।

टिप्पणी! किसी भी नस्ल की वसा सामग्री पूरे वर्ष बदल सकती है, बढ़ सकती है अधिकतम मूल्यउनके प्रजनन काल के दौरान.

में आहार पोषणसबसे मूल्यवान मछलियाँ पतली (कम वसा वाली) प्रजातियाँ हैं। पोषण विशेषज्ञ इन्हीं किस्मों को सप्ताह में कम से कम तीन बार खाने की सलाह देते हैं।

आहार के लिए मछली की सर्वोत्तम कम वसा वाली किस्में कॉड, पोलक, पोलक, फ्लाउंडर, अमूर पाइक पर्च, मुलेट, कार्प, ट्राउट, हेक हैं। यह उनका मांस है जो हमारे शरीर को पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम, आयोडीन और फास्फोरस से संतृप्त करता है और वजन कम करने की समस्या को स्वाभाविक रूप से हल करने में मदद करता है।

संकलन करते समय आहार मेनू, सूची में दुबली नस्लों को शामिल करना सुनिश्चित करें:

सर्वोत्तम पाचनशक्ति वाली कम वसा वाली सफेद मछलियों में हैडॉक, कॉड और फ़्लाउंडर शामिल हैं। वे होते हैं पर्याप्त गुणवत्ताविटामिन बी, फॉस्फोरस और आयोडीन। ये किस्में उत्कृष्ट हैं स्वाद गुण, और फ़्लाउंडर मांस लगभग हड्डी रहित होता है।

सबसे अधिक आहार वाली लाल मछलियाँ ट्राउट और गुलाबी सैल्मन हैं।उनमें प्रति 100 ग्राम में केवल 4 - 7% वसा होती है, जबकि सैल्मन और सैल्मन में वसा की मात्रा 15 - 18% तक पहुंच सकती है।

टिप्पणी!व्यंजन सही ढंग से तैयार करें - बिना तेल के बेक करें, उबालें या डबल बॉयलर में रखें। ये वे विधियाँ हैं जो आपको भोजन को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं अधिकतम राशिउपयोगी तत्व.

नदी की मछली

हमारी नदियों और जलाशयों में रहने वाली मछलियों के अपने समुद्री समकक्षों से कम फायदे नहीं हैं।

दो सौ ग्राम नदी की नस्लवयस्क शरीर को एक तिहाई प्रदान करें दैनिक मानदंडआंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन।

नदी की मछली को जठरशोथ के लिए संकेत दिया गया है कम अम्लता, साथ ही पेप्टिक अल्सर रोग के रोगी।उसका मांस स्राव को उत्तेजित करता है आमाशय रस, जिससे अग्न्याशय को बिना अधिक भार डाले काम करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

मीठे पानी की मछली में पाइक पर्च को सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक माना जाता है। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक नस्ल हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों के बाजारों में आपूर्ति की जाती है।

100 ग्राम पाइक पर्च मांस में शामिल हैं:

• वसा - 1.1 ग्राम।
• प्रोटीन – 18.4 ग्राम.
• पानी – 79.2 ग्राम.
• असंतृप्त वसीय अम्ल - 0.2 ग्राम।
• कैलोरी सामग्री - 84 किलो कैलोरी।
• विटामिन - ए, बी1, बी2, बी6, बी9, सी, ई, पीपी।

टिप्पणी!नदी की मछली खरीदने से पहले, उसके आवास की स्थिति के बारे में पूछताछ करें। दुर्भाग्य से, खराब पर्यावरणीय प्रदर्शन के कारण, शव जमा हो जाता है हानिकारक पदार्थ, जिसका उस पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है लाभकारी गुणएक व्यक्ति के लिए.

सही सस्ती नदी मछली चुनने के लिए, अनुशंसाओं की निम्नलिखित सूची याद रखें:

• ताज़ी मीठे पानी की मछली में नदी और समुद्री शैवाल की हल्की, सुखद गंध होती है।
• शव सघन है, त्वचा पर कोई संदिग्ध दाग या विकृति नहीं है।
• ताजी पकड़ी गई मछलियों के छिलके चमकदार और नम होते हैं, और आंखें थोड़ी उभरी हुई होती हैं, किसी फिल्म से ढकी नहीं होती हैं।
• गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए।

टिप्पणी!ताकि पकाने के बाद नदी की मछलीअब हड्डी नहीं रही, लगाओ छोटे सा रहस्य- तलने से पहले लोथड़े में रीढ़ की तरफ से कट लगा लें. इससे छोटी हड्डियों को पूरी तरह नरम होने तक तलने में मदद मिलेगी।

अग्नाशयशोथ के लिए दुबली मछली

अग्नाशयशोथ रोगों का एक समूह है जिसमें मानव अग्न्याशय में सूजन हो जाती है। यह बहुत अप्रिय है और खतरनाक बीमारी, जिसकी ज़रुरत है विशेष ध्यानरोगी के पोषण के लिए.

अग्नाशयशोथ के मामले में, वसायुक्त किस्मों का सेवन वर्जित है, क्योंकि रोगग्रस्त अंग इसका सामना नहीं कर सकता है बड़ी राशि संतृप्त अम्लउनके मांस में निहित है.

महत्वपूर्ण!बीमारी के बढ़ने के दौरान, आपको दुबली नस्लों को भी खाने से बचना चाहिए। रोगी की स्थिति स्थिर होने के 6-7 दिन बाद ही मछली को भोजन में शामिल किया जा सकता है।

यदि आपको अग्न्याशय की समस्या है, तो आपको कुछ का पालन करना चाहिए महत्वपूर्ण नियममछली और समुद्री भोजन का सेवन:

• केवल पतली (कम वसा वाली) किस्मों की अनुमति है।
• तली हुई, स्मोक्ड और नमकीन मछली के व्यंजन वर्जित हैं। आपको डिब्बाबंद भोजन भी छोड़ना होगा, और गंभीर मामलेंबीमारियाँ - मछली के सूप से भी।
• आप मछली को विशेष रूप से बिना नमक वाले पानी में भाप में या उबालकर, शव को फ़िललेट्स में काटने के बाद पका सकते हैं।
• अग्नाशयशोथ के लिए यह निर्धारित है उपचारात्मक आहारनंबर 5, जिसमें मसालेदार, नमकीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थ. मछली के व्यंजन बनाना शुरू करते समय, इन अनुशंसाओं का पालन करें।

अग्नाशयशोथ के लिए सर्वोत्तम किस्में: ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, हैडॉक, कॉड, मुलेट, लैम्प्रे, कार्प, पाइक, रोच, बरबोट, ग्रेलिंग, व्हाइटफिश, व्हाइटफिश और ओमुल। इन नस्लों में वसा की मात्रा न्यूनतम (2% तक) होती है। स्थिति में सुधार होने के बाद, मध्यम वसा वाली किस्मों जैसे समुद्री बास, हेक, आइसफिश, मैकेरल, रूड और कार्प को धीरे-धीरे पेश किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!यदि आप सामान्य स्वास्थ्य से किसी भी विचलन का अनुभव करते हैं - मतली, उल्टी या अन्य दर्दनाक लक्षण - तो तुरंत उपयोग बंद कर दें मछली उत्पादऔर संयमित आहार लें।

आहार संबंधी समुद्री और मीठे पानी की मछली के नियमित सेवन से जोखिम कम हो जाता है खतरनाक बीमारियाँकई बार। मछली उत्पाद सफलतापूर्वक मांस व्यंजनों की जगह लेते हैं; आत्मनिर्भर होने के कारण उन्हें अनिवार्य साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है उपयोगी उत्पाद. मछली को अपने भोजन का नियमित हिस्सा बनाएं और आप दवाओं का सहारा लिए बिना कई बीमारियों के विकास को रोक सकते हैं।

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