दोपहर का भोजन हार्दिक और स्वादिष्ट था. यह स्पष्ट था कि निःसंतान कर्नल और कर्नल एक मासूम जुनून से जुड़े थे - अच्छा खाने के लिए। उन्होंने युवा जड़ों और जड़ी-बूटियों का सुगंधित सूप, दलिया के साथ तली हुई ब्रीम, अच्छी तरह से खिलाई गई घरेलू बत्तख और शतावरी परोसी। मेज पर तीन बोतलें थीं - सफेद और लाल वाइन और मदीरा - बेशक पहले से ही भरी हुई थीं और चांदी के बने ढक्कनों से ढकी हुई थीं, लेकिन महंगी, अच्छे विदेशी ब्रांड की थीं। कर्नल - जैसे कि उसके हालिया गुस्से ने उसकी भूख पर अद्भुत प्रभाव डाला हो - विशेष स्वाद के साथ और इतनी खूबसूरती से खाया कि उसे देखना सुखद था। वह हर समय मीठा और रूखा मजाक करता था। जब शतावरी परोसी गई, तो उसने चमकदार सफेद, सख्त रुमाल को अपनी जैकेट के कॉलर में गहराई तक घुसाते हुए प्रसन्नता से कहा: "ईअगर मैं राजा होता तो हमेशा शतावरी खाता!
(ए. कुप्रिन "द्वंद्व")
जंगली शतावरी भी जाना जाता है, जो क्रीमिया, काकेशस और हमारे देश के कुछ अन्य क्षेत्रों में पाया जाता है। मई-जून में, ऐसे शतावरी को स्थानीय बाजारों में खरीदा जा सकता है, और अक्सर मैं इसे पकाता हूं।
हमारा स्थानीय जंगली शतावरी आम तौर पर युवा, कोमल, पतले तने के साथ बेचा जाता है, और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप सुपरमार्केट से मोटे शतावरी भाले खरीदते हैं, तो भाले के खुरदरे निचले हिस्सों को काट लें और सब्जी छीलने वाले यंत्र से ऊपरी परत की पतली परत को छील लें, जो परतदार ऊपरी हिस्से से कुछ ही कम है। निचले हिस्से को काटना जरूरी है, क्योंकि इसका कोई मूल्य नहीं है। शतावरी के स्टंप घने, लकड़ी वाले और स्वाद में अप्रिय होते हैं। इन्हें खाया नहीं जाता. यह करना बहुत आसान है. शूट को दोनों सिरों से पकड़ें, इसे मोड़ें और जहां यह टूट जाए, वहां आपको कट लगाने की जरूरत है। शेष तनों को समान मात्रा में काट लें।
यदि शतावरी मुरझा गई है, तो आपको इसे थोड़ी सी चीनी के साथ ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोना होगा।
शतावरी के युवा अंकुर अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें जटिल खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य कार्य प्राकृतिक उत्पाद को खराब नहीं करना है। इसलिए, शतावरी को पकाने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे पानी में थोड़े से नमक और चीनी के साथ 5-15 मिनट तक उबालें (तने की मोटाई के आधार पर), चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए आप इसमें नींबू का रस मिला सकते हैं। चखें और जैसे ही शतावरी नरम हो जाए लेकिन फिर भी थोड़ा कुरकुरा हो जाए, तो यह तैयार है। छान लें और पिघले मक्खन के साथ परोसें। उदाहरण के लिए, यह शतावरी अपने आप में और साइड डिश के रूप में अच्छा है।
शतावरी का काढ़ा खाया जा सकता है और खाया भी जाना चाहिए; यह गुर्दे को साफ करने के लिए एक अच्छा उपाय माना जाता है, क्योंकि शतावरी एक प्रभावी मूत्रवर्धक है। मितव्ययी जर्मन शतावरी के छिलके को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उनका काढ़ा तैयार करते हैं, इसे पूरे दिन छोटे भागों में पीते हैं, या सूप बनाने के लिए इसका उपयोग करते हैं।
यूरोप में, वे शतावरी को उबालने की प्रक्रिया के बारे में बेहद सावधानी बरतते हैं। ऐसा माना जाता है कि शतावरी को खड़े होकर पकाना चाहिए, ताकि निचले, खुरदरे हिस्से को पानी में उबाला जा सके और ऊपरी, अधिक कोमल हिस्सों को भाप में पकाया जा सके। वे इसके लिए एक विशेष पैन भी लेकर आए। यह पैन गाढ़े सफेद शतावरी को पकाने के लिए बहुत अच्छा है।
शतावरी को फ्राइंग पैन में मक्खन में, टुकड़ों में काटकर और नमक और काली मिर्च डालकर तला जा सकता है। आप ओवन में बेक कर सकते हैं: शतावरी को बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, पहले से गरम ओवन में 180° - 200° C पर 10-20 मिनट के लिए बेक करें।
पुरुषों को नाश्ता करना बहुत पसंद होता है बेकन के साथ बेक किया हुआ शतावरी: शतावरी के डंठल का एक छोटा सा गुच्छा बनाएं, इसे बेकन के एक टुकड़े में लपेटें, पहले से गरम ओवन में 180° - 200° C पर 10-20 मिनट के लिए बेक करें।
पूरी खुशी के लिए, इस शतावरी को पके हुए अंडे के साथ परोसें - लगभग एक बैग में अंडे के समान, केवल बिना छिलके के पकाया जाता है। ऊपर से थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ परमेसन नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
पका हुआ अंडा कैसे पकाएं
एक सॉस पैन में पानी (1 लीटर) उबालें, 1 चम्मच डालें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सिरका, धीमी आंच पर उबलने दें ताकि ज्यादा न उबले। अंडे को एक कप में तोड़ लें. एक कीप बनाने के लिए पैन में पानी को चम्मच से घुमाएँ, जिसके बीच में कप से टूटा हुआ अंडा सावधानी से डालें। 3 मिनट तक पकाएं. नतीजतन, सफेद खूबसूरती से जर्दी को ढक देता है, जो तरल रहना चाहिए।
घर के अलावा, पके हुए अंडे तैयार करने की एक रेस्तरां विधि भी है - यह तब काम आती है जब आपको एक साथ बहुत सारे अंडे उबालने की आवश्यकता होती है। विधि व्यावहारिक है, हालांकि सुरुचिपूर्ण निपुणता की कमी है: क्लिंग फिल्म लें, इसे एक छोटे कप में रखें ताकि किनारे थोड़ा लटक जाएं, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें और फिल्म में एक अंडा तोड़ दें। ऊपर से फिल्म बांधें और 4 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। अंडे को पानी से निकालें और ध्यान से फिल्म को हटा दें।
शतावरी के साथ भोजन का मुख्य और अनिवार्य गुण सॉस है। मसालेदार सॉस, जैसे टबैस्को, एडजिका, या इससे भी बेहतर, शतावरी के साथ उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, वे इसके नाजुक स्वाद को खत्म कर देंगे। लेकिन नाजुक वाला होल्लान्दैसे सॉस- यह एक क्लासिक और शतावरी का सबसे अच्छा दोस्त है। शतावरी पनीर सॉस के साथ भी स्वादिष्ट लगती है.
शतावरी सॉस कैसे बनाये
होल्लान्दैसे सॉस ( हॉलैंडाइसचटनी)
- 2 अंडे (जर्दी)
- पानी 2 बड़े चम्मच. चम्मच
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
- मक्खन 80 ग्राम
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
एक छोटे कंटेनर में, जर्दी को नींबू के रस और पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएं। कंटेनर को भाप स्नान में रखें और, व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, जर्दी द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। सुनिश्चित करें कि सॉस ज़्यादा गरम न हो और जर्दी फटे नहीं। जब जर्दी गाढ़ी हो जाए, तो मिश्रण को गर्मी से हटा दें और एक बार में एक क्यूब नरम मक्खन डालें, सॉस को अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंध लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
चीज़ सॉस
- मक्खन 50 ग्राम
- प्रीमियम गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच।
- दूध 1 गिलास
- परमेसन (या कोई सख्त पनीर) 50 ग्राम
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। आटा डालें और गुठलियां ख़त्म होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार चलाते हुए दूध डालें और उबाल आने दें, लेकिन उबालें नहीं। गर्म मिश्रण में कसा हुआ पनीर डालें। अतिरिक्त मसाले के लिए आप सॉस में नीली चीज़ के कुछ और टुकड़े मिला सकते हैं।
एक बार जब आप शतावरी पका लेंगे, तो आप तुरंत महसूस करेंगे कि ये कोमल, मीठे डंठल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में आसानी से फिट हो जाते हैं। उन्हें अंडे के साथ पैन में तला जा सकता है, जैसे हम आम तौर पर युवा हरी फलियाँ पकाते हैं। महान विचार - शतावरी और पनीर के साथ आमलेट: उबले या तले हुए शतावरी को क्रीम से फेंटे हुए अंडे के साथ डालें (1 अंडे के लिए, 1 बड़ा चम्मच क्रीम या दूध, स्वादानुसार नमक), धीमी आंच पर ढककर पकाएं। तैयार ऑमलेट पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
काकेशस और क्रीमिया में, जंगली हरे शतावरी को सदियों से सत्सिवी और स्टू में अन्य सब्जियों और मेवों के साथ पकाया जाता रहा है, या सत्सेबेली टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है। आप इस रेसिपी के समान शतावरी भी पका सकते हैं ⇒ 
शतावरी एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। विविधता के बावजूद, यह विटामिन से भरपूर है (ए, सी, बी1, बी2 और ई)और खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता),इसमें एस्परगिन और आर्जिनिन होता है, जो हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है, रक्त को शुद्ध करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करता है और रक्तचाप को कम करता है, और शरीर से सबसे हानिकारक पदार्थों में से एक - अमोनिया को निकालने में मदद करता है। इसके अलावा, शतावरी को एक आहार उत्पाद माना जाता है (180 किलो कैलोरी प्रति 1 किग्रा)और, वनस्पति फाइबर (फाइबर) की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, यह शरीर को पूरी तरह से साफ करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। अब आप जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है और यदि संभव हो तो इसे अपने आहार में अधिक बार शामिल करें। "माँ के चूल्हे" से पकाएँ और आप सफल होंगे!
हरा शतावरी एक महंगा उत्पाद है, और यदि हम इसे खरीदने और तले हुए शतावरी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हम चाहते हैं कि सब कुछ ताज़ा हो।
ताज़े शतावरी को बासी शतावरी से कैसे अलग करें? और यह बहुत सरल है. बाईं ओर की तस्वीर में अच्छा शतावरी है, और दाईं ओर यह पहले से ही थोड़ा सूख गया है, जो अच्छा नहीं है। दृश्य रूप से, सब कुछ पूरी तरह से दिखाई देता है: पहले वाले का तना चिकना होता है, और दूसरे वाले का तना थोड़ा झुर्रीदार होता है, जो नमी की कमी, संभवतः अनुचित भंडारण की स्थिति आदि का संकेत देता है।
दुर्भाग्य से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं, कुछ झुर्रीदार तने हमारे झुंड में खो जाते हैं। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उनमें से कम से कम हों।
शतावरी के सिरों से कुछ सेंटीमीटर काट लें। सिरे कठोर हैं और ताप उपचार के बाद भी वैसे ही बने रहेंगे, इसलिए उनके लिए खेद महसूस न करें, बेझिझक उन्हें काट दें।
शतावरी पकाने के नियमों के अनुसार, एक विशेष पैन बेचा जाता है, संकीर्ण और लंबा। बिल्कुल ऐसा क्यों? शतावरी का निचला भाग सख्त होता है और पकने में अधिक समय लेता है। लेकिन मैं शायद ही कभी शतावरी खरीदता हूं, इसलिए मैं ऐसे पैन के बिना ही काम चलाता हूं। आपको नियमों से हटना होगा और एक सरल, सबसे सामान्य, लेकिन चौड़े पैन के साथ बाहर निकलना होगा।
आपको केतली को पहले से उबालना होगा, शतावरी को पैन में डालना होगा और उसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा। 5, अधिक से अधिक 7 मिनट तक पकाएं। आप इसे ज़्यादा नहीं पका सकते - यह टूट कर गिर जाएगा।
यदि आपके पास चौड़ा पैन नहीं है, तो बस शतावरी को 2 टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, पहले निचले आधे हिस्से में फेंकें, और 2-3 मिनट के बाद ऊपरी आधे हिस्से में फेंकें।
पानी में नमक अवश्य डालें। शतावरी को नमक बहुत पसंद है!
लहसुन को छील कर काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, लहसुन डालें।
शतावरी को निथार लें और तुरंत पैन में डालें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर कई मिनट तक भूनें, पैन को धीरे से हिलाएं, जिससे शतावरी के डंठल पलट जाएं।
नींबू के रस के साथ परोसें. संभव है कि आपको ऊपर से अतिरिक्त नमक डालना पड़े। चाहें तो काली मिर्च। स्वाद के लिए आप नींबू का छिलका छिड़क सकते हैं। विविधता के लिए एक अन्य विकल्प कसा हुआ सख्त, स्वादिष्ट पनीर है।
यह बहुत सरल है, लेकिन यह तले हुए शतावरी के लिए अच्छा है; आपको इसमें स्वाद और दीर्घकालिक ताप उपचार की अधिकता की आवश्यकता नहीं है।
बॉन एपेतीत!
शतावरी सबसे शुरुआती ताज़ी सब्जियों में से एक है; इसका मौसम पारंपरिक रूप से मई में शुरू होता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट है। पहले, शतावरी का परिवहन यूरोप से किया जाता था, लेकिन अब एशिया और लैटिन अमेरिका से किया जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
शतावरी में उपयोगी पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए, बी, सी, टी, के, तांबा, मैंगनीज, आहार फाइबर, मैग्नीशियम, कैरोटीन, कौमारिन, थायमिन, फोलिक एसिड। और यह पूरी सूची नहीं है. इस संरचना के लिए धन्यवाद, शतावरी हमें ऊर्जावान बनाता है, हमारी आत्माओं को उठाता है, और विटामिन की कमी के लक्षणों से राहत देता है।
यह हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। और शतावरी में मौजूद कैरोटीन कैंसर से बचाता है।
शतावरी विशेष रूप से उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं, क्योंकि यह अपने समग्र स्वास्थ्य लाभों के बावजूद कम कैलोरी वाला उत्पाद है।
मध्य युग में, यह माना जाता था कि शतावरी एक प्रेम उत्पाद, एक कामोत्तेजक है। यह यौन ऊर्जा को सक्रिय करता है, एक उत्तेजक प्रभाव डालता है, पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, सामान्य तौर पर, वियाग्रा के प्राकृतिक एनालॉग के रूप में कार्य करता है। लेकिन शतावरी सिर्फ पुरुषों के लिए ही फायदेमंद नहीं है। भारत में उसे "शतावरी" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "सौ पति वाली।" शतावरी हार्मोनल चयापचय को सामान्य करता है, बांझपन में मदद करता है और महिलाओं के लिए एक कायाकल्प एजेंट के रूप में कार्य करता है।
सफ़ेद और हरा
शतावरी दो प्रकार की होती है: सफेद और हरा। अंतर यह है कि सफेद शतावरी जमीन के अंदर उगता है, उसे सूरज की रोशनी नहीं दिखती, इसलिए उसका यह रंग होता है, उसके अंकुर हरे शतावरी के अंकुरों की तुलना में अधिक कोमल होते हैं, जो सूर्य की ओर बढ़ते हैं। लेकिन हरा शतावरी विटामिन से भरपूर होता है। यद्यपि निष्पक्षता में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों प्रकार बहुत उपयोगी हैं। सच है, सफेद शतावरी हमारे देश में बहुत आम नहीं है। हरा रंग अधिक सामान्य है।
पाक संबंधी युक्तियाँ
- शतावरी खरीदते समय अंकुरों की लंबाई पर ध्यान दें। सबसे स्वादिष्ट 15-16 सेमी लंबे होते हैं।
- शतावरी को तोड़ने का प्रयास करें - वह बिंदु जहां तना टूटता है, वहां शतावरी खुरदरी हो जाती है। इस स्तर पर आपको तने को ट्रिम करने की आवश्यकता है।
- शतावरी को छीलने के लिए आलू छीलने वाला यंत्र अच्छा काम करता है।
- हरे शतावरी को तने के बीच से नीचे तक छीला जाता है, जबकि सफेद शतावरी को केवल ऊपर से छीला जाता है।
- उपयोग करने से पहले, शतावरी को ब्लांच किया जाता है: उबलते नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है।
- खाना पकाने का एक सामान्य तरीका यह है कि अंकुरों को एक गुच्छा में बाँध दिया जाए और उन्हें उबलते पानी में खड़ा कर दिया जाए। इससे शतावरी का ऊपरी हिस्सा पानी और भाप से थोड़ा बाहर निकल आएगा। यह विधि शतावरी को समान रूप से पकाने में मदद करती है क्योंकि कोमल सिरे तने के मोटे हिस्सों की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं।
- खाना पकाने के पानी में नींबू का रस मिलाने से शतावरी का स्वाद बेहतर हो जाता है।
- जब शतावरी पक जाए तो आपको इसे ठंडे पानी में डुबाना होगा, इससे इसका रंग बरकरार रहेगा और यह कुरकुरा हो जाएगा।
किसके साथ गठबंधन करना है
शतावरी एक बहुमुखी सब्जी है। इसका स्वाद बहुत तीखा नहीं होता है, इसलिए यह मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश, गर्म व्यंजन और तले हुए अंडे के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है। वे इससे उत्कृष्ट सलाद और यहां तक कि पाई भी बनाते हैं। बहुत बार, शतावरी को केवल स्वादिष्ट मलाईदार सॉस के साथ उबालकर परोसा जाता है। बहुधा - डच।
चावल और शतावरी के साथ नदी ट्राउट
काम के बाद रात के खाने के लिए, तैयारी और कैलोरी दोनों के मामले में, एक बहुत ही आसान नुस्खा।
फोटो: आरईएन टीवी "रियल किचन"
शतावरी के साथ चिकन
यह सुंदर दिखता है और इसे तैयार करना काफी आसान है। करीबी दोस्तों और रिश्तेदारों के मनोरंजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन।
फोटो: नोविकोव रेस्तरां और बार की प्रेस सेवा
शतावरी का मौसम परंपरागत रूप से मई में शुरू होता है। इसलिए, ऐसी सब्जी को सबसे पहले में से एक माना जा सकता है जो हमें ताजा रूप में उपलब्ध होती है। इसके फायदों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है, इसलिए शतावरी पकाने का तरीका जानना हर स्वाभिमानी गृहिणी के लिए जरूरी है। इस लेख में, हम कई व्यंजन प्रदान करेंगे जो एक ही समय में सरल और स्वास्थ्यवर्धक हैं।
लाभकारी विशेषताएं
इसमें कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:
- विटामिन ए, सी, ई, के और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स।
- फाइबर आहार।
- ताँबा।
- मैग्नीशियम.
- मैंगनीज.
- फोलिक एसिड।
- थियामीन.
- कैरोटीन.
प्रस्तुत सूची पूर्ण से कोसों दूर है। शतावरी खाने से आपकी ऊर्जा बढ़ती है, विटामिन की कमी के लक्षणों से राहत मिलती है और आपका मूड भी अच्छा रहता है। अलग से, यह रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव पर ध्यान देने योग्य है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है और रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। संरचना में कैरोटीन की उच्च सामग्री विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद करती है।
शतावरी में कम कैलोरी होती है, यही कारण है कि यह आहार करने वालों के बीच इतना लोकप्रिय है। ताजा और जमा हुआ शतावरी दोनों ही फायदेमंद होते हैं।
शतावरी के प्रकार
शतावरी दो प्रकार की होती है:
- सफ़ेद;
- हरा।
ख़ासियत यह है कि यह जमीन के नीचे उगता है, इसलिए इसे सूरज की रोशनी नहीं मिल पाती है। यही सफेद रंग का कारण बनता है। इसके अलावा, ऐसे शतावरी के अंकुर सूरज की ओर बढ़ने वाली हरी सब्जी के अंकुरों की तुलना में थोड़े अधिक कोमल होते हैं। हरे शतावरी का लाभ यह है कि इसमें विटामिन थोड़ा अधिक होता है। दोनों प्रकार बहुत उपयोगी हैं.
पाक संबंधी युक्तियाँ
खाना पकाने के कई रहस्य हैं जो इस सवाल का जवाब देंगे कि शतावरी को कैसे पकाया जाए ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि इसके सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव बरकरार रखे।
- शतावरी खरीदते समय टहनियों की लंबाई पर ध्यान देना सबसे महत्वपूर्ण बात है। सबसे स्वादिष्ट 15-16 सेमी लंबे होते हैं।
- यह पता लगाने के लिए कि पौधे का खुरदरा हिस्सा कहाँ से शुरू होता है, इसे तोड़कर अलग करने का प्रयास करें। इस बिंदु पर आपको तने को काटने की जरूरत है, जिससे सब्जी का केवल सबसे स्वादिष्ट हिस्सा ही बचे।
- सफाई के लिए आलू छीलने वाले यंत्र का उपयोग किया जाता है। सफेद शतावरी को विशेष रूप से सिरे से छीला जाता है। हरे रंग को तने के बीच से छील दिया जाता है।
- उपयोग से पहले शतावरी को ब्लांच करना चाहिए। ऐसा करने के लिए सब्जियों को नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।
- सबसे आम खाना पकाने की विधि में शतावरी के डंठल को एक गुच्छा में बांधना और फिर उन्हें उबलते पानी में डुबो देना शामिल है। इससे भाप निकलने पर ऊपरी हिस्सा पानी से थोड़ा बाहर दिखाई देगा। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि शतावरी समान रूप से पक जाए। यह कोई रहस्य नहीं है कि तने के मोटे हिस्से को नरम शीर्ष की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है।
- शतावरी को पकाते समय पानी में नींबू का रस मिलाकर आप इसका स्वाद बेहतर कर सकते हैं।
- शतावरी तैयार होने के तुरंत बाद, आपको इसे बर्फ के पानी में डालना होगा। इस हेरफेर से सब्जियां कुरकुरी हो जाएंगी और उनका रंग बरकरार रहेगा।
शतावरी को कैसे और किसके साथ मिलाएं?
शतावरी को एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है। इसमें बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, जो इसे तले हुए अंडे, मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बनाता है और विभिन्न गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। शतावरी का उपयोग करके उत्कृष्ट सलाद और पाई भी बनाई जाती हैं।
उबले हुए शतावरी को मलाईदार सॉस के साथ परोसना कोई असामान्य बात नहीं है। सॉस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प हॉलैंडाइस है।
खाना पकाने की एक सरल विधि और उपयोगी तत्वों से भरपूर संरचना ने शतावरी को पश्चिमी दुनिया के लिए सब्जियों की रानी बनने में मदद की।
प्रत्येक गृहिणी जानती है कि युवा शतावरी को कैसे पकाना है, क्योंकि अक्सर पौधे की युवा शूटिंग का उपयोग किया जाता है, जिसकी लंबाई 16 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। इसे तैयार करने के लिए नमकीन पानी का इस्तेमाल करें. खाना पकाने के लिए पांच मिनट काफी होंगे. पुरानी सब्जियाँ खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती क्योंकि वे बेस्वाद और सख्त होती हैं।
शतावरी को सही ढंग से पकाना
खाना पकाने से तुरंत पहले, शतावरी को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। छीलते समय, आपको सबसे पतले से शुरू करके, तने के सबसे मोटे हिस्से की ओर जाना होगा। त्वचा को तेज चाकू से काट दिया जाता है, जिसके बाद पौधे को फिर से धोना चाहिए।
शतावरी पकाने की विधि के लिए 3 विकल्प हैं:
- 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में। पानी डाला जाता है ताकि यह शतावरी को पूरी तरह से ढक दे और उससे लगभग 3 सेंटीमीटर ऊपर भी रहे।
- शतावरी के अंकुरों को गुच्छों में बांधकर उबालें। पौधे के तने या किसी हरियाली को धागे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गुच्छों को पैन में लंबवत रखा जाता है। मोटे भाग को नीचे कर दिया जाता है, और पानी शतावरी को पूरी तरह से नहीं ढकता है। इस विधि में शीर्ष को भाप में पकाया जाता है।
- एक स्टीमर में. शतावरी पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका।
पकाने के बाद सब्जियों को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। वैकल्पिक रूप से, शतावरी को एक कोलंडर में निकालें और ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। इसके लिए धन्यवाद, न केवल अधिकांश विटामिन संरक्षित रहेंगे, बल्कि सुंदर पन्ना रंग भी संरक्षित रहेगा।
शतावरी मिनस्ट्रोन सूप
स्वस्थ शतावरी सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
- हरी शतावरी - 250-300 ग्राम।
- बल्ब.
- बैंगन।
- तुरई।
- गाजर।
- लहसुन - 1-2 कलियाँ।
- पास्ता- 100 ग्राम सूखा पर्याप्त होगा.
- जैतून का तेल - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल
- प्रसंस्कृत पनीर - 50 ग्राम।
- सब्जी शोरबा (आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं) - 1.5 लीटर।
- नमक।
खाना पकाने के चरण:
- पहला कदम सब्जियां तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को बारीक काटना होगा और लहसुन को काटना होगा, शतावरी के तने के मोटे हिस्सों को काट देना होगा। गाजर, तोरी और बैंगन को बहुत बड़े क्यूब्स में नहीं काटा जाना चाहिए।
- एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। इस तलने में तैयार सब्जियां (गाजर, बैंगन और शतावरी) डालें और 5 मिनट तक भूनें. फिर सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें और उनमें तोरी डालें।
- - जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, इसमें पास्ता डालें और 10 मिनट तक पकाएं.
सूप परोसने से पहले उस पर कसा हुआ पिघला हुआ पनीर छिड़कें।
शतावरी, रोज़मेरी और बेकन सलाद
पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- शतावरी - 200 ग्राम।
- बेकन - 150 ग्राम।
- नींबू - 1/4 पीसी।
- रोज़मेरी (कुछ टहनियाँ पर्याप्त होंगी)।
- जैतून का तेल - लगभग 1 बड़ा चम्मच।
- स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।
शतावरी सलाद तैयार करने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- शतावरी को धो लें और उसके सख्त सिरे काट लें, फिर 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर इसे ज्यादा बड़े टुकड़ों में न काटें.
- मेंहदी काट लें।
- इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
- सभी तैयार सामग्री, नमक और काली मिर्च मिला लें। इसे जैतून के तेल में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाकर मिलाने की सलाह दी जाती है।
आमतौर पर इस सलाद को काली रोटी के साथ परोसा जाता है।
ग्रिल्ड: स्वस्थ और स्वादिष्ट शतावरी पकाना
ग्रिल्ड शतावरी एक ऐसा व्यंजन है जो बहुत जल्दी पक जाता है और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। उसकी आवश्यकता हैं:
- ताजा शतावरी - 450 ग्राम।
- जैतून का तेल - लगभग 4 बड़े चम्मच।
- मोटा नमक - 1 छोटी चम्मच काफी होगा.
खाना पकाने के दौरान आपको इन चरणों का पालन करना होगा:
- सबसे पहले शतावरी तैयार करें. चाकू से नीचे के सिरे काट लें, फिर शतावरी को एक प्लास्टिक बैग में रखें और उसके ऊपर तेल डालें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं और नमक डालें। खाना पकाने शुरू होने तक शतावरी को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- ग्रिल को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें, फिर उस पर शतावरी रखें। यह आमतौर पर आड़े-तिरछे किया जाता है, जिससे सब्जियां लुढ़कने से बच जाएंगी।
- यदि आवश्यक हो तो पलटते हुए 10-15 मिनट तक भूनें। सब्जियों का ऊपरी भाग हल्का भूरा होना चाहिए।
- ग्रिल से निकालने के बाद, शतावरी को तुरंत परोसा जाना चाहिए।
इस तरह से तैयार शतावरी में 150 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।
कोरियाई शैली का शतावरी
घर पर कोरियाई शैली में शतावरी पकाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको चाहिए:
- सोया शतावरी - 200 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 छोटी कलियाँ;
- चावल का सिरका - 5 बड़े चम्मच;
- गाजर - 2 पीसी। (मध्यम रसदार सब्जियां चुनें);
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- बे पत्ती;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च (लाल और काली)।
शतावरी कैसे पकाएं? तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- इसे नरम बनाने के लिए इसे कई घंटों तक पहले से भिगोया जाता है। - इसके बाद शतावरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।
- लहसुन को काट लें.
- पिछले चरणों में तैयार की गई सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें।
- हम नमक, काली मिर्च और चीनी से एक ड्रेसिंग तैयार करते हैं, जिसे वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।
- - सब्जियों में पानी भरकर आग पर रख दीजिए. पानी उबलने के बाद इसमें सिरका और तेजपत्ता डालें। पानी निथार लें और ड्रेसिंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
यह कोरियाई शैली का मसालेदार शतावरी निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा।
पके हुए सुगंधित शतावरी
पके हुए शतावरी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- ताजा शतावरी - 900 ग्राम।
- जैतून का तेल।
- नमक (मोटे नमक का उपयोग करें)।
- काली मिर्च।
इस रेसिपी के अनुसार शतावरी को पकाने के तरीके पर विचार करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि खाना पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- सबसे पहले आपको ओवन को 205 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा।
- इसके बाद मैं सब्जियाँ तैयार करती हूँ। इस व्यंजन में जमे हुए शतावरी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए ताज़ा शतावरी चुनें। कठोर सिरों को तोड़कर साफ करने की जरूरत है। अंकुरों को बेकिंग शीट पर रखें, उन पर जैतून का तेल छिड़कें। जैतून के तेल की मात्रा तब तक निर्धारित करें जब तक कि यह सभी सब्जियों को कवर न कर दे।
- शतावरी को सावधानी से बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
- बताए गए तापमान पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। इस दौरान सब्जियां थोड़ी कुरकुरी और बहुत नरम हो जानी चाहिए.
मसालेदार सुगंधित शतावरी
क्लासिक रेसिपी में हरे शतावरी अंकुर (इसे शतावरी भी कहा जाता है) से मसालेदार शतावरी तैयार करना शामिल है।
खाना पकाने के लिए आपको 250 ग्राम शतावरी की आवश्यकता होगी। और मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:
- 0.5 कप सेब साइडर सिरका;
- नमक और चीनी का आधा बड़ा चम्मच;
- 0.5 चम्मच मटर;
- 1 चम्मच वनस्पति तेल;
- डिल बीज का आधा चम्मच;
- लहसुन का जवा।
तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- शतावरी का सख्त हिस्सा काट लें। इसके बाद, सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में और फिर तुरंत बर्फ के पानी में रखकर चाकू से अंकुर छील लें। वैसे, यदि आप युवा शतावरी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे छीलने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे आसानी से धो सकते हैं और एक कोलंडर में उबलते पानी से जला सकते हैं।
- जब शतावरी के अंकुर सूख जाएं, तो उन्हें एक लीटर बाँझ जार में भाले के ऊपर रखने की आवश्यकता होती है।
- मैरिनेड तैयार करना. इस स्तर पर, आपको सिरके को थोड़ा गर्म करना होगा और फिर उसमें चीनी और नमक को घोलना होगा। मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, सोआ और काली मिर्च डालें और तेल डालें। मैरिनेड को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। जैसे ही यह पर्याप्त गर्म हो जाए, इसे स्टोव से हटा दें और स्प्राउट्स वाले जार में डालें ताकि घोल पूरी तरह से सब्जियों को ढक दे। बंद जार को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अब आप जानते हैं कि शतावरी को विभिन्न तरीकों से कैसे पकाया जाता है, इसलिए आप इस स्वस्थ सब्जी के व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।
शतावरी शतावरी परिवार का एक पौधा है, जिसमें दो सौ से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं: शाकाहारी, सीधी और रेंगने वाली उपझाड़ियाँ।
पपड़ीदार अंकुर के ऊपरी हिस्से का उपयोग पाक व्यंजन के रूप में किया जाता है - रसदार, मांसल, फाइबर, विटामिन, लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर।
इसका उपयोग करने के क्या फायदे हैं?
- विटामिन ए, सी, ई - एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं;
- बी विटामिन;
- फोलिक एसिड - संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली का एक उत्तेजक;
- शतावरी - रक्तचाप और हृदय की मांसपेशियों के कार्य को सामान्य करता है।
अपेक्षाकृत कम मात्रा में विटामिन के, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, आयोडीन, कोलीन भी होते हैं, जो हड्डी और संयोजी ऊतक, हेमेटोपोएटिक प्रणाली और यकृत और गुर्दे की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक होते हैं।
शतावरी से सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं - सूप और क्रीम सूप, पुडिंग, कैसरोल, पाई, क्विच, ग्रैटिन, स्ट्यू, सलाद और यहां तक कि डेसर्ट भी। शतावरी को पकाने के अधिकांश तरीकों में केवल अल्पकालिक ताप उपचार शामिल होता है, जो आपको इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
खाना पकाने के लिए कौन सा शतावरी उपयुक्त है?
दुकानों की अलमारियों और खाद्य बाज़ार के गलियारों में आप तीन प्रकार के शतावरी पा सकते हैं: चमकीला हरा, बैंगनी शल्कों वाला बकाइन-हरा और सफेद। खरीदते समय, आपको न केवल अंकुरों के रंग पर, बल्कि उनकी उम्र और ताजगी पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।
सफेद स्वाद में अधिक रसदार, कोमल और मीठा होता है। हरे, और विशेष रूप से बैंगनी-हरे, का स्वाद और भी अधिक चमकीला होता है, और पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा अधिक होती है।
सही शतावरी का चयन कैसे करें?
अंकुर जितने छोटे होंगे, उनका स्वाद उतना ही अधिक कोमल और सुखद होगा। अंकुरों के शीर्ष लोचदार होने चाहिए, कटे हुए स्थान सूखने नहीं चाहिए। यदि शतावरी को एक गुच्छा में इकट्ठा किया जाता है तो शतावरी को स्वयं ही चीख़ना चाहिए।
जब अंकुर हल्के चमकदार चमक के बिना ढीले दिखते हैं, तो उन्हें न लेना ही बेहतर है।
हरी बीन्स और फ़ूजू से इसका क्या अंतर है?
शतावरी को तथाकथित हरी फलियाँ और सूखी कोरियाई शतावरी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। पहला, हालांकि इसमें हरे शतावरी के अंकुरों के साथ कुछ बाहरी समानता है, फलियां परिवार से संबंधित है, और दूसरा सोया दूध से बनाया गया है।
हालाँकि, सूखा सोया "शतावरी" (फुजू) हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए नीचे हम आपको न केवल शतावरी शूट पकाने का तरीका बताएंगे, बल्कि फ़ूजू का उपयोग करके कई व्यंजन भी देंगे।
पकाने की तैयारी हो रही है
शतावरी पकाने से पहले, आपको इसे धोना और छीलना होगा। अंकुरों को छीलने के लिए एक विशेष आलू छीलने वाला यंत्र सबसे उपयुक्त है।
हरे और बैंगनी रंग के अंकुरों को नीचे की ओर साफ किया जाता है, कलियों को शीर्ष पर छोड़ दिया जाता है। सफेद शतावरी - इसी तरह, चाकू या आलू छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके, डंठल को छोड़कर, डंठल के पूरे हिस्से को छील लें।
इसके अलावा, पकाने से पहले, सभी प्रकार के शतावरी को तने के आधार से 1-2 सेंटीमीटर काट देना चाहिए (इन्हें दुबला शोरबा पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।
उबला हुआ शतावरी: सरल और स्वादिष्ट
घर पर युवा अंकुर तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें नमकीन पानी में उबालना है। आप पानी में नमक के अलावा एक चम्मच शहद और नींबू की कुछ स्लाइस भी मिला सकते हैं।
शतावरी को उबालने का सही तरीका यह है कि अंकुरों को उबलते पानी में रखें और सीधी स्थिति में पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक संकीर्ण, गहरी करछुल या एक विशेष शतावरी कुकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
हरे तनों को 8 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, और सफेद तनों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाना चाहिए। जमे हुए शतावरी को उसी तरह पकाया जा सकता है; इसे पूर्व-डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है।
आप कांटे से तनों में छेद करके तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - वे काफी नरम होंगे, लेकिन अलग नहीं होने चाहिए। पानी निकालने के बाद, टहनियों को प्लेटों पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें, पाइन नट्स या कसा हुआ परमेसन डालें - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!
सॉस के लिए, आप बाल्समिक सिरका के साथ मिश्रित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में हरा शतावरी
सामग्री
- हरा शतावरी,
- नमक और चीनी (स्वादानुसार),
- जैतून का तेल और मक्खन (प्रत्येक एक बड़ा चम्मच)।
खाना पकाने का आरेख
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
- यदि चाहें तो नमक डालें और चीनी डालें।
- फ्राइंग पैन में तेल गर्म होने के बाद, छीले हुए, धोए हुए और तौलिये से सुखाए हुए अंकुरों को सावधानी से फ्राइंग पैन में एक परत में रखें।
- - फिर ढककर लगातार चलाते हुए 3-5 मिनट तक भून लें.
कांटे से पक जाने की जांच करें; शतावरी सुनहरी कुरकुरी परत के साथ नरम होनी चाहिए।
तैयार हरे शतावरी को एक कागज़ के तौलिये पर रखें - यह अतिरिक्त वसा को सोख लेगा। मांस और मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। धीमी कुकर या ओवन में पकाए गए सामन के साथ संयोजन में यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।
धीमी कुकर में पाइन नट्स और एवोकैडो के साथ हरा शतावरी सलाद
हरा शतावरी न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन (शाकाहारी और शाकाहारी सहित) या मांस/मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, बल्कि एक स्वस्थ आहार सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में भी काम कर सकता है।
आप निम्नलिखित वीडियो मास्टर क्लास देखकर धीमी कुकर का उपयोग करके तैयार किए गए ऐसे सलाद की एक रेसिपी सीखेंगे:
सफेद शतावरी की क्रीम सूप
आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता होगी?
- 800 ग्राम सफेद शतावरी,
- 800 मिली दूध,
- 2 टीबीएसपी। आटा (गेहूं, छना हुआ),
- 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार,
- क्राउटन या क्राउटन के लिए ब्रेड के कुछ स्लाइस।
चरण-दर-चरण अनुदेश
- धुले और छिले हुए अंकुरों को उबलते नमकीन पानी में रखें। 8-10 मिनट के बाद, आधे अंकुर हटा दें और एक तरफ रख दें; वे भराई के रूप में काम करेंगे। बाकी के लिए, नरम होने तक धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।
- धीमी आंच पर एक सॉस पैन या सूप पॉट में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- पैन में तले हुए आटे के साथ 4 कप दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें।
- उबलते दूध में अच्छी तरह पका हुआ शतावरी और पकाने के बाद बचा हुआ 1-2 कप सब्जी का शोरबा डालें।
- सूप को 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, फिर स्टोव से हटा दें और ब्लेंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को पीस लें।
- उबले हुए अंकुरों को अलग-अलग प्लेटों में भरने के लिए रखें और क्रीम सूप के ऊपर डालें। प्रत्येक सर्विंग में मक्खन और जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा जोड़ें। सूप को क्राउटन, टोस्ट या क्राउटन के साथ परोसें।
आप निम्नलिखित वीडियो देखकर सफेद शतावरी तैयार करने की एक और दिलचस्प और साथ ही बहुत ही सरल विधि सीखेंगे:
सूखे शतावरी को कैसे पकाएं?
सूखा सोया शतावरी (फुजू) बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: आवश्यक मात्रा को ठंडे पीने के पानी में थोड़ी देर (आमतौर पर 4-6 घंटे) के लिए भिगोया जाता है। भिगोने के बाद, फ़ूजू खाने के लिए तैयार हो जाता है, और इसे सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है।
गाजर के साथ कोरियाई सोया शतावरी
पकवान के लिए सामग्री
- सूखे सोया शतावरी (फुजू) का 1 पैकेज,
- 1 किलो गाजर,
- 1 बड़ा प्याज,
- लहसुन का 1 सिर,
- 100 मिली सूरजमुखी तेल,
- 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस,
- 2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
- नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, धनिया स्वादानुसार।
खाना पकाने का आरेख
- पैकेज से सूखे शतावरी को ठंडे उबले पानी में 4-6 घंटे के लिए डुबोकर रखें।
- गाजर को छीलें और फिर लंबे, संकीर्ण टुकड़ों में काट लें या कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।
- कटी हुई गाजर को एक गहरे कंटेनर में रखें, सिरका, नमक और चीनी डालें। गाजर को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये जब तक उसका रस न दिखने लगे. 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. अगर गाजर का रस बहुत ज्यादा है तो आप उसे निकाल सकते हैं.
- फ़ूज़ू, भिगोने की प्रक्रिया के दौरान नरम हो गया, कुल्ला, निचोड़, एक कागज तौलिया के साथ सूखा और पतली 2-3 सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज़ (छल्लों में) और लहसुन (बारीक) काट लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज और लहसुन भूनें। हरा धनिया, फ़ूजू के टुकड़े, सोया सॉस डालें।
- सभी सामग्रियों को एक और मिनट तक भूनना जारी रखें, फिर सब्जियों, फ़ूजू और सीज़निंग के साथ गर्म तेल को गाजर के साथ कंटेनर में डालें।
- कोरियाई सोया शतावरी को अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा होने दें, कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक नियम के रूप में, पकवान को अंततः उसके मानक तक पहुंचने के लिए एक रात पर्याप्त है।
आप निम्नलिखित वीडियो से फ़ूजू का उपयोग करके इस सलाद रेसिपी का एक और सरल संस्करण सीखेंगे:
बीन्स के साथ सूखे फ़ूजू शतावरी
पकवान के लिए क्या आवश्यक है?
- 100 ग्राम सूखा सोया फ़ूजू शतावरी,
- 100 ग्राम बीन्स,
- 1 रसदार गाजर,
- बल्ब,
- लहसुन की कुछ कलियाँ,
- सूरजमुखी का तेल,
- पीसी हुई काली मिर्च,
- धनिया (या अन्य साग)।
खाना कैसे बनाएँ?
- सूखे शतावरी को 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। फलियों को उबाल लें.
- प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- उबले हुए बीन्स को सॉस पैन में डालें और कुछ मिनटों के बाद शतावरी डालें, ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- आँच बंद कर दें, शतावरी और सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन निचोड़ें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
- कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन बंद करके खड़े रहने दें।
- पकवान को भागों में परोसें, गर्म करें।
