विधि: टमाटर अपने रस में। टमाटरों का अपने रस में अचार बनाना: समीक्षाएँ। सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में। फोटो के साथ रेसिपी

अपने रस में टमाटर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे! यह बहुत स्वादिष्ट है और बनाने में भी काफी आसान है! हम सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाने के लिए सबसे सफल व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।

1. सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी
2. त्वरित टमाटर रेसिपीअपना रस

+ वीडियो रेसिपी!

टमाटर अपने रस में: सर्दियों के लिए 14 सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

उत्पादों का आवश्यक अनुपात:

10 किलो टमाटर (जिसमें से 6 किलो टमाटर के लिए है)।

प्रत्येक लीटर जूस के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल कॅक्सापा.

तैयारी

साफ और सूखे टमाटरों को बाँझ जार में कसकर रखें

टमाटर के रस को 15 मिनट तक उबालें. टमाटर के जार को गर्म पानी से भरें।

ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम 2-लीटर जार को स्टरलाइज़ करते हैं - 30 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट।

कसकर सील करें, पलट दें, पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें!

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में टमाटर - 1 स्पिल के साथ

उत्पाद अनुपात

प्रति लीटर टमाटर के लिए:

• 1.5 टेबल स्पून नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 तेज पत्ता
• 2 ऑलस्पाइस मटर

तैयारी

हम मध्यम आकार के, मजबूत टमाटरों को तैयार जार में रखते हैं। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और तौलिये से ढक दें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में डालें और धीमी आंच पर रखें। 12-15 मिनट तक उबालें।

पानी निथार लें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बेल लें।

इसे पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

टमाटर अपने ही रस में बेल मिर्च के साथ - 2 स्पिल के साथ

सामग्री:

• कठोर टमाटर - 3.6 किलो;
• जूस के लिए टमाटर - 3 किलो;

1 लीटर जार के लिए मसाले:

• डिल छाते - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2-3 लौंग;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चेरी के पत्ते - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी।

1 लीटर टमाटर के रस के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• कैक्सैप - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

रस के लिए, टमाटरों को डंठल से छीलें, धोएँ और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

बचे हुए टमाटरों को धोइये, डंठलों के चारों ओर टूथपिक से 3-4 जगह छेद कर दीजिये.

जार और ढक्कनों को अच्छी तरह से धोएं और जीवाणुरहित करें।

जार के नीचे डिल, मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ रखें

टमाटरों को एक जार में कसकर रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें।

जैसे ही जार इस स्थिति में ठंडे हो जाएं कि उन्हें आसानी से अपने हाथों से संभाला जा सके, पानी निकाल दें और दूसरी बार उस पर उबलता पानी डालें।

टमाटर के रस में चीनी और नमक मिलाकर उबाल लें।

ठंडे पानी को एक जार में डालें और उबलते टमाटर भरें - तुरंत गर्म ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

जार को तौलिए पर पलटें और ठंडा करें।

बिना छिलके वाली सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर

सामग्री

• छोटे मजबूत टमाटर - 1 किलो;
• बड़े, पके टमाटर, प्रति टमाटर - 1 किलो;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• कैक्सैप - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

टमाटर से छिलका हटाना

छोटे टमाटरों (बिना छिलके के) को जार में रखें और बड़े टमाटरों को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें

टमाटर की प्यूरी को उबाल लें

मसाले, नमक और चीनी डालें

टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें

टमाटरों के जार में टमाटर की प्यूरी भरें, लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

चलो रोल अप करें.

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी के बिना नुस्खा

उत्पाद अनुपात

• बेलने के लिए 3 किलो सख्त छोटे टमाटर;
• टमाटर के रस के लिए 3 किलो नरम रसदार टमाटर;
• 8 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• डिल और अजमोद की 2 टहनी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर टमाटर
• कॅक्सैप - 1 चम्मच प्रति 1 लीटर टमाटर का रस।

तैयारी

मजबूत टमाटरों को कांटे या टूथपिक से चुभोएं, उन्हें तैयार निष्फल जार में कसकर रखें,

2 पीसी जोड़ें. गर्म मिर्च, गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर के रस को उबाल लें, उसमें कॅक्सैप, नमक डालें और मिलाएँ।

जार से पानी निकालें, टमाटर डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

टमाटरों के बेले हुए जार को टमाटर सॉस में पलट दें और लपेट दें।

त्वरित टमाटर रेसिपीअपना रस

आवश्यक उत्पाद

• टमाटर
• काली मिर्च के दाने

प्रति लीटर टमाटर के लिए:

• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी

तैयारी

मजबूत टमाटरों को निष्फल जार में रखें।

बचे हुए टमाटरों को ब्लेंडर से पीसकर और मिश्रण को उबालकर टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें।

1 लीटर टमाटर द्रव्यमान के लिए, 1 चम्मच जोड़ें। नमक और चीनी और कुछ काली मिर्च।

टमाटर के ऊपर गरम टमाटर का रस डालिये.

20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सहिजन और लहसुन के साथ अपने रस में मसालेदार टमाटर

2 लीटर टमाटर के रस के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 50 ग्राम कटी हुई शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम कसा हुआ लहसुन;
• 50 ग्राम शुद्ध सहिजन जड़।

टमाटर के मिश्रण को उबाल लें और इसे टमाटर से भरे जार में डालें। स्टरलाइज़ करें (1-लीटर जार - 15 मिनट, 3-लीटर जार - 20 मिनट)। तुरंत सील करें.

अपने ही रस में टमाटर बनाने की विधि - एक सरल विधि

1 लीटर टमाटर के रस के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी

तैयारी

सबसे पहले टमाटरों को जार में डाल दीजिए.

अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

टमाटर के रस को 15 मिनट तक उबालें, इसे टमाटर से भरे जार में डालें।

दो-लीटर जार को आधे घंटे, लीटर जार - 15 मिनट, तीन-लीटर जार - 45 मिनट तक निष्फल करने की आवश्यकता होती है। अब आप जार को एक-एक करके रोल कर सकते हैं, उन्हें पलट सकते हैं और कंबल के नीचे रख सकते हैं, जहां वे ठंडा होने तक रहेंगे।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

उत्पाद:

• 3 किलो घने छोटे टमाटर;
• जूस के लिए 3 किलो मुलायम टमाटर;
• 8 काली मिर्च;
• डिल और अजमोद की 2 टहनी;
• चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रति 1 लीटर जूस।

तैयारी: रस के लिए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और उबाल लें। बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें। हमें केवल टमाटर का रस चाहिए। हम टमाटरों को टूथपिक से चुभाते हैं - इस तरह डालने पर वे फटेंगे नहीं। टमाटरों को निष्फल जार में रखें, 2 काली मिर्च डालें, उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। - टमाटर के रस को चीनी और नमक डालकर दोबारा उबालें. टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दीजिये और टमाटरों में टमाटर का रस भर दीजिये. चलो रोल अप करें. जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें।

टमाटर के रस में लहसुन, सहिजन और शिमला मिर्च के साथ टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 250 ग्राम;
• अधिक पके टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन, सहिजन की जड़ के साथ कटा हुआ - ¼ बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

टमाटरों को 3-लीटर जार में रखें, अधिक पके हुए टमाटरों को धो लें, काट लें और एक सॉस पैन में रखें, फिर उबाल लें। इन्हें नरम होने तक पकाएं. फिर ठंडा करके छलनी से छान लें।

परिणामी टमाटर प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं। इसे हिलाएं और उबाल लें। जब रस उबलने लगे तो उसमें काली मिर्च, सहिजन और लहसुन डालें।

परिणामी गर्म द्रव्यमान को टमाटर के जार में डालें और स्टरलाइज़ करना शुरू करें। 3 लीटर की मात्रा वाले डिब्बे - 20 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट। उन्हें सील करें और ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

टमाटर के रस में डिल और लहसुन के साथ टमाटर

रेसिपी सामग्री:

• टमाटर का रस - 1 एल;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - एक गुच्छा;
• तेज पत्ता - 10 पत्ते;
• करी मसाला;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

तैयारी:

सोआ को बारीक काट लें, टमाटरों को काट लें और अच्छी तरह धो लें।

जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें सभी मसाले डालें।

- इसके बाद वहां टमाटर डाल दें.

टमाटर के रस को उबालें और इसमें एक चुटकी करी डालें।

जार को उबलते टमाटर के रस से भरें। फिर जार में नमक डालें।

जार को 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे रोल कर लें.

लहसुन-सहिजन सॉस में अपने रस में मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• करंट की पत्तियां - 6 पीसी;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी;
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा;
• डिल - 3 छाते;
• बे पत्ती - 10 पीसी;
• काली मिर्च - 15 मटर;

भरने की संरचना:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• कटा हुआ सहिजन और लहसुन मिश्रित - 80 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच.

तैयारी

भरने के लिए, टमाटरों को बारीक काट लें, लहसुन, सहिजन, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जार के तल पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर टमाटर।

- तैयार ड्रेसिंग को उबालें और टमाटर के ऊपर डालें.

जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें। इसे पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक इंतजार करें।

सर्दियों के लिए अपने आप में भरवां टमाटर

3 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• छोटे टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सहिजन की जड़ और पत्तियाँ;
• प्याज - 0.5 सिर;
• बे पत्ती;
• अजमोद और डिल;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 5 छाते;
• टमाटर का रस - 1.5 लीटर।

तैयारी

टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये, हल्का सा काट लीजिये.

लहसुन, पतले स्लाइस में काट लें।

साग धोएं, सहिजन काट लें। प्रत्येक टमाटर में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भरें। काली मिर्च को धोकर आधा काट लीजिये.

तैयार जार के तल में मसाले, प्याज, लहसुन की कली, गर्म काली मिर्च, आधा डिल और सहिजन रखें।

- फिर इसमें गाढ़ा भरा हुआ टमाटर डालें.

जार के किनारों पर शिमला मिर्च रखें, ऊपर डिल, पत्तियां और सहिजन की जड़ रखें।

टमाटर का रस उबालें और इसे जार की सामग्री पर डालें। एक लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, इसे कसकर सील करें और इसे उल्टा करके ठंडा करें।

टमाटरों को उनके ही रस में, टुकड़ों में काट लीजिये

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक - ¾ बड़ा चम्मच।

तैयारी

टमाटर का छिलका हटा दें. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. बचे हुए फलों के डंठल हटा दें। आधे टमाटरों को एक जार में रखें

- टमाटर के टुकड़ों पर अपने स्वाद के अनुसार नमक छिड़कें.

जार को गर्दन के किनारे तक टमाटर के टुकड़ों से भरें।

टमाटरों को उनके ही रस में 30 मिनट (न्यूनतम) के लिए जीवाणुरहित करें।

यदि टमाटर अधिक रसीले न हों तो कभी-कभी अधिक समय की आवश्यकता होती है। आपको उस क्षण तक इंतजार करना होगा जब टमाटर बहुत सारा रस छोड़ दें और जार ऊपर तक भर जाए।

कांच के कंटेनर को पैन से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। कवर हटायें। टमाटरों के रस में उनके ऊपर सिरका डालें।

जार को ढक्कन से कसकर सील करें। कंटेनर को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने दें.

टमाटर अपने रस में - वीडियो

हम एक चयन की पेशकश करते हैं - अपने स्वयं के रस में स्वादिष्ट टमाटर पकाने की 5 वीडियो रेसिपी!

क्या आपने पहले ही घरेलू डिब्बाबंद टमाटरों के कई विकल्प बंद कर दिए हैं और सोच रहे हैं कि बची हुई फसल को और कहाँ रखा जाए? के बारे में याद रखें " सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में” रेसिपी, जो गर्मी उपचार के बाद भी लजीज गुणों में काफी स्वस्थ रहते हैं, अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखते हैं और अन्य व्यंजनों के लिए काफी उपयुक्त होते हैं जिनमें टमाटर भी शामिल हैं।

कोई व्यक्ति जिसने कभी ऐसे प्रयोगों के परिणाम का परीक्षण नहीं किया है वह कहेगा "तेल।" यह गलत राय है! रसदार टमाटर, यहां तक ​​कि अपने रस में भी, अपने अद्भुत स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देंगे। और इसके अलावा, सब्जी खाने के बाद, आप इन्फ्यूज्ड जूस का भी आनंद ले सकते हैं, यानी यह एक तरह का "टू इन वन" बन जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में: एक सरल नुस्खा

एक सरल प्रतीत होने वाली विधि व्यवहार में बहुत व्यावहारिक साबित हुई। टमाटर के लिए उपयोग की जाने वाली घटिया सब्जियाँ (अधिक पकी, झुर्रीदार, बहुत बड़ी, अनियमित आकार की, कुचली हुई, खराब जगह वाली) और उच्च गुणवत्ता वाले फल जो रेसिपी के आधार के रूप में काम करते हैं, उनका उपयोग इसमें किया जाएगा।

जार में डालने और पकने के लिए छोटे, मजबूत टमाटर, डालने के लिए बड़े टमाटर,

नमक, रेत-चीनी,

तेज़ पत्ता, अनाज काली मिर्च, उन लोगों के लिए जो इसे पसंद करते हैं - दालचीनी और लौंग सितारे।

यदि आपके पास घर का बना हुआ टमाटर का रस तैयार है, तो इसका उपयोग करें। औसतन, एक तीन लीटर जार में एक लीटर जूस और लगभग 2 किलो फल लगेंगे।

नाइटशेड को क्रमबद्ध किया जाता है: कुछ को टमाटर में "बदल" दिया जाता है, अन्य को तैयार जार में रखा जाता है। भरने के लिए, फलों को मांस की चक्की में या जूसर के माध्यम से मैश किया जाता है, और छिलके और बीज से फ़िल्टर किए गए रस को कम गर्मी पर गर्म किया जाता है। इसमें 5 बड़े चम्मच डालें. टेबल नमक, 6-7 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी, 6 तेज पत्ते और 5 ऑलस्पाइस मटर।

दूसरे कटोरे में पानी उबाला जाता है. छोटे टमाटरों को जार में वितरित किया जाता है और शोरबा से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, समान ताप सुनिश्चित करने के लिए, कंटेनर को टेरी तौलिया में लपेटें और इसे थोड़े समय के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर पानी निकाल दिया जाता है और उबलता हुआ टमाटर डाल दिया जाता है।

सभी की तरह " सर्दियों के लिए अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर। व्यंजनों", वर्कपीस को संरक्षित किया जाता है और ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

नुस्खा 2

निम्नलिखित नुस्खा आलसी लोगों के लिए है, हालाँकि घरेलू डिब्बाबंद भोजन की किसी भी तैयारी को शायद ही आलसी या, इसके विपरीत, व्यस्त गृहिणियों के लिए एक गतिविधि कहा जा सकता है। निम्नलिखित उत्पादों से त्वरित तैयारी की जाती है:

1 किलोग्राम लाल नाइटशेड,

एक मुट्ठी लहसुन

1 छोटा चुकंदर,

1 डेकोन जड़ वाली सब्जी,

टमाटरों को धोया जाता है, टूथपिक से कई जगहों पर चुभाया जाता है और कांच के सीलिंग जार में भर दिया जाता है। मैरिनेड फिलिंग इस तरह से तैयार की जाती है: 2-3 टमाटरों को बोर्डो और डेकोन रूट सब्जियों के साथ एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लिया जाता है, स्वाद के लिए कुचल लहसुन और चीनी, नमक (प्रत्येक मसाले के 2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाया जाता है।

इसमें 2 चम्मच भी डाल दिया जाता है. चम्मच और, यदि वांछित हो, तो लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे टमाटर के साथ जार में डाला जाता है।

कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंड में निकाल दिया जाता है। स्नैक्स की पकने की अवधि 3-4 दिन है; भंडारण की स्थिति: ठंडे कमरे में.

नुस्खा 3

ऐसी असामान्य तैयारी को सील करने का दूसरा तरीका (बिना ओटस्टा के) तीन एक-लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की उपस्थिति शामिल है:

5 किलो टमाटर (3 किलो छोटे, मजबूत और 2 किलो नरम, बड़े, मांसल),

60 ग्राम प्रत्येक टेबल मोटा नमक और दानेदार चीनी,

काली मिर्च काली और स्वाद के लिए मसाले वाली होती है।

छोटे नाइटशेड को धोया जाता है, फलों को फटने से बचाने के लिए टूथपिक से एक-दो बार छेद किया जाता है, और किसी भी तरह से निष्फल जार में कसकर रखा जाता है। बड़ी सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, जिसे ढक दिया जाता है, और सामग्री को बिना उबाले गर्म किया जाता है। बाद में, रस प्राप्त करने के लिए गर्म द्रव्यमान को छलनी पर रगड़ा जाता है।

प्रत्येक डेढ़ लीटर जूस में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक, एक चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक) और काली मिर्च मिलाएं। वैसे, आप टमाटर के द्रव्यमान को पोंछ नहीं सकते हैं, लेकिन इसे ब्लांच कर सकते हैं, त्वचा को हटा सकते हैं और इसे एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी कर सकते हैं, अगर इसकी एकरूपता रसोइया के लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। एक उत्कृष्ट अतिरिक्त लहसुन होगा, जिसे प्रेस के माध्यम से दबाया जाएगा या चाकू से काटा जाएगा।

टमाटर सॉस को एक अलग पैन में डाला जाता है और उबाला जाता है, जिससे सतह से झाग निकल जाता है। बुदबुदाते रस को छोटे नाइटशेड वाले जार में डाला जाता है, और कंटेनर को 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखा जाता है।

सबकुछ समाप्त होता है " सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर” सर्दियों के लिए व्यंजन विधिभली भांति बंद करके सील। गर्म डिब्बाबंदी को भी कंबल में लपेटकर उसके ठंडा होने का इंतजार करना चाहिए और उसके बाद ही पेंट्री में ले जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में: पकाने की विधि 4

अगला मोड़ नाजुक नमकीन स्वाद और फल के प्राकृतिक रस के संरक्षण की विशेषता है। इसके लिए धन्यवाद, इसका उपयोग अद्भुत सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। निम्नलिखित घटकों से एक अद्भुत वर्कपीस बनाया जा सकता है:

2.5 किलो पके हुए नाइटशेड,

आधा प्याज

लाल मिर्च की फली का एक टुकड़ा,

2-3 बड़ी लहसुन की कलियाँ,

सहिजन जड़ 5-7 सेमी,

2 डिल छाते,

1 छोटा चम्मच। सरसों का चूरा,

करंट की कुछ पत्तियाँ

1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी,

2 टीबीएसपी। मोटे नमक।

पिछली तकनीकों के अनुरूप, मध्यम आकार के मांसल टमाटरों को धोया जाता है और कांटे या टूथपिक से चुभाया जाता है। ताजी हरी पत्तियों और डिल की छतरियों को धोया जाता है; जड़ों को छीलकर धोया जाता है और 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है और कलियों को प्लेटों या बस अनुप्रस्थ स्लाइस में काट लिया जाता है। तीखी मिर्च के बीजों को छीलकर गूदे को तोड़ दिया जाता है। जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद नहीं करते वे लहसुन और मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं। आधे प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

बैंक "पर" सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में कैसे पकाएं” रेसिपीपहले से तैयार: धोया, निष्फल, सुखाया हुआ। पलकों को भी संसाधित और कैलक्लाइंड किया जाता है। पत्तियां, मसालेदार और सुगंधित जड़ें, लहसुन, कटी हुई मिर्च को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को लगभग 2/3 मात्रा में टमाटर से भर दिया जाता है, पैकिंग को सघन करने के लिए समय-समय पर बर्तनों को हिलाते रहते हैं।

नाइटशेड खारे घोल से भर जाएंगे। इसके लिए, पानी लिया जाता है जिसमें टेबल नमक के दाने घुल जाते हैं, और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को धुंध या सूती (लिनन) कपड़े के माध्यम से डालकर फ़िल्टर किया जाता है। साफ घोल (कपड़े में तलछट रहता है) को जार में टमाटरों में डाला जाता है।

ऊपर से प्याज के आधे छल्ले रखें और सरसों का पाउडर डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और नमकीन पानी डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और नमकीन बनाने के लिए एक कमरे में 3 दिनों तक रखें। जैसे ही घोल बादल बन जाता है, स्नैक को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां एक महीने में यह ठीक से नमकीन हो जाएगा।

नुस्खा 5

बिना किसी तामझाम के, विशेष रूप से प्राकृतिक स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, "नग्न" टमाटर - बिना छिलके के - अपने रस में बंद होते हैं। नुस्खा में सीमित संख्या में घटक शामिल हैं: केवल टमाटर, नमक और चीनी, जिसके कारण उत्पाद का स्वाद बिल्कुल टमाटर जैसा होता है, जो जड़ी-बूटियों और मसालों से बाधित नहीं होता है। आप निम्न विधि का उपयोग करके नाइटशेड को संरक्षित कर सकते हैं:

प्रति टमाटर 2 किलो सघन सब्जियाँ और लगभग 3 किलो फल,

50 ग्राम दानेदार चीनी,

80 ग्राम मोटा नमक।

बिना किसी अपवाद के, सभी टमाटर धोए जाते हैं। अधिकांश किस्मों में छोटे और मजबूत होते हैं, उनका छिलका घना होता है, इसलिए गर्मी उपचार से पहले उन्हें टूथपिक से एक-दो बार छेदने की आवश्यकता होती है। और उसके बाद ही उन्हें 1.5-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और छील दिया जाता है, जो ब्लैंचिंग के बाद आसानी से निकल जाएगा। सिलाई के लिए डिब्बे को सोडा से साफ किया जाता है, पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और भाप से निष्फल किया जाता है; सब्जियां डालने से पहले कन्टेनर को सुखा लेना चाहिए.

तो, "नग्न" टमाटरों को सावधानीपूर्वक और कसकर साफ और सूखे जार में रखा जाता है। बड़े टुकड़ों को स्लाइस में काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, और फिर छलनी पर रगड़ा जाता है या किसी अन्य तरीके से प्यूरी बनाई जाती है (मुख्य बात यह है कि प्यूरी सजातीय है)।

नुस्खा का परिणाम टमाटर भरने की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।" सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - त्वरित व्यंजन" इसलिए, एकरूपता, स्वाद और मोटाई की डिग्री महत्वपूर्ण मानदंड हैं। तैयार टमाटर में टेबल नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है और इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है।

रस को टमाटर के जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10-13 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है। कंटेनरों को उबले हुए ढक्कनों के साथ लपेटा जाता है, नीचे रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। माना जाता है कि इसे ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे आसानी से कमरे या रसोई में भी रखा जा सकता है।

नुस्खा 6

टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए टमाटर सॉस के बजाय, आप कुछ हद तक असामान्य, लेकिन बहुत दिलचस्प विकल्प - टबैस्को सॉस का उपयोग कर सकते हैं। यह स्नैक को एक अनोखा स्वाद और मध्यम तीखापन देगा। यद्यपि नुस्खा में तीखापन मुख्य बात नहीं है, अन्य बिंदु अधिक महत्वपूर्ण हैं - स्वाद में बहुमुखी रंग और सुगंध की विविधता। प्लगिंग के लिए आवश्यक उत्पाद:

लहसुन के साथ टमाटर.

सजातीय द्रव्यमान और गूदे को अलग करने के लिए टमाटर के मिश्रण को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। सजातीय टमाटर को स्टोव पर लौटा दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। गर्म भराई को टमाटर के गूदे के साथ जार में डाला जाता है, उबलते पानी में 10-12 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और जल्दी से रोल किया जाता है।

« सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार करना। व्यंजनों“एक स्वादिष्ट नाश्ते, मध्यम मसालेदार या, इसके विपरीत, प्राकृतिक, के साथ जार बंद करने का अवसर प्रदान करें। इनका उपयोग अक्सर पहले व्यंजन (शची, बोर्स्ट और सूप) पकाने, स्ट्यू, सलाद में डालने और यहां तक ​​कि स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।

उपयोगी सलाह

यदि रोल किए गए टमाटर बाद में टमाटर सॉस और ड्रेसिंग की तैयारी के लिए अभिप्रेत हैं, तो कैपिंग से पहले उन्हें ब्लांच किया जाना चाहिए और छीलना चाहिए।

जार में भंडारण के लिए " सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में। तस्वीरों के साथ रेसिपी“यह सलाह दी जाती है कि समान स्तर की पकने वाली (या तो सभी थोड़ी कच्ची, या समान रूप से लाल) और एक ही किस्म की सब्जियों का चयन करें। लेकिन बहुत नरम नहीं!

अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों की एक सरल रेसिपी निश्चित रूप से टमाटर और टमाटर सॉस के प्रेमियों को पसंद आएगी। ऐसा मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप अधिक पके फलों का उपयोग कर सकते हैं, या, यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

इस तरह से सर्दियों के लिए कटाई के लिए टमाटर की किस्में और आकार कोई भी हो सकते हैं, साथ ही उस जार का आकार भी हो सकता है जिसमें हम उन्हें अचार करते हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरी सिद्ध और सरल रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए यह तैयारी कैसे करें।

टमाटर को अपने ही रस में कैसे पियें?

सबसे पहले, हम उपलब्ध टमाटरों को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। जार में रखने के लिए घने, मांसल फल लेना बेहतर है, जबकि रस के लिए नरम, अधिक पके या फटे फलों का उपयोग किया जाएगा।

जब टमाटर धोकर छांट लिए जाएं तो हम मैरिनेड बनाते हैं. हम नरम फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं, उन्हें ब्लेंडर से काटते हैं या जूसर में रस निचोड़ते हैं। परिणामी गूदे या रस को 20 मिनट तक उबालें और मसाले डालें। प्रत्येक लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 1-2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च मिलाएं।

यदि रस के लिए टमाटर नहीं हैं या कम हैं, तो पेस्ट को पानी के साथ पतला करें जब तक कि यह टमाटर के रस की स्थिरता तक न पहुंच जाए और फिर उसी मसाले के साथ मैरिनेड पकाएं।

जब तक मैरिनेड उबल रहा हो, तैयार करें और जार में भर दें। साफ जार के तल पर हम एक डिल छाता, एक करंट पत्ती, एक सहिजन पत्ती और लहसुन की कुछ कलियाँ रखते हैं। यह मात्रा आधा लीटर जार के लिए उपयुक्त है, लेकिन अन्य मात्राओं के लिए इसे कम या बढ़ाया जाना चाहिए। हमें याद है कि हम जितनी अधिक पत्तियों और लहसुन का उपयोग करेंगे, टमाटर का स्वाद अपने रस में उतना ही अधिक तीखा और मसालेदार होगा।

हम टमाटरों को जार में डालते हैं, उन्हें कसकर पैक करने की कोशिश करते हैं, लेकिन बिना निचोड़े। गर्म मैरिनेड डालते समय टूटने से बचाने के लिए आप उन जगहों पर टूथपिक से पंचर बना सकते हैं जहां डंठल जुड़ा हुआ है। मैं इसमें छेद नहीं करता, क्योंकि घने, मांसल फल, फटी हुई त्वचा के साथ भी, बिखरते नहीं हैं और बरकरार रहते हैं और उतने ही घने होते हैं।

बेहतर भंडारण के लिए, वर्कपीस को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन के तल पर एक तौलिया रखें और जार रखें।

उनमें उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। पैन को डिब्बे के कंधों तक पानी से भरें और 0.5 लीटर के लिए 10 मिनट, 0.1-0.3 लीटर के लिए 5 मिनट तक उबालें।

फिर ढक्कन बंद कर दें, जार को पलट दें और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए दूर रख दें। कुल खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

इस घरेलू नुस्खे के अनुसार टमाटरों को उनके ही रस में कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

तैयार टमाटर विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं; उनका स्वाद ताजे फलों के करीब है, और मैरिनेड केचप का एक विकल्प है या विभिन्न सॉस का आधार बन सकता है।

यदि सभी सुपरमार्केट में अचानक टमाटर का पेस्ट खत्म हो जाए, तो गर्मियों में समझदारी से तैयार किया गया इन टमाटरों का एक जार आपको इस अप्रिय घटना से बचने में मदद करेगा। बोर्स्ट, ग्रेवी वाले मीटबॉल, पत्तागोभी रोल, पिज़्ज़ा और प्रसिद्ध इतालवी पास्ता सॉस में क्या समानता है? बेशक, टमाटर! ये एक हार्दिक शीतकालीन आहार के अल्फा और ओमेगा हैं, एक विविध घरेलू मेनू के तीन स्तंभ हैं। हम अक्सर किसी प्राकृतिक उत्पाद को बड़ी मात्रा में परिरक्षकों और रंगों के साथ उत्पादन में तैयार किए गए सांद्रण से बदल देते हैं। क्योंकि इसकी लागत कम होती है. लेकिन मैं आपको सिखाना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर कैसे पकाएं। व्यंजन उँगलियाँ चाटने में अच्छे हैं। वे बहुत मददगार होते हैं और यहां तक ​​कि जब बाजार में सब्जियों की कीमत आलंकारिक रूप से तीन कोपेक होती है तो पैसे बचाने में भी मदद करते हैं। इस घरेलू तैयारी का स्वाद लोकप्रिय सांद्रित पेस्ट से कहीं बेहतर है। टमाटर रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं, इन्हें नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। सुगंधित रस आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

टमाटर के रस में छिलके रहित स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर

बोर्स्ट पकाना कोई समस्या नहीं है! स्वादिष्ट पास्ता ए ला बोलोग्नीज़ बनाएं - कोई समस्या नहीं! गोभी का सूप पकाना - इससे आसान कुछ नहीं हो सकता! इस प्रकार का संरक्षण हर दिन काम आएगा। किसी भी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट और कहीं अधिक स्वास्थ्यप्रद।

सामग्री:

यह पता चला है:लगभग 1 ली

सर्दियों के लिए अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धो लीजिये. बचे हुए तने को हटा दें। बड़े फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. टमाटर का जूस बनायें. आप इन उद्देश्यों के लिए जूसर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो टमाटर के स्लाइस को हीटप्रूफ कंटेनर में रखें। ढक्कन से ढक दें. धीमी आंच पर रखें. टमाटरों को नरम होने तक (15-20) गर्म करें। साथ ही, वे बहुत सारा तरल पदार्थ छोड़ेंगे; किसी अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है।
जब बड़ी सब्जियाँ चूल्हे पर उबल रही हों, तो छोटी सब्जियों का ध्यान रखें। टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाए और टमाटर की सतह चिकनी बनी रहे, इसके लिए इसे ब्लांच कर लेना चाहिए। प्रत्येक टमाटर को उथले आड़े-तिरछे काटें। पानी उबालो। आँच को धीमी लेकिन लगातार धीमी आंच पर रखें। टमाटरों को उबलते पानी में डालिये. 3-5 मिनट तक प्रतीक्षा करें. इसे बाहर ले जाओ। थोड़ा ठंडा करें. त्वचा से छुटकारा पाएं. यह आसानी से और जल्दी निकल जाता है।
जार तैयार करें. मैं अक्सर 1 लीटर तक की क्षमता वाले कंटेनरों का उपयोग करता हूं ताकि वर्कपीस 1-2 बार के लिए पर्याप्त हो। अंदर की सतह को अच्छी तरह धो लें. पहले जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। छोटे टमाटरों की व्यवस्था करें. जार को यथासंभव कसकर भरने का प्रयास करें, लेकिन फूले हुए फलों को निचोड़ें नहीं ताकि वे विकृत न हो जाएं। इसके अलावा, आपको टमाटर के रस के लिए जगह छोड़नी होगी।
बड़े टमाटरों को लौटें। त्वचा और बीज निकालने के लिए नरम फाँकों को धातु की छलनी से दबाएँ। परिणामस्वरूप, आपको गाढ़ा, सजातीय, समृद्ध रस मिलेगा। यदि जूसर का उपयोग कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से, इस चरण को छोड़ दें। डिवाइस खुद ही टमाटर के गूदे को गूदे से अलग कर देगी। तैयार मिश्रण को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें।
नमक और चीनी डालें.
स्वाद के लिए कुछ ऑलस्पाइस मटर या एक चुटकी दालचीनी मिलाएं। डिल और लौंग की छतरियों के उपयोग की भी अनुमति है। या, वास्तव में, आप कुछ भी नहीं डाल सकते हैं ताकि टमाटर का स्वाद प्राकृतिक बना रहे।
उबाल पर लाना। कुछ मिनट तक उबालें। झाग हटा दें।
डिब्बाबंद टमाटरों के ऊपर गर्म रस डालें। ढक्कन से ढक दें. धीरे-धीरे उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें। कांच को टूटने से बचाने के लिए जार के नीचे एक तौलिया रखें। वर्कपीस को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (दोबारा उबालने के बाद समय उलटी गिनती)। इसको लपेट दो। जांचें कि सील सुरक्षित है (जार को पलट दें)। यदि कहीं कुछ भी लीक नहीं हो रहा है, तो शीतलन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए परिरक्षकों को कसकर लपेटें।
अगले दिन, जब टमाटर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें। सर्दियों तक 20 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें, सीधी धूप से बचें। इस तैयारी में सब कुछ स्वादिष्ट बनता है - खुरदरी त्वचा के बिना रसदार टमाटर, और टमाटर का रस, जिसका उपयोग बोर्स्ट, सॉस, ग्रेवी या सिर्फ पेय बनाने में किया जा सकता है। हर एक उंगली को चाटने से बचना कठिन है!

साबुत टमाटर अपने ही रस में बंद (सिरका नहीं)

स्वादिष्ट - बस अपनी उंगलियाँ चाटें। सरलता से - असंभवता की हद तक। बिना किसी स्टरलाइज़ेशन या अन्य तैयारी कठिनाइयों के सर्दियों के लिए रसदार, सुगंधित टमाटरों की सार्वभौमिक तैयारी। अच्छी तरह संग्रहित होता है और रिकॉर्ड तोड़ तेजी से उपयोग किया जाता है।

आवश्यक:

परिणाम:लगभग 2 एल

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले छोटे फलों पर ध्यान दें। उनके माध्यम से जाओ. सबसे पके, सबसे सुंदर, अक्षतिग्रस्त को चुनें। इसे धोएं। एक साफ टूथपिक का उपयोग करके, डंठल वाले स्थान के चारों ओर कई छेद बनाएं।
चूँकि परिरक्षण निर्जलीकरण के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि जार को भाप पर रखें या ओवन में बेक करें। अंतिम उपाय के रूप में, कंटेनर के अंदर कई बार उबलता पानी डालें। तैयारी के लिए 0.75-1.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। - तली में मसाले डालें. मैंने लहसुन, डिल पुष्पक्रम, लौंग लिया।
जार को टमाटर से भरें। बहुत कसकर न रखें ताकि रस सभी रिक्त स्थानों को आसानी से भर सके। लगभग 1 लीटर पीने का पानी उबालें। टमाटर के ऊपर डालें. साफ़ उबले हुए ढक्कनों से ढक दें। वर्कपीस को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी निथार लें ताकि फल और मसाले अन्दर ही रह जायें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.
साथ ही, तैयारी का दूसरा घटक तैयार करें - बड़े टमाटरों का गाढ़ा रस। यह कई मायनों में किया जा सकता है। सबसे पहले सब्जी को जूसर में डालें। दूसरे का मैंने विस्तार से वर्णन किया। तीसरा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक समान स्थिरता की परवाह नहीं करते हैं। बस बड़े टमाटरों को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। इससे त्वचा के छोटे-छोटे टुकड़े रह जाएंगे, लेकिन इससे वास्तव में स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। उदाहरण के लिए, यह जूस प्यूरी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी डालें. इसे उबालें। मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। झाग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें।
यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। रस पकाने का अंत लगभग उसी समय होना चाहिए जब छोटे टमाटरों के जार से दूसरी बार पानी निकाला जाए। यानी हर चीज़ गर्म होनी चाहिए. कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. इसे कॉर्क करें. क्या आप सर्दियों की तैयारी बचाना चाहते हैं? सिलाई मशीन के लिए टिन के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है। 2 महीने से कम के भंडारण के लिए, ट्विस्ट-ऑफ स्क्रू कैप भी उपयुक्त हैं। बंद डिब्बे को पलट दें। गर्म कपड़े की कई परतों से ढकें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
डिब्बाबंद टमाटरों को उनके अपने गाढ़े रस में धूप और नमी से दूर, +10 डिग्री से अधिक तापमान पर सूखी जगह पर स्टोर करें। मसालों के लिए धन्यवाद, तैयारी सुगंधित, समृद्ध, तीखी हो जाती है - ठीक है, आप बस दोनों हाथों की उंगलियां चाटना चाहते हैं।