Pour construire et finir le corps d’un enfant, une grande variété de matériaux est nécessaire. Une personne peut également être comparée à un mécanisme qui fonctionne. Il a besoin de carburant comme source d'énergie et d'autres substances nécessaires pour assurer ses performances.
Protéines pour enfants
Les protéines sont le principal matériau de construction du corps. Les muscles, le cœur, le cerveau et les reins sont principalement constitués de protéines. Les os sont également constitués de tissus protéiques remplis de minéraux. Un enfant a besoin de protéines pour fournir croissance constante et pour maintenir le métabolisme. De plus, les protéines nous fournissent de l’énergie. La viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers constituent des sources concentrées de protéines, mais ils contiennent également du cholestérol et des graisses. Les légumes, les légumineuses et les céréales peuvent fournir à l'organisme en pleine croissance de l'enfant toutes les protéines nécessaires et ne contiennent ni graisses saturées ni cholestérol, contrairement aux produits d'origine animale.
Glucides complexes et simples pour les enfants
L’énergie dont votre bébé a besoin provient principalement des féculents et des sucres. Les glucides complexes doivent d’abord être décomposés afin que l’organisme puisse les absorber et les utiliser comme carburant. Ils représentent donc une source d’énergie constante. Les légumes, fruits et légumineuses sont riches en glucides complexes.
Les glucides simples, comme le sucre ou le miel, nous remplissent instantanément d'énergie, mais comme ils sont faciles à digérer, ils ne satisfont pas longtemps la sensation de faim. En conséquence, leur consommation peut conduire à une suralimentation et à en surpoids. Aliments riches en sucre comme les bonbons, les produits de boulangerie ou pain blanc Ils fournissent à l’organisme des calories « vides », c’est-à-dire des calories qui ne sont pas supportées par d’autres nutriments. De plus, ils augmentent le risque de développer des caries dentaires. Malgré de nombreuses études, aucune preuve convaincante n’a été obtenue La surconsommation le sucre conduit à l'hyperactivité.
Graisses pour enfants
Les graisses animales et végétales nous fournissent également de l’énergie et sont des matériaux de construction pour l’organisme. Les graisses contiennent deux fois plus de calories que les glucides ou les protéines. DANS produits alimentaires Il existe deux principaux types de graisses. Les graisses saturées sont solides, trouvé principalement dans la viande et les produits laitiers. Graisses insaturées- Ce substances liquides, trouvé principalement dans les aliments origine végétale, en particulier dans les noix et les graines.
Des graisses du troisième type sont obtenues artificiellement Lors de l’hydrogénation des graisses insaturées, celles-ci acquièrent une forme solide. Les graisses hydrogénées se trouvent dans les margarines, les levures chimiques et d’autres produits. Les graisses saturées et hydrogénées, c’est-à-dire les graisses solides, peuvent provoquer des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires cérébraux. Les graisses insaturées ne semblent pas avoir cette propriété.
De nombreux types de graisses sont très importants pour le corps et doivent être inclus dans l’alimentation. Les deux acides gras les plus importants pour l’homme sont les acides linoléique et linolénique, que l’on trouve principalement dans les produits à base de soja, les noix et graines ainsi que les légumes à feuilles vertes.
Le lait maternel est riche en acides gras essentiels, mais le lait de vache en contient très peu. Acides gras oméga-3, dont acide linolénique, trouvé dans le poisson et les graines de lin. ( L'huile de lin on peut trouver en magasin alimentation diététique. Il est particulièrement adapté à la préparation de salades.)
Fibre pour les enfants
Les légumes, les fruits, les céréales et les légumineuses contiennent de grandes quantités d’une substance qui n’est ni digérée ni absorbée par notre organisme, mais qui revêt néanmoins une grande importance. Les nutritionnistes font la distinction entre les substances fibreuses solubles, comme celles présentes dans la pectine et le son, et les substances insolubles, comme les fibres.
Les fibres jouent un rôle très important pour assurer le fonctionnement et la vidange des intestins, en stimulant leur péristaltisme. Une personne qui consomme principalement des aliments pauvres en fibres (lait, viande, œufs) est sujette à la constipation en raison de stagnation V partie inférieure intestins. Actuellement, on pense que le cancer rectal est précisément une conséquence d'une telle congestion dans les intestins résultant d'une consommation insuffisante de fourrage grossier.
Les fibres abaissent également le cholestérol sanguin. Le sucre raffiné et les céréales raffinées ne contiennent presque pas de fibres, et la viande, les produits laitiers, le poisson et la volaille n'en contiennent pas du tout.
Calories pour les enfants
La valeur énergétique des aliments se mesure en calories. L'eau, les minéraux et les vitamines ne contiennent aucune calorie. Les graisses, quant à elles, sont extrêmement riches en calories. Beurre, margarine et les huiles végétales, représentant la graisse dans presque forme pure, ainsi que la crème et diverses sauces et sauces grasses sont très riches en calories. De nombreuses viandes, volailles, poissons et œufs sont également riches en calories en raison de la graisse qu'ils contiennent, tout comme certains légumes (comme les avocats). Certains types de fromages contiennent un grand nombre de de graisse et, par conséquent, beaucoup de calories. Le sucre, le miel et les sirops sont riches en calories car ils ne contiennent ni eau ni fibres et sont des glucides purs. Le sirop de maïs, présent dans de nombreuses boissons et jus, est très concentré en fructose et donc également riche en calories.
Beaucoup de gens ont l’habitude de considérer les calories comme quelque chose de nocif. C’est évidemment faux. Sans calories (énergie), la vie s'arrêterait. Ce qui est vraiment nocif, c'est un excès de calories qui dépasse les besoins de l'organisme. hauteur normale et l'activité de la vie. Dans la consommation de calories, comme dans bien d’autres choses, le plus important est le juste milieu.
De l'eau pour les enfants
Même si l’eau ne contient ni calories ni vitamines, elle est vitale pour l’organisme. Lait maternel et les laits artificiels contiennent suffisamment d'eau pour répondre aux besoins du bébé. Pour les enfants plus âgés, l'eau est la boisson principale, surtout par temps chaud ou lorsque activité physique lorsque le corps perd beaucoup de liquide à cause de la transpiration. De nombreux aliments sont constitués en grande partie d'eau et servent à satisfaire les besoins en eau de l'enfant.
Minéraux pour les enfants
De nombreux minéraux jouent un rôle important dans le fonctionnement normal de l’organisme, notamment le calcium, le fer, le zinc, le cuivre, le magnésium et le phosphore. Nous obtenons des minéraux dans les aliments, puis les perdons progressivement dans les excréments et l'urine, ainsi que dans les cellules mortes de la peau.
DANS âge mûr consommation et consommation minéraux doit être équilibré. Croissance corps d'enfant doit recevoir plus de minéraux qu’il n’en élimine pour le développement des os, des muscles et du tissu conjonctif.
Tous les aliments naturels et non raffinés contiennent une grande variété de minéraux. Le raffinage des grains les dépouille d’une partie importante de leurs minéraux. Cuire longtemps les légumes ne les change pas composition minérale, mais réduit la quantité de certaines vitamines. La plupart des aliments contiennent du phosphore et du magnésium, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter : votre enfant en consommera suffisamment. Quant au calcium, au fer et au zinc, nous parlerons de ces éléments séparément.
Calcium pour les enfants
Les os et les dents sont composés principalement de calcium et de phosphore. Depuis des années, les médecins recommandent aux enfants et aux adolescents de consommer beaucoup de calcium pour prévenir la perte osseuse liée à la vieillesse (ostéoporose).
DANS Dernièrement Cependant, les experts commencent à se demander si les enfants et les adolescents ont réellement besoin d’autant de calcium. Par exemple, lors d’une expérience, un groupe de filles âgées de 12 à 20 ans a reçu 500 mg de calcium par jour (40 % de la dose recommandée), sans effet sur leur structure osseuse. Beaucoup valeur plus élevée, il s'est avéré qu'il a un niveau activité physique. Avoir plus filles sportives la densité osseuse était plus élevée.
Selon une autre étude, la consommation de produits laitiers favorise l'excrétion du calcium dans les urines, mais cet effet n'est pas observé dans le cas de l'obtention de calcium provenant d'autres sources. (De toute évidence, une personne doit consommer du calcium afin de le retenir dans le corps. Si le calcium est excrété dans l'urine, cela vaut-il la peine d'en consommer ?) Les avantages d'obtenir du calcium provenant de sources autres que les produits laitiers sont discutés en détail ci-dessous.
Même si le lait et les autres produits laitiers restent la principale source de calcium dans l'alimentation américaine, il faut reconnaître que le calcium peut également être obtenu à partir de nombreux légumes, les légumineuses, ainsi que d'autres produits artificiellement enrichis en calcium.
Par exemple, dans du jus d'orange, enrichi en calcium, cet élément n'est pas moindre que dans le lait. La même chose peut être dite pour le riz et le lait de soja. Les suppléments de calcium sont peu coûteux et bien absorbés par les enfants. Bien entendu, les comprimés de calcium ne peuvent pas fournir à l’organisme d’autres nutriments présents dans le lait ou les légumes riches en calcium.
Le lait, entre autres choses, contient de la vitamine D. Les enfants dont le régime alimentaire, pour une raison ou une autre, exclut les produits laitiers ont besoin d'une autre source de cette vitamine - soit une exposition prolongée au soleil, soit des suppléments vitaminiques.
(La plupart des villes ajoutent du fluorure à l’approvisionnement en eau, mais ce n’est généralement pas le cas de l’eau des puits artésiens.)
Fer à repasser pour les enfants
Le fer est un composant essentiel de l’hémoglobine, une substance présente dans les globules rouges, une cellule de l’organisme. Le fer joue également un rôle essentiel dans le développement et le fonctionnement du cerveau. Même une légère carence en fer pendant l’enfance peut entraîner des problèmes d’apprentissage plus tard. Le lait maternel contient une forme très digestible de cet élément, donc les nourrissons allaitement maternel Par au moins dans les 6 mois, recevez suffisamment de fer pour un développement cérébral normal. Le fer est ajouté aux préparations pour nourrissons pour les mêmes raisons.
Le lait de vache contient très peu de fer et les bébés qui en sont nourris sont exposés à risque élevé. Les enfants de moins d'un an ne doivent pas recevoir lait de vache. Ils devraient boire du lait maternel ou du lait maternisé. Les céréales pour bébés et autres aliments enrichis en fer deviennent particulièrement importants à l'âge de 6 mois. La viande contient également beaucoup de fer, mais les enfants peuvent satisfaire leurs besoins en cet élément avec des légumes et d'autres aliments qui, contrairement à la viande, ne contiennent pas de graisses saturées ni de cholestérol. Presque tous les multi pour enfants complexes de vitamines enrichi en fer.
Le zinc pour les enfants
Cet élément est un composant important de nombreuses enzymes. Le zinc est essentiel à la croissance cellulaire.
La carence en zinc se manifeste principalement par un dysfonctionnement des cellules qui doivent se développer très rapidement (par exemple, les cellules tapissant la muqueuse intestinale qui favorisent la cicatrisation des plaies), et cellules immunitaires qui combattent les infections. Le lait maternel contient du zinc sous une forme facilement absorbée par les nourrissons. Il y a beaucoup de zinc dans la viande, le poisson, les fromages, ainsi que dans les céréales non raffinées, les légumineuses et les noix. Zinc contenu dans produits végétaux, est moins facilement absorbé par l’organisme, donc les enfants qui y adhèrent régime végétarien, nécessite de grandes quantités riche en zinc nourriture et éventuellement prendre une multivitamine quotidienne avec un supplément de zinc.
L'iode pour les enfants
Cet élément est nécessaire au fonctionnement normal glande thyroïde. La carence en iode est l'une des principales causes du ralentissement mental et développement mental enfants du monde entier. Enrichissement en iode sel de table a réduit la carence en iode aux États-Unis à presque zéro.
Sodium pour les enfants
Le sodium est présent dans le sel de table et dans la plupart des aliments. C'est l'un des plus importants substances chimiques inclus dans le sang. Les niveaux de sodium dans le corps sont maintenus par les reins. Par exemple, si votre enfant mange une soupe à base de concentré acheté en magasin, qui contient généralement beaucoup de sodium, ses reins doivent travailler plus fort pour absorber le sodium. Au cours de ce processus, d’autres minéraux, comme le calcium, sont également éliminés de l’urine. Ainsi, contenu élevé Dans les aliments, le sodium finit par affaiblir les os et provoquer une hypertension artérielle chez certaines personnes.
Ce n'est un secret pour personne que les nutriments alimentaires sont utilisés par le corps et que nous devons constamment les reconstituer. Mais quel rôle jouent-ils et dans quels produits les retrouve-t-on ?
Au total, il existe six types de nutriments que le corps humain utilise : l'eau, les minéraux, les vitamines, les protéines, les graisses, les glucides. Ce sont les principales substances bénéfiques issues de l'alimentation, qui servent à maintenir la vitalité des tissus, leur renouvellement et la production d'énergie pour activité physiologique et la régulation du métabolisme. On en ressent le besoin tout au long de la vie et chaque substance remplit des fonctions spécifiques.
Le mécanisme d'absorption des nutriments par l'organisme
Les nutriments ne sont absorbés qu’après avoir été décomposés ; ils ne sont pas absorbés sous leur forme pure. Les enzymes dégradées s’échappent à travers les parois du tube digestif et pénètrent dans la circulation sanguine. Les protéines, les graisses et les glucides fournissent à l’organisme du carburant sous forme de calories. L'eau, les minéraux, les vitamines remplissent les fonctions de matériaux de construction et de consommation, ce qui n'est pas moins important.
Eau
Ce solvant universel intervient dans presque tous les domaines vitaux processus importants corps:
- l'eau nourrit les cellules, les empêchant de se déshydrater ;
- transporte des substances et des hormones vers tous les organes ;
- l'eau aide à brûler les graisses en convertissant ces cellules en énergie ; sa consommation en quantité suffisante réduit l'appétit ;
- active la fonction rénale;
- La digestion et l'élimination des déchets de l'organisme s'effectuent en milieu liquide.
Le manque d’eau entraîne inévitablement des dysfonctionnements les organes internes, augmentation du tissu adipeux. Les cellules du cerveau sont les premières à souffrir d’une carence en eau.
Minéraux
Les minéraux peuvent être divisés en deux groupes : les macro et microéléments. Quantité suffisante eux dans le corps est responsable de la force du système musculo-squelettique, de l'eau et l'equilibre acide-base, favorise la combinaison des protéines avec les lipides, renforce le système nerveux, etc. Les microéléments, en règle générale, sont nécessaires à la vie normale en petites quantités et les macroéléments en grande quantité. L’absence de tout minéral dans le corps inhibe l’activité des autres minéraux.
Utilisation de vitamines
Les nutriments cellulaires tels que les vitamines jouent un rôle très important pour la santé humaine, car leur carence entraîne des troubles. processus métaboliques dans le corps et une diminution de l’immunité. Cet aspect est si important que les personnes dirigeantes image active vie, il est recommandé de prendre des complexes vitaminiques supplémentaires. Il n'existe pas de vitamines dans la nature sous leur forme pure : chacune d'entre elles existe dans un complexe biologique complexe, qui aide en fait l'organisme à les utiliser.
Utilisation de protéines
Les protéines sont essentielles à la croissance et à la réparation des tissus. De plus, les nutriments sont utilisés par l’organisme dans la production d’hormones, d’enzymes et d’anticorps ainsi que dans les réactions chimiques normales.
Nous consommons des protéines provenant de la viande, de la volaille, du poisson, des céréales et des légumineuses, du lait, des noix et des œufs. Ils contiennent des acides aminés, restaurent l'énergie dépensée et assurent les processus plastiques dans les tissus. Quantité augmentée les aliments protéinés sont recommandés pour les enfants et les femmes enceintes.
Comment les graisses sont utilisées par le corps
Les nutriments essentiels, les graisses, sont utilisés par le corps humain pour maximiser l'absorption des vitamines, produire de l'énergie et se protéger contre elles. Il en existe trois types : monoinsaturés et polyinsaturés.
Produits laitiers, viande rouge, Huile de noix de coco et certains autres aliments contiennent de grandes quantités de graisses saturées ; les cacahuètes et les olives sont riches en graisses monoinsaturées ; les huiles de soja et végétales (sésame, maïs…) sont les championnes des graisses polyinsaturées.
L'apport de nutriments de cette catégorie assure la plasticité cellulaire, restaure les composés nécessaires à la production d'énergie et au renouvellement de l'organisme dans son ensemble.
Participation des glucides au maintien de la vie de l'organisme
(monosaccharides et polysaccharides, respectivement) - en grandes quantités trouvé dans les légumes, les fruits, grains entiers, noix, etc. Ces nutriments sont utilisés par l’organisme avant tout pour produire de l’énergie vitale. Ils participent à la synthèse cellulaire et sont en relation étroite avec les graisses, ce qui leur permet de se remplacer les unes par les autres. L'amidon est une puissante source de glucides.
Les fibres non digestibles, bénéfiques pour la microflore intestinale, jouent le rôle de « panicule » qui la nettoie des déchets et des toxines. Elle représente le brut fibres végétales, qui sont des glucides complexes. Les aliments riches en fibres améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système cardio-vasculaire, augmente la résistance diverses maladies.
Fonctions des nutriments utilisés par l'organisme
Tous les nutriments sont utilisés par l’organisme d’une manière spécifique, même si leurs fonctions principales peuvent être divisées en trois types.
- Fonction de construction, restaurant la structure des cellules et des tissus. Les substances utiles participent à la régénération des organes internes et externes. Il s'agit principalement de protéines et de certains minéraux, comme le calcium, le potassium, le phosphore, etc. ;
- Fonction énergétique : les nutriments tels que les graisses et les glucides, et secondairement les protéines, sont utilisés par l'organisme pour obtenir de l'énergie pour le métabolisme. Ils permettent de maintenir une certaine température corporelle, d’effectuer des mouvements musculaires, etc. ;
- Fonction de régulation pour laquelle ils sont utilisés diverses vitamines et minéraux. Avec leur aide, ils sont réglementés réactions chimiques métabolisme et activité des organes internes.
Pour alimentation saine il est important de maintenir le rapport de tous les nutriments et de ne pas oublier la bonne combinaison divers produits.
Groupes alimentaires et valeurs énergétiques
Nutriments les produits en contiennent en quantités différentes, c'est pourquoi les aliments contenus dans l'alimentation doivent être variés.
Ainsi, les fruits sont riches en sucres, en vitamines et en eau ; les desserts sucrés sont rapidement digestibles et, consommés avec modération, servent bonne sourceénergie. Les légumes doivent être consommés régulièrement, car avec une composante énergétique minimale, ils contiennent une teneur assez élevée en vitamines et minéraux responsables du métabolisme.
Les légumes racines et les cultures de céréales sont utilisés par l’organisme comme une puissante source d’énergie, avec de grandes quantités de glucides complexes.
La viande, le poisson et les œufs sont un entrepôt de « matériaux de construction » des cellules protéiques, et le lait et les produits laitiers contiennent beaucoup de graisses, de protéines, ainsi que du calcium et d'autres micro-éléments précieux.
En comptant valeur énergétique les produits alimentaires utilisent une unité de transfert de chaleur, la kilocalorie (kcal), qui correspond au temps nécessaire pour élever la température d'un litre d'eau distillée de 14,5 °C à 15 °C. Presque tous les nutriments nécessaires sont impliqués dans la production d'énergie thermique pour les réactions métaboliques biochimiques, la mise en œuvre la fonction motrice muscles et maintenir une température corporelle normale. C'est le traitement des graisses et des glucides qui libère une certaine quantité d'énergie.
Nutriments dans le processus digestif
Les aliments d'origine animale et végétale ont tous nécessaire au corps types d'éléments. Mais la viande, le lait ou, par exemple, le pain eux-mêmes ne sont pas absorbés par les cellules. Seulement préparation préliminaire garantit l'aspiration substances utiles. Les protéines, les graisses et les glucides sont décomposés en particules plus simples à partir desquelles ils sont composés et qui sont ensuite utilisés dans les processus métaboliques.
Les protéines sont constituées d'acides aminés, dans lesquels elles sont décomposées tube digestif. Les graisses sont un composé complexe d’acide gras et de glycérol dans un rapport de 3 : 1 dans une molécule. Les acides sont différents, ils produisent donc des graisses de compositions différentes.
Fibres, amidon et autres glucides complexes sont constitués de monosaccharides, dont tous les représentants connus sont le glucose. Ces substances ressemblent à une chaîne de 6 atomes de carbone, avec des atomes d'oxygène et d'hydrogène attachés « sur le côté » selon le schéma : pour 1 atome de carbone il y a 2 hydrogène et 1 oxygène. C'est comme si une molécule d'eau H₂O y était collée, d'où le nom de ce groupe de composés - glucides.
Ainsi, si l'eau, les vitamines et les minéraux peuvent être utilisés par l'organisme sous leur forme habituelle, dans laquelle ils sont contenus dans les aliments, alors les protéines lors de la digestion sont d'abord décomposées en acides aminés, les graisses en glycérol et Les acides gras, et des glucides aux monosaccharides.
Le cycle de digestion comprend des étapes mécaniques (broyage, agitation, etc.) et traitement chimique nourriture (divisée en composants plus simples). Les processus répertoriés sont réalisés sous l'action d'enzymes des sucs digestifs. Ainsi, des travaux sont menés dans ces instances tissu musculaire et les glandes sécrétion interne, dont le fonctionnement nécessite tous les mêmes nutriments dont nous avons parlé.
L'alimentation quotidienne de chaque personne devrait être composée de nutriments essentiels, dont beaucoup de gens ne savent presque rien. Même si tout le monde devrait les connaître, ce sont eux qui saturent notre corps.
Écureuils
Les protéines sont des composés organiques complexes contenant des acides aminés. Il y en a plus de 80 et seulement 22 d’entre eux sont distribués dans les produits alimentaires. Les protéines sont nécessaires pour remplir de nombreuses fonctions du corps humain - elles participent aux processus de construction des tissus, des cellules, des organes, à la formation d'enzymes, d'hémoglobine, de nombreuses hormones et autres composés. Ils participent également à la formation de composés et contribuent à assurer l’immunité de l’organisme contre diverses infections.
Les processus d’assimilation des glucides, des graisses, des vitamines et des minéraux ne peuvent se faire sans protéines. Les protéines n'ont pas la capacité de s'accumuler et de se former à partir d'autres substances, ce qui les distingue fondamentalement des glucides et des graisses.
Les protéines sont tout simplement un élément indispensable de la nutrition du corps humain. En raison de quantité insuffisante les protéines dans le corps peuvent provoquer des perturbations assez graves dans la composition du sang, en activité mentale, le travail des glandes endocrines, la croissance et le développement peuvent également ralentir petit enfant et, par conséquent, la résistance à divers virus et infections diminuera. En ce qui concerne les sources d'énergie, les protéines ne constituent pas la substance principale, car elles peuvent être remplacées à la fois par des glucides et des graisses. La formation de protéines dans le corps humain provient des acides aminés contenus dans les aliments.
Les acides aminés sont divisés en deux groupes principaux :
- Acides aminés essentiels (phénylalanine, valine, leucine, lysine, thréonine, isoleucine, méthionine, tryptophane). Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans le corps humain, celui-ci ne peut donc les obtenir qu’avec la nourriture, ce qui est très nécessaire. Les produits d'origine animale sont riches en ces acides aminés.
- Acides aminés remplaçables (alanine, cystine, arginine, tyrosine et autres). Ces acides aminés peuvent être synthétisés à partir d’autres acides aminés présents dans le corps humain.
Par composition en acides aminés il est possible de distinguer défectueux et complet (comprend acides aminés essentiels) protéines. La source de protéines complètes est produits suivants– lait, volaille, poisson, viande, œufs. Les aliments d'origine végétale sont riches en protéines incomplètes. Lors de la préparation d'un régime, il faut savoir que plus de 90 % des acides aminés sont absorbés dans l'organisme à partir de produits d'origine animale, notamment protéines végétales environ 60 à 80 %.
Graisses
Les graisses sont des composés organiques complexes constitués d’acides gras et de glycérol. Dans l'alimentation humaine, outre les graisses neutres (propres), les substances grasses (stérol, phospholipide) revêtent une importance non négligeable. Les graisses occupent la place la plus importante dans l’approvisionnement énergétique du corps. Les graisses représentent environ 30 % des besoins énergétiques. Les graisses sont incluses dans la composition structures cellulaires, ainsi que les cellules elles-mêmes. Ils participent au processus métabolique. Outre les graisses, le corps humain reçoit également les substances qui lui sont nécessaires, telles que la lécithine, les acides gras et les vitamines A, D, E.
Une grande quantité dans le corps humain affecte négativement l’absorption du calcium, des protéines, du magnésium et augmente également les besoins du corps en vitamines qui aident à assurer le métabolisme des graisses. Une consommation excessive de graisses inhibe la sécrétion de l'estomac et l'élimination des aliments, et met également à rude épreuve toutes les fonctions des organes nutritionnels. Il en résulte des troubles de la digestion, du pancréas, vésicule biliaire, ainsi que le foie. Lors de la planification de votre alimentation, vous devez consommer le moins de matières grasses possible, notamment celles ayant peu de valeur biologique.
Les glucides
Les glucides sont des composés organiques contenant de l'oxygène, de l'hydrogène et du carbone. Les carbones sont synthétisés sous l'influence de la lumière solaire dans les plantes de gaz carbonique et de l'eau. Le corps humain reçoit des carbones complexes (polysaccharides - amidon, fibres, glycogène, hémicellulose, pectine), simples (fructose, galactose, glucose, lactose, saccharose, maltose), digestibles et non digestibles dans le corps humain avec la nourriture.
Les glucides sont nécessaires au corps humain pour échange normal graisses et protéines. Associés aux protéines, ils participent à la formation d’enzymes, d’hormones et de sécrétions salivaires. Il convient de noter particulièrement la pectine, une fibre qui joue un rôle majeur dans la nutrition et constitue la base fibre alimentaire. Le glucose est le principal fournisseur d’énergie du cerveau. Les baies et les fruits sont riches en glucose.
Si la teneur en glucides de l'organisme est insuffisante, une perturbation du métabolisme des protéines et des graisses peut survenir, ainsi que la consommation de protéines tissulaires et alimentaires. Avec un manque de glucides, une personne ressentira de la somnolence, de la faiblesse, des maux de tête, des étourdissements, des nausées, des tremblements et de la faim. Le sucre simple aidera à éliminer ces symptômes. Lorsque vous limitez le corps en glucides, par exemple pendant un régime, il convient de prêter attention au fait que la quantité consommée ne doit pas être inférieure à 100 grammes. L'excès de glucides a également un effet négatif. Par exemple, un excès de glucides peut conduire à l’obésité.
Vitamines et mineraux
Outre les protéines, les graisses et les glucides, le corps humain contient également d’autres nutriments tels que des vitamines, des oligo-éléments et des minéraux. Toutes ces substances sont simplement nécessaires à une personne pour que son corps achève tous les processus. Ils déterminent l'utilité de la nourriture consommée. Après tout, la composante principale de la qualité de tous les produits alimentaires est la teneur en nutriments qu'ils contiennent.
Les vitamines dans les aliments sont contenues en petites quantités, mais sont néanmoins nécessaires à une personne pour assurer son travail fonctions requises. Ils aident le corps à absorber d'autres nutriments et participent également à d'autres formations et formations importantes. Seuls des aliments correctement sélectionnés et préparés peuvent enrichir le corps des vitamines dont il a besoin.
Les minéraux jouent également un rôle important dans le fonctionnement de l’organisme. le rôle principal les minéraux participent à la formation des muscles squelettiques, au transport de l'oxygène, à la régulation des contractions cardiaques, à la transmission influx nerveux Et ainsi de suite. Avec le calcium et le phosphore, les minéraux contribuent à la formation des os du squelette humain.
Les antioxydants sont protection naturelle corps humain de effets nuisibles radicaux libres. Pour renforcer cette protection, une personne doit enrichir son alimentation en légumes et en fruits.
Le manque de nutriments dans le corps humain n’affectera pas seulement son état interne, mais sera également visible de l'extérieur. Par exemple, un manque de vitamines et de minéraux affectera immédiatement la peau humaine. La carence de chaque substance se manifestera à sa manière, mais l'effet négatif sera perceptible, même si ce n'est pas immédiatement, puis après un certain temps, il se manifestera et se fera sentir. C'est pourquoi les nutritionnistes et les médecins parlent constamment de régime équilibré, sur l'exactitude de la nourriture, régime équilibré et d'autres choses qui peuvent affecter le corps humain et son bon fonctionnement.
Besoin corps humain la teneur en ces substances dépend en grande partie de l'âge, ainsi que du sexe de la personne, de son activité physique et de sa charge quotidienne. En période de stress ou de maladie, une personne a besoin de beaucoup plus de substances que lorsque son corps est calme et en bonne santé. N’oubliez pas non plus que les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ont également besoin de plus de substances. C’est dommage, mais les substances ne s’accumulent pas dans l’organisme. Les nutriments contenus dans les aliments constituent leur valeur. Tous les produits sont caractérisés et répartis en fonction de la teneur en nutriments considérés dans leur composition. L'alimentation d'une personne doit être variée et équilibrée. L’alimentation doit inclure toutes ces substances pour le bon fonctionnement de l’organisme, ainsi que pour son bon fonctionnement.
Les médecins disent qu'une alimentation nutritive est une condition importante pour préserver et maintenir la santé et les performances élevées des adultes, et pour les enfants, c'est également une condition nécessaire à la croissance et au développement.
Pour une croissance, un développement et un maintien normaux des fonctions vitales, le corps a besoin de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines, d'eau et des sels minéraux dans la quantité dont il a besoin.
Écureuils
Les protéines sont des biopolymères complexes contenant de l'azote. Les protéines du corps humain effectuent plusieurs fonctions importantes- fonction plastique, catalytique, hormonale, spécificité et transport.
La fonction la plus importante des protéines alimentaires est de fournir à l’organisme de la matière plastique. Le corps humain est pratiquement privé de réserves protéiques. Leur seule source est constituée de protéines alimentaires, c’est pourquoi elles sont considérées comme des éléments essentiels de l’alimentation.
Dans de nombreux pays, la population souffre de carences en protéines. À cet égard, une tâche importante consiste à trouver de nouvelles méthodes non conventionnelles pour l’obtenir. La teneur en protéines de l’alimentation affecte une activité nerveuse plus élevée. Ils participent également à l’équilibre énergétique de l’organisme, notamment en cas de consommation énergétique élevée, ainsi qu’en cas de manque de glucides et de graisses.
La principale source de protéines complètes sont les produits d'origine animale (viande, poisson, lait), donc lors de l'élaboration d'un régime alimentaire, il est nécessaire qu'ils représentent environ 60 % de la quantité totale de protéines consommées au cours de la journée.
Inférieur nutrition protéique provoque une famine en protéines, favorise la destruction des propres protéines du corps, des modifications dans la fonction des glandes endocrines, système nerveux, réduisant la réactivité immunobiologique de l'organisme.
Graisses
Les graisses sont une source d'énergie. Ils servent de source de rétinol et de calciférol, de phasfatides et d'acides gras palinopastiques. Ils améliorent le goût des aliments. Dans l’alimentation, les graisses devraient fournir 30 % de la valeur énergétique quotidienne de l’alimentation. Le besoin en graisse varie en fonction des conditions climatiques. Dans les zones climatiques du nord, il est déterminé à 35 % de la valeur énergétique totale de l'alimentation, dans la zone climatique moyenne - 30 %, dans la zone sud - 25 %.
Les graisses alimentaires ne sont pas seulement des sources d’énergie, mais fournissent également du matériel pour la biosynthèse des structures lipidiques, en particulier des membranes cellulaires, dans l’organisme.
Les graisses ont la valeur énergétique la plus élevée. Lorsque 1 g de graisse est brûlé, 37,7 kJ (9 kcal) de chaleur sont libérés (lorsque 1 g de protéines ou de glucides est brûlé - seulement 16,75 kJ (4 kcal)). Il existe des graisses animales et végétales. Ils ont des propriétés physiques et une composition différentes. Les graisses animales sont des solides. Ils contiennent une grande quantité d’acides gras saturés à point de fusion élevé. Graisses végétales Contrairement aux animaux, ils contiennent une quantité importante d’acides gras polyinsaturés, qui sont des facteurs nutritionnels essentiels.
Les glucides
Les glucides jouent un rôle important dans la régulation du métabolisme des protéines. Selon la structure de solubilité, la vitesse d'absorption et l'utilisation pour la formation du glycogène, on distingue les glucides simples (glucose, fructose, galactose) et complexes (amidon, glycogène, fibres). Dans les régimes alimentaires, les féculents représentent environ 80 % de la quantité totale de glucides consommés.
La principale source de glucides sont les produits végétaux (pain, farine
produits alimentaires, céréales, légumes et fruits). Réduire la quantité de glucides entrant dans l'organisme avec la nourriture entraîne des troubles métaboliques. Par exemple, si les besoins énergétiques quotidiens de l’organisme ne sont pas couverts par les glucides (et qu’une part
les glucides représentent 50 à 70 % des besoins énergétiques totaux), les protéines commenceront à être utilisées, en particulier en cas de stress, lorsqu'une quantité accrue de cortisol, une hormone surrénale, est libérée dans le sang, ce qui bloque le glucose dans les muscles, de sorte que les muscles commencer à utiliser intensivement les protéines (plus précisément les acides aminés) comme source d'énergie et d'acide gras. Le glucose pénètre dans le cerveau, où il est consommé en quantités accrues lors de situations stressantes. Le sang est saturé de glucose - cela se produit
appelé diabète sucré temporaire et transitoire. Avec un stress répété
conditions, il existe des conditions préalables à la transition du diabète temporaire vers un diabète chronique
formulaire. L'excès de glucose non absorbé par les muscles, son principal consommateur,
Grâce à l’insuline, elle est transformée en graisse et stockée dans le tissu adipeux.
Un excès de glucides non utilisés par les muscles, stockés sous forme de graisse, inhibe l'absorption du glucose, ce qui augmente la concentration de glucides dans le sang, dont l'utilisation par les tissus musculaires est réduite. Plus une personne consomme de sucres, plus le métabolisme des glucides et des graisses est perturbé, ce qui est une condition préalable à l'obésité et au diabète.
Minéraux et vitamines
Les minéraux et les vitamines jouent un rôle à la fois très important et unique dans la vie du corps. Tout d’abord, ils ne sont pas utilisés comme matières énergétiques, ce qui constitue une spécificité des protéines, des graisses et des glucides. Une autre particularité de ces nutriments Il s'agit d'un besoin quantitatif relativement très insignifiant de l'organisme. Qu'il suffise de dire que la consommation quotidienne de tous les éléments minéraux et de leurs composés ne dépasse pas 20-25 g, et le chiffre correspondant pour les vitamines est même exprimé en milligrammes.
Les minéraux sont maintenus au niveau requis pression osmotique dans les tissus. Le rapport le plus favorable entre les sels de calcium et de phosphate est de 1:1,5 ou 1:2. Ce rapport est observé dans le lait et les produits laitiers, le chou.
Les vitamines sont des composés organiques nécessaires à l'organisme en petites quantités et assurant ses fonctions physiologiques normales.
Vitamines essentielles. On sait qu'une personne a besoin d'environ 20 vitamines pour mener une vie normale. Vous en trouverez ci-dessous quelques-uns.
Vitamine C. Contenu en quantités importantes dans les cynorrhodons, les cassis, le chou, les tomates, les carottes, les pommes de terre et d'autres légumes et fruits. Avec une absence prolongée de vitamine C dans les aliments, le scorbut se développe. Avec le scorbut, les gens s’affaiblissent, leurs gencives s’enflamment et saignent, leurs dents tombent et leurs articulations gonflent.
Avec le travail acharné et la maladie, les besoins en vitamine C augmentent. La vitamine C stimule la régulation hormonale, les processus de développement corporel et la résistance aux maladies. La vitamine C est isolée sous sa forme pure et obtenue industriellement.
Vitamine A. Sa structure chimique est similaire à la substance carotène contenue dans les plantes (carottes, épinards, tomates, abricots). La conversion du carotène en vitamine A se produit dans la paroi intestinale et dans le foie. La vitamine A fait partie du pigment visuel contenu dans les cellules photosensibles de la rétine. Le carotène et la vitamine A se trouvent également en grande quantité dans les aliments d'origine animale - beurre, jaune d'oeuf, caviar, l'huile de poisson. En l'absence de vitamine A dans les aliments, la cornée de l'œil, la peau, Voies aériennes. Une des premières manifestations d’un manque de cette vitamine dans le corps est la « cécité nocturne », c’est-à-dire incapacité à voir dans des conditions de faible luminosité. Par conséquent, les gens
dont le travail nécessite une vision intense, il est nécessaire de consommer un supplément de vitamine A.
Vitamines B. Ce groupe de vitamines comprend plusieurs vitamines - B1, B2, B6, B12 et quelques autres. Les vitamines du groupe B se trouvent en quantités importantes dans la levure de bière, les coquilles de graines de seigle, le riz, les légumineuses et dans les produits d'origine animale - dans les rognons, le foie et le jaune d'œuf. La fonction spécifique des vitamines B dans l’organisme est qu’elles forment des enzymes qui effectuent de nombreuses réactions métaboliques importantes.
La vitamine B1 a été la première de ce groupe à être découverte. En l'absence de cette vitamine dans les aliments, des dommages au système nerveux se développent - troubles du mouvement, paralysie, entraînant la mort. Mais si le patient reçoit des aliments contenant de la vitamine B1, la guérison se produit.
Étant donné que la vitamine B1 n’est pas stockée dans l’organisme pour une utilisation future, son apport alimentaire doit être régulier et uniforme.
La vitamine B6 participe à la transformation des acides aminés et au métabolisme des glucides.
La vitamine B12 régule la fonction hématopoïétique et la croissance du tissu nerveux.
Vitamine D (vitamine antirachitique). On le trouve en quantités importantes dans l'huile de poisson. Il peut se former dans le corps humain sous l’influence des rayons ultraviolets. La vitamine D est antirachitique, participe au métabolisme du calcium et du phosphore et se forme dans la peau humaine sous l'influence des rayons ultraviolets. Absence
La carence en vitamine D provoque chez les enfants une maladie appelée rachitisme. Les os des enfants rachitiques ne contiennent pas suffisamment de calcium et de phosphore. Cela entraîne une courbure des os des membres, l'apparition d'épaississements bien visibles sur les côtes et une déformation de la poitrine. Ces enfants sont sensibles à diverses maladies. La meilleure façon de prévenir et de traiter le rachitisme est de manger des aliments contenant de la vitamine D, ainsi que d'exposer les enfants au soleil ou à une irradiation artificielle aux ultraviolets.
Ainsi, notre corps, en plus des nutriments, doit recevoir les vitamines nécessaires de l'alimentation. Cela garantit, notamment pendant l’enfance et l’adolescence, une croissance normale, le maintien des performances et la résistance aux maladies. Une consommation excessive de certaines vitamines (par exemple A et B) entraîne des troubles métaboliques (hypervitaminose).
Les vitamines doivent être fournies à la fois au patient et au corps sain constamment et en certaines quantités. Cependant, leur teneur dans les produits alimentaires est variable et ne répond pas toujours aux besoins de l’organisme. Ces fluctuations sont associées aux changements saisonniers de la composition des produits alimentaires, à la durée de conservation des légumes et des fruits depuis la maturation jusqu'à la consommation.
Régime de consommation d'alcool
Correct régime de consommation d'alcool assure un métabolisme eau-sel normal, crée des conditions favorables au fonctionnement du corps.
Une consommation aveugle ou excessive d’eau altère la digestion ; en augmentant le volume total de sang en circulation, cela crée un stress supplémentaire sur le système cardiovasculaire et les reins, et augmente la libération de substances nécessaires à l'organisme (par exemple, le sel de table) par les reins et les glandes sudoripares. Une surcharge hydrique temporaire (par exemple, la consommation simultanée d'une grande quantité d'eau) perturbe la fonction musculaire, entraîne une fatigue rapide et provoque parfois des crampes. Avec une consommation d'eau insuffisante, la santé se détériore, la température corporelle augmente, le pouls et la respiration augmentent, les performances diminuent, etc. La déshydratation peut également entraîner des conséquences plus graves.
La quantité minimale d'eau requise par le corps pour maintenir l'équilibre eau-sel pendant la journée est de 2 à 2,5 litres. Pour une meilleure digestion des aliments, il convient de fixer un délai pour la consommation d'eau. Vous pouvez boire 20 minutes avant ou 40 minutes après les repas.
Ils ont une double signification : 1) lors de leurs transformations dans l'organisme, ils libèrent l'énergie nécessaire au fonctionnement et au réchauffement de l'organisme, et 2) servent de matière plastique pour la formation ou la restauration des tissus corporels.
Le corps animal contient un complexe matière organique- les protéines, les graisses et les glucides et leurs dérivés, ainsi que les composés minéraux assez simples et l'eau.
DANS produits alimentaires On retrouve toutes ces substances d’origine végétale et animale.
L'eau est d'une grande importance pour un organisme ; sans elle, il ne peut y avoir de vie, puisqu'elle fait partie du protoplasme d'une cellule vivante. Le corps des animaux contient beaucoup d'eau et la perd constamment dans les sécrétions, qui doivent être recouvertes en la prenant de l'extérieur, car un manque d'eau dans le corps menace de graves troubles de santé, voire la mort. Le besoin en eau des animaux est assez élevé : une vache devrait prendre 4 à 6 kg d'eau pour chaque kilogramme de nourriture, un porc - 7 à 8 kg.
Les sels ne sont pas moins importants, puisque les cellules de l'organisme en contiennent une certaine quantité ; certains sels prédominent dans les milieux liquides, d'autres dans les tissus. Les sels les plus importants pour l’organisme sont les acides sodium, potassium, calcium, magnésium, chlorhydrique, sulfurique et phosphorique. Certains sels sont nécessaires à la construction du squelette, d'autres font partie de la substance nucléaire des cellules et d'autres encore remplissent des fonctions spécifiques. Grâce aux sels et au corps, la pression osmotique constante dans les fluides corporels et l'équilibre acido-basique sont maintenus.
Les substances alimentaires biologiques comprennent les substances contenant beaucoup d'énergie - glucides, graisses et protéines, et facteurs supplémentaires nutrition - enzymes et vitamines, ainsi que de nombreuses substances gustatives différentes - acides, substances aromatiques, alcaloïdes et glucosides.
Les glucides
Les glucides sont des substances organiques complexes telles que les hydroxypolyalcools, ils sont constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène et sont répandus dans la nature et constituent la majeure partie des tissus végétaux. Dans le corps des animaux, on les trouve en plus petites quantités, mais dans l'alimentation, ils ont grande importance, constituant la principale matière énergétique. Parmi eux, on distingue les monosaccharides et, tout d'abord, le glucose, ainsi que le fructose et le galactose, puis les disaccharides - sucre de canne, de lait et de malt. Constante Composants les aliments sont des polysaccharides - amidon, cellulose végétale et glycogène tissulaire animal. Selon les propriétés chimiques et condition physique tous ces glucides sont différents les uns des autres. Les monosaccharides sont facilement solubles et facilement absorbés tube digestif, les disaccharides sont également solubles, mais nécessitent un traitement enzymatique. Les polysaccharides ne donnent que des solutions colloïdales et la cellulose est totalement insoluble. Pour qu’ils soient absorbés par l’organisme, ils doivent subir un clivage profond dans le tube digestif à l’aide d’enzymes. Parmi celles-ci, la cellulose n'est sensible qu'à l'action des enzymes sécrétées par les micro-organismes. Au cours du processus de digestion, tous les glucides sont réduits en monosaccharides et sous cette forme sont absorbés dans le sang.
Graisses
Les graisses comprennent de grandes quantités composés organiques, insoluble dans l'eau. Certaines d'entre elles sont des graisses simples - esters de glycérol et d'acides gras, d'autres appartiennent à des composés contenant du phosphore et parfois du soufre. Toutes ces substances ont une grande valeur nutritionnelle. Lorsqu'ils se décomposent dans l'organisme, ils fournissent beaucoup d'énergie ou font partiellement partie des cellules, ou servent de matériau à la synthèse d'hormones et de vitamines dans l'organisme.
Dans le système digestif, ils sont décomposés par des enzymes pour produits instantanés- du glycérol et des acides gras.
Écureuils
Les protéines sont des nutriments de première importance, de structure complexe et ont la nature de colloïdes en émulsion. Ils sont constitués de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote, de soufre et souvent de phosphore, et contiennent aussi parfois de l'iode, du fer, du cuivre, du zinc, etc. nature chimique les protéines n’ont pas encore été complètement résolues, mais on sait que lorsque diverses sortes Lors des clivages, ils se décomposent en acides aminés - composés contenant au moins un groupe amine (NH 2) et un groupe carboxyle (COOH).
Jusqu'à présent, jusqu'à 60 acides aminés ont été isolés de différentes protéines, dont la plupart appartiennent aux acides gras. Ils diffèrent tous par leur complexité et leur qualité et se retrouvent en quantités différentes dans différentes protéines, déterminant ainsi la diversité. Certains acides aminés sont nécessaires à l’organisme ; l’absence d’autres est assez facilement tolérée. Conformément à cela, il existe des protéines plus ou moins précieuses pour l'organisme.
Parmi les protéines, on trouve les protéines, les protéides et les albumines. Matériel du site
Protéines
Les protéines sont des protéines simples qui sont décomposées en acides aminés dans le tube digestif. Certains d'entre eux, comme la caséine du lait, contiennent du phosphore dans leur molécule et sont très nutritifs, en particulier pour les animaux en croissance.
