La nourriture est l'un des les facteurs les plus importants environnement externe. Le fonctionnement normal du corps humain en dépend. La nourriture est nécessaire à une personne pour construire et restaurer les cellules et les tissus qui forment le corps, pour couvrir les coûts énergétiques associés au travail physique et mental et pour maintenir Température constante corps humain.
Pour une vie humaine normale, il est nécessaire que, grâce à la nutrition, il reçoive tout substances nécessaires. La composition du corps humain comprend (en moyenne) : 66 % d'eau, 16 % de protéines, 12,4 % de graisses, 0,6 % de glucides, 5 % de sels minéraux, ainsi que des vitamines et d'autres substances.
Eau est partie intégrante tous les tissus du corps humain. Il sert de milieu dans lequel se déroulent les processus métaboliques du corps et joue également un rôle important dans la thermorégulation du corps. La quantité d'eau rejetée et consommée par l'homme (par jour) varie considérablement et dépend de la température. environnement, le travail effectué et d'autres facteurs.
Moyenne besoin quotidien une personne dans l'eau fait 2 à 2,5 litres ; ce besoin est satisfait par la nourriture (environ 1 l), l'humidité (1-2 l), ainsi que par les processus oxydatifs dans le corps, accompagnés de la libération d'eau (environ 0,3 l).
Écureuils sont le composant le plus important des cellules et des tissus du corps et la principale matière plastique à partir de laquelle le corps humain est construit. Contrairement aux plantes, qui sont capables de synthétiser des substances protéiques à partir de substances inorganiques du sol et de l'air, les organismes animaux ont besoin de protéines végétales et animales prêtes à l'emploi fournies avec leur nourriture. Les protéines constituent donc un élément essentiel de l’alimentation humaine.
Les protéines sont constituées d'acides aminés, il y en a jusqu'à 20. Les protéines contenues dans différents aliments ont des propriétés différentes. composition en acides aminés. Les acides aminés sont divisés en acides remplaçables et essentiels, ou vitaux. Le corps est capable de former des acides aminés non essentiels au cours du métabolisme, tandis que les acides aminés essentiels ne sont pas formés dans le corps et doivent être fournis avec de la nourriture sous forme finie. Les acides aminés essentiels comprennent l'arginine, la valine, l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et la phénylalanine. L'absence de ces acides aminés dans les aliments entraîne un retard de croissance du corps, une altération de la formation du sang et d'autres changements dans le corps.
Des protéines contenant de tout acides aminés essentiels, sont appelés à part entière. Ces protéines regroupent la plupart des protéines d’origine animale (lait, viande, œufs…). De nombreuses protéines sont défectueuses origine végétale. Combinaison d'animaux et protéines végétales permet d'obtenir des aliments qui répondent au mieux aux besoins en protéines de l'organisme. C'est pourquoi régime alimentaire varié vous permet de satisfaire les besoins d’une personne en tous les acides aminés dont elle a besoin. On pense que dans ration quotidienne Le régime alimentaire d'une personne devrait comprendre environ 60 % de protéines animales et 40 % de protéines végétales.
Graisses font partie des cellules et des tissus du corps, certains d'entre eux, avec les protéines, agissent comme matériau de construction du corps animal. L'autre partie y est déposée comme réserve et est utilisée comme source d'énergie. Les graisses sont nécessaires pour activités normales système nerveux, améliore le goût des aliments, favorise l'absorption des vitamines liposolubles, dont certaines ( beurre, légume non raffiné) contiennent des vitamines.
La valeur nutritionnelle et l’absorption par l’organisme des différentes graisses ne sont pas les mêmes. Dans une large mesure, l'utilisation des graisses par l'organisme dépend de la quantité et de la qualité des acides gras qui les composent. Les graisses solides sont principalement constituées d’acides gras saturés, tandis que les graisses liquides sont principalement constituées d’acides gras insaturés. Les graisses. ayant un point de fusion inférieur à la température corps humain(huiles végétales, beurre de vache) sont mieux absorbées par l'organisme que les graisses dont le point de fusion est supérieur à la température du corps humain (graisse d'agneau).
Les substances grasses - la lécithine et le cholestérol - jouent un rôle majeur dans l'organisme. Les deux substances jouent un rôle important dans les processus métaboliques du corps et ont des effets opposés. effet biologique. La lécithine contient du phosphore. Il participe aux processus d'absorption des graisses, fait partie du tissu nerveux, des noyaux cellulaires et assure le métabolisme normal du cholestérol dans l'organisme. Le cholestérol est synthétisé en quantités importantes dans l’organisme et seulement 20 % environ proviennent de l’alimentation. Il participe à des activités complexes et vitales processus importantséchange.
Les glucides- le plus répandu nutriments. Leur contenu dans les aliments atteint en moyenne 70%, ils représentent source principaleénergie. Selon leur structure, les glucides sont divisés en monosaccharides (glucose, fructose, galactose), disaccharides (sucre de betterave, lactose), polysaccharides (amidon, glycogène, fibres).
Les monosaccharides sont les plus entièrement absorbés par l'organisme. Le sucre et l'amidon sont digérés un peu plus lentement. Les fibres ne sont pratiquement pas absorbées par l'organisme, mais elles jouent un rôle rôle positif dans la digestion, favorisant la motilité intestinale.
La principale source de glucides sont les produits d'origine végétale - sucre, céréales, pain, pommes de terre.
Des sels minéraux nécessaire au corps humain pour maintenir pression osmotique fluides, métabolisme, construction du squelette et des dents, activation des enzymes, etc. Le calcium et le phosphore sont les principaux composants des os. Le phosphore participe également à la formation du tissu nerveux. Ces deux éléments se trouvent dans le lait et les produits laitiers.
Potassium contenu dans les légumes, les fruits, les fruits secs et le sodium provenant de sel de table. Le magnésium active le métabolisme du phosphore ; il pénètre dans l'organisme avec le pain, les légumes et les fruits. Le fer participe à l’apport d’oxygène aux tissus. On le trouve dans le foie, la viande, jaune d'œuf, tomates.
Pour le fonctionnement normal de l'organisme, le cuivre, le nickel, le cobalt, le chlore, l'iode et bien d'autres éléments sont également nécessaires.
Vitamines - matière organique divers composition chimique. Ils sont nécessaires pour échange normal substances dans le corps. Le manque de l'une ou l'autre vitamine dans les aliments entraîne des maladies. Les maladies résultant d'un manque à long terme de vitamines dans les aliments sont appelées carences en vitamines. Ils sont rares. L'hypovitaminose associée à un manque de vitamines dans les aliments survient plus souvent.
Les vitamines sont divisées en vitamines liposolubles et hydrosolubles. Les vitamines hydrosolubles comprennent les vitamines B1 et B2. B 6, B 12, C, PP, acides folique, pantothénique et para-aminobenzoïque, choline, etc., vitamines liposolubles - vitamines A, D, E, K, etc.
Une alimentation variée comprenant produits naturels sous forme de légumes, fruits, baies, lait, œufs, huile végétale, il répond généralement aux besoins en vitamines d'une personne en bonne santé.
Beaucoup de gens mangent de la nourriture et ne savent pas ce qu’ils consomment avec. Après tout, ils déterminent fonctionnalités bénéfiques nourriture. Nutriments– protéines, graisses, glucides, vitamines, minéraux, microéléments. Chacun de ces nutriments est nécessaire au corps humain pour assurer tous les processus de sa vie. Si la qualité de votre alimentation vous intéresse, alors cet article est fait pour vous, car le contenu nutriments– l’un des éléments les plus importants de la qualité des aliments. Examinons chacun d'eux de plus près et réfléchissons à la responsabilité d'un nutriment spécifique.
Écureuils. Certains d’entre eux sont synthétisés par l’organisme, et l’autre partie doit provenir de l’alimentation (acides aminés essentiels). Les protéines du corps fonctionnent fonctions suivantes:
- catalytique (les protéines - les enzymes catalysent les réactions chimiques dans l'organisme, participant au métabolisme) ;
— protection structurelle (les protéines structurelles sont chargées de donner forme aux cellules, y compris les cellules des cheveux et des ongles) ;
- réglementaire (participer aux contrôles physiques, chimiques et défense immunitaire chez l'homme par exemple, l'un d'eux est responsable de la coagulation du sang lors des plaies, tandis que les autres neutralisent certaines bactéries et virus) ;
— signalisation (les protéines transmettent des signaux entre organes, tissus, cellules, participent à la formation d'hormones, tout cela assure l'interaction des systèmes nerveux, endocrinien et nerveux) ;
- le transport (molécules de transport diverses substances dans tout le corps, à travers les tissus et les cellules, un exemple serait l'hémoglobine, qui transporte les molécules d'oxygène) ;
- de réserve (les protéines peuvent être stockées par l'organisme sous forme de source supplémentaireénergie, principalement dans les œufs pour assurer les processus de son développement et de sa croissance) ;
- récepteur (très lié à la fonction de signalisation, les protéines réceptrices répondent à l'irritation et contribuent à la transmission d'une certaine impulsion) ;
- moteur (certaines protéines sont responsables des contractions musculaires).
Les glucides. Une personne doit les recevoir avec de la nourriture ; ils sont un composant essentiel de tous les tissus et cellules humains. Les glucides remplissent les fonctions suivantes :
- porteur et structurel. Les glucides participent à la structure des os, des muscles et des parois cellulaires.
- Plastique. Ce sont des composants de molécules complexes, participant ainsi à la structure de l’ADN et de l’ARN.
- énergie. Les glucides sont la principale source d’énergie du corps ; leur oxydation libère beaucoup d’énergie, nécessaire à l’activité physique et mentale d’une personne, ainsi qu’à tous les processus du corps.
- de rechange. Ils servent de sources d’énergie de réserve, étant stockés dans le corps.
- osmotique. La régulation de la pression osmotique sanguine dépend de la présence de glucose.
- récepteur. Certains glucides sont responsables de la perception des signaux par les récepteurs.
Les graisses. Ils constituent la source d’énergie la plus importante pour le corps humain. Leur valeur énergétique deux fois plus que les glucides (et ce malgré le fait que le corps est en bonne santé et les absorbe bien). Les graisses fonctionnent également fonction structurelle dans les cellules du corps, participant à la construction des membranes. Tissu adipeux dans le corps humain peut constituer une bonne protection contre le froid, ce qui explique peut-être pourquoi la plupart des personnes vivant dans les régions froides disposent de bonnes réserves de tissu adipeux. Les graisses végétales sont mieux absorbées par l'organisme et les graisses animales sont absorbées jusqu'à 30 %
Vitamines. Ils sont contenus dans des produits en petites quantités, mais ils sont nécessaires au bon fonctionnement d'une personne. Les vitamines favorisent l'absorption d'autres nutriments (protéines, graisses, glucides et minéraux), elles participent également à la formation des cellules sanguines, des hormones, matériel génétique Et substances chimiques V système nerveux. Les vitamines peuvent être obtenues par le corps grâce à des aliments correctement sélectionnés et préparés.
Minéraux. Jouer un rôle important dans l’exploitation du complexe systèmes chimiques corps. Ils sont d'une grande importance pour la formation et le maintien tissu musculaire et du squelette, le transport de l'oxygène, la régulation de la fréquence cardiaque et de l'équilibre hydrique, et la transmission influx nerveux. Les minéraux tels que le calcium et le phosphore contribuent à la formation des os.
Antioxydants – protection naturelle corps de effets nuisibles radicaux libres. La meilleure chose que nous puissions faire pour renforcer notre système de défense antioxydant naturel est d’avoir une alimentation riche en fruits et légumes.
Ce sont les protéines, les glucides, les graisses, les vitamines, les minéraux et les microéléments qui sont des indicateurs la valeur nutritionnelle produit. Presque tous les produits alimentaires sont caractérisés par la présence de la plupart des éléments ci-dessus nutriments, et une alimentation variée permettra à votre corps d'être pleinement approvisionné en tout nutriments.
Dans cet article, nous parlerons des nutriments présents dans notre alimentation. Les glucides, les protéines, les graisses, les minéraux, les vitamines et l’eau sont six composants alimentaires digestibles importants et nécessaires à une bonne santé.
Le corps décompose les nutriments afin de les utiliser. Les nutriments agissent principalement par la digestion. Les enzymes décomposent les aliments en fragments chimiques plus petits et plus simples qui peuvent ensuite être absorbés à travers les parois du tube digestif (un tube musculaire ouvert de plus de dix mètres de long qui traverse tout le corps) et finalement dans la circulation sanguine.
Composants requis
Écureuils nécessaire à la croissance, à la restauration et au remplacement des cellules mortes. C'est le seul composant alimentaire contenant de l'azote. Si vous réduisez considérablement votre apport en protéines, vous commencerez à souffrir d'un manque d'azote dans le corps, vous perdrez non seulement de la graisse, mais aussi la composante musculaire des tissus, ce qui entraînera un affaiblissement. système musculo-squelettique et la perte de la capacité de se déplacer normalement et d’accomplir les fonctions essentielles de la vie.
Les protéines se trouvent dans les produits d’origine animale : viande, poisson, œufs, lait et fromage (protéines de classe A) ainsi que les céréales, les légumineuses et la gélatine (protéines de classe B).
Les glucides apporter au corps chaleur et énergie. Ils sont consommés sous forme de féculents et de sucres.
Les amidons se trouvent dans les aliments végétaux verts, plus précisément dans leurs tiges, racines et graines. Ce sont les céréales, les noix, les graines, les légumes-racines et les tiges de légumes verts. ( Partie externe Les légumes-racines sont les plus savoureux et les plus nutritifs, mais, en règle générale, seuls les légumes sont vendus sous une forme pure, pourrait-on dire, stérilisée. Ne retirez jamais plus de pelures ou de feuilles que nécessaire lors de la cuisson.)
Les sucres se trouvent dans la canne à sucre, la betterave sucrière, le miel et les fruits. Il existe de nombreux types de sucres. Ne contient pas de sucre raffiné la valeur nutritionnelle, mais contient beaucoup de calories inutiles ou d’énergie potentielle.
Les féculents pénètrent dans tube digestif, subir une série réactions chimiques et sont convertis en sucres que l'organisme peut absorber.
Graisses utilisé par le corps pour produire de la chaleur et de l’énergie. Ils constituent le principal type de carburant stocké en réserve. Les graisses contiennent également des vitamines liposolubles A, D, E et K. Les graisses recouvrent les organes internes et Tissu nerveux, contribuant ainsi à les maintenir en place et à les protéger des dommages mécaniques et d'autres blessures. Ils aident à garder la peau lisse et favorisent une meilleure guérison rapide blessures, et garde également le corps au chaud. Cette liste peut être continuée, mais même sans cela, vous pouvez voir quel rôle important jouent les graisses et combien il est important de les consommer avec de la nourriture dans les quantités requises. Cependant, dans les pays occidentaux, la consommation de graisses dépasse toutes les limites, c'est pourquoi leur consommation alimentaire doit être réduite, notamment pour les graisses saturées, que l'on retrouve dans la viande et les produits laitiers.
Les huiles végétales trouvé principalement dans les fruits (olives, avocats) et dans diverses graines et noix (tournesols, noix). Principalement graisses insaturées, bien qu'il en existe aussi des saturées, par exemple, les huiles de noix de coco et de palme contiennent un grand nombre de graisses saturées.
Eau représente les deux tiers du poids du corps humain. C'est l'élément le plus important du maintien de la vie ; son manque met plus la vie en danger que le manque de nourriture. L'eau est présente dans chaque cellule du corps, participe à tous les processus, depuis ceux dans lesquels sa présence est évidente (circulation sanguine), jusqu'à structures solides cellules. L'équilibre hydrique du corps doit rester inchangé, c'est-à-dire que la quantité d'eau qui y pénètre doit être égale à la quantité d'eau qu'il perd. Corps humain se contrôle bilan hydrique, et si plus d’eau est fournie que nécessaire, elle n’est pas utilisée et est excrétée dans l’urine. En plus de l'eau consommée sous forme liquide, nous en trouvons dans les fruits et légumes, par exemple les pommes de terre contiennent 75 pour cent d'eau.
Minéraux sont un élément essentiel de votre alimentation, mais ils sont consommés en si petites quantités que toute personne équilibrée par rapport à composants nutritionnels En règle générale, le régime contient la quantité requise de suppléments minéraux.
Minéraux essentiels et produits en contenant
Calcium nécessaire à la croissance et au renforcement des os et des dents, ainsi qu'au processus normal la coagulation du sang. On le trouve dans le lait, le fromage, le jaune d’œuf et les légumes, notamment les carottes et le chou.
Iode soldes processus métaboliques corps et est nécessaire au fonctionnement normal glande thyroïde. L'iode se trouve dans les produits de la mer.
Fer nécessaire à la production de globules rouges. Ce minéral se retrouve dans la viande rouge, les œufs, le fromage, le pain et les légumes verts.
Magnésium nécessaire pour fonctionnement normal cœurs, système artériel et les reins, il est nécessaire à la formation osseuse et remplit également une fonction de contrôle tension prémenstruelle. On le retrouve dans le pain, les céréales, le cacao, les fruits de mer et les légumineuses.
Phosphore nécessaire à la production d’énergie musculaire et nerveuse, ainsi qu’à la bonne structure des os et des dents. Le phosphore se trouve dans le lait, le jaune d’œuf et les légumes verts.
Sodium et potassium régulent l’équilibre hydrique du corps et se trouvent dans la plupart des fruits.
Soufre nécessaire pour état de santé cellules et se retrouve dans tous les produits protéiques.
Vitamines doit être présent dans l’alimentation en tant que composant essentiel de la santé, de la croissance et du métabolisme normal. Il existe 13 principaux types de vitamines. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles et peuvent être stockées dans l’organisme. La vitamine C et les huit vitamines B sont solubles dans l’eau et doivent être consommées quotidiennement (la vitamine B peut être stockée dans le foie). Les vitamines agissent en combinaison avec des sels minéraux: Par exemple, le fer n'est absorbé par l'organisme qu'en présence de vitamine C. Heureusement, une alimentation bien équilibrée contient la quantité requise de vitamines, à l'exception de certaines périodes de la vie d'une personne (enfance, grossesse et vieillesse) , alors que certaines vitamines doivent être prises en plus. Votre médecin ou spécialiste de la clinique pour enfants vous en informera. Attention à une surdose de vitamines de synthèse, qui a souvent impact négatif sur l'état de santé.
Cellulose doit être présent dans l'alimentation car il absorbe et retient l'eau dans l'organisme, et contribue également au passage normal des aliments tube digestif. Si vous avez tendance à la diarrhée ou à la constipation, les fibres vous aideront à neutraliser ces processus dans le corps. Mais n’allez pas trop loin avec votre bon sens, car consommer trop de fibres peut vous faire prendre du poids. De plus, un excès de fibres interfère avec l’absorption normale des vitamines et des minéraux et peut entraîner de la constipation. Il devrait y avoir exactement autant de fibres que le corps en a besoin.
Beaucoup produits alimentaires les aliments que vous consommez quotidiennement contiennent des fibres : céréales non raffinées, pois et haricots, pommes de terre, Fruits frais et des légumes (y compris la laitue).
Compléments alimentaires
Si votre alimentation est bien équilibrée, vous mangez quantité suffisante produits alimentaires frais, non pelés ni raffinés, non précongelés, crus si possible et, si nécessaire, après cuisson, il n'y a alors pas besoin d'additifs alimentaires. Ce régime contient la quantité requise sel, naturellement présent dans les produits alimentaires. Si vous devez ajouter du sel, cela signifie que les aliments que vous mangez ne sont pas assez frais, car au cours du stockage et de la transformation, ils ont perdu certaines de leurs qualités, que vous essayez de compenser en ajoutant du sel « pour le goût ». Fumer, boire des quantités excessives d’alcool et manger de grandes quantités de viande peuvent affecter négativement votre capacité à percevoir le goût des aliments.
Lorsque les aliments sont congelés et transformation culinaire, des réactions chimiques s'y produisent qui affectent leurs qualités nutritionnelles. Si vous faites trop cuire les aliments ou si vous les faites cuire dans trop d’eau, de nombreux ingrédients précieux se retrouvent dans ce bouillon, que vous jetez ensuite tout simplement ! Lorsque vous épluchez des fruits et des légumes (en particulier des pommes de terre), vous perdez également beaucoup de valeur nutritionnelle. La poubelle ne se soucie pas de ce que vous y mettez, et pour vous, c'est une grosse perte de qualité de la nourriture.
Les aliments vendus en magasin, prêts à consommer ou préparés, contiennent généralement au moins de petites quantités d'additifs. Cela peut être déterminé à partir de l'étiquette du produit ou des informations fournies sur l'emballage, À une personne en bonne santé Il n'est pas nécessaire de manger ces additifs, même s'il peut facilement les gérer s'ils sont présents en petites quantités.
Si vous mangez de grandes quantités de produits inutiles additifs alimentaires, vous devriez changer vos habitudes d’achat de nourriture, ainsi que vos habitudes de préparation des aliments. Votre alimentation deviendra alors équilibrée. Il existe un grand nombre d'utiles et plats délicieux et des produits alimentaires qui satisfont les goûts et les fantasmes les plus sophistiqués. Ajoutez un peu de variété à votre vie ! Mais il faut reconnaître que ce n’est pas une tâche facile pour tout le monde. Si vous sentez qu'il vous sera difficile d'y faire face, faites-le progressivement. Commencez par passer au pain complet ou au son et réduisez la quantité d’aliments transformés que vous achetez au magasin. Une fois cette étape maîtrisée, modifiez chaque semaine votre alimentation et vos méthodes de cuisson. Alors petit à petit tu arriveras à régime équilibré nutrition.
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Tout d’abord, vous devez savoir que tous les aliments sont constitués de nutriments ou de nutriments absorbés par l’organisme. Les nutriments assurent les fonctions vitales du corps humain. , eau - tout cela fait référence aux nutriments. Ce sont les composants alimentaires les plus importants pour la santé humaine.
Le corps décompose les nutriments avant de les utiliser. Les enzymes dégradées sont ensuite absorbées par les parois du tube digestif et dans la circulation sanguine. Des substances telles que les protéines, les graisses et les glucides fournissent du carburant à l’organisme sous forme de calories. C'est pourquoi on les appelle « nutriments énergétiques ».
Nutriments qui ne fournissent pas d'énergie au corps - minéraux, eau, fibres, vitamines- pas moins important pour le corps que le « carburant ». Il s'agit de « matériaux de construction et consommables ».
Les protéines sont essentielles à la croissance de tous les tissus et à leur réparation. Les protéines contribuent à la production d’anticorps, d’hormones et d’enzymes. Ces substances sont nécessaires à toutes les réactions chimiques se produisant dans le corps. Les aliments comme la viande, le poisson, la volaille, les légumineuses, les noix, les œufs et les produits laitiers sont les principales sources de protéines.
Les glucides sont divisés en 2 types. Monosaccharides – glucides simples et du sucre ; et les polysaccharides - glucides complexes présents dans grains entiers, légumes, fruits, noix et baies.
Les fibres, qui remplissent les fonctions de « nettoyant » dans le corps et constituent le principal « aliment » de la microflore intestinale bénéfique, appartiennent également aux glucides complexes.
Les graisses sont des « protectrices », elles protègent les organes en leur donnant de l'énergie ; aider à absorber certaines vitamines et à sauver le corps de rhumes. Les graisses sont divisées en trois types : saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.
Les graisses saturées peuvent être trouvées dans la viande, huile de noix de coco et les produits laitiers.
Graisses monoinsaturées- aux olives et noix cacahuètes.
Graisses polyinsaturées contenus dans le maïs, le sésame, les graines de coton, etc. les huiles végétales, ainsi que dans le soja.
Minéraux Le corps reçoit des vitamines de la nourriture. Le corps ne produit pas lui-même ces substances et doit donc les obtenir à partir de l’alimentation. Certains minéraux sont nécessaires à l'homme en quantités négligeables (microéléments), tandis que d'autres sont calculés en nombres plus impressionnants - ml et g (macroéléments).
Les vitamines sont considérées comme des substances importantes pour le maintien des fonctions vitales de l'organisme. Mais les experts en nutrition parlent de plus en plus de ce qui « fonctionne » réellement. vitamines naturelles contenus dans les aliments naturels. Il n’existe pas de vitamines pures dans la nature ! Chaque vitamine est « accompagnée » d’un complexe biologique complexe, qui facilite son absorption par l’organisme.
Les fibres sont un autre nutriment biologiquement important dont le corps humain a besoin. Les fibres sont la partie non digestible des aliments végétaux - les fibres alimentaires, glucides complexes. Les aliments enrichis en fibres réduisent le risque de développer des maladies gastro-intestinales et contribuent à maintenir un système cardiovasculaire sain. Les fibres peuvent également réduire le risque de cancer du sein et du côlon. Les fibres alimentaires aident le corps à se nettoyer des substances nocives et toxiques ; en même temps, les glucides complexes sont des « aliments » pour la microflore intestinale, dont dépendent la santé du corps et son immunité.
L'eau est un élément indispensable aux fonctions vitales de l'organisme. L'eau est un excellent milieu pour la dissolution et le transport des substances organiques et inorganiques ; et les réactions métaboliques. Le processus de digestion et d’absorption des nutriments dans le sang se déroule dans un milieu liquide. Les déchets sont également éliminés du corps à l’aide de l’eau. La plupart des fonctions du corps s’effectuent grâce à l’eau. Le manque d'eau dans le corps entraîne progressivement une perturbation de toutes les fonctions. les organes internes. Les cellules du cerveau sont les plus sensibles au manque d’eau. Les cellules cérébrales éliminent constamment les produits toxiques résultant de leur activité.
Les nutriments comprennent les protéines, les graisses, les glucides, les vitamines, les sels minéraux et l'eau.
Écureuils. Ils sont classés comme substances essentielles. Ils ne sont pas mis en stock. La privation de protéines, même avec un apport suffisant d'autres nutriments dans le corps, entraîne la mort. Fonctions des protéines :
Plastique;
Énergie – en cas d’apport excessif et de famine ;
Enzymatiques (par exemple, enzymes digestives, enzymes de la coagulation sanguine, enzymes intracellulaires, etc.) ;
Transport (par exemple, hémoglobine);
Régulatrices (par exemple, hormones de nature protéique-peptidique : insuline, hormone de croissance, etc.) ;
Mécanisme de contraction musculaire ;
Fonction protectrice (par exemple anticorps).
Les besoins en protéines des enfants sont plus élevés que chez les adultes en raison de leurs besoins élevés en plastique. Ainsi, chez les nouveau-nés, les besoins quotidiens en protéines sont supérieurs à 4 g/kg de poids corporel, à 5 ans - environ 4 g/kg, à 14-17 ans - 1,5-1,6 g/kg, chez les adultes - 1,1 - 1,3 g/kg.
Les graisses. Ils sont stockés principalement dans le tissu adipeux sous-cutané et représentent normalement 10 à 20 % du poids corporel. Valeur grasse :
Plastique;
Énergie (environ 50% de l'énergie que le corps reçoit de l'oxydation des acides gras. Avec l'oxydation de 1 mole acide gras l'énergie libérée est suffisante pour la synthèse de 130 molécules d'ATP, alors que lors de l'oxydation de 1 mole de glucose, seules 36 molécules d'ATP peuvent être synthétisées) ;
Source d'eau endogène (107 g d'eau sont formés pour 100 g de graisse) ;
Isolation thermique;
Protecteur (amortissant les chocs);
Absorption des vitamines liposolubles ;
Réglementaire (synthèse d'hormones stéroïdes), etc.
Le besoin en graisses chez les enfants augmente avec l’âge, principalement en raison de leur valeur plastique. Ainsi, les enfants de 1 à 3 ans ont besoin de 40 à 50 g de graisses par jour, de 4 à 6 ans - de 7 à 9 ans - de 65 à 70 g. L'excès de graisse dans l'alimentation provoque des troubles métaboliques, accompagnés. en aggravant l'utilisation des protéines, la détérioration des processus de digestion et le stockage des graisses.
Les glucides. Ils sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. En cas d’apport excessif et de remplissage excessif, les dépôts de glycogène peuvent être convertis en graisses et également stockés. Signification:
Énergie. Particulièrement important pour le cerveau, qui consomme 70 % du glucose ;
Réserve énergétique rapidement mobilisée sous forme de glycogène ;
Plastique.
Besoin quotidien pour les jeunes enfants âge préscolaire 6 fois plus élevé que le besoin en protéines et en graisses, pour les enfants d'âge préscolaire - 5 fois et pour les écoliers - 4 fois. Un excès de glucides dans l'alimentation s'accompagne d'une diminution de la consommation de protéines, de la rétention d'eau et de la formation de graisses qui ne participent pas aux processus métaboliques.
Vitamines. Ils n'ont aucune valeur énergétique. Ils n'ont aucune valeur plastique. Ce sont pourtant des substances vitales. En l'absence (vitaminose) ou en carence (hypovitaminose) de ces substances dans les aliments, de graves troubles métaboliques, des maladies (rachitisme, scorbut, « cécité nocturne », etc.) voire la mort sont inévitables. L'hypervitaminose n'est pas moins dangereuse. Ils sont rares et sont devenus possibles grâce à la production de préparations vitaminées artificielles. Avec l'hypervitaminose A, on observe une inflammation des yeux, une chute des cheveux, des maux de tête, de l'insomnie et des nausées ; l'hypervitaminose D s'accompagne de la mort par calcification des organes internes, par exemple le cœur, les reins.
L'influence des vitamines sur le métabolisme est due au fait qu'elles participent à la synthèse des enzymes et font partie des molécules enzymatiques, c'est-à-dire les vitamines régulent indirectement (par l’intermédiaire d’enzymes) le métabolisme. Par exemple, la vitamine B1 est nécessaire à la synthèse de 4, et la vitamine B6 - 20 enzymes de synthèse protéique, la vitamine K - à la synthèse de 5 enzymes impliquées dans la coagulation sanguine. Cependant, pour certaines vitamines, aucun système enzymatique n’a été trouvé et une fonction biocatalytique directe est supposée.
Sels minéraux et eau– le sens et la nécessité d’étudier de manière indépendante.
