Processus se produisant dans le système digestif humain. Traitement chimique des aliments entrants. Digestion dans l'intestin grêle

DIGESTION
le processus par lequel la nourriture ingérée est convertie en une forme utilisable par le corps. À la suite de processus physiques et de diverses réactions chimiques se produisant sous l'influence des sucs digestifs, des nutriments, c'est-à-dire les glucides, les protéines et les graisses sont modifiés de manière à ce que le corps puisse les absorber et les utiliser dans le métabolisme. La digestion se produit lorsque les aliments circulent dans les organes qui composent le tube digestif. Chez les animaux supérieurs, ces organes comprennent la bouche avec toutes ses structures, le pharynx, l'œsophage, l'estomac, les intestins et l'anus (anus). Le processus de digestion est également assuré par les organes auxiliaires : glandes salivaires, pancréas, foie et vésicule biliaire. Chez l'homme et les autres mammifères, la partie du tube digestif qui comprend l'estomac et les intestins est appelée tractus gastro-intestinal.
(voir également
ANATOMIE COMPARÉE ;
SYSTÉMATIQUE DES ANIMAUX).
Nutriments. Les principaux composants d'une alimentation normale sont représentés principalement par trois classes composants chimiques: glucides (dont sucres), protéines et graisses (lipides).

Les glucides sont présents dans les aliments végétaux principalement sous forme d’amidon. Lors de la digestion, il est transformé en glucose, qui peut être stocké sous forme de polymère – le glycogène – et utilisé par l’organisme. La molécule d’amidon est un très gros polymère formé de nombreuses molécules de glucose. Sous sa forme brute, l'amidon est enfermé dans des granules qui doivent être décomposés avant de pouvoir être transformés en glucose. La transformation et la cuisson entraînent la destruction d’une partie des granules d’amidon. Certains aliments contiennent des glucides sous forme de disaccharides. Ces sucres relativement simples, en particulier le saccharose (sucre de canne) et le lactose (sucre du lait), sont transformés en composés encore plus simples - les monosaccharides - lors de la digestion. Ces derniers n'ont pas besoin d'être digérés. Les protéines sont des polymères de compositions variées dont la formation implique 20 types d'acides aminés (voir PROTÉINES). Lorsque les protéines sont digérées, des acides aminés libres et de l’ammoniac se forment comme produits finaux. Les produits intermédiaires importants de la digestion sont les albumoses, les peptones, les polypeptides et les dipeptides.
Les graisses. Les graisses alimentaires sont principalement représentées par les graisses neutres, ou triglycérides. Ce sont des composés relativement simples qui, lors de la digestion, se décomposent en leurs composants - le glycérol et les acides gras.
Processus physiques. Le principal processus physique au cours de la digestion est le broyage de la masse alimentaire, qui se produit à la fois lors de la mastication et à la suite de contractions rythmiques de l'estomac et des intestins. Tel influences physiques contribuer à la dissolution des aliments et au mélange minutieux de ses particules avec les sucs digestifs sécrétés dans la bouche, l'estomac et les intestins. De plus, les contractions des murs tube digestif en combinaison avec l'ouverture et la fermeture périodiques des valves intestinales, ils assurent un mouvement progressif, par petites portions, du bol alimentaire d'une partie du tractus à une autre. Tous les mouvements intestinaux (péristaltisme) sont régulés par le système autonome système nerveux et principalement sa section intestinale, parfois appelée « cerveau intestinal ».
Réactions chimiques. Basique réaction chimique conduisant à la dégradation des glucides, des protéines et des graisses, l'hydrolyse est réalisée par un ensemble d'enzymes hydrolytiques. Au cours du processus d'hydrolyse, les nutriments, en attachant des fragments d'une molécule d'eau, sont divisés en petites unités solubles qui peuvent être absorbées par l'organisme. Grâce à l'action d'enzymes spécifiques contenues dans les sucs digestifs, l'hydrolyse se produit très rapidement.
voir également ENZYMES.
PROCESSUS DE DIGESTION
Digestion dans la cavité buccale. Une fois dans la bouche, les aliments, lors de la mastication, se mélangent à la salive, qui a une réaction alcaline, qui déclenche le processus de digestion ; la salive assure un contact étroit des particules alimentaires avec l'enzyme ptyaline qu'elle contient, dissout certaines substances facilement solubles, ramollit les particules plus denses et recouvre le bol alimentaire de mucus, ce qui facilite la déglutition. L'effet de la ptyaline (amylase salivaire) sur l'amidon qui a passé traitement thermique, ou dextrine, commence l'étape chimique de la digestion. Dans ce cas, une partie de l'amidon est transformée en dextrine, et une partie de la dextrine en maltose. La quantité et la composition de la salive, ainsi que dans une certaine mesure le degré de digestion des aliments à ce stade, dépendent de la stimulation des glandes salivaires. La simple pensée de nourriture provoque une salivation psychogène, et la présence de nourriture dans la bouche active par réflexe la sécrétion de salive et allonge également le temps de sa sécrétion. Lors de la consommation d'aliments secs, une salive riche en mucus (mucine) est libérée et les aliments riches en glucides stimulent l'activité sécrétoire. glandes parotides, dans la salive de laquelle se trouvent surtout de nombreuses enzymes. Comme les aliments ne restent généralement pas longtemps dans la bouche, la digestion ne fait ici que commencer et l'effet digestif de la salive se produit principalement dans l'estomac.
Digestion dans l'estomac. Après un court séjour en bouche, la masse alimentaire semi-liquide, grâce aux mouvements péristaltiques de l'œsophage, pénètre dans l'estomac. Ici l'action de la salive se poursuit jusqu'à ce que l'acide suc gastrique ne saturera pas la masse alimentaire et ne détruira pas l'amylase salivaire. Avec des aliments mélangés ordinaires, cela peut prendre jusqu'à 30 minutes. Le temps de trempage des aliments dans le suc gastrique dépend de la nature et de la taille du bol alimentaire ainsi que de l'activité de la sécrétion gastrique. Au fur et à mesure que le suc gastrique pénètre dans la masse alimentaire, la phase gastrique de digestion commence, au cours de laquelle se produit principalement la protéolyse (dégradation des protéines). Au cours de ce processus, l'enzyme pepsine, à l'aide de l'acide chlorhydrique, également présent dans le suc gastrique, convertit un grand nombre de protéines en albumoses et peptones. L'enzyme rénine (chymosine), présente dans le suc gastrique des jeunes enfants, agit de la même manière ; Il décompose la caséine, protéine du lait, provoquant le caillage du lait. La digestion partielle des graisses peut également commencer dans l'estomac, car le suc gastrique normal contient une petite quantité de lipase. La lipase hydrolyse les graisses neutres pour former du glycérol et Les acides gras. Les enzymes gastriques pepsine et rénine sont sécrétées en permanence par de nombreuses cellules principales, ou zymogènes, de la muqueuse gastrique sous forme de précurseurs - le pepsinogène et la prorénine. Ces derniers sont transformés en enzymes actives sous l'influence de l'acide chlorhydrique, sécrété par les cellules pariétales situées dans le fond de l'estomac. Leur activité sécrétoire est augmentée par l'hormone gastrine, sécrétée par les parois gastriques (probablement lorsqu'elles sont mécaniquement irritées par la nourriture ou certains de ses composants) et pénètre dans le sang. Une petite quantité de sécrétion aigre, ce qu'on appelle. Le « jus d'allumage » est libéré à la suite d'une stimulation mentale. Le mélange des produits de toutes les cellules des parois gastriques constitue le suc gastrique. Sous l'influence de l'acide chlorhydrique, les précurseurs inactifs des enzymes digestives se transforment en formes actives. Action commune les enzymes et l'acide gastrique dissolvent la plupart des substances contenues dans les aliments. Cela s'applique principalement aux composés protéiques avec lesquels l'acide chlorhydrique forme facilement des sels solubles. L'acide chlorhydrique détruit également la majeure partie des bactéries qui pénètrent dans l'estomac avec les aliments et prévient ou inhibe ainsi les processus de décomposition. La durée pendant laquelle les aliments restent dans l’estomac dépend de leur composition. Les aliments solides contenant de grandes quantités de protéines stimulent plus fortement la sécrétion du suc gastrique et restent plus longtemps dans l'estomac que les aliments liquides contenant moins de protéines. La graisse reste relativement longtemps dans l’estomac et les glucides le traversent rapidement. Au stade final de la digestion gastrique, la masse liquide acide (chyme) se déplace vers l'intestin grêle sous l'influence des contractions péristaltiques du tractus gastro-intestinal.
voir également ESTOMAC .
Digestion dans les intestins. Les produits de la digestion gastrique entrant dans l'intestin sont mélangés à la sécrétion des parois intestinales et à deux liquides alcalins - le suc pancréatique (suc pancréatique) et la bile, qui sont sécrétés dans l'intestin au niveau du sphincter pylorique, qui sépare le l'estomac de l'intestin grêle. Ces liquides alcalins neutralisent la masse acide provenant de l’estomac, entraînant la fin de la phase gastrique de digestion. Dans le même temps, sous l'influence des enzymes du suc pancréatique et intestinal, la dernière étape du processus de digestion commence. La sécrétion du pancréas contient des enzymes hautement actives - l'amylase, les protéases (trypsine et chymotrypsine) et la lipase, qui décomposent l'amidon, les protéines et les graisses qui survivent aux phases salivaires et gastriques de la digestion. Le suc intestinal contient des enzymes qui détruisent les produits intermédiaires de dégradation des protéines et de l'amidon, ainsi que certaines molécules nutritives plus petites. L'amylase pancréatique (amylopsine) convertit l'amidon brut non détruit par l'amylase salivaire et tout l'amidon cuit restant en dextrine, et la dextrine en maltose. La lipase pancréatique hydrolyse les graisses neutres pour former du glycérol et des acides gras. Un rôle important dans cette réaction appartient aux sécrétions alcalines et aux sels biliaires présents dans la bile : tension superficielle et en améliorant le péristaltisme, ils émulsionnent la graisse (la divisent en de nombreuses microgouttelettes), ce qui augmente considérablement la surface sur laquelle la lipase peut agir. Les protéases pancréatiques, la trypsine et la chymotrypsine, agissent comme la pepsine, convertissant toutes les protéines non dégradées par le suc gastrique (généralement 50 à 70 % de nombre total protéines alimentaires) en albumoses et peptones. Ces produits intermédiaires de dégradation des protéines sont ensuite exposés à un mélange d'enzymes intestinales (aminopeptidases et dipeptidases) et convertis en polypeptides, dipeptides et, enfin, en acides aminés individuels. (On croyait autrefois que dans ce cas une seule enzyme intestinale agit et ce mélange de peptidases est appelé érépsine.) Les enzymes intestinales maltase, sucrase et lactase hydrolysent les disaccharides correspondants (maltose, saccharose et lactose) en leurs monosaccharides constitutifs. Le suc intestinal contient également un certain nombre d'autres enzymes qui décomposent les composants alimentaires présents en petites quantités, par exemple acides nucléiques, hexose phosphates et lécithine. Ces enzymes comprennent respectivement les poly- et mononucléotidases, la phosphatase et la lécithinase. L'enzyme non digestive du suc intestinal - l'entérokinase - est un activateur spécifique du trypsinogène (précurseur de l'enzyme protéolytique trypsine). Les enzymes contenues dans le suc intestinal sont présentes en concentration encore plus importante à la surface de la muqueuse intestinale. Par conséquent, certaines des réactions que l’on pensait auparavant se produire dans la lumière intestinale peuvent en réalité se produire sur la paroi intestinale (digestion pariétale). La sécrétion du suc pancréatique et de la bile (mais pas du suc intestinal) est soumise à une sorte de contrôle hormonal dont la particularité est que l'hormone substances actives sécrété dans le sang non pas par des glandes, mais par des cellules endocriniennes la muqueuse intestinale. La libération de ces hormones se produit apparemment sous l'influence d'acides, en particulier d'acides gras libres du chyme, lorsqu'il pénètre dans les intestins depuis l'estomac. L'hormone polypeptidique sécrétine stimule la production de la partie liquide du suc pancréatique (à savoir la sécrétion d'eau et de sels, notamment de bicarbonates) ; une autre hormone, la pancréozymine, améliore la sécrétion d'enzymes dans ce jus ; le troisième, la cholécystokinine, provoque une sécrétion biliaire abondante. Grâce aux trois étapes de digestion, presque tous les nutriments absorbés sont hydrolysés en molécules plus simples. Avec les vitamines, les minéraux et quelques nutriments non digestifs, ces molécules simples sont rapidement absorbées par la muqueuse intestinale (voir aussi MÉTABOLISME) et transportées par le sang dans les cellules des différents tissus. DANS côlon Les déchets digestifs pénètrent et sont éliminés de l’organisme par l’anus.
voir également ANATOMIE HUMAINE .
LITTÉRATURE
Green N., Stout W., Taylor D. Biology, vol. 2, M., 1996 Human Physiology, éd. Schmidt R., Tevsa G., vol. 3, M., 1996.

Encyclopédie de Collier. - Société ouverte. 2000 .

Voyez ce qu'est « DIGESTION » dans d'autres dictionnaires :

Digestion... Dictionnaire d'orthographe-ouvrage de référence

Un ensemble de processus qui assurent la mécanique broyage et produits chimiques (Ch. enzymatique) dégradation des aliments. substances en composants adaptés à l'absorption et à la participation au métabolisme. Les aliments qui pénètrent dans l'organisme sont digérés sous l'influence de... ... Dictionnaire encyclopédique biologique- DIGESTION, digestion, beaucoup. non, cf. (physiol., méd.). Transformation, digestion et absorption des aliments par l'organisme. Trouble digestif. Mauvaise digestion. Dictionnaire Ouchakova. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

DIGESTION-DIGESTION. Il existe 2 types de P. intracellulaire et extracellulaire. Avec P. extracellulaire, répandu parmi les organismes supérieurs, le processus se produit dans un système spécial d'organes du tube intestinal avec son appareil glandulaire. P. est un produit chimique. physique... Grande encyclopédie médicale

DIGESTION, processus de transformation mécanique et chimique des aliments, à la suite duquel se produit leur dégradation (principalement avec la participation d'enzymes de la salive, des sucs gastriques, pancréatiques et intestinaux, de la bile), l'absorption et l'assimilation des nutriments... Encyclopédie moderne

DIGESTION, I, cf. Transformation des aliments et leur absorption par le corps humain et animal. Trouble digestif. | adj. digestif, oh, oh. P. processus. P. tractus (œsophage, estomac, intestin grêle et gros intestin ; spécial). Dictionnaire explicatif d'Ojegov. S.I.... ... Dictionnaire explicatif d'Ojegov

- (digestio), à proprement parler, doit signifier uniquement le processus de digestion des substances alimentaires sous l'influence des sucs digestifs normaux, c'est-à-dire leur transformation en états facilement digestibles par l'organisme. Pendant ce temps, en physiologie sous P.... ... Encyclopédie de Brockhaus et Efron

digestion- - Thèmes de biotechnologie FR digestion ... Guide du traducteur technique

DIGESTION- le traitement mécanique et chimique des aliments dans le canal digestif. Les aliments ainsi transformés sont ensuite absorbés par les parois intestinales et pénètrent dans les fluides corporels du sang et de la lymphe. Le tube digestif est un long muscle... ... Encyclopédie concise de l'entretien ménager

Digestion et absorption des aliments. Métabolisme.

Processus de digestion

Les aliments entrant dans le corps humain ne peuvent pas être assimilés et utilisés à des fins plastiques et pour la formation d'énergie vitale, car leur état physique et leur composition chimique sont très complexes. Pour transformer les aliments dans un état facilement digestible par l’organisme, les humains disposent d’organes spéciaux qui effectuent la digestion.

La digestion est un ensemble de processus qui assurent la transformation physique et la dégradation chimique des nutriments en composés simples solubles dans l'eau qui peuvent être facilement absorbés dans le sang et participer aux fonctions vitales du corps humain.

Schéma de l'appareil digestif :

1 - cavité buccale ; 2 - glandes salivaires ;

3 - pharynx ; 4 - œsophage ; 5 - estomac;

6 - duodénum ; 7 - foie;

8 - vésicule biliaire ; 9 - canal biliaire;

10 - pancréas;

11 - intestin grêle ; 12 - gros intestins;

13 - rectum.

Au cours de la journée, une personne sécrète environ 7 litres de sucs digestifs, qui comprennent : de l'eau, qui dilue la bouillie alimentaire, du mucus, qui favorise un meilleur mouvement des aliments, des sels et des catalyseurs enzymatiques des processus biochimiques qui décomposent les substances alimentaires en composés simples. En fonction de l'effet sur certaines substances, les enzymes sont divisées en les protéases, décomposer les protéines (protéines), l'amylase, décomposer les glucides, et les lipases, décomposer les graisses (lipides). Chaque enzyme n'est active que dans un certain environnement (acide, alcalin ou neutre). À la suite de la dégradation, les acides aminés sont obtenus à partir de protéines, le glycérol et les acides gras proviennent de graisses, et le glucose est principalement obtenu à partir de glucides. L'eau, les sels minéraux et les vitamines contenus dans les aliments ne subissent pas de modifications au cours du processus de digestion.

Digestion dans cavité buccale. La cavité buccale est la section initiale antérieure de l'appareil digestif. À l'aide des dents, des muscles de la langue et des joues, les aliments subissent un traitement mécanique initial et, à l'aide de la salive, un traitement chimique.

La salive est un suc digestif légèrement alcalin produit par trois paires de glandes salivaires (parotide, sublinguale, sous-maxillaire) et pénétrant dans la cavité buccale par des conduits. De plus, la salive est sécrétée par les glandes salivaires des lèvres, des joues et de la langue. La salive contient des enzymes amylase ou ptyaline, qui décompose l'amidon en maltose, une enzyme maltase, qui décompose le maltose en glucose et une enzyme le lysozyme, ayant un effet antimicrobien. La nourriture reste dans la cavité buccale pendant une période relativement courte (10 à 25 s). La digestion buccale consiste principalement en la formation d’un bolus de nourriture préparé pour être avalé. Le bolus de nourriture, à l'aide de mouvements coordonnés de la langue et des joues, se déplace vers le pharynx, où se produit l'acte de déglutition. De la bouche, la nourriture pénètre dans l’œsophage.

Œsophage- un tube musculaire de 25 à 30 cm de long, à travers lequel, en raison de la contraction musculaire, le bol alimentaire se déplace vers l'estomac en 1 à 9 s, selon la consistance de l'aliment.

Digestion dans l'estomac. L'estomac est le plus partie large tube digestif - est un organe creux constitué d'une entrée, d'un fond, d'un corps et d'une sortie. Les ouvertures d'entrée et de sortie sont fermées avec un rouleau musculaire (pointe). Le volume de l'estomac d'un adulte est d'environ 2 litres, mais peut atteindre 5 litres. La muqueuse interne de l'estomac est collectée dans

se plie. Dans l'épaisseur de la membrane muqueuse se trouvent jusqu'à 25 000 000 de glandes qui produisent du suc gastrique et du mucus. Le suc gastrique est un liquide acide incolore contenant 0,4 à 0,5 % d'acide chlorhydrique, qui active les enzymes du suc gastrique et a un effet bactéricide sur les microbes qui pénètrent dans l'estomac avec les aliments. La composition du suc gastrique comprend des enzymes : pepsine, chymosine(enzyme présure), lipase. Le corps humain sécrète 1,5 à 2,5 litres de suc gastrique par jour, selon la quantité et la composition des aliments. Les aliments dans l'estomac sont digérés de 3 à 10 heures, selon la composition, le volume, la consistance et la méthode de traitement. Les aliments gras et denses restent plus longtemps dans l’estomac que les aliments liquides contenant des glucides. Après digestion dans l'estomac, la bouillie alimentaire pénètre dans la section initiale de l'intestin grêle par petites portions - duodénum, où la masse alimentaire est activement exposée aux sucs digestifs du pancréas, du foie et de la muqueuse de l'intestin lui-même.

Le rôle du pancréas dans le processus digestif. Le pancréas est un organe digestif constitué de cellules qui forment des lobules dotés de canaux excréteurs qui se connectent pour former un canal commun. Par ce canal, le suc digestif du pancréas pénètre dans le duodénum (jusqu'à 0,8 litre par jour). Le suc digestif du pancréas est un liquide transparent incolore à réaction alcaline. Il contient des enzymes : trypsine, chymotrypsine, lipase, amylase, maltase. De plus, le pancréas possède des cellules spéciales (îlots de Langerhans) qui produisent l'hormone insuline, entrant dans le sang. Cette hormone régule le métabolisme des glucides, facilitant l’absorption du sucre par l’organisme. En l'absence d'insuline, le diabète sucré survient.

Le rôle du foie dans le processus digestif. Le foie est une grosse glande pesant jusqu'à 1,5 à 2 kg, constituée de cellules qui produisent jusqu'à 1 litre de bile par jour. La bile est un liquide de couleur jaune clair à vert foncé, légèrement alcalin, active l'enzyme lipase du suc pancréatique et intestinal, émulsionne les graisses, favorise l'absorption des acides gras, améliore le mouvement intestinal (péristaltisme), supprime les processus de putréfaction dans les intestins. La bile des canaux hépatiques pénètre dans la vésicule biliaire - un sac en forme de poire à paroi mince d'un volume de 60 ml. Pendant le processus de digestion, la bile s'écoule de la vésicule biliaire via le canal jusqu'au duodénum. En plus du processus de digestion, le foie est impliqué dans le métabolisme, l'hématopoïèse, la rétention et la neutralisation des substances toxiques qui pénètrent dans le sang pendant le processus de digestion.

Digestion dans intestin grêle. La longueur de l'intestin grêle est de 5 à 6 m. Il complète le processus de digestion grâce au suc pancréatique, à la bile et au suc intestinal sécrétés par les glandes de la muqueuse intestinale (jusqu'à 2 litres par jour). Le suc intestinal est un liquide trouble résultant d'une réaction alcaline, qui contient du mucus et des enzymes. Dans l'intestin grêle, la bouillie alimentaire (chyme) est mélangée et distribuée en une fine couche le long de la paroi, où se déroule le processus de digestion final - succion produits de la dégradation des nutriments, ainsi que des vitamines, des minéraux et de l'eau dans le sang. Ici, les solutions aqueuses de nutriments formées au cours du processus de digestion pénètrent à travers la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal dans les vaisseaux sanguins et lymphatiques. Ensuite, le sang par la veine porte pénètre dans le foie, où, après avoir été débarrassé des substances toxiques de la digestion, il fournit des nutriments à tous les tissus et organes.

Le rôle du gros intestin dans le processus digestif. Les restes de nourriture non digérés pénètrent dans le gros intestin. Un petit nombre de glandes du gros intestin sécrètent du suc digestif inactif, qui poursuit partiellement la digestion des nutriments. Le gros intestin contient un grand nombre de bactéries qui causent fermentation des résidus de glucides, pourrir résidus de protéines et dégradation partielle des fibres. Dans ce cas, il se forme un certain nombre de substances toxiques nocives pour l'organisme (indole, skatole, phénol, crésol), qui sont absorbées dans le sang puis neutralisées dans le foie. La composition des bactéries présentes dans le gros intestin dépend de la composition des aliments entrants. Ainsi, les aliments laitiers et végétaux créent des conditions favorables au développement des bactéries lactiques, et les aliments riches en protéines favorisent le développement de microbes putréfiants. Dans le gros intestin, la majeure partie de l'eau est absorbée dans le sang, ce qui fait que le contenu intestinal devient plus dense et se déplace vers la sortie. L'élimination des matières fécales du corps s'effectue par rectum et s'appelle défécation.

Digestibilité des aliments

La nourriture digérée, absorbée dans le sang et utilisée pour les processus plastiques et la restauration énergétique est appelée appris.À partir des acides aminés des aliments digérés, le corps forme des protéines caractéristiques de l'homme, et à partir du glycérol et des acides gras, des graisses caractéristiques de l'homme. Le glucose est utilisé pour générer de l'énergie et se dépose dans le foie sous la forme d'une substance de réserve - le glycogène. Tous ces processus se déroulent avec la participation de minéraux, de vitamines et d'eau. La digestibilité des aliments est influencée par : leur composition chimique, leur transformation culinaire, leur aspect, leur volume, leur régime alimentaire, les conditions alimentaires, l'état du système digestif, etc. La digestibilité des aliments d'origine animale est en moyenne de 90 %, d'origine végétale - 65 %, mixte - 85% . Cuisson l'alimentation favorise la digestion, et donc son absorption. Les aliments écrasés et bouillis sont mieux digérés que les aliments grumeleux et crus. L’apparence, le goût et l’odeur des aliments favorisent la sécrétion des sucs digestifs, facilitant ainsi leur digestibilité. Le régime alimentaire et la répartition correcte de la quantité quotidienne de nourriture au cours de la journée, les conditions de consommation des aliments (l'intérieur de la salle à manger, le service poli et amical, la propreté de la vaisselle, l'apparence soignée des cuisiniers), et un l'humeur de la personne augmente également sa digestibilité.

Concept général du métabolisme

Au cours de la vie, le corps humain dépense de l'énergie pour travailler les organes internes, maintenir la température corporelle et effectuer les processus de travail. La libération d'énergie résulte de l'oxydation de substances organiques complexes qui composent les cellules, les tissus et les organes humains pour former des composés plus simples. La consommation de ces nutriments par l’organisme est appelée dissimilation. Les substances simples formées au cours du processus d'oxydation (eau, dioxyde de carbone, ammoniac, urée) sont excrétées par le corps par l'urine, les selles, l'air expiré et la peau. Le processus de dissimilation dépend directement de la consommation d'énergie pour travail physique et le transfert de chaleur. La restauration et la création de substances organiques complexes des cellules, tissus et organes humains se produisent grâce aux substances simples contenues dans les aliments digérés. Le processus de stockage de ces nutriments et de cette énergie dans le corps est appelé assimilation. Le processus d’assimilation dépend de la composition de l’aliment, qui apporte à l’organisme tous les nutriments. Les processus de dissimilation et d'assimilation se produisent simultanément, en interaction étroite et portent un nom commun : le processus de métabolisme. Il comprend le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux, des vitamines et le métabolisme de l’eau. Le métabolisme dépend directement de la consommation d'énergie (pour le travail, les échanges thermiques et le travail des organes internes) et de la composition des aliments. Pendant la période de croissance et de développement humain, chez les femmes enceintes et allaitantes, le processus d'assimilation prédomine, car à ce moment-là de nouvelles cellules apparaissent et donc les nutriments s'accumulent dans le corps. Avec une activité physique accrue, le jeûne et des maladies graves, le processus de dissimilation prévaut, ce qui conduit à la consommation de nutriments et à la perte de poids d’une personne. À l'âge adulte, un équilibre du métabolisme s'établit ; à un âge avancé, on observe une diminution de l'intensité de tous les processus. Le métabolisme dans le corps humain est régulé directement par le système nerveux central et par l'intermédiaire des hormones produites par les glandes. sécrétion interne. Oui, sur métabolisme des protéines influences hormonales glande thyroïde(thyroxine), sur glucides - hormone pancréatique (insuline), pour le métabolisme des graisses- hormones de la glande thyroïde, de l'hypophyse, des glandes surrénales. Pour fournir à une personne une alimentation correspondant à sa dépense énergétique et à ses processus plastiques, il est nécessaire de déterminer la dépense énergétique quotidienne. L'unité de mesure de l'énergie humaine est la kilocalorie. Pendant la journée, une personne dépense de l'énergie pour le travail des organes internes (cœur, système digestif, poumons, foie, reins, etc.), les échanges thermiques et la réalisation d'activités socialement utiles (travail, études, travaux ménagers, promenades, repos). L'énergie dépensée pour le fonctionnement des organes internes et l'échange thermique est appelée métabolisme basal. A une température de l'air de 20°C, au repos complet, à jeun, le métabolisme principal est de 1 kcal pour 1 heure pour 1 kg de poids corporel humain. Par conséquent, le métabolisme basal dépend du poids corporel, ainsi que du sexe et de l’âge d’une personne.

Tableau du métabolisme de base de la population adulte en fonction du poids corporel, de l'âge et du sexe

Pour déterminer la dépense énergétique quotidienne d'une personne, le coefficient d'activité physique (PFA) a été introduit - il s'agit du rapport entre la dépense énergétique totale pour tous les types d'activité humaine et la valeur du métabolisme de base. Le coefficient d'activité physique est le principal critère physiologique permettant d'attribuer la population à un groupe de travail particulier en fonction de l'intensité du travail, c'est-à-dire de la consommation d’énergie.

Coefficient d'activité physique KFA

Au total, 5 groupes de travail ont été définis pour les hommes et 4 pour les femmes. Chaque groupe de travail correspond à un certain coefficient d'activité physique. Pour calculer la dépense énergétique quotidienne, il est nécessaire de multiplier le taux métabolique de base (correspondant à l’âge et au poids d’une personne) par le coefficient d’activité physique (PFA) d’un certain groupe de population.

je groupe - travailleurs principalement du travail mental, très physique léger activité, KFA-1,4 : scientifiques, étudiants en sciences humaines, opérateurs informatiques, contrôleurs, enseignants, répartiteurs, employés des panneaux de contrôle, travailleurs médicaux, comptables, secrétaires, etc. La consommation énergétique quotidienne, selon le sexe et l'âge, est de 1 800 à 2 450 kcal.

II groupe - travailleurs engagés dans des travaux légers, une activité physique légère, KFA-1.6 : chauffeurs de transport, ouvriers de convoyeurs, peseurs, emballeurs, ouvriers du vêtement, ouvriers de l'industrie radioélectronique, agronomes, infirmières, aides-soignants, agents de communication, employés des services, vendeurs de produits manufacturés biens, etc. La consommation énergétique quotidienne, selon le sexe et l'âge, est de 2 100 à 2 800 kcal.

III groupe - travailleurs gravité modérée travail, activité physique moyenne, KFA-1.9 : mécaniciens, ajusteurs, ajusteurs, opérateurs de machines, foreurs, conducteurs d'excavatrices, bulldozers, mineurs de charbon, bus, chirurgiens, ouvriers du textile, cordonniers, cheminots, vendeurs de produits alimentaires, ouvriers des eaux, apparatchiks, métallurgistes - ouvriers des hauts fourneaux, ouvriers des usines chimiques, ouvriers de la restauration, etc. La consommation énergétique quotidienne, selon le sexe et l'âge, est de 2 500 à 3 300 kcal.

IV groupe - travailleurs effectuant un travail physique pénible, une activité physique élevée, KFA-2,2 : ouvriers du bâtiment, aides-foreurs, tunneliers, cueilleurs de coton, ouvriers agricoles et opérateurs de machines, laitières, maraîchers, menuisiers, métallurgistes, ouvriers de fonderie, etc. la consommation d'énergie selon le sexe et l'âge est de 2 850 à 3 850 kcal.

V groupe - travailleurs au travail physique particulièrement pénible, activité physique très élevée, KFA-2,4 : opérateurs de machines et ouvriers agricoles pendant les périodes de semis et de récolte, mineurs, abatteurs, ouvriers du béton, maçons, creuseurs, chargeurs de main d'œuvre non mécanisée, éleveurs de rennes, etc. La consommation énergétique quotidienne selon le sexe et l'âge est de 3 750 à 4 200 kcal.

Écologie de la vie. Santé : L'activité vitale du corps humain est impossible sans un échange constant de substances avec l'environnement extérieur. Les aliments contiennent des nutriments vitaux utilisés par l’organisme comme matière plastique et énergie. L'eau, les sels minéraux et les vitamines sont absorbés par l'organisme sous la forme sous laquelle ils se trouvent dans les aliments.

L'activité vitale du corps humain est impossible sans un échange constant de substances avec l'environnement extérieur. Les aliments contiennent des nutriments vitaux utilisés par l’organisme comme matière plastique (pour la construction des cellules et des tissus du corps) et comme énergie (comme source d’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme).

L'eau, les sels minéraux et les vitamines sont absorbés par l'organisme sous la forme sous laquelle ils se trouvent dans les aliments. Composés de haut poids moléculaire : les protéines, les graisses et les glucides ne peuvent pas être absorbés dans le tube digestif sans être d'abord décomposés en composés plus simples.

Le système digestif assure la prise alimentaire, son traitement mécanique et chimique, le mouvement de « la masse alimentaire à travers le canal digestif, l'absorption des nutriments et de l'eau dans les canaux sanguins et lymphatiques et l'élimination des débris alimentaires non digérés du corps sous forme de selles.

La digestion est un ensemble de processus qui assurent le broyage mécanique des aliments et la décomposition chimique des macromolécules de nutriments (polymères) en composants adaptés à l'absorption (monomères).

Le système digestif comprend le tractus gastro-intestinal, ainsi que les organes sécrétant les sucs digestifs (glandes salivaires, foie, pancréas). Le tractus gastro-intestinal commence par la bouche, comprend la cavité buccale, l'œsophage, l'estomac, l'intestin grêle et le gros intestin, et se termine à l'anus.

Le rôle principal dans la transformation chimique des aliments appartient aux enzymes(enzymes), qui, malgré leur énorme diversité, possèdent certains les propriétés générales. Les enzymes sont caractérisées par :

Haute spécificité - chacun d'eux catalyse une seule réaction ou n'agit que sur un seul type de liaison. Par exemple, les protéases, ou enzymes protéolytiques, décomposent les protéines en acides aminés (pepsine de l'estomac, trypsine, chymotrypsine du duodénum, ​​etc.) ; les lipases, ou enzymes lipolytiques, décomposent les graisses en glycérol et en acides gras (lipases de l'intestin grêle...) ; Les amylases, ou enzymes glycolytiques, décomposent les glucides en monosaccharides (maltase de la salive, amylase, maltase et lactase du suc pancréatique).

Les enzymes digestives ne sont actives que lorsque une certaine valeur pH de l'environnement. Par exemple, la pepsine gastrique n’agit que dans un environnement acide.

Ils agissent dans une plage de température étroite (de 36 °C à 37 °C) ; en dehors de cette plage de température, leur activité diminue, ce qui s'accompagne d'une perturbation des processus digestifs.

Ils sont très actifs et décomposent donc une énorme quantité de substances organiques.

Principales fonctions du système digestif :

1. Secrétaire– production et sécrétion de sucs digestifs (estomac, intestin), qui contiennent des enzymes et d'autres substances biologiquement actives.

2. Moteur-évacuation, ou propulsion, – assure le broyage et la promotion des masses alimentaires.

3. Aspiration– transfert de tous les produits finaux de la digestion, eau, sels et vitamines à travers la muqueuse du tube digestif vers le sang.

4. Excréteur (excréteur)– l'excrétion des produits métaboliques du corps.

5. Incrémentaire– la sécrétion d'hormones particulières par le système digestif.

6. Protection :

un filtre mécanique pour les grosses molécules d'antigène, fourni par le glycocalyx sur la membrane apicale des entérocytes ;

hydrolyse des antigènes par les enzymes du système digestif ;

Le système immunitaire du tractus gastro-intestinal est représenté par des cellules spéciales (plaques de Peyer) situées dans l'intestin grêle et tissu lymphoïde appendice, qui contient les lymphocytes T et B.

DIGESTION DANS LA CAVITÉ ORALE. FONCTIONS DES GLANDES SALIVAIRES

En bouche, les propriétés gustatives des aliments sont analysées, le tube digestif est protégé des nutriments de mauvaise qualité et des micro-organismes exogènes (la salive contient du lysozyme, qui possède un effet bactéricide, et endonucléase, qui a un effet antiviral), broyage, mouillage des aliments avec de la salive, hydrolyse initiale des glucides, formation d'un bol alimentaire, irritation des récepteurs avec stimulation ultérieure de l'activité non seulement des glandes de la cavité buccale, mais aussi les glandes digestives de l'estomac, du pancréas, du foie et du duodénum.

Glandes salivaires. Chez l'homme, la salive est produite par 3 paires de grosses glandes salivaires : parotide, sublinguale, sous-maxillaire, ainsi que de nombreuses petites glandes (labiales, buccales, linguales, etc.) disséminées dans la muqueuse buccale. Chaque jour, 0,5 à 2 litres de salive sont produits, dont le pH est compris entre 5,25 et 7,4.

Les composants importants de la salive sont des protéines qui possèdent des propriétés bactéricides.(le lysozyme, qui détruit la paroi cellulaire des bactéries, ainsi que les immunoglobulines et la lactoferrine, qui lie les ions fer et empêche leur capture par les bactéries), et des enzymes : l'a-amylase et la maltase, qui déclenchent la dégradation des glucides.

La salive commence à être sécrétée en réponse à l'irritation des récepteurs de la cavité buccale par la nourriture, qui est un stimulus inconditionné, ainsi que par la vue, l'odeur de la nourriture et l'environnement (stimuli conditionnés). Les signaux des récepteurs gustatifs, thermo et mécano-récepteurs de la cavité buccale sont transmis au centre salivaire moelle oblongate, où les signaux sont transmis aux neurones sécrétoires, dont la totalité est située dans la région du noyau des nerfs facial et glossopharyngé.

En conséquence, une réaction réflexe complexe de salivation se produit. Les nerfs parasympathique et sympathique sont impliqués dans la régulation de la salivation. Lorsque le nerf parasympathique est activé glande salivaire un plus grand volume de salive liquide est libéré ; lorsque le sympathique est activé, le volume de salive est plus petit, mais il contient plus d'enzymes.

Mâcher consiste à broyer des aliments, à les humidifier avec de la salive et à former un bolus alimentaire.. Lors de la mastication, une évaluation est faite qualités gustatives nourriture. Ensuite, en avalant, la nourriture pénètre dans l’estomac. La mastication et la déglutition nécessitent le travail coordonné de nombreux muscles dont les contractions régulent et coordonnent les centres de mastication et de déglutition situés dans le système nerveux central.

Lors de la déglutition, l'entrée de la cavité nasale se ferme, mais les sphincters supérieur et inférieur de l'œsophage s'ouvrent et la nourriture pénètre dans l'estomac. Les aliments solides traversent l’œsophage en 3 à 9 secondes, les aliments liquides en 1 à 2 secondes.

DIGESTION DANS L'ESTOMAC

Les aliments restent dans l'estomac pendant 4 à 6 heures en moyenne pour le traitement chimique et mécanique. Il y a 4 parties dans l'estomac : l'entrée, ou partie cardiaque, la partie supérieure - le fond (ou fornix), la partie médiane la plus grande - le corps de l'estomac et la partie inférieure - l'antre, se terminant par le sphincter pylorique, ou pylore (l'ouverture du pylore mène au duodénum).

La paroi gastrique est constituée de trois couches : externe - séreux, moyen - musculaire et interne - muqueux. Les contractions des muscles de l'estomac provoquent à la fois des mouvements ondulatoires (péristaltiques) et pendulaires, grâce auxquels les aliments se mélangent et se déplacent de l'entrée à la sortie de l'estomac.

La muqueuse gastrique contient de nombreuses glandes qui produisent le suc gastrique. De l'estomac, la bouillie alimentaire semi-digérée (chyme) pénètre dans les intestins. À la jonction de l'estomac et des intestins se trouve un sphincter pylorique qui, lorsqu'il est contracté, sépare complètement la cavité gastrique du duodénum.

La muqueuse gastrique forme des plis longitudinaux, obliques et transversaux, qui se redressent lorsque l'estomac est rempli. En dehors de la phase de digestion, l’estomac est effondré. Après 45 à 90 minutes de repos, des contractions périodiques de l'estomac se produisent, durant 20 à 50 minutes (péristaltisme affamé). La capacité de l'estomac d'un adulte varie de 1,5 à 4 litres.

Fonctions de l'estomac :

• dépôt de nourriture;
• sécrétoire - sécrétion de suc gastrique pour la transformation des aliments ;
• moteur – pour déplacer et mélanger les aliments ;
• absorption de certaines substances dans le sang (eau, alcool) ;
• excréteur – libération de certains métabolites dans la cavité gastrique avec le suc gastrique ;
• endocrinien – la formation d'hormones qui régulent l'activité des glandes digestives (par exemple, la gastrine) ;
• protecteur - bactéricide (la plupart des microbes meurent dans l'environnement acide de l'estomac).

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Composition et propriétés du suc gastrique

Le suc gastrique est produit par les glandes gastriques situées dans le fond d’œil (fornix) et le corps de l’estomac. Ils contiennent 3 types de cellules :

les principaux, qui produisent un complexe d'enzymes protéolytiques (pepsine A, gastrixine, pepsine B) ;

doublure, qui produit de l'acide chlorhydrique;

supplémentaire, dans lequel du mucus est produit (mucine ou mucoïde). Grâce à ce mucus, la paroi de l'estomac est protégée de l'action de la pepsine.

Au repos (« à jeun »), environ 20 à 50 ml de suc gastrique, pH 5,0, peuvent être extraits de l'estomac humain. La quantité totale de suc gastrique sécrétée par une personne avec un régime alimentaire normal est de 1,5 à 2,5 litres par jour. Le pH du suc gastrique actif est compris entre 0,8 et 1,5, car il contient environ 0,5 % de HCl.

Le rôle du HCl. Augmente la libération de pepsinogènes par les cellules principales, favorise la conversion des pepsinogènes en pepsines, crée environnement optimal(pH) pour l'activité des protéases (pepsines), provoque un gonflement et une dénaturation des protéines alimentaires, ce qui assure une dégradation accrue des protéines et contribue également à la mort des microbes.

Facteur château. Les aliments contiennent de la vitamine B12, nécessaire à la formation des globules rouges, appelés facteur externe Kastla. Mais il ne peut être absorbé dans le sang que s'il est présent dans l'estomac. facteur interne Kastla. Il s'agit d'une gastromucoprotéine, qui comprend un peptide qui est clivé du pepsinogène lorsqu'il est converti en pepsine, et un mucoïde sécrété par les cellules accessoires de l'estomac. Quand activité de sécrétion l'estomac diminue, la production de facteur Castle diminue également et, par conséquent, l'absorption de la vitamine B12 diminue, de sorte que la gastrite avec sécrétion réduite de suc gastrique s'accompagne généralement d'anémie.

Phases de sécrétion gastrique :

1. Réflexe complexe, ou cerveau, d'une durée de 1,5 à 2 heures, pendant laquelle la sécrétion du suc gastrique se produit sous l'influence de tous les facteurs accompagnant la prise alimentaire. Dans ce cas, les réflexes conditionnés résultant de la vue, de l'odeur des aliments et de l'environnement sont combinés avec des réflexes inconditionnés qui se produisent lors de la mastication et de la déglutition. Le jus libéré sous l'influence de la vue et de l'odeur des aliments, de la mastication et de la déglutition est dit « appétissant » ou « fougueux ». Il prépare l’estomac à la prise alimentaire.

2. Gastrique ou neurohumoral, phase au cours de laquelle les stimuli de sécrétion apparaissent dans l'estomac lui-même : la sécrétion augmente avec l'étirement de l'estomac (stimulation mécanique) et avec l'action des substances extractives des aliments et des produits d'hydrolyse des protéines sur sa muqueuse (stimulation chimique). La principale hormone qui active la sécrétion gastrique au cours de la deuxième phase est la gastrine. La production de gastrine et d'histamine se produit également sous l'influence de réflexes locaux du système nerveux métasympathique.

La régulation humorale commence 40 à 50 minutes après le début de la phase cérébrale. En plus de l'influence activatrice des hormones gastrine et histamine, l'activation de la sécrétion du suc gastrique se produit sous l'influence de composants chimiques - des substances extractives de l'aliment lui-même, principalement de la viande, du poisson et des légumes. Lors de la cuisson des aliments, ils se transforment en décoctions, en bouillons, sont rapidement absorbés dans le sang et activent le système digestif.

Ces substances comprennent principalement des acides aminés libres, des vitamines, des biostimulants et un ensemble de sels minéraux et organiques. La graisse inhibe dans un premier temps la sécrétion et ralentit l'évacuation du chyme de l'estomac vers le duodénum, ​​mais elle stimule ensuite l'activité des glandes digestives. Par conséquent, en cas d'augmentation de la sécrétion gastrique, les décoctions, les bouillons et le jus de chou ne sont pas recommandés.

La sécrétion gastrique augmente le plus fortement sous l'influence des aliments protéinés et peut durer jusqu'à 6 à 8 heures ; elle change le plus faiblement sous l'influence du pain (pas plus de 1 heure). Lorsqu’une personne suit un régime glucidique pendant une longue période, l’acidité et le pouvoir digestif du suc gastrique diminuent.

3. Phase intestinale. DANS phase intestinale une suppression de la sécrétion du suc gastrique se produit. Il se développe lors du passage du chyme de l'estomac au duodénum. Lorsqu'un bol alimentaire acide pénètre dans le duodénum, ​​des hormones qui suppriment la sécrétion gastrique - sécrétine, cholécystokinine et autres - commencent à être produites. La quantité de suc gastrique est réduite de 90 %.

DIGESTION DANS L'INTESTIN GRÉ

L'intestin grêle est la partie la plus longue du tube digestif, mesurant entre 2,5 et 5 mètres de long. L’intestin grêle est divisé en trois sections : duodénum, ​​du jéjunum et de l'iléon. L'absorption des produits de dégradation des nutriments se produit dans l'intestin grêle. La membrane muqueuse de l'intestin grêle forme des plis circulaires dont la surface est recouverte de nombreuses excroissances - des villosités intestinales de 0,2 à 1,2 mm de long, qui augmentent la surface d'absorption de l'intestin.

Chaque villosité comprend une artériole et un capillaire lymphatique (sinus lacté), et des veinules émergent. Dans les villosités, les artérioles se divisent en capillaires qui fusionnent pour former des veinules. Les artérioles, capillaires et veinules des villosités sont situés autour du sinus lacté. Les glandes intestinales sont situées profondément dans la membrane muqueuse et produisent jus intestinal. La membrane muqueuse de l'intestin grêle contient de nombreux ganglions lymphatiques uniques et groupés qui remplissent une fonction protectrice.

La phase intestinale est la phase la plus active de la digestion des nutriments. Dans l'intestin grêle, le contenu acide de l'estomac se mélange aux sécrétions alcalines du pancréas, des glandes intestinales et du foie et se produit la décomposition des nutriments en produits finaux absorbés dans le sang, ainsi que le mouvement de la masse alimentaire vers le grand intestin et la libération de métabolites.

Toute la longueur du tube digestif est recouverte de muqueuse contenant cellules glandulaires, qui sécrètent divers composants du suc digestif. Les sucs digestifs sont constitués d'eau, de substances inorganiques et organiques. Les substances organiques sont principalement des protéines (enzymes) - des hydrolases qui aident à décomposer les grosses molécules en petites : les enzymes glycolytiques décomposent les glucides en monosaccharides, les enzymes protéolytiques décomposent les oligopeptides en acides aminés, les enzymes lipolytiques décomposent les graisses en glycérol et en acides gras.

L'activité de ces enzymes dépend fortement de la température et du pH de l'environnement., ainsi que la présence ou l'absence de leurs inhibiteurs (pour que, par exemple, ils ne digèrent pas la paroi de l'estomac). L'activité sécrétoire des glandes digestives, la composition et les propriétés de la sécrétion sécrétée dépendent du régime alimentaire et du régime alimentaire.

Dans l'intestin grêle, une digestion par cavité se produit, ainsi qu'une digestion au niveau de la bordure en brosse des entérocytes.(cellules de la membrane muqueuse) de l'intestin - digestion pariétale (A.M. Ugolev, 1964). La digestion pariétale, ou de contact, ne se produit que dans l'intestin grêle lorsque le chyme entre en contact avec sa paroi. Les entérocytes sont équipés de villosités recouvertes de mucus, dont l'espace est rempli d'une substance épaisse (glycocalyx), qui contient des filaments de glycoprotéines.

Avec le mucus, ils sont capables d'adsorber les enzymes digestives du suc du pancréas et des glandes intestinales, tandis que leur concentration atteint des valeurs élevées et que la décomposition de molécules organiques complexes en molécules simples est plus efficace.

La quantité de sucs digestifs produite par toutes les glandes digestives est de 6 à 8 litres par jour. La plupart d'entre eux sont réabsorbés dans les intestins. L'aspiration est processus physiologique transfert de substances de la lumière du tube digestif vers le sang et la lymphe. La quantité totale de liquide absorbée quotidiennement dans le système digestif est de 8 à 9 litres (environ 1,5 litre provenant de la nourriture, le reste est constitué de liquide sécrété par les glandes du système digestif).

La bouche absorbe de l'eau, du glucose et un peu médicaments. L'eau, l'alcool, certains sels et monosaccharides sont absorbés dans l'estomac. La principale section du tractus gastro-intestinal où les sels, les vitamines et les nutriments sont absorbés est l’intestin grêle. Le taux d'absorption élevé est assuré par la présence de plis sur toute sa longueur, ce qui fait que la surface d'absorption augmente trois fois, ainsi que par la présence de villosités sur les cellules épithéliales, grâce à quoi la surface d'absorption augmente de 600 fois. . À l'intérieur de chaque villosité se trouve un réseau dense de capillaires et leurs parois ont de grands pores (45 à 65 nm), à travers lesquels même des molécules assez grosses peuvent pénétrer.

Les contractions de la paroi de l'intestin grêle assurent le mouvement du chyme dans le sens distal, le mélangeant aux sucs digestifs. Ces contractions résultent d'une contraction coordonnée des cellules musculaires lisses des couches circulaires longitudinales externes et internes. Types de motilité de l'intestin grêle : segmentation rythmique, mouvements pendulaires, contractions péristaltiques et toniques.

La régulation des contractions s'effectue principalement par des mécanismes réflexes locaux avec la participation des plexus nerveux de la paroi intestinale, mais sous le contrôle du système nerveux central (par exemple, avec une forte émotions négatives une forte activation de la motilité intestinale peut survenir, ce qui conduira au développement d'une « diarrhée nerveuse »). Lorsque les fibres parasympathiques du nerf vague sont excitées, la motilité intestinale augmente et lorsque les nerfs sympathiques sont excités, elle est inhibée.

RÔLE DU FOIE ET ​​DU PANCRÉAS DANS LA DIGESTION

Le foie participe à la digestion en sécrétant de la bile. La bile est produite en permanence par les cellules hépatiques et ne pénètre dans le duodénum par le canal biliaire principal que lorsqu'elle contient de la nourriture. Lorsque la digestion s'arrête, la bile s'accumule dans vésicule biliaire, où, en raison de l'absorption d'eau, la concentration de bile augmente de 7 à 8 fois.

La bile sécrétée dans le duodénum ne contient pas d'enzymes, mais participe uniquement à l'émulsification des graisses (pour une action plus efficace des lipases). Il produit 0,5 à 1 litre par jour. La bile contient acides biliaires, pigments biliaires, cholestérol, de nombreuses enzymes. Les pigments biliaires (bilirubine, biliverdine), qui sont des produits de dégradation de l'hémoglobine, donnent à la bile une couleur jaune doré. La bile est sécrétée dans le duodénum 3 à 12 minutes après le début des repas.

Fonctions de la bile :

• neutralise le chyme acide provenant de l'estomac;
• active la lipase du suc pancréatique;
• émulsionne les graisses, les rendant plus faciles à digérer ;
• stimule la motilité intestinale.

Les jaunes, le lait, la viande, le pain augmentent la sécrétion de bile. La cholécystokinine stimule les contractions de la vésicule biliaire et la libération de bile dans le duodénum.

Le glycogène est constamment synthétisé et consommé dans le foie– un polysaccharide, qui est un polymère du glucose. L'adrénaline et le glucagon augmentent la dégradation du glycogène et le flux de glucose du foie vers le sang. De plus, le foie neutralise les substances nocives qui pénètrent dans l'organisme de l'extérieur ou se forment lors de la digestion des aliments, grâce à l'activité de puissants systèmes enzymatiques d'hydroxylation et de neutralisation des substances étrangères et toxiques.

Le pancréas est une glande à sécrétion mixte., se compose de sections endocriniennes et exocrines. La section endocrinienne (cellules des îlots de Langerhans) libère des hormones directement dans le sang. Dans la section exocrine (80 % du volume total du pancréas), est produit du suc pancréatique, qui contient des enzymes digestives, de l'eau, des bicarbonates, des électrolytes et, par des canaux excréteurs spéciaux, pénètre dans le duodénum de manière synchrone avec la sécrétion de bile, car ils ont un sphincter commun avec le canal de la vésicule biliaire.

1,5 à 2,0 litres de suc pancréatique sont produits par jour, pH 7,5 à 8,8 (en raison du HCO3-), pour neutraliser le contenu acide de l'estomac et créer un pH alcalin, auquel les enzymes pancréatiques fonctionnent mieux, hydrolysant tous les types de substances nutritives. (protéines, graisses, glucides, acides nucléiques).

Les protéases (trypsinogène, chymotrypsinogène, etc.) sont produites sous une forme inactive. Pour empêcher l'auto-digestion, les mêmes cellules qui sécrètent du trypsinogène produisent simultanément un inhibiteur de trypsine, de sorte que dans le pancréas lui-même, la trypsine et les autres enzymes de dégradation des protéines sont inactives. L'activation du trypsinogène se produit uniquement dans la cavité du duodénum et la trypsine active, en plus de l'hydrolyse des protéines, provoque l'activation d'autres enzymes du suc pancréatique. Le suc pancréatique contient également des enzymes qui décomposent les glucides (α-amylase) et les graisses (lipases).

DIGESTION DANS LE GROS INTESTIN

Intestins

Le gros intestin est constitué du caecum, du côlon et du rectum. Un appendice vermiforme (appendice) s'étend de la paroi inférieure du caecum, dont les parois contiennent de nombreuses cellules lymphoïdes, grâce auxquelles il joue un rôle important dans les réactions immunitaires.

Dans le côlon, se produisent l'absorption finale des nutriments essentiels, la libération de métabolites et de sels de métaux lourds, l'accumulation du contenu intestinal déshydraté et son élimination de l'organisme. Un adulte produit et excrète 150 à 250 g de matières fécales par jour. C'est dans le gros intestin que l'essentiel du volume d'eau est absorbé (5 à 7 litres par jour).

Les contractions du gros intestin se produisent principalement sous la forme de mouvements lents pendulaires et péristaltiques, qui assurent une absorption maximale de l'eau et d'autres composants dans le sang. La motilité (péristaltisme) du gros intestin augmente pendant les repas, à mesure que les aliments traversent l'œsophage, l'estomac et le duodénum.

Des influences inhibitrices s'exercent à partir du rectum, dont l'irritation des récepteurs réduit l'activité motrice du côlon. Manger des aliments riches fibre alimentaire(cellulose, pectine, lignine) augmente la quantité de matières fécales et accélère leur mouvement dans les intestins.

Microflore du côlon. Les dernières sections du gros intestin contiennent de nombreux micro-organismes, principalement des bacilles du genre Bifidus et Bacteroides. Ils participent à la destruction des enzymes alimentées en chyme par l'intestin grêle, à la synthèse des vitamines et au métabolisme des protéines, des phospholipides, des acides gras et du cholestérol. Fonction de protection bactérie est que la microflore intestinale du corps de l’hôte agit comme un stimulus constant pour le développement de l’immunité naturelle.

En plus, bactéries normales les intestins agissent comme des antagonistes des microbes pathogènes et inhibent leur reproduction. L'activité de la microflore intestinale peut être perturbée après utilisation à long terme des antibiotiques, à la suite desquels les bactéries meurent, mais les levures et les champignons commencent à se développer. Les microbes intestinaux synthétisent les vitamines K, B12, E, B6, ainsi que d'autres substances biologiquement actives, soutiennent les processus de fermentation et réduisent les processus de putréfaction.

RÉGULATION DE L'ACTIVITÉ DES ORGANES DIGESTIFS

La régulation de l'activité du tractus gastro-intestinal s'effectue à l'aide d'influences nerveuses et hormonales centrales et locales. Les influences du système nerveux central sont plus caractéristiques des glandes salivaires, dans une moindre mesure de l'estomac, et les mécanismes nerveux locaux jouent un rôle important dans l'intestin grêle et le gros intestin.

Le niveau central de régulation s'effectue dans les structures du bulbe rachidien et du tronc cérébral, dont la totalité constitue le centre alimentaire. Le centre alimentaire coordonne l'activité du système digestif, c'est-à-dire régule les contractions des parois du tractus gastro-intestinal et la sécrétion des sucs digestifs, et régule également le comportement alimentaire en général. Un comportement alimentaire ciblé se forme avec la participation de l'hypothalamus, du système limbique et du cortex. hémisphères cérébraux.

Les mécanismes réflexes jouent un rôle important dans la régulation du processus digestif. Ils ont été étudiés en détail par l'académicien I.P. Pavlov, ayant développé des méthodes d'expérimentation chronique, permettant d'obtenir le nécessaire à l'analyse pur jusà tout moment du processus digestif. Il a montré que la sécrétion des sucs digestifs est largement associée au processus alimentaire. La sécrétion basale des sucs digestifs est très faible. Par exemple, à jeun, environ 20 ml de suc gastrique sont sécrétés et pendant le processus de digestion, 1 200 à 1 500 ml.

La régulation réflexe de la digestion s'effectue à l'aide de réflexes digestifs conditionnés et inconditionnés.

Les réflexes alimentaires conditionnés se développent au cours de la vie individuelle et découlent de la vue, de l'odeur de la nourriture, du temps, des sons et de l'environnement. Les réflexes alimentaires inconditionnés proviennent des récepteurs de la cavité buccale, du pharynx, de l'œsophage et de l'estomac lui-même à l'arrivée des aliments et jouent un rôle majeur dans la deuxième phase de la sécrétion gastrique.

Le mécanisme réflexe conditionné est le seul dans la régulation de la salivation et est important pour la sécrétion initiale de l'estomac et du pancréas, déclenchant leur activité (jus « d'allumage »). Ce mécanisme est observé lors de la phase I de la sécrétion gastrique. L'intensité de la sécrétion de jus pendant la phase I dépend de l'appétit.

La régulation nerveuse de la sécrétion gastrique est assurée par le système nerveux autonome à travers les nerfs parasympathique (nerf vague) et sympathique. Grâce aux neurones du nerf vague, la sécrétion gastrique est activée et les nerfs sympathiques ont un effet inhibiteur.

Le mécanisme local de régulation de la digestion est réalisé à l'aide de ganglions périphériques situés dans les parois du tractus gastro-intestinal. Le mécanisme local est important dans la régulation sécrétion intestinale. Il active la sécrétion des sucs digestifs uniquement en réponse à l'entrée du chyme dans l'intestin grêle.

Les hormones, produites par les cellules situées dans le système digestif, jouent un rôle important dans la régulation des processus de sécrétion du système digestif. divers départements le système digestif lui-même et agissent par le sang ou par le liquide extracellulaire sur les cellules voisines. La gastrine, la sécrétine, la cholécystokinine (pancréozymine), la motiline, etc. agissent par le sang, la somatostatine, le VIP (polypeptide intestinal vasoactif), la substance P, les endorphines, etc. agissent sur les cellules voisines.

Le principal lieu de libération des hormones du système digestif est la section initiale de l'intestin grêle. Il y en a environ 30 au total. La libération de ces hormones se produit lorsque les cellules sont exposées à une lumière diffuse. Système endocrinien composants chimiques de la masse alimentaire dans la lumière du tube digestif, ainsi que sous l'action de l'acétylcholine, qui est un médiateur du nerf vague, et de certains peptides régulateurs.

Principales hormones du système digestif :

1. Gastrine se forme dans les cellules accessoires de la partie pylorique de l'estomac et active les cellules principales de l'estomac, produisant du pepsinogène, et les cellules pariétales, produisant de l'acide chlorhydrique, améliorant ainsi la sécrétion de pepsinogène et activant sa conversion en forme active– la pepsine. De plus, la gastrine favorise la formation d’histamine, qui à son tour stimule également la production d’acide chlorhydrique.

2. Sécrétine se forme dans la paroi du duodénum sous l'influence de l'acide chlorhydrique provenant de l'estomac avec le chyme. La sécrétine inhibe la sécrétion du suc gastrique, mais active la production de suc pancréatique (mais pas d'enzymes, mais uniquement d'eau et de bicarbonates) et renforce l'effet de la cholécystokinine sur le pancréas.

3. Cholécystokinine, ou pancréozymine, est libéré sous l'influence des produits de digestion des aliments pénétrant dans le duodénum. Il augmente la sécrétion d'enzymes pancréatiques et provoque des contractions de la vésicule biliaire. La sécrétine et la cholécystokinine sont capables d'inhiber la sécrétion et la motilité gastriques.

4. Endorphines. Ils inhibent la sécrétion des enzymes pancréatiques, mais augmentent la libération de gastrine.

5. Motiline améliore l'activité motrice du tractus gastro-intestinal.

Certaines hormones peuvent être libérées très rapidement, contribuant ainsi à créer une sensation de satiété déjà à table.

APPÉTIT. FAIM. SATURATION

La faim est un sentiment subjectif de besoin alimentaire qui organise le comportement humain dans la recherche et la consommation de nourriture. La sensation de faim se manifeste sous forme de brûlure et de douleur dans le région épigastrique, nausées, faiblesse, vertiges, péristaltisme affamé de l'estomac et des intestins. La sensation émotionnelle de faim est associée à l'activation structures limbiques et le cortex cérébral.

La régulation centrale de la sensation de faim s'effectue grâce à l'activité du centre alimentaire, qui se compose de deux parties principales : le centre de la faim et le centre de satiété, situés respectivement dans les noyaux latéral (latéral) et central de l'hypothalamus. .

L'activation du centre de la faim résulte d'un flux d'impulsions provenant de chimiorécepteurs qui répondent à une diminution des taux sanguins de glucose, d'acides aminés, d'acides gras, de triglycérides, de produits glycolytiques ou de mécanorécepteurs de l'estomac, excités lors de son péristaltisme affamé. Une diminution de la température sanguine peut également contribuer à la sensation de faim.

L'activation du centre de saturation peut se produire avant même que les produits de l'hydrolyse des nutriments ne pénètrent dans le sang du tractus gastro-intestinal, sur la base de laquelle on distingue la saturation sensorielle (primaire) et métabolique (secondaire). La saturation sensorielle résulte d'une irritation des récepteurs de la bouche et de l'estomac par la nourriture entrante, ainsi que de réactions réflexes conditionnées en réponse à la vue et à l'odeur des aliments. La saturation métabolique se produit beaucoup plus tard (1,5 à 2 heures après avoir mangé), lorsque les produits de dégradation des nutriments pénètrent dans le sang.

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L'appétit est un sentiment de besoin de nourriture, formé à la suite de l'excitation des neurones du cortex cérébral et du système limbique. L'appétit aide à organiser le système digestif, améliore la digestion et l'absorption des nutriments. Les troubles de l'appétit se manifestent par une diminution de l'appétit (anorexie) ou une augmentation de l'appétit (boulimie). Une restriction consciente à long terme de la consommation alimentaire peut entraîner non seulement des troubles métaboliques, mais également des modifications pathologiques de l'appétit, pouvant aller jusqu'à refus total de la nourriture. publié

Il est probablement bon d’avoir une idée de la structure de notre système digestif et de ce qui arrive aux aliments « à l’intérieur ».

Il est probablement bon d’avoir une idée de la structure de notre système digestif et de ce qui arrive aux aliments « à l’intérieur ».

Une personne qui sait cuisiner délicieusement, mais ne sait pas quel sort attend ses plats une fois mangés, est comparée à un passionné d'automobile qui a appris le code de la route et a appris à « tourner le volant », mais ne sait rien. sur la structure de la voiture.

Partir pour un long voyage avec de telles connaissances est risqué, même si la voiture est assez fiable. Il y a toutes sortes de surprises en cours de route.

Considérons la structure la plus générale de la « machine digestive ».

Processus de digestion dans le corps humain

Jetons donc un œil au schéma.

Nous avons mangé une bouchée de quelque chose de comestible.

DENTS

Nous mordons avec nos dents (1) et continuons à mâcher avec elles. Même le broyage purement physique joue un rôle énorme - la nourriture doit pénétrer dans l'estomac sous forme de bouillie ; en morceaux, elle est digérée des dizaines, voire des centaines de fois. Cependant, ceux qui doutent du rôle des dents peuvent essayer de manger quelque chose sans les mordre ni les broyer.

LANGUE ET SALIVE

Lors de la mastication, la salive est également absorbée, sécrétée par trois paires de grosses glandes salivaires (3) et de nombreuses petites. Normalement, 0,5 à 2 litres de salive sont produits par jour. Ses enzymes décomposent principalement l’amidon !

Avec une mastication appropriée, une masse liquide homogène se forme, nécessitant un minimum d'effort pour une digestion ultérieure.

En plus exposition aux produits chimiques sur les aliments, la salive a des propriétés bactéricides. Même entre les repas, il humidifie toujours la cavité buccale, protège la muqueuse du dessèchement et favorise sa désinfection.

Ce n’est pas un hasard si, face à des égratignures ou des coupures mineures, le premier mouvement naturel est de lécher la plaie. Bien sûr, la salive en tant que désinfectant est moins fiable que le peroxyde ou l'iode, mais elle est toujours à portée de main (c'est-à-dire dans la bouche).

Enfin, notre langue (2) détermine avec précision si elle est savoureuse ou insipide, sucrée ou amère, salée ou aigre.

Ces signaux servent d’indication sur la quantité et les jus nécessaires à la digestion.

ŒSOPHAGE

Les aliments mâchés pénètrent dans l'œsophage par le pharynx (4). La déglutition est un processus assez complexe, de nombreux muscles y sont impliqués et, dans une certaine mesure, cela se produit comme un réflexe.

L'œsophage est un tube à quatre couches de 22 à 30 cm de long. DANS état calme L'œsophage présente une fente en forme de fente, mais ce qui est mangé et bu ne tombe pas, mais avance en raison des contractions ondulatoires de ses parois. Pendant tout ce temps, la digestion salivaire se poursuit activement.

ESTOMAC

Les autres organes digestifs sont situés dans l'abdomen. Ils sont séparés de poitrine diaphragme (5) – le muscle respiratoire principal. Par un trou spécial dans le diaphragme, l'œsophage pénètre dans le cavité abdominale et passe dans l'estomac (6).

Cet organe creux a la forme d'une cornue. Il y a plusieurs plis sur sa surface muqueuse interne. Le volume d'un estomac complètement vide est d'environ 50 ml. En mangeant, il s'étire et peut contenir beaucoup de choses - jusqu'à 3-4 litres.

Ainsi, la nourriture avalée se retrouve dans l’estomac. Les transformations ultérieures sont déterminées principalement par sa composition et sa quantité. Le glucose, l'alcool, les sels et l'excès d'eau peuvent être immédiatement absorbés - en fonction de la concentration et de la combinaison avec d'autres produits. La majeure partie de ce qui est consommé est exposée au suc gastrique. Ce jus contient de l'acide chlorhydrique, un certain nombre d'enzymes et du mucus. Il est sécrété par des glandes spéciales de la muqueuse gastrique, au nombre d'environ 35 millions.

De plus, la composition du jus change à chaque fois : Chaque aliment a son propre jus. Il est intéressant de noter que l'estomac semble savoir à l'avance quel travail il doit accomplir et sécrète parfois le jus nécessaire bien avant de manger - à la simple vue ou à l'odeur de la nourriture. Cela a été prouvé par l'académicien I. P. Pavlov dans ses célèbres expériences avec des chiens. Et chez l'homme, le jus est libéré même en pensant clairement à la nourriture.

Les fruits, le lait caillé et autres aliments légers nécessitent très peu de jus de faible acidité et contenant une petite quantité d'enzymes. La viande, surtout assaisonnements épicés, provoque un dégagement abondant de jus très fort. Le jus, relativement faible mais extrêmement riche en enzymes, est produit pour le pain.

Au total, en moyenne 2 à 2,5 litres de suc gastrique sont libérés par jour. L'estomac vide diminue périodiquement. Ceci est familier à tout le monde grâce aux sensations de « crampes de faim ». Ce qui est mangé arrête la motricité pendant un certain temps. C'est un fait important. Après tout, chaque portion de nourriture enveloppe surface intérieure estomac et se situe en forme de cône emboîté dans le précédent. Le suc gastrique agit principalement sur les couches superficielles en contact avec la muqueuse. Toujours à l'intérieur pendant longtemps Les enzymes salivaires fonctionnent.

Enzymes- Ce sont des substances de nature protéique qui assurent la survenue de toute réaction. La principale enzyme du suc gastrique est la pepsine, responsable de la dégradation des protéines.

DUODÉNUM

Au fur et à mesure que les portions de nourriture situées près des parois de l'estomac sont digérées, elles se déplacent vers la sortie de celui-ci - vers le pylore.

Grâce à la fonction motrice de l'estomac, qui a repris à ce moment-là, c'est-à-dire ses contractions périodiques, les aliments sont soigneusement mélangés.

Par conséquent une bouillie semi-digérée presque homogène pénètre dans le duodénum (11). Le pylore de l’estomac « garde » l’entrée du duodénum. Il s’agit d’une valve musculaire qui permet aux masses alimentaires de passer dans une seule direction.

Le duodénum appartient à l'intestin grêle. En fait, l'ensemble du tube digestif, du pharynx à l'anus, est constitué d'un seul tube avec divers épaississements (même aussi gros que l'estomac), de nombreuses courbures, boucles et plusieurs sphincters (valves). Mais les différentes parties de ce tube se distinguent à la fois anatomiquement et selon les fonctions remplies lors de la digestion. Ainsi, l’intestin grêle est considéré comme constitué du duodénum (11), jéjunum(12) et iléon (13).

Le duodénum est le plus épais, mais sa longueur n'est que de 25 à 30 cm. Sa surface interne est recouverte de nombreuses villosités et dans la couche sous-muqueuse se trouvent de petites glandes. Leur sécrétion favorise la dégradation ultérieure des protéines et des glucides.

Le canal biliaire principal et le canal pancréatique principal s'ouvrent dans la cavité du duodénum.

FOIE

Le canal biliaire fournit la bile produite par la plus grande glande du corps, le foie (7). Le foie produit jusqu'à 1 litre de bile par jour- une somme assez impressionnante. La bile est constituée d'eau, d'acides gras, de cholestérol et de substances inorganiques.

La sécrétion biliaire commence 5 à 10 minutes après le début d'un repas et se termine lorsque la dernière portion de nourriture quitte l'estomac.

La bile arrête complètement l'action du suc gastrique, grâce à quoi la digestion gastrique est remplacée par la digestion intestinale.

Elle aussi émulsionne les graisses– forme avec eux une émulsion, augmentant de manière répétée la surface de contact des particules de graisse avec les enzymes agissant sur elles.

VÉSICULE BILIAIRE

Sa tâche est d'améliorer l'absorption des produits de dégradation des graisses et d'autres nutriments - acides aminés, vitamines, de favoriser le mouvement des masses alimentaires et d'empêcher leur pourriture. Les réserves biliaires sont stockées dans la vésicule biliaire (8).

Sa partie inférieure, adjacente au pylore, se contracte le plus activement. Sa capacité est d'environ 40 ml, mais la bile qu'elle contient est concentrée et s'épaissit 3 à 5 fois par rapport à la bile du foie.

Si nécessaire, il pénètre par le canal cystique, qui se connecte au canal hépatique. Le canal biliaire principal (9) se forme et délivre la bile au duodénum.

PANCRÉAS

Le canal pancréatique sort également ici (10). C'est la deuxième plus grande glande chez l'homme. Sa longueur atteint 15-22 cm et son poids - 60-100 grammes.

À proprement parler, le pancréas est constitué de deux glandes : l'exocrine, qui produit jusqu'à 500 à 700 ml de suc pancréatique par jour, et l'endocrine, qui produit des hormones.

Différence entre ces deux types de glandes réside dans le fait que la sécrétion des glandes exocrines (glandes exocrines) est rejetée dans le milieu extérieur, en l'occurrence dans la cavité du duodénum, et des substances produites par les glandes endocrines (c'est-à-dire à sécrétion interne), appelées hormones, entrer dans le sang ou la lymphe.

Le suc pancréatique contient tout un complexe d'enzymes qui décomposent tout composés alimentaires- des protéines, des graisses et des glucides. Ce jus est libéré à chaque spasme « faim » de l'estomac, et son écoulement continu commence quelques minutes après le début d'un repas. La composition du jus varie selon la nature de l'aliment.

Hormones pancréatiques- l'insuline, le glucagon, etc. régulent le métabolisme des glucides et des graisses. L'insuline, par exemple, arrête la dégradation du glycogène (amidon animal) dans le foie et permet aux cellules du corps de se nourrir principalement de glucose. Cela réduit le taux de sucre dans le sang.

Mais revenons aux transformations alimentaires. Dans le duodénum, ​​il se mélange à la bile et au suc pancréatique.

La bile arrête l'action des enzymes gastriques et assure le bon fonctionnement du suc pancréatique. Les protéines, les graisses et les glucides subissent une dégradation supplémentaire. L'excès d'eau, les sels minéraux, les vitamines et les substances entièrement digérées sont absorbés par les parois intestinales.

INTESTINS

En se courbant brusquement, le duodénum passe dans le jéjunum (12), long de 2 à 2,5 m. Ce dernier, à son tour, se connecte à l'iléon (13), qui mesure 2,5 à 3,5 m de long. Longueur totale L'intestin grêle mesure donc 5 à 6 m. Sa capacité d'aspiration augmente plusieurs fois en raison de la présence de plis transversaux dont le nombre atteint 600-650. De plus, la surface interne de l’intestin est tapissée de nombreuses villosités. Leurs mouvements coordonnés assurent le mouvement des masses alimentaires et les nutriments sont absorbés par eux.

Auparavant, on pensait que l’absorption intestinale était un processus purement mécanique. Autrement dit, il a été supposé que les nutriments sont décomposés en « éléments constitutifs » élémentaires dans la cavité intestinale, puis que ces « éléments constitutifs » pénètrent dans le sang à travers la paroi intestinale.

Mais il s'est avéré que dans l'intestin, les composés alimentaires ne sont pas complètement « désassemblés », mais le clivage final ne se produit que près des parois des cellules intestinales. Ce processus était appelé membrane ou mur

Qu'est-ce que c'est? Les composants nutritifs, déjà assez broyés dans l'intestin sous l'influence du suc pancréatique et de la bile, pénètrent entre les villosités des cellules intestinales. De plus, les villosités forment une bordure si dense que la surface de l’intestin est inaccessible aux grosses molécules, et notamment aux bactéries.

Les cellules intestinales sécrètent de nombreuses enzymes dans cette zone stérile et les fragments de nutriments sont divisés en composants élémentaires - acides aminés, acides gras, monosaccharides, qui sont absorbés. La dégradation et l’absorption se produisent dans un espace très limité et sont souvent combinées en un seul processus complexe et interdépendant.

D'une manière ou d'une autre, sur cinq mètres de l'intestin grêle, les aliments sont complètement digérés et les substances qui en résultent pénètrent dans le sang.

Mais ils ne pénètrent pas dans la circulation sanguine générale. Si cela se produisait, la personne pourrait mourir après le premier repas.

Tout le sang de l'estomac et des intestins (petits et épais) est collecté dans la veine porte et va au foie. Après tout, la nourriture fournit non seulement des composés utiles, mais lorsqu’elle se décompose, de nombreux sous-produits se forment.

Vous devez également ajouter des toxines ici., attribué microflore intestinale, et beaucoup substances médicinales et les poisons présents dans les aliments (surtout lorsque écologie moderne). Oui et propre composants nutritionnels ne devrait pas tomber immédiatement dans le général sang, sinon leur concentration dépasserait toutes les limites admissibles.

Le foie sauve la situation. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle le principal laboratoire chimique du corps. Ici, la désinfection des composés nocifs et la régulation des protéines, des graisses et le métabolisme des glucides. Toutes ces substances peuvent être synthétisées et décomposées dans le foie- selon les besoins, assurer la constance de notre environnement interne.

L'intensité de son travail peut être jugée par le fait qu'avec son propre poids de 1,5 kg, le foie consomme environ un septième de l'énergie totale produite par le corps. En une minute, environ un litre et demi de sang traverse le foie et ses vaisseaux peuvent contenir jusqu'à 20 % de la quantité totale de sang d'une personne. Mais suivons le chemin de la nourriture jusqu'au bout.

De l'iléon, à travers une valve spéciale qui empêche le reflux, les résidus non digérés pénètrent dans le côlon. Sa longueur tapissée est de 1,5 à 2 mètres. Anatomiquement, il est divisé en le caecum (15) avec l'appendice (16), le côlon ascendant (14), le côlon transverse (17), le côlon descendant (18), colon sigmoïde(19) et droite (20).

Dans le côlon, l’absorption de l’eau est terminée et des matières fécales se forment. A cet effet, les cellules intestinales sécrètent un mucus spécial. Le côlon abrite une myriade de micro-organismes. Environ un tiers des matières fécales excrétées sont constituées de bactéries. Cela ne veut pas dire que c’est mauvais.

Après tout, une sorte de symbiose s’établit normalement entre le propriétaire et ses « locataires ».

La microflore se nourrit de déchets et fournit des vitamines, certaines enzymes, des acides aminés et d'autres substances nécessaires. De plus, la présence constante de microbes maintient les performances système immunitaire, ne lui permettant pas de « somnoler ». Et les « résidents permanents » eux-mêmes ne permettent pas l’introduction d’étrangers, souvent pathogènes.

Mais une telle image aux couleurs de l'arc-en-ciel n'arrive que lorsque nutrition adéquat. Les aliments non naturels et raffinés, les excès de nourriture et les combinaisons incorrectes modifient la composition de la microflore. Commencer à dominer bactéries putréfactives, et au lieu de vitamines, une personne reçoit des poisons. Toutes sortes de médicaments, en particulier les antibiotiques, affectent également durement la microflore.

Mais d'une manière ou d'une autre, les matières fécales se déplacent en raison de mouvements ondulatoires côlon- péristaltisme et atteindre le rectum. A sa sortie, pour des raisons de sécurité, se trouvent deux sphincters - interne et externe, qui ferment l'anus, ne s'ouvrant que lors de la défécation.

Avec un régime mixte, en moyenne, environ 4 kg de masse alimentaire passent chaque jour de l'intestin grêle au gros intestin, mais seulement 150 à 250 g de matières fécales sont produits.

Mais les végétariens produisent beaucoup plus de matières fécales, car leur nourriture contient beaucoup de substances de ballast. Mais les intestins fonctionnent parfaitement, la microflore la plus amicale s'établit et la plupart des produits toxiques n'atteignent même pas le foie, étant absorbés par les fibres, la pectine et d'autres fibres.

Ceci conclut notre visite du système digestif. Mais il faut savoir que son rôle ne se limite en aucun cas à la digestion. Dans notre corps, tout est interconnecté et interdépendant tant sur le plan physique qu’énergétique.

Plus récemment, par exemple, il a été découvert que les intestins constituaient également un puissant appareil de production d’hormones. De plus, en termes de volume de substances synthétisées, elle est comparable (!) à toutes les autres glandes endocrines réunies. publié

Nous mangeons quand nous avons faim. Mais pourquoi en faisons-nous l’expérience et par quelles étapes les aliments passent-ils au cours de la digestion ?

Le processus digestif est de la plus haute importance. La nourriture que nous consommons fournit à l’organisme les nutriments dont il a besoin pour fonctionner et survivre. Mais avant de te transformer en matériel utile, les aliments doivent passer par quatre phases différentes de digestion.

Notre tube digestif traverse tout le corps. Le tube digestif commence par la cavité buccale, qui passe dans le pharynx, à partir duquel les aliments pénètrent dans l'œsophage, puis dans l'estomac. L'estomac est relié à l'intestin grêle, la partie supérieure de l'intestin grêle est appelée duodénum. Le duodénum est suivi du jéjunum et de l'iléon, qui se poursuivent dans le gros intestin et se terminent par le rectum. U personne en bonne santé Le cycle complet du processus de digestion dure de 24 à 72 heures.

« Pourquoi notre corps a-t-il constamment besoin de nourriture ? Parce que chaque cellule de notre corps a besoin de recevoir certains microéléments. Soit elle a besoin de magnésium - et nous voulons des tomates, puis elle a besoin de potassium - et nous voulons des abricots secs, puis elle a besoin d'acides aminés - et nous voulons de la viande, puis elle a besoin de zinc - et nous voulons bouillie de maïs ou autre chose. Ceux. la cellule affamée réclame tout le temps. Nous ne comprenons pas ses demandes ; nous mangeons non pas ce qu’elle demande, mais ce que nous avons. Et la situation suivante se présente : une cellule qui n'a pas reçu l'élément requis le réclame à nouveau. Le processus digestif est un algorithme biologique clair. Réception, transformation, absorption et élimination des résidus non transformés. - dit la nutritionniste Olga Butakova.

Repas: La première étape de la digestion consiste à manger. Manger fait référence au processus par lequel la nourriture reste dans votre bouche - lorsque vous mâchez et avalez de la nourriture et qu'elle passe par l'œsophage et pénètre dans votre estomac. Au cours de cette étape, votre cerveau et votre sens du goût effectuent un travail important pour vous aider à apprécier le goût et l’odeur des aliments et à les identifier. La première étape de la digestion implique les enzymes nécessaires à la décomposition produits complexes aux petits composés et molécules. Dès que la nourriture pénètre dans l’estomac, la première étape est considérée comme terminée.

Digestion des aliments : Lorsque la nourriture atteint l’estomac, la phase suivante de la digestion commence. Cela implique la production de sucs digestifs et la poursuite de la dégradation produits alimentaires. L'estomac, le pancréas et le foie participent à ce processus, produisant divers Jus digestif. Chacun aide à digérer différentes sortes nourriture. Par exemple, l’estomac produit de l’acide et des enzymes nécessaires à la digestion des protéines. Une fois que tous les aliments consommés ont été décomposés par le processus digestif, ils sont prêts à être consommés. étape suivante, - aspiration.

Succion: Lors de la digestion des aliments, ils sont décomposés en molécules de glucose, d’acides aminés ou d’acides gras. Ces molécules pénètrent dans l’intestin grêle où commence la phase d’absorption. Les molécules sont absorbées par l’intestin grêle et pénètrent dans la circulation sanguine. Une fois dans le sang, les nutriments sont transportés vers diverses parties du corps, où ils sont soit utilisés pour soutenir les processus vitaux, soit stockés pour une utilisation future. Le processus selon lequel les substances seront utilisées immédiatement et lesquelles seront stockées est contrôlé par le foie.

Élimination (élimination des déchets digestifs) : l'excrétion est la dernière étape du processus de digestion. Dans le même temps, tous les composants des aliments que vous avez consommés et qui n’ont pas servi à nourrir votre organisme en sont éliminés. L'urine et les selles sont des formes d'élimination. Certains composants, comme les fibres insolubles, ne sont pas absorbés par l’organisme mais sont indispensables à la digestion. Les fibres insolubles aident votre système digestif à déplacer les déchets alimentaires dans les intestins. Bien que processus digestif prend de 24 à 72 heures ; l’utilisation complète de la nourriture absorbée peut prendre plusieurs jours.

Comment pouvez-vous aider votre corps à obtenir des nutriments ?

• Ne mangez que lorsque vous êtes émotionnellement équilibré
• Mangez seulement quand vous avez faim
• Mâchez soigneusement vos aliments
• Ne mangez pas de nourriture trop froide ou trop chaude
• Maintenez la modération, ne mangez pas trop ; la quantité normale de nourriture devrait être de 400 à 700 grammes.
• Boire du liquide avant et après les repas
• Manger nourriture simple. Privilégiez les produits cultivés dans votre pays.
• Visez à ce que la moitié de votre alimentation quotidienne soit constituée d’aliments végétaux crus.
• Ne vous engagez pas dans un travail actif immédiatement après avoir mangé, reposez-vous un peu.

Il existe une grande variété de recommandations et de régimes divers visant à mettre de l'ordre dans le système digestif. Mais tous peuvent être réduits à une idée simple : la clé du bon fonctionnement de votre corps est une alimentation équilibrée et appropriée.