Okuru, gombo, bhindi, doigts de dame, gombo ou gombo - n'est-ce pas vrai ? noms intéressants, semblable soit à un cépage, soit à un minéral colorant, ou peut-être évoquant autre chose ? Qu'est-ce que le gombo - encore exotique, mais déjà de plus en plus familier aux Européens, un légume herbacé de la famille des Malvacées. Sa patrie est très probablement l'Afrique, bien que certains chercheurs pensent qu'il s'agit de l'Inde, car le légume y est également assez courant dans la nature.
Saviez-vous? Le gombo a l'air très élégant et sophistiqué, comme des doigts de dame fins, longs et bien soignés - d'où l'un des noms.
Le fruit du gombo est une gousse largement utilisée en cuisine. Ils en font des soupes, des salades, des snacks, des sauces, et ils peuvent également les conserver, les sécher et les congeler. Le gombo se marie bien avec le poisson, la viande, les abats, les fruits de mer, les fromages, les légumineuses, les céréales et de nombreux légumes. Quel goût a le gombo ? Surtout, son goût ressemble à celui des asperges.
Teneur en calories, composition et valeur nutritionnelle du gombo
100 g de fruit de bambia contiennent 32 kcal. Composition : 100 g contiennent des protéines - 2 g, des graisses - 0,1 g, des glucides - 3,8 g, des cendres - 0,6 g, de l'eau - 90,2 g. Les fruits du gombo contiennent des vitamines B6, K, C, A, du calcium, du fer et du potassium.
Important! Seuls les jeunes ovaires du gombo sont comestibles. Les fruits âgés de moins de 5 jours sont cueillis pour la nourriture.
Les grains de graines de gousses de gombo entièrement mûries sont utilisées comme substitut du café. Comme les grains de café, ils sont torréfiés, moulus et infusés. Les plats à base de gombo avec des légumes ou du porridge cuit à l'eau, ou encore de la viande et du poisson bouillis, sont faibles en calories et sains.
Quels sont les bienfaits du gombo ?
La valeur du gombo réside dans sa teneur élevée en complexe vitamino-minéral et en fibres grossières, qui sont plus importantes pour le corps que les fibres molles. Les vitamines et les minéraux préviennent les carences en vitamines, augmentent l'immunité, les performances et les fibres grossières améliorent la motilité intestinale, absorbent et éliminent les toxines et produits nocifs pourriture.
Les fruits du gombo sont recommandés pour beaucoup maladies de l'estomac– le mucus qu’ils sécrètent soulage l’inflammation, enveloppe et protège les parois de l’estomac ; pour les patients diabétiques – baisse du taux de sucre dans le sang ; pour ceux qui luttent contre en surpoids– favoriser la perte de poids. Ils sont utiles pour renforcer les capillaires veineux, prévenir l'athérosclérose, fatigue chronique, dépression.
Il y a des informations sur candidature réussie le gombo dans le traitement de la cataracte, de l'asthme et du cancer. Le gombo est toujours bénéfique pour le corps et ses dommages ne peuvent survenir que si intolérance individuelle légume par l'organisme, provoquant diverses réactions allergiques.
Saviez-vous?Les graines de gombo contiennent jusqu'à 41 % d'huiles, qui sont pressées à partir des graines de fruits mûrs et utilisées en cuisine.
Comment choisir les fruits du gombo lors de l'achat
Les cosses doivent être de niveau couleur vert clair, pas plus de 9 à 11 cm de longueur et légèrement pubescente. Les fruits plus foncés, plus gros et plus longs ne sont pas consommés - ils ne sont pas comestibles.
Comment conserver le gombo
La durée de conservation du gombo au réfrigérateur est de 2 à 3 jours. Une bonne alternative à la réfrigération est la congélation. Les gousses entières et les tranches - dans le sens de la longueur, en cercles, en cubes - sont congelées.
Saviez-vous?Une fois coupées, les gousses de gombo ressemblent à une fleur avec un noyau blanc et des pétales bordés de vert.
Utilisation en cuisine : comment cuisiner le gombo
Le gombo est un légume polyvalent et ses recettes de préparation sont très diverses. Vous pouvez utiliser des recettes pour cuisiner des courgettes, des aubergines, des asperges, du chou, en combinant le gombo avec tous vos aliments préférés et en utilisant les épices que vous aimez. Le gombo cuit rapidement - 20-25 minutes.
Important!Parfois, il y a des zones pointues et brûlantes dans la cosse ; Il faut en tenir compte lors de la préparation des plats et, par exemple, utiliser moins d'épices piquantes. Mais lorsqu'une grande quantité de gombo est cuite, en règle générale, le goût piquant est indiscernable dans la masse globale du plat.
Application en cosmétologie
En cosmétologie, les gousses de gombo sont utilisées pour préparer des masques nettoyants, rafraîchissants et tonifiants pour le visage et le corps ; baumes capillaires médicinaux fortifiants.
Les fruits crus coupés en tranches sont appliqués sur la peau du visage nettoyée ou les gousses sont bouillies jusqu'à ce que le mucus apparaisse, puis du jus de citron est ajouté. jus de carotte, jaune d'œuf, remuer et appliquer sur la peau préparée.
Baume-masque capillaire – faites bouillir 4 à 5 fruits de gombo dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'un mucus épais se forme, laissez refroidir, égouttez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron au mucus, remuez et appliquez sur les cheveux pendant 20 à 30 minutes. Rincez ensuite à l'eau tiède.
Docteur en Sciences Agronomiques, Professeur du département. Botanique RGAU-MSHA du nom de K.A. Timiriazeva
Ou traduit du latin - hibiscus comestible (Hibiscus esculentus), d'autres noms sont gombo, gumbo ou doigts de dame - annuel plante herbacée de la famille des mauves. C'est une plante avec une très longue saison de croissance. La hauteur varie selon les variétés de 20 cm (variétés naines) à 2 m (hautes).
La plante a une tige épaisse, haute et ligneuse à la base, couverte de poils raides. Les feuilles sont grandes, à long pétiole, vert clair ou foncé, assez grandes, à cinq à sept lobes, comme la tige, pubescentes. Les fleurs, qui ressemblent à la mauve de jardin ordinaire, sont simples, grandes, bisexuées, de couleur crème jaunâtre, situées à l'aisselle des feuilles sur de courts pédicelles pubescents. Les fruits du gombo sont des boîtes en forme de doigt, longues de 6 à 30 cm. Seuls les jeunes ovaires verts (âgés de 3 à 6 jours) sont consommés ; les fruits brun foncé trop mûrs sont totalement insipides. Les fruits du gombo sont consommés comme dans frais(ils sont mis dans des salades), bouillis, mijotés, frits. De plus, ils sont séchés, congelés et mis en conserve.
Les fruits de gombo non mûrs ainsi que les graines sont utilisés comme assaisonnement dans les soupes et les sauces, qui acquièrent ainsi un goût « velouté » très agréable et une consistance visqueuse. Les graines non mûres sont rondes, vert foncé ou olive et peuvent facilement remplacer les pois verts, et le café « gumbo » est préparé à partir de graines mûres et torréfiées.
Il existe de nombreuses variétés de gombo et elles diffèrent considérablement par leur port, leur temps de maturation, la forme et la taille du fruit. Par exemple, dans Registre d'État vous pouvez trouver les variétés suivantes : White Cylindric, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Lady's Fingers (d'ailleurs, la traduction du nom anglais de la plante sonne exactement comme ceci), Juno. Mais pendant de nombreux siècles, le gombo a aussi été une plante médicinale.
Histoire culturelle
L'Afrique tropicale est considérée comme la patrie du gombo ; il est encore préservé à l'état sauvage en Nubie, dans la région du Nil Bleu. Des archéologues et des paléobotanistes ont découvert des traces de cette plante dans la zone de sites humains néolithiques. Au Soudan, la culture de cette plante remonte à environ six mille ans. Depuis des milliers d'années, dans leur pays d'origine, le gombo est utilisé comme aliment non seulement pour les jeunes fruits auxquels nous sommes habitués, mais aussi pour les feuilles. Les tiges étaient utilisées pour obtenir des fibres solides pour fabriquer des cordes et des sacs. Dans l’Orient arabe, les graines mûres, pré-torréfiées, étaient utilisées comme substitut du café. Parfois, de la poudre de graines était délibérément ajoutée au café pour en adoucir le goût et lui conférer un arôme musqué. Du tout, Nom latin Abelmoschus vient de l'arabe habb-al-misk, qui signifie « fils de musc ». Musk était très vénéré en Orient et tout ce qui le rappelait était traité avec une grande révérence. Parfois ces mêmes graines torréfiées étaient ajoutées lors de la confection du sorbet (sorbet). De plus, les graines mûres contiennent jusqu'à 25 % huile grasse, qui était utilisé comme nourriture ou pour remplir les lampes à huile.
Au cours de la période des conquêtes arabes, le gombo est arrivé en Espagne, où il s'est solidement implanté dans la cuisine espagnole, et de là il a commencé à se déplacer dans toute l'Europe, principalement dans le sud de l'Europe. Très populaire dans de nombreux pays du sud de l’Europe (Bulgarie, Grèce), d’Amérique, d’Afrique et d’Asie. Le gombo est cultivé en Inde depuis le début du Néolithique. Les archéologues ont découvert des environnements d'échanges entre la culture pré-aryenne et la population Afrique de l'Est. Dans la cuisine indienne, le gombo est utilisé pour faire des chutneys et, grâce à sa consistance visqueuse, pour épaissir les soupes. À propos, l'Inde détient à ce jour le record de production de gombo - 5 784 000 tonnes, soit plus que tous les autres pays réunis.
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Le gombo est arrivé sur le continent américain il y a longtemps. On pense qu'il est apparu avec les premiers esclaves noirs d'Afrique, qui utilisaient le gombo comme plante magique Culte vaudou. Et là, l'usine a été accueillie avec enthousiasme par la population locale. Par exemple, son apparition dans la cuisine brésilienne remonte au début du XVIIe siècle, et sa diffusion en Amérique du Nord au début du XIIIe siècle. Aux États-Unis modernes, il est populaire principalement dans les États du sud et est associé à la cuisine créole et afro-américaine. En Russie, cette culture est cultivée uniquement dans de petites plantations des territoires de Krasnodar et de Stavropol.
Culture, reproduction, soins
Le gombo est une plante qui aime la chaleur, mais dans notre région, il peut être cultivé avec succès par semis, et un exemple d'un jardinage aussi réussi est la récolte de gombo dans le domaine de Melekhovo sous A.P. Tchekhov. Les graines de gombo germent lentement - 2-3 semaines. Avant le semis, ils sont trempés dans de l'eau tiède pendant une journée. Il est préférable de semer dans des pots ou des cassettes de tourbe, car cette culture tolère mal la transplantation. Le gombo a une racine pivotante faiblement ramifiée et lorsque les plantes sont plantées sans motte de terre, au mieux elles tombent malades pendant longtemps, et au pire elles meurent tout simplement. La température optimale pour la croissance des plants est de +22+24°C. DANS terrain ouvert les plantes sont plantées dans un sol bien réchauffé une fois le danger de gelées printanières passé; dans la région de Moscou, c'est début juin ou un peu plus tôt, mais avec possibilité d'abri. Le gombo préfère les endroits ensoleillés et les sols légers et fertiles. Avant la plantation, vous devez ajouter du superphosphate - comme toute plante sur laquelle les fruits sont récoltés, le gombo a besoin des doses plus élevées cet élément. Patron de plantation 60x30 cm.
Soins - ameublir le sol, désherber et arroser. La culture résiste à la sécheresse, mais par temps sec et pendant la période de fructification, elle nécessite un arrosage régulier et abondant. Elle fleurit environ 2 mois après la germination. 4 à 5 jours après le dépérissement de la fleur, un fruit se forme et doit être récolté. Les fruits plus âgés deviennent plus grossiers et moins savoureux. Le nettoyage tous les 3-4 jours se poursuit jusqu'aux gelées, c'est-à-dire jusqu'à la mort de la plante. Comme déjà mentionné, les plantes de gombo sont couvertes de poils denses et certaines personnes sont allergiques au contact des poils. la peau qui gratte.
Ravageurs et maladies du gombo
Comme la plupart plantes potagères, le gombo peut souffrir de maladies et de ravageurs. Grand mal peut provoquer l'oïdium. Il se manifeste sous forme d'abondance plaque blanche des deux côtés de la feuille et sur d'autres parties de la plante. L'agent causal de la maladie hiverne sur les débris végétaux. Pour éviter sa propagation, retirez-le rapidement. restes de plantes et éliminer systématiquement les mauvaises herbes autour de la serre qui sont les premières touchées oïdium et sont porteurs de la maladie : plantain, consoude, laiteron des champs.
La tache brune affecte la plante en cas d'humidité élevée dans les serres et les serres. Apparaissent sur la face supérieure des feuilles des plantes taches jaunâtres, sur le fond il y a d'abord une couche de couleur claire, puis marron foncé. En cas de dégâts importants, les feuilles brunissent et se dessèchent. L'agent causal de la maladie hiverne sur les débris végétaux.
Lorsque les thrips apparaissent, des infusions et décoctions de plantes insecticides de piment (50 g/l), d'absinthe (100 g/l) sont utilisées, comme option plus exotique - écorces d'orange, de mandarine, de citron (100 g/l). Pour une meilleure adhérence, ajoutez 20 à 40 g à la solution avant de pulvériser. savon à lessive pour 10 litres.
Le ver-gris du chou, dont les chenilles apparaissent vers la mi-mai ou la fin mai, se distingue par son extraordinaire gourmandise. Ils mangent presque toutes les feuilles, ne laissant que les nervures. Si le nombre est petit, les chenilles sont collectées manuellement, et si le nombre est très important, elles sont collectées par pulvérisation. médicaments biologiques: bitoxybacilline ou lépidocide (40-50 g pour 10 litres d'eau).
Les années humides, le gombo peut être affecté par les limaces, que l'on combat avec des moyens traditionnels et tous moyens possibles: désherbez, ameublissez soigneusement le sol, installez des pièges sous lesquels se cachent les limaces, saupoudrez les rangs de cendre, de chaux ou de superphosphate, et placez également la bière dans des plateaux sur lesquels elles glissent ensemble.
Et la question se pose : à quoi servent toutes ces astuces ? N'y a-t-il vraiment pas assez d'autres légumes moins capricieux ?
Propriétés utiles et médicinales du gombo
Les fruits du gombo sont riches des sels minéraux, acides organiques, vitamines C, E (0,8 mg/%), K (122 μg), groupe B (B 1 - 0,3 mg/%, B 2 - 0,3 mg/%, B 3 (niacine) - 2,0 mg/% , B6 0,1 mg/%). Les graines sont aussi riches en protéines que le soja.
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Les fruits du gombo contiennent des glucides, principalement des fibres et de la pectine. Si le premier est très important pour la digestion et le fonctionnement normal des intestins, alors l'activité des pectines est bien plus multiforme et intéressante. Plantes contenant un grand nombre de les pectines ont la capacité d’éliminer toutes sortes de toxines et même les radionucléides du corps. Les pectines ont de bonnes propriétés absorbantes et sont « collectées » comme un aspirateur, passant à travers tube digestif, tout est inutile. Et tout cela est évacué du corps en toute sécurité. Il a été noté que la consommation régulière de plats de gombo aide à réguler les fonctions intestinales et à éliminer les problèmes tels que les ballonnements, la constipation et, par conséquent, à prévenir l'intoxication du corps qui y est associée. DANS recherche moderne Il a été noté que la consommation régulière de gombo contribue à normaliser les taux de cholestérol, ce qui, à son tour, sert de mesure préventive. maladies cardiovasculaires. De plus, on suppose désormais que l’élimination rapide des toxines du corps permet d’éviter de nombreux problèmes. maladies chroniques, et parfois en oncologie, principalement des intestins. Les experts estiment que le gombo peut être utilisé pour améliorer l'efficacité du traitement du diabète, de la pneumonie, de l'arthrite, de l'asthme et de nombreuses autres maladies. De plus, en raison de cet effet nettoyant, il est utile de l'inclure dans l'alimentation contre la fatigue chronique, après ou pendant la prise d'un grand nombre de médicaments et pour améliorer le tonus général de l'organisme.
Grâce au contenu des mêmes pectines et mucilages, le gombo est un bon anti-inflammatoire et agent enveloppant. Le gombo bouilli peut être utilisé comme aliment pour la gastrite et la colite. De plus, en raison de son pouvoir enveloppant et adoucissant, la décoction ou les fruits de gombo bouillis sont utilisés pour rhumes. Pour ce faire, préparez une décoction de fruits en les faisant bouillir jusqu'à obtenir la consistance d'une gelée. Cette décoction doit être gargarisée en cas de mal de gorge ou prise par voie orale (légèrement sucrée si désiré) en cas de bronchite, de trachéite et de pharyngite.
De plus, le gombo contient des acides organiques, de la vitamine C, des éléments minéraux, des vitamines B et de l'acide folique, qui sont importants pour de nombreuses fonctions corporelles.
Mais ce légume contient très peu de calories. Être produit diététique, le gombo est un excellent composant des régimes hypocaloriques et peut être utilisé pour en surpoids, diabète sucré.
On pense que ce légume est utile pour ceux qui souffrent de divers maladies oculaires et ceux qui ont risque élevé développement de cataractes.
Ce légume porte plusieurs noms : boudoirs, gombo, cuiabo, gumbo. Appartient à la famille des mauves, aime la chaleur et est une plante herbacée annuelle. La hauteur de la tige est généralement de 40 à 60 cm, mais il existe des spécimens individuels qui atteignent 1,5 à 2 m.
Les fleurs sont délicates et grandes, situées à l'aisselle des feuilles, et ont une couleur jaune crème délicate. Les fruits se développent au même endroit - ils ressemblent à une boîte à 4-8 côtés - les graines y mûrissent.
Les fruits du gombo sont également comparés aux haricots ou aux poivrons verts - en général, quelque chose entre les deux.
DANS Dernièrement la culture du gombo se généralise et les légumes gombo se retrouvent de plus en plus dans les rayons des magasins sous forme fraîche ou congelée. Ce n'est que lors de l'achat que vous devez tenir compte du fait que fonctionnalités bénéfiques le gombo ne dure que 3 jours. Les plats restent alors savoureux, mais deviennent inutiles pour la santé.
Propriétés curatives
Dans le gombo, les légumes et les jeunes feuilles conviennent à l'alimentation - ce sont qualité précieuse pour cuisiner.
A des fins médicales, l'utilisation de fruits est recommandée dans les cas suivants :
- les femmes enceintes au premier trimestre - acide folique Il y a tellement de fruits dans 100 g qu'ils sont complètement
couvre les besoins quotidiens ; - pour le diabète sucré - le mucus végétal et le gombo de fibres alimentaires absorbent l'excès de glucose, l'empêchent d'être absorbé par l'organisme et sont excrétés au niveau de l'intestin grêle ;
- à lésions ulcéreuses organes digestifs - le mucus enveloppe la membrane muqueuse, empêchant ainsi l'irritation due à l'exposition d'acide chlorhydrique et la bile ;
- pour perdre du poids - 100 g de produits ne contiennent que 31 calories.
Si l'on considère composition chimique, alors vous pouvez y trouver :
- vitamines A et B;
- acide ascorbique;
- potassium;
- protéines;
- les glucides;
- acide folique...
Le gombo réduit les crises d'asthme, aide à se remettre d'un mal de gorge, élimine le mauvais cholestérol, renforce les parois capillaires et réduit le développement de la cataracte. Merci à la quantité substances utiles, qui se présentent sous une forme facilement digestible, les plats de gombo aideront à retrouver des forces et à soulager la dépression.
Comment faire pousser une culture précieuse dans votre jardin ?
Anton Pavlovitch Tchekhov fut le premier à maîtriser la culture du cuiaba. Il a désormais gagné de nombreux adeptes. Il est problématique d'obtenir une récolte en pleine terre - cette plante aime la chaleur. Il est donc préférable de cultiver le gombo à partir de graines en serre ou en conditions de la pièce- sur le rebord de la fenêtre.
Si les conditions le permettent et qu'il est prévu de planter la plante en pleine terre à l'avenir, vous devez préparer à l'avance de grandes quantités d'engrais organiques.
Les jardiniers amateurs doivent être prévenus immédiatement : la culture de plants à partir de graines est très lente. Le résultat - les grains germés - n'est visible qu'après 2-3 semaines.
Tout d'abord, des préparatifs préalables à la plantation sont effectués. Pour faire pousser des graines de gombo, la quantité requise est trempée pendant une journée dans de l'eau tiède, puis plantée dans des pots de tourbe. La terre du jardin est calcinée et de la matière organique est ajoutée. Température minimale, auquel l'atterrissage est effectué - + 18-20ºС. 3 à 5 graines sont plantées dans un pot. Dès que la hauteur des plants atteint environ 5 cm, il faut les repiquer.
La distance entre les buissons individuels doit être d'au moins 30 cm - mieux que 50 cm. La plante résiste à la sécheresse, mais elle doit être arrosée régulièrement - sinon la plantation elle-même survivra, mais les fruits ne noueront pas. Le sol est nourri au préalable avec des engrais phosphorés avant la plantation. Il est très important de créer du confort conditions climatiques– chaud, mais sans surchauffe, humidification, mais sans inondation, Il faut également assurer un bon accès à la lumière.
L'espacement des rangs est creusé - l'ameublissement permet une meilleure hygroscopique et augmente les propriétés de drainage du sol. Les mauvaises herbes doivent être éliminées à temps, sinon les plants n'en auront pas assez vitalité et un accès maximum à la lumière ne lui sera pas fourni. Les fruits peuvent être récoltés dans les 2 mois suivant la plantation.
Récolte
La longueur maximale autorisée des gousses peut aller jusqu'à 10 cm. Si vous n'avez pas le temps de les récupérer à temps, c'est mieux.
Laissez les boîtes mûrir pour les graines.
La couleur doit être vert vif, sans dommage. S'il y a des taches de moisissure ou des zones sèches, ces fruits ne conviennent pas à l'alimentation. Dans les zones sèches, la pulpe est acidulée, « brûlante » - cela perturbera le goût délicat du plat.
Vous ne pouvez pas attendre que le fruit soit trop mûr. Ensuite, il contiendra un excès de fibres et le plat qui en sera issu s'avérera infructueux.
Faire du gumbo : recettes de gombo
La récolte a été récoltée - vous pouvez maintenant la préparer produit utile et profitez du goût original. Avant de préparer les plats, les poils qui se trouvent à la surface du fruit doivent être soigneusement nettoyés, en portant d'abord des gants, sinon vous risquez de vous brûler, comme avec les orties.
Gombo mijoté
Ingrédients:
- oignon – 2 moyens;
- gombo – 0,5 kg;
- tomates - 3 pièces;
- citron – 1/2 morceau;
- huile végétale– 5 cuillères ;
- assaisonnements - poivre moulu - un mélange, persil frais, vinaigre.
Préparation:
- Le gombo est trempé dans du vinaigre et de l'eau pendant 30 minutes - suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le fruit ;
- Hachez finement l'oignon, faites-le revenir, ajoutez des tranches de gombo, du poivron rouge moulu et une couche de citron et de tomates dans une poêle sur le feu ;
- Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète;
- Assaisonner de sel et ajouter le persil avant de servir.
Viande au gombo
Ingrédients:
- gombo – 0,5 kg;
- viande hachée de toute sorte – 0,25 kg ;
- ail – 3 gousses;
- jus de tomate – 0,25 l;
- épices et huile végétale.
Préparation:
- Le gombo est frit dans de l'huile végétale. La viande hachée est mélangée avec des épices et de l'ail, le tout est disposé en couches dans une casserole - du gombo dessus, versé jus de tomate et mettez-le au four. Dès que le jus est complètement absorbé, le plat est prêt.
Pour préparer le gombo, vous n’avez pas besoin de chercher des recettes spéciales. Il accompagne parfaitement le poisson, les viandes de toutes sortes et la volaille ; il peut être bouilli, mijoté, en conserve et utilisé dans les salades.
Le gombo (nom latin - Bamya) est un légume comestible unique qui porte un grand nombre de noms différents. Quiconque rencontre ce produit au moins une fois sait qu'il s'agit d'une culture légumière très précieuse appartenant à la famille des Malvacées.
Autres noms : gombo, gombo, abelmosh comestible, doigt de dame, abelmoschus comestible
Où pousse-t-il ?
On ne sait pas grand chose de son pays d'origine, il est donc généralement admis que le gombo est originaire d'Afrique et qu'il a ensuite commencé à être cultivé en Inde, en Amérique du Nord et sous les tropiques. Il faut dire que dans tous ces pays on peut trouver de nombreux types et variétés de gombo. On trouve désormais le doigt de dame en Europe - il a été introduit ici par les Arabes. Cependant, il convient de noter que tout le monde n'est pas prêt à se lancer dans la culture d'une culture exotique aussi inhabituelle.
Description
Le gombo est une plante herbacée annuelle pouvant atteindre 40 cm de hauteur. Cependant, il y avait aussi des cas où le légume pouvait atteindre une hauteur de 2 mètres. Le gombo a une tige ramifiée très épaisse et les feuilles sont légèrement tombantes et de couleur vert clair. Les feuilles sont soit à cinq lobes, soit à sept lobes. Les fleurs du gombo sont assez grandes et ont une couleur jaune-crème. Ils sont souvent situés sur des tiges à l’aisselle des feuilles et c’est là que se produit la formation des fruits. Les fruits sont communément appelés capsules, car ils ont une forme à 8 côtés et contiennent des graines à l'intérieur. Il y a aussi des pods ici.
Beaucoup de gens comparent le gombo aux aubergines. Cette plante a vraiment besoin de soins similaires. Le gombo a besoin de chaleur et a donc acquis une grande popularité dans les régions du sud. Cependant, la situation a quelque peu changé actuellement et cette culture peut désormais être cultivée dans n'importe quel pays. Le gombo peut être trouvé dans les rayons des magasins frais ou congelés. Le fruit se trouve également sur les marchés. La récolte a lieu le plus souvent entre août et novembre.
Caractéristiques de sélection et de stockage
Lors du choix du gombo, une attention suffisante doit y être accordée apparence. Les gousses de la plante doivent être longues. Ils peuvent avoir une couleur vert vif sans dommages, ni taches de moisissure ni zones sèches. Il convient de privilégier les fruits jeunes, tendres et agréables au toucher.
DANS dans certains cas Il y a aussi ceux qui ont une couleur foncée ou rougeâtre. Il est très facile d’identifier les fruits trop mûrs. Il suffit de regarder sa coquille coriace. Un tel légume sera plus dur en raison de la grande quantité de fibres, il ne pourra donc que gâcher le goût d'un plat particulier, plutôt que de l'améliorer.
Le gumbo étant un produit périssable, il ne peut être conservé que pendant environ trois jours. Si vous décidez de conserver les légumes au réfrigérateur, vous devez les envelopper dans du papier journal ou dans un sac.
Planter et entretenir le gombo
Si vous envisagez de cultiver du gombo, sachez que le processus de culture ne sera pas très simple, car cette plante a ses propres caractéristiques. Les plants de gombo sont plantés au début de l'été, lorsque le sol est déjà suffisamment chaud.
Il est préférable de semer les graines en avril. Pour planter du matériel de plantation, vous devez faire attention aux pots de tourbe ou aux gobelets jetables. Ce récipient est parfait pour les racines de gombo, car elles poussent très longtemps et il est important de ne pas les endommager pendant le processus de transplantation.
Gombo : comment cultiver ?
Le gombo est cultivé dans un sol fertile. Il doit être mélangé avec de l'humus et minéraux. Les graines sont plantées à une profondeur de 4 cm. Et après la plantation, les graines doivent être arrosées, mais cela doit être fait très soigneusement afin qu'aucune croûte ne se forme sur le sol et qu'il n'y ait pas beaucoup d'humidité.
Dans deux semaines, les premières pousses devraient apparaître. Pour ce faire, vous devez fournir les plants régime de température, qui est à moins de 15 degrés. Si la température baisse, les graines germeront lentement et les plants seront faibles. C'est pourquoi il est si important de prodiguer des soins appropriés à votre gombo.
Le gombo : comment cuisiner ?
Le gombo est le plus souvent utilisé en cuisine. Il peut être frit, cuit et bouilli. Son goût ressemble un peu à celui de l'aubergine et de l'asperge. Beaucoup de gens utilisent ce légume dans leurs recettes salades de légumes, il peut également être mis en conserve. Il convient aux soupes et aux plats de viande, ainsi qu'aux collations et aux légumes. En accompagnement, ce produit se marie particulièrement bien avec la viande et le poisson.
Une fois cuit, ce légume produit beaucoup de mucus. Alors pour lui donner un goût plus savoureux, faites simplement revenir le gombo à feu vif et ajoutez un peu de jus de tomate et de citron.
Les graines de gombo méritent également d’être considérées car elles peuvent être cuites à la place du café. Ils sont également souvent pressés pour produire une huile à l’arôme particulièrement agréable.
Gombo : propriétés bénéfiques
Très souvent, le gombo est appelé le rêve d'un végétarien, car le légume en contient une grande quantité nutriments. Ceux-ci comprennent les protéines, le fer, les vitamines A, K, C, B6, le potassium et le calcium. Le gombo est particulièrement recommandé aux femmes enceintes. Avec son aide, le tube neural peut se former au cours du premier trimestre de la grossesse.
Ce légume est capable de réguler la glycémie. Il sera également très utile aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Ils ont surtout besoin de manger des plats avec contenu élevé gombo.
Il faut dire que ce légume est excellent pour perdre du poids, et il ne nuit pas à la santé humaine. Gombo – super aide dans la réduction des crises d'asthme. De plus, ce légume jouera un excellent rôle dans alimentation diététique les personnes qui souffrent d'athérosclérose.
De plus, Abelmosh peut également renforcer les parois des capillaires. Il nettoiera le corps du cholestérol et aidera également à lutter contre la constipation ou les ulcères d'estomac.
De nombreuses études ont été réalisées sur le gombo qui ont montré que ce légume aide à prévenir le cancer colorectal. Il est également capable de résoudre de nombreux problèmes liés à la puissance. Ce légume vous aidera également à récupérer après opérations lourdes. Cela peut aider à réduire le risque de cataracte et de diabète.
Contre-indications
Si nous parlons de contre-indications, il convient de noter que le gombo est un légume qui ne pose aucun problème lorsqu'il est consommé. La seule chose qu’il faut mentionner, c’est l’intolérance individuelle. Mais dans la plupart des cas, certaines zones de gombo peuvent être neutralisées par traitement thermique. Si cela n’est pas fait, cette plante peut provoquer des démangeaisons cutanées. Lorsque vous cuisinez un légume ou que vous l'ajoutez à un plat, assurez-vous d'enlever tous les poils - cela aidera à éviter réaction allergique et se sentir mal.
Vous savez désormais tout sur cette culture maraîchère, ce qui signifie que, si nécessaire, vous pourrez diversifier vos plats avec, et peut-être même la cultiver dans votre jardin. Elle vous surprendra agréablement gros montant vitamines et goût original.
Si vous décidez néanmoins de cultiver du gombo dans votre jardin, cela vous demandera un peu d’effort et d’attention. Et le résultat dépassera vos attentes.
Le gombo est très précieux produit alimentaire, bien que dans notre pays ce légume exotique ne soit pas très courant. Beaucoup de gens ne savent même pas ce que c’est ni comment ils le mangent. Mais le gombo présente de nombreux avantages pour la santé. Il vaut donc la peine d’en apprendre davantage et de prendre note de certains recettes culinaires avec des photos étape par étape.
Le gombo : de quel type de légume s'agit-il ?
Le gombo est originaire des régions du sud, mais il s'est répandu dans le monde entier. Et dans différents pays, cela s'appelle différemment. Extérieurement, ce légume d'outre-mer ressemble à une gousse, seule sa surface est facettée et recouverte de petits poils. Et lorsqu'il est frais, il a le goût des épinards, et lorsqu'il est cuit, il a le goût de la courgette et des haricots verts.
Attention! Seuls les fruits jeunes, pas complètement mûrs, mesurant jusqu'à environ 10 cm de long et datant de moins de 5 jours à compter du moment de la nouaison sont utilisés pour l'alimentation.
Avec l’âge, la pulpe du gombo grossit, devient trop dure et impropre à la consommation. Mais les grains des gousses entièrement mûres peuvent être utilisés d’autres manières. Les amateurs d'exotisme les sèchent, les broient et les utilisent comme une sorte de substitut au café.
Caractéristiques bénéfiques
Le gombo contient de nombreux substances précieuses. Il est également riche en fibres grossières, très bénéfiques pour l’organisme. Ce légume est diététique et est largement utilisé par ceux qui cherchent à perdre du poids et à se débarrasser surpoids. Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, car il contient beaucoup d'acide folique. Influence bénéfique a un impact sur corps masculin si vous avez des problèmes de puissance.
Mais les propriétés bénéfiques du produit ne se limitent pas à cela. Ce légume est utilisé pour de nombreuses maladies et pour redonner de la force à période postopératoire. Il n'a pratiquement aucune contre-indication d'utilisation, à l'exception d'une intolérance individuelle au produit. Abaisse les niveaux de sucre, a effet benefiqueà diverses affections système digestif, est utilisé pour le traitement de l'oncologie et pour la prévention de ces maladies.
Ce légume exotique aide bien à lutter contre la fatigue chronique, la dépression et les graves activité physique. Il est également utilisé pour :
- athérosclérose;
- diverses maladies respiratoires;
- certaines maladies oculaires.
Caractéristiques du traitement culinaire et de la préparation des produits
Le gombo est très simple à préparer. Mais il ne faut pas le soumettre à un traitement thermique prolongé. La préparation ne prendra que quelques minutes. Mais il est conseillé de ne pas maintenir le produit en feu plus de 20 à 25 minutes.
Il est très important de faire attention à la cuisson préalable du produit. Les poils fins qui recouvrent la peau doivent être épluchés. Si cela n'est pas fait, le plat sera amer. De plus, les fibres présentes à la surface du légume peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Conseil. Il sera beaucoup plus facile d'enlever les poils de la surface du gombo ainsi que la peau si vous versez de l'eau bouillante sur le légume.
Vous pouvez préparer une grande variété de plats. Il convient à la mise en conserve, à la congélation, à la préparation de collations, d'accompagnements et d'entrées. Le produit se marie bien avec une variété de légumes, de céréales et d'assaisonnements, avec divers types viande, poisson, fruits de mer. Lors du traitement thermique, sauf si le gombo est surchauffé, et une fois congelé, le légume conserve toutes ses propriétés bénéfiques. Les recettes proposées vous aideront à commencer à vous familiariser avec ce produit d'outre-mer.
Recette avec de la viande
Le gombo avec de la viande est plat copieux, et le riz bouilli l'accompagne bien comme plat d'accompagnement. Pour 1 kg de gombo il faut prendre 250 g de bœuf, un oignon de taille moyenne, 1 piments, un petit paquet de purée de tomates (peut être remplacé par de la pâte de tomate, mais dans un volume plus petit, car ce produit est plus concentré), de l'huile de friture, du sel et des assaisonnements au goût.
Préparation:
- Coupez la viande en morceaux, hachez finement l'oignon, faites revenir légèrement ces produits préparés avec le poivre dans l'huile dans une poêle, puis ajoutez du sel et des épices. Après la friture, le poivre peut être retiré pour que le plat n'ait pas un goût trop épicé ou laissé.
- Remplissez le contenu de la poêle avec de l'eau, portez à ébullition et maintenez le feu pendant environ une demi-heure.
- Séparément, faites frire le gombo, mais pas longtemps, mais seulement jusqu'à ce qu'il devienne doré.
- Environ 10 minutes avant que la viande ne soit prête, ajoutez le gombo frit et la purée ou la pâte de tomates. Lorsqu'elle devient molle et que la purée commence à épaissir, le plat est prêt. Servir avec du riz ou un autre plat d'accompagnement.
Pommes de terre en pots
Le gombo se marie bien avec divers légumes, dont les pommes de terre. Un plat cuit au four sera non seulement savoureux, mais aussi sain. Pour 500 g de gombo il vous faudra 250 g de pommes de terre, un verre de jus de tomate, 2 gousses d'ail, de l'huile végétale, du sel et des épices au goût.
Gombo en coupe
Préparation:
- Lavez le gombo, épluchez-le, puis coupez-le en tranches ou laissez-le entier. Faites ensuite revenir légèrement les légumes dans l'huile.
- Épluchez et coupez les pommes de terre selon la méthode de votre choix. Hachez finement l'ail (passez au presse). Mélangez les pommes de terre avec l'ail. Mélangez le jus de tomate avec le sel et les épices.
- Placez le gombo et les pommes de terre mélangées à l'ail dans des plats allant au four, versez dessus le jus de tomate et mettez au four.
- Réglez la température à 180 degrés, faites cuire le plat au four pendant environ 30 à 40 minutes.
- Une fois prêt, servir avec des herbes fraîches et de la crème sure.
Garnir
Ce légume constitue un excellent accompagnement. Il peut être utilisé comme plat séparé ou accompagné de viande ou de poisson. Pour préparer un accompagnement aussi savoureux et léger, vous aurez besoin de 0,5 kg de gombo, 3 tomates moyennes, 2 oignons, n'importe quelle huile végétale, environ 100 ml d'eau, sel, assaisonnements au goût.
- Les fruits du gombo doivent être lavés et pelés. Ils peuvent ensuite être hachés grossièrement ou cuits entiers.
- Retirez la peau des tomates. Et pour faciliter cette tâche, il est préférable de verser de l'eau bouillante dessus. Hachez ensuite finement les tomates.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il acquière une teinte légèrement dorée.
- Ajoutez ensuite le gombo dans la poêle avec les oignons. Puis, au bout de 10 minutes, mettez-y les tomates, salez le tout, ajoutez les assaisonnements.
- Remuez le contenu de la casserole, ajoutez de l'eau et après ébullition, laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux, sans couvrir.
- Le plat d'accompagnement fini est servi chaud.
Un légume d'outre-mer comme le gombo est non seulement un produit extrêmement sain, mais aussi très savoureux. C'est assez simple à préparer, il y en a beaucoup recettes intéressantes. Vous pouvez également proposer quelque chose de votre choix ou l'utiliser comme base. diverses recettes avec d'autres légumes. Et afin de conserver toutes ses propriétés bénéfiques lors de la cuisson, il est conseillé de ne pas laisser le gombo sur le feu trop longtemps.
