Les sels minéraux et leur importance. Calcium, phosphore, hormone parathyroïdienne et vitamine D - informations de base

Le phosphore est généralement présent en excès dans notre alimentation. Il est nécessaire de veiller à ce que la teneur en phosphore et en calcium soit équilibrée - dans un rapport de un pour un. Pour chaque milligramme de phosphore, il faut un milligramme de calcium.

Nous mangeons trop de viande et de poisson. Et cet aliment contient dix, voire vingt fois plus de phosphore que de calcium. Par exemple, un morceau de viande de cent grammes contient environ deux cents milligrammes de phosphore et seulement dix milligrammes de calcium.

Et les boissons gazeuses ? Ils contiennent tous des phosphates. Une canette de soda standard contient environ cinquante milligrammes de phosphore et pratiquement pas de calcium. Avec un tel déséquilibre, le calcium n'est pas retenu dans l'organisme : il est éliminé dans les urines, ce qui entraîne la formation de calculs rénaux et le développement de l'ostéoporose.

Un déséquilibre entre le calcium et le phosphore est à l’origine d’un autre problème : l’excès de phosphore déplace le calcium vers les tissus mous. L'accumulation de sels de calcium y commence - la calcification. Au fil du temps, ce processus peut provoquer la formation de plaque dans les artères, provoquant une calcification des parois artérielles. Il existe un risque de maladie coronarienne et d'autres complications vasculaires.

C’est pourquoi l’adhésion à long terme à un régime riche en protéines (riche en viande et pauvre en calcium) peut sérieusement nuire à votre santé. Ne vous méprenez pas : je ne préconise pas que tout le monde devienne végétarien. Mais il existe de bonnes raisons de réduire votre consommation de viande. Malheureusement, de nombreux régimes basés sur un rejet presque complet des glucides - par exemple le régime Atkins, dont nous avons parlé en détail dans le chapitre précédent - donnent une liberté totale dans la consommation de viande. Ce régime favorise l’accumulation de phosphore et la carence en calcium. Le risque de développer l'ostéoporose augmente.

L'apport quotidien en calcium, selon diverses sources, est compris entre 0,8 et 1,4 gramme. L'OMS recommande de consommer environ 400 à 500 mg de calcium par jour. Veuillez noter que jusqu'à quatre-vingts pour cent du calcium alimentaire est excrété dans les selles et l'urine. Que faut-il faire pour que le calcium soit mieux absorbé ? Apportez à votre corps des vitamines D(graisse de poisson !). Guérir les maladies rénales : ils contiennent de la vitamine D une substance se forme qui assure l'absorption du calcium dans l'intestin grêle.

Le rôle du magnésium

Le magnésium est un autre élément important qui doit être équilibré avec le calcium. Pour deux milligrammes de calcium, nous avons besoin d’au moins un milligramme de magnésium. Malheureusement, de nombreuses personnes souffrent de carences en magnésium.

Le magnésium favorise la formation de composés solubles du calcium, ce qui facilite l'élimination de ces derniers des tissus calcifiés. En d’autres termes, le magnésium nous protège de la formation de calculs rénaux et de dépôts calcaires dans les tissus mous et les vaisseaux sanguins. Le magnésium prévient les spasmes musculaires et les maladies cardiaques, aide à abaisser la tension artérielle et soulage les crises d'asthme. C’est important pour prévenir l’ostéoporose.

Les noix, les graines, les légumes à feuilles vert foncé, les céréales et les légumineuses sont riches en magnésium. Il devient immédiatement clair pourquoi les adolescents ont une carence en magnésium : ils ne mangent pas souvent de tels aliments. Un supplément multiminéral de haute qualité est un bon moyen de s’approvisionner en magnésium au quotidien.

Ennemis du calcium

Les aliments contenant beaucoup d'oxalates (par exemple les épinards, l'oseille, la rhubarbe, les agrumes, les raisins, les prunes, le chocolat, le thé, le café, le cacao) fixent le calcium dans les intestins. Les légumes verts sont certes sains, mais tout excès est nocif. Les oxalates interfèrent avec la capacité de l'organisme à absorber le calcium. C’est pourquoi le lait chocolaté et le fromage en grains glacé ne doivent pas être considérés comme une source de calcium. Le chocolat interfère avec l'absorption du calcium contenu dans le lait et le fromage cottage.

J'attire votre attention sur le fait qu'il ne faut pas combiner calcium et fibres alimentaires. L'acide phytique, présent dans les grains entiers et les fibres, lie le calcium, empêchant son absorption.

Sources de calcium

L’apport quotidien recommandé en calcium pour une personne moyenne se situe entre cinq cent et mille milligrammes. La norme pour les femmes pendant et après la ménopause est plus élevée - mille cinq cents milligrammes (soit un gramme et demi) par jour. La plus grande quantité de calcium se trouve dans les produits laitiers. Mais ils ne sont pas toujours bons, car ils contiennent beaucoup de graisses et provoquent des réactions allergiques chez de nombreuses personnes. Les produits laitiers peuvent faire plus de mal que de bien. Il est préférable d'utiliser du kéfir non sucré faible en gras, du lait cuit fermenté, du yaourt ou du yaourt, auxquels vous pouvez ajouter des fruits au goût. Le lait écrémé est également bon. Un verre de ce lait contient trois cents milligrammes de calcium. Les amandes, le brocoli et le soja sont riches en calcium.

La plupart d’entre nous consomment trop de phosphore. Pour maintenir l'équilibre phosphore-calcium, vous devez prendre des suppléments de calcium supplémentaires. Il est préférable de prendre du calcium sous forme de composés où il est lié à un acide aminé ou à une autre substance qui facilite son absorption. Je recommande l'aspartate de calcium, le gluconate, le msgat ou le citrate de calcium.

Il existe des compléments alimentaires sous forme de carbonate de calcium. Pour son absorption, une sécrétion normale d'acide chlorhydrique est nécessaire. Chez les personnes de plus de cinquante ans, cette fonction est souvent altérée. Le carbonate de calcium est alors un gaspillage d’argent. La majeure partie du calcium ne sera pas absorbée.

· Prenez des suppléments de calcium ou des suppléments de calcium et de magnésium.

Prenez une multivitamine contenant de la vitamine D (quatre cents unités par jour), du calcium, du bore (deux milligrammes par jour) et du magnésium (quatre cents milligrammes par jour.)

· Limitez la consommation de sucre et de caféine – ils contribuent au lessivage du calcium.

· Réduire l'apport en protéines pour éviter l'excès de phosphore. Mangez de la viande une fois par jour et pas plus de cent soixante-dix grammes.

· Exercice régulier.

· Arrêtez de boire de l'alcool et de fumer.

· Incluez des aliments riches en calcium dans votre alimentation - brocoli, amandes, soja et produits laitiers faibles en gras (si vous n'êtes pas allergique à ces derniers).

Attention : les femmes ménopausées doivent prendre des suppléments naturels contenant des œstrogènes et de la progestérone. Seulement naturel ! Un endocrinologue ou un thérapeute compétent vous aidera à choisir vos médicaments.

Autres macronutriments

En plus du calcium, du magnésium et du phosphore, l'homme a besoin de cinq autres macroéléments. Pourquoi avons-nous besoin d'eux?

Potassium.

Les ions potassium assurent le fonctionnement de nombreuses enzymes intracellulaires.

Le potassium maintient une pression osmotique et un équilibre acido-basique normaux, joue un rôle important dans la transmission de l'influx nerveux et la contraction des fibres musculaires. Les meilleures sources naturelles de potassium sont les bananes, les agrumes, les tomates, tous les légumes verts à feuilles, les feuilles de menthe, les graines de tournesol et les pommes de terre.

Sodium.

Le sodium participe également au maintien de la pression osmotique et de l’équilibre acido-basique, ainsi qu’à la conduction de l’influx nerveux. Il vaut mieux limiter sa consommation, car nous en obtenons en abondance en ajoutant du sel à notre alimentation. Chlore. Fait partie des organites cellulaires. Joue un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux. Avec les ions sodium et potassium, il participe à la régulation du métabolisme eau-sel. Les chlorures sont à l'origine de la formation d'acide chlorhydrique, le composant le plus important du suc gastrique. Les jaunes d’œufs, le lait, les légumineuses et les céréales complètes sont riches en chlore.

Soufre.

Il fait partie d'un certain nombre d'acides aminés - le principal matériau structurel pour la synthèse des protéines, des enzymes, de certaines hormones et vitamines. Il joue un rôle important dans les processus d'oxydation et de réduction, ainsi que dans la neutralisation des produits métaboliques toxiques en formant avec eux des composés chimiques non toxiques dans le foie. Les bonnes sources de soufre comprennent la viande, le poisson et les produits laitiers, les œufs, les haricots et les pois.

Silicium.

Le rôle du silicium dans la vie des animaux supérieurs et des humains est resté longtemps flou. Mais dans le corps humain, le silicium se trouve presque partout : dans les os, le cartilage, la peau, le tissu conjonctif et également dans certaines glandes. La lentille contient beaucoup de silicium. Lorsque les os sont fracturés, la teneur en silicium au site de la blessure est presque multipliée par cinquante. Il existe des cas où l'acné, traitée sans succès de diverses manières pendant dix ans, a été guérie quelques semaines après l'ingestion de dioxyde de silicium. Les eaux minérales à haute teneur en silicium ont un effet bénéfique sur la santé des personnes, notamment des personnes âgées. Il a été remarqué qu'avec l'âge, la teneur de cet élément dans le tissu osseux, les artères et la peau diminue considérablement.

Jusqu'à un gramme de silicium pénètre chaque jour dans le corps humain avec la nourriture. On le trouve dans presque tous les aliments végétaux. Il y en a surtout beaucoup dans ceux qui sont riches en cellulose : le son, les flocons d'avoine, la farine complète, le pain noir, mais aussi les betteraves et les poivrons.

©2015-2019site
Tous les droits appartiennent à leurs auteurs. Ce site ne revendique pas la paternité, mais propose une utilisation gratuite.
Date de création de la page : 2016-04-15

Le calcium est un macronutriment courant dans le corps des plantes, des animaux et des humains. Chez l’homme et les autres vertébrés, la majeure partie est contenue dans le squelette et les dents sous forme de phosphates. Les squelettes de la plupart des groupes d'invertébrés (éponges, polypes coralliens, mollusques, etc.) sont constitués de diverses formes de carbonate de calcium (chaux). Les ions calcium sont impliqués dans les processus de coagulation du sang, ainsi que dans le maintien d'une pression osmotique constante du sang. Les ions calcium sont également l'un des seconds messagers universels et régulent divers processus intracellulaires - contraction musculaire, exocytose, y compris la sécrétion d'hormones et de neurotransmetteurs, etc. La concentration de calcium dans le cytoplasme des cellules humaines est d'environ 10 −7 mol, dans les fluides intercellulaires, environ 10 − 3 mol.

Les besoins en calcium dépendent de l'âge. Pour les adultes, l'apport quotidien requis est de 800 à 1 000 milligrammes (mg) et pour les enfants de 600 à 900 mg, ce qui est très important pour les enfants en raison de la croissance intensive du squelette. La majeure partie du calcium qui pénètre dans le corps humain avec les aliments se trouve dans les produits laitiers ; le reste du calcium provient de la viande, du poisson et de certains produits végétaux (en particulier les légumineuses). L'absorption se produit à la fois dans le gros et dans le petit intestin et est facilitée par un environnement acide, la vitamine D et la vitamine C, le lactose et les acides gras insaturés. Le rôle du magnésium dans le métabolisme du calcium est important ; en cas de carence, le calcium est « éliminé » des os et se dépose dans les reins (calculs rénaux) et les muscles.

L'aspirine, l'acide oxalique et les dérivés d'œstrogène interfèrent avec l'absorption du calcium. Lorsqu'il est combiné avec l'acide oxalique, le calcium produit des composés insolubles dans l'eau qui sont des composants des calculs rénaux.

En raison du grand nombre de processus qui y sont associés, la teneur en calcium dans le sang est régulée avec précision et, avec une bonne nutrition, aucune carence ne se produit. Une absence prolongée du régime peut provoquer des crampes, des douleurs articulaires, de la somnolence, des défauts de croissance et de la constipation. Une carence plus profonde entraîne des crampes musculaires constantes et de l'ostéoporose. Un manque de calcium peut provoquer de nombreuses maladies. L'abus de café et d'alcool peut provoquer une carence en calcium, car une partie est excrétée dans l'urine.

Des doses excessives de calcium et de vitamine D peuvent provoquer une hypercalcémie, suivie d'une calcification intense des os et des tissus (affectant principalement le système urinaire). Un excès à long terme perturbe le fonctionnement des tissus musculaires et nerveux, augmente la coagulation sanguine et réduit l'absorption du zinc par les cellules osseuses. La dose quotidienne maximale sûre pour un adulte est de 1 500 à 1 800 milligrammes.

Sources alimentaires : graines de pavot, graines de sésame, fromage, halva, orties, graines de plantain, amandes, lait, saumon, fromage cottage, haricots rouges.

Enfants de moins de 3 ans - 600 mg.

Enfants de 4 à 10 ans - 800 mg.

Enfants de 10 à 13 ans - 1000 mg.

Adolescents de 13 à 16 ans - 1200 mg.

Jeunes de 16 ans et plus – 1 000 mg.

Adultes de 25 à 50 ans - de 800 à 1200 mg.

Femmes enceintes et allaitantes - de 1 500 à 2 000 mg.

Le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant dans l’organisme, après le calcium. Lorsqu'il est combiné avec l'oxygène, il forme des phosphates, qui font partie intégrante de toutes les cellules végétales et animales. En moyenne, le corps humain adulte contient de 500 à 750 g de phosphore, dont près de 90 % sont concentrés dans les os et les dents. Le phosphore est impliqué dans presque toutes les réactions métaboliques de l’organisme. Le phosphate est le principal ion du liquide inter et intracellulaire.

Le phosphore a un effet principalement acide sur l'organisme, participe au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, à la construction d'éléments cellulaires, du tissu osseux, d'un certain nombre d'enzymes, d'hormones et de nombreux autres composés organiques (phosphoprotéines, phospholipides, esters de phosphore de glucides, phosphocréatine, acide adénylique, phosphothiamine, phosphopyridoxal, etc.). Les liaisons phosphate labiles agissent comme des accumulateurs d'énergie (dispositifs de stockage d'énergie). Ils régulent le maintien de la vie du corps, activent l'activité mentale et physique humaine.

Os et dents : Le phosphore présent dans le phosphate de calcium est le principal composant structurel des os et des dents.

Lipides: Le phosphore est un composant essentiel des lipides contenus dans le sang et les cellules, qui maintiennent les nutriments à l’état liquide afin qu’ils puissent circuler librement à travers les membranes cellulaires.

Production d'énergie: Le phosphore est nécessaire à la conversion des glucides, des graisses et des protéines contenus dans les aliments en énergie. Il fait partie de la molécule d'adénosine triphosphate (ATP), qui stocke l'énergie dans les cellules. Le phosphore favorise l’absorption de certains nutriments, notamment le glucose.

Autres caractéristiques: Le phosphore interagit avec de nombreuses enzymes et active l'action des vitamines B et de la vitamine D. Il favorise également l'absorption des nutriments contenus dans les aliments, maintient un faible taux sanguin alcalin et participe à la transmission de l'influx nerveux.

Equilibre du calcium et du phosphore : Le calcium et le phosphore sont étroitement liés dans le corps et s'équilibrent dans de nombreuses fonctions. Cet équilibre est en partie régulé par les hormones, notamment la parathormone qui réduit l'absorption secondaire du phosphate par les reins.

Manque de phosphore dans le corps

Une carence en phosphore est possible avec une consommation prolongée d'aliments pauvres en cet élément, pendant la grossesse, une carence en protéines, en vitamine D dans l'organisme. Le résultat est le développement de l'ostéoporose, une perte d'appétit et une diminution des performances mentales et physiques.

Besoin quotidien

Les besoins quotidiens en phosphore chez un adulte sont de 1,2 g. Avec une consommation d'énergie élevée (travail physique pénible, charge musculaire importante chez les athlètes, etc.), le besoin en phosphore augmente de 1,5 à 2 fois. Les femmes enceintes et allaitantes doivent augmenter la quantité quotidienne de phosphore à 1,5 g.

Sources

Les aliments les plus riches en phosphore sont le fromage blanc, le fromage, la viande, la cervelle, le foie de bœuf, le poisson, les œufs, les légumineuses, les céréales (sarrasin, orge perlé, flocons d'avoine, etc.) et les noix. Le phosphore est absorbé à hauteur de 55 à 60 % par les produits d'origine végétale et à 95 % par les animaux. L'absorption est plus facile et plus complète si le rapport phosphore/calcium est de 1,5:1. L'absorption du phosphore par les intestins est facilitée par les calciférols.

Il ne suffit pas de consommer du calcium, l’essentiel est de l’absorber ! Le calcium est une substance difficile à digérer. Dans les produits alimentaires, le calcium est contenu principalement sous forme de sels peu solubles (phosphates, carbonates, oxalates…). Par exemple, seulement 13,4 % du calcium contenu dans les carottes est absorbé par l’organisme. Il faut manger 700 g de carottes pour obtenir 1/4 de ses besoins quotidiens en calcium. Sa digestibilité dépend en grande partie des substances qui l'accompagnent dans les aliments.
La solubilité des sels de calcium augmente dans l'environnement acide de l'estomac, mais les ions dissous sont à nouveau liés et précipités dans une certaine mesure dans le jéjunum et l'iléon, où le pH est plus proche de la neutralité. Saviez-vous qu’une personne de 60 ans ne peut produire que 25 % de la quantité d’acide gastrique qu’elle produisait à 20 ans ? Par conséquent, les besoins en calcium ne font qu'augmenter avec l'âge. Dans le tractus gastro-intestinal, les composants alimentaires (glucose, acides gras, phosphore et oxalates) se lient au calcium et forment des complexes. En général, l’absorption des suppléments de calcium (surtout les moins solubles) est améliorée s’ils sont pris avec de la nourriture. Cela peut être dû au fait que la nourriture stimule la sécrétion et la motilité gastriques et que les sources alimentaires de calcium deviennent plus granuleuses et solubles.
Les fibres alimentaires réduisent l'absorption du calcium. Plusieurs constituants des fibres alimentaires se lient au calcium. L'hémicellulose inhibe l'absorption du calcium.
L'acide phytique (un composant des plantes) lie le calcium sous une forme insoluble. Les céréales - seigle, blé, avoine - sont particulièrement riches en acide phytique, cependant, lorsque la pâte est fermentée sous l'influence de la phytase contenue dans la levure, l'acide phytique est décomposé.
Les légumes à feuilles vert foncé ont souvent une teneur en calcium relativement élevée. Mais l’absorption du calcium est souvent entravée par l’acide oxalique. Lorsqu'il est combiné avec l'acide oxalique, le calcium produit des composés insolubles dans l'eau qui sont des composants des calculs rénaux. Ce sont l'oseille, la rhubarbe, les épinards, les betteraves. Les aliments pauvres en acide oxalique (chou blanc, brocoli, navet) sont de bonnes sources de calcium. L'absorption du calcium provenant du chou est aussi élevée que celle du lait.
Une alimentation insuffisante en protéines nuit à l’absorption du calcium. L'effet stimulant des protéines est probablement dû au fait que les acides aminés libérés lors de leur hydrolyse forment des complexes hautement solubles avec le calcium. Une alimentation riche en protéines peut induire une calciurie. La calciurie provoque un bilan calcique négatif, mais elle n'entraîne pas une augmentation compensatoire de l'efficacité de l'absorption du calcium dans l'intestin. Chez une même personne, il existe une grande variation diurne des taux de calcium urinaire en raison de l'effet calciurétique des aliments. Les glucides et les protéines digérés ont un effet calciurétique qui est linéairement lié à l'apport de ces substances, mais relativement indépendant de l'apport en calcium. Pour chaque 50 g supplémentaire de protéines alimentaires, 60 mg de calcium sont perdus dans l'urine. Des niveaux élevés de phosphore dans certaines protéines réduisent mais n’éliminent pas leur effet calciurétique. L'effet calciurétique des protéines entraîne une diminution de la réabsorption rénale du calcium, qui n'est pas compensée par une augmentation de son absorption au niveau intestinal. Par conséquent, une alimentation riche en protéines chez l’adulte entraîne un bilan calcique négatif.
Le calcium est absorbé par les intestins sous forme de complexes avec des acides gras et biliaires. Le rapport optimal est de 10 à 15 mg de calcium pour 1 g de graisse. L'absorption du calcium est facilitée par une teneur suffisante en acides gras insaturés. Des quantités insuffisantes ou excessives de graisses, notamment celles riches en acides gras saturés (graisses de cuisson, agneau, saindoux de bœuf…), nuisent à l'absorption du calcium. Avec un apport insuffisant en graisses, trop peu de sels de calcium d'acides gras se forment, qui produisent des composés complexes solubles avec les acides biliaires. Avec les aliments trop gras, il n'y a pas assez d'acides biliaires pour transférer tous les sels de calcium des acides gras dans un état soluble, et une partie importante du Ca est excrétée dans les selles. La libération de Ca dépend également de la nature de la nutrition. Un régime à prédominance d'aliments à réaction acide (viande, céréales, pain) entraîne l'excrétion de Ca dans les urines. Lorsque les aliments à réaction alcaline prédominent dans l'alimentation (fruits, légumes, produits laitiers), le Ca est excrété principalement dans les selles.
Un facteur important affectant l’absorption du Ca est la quantité de phosphore et de magnésium présente dans l’alimentation.
Le rapport calcium/magnésium le plus favorable dans l’alimentation est de 2:1. Un ratio proche de celui-ci se retrouve dans les produits suivants : sardines, hareng de l'Atlantique, aubergines, concombres, laitue, ail, haricots, poires, pommes, raisins, framboises, cèpes. Si l'apport de magnésium est faible, des calculs se forment, une calcification vasculaire se produit et le calcium se dépose dans les plaques d'athérosclérose. Le magnésium est nécessaire à l'absorption du calcium au niveau des reins et des voies urinaires. Une carence en magnésium stimule la PTH, ce qui entraîne une augmentation de la résorption osseuse et une augmentation de l'excrétion rénale de Ca. Le magnésium entre en compétition avec le Ca pour les acides biliaires, donc un excès de magnésium a un effet négatif sur l'absorption du Ca. De plus, le magnésium fait partie des enzymes nécessaires au métabolisme du cartilage et du tissu osseux.
Le meilleur rapport calcium/phosphore pour les adultes est de 2:1,2-1,8. Un rapport proche de celui-ci est typique pour le fromage cottage, les concombres, l'ail et les raisins. Si le Ca est apporté plus que le phosphore, le tissu osseux ne se forme pas normalement, des problèmes surviennent avec la calcification vasculaire et la formation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire. Et si, au contraire, on apporte plus de phosphore que nécessaire, le Ca est éliminé des os et son absorption diminue.
L'absorption du calcium est également influencée par le potassium, dont l'excès altère son absorption, car Le potassium, comme le magnésium, entre en compétition avec le Ca pour les acides biliaires.
L'absorption du calcium est entravée par : le chocolat, la consommation excessive de sucre, l'excès d'aliments à fibres grossières. Le thé n’est compatible avec aucun oligoélément.
Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta et autres boissons similaires contiennent du phosphate acide de sodium (un antagoniste du Ca, l'empêchant d'être absorbé), leur pH = 2,2-2,5, pour les neutraliser, le corps utilise le Ca, qui est éliminé de le tissu osseux .
La caféine augmente également la perte de calcium urinaire. L'abus de café et d'alcool peut provoquer une carence en calcium, car une partie est excrétée dans l'urine.
Le lactose augmente l'absorption du calcium. Le lactose, une fois fermenté, maintient de faibles valeurs de pH dans l'intestin, ce qui empêche la formation de sels phosphore-calcium insolubles.
Outre les vitamines A, C, D, E, K, les éléments suivants peuvent augmenter les niveaux de calcium dans l'organisme : Fe, Mg, Mn, Cu, P, Si, ainsi que les protéines, le suc gastrique (HCl), les enzymes pancréatiques et Lactobacillus acidophilus .
Le silicium réticule le collagène du tissu osseux. Le zinc et le chrome jouent un rôle important dans l’approvisionnement énergétique des os, nécessaire à la croissance du tissu osseux. Le bore affecte la synthèse de l'estradiol, le sélénium avec l'iode affecte la synthèse des hormones thyroïdiennes. La vitamine E affecte l’état des membranes, notamment du tissu osseux.
L’aluminium est un ennemi sérieux du Ca et du P. Les ions aluminium peuvent remplacer les ions Ca et ainsi provoquer de graves changements dans le métabolisme du Ca. Les gens obtiennent trop de ce métal en utilisant des ustensiles de cuisine en aluminium, en buvant du jus contenu dans des sacs recouverts d'aluminium ou en buvant de la bière en conserve.
Il existe une carence importante en calcium dans l'alimentation des personnes modernes, en particulier chez les citadins dont l'alimentation est dominée par les aliments raffinés, les produits semi-finis, etc. il suffit de dire que la principale source de calcium, les produits laitiers, arrivent à la table du citadin significativement appauvri en calcium : 1 litre de lait frais naturel (de vache) contient 1400 ml de calcium, et pasteurisé, et même plus ainsi, stérilisé, à partir duquel le fromage cottage est fabriqué dans les laiteries et le fromage, seulement 140 mg. Un citadin moderne ne reçoit, dans le bon cas, qu’un tiers de ses besoins quotidiens en calcium.
Il est recommandé de prendre tous les produits à base de Ca le soir, en raison du rythme circadien de résorption osseuse. La résorption n'est supprimée que par la prise de Ca le soir, tandis que la prise du matin ne produit pas d'effet significatif.
De nombreuses personnes, en particulier les personnes âgées, mangent du fromage cottage et du fromage au petit-déjeuner, estimant que c'est le meilleur moyen d'enrichir leur corps en Ca et P. La résorption du Ca et du P par le tissu osseux se produit le soir et la nuit. Ainsi, si vous avez mangé du poisson ou du fromage au petit-déjeuner, vous comptez en vain sur leurs effets bénéfiques. Soit le Ca et le P ne passent pas du tout des intestins dans le sang, soit, en raison de leur manque de demande par le tissu osseux, ils se déposent dans les reins sous forme de calculs d'oxalate. Le fait est également que le matin, des hormones corticostéroïdes sont produites et délivrées dans le sang, ce qui bloque l'absorption du Ca et du P des intestins dans le sang. Il est donc préférable de prendre des aliments contenant du Ca et du P en 2/2 jours, pour le dîner.
Il ne faut pas oublier que le calcium est perdu lors du traitement thermique (par exemple, lors de la cuisson des légumes - 25 %). Les pertes seront insignifiantes si l'on utilise l'eau dans laquelle les légumes ont été bouillis (par exemple, un bouillon ou une sauce).
Plus la teneur en matières grasses des produits laitiers est faible, plus la teneur en Ca est élevée.